Fórmula de comida de cocción de sal. Fórmula de sal - propiedades médicas útiles. Propiedades químicas Cloruro de sodio

La sal de alimentos es un producto mineral universal, que se usa ampliamente en la cocina, la medicina, la cosmetología y la cría de animales desde la antigüedad.

La sustancia es cristales transparentes triturados con un sabor pronunciado y sin olor. Dependiendo de la pureza, de acuerdo con GOST R 51574-2000, se distinguen cuatro variedades: extra, lo más alto, primero y segundo.

La sal puede ser pequeña y grande, varios aditivos (yodo y otros minerales) pueden estar presentes en la sustancia. Dan cristales incoloros con una sombra grisácea, amarilla o incluso rosa.

La necesidad diaria de sal para una persona - 11 gramos, es decir, sobre una cucharadita. En el clima caliente, la norma es mayor. 25-30 gramos.

El valor nutricional Sales:

La sal de alimentos es necesaria para el correcto funcionamiento de cualquier cuerpo, pero es muy importante cumplir con la dosis recomendada. La desventaja o el exceso de sustancia puede traer daño significativo a la salud. Tradicemos con lo que es útil y lo que es perjudicial para NaCl, como se produce y dónde se utilizan.

Composición química de la sal de alimentos.

La fórmula de la sal de alimentos es conocida por cada escolar, NaCl. Pero el cloro de sodio absolutamente puro, no se reunirá en la naturaleza o en la venta. La sustancia contiene de 0,3 a 1% de diferentes impurezas minerales.

La composición de la sal de cocción está regulada por GOST R 51574-2000, que ya hemos mencionado anteriormente. Normas:

Nombre del indicador	Extra	Tipo alto	Primer grado	Segundo grado
Cloruro de sodio,%, no menos	99,70	98,40	97,70	97,00
Ion calcio,%, no más	0,02	0,35	0,50	0,65
Ion de magnesio,%, no más	0,01	0,05	0,10	0,25
Ion sulfato,%, no más	0,16	0,80	1,20	1,50
Ion de potasio,%, no mas	0,02	0,10	0,10	0,20
Óxido de hierro (III),%, no más	0,005	0,005	0,010
Sulfato de sodio,%, no más	0,20	No normalizado
Residuos insolubles,%, no más	0,03	0,16	0,45	0,85

Bajo el mismo GOST, la sal es un producto a granel cristalino sin impurezas, con la excepción de lo relacionado con su producción. El cloro de sodio tiene un sabor salado sin gustos extraños. Las partículas oscuras pueden estar en la sal del grado más alto, primero y segundo, dentro del contenido del óxido de hierro y el resto insoluble en agua.

Producción de sal de alimentos

Los métodos de producción de cloruro de sodio prácticamente no han cambiado desde la antigüedad, y la producción de sustancias está disponible en casi todos los países. Llamemos a las formas principales:

• Evaporación en tanques especiales de agua de mar. En este caso, muchos elementos útiles se incluyen generalmente en la composición, incluido el yodo.
• Minería de las profundidades de la Tierra en carreras y minas, tal sustancia casi no contiene humedad e impurezas.
• Lavado y evaporación de la solución de sal, produce así la sal de la variedad adicional, se caracteriza por el mayor grado de purificación.
• Recolección desde la parte inferior de los lagos de sal, así que consiga una sal de sí mismo, que, como el mar, contiene muchos elementos minerales, los organismos necesarios.

Tipos de sal

Hasta la fecha, hay muchos tipos de sal. Entre ellos se encuentran, puedes decir, clásico y exótico. El primero entró en nuestra dieta. Se han aplicado durante mucho tiempo hasta el día de cocinar y crear varios medicamentos y cosméticos:

• La sal de piedra es la sal habitual sin ninguna impureza.
• Sal - el cloro de sodio yodado, que se enriquece artificialmente con el yodo, es muy popular en las regiones donde las personas sufren de una deficiencia de yodo.
• La sal fluorada: enriquecida con fluoruro es útil para los dientes.
• La sal dietética se caracteriza por un contenido de sodio reducido, por lo que hay un sabor ligeramente diferente.

Los tipos exóticos de sal se utilizan en diferentes cocinas del mundo, entre ellos la sal india volcánica, el rosa himalayano, el francés ahumado y muchos otros. Dichos productos se distinguen por los tonos y la presencia de gustos específicos.

Características beneficiosas

La sal no es producida por el cuerpo de forma independiente, pero es muy importante en los procesos metabólicos. Se necesita cloro para la síntesis de ácido clorhídrico en el estómago, así como otras sustancias que son responsables de la división de la grasa. Y el sodio garantiza el trabajo correcto de los músculos y sistema nerviosoAfecta la condición de los huesos y la absorción de nutrientes con un intestino grueso.

La sal está involucrada en los procesos metabólicos a nivel celular, gracias a ella, el tejido recibe el número requerido de elementos. El compuesto de potasio de sodio es responsable de los aminoácidos penetrantes y la glucosa a través de la membrana celular.

Los fundamentos de la sal que se dividen a los grupos individuales se colocaron en las obras del químico francés y la farmacia. G. Ruela(\(1703\)–\(1770\)) . Fue él quien estaba en \\ (1754 \\), propuso dividir las sales conocidas en la época de la época en agrio, básico y medio (neutral). Actualmente, otros grupos de esta es una clase de compuestos extremadamente importante.

Sales media

Media llamada sales, que incluyen un elemento químico de metal y un residuo ácido.

La composición de las sales de amonio en lugar de un elemento químico de metal incluye un grupo de amonio monovalente NH 4 I.

Ejemplos de sales medianas:

Na I CL I - cloruro de sodio;
Al 2 III SO 4 II 3 - Sulfato de aluminio;
NH I 4 NO 3 I - Nitrato de amonio.

Sales amargas

El clorime se llama sales, que, además del elemento químico de metal y el residuo de ácido, son átomos de hidrógeno.

¡Presta atención!

Al componer la fórmula de sales ácidas, debe tenerse en cuenta que la valencia del residuo de oxígeno es numéricamente igual al número de átomos de hidrógeno que formaban parte de la molécula ácida y sustituidos con metal.

Al redactar el nombre de tal conexión con el nombre de la sal, se agrega el prefijo " hidráulico"Si hay un átomo de hidrógeno en el residuo de ácido, y" dihidro"Si el residuo del ácido contiene dos átomos de hidrógeno.

Muestras excustadas:

CA II HCO 3 I 2 - Bicarbonato de calcio;
Na 2 I HPO 4 II - Hidrofosfato de sodio;
Na i H 2 PO 4 I - Dihidrofosfato de sodio.

Los refrescos de alimentos pueden servir como el ejemplo más simple de sales ácidas, es decir, bicarbonato de sodio \\ (NAHCO_3 \\).

Sales básicas

Las redactas se llaman sales, que, además del elemento químico de metal y el residuo de ácido, consisten en hidroxólopro.

Las sales principales pueden considerarse como un producto de neutralización incompleta de la base multicácida.

¡Presta atención!

Al conseguir la fórmula de tales sustancias, debe tenerse en cuenta que la valencia del residuo de la base es numéricamente igual al número de grupos de hidroxo, "partió" de la base.

Al elaborar el título de la sal principal al nombre de la sal, se agrega el prefijo " hidroxi"Si hay un grupo hidroxo en el residuo de la base, y" digidroxy", Si dos grupos de hidroxo están contenidos en el resto.

Ejemplos de sales básicas:

MGOH I CL I - Hidroxocloruro de magnesio;
FE OH II NO 3 2 I - Hidroxonitrato de hierro (\\ (III \\));
Fe Oh 2 I No 3 I es el dihidroxonitrato de hierro (\\ (III \\)).

Un ejemplo conocido de las sales principales puede servir como un hidroxocarbonato de color verde (\\ (II \\ II)) \\ ((CUOH) _2co_3 \\ ((CUOH) _2co_3 \\), formado a lo largo del tiempo en objetos de cobre y objetos hechos de aleaciones de cobre si Están en contacto con aire mojado. Malaquita mineral tiene la misma composición.

Sales complejas

Compuestos complejos: clase diversa de sustancias. El mérito en la creación de la teoría que explica su composición y estructura pertenece al ganador del Premio Nobel de la Química (1913 \\) por el científico suizo A. vernera (\(1866\)–\(1919\)). Es cierto que el término "compuestos complejos" en \\ (1889 \\) fue introducido por otro químico sobresaliente, el Premio Nobel Laureate \\ (1909 \\). V. Ostvald (\(1853\)–\(1932\)).

Como parte de las sales complejas de catión o anión. agente de complejos de elementosasociado con los llamados ligandos. Se llama el número de ligandos que se une al agente complejante. número de coordinación. Por ejemplo, el número de coordinación de cobre bivalente, así como berilio, zinc, igual a \\ (4 \\). El número de coordinación de aluminio, hierro, cromo triunfante es igual a \\ (6 \\).

En el título del complejo compuesto, el número de ligandos conectados al agente de complejación se muestra por numeral griego: \\ (2 \\) - " di", \\ (3 \\) -" tres", \\ (Four \\) -" tetra", \\(cinco\\) - " penta", \\ (6 \\) -" hexa" Los ligandos pueden actuar como moléculas e iones eléctricamente neutros.

El nombre del anión complejo comienza con la indicación de la composición de la esfera interna.

Si los aniones aparecen como ligandos, el final se agrega a su nombre. -acerca de»:

\\ (- CL \\) - cloro, \\ (- OH \\) - HYDROXY, \\ (- CN \\) - Cyano.

Si los ligandos son moléculas de agua neutras eléctricamente, el nombre " agua", Y si amoníaco - el nombre" ammin».

Luego llamó al agente complejante, usando su nombre latino y terminando "- a.", Después de eso, sin un espacio, los números romanos indican el grado de oxidación entre paréntesis (si el agente complejante puede tener varios grados de oxidación).

Después de que el diseño de la esfera interna indica el nombre de la catación esfera exterior, la que en la fórmula química de la sustancia está fuera de los corchetes.

Ejemplo:

K 2 ZN OH 4 - TETRAHIDROXYCINAT POTASIO,
K 3 al OH 6 - Hexagidroxialuminat Potasio,
K 4 FE CN 6 - Hexacianoperrat (\\ (II \\)) Potasio.

En los libros de texto de la escuela, la fórmula para sales complejas de una composición más compleja generalmente se simplifica. Por ejemplo, la fórmula de tetrahidrokdacodiasis de Kaliya K al H 2 O 2 OH 4 se toma para ser grabada como una fórmula de tetrahidroxálulo.

Si el agente complejante es parte del catión, entonces el nombre de la esfera interna es la misma que en el caso de un anión integrado, pero usan el nombre ruso del agente complejante y en los paréntesis indican el grado de su oxidación.

Ejemplo:

AG NH 3 2 CL - Diamminserbra Cloruro,
Cu H2O 4 SO 4 - TETRAAKVAMY SULFATE (\\ (II \\)).

Cristal hidratatas saltaje

Los hidratos llaman a los productos de fijación de agua a partículas de sustancia (el término se forma a partir de griego hydor - "Agua").

Muchas sales caen en precipitado de soluciones. crystalodratov - Cristales que contienen moléculas de agua. En los cristalhidratos, las moléculas de agua están firmemente conectadas a cationes o aniones que forman la celosía de cristal. Muchas sales de este tipo son esencialmente conexiones complejas. Aunque muchos de los cristalhidratos se conocen desde tiempos inmemoriales, el comienzo de un estudio sistemático de su composición pone un químico holandés. B. Bourging (\(1857\)–\(1907\)).

En las fórmulas químicas de los cristalhidratos, es costumbre indicar la relación de la cantidad de sustancia salina y la cantidad de sustancia de agua.

¡Presta atención!

El punto que divide la fórmula química del cristalolhidrato en dos partes, en contraste con las expresiones matemáticas, no indica la acción de la multiplicación y se lee como un pretexto "C".

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Cocinar la sal (cloruro de sodio, fórmula de NaCl) es un alimento y sabor indispensable, la ausencia o desventaja de los cuales en los alimentos durante mucho tiempo conduce a trastornos orgánicos funcionales.

La sal de cocción soporta la constancia de la presión osmótica en el plasma sanguíneo y, es esencial mantener el equilibrio de ácido-base (ácido-alcalina) en el cuerpo, lo proporciona con los iones SL necesarios para la educación durante la secreción gástrica. Necesidad diaria para cocinar sal: adulto - 10-15 g, niños pequeños - alrededor de 5 g; En un clima caliente, la necesidad de una sal de cocción aumenta a 25-30 g. El habitual contiene 3-5 g de cloruro de sodio.

Cocinar la sal contribuye al aumento. presion arterialYa que hay un retraso en el agua en el cuerpo. Por lo tanto, con, la obesidad, el edema necesita reducir el consumo diario de la sal de cocción.

La sal de cocción se usa ampliamente como conservante (salado de verduras, embajador de carne). De acuerdo con el método de procesamiento, la sal de cocción es vigorosa, molida, no delgada y yodizada. La sal de cocción yodada se utiliza en las áreas de distribución del bocio endémico para prevenir esta enfermedad. Para la preparación de la sal yodada, la sal de mesa se mezcla con el yoduro de potasio (25 g por sal). Para aumentar la estabilidad del yodo, el yoduro de potasio antes de mezclar con una sal de cocción se trata con tiosulfato de sodio (0,01% en peso de yoduro de potasio). Esto le permite mantener en sal yodina sin pérdidas significativas dentro de los 6 meses. Después de este período, la sal de cocción yodada debe implementarse como de costumbre.

La calidad de la sal de sodio de alimentos se determina por la cantidad de cloruro de sodio contenido en ella, así como propiedades organolépticas y indicadores físico-químicos (en particular, contenidos por impurezas de cloruros y sulfatos y magnesio, cloruro de potasio, etc.). La sal de venta de buena calidad debe contener al menos 99.2-99.5% NaCl. No se permiten compuestos venenosos de metales, así como nitritos y nitratos. La sal salada no debe ser olfata (excluyendo la sal de cocción yodada), la solución al 5% de la sal de cocción debe tener un sabor puramente salado. Los estudios de muestreo y tecnología de la sal de cocción se indican en GOST 153-57.

El bigote de alimentos se almacena en almacenes cerrados y secos, la sal yodada debe estar protegida de la luz. La humedad del aire en los almacenes de la sal yodada no debe exceder el 75%.

Vea también sustancias aromatizantes, minerales (en nutrición).

La sal de cocción (alimentos) es técnicamente pura cloruro de sodio (fórmula NaCl) obtenida de depósitos naturales. Una sustancia comestible indispensable, la ausencia o desventaja de las cuales en los alimentos conduce a trastornos funcionales y orgánicos.

Los componentes de la sal de mesa de los iones Na + y CL son el grupo de los elementos químicos más importantes que forman un asunto vivo.

La necesidad diaria de un adulto en la sal de cocción es de 8-10 a 10-15 g; Para niños pequeños, dentro de 5 g; Bajo las condiciones de un clima cálido, la necesidad de una sal de cocción aumenta a 25-30 g. Al determinar la necesidad, se tiene en cuenta una sal, que se incluye en el producto alimenticio (en la dieta de alimentos convencionales de 3-5 g de las sales de cocina). Teniendo en cuenta la sal de mesa agregada al alimento terminado (5-7 g), el número total de NaCl será de 8-12 g por día.

La sal de cocción en el cuerpo humano mantiene la constancia de la presión osmótica en el plasma sanguíneo y los fluidos de tejido; Es esencial mantener un equilibrio de ácido-alcalino (ver) del cuerpo, proporciona al cuerpo los iones de CL, necesarios para la formación de jugo gástrico (más del 20% consumido de la sal de cocción consumida), y activa las amilasas ( ver).

Con la falta de sal de cocción en alimentos, por ejemplo, con un uso a largo plazo del llamado suave suave (generalmente hipocloruro), así como las raciones lácteas, una deficiencia de cloruro de sodio puede formarse en el cuerpo. La desventaja de los alimentos de proteínas, las vitaminas, el exceso de carbohidratos contribuyen al desarrollo de tal estado. Una deficiencia más pesada ocurre en diarrea profusa, vómitos indomables, quemaduras extensas, etc. La deficiencia de cloruro de sodio puede deberse a pérdidas significativas desde entonces.

La sal de cuerda es ampliamente utilizada como conservante.

De acuerdo con el método de procesamiento de la sal de cocción, se divide en soldado, suelo, no delgado y yodizado. Este último se usa en las áreas de distribución del bocio endémico para la prevención de esta enfermedad. Para preparar sal yodada, la sal de mesa se mezcla con el yoduro de potasio (25 g por sal). El contenido de humedad en sal yodado no debe ser más del 3,5%; Los requisitos para el resto de los indicadores fisicoquímicos de ella son los mismos que la variedad de sal, de la que se está preparando. Para estabilizar el yodo kj para mezclar con un sodio, tratado con tiosulfato de sodio (0,01% en peso de yoduro de potasio). Al mismo tiempo, la condición KJ se mantiene en sal hasta 6 meses. Sin pérdidas significativas. Después de este período, la sal yodada debe implementarse como de costumbre.

La calidad de la sal de mesa de alimentos se determina por la cantidad de cloruro de sodio contenido en él, así como indicadores organolépticos y fisicoquímicos del producto, en particular las impurezas contenidas en ella (cloruros y SA y MG Sulfates, cloruro K, etc.) . Por composición química, la sal dietética, dependiendo de la variedad (extra, más alta, I y II), debe cumplir los siguientes requisitos (en% a la sal seca): NaCl, no menos de 99.2-96.5, sustancias insolubles, no más 0, 05-0.9, la humedad no es más de 0.5 para el grado adicional y 0.8 para la sal de piedra, independientemente de la variedad; Para otros grados 4-6. CA en el grado de extra no debe estar en otros grados - 0.6-0.8; Mg - no más de 0.03-0.25; Fe 2 O 3 en variedad adicional, no más de 0.005; Sodio de sodio: no más de 0.2 para mayor grado, para otros - 0.5. Las impurezas de compuestos venenosos de metales no están permitidos, y así nitritos y nitratos. La sal debe ser inodorosa, el 5% de la solución debe tener un sabor salado puro.

Microorganismos que se encuentran en la sal de cocción: usted. Subtilis, tú. Mesenttericus, Serratia Salinaria.

Los estudios de muestreo y tecnología de la sal de cocción de alimentos se indican en GOST 153-57 ("Cocción de sal"). Al analizar, el sabor, el olor, la reacción a la lacmus, la humedad, se determinó la cantidad de sustancias insolubles Ca ++, Mg ++, SO 4 -, K +, CL, en sal de yodada.

Sal de alimentos célebre almacenada en almacenes secos cerrados; La sal de cocción yodada debe estar protegida de la luz. La humedad del aire en los almacenes de sal yodados se deja al 75%.

Cloruro de sodio (Natrii clorati) - sal de sal. Polvo cristalino blanco de sabor de sal sin olor. Soluble en 3 partes de agua. Las soluciones se esterilizan por líquido.

La solución isotónica (0,85%) de cloruro de sodio se inyecta debajo de la piel o por vía intravenosa con grandes pérdidas del cuerpo de fluido e intoxicación. Las soluciones hipertensivas (3-5-10%) se introducen en una vena con kits hipocloránicos e hiperglucémicos. El cloruro de sodio en forma de polvo se prescribe dentro con la enfermedad de Addison (hasta 10.0 por día) o en forma de una solución (incluida en el Addison Elixir).

Forma de liberación. Polvo. Tabletas a 0.85. Solución isotónica (0,85%) y solución hipertónica (3-5-10%) en ampollas de 10, 20, 100 y 250 ml.
RP. SOL. Natrii Chlorati Isotonicae Sterilisatae 500.0.
D. S. Para la introducción a Viena o debajo de la piel.
(goteo).
RP. SOL. Natrii clorati 5% 200.0.
D. S. Para goteo de enema.

Yódico salado (Sal completa): una sal de cocción ordinaria, a la que se admite una cantidad menor de potasio de yoduro. El nombre "completo" indica que contiene la sustancia necesaria para el cuerpo - yodo.

Se utiliza como agente profiláctico en la lucha contra el bocio endémico en lugar de una sal de caldero ordinario. Ofrece el cuerpo continuamente pequeñas cantidades de yodo y protege contra la enfermedad, tiene un efecto terapéutico en algunas formas de bocio. Preparado agregando potasio de yoduro a la sal de Yovarny a la velocidad de 25 mg por 1 kg, debido a pequeñas cantidades de potasio yoduro, es de gran importancia para la distribución uniforme de ella en toda la masa de la sal.

Todo el proceso de yodación de sal, consta de las siguientes etapas:

1. El conjunto y la piratería es posible sal más pequeña en la cantidad de 99 kg en una bandeja de madera especial y 1 kg de sal de cocción por separado en la taza de vidrio. La sal no debe estar contaminada.

2. La yodación de 1 kg de sal de cocción (mezcla básica). 1 kg de sales (en una taza de vidrio) se vierten 100 ml de 2.5% de solución de potasio yoduro (2,5 g de potasio yódido). La sal con solución de potasio de yoduro se mezcla completamente con un agitador de madera durante 50-60 segundos.

3. Haciendo 1 kg de sales yodadas (mezcla básica) en una bandeja con 99 kg de sal de mesa. La mezcla principal se dispersa y se agita de manera uniforme por sus palas con toda la masa de sal en el canal; La agitación con palas de todos los 100 kg de sal dura 5-6 minutos.

4. Tomar muestras de sal yodada y producción de la reacción de goteo por reactivo a la sal yodada. Para hacer esto, en una placa de porcelana blanca o simplemente en una placa blanca, se vierten ocho muestras (un grupo) de la sal de cocción, tomadas de diferentes lugares de la bandeja (de la superficie y de la profundidad); Cada muestra (aproximadamente la mitad de una cucharilla) se apretura y toma la forma de un disco de una moneda de 10 centavos; Luego, la pipeta se goteó en una gota de reactivo para cada muestra. La aparición de tinción azul (reacción de iodocarmal) y la misma intensidad de color azul en todas las muestras muestran la presencia y la distribución uniforme del potasio de yoduro en toda la masa de sal.

5. Tomar sal de sal en bolsas o a otro contenedor en stock. La sal yodada debe almacenarse en una habitación seca.

Todo el proceso de yodación de 100 kg de sal requiere 10-12 minutos.

En las instalaciones de fábrica existentes, la productividad laboral por trabajador aumenta 8-10 veces o más.

El reactivo en la sal yodada consiste en 10 ml de solución de almidón al 0,5%; 2 gotas del ácido sulfúrico al 25%; 4 gotas de potasio de nitrato al 0,5% (nitrato de potasio).

Para obtener un reactivo para sal yodada, es necesario agregar 2 gotas de una solución al 25% de ácido sulfúrico a 10 ml de solución de almidón, y luego al 0,5% de solución de nitrato de potasio y mezcla. Las soluciones deben prepararse de antemano, pero se mezclaron solo antes de su uso; El reactivo solo es adecuado en el día de la fabricación.

Preparación de partes compuestas de reactivo:
a) Se prepara una solución de almidón al 0,5% (según la llana) de la siguiente manera: 5 g de almidón es completamente tritura para producir el mejor polvo, luego se agita con una cantidad muy pequeña de agua fría para obtener un líquido uniforme CASHER; El limpiador resultante se adhiere lentamente a 1 l de agua hirviendo en una taza de porcelana o matraz; Hervir (después de aditación) continúa 1-2 minutos antes de obtener una solución casi transparente. Luego, la taza se enfría en agua fría y se vaya durante la noche; Después de eso, la solución de almidón se filtra en pequeños matraces con una capacidad de aproximadamente 40-50 ml; Los matraces se sumergen antes del cuello en el baño de agua, donde se calientan durante 2 horas, después de lo cual están bien cubiertos con un tapón. La solución de almidón preparada de acuerdo con el método anterior se puede almacenar sin cambios por tiempo indefinido durante mucho tiempo.
b) El 25% de la solución de ácido sulfúrico se puede obtener con bastante precisión, disolver 20 ml de ácido sulfúrico químicamente puro concentrado (96%, peso específico 1.84) en 100 ml de agua;
c) solución al 0,5% de potasio de nitrógeno en 100 ml de agua.

De acuerdo con la intensidad de la tinción azul (reacción de iodacharmal), que está formada por la acción de una caída de reactivo en una sal yodada, una puede incluir aproximadamente el contenido del potasio de yoduro en esta sal. La sal, yodinada al agregar 2,5 g de potasio de yoduro a 100 kg de sal, contiene en 10 g de yodo, algo que excede la ingesta diaria de yodo por una persona (270 y de potasio de yoduro); Tal sal da un color azul oscuro. Hasta 20 en potasio yódido en 10 g de sal yodada, solo tinción a azul pálido, que desaparece rápidamente; Con un contenido más pequeño de potasio yoduro, no da una formación clara.

Solución de sal hipertensional - Propiedades médicas

(¿Cómo se ve la fórmula de sal, ver más abajo)

La sal de sal es un producto utilizado en los alimentos; Que tiene otros nombres: sal de comida o piedra, sal de comedor ...

El depósito de sal más grande del mundo es el mar muerto.

Comida de cocina sal

Producción de sal de cocción por otros 5 mil años. mi. Se estableció en el territorio de la actual Bulgaria. En Rusia, nuestros antepasados \u200b\u200bhan aprendido a sacar sal en el siglo XII.

De hecho, en la sal natural, se contenían otras sales (minerales), debido a que la sal en sí misma tiene principalmente sombra marrón o gris. Los cristales de sal blanca pequeños o grandes son el resultado de su molienda.

Los representantes (empleados) de la industria de la sal se producen por la preparación y el procesamiento de la sal de cocción. En la industria química, la sal se utiliza para obtener cloro y soda.

China y los Estados Unidos son los mayores productores de sal en el planeta.

La presencia de sal en el cuerpo de los seres vivos, incluida una persona, un requisito previo para su existencia.

Fórmula salada sal

fórmula de sal (cloruro de sodio) - NaCl

(N / A. ) – El hecho es que sodio (y más precisamente, sus iones) participa en la transferencia de impulsos (nerviosos) y los músculos de corte (sus fibras); Y la falta de tales: fatiga crónica y nivel elevado Fatiga del cuerpo.

(Cl. ) – El cloro (iones de cloro) es la base para la formación de ácido clorhídrico, que forma parte del jugo gástrico y está directamente involucrado en la digerir los alimentos.

Propiedades útiles de la sal.

• conservante: la cebolla, ubicada en un plato, la parte inferior de la cual salpicada con sal, se almacena más por más tiempo;
• para lavar el cuchillo del olor de la misma cebolla, debe limpiarlo con un trapo con sal;
• en principio, con la ayuda de la sal, puedes lavarte fácilmente las manos de olor no placentero ajo, arcos, pescado;
• al limpiar el pescado, es mejor frotar sal, así que no se deslizará fuera de las manos);
• de modo que el cuchillo de afilado no cause dificultades, inicialmente coloque la cuchilla en la solución salina (con una leve concentración de sal);
• si ha convencido la leche, luego vierta sal en una placa de lugar contaminada, el olor de Gary desaparecerá;
• si agregas sal en grasa, dejará de espumar ...

En principio, si obviamente siente sal en alimentos, sugiere que ya es suficiente en su cuerpo; y viceversa…

Tratamiento de la sal

Cómo preparar una solución hipertensiva

Sobre las propiedades terapéuticas de la sal, se conoce de la Segunda Guerra Mundial, cuando se utilizaron los apósitos con una solución hipertónica de sal para tratar las heridas.

La solución hipertensiva es un sorbente activo que tire de la microflora patógena del paciente.

Los apósitos, humedecidos con salmuera, purifican heridas, tienen efectos antimicrobianos.

El paño para el aderezo de sal debe ser de la tela de algodón transpirable.

La cantidad de sal en la solución no debe tener más del 8-9%, (80-90 gr por 1 litro de agua hervida). El vendaje se aplica al área del paciente y en el tiempo se retira el líquido patógeno. El cuerpo se borra de material patógeno. No puedes usar la película desde arriba.

EN la medicina popular La sal se utiliza para tratar:

• caries y dientes periodontales,
• apendicitis crónica,
• hematoma
• inflamación de la tela pulmonar.
• reumakarditis
• reumatismo articular, etc.

Más que la solución aplicada de la sal de cocción:

• lavar el nasofaringe con solución de sal con procesos inflamatorios,
• deshacerse del dolor en los talones con espuelas y nadodas.

Tasa de consumo de sal

Es imposible admitir sal al cuerpo más de diez gramos por día (en condiciones normales), y más de veinte, con calor. Nota: Estamos hablando de la cantidad total de sal en alimentos, y no en su forma pura; Después de todo, la sal también está contenida en muchos alimentos.

La falta de sal, nuestro cuerpo "compensa" a la destrucción de los tejidos musculares y óseos.

¿Qué hace la falta de sal en el cuerpo?

A la aparición:

• trastornos nerviosos
• enfermedades mentales, espasmos,
• violaciones en la obra del corazón, tracto gastrointestinal.

¿Qué hace la constante sobreabundancia de sal en el cuerpo?

• alta presión sanguínea,
• cáncer de estómago,
• ojo, cardíaco y enfermedad renal,
• ataque cardíaco, accidente cerebrovascular.

Hechos sobre la sal: la ausencia completa de sal y su exceso de oferta

Si una persona consume una cantidad de 3 gramos de sal en el día durante 1 kilogramo de su propio peso, la muerte será inevitable.

Y si no usa sal en absoluto, en ningún formulario, más de diez días, la persona también morirá. Durante el año, estamos en promedio comiendo 5 kilogramos de sal.

Adherirse a la norma: todo será normal y en el cuerpo y con la salud estará bien.

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La fórmula de la cual NaCl es producto alimenticio. En la química inorgánica, esta sustancia se llama cloruro de sodio. En la versión triturada, la sal salada, cuya fórmula se da anteriormente, son los cristales blancos. Los tonos grises no esenciales pueden aparecer en presencia de otras sales minerales como impurezas.

Producirlo en diferentes tipos: Crudo y purificado, superficial y grande, yodizado.

Importancia biológica

El cristal de una sal de cocción, que tiene un enlace químico iónico, es necesario para la vida plena y la actividad humana, otros organismos vivos. El cloruro de sodio participa en la regulación y mantenimiento del equilibrio de sal de agua, intercambio alcalino. Los mecanismos biológicos controlan la constancia de la concentración de cloruro de sodio en varios líquidos, por ejemplo, en la sangre.

La diferencia en las concentraciones de NaCL dentro de la célula y exterior es el mecanismo principal para ingresar a los nutrientes, así como la producción de productos de vida. Se aplica un proceso similar a la generación y la transferencia de pulsos con neuronas. También el anión de cloro en este compuesto es el material principal para la formación de ácido clorhídrico, el componente más importante del jugo gástrico.

La necesidad diaria de esta sustancia es de 1,5 a 4 gramos, y para el clima asado, la dosis de cloruro de sodio aumenta varias veces.

El cuerpo no necesita en la conexión en sí, sino en la Na + catión y anión. Con el número insuficiente de estos iones, el músculo y el tejido óseo son la destrucción. Enfermedades deprimidas, mentales y nerviosas, aparecen violaciones en las actividades. del sistema cardiovascular y los procesos de digestión, espasmos musculares, anorexia, osteoporosis.

La falta crónica de iones de NA + y CL, conduce a la muerte. El bioquímico Zhores Medvedev señaló que con la completa ausencia de sales en el cuerpo, no se pueden iniciar más de 11 días.

Las tribus de los criadores de ganado y los cazadores todavía están en la antigüedad para satisfacer las necesidades del cuerpo en sal, consumidas en forma cruda de productos cárnicos. Tribus agrícolas consumidas comida de vitreríaen el que una ligera cantidad de cloruro de sodio. Como signos que señalan la falta de sales, debilidad y dolor de cabeza, náuseas, mareos.

Características de la producción

En el pasado lejano, la minería de sal se llevó a cabo ardiendo en los incendios de ciertas plantas. La ceniza resultante se usó en forma de condimento.

La limpieza de la sal de mesa obtenida por la evaporación del agua de mar no se realizó, la sustancia resultante se usó de inmediato en los alimentos. Dicha tecnología se originó en países con un clima cálido y seco, donde se produjo tal proceso sin intervención humana, y luego, cuando ocurrieron otros países, el agua de mar comenzó a calentarse con artificialmente.

A orillas del mar blanco, se construyeron las salarias, en las que la salmuera concentrada y el agua dulce se obtuvieron por evaporación y congelación.

Campos naturales

Entre los lugares caracterizados por grandes reservas de la sal de cocción, asignamos:

• Depósito de Artemovskoye situado en la región de Donetsk. Es minería minera;
• lago Baskunchak, el transporte se realiza en una especialmente construida. ferrocarril;
• se encontraron sales de potasa en grandes cantidades en el campo Verkhnekamsky, donde el método de minería es la minería de este recurso mineral;
• en Odessa Limans, fue presa de 1931, en la actualidad, el depósito no se usa en volúmenes industriales;
• en el depósito de Sergovskoye, la rampa se evapora.

Mina de sal

Las propiedades biológicas de la sal de cocción lo convirtieron en un importante objeto económico. Para 2006, alrededor de 4,5 millones de toneladas de este mineral utilizadas en el mercado ruso, y 0,56 millones de toneladas fueron a los gastos de alimentos, y los 4 millones de toneladas restantes fueron a las necesidades de la industria química.

características físicas

Considere algunas propiedades de la sal de cocción. Esta sustancia es bastante bien soluble en agua, y varios factores afectan el proceso:

• temperatura;
• la presencia de impurezas.

El cristal de la sal de cocción contiene impurezas en forma de cationes de calcio, magnesio. Es por eso que el cloruro de sodio absorbe el agua (crudos en el aire). Si tales iones no son parte de la sal de mesa, no hay tal propiedad.

El punto de fusión de la sal de mesa es de 800.8 ° C, lo que indica una estructura de cristal sólido de esta conexión. Al mezclar un polvo fino de cloruro de sodio con hielo picado, se obtiene un enfriador de alta calidad.

Por ejemplo, 100 g de hielo y 30 g de las sales de cocción pueden reducir la temperatura a -20 ° C. La causa de este fenómeno es que la solución de la sal de cocción se congela a temperaturas inferiores a 0ºC. El hielo, para el cual este valor es un punto de fusión, se derrite en una solución similar, absorbe el calor del medio ambiente.

El alto punto de fusión de la sal de cocción explica sus características termodinámicas, así como una alta constante dieléctrica - 6.3.

Obtención

Dada lo importante que son las propiedades biológicas y químicas de la sal de cocción, sus reservas naturales esenciales, no hay necesidad de desarrollar una opción de producción industrial de esta sustancia. Vamos a morir en las variantes de laboratorio de la producción de cloruro de sodio:

1. Este compuesto se puede obtener como un producto en la interacción de sulfato de cobre (2) con cloruro de bario. Después de retirar el sedimento, el sulfato de bario, la evaporación del filtrado actúa, puede obtener cristales de la sal de cocción.
2. Con un compuesto de sodio exotérmico con cloro gaseoso, también se forma cloruro de sodio, y el proceso está acompañado por la liberación de una cantidad significativa de calor (apariencia exotérmica).

Interacción

¿Cuáles son las propiedades químicas de una sal de cocción? Este compuesto está formado por una base fuerte y ácido fuerte, por lo que la hidrólisis en solución acuosa no fluye. La neutralidad del medio y explica el uso de la sal de cocción en la industria alimentaria.

Con la electrólisis de la solución acuosa de este compuesto en el cátodo, se distingue el gas de hidrógeno, y la formación de cloro está en el ánodo. En el espacio interelectrodo acumula hidróxido de sodio.

Teniendo en cuenta que el alcalino obtenido se justifica en varios procesos de producción, también explica el uso de una sal de cocción a escala industrial en la producción química.

La densidad de la sal de cocción es de 2.17 g / cm 3. La celosía cúbica de cristal grazente es característica de muchos minerales. En su interior está dominado por los enlaces químicos iónicos, formados por la acción del poder de la atracción electrostática y la repulsión.

Hálito

Dado que la densidad de la sal de cocción en este compuesto es suficientemente alta (2.1-2, 2 g / cm³), Galite es un mineral sólido. El porcentaje de catión de sodio en él es 39.34%, anión de cloro - 60, 66%. Además de estos iones, la composición de la galita está en forma de impurezas de bromo, cobre, plata, calcio, oxígeno, plomo, potasio, manganeso, nitrógeno, hidrógeno. Este mineral incoloro transparente que tiene un brillo de vidrio se forma en reservorios cerrados. El galite es un producto del campamento en los cráteres de los volcanes.

Sal de roca

Es una raza sedimentaria minera de un grupo de evaporitas, que consta de más del 90 por ciento de la galita. Para una sal de piedra, un color blanco-blanco es característico de solo casos excepcionales, la presencia de arcilla da un mineral de color gris, y la presencia de óxidos de hierro le da al compuesto amarillo, naranja. En la sal de piedra no solo hay cloruro de sodio, sino también muchos otros compuestos químicos de magnesio, calcio, potasio:

• yoduros;
• boratos;
• bromidas;
• sulfatos.

Dependiendo de las condiciones de formación, los depósitos principales de la sal de piedra se dividen en varios tipos:

• agua subterránea de hidrógeno;
• salmuera de piscinas modernas;
• depósitos de sales minerales;
• depósitos fósiles.

Sal marina

Es una mezcla de sulfatos, carbonatos, potasio y cloruros de sodio. En el proceso de su evaporación a un rango de temperatura de +20 a +35 ° C, la cristalización de las sales menos solubles se cristaliza inicialmente: el magnesio y los carbonatos de calcio, así como el sulfato de calcio. Además, los cloruros solubles se caen, así como el magnesio y los sulfatos de sodio. La secuencia de cristalización de estas sales inorgánicas puede variar con respecto al indicador de temperatura, la velocidad del proceso de evaporación, otras condiciones.

En volúmenes industriales, la sal marina se obtiene de los mares de agua por evaporación. Se diferencia significativamente en indicadores microbiológicos y químicos de la sal de piedra, tiene un gran porcentaje de yodo, magnesio, potasio, manganeso. Debido a diferentes composición química Hay diferencias y en indicadores organolépticos. Aplicar una sal junto al mar en medicina como un medio en el tratamiento. enfermedad de la piel, por ejemplo, psoriasis. Entre los productos comunes ofrecidos en la red de farmacias, destacamos la sal del mar muerto. Además, la sal de mar en forma purificada también se ofrece en la industria alimentaria como yodizado.

Una sal de cocción ordinaria tiene propiedades antisépticas débiles. Con el porcentaje de esta sustancia en el rango del 10-15 por ciento, es posible prevenir la aparición de bacterias concretas. Es para estos fines que se agrega cloruro de sodio como conservante a los alimentos, así como otras masas orgánicas: madera, pegamento, piel.

Abuso solua

Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo excesivo de cloruro de sodio conduce a un aumento significativo de la presión arterial, como resultado de lo cual las enfermedades de los riñones y el corazón, el estómago a menudo se están desarrollando, se forma la osteoporosis.

Junto con otras sales de sodio, el cloruro de sodio es la causa de la enfermedad ocular. La sal de cocción retrasa un líquido dentro del cuerpo, lo que conduce a un aumento. presión intraocular, Formación de cataratas.

En lugar de encarcelamiento

El cloruro de sodio, llamado en la vida cotidiana de una sal de cocina, es un mineral inorgánico generalizado en la naturaleza. Este hecho simplifica en gran medida su uso en la industria química. No es necesario pasar los recursos temporales y energéticos en la producción industrial de esta sustancia, lo que afecta su valor. Para evitar el sobreafector de esta conexión en el cuerpo, es necesario controlar el uso diario de productos salinos.