З якого зерна виготовляють перлову крупу. Перлова крупа - користь і шкода, який злак, народні рецепти. З якої зернової культури роблять крупу

Не любите перловку? Даремно, адже ця каша дуже корисна і вважається перлиною серед інших круп. Її і називають перловою від слова перли - застарілої назви перлів. Розпещені кулінарними шедеврами фастфудів, ми зовсім забули про каші та їхню користь. Сьогодні навіть не кожен знає, де росте перлівка. З якого злаку перлова крупа? Як її приготувати?

Пам'яті перловки присвячується

Ще донедавна перлова каша була однією з основних страв армійського меню. Сьогодні ця крупа незаслужено віддана анафемі та замінена гречкою. І хоч гречана крупа теж досить корисна, ми все-таки вирішили виступити на захист перловки та відновити втрачений нею статус-кво.

А почати треба з того, що сьогодні мало хто знає, з якого злаку роблять перлову крупу. Якщо з гречкою все зрозуміло, то про перлову злакову культуру, а тим більше про її плантації навряд чи хтось чув. Так, такого злаку не існує, але перлова крупа є.

То з якого зерна роблять перловку? Насправді її одержують із ячменю. Крупа перловки виходить із зерна, що не піддавалося обдиранню.

Технологія виробництва перловки

Виробляють перлинний продукт на круп'яному заводі, куди і надходить необдерте ячмінне зерно. Перловка має різні розміри крупинок, які розподіляються серед п'яти розмірних номерів:

№1 та №2 - крупа подовженої форми із закругленими краями;
№3, №4, №5 - крупинки округлої форми різного розміру.

Технологія виробництва перлової крупи передбачає потрійне послідовне очищення ячмінного зерна від сміттєвих домішок. Очищення проводиться у спеціальних сепараторах. Очищену сировину завантажують у шліфувальні машини, де ячмінь піддається лущенню в три-чотири проходи. Після кожного проходу сировина провіюється в аспіраторі для очищення від лушпиння.

Після завершення лущення зерно піддається шліфування та полірування. Внаслідок цього після відсівання мучки виходить готова перлова крупа. Далі її сортують за номерами, ще раз провіюють, проганяють через магнітний сепаратор та відправляють на склад готової продукції.

Читайте також:

Перлова крупа, що пройшла якісну обробку, набуває світло-сірого кольору і на вигляд нагадує річкові перли.

Після того як ми розібралися, з якого злаку перлова крупа видобувається, необхідно з'ясувати, чим такий гарний цей продукт. Почати потрібно з того, що менше ячмінь піддався обробці, тим більше в перловій крупі збереглося рослинних волокон - клітковини. Вона відіграє дуже важливу роль для нашого організму:

стимулює роботу кишечника та покращує травлення;
знижує вміст холестерину у крові;
сприяє стабілізації артеріального тиску;
нормалізує рівень цукру.

Природно, що властивості перловки визначаються характеристиками зерна, з якого вона виготовлена. До складу ячменю входять такі елементи та поживні речовини:

білки: поживна складова - 10 г на 100 г продукту;
вуглеводи: енергетична складова – 50 г;
клітковина – 17 г;
жири рослинні – 2,5 г;
вітаміни A, B, C, E, K;
макроелементи K, Ca, Mg, Na, P;
мікроелементи Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
харчова цінність перловки – 330 Ккал.

Окремо слід зазначити, що перлова крупа є джерелом лізину – незамінної амінокислоти. Вона не виробляється в нашому організмі, але нам дуже потрібна для побудови білкових структур, таких як колаген, який відповідає за еластичність судин і стан шкіри. Загалом, найкоротший шлях до краси та збереження молодості – щоденний сніданок перловою кашею.

Якщо ж говорити про те, чи шкідлива каша з перлової крупи, то швидше треба сказати про небажаність її вживання людям, які страждають від метеоризму чи підвищеної шлункової кислотності. Все тому що перловка містить велику кількість глютену, клітковини. З тієї ж причини її не рекомендують вживати під час вагітності, оскільки вона може викликати розлад кишечника. Дітям таку кашу можна без побоювання давати із трирічного віку.

Також дієтологи попереджають про шкоду переїдання перлової каші, тому що вона є важкою їжею і у великих кількостях може спричинити порушення травлення. Вкрай рідко спостерігаються випадки алергії у людей з підвищеною чутливістю до алергенів крупи.

Ви все ще не змінили свого ставлення до перловки і вважаєте її дешевою та несмачною їжею? Тоді готуйтеся - зараз ви дізнаєтеся про кулінарний шедевр з цієї крупи. Причому ми розповімо про страву з італійської кухні. Називається воно Орзотто, що італійською означає перловку.

Склад:

бринза – 200-250 г;
перлова крупа – 300 г;
дві цибулини;
3-4 зубки часнику;
2 стебла селери;
вершкове масло - 40-50 г;
олія оливкова - 100-150 мл;
пюре з томатів – 0,3 л;
1 ч. л. паприки;
ч. л. червоного перцю;
цедра лимона – 3 г;
кмин - 25 г;
чебрець-2-3 г;
ч. л. материнки;
зелень.

Приготування:

Перлову крупу промиваємо кількома водами, щоб змити крохмаль. Потім відкидаємо її на друшляк хвилин на 15, щоб вона набрякла.
Готуємо овочевий бульйон. На 2 літри води закладаємо 1 цибулину, 1 моркву, 1 часник, 1 селера, лавровий лист, перець, сіль.
Бринзу нарізаємо невеликими кубиками, поливаємо половиною оливкової олії і додаємо кмин, перемішуємо і даємо настоятися.
У сотейнику на вершковому та рослинному маслі пасеруємо подрібнені овочі. Обсмажуємо, поки цибуля не стане прозорою.
Додаємо до сотейника перлову крупу, томатне пюре, бульйон з овочів, спеції. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Необхідно постійно помішувати, щоб перловка не пригоріла.
Додаємо сіль до смаку, доводимо до кипіння і готуємо протягом 25-30 хвилин.
У порцію готового Орзотто викладаємо кілька кубиків бринзи та прикрашаємо зеленню.

Про перлівку багато хто з нас чув, хоча кожен ставиться до неї по-різному. Якщо одні точно знають, що її вживання приносить велику користь здоров'ю, то в інших вона викликає неприязнь через не дуже привабливий вигляд. Однак якщо людина хоче забезпечити себе максимальною кількістю поживних речовин, не вдаючись до приготування складних страв, то перловка – це те, що їй потрібне. Тому ще з часів Римської імперії в раціоні солдатів ця страва була обов'язковою. Але перш ніж приступити до приготування смачної перлової каші, не завадить познайомитися з нею ближче, навіть дізнатися, з якого злаку виготовляють перлову крупу.

Виробництво перловки: з якого зерна та як одержують?

Перлова крупа знайома практично кожному з нас, тому згадка про неї не викликає подиву. Причому вона поширена в різних куточках нашої планети. З її чудовим смаком знайомі жителі європейського та азійського континенту. Історики щодо цієї зернової культури мають версію, що перлівка за повним правом може бути включена до списку найдавніших сільськогосподарських культур на землі. Адже невипадково, що інформація про неї присутня навіть у Біблії. Всі ці факти, звичайно, становлять певну цінність, проте питання, з чого роблять перлову крупу, продовжує цікавити багатьох.

Перловка - це готовий для вживання продукт, який виготовляють із ячменю. Цілком заслужено її можна включити до списку найдавніших рослин, що культивуються людиною, де присутня і пшениця. Ячмінь - одна з найбільш поширених культур, яка набула широкого поширення в харчовій промисловості. Зерна цієї культури використовуються для варіння пива, приготування борошна та круп. Особливо цікавим видається той факт, що із зерен ячменю можна отримати три різновиди крупи: перлівку, голландку та ячну крупу. Багато залежить від ступеня обробки ячменю, що впливає те, який продукт зрештою буде виготовлений.

Технологія

Дізнавшись, яка рослина використовується для приготування перлової крупи, логічно перейти до розгляду іншого важливого питання- Як її виготовляють. Потрібно сказати, що все залежить від типу технології обробки зерна, що використовується. Наприклад, для виробництва перловки використовується метод шліфування зерна ячменю до 6 разів. І лише тоді, коли буде видалено перший верхній шар, операцію вважатимуться завершеної. В результаті виходить крупа, яка не втрачає своїх корисних властивостей і водночас має характерну довгасту форму.

Дещо інакше надходять з голландкою: щодо неї проводиться шліфування доти, доки її зерна не стануть ідеально круглими, нагадуючи собою кулю. Однак це є її недоліком, оскільки вона втрачає велику кількість корисних властивостей. Але це забезпечує їй перевагу, оскільки прискорюється процес її варіння. Що ж до ячної крупи, то її приготування застосовується метод звичайного дроблення зерна. Тому за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями вона поступається перловці та голландці.

Корисні властивості

Люди, далекі від кулінарії, помилково зводять перловку в ранг низькопробних каштому відносяться до неї з зневагою. У зв'язку з цим хотілося б навести наступний факт: протягом багатьох років, коли людині залишався недоступним промисловий спосіб обробки цієї крупи, каша з перловки була присутня на столі виключно представників царської родини та знаті. Тому з цим періодом пов'язаний відомий вислів: перлівка – перлина серед круп. Однак у сучасному світівоно набуло дещо іншого сенсу. Адже люди, які дотримуються здорового харчування, знають, які корисні властивості має цей продукт.

Наприклад, у складі перлової крупи є лізин, який прискорює синтез колагену. Якщо в організмі цього елемента буде мало, то швидше розпочнеться процес старіння шкіри, внаслідок чого на ній з'являться зморшки. Також у перловці присутні вітаміни групи B, цинк та селен, які зміцнюють нервову систему Ця крупа має властивості натурального антиоксиданту, що надає омолоджуючу дію на організм, а також позитивно впливає на стан волосся і нігтів. Тому перловка може вважатися одним із тих рідкісних продуктів, які сприяють підтримці молодості та краси.

Однак цим користь перлової крупи не обмежується. Також у ній міститься чимало клітковини, проте у кожного виду крупи її кількість може відрізнятись. Багато залежить від методу обробки продукту. За вмістом клітковини перловка перевершує навіть пшеницю.

Також ця крупа містить природний антибіотик – гордецин. Його користь полягає в тому, що він робить організм більш стійким до грибкових захворювань шкіри. Цінним є і відвар перловки, який використовується для приготування супів при дієтах, що щадять.

Протипоказання

Враховуючи, наскільки корисними властивостями володіє ця крупа, мало хто приділяє достатньо уваги її. шкідливому впливу, хоч і воно тут присутнє.

оптимально, коли ця крупа присутня в раціоні не частіше за три рази на тиждень, в іншому випадку може виникнути ефект від переїдання, на тлі чого підвищується ймовірність набору ваги і виникнення запорів. Цю особливість необхідно враховувати, включаючи в раціон при дієтах. Тому, якщо ви не хочете зіткнутися з подібними ефектами, потрібно повністю прибрати її з раціону або готувати тільки на сніданок;
перлова каша не повинна бути присутня в меню майбутніх і годуючих мам, оскільки в її складі є глютен - особлива речовина, якій може нашкодити плоду, а в деяких випадках це може призвести до алергічної реакції;
обережними з перловкою потрібно бути і чоловікам, оскільки при її вживанні в підвищених кількостяхможе спостерігатися зниження сексуального потягу;
особливу увагупотрібно звернути на те, в якому вигляді ви їсте кашу. Вона має бути обов'язково гарячою та свіжою. Холодна перловка їсти не рекомендується тому, що в такому стані вона втрачає все корисні властивості. У цьому випадку вже не так важливо, яку рослину використовують для приготування перлової крупи.

Рецепт каші

На сьогоднішній день створено чимало рецептів приготування перлової каші, проте фахівці рекомендують готувати її на водяній бані, оскільки в цьому випадку страва набуває дуже незвичайного смаку. Такий метод успішно практикувався ще за часів Петра Першого.

Як вибрати перловку. Правила зберігання

Щоб зрозуміти, якісну крупу вам пропонуютьв магазині, необхідно знати, якими ознаками має такий продукт:

кількість вологості у якісної перлової крупи не повинна викликати сумнівів;
зерна повинні мати гладку форму та молочний білий відтінок, пошкодження та сторонні запахи повинні бути відсутніми;
у крупі не повинно бути личинок чи круп'яних мошок.

Знайомлячись з інформацією про продукт, особливу увагу слід приділити терміну придатності. Якщо крупа виявилася простроченою, готувати з неї кашу неприпустимо.

Найбільш підходящим місцем для зберігання крупи є жерстяні або скляні банки. Однак окремі господині, як і раніше, використовують як ємності мішечки. Щоб цей продукт якнайдовше залишався придатним для вживання, необхідно підтримувати оптимальну вологість у приміщенні.

Не рекомендується запасатися перловкою про запас. У цьому випадку вам необхідно регулярно перевіряти свої запаси, щоб переконатися, що в них немає жуків або мошок. Якщо ви виявили зіпсовану крупу, її необхідно відразу викинути.

Висновок

Перлова крупа є цікавим і дуже поживним продуктом, незважаючи на те, що багато хто може неправильно ставитися до неї. Перлова каша дуже популярна серед людей, які дотримуються здорового способу життя, адже вона є дієтичним продуктомтому він може допомогти багатьом людям при різних хворобливих станах.

Але майте на увазі, що занадто часто їсти перлову кашу небажано, оскільки може спостерігатися зовсім інший ефект – замість того, щоб худнути, людина може почати набирати вагу. Це ще раз підтверджує правило, що все потрібно робити в міру.

Любов Іванова

Час на читання: 11 хвилин

А А

Перловка містить багато корисних речовин, але чи можна вживати цей продукт дітям, хворим людям і жінкам під час вагітності? Важливо усвідомлювати шкоду та користь перлової крупи для організму.

Включення до раціону страв з перловки необхідно для нормалізації травлення, роботи серця. Стан організму покращується за рахунок надходження у достатній кількості мікроелементів та вітамінів.

Розглянемо корисні властивості та можливі протипоказанняпри вживанні перлової крупи.

Корисні властивості крупи

Очищувальне. За рахунок вмісту клітковини, яка покращує перистальтику кишечника, з організму виводяться шлаки і відкладення, що накопичилися. Вживати перлову крупу рекомендується людям, у яких виявлено проблеми з сечовим або жовчною бульбашкою, нирками, оскільки у складі є кремнієва кислота, що видаляє каміння, пісок, шлаки.
Протизапальне . Відвар крупи усуває запальні процеси, що протікають у шлунку, корисний після операцій на органах шлунково-кишкового тракту. При варінні утворюється крохмально-білковий слиз, який має обволікаючі властивості. Рекомендують вживати кашу при виразці шлунка, особливо при загостренні захворювання, щоб полегшити стан.
Загальнозміцнююче . Вітамін A, що міститься в перловій крупі, підвищує імунітет, покращує зорову функцію, стан слизових оболонок. Крім того, перешкоджає проникненню бактерій через дихальні шляхидопомагає боротися з простудними захворюваннями.
Відновлююче . Перлова крупа містить достатньо лізину, який допомагає функціонувати серцю. Амінокислота відновлює тканини, бере участь у процесах їх відновлення та зростання, вироблення колагену.
Антибактеріальне . До складу входить гордецин – натуральний антибіотик. При регулярному прийомі каші налагоджується метаболізм, очищається кров, підвищується мозкова активність та знижується холестерин у крові. Варто згадати про відхаркувальні якості. Компоненти перлової каші нормалізують процеси, що протікають в організмі.

Шкода та протипоказання

Навіть корисні продуктипри неправильному використанні шкодять здоров'ю. Щоб отримати максимальну користь, вживати перловку потрібно гарячою.

Шкода

При зловживанні посилюється газоутворення, тому продукт виключають із раціону при високій кислотності шлунка, частих запорах. У деяких чоловіків унаслідок надмірного вживання перловки порушується потенція, знижується лібідо.

Небезпечні властивості

Вагітним жінкам слід з обережністю поставитися до страв із перлової крупи, оскільки вона провокує газоутворення та містить глютен.

Перед вживанням варто проконсультуватися з лікарем, адже глютен – складний білок, здатний призвести до порушень травлення, виникнення запорів.

Людям, схильним до алергії, треба переконатися в нормальній реакції організму на амінокислоти, якими багата перловка.

Здоровим людямперловку можна вживати щотижня, але не більше трьох разів. В іншому випадку можливі проблеми, пов'язані з вимиванням кальцію з організму - ламкість кісток у дорослих, рахіт у дітей.

З якого злаку роблять перлову крупу?

Перловку роблять із ячменю. В результаті шліфування ячмінних зерен одержують крупу кількох видів, що відповідає певному ступеню обробки.

Види та сорти ячмінної крупи

Види

Залежно від характеристик ячмінну крупу ділять на три види:

перловкаотримана внаслідок первинної обробки;
голландка– зерна у вигляді кульок, які одержують після ретельної обробки;
ячна крупа - Зерна, схильні до подрібнення.

Перлова крупа за своєю структурою жорстка. Страви з голландки менш жорсткі, готування займає менше часу. Каша з ячної крупи вариться дуже швидко, виходить в'язкою.

Сорти

Ячмову крупу не ділять на сорти, а випускають під номерами 1, 2, 3. Найчастіше в упаковці міститься крупа різних номерів. Іноді у продаж надходить дрібна і велика ячна крупа.

Перед проведенням обробки забираються пошкоджені, дрібні зерна. Сировина очищається від насіння бур'янів, домішок.

Народні рецепти з перловою крупою

Перлова дієта для схуднення

Бажаючи змінити вагу, жінки голодують, старанно тренуються. Проте, худнути треба поступово та з користю для організму. Регулярний прийом перлової крупи дозволяє нормалізувати вагу, видалити токсини, налагодити травлення.

Організм швидко очищається від шлаків, перші результати помітні після одного тижня вживання перлової каші. Про очищення свідчать посилене потовиділення, часте сечовипускання. На наступному етапі відбувається спалювання жиру. Цей процес протікає невідчутно, оскільки перлова крупа ситна, багата на поживні речовини.

Відео як приймати перловку для схуднення

Правила схуднення

Перловку варять на воді. Заборонено додавати олію та спеції.
Кашу вживають кілька разів на добу дрібними порціями.
З напоїв допускається чиста негазована вода (щонайменше 2 літри), зелений чай.
За бажання раціон доповнюють вареною рибою, овочами, зеленню, фруктами, низькокалорійними продуктами.
Перловка відмінно підходить для вживання в розвантажувальні дніза 5-6 прийомів.
Мінімальна тривалість дієти – 5 днів.

Маски для краси

Маски з перлівки відновлюють пружність повік, прибирають зморшки, підтягують шкіру. Головне – правильно підібрати рецепт.

Поживна маска

З перлової крупи, попередньо подрібненої в кавомолці та змішаної з окропом, роблять густу кашку. Остиглу суміш наносять на обличчя, а на віки накладають за допомогою ватних тампонів. Маска діє протягом 30 хвилин.

Універсальна маска

Перловку варять на молоці. Щоб зробити кашу менш густою, додають теплу воду. Масу в теплому стані наносять на обличчя та шию, через півгодини змивають. Ефект омолодження та підтягнута шкіра – результат, помітний після застосування протягом місяця. Необхідно забезпечити догляд за шкірним покривом двічі на тиждень чи частіше.

Маска для жирної шкіри

Необхідно взяти 50 г перлової крупи, розмолоти, додати яєчний білок, томатний свіжий сік (1 ст. л.). Компоненти ретельно перемішати у блендері, додати краплю олії ромашки чи сандалу. Маску нанести на обличчя, змити через 20 хвилин теплим трав'яним відваром (підходять будь-які трави, що знімають запалення), можна і водою. Результат – гладка, матова шкіра.

Відео рецепти

Корисна інформація

Перлова крупа для дітей

Ячну кашу дітям дають із двох років. Перловку - з чотирьох років, оскільки вона важко перетравлюється, організм маленької дитинине готовий до таких навантажень. При правильному використанні злак насичує та забезпечує організм вітамінами.

Перлова крупа для вагітних

Перлова каша містить клітковину, речовини, яких потребує організм жінки і майбутньої дитини. Така каша ситна та поживна, як і гарбузова. Крупа покращує роботу травного тракту, чому б не урізноманітнити раціон? Але не варто забувати про обережність.

Користь при вагітності

Фосфор нормалізує метаболізм, бере участь у формуванні скелета.
Мікроелементи та макроелементи підтримують нормальну роботу організму.
Вітамін A підвищує імунітет, покращує вигляд шкірного покриву, стан зубів, волосся.
Вітамін E приводить у норму кровообіг.
Вітаміни групи B надають енергію, підвищують вміст гемоглобіну у крові, беруть участь у білковому обміні, обміні амінокислот.
Вітамін РР регулює кількість холестерину, заспокоює нервову систему.
Вітамін D у достатній кількості необхідний для формування міцних кісток та зубів.
Лізін відповідає за вироблення колагену в організмі жінки, що допомагає зберегти привабливу зовнішність. Амінокислота захищає від розвитку захворювань серця, ГРВІ, герпесу.
Прийом злаку знижує прояв алергії на продукти.

Калорійність

Калорійність 100 г перлової крупи у сухому вигляді становить 324 ккал.

Оскільки продукт вживається готовим, розглянемо калорійність 100 г каші, приготовленої з вершковим маслом та з використанням різних рідин:

на воді – 106 ккал;
на молоці – 156 ккал;
на м'ясному бульйоні – 135 ккал;
із вершковим маслом – не менше 170 ккал.

Через малу калорійність каша відмінно підходить для дієтичного харчування.

ГОСТ перлової крупи

Випуск товару у Росії здійснюється відповідно до ГОСТ 5784-60. Виробники пропонують покупцям злак різних розмірів. Перлові крупи під номерами 1, 2 складаються з цільних або великомолотих ядер, що пройшли шліфування. Форма ядра овальна, колір білий із зеленувато-жовтим відтінком.

Для перлової крупи, що випускається під цими номерами, передбачені такі розміри – 3-3,5 мм для номера 1 та 2,5-3 мм для номера 2. Розміри для номерів 3, 4, 5 становлять 2,5-2 мм, 2-1,5 мм, 1,5-0,56 мм відповідно. Перлівка, що випускається під цими номерами, округла із затемненими борозенками.

Хімічний склад

Склад представлений

клітковиною;
залізом, цинком, магнієм, калієм;
гордецином;
кремнієвою кислотою;
селеном;
лізином;
фосфором, хромом;
вітамінами А, групи В, РР, Е, D, До.

Яку домашню птицю годують перловою крупою?

Перлову крупу використовують для годування курей, адже в ній містяться амінокислоти, лізин, необхідний для контролю випадання пір'я та інші корисні речовини. Головне, не перегодовувати птицю та правильно вибирати продукт.

На думку дієтологів, каша з перлової крупи корисна у гарячому вигляді. При регулярному використанні перловки вдається підтягнути шкіру, очистити організм і забезпечити речовинами, яких він потребує. У помірній кількості каша корисна вагітним жінкам, необхідна підтримки привабливого зовнішнього вигляду, покращує самопочуття, допомагає розвиватися дитині. Дієти, засновані на приміщенні перлової крупи, передбачають повільне виведення жирових відкладень без шкоди для організму.

У наші дні перловка міцно асоціюється з радянським громадським харчуванням та солдатськими їдальнями. Тим часом, сама назва цієї культури походить від давньоруського слова «перли», що в перекладі означає «перли». І ця назва якнайкраще відповідає цій простій і доступній крупі, яка в той же час має незвичайний смак і містить дуже багато корисних речовин.

Що це таке та як виглядає?

Перловку можна знайти у кожному магазині поряд з іншими крупами. При цьому всім відомо, що пшоняна крупа робиться з пшона, гречана - з гречки, а вівсяні пластівці - з вівса. Але парадокс, такого злака, як перловка, не існує, тому багатьом цікаво, з чого отримують ці світло-коричневі зерна. Все просто: перловку виготовляють із ячменю. Зерна цієї культури вимолочують, потім відправляють на очищення, потім шліфують і знімають верхній шар, причому процес шліфування відбувається 6 разів, щоб повністю видалити все висівки. Після цього зерно піддають термообробці, в результаті воно набуває легкого горіхового присмаку.

Найчастіше на прилавках можна знайти крупу, зерна якої мають злегка довгасту форму.

На відміну від інших злакових, таких як жито, овес і пшениця, ячмінь практично ніколи не перемелюють у борошно, оскільки з неї не виходить тіста, яке добре пропікатиметься, саме тому все отримане зерно йде на приготування крупи.

Виробництво та переробка перловки підпорядковується ГОСТу 5784-60. У найзагальнішому вигляді можна виділити кілька типів перлівки залежно від форми та габаритів крупинок.

№1 – зерна мають овально-подовжену форму. Для приготування такої крупи потрібна тривала термообробка.
№2 – візуально це крупа, схожа на першу, але час приготування дещо знижений.
№3-5 – відрізняються кулястою формою крупинок.

Якщо 1-2 варіанти відомі більшості споживачів, то 3-5 сорти круп не мають так само широкого поширення, це так звана «голландка», яку виробляють шляхом зняття всіх оболонок зерна, при якому їм надається кругла форма.

До речі, якщо подрібнити перлову крупу, то вийде ячна. В побуті прийнято вважати ці дві крупи абсолютно різними, хоча вихідний продукт у них той самий. У минулі роки перлівка коштувала чимало, оскільки процес переробки ячменю був надто затратним. У Царській Росії ця крупа з'являлася тільки на столі найзаможніших людей, але з розвитком технології виробничий процес суттєво спростився, і на сьогоднішній день перлівка є однією з найдешевших круп.

Необхідно також зазначити, що у наші дні суттєво розширилася сфера застосування перлівки. Якщо в колишні роки з неї тільки варили кашу і додавали в супи, то сьогодні вона широко використовується для салатів та запіканок, з неї варять кисіль, а деякі господині вважають, що класичні тефтелі мають утримувати саме перловку, а не рис.

Страви, приготовані з традиційної крупи, мають приємний кремовий відтінок і легкий присмак пажитника, а от якщо зварити кашу з «голландки», то вона вийде білосніжною і повітрянішою за своєю структурою, та й вариться вона набагато швидше.

Втім, у нашій країні «голландку» можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах, а набагато більше поширення має не повністю відшліфована перловка 1 та 2 видів.

Як росте?

Тепер, коли ми розібралися, що перловку отримують з ячменю, питання про те, де вона росте, не варто – звичайно ж, на полях. При цьому слід зазначити, що ячмінь набагато менш вимогливий до природно-кліматичних умов, ніж усі інші типи злакових культур, він простіше переносить надмірну вологість і посуху, може рости на будь-яких типах ґрунтів і не потребує особливих умов вирощування.

Серед усіх зернових ячмінь вважається найбільш скоростиглі культурою, при цьому росте він майже скрізь - від Екватора і до самого Полярного кола. Він може прогодувати людину і високо в горах, і в пустелі. Відомий мандрівник Пржевальський свого часу щиро здивувався, виявивши ячмінні поля в Гімалаях на висоті понад 5 тисяч кілометрів. Не менше вражають і посадки на Алясці, де клімат досить суворий - це пояснюється винятковою невибагливістю рослини, яка і відрізняє його від інших злаків.

До речі, ячмінь – це одна з найдавніших культур. Ще під час археологічних розкопок у Палестині було виявлено зерна ячменю, вік яких становив приблизно 17 тисяч років, а археологи в Йорданії знайшли зерна, що налічують 11-вікову історію. Саме тому можна сміливо стверджувати. що цей злак по праву вважається однією з перших одомашнених рослинних культур.

Чим відрізняється від ячної крупи?

За своєю суттю ячна крупа і перловка – це одне й те саме, проте різниця між ними є, і в першу чергу вона пов'язана з технологією обробки зерна.

Так, перлівка є очищеним і відшліфованим зерном ячменю, з якого в ході переробки повністю знімається квіткова оболонка і видаляється частина алейронового шару, в якому міститься клітковина, а також основна концентрація вітамінів і мінералів.

Ячку одержують шляхом дроблення ячменю. При отриманні цієї крупи всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі, тому цей продукт корисніший і, відповідно, найчастіше використовується для приготування каш і гарнірів.

Ячку не піддають шліфування, тому вона зберігає всю необхідну клейковину. У той самий час перловка містить більше фосфору, за змістом якого перевищує і ячку, й інші види круп.

склад

Вчені з Японії, які займалися вивченням властивостей ячменю, з'ясували, що цей рис відрізняється високим вмістом поживних речовин, які необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності людини.

У крупі міститься велика кількість амінокислот, завдяки яким у нашому організмі синтезується основний будівельний матеріал усіх тканин та клітин – білок. Примітно, що тут особливо велика концентрація лізину, який має виражену антиоксидантну дію і суттєво зменшує вираженість вікових змін шкіри.

Перловка багата на мінеральні речовини, особливо багато в ній кальцію, фосфору, брому, стронцію, а також калію. Досить багато у крупі та міді з марганцем та необхідного для всіх жителів мегаполісу йоду. Такий мінеральний складдоповнюється наявністю вітамінів А, Е, В, а також D та нікотинової кислоти.

Все це робить зерна ячменю виключно корисними для дітей та дорослих. У ході обробки зерен частина поживних речовин втрачається, що суттєво знижує цілющу цінність готового продукту, але вміст мікро- та макроелементів все одно залишається значним, саме тому перловку рекомендують до включення до раціону здорового харчування.

Що стосується клітковини, то в перловій крупі її набагато більше, ніж у тій же пшениці, та й білки цієї культури набагато цінніші, ніж пшеничні. Крім того, до складу перловки входять антибактеріальні компоненти природного походження, які є природними аналогами антибіотиків.

Користь та шкода

Винятковий вітамінно-мінеральний склад перлової крупи зумовлює її поживну цінність. Включення перлівки у свій раціон дуже корисно і найсприятливішим чином впливає на всі життєво важливі органи та системи організму.

Лізин, що входить до складу продукту, сприяє виробленню колагену, уповільнює процес старіння, омолоджує клітини і тканини, а крім того, суттєво покращує зовнішній виглядробить шкіру свіжішою і еластичнішою.

Перловка містить усі вітаміни групи В у великій кількості, тому є незамінним продуктом для підтримки нормальної роботи нервової системи. Вживання перловки підвищує стресостійкість, покращує емоційне тло, зменшує несприятливі наслідки важких розумових навантажень, позбавляє безсоння та нервових тиків. Крім того, дані компоненти сприяють нормалізації кровотворення та покращують якісний склад крові.

Завдяки наявності кальцію, фосфору та вітаміну D, який полегшує засвоєння цих мінералів організмом, продукт сприяє зміцненню кістково-м'язової тканини. Перловка рекомендується людям після тяжких переломів, оскільки стимулює швидке зрощення кісткової тканини, а крім того, зміцнює імунітет та нормалізує метаболізм в організмі дітей та дорослих.

Серед усіх злаків перлівка відрізняється найпотужнішим протизапальним ефектом, тому її включення в меню показано при інфекційних і простудних захворюваннях, а також при розладах кишківника.

У крупі міститься багато заліза, який незамінний для підтримки високого рівнягемоглобіну, тому перловка просто необхідна ослабленим людям, а також хворим на недокрів'я і анеміями.

Наявність клітковини та харчових волокон сприяє м'якому виведенню з організму токсинів та шлаків, а також нормалізації процесу перетравлення їжі загалом.

Примітно, що тільки в цьому злаку містяться компоненти, які перешкоджають скупченню жирів в організмі, саме тому вживання продукту показане людям, які прагнуть позбутися зайвих кілограмів.

Незамінна перлова крупа для тих, хто страждає ендокринними порушеннямита, зокрема, цукровим діабетом.

У народної медицинивикористовується також вода, в якій мили перловку перед відварюванням - вона допомагає при грибкових захворюваннях, оскільки відрізняється високим вмістом горцедину, який має фунгіцидний ефект.

А ось при кашлі досить ефективний відвар перловки. Він сприяє переведенню непродуктивного кашлю в продуктивний, стимулює відхаркування та виведення мокротиння, що дуже суттєво полегшує стан хворих із сухим кашлем.

Відзначено легку сечогінну дію такого відвару, а також невеликий протипухлинний ефект, завдяки якому перловку рекомендують включати до раціону ракових хворих – він допомагає сповільнити розвиток недуги та створює умови для ефективного медикаментозного лікуванняцієї тяжкої хвороби.

Не зашкодить перловка і жінкам у період менопаузи, оскільки вона багата на елементи, які мають властивість нівелювати все неприємні симптомицього періоду – дратівливість, припливи/відливи та надмірну пітливість.

Однак, у цей період слід вживати кашу дуже дозовано, оскільки вона може спричинити запори, які й без того часто мучать вагітних.

Дітям перловку можна давати починаючи з трьох років. У більш ранньому віці вона надто важка для несформованого шлунка дитини і практично не перетравлюється.

Особливо важлива перловка в дитячому раціоні в зимовий час, тому що сприяє зміцненню імунітету та активізації всіх захисних сил організму.

Однак слід мати на увазі, що цей продукт має і протипоказання. Слід зазначити, що негативних моментів її вживання небагато, але все ж таки вони заслуговують на окрему згадку.

Трапляються випадки непереносимості компонентів перловки, у цьому випадку слід обмежити вживання продукту або зовсім вивести її зі свого звичайного раціону. Майте на увазі, що крупа містить багато глютену, тому маленьким дітям та людям, схильним до алергічним захворюванням, перловка також не рекомендована.

У всьому хороша міра, і це правило слід пам'ятати, коли мова йдепро перлівку. Не варто нею захоплюватися, оскільки вона може викликати підвищене газоутворення та здуття живота, але лише за надмірного вживання.

І майте на увазі, що перлівка знижує лібідо. Можливо, це одна з причин, через яку крупу так часто включають до раціону юнаків, які відбувають службу в армії.

Калорійність

Перлова крупа досить калорійна - 100 г сухого продукту містить близько 320 кілокалорій, але в той же час її відносять дієтичним стравам. Пояснюється все просто – у сирому вигляді крупу використовують тільки для харчування худоби: свиней та корів, а люди вживають відварний продукт, а його поживна цінність набагато нижча – 100 г продукту містить уже 110 ккал.

Залежно від способу приготування крупи її калорійність може сильно змінюватись, наприклад, цукор її підвищує в 2-3 рази.

Якщо ви готуєте крупу на молоці, то в 100 г готової страви буде 156 ккал, а калорійність крупи, приготовленої на воді, зовсім низька - приблизно 105 ккал.

Трохи більше показник для страв, приготованих на м'ясному бульйоні – близько 135 кілокалорій, а ось розсольник із перловкою містить лише 45 ккал.

Продукт з грибами має параметр, що дорівнює 106 ккал, а цінність страви з куркою трохи вища і становить приблизно 150 ккал.

Для дієтичного харчування вживають перловку на воді, оскільки енергетична цінністьїї у разі досить низька. Існує навіть дієта, яка передбачає вживання перлової каші на воді та овочах. Як правило, вона триває 5-7 днів і відрізняється високою результативністю.

Із чим поєднується?

Перловка вважається гарним гарніром, тому що вона поєднується з будь-якою м'ясною стравою. Принципам правильного харчування відповідає вживання продукту разом із куркою, запеченою в пакеті у власному соку, а також з тельбухами, тушкованими в глиняних горщиках.

Слід мати на увазі, що незважаючи на корисність перлівки, у поєднанні з окремими продуктами вона стає не такою корисною, а крім того, значно знижується її засвоюваність. Одноразове вживання такої страви не призведе до таких неприємних наслідків для організму, а ось при регулярному прийомі крупи в неправильному поєднанні може погіршити травлення.

Дієтологи відзначають, що перловку можна їсти разом із тушкованими овочами, а також грибами. При вживанні продукту перевагу краще віддати вершковому маслу. Втім, і з іншими молочними продуктами крупа створює чудовий тандем. Користь крупи багаторазово зростає при вживанні із зеленню та спеціями.

Непогано було б доповнити блюдо натертими горіхами. А от поєднувати перловку з м'ясними підливами чи цукром не варто. Безумовно, у такому вигляді страва набагато смачніша, але корисною таку комбінацію продуктів ніяк не назвеш. Таких страв варто особливо уникати тим, хто страждає на ожиріння, а також страждає від підвищеного тискута серцево-судинних захворювань.

Як вибрати та зберігати?

Купити перловку можна в будь-якому магазині, при цьому основним критерієм вибору має стати її зовнішній вигляд. Зерна мають бути довгими, їх відтінок – золотаво-коричневим. Не допускається наявність будь-яких темних вкраплень.

При варінні перлова крупа не повинна склеюватися, тому зверніть увагу на стан зерен в упаковці – якщо ви помітите, що вони склеюються і зчіплюються між собою, краще відмовитися від покупки та придбати крупу іншого виробника та в іншому місці. Швидше за все, було порушено норми зберігання та переробки продукту, а також температурний режим. Велика ймовірність того, що необхідний рівень вологості також було завищено.

Щоб помітити всі ці нюанси, необхідно купувати крупу в прозорій упаковці, причому її слід трохи потрясти і пом'яти в руках. Якщо всередині є пліснява, то ви, швидше за все, побачите це. А ось кашу в пакетиках краще не брати, вона продається в коробках і не має можливості візуально оцінити стан зерен.

Якщо ви купуєте крупу на розвагу, то неодмінно перевірте її на запах - він повинен бути приємним круп'яним без прогіркості, інакше перед вами прострочені злаки, які можуть завдати шкоди організму.

Термін придатності перловки становить 1 рік, зберігати крупу потрібно сухому місці.

Про корисні властивості перловки дивіться у наступному відео.

Що таке перловка

Перлова крупа виготовляється з ячменю, що відноситься до сімейства злакових рослин. У перекладі з французької "perle" означає "перлина". Існує три різновиди перлового насіння:

Перловка - це основні цілі зернятка, що пройшли первинну обробкузняття висівок. З них варять каші, супи, роблять усілякі начинки.

Голландка - це крупинки завбільшки зі скатаною кулькою, під час обробки вони повністю звільняються від остюка. Страви, виготовлені з неї, відрізняються своєю м'якою та ніжною консистенцією.

Ячна крупа - це дуже подрібнений сорт. З неї відмінно варяться в'язкі кашки.

Трішки історії

Ще з давніх-давен перлова крупа вважалася загальноприйнятою стравою російської національної кухні. Проте раніше її вживали лише особи царського титулу. До варіння каші готувалися дуже ретельно: спочатку крупу замочували і тримали у воді щонайменше 12 годин; після чого її варили тільки в свіжому молоціі мучили ще деякий час. Щоб страва була ароматною і апетитною, до неї додавали лише свіжі вершки та збите вершкове масло. А вже пізніше перлівка стала невід'ємним атрибутом харчоблоку військової кухні. Але солдати гідно не оцінили її, а прозвали просто «шрапнеллю».

Корисні властивості перлової крупи

Дослідження вчених довели, що перлова крупа – це одне з найцінніших джерел вітамінів та мінералів, які необхідні людині для здорового повноцінного життя. Наприклад, вміст у ній лізину, який бере участь у виробленні колагену, зберігає нам молодість, уповільнюючи появу зморшок. Перловка включає величезний спектр корисних речовин: кальцій, залізо, марганець, кобальт, цинк, нікель, хром, фосфор та багато інших, та ще й весь цей набір доповнюється вітамінами В, А, РР, Е.

Успішне лікування багатьох захворювань

Зазначено, що перлова крупа містить у собі клітковини більше, ніж та ж пшениця, а білок, що в ній міститься, має більше високу цінність, ніж пшеничний. Ще відомо, що регулярне вживання цієї каші позбавляє алергії. Зваривши перловку, можна отримати сечогінний, а також протизапальний відвар з обволікаючою та пом'якшувальною дією. Також ячменем лікуються захворювання молочної залози, запори, застуда, ожиріння. Лізин, що міститься в зернах, має противірусну дію, допомагаючи позбутися герпесу і застудних інфекцій. Рекомендується вживати перлову кашу, щоб нормалізувати роботу серця.

Спосіб приготування

Щоб добре розварилася перлова крупа, спосіб приготування повинен займати достатньо часу. У результаті ви отримаєте смачну ароматну кашу. Перед тим як почати варити, її потрібно добре перебрати і потім промити в друшляку кілька разів. Це робиться для того, щоб позбутися сірого нальоту. Після цієї процедури зерна потрібно замочити у воді, щоб дати їм можливість увібрати в себе рідину - так вони швидше приготуються. А якщо ви замочите перловку в кисляку, то зваріть надзвичайно свіжу кашку. Потім зігрійте в каструлі молоко до 40 ° і засипте крупу. Після її закипання зробіть водяну баню, поставте на неї ємність і залиште томитися на 6 годин. У готову страву покладіть вершкове масло|мастило| і подавайте до столу.

Перлова каша зі свининою

Знаменита перлова крупа (рецепти її приготування дуже різноманітні) може входити до багатьох страв. Лише видів каш існує кілька десятків. Але, напевно, найпоширенішою стравою, окрім молочної каші, є перлівка з м'ясом, у нашому випадку зі свининою. Зерна потрібно перебрати, промити та замочити на ніч. Вранці поставити їх варити. Поки каша вариться, нарізати м'якоть свинини на невеликі шматочки. Зелень, морква та часник дрібно порубати і покласти в розпечену сковороду з олією. Трохи пересмажити та викласти нарізане м'ясо, яке потрібно посолити та поперчити на свій смак. Якщо хочете, можете додати улюблені приправи. Доливаємо трохи кип'яченої води та на середньому вогні гасимо. Коли м'ясна піджарка приготувалася, викладаємо її в каструлю з перлівкою, ретельно перемішуємо і вимикаємо вогонь. Нехай трохи втомиться. Перед подачею до столу прикрасити блюдо зеленню.

Зберігання перлової крупи

Зберігати перлову крупу потрібно в прохолодному, сухому та затемненому місці. Найкраще, якщо вона буде упакована у пластмасовий контейнер. Термін її зберігання у подрібненому вигляді не перевищує трьох місяців, а у зернах вона може зберігати свою свіжість до двох років.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю