Смажені коржики на сковороді з дріжджового тіста. Коржики на дріжджах на сковороді. Картопляні коржики на сковороді
Не всі господині люблять випічку. То тісто не підійде, то продукти «не тієї системи», то борошно по всій кухні. головний біль, а чи не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісною, дріжджовою і обов'язково сподобається всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати як повноцінний обід.
Напевно, у кожній країні світу є своє Національне блюдона кшталт коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистобий, чалпак, питна, матнакаш, лаваш, пурі, патир, катлама, маца, фокачча… Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.
- Найпростіші коржики роблять на воді та борошні з додаванням деякої кількості солі до смаку. Тому відомо, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть найвищий сорт від відомого виробника. Борошно має бути сухим і абсолютно білим, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
- Коржики з яйцем виходять більш рум'яні і набувають трохи іншого смаку. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб тісто добре відставало від рук.
- Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використати їх у рецепті. Не беріть для випікання так звані сирні та сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і грудкається.
- У більшості рецептів передбачається жаріння на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості олії. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникове. А ось від маргарину краще відмовитись.
Отже, для приготування звичайнісіньких коржів знадобляться:
- дрібне сито;
- одна велика миска і одна-дві менші;
- мірний стакан;
- качалка;
- Пательня.
Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які використовуватимете в процесі:
- просійте борошно, щоб усунути можливе сміття і «спушити» його;
- збовтайте яйце;
- розтопіть вершкове масло;
- відміряйте необхідну кількість рідких та сипких продуктів;
- подрібніть зелень та овочі.
Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона має бути чавунна, ну або на крайній випадок просто товстостінна. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржам максимум акумульованого тепла і підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готове? Приступаємо!
Як приготувати коржики на сковороді?
Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу ця страва була переважно їжею бідняків та робітників - загалом, тих, кому не до вишукувань.
- Заміс. Тісто для коржиків на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частину борошна, що просіює, сформуйте гірку. У вершині пальцями зробіть поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипаючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, не липке). Майте на увазі, що в залежності від якості борошна коливатиметься і її кількість.
- Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте її зверху мискою і дайте відпочити з півгодини.В цей час на велику обробна дошкаабо прямо на робочу поверхню столу насипте тонким шаром борошно та поставте сковорідку на вогонь.
- Розкочування. Тісто, що відпочило, перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (залежно від діаметра сковороди, кількості і типу тіста). З кожної частини зробіть кулю, притрусіть мукою і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господарки роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тіста між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
- Жарка. У більшості рецептів смаження здійснюється без олії, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обсмажування з кожного боку йде від 30 секунд до декількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі «ластовиння» по всій поверхні коржика. Якщо після смаження на дні посуду залишився пригар, його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчила і не пригорала.
- Подання. Складайте готові коржики одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло. Подавайте до столу замість хліба чи солодощі до чаю, у чистому вигляді або з соусами та вареннями у маленьких піалах.
- Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржиків вийшло занадто багато, їх можна зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть жорсткі, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовій печі, капнувши на кожну трохи води.
Тісто на коржики (варіанти)
Таку страву можна готувати з різних видів тіста:
- дріжджове чи бездрожжеве;
- на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
- заварне або на мінеральній воді;
- пісне чи здобне.
Все залежить від можливостей та переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржики в такому разі - чудовий вихід! Звичайне класичне тісто замішують на воді та борошні. Ніщо не завадить вмісити в нього сир чи зелень, насіння льону чи кунжуту, додати цукор чи, навпаки, дрібно порубаний часник.
1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)
Такий рецепт коржиків на сковорідці гарний для тих, хто любить бутерброди. Нейтральний смак готової страви дозволяє додавати до неї різні начинки- від варення до салямі.
На склянку борошна знадобиться кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості олії.
У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але дуже туге тісто і даємо йому відпочити. У цей час змащуємо сковороду олією та розігріваємо. Коржики робимо відносно тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.
2. Коржики на сковороді з сиром
Такі коржі напевно найвідоміші та найпопулярніші. Ця традиційна грузинська страва під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.
Зробіть опару на воді з дріжджами та цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль та яйце, вмішайте борошно. Наприкінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.
Хачапурі складають по-різному. Можна защепити їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржика і закриваючи її краями. Обсмажують у маслі по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.
3. Сирні коржі на кефірі на сковороді
Сир можна додавати не лише в начинку, а й у тісто. Такий варіант - чудова ідея для сніданку! Добре в начинку такого коржика додати скибочку шинки.
Для приготування візьміть:
- неповна склянка кефіру;
- сиру та шинки по 200 грам;
- соняшникова олія;
- за смаком сіль, цукор та чорний перець.
Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємо і дрібно тертий сир. Добре, якщо вона буде пікантною, а не прісною. Для начинки дрібно ріжемо шинку.
Формуємо великі «пельмені» з шинковою начинкою і відправляємо на сковороду з маслом, що шипить. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.
В принципі, сир можна і не втручати в тісто, а змішати його з шинкою і додати як начинку. Можна робити такі коржі і без наповнення, просто ввівши сир у тісто.
4. Татарські коржі
У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка та особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це чудовий варіант, коли в зимову холоднечу дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.
На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл паливного масла і молока, яйце, півложки солі і вдвічі більше цукру.
Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко та олію. Посоліть, посолодіть. Замішуйте тісто і зазвичай відставте його відпочивати. Юка смажиться без олії до 2-х хвилин з одного та іншого боку.
5. Картопляні коржі на сковороді
І цей рецепт теж прийшов із Татарстану та перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржі-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистобій.
Посмажте юки за рецептом, але начинку приготуйте заздалегідь:
- відваріть картоплю з часником та лавровим листком;
- пасеруйте дрібно порізану цибулю в олії;
- приготуйте картопляне пюре з теплим молоком та цибулею (воно має бути таким, щоб можна було змащувати).
Змастіть половинку готової юки картоплею та накрийте другою половинкою. Китибий готовий!
6. Прісні коржі на сковороді замість хліба
А ось такі хлібці в Індії називаються пурі. Спробуємо приготувати їх удома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цієї страви не потрібно.
Крім води та борошна, для пурі знадобиться:
- столова ложка олії (вершкове, розтоплене);
- склянку олії.
Воду підігріваємо, солимо і лише після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплену олію вводимо ближче до кінця замісу.
Рослинне масло розжарюємо і смажимо в ньому тоненькі пурі, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.
7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)
А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної водиі півтори-дві склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, олію та сіль. Сковороду змастіть олією і смажте заготовлені коржики. Добре додавати в них пісні начинки: гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.
8. На молоці без дріжджів
Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Достатньо взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани та олії, яйце та сіль. Замісіть тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.
9. Коржики на сковороді із зеленню
Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.
Крім води та борошна візьміть:
- яйце;
- зелень (крім кропу та петрушки, гарна зелена цибуля, шпинат);
- спеції за бажанням.
Зелень помийте і зтрусіть надлишки води. Подрібнювати її можна просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені буде видно неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень вмішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.
Можна урізноманітнити таку страву, приготувавши начинку з вареного яйця, рубаної зелені та підсоленого сиру. У цьому випадку на кожен класичний коржик викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.
10. Коржики на сковороді з борошна та води
Таку гранично економну страву могли вигадати лише євреї. Борошно та вода – основа лаконічного рецепту для єврейської страви маца. Склянку борошна змішуємо зі 100 мл води, розкочуємо з отриманого тіста тонкі кругляші, розколюємо їх вилкою по всій площі і смажимо до рум'яності та крихкості.
11. Коржики з кукурудзяного борошна
Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяси теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяне борошно. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) – чудово. Якщо ні, розбавте пшеничною та введіть трохи олії.
На 2 склянки маса харину візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без олії.
12. Індійські коржі
Та що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапаті і готують із звичайного пшеничного борошна, але переважно грубого помелу. Секрет у тому, що при жарінні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в «кишеню» можна вкласти будь-яку начинку!
На дві склянки борошна візьміть щіпку солі та 100 мл окропу. Тісто добре вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляші тіста на чапаті розкочуємо завтовшки до півсантиметра і смажимо без олії з обох боків.
13. Вівсяні коржики на сковороді
А це рецепт для тих, хто худне. Щось подібне готують у Шотландії на сніданок, але, краще, у духовці.
Візьміть вівсяні пластівці, подрібніть їх у кавомолці, але не на пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ньому глютена, за рахунок якого коржі не будуть «розповзатися»). Тісто замішуйте на окропі з невеликим додаванням олії. Кругляші робіть не надто тонкими і смажте на сковороді, промащеній жиром.
14. Житні коржі
А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажають урізноманітнити свій раціон. На склянку житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столові ложки олії, сіль, паприка, улюблені пряні трави та зелена цибуля. Усі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.
Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній борошні, а готові коржики виходять хрусткі і розсипчастіші.
15. Рисові коржики
У скарбничку любителям здорового харчуванняпідуть і коржі з рисового борошна (краще грубого помелу). Називають їх тирімгубі і готують класичним способом - на окропі з додаванням яйця та олії.
Тиримгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.
16. Сирні коржі на сковороді
У Дагестані такі коржі називають диву з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:
- сир;
- яйце;
- вершкове масло.
Після розкочування приступайте до приготування начинки. Для цього підсмажте дрібно посічену цибулю із сіллю на вершковому маслі. Потім у сир додайте яйце і підготовлену цибулю. Наповнювач викладіть на коржики та закрийте.
Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові та рум'яні, їх змащують сметаною та складають у пакет, щоб вони стали м'якими – готово!
17. З бринзою на сковороді
Відмінний варіант для перекусу на швидку руку у вихідний день, поки киплять борщі та тушкується м'ясо для сімейної вечері.
Візьміть:
- по півкіло борошна та бринзи;
- склянка кефіру та розпушувач;
- 2 яйця;
- рослинне та вершкове масло.
У миску з кефіром вбийте яйце, додайте|добавляйте| масло|мастило| і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце та вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша із тіста, защеплюючи його краї зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох боків.
18. Цибулеві коржі
Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, проте не банально. Крім води та борошна, візьміть пару головок цибулі, олію (краще, соняшникову), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.
Зробіть дріжджове тістозвичним способом і залиште доходити. Дрібно посічте цибулю та зелень і втрутите в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибулі в невеликій кількості олії до зарум'янювання.
19. Коржики з м'ясом на сковороді
В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні та їхній шикарній страві з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.
Тісто: у гірці борошна зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, не втручаючи борошно. Через чверть години, замісити тісто, посоливши, ввівши воду і оливкову олію, що залишилася. Забрати тісто на годину, щоб підійшло.
Начинка: зелень, прянощі, томати чи пасту, болгарський перець подрібнити у блендері та додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.
Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Поріжте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.
20. Солодкі коржі
Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими у всіх країнах світу. В Індії це роті, а у євреїв – альмойшавена. У нас же - просто солодкий коржик до чаю.
На склянку борошна візьміть куряче яйце, цукру 2 столові ложки і стільки ж олії, щіпку солі, ваніль і корицю, розпушувач.
Замісіть тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте на тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусити цукром і скачати в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть «равлик», а потім його знову розкотіть в тоненький коржик, який і смажитимете.
Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.
21. Медовий коржик
Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.
На пару склянок борошна візьміть:
- півсклянки молока (можна воду);
- меду 3-4 ложки;
- 1-2 яйця;
- по пів-ложки соди та солі;
- дві ложки олії;
- кунжут та мак.
Змішуємо всі інгредієнти, крім останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляші в вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо медом, що залишився, і посипаємо кунжутом і маком.
22. Мексиканська коржик тортилья
Це традиційні мексиканські коржі, рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшеничне. Цікавий смак отримує у готових тортилій, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяною.
Замішуючи тісто класичним способом, візьміть 50 г вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть у тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.
Розкатані млинці для тортильї повинні бути тонкими – всього по 1-2 мм. Обсмажують їх трохи більше хвилини з одного й іншого боку.
23. Коржики тако
Є хліб із всілякими начинками – традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун та навіть піца є класичними прикладами таких страв у різних країнах. У Мексиці це коржики тако. Це конвертики із звичайних тортилій, приготовлених за рецептом вище, із соковитими начинками та соусами.
Для класичної начинки візьміть фарш, помідори, томатну пасту, часник, болгарський перець, зелень, оливки. Усі інгредієнти гасимо. Тортільї, поки вони ще не охолонули, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші готові тако.
Як начинка можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.
24. Узбецький коржик
Коржик по-узбецьки називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається лише у тандирі. Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними та великими (розміром із супову тарілку), зі сплющеною серединкою та вищими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.
На півкіло борошна візьміть склянку молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру та сіль.
Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі із цукром. Поки закваска забродить, в борошно введіть сіль та олію. Замісіть тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розріжте, з кожної порції розкотіть коржики, всередині яких зробіть пальцями поглиблення і наколіть його вилкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову чверть години або трохи більше.
Добре просмажуються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх краще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.
Різноманітних рецептів коржиків можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна – це чудова заміна хлібу, а зі шматочком сиру зверху – повноцінний сніданок, а намазаний варенням – вже десерт. Ось вже дійсно універсальна і проста страва, яка щоразу може бути різною і сподобається всім членам сім'ї.
Домашні коржики відмінно підійдуть на сніданок з улюбленими гарячими напоями або до перших та других страв. Готують їх на сметані, воді, кефірі, розсолі, молоці з додаванням дріжджів або без них на сковороді або в духовці. Доповнюють сиром, сиром, зеленню або вареною картоплею.
Ніжними та ароматними виходять прості коржики на сковороді з дріжджового тіста, яке замішуємо на воді. Обсмажуємо в олії.
Покроковий рецепт дріжджових коржів на воді
Інгредієнти на 4 порції:
- Борошно пшеничне, вищий сорт - 2,5 гранених склянки;
- Вода – 300 мілілітрів;
- Рослинна олія – 7 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Дріжджі (швидкодіючі) – 1 ст. л.;
- Сіль - 1 ч. л.;
Час приготування коржиків - 75 хв.
Як посмажити коржі з дріжджового тіста на сковороді
1. Готуємо опару. У ємність насипаємо цукор, дріжджі та 3 столові ложки борошна.
2. Додаємо воду та добре перемішуємо. Якщо температура води буде меншою за 38 градусів, то дріжджі не стануть активними, якщо більше 40, то дріжджові культури можуть загинути, опара не запіниться. Дріжджову суміш відправляємо у тепле місце на 15 хвилин.
3. У глибоку ємність вливаємо 3 столові ложки олії і відправляємо туди ж сіль.
4. Через 15 хвилин суміш запіниться. Це означає, що процес протікає правильно і добре зійде тісто.
5. Вливаємо до олії та солі підготовлену опару і ретельно перемішуємо.
6. Невеликими порціями додаємо борошно, помішуємо, поки маса не загусне.
7. Потім беремо ложку і продовжуємо сипати муку|борошно|, помішуючи.
8. Як тільки суміш стане густою, забираємо ложку і замішуємо рукою. Трохи підсипаємо муки і місимо близько 5 хвилин, поки маса не буде вільно відлипати від руки. Округлюємо готове тісто, накриваємо та залишаємо на 30-35 хвилин.
9. Якщо тісто піднялося і збільшилося в 1,5 рази, воно готове.
10. Ділимо підготовлену дріжджову масу на 4 рівні частини і формуємо кульки. Залишаємо на 5-7 хвилин, щоб трохи піднялися.
11. Не дуже тонко розкочуємо одну кульку. У сковороді розігріваємо масло (спочатку 2 ст. л.), відправляємо підготовлений виріб і смажимо на середньому вогні, доки сторона не стане коричневого кольору.
12. Перевертаємо пишний коржик на інший бік і готуємо до рум'яного кольору. Сковороду не накриваємо. Щоб згори вийшли гарні смужки, готуємо на сковороді-гриль.
13. Так готуємо всі заготовки і при жарінні вливаємо залишки олії. Викладаємо смачні ароматні коржики на тарілку один на одного і подаємо теплими.
Поради та хитрощі:
- Щоб урізноманітнити вироби, приготуйте тісто з додаванням житнього, гречаного або кукурудзяного борошна (1:1).
- Вироби можна приготувати з начинкою із сиру, відмінно підійде бринза, сулугуні або простий твердий. Дріжджову масу ділимо на 8 частин. Дві частини розгортаємо не дуже тонко, 1 частину посипаємо сиром, накриваємо другою частиною, злегка розкочуємо і обсмажуємо.
Приготовлені на сковороді дріжджові коржики універсальні. Їх можна подати як хліб до перших або других страв, а можна подати до чаю або кави, доповнивши джемом, згущеним молоком, медом або сметаною.
Для приготування коржів із тіста на дріжджах на сковороді потрібно підготувати продукти за списком.
Спочатку активуємо дріжджі. У тепле молоко додаємо цукор, дріжджі та борошно (1-2 ст.л.). Добре розмішуємо та залишаємо хвилин на 15, до появи «шапочки».
Тепер додаємо яйце (кімнатної температури) і сіль, добре розмішаємо.
У миску просіюємо половину борошна від загальної кількості, виливаємо дріжджову суміш і перемішуємо.
Поступово підсипаємо борошно, що залишилося (може піти більше або менше), замішуємо м'яке тісто. Накриваємо миску з рушником тестом і прибираємо в тепле місце на 30-40 хвилин.
Тісто, що піднялося, обминаємо, знову накриваємо рушником. Даємо тесту ще раз піднятися.
Тісто, що піднялося вдруге, обминаємо і ділимо на 4 рівні частини.
Кожну частину округляємо та підкочуємо. Потім почергово розкочуємо їх у круглі пласти завтовшки 1 см.
Добре розігріваємо сковороду (без додавання олії), викладаємо дріжджовий коржик на сковороду і зменшуємо вогонь до мінімуму. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо коржик до зарум'янювання. Потім перевертаємо коржик і підсмажуємо з іншого боку.
Готові коржики складаємо на блюдо чаркою і рясно змащуємо вершковим маслом.
Смажені дріжджові коржики готові. Смачного!
Коржики - це завжди смачно і ситно. В одних вони асоціюються з дитинством, а в інших – із студентськими роками. Адже замісити тісто можна із чого завгодно. Використовують для цього молоко, ряжанку, кефір, сироватку, сметану та навіть воду. А в результаті виходить чудова альтернатива хлібу або смачний десерт, за наявності в холодильнику баночки варення або меду.
Сьогодні я розповім, як приготувати дріжджові коржики на воді. Нічого складного немає, головне - дотримуватися пропорцій і дотримуватися рекомендацій.
Тож почнемо...
Для приготування дріжджових коржів на воді підготуйте продукти за списком до рецепту. Борошно пшеничне вибирайте вищої якості і обов'язково перед використанням просійте її через дрібне сито.
Теплу воду налийте в глибоку миску і розчиніть у ній цукор. Всипте сухі дріжджі і залиште в теплі хвилин на 10-15.
Після закінчення часу на поверхні з'явиться пишна шапочка, але це за умови, що дріжджі попалися якісні. Якщо ж цього не сталося, опару доведеться переробляти, інакше пишних коржиків не вийде. Додайте в миску сіль і олію, ретельно перемішайте.
Частками введіть борошно, що просіює, і замісіть еластичне тісто.
Сформуйте з тіста колобок і викладіть його в миску, змащену тонким шаром олії. Прикрийте серветкою ємність і залиште в теплому місці для підйому.
Через 1 годину тісто має збільшитися вдвічі. Після чого його потрібно обім'яти та розділити на 5 частин. Щоб заготівлі вийшли однаковими, можна скористатися кухонними вагами.
Кожен шматочок тіста розкотіть у коржик завтовшки 0,5 см. Щоб вони при випіканні не надувались, на їх поверхні зробіть кілька проколів, використовуючи для цього ніж або вилку. Сковороду з олією добре розжарите і викладіть коржик.
Обсмажте її на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім покладіть на паперовий рушник, а на сковороду відправте наступну заготовку. Таким чином обсмажте всі дріжджові коржики.
Пишні, м'які і дуже смачні коржики, замішані на воді та дріжджах, можна відразу подавати на стіл, як то кажуть: "з запалу з жару".
Відмінним доповненням даної страви може стати мед, молоко, що згущує або сметана, а також чашка чаю або молока.
Смачного!
Крок 1: готуємо опару.
Отже, якщо є всі потрібні продукти, можна приступати до приготування. Спочатку вливаємо в сотейник потрібну кількість очищеної води та ставимо його на середній вогонь. Розігріваємо її до 36-38 градусів Цельсіятак щоб стала просто теплою і в неї можна було спокійно опустити пальці, не побоюючись отримати опік. Як тільки рідина дійде до потрібної температури, переливаємо її у глибоку миску. Туди ж всипаємо цукровий пісок, сіль, гранульовані дріжджі та вливаємо олію. Перемішуємо все столовою ложкою, накриваємо опару кухонним рушником і ставимо в тепле місце 12-15 хвилинщоб піднялася.Крок 2: готуємо та наполягаємо тісто.
Як тільки дріжджі розпустяться пишною шапкою, знову їх збовтуємо і за допомогою сита з дрібною сіткою починаємо просівати в масу пшеничне борошно, бажано вищого гатунку. Діємо поступово, одночасно замішуючи ложкою тісто, коли даний кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо процес на стільниці, поки борошняний напівфабрикат не набуде більш щільної, пружної, м'якої та нелипкої структури.
Потім скочуємо його в кулю, відправляємо назад у миску, прикриваємо тим же рушником і ставимо в тепле місце, наприклад, біля включеної плити, на 1 година.
Крок 3: формуємо дріжджові коржики на сковороді.
Після потрібного часу притрушуємо стільницю тонким шаром борошна, викладаємо на неї тісто, що збільшилося в кілька разів, злегка розминаємо його руками і ділимо кухонним ножем на 2-3 рівні частини.
Після цього кожну з них по черзі скочуємо в джгут із зразковим діаметром 4-5 сантиметріві нарізаємо їх упоперек порціями шириною 2-2,5 сантиметри.
Потім, скориставшись качалкою, розкочуємо кожен шматочок у коло завтовшки 2-3 міліметриі приступаємо до наступного практично заключного кроку.
Крок 4: смажимо дріжджові коржики на сковороді.
Ставимо на середній вогонь суху сковороду і даємо можливість добре розжаритися. Приблизно через 3-4 хвилини або коли над поверхнею гарячого посуду підніметься легкий димок, відправляємо туди одну-дві коржики, попередньо обов'язково струсивши з них надлишки борошна, якщо цього не зробити, вони можуть підгоріти!
Смажимо борошняні вироби до повної готовності по обидва боки, по 1,5-2 хвилини з кожної або просто підрум'янюємо до бажаного коричневого, бежевого або золотистого кольору.
Потім перекладаємо кругляші на велику плоску страву і відразу змащуємо їх тонким шаром вершкового масла, хоча можна і без нього, але так смачніше. Тим же способом робимо решту коржиків, поки не закінчиться все тісто, і йдемо дегустувати!
Крок 5: подаємо дріжджові коржики на сковороді.
Дріжджові коржики на сковороді подаються відразу після приготування в гарячому або теплому вигляді як альтернативу хлібу. Їхній смак, аромат, а також пориста структура чимось нагадують домашній лаваш. Сервірувати це диво можна з будь-якими першими або іншими гарячими або холодними стравами, салатами, закусками і просто з соусами, але найсмачніше смакувати коржики з м'ясом. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь!
Смачного!
За бажанням в тісто можна додати трохи сушених трав і прянощів, які часто використовують під час випікання різних сортів хліба: мускатний горіх, кмин, корицю, кардамон, імбир, і це лише кілька варіантів;
Для смаження коржиків підійде кожна сковорода з товстим дном, наприклад, чавунна, тефлонова або керамічна;
Дріжджові коржики після остигання краще зберігати в щільно закритому поліетиленовому пакеті при кімнатній температурі, а бажано розігрівати в мікрохвильовій печі.