Заготівля баклажанів на зиму у банках. Гостра закуска з баклажанів на зиму. Смачні фаршировані баклажани на зиму

Баклажани на зиму ми заготовляємо восени, коли вони вдосталь з'являються на нашому столі. У цей час року, баклажани можна купити практично дешево і виникає бажання заготувати їх у користь! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимоюсправжнє свято живота!

З яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплексув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

Баклажани – 2 кілограми;
Помідорки – 1,2 кілограми;
Салатний перчик – 0,5 кг;
Морквина – 0,5 кілограма;
Цибуля – 0,5 кілограма;
Зелень – по 50 г;
Часник – 1,5 головки;
Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Баклажани на зиму – грузинська рецептура консервації

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

Баклажани – 5 кілограм;
Салатний перчик - 17 штучок;
Часник – 21 зубчик;
Гострий перчик – 5 штучок;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор – 4 столові ложки;
Оцет – 0,3 літри;
Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани на зиму по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Спробуйте цей цікавий рецепт- Вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

Баклажани – 4,7 кілограми;
Салатний перчик – 1,2 кілограми;
Морквина – 1,2 кілограми;
Цибуля – 1,2 кілограма;
Часник – 2 великі головки;
Оцет – 2 столові ложки;
мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тонюсенькою соломкою, за допомогою ножа буде дуже клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

Баклажани – 2,3 кілограми;
Помідорки – 2 кілограми;
Перчик салатний – 0,6 кг;
Гострий перчик - 2 стручки;
Часник – 4 зубчики;
Кріп – 1 пучок.
Цукор – 0,5 склянки;
Сіль - 2 столові ложки;
Олія – 0,2 літра;
Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми і закатаємо баклажани тещин язик по банкам на довгу зиму.

Баклажан – 0,9 кілограма;
Помідори – 0,9 кг;
Салатний перець – 0,9 кг;
Гострий перчик – 5 стручків;
Часник – 5 зубків;
Цукор – 1 склянка;
Сіль - 2 столові ложки;
Оцет – 0,5 склянки;
Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

5 часникових зубчиків;
2,5 кг баклажанів;
12 великих ложок оцту;
2,7 літра чистої води;
300 грам кропчика;
350 мл. олії;
5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

Баклажани – 5 кілограм;
Гострий перчик – 1 стручок;
Часник – 5 зубчиків;
Оцет – 1 склянка;
Олія – для смаження;
Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

Баклажани – 11 кілограм;
Селера – 0,1 кілограма;
Часник – 0,3 кілограми;
Лаврушка – 40 листків;
Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

Баклажани – 0,9 кілограма;
Салатний перець - 1 штука;
Гостренький перець – 1 стручок;
Морквина - 1 штучка велика;
Часник – 2 голівки;
Петрушка – 1 пучок;
Кріп – 1 пучок;
Сіль для часнику – 1 столова ложка;
Сіль для варіння – 1 столова ложка;
Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажани на зиму - найсмачніша домашня заготівля. Всі господині намагаються заготовити влітку більше салатів із корисних овочів за найкращими рецептами. Прості варіантисмачних страв з баклажанів різноманітні і з звичайнісіньких овочів виходить так багато салатів на зиму: закуски, салати, мариновані овочі, солоні і квашені. Цей овоч незамінний для раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Усім, хто любить салати з баклажанів на зиму і хоче зробити їх невід'ємною частиною свого столу в холодну пору року, рекомендуємо вже зараз зайнятися приготуванням дивовижного салату «Десяточка». Як кажуть: «Готуйте сани з літа…» Існує безліч до банальності простих рецептівзаготівлі на зиму з баклажан, повторити які зможуть навіть господарки-початківці. Заготівля не займе багато часу, а готова страва виявиться смачною та незамінною. Отже, приступимо… Простий смачний: салат десяточка на зиму з баклажанами, він стане чудовою яскравою закускою на ваш святковий новорічний стіл.

Продукти:

по 10 свіжих помідорів, невеликих баклажанів, головок цибулі, зубчиків часнику, болгарських перців;
100 г цукру;
1/2 літра соняшникової олії;
2 столові ложки кухонної солі;
200 мл харчового оцту 9%.

Рецепт салату з баклажанів на зиму Десяточка з фото:

Підготуємо овочі для салату
Як згадувалося, у приготуванні салату на зиму немає нічого складного. Для початку ретельно промити всі продукти для салату.

Нарізку починаєте з головної складової з баклажанів. Спершу розрізати баклажани вздовж, потім упоперек дрібними шматочками. Розмір шматочків завжди залишається на ваш розсуд. Залийте баклажани порізані відразу холодною водою, дайте настоятися близько 30-40 хвилин.

Болгарський солодкий перець також розрізаються вздовж, після чого з внутрішньої частини видаляється плодоніжка з насінням, потім кожна половинка ріжеться відносно широкі шматочки по 3 см кожен. Різати дрібно помідори немає сенсу. Досить розрізати їх навпіл, вирізати непотрібні кріплення плодоніжок і поділити кожну половинку на 3 часточки. Цибулю та часник обов'язково промити після очищення. Цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно, наскільки це можливо.

Готуємо смачний салат на зиму
Далі вам знадобиться каструля з товстим дном, в яку наливається олія. Ставте її на невеликий вогонь і висипаєте в каструлю всі овочі, що нарізали раніше. Додаєте цукор та сіль. Овочеву суміш необхідно ретельно, але водночас акуратно перемішати.

Основне завдання виконано. Тепер можна залишити страву в спокої і зайнятися своїми справами, поки вміст каструлі не почне кипіти. Після закипання овочевої суміші зменшити вогонь до мінімуму і гасити овочі близько 35-40 хвилин. Потім додаєте оцет і тушкуйте ще п'ять хвилин. Вогонь залишити на колишньому рівні.

Готовий гарячий салат десяточка на зиму з баклажанами розкласти в підготовлені скляні банки. Постарайтеся, щоб у кожну їх овочі лягли поступово. Заповнені салатом банки закатати і укутати в теплу ковдру в позиції вгору дном. Там вони повинні залишатися до повного остигання, після чого можна перенести їх у місце постійного зберігання.

Ось, власне, і все! Десяточка на зиму з баклажанами готовий!

Салати з баклажанів на зиму — смачний салат «Десятка»

Баклажани по-татарськи на зиму

Гарний, перевірений часом рецепт баклажанів на зиму.

Для приготування баклажанів по-татарськи потрібно:

2 кг баклажанів;
1 ст. цукру;
12 шт. солодкого перцю;
1 - 3 шт. гострого перцю. Орієнтуйтеся на свій смак;
4 головки часнику;
2 ст. олії;
1 ст. оцту або 2 ст. л. оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
3 літри соку помідор.

З цієї кількості продуктів виходить 6 літрів заготівлі.

Рецепт приготування баклажанів по-татарськи на зиму:

Томатний сік доведіть до кипіння. Додайте в нього сіль, цукор, олію, оцет. Гострий перець з часником подрібніть через м'ясорубку і додайте в киплячий сік.

Змішайте гарячу томатну суміш з солодким болгарським перцем, нарізаним кільцями. Потім додайте баклажани, порізані кружальцями або половинками, четвертинками кружечка - на вашу перевагу. Варіть до готовності 30-40 хвилин з моменту закипання.

Розкладіть у чисті, підготовлені банки і одразу закатайте. Заберіть банки під шубу до остигання.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

Склад:

на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
олія рослинна для смаження - 100 г;
часник - 3-4 зубчики;
гострий перець - 1 стручок;
маринад: вода - 1 літр;
сіль - 100 г;
оцет 5% яблучний - 150 г.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони менше вбиратимуть масла, адже це дуже важливо, тому що, баклажани як губка, вбирають величезну кількість жиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!

Гострі мариновані баклажани

Потрібно:

баклажани - 2 кг.;
часник - 3 головки;
сіль - 1 ст.л.;
цукор - 0,5 ст.л.;
гострий гіркий перець - 1-2 стручки;
петрушка свіжа - 130-150 г;
оцет столовий 9% - 100 мл. (півсклянки);
рослинна олія - 3-4 склянки (стакан гранований, 200 мл.).

Вихід - 3 банки обсягом 750 мл.

Як готувати:

Баклажани промити під проточною водою, обсушити кухонним рушником. Баклажани, не відчищаючи від шкірки, нарізати кружальцями.

У сковороду налити 2 склянки олії, нагріти та обсмажити баклажани з двох сторін до світло-золотистого кольору.

тільки не пересмажуйте сильно!

При необхідності, поступово, доливати залишок олії. Обсмажені баклажани викладаємо на паперову серветку, щоб увібрався в неї весь зайвий жир.

Зелень та гострий перець дрібно нарізати, часник подрібнити у блендері.
Зелень, перець, часник, оцет, сіль, цукор змішати все разом в одній чашці. Додати туди рослинне масло (приблизно 0,5 склянки), що залишилося (охололо) в сковороді.

Покласти в чашку із зеленню баклажани, і обережно руками перемішати, намагаючись не пом'яти баклажани.

Заповнити стерилізовані банки баклажанами, накрити прокип'яченими кришками, і поставити в каструлю з водою на стерилізацію (на дно каструлі, під банки, завжди стеліть якусь серветку х/б). Стерилізуємо 20 хвилин із моменту закипання.

Банки з маринованими баклажанами вийняти, кришки закрутити, перевернути кришками донизу, накрити покривалом (ковдрою, махровим рушником) і залишити так до наступного дня. Банки прибрати у місця для зберігання.

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Складові:

1 кг баклажанів;
750 грам помідорів;
1 гіркий перець;
250 г солодкого перцю;
100 г часнику;
півсклянки олії соняшникової;
чверть склянки оцту столового;
50 г цукру;
1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Баклажани по-грузинськи

Склад:

3 кг. синеньких;
0,5 ст. оцту;
3 головки часнику;
5 штук. перцю ратунди;
1 л. соняшникової олії;
сіль.

Приготування:

Синенькі помити і нарізати вздовж або кружальцями, кому як подобається. Мені більше кружечки:)
Посолити, скласти в друшляк і залишити на 3 години, щоб скла гіркота.

Потім всі сині обсмажити на олії до готовності, бажано, щоб олії було багато, т.к. баклажани добре його вбирають.

Тим часом, готуємо заправку. Чистимо і миємо часник і перець. Все перекручуємо на м'ясорубку. Додаємо оцет та масло, яке залишилося від смаження. Гостра заправка готова.

Тепер беремо чисті банки і укладаємо шарами: заправка, синенька, заправка, знову синенька, знову заправка і так доверху. А потім потрібно простерилізувати банки зі вмістом, для півлітрових вистачить 10-15 хвилин.

Тепер закочуємо і кутаємо до повного остигання. Взимку буде смачно!

Квашені баклажани під пресом

Складові:

1 кілограм моркви;
2,5 кілограма баклажанів;
7-8 зубків часнику;
середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
рослинна олія;
2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г). Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Складові:

2 кг баклажанів;
6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
3 великі головки цибулі;
1 пучок петрушки (селери);
5 зубчиків часнику;
3 червоні болгарські перці;
150 г соняшникової олії;
150 г 6% оцту;
2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Баклажанна ікра на зиму Пальчики оближеш

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.

Складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікрурозкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Соті з баклажанів на зиму

Соте – тип страв, що отримали свою назву від французького слова"sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, внаслідок чого продукти перевертаються та перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

баклажани - 15 шт.;
помідори – 15 шт.;
цибуля ріпчаста - 15 шт.;
перець червоний гіркий – 2 стручки;
часник – 2 головки;
петрушка – 1 пучок;
оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
сіль;
цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

баклажани – 1 кг;
помідори – 1 кг;
перець болгарський – 500 г;
перець гострий – 1⁄2 стручка;
часник – 3 зубчики;
оцет 5% – 100 г;
цукор - 3 ч. л.;
сіль – 1 ст. л.;
олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути вгору дном, добре укутати і залишити до охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем

Смачні баклажани на зиму, приготовлені правильно, можуть бути відмінною закускою або основною стравою. Часто їх вживають люди, які дотримуються дієти або є прихильниками вегетаріанства. Його можна законсервувати на зиму, зберігши вітаміни та надавши овочам незвичайних та цікавих смакових якостей. Нижче розглянемо кілька смачних найкращих рецептівбаклажанів на зиму.

Рецепт "Пальчики оближеш"по-грузинськи

Цей рецепт дозволяє приготувати гострі баклажани на зиму. без стерилізації.

Складові:

5 кг баклажанів;
17 шт болгарського перцю;
5 шт перцю чилі;
21 зубчик часнику;
2 ст. л. солі;
1 склянка оцту;
4 ст. л. цукру;
350 мл олії.

Покрокове приготування

Підготувати баклажани. Добре помити, відрізати плодоніжку і нарізати шматочками, щоб вийшли дрібні кубики.
У глибоку ємність всипати нарізаний овоч, посолити та перемішати, залишити на 30 хвилин.
У блендері подрібнити очищений гіркий перець разом із часником.
У чашу блендера помістити очищений від насіння болгарський перець, подрібнити. Можна його перемолоти на м'ясорубці, але тоді маса вийде кашеподібною.
Злити з баклажанів зайву рідину.
На розігріту сковороду викласти овоч, обсмажити до рум'яної скоринки.
Взяти велику каструлю, покласти в неї перець, часник, влити оцет та олію. Вміст закип'ятити, додати цукор та баклажани, проварити 10 хвилин.
Перекласти в наперед стерилізовані банки, закрити кришками.
Залишити остигати закутані пледом перевернені банки.

Подивіться відео! Баклажани (сині) по-грузинськи на зиму

Баклажани по-корейськи на зиму

Салат із баклажанівсмачний та корисний. Тому необхідно заготовити його на зиму у достатній кількості. Цей рецепт сподобається багатьом.

Складові:

1,2 кг болгарського перцю;
1,2 кг моркви;
4,7 кг баклажанів;
1,2 кг цибулі;
1-2 ч. ложки меленого гострого перцю;
120 гр часнику;
2 ст. л. 70% оцту;
сіль.

Спосіб приготування:

Промити овочі.
Відрізати плодоніжку у баклажану, нарізати соломкою, посолити та залишити на 60 хвилин.
Очистити моркву і натерти на тертці для моркви корейською, щоб вийшла тонка соломка.
Очистити болгарський перець та нарізати соломкою.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
Очистити часник та пропустити через прес.
Всі овочі, крім баклажанів, скласти в ємність, перемішати, додати оцет і гострий перець, залишити на 5 годин. Можна не додавати гострий перець, якщо гострі страви не вітаються.
Смажити баклажани на сковороді.
Змішати усі овочі.
Готовий салат викласти в стерилізовані банки, накрити кришками (не закочувати!) та поставити стерилізувати. Якщо банки півлітрові – потрібно 15 хвилин, якщо банки літрові – 30 хвилин.
Закатати і залишити остигати закутаними.

Подивіться відео! Баклажани по-корейськи, шалено смачний салат

Баклажани, як гриби

За цим рецептом, готові баклажани виходять схожі на мариновані гриби. Вони будуть ніжні та слизькі. Ось один із найкращих рецептів.

Складові:

2,5 кг баклажанів;
5 зубчиків часнику;
300 гр кропу;
350 мл рослинної олії;
5 ст. л. солі;
12 ст. ложок 9% оцту;
2,7 л води.

Покроковий процес приготування

Беремо ємність великого розміру, вливаємо оцет, додамо сіль і ставимо на увімкнену плиту.
Плоди синеньких миємо, відрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки і нарізаємо на кубики близько 2 см.
У киплячий розсіл викласти овоч і варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
Процідити через друшляк, залишити на 30 хвилин, щоб пішла рідина та гіркота.
Підготувати часник, подрібнити.
Нашаткувати кріп.
До остиглих баклажанів додати часник, зелень та олію.
Накласти заготовку у банку щільно, залишити на 6 годин.
Якщо заготівля планується на зиму – нагріти закуску, розмістити у стерилізовані банки та закатати.

Подивіться відео! Баклажани як гриби

Домашнє лечо з баклажанів із солодким перцем у томаті

Цей рецепт простий, готується швидко. Але при цьому смакові якості ікри з баклажанівна вищому рівні, припадуть до смаку всій родині.

Складові:

2,3 кг баклажанів;
600 гр болгарського перцю;
2 кг томатів;
4 зубки часнику;
50 гр кропу;
2 шт перцю чилі;
200 мл рослинної олії;
2 ст. л. солі;
125 г цукру;
1 ч. л. оцтової есенції.

Процес приготування

Підготувати помідори. З них необхідно зняти шкірку, для цього їх слід злегка обдати окропом, пропустити через м'ясорубку.
У казан викласти цукор, сіль, оцет, олію і 2 хвилини проварити.
Нарізати дрібними шматочками гострий та болгарський перець, додати до томатів і 2 хвилини проварити.
Помити баклажани і відрізати плодоніжку, нашаткувати тонкими смугами, покласти в казан.
Очистити часник, нарізати та помістити до овочів.
Варити 30 хвилин|мінути| після закипання.
Додати|добавляти| подрібнений кріп і проварити ще 3 хвилини.
Простерилізувати банки, перекласти у них закуску, закатати.

Подивіться відео! Лічо з перцю з баклажанами смачний простий рецепт заготівлі салату на зиму

Простий рецепт баклажанів – «Тіщина мова»

Цей рецепт простий, але досить вимогливий. Але він сподобається всім любителям гостренького.

Складові:

1 кг баклажанів;
1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
5шт гострого перцю;
5 зубчиків часнику;
130 мл оцту;
2 ст. л. солі;
250 г цукру (1 склянка);
230 мл олії.

Спосіб приготування

Помити баклажани та зняти з них шкірку.
Вимити томати та очистити їх від шкірки. Для цього помістити на кілька хвилин їх у окріп, а потім у холодну воду, тоді шкірка зніметься легко та швидко.
Промити перець і очистити їх від насіння та плодоніжки.
Очистити часник.
Усі овочі пропустити через м'ясорубку.
До суміші з овочів додати олію, оцет, цукор та сіль.
Нарізати слайсами баклажани і викласти в казан. До них додати пюре з томатів та овочеву суміш.
На мінімальному вогні готувати 30 хвилин, ретельно перемішувати, щоби не пригорало.
Заготівля готова, її слід перекласти до стерилізованих банків та закрити.

Можна не знімати шкірку з баклажанів, а нарізати їх кільцями. Але тоді потрібно буде залишити на 30 хвилин нарізаний овоч із сіллю, щоб зайва гіркота пішла. Після цього їх промити і готувати, як зазначено в рецепті.

Подивіться відео! Салат Тещин Мова з Баклажанів на Зиму

Гострий салат із обсмажених овочів із часником та перцем

Цей рецепт досить пікантний та цікавий. Баклажани добре поєднуються з часником і різними видами приправ. Цю страву можна подавати на святковий стілДо того ж, така закуска допоможе боротися з застудами взимку.

Для приготування необхідно:

5 кг баклажанів;
75 гр гіркого перцю;
5 зубків часнику;
250 мл оцту.

Покрокове приготування

Промити баклажани, зрізати плодоніжку, нарізати на середні кружечки завтовшки 1 див.
Посолити воду із розрахунку 500 гр на 5 літрів води.
У воду покласти овочі та поставити прес, можна повну трилітрову банку, залишити на 2 години.
Перекласти овочі в друшляк і залишити для того, щоб скло вся рідина.
Обсмажити на рафінованій олії шматочки баклажанів з обох боків.
Нарізати дрібно перець і подрібнити часник, додати оцет і перемішати. Залишити цю суміш на 30 хвилин.
Викладається все шарами. Баклажани заливаються часниковою заправкою, поливаючи кожен шар.
Банки з баклажанами стерилізуватипротягом 30 хвилин і закатати.

Подивіться відео! Смажені баклажани зі свіжим болгарським перцем та зеленню

Класичне соте з баклажанів

Складові:

9 шт. баклажанів;
3 шт цибулини;
12 шт томатів;
3 шт моркви;
3 шт. солодких перців;
2-3 гострі перці;
1 головку часнику;
¾ ч. л. солі.

Процес приготування

Усі інгредієнти готуються заздалегідь.
Баклажани нарізаються кубиками, соляться і залишаються на 40 хвилин.
Кубиками нарізають цибулю та солодкий перець.
Морква ріжуть тонкою соломкою, помідори півкільцями.
Баклажани віджати та відправити на сковороду.
Взяти другу сковороду, викласти цибулю, коли вона стане золотистою – додати моркву.
Коли овочі майже готові додати болгарський перець, а через 3-5 хвилин помідори.
Все посолити і тушкувати овочі доки не випарується вся волога.
Додати все до баклажанів, які не можна пересмажити.
Перемішати всі овочі, поставити на повільний вогонь та гасити кілька хвилин.
Додати видавлений часник і нарізаний гострий перець, потім пару хвилин і закатати в стерилізовані банки.

Подивіться відео! Дуже смачне соте з баклажанів

Баклажани улюблений багатьма корисний та смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як то кажуть, просто не вміють його готувати. Сьогодні я приготувала для вас велику статтю про те, як готувати смачний салат з баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все найсмачніше та найкорисніше.

Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля та закуска, відкрити баночку якої серед морозної – зими справжнє літнє свято. А різноманітність поєднання інших овочів із баклажанами робить ці салати ще кращими. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам та вашим близьким до смаку.

Сьогодні хочу розповісти про кількох смачних рецептахсалатів з баклажанів на зиму з усього світу, а ви зможете вибрати.

Смачний салат з баклажанів з огірками та перцем - заготівля на зиму

У рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять найулюбленіші овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли у вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому немає проблеми. Зараз сезон збирання овочів та їх легко знайти.

Щоб приготувати такий смачний салат із баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. За своїм досвідом можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, її буває достатньо щоб один, максимум два рази нагодувати сім'ю обідом. Хоча, враховуючи те, який салат смачний, можуть і за один раз з'їсти та попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і чудово доповнить святковий стіл.

Для приготування салату знадобиться:

свіжі баклажани - 1,4 кг,
помідори - 1,4 кг,
солодкий перець - 0,7 кг,
свіжі огірки - 0,7 кг,
цибуля ріпчаста - 0,3 кг,
цукровий пісок - 4 столові ложки,
сіль - 1 столова ложка,
рослинна олія - 200 мл,
оцет 9% – 5 столових ложок.

Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідну кількість банок.

Приготування:

1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох боків. Солодкий перець розріжте та вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат гаситиметься.

2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму найбільше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним вам способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип'ятити в ковзанку з водою кілька хвилин.

3. Наступним кроком позбавляємо баклажани неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, добре посоліть, розмішайте і залиште на 15 хвилин постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім промийте їх холодною водою, щоб змити сіль. Можна трохи віджати, оскільки баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гіркуватість не залишиться.

4. Огірки та перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів виглядатиме привабливіше та акуратніше у готовому вигляді.

5. Приготуйте із помідорів сік. Можна використовувати соковитискач, а можна і вручну. Для цього помідори треба обдати окропом та зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорну масу поставте на плиту на каструлі на середній вогонь.

6. Наріжте тонко цибулю півкільцями або четвертинками.

7. Коли закипить томатний соус, покладіть у нього цибулю і загасіть приблизно 5 хвилин. Потім додайте туди огірки, перець і баклажани і добре розмішайте. Не долайте води, тому що всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.

8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім загасіть під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона поступово приготувалися.

9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор та оцет за рецептом, розмішайте та поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі та цукру в салаті, тому що потім це буде зробити неможливо.

10. І тепер, поки салат із баклажанів гарячий, розкладайте його по банках. Намагайтеся заповнити кожну банку догори. Якщо у вас не виходить повна баночка наприкінці, краще з'їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.

Загорнуті банки, переверніть на кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна забирати на зберігання до зими. Відкривайте салат із баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.

Такий салат із баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринуються завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов'язково спробуйте!

Салат із баклажанів по-корейськи - консервація на зиму

Смачний салат із баклажанів на зиму можна приготувати за різними рецептами, але один із них обов'язково оцінять великі любителі корейської моркви, гострої страви, винахід якої часто приписують нашим східним сусідам.

І, звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів входитиме морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.

Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то збільшуйте пропорційно кількість.

Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:

баклажани - 1 кг,
солодкий перець – 250 гр,
цибуля біла - 250 грам,
морква - 250 грам,
часник - 5 зубчиків,
цукор - 4 столові ложки,
сіль - 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
оцет 9% - 50 грам,
перець мелений чорний - 1 чайна ложка,
перець червоний гострий - 1 чайна ложка,
спеції для моркви по-корейськи – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна їх простерилізувати. Але ми стерилізуватимемо банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.

2. Наріжте вимиті баклажани соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі та залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.

3. Через півгодини промийте холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажте, поки не з'явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м'якими.

4. Наріжте солодкий перець тонкою соломкою. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як баклажани, то буде дуже красиво.

5. Так само пір'ячками або півкільцями наріжте цибулю і додайте її до перцю.

6. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Такі продаються зараз у магазинах у наборах та окремо. Якщо все ж таки її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.

7. Додайте моркву до решти овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те саме. Чим дрібнішим буде часник, тим більше свого смаку він віддасть страві.

8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції для моркви по-корейськи. Через популярність страви, такі спеції легко знайти у магазинах.

9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах.

10. Тепер додайте до заготівлі салату та самі смажені баклажани. Перемішайте їх усі разом.

11. Розкладіть салат з баклажанів, що вийшов, в банки. Добре ущільніть його. Салат пускатиме багато соку.

12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на дно чистий кухонний рушник. Простерилізуйте їх у такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришками, але не закручуючи.

13. Гарячими банками закрутіть або закатайте кришками. Після цього переверніть і загорніть всі разом у великий рушник або ковдру, щоб вони остигали максимально повільно.

Забирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів у банках охолоне.

Взимку на вас чекає дуже смачний гостренький салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.

Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки - рецепт на зиму

Якось побувавши в Греції, я зрозуміла, що цей у цій країні дуже люблять овочі. Всім же знайомий знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин та сиру. І люблять овочі там усі разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецьких овочевих страв – всі овочі мають бути нарізані дуже великими шматочками.

Пам'ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували, що нам винесуть велику тарілочку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великою глибокою тарілкою, де помідори були четвертинками, цибуля товстим пір'ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було напрочуд смачно, хоч і незвично.

Так ось салат із баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило – великі шматочки овочів та багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості випрошуватимуть у вас рецепт.

Наш грецький салат із баклажанів ми заготовлятимемо на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банки для консервації. Підійдуть півлітрові чи літрові. Але не більше. З вказаного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і це залежатиме від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим більше вони уварюються при гасінні.

На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:

баклажани - 400-500 грам,
помідори - 500 грам,
солодкий перець - 250 грам,
морква - 250 грам,
цибуля - 250 грам,
часник - 4 зубчики,
рослинна олія - 50 грам,
оцет 9% - 2 столові ложки,
цукор - 1,5 столові ложки,
сіль - 0,5 столової ложки,
базилік сушений - 0,5 чайної ложки,
сушена зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп) - 1 столова ложка,
коріандр у зернах - 0,5 чайної ложки,
суміш перців горошком - 0,5 чайної ложки,
чабер - 0,5 чайної ложки,
лавровий лист - 2-3 листи,
червоний перець - щіпка.

Приготування салату:

1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правило приготування цього салату з баклажанів у тому, щоб готувати овочі в порядку, від самого швидкого, що готується. Це потрібно для того, щоб у готовій страві овочі були однаково м'якими та смачними.

2. Баклажани наріжте товстими кільцями, сантиметра 1-2 завтовшки, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то діліть на 9 частин кожне кільце (два розрізи в один бік і два розрізи перпендикулярно до іншого).

3. Помідори розрізайте на шматки того ж розміру, що й баклажани.

4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями залежно від її товщини.

5. Цибуля так само нарізається товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.

6. Переріжте солодкий перець вздовж на широкі смужки, а потім на квадратики. Щоб отримати знову такий самий розмір.

7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї олію. Туди ж додайте сіль, цукор та оцет. Насамперед гаситимемо моркву, оскільки вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м'якою.

8. Коли морква розм'якшиться, туди ж кладемо цибулю, часник та солодкий перець. Гасимо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

9. Через п'ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо добре і гасимо далі під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час усі овочі розм'якшуть майже до повної готовності.

10. Після цього додайте всі ароматні спеції та сушену зелень зі списку і все добре перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.

11. У такому вигляді гасимо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Найменший мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоби не переваритися.

12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки що розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилізували. Чому майже? Все просто, для повного розкриття смаку такого салату потрібен час, він повинен наполягати щонайменше кілька тижнів.

За всіма правилами консервування, закочені банки перевертаються та завертаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.

Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно скуштувати і тільки що приготованому вигляді. Думаю, вашим рідним обов'язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити та дайте салату дозріти на поличці у шафі до зими. Ось тоді ви й дізнаєтесь його справжній смак!

Салат-закуска з баклажанів «Тіщина мова» - простий покроковий рецепт

А ось цей смачний салат із баклажанів на зиму рекомендується закривати любителям гостренького. Цей чудовий салат може вам нагадати в чомусь аджику, але готується він, звичайно ж, з баклажанів. І повірте, таку смакоту просто необхідно скуштувати.

Основні інгредієнти тут зовсім не екзотичні, той же баклажан, солодкий перець і помідори, але спосіб приготування відрізняється. Баклажан тут буде єдиним овочом, приготованим великими шматочками і буде представляти той самий, гострий тещин язичок.

Рецепт дуже простий, але результат найсмачніший.

Для приготування знадобиться:

баклажани - 2 кг,
солодкий червоний перець - 6 штук,
червоний гіркий перець - 1 стручок (за бажанням),
помідори - 6 штук,
рослинна олія - 0,5 склянки,
цукор - 4 столові ложки,
сіль - 1 столова ложка,
оцет 9% - 6 столових ложок,
часник – 1 головка.

Приготування:

1. Простерилізуйте наперед банки для заготівлі салату. Вимийте овочі. Перець очистіть від насіння та плодоніжок.

2. наріжте баклажани товстими кухлями, просипте їх сіллю і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб пустили сік.

3. Помідори очистіть від шкірки. Це зручно зробити, якщо надрізати шкіру і ошпарити окропом помідор.

4. Перець наріжте великими шматочками. Його разом із помідорами, часником та гірким перцем необхідно пропустити через м'ясорубку, можна використовувати і блендер. Головне, щоб вийшла соковита овочева кашка.

5. У цю соковиту овочеву масу додайте сіль, цукор і оцет, так само олію. Після цього добре все перемішайте.

6. На той час баклажани пустять сік і трохи потемніють. Промийте їх водою від надлишків солі. Покладіть у велику каструлю і залийте перетертими овочами.

7. Гашіть баклажани в цьому соусі приблизно пів години на середньому вогні. Спробуйте на смак, чи достатньо солі.

8. Ну от салат з баклажанів «Тіщина мова» майже готовий. У такому гарячому вигляді прямо з каструлі перекладіть його в стерилізовані банки і закатайте.

Банки переверніть та укутайте в рушник. Дайте охолонути.

До потрібної кондиції такий салат з баклажанів доходитиме кілька місяців, але до зими він буде повністю готовий і ви можете їсти його, насолоджуючись найкращим пікантним смаком.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю