У яких продуктах міститься багато холестерину. Корисний холестерин – як підвищити, в яких продуктах міститься. Які значення вважати низькими
Продукти, що підвищують холестерин у крові та засмічують судини. Отже, які вони ці підступні «руйнівники» нашого організму? Нас оточує стільки смачних речей, що буквально приваблюють своєю апетитністю! Очі розбігаються… І, в принципі, це нормально для людини – отримувати ЗАДОВОЛЕННЯ саме від їжі (а не куріння та алкоголю). Але, як казали давні: ВСЕ мені можна, але НЕ ВСЕ корисно! Так ось, у цій статті ми вкажемо на продукти харчування, які не тільки — серйозно підвищують шкідливий холестерин у крові, а й сприяють розвитку інших захворювань. Отже, від якої їжі потрібно відмовитись тимчасово, а від якої – назавжди!?
Які продукти підвищують холестерин у крові?
Пропонуємо до Вашої уваги список продуктів харчування, не тільки з високим вмістом холестеролу (не рекомендованих, навіть заборонених за умови високих рівнів лпнп /), але й шкідливих для організму навіть (!) здорових людей.
«Білі» хлібобулочні вироби (біле борошно)
Починають наш рейтинг, фактично будь-які хлібобулочні вироби, виготовлені з білого борошна. Саме вони сприяють руйнуванню балансу інсуліну в нашому організмі, що незмінно призводить до підвищення і без того вже високого рівня холестерину. За результатами досліджень, у жінок (люблять «смачні» булочки) ризики серцевих нападів зростають на цілих 2,25%! У зв'язку із зашкалюючим глікемічним індексом.
Буквально через пару тижнів після відмови від білого хліба та інших «смаків» (переборів хибне почуття «недоїдання») Ви відчуєте полегшення і в животі. На жаль, існують недобросовісні виробники, які «добивають» здоров'я хімічними добавками. Для того щоб зробити більше продуктів: і швидше, і дешевше. А «цеглинки» на 3-й день уже смердять (ви, мабуть, і самі помічали).
При високому рівні холестерину їсти можна (а іноді, і навіть – потрібно!) тільки сірий хліб, наприклад, випечений з житнього борошна грубого помелу! Ідеальні природні ліки наших предків не тільки від проблем із судинами (читайте: ), але й проблем з ожирінням/ недокрів'ям.
Що ще їсти не можна за високого холестерину, то це печінка (по суті, «фабрику» вироблення холестролу, практично в будь-яких тваринах або птахах).
«Червоне» м'ясо та м'ясопродукти з нього, м'ясні субпродукти
Наступні продукти харчування, що підвищують холестерин (і дуже сильно) – це «червоне» м'ясо (тобто тваринного походження / червоного кольору / не «біле» пташина), м'ясопродукти та м'ясні субпродукти (внутрішні органи). Найбільшу загрозу для людей із високим рівнем холестролу становлять саме останні. Причому, це не лише нутрощі тварин, а й птахів. Наприклад, на 100 грн. курячих печінок припадає 492 мл. найчистішого холестерину.
Але звання чемпіона світу «за наявності холестерину» (серед усіх харчових продуктів) належить таким субпродуктам, як яловичі і свинячі мізки – до 2300 мг. На 765% вище за добову норму. І слава Богу, що їжа ця не популярна. Хоча, і вони виглядають не дуже апетитно.
Серед усього червоного м'яса варто окремо відзначити свинину. Навіть без урахування жирних прошарків (ще більше, що посилюють ситуацію наявністю шкідливих жирів) свиняче філе містить 380 мг, а кермо – 360 (на ті ж 100 грамів продукції). Найбільш шкідливим пташиним / «білим» м'ясом (на думку лікарів та дієтологів) є качине.
Особливу увагу варто приділити печінці – по суті, «фабрики холестролу» і у людей, і у тварин. Звичайно ж, її не можна вживати у великих кількостях (особливо людям, які страждають на серцево-судинні захворювання). Але за своїми корисними властивостями вона чудова. На думку авторитетних дієтологів, 80 грн. телячої печінки на місяць навіть корисно людям, які страждають на атеросклероз (завдяки наявності хрому в її складі).
Яловича печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, білки, залізопротеїди. Вітаміни А, С та деякі з групи В. А також незамінні амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Тому, вона рекомендована (для помірного вживання) людям, які страждають на нервові захворювання, недокрів'я, хвороби суглобів і навіть курцям. Виняток становить лише куряча печінка. Її вживати не можна.
Яєчні жовтки
За результатами досліджень, у деяких стравах, приготованих з «активним» використанням яєчних жовтків, міститься величезна кількість холестерину. На звичайну/класичну порцію (вагою 100 гр.) - 1230 мг. Що перевищує добову норму на 410%!
Обов'язково варто відзначити, що серед усіх яєчних жовтків курячі - "нешкідливі". Справжніми рекордсменами (про які світ серйозно не замислювався) є яйця індички і гусячі (933 мг / 884 мг з розрахунку на 100 гр. продукту). Недалеко відстають – перепелині яйця – близько 600 мг.
Проте звання «почесного» переможця серед продуктів, що капітально підвищують холестерин (серед «жовткових» представників) належить яєчному порошку – цілих 2050 мг!
У той же час білки яєць є не тільки безпечними продуктами, але й дуже корисними (звісно, в помірних кількостях). Ними, в жодному разі – не можна нехтувати!
Шкідливі морепродукти
Продовжують список, шкідливих продуктів (що підвищують холестерин у крові), деякі «дарунки» морів та океанів. Насамперед, це червона ікра (до 588 мг ХС на 100 гр. продукції, що на 196% вище за добову норму!), севрюга, екзотичні кальмари та краби. А також, м'ясо (модних нині в барах/ресторанах) восьминогів, молюсків, мідій, каракатиць та креветок.
Звичайна порція останніх (тобто креветок) містить вже 65% від допустимої норми на день. Адже на цьому ми не зупинимося під час свята/бенкету? Замовимо й інше… Ще один аргумент для повної відмови від цих страв: «дивовижне» меню, особливо з сирих морепродуктів, іноді просто кишить «дуже дивовижними глистами».
Сюди можна віднести практично будь-яку рибу, приготовлену на вершковому маслі (чи, ще гірше, на свинячому жирі). Простіше кажучи, за високого вмісту холестерину в крові не можна їсти саме (!) смажені рибні страви.
Але інші способи приготування (наприклад, на пару), не те можна їсти, а потрібно! Особливо чоловікам та жінкам старше 60 років. Причому не менше 2-х порцій на тиждень.
Виключаємо з раціону абсолютно всі рибні консерви!
Шкідливі рослинні олії
Наступні продукти, що збільшують холестерин у крові (з групи ризику) – кокосове, пальмове та арахісове масло. У них міститься просто рекордна кількість полі насичених жирних кислот, що руйнують як жировий, так і ліпідний обмін. Що сприяє як швидкому розвитку атеросклерозу судин, а й істотно підвищує ризики інших захворювань, щонайменше серйозних.
Найбільш шкідливим для людей, які страждають на високий холестерин в крові, вважається арахісове масло. Незважаючи на те, що воно значно знижує ризики деяких видів онкологічних захворювань (майже на 25%), але «завдяки» афлатоксинам (у його складі), навпаки (!) суттєво підвищує ризик розвитку раку печінки. Особливо у печінці з порушеннями, у тому числі, і пов'язаними з ліпідним дисбалансом).
Транс-жири (гідрогенізовані олії та жири)
Які ще продукти підвищують наш холестерин? Це «бутербродні олії» та маргарини, картопляні чіпси та «швидка їжа» (про неї детально ми розповімо, нижче), крекери, поп-корн. І практично всі «комерційні» солодощі (мається на увазі – не (!) домашнього виробництва). Тобто магазинні «смаки» для вечірньої радості: кекси, круасани, бісквіти, кремове/шоколадне печиво, тістечка тощо. Як правило, випечені з використанням гідрогенізованих олій та жирів.
Дуже апетитні на зовнішній вигляд, але просто «вбивають» нас. Як правило, ще й виготовлені з білого борошна (вищого ґатунку), про негативний вплив якого – ми писали вище. За результатами досліджень, навіть здорові жінки (при частому вживанні подібних «насолод») серйозно ризикують «заробити» діабет II типу. Розвивайте особисті кулінарні здібності – для приготування смачної та на всі 200% здорової їжі!
Висновок: людям, які страждають на серцево-судинні захворювання (що спостерігають за рівнями лпнп / лпвп ліпопротеїдів і тригліцеридів), суворо заборонено їсти продукти, виготовлені із застосуванням транс-жирів. Вони досить серйозно і швидко підвищують рівень «поганого» холестерину у крові (і навіть тригліцеридів), і значно знижують зміст «хорошого».
Фаст-фуди, гамбургери, хот-доги
Продукти, що рекордно підвищують холестерин – це фаст-фуди, гамбургери, хот-доги, піци, картопля фрі, «курча тютюну» та інші вироби з вуличних кіосків, гриль-барів або міні ресторанів. Причому вони не тільки підвищують рівень «поганого» холестерину в крові, а й серйозно «гроблять» наш шлунок! А на додаток з майонезом, кетчупом, усілякими жирними/гострими соусами та газованою водою (особливо кока-колою, пепсі-колою тощо) – взагалі знищують!
Не кажучи вже про вироблення канцерогенів (загрожують високими ризиками онкологічних захворювань), що утворюються при багаторазовій термічній обробці рослинної олії. Тобто, коли на тому самому маслі, щось «завзято» смажать кілька разів поспіль.
Звичайно, працюючим людям – ця новина не сподобається. Що тоді їсти в обідню перерву? Але, наприклад, пропонуємо Вам поглянути на цифри. І це лише вибірково.
- "Big Mac" - 85 мг
- звичайний бутерброд швидкого приготування містить 150 мг
- "Classic Double" - 175 мг
- класичний яєчний сендвіч – близько 260 мг
- і, нарешті, рекорд: сніданок "Бурітто" - 1 порція / 465 мг
Продукти, що містять холестерин у великій кількості (таблиця)
Ознайомившись із даними у цій таблиці, Ви дізнаєтеся: у яких продуктах багато шкідливого холестерину. Де його найбільше (у неймовірно великих / рекордних кількостях – вище за добову норму). Які продукти харчування суворо заборонені при підвищеному рівні холестерину в крові?
| Найменування шкідливих продуктів харчування: | Вміст холестерину на 100 гр. (Мг). |
|---|---|
| М'ЯСО, М'ЯСНІ СУБПРОДУКТИ | |
| Мізки (яловичі, свинячі) | 800-2300 |
| Нирки | 300-800 |
| Печінка куряча | 492 |
| Печінка яловича | 270-400 |
| Філейна частина свинини | 380 |
| Свиняча рулька | 360 |
| СИРИ І ОЛІЇ | |
| Костромський сир | 1550 |
| Російський сир | 1130 |
| Російський плавлений сир | 1080 |
| Голандський сир | 510 |
| Литовський сир | 280 |
| Вершкове / топлене масло | 280 |
| ЯЙЦЯ | |
| Яєчний порошок | 2050 |
| Індичині | 933 |
| Гусячі | 884 |
| Перепиляні | 600 |
| Курячі | 570 |
| Страусині | 520 |
| РИБА | |
| Консерва "м'ясо криля" | 1250 |
| Ставрида | 400 |
| Скумбрія тихоокеанська | 360 |
| Севрюга | 300 |
| Каракатиця | 275 |
| Короп | 270 |
Мозки цінні своїм високим вмістом фосфору. Крім перерахованого вище, вони містять у собі і необхідний для правильного обміну речовин в організмі людини. Однак, крім цього продукту, містить 2000 мг холестерину на 100 грам. Напевно, не даремно люди вживають дуже рідко (калоризатор), якщо не сказати більше – не їдять їх взагалі. Проте, в ресторанах така страва подається і гурмани вище цінують телячі та яловичі мізки, оскільки вони більші і ніжніші.
Мізки вживають в обсмаженому вигляді.
Їх, як і мозок, відносяться до субпродуктів 1 категорії. Нирки мають специфічний смак і запах, проте, при правильному приготуванні їх можна позбутися. Для цього їх вимочують чи бланшують.
Для здорової людини правильно приготовані будуть винятково корисним продуктом. Головна шкода полягає у вмісті холестерину. Вони містять близько 1126 мг холестерину на 100 г.
За наявності хронічних захворювань вживати нирки не варто або після консультації зі своїм лікарем. Тішить, що кулінарні страви з нирками, навіть якщо вони дуже смачні, не особливо користуються популярністю у споживача.
Однак, у багатьох ресторанах, нирки використовують для приготування солянок, розсольників, других страв.
Усі панцирні ( , ) містять велику кількість холестерину, який може вводити жир усередину клітини, а може й вивести. Креветковий холестерин вводить жир усередину клітини. Тому з усіх морепродуктів креветка – найнебезпечніший з погляду високого рівня холестерину продукт. дійсно містять багато холестерину в порівнянні з іншими.
Якщо ваш рівень холестерину в нормі, то ви можете з'їдати невелику порцію креветок 2 рази на тиждень, але якщо він у вас підвищений, то креветки вам заборонені, або дозволені в дуже невеликій кількості.
4. Ікра риб.Цікавим фактом і те, що зміст холестерину однаково, що у , що у , що у . 100 г риб'ячої містить приблизно 100 мг холестерину.
Але гарною новиною є високий вміст Омега-3, Омега-6 та лецитину, що нейтралізує жирний спирт, що міститься у самих ікринках. Ікра містить багатий набір вітамінів та мінералів, що робить її корисною стравою.
Однак, варто пам'ятати і про вміст в ікрі холестерину, і про наявність олії, рослинної олії та інших консервантів при її соленні ( , ). Це означає, що більше трьох столових ложок ікри на добу людині їсти не варто.
Свиняче м'ясо є найбільш затребуваним уживаним видом м'яса в усьому світі, крім деяких країн. Містить багато білків і жирів, а відповідно і холестерину. З'ївши одну - стандартну, 200 грамів, ми отримуємо 200 мг холестерину, тобто. 100 г свинини (середньої жирності) містить 100 мг холестерину, м'ясо пізніше - 88 мг.
Вибираючи свинину, намагайтеся віддавати перевагу піснішим шматочкам, намагаючись приготувати її без смаження. Найкращий варіант приготування свинини - це в духовці у фользі або в мультиварці. Можна і відварити, але в такому випадку м'ясо віддасть частину корисних речовин бульйону.
Холестерином багаті лише продукти тваринного походження. Але не варто відмовлятися зовсім від продуктів тваринного походження, вони містять багато корисних та необхідних для організму вітамінів та мінералів. Просто потрібно обмежити їхнє споживання.
6. Риба короп.Вважається жирною рибою, що підвищує холестерин. Однак містить і риб'ячий жир, що несе користь організму. Крім того, в коропі багато вітамінів та мінералів, що робить його ще кориснішим. що міститься в коропі бере участь у побудові численних ферментів ( фосфатаз) – головних двигунів хімічних реакцій клітин. З фосфорнокислих солей складається тканина нашого скелета.
Любителі цієї риби, напевно, будуть засмучені, дізнавшись, що їм не рекомендується з'їдати більше 100 грамів коропа на день, тому що, з'ївши всього 100 цієї рибки, вони отримають цілих 250 мг холестерину. До речі, ми отримуємо теж масу холестерину (див. таблицю нижче). Але цієї кількості буде достатньо для отримання корисних речовин організмом.
Виготовляється з і молочнокислих бактерій. Сири відрізняються високим вмістом білка, молочного жиру та мінеральних речовин. Сири багаті на вітаміни, та інші. Про користь сиру співають дифірамби.
Так воно так, але, якщо дивитися на вміст холестерину в 100 грамах твердого сиру, то його там аж 120 мг, в м'яких і солоних сирах - приблизно 70 мг. Високий вміст холестерину обумовлено тим, що будь-який сир робиться з , що містить молочний жир. Підраховано, що кілограм сиру містить його більше ніж кілограм м'яса.
А тому, більше 160 грамів на день цього прекрасного продукту їсти не можна. Але навіть ця кількість здатна наділити організм усіма необхідними корисними вітамінами та мінералами.
8. Жовток яєчний.Найчастіше їдять, і. Але вживаються також і яйця інших птахів.
У курячому яйці містить нейтральний жир – 23%, – 16%, фосфоліпіди – 11%, холестерин – 1,5% та мінеральні речовини – 3%. При цьому 100 г яєчного жовтка «дарують» нам близько 1200 мг холестерину. Звичайно, це дуже багато, але, вага курячого жовтка всього приблизно 16-18 г, відповідно, 1 жовток містить приблизно 200 мг холестерину, тому жовтки вживати в міру можна.
Щоб знизити рівень холестерину з яйцями, варто використовувати 1 жовток з 2-3 яєць, у решти брати тільки білок. Зовнішній вигляд і смак такої страви сильно не зміниться, зате користь буде вищою.
І пам'ятайте, не варто вживати лише сирі яйця, завжди піддавайте їх термічній обробці.
9. Вершки з жирністю 20%.У своєму складі містять кілька груп вітамінів: , A (РЕ), (ТЕ), і хімічні елементи, представлені , Вершкове масло містить у 100 г 185 мг холестерину. Щоб отримати добову норму холестерину, людині достатньо з'їсти одне велике тістечко з олійним кремом.
Однак, поряд зі шкідливими властивостями, вершкове масло і несе користь організму, воно багате на такі жиророзчинні вітаміни, як вітаміни, а також вітаміни і . Вершкове масло благотворно впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.
Тому помірне споживання вершкового масла не завдасть шкоди здоров'ю. Щодня ви можете з'їдати 10-20 г масла, як окремим прийомом їжі, так і у складі страв.
Ми розглянули 10 продуктів із найвищим вмістом холестерину – це свого роду «рекордсмени». Але скільки ж холестерину міститься в інших продуктах, що вживаються нами щодня або зрідка, тільки у свята? Почнемо з «найгірших».
Вміст холестерину в основних продуктах харчування
Роблячи висновок з прочитаної інформації, можна сказати наступне: найбільш небезпечні для людини не ті продукти, в яких «зашкалює» холестерин, а ті, які ми вживаємо найчастіше, вважаючи, що вони приносять виключно користь, не враховуючи при цьому такий показник, як кількість холестерину у цьому продукті. Необхідно самим привчитися харчуватися правильно і привчити своїх дітей вибирати більш «правильні» та корисні продукти, знати міру у продуктах, багатих на вміст холестерину.
Сідаючи за стіл, щоб пообідати або просто перекусити, ми ніколи не замислюємося про холестерин, який міститься в наших стравах. З'їсти торта стільки, скільки захочеться, або випити, наприклад, жирних вершків пару склянок, нам не представляється небезпечним. А тим часом саме набутий холестерин стає винуватцем розвитку багатьох страшних хвороб. Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам побудувати свій раціон харчування більш правильно і завжди бути здоровими!
Легше відповісти, в яких продуктах він не міститься: ця речовина зустрічається в багатьох видах їжі як тваринного, так і рослинного походження. Абсолютно позбавлені холестерину вода та яєчний білок (натомість жовток є одним із лідерів за його кількістю). Але в клінічній практиці, коли йдеться про те, щоб знизити вміст холестерину в крові, під цим терміном розуміються ті види харчових продуктів, вживання яких слід уникати чи обмежувати.
Звичайно, важко запам'ятати ті цифри, які показують вміст холестерину в окремих продуктах. Якщо людина не має можливості «сісти» на повноцінну дієту, йому можна запам'ятати лише найменування видів їжі з великим вмістом холестерину та відмовитися від їх вживання, що спочатку може бути досить непросто.
Для того, щоб цей крок до здоров'я був успішнішим, потрібно запам'ятати, що щодня ви повинні вживати сумарно не більше 400 мг холестерину. До цього числа входить і м'ясо, і молоко, і яйця, і всі інші джерела.
Перелік продуктів з підвищеною кількістю холестерину, звичайно, включає переважно продукти тваринного походження. Як правило, рослинні види їжі не містять холестерину та схожих на нього речовин. Окремо стоїть куряче яйце: його жовток містить дуже багато холестерину, перебуваючи на другому місці після яловичого мозку, а його білок майже позбавлений цієї речовини.
Продукти, що містять холестерин у підвищеній концентрації
- На першому місці за вмістом холестерину знаходиться коров'ячий мозок. Така страва як смажені мізки у сухарях містить дуже велику кількість холестерину. Дещо менша кількість холестерину міститься в субпродуктах – нирках, печінці та паштеті з неї, легенях та лівері. Пиріжки з лівером та печінкою, особливо смажені в олії та фритюрі, також перебувають у «групі ризику».
- Жирні сорти м'яса тварин та птахів: баранина, свинина, каченя, гусятина.
- Свиняче та гусяче сало, баранячий та яловичий жир. Окремо стоїть комбіжир, гідрожир (кулінарний жир). Його називають саломасом (сало з олії) і готують із олії, насичуючи молекули вищих жирних кислот воднем на жирових комбінатах. Цей жир не містить холестерину, але шкідливий, оскільки затримує ліпопротеїни в кров'яному руслі.
- М'ясо, оброблене за допомогою копчення та соління: солоне та копчене сало, грудинка, буженина, корейка, карбонад, сосиски, сардельки, шпикачки та реберця.
Дари моря напрочуд бідні на холестерин, і саме на них потрібно зробити ставку тим любителям м'яса, які можуть замінити його рибою. Але із цього правила існують кілька винятків. Які ж?
- Раки, відварені, лангусти та омари, креветки. Усі морські ракоподібні.
- Рибні консерви в олії, що містять сардини та шпроти.
Решта різноманіття рибного царства дуже корисна як їжа. Риб'ячий жир містить велику кількість корисних омега-3 ненасичених жирних кислот, які знижують ризик інфарктів, інсультів, покращують зовнішній вигляд та тонус шкіри, знижують прояви хронічного запалення в органах та тканинах. 
- З молочних продуктів можна назвати вершкове масло, топлене масло, жирну сметану, жирний сир, у тому числі твердий і витриманий, а також незбиране молоко, вершки, молоко, що згущує, і концентроване молоко;
- Всі продукти, що містять молочний жир у тому чи іншому вигляді: морозиво пломбір, масляні креми, та кондитерські вироби (тістечко, торти) з ними, сметанні соуси.
- Здоба, хліб із білого борошна, дріжджове тісто.
- Бісквіти, торти та тістечка, у тому числі шоколадні, кекси, пончики, круасани.
- Все, що пов'язано з какао: шоколад і всі його похідні.
Також можна відзначити картопля фрі (обсмажену у фритюрі), майонез та всі чіпси. Яєчний жовток, як уже говорилося, має дуже високий вміст холестерину, тому його потрібно вживати не більше 1 шт. на день навіть здорових людей. Після вживання одного яйця можете сміливо вважати, що 75% добової норми холестерину вже отримано.
- Бульйони та супи. Якщо м'ясний бульйон вийшов «наваристим», то такий суп міститиме не лише підвищену кількість екстрактивних речовин, що перейшли з м'яса в бульйон, а й значну кількість холестерину. Тому можна класти м'ясо не в холодну воду, а в окріп. При цьому миттєво відбудеться денатурація поверхневих білків у шматку м'яса, і в бульйон потрапить менше «навару».
- З фруктів та представників рослинного світу в «лідерах» за кількістю холестерину виявилася кокосова пальма. Причому високий вміст цієї речовини виявлено як м'якоті кокосового горіха, так і в кокосовому молоці, а також у пальмовому маслі.
Важливим є спосіб кулінарної обробки. Так, овочі, пасеровані на свинячому салі та яловичому жирі, обсмажене до золотистого кольору борошно та смажена риба є значним джерелом холестерину. У той же час, відварювання або гасіння (без твердої скоринки) – найкращий спосіб термічної обробки їжі.
Наведений вище перелік наочно показує, скільки смачних речей залишилося в стані «ворогів». Потрібно пам'ятати, що боротьба з високим рівнем холестерину та зайвою вагою має багато спільного, оскільки холестерин за своєю хімічною структурою є ліпофільним жиророзчинним спиртом.
Для правильного засвоєння корисної їжі потрібно їсти найчастіше, але малими порціями. І зовсім немає потреби забороняти собі всі продукти, про які сказано вище. По-перше, з їжею людина отримує всього 25% від усього обсягу холестерину, а по-друге, заборони та самообмеження дуже погано впливають на психіку і часто ведуть або до депресій, або до невротичних розладів.
Тому іноді, у вигляді заохочення за успішне зниження рівня холестерину, можна поласувати невеликим бутербродом з копченою ковбасою або яєчнею з шинкою з п'яти яєць. Головне, щоб подібні надмірності сприймалися як святкові страви, а їхня частота не перевищувала однієї страви на місяць.
Тепер ви знаєте, які продукти харчування містять підвищену кількість холестерину. Візуально ці дані відображені у таблиці: 
У овочах, фруктах, крупах, макаронних виробах, клітковині – у тих продуктах, що ми не згадали, холестерину значно менше. Поєднуючи активний спосіб життя, відсутність шкідливих звичок і (при необхідності) терапію статинами та іншими препаратами, можна спокійно утримувати рівень холестерину в необхідних рамках.
Холестерин – натуральний жирний (ліпофільний) спирт, що міститься в клітинних мембранах усіх тварин організмів (крім безядерних організмів). Холестерин - цінний елемент клітинних мембран, без нього клітини що неспроможні існувати, тому холестерину в людини досить багато.
Хороший та поганий холестерин
Холестерин існує двох видів – «хороший» та «поганий». LDL або ліпопротеїд низької щільності називають "поганим" холістерином. Ліпопротеїд високої щільності або HDL – називають «хорошим» холістерином.
Підрахунок загального знаходження холестерину у крові ведеться виходячи з аналізу крові. Якщо дуже багато «поганого» холестерину знаходиться в крові, він потихеньку накопичуватиметься на внутрішніх стінках артерій. Разом з іншими речовинами будуть створюватися звані бляшки, звужуючи артерії і роблячи їх менш гнучкими. Це захворювання називається атеросклерозом.
Блокування артерій бляшками може спричинити інсульт або інфаркт. У середньому 25-33% холестерину переміщуються HDL або "хорошими" ліпопротеїдів. Високий рівень HDL захищає від серцевих нападів. Низький рівень HDL (нижче за 40 мг/дл) збільшує ризик захворювання серця.
Таблиця. Вміст холестерину впродуктах
|
Продукт, 100 г |
Холестерин, мг |
|
Баранина варена |
|
|
Баранина без видимого жиру |
|
|
Яловичина пісна (телятина) |
|
|
Яловичина варена без жиру |
|
|
Гусак зі шкірою |
|
|
Жовток одного яйця |
|
|
Шлунок курячий |
|
|
Жир баранячий 1 ч.л. |
|
|
Жир баранячий 100 г |
|
|
Жир яловичий |
|
|
Жир яловичий 1 ч.л |
|
|
Жир свинячий 1 ч.л. |
|
|
Жир свинячий 100 г |
|
|
Варена ковбаса |
|
|
Ковбаса варена жирна |
|
|
Ковбаса сирокопчена |
|
|
Курка без шкіри біле м'ясо |
|
|
Курка без шкіри темне м'ясо |
|
|
Майонез 1 год. 4 г |
|
|
Маргарін |
|
|
Молоко 2% жирності |
|
|
Морозиво |
|
|
Морозиво вершкове |
|
|
Морозиво пломбір |
|
|
Печінка теляча |
|
|
Тістечко з кремом |
|
|
Риба нежирних сортів (близько 2% жирності) |
|
|
Риба середньої жирності (близько 12% жирності) |
|
|
Свиняча відбивна |
|
|
Обрізна свинина |
|
|
Вершки 20% жирності, 1 ч.л. - 5г |
|
|
Вершкове масло |
|
|
Вершкове масло, топлене |
|
|
Вершкове масло|мастило| 1 ч.л. |
|
|
Сметана 10% |
|
|
Сметана 30% 1 ч.л. - 11 г |
|
|
Ставрида |
|
|
Сир плавлений |
|
|
Сир розсольний (адигейський, бринза), 100 г |
|
|
Сир розсольний (адигейський, бринза), 25 г |
|
|
Сир твердий |
|
|
Сир твердий (30% жирності), 100 г |
|
|
Сир твердий (30% жирності), 25 г |
|
|
Сир 18% |
|
|
Сир жирний |
|
|
Сир знежирений |
|
|
Телятина |
|
|
Тріска, навага, хек, судак |
|
|
Качка зі шкірою |
|
|
Курча |
|
|
Яєчний білок |
Оптимальний рівень холестерину у крові: менше 5 ммоль/л
Злегка високий рівень холестерину в крові: між 5 та 6,4 ммоль/л
Помірно високий рівень холестерину в крові: між 6,5 та 7,8 ммоль/л
Дуже високий рівень холестерину у крові: вище 7,8 ммоль/л
Продукти, що містять холестерин, у великій кількості вважають жирними і малокорисними. Це твердження частково вірне, але лише частково. Адже холестерол – це ліпід, жир, який утворюється у печінці. Він використовується організмом для будівництва клітин, але якщо концентрація ліпіду в крові висока, він осідає на стінках судин і призводить до появи атеросклеротичних бляшок.
Перелік продуктів
У яких продуктах міститься багато холестерину:
- Ковбасні вироби та напівфабрикати.
- Паштет із субпродуктів (печінки, мізків).
- Ікра різних порід риб.
- Жовток яйця.
- Сир твердих сортів.
- Креветки та інші морепродукти.
- Консервовані м'ясні чи рибні страви.
- Вершкове масло, жирна сметана та вершки.
Це список продуктів багатих на холестерин тваринного походження. Їх вживання варто обмежити за наявності проблем із серцем чи судинами, а також при значному підвищенні вмісту ЛПНГ у крові.
Докладніше про продукти, що містять багато холестеролу
Ковбасні вироби та напівфабрикати, що містять велику кількість жирів. Їх виготовляють із свинини з використанням субпродуктів. У ковбасі також містяться різні підсилювачі смаку та консерванти, вони завдають організму значної шкоди, впливаючи на роботу внутрішніх органів.
Субпродукти корисні тільки тим, хто страждає від низького холестеролу та гемоглобіну. Іншим же людям варто їх їсти в обмеженій кількості. Субпродукти містять велику кількість жиру, тому їх категорично не рекомендують їсти тим, хто має високий ризик розвитку атеросклерозу.
Список продуктів, які під забороною, продовжує ікра. Цей делікатес, потрапивши в організм людини, навантажує печінку, змушує її переробляти велику кількість ліпопротеїнів низької щільності.
У жовтку є багато корисних вітамінів та речовин, але людям з високим вмістом ЛПНЩ не рекомендується їсти яйця. Обмеження накладаються виключно на жовток, вони не торкаються білка.
Сир повністю виключати не варто, але переглянути переваги все ж таки доведеться. Вибираючи в магазині сир, необхідно проявити пильність та вивчити відсоток жирності. Якщо він становить 40-45% або більше, то від покупки такого сиру краще відмовитись.
Креветки та морепродукти заборонені за високого рівня холестеролу. Їх вживання припиняють та віддають перевагу рибі нежирних сортів.
Багаті на холестерин консерви, взагалі краще виключити з раціону. Оскільки вони містять шкідливі для організму консерванти. Якщо потрібно тримати рівень ЛПНГ у нормі, то від шпроту в олії або сардин доведеться відмовитися назавжди.
При високому холестеролі кисломолочні продукти не заборонені. Але в сметані та вершковому маслі міститься занадто велика кількість жиру. Він не використовується організмом та осідає на стінках судин, згодом формуючи атеросклеротичні бляшки.
В яких ще продуктах багато холестерину:
- фаст-фуд;
- перероблене м'ясо.
Фастфуд – це напівфабрикат, до складу якого входять трансгенні жири. Вживання фаст-фуду веде до ожиріння. При регулярному вживанні такої їжі у печінці різко підвищується рівень інсуліну. Це призводить до певних проблем, орган швидше зношується, виникають різні захворювання, з'являються перші ознаки атеросклерозу та тромбозу.
Перероблене м'ясо або переробка - це котлети, які легко можна зустріти в магазині. З чого виготовлені ці котлети, сказати складно, але точно одне, вживати їх в їжу людям з високим рівнем холестеролу не рекомендується.
Чи є в рослинних продуктах холестерин
Які продукти рослинного походження мають холестерин? Він міститься лише в маргарині, оскільки його роблять із трансгенних жирів. Перероблену пальмову олію складно назвати корисною, а вона міститься практично у всіх різновидах маргарину.
Правильний спосіб життя має на увазі відмову від маргарину, фосфіду та куріння. Це допоможе стабілізувати показники, але щоб покращити результат, необхідно звернутися до лікаря.
Практично всі продукти тваринного походження призводять до підвищення в крові ліпопротеїнів низької щільності. Чого не скажеш про овочі та фрукти. До їх складу входить інша речовина – фітостерин.
Фітостерин, як і холестерол, бере участь у будівництві клітинних мембран. Але оскільки ця речовина має рослинне походження, вона має на рівень ліпопротеїнів зворотний ефект.
Антиоксиданти, фітостерин, пектин та інші речовини повинні допомагати організму у боротьбі з атеросклерозом, інфарктом та інсультом.
Від яких продуктів підвищується холестерин у крові? Від тих, що містять у великій кількості жири тваринного чи трансгенного походження. А також варто уникати канцерогенів (вони утворюються в переробленому маслі). Канцерогени провокують утворення пухлин, впливають на роботу печінки та серця.
Які продукти містять багато холестерину, таблиця:
| Продукти | Холестерин (мг у 100г) |
|---|---|
| М'ясо, м'ясопродукти | |
| Мізки | 800 – 2300 |
| Печінка куряча | 490 |
| Нирки | 300 – 800 |
| Свинина: рулька, філейна частина | 360 – 380 |
| Печінка яловича | 270 – 400 |
| Серце куряче | 170 |
| Ліверна ковбаса з телятини | 169 |
| Язик яловичий | 150 |
| Печінка свиняча | 130 |
| Ковбаса сирокопчена | 112 |
| Свинина | 110 |
| Сардельки | 100 |
| Баранина нежирна | 98 |
| Яловичина жирна | 90 |
| Крольчатина | 90 |
| Качка зі шкірою | 90 |
| Курка без шкіри темне м'ясо | 89 |
| Гусятина | 86 |
| Сервелат, салямі | 85 |
| Курка без шкіри біле м'ясо | 79 |
| Коніна | 78 |
| Ягнятина | 70 |
| Нежирна яловичина, оленина | 65 |
| Качка без шкіри | 60 |
| Ковбаса варена жирна | 60 |
| Мова свинячий | 50 |
| Курча, індичка | 40 – 60 |
| Риба, морепродукти | |
| Скумбрія | 360 |
| Севрюга | 300 |
| Каракатиця | 275 |
| Короп | 270 |
| Устриці | 170 |
| Вугор | 160 – 190 |
| Креветки | 144 |
| Сардини в олії | 120 – 140 |
| Мінтай | 110 |
| Оселедець | 97 |
| Краби | 87 |
| Мідії | 64 |
| Форель | 56 |
| Тунець консервований | 55 |
| Молюски | 53 |
| Морська мова | 50 |
| Щука | 50 |
| Рак | 45 |
| Ставрида | 40 |
| Тріска | 30 |
| Яйце | |
| Яйце перепелине (100 г) | 600 |
| Яйце куряче цільне (100 г) | 570 |
| Молоко та молочні продукти | |
| Вершки 30% | 110 |
| Сметана 30% жирності | 90 – 100 |
| Вершки 20% | 80 |
| Сир жирний | 40 |
| Вершки 10% | 34 |
| Сметана 10% жирності | 33 |
| Молоко козяче сире | 30 |
| Молоко коров'яче 6% | 23 |
| Сир 20% | 17 |
| Молоко 3 – 3,5% | 15 |
| Молоко 2% | 10 |
| Кефір жирний | 10 |
| Йогурт звичайний | 8 |
| Молоко та кефір 1% | 3,2 |
| Сироватка | 2 |
| Сир та йогурт знежирені | 1 |
| Сири | |
| Сир "Гауда" - 45% | 114 |
| Сир вершковий жирність 60% | 105 |
| Сир “Честер” – 50% | 100 |
| Сир "Емменталь" - 45% | 94 |
| Плавлений сир 60% | 80 |
| Сир плавлений "Російський" | 66 |
| Сир “Тільзит” – 45% | 60 |
| Сир “Едам” – 45% | 60 |
| Сир "Ковбасний" копчений | 57 |
| Сир "Костромський" | 57 |
| Плавлений сир – 45% | 55 |
| Сир "Камамбер" - 30% | 38 |
| Сир "Тільзит" - 30% | 37 |
| Сир “Едам” – 30% | 35 |
| Плавлений сир – 20% | 23 |
| Сир "Ламбурзький" - 20% | 20 |
| Сир "Ромадур" - 20% | 20 |
| Овечий сир – 20% | 12 |
| Сир домашній – 4% | 11 |
| Сир домашній – 0,6% | 1 |
| Олії та жири | |
| Топлене вершкове масло | 280 |
| Свіже вершкове масло | 240 |
| Олія вершкове “Селянська” | 180 |
| Жир яловичий | 110 |
| Жир свинячий або баранячий | 100 |
| Гусячий жир топлений | 100 |
| Свинячий смалець | 90 |
| Рослинні олії | |
| Маргарин на основі рослинних жирів | |
Вибираючи в аптеці черговий засіб для зниження рівня холестеролу в крові, варто подумати про те, наскільки ефективними будуть таблетки. Це безпосередньо залежить від людини, адже крім прийому медикаментів, вона може вплинути на показники й іншим чином – переглянувши раціон та відмовившись від вживання шкідливих продуктів.