Sport barini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi. Past kaloriyali grub bar Kichik sotuvdan katta ishlab chiqarishgacha
Har qanday sohada, xoh savdo, xoh xizmat ko'rsatish, xoh ishlab chiqarish sohasi (to'g'rirog'i, o'sib borayotgan) taqdirdagina biznesni boshlash mumkin. Hammasi oddiy: agar u o'ssa, unda minimal chiqindilar bilan unga yangi teri qo'shilishi mumkin. Biroq, soha turg'unlik holatida, bu holda yangi rahbar unga moslashish uchun mavjud kompaniyalardan mijozlarni tortib olishi kerak va bu aslida yanada qiyinroq.
Mintaqadagi inqirozdan qat'i nazar, o'sishga ega bo'lgan ushbu sohalardan biri sport oziq-ovqatidir.
Va mening boshimda aylanayotgan g'oyalardan biri bu oqsillarni "ishlab chiqarish" dir.
Vzagali, men to'satdan panjamdan "fazilat" ni olmadim. Haqiqat shundaki, bu butun sanoat ikkita kompaniyalar guruhidan iborat:
- Persha siropning o'zini tebratadi;
- va yana biri, birinchi chorakdan qop sut sotib oladi, lazzat qo'shimchalarini qo'shib, qadoqlangan paketlarga qadoqlaydi va sotuvga tashlaydi.
Bu biznesning o'zi unchalik qiyin emas.
1. Xuddi rus va Zakhidniy navlari kabi. Quyida pishloqning asosiy ishlab chiqaruvchilari ko'rib chiqiladi.
1.1. Arla kompaniyasining mahsulotlari
Orihidrat konsentratining brend nomi Lacprodan® hisoblanadi. Eng yirik konserni butun dunyo bo'ylab zavodlarga ega: Daniya, Argentina, Shveytsariya, Norvegiya.
ARLA shuningdek nordon izolatlarni va shu bilan birga gidrolizatlarni sintez qiladi. Gidrolizat zardob oqsili omborida qisman "parchalanadi" (gidroliz bilan). Bir qator zardob oqsillaridan texnologik jihatdan eng ilg'or mahsulot va eng qimmati - ko'pincha qimmat turdagi konsentratlar. Gidrolizatning afzalligi shundaki, uning suyuqligi olingan. Gidrolizni saqlash uchun zarur bo'lgan vaqt gidrolizga teng, ARLA mahsulotlarida u 6-10% dan 30% gacha.
ARLA mahsulotlari 15 va 20 kg lik qoplarga qadoqlanadi.
Konsern veb-sayti www.Arla.com
1.2. Hochdorf zardob oqsili
Zavod: Hochdorf (Shveytsariya)
Mahsulot: LEDOR 80
Zavod sayti www.hochdorf.com
Shveytsariya zardob oqsili konsentrati 80% Ulardan eng yoshi, chunki uning tarkibida deyarli 9% laktoza mavjud.
100 gr uchun kimyoviy quvvat.
Protein - 76,5-86,3%
Suv (102°C) - maks.5,0%
Yog '- maks.6,39%
Uglevodlar (laktoza) - maksimal 9,81%
Rang: krem oq
Hidi: sutli
Lazzatlanish: sutli qizilmiya
Shveytsariyadagi eng mashhur zavodlardan biri bo'lgan zavod nemis aktsiyadorlariga tegishli. Mintaqada zavod sumkasining narxi 1 kg uchun 10,5 evroni tashkil qiladi. Asosiy to'g'ridan-to'g'ri o'simlikka sog'lom ovqat. 1895 yilda tashkil etilgan. Mahsulot barcha Shveytsariya qutilari kabi oqsil o'rnida juda aniq va barqaror.
Hochdorf o'z mahsulotlariga yuqori sifat standartlarini, fermentatsiya jarayonini nazorat qilishni, qadoqlash jarayonlarining ishonchliligini, shuningdek, joriy ehtiyojlarni to'liq qondirish uchun ishlov berish vaqtlarini tejashni ta'minlaydi. Bundan tashqari, Hochdorf ishlab chiqarish, qadoqlash, energiyani qayta tiklash va utilizatsiya qilish usullarida eng yuqori ekologik standartlarga amal qiladi.
Xalqaro standartlashtirish tashkilotining 9001/14001 sertifikati buning isbotidir.
Hochdorf mahsulotlarining yuqori kislotaliligi quyidagilar bilan tasdiqlangan:
DIN ISO 9001/14001 Sut gigienasi qoidalari (HACCP)
Hayvonlar suti (QC-PDV) QS uchun ingredientlar uchun nazorat to'plami, pishloqning barcha yuzalarida, shu jumladan pishloqda nazorat qilish tizimi.
1.3. Sut oqsili Milei 80
Milei 80 mahsuloti shamol oqimida quritish orqali yangi sut zardobi asosida tayyorlangan zardob oqsillarining tabiiy suvga asoslangan konsentratidir. Bu juda ko'p funktsional xususiyatlarga ega bo'lgan yuqori sifatli dietali protein mahsuloti: suvni bog'lash, emulsifikatsiya qilish, yopishqoqlikni ta'minlaydi va jel hosil qiladi. Shu bilan birga, Milei zardobidagi oqsil oqsillarining xilma-xil qismi bolalar va parhez oziq-ovqat mahsulotlarida, sut sanoatida, nozik mahsulotlar, qandolatchilik va don mahsulotlari va non mikroblari ishlab chiqarishda, go'sht mahsulotlarida qo'llanilishi mumkin.
Miley haqida
Milei kompaniyasi 30 yildan ortiq vaqt davomida sut mahsulotlari bilan ishlamoqda, turli xil grub, organoleptik va funktsional xususiyatlarga e'tibor qaratib, grub sanoatining turli qismlarida muqarrar ravishda ortib borayotgan ichimlik bilan shug'ullanadi.
Milei o'z mahsulotlariga yuqori sifat standartlarini, fermentatsiya jarayonini nazorat qilishni, qadoqlash jarayonlarining ishonchliligini, shuningdek, kundalik iste'molchilarni to'liq qondirish uchun ishlab chiqarish jarayonlarini saqlashni talab qiladi. Bundan tashqari, Milei ishlab chiqarish, qadoqlash, energiyani qayta tiklash va utilizatsiya qilish usullari bo'yicha eng yuqori ekologik standartlarga amal qiladi. Xalqaro standartlashtirish tashkilotining 9001/14001 sertifikati buning isbotidir.
Milei mahsulotlarining yuqori yopishqoqligi quyidagilar bilan tasdiqlangan:
DIN ISO 9001/14001
Sut gigienasi qoidalari (HACCP)
Hayvonlar uchun ozuqa moddalarini etkazib beruvchilar uchun sifat nazorati (QC-PDV)
QS, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning barcha bosqichlarini, shu jumladan xom ashyoni nazorat qilish tizimi.
100 g uchun mahsulot ombori
protein - 80%
laktoza - 5%
yog '- 5%
minerallar - 3%
suv - 5%
pH - 6,3
1.4. Sirovat oqsili Hilmar 8000, 9410.
Hilmar 8000 va 9410 (raqamlar 80 va 94% 80 va 94% miqdoridagi proteinni ko'rsatadi) - Amerikaning Hilmar kompaniyasidan 150 dan ortiq oziq-ovqat mahsulotlari (ichimliklar, mahsulotlar) tomonidan ishlatiladigan yana bir arzon ultrafiltrlangan zardob oqsili. , bolalarcha ovqat, sport qo'shimchalari va boshqalar). Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda eng yangi texnologiyalar qo'llaniladi.
Hilmar mahsulotlari eng yuqori sanoat standartlariga javob beradigan mahsulotlari sifati bilan jahon miqyosida yuqori obro' qozongan. Korxona Xalqaro standartlashtirish tashkilotining 9001:2008 sertifikatini oldi. Hilmarning barcha mahsulotlari sog'liq uchun xavfsizdir, shuning uchun ular bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi.
Ombor Hilmar 100 g uchun 8000 mahsulot
Protein - 78%
laktoza - 5%
Yog '- 5%
Minerallar - 3%
Suv - 4,5%
1.5. Laktomin 80 yoki oqsil kontsentrati
Sof protein o'rniga 80%. Eng yirik nemis distiller - LACTOPROT Deutschland GmbH tomonidan ishlab chiqarilgan. Nima uchun laktomin Mileyga o'xshaydi? katta sharaf laktoza, bir oz qizilmiya ta'mi bilan nima qilish kerak. Ushbu mahsulot sut, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Vikoristovuetsya sport oziq-ovqat uchun sirovina sifatida. Suv yaqinida sindirish yaxshidir. Hisobotni o'qing: Laktomin
Laktomin 80 15 va 20 kilogrammli qoplarga qadoqlangan. Rossiyada Laktomin 80 rasmiy ravishda 20 kg qoplarda etkazib beriladi, ammo 15 kg sumkalar vositachi kompaniyalar orqali olib kelinadi.
LACTOPROT Deutschland GmbH kompaniyasi shuningdek oqsillarni ishlab chiqaradi:
Protein konsentrati:
Laktonat EN (natriy kazeinat, ekstrude qilingan)
Laktonat EC (kaltsiy kazeinat, ekstrudirovka qilingan)
Laktonat EP (kaliy kazeinat, ekstrudirovka qilingan)
Laktonat HV (natriy kazeinat, yopishqoqlik)
PROTEVIT (kazeinat, quritilgan)
Rovita FN 5 U / Rovita FN 5 S (natriy kazeinat, rulonli quritilgan)
Plasvita / Plasvita U (kaltsiy kazeinat, rulonli quritilgan)
Plasvita E (kaltsiy kazeinat, rulonli quritilgan, yaxshilangan dispersiya)
Rowi K / Rowi K 20 (kaliy kazeinat, rulon bilan quritilgan)
Kazein:
Kazein kislotasi
Rennet kazein
1.6. Meggle kompaniyasining mahsulotlari.
Meggle xususiy sut zavodi bo'lib, 1887 yilda Nimeczina shahrida tashkil etilgan bo'lib, sut mahsulotlarini dunyoning ko'plab qismlariga eksport qiladi. Shu bilan birga, siz Meggle dan zardob oqsilini (80%) yoki sut miqdorini (bug'doy oqsili + kazein) iste'mol qilishingiz mumkin.
Kompaniyaning faoliyati uchta asosiy qismga bo'lingan:
- Xitoylik fermer uchun sut mahsulotlari
- ishlab chiqarish uchun xarchovy ingredientlari
- Farmatsevtika sanoati uchun laktoza
Rossiyada eng keng tarqalgan Meggle mahsulotlari sariyog ', yogurt va bolalar ovqatlarini o'z ichiga oladi.
1.7. Textrion Progel 800 zardob oqsili
Zavod: DMV International Frisland Campina (Gollandiya)
Mahsulot: Textrion Progel 800
Zavod sayti www.dmv.nl
100 gr uchun kimyoviy quvvat.
Protein - 80%
Suv (102°C) - maks.5,0%
Yog '- maks.4,8%
Uglevodlar (laktoza) - maks.6,5%
Rang: krem oq
Hidi: sutli
Lazzatlanish: sutli sho'r
Virobnik kompaniyasi - DMV International, ajoyib tashkilot, Gollandiyada nima to'langan. U zardob oqsili, kazein va boshqa ko'plab grub komponentlarini tebratadi.
Textrion Progel 800 - oziq-ovqat va sut sanoatida qo'llaniladigan zardob oqsili konsentrati.
Yetishtiruvchining so'zlariga ko'ra, mahsulot turli xil grub navlarida ajralib turishga imkon beruvchi yakkalikning sharobga o'xshash xususiyatlariga ega. Sharob ichimliklarning viskozitesini oshirish va qattiq mahsulotlarning shakli va mustahkamligini yaratish uchun ideal. Textrion PROGEL 800 non, go'sht, sut va boshqa guruch mahsulotlariga qo'shiladi.
1.8. Belarusiya. Shchuchinskiy KSB.
Serovatkov oqsili KSB80UF
Zavod: QQS "Schuchin MSZ" (Belarus)
Mahsulot: KSB80UF
Zavod sayti www.schuchin-cheese.by
100 gr uchun kimyoviy quvvat.
Protein - 80% Suv (102 ° C) - maks.5,0%
Yog '- maks.10%
Uglevodlar (laktoza) - maksimal 2%
Rang: sariq
Hidi: sutli
Ta'mi: sutli neytral
2009 yilda QQS "Schuchinsky MSZ" zardob oqsili konsentratini 80% stavkada ishlab chiqarishni o'zlashtirdi. Mahsulotning saqlash hajmi 10 ming CFU / sm3 dan oshmaydi.
Salbiy quruq Evropa oqsillari shaklida hatto donli oqsillarning mavjudligi, ya'ni yomon so'rilishi haqida gapirish mumkin. Barcha Evropa oqsillari bilan solishtirganda aralashmaning rangi hatto juda qalin, ya'ni u juda yog'li. Zavodda ishlab chiqarilgan ayiqlardagi kamchilik 100-400 g.
Protein zardobi konsentrati quritilgan sut zardobi konsentratidan ultrafiltratsiya bilan ajratilgan holda tayyorlanadi. Tayyorlangan kundan boshlab 413 ma'lumotni saqlash maqsadida kontsentratga tegishli bo'lish muddati.
Shchuchinskiy oqsilining alohida narxi 15 kilogramm uchun 7500 rubl (bir sumka)
Proteinning quvvati xalqaro ISO sertifikatlari bilan ham tasdiqlangan
Rossiyada faoliyat yuritadigan deyarli barcha sport oziq-ovqat kompaniyalari ushbu proteinning o'ziga tayanadi.
Narxning arzonligi Rossiya, Belorussiya va Qozog‘istonda erkin savdo zonasiga ega bo‘lib, boshqa davlatlardan import qilinadigan tovarlarga nisbatan soliq to‘lamasligi bilan bog‘liq.
1.9. Ukraina. Buchatskiy KSB70.
Shuningdek, yaqinda “Buchatsky Creamery” MChJda (Ukraina) zardob oqsili konsentrati ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi. Massa ulushi 70% bo'lgan protein konsentrati.
Energiya qiymati: (kaloriya miqdori) 100g mahsulot: 383,5 kkal.
100 g mahsulotning Xarchova qiymati:
yog '- 3,5 g,
oqsillar - 70 g,
uglevodlarda - 18 g.
Konsentrat qalin qog'oz qoplarda 7 kg va 8 kg selofan qoplari bilan ta'minlanadi, 8 kg uchun 80 AQSh dollari (Buchatskiy KSB zavodining 06.01.2014 yildagi birligi narxi). Konsentratning amal qilish muddati 0 dan 18 darajagacha bo'lgan haroratda va 80% dan ko'p bo'lmagan suv miqdorida tayyorlangan kundan boshlab 8 oy.
2. Har xil turdagi texnik oqsillarni tartiblash jadvali
Xo'sh, sirovina bilan biz ko'proq taniqli bo'ldik.
Biroq, bu erda hech narsa sotib olmaslik, balki pochta egasini tanlashga jiddiy kirishish juda muhim, chunki allaqachon ko'p tafsilotlar mavjud.
3. Bizga kerakli narsani bering:
3.1. Yur odam. 3 MPV. Bazhano TOV.
3.2. Ismni taxmin qilishingiz mumkin, masalan, Profprotein (bu dumba kabi). (Yana so'rayman, profprotein.ru domenini o'zim ro'yxatdan o'tkazganim uchun ismni o'zgartirganim to'g'ri bo'ldi)
3.3. To'g'ridan-to'g'ri telefon raqamiga ega Internet-sayt (yoki 8-800 raqamini tering).
3.4. Joylashtirish. Uni quritish va tozalash mumkin. Shuningdek, biz barcha bakteriyalarni o'ldirish uchun UV lampalarni tavsiya qilamiz - bu saqlashni oshiradi va qadoqlangan mahsulotlar bilan bog'liq muammolarni kamaytiradi.
3.5. Mirra qoshiqlari. O'ylaymanki, siz pennies uchun bir oz plastik gup olishingiz mumkin.
3.6. Qadoqlash idishi. Plastik qutilar ishlab chiqarish qimmatga tushadi, shuning uchun siz kompaniyangiz uchun markali sumkalarni olishingiz mumkin.
3.7. Oshxona chakalaklari.
3.8. Smakov qo'shimchalari.
3.9. Sut.
3.10. Suv.
3.11. Tayyor mahsulotlar uchun stikerlar taxminan bir necha marta.
3.12. To'g'ri qo'llar.
3.13. Mizki.
4. Biz boshiga bir sumka teri mahsulotlarini sotib olamiz.
4.1. Keling, lazzatlar bilan tajriba qilaylik. Ta'midan xalos bo'lish uchun ko'p vaqt sarflang.
Shuni esda tutish kerakki, suv yoki sut bilan aralashgan narsaning ta'mi bor. Misol uchun, men sutni yaxshi ko'raman va shuning uchun yoqimsiz, zerikarli ta'mni his qilaman. Shuning uchun suv va sut bilan aralashtirish uchun ikkita asosiy guruhni yaratish muhimdir.
4.2. Mahsulotlar qadoqlanadi va sertifikatlash uchun yuboriladi. Masalan, NDI Kharchuvannya RAMS. Sertifikatlash qancha turadi, men sizga ayta olmayman, lekin agar siz ularga vositachilarsiz yetib borsangiz, menimcha, bu sizga etarli miqdorda pul sarflaydi.
4.2. Sertifikatni bekor qilgandan so'ng, siz turli sotuvchilar bilan muzokaralarni boshlaysiz.
Biz sport oziq-ovqatlari va turli do'konlarning distribyutorlarini qidiramiz. Bu erda men sizga darhol aytmoqchimanki, siz mahsulotni pulga sotib olmaysiz va sizda faqat bitta variant bor: ularga o'z mahsulotingizni sotish va ularni sotish faktini to'lash. O'z mahsulotingizni veb-saytingiz orqali sotishga urinmang - biznesingizni buzasiz.
Mahsulotlaringizni etishtirishning foydasini ko'rganingizdan so'ng, kerakli miqdorda sut qoplarini sotib olasiz va qadoqlashni boshlaysiz.
5. Asosiy tushuncha: biznesni yuqori ko'rish.
5.1. Shunday qilib, bular haqida gapirishning hojati yo'q, masalan, sizning proteiningiz dunyodagi eng yaxshisidir, maxfiy formulalar mavjud va hokazo. — shu tariqa siz o'z mahsulotingizga hammani ko'rsatasiz. Siz to'g'ridan-to'g'ri aytasiz:
Biz, masalan, Laktomin-80 ni olamiz, u erda shunday mazali qo'shimchani qo'shamiz va uni paketlarga joylashtiramiz. Bo'ldi shu. Boshqa hech narsa!
Bunday holda siz mahsulotlaringiz nomini vikorizatsiya qilishingiz mumkin:
Profprotein laktomin 80
Profprotein Hilmar 8000
va boshqalar.
Va siz bu haqda to'g'ridan-to'g'ri veb-saytingizda, mamlakat ishlab chiqaruvchilariga yuborilgan xabarlar bilan yozasiz!
5.2. Nokia-Samsung kontseptsiyasi yangi xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlarning keng assortimenti ishlab chiqilganda marketingda yanada targ'ib qilinadi. Masalan,
5.2.1. Vikorist 6 turdagi oqsillarni ishlab chiqaradi.
5.2.2. Vikorist 8 turdagi mazali qo'shimchalarni taklif qiladi
Bir vaqtning o'zida biz 48 ta mahsulot assortimentini tanlaymiz.
5.2.3. Suv va sut bilan aralashtirilgan mahsulotlar
Biz 48 x 2 = 96 turdagi mahsulotlarni olamiz.
5.2.4. Chotiri vidi paketlari: 125 gr, 250 gr, 500 gr, 1000 gr.
Biz 96 + 4 = 384 turdagi mahsulotlarni tanlashimiz mumkin.
6. Marketing.
Chakana savdo do'konlari va distribyutorlarni targ'ib qilishni boshlaganingizda, siz diqqatga sazovor marketingni boshlaysiz.
Anjirni xiralashtirish usullari, masalan:
6.1. Biz Yandex.Marketga boramiz, Biz barcha sport oziq-ovqat do'konlarini tanlaymiz va ular bizga yoqadi Yaxshi taassurotlar, shunga o'xshash narsa:
“Do‘kon turli xil ta’mga ega bo‘lgan uchta paket Profprotein Hilmar 800 ga buyurtma berdi. Do'kon ertasi kuni yetkazib berdi. Ishlab chiqaruvchining veb-saytidagi tekshiruv mahsulotning asl ekanligini ko'rsatdi! Bu do'kon Raju uchun juda yaxshi." Va agar siz yuzlab do'konlarni bunday mahsulotlardan mahrum qilsangiz, unda muntazam ravishda (har bir do'konda kuniga 1 ta mahsulot) siz o'z mahsulotlaringizga qiziqish uyg'ota boshlaysiz.
6.2. Biz eng yirik sport oziq-ovqat sotuvchilari veb-saytlariga boramiz va Biz mahsulotlarimiz nomini ijobiy ta'sirlardan mahrum qilamiz. O'tgan haftada siz Schwarznegr kabi go'sht qo'shdingiz, deb yozishning hojati yo'q, lekin to'g'ridan-to'g'ri yozing: hech qanday shovqinsiz tiniq oqsil, ahmoq kimyodan qo'rqmasdan yeyishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi pishloqli preparatlar.
6.4. Narx teglari RRC Biz barcha do'konlar ularga mos kelishini nazorat qilamiz.
6.5. Veb-saytingizda "Qaerdan sotib olish kerak" bo'limini yaratasiz. va u erda tavsiya etilgan do'konlar ro'yxatini joylashtiring. Undan oldin, RRP narxlari yorlig'iga mos keladigan barcha do'konlarni ro'yxatga qo'shing.
6.6. Odamlaringizni fitnes markazlariga yo'naltiring Kelganingizda, siz mahalliy murabbiylarni topishingiz va ularga oddiygina "namunalar" berishingiz kerak - 125 grammlik paketlar.
Gapirishdan oldin, 125 va 250 gramm bo'rtma uchun qadoqlash rejasi bir xil tarzda shakllantirilmagan. Mahsulotlaringizni eng past narxlarda sotishga ruxsat berish juda kichik majburiyatdir: ilgari protein ichmagan va biror narsadan boshlamoqchi bo'lgan odamlar uchun sinov uchun 125 gramm namunani sotib olish osonroq, 250 rubl, pastki qismi. katta paket, men buni qadrlayman.
6.7. Siz katta bo'linish chegaralari bilan uydasiz Shunday qilib, ular o'z do'konlarini aylanib chiqishadi va sotuvchilarni sizga eng so'nggi treninglar uchun yuborishadi. Buning uchun siz kichik haq evaziga taqdimot uchun joy ijaraga olishingiz mumkin, u erda siz sotuvchilarga sutni qanday qo'yganingizni, uni qanday qadoqlaganingizni aytib berasiz (albatta, siz uyda, oshxonada qadoqlaganlaringiz haqida aytmaysiz) va mahsulotlaringizning turli ta'mini sinab ko'rishlariga imkon bering. Birinchi marta oshxonadagi barcha kabinalarni yig'ishingiz kerak bo'ladi. Biroq, bir oz vaqt o'tgach, agar savdo ko'tarilsa, ushbu hudud uchun sanitariya sharoitlariga mos keladigan joyni ijaraga olishni unutmang. Yak dod. motivatsiya, sotuvchilar sizdan oldin treningga kelishlari uchun har bir kishiga 500 gramm bering. qadoqlash (kim lazzatlanishdan va ombordan zavqlansa).
Boshqa tomondan, ko'pincha protein ichmagan odamlar oziq-ovqat do'koniga kelib, sotuvchidan protein iste'mol qilishni xohlaysizmi, deb so'rashadi.
6.8. "Hamkorlik dasturi" yaratish onlayn-do'konlar uchun ham, do'konlardagi sotuvchilar uchun ham.
Masalan, sizning mahsulotingizni o'z veb-saytiga joylashtirgan onlayn-do'kon haqiqatan ham sotib olishga majbur emas, siz sizga buyurtma yuborishingiz va xarid uchun buyurtmani mustaqil ravishda topshirishingiz va do'kon balansiga miqdorni qo'shishingiz mumkin, chunki siz olishingiz mumkin. yoki mahsulotlar, yoki ular tirik bo'lmaydi.
Va bu erda onangiz mumkin 2 balans: moliyaviy va tovar.
Masalan, moliyaviy balans tranzaksiya summasining 10 foizini, tovar balansi esa tranzaksiya summasining 20 foizini tashkil qiladi (agar moliyaviy balansning tovar balansidagi rolini batafsilroq tavsiflash kerak bo'lsa, sharhlarda yozing, sizga xabar beramiz).
6.9. Sotuvchilar uchun motivatsiya Sifat kafolati.
Teri o'ramiga seriya raqami bilan maxsus stiker joylashtiring. Nima uchun seriya raqami darvoza tomoni stikerlar
Seriya raqami ikkinchi.
Xaridor uchun birinchi narsa, ular sizning veb-saytingizdagi mahsulotlarning o'ziga xosligini tekshirishlari mumkin.
Sotuvchi (yoki fitnes markazidagi murabbiy) uchun ikkinchisi boshqacha.
Boshqa seriya raqamidan foydalanish va veb-saytingizda ro'yxatdan o'tish, ushbu seriya raqamini ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, sotuvchi qo'shimcha ma'lumotlarni olib qo'yishi mumkin. bonuslar, aytaylik, 5% tayyor balans yoki 10% tovar balansi.
Sizningcha, bu odamlarning do'konga kelib, qanday protein sotib olishi, sotuvchi qanday mahsulotlarni sotmoqchi bo'lganligi haqida maslahat berishga undaydimi?
To'g'ri, sotuvchilar o'z do'konlariga mahsulot to'plami yetib kelishi bilan stikerlarni yirtib tashlamasliklari uchun darhol mexanizm haqida o'ylash kerak! Aytaylik, stiker ostida qo'shimcha yozuv. Bundan tashqari, ushbu siyosat sizga Rossiyaning qaysi hududlari sizning mahsulotingizni yakuniy xaridorlarga sotayotganini chuqurroq tahlil qilish imkonini beradi: agar siz ushbu ma'lumotni ular o'z tovarlarini olib qo'ygan distribyutordan olib tashlamasangiz ham.
7. Sizga qancha tiyin kerak?
Bu juda yomon, o'zingizga g'amxo'rlik qiling.
Xatarlar kichik, qolganlari biznesni tashkil etishga sarflanadi, asosiy xarajatlar sotilishi mumkin bo'lgan mahsulotlarga to'g'ri keladi.
Oziq-ovqat tugab qoldimi?
Yozing, men aniq bo'lishga harakat qilaman.
Shokolad shunchaki mahsulot emas, balki chinakam quvonchdir, buni kattalardan kam bo‘lmagan bolalar va bolalar tilda eriydigan mayin shirinliklarning ta’mini his qiladilar. Bu ma’yus kunlarda kayfiyatni ko‘tarish, bir soatlik tanaffusda sizni quvvat bilan to‘ldirish, muqaddas bo‘lgan har bir kishiga amaliy yordam berish va bu haqda kimdandir so‘rash kerak bo‘lsa, o‘ziga xos “pora” bo‘lib xizmat qilishning ajoyib usuli.
Xohlaysizmi, xohlamaysizmi, shokolad odamlarni xursand qiladi. Yo'qolganlarga quvonch baxsh etmoqchimisiz va baribir arzimagan pulga olasizmi? Shokolad ta'mingizni oshkor eting. Bu biznes doimo talabga ega bo'ladi va odamlar inqiroz davrida ovqatlanishni to'xtatmaydi.
Shokolad ishlab chiqaruvchisi nimani bilishi kerak?
Ko'p sonli raqobatchilarning mavjudligi sizning mahsulotingizga ta'sir qilmaydi, chunki ular yuqori samaradorligini e'tiborsiz qoldiradilar va tarkibiy qismlarni tejashmaydi, ularni arzon analoglar bilan almashtiradilar. Qimmatroq, arzonroq va noaniq bo'lgan mahsulotni qilish yaxshiroqdir. Kam odam qoniqishni xohlaydi va shokolad ko'pincha shunday bo'ladi.
Turli qo'shimchalarning qo'shilishi tayyor plitka sifatini "suyultiradi", uni 20-40% ga kamaytiradi. Shunday qilib, qanday qilib ko'proq sarflash haqida o'ylab, assortimentingizga turli xil plombalarga ega shokoladni kiritishdan qo'rqmang (imkon qadar tezroq).
Biznesni boshlaganingizda, diqqatni bitta mahsulotga qarating - shokolad barlarini yoki plitkalar ishlab chiqarishni tanlang. Keraksiz o'rnatishga yo'l qo'ymaslik uchun bitta retseptni (turli xil variantlar uchun) diqqat bilan o'ylab ko'ring va bir vaqtning o'zida ishlashingiz uchun kamroq ingredientlarni sotib oling.
"Shokolad texnologiyasi": bosqichlari va jarayonlari
Shokolad ishlab chiqarish boshlanadi asosiy ekinlar kakao loviya Ular saralanadi, tozalanadi, termal protseduralarga duchor bo'ladi va eziladi, keyin kakao qobig'i chiqariladi. Shunday qilib, siz kakao panjarasi bilan ovora bo'lasiz. Keyin u bosiladi, chayqatiladi va elakdan o'tkaziladi. Qayta ishlash natijasida ikkita komponent ajratiladi - kakao kukuni va zaytun moyi. Keyin retsept bo'yicha komponentlarni dozalash va aralashtirishga o'ting. Ottrimana sumísh maxsus ishlab chiqilgan tegirmonlarda prokatlash - vv detallarini bildiradi.
Konshuvannya: etapi
Shundan so'ng, ishlab chiqarishning asosiy bosqichi boshlanadi - konshuvannya. Bu jarayon juda muhim va tayyor mahsulotning ta'mi va boyligiga katta hissa qo'shadi. Doimiy aralashtirilgan shokolad aralashmasi uch soat davomida o'tiradi. Minimal - arzon plitkalar ishlab chiqarishda qo'shimcha foyda. O'rtacha, jarayon uch kun ichida sodir bo'ladi va qoraqarag'ay navlari bo'lsa, u 5 kungacha davom etishi mumkin. Ushbu bosqich uchta yondashuv yordamida amalga oshiriladi:
- Kakao kukuni va shakar kukuni va quruq ingredientlarni aralashtirish.
- Olimlar jinnilikdan ko'p narsani ko'rgan.
- Kakao yog'ini qo'shib, allaqachon tayyorlangan qizdirilgan shokolad massasini aralashtiramiz.
Ta'riflangan protsedura maxsus konche mashinalarida amalga oshiriladi va natijada bir hil qalin pasta hosil bo'ladi - bu homogenlashtirilgan deb ataladi.
Yakuniy jarayonlar
Keyingi qadam shokolad aralashmalarini ekuvchi tomonidan tayyorlangan barlar, barlar yoki shakarlamalarga qoliplashdir. Shokoladga o'yilgan no'xat, shakarlangan no'xat, qovurilgan guruch, plastmassa, vafli, noyob va qaymoqli plomba va boshqalarni qo'shishingiz mumkin, bu komponentlar qo'shimcha retseptlarni o'zgartirmasdan mahsulot turlarini kengaytirish imkonini beradi.
Tayyorlangan aralashmalar quyma (maxsus shakllar) ichiga quyiladi va bir kun davomida 33 daraja haroratda salqinlash uchun qoldiriladi. Jarayon "temper" deb ataladi. To'liq sovutilgandan so'ng, loviya qolipdan chiqariladi va qadoqlash uchun yuboriladi.
Shokolad fabrikasi uchun o'rnatish
Shokoladni qanday ishlab chiqarish haqida asosiy dietaning kremi har xil, moliyaviy jihatdan kam emas va muhim ahamiyatga ega - nima uchun tanlash kerak. Ushbu biznesga egalik qilish xarajatlarning asosiy qismidir, ammo siz busiz qilolmaysiz. Barcha kerakli aksessuarlar uchun sizga taxminan 10-15 million rubl kerak bo'ladi. Albatta, hid to'laydi, va bir necha marta. Alya darhol sarmoya kiritish imkoniyatiga ega bo'ladi.
Shokolad ishlab chiqarish uchun o'rnatish to'liq funktsional chiziq bo'lib, u quyidagi bog'lovchi atributlardan iborat:
- kulov tegirmoni - bu erda prokat jarayoni sodir bo'ladi;
- konsh-mashini - konshuvannya protsedurasi uchun;
- moyli qozon - kakao yog'ini yoqish uchun;
- isitiladigan mashinalar;
- sovutish tunneli;
- konveyer liniyalari;
- aeratsiya qurilmalari, oldindan isitish bilan quvurlar;
- qoliplarni tayyorlash uchun shtamplash dastgohi;
- qadoqlash mashinalari;
- termostatlar, davlumbazlar.
Ma'lumki, sizga ko'p narsa kerak. Shokolad ishlab chiqarishni o'rnatish ikki yoki uchta asosiy pozitsiya bilan chegaralanmaydi. Bunday holda, teri mashinasi har qanday bosqichda muhim ahamiyatga ega, shuning uchun siz u holda qilolmaysiz. Va, albatta, katta assortimentni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan kam sonli qo'shimcha qurilmalar mavjud. Misol uchun, u karamel uchun ishlatiladi (siz uni bar yoki bar uchun plomba sifatida ishlatasiz). Ale bizdan oldinda kob bosqichi Siz bunday gadjetlarsiz qilishingiz mumkin.
Yak shokoladi uchun sirovina
Shokolad barlarining asosiy ombori sir emas. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa paketga qarash va qaysi komponentlar ro'yxatini ko'rishdir. Bunga kakao moyi, kakao panjarasi va kukuni, gilos kukuni va ba'zi aromatizatorlar (vanillin) kiradi. Bundan tashqari, u boshqa ingredientlarning o'ziga xos turiga bog'liq (masalan, no'xat, rodzinka va boshqa plomba).
Lekin bu juda oddiy emas, ko'plab ishlab chiqaruvchilar tejash usulidan foydalanib, aniq omborlarni arzonroq analoglar bilan almashtiradilar. Misol uchun, kakao kukuni yoki palma yog'i o'rniga vikorin, kakao yog'i (yoki ikkalasi) o'rniga bibariya yog'idan foydalaning. Bu bir vaqtning o'zida shokolad barining ta'mini kamaytirishga imkon beradi, aks holda ta'mi buziladi.
Sizni uzoq yillik obro'-e'tiboringiz va doimiy sherik ekanligingiz maqtashar ekan, bunday nayranglarga berilmaslik yaxshiroqdir. Qanchalik qimmat bo'lmasin, mijozlaringizga yorqin shokoladni targ'ib qiling. Agar mahsulot haqiqatan ham mazali bo'lsa, siz uni yana ichasiz.
Agar sizda ko'p pul bo'lsa, sizda pul kam bo'lmaydi. Masalan, bir kilogramm qora shokolad tayyorlash (kakao kukuni, kakao yog'i va shakar kukunidan) taxminan 400-500 rublni tashkil qiladi. 100 gramm uchun 80-100 rubl narxlarda siz 2 barobar ko'p pul topasiz va kamroq sarflaysiz.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
Faoliyatning ushbu turida to'xtab qolgan barcha huquqiy qoidalarning qattiqlashishi har bir tadbirkorni aqldan ozdiradi. Shokolad ishlab chiqarish oziq-ovqat sanoati darajasiga yetdi, shuning uchun Rossiya Federatsiyasining organlari va sanitariya stansiyalari bilan birikmasi chiqmaydi. Keling, ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun binolar haqida bir necha so'z aytaylik. Ustaxona va omborga boradigan asosiy yo'nalishlar:
- egzoz qopqog'i va shamollatish mavjudligi;
- konditsioner tizimi o'rnatildi (namlik darajasini 75% atrofida ushlab turish uchun);
- ombordagi harorat - 16-18% (bu kakao loviya kabi organlarni tejash uchun muhim);
- suv ta'minoti, kanalizatsiya.
Muayyan hujjatlarga qo'shimcha ravishda, sizga Rossiya Federal xizmatiga muvofiqligi bo'yicha texnologik ko'rsatmalar, shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun muvofiqlik sertifikati, ro'yxatga olish hujjatlari, Eurobeatniks barcha korxonalari uchun sanitariya yozuvlari kerak bo'ladi. Agar siz sanitariya qoidalariga, yong'in xavfsizligiga va ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilsangiz, ko'rish organlari bilan bog'liq muammolar aybdor emas.
Visnovok
Shokolad tayyorlashni tashkil qilish ham oddiy, ham oson. Barcha asosiy jarayonlar retseptni toraytirish va teriga mos keladigan mahsulot ishlab chiqarishni yaxshilash uchun uzoq vaqtdan beri ma'lum va ishlab chiqilgan. Biroq, kob bosqichida bir qator bo'ladi eng muhim daqiqalar, bu barcha zarur jihozlarni sotib olish, biznesni boshlash uchun hujjatlarni to'plash bilan bog'liq.
Bularning barchasi eng katta kuch va vaqt tufayli, lekin bu siğilning rejasi. Agar siz shokolad ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani to'g'ri tuzsangiz, siz tezda xarajatlaringizni qoplay olasiz va keraksiz foydani yo'q qilishni boshlaysiz. Shokolad barlarining paydo bo'lishi odamlarga qanchalik yangi quvonch bag'ishlaydi!
Texnologik qism
Quruq ixtisoslashtirilgan boy komponentli mahsulotlarni ishlab chiqarishning uchta asosiy varianti mavjud. Birinchi holda, chiqish komponentlari quritishdan oldin aralashtiriladi, boshqa holatda komponentlar quruq shaklda aralashtiriladi, uchinchi usul - ingredientlarning kombinatsiyasi;
Sutni tugatishning birinchi usuli - quruq sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida muzlatishdir. Quritish jarayonida issiqlikka chidamli bo'lmagan komponentlarni yo'q qilish ehtimoli ham mavjud. Fermentatsiya paytida bolalar sut mahsulotlarini sotishning uchinchi usuli. Viloyatimiz sanoati uchun boshqa usul deyarli yo'q. Shu bilan birga, dizaynning teng soddaligi orqali siz istiqbolli natijalarga erishishingiz mumkin.
Ushbu robot doirasida ajratilgan mahsulot birlashtirilgan asosda shakllantirilganligi sababli, eng maqbul va iqtisodiy jihatdan samarali usul komponentlarni quruq aralashtirish usuli hisoblanadi. Ushbu asos korxonada tayyorlangach, turli maqsadlarda, jumladan, sport uchun ham muvozanatli va modulli mahsulotlarning katta assortimentini yaratish mumkin.
Shakar-invert siropini tayyorlash.
Tayyorlash jarayonida kristallanmasligi va uni oddiy invert siropi o'rniga saqlash uchun uni bog'lovchidan ajratish muhimdir. Quruq aralashma va sirop o'rtasidagi to'g'ri nisbatlarni saqlash muhim: agar sirop etarli bo'lmasa, quruq komponentlar bir-biri bilan yomon ta'sir qiladi, buning natijasida tayyor mahsulot to'g'ri mos kelmaydi; Sirop sirt ustida bo'lsa, mahsulot yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi, bu shakl berish uchun muhimdir.
Invert siropi makkajo'xori kislota bilan parchalanishi uchun isitiladi. Bunday holda, glyukoza va fruktozadan saxaroza gidrolizi sodir bo'ladi.
Laboratoriya texnologiyasi
Sport barini tayyorlash quyidagi sxema bo'yicha amalga oshirildi:
1. Retsept bo'yicha plastik idishga quruq ingredientlarni qo'shing va shisha tayoq yordamida 5-7 daqiqa davomida aralashtiring.
3. Quruq aralashmani tayyorlash bilan parallel ravishda, quruq ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, mikserga quyilgan invert siropini pishiring.
Sanoat texnologiyasi
Donli sport mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik jarayon sxemasiga muvofiq quyidagi ketma-ketlikda amalga oshirilishi mumkin:
2. Quruq sumisani tayyorlash
3. Shakar-invert siropini tayyorlash
4 Komponentlarni aralashtirish
5. Tayyor mahsulotni shakllantirish va qadoqlash
1. Komponentlarni yozib oling va saqlang
1. Quruq komponentlar ushbu komponentlar uchun me'yoriy hujjatlarga muvofiq olinadi va saqlanadi.
2. Zardob oqsili konsentrati, quritilgan guruch, mum no'xati, guarani ekstrakti, uzum urug'i ekstrakti va vitamin mineral aralashmasidan iborat quruq unifikatsiyalangan aralashmani darhol tayyorlang:
2.1. Aralashtirganda, retsept bo'yicha KSB va vitamin premiksini qo'shing, shunda aralashmaning hajmi 70% dan oshmasligi kerak va 1500 rev tezlikda 1-1,5 daqiqa davomida aralashtiriladi.
2.2. 1000 dm 3 hajmli aralashmada retsept bo'yicha asta-sekin CSB va vitamin premiksi, guarani ekstrakti, uzum urug'i ekstrakti, no'xat va quritilgan guruch aralashmasi qo'shiladi, uzoq vaqt m 20-30 hvylin zi swidkistyu aralashtiriladi. 9 rpm. Aralash odatdagidek 50-60% ga to'ldirilishi mumkin.
Chiqarilgan quruq mahsulot kori-invert siropi bilan aralashtirishdan oldin 48 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
3. Qozonga suv quying va qaynaguncha qizdiring, so'ngra 2: 1 nisbatda qovoq-chang qo'shing. Sirop doimiy aralashtirish bilan 100 ° C ga qadar isitiladi va limon kislotasi qo'shiladi. Karamel massasiga qo'shilgan kislotaning kuchi (100% konsentratsiya) 0,35% ni tashkil qiladi. Inversiya paytida invert siropining harorati 102-107 ° S, inversiya soati 30-40 minut.
Invert siropini tayyorlashdan oldin uni 80-90 ° S gacha sovutib, 10% natriy gidrokarbonat bilan neytrallang. Soda (quruq) kuchi 100 kg makkajo'xori uchun 0,15 kg ni tashkil qiladi. Soda eritmasi doimiy aralashtirish bilan kichik qismlarga kiritiladi. Invert siropidagi ingredientlarni kamaytirish o'rniga u 50 dan 65% gacha o'zgarib turadi; Quruq aralashmalar o'rniga 70% ni tashkil qiling.
4 Invert siropi mikserga quyiladi. Keyin aralashmani olib tashlang va uni 40 tezlikda va 20 aylanish tezligida aralashtiring.
5. Tayyor mahsulotni shakllantirish va qadoqlash maxsus jihozlar yordamida amalga oshiriladi.
Xom ashyo va butlovchi qismlarning sarflanishi va texnologik jarayonning borishi haqidagi barcha ma'lumotlar texnik jurnallarda qayd etilishi kerak.
Mahsulotni tashish muhim hududlarda barcha transport turlarini o'z ichiga oladi transport funktsiyalari Teri asosidagi transportda ishlaydigan va eng yuqori gigienik imtiyozlarga ega bo'lgan narsalarni tashish qoidalariga rioya qilish kerak.
Mahsulotni havo, suv yoki avtomobil transportida tashishda qadoqlash usullari GOST 26663 yoki GOST 15102 yoki GOST 2043 5 ga muvofiq qo'llaniladi.
Transport paketlarini qoliplashda tagliklarni GOST 9557 va GOST 22831 bo'yicha muhrlab qo'ying.
0 dan 25 ° C gacha bo'lgan haroratda va suyuq namlik tarkibida mahsulotga nisbatan foydalanish muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 75% dan ko'p bo'lmagan 6 oydan oshmasligi kerak - metalllashtirilgan idishlarga qadoqlanganda.
Tayyor mahsulot sportchining ratsioniga intensiv mashg'ulot soatlarida, muhim mashg'ulotlardan oldin kiritiladi. Treningdan 40 daqiqa oldin va darhol keyin sport barini oling.
Chaqaloqni taqdim etish uchun sport barini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni 4.
Malyunok 4 - sport barini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi
Vinaxid grub sanoatiga va qandolatchilik haluzasiga boradi. Past kaloriyali grub bar tarkibida oqsil komponentlari, grub tolalari, o'simlik yog'i, solod, ingredientlar, qo'shimcha retsept komponentlari, qandolat qoplamasi va shunga o'xshash ingredientlar mavjud. Protein komponenti sifatida sut oqsilini aralashtirish kerak. Grub tolalarini suvda eruvchan sitrus tolalari va polidekstroz bilan qanday birlashtirish mumkin. Qanday qilib o'sayotgan yog'dan qasos olish kerak. Aralashmaga lesitin, karamel pekmezi, glyukoza-fruktoza siropi, glitserin aralashtiriladi. Maltitol kukunini qanday olish kerak. Qo'shimcha retsept tarkibiy qismlari sifatida konservant kaliy sorbat, tabiiy antioksidant va hindiston yong'og'ining yuqori ta'mi hisoblanadi. Eslatib o'tamiz, maltodekstrin va hindiston yong'og'i parchalarini aralashtiring. Bunday holda, chiqish komponentlari mavjud konsentratsiyada aniqlanadi: sut oqsili 14-20; suvda eruvchan sitrus tolalari 2-7; polidekstroz 3-7; roslin yog'i 4-8; lesitin 0,2-0,6; karamel shinni 8-10; glyukoza-fruktoza siropi 8-10; glitserin 2-3; maltitol kukuni 11-12; kaliy sorbat 0,1-0,2; tabiiy antioksidant 0,04-0,06; hindiston yong'og'i ta'mi 0,7-1,0; qandolat pishiriqlari 15-17; maltodekstrin 7-11; hindiston yong'og'i parchalari - ko'proq. Vinakhid sizga biologik qiymati, aniq organoleptik xususiyatlarining barqarorligi va omon qolish xususiyatlarini buzmasdan ilg'or saqlash shartlariga ega bo'lgan virusni olib tashlash imkonini beradi. 3 dyuym
Bu grub sanoati, qandolat sanoati va past kaloriyali grub barlarni ishlab chiqarishning rivojlanishi bilan bog'liq.
Bu omborxona va "Muesli" qandolat barini tayyorlash usuli. Usul invert siropini tayyorlashni, invert siropi, shinni va asaldan namlik qo'shimchalari qo'shilgan asosiy bog'lovchi siropni tayyorlashni o'tkazadi. Shu bilan bir qatorda, asosiy bog'lovchi sirop fruktoza asosida tayyorlanadi, saqich arab, limon kislotasi va natriy karboksimetil tsellyuloza qo'shiladi. Sirop ikki bosqichda tayyorlanadi, birinchi bosqichda fruktoza va suv limon kislotasi ishtirokida qaynatiladi, ikkinchi bosqichda siropga gum arab va natriy karboksimetilselüloza qo'shiladi. Quruq ingredientlar aralashmasi jo'xori plastmassalari, ekstrudirovka qilingan mahsulotlar, quritilgan ananas, apelsin qobig'i, rodzinki, shokoladli sir, no'xatdan tayyorlanadi. Retseptning quruq tarkibiy qismlariga sirop qo'shing, qovoq massasini tayyorlang, ingredientlarni shakllang va paketlang. Bar stokining variantlari yuqori kaloriyali komponentlar bilan tavsiflanadi (UA 2270581 C2, A23G 3/00, 2006).
Viribning ma'nolari keng spektrni qamrab oladi jigarrang hokimiyat va baland bo'yli, tirik hokimiyat.
Eng yaqin natija, texnik jihatdan, past kaloriyali grub bar. Ko'rsatmalar: Tri-ball life barda 28 grammlik xizmat uchun 110 kaloriyadan kam kaloriya bor va yurak to'pi, karamel to'pi, yurak sharini o'rab turgan va yurak sharining yuqori qismiga va uning atrofidagi karamel to'pi uchun qo'llaniladigan ombor qoplamasi aralashtiriladi. Bunday holda, yurak to'pi oqsilli plastmassalar, karamel, suvga boy grub tolalari bilan, karamel to'pi esa suvga boy grub tolalari bilan aralashtiriladi (UA 2383207 C2, A23G 3/00, 2 010).
Belgilangan tri-to'pli hayot barini ishlab chiqarishning kamchiliklari texnologik jarayonning katlanuvchanligi va murakkabligi, tarkibiy qismlarning boyligi, ishlab chiqarishda omborda saxaroza mavjudligi va ehtiyotkorlik bilan tejash bilan savdo ko'rinishini yaxshilashdir.
Yangi mahsulot prototipga nisbatan past kaloriyali grub barni soddalashtirilgan va qisqaroq ishlab chiqarishga ega, retseptda saxaroza mavjud emas, qimmat retsept komponentlarining tez-tez kamayishi tufayli mahsulot ishlab chiqarish kamaygan, shuningdek, muddat ko'paygan. mahsulot ko'rinishini yomonlashtirmasdan 12 oygacha saqlanadi.
Texnik natija shundan iboratki, grub bar past kaloriyali mahsulot bo'lib, u biologik qiymati, aniq organoleptik xususiyatlarining barqarorligini oshirdi va konservatsiya muddatini olg'a siljiydi. prototip.
Belgilangan texnik natijaga erishish uchun past kaloriyali grub barda oqsil komponentlari, grub tolalari, yog ', solod, ingredientlar, qo'shimcha retsept komponentlari, qandolat qoplamasi va to'ldirish, yaxshi hosil bo'lishi kerak. grub tolalari bilan aralashtiriladi, moyli vosita sifatida, malina yog'ini yo'qotish vositasi sifatida, lesitin, karamel shinni, glyukoza-fruktoza siropi, glitserin, qo'shimcha sifatida, maltitol kukunini olib tashlash uchun, qo'shimcha retsept ingredientlar sifatida, konservant Baht kaliy olib tashlash uchun, tabiiy antioksidant kokos ustki, va bir eslatma sifatida maltodekstrin va hindiston yong'og'i parchalari chiqish komponentlarini% ozod boshlanishida:
| Sut oqsili | 14-20 |
| 2-7 | |
| Polidekstroz | 3-7 |
| Roslyn yog'i | 4-8 |
| Lesitin | 0,2-0,6 |
| Melas karamel | 8-10 |
| Glyukoza-fruktoza siropi | 8-10 |
| Glitserin | 2-3 |
| Maltitol kukuni | 11-12 |
| Kaliy sorbat | 0,1-0,2 |
| Tabiiy antioksidant | 0,04-0,06 |
| Hindiston yong'og'i yuqori ta'mi | 0,7-1,0 |
| Qandolat mahsulotlari pokrittya | 15-17 |
| maltodekstrin | 7-11 |
| hindiston yong'og'i parchalari | aks holda |
Past kaloriyali grub bar vitamin-mineral premiks bilan to'ldirilishi mumkin.
Ariza beruvchilar tomonidan patentlar va ilmiy-texnika resurslarini qidirishni, ma'lumotni va da'vo qilingan past kaloriyali grub barning o'xshashlari to'g'risidagi ma'lumotlarni identifikatsiyalashni o'z ichiga olgan fan holatini tahlil qilish, talabnoma beruvchilarga analogini aniqlamaganligini aniqlash imkonini beradi. deb e'lon qilingan past kaloriyali belgilarning barcha asl nusxalari bilan bir xil (bir xil) belgilar bilan tavsiflanadi. grub bar.
Xo'sh, past kaloriyali grub barning da'volari "yangilik" mezoniga javob beradi.
Da'vo qilingan past kaloriyali grub barning haqiqiyligini eng so'nggi texnologiyalar bilan tekshirish uchun ariza beruvchilar da'vo qilingan mahsulotning prototip belgilariga o'xshash belgilarni aniqlash uchun o'z qarorlarini qo'shimcha tekshirishni o'tkazdilar.
Qidiruv natijalari shuni ko'rsatdiki, vino ishlab chiqaruvchilarning bayonotlari talabnoma beruvchilar tomonidan aniqlangan texnologiyaning ma'lum darajasini aniq aks ettirmaydi va texnik natijaga erishish uchun da'vo qilingan transformatsiya usulining o'tkazilgan haqiqiy belgilarining oqimi yo'q.
Shuningdek, vinochilarning bayonotlari "sharob g'azabi" mezoniga javob beradi.
Sharob hosildorligining "sanoat turg'unligi" mezoni grub barda qovoqning yuqori foiziga ega bo'lgan past kaloriyali sabzavotni o'z ichiga olganligi bilan tasdiqlanadi, bu kislotali organollarning biologik qiymatini va barqarorligini oshirishi mumkin bo'lgan qushlarning xususiyatlari va rivojlanishi nuqtai nazaridan. tayyor viruslarning yashash xususiyatlarini buzmasdan saqlab qolish prototipga teng. Bundan tashqari, uning ishlab chiqarilishi oddiyroq va kamroq trival prototipga 2 marta teng. Qimmatbaho retsept bo'yicha komponentlarning tez-tez kamayishi tufayli viruslarning bioavailability pasayadi. Mikroblarni 6 oygacha saqlash muddati ham prototipga teng, tijorat ko'rinishiga putur etkazmasdan oldinga surilmoqda.
Ushbu natijalar Vikonannining o'ziga xos butsalari bilan izohlanadi, ammo ular faqat mumkin, ammo kerakli texnik natijaga erishish qobiliyatini aniq namoyish etadi.
Misol 1. Past kaloriyali grub bar ishlab chiqarish.
Aralashmaning 4/5 nisbatida suvda eriydigan tsitrus tolalarini oling, 1: 6 nisbatda suv bilan aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida ishqalang. Tsitrus tolalari shishib ketguncha polidekstroz qo'shiladi. Maltitol, karamel shinni va glyukoza-fruktoza siropi bilan sirop tayyorlang, 100-105 ° S gacha qizdiring. Sirop tayyor bo'lgach, sitrus tolalari va polidekstroz aralashmasi qo'shing. Bir vaqtning o'zida siropni 114-117 ° S gacha qaynatib oling. 65-75 ° S gacha sovushini kuting. Boshqa ingredientlarni kuchli aralashtiramiz: sut oqsili, lesitin, glitserin, kaliy sorbat, tabiiy antioksidant, maltodekstrin, hindiston yong'og'i parchalari, sitrus tolasining 1/5 qismi. Sovutilgan siropni aralashmaga to'kib tashlang va bir hil plastik massa hosil bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Misol uchun, yana 2-3 kokosni aralashtirib, aralashmaga hindiston yong'og'i ta'mini qo'shing. Tayyor massa haroratini 35-45 ° S ga yetkazing. Massa olinadi va sovutilgan qatlamni o'rash va kesish (kech va ko'ndalang) yo'li bilan shakllantirishga yuboriladi. Bir parcha tuxum qandolat qoplamasi, masalan, shokoladli sir bilan qoplangan va qadoqlangan. Bundan tashqari, belgilangan komponentlar mos keladiganlardan massaning% da olinishi kerak:
| Sut oqsili | 20 |
| Suvga boy sitrus tolalari | 2 |
| Polidekstroz | 3 |
| Roslyn yog'i | 4 |
| Lesitin | 0,2 |
| Melas karamel | 10 |
| Glyukoza-fruktoza siropi | 8 |
| Glitserin | 2 |
| Maltitol kukuni | 12 |
| Kaliy sorbat | 0,1 |
| Tabiiy antioksidant | 0,04 |
| Hindiston yong'og'i yuqori ta'mi | 0,7 |
| Qandolat mahsulotlari pokrittya | 15 |
| maltodekstrin | 7 |
| hindiston yong'og'i parchalari | aks holda |
Butt 2. Ko't 1 kabi ishlaydi. Bundan tashqari, zaxiradan oldin kerakli miqdorda vitamin-mineral premiksini qo'shish kerak. Va komponentlarni tanlash keyingi bosqichdan olinishi kerak:
| Sut oqsili | 14 |
| Suvga boy sitrus tolalari | 7 |
| Polidekstroz | 7 |
| Roslyn yog'i | 8 |
| Lesitin | 0,6 |
| Melas karamel | 8 |
| Glyukoza-fruktoza siropi | 10 |
| Glitserin | 3 |
| Maltitol kukuni | 11 |
| Kaliy sorbat | 0,2 |
| Tabiiy antioksidant | 0,06 |
| Hindiston yong'og'i yuqori ta'mi | 1 |
| Qandolat mahsulotlari pokrittya | 17 |
| maltodekstrin | 7 |
| hindiston yong'og'i parchalari | aks holda |
Butt 3. Butt 2 ga o'xshash tarzda ishlang. Va belgilangan komponentlar mos keladiganlardan og'irlik bo'yicha % larda olinadi:
| Sut oqsili | 16 |
| Suvga boy sitrus tolalari | 5 |
| Polidekstroz | 7 |
| Roslyn yog'i | 8 |
| Lesitin | 0,6 |
| Melas karamel | 8 |
| Glyukoza-fruktoza siropi | 8 |
| Glitserin | 2,4 |
| Maltitol kukuni | 11 |
| Kaliy sorbat | 0,2 |
| Tabiiy antioksidant | 0,04 |
| Hindiston yong'og'i yuqori ta'mi | 1 |
| Qandolat mahsulotlari pokrittya | 15 |
| maltodekstrin | 11 |
| hindiston yong'og'i parchalari | aks holda |
Tanlangan navlar 10 kishidan iborat destesterlar guruhi tomonidan baholandi tashqaridan ichkariga qaraydi virobi, yogo organoleptik kuchlari bilan. Reytinglar 1 dan 5 gacha bo'lgan shkala bo'yicha o'tkazildi. Tatib ko'rganlar viribdan mamnun bo'lishdi. Qabul qilingan shkala bo'yicha eng yuqori baho Yomaga boy mazali ko'rinishga ega, engil tuzilish va organoleptik xususiyatlarga ega, hindiston yong'og'iga qo'shilgan xushbo'y va lazzatli mahsulot sifatida berildi.
Shunday qilib, da'voga ko'ra, grub bar past kaloriyali mahsulot bo'lib, yuqori foizli zukru bo'lib, biologik qiymatini oshirgan, aniq organoleptik xususiyatlarning barqarorligi va kuyishsiz saqlanish muddatini ilgari surgan. Tayyor viruslarning uzoq umr ko'rish xususiyatlarini yaxshilash. prototipga teng. Bundan tashqari, uning ishlab chiqarilishi oddiyroq va kamroq trival prototipga 2 marta teng. Qimmatbaho retsept bo'yicha komponentlarning tez-tez kamayishi tufayli viruslarning bioavailability pasayadi. Mikroblarni 12 oygacha saqlash muddati ham ilgari surilmoqda, tijorat ko'rinishini buzmasdan prototipga teng.
VINAHODU FORMULA
Protein komponenti, grub tolasi, yog ', solod, qo'shimcha ingredientlar, qandolat qoplamasi va boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan past kaloriyali grub bar, oqsil komponenti sifatida sut oqsilini aralashtiring, suvda eruvchan polidekstrozani grub tolalariga aralashtiring, malinani qanday qo'shish kerak yog'ga yog', lesitin, karamel shinni, glyukoza-fruktoza siropi, glitserinni qanday oson qo'shish kerak, retseptga qo'shimcha sifatida maltitol kukuni qanday qo'shiladi, kaliy sorbat konservanti, tabiiy antioksidant, yuqori ta'm beruvchi va eslatma sifatida, maltodekstrin va hindiston yong'og'i bo'laklari chiqish tarkibiy qismlarining chiqishi boshlanishida%:
| sut oqsili | 14-20 |
| suvda eruvchan sitrus tolalari | 2-7 |
| polidekstroz | 3-7 |
| roslinny yog ' | 4-8 |
| lesitin | 0,2-0,6 |
| karamel shinni | 8-10 |
| glyukoza-fruktoza siropi | 8-10 |
| glitserin | 2-3 |
| maltitol kukuni | 11-12 |
| kaliy sorbat | 0,1-0,2 |
| tabiiy antioksidant | 0,04-0,06 |
| hindiston yong'og'i yuqori ta'mi | 0,7-1,0 |
| pishirilgan qandolat mahsulotlari | 15-17 |
| maltodekstrin | 7-11 |
| hindiston yong'og'i parchalari | aks holda |
Muesli barlarini ishlab chiqarish uchun asosiy komponentlar yuqorida aytib o'tilganidek, don va mevalardir.
Asosiy siropning kremi strukturani shakllantirishga imkon beruvchi qo'shimcha ingredientlar bilan birlashtiriladi: o'simlik yog'lari, pekmez, invert siroplari.
Barlar, mussli va boshqalar omboriga kiradigan donlar. oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun oldingi yig'im-terimdan o'tgan donlar.
Mussli ishlab chiqarishni tashkil etish qimmat va qiyin loyihadir. Myusli ishlab chiqarish muvaffaqiyatining asosiy sabablari mahsulotlarning yuqori rentabelligi, shuningdek, tovar belgisini yaratish va brendga aylanishni targ'ib qilishdir.
Raqobatbardoshlikning asosiy omili pishloqning achchiqligidir. Bugungi kunda mussli ishlab chiqaruvchilari xom ashyo ishlab chiqarish bilan bog'liq alohida muammolarga duch kelmaydilar. Yirik donni qayta ishlash korxonalari yetarli miqdorda donli plastmassalarni ishlab chiqaradi.
Ishlab chiqarish texnologiyasi tasavvur qiladigan darajada oddiy emas: plastmassa ishlab chiqarish jarayonida teri donalari ko'plab texnologik jarayonlarning kirib kelishini talab qiladi.
Yakuniy mahsulotning mustahkamligi nafaqat chiqish shpritsining tarkibiga, balki texnologik jarayon parametrlarini aniq sozlashga ham bog'liq.
Don qo'shimcha ravishda bug'lanadi, avval qaynatiladi, tekislanadi, puflanadi, siqib chiqariladi va hokazo. Tayyorlashning eng samarali usullaridan biri bug'lanishdir. Fermentlangan don yuqori chastotali oqimlar yoki kuchli infraqizil tebranish oqimi yordamida tezda isitiladi. Buklanish, shuningdek, bosimning yuqoridan normalgacha keskin o'zgarishi va keyin juda past bo'lganida ham sodir bo'ladi.
Yuqori sifatli Hercules plastmassalarini ishlab chiqarish uchun avval ularni sovutib, so'ngra silliq roliklar bilan rulonli skameykada tekislang. Chiqarilgan plastmassalarning qalinligi 0,5 mm dan oshishi mumkin.
Ekstruziya (poznyolat turi. ekstruziya- vishtovhuvannya) - qoliplanayotgan teshikdan yopishqoq erituvchi material yoki qalin og'izni siqib chiqarish usuli bilan chumchuqlarni olib tashlash texnologiyasi. Ekstruderning bosh qismini ochish orqali hosil bo'lgan materialni bosish orqali oziq-ovqat sanoatida (makaron, loxin, makkajo'xori tayoqchalari va boshqalar) ishlab chiqariladi.
Jarayon davomida sezilarli bosim, yuqori tezlik va bosim ta'sirida mexanik energiyaning issiqlik energiyasiga o'tishi sodir bo'ladi, bu esa siropning kislotaliligida turli xil o'zgarishlarga olib keladi, bu esa oqsillarni denatüratsiya qilish, jelatinizatsiya va jelatinizatsiyaga aylanadi. kraxmal, shuningdek, boshqa biokimyoviy o'zgarishlar. 
Oziq-ovqat ekstruderlarida ishlaydigan mahsulotlar
an'anaviy saqich
köfte
makkajo'xori tayoqlari
plomba bilan yostiqlar va naychalar
tiniq non va somonlar
shaklidagi quruq gazaklar
Makkajo'xori va boshqa donlardan tayyorlangan plastmassalar
Shvetsiyada pishirilgan bo'tqa
bolalarcha ovqat
shaklidagi chiplar
ekstrudirovka qilingan krakerlar
Qovurilgan guruch, makkajo'xori, grechka, bug'doy, shokoladli loviya, muzlatish va boshqa qandolat loviyalarini to'ldirish va qoplash uchun
oziq-ovqat osmalar
shishib, boyib ketadi
nonni ikkilamchi qayta ishlash mahsulotlari
soya mahsulotlari: soya teksturasi, konsentrat (sabzavotli karam, kolbasa, kotlet va boshqalardan yig'ilgan), maydalangan soya mahsulotlari (qiyma, gulaş, biftek, güveç va boshqalar)
hayvonlardan olingan mahsulotlarni qayta ishlash mahsulotlari
kraxmal modifikatsiyalari
Quyidagi ekstruziya turlariga quyidagilar kiradi:
Malyunok 1.1 - Ekstruder diagrammasi
Grub texnologiyalarida birlamchi ekstruziya kremi ko-ekstruziyadir - bu ikki xil to'qimalarni birlashtirgan mahsulotni to'g'rilash, ekstruziya jarayoni: keyin rymannya bitta kombinatsiyalangan mahsulot uchun ikki xil materiallar ekstruziya qilinadi. Misol uchun, donning tashqi qobig'ini qizilmiya va tuz bilan to'ldirish bilan birga ekstruziya qilish mumkin. 
Malyunok 1.2 - Koekstruziya paytida to'ldirishni joriy qilish sxemasi
Donli plastmassalarning konsistensiyasi 10-12 parametr bilan nazorat qilinadi, asosiylari namlik, jigarranglik (tashish va qadoqlash jarayonida plastmassa tarkibi silliq aralashmaga aylanadi) va qaynash qobiliyatidir. Donni texnologik qayta ishlash jarayonining juda murakkabligi va musli fermentatorlarining chalkashligi, bunday yig'iladigan fermentator bilan bezovtalanmaslik uchun tayyor plastmassalarni ishlab chiqaradi.
Meva sharbatini tayyorlashning asosiy texnologik jarayoni oldindan maydalangan va dilimlangan mevalarni quritishdir. Eng yuqori yopishqoqlik siropni sublimatsiya qilish (sug'orish) texnologiyasi bilan ta'minlanadi. Biroq, yo'l qoniqarli va paxtakorlar yuqori haroratlarda haddan tashqari quritish bilan shug'ullanishlari kerak.
Quritilgan mevalarni avtomatik qadoqlashda ham muammolar paydo bo'ladi. Misol uchun, anjirni avtomatik mashinada qadoqlash mumkin emas: narsalar rezavorlarga yopishadi va mexanik qadoqlovchi ishni bajara olmaydi.
Hozirgi vaqtda mahsulotlarni quritishning eng keng tarqalgan usullaridan biri konvektiv quritish usuli hisoblanadi.
Mahsulotlarni quritishning bu usuli isitiladigan quritish agenti - shamol yoki bug '-gaz aralashmasi energiyasidan foydalangan holda issiqlikni quritilayotgan mahsulotga o'tkazishga asoslangan.
Bunday holda, quritilgan bug'langan suv faqat sirtdan pufakchali eritma hosil qiladi, bu esa quruq mahsulotga quruqlik va og'irlik qo'shadi: mahsulotning rangi, ta'mi va tabiiy xushbo'yligi o'zgaradi, men o'zimni namlangandek his qilaman. Men namman. Quruq mahsulotning yuqori harorati va yuqori quruqligi oksidlanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va quruq mahsulotning vitaminlari va biologik faol moddalarini iste'mol qilishga olib keladi, bu esa birlamchi mikroflorani bostirishni bostirmaydi. 
Grub mahsulotlarini quritishning o'tkazuvchan usuli mahsulotga issiqlik o'tkazuvchanligiga tayanadi, u quritish uskunasining qizdirilgan yuzasi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish orqali quritiladi. Mahsulotlarni quritish uchun bu usul tez-tez ishlatilmaydi. Yakuniy mahsulot namligining notekisligi tufayli quruq oxirgi mahsulotning yuqori kislotaliligiga erishib bo'lmaydi; quritish davrida qizdirilgan sirt bilan aloqa qiladigan mahsulot haddan tashqari quritiladi, bu yangilanish jarayonini qaytarib bo'lmaydigan qiladi va quritish kamerasida yuqori harorat (320-340 daraja Selsiy) orqali yakuniy quruq mahsulot 30-40% iste'mol qilinadi. vitaminlar va biologik faol moddalar. va mo'rt bo'ladi
Poydevor mahsulotlarini va kuchli ultratovush tebranishlarining qorli suv mahsulotlarini quritishning akustik usuli
Usulning asosiy xususiyati: mahsulotlarni quritish haroratni oshirmasdan davom etadi. "Sovuq" quritish amalga oshiriladi. Ushbu tartib quruq mahsulotga termal infuziya bilan bog'liq barcha salbiy ta'sirlarni yo'q qiladi.
Akustik usul yordamida mahsulotlarni quritish an'anaviy usullardan ustundir va quruq mahsulotning parchalanish tezligini ta'minlaydi. Masalan, akustik maydonda fermentlarni (40 daraja haroratda yuzaga keladigan) quritganda, vakuum usuli bilan tekislangan quritilgan mahsulotlarning likvidligi 3-4 barobar ortadi.
Yuqori chastotali (UHF) kuchli elektromagnit maydoniga ta'sir qiladigan mahsulotga quyib, asoslarni quritishning Microhair usuli. 
Sabzavot va mevalarni mikro sochlar bilan quritish qisqa vaqt va quritilishi mumkin bo'lgan nisbatan past haroratli jarayon bilan tavsiflanadi. grub mahsulotlari Yong'oq va vitaminlarning yuqori darajada saqlanishini ta'minlaydi.
Biroq, oziq-ovqat sanoatida kengayish kuzatilmadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini infraqizil quritish, texnologik jarayon sifatida, infraqizil quritilgan oziq-ovqat mahsulot tarkibidagi suv tomonidan faol so'rilishi, lekin to'qimachilik mahsuloti tomonidan so'rilmasligi, quritilishi mumkin bo'lgan vaqtga asoslanadi. past harorat (40-60 daraja Selsiy) ). vitaminlar, biologik faol birikmalar, quritilishi mumkin bo'lgan mahsulotlarning tabiiy rangi, ta'mi va hidini to'liq saqlashga imkon beradi.
Ushbu texnologiya yordamida mahsulotlarni quritish quruq mahsulotdagi vitaminlar va boshqa biologik faol moddalarni shpritsning 80-90% atrofida tejash imkonini beradi. To'liq ho'llanganda (10-20 daqiqa) va quritilganda mahsulot o'zining barcha tabiiy organoleptik, fizik-kimyoviy xususiyatlarini saqlab qoladi va yangi ko'rinishda yoki m oshpazlik preparatlarini hosil qiladi.
An'anaviy quritilgan sabzavotlar, sabzavotlar, tuzlangan bodringlardan tayyorlangan Infraqizil quritgichlar Yangilangandan so'ng, yangi mevalarga iloji boricha yaqinroq bo'lgan mazali mevalarni namlang.
Ushbu quritilgan mahsulot mikrofloraning rivojlanishiga qadar tuproqni saqlab qolish uchun muhim emas.
Muzlatilgan quritilgan mahsulotlar (muzlatib quritilgan vakuumli quritish, shuningdek, liyofilizatsiya yoki sublimatsiya deb ham ataladi) - vakuumli yuvishda yangi muzlatilgan mahsulotlarni olib tashlash maqsadi. Hozirgi vaqtda mahsulotlarni quritishning bu usuli eng keng qamrovli, ammo ayni paytda eng qimmat hisoblanadi. 
Sublimatsiyali quritish printsipi atmosfera bosimi qiymatlari oldingi chegaradan past bo'lgan jismoniy haqiqatga asoslanadi. "uchlik nuqta" (toza suv uchun: 0 daraja Selsiyda 6,1 mbar) suvni faqat ikkitasida topish mumkin agregat tegirmonlari- qattiq va gazga o'xshash, suvning noyob holatga o'tishi bunday aqllar uchun qiyin. Va muhitdagi suv bug'ining qisman bosimi muzning qisman bosimidan past bo'lganligi sababli, mahsulot muzi noyob fazani chetlab o'tib, to'g'ridan-to'g'ri gazga o'xshash zavodga o'tkaziladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda sublimaton-vakuum quritish yangi mahsulotlarni muzlatish va ulardan olib tashlash usuli sifatida amalga oshiriladi, bu deyarli to'liq, 95% gacha, ulardagi hayotni so'zsiz, mikroelementlarsiz saqlashga imkon beradi. , vitaminlar va asl shakliga qaytish, tabiiy ta'mi, rangi va hidi o'zgarib turadigan o'rtadagi haroratda (-50 dan +50 darajagacha) bir soat (ikki kundan besh kungacha) davom etadi.
mahsulotlar vakuum quritish eng muhim afzalliklaridan biri, ularning yomonlashuvi bartaraf va tez g'ovakli tuzilishi, uy dodavannya suv quritish keyin ajin muzlatilgan quritilgan quruq mahsulotlar, yangilash imkonini beradi chiqish mahsulot, past qisqarishi hisoblanadi.
Boshqa quritish usullarini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, eng samarali - sublimatsiya quritish usuli, shuningdek, eng qimmat. Grub konsentratlarini ommaviy ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan va qulay usuli bu konveksiya usulidir, ammo u organoleptik xususiyatlarni, biologik qiymatlarni va mikrobiologik xususiyatlarning samarasizligini saqlab qolishga imkon bermaydi. Infraqizil quritish qiziqish uyg'otadi, bu sublimatsiyadan oldin mahsulotlarni bir xil idishdan olib tashlash imkonini beradi. Bunday holda, preparatni qo'llashda haddan tashqari qizib ketish ehtimoli mavjud (bu uskuna to'g'ri o'rnatilmaganda sodir bo'ladi) 
Quritilgan mevalar keng turdagi kompaniyalar tomonidan sotiladi: "Alifar Agroimpeks" O'zbekiston Respublikasi Toshkent m. Nukus 73; Gamma PZ ZAT Xarchovyh Ingredientlari zavodi Nijniy Novgorod, Nijniy Novgorod viloyati; Tav TOV Selo Komsomolsk, Chuvashiya Respublikasi; BioResurs TOV Choboksary, Chuvashiya Respublikasi.
Zokrema kompaniyasi “Alifar Agroimpeks” kimyo, mineral va vitaminlar omborini qurmoqda.
Pishloqning qo'shimcha turlari.
Pekmez (dekstrin maltoza, maltodekstrin) kraxmalning kislotali (kislotalar bilan suyultirilgan) yoki fermentativ gidrolizi mahsulotidir. Qovoq va kraxmal fermentatsiyasi paytida qo'shimcha mahsulot sifatida davolanadi. Melasning ikkita asosiy turi mavjud - oq melas (kraxmal, makkajo'xori, kartoshka va boshqa kraxmallardan) va shinni, qora shinni (lavlagi-tvorog).
Toza ko'rinishda kraxmal pekmezi rangga zarar etkazmaydi. Uning mustahkamligi yosh, noyob asalga o'xshaydi. Kimyoviy ombor:
dekstrin - 0% dan 70% gacha
glyukoza - 0% dan 50% gacha
maltoza - 19% dan 85% gacha
Melas ostida ko'pincha shakar o'z ichiga olgan siroplar, quyuq melas (melas) va engil pekmez (inglizcha) ishlatiladi. Oltin sirop), invert zukru turi, shuningdek, glyukoza siropi kabi kraxmal siropi turlari (ing. glyukoza siropi), maltoza siropi, kraxmal siropi va makkajo'xori siropi. Kundalik hayotda pekmez ostidagi atirgullar hurmat bilan qasamyod qilishi mumkin turli qarashlar kraxmal gidrolizi natijasida olib tashlanishi shart emas siroplar.
Roslin moylari (roslin yog'lari) - roslinning turli qismlaridan olinadigan va asosan (95-97%) yog' kislotalarining triglitseridlaridan tashkil topgan yog'lar. 
Zaytun yetishtirishning asosiy manbai turli xil zaytun madaniyatlari hisoblanadi. Eng keng tarqalgan o'simlik moylari - sonyashnik, zaytun, kakao, kolza va boshqalar. Palma yog'ining mashhurligi o'sishda davom etmoqda, uning sifati va qobig'ini quyidagi sahifada, qo'shimcha sarlavha ostida ko'rish mumkin.
Hayvonlar singari, o'simliklar kelajakdagi maqsadlar uchun energiyani tejash usuli sifatida yog'larni to'playdi. Farqi shundaki, hayvon, qoida tariqasida, o'zi uchun ishlamaydi (oziqlanish davri bor), o'sish esa kelajak avlodlar uchun ishlamaydi. Tobto. Kelgusi avlodning omon qolishi uchun o'sish embrionga energiya to'playdi va o'tkazadi, shu jumladan yog'ning ko'rinishi. Sabzavot tarkibidagi yog'ning asosiy qismi asosan meva yoki sabzavotlarda bo'ladi deb taxmin qilish muhim emas.
Yog 'o'simlik materialidan qo'shimcha yopishqoq bosim yordamida (bosim ostida, o'simlik materialining ozgina qismi oqib chiqadi, shundan so'ng u yig'iladi) yoki organik birikmalar yoki vodorodlangan karbonat angidrid bilan ekstraksiya qilish yo'li bilan olinadi (agent chiqarilgandan keyin, va yo'qolgan oleorezin yig'iladi). Shundan so'ng, o'simlik yog'i tozalanadi yoki boshqacha ko'rinadi, qayta ishlanadi.
Chorvachilik uchun zaytun ishlab chiqarishning muhim jihati deodorizatsiya kabi bosqichdir (so'zma-so'z hidlash degan ma'noni anglatadi: des - "ko'rilgan", hid - "hid"). Ushbu bosqichda zaytun moylari o'zlarining xushbo'y hidini beruvchi suyuqliklarni hosil qilish uchun tozalanadi.
Shunday qilib, atirgul yog'i "tozalangan, deodorizatsiyalangan, sovuq presslangan" bo'lgani uchun, bu yog'ning pastroq haroratda (yuqori erish nuqtasi bo'lgan atirgul yog'ining fraktsiyasidan suv bilan mustahkamlangan) presslanganligini anglatadi. Agar kimdir poklanishga duchor bo'lgan bo'lsa, natijada u ravshan (so'zni to'xtatmasdan) va amalda hidsiz bo'lib qoldi. 
Yog 'kislotalarining o'simlik yog'larida saqlanishi o'simlik turiga qarab farq qiladi.
O'simlik yog'larining asosiy maqsadi to'yinmagan yog'li kislotalarni (birinchi navbatda oleyk va linoleik) almashtirishdir. Shunday qilib, dormouse yog'ida to'yinmagan yog'li kislotalar o'rniga yog' kislotalarining tarkibi 70% dan oshadi. To'yinmagan yog'li kislotalar orasida linoleik (omega-6) va linolenik (omega-3) kislotalar (omega-9 kislotalari, masalan, oleyk kislotasi) kabi eng muhim muhim yog 'kislotalari (F vitamini) mavjud.
Bu yog'lar ko'rinishidagi yog' kislotalari bo'lib, ular metabolizmning u yoki boshqa kimyoviy reaktsiyalari tufayli inson tanasida erimaydi, ammo yurak tomirlarining normal ishlashi uchun juda zarur bo'lgan yangi tizimlar va yonish jarayonlarini tartibga solish yo'nalishlari. tanada. Shunday qilib, bu kislotalar teridan tanaga kirish uchun javobgardir. Mo'ylov Roslinny olii Ular bu va boshqa dunyoda boy. Biroq, bu kislotalarning eng qimmatli manbalari bug'doy moyi, flan, rijikova, xantal va soya yog'i, no'xat yog'i kabi o'simlik yog'laridir.
Dengiz o'tlari yog'larining yana bir ijobiy jihati shundaki, ular deyarli xolesterinsizdir (garchi ular yorliqda "0% xolesterin!" deb yozilgan turdagi emas, balki har qanday dengiz o'tlari yog'i bo'lsa yaxshi bo'lar edi). Shunday qilib, hayvon yog'larini o'simlik moylari bilan almashtirish odamning qonida xolesterinni to'g'ridan-to'g'ri kamaytiradi va shu bilan yurak-qon tomir tizimiga qo'shimcha profilaktik ta'sir ko'rsatadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat sanoatida tez-tez ishlatiladigan noan'anaviy yog'lar, masalan, palma yog'i, inson salomatligi uchun "xavfi" tufayli hali ham qattiq tanqidga aylangan. Unday emas. Skoda palma yog'i ko'pincha ortiqcha. Palma yog'i bilan bog'liq muammo shundaki, uning tarkibida ko'proq to'yingan yog' kislotalari mavjud, boshqa palma yog'lari esa to'yinmagan yog'li kislotalarning muhim manbai emas. Ya'ni, palma yog'i to'g'ridan-to'g'ri ma'noda arzon emas, lekin u biologik jihatdan kamroq qimmatlidir, masalan, zaytun moyi. U ozgina achchiq ta'mga ega - shuning uchun to'yinmagan yog'li kislotalarning kislotali kislota bilan oksidlanishi natijasida yog' achchiq bo'ladi. Yog'da ular yo'q yoki oz bo'lganligi sababli, oksidlanish uchun deyarli hech narsa yo'q. Bu kuch ko'pincha qandolat sanoatidan texnik topshiriqlarni yaxshilash uchun qarzga olinadi. Aqliy jihatdan palma yog'i margarinning tabiiy analogidir. Ko'rinishidan, margarin vodorodlangan o'simlik yog'i (to'yinmagan yog'dan), palma yog'i esa tabiatdan to'yingan. Qanday margarin va chaqiruvni taxmin qiling. 
Boshqa tomondan, palma yog'ining berry sifati bilan bog'liq muammolar mavjud. Shunday qilib, mamlakatga hosil bo'lmagan (texnik) palma yog'i import qilinganda vaziyat ko'pincha yomonlashadi. Bu sizga naqd to'lovlarni tejash imkonini beradi va bundan tashqari, u o'z-o'zidan arzonroqdir. Bu yog'ni keyinchalik qayta ishlash va grub darajasiga olib kelishi aytiladi. Ale deak vijdonsiz vyrobniklar o'zlarini bu va vikorist yogo yak e turbot qilmaydi. Bu palma yog'i qanday zarar etkazishini tasavvur qila olmaysiz. Bunday moyli mahsulotlarning yorlig'ida u ko'pincha "roslin yog'i" yoki "qandolat yog'i" deb yoziladi, roslin-dzherel qo'shilmaydi.
Palma yog'iga xos bo'lgan narsani aytish mumkin emas - bizning mintaqamizda grub ishlab chiqarish madaniyati hali ham past va shunga o'xshash hodisalar grub mahsulotlarining ko'plab tarkibiy qismlariga xosdir.
Trans yog'lar to'yinmagan yog'larning bir turi bo'lib, ular trans-konfiguratsiyada joylashgan bo'lib, ular xaftaga-karbon birikmasining turli tomonlaridan uglevodlarni eritishga imkon beradi (bu trans-konfiguratsiyaning nomi). Vodorodlangan yog'lar gidrogenlashdan ta'sirlanadi 
Yog 'kislotalarining trans-izomerlari tabiiy yoki individual ravishda yaratilgan bo'lishi mumkin. Tabiiy trans yog'lar bakteriyalarning hayotiy faoliyati natijasida chaynalgan hayvonlarning shilliq qavatida hosil bo'ladi va go'sht va sut mahsulotlarida 5-8% miqdorida saqlanadi. Bir bo'lakli trans-izomerlar noyob yog'larni sanoat qotish (gidrogenlash) yo'li bilan yaratiladi.
1990-yillarda nashrning past darajasi bor edi, bu yog 'kislotalari transizomerlarining ko'payishi tufayli yurak-qon tomir kasalliklari (CVD) xavfi ortishidan dalolat beradi (Zocrema AQShda trans yog'lari haqida 20 mingga yaqin o'lim haqida xabar berilgan), bu munozaralarni keltirib chiqardi. Bular akademik ulushlardagi muammolar.
Qolgan o'lim holatlarini tekshirish yog' kislotalarining trans-izomerlarining ko'payishi va LPN kontsentratsiyasi va yurakning koronar tomirlarining rizikomitsemik kasalligi o'rtasidagi ijobiy bog'liqlikni tasdiqladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti va jahon ekspertlari aholiga trans yog'larini iste'mol qilishni kamaytirishni tavsiya qiladi. Oddiy qilib aytganda, trans yog'larni iste'mol qilishni tananing umumiy energiya iste'molining 1% ga kamaytirish qisqa vaqt ichida Angliyada 11 000 miokard infarkti va 7 000 ta o'limga olib keladigan epizodlarning oldini oladi.
Yog 'kislotalarining minglab turli izomerlari mavjud va ularning organizmga alohida ta'siri ba'zi izomerlar uchun deyarli noma'lum. Ulardan ba'zilari foydali ta'sirga ega bo'lishi mumkin, masalan, linoleik kislotaning izomeri bo'lgan va sut yog'ida mavjud bo'lgan rouge kislotasi. Sut va sigir yog'ining asosiy transizomeri - vaksin kislotasi inson tanasida qizil rangga aylanishi mumkin. 
Shuningdek, trans yog'lari va saraton, diabet, jigar kasalliklari, depressiya va Altsgeymer kasalligi o'rtasidagi bog'liqlik haqida dalillar mavjud.
JSST tavsiyasiga ko'ra, inson tanasi trans yog'lardan (taxminan 2-3 gramm trans yog'lari) dietadagi energiya ehtiyojining 1% dan ko'p bo'lmagan qismini chiqarib tashlashi kerak. 2009 yilda JSST ushbu tavsiyani qayta ko'rib chiqdi va sanoat trans yog'larini oziq-ovqat mahsulotlaridan butunlay olib tashlashni tavsiya qildi. JSST ekspertlarining ta'kidlashicha, tabiiy trans yog'larini tartibga solishga muhtoj bo'lganlar uchun ovqatlanish hali ham kichik klinik ma'lumotlarga qarab tanqidiy emas. Tabiiy trans yog'lar zaxirasi sanoat manbalaridan kengaymoqda.
Boy mamlakatlarda sanoat trans yog'lari yirtilgan yoki jiddiy ravishda kamayadi. Hozirgi vaqtda Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlarida trans yog'lari uchun standartlar mavjud emas. Yog'li yog'lar uchun texnik reglamentga (TR CU 024/2011) [2015 yildan boshlab yog'-moy mahsulotlaridagi trans izomerlar normasi 8% dan oshmasligi kerak (qattiq margarinlar uchun 2 0% dan ko'p bo'lmagan) va 2018 yildan. - 2%. Mitny Ittifoqining Texnik reglamenti qabul qilingandan so'ng, milliy GOSTlarning harakatlari (masalan, GOST 52100-2003 spredlardagi transizomerlarni almashtirish) majburiy emas va tavsiya xarakteriga ega.
1.1-jadval - Har xil yog'larda trans-izomerlarni almashtirish.
|
Mahsulotlar | |
|
Sut yog'i | |
|
Sigir yog'i | |
|
Solomasi | |
|
Siri Roslinny Oliya | |
|
Qayta qilingan yog'lar | |
|
M'aki margarini | |
|
VIP uchun Margarini | |
|
Yog'larni pishirish | |
|
Tarqalgan |
Shu tarzda, mussli barlarini tayyorlash uchun pishloqni olish usullarini ko'rib chiqib, siz juda ko'p pishloq qilishingiz mumkin, shuning uchun bu vaqtda qotib qolgan sut sog'lom ovqatlanish uchun foydali deb tan olinmaydi.