Chi psuêtsya sut kukuni. Kukunli sut: sog'liq uchun qobig'i va skoda mahsuloti. Ombor va quvvat

Sut kukuni - quritilgan normallashtirilgan pasterizatsiyalangan sigir sutidan olinadigan toza kukun. Quruq sutni tayyorlash odatda ushbu mahsulotni tabiiy sutdan saqlash deb ataladi.
Xuddi shu narsa shved suti kukuniga ham tegishli.
Iliq suvda suyultirishga ishonch hosil qiling va mo'l-ko'l tejash uchun asosiy ichimlik sifatida iching qizil kuch yangi pasterizatsiyalangan sut. Ovqat pishirishda keng tarqalgan turg'unlik mavjud. Ko'p turdagi bolalar suti qoplari bilan omborga kiring.

Quruq sutning virobinatsiyasi

Chantly, har birimiz quruq sutni qanday quyishni bilmaymiz. Bu mahsulot birinchi marta 1832 yilda rus kimyogari M.Dirchov birinchi marta sut kukuni ishlab chiqarishni kashf qilganda ma'lum bo'ldi. Püskürtülmüş sut kukuni tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi. Jarayon bir necha bosqichlardan iborat. Sut kerakli yog 'miqdorigacha normallashtiriladi, pasterizatsiya qilinadi va mashinada quyuqlashtiriladi yuqori o'rinbosar. Keyin aralashmani bir hil holga keltiring va maxsus qurilmalarda 150-180 daraja haroratda quriting. Natijada, oq kukun yo'qoladi - ya'ni quruq sut, aniqrog'i quruq ortiqcha, tarkibidagi (suv) 85% ni iste'mol qiladi.
Bunday mahsulotning yog'siz sutga nisbatan yagona afzalligi - uni saqlash qobiliyati. Bundan tashqari, u kam joy egallaydi, bu tashish paytida juda muhimdir.
Quruq sutni saqlash yig'ilmagan sut bilan bir xil, unda oddiygina suv yo'q. Kukunli sut GOST 4495-87 "To'liq quruq sut" va GOST R 52791-2007 "Konservalangan sut mahsulotlari" ga mos keladi. Sut quruq. Texnik aqllar».

Kukunli sut ombori

Kukunli sut tanlanmagan (SCM) yoki yog'siz sut (SOM) hisoblanadi. Bu ikki xil sut kukuni yuzlab turli xil navlarga bo'linadi.

To'liq sut:

Yog '(%) - 25
Proteinlar (%) - 25,5
Sut zukori (%) – 36,5
Mineral daryolar (%) - 9
Volog (%) - 4

Yog'siz sut:

Yog '(%) - 1
Proteinlar (%) - 36
Sut zukori (%) - 52
Mineral daryolar (%) - 6
Vologizm (%) – 5
100 g uchun kaloriya tarkibi - 1567 kJ (373 kkal)

Yog'siz sut kukunini yog'siz sutdan pastroq saqlash atamasi, chunki yog'lar quritishga ko'proq moyil bo'ladi - achchiqlanish. Uni 0 dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash kerak va havodagi namlik ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 oygacha 85% dan oshmasligi kerak.
Shvidkorozchinne kukuni sutiga to'liq va yog'siz sut kukunini aralashtirish ta'sir qiladi. Endi tasavvur qilishingiz mumkinki, u ko'kragiga yopishadi, keyin siz yana quritasiz.

To'g'ri chiqarilganda, kukunli sut ombori vitaminlarning ko'pini va, ehtimol, barcha mineral komponentlarni saqlaydi.
100 gramm sutda (qo'lda - yangi sut o'rniga):

- A vitamini 0,013 mg (0,02 mg) miqdorida
- B1 vitamini har bir dozada 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- S vitamini - 0,4 mg (1,3 mg)

Bundan tashqari, quruq sut tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, natriy, kaliy va barcha tana tizimlarini har tomonlama qo'llab-quvvatlaydigan boshqa makroelementlar mavjud.

Quruq sutni fermentatsiyalash jarayonida vitaminlarning bir qismi sutni termal qayta ishlash orqali parchalanadi, keyin mineral komponentlar termal ishlov berishdan qo'rqmaydi va sut kukunida yangi sutda bo'lgani kabi saqlanadi.
Quruq sutni odatda yangi sut o'rniga ishlatish mumkinligi ajablanarli emas. Bu tanani energiya, kaltsiy va vitaminlar bilan to'ldiradigan rang, osongina so'riladi va o'simlik traktining yallig'lanish reaktsiyasiga zaif hissa qo'shadi. Yangilangan sutdan diabet yoki gastroenterologik kasalliklarga chalinganlar foydalanishlari mumkin.
Bundan tashqari, sut kukuniga qo'shiladigan B12 vitamini ixtiyoriy ravishda go'sht iste'mol qiladiganlar uchun zarurdir. Quruq sutning aniq afzalligi, undan tayyorlangan preparat qaynatishni talab qilmasligida ham namoyon bo'ladi: qalinlashganda va quritilganda u pasterizatsiyadan o'tishi kerak, bu bakteriyalar xavfini kamaytiradi.
Qisqa vaqt ichida yangi sutga toqat qila olmaydiganlarda kuchni yo'qotish va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin va vitaminlar miqdori yuqori bo'lganligi sababli kamayadi. energiya qiymati. Bunday nomutanosiblik vagiyalar to'plamiga olib kelishi mumkin.


Quruq sut qanchalik arzon?

Quritish orqali yuqori haroratlar Quruq sutda kambag'al oksisterollar hosil bo'ladi.
Bu quruq sut orqali sut mintaqaning pastki qismida bloklanadi.
Gomogenizatsiya ham tez jarayon emas, bu vaqtda dispersantning rotori bilan aralashtirish va gomogenizator orqali 5-400 atmosfera bosim o'tkazish kerak.
Bosim ostida tayyorlangan barcha ovqatlar odamlar uchun zararli. Va bundan ham ko'proq shunday ulug'vor bosim ostida.
Bir soat ichida maksimal ishlab chiqarish imkonini beruvchi yuqori haroratlarda quritgichlardan foydalanish, vitaminlarning quruq sutini amalda kamaytirmaydi.
Shuning uchun ko'p odamlar quruq sutni saxiylik sifatida qadrlashadi. Sut kukunining obro'si doljinli mahsulot Bugun siz turli xil ingredientlarni, jumladan, soya, kraxmal va qovoqni iste'mol qilishingiz mumkin.
Endi bunday aralashmani sut deb atash mumkin emas va do'konda noaniq mahsulotni olmaslik uchun sutning texnik fikrlarga emas, balki DSTUga mos kelishini diqqat bilan tekshirish va mahsulot haqida ma'lumotni o'qish kerak. mahsulotning qadoqdagi ombori.

Oshpazdan quruq sutni qanday olish mumkin

Kukunli sut pazandalik va shirinlik xizmatlarida yanada keng tarqaldi.
Xamirga qo'shilsa, u yakuniy mahsulotning qalinroq konsistensiyasini ta'minlaydi va turli xil kremlar va pastalar ombori tayyor mahsulotning uzoq vaqt davomida saqlanishini ta'minlaydi. Ko'pincha ichish uchun suv ichish kerak.
Noyob sutni olib tashlash uchun kukunni kerakli nisbatda suv bilan aralashtirish kifoya, bu pasterizatsiyalangan sutga o'xshab sezilarli ta'mi va hidiga ega.
Sut kukunini olishda rulonli quritgichlar qo'llaniladi. Ishlash jarayonida bunday quritgichlarning devorlari qizib ketadi va ularga tegib turganda sut karamellanadi. Kukunli sutning o'zi ko'pincha "shakarlangan meva" hidiga ega.
Quruq sut asosida hayvonlarning omon qolishi uchun turli xil bolalar aralashmalari va yemlari tayyorlanadi. Ba'zi hollarda chaqaloqning tanasi bu ichimlikni kamroq yangi ona sutiga o'zlashtirishi osonroq bo'ladi. Yogurt tayyorlash uchun kukunli sutni achitish mumkin.
Bundan tashqari, uni qalinlash uchun to'liq sut kukuni qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bugungi kunda shubhasiz sut ishlab chiqaruvchilari ko'pincha pasterizatsiyalangan sut niqobi ostida quruq sut ishlab chiqaradilar.


Bunday aldashning oldini olish uchun, sotib olayotganda, mahsulot tavsifini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Yangi yil kuni sigir suti taqiqlanadi.

Sut kukuni - normallashtirilgan sigir sutidan quyuqlash va quritish yo'li bilan olinadigan toza kukun. Kukunli sut turli xil o'tlarning tarkibiy qismi sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. Xuddi shu tarzda, quruq sut iliq suvda suyultiriladi va birlamchi sut kabi quyiladi. Tabiiy quruq sut ko'plab bolalar ovqatlari omboriga kiritilgan. Tabiiy sut bilan aralashtirilgan kukunli sut muhim saqlash muddatiga ega, bu uning asosiy afzalligi hisoblanadi. Bunday holda, oddiy sigir sutida mavjud bo'lgan barcha minerallar va vitaminlar quruq sutda saqlanadi.

Kukunli sut ombori

Kukunli sut yog'lar, oqsillar, sut qobig'i va minerallardan iborat. Yog'sizlangan sut kukunini (SMP) saqlash yog'siz sut kukunini (SMP) saqlashga qaraganda sezilarli darajada kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, ombordagi yog'siz sut kukuni esa ko'proq oqsil va sut qobig'iga ega.

Sut kukuni omboriga tushadigan mineral moddalar orasida ularning ko'pchiligida kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, magniy va kamroq miqdorda selen, sink, mis, tupurik, marganets mavjud.

Sut kukunlari omborida C vitaminlari, B guruhi vitaminlari (B1, B2, B5, B6), K va A vitaminlari mavjud.

Yog‘sizlangan sut kukunining (SMP) kaloriyasi 100 gramm mahsulot uchun 373 kkal, yog‘sizlangan sut kukunining (SMP) 100 gramm mahsulotiga 549 kkal.

Quruq sutning tasnifi va turlari

Sigir sutini 3 turga bo'lish mumkin:

  1. Changlangan yog'siz sut (SCM);
    1. quruq ziravorsiz sut 20% yog';
    2. quruq ziravorsiz sut 25% yog';
  2. yog'siz sut kukuni (SMI);
  3. shvidkorozchinne quruq sut;
  4. Bolalar ovqatlari uchun kukunli sut.

Ushbu turdagi sut, ayniqsa, suyuqlik o'rniga yuzlab miqdorda ajralib turadi, bunga qo'shimcha ravishda hid rivojlanadi. Yog'sizlangan sut kukuni asosan yog'sizlangan sut kukunidan uni tayyorlash jarayonida yuzaga keladigan qo'shimcha operatsiyalar orqali chiqariladi, shuning uchun sut kukuni ko'proq hidrofil bo'ladi.

Yog 'miqdori 25% bo'lgan quruq yog'siz sut (SCM) omboriga kiritilgan Vídstokovy vmíst rechovin:

  1. sut tsukori - 36,5%;
  2. oqsillar - 25,5%;
  3. Yog '- 25%;
  4. mineral moddalar - 9%;
  5. Vologa - 4%.

Yog'sizlangan sut kukuni (SMP) omboriga kiradigan vidstokovy vmíst rechovins:

  1. sut tsukori - 52%;
  2. oqsillar - 36%;
  3. yog '- 1%;
  4. mineral moddalar - 6%;
  5. Vologa - 5%.

Yog 'miqdori jihatidan yog'siz sut kukuni (WMP) va yog'siz sut kukuni (SMP) muhim ahamiyatga ega. Quruq yog'siz sut tarkibida oqsillar, oqsillar va sut qobig'i ko'proq bo'lgan quruq sutga qaraganda kamroq yog'li, kamroq mineral tarkibga ega. Yogʻsizlangan sut kukunida yogʻ boʻlganligi sababli, u yogʻsiz sutdan ortiqcha miqdorda saqlanadi, qolgan yogʻ esa sut kukunining boshqa tarkibiy qismlariga qoʻshiladi.

Quruq sut ishlab chiqarish texnologiyasi

Sut kukuni GOST R 52791-2007 “Konservalangan sut mahsulotlari. Sut quruq. Texnik yuvish" va GOST 4495-87 "To'liq quruq sut".

Quruq sutni fermentatsiyalash jarayoni 9 bosqichdan iborat:

  1. Qayta ishlashdan oldin sigir sutini qabul qilish va tayyorlash. GOST 26809 bo'yicha sigir sutini qabul qilishni o'z ichiga olgan quruq sut ishlab chiqarishning texnologik sxemasining birinchi bosqichi, shundan so'ng sigir suti 40 daraja Selsiyga qadar isitiladi.
  2. Sigir sutini tozalash - bu qizdirilgan sut sigirlarni sog'ish paytida sutga yo'qolishi mumkin bo'lgan fermentatsiya elementlaridan tozalanadigan bosqichdir.
  3. Sigir sutini me'yorlashtirish - sutni maxsus ajratgichlarda yog'siz va yog'siz sutga bo'lish bosqichi bo'lib, undan keyin yog'siz sutning qaymoqli qismini kiritish orqali sigir sutining zarur yog'liligiga erishiladi.
  4. Sutni pasterizatsiya qilish - bu sut kukuni ishlab chiqarish texnologik sxemasining bosqichi bo'lib, unda sigir suti uni keraksiz bakteriyalar va mikroorganizmlardan tozalash uchun termik ishlov berishdan o'tadi.
  5. Sutni sovutish - sutni keyingi qayta ishlash uchun maxsus tanklarda sovutadigan bosqich.
  6. Sutni quyuqlashtirish - bu sut kukunini olish jarayonining bosqichi bo'lib, unda sigir suti maxsus vakuumli bug'lanish moslamalarida sut kerakli qalinlikka yetguncha bug'lanadi.
  7. Sutni gomogenlash - bu maxsus gomogenizatorlar yordamida mexanik jarayon yordamida sutga bir xil tuzilish berish bosqichidir.
  8. Sutni quritish - sutni maxsus quritish kameralarida quruq kukunga quritish bosqichidir.
  9. Quruq sutni qadoqlash quruq sut ishlab chiqarish texnologik sxemasining yakuniy bosqichi bo'lib, unda sut kukuni paketlarga qadoqlanadi va sotuvga chiqariladi.

Uyda quruq sutni suyultirish

Quruq sutni qanday qilib to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar uchun mahsulot qadoqlariga murojaat qiling, ammo ishlab chiqaruvchilar o'z mahsuloti uchun kukunli sutni to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalarni noto'g'ri qo'ymasliklari kerak. Agar sut kukunini suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar mahsulot qadoqlarida mavjud bo'lsa, lekin agar bo'lmasa, siz ushbu bosqichlarni tezda bajarishingiz mumkin.

Sut kukunini 1 dan 8 gacha nisbatda suyultiring. 200 ml shisha sutni tayyorlash uchun 5 choy qoshiq sut kukuni yoki 1 osh qoshiq kerak. Birinchidan, kukunli sutni shishaga to'kib tashlang, so'ngra asta-sekin iliq suv qo'shing va asta-sekin aralashtiramiz, shunda chang sut suvda to'liq eriydi. Sut kukunini suv bilan suyultirish uchun ushbu nisbatlardan foydalanish 2,5% yog'li sutni saqlashga imkon beradi. Suv qo'shmasdan oldin uni qaynatish va iliq bo'lgunga qadar sovutish tavsiya etiladi.

Bir choy qoshiqda 5 gramm sut kukuni, qolganlari esa 20 grammni tashkil qiladi. Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan ozuqaviy sutni olish uchun 1 dan 8 gacha bo'lgan nisbatni bilib, siz quruq sutdan qancha ozuqaviy sut olish mumkinligini taxmin qilishingiz mumkin. Shunday qilib, ma'lum bo'lishicha, bir osh qoshiq quruq sutda 160 ml ozuqaviy sut va bir choy qoshiqda 2,5% yog'li 40 ml ozuqaviy sut mavjud.

Quruq sutni saqlash va texnik topshiriq

To'g'ri fikrlash bilan, tanlanmagan sut kukunining mavjudligi muddati 8 oydan oshmaydi, yog'siz sut esa 3 yildan oshmaydi. Kukunli sut 0 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda namligi 85% dan oshmasligi kerak. Quruq sutni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash yaxshidir.

Quruq sutning qobig'i

Kukunli sut deyarli barcha sigir sutini o'z ichiga olgan tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi. Ko'p miqdorda quruq sut tarkibida kaltsiy, kaliy, fosfor va magniy mavjud. Inson tanasida ushbu elementlarning mavjudligi barcha organlarning normal ishlashi uchun etarli miqdorda talab qilinadi. Kaltsiy inson tirnoqlari, tishlari va boshqa suyak to'qimalarida qimmatlidir. Kaliy miya, mushaklar va to'g'ri ishlashi uchun zarur asab tizimi odamlar. Fosfor sog'lom tishlar, to'g'ri metabolik jarayonlar va inson tanasining yangilanishi uchun zarurdir. Magniy kistalarning o'sishiga, yurak-go'sht tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qondagi shakar darajasini tartibga soladi.

Bundan tashqari, quruq sutning inson organizmi uchun foydasi uning tarkibida C, B, K, A kabi vitaminlar mavjudligidadir. S vitamini organizm uchun foydali bo'lib, tanani ma'lum infektsiyalardan himoya qiluvchi immunitetni mustahkamlaydi. B guruhi vitaminlari inson tanasiga kompleks ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu asab tizimi va miyaning to'g'ri ishlashi, tezroq xotira jarayonlari, yaxshi nutq almashinuvi va aqliy barqarorlik bilan bog'liq. K vitamini normal qon oqimini ta'minlaydi va A vitamini ko'zlar uchun ham foydalidir.

Kukunli sut inson organizmiga xuddi sigir suti kabi foydaliroq. Kukunli sut ko'pincha bolalar uchun ovqat tayyorlashda ishlatiladi, shuning uchun kattalar va bolalar uchun yaxshiroqdir. Agar quruq sutning bo'laklari birlamchi sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lsa, unda men ishlab chiqarilgan mahsulotning kichik qismlarini qo'shaman, shunda quruq sut birlamchi sut kabi buziladi.

Skoda sut kukuni kontrendikedir

Odamlar uchun quruq sut bilan ta'minlash deyarli har kuni. Kukunli sut arzon bo'lishi mumkin, chunki u past kislotali sigir sutidan arzon uylarda qilingan, bu hammasi Aqlli nutqlar quruq sutni yo'qotish. Agar sigir suti kukunli sut tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa, unda quruq sut arzon.

Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning kukunli suti buzilgan bo'lishi mumkin, chunki ular tayyorlanganda buzilgan ingredientlarni qo'shadilar. Shuning uchun kukunli sut sotib olayotganda paketdagi ma'lumotlarni o'qib chiqish kerak.

Bundan tashqari, sut kukuni xuddi tirik sigir suti kabi, laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga sotilishi mumkin. Agar inson tanasi sut mahsulotlariga toqat qila olmasa, u holda sut kukuni ichak tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin.

deyarli hamma narsani seving: bolalar ham, kattalar ham. Yogo eng mazali o'tlarni tayyorlash uchun sof ko'rinishda va vikoristda yashaydi. Faqatgina bunday mahsulotni saqlab qolish muddati juda katta emas, shuning uchun tinchlantirish uchun etarli emas. Shuning uchun tabiiy sutning analogi paydo bo'ldi - sut kukuni, tejash uchun juda ajoyib atama. Ushbu ajoyib mahsulot haqida batafsil ma'lumotni ushbu maqolada topishingiz mumkin.

Yog'sizlangan sut kukuni uchun yak

Aytgancha, sut kukuni tabiiy sutning analogidir. Lekin siz uni tejash va vikoristannadan amaliy olishga muvaffaq bo'lsangiz, ayniqsa uni tabiiy ravishda qo'shish imkoniyati bo'lmasa yoki pasterizatsiyalangan sut. Anitrochaning jigarrang mevalari orqasida quruqlik tabiiy mahsulotni buzmaydi, shuningdek, muhim tarkibiy qismlar, mikroelementlar va vitaminlar mavjud va u erda ko'pchilik o'ylagandek, kimyo yo'q.

Tabiiy sigir sutidan sut kukunini bir necha bosqichda tayyorlang:

  1. Normalizatsiya - ishlab chiqarilgan mahsulotning yog 'miqdorining o'zgarishi yoki ko'payishi yoki yog' miqdori boshqacha bo'lgan sut. Mashinada maxsus dastur mavjud, shuning uchun sutda kerakli yog 'miqdori bo'lmasa, yakuniy mahsulot nuqsonli bo'ladi.
  2. Pasterizatsiya - haroratni istalgan chegaraga oshirish orqali mahsulotni bakteriyalar va viruslardan tozalash.
  3. Quyultirilgan - qaynatilgan sut. Kam yog'li mahsulotni yoki butun mahsulotni tanlash uchun quyidagi parametrlar va vaqtdan foydalaning.
  4. Gomogenizatsiya - yog 'yostiqchalarini o'n martagacha almashtirishni o'z ichiga olgan mexanik protsedura..
  5. Quritish - maxsus jihozlarda quritish. Harorat yuqori va pastroq o'rnatilganda, vitaminlar va minerallarning aksariyati bug'lanadi.

Ushbu mahsulotning afzalligi shundaki, uni qaynatish kerak emas, chunki u tabiiy va ilg'or issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tezroq bo'lsa ham. Quritilgan mevalarda A, B1, B12, D, E vitaminlari, kaltsiy, minerallar, kaliy, oqsil, fosfor, xlor, natriy, sirka, magniy muhim ahamiyatga ega.

Raxunok uchun sumish hatto anemiya shakllariga moyil bo'lgan odamlar uchun korisna. Va cho'tkalar va tishlarni boyitish uchun kaltsiy, tabiiy sut va quruq doljin uchun. Mahsulot uyqusizlik, migren va bosh og'rig'idan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir. Quruq mahsulot ko'pincha bu bilan birlashtirilsa ham, bu go'shtni o'stirishga yordam beradi.

Kukunli sutni ichak-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar ichishlari mumkin. Tana mahsulotni yaxshiroq assimilyatsiya qiladi va sut endi og'riqni, issiqlikni yo'q qiladi, o'tish joyining kislotaliligini tartibga soladi va ichaklarning faoliyatini yaxshilaydi. Quruq sumish ko'pincha turli maqsadlarda ishlatiladi.

Skoda quruq sut

Agar quritilgan mahsulot tabiiy mahsulotga juda o'xshash bo'lsa, siz darhol foydali bo'lgan yangi mahsulotni yaratishingiz mumkin:

  • laktoza intoleransi bo'lgan odamlar tanqisligi;
  • sut mahsulotlariga allergik reaktsiyaga ega bo'lgan odamlar;
  • keksa odamlarda ateroskleroz rivojlanishi ehtimoli ko'proq;
  • Tuproqda ortiqcha kaltsiy tuzlari bo'lgan keksa odamlar.

Bundan tashqari, sut kukuni tayyorlangan bo'lsa, tanaga zararli bo'lishi mumkinligini aytish oson tushunarsiz sirovini. Agar jonivorlar ekologik xavfsiz hududlarda boqsa, tabiiy sut xavfli bo'ladi, quruq sut esa ancha xavfli bo'ladi. Mahsulotning kislotaliligi tabiiy sutni qayta ishlashdan oldin saqlanib qolganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Agar siz quruq ovqatdan to'g'ri voz kechsangiz, unda, birinchi navbatda, mazali mevalarni almashtiring, aks holda bu shishiradi, diareya va boshqa qabul qilinishi mumkin bo'lmagan tarkibiy qismlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun barcha namlik va harorat sharoitlarini hisobga olish muhimdir.

Yasoqni quruq ko'paytirish sut

Ko'pincha hech kim kukunli sutni qanday qilib to'g'ri suyultirishni bilmaydi. Shunday qilib, bu qadoqda aniq yozilgan, ammo ma'lumot har doim ham etarli emas.

  • Quruq mahsulotni sovuq yoki issiq suvda suyultirish mumkin emas. Sut sovuq suvda buzilmaydi, lekin sepilganda yonib ketadi. Eng yaxshi variant suvni taxminan 50 -60 daraja qaynatishdir.
  • Faqat quruq sutni to'kib tashlang, shoshilmang, aks holda siz ko'krakni buzmaysiz. Jami tugashi bilan siz ozgina sepib, sut quyuqlashishi uchun uni taxminan bir soatga qoldirishingiz mumkin.
  • Qanday bo'lmasin, taxminan 4-6 kichik qoshiqni oling, ularning barchasi sut nima uchun kerakligini va qanday yog'li va boy ichishni xohlayotganingizga bog'liq.
    Sut qaynatilgandan so'ng, siz uni qaynatib, sut, bo'tqa pishirib, fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun qattiqlashingiz mumkin.

Har bir kattalar va bola sutning qobig'i haqida biladi. Ushbu mahsulot juda ko'p turli xil o'tlarning tarkibiy qismi bo'lib, juda ko'p jigarrang moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'p sonli odamlarning fikriga ko'ra, agar mahsulot ozgina saqlanib qolsa, u jigarrang bo'lishi mumkin va chiqindilarni tejashning barcha paketlari "solik kimyo" dir. Milliy standartlarga (DERZHSTANDARD) ko'ra, qayta ishlash turiga qarab sutning bir qancha turlari mavjud va ulardan sutni jigarrang deb atash mumkin emas. Ular quruq sutga ham och qolishadi. Biror kishi qanday tayyorgarlik ko'rayotganini va qanday kuch mavjudligini tushunish aniq.

Nima uchun kukunli sutni tejash kerak: saqlash va kaloriya tarkibi

Shuni ta'kidlash kerakki, quruq sut tabiiy mahsulot emas, chunki kukunning o'zi sigir sutidan uni quyuqlashtirib, maxsus pechda 150-170 daraja haroratda quritish orqali tayyorlanadi. Aslini olganda, bu sut konsentrati bo'lib, uni boshoqqa berish uchun suvda eritilishi kerak. U o'n to'qqizinchi asrning boshlarida suvni tejash usuli sifatida qo'llanila boshlandi va bugungi kunda u yangi sutni etarli miqdorda etkazib berish imkoni bo'lmagan hududlarda grub ishlab chiqaruvchilari orasida eng mashhurdir. Shu tarzda, sut kukuni tayyorlanadigan yagona ingredient tabiiy sigir sutidir.

Mahsulotning kaloriya tarkibiga kelsak, hamma narsa o'ziga xos turga bog'liq. Shunday qilib, butun quruq mahsulot 100 gramm uchun 550 kkal kaloriya tarkibiga ega va kam yog'li mahsulot taxminan 370 kaloriya kaloriya tarkibiga ega. G'ayrioddiy shaklidan qat'i nazar, sutda saqlashda juda ko'p jigarrang komponentlar mavjud:

  • vitaminlar (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
  • mikro va makroelementlar (natriy, fosfor, kaltsiy, kaliy, magniy, kobalt, selen, marganets, sirka, yod, tupurik va boshqalar);
  • Odamlarda eng muhim aminokislotalar.

Quruq sutga qarang

Quruq tayyorlash printsipi sut mahsuloti bitta sifatida yo'qoladi, lekin o'ziga xos xususiyatlarga qarab, siz bunday kukunning bir qator navlarini ko'rishingiz mumkin:

  1. quruq nezbiran suti- barcha turlarning eng bardoshli, bo'laklari eng ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Bu o'ziga xoslik bo'lishi mumkin Darvoza uyi- Bu orqali biriktirilish muddati qisqaradi. Bu tip ko'pincha uy xo'jaliklarida tipratikanga o'rganish uchun ishlatiladi;
  2. kam yog'li quruq mahsulot- bu yog'ni olib tashlash jarayonidan o'tgan sut emas. Shunday qilib, ulardan kukunni olib tashlash deyarli mumkin emas va konteyner uchun biriktirish muddati 9 oygacha oshadi. Ushbu komponentni ko'pincha sut, non, qandolatchilik va go'sht sanoatida topish mumkin;
  3. qolgan turi - shvidkorozchinny kukuni. Ikki oldingi navni aralashtirish, ularni aralashtirish va ularni yana quritish orqali tayyorlang. Oziq-ovqat mahsulotlari, bolalar pyuresi va sut aralashmalari ishlab chiqarishda katta ahamiyatga ega.

Quruq sutni qanday qilib to'g'ri suyultirish kerak: nisbatlar

Quruq sutni ichish yoki uni kundalik ichimlik o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish uchun siz kukunni boshoq shakliga aylantirib, suv qo'shishingiz kerak. Klassik suyultirish nisbati 3 dan 1 gacha (sutning bir qismi - uch qismli iliq suv). Muayyan maqsadlarga qarab, bu nisbat o'zgarishi mumkin.

Bunday protseduradan yaxshi natijaga erishish uchun quyidagi qoidalar va tavsiyalarga amal qiling:

  1. Suyultirish uchun sovuq suvdan foydalanish mumkin emas, aks holda suvning bir qismi oddiygina kristallanadi va suvda namlanganda sezilmaydi;
  2. Agar men suvni juda ko'p qizdirsam va ayniqsa, u juda kuchli bo'lsa, uni suvga sololmayman, chunki sut yonib ketadi;
  3. Kukunga suv quyish kerak va shoshmaslik kerak, aks holda ko'krak paydo bo'lolmaydi;
  4. Sut tayyorlash jarayonida mikser yaxshi ishlamaydi, bu esa keraksiz ko'pik hosil qiladi;
  5. Suyultirilgandan so'ng, aralashmani bir oz vaqt turishiga ruxsat berishingiz kerak.

Mahsulotga ko'nikishda korrozivlik va zarar

Sanoat oziq-ovqat mahsulotlarida xom sutni kukunli mahsulot bilan almashtirish haqida munozaralar ko'pincha ommaviy axborot vositalarida paydo bo'ladi. Keyingi tadqiqotlar asosida yangi ichimlik va kukundan yangilanish o'rtasidagi farq unchalik katta emasligi aniqlandi. Kukunli mahsulotning qobig'i haqida gapiradigan bo'lsak, u deyarli sutli sutning qobig'iga o'xshaydi, chunki u undan tayyorlanadi. oziq-ovqat qiymati ko'rsatkichlar orqali quruq sutdagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar o'rniga past bo'ladi. Mahsulot qiymatini muhokama qilishda siz quyidagi jihatlarni ko'rishingiz mumkin:

  • Kaltsiy suyak elementlarini almashtirish uchun zarur;
  • kaliy yurak-qon tomir tizimining normal ishlashini ta'minlaydi;
  • A vitamini tong otganda va terining o'sishida ijobiy ko'rsatiladi;
  • Xolin qonda xolesterin darajasini normallashtirishga yordam beradi.

Asosiy, yangi ichimlik sifatida, kukunli sut odamlarda laktoza intoleransining ko'rinishi tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin. Bu holat diareya, shishiradi, qorin og'rig'i va boshqa alomatlarni o'z ichiga olmaydi. Muhim, nima demoqchisiz til ketadi Quruq sutning qobig'i haqida u qalin, ammo kislotali ta'mga ega, aks holda kukun xavfli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, mahsulotga sut yog'ini emas, balki past kislotali deodorizatsiyalangan o'simlik yog'larini qo'shadigan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar zarar etkazishi mumkin, bu esa muhim yog'li vitaminlar tarkibini butunlay kamaytiradi. Shuning uchun, quruq sutni tanlashda, omborni ehtiyotkorlik bilan tartibga solish va faqat ma'lum tovarlarning aylanishiga ruxsat berish kerak.

Go'sht aralashmasi uchun kukunli sut

Bugungi kunda sport oziq-ovqatlari paydo bo'lgunga qadar, uning assortimenti juda keng bo'lganligi sababli, kukunli sut sportchilar tomonidan oqsilning boy manbai sifatida go'sht massasini olish uchun ishlatiladi. Ko'rinib turibdiki, bodibildingchilar oqsillarni iste'mol qilish uchun muhim bo'lgan mushaklarni qurish uchun maxsus parhezlarga o'tadilar va bu mahsulot ko'pincha shunga o'xshash dietaga kiritilgani ajablanarli emas. Faol ommaviy daromad soati davomida nutq harakatga yordam beradi kaloriya tarkibi oziq-ovqat, sut oqsilining etishmasligini to'ldirish, bu dietada ijobiy ko'rsatiladi. Sportchi uchun kukunli sutning standart qismi kuniga 100 gramm, vazn ortishi davrida esa 2-3 baravar ko'p. Va hozirgi sport sumkalarining omborlarida ko'pincha kukunli sut mavjud bo'lsa-da, pulni tejash uchun ular butun kukunli mahsulotni qisqartirishga e'tibor berishadi.

Bundan uyda qanday pul ishlashingiz mumkin?

Kukunli sut shunchaki saqlanishi va ko'chirilishi mumkin bo'lgan tijorat mahsuloti emas, bunday ingredientni ko'plab uy retseptlarining muhim tarkibiy qismi bo'lgan uy oshxonasida topish mumkin;

Quruq sut bilan mlintsi uchun retsept

Non yoki krep tayyorlash uchun avval sut kukunini aralashtirishni unutmang. Shunday qilib, boshoq uchun bir juft tuxumni urib, sut kukuni (5 osh qoshiq), bir chimdim tuz va qovoq qo'shing, lazzatlanguncha etarli bo'ladi. Har bir narsa aralashtirilgandan so'ng, siz 300 ml iliq qo'shishingiz kerak toza suv Va ko'krak hosil bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. Noyob ombor elakiga bug'doy unini (taxminan ikki shisha) va bir necha qoshiq zaytun moyini qo'shish taqiqlanadi. Qoliplar tayyorlanmaguncha xamir tayyor bo'ladi, qavrilgan idishni qizdirib, uni qismlarga bo'lib idishga quyishning hojati yo'q.

Tsukerki burfi qanday tayyorlanadi?

Burfi - qadimgi hind retseptiga asoslangan tsukerki turi. U turli xil ziravorlar bilan boyitilgan sutga asoslangan. Tsukerki retsepti oddiy, ammo hidning ta'mi shunchaki o'ziga xosdir.

Shunday qilib, burfi tayyorlash uchun sizga 400 g sut kukuni, 200 g shakar pastasi, 250 g yog'li tepa, no'xat, vanil loviya va yog' (200 g) kerak bo'ladi. Qaynatilgan sariyog 'ustida rishtalarni tayyorlash jarayoni. Shunday qilib, yuqoridan sariyog'ni eritib, to'liq eriguncha zukor qo'shing, so'ngra tepalarni qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Massa xona haroratiga qadar sovutilishi kerak, shundan so'ng siz quruq sut qo'shishingiz va mikser bilan urishni boshlashingiz kerak. Qalinlashgan sariyog 'tayyorlangan panga quyilishi va to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'yilishi kerak. To'sarning chetidagi qatlamni kesib, teri idishiga solib qo'yish kifoya.

5 hvilin uchun rulon uchun retsept

Agar tezda choy uchun mazali narsa tayyorlash kerak bo'lsa, u holda bekasi o'z mahoratini namoyish eta oladigan to'g'ri yig'lash oldida turadi. Minimal vaqt ichida siz ajoyib desert tayyorlashingiz mumkin - quruq sutli rulon.

O'simlikni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • 5 osh qoshiq doljin pastasi;
  • stilki va boroshna va sut kukuni;
  • 2 tuxum;
  • bir chimdik tuz va uchdan bir qoshiq soda, sotto bilan so'ndiriladi.

Keyin dekoni pechga qo'yish kerak va uni isitishga yo'l qo'ymaslik kerak. Keyin xamirni aralashtirishingiz mumkin: tuxumni bodring bilan uring, qo'shing|qo'shing| un|boroshno| va quritilgan sut, elakdan o'tkaziladi va eng oxirida - soda. Har bir narsa silliq bo'lgunga qadar aralashtirilgandan so'ng, xamirni pergament qog'ozi bilan qoplangan issiq plastinka ustiga siljitishingiz mumkin. Kek tezroq ko'tariladi - 200 daraja haroratda taxminan 5 kviling. Tayyorlangan qatlamni sochiq bilan aylantiring va uni quritishga qoldiring, shundan so'ng uni krem ​​bilan qoplashingiz mumkin. To'ldirish uchun siz vikorystuvatidan foydalanishingiz mumkin qatiq- 200 g qalin smetana va 150 g shakar kukunini urib, ozgina meva yoki rezavorlar qo'shing.

Kukunli sut - bu tabiiy sigir sutidan quyuqlashtiriladigan va maxsus quritish moslamalarida quritilgan holda olinadigan mahsulot. Ushbu mashhur mahsulot oddiy kukun bo'lib, u iliq suvda eriydi. Tayyor ichimlik kuchning barcha ildizlarini saqlaydi tabiiy sut. Ushbu mahsulot 19-asrda boshoqda qo'llanila boshlandi. Birinchi marta quruq sutni tijorat maqsadlarida ishlab chiqarish 1932 yilda kimyogar M.Dirchov tomonidan tashkil etilgan.

Ichimlik yangi sigir sutini pasterizatsiya qilish va quyuqlashtirish jarayoni bilan aralashtiriladi. Keyin gomogenlashtiriladi va arra va rulonli quritgichlarda 150-180 daraja haroratda quritiladi. Quritgandan so'ng, bu mahsulot elakdan o'tkaziladi va sovutiladi.

Ushbu mahsulot qishda, yangi sut oz miqdorda etkazib beriladigan hududlarda mashhur.

Sut kukunini saqlash va kaloriya tarkibi

Bugungi kunda yog'siz sut, yog'siz sut va kam yog'li sut mavjud. Ularning ahamiyati ko'p qavatli binolarda turli nutqlar o'rniga turg'unlik sohalarida.

Zaxiradagi to'liq va yog'siz sut kukuni tarkibida 4 va 5% vologies, 26 va 36% oqsillar, 25 va 1% yog'lar, 37 va 52% sutli gilos, 10 va 6% mineral moddalar mavjud.

Tanlanmagan sut kukunining kaloriya tarkibi 549,3 kkal, yog'siz sut kukunining kaloriya miqdori 373 kkal.

100 g sutda A vitamini - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mkg, xolin - 23,6 mg, PP vitamini - 5 mg, E vitamini - 3,2 mkg, S vitamini - 4 mg, B12 vitamini - 0,4 mkg, B9 vitamini - 5 mkg.

Quruq sut tarkibida kaltsiy (1000 mg), natriy (400 mg), kaliy (1200 mg) va fosfor (780 mg) mavjud. Kichik miqdordagi sut tarkibida magniy, kobalt, molibden, selen, marganets, shuningdek, tupurik, yod, oltingugurt va xlor mavjud.

Bu jami yigirmata muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Quruq sutning qobig'i

Ommaviy axborot vositalari vakillari orasida tabiiy sutni suyultirilgan quruq sut bilan almashtirish haqida tez-tez gapiriladi. Quruq sut yangi sutdan qanday farq qiladi? Analitik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'liq sut va quruq kukundan tayyorlangan sut o'rtasidagi farq unchalik katta emas. Keling, birinchi navbatda xuddi shu tabiiy sigir sutidan tayyorlangan quruq sutning qobig'i haqida gapiraylik. Proteinlar, vitaminlar, uglevodlar o'rniga tabiiy sigir suti va sutining oziq-ovqat qiymatini himoya qiling. Xolesterin o'rniga quruq va tabiiy sutda taxminan bir xil bo'ladi.

Ko'p miqdorda quruq sutda ishlatilishi mumkin bo'lgan B12 vitamini kamqonlik holatida ishlatilishi mumkin. Yuz gramm quruq sut tananing muhim vitamin ehtiyojlarini qondiradi.

Yassi ostida yotadigan quruq sutda juda ko'p qobiq bor. Faqat shaffof mahsulot tezda tabiiy sutni almashtirishi mumkin.

Quruq sutning likvidligi

Aytmoqchimanki, sut kukuni inson tanasida laktozani parchalaydigan ferment mavjudligidan kelib chiqishi mumkin. Xarakterli alomatlar Murosasizlik diareya, shishiradi, qorin og'rig'ini o'z ichiga olishi mumkin.

Chimalu Skoda kukuni suti ishlab chiqarishning texnologik standartlarini tushunmaganligi uchun inson tanasini ayblaydi. Misol uchun, yog'siz sutda sut ishlab chiqaruvchilari sut yog'ini emas, balki qimmatli yog'ga boy vitaminlarni qo'shadigan past kislotali deodorizatsiyalangan o'simlik yog'larini qo'shadilar. Shunga o'xshash zararni quyidagi usul yordamida aniqlash mumkin: laboratoriya tadqiqotlari. Shuning uchun sutni tanlashda buyuk ishlab chiqaruvchilarning brendlariga ustunlik berish kerak.

Sut vikoristanyasi

Sut quruq kukundan chiqqandan keyin uni tayyorlash kerak. Shu maqsadda kukunni birdan uch martagacha iliq suv bilan suyultiring. Ommabop ta'limotlarga ko'ra, sutni ertalab yoki kechqurun ichish yaxshidir. Boshqa paytlarda, bu ichimlikni olish o'ymak uchun foydasiz bo'lishi mumkin. Shuning uchun kirpi bilan yashash tavsiya etilmaydi. Sutga ozroq qovoq va asal qo‘shib, arpabodiyon va kardamon qo‘shsangiz ham bo‘ladi – badbo‘y hid asab tizimini tinchitadi.

Mahsulot vikorist bolalar ovqati, shuningdek, non mikroblarini tayyorlash uchun, qandolatchilik mikroblarini ishlab chiqarish jarayonida, sut va go'sht mikroblari uchun qo'shimchalar sifatida.

Bundan tashqari, ushbu mahsulot kosmetologlar tomonidan maskalar va kremlar tayyorlash uchun ham qo'llaniladi. Sutga asoslangan niqob ohangni sezilarli darajada yaxshilaydi va qattiqlashtiruvchi ta'sirga ega. Peeling va juda quruq teri uchun aralash asal va zig'ir moyidan tayyorlangan niqob juda mos keladi. Quruq va normal teriga asal, tuxum aralashmasi va sut aralashmasi bilan niqob qo'llang.

Umovi sberígannya

Quruq sutni qorong'i quruq joyda, namligi 85% va 0 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda saqlang. Saqlash muddati - chiqarilgan kundan boshlab sakkiz oygacha.

Siz haykalga loyiq edingizmi? Buni ulashish
Rozdrukuvati haykali
Tepalikka