LPGda sut ishlab chiqarish majburiyatlari bilan bog'liq vaziyatni tushunish uchun men birinchi navbatda ushbu kontseptsiyaning huquqiy formulasini taklif qilmoqchiman. 2003 yil 7 iyuldagi 112-FZ-sonli "Maxsus yashash sharoitlari to'g'risida" Federal qonuniga muvofiq, LPG - bu qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashdan to'g'ridan-to'g'ri maxsus ehtiyojlar uchun dangasalikka qadar sanoat bo'lmagan faoliyat shakli. LPGda fermentlangan sut qonun hujjatlariga muvofiq sotilmaydi va agar LPG o'z mahsulotlarini bozorda sotishning qonuniy usullariga ega bo'lmasa, kooperatsiya tizimi ii orqali tashkilotga zarar etkazmasa, haqiqiy nutqqa bog'liq. hozirgi paytda mamlakatda hayot yo'q.

LPGda fermentlangan sut bozorda mavjud emas va shuning uchun bozor kon'yunkturasini tahlil qilish va prognozlashda ushbu ko'rsatkichning paydo bo'lishi haqiqiy rasmni aks ettiradi. To‘g‘ri, LPGda achitilgan sutni aholi, hokim va uning oila a’zolari iste’mol qiladilar, rasmiy statistik ma’lumotlarga ko‘ra, ular shu qadar xolis ko‘rinadiki, bu ko‘rsatkichni sut va sut mahsulotlari rivojlanishi uchun izohlab bo‘lmaydi.

Sut bozorini o'rganish markazi Federal Davlat statistika xizmati (Rosstat) rasmiy ma'lumotlariga asoslanib, mintaqalarni qishloq aholisining jon boshiga sut ishlab chiqarish bo'yicha (bu sutni iste'mol qilgan va iste'mol qilgan aholi) reytingini tuzdi. Saratov, Volgograd, Orenburz va Rostov viloyatlari, Transbaykal va Oltoy o‘lkalari, Xakasiya Respublikasi, Boshqirdiston, Pivnichna-Osetiya Alaniya, Kabardin-Balkar Respublikasi TOP 10 taligida o‘z reytinglarini oshirdi.

Eng yuqori reytingni olgan Saratov viloyatida, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, LPG qishloq aholisining jon boshiga 927 kg ishlab chiqarish uchun javobgardir. 2015-yilda viloyat qishloq aholisi soni 616 ming nafarga yetdi. Cholovik, viloyatdagi umumiy aholining 24,7%. LPG rasmiy ma'lumotlar uchun 570,8 ming xabar berdi. Bir vaqtning o'zida qishloq xo'jaligi korxonalari va qishloq xo'jaliklaridan 4 barobar ko'p tonna sut olinadi. SFG va qishloq xo'jaligi korxonalarida aholi jon boshiga sut ishlab chiqarish daryo boshiga 63,3 kg ni tashkil etdi.
Trans-Baykal o'lkasida, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, LPG 316,3 ming sotilgan. Tonna sut, SFG va qishloq xo'jaligi korxonalaridan 13 barobar ko'p. Qishloq aholisining jon boshiga LPGda sut ishlab chiqarish ko'rsatkichi aholi jon boshiga tovar sut ishlab chiqarishdan 39 barobar oshib, 898 kilogrammni tashkil etdi.

Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, ushbu reytingga erishgan Rossiya hududlari dunyoning boshqa ko'plab davlatlaridan sezilarli darajada oldinda. baland displeylar sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va ishlab chiqarish.


Aholi jon boshiga sut ishlab chiqarish bo'yicha faqat Gollandiya (aholi jon boshiga 751 kg) va Belarus Respublikasi (jon boshiga 704 kg) Rossiya TOP-10 bilan solishtirish mumkin.


Vivchennia sut bozori markazining etakchi tahlilchisi Katerina Zaxarovaning so'zlariga ko'ra, " Mamlakatning ko'plab hududlarida LPG sektorida sut ishlab chiqarishni himoya qilish haqida o'ylash ham xuddi shunday vasvasaga soladi. Oldinga harakat qiling maxfiy namoyishlar boshqa hududlardan xom sut ishlab chiqarish va o'zini o'zi ta'minlash va Rossiya Federatsiyasi umuman. Sut bozorini rivojlantirish markazining printsipial pozitsiyasi shundan iboratki, Rossiya Federatsiyasining sut bozoridagi vaziyatni baholashda maxsus yordamchi hukumatlarning paydo bo'lishi nafaqat samarasiz, balki har qanday dunyoda foydasizdir. nutqlarning haqiqiy lagerini buzish».

« LPGni qobiq sifatida to'liq hisobdan chiqarish mumkin emas, ammo ushbu toifadagi hukumatlar faoliyatining ko'rinmasligi kuchaygan bir sharoitda ularni bozorning to'liq huquqli ishtirokchilari deb hisoblash mumkin emas. Bu shuni anglatadiki, LPG hajmi faol ravishda pasayib bormoqda va bir qator hududlarda u deyarli nolga teng. Aslida, mamlakatda bir necha o'n yillar davomida makkajo'xori fermerlarini grant qo'llab-quvvatlash dasturi amalga oshirildi, uning maqsadi LPG niqobi ostida sut soya ishlab chiqarishni qonuniylashtirish. Ushbu qo'llab-quvvatlash natijasida deyarli barcha va ko'proq xom sigir suti ishlab chiqaruvchilari SFG va VP formatiga o'tishdi, daromadlarini rasmiylashtirdilar va soliq to'ladilar. Biroq, bu etarli emas. Ob'ektiv ravishda aytganda, LPGni sut ishlab chiqarish sub'ekti sifatida ko'rib chiqish kerak. O'z-o'zidan qishloq xo'jaligi korxonalari, qishloq-dehqon xo'jayinlari va maxsus yordamchi dominionlar bo'yicha barcha yetishtiruvchilarning sub sohasi bema'nilikdir. Butun dunyoda kattaligi, podalari soni yoki sut ishlab chiqarishidan qat'i nazar, umumiy "fermer" tushunchasi mavjud. Fermerning asosiy belgisi shundaki, u sutni rasman chiqarib, uni rasman sotadi va soliq to'laydi. Mamlakatimiz shu yo‘ldan borishi kerak. Biz haqiqatan ham sut ishlab chiqarishni ko'paytirishni, shu jumladan byudjetga soliqlar oqimini ko'paytirishni xohlaymizmi yoki bozordagi haqiqiy rasmning bir ko'rinishini qo'lga kiritishni xohlaymizmi, tushunish muhimdir.", - dedi Mixailo Mishchenko, Vivchennya sut bozori markazi direktori.

Bunday vaziyatda LPG nazoratini va ko'rinishini oshirish mantiqiy ko'rinadi. Shu nuqtai nazardan, Qishloq xo‘jaligi vazirligining qishloq xo‘jaligi chorva mollari ustidan hukmronlikni o‘z qo‘liga olishiga olib keladigan o‘zaro yer almashinuvi haqidagi taklifi 2015 yilning bahorida aytilganidek, o‘rinli tuyuldi, lekin bu ham sodir bo‘ldi. Men katta antitidiyada faolman.

Vartoning ta'kidlashicha, Rossiya Federatsiyasining Qishloq Dominion vazirligi hozirda LPGdagi qishloq xo'jaligi hayvonlari, qushlar va hayvonlarning soni ustidan nazoratni kuchaytiradigan maxsus yordamchi hukmronlik to'g'risidagi qonunga o'zgartirishlar tayyorlamoqda.

Aholi jon boshiga LPGda sut ishlab chiqarish bo'yicha Rossiya mintaqalarining global reytingi

Rossiyada sut mahsulotlari va sut distillyatorlari - 260 ta zavod. Ajoyib brendlar va mevalar, sut mahsulotlari va sut mahsulotlarining yangi brendlari. Katalog 2020: rasmiy veb-saytlar, manzillar, kontaktlar va distribyutorlarning narxlari. Diler bo'ling, narxlar ro'yxatini to'ldiring!

Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqaradigan rus distillyatorlari o'z onglarida taklifdan ustun bo'lgan ichimlik ishlab chiqaradilar. So‘nggi paytlarda sut mahsulotlari sonining ko‘payishi sut ishlab chiqarishni rivojlantirish bilan bog‘liq – har yili sut ishlab chiqarish va qayta ishlash bo‘yicha yangi korxonalar ishga tushirilmoqda.

Rossiyalik ishlab chiqaruvchilardan olingan sutning 70% sut zavodlari va sut zavodlarida pasterizatsiya va sterilizatsiyadan so'ng to'yimli shaklda do'konlar va bozorlarga etib boradi. Hisob-kitoblarga ko'ra, 30% sut mahsulotlari ishlab chiqarishga, sut mahsulotlari iste'moli esa 15% ga oshadi.

Chet el kompaniyalari sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishni o'z zimmalariga olishga harakat qilmoqdalar, bu esa raqobatni kuchaytiradi va yangi sut mahsulotlarini yaratishni rag'batlantiradi va sut korxonalari tovarlari sifatini oshirishga olib keladi.

Rossiyadagi sut ishlab chiqaruvchilari va sut ishlab chiqaruvchilari o'z belgilarini yuqori darajada ushlab turishadi, aniq sut mahsulotlarini targ'ib qilishadi va import qilinadigan mahsulotlar bilan narxlarni solishtiradilar. Saqlash va tashishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, sut mahsulotlarini ulgurji xarid qilishda mahalliy sut ishlab chiqaruvchilariga ustunlik beriladi.

Internet xizmatida maxsus qidiruv Rossiya zavodlari va sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilarini mintaqa va joylar bo'yicha filtrlash imkonini beradi va siz sotib olganlarni bilish uchun.

Rossiya pishloq zavodlari, sut zavodlari, tabiiy sutdan fermentlar qilingan sut mahsulotlari zavodlari Rossiya Federatsiyasi mintaqalarida va xorijiy mamlakatlarda dilerlarni qidirmoqda. Mahsulotlarni uzluksiz yetkazib berish va eksport uchun ishlab chiqarishni rag‘batlantirish.

Vositachilarning baholarini tejang - vositachisiz onlayn ko'rgazmamiz orqali biz bilan bog'laning! Agar sut va sut mahsulotlarini yetkazib beruvchi rossiyalik ishlab chiqaruvchi bo'lsa, siz yaxshi narxlar, yaxshi qayta ishlash va yetkazib berishni olasiz.

FMCG, oziq-ovqat chakana savdosi, spirtli ichimliklar

Politsiya uchun mahsulot

qog'oz sut

Osmondagi yulduz kabi

Ozhe, nima qilishimiz kerak?

Minsilgospga o'lik jonlar

• 1.
• 2.
• 3.

4 million 550 ming31,4 kishi.

15,9 million tonna(SHP, SFG, IP).

111 kg. daryoda sut yoki 304 gramm kuniga bir kishi uchun.

Chorni diri

Boshqa raqam quyidagilarga asoslanadi - 173 kg. Aholi jon boshiga

35,2 million tonna

24,8 mln tonnani tashkil etadi

48 million tonna

Defitsit xaritasi

• 1.
• 2.
• 3.
• 4.

Rossiya sut bozoridagi vaziyatni tahlil qilish

Osmondagi yulduz kabi

Kimdir menga milliard dollar qanday ko'rinishini ayta oladimi? Kimdir 30 million tonna sut ishlab chiqarganmi? Bu boylik etarli emasmi? Bu Rossiya uchun etarlimi? Tashqi ishlar vazirligining "tahlilchilari" bu ovqatlanishni tasdiqlamaydilar, aksincha, go'zal raqamlar bilan mintaqaning ulkanligi va karivnitsasidan "g'azablanishadi" va tinchlanishadi: "Hammasi yaxshi!"

Xo'sh, 2013 yil oxirida qanday quruq rasmiy profitsit bor?

Rossiyada 30,7 million tonna sut ishlab chiqarilgan, bu 2012 yilga nisbatan 3,7 foizga kam yoki 1,2 million tonna.

Ishlab chiqarishning eng katta pasayishi qishloq xo'jaligi tashkilotlari sektorida qayd etildi - 4,8% yoki 704,4 ming. Tonna

Qirolliklarda viruslar sonining kamayishi kamroq aholiga ega - 3,6% yoki 551 ming. Tonna

Rossiya oziq-ovqat ishlab chiqarishining tovar resurslari valyutasida oziq-ovqat ta'minoti 77,1% ni tashkil qiladi.

Aytish oson, vazirlik vakillari ham shuni anglatadiki, sut o'ti qishloq xo'jaligining yagona segmenti bo'lib, u erda ishlab chiqarishning pasayishi himoya qilinadi. Ammo umuman olganda, hamma narsa yaxshi! Sut bozorida hamma narsa yaxshi bo'ladi. Quvonarli tomoni shundaki, xom sut narxi yuqori, xom sut mahsulotlari ishlab chiqarish ko'paymoqda, sut ishlab chiqarishning mavsumiyligi silliqlashmoqda.

Bu qo'ng'iroq qilish uchun muhim raqamlar. Xo'sh, sut ishlab chiqarish 4% ga kamaydi - hech narsa. Keyingi avlodda o'sish sur'ati 4% ni tashkil qiladi. Keling, bir oz dam olaylik! Yuqori navli sut ishlab chiqarish ko‘paydi. Yaxshiyamki, vazirlik tovar sutining litri uchun subsidiya masalasini shunday hal qilib, xaridor va sotuvchi subsidiya to‘lash shartlari bilan narxni bemalol kelishib olishi uchun oldindan tayyorgarlik ko‘rgan edi. Va eng yaxshisi: mahsulot sifati yaxshilandi, protsessor sutni arzonroq sotib oldi, protsessor farqni subsidiya bilan qopladi, viloyat rasmiysi chiroyli gapirdi. Endi vazirlik jasorat bilan aytishi mumkin: “hujjatlardan ko'rinib turibdiki, Rossiyada sut navi yaxshilangan. Shunday qilib, postscripts ê. Xo'sh? Kim buni ta'riflamaydi? Va Radyanskiy ittifoqida ular buni aytishdi va hech narsa tirik emas. Keyin, ushbu ko'rsatkichga asoslanib, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, galusani qo'llab-quvvatlashga urinishlar samarali deb topilishi mumkin.

Viloyatimizdagi go‘zal sadolar asosida oddiy aholi sut ishlab chiqarishni ko‘paytirish bo‘yicha ulkan rejalarni belgilash maqsadida sut ishlab chiqarishni rivojlantirish bo‘yicha go‘zal dasturlarga muntazam ovoz beradi. Shunday qilib, 2007 yilda sut chorvachiligini rivojlantirish kichik dasturida 2012 yilga kelib xom sut ishlab chiqarishni 32 million tonnadan 37 million tonnagacha oshirish rejalashtirilgan edi. Ko'p milliy tiyinlar sarflandi va 2012 yilda sut ishlab chiqarish sanoati jami ... 32 million tonnani tashkil etdi. 2012 yilda shunga o'xshash ko'rsatmalar bilan sut ishlab chiqarishni rivojlantirish bo'yicha davlat dasturi qabul qilindi: 2018 yilgacha jambon suti va sut mahsulotlari bilan ta'minlash kamida 85% zaxiraga ega bo'ladi! Qolgan qoyalarning "yutuqlari" haqida fikr yuritar ekan, qishloq xo'jaligi vaziri "Rossiya gazetasi" da chop etilgan maqolasida shunday dedi: "Ona tabiat g'allakorlarga doimiy ravishda sovg'a qilmoqda. turli oiladan kutilmagan hodisalar: goh pishiraman, goh og‘ir olov, goh ayoz...” Men 2018 yilda Qishloq Davlat vaziri (o'sha paytda amaldagi) o'z bo'limidagi muvaffaqiyatsizliklarni tushunib, "Matinko" don ekinlari tomonidan tashlangan yanada jiddiy fors-major vaziyatlarni hal qilishini juda xohlardim. ”, Uchinchi jahon urushi yoki musofirlar oqimi kabi.

Bizning fikrimizcha, muvaffaqiyatsizliklar sababi sut ishlab chiqarish liniyasidagi va umuman iqtisodiyotning qishloq xo'jaligidagi muammolarning asossiz (yoki bilishning hojati yo'q) chuqurligidadir. Va natijada muvaffaqiyatning etishmasligi (yoki erkaklik etishmasligi) Galuzza uchun haqiqiy maqsadlarni qo'ydi va ularga erishish bosqichlarini shakllantiradi.

Ozhe, nima qilishimiz kerak?

Rossiyada sut ishlab chiqarish belgilangan majburiyatlardan sezilarli darajada past. Jadvalda statistik ma'lumotlarni shakllantirish tizimi natijalar hech qanday tanqidga dosh bermasligi uchun etarlicha to'liq emas.

Rossiya sut mahsulotlari tanqisligi Rossiya bozoridagi barcha sut mahsulotlarining 50% dan ko'pini tashkil qilmaydi va bu qism tobora kamayib bormoqda. Ko'rinib turibdiki, 2018 yilgacha mahalliy sut mahsulotlarining umumiy hajmi, albatta, 85% gacha kamaymaydi.

Chorvachilik va sut ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlash bo'yicha aniq dasturlar samarasiz va tizimli xususiyatga ega emas.

Keling, Rossiyada qancha sut ishlab chiqarilganligi haqida ovqatlanishga murojaat qilaylik. Rasmiy statistik ma’lumotlarga ko‘ra, viloyatimizda 10 yildan ortiq sut ishlab chiqarish ham xuddi shu ko‘rsatkich atrofida – 31 million tonnani tashkil etadi. Bu ko'rsatkich ham savdo, ham notijorat sutni o'z ichiga oladi. Rossiyada bozor ko'rsatkichi 50% ga yaqinlashadi. Varto shuni anglatadiki, Rosstat hali (2014 yil o'rtalarida) 2013 yilda sut sotish bo'yicha ma'lumotlarni taqdim etmaydi.

Oldingi toshning sumkalari orqasida rasm paydo bo'ladi:

Biz ishonamizki, sahna ortida Rossiyada sut ishlab chiqarish dunyoda 6-o'rinni egallaydi. Ale, tovar sutining atigi yarmiga to'g'ri keladigan, yalpi ishlab chiqarish bo'yicha bizning haqiqiy lagerimiz girshe:

Biz allaqachon 8-oyga tushib qoldik.

Rossiyada notijorat sut nima va uni kim ishlab chiqaradi?

Minsilgospga o'lik jonlar

Rossiya qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar o'zaro turli huquqiy toifalarga bo'lingan va bevosita statistikaga kiritilgan dunyodagi yagona davlatdir. Shu bilan birga, Evropada, AQShda va boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, oddiy fermerlar mavjud - buyuk va har xil, bizning mamlakatimizda qishloq xo'jaligi korxonalari (qishloq xo'jaligi korxonalari), qishloq xo'jalik shtatlari (SFG va VP) va maxsus Idsobny gosudarstva ( LPG). Jinoyatning ahamiyati ongida tushunarli emas. Tadbirkor tadbirkorlik bilan shug'ullangani va tugatadigan sigirlari borligi kabi, u ham fermer - tadbirkorlik faoliyati sub'ektidir. Kolxosp ham jamoaviy hukmronlikdan qat'i nazar, korxona faoliyati sub'ekti hisoblanadi.

Har ikki toifa sutni qayta ishlash korxonalariga sotadi yoki o‘zlari qayta ishlab, aholiga sotadi, ikkala toifa ham soliq to‘lab, Qishloq xo‘jaligi vazirligiga hisobot beradi, veterinar, ekolog va Rossiyaga maosh beradi, ko‘raman. SHP boy va qulab tushishi mumkin, SFG hatto buyuk va farovon bo'lishi mumkin. Qishloq xo'jaligi korxonalari va SFG statistika organlari tomonidan hisobot berish amaliyoti yanada hayratlanarli.

Biroq, eng katta oziq-ovqat ta'minoti davlatning maxsus sho''ba korxonasi - LPG deb ataladi. Avvalo, men so'rayman: davlat statistikasi va maxsus yordamchi davlatlar o'rtasida qanday bog'liqlik bor? Qishloq aholisi uchun sigir biznes emas, balki oila aʼzolari va qoʻni-qoʻshnilari uchun sut va goʻsht yetkazib beruvchi vazifasini oʻtaganligi sababli, bu aholining qashshoqligidan, davlat daromadlari yetishmasligidan dalolat beradi. oziq-ovqat ta'minotining minimal darajasi va robotik. Odamlar sigirni kesmaslikni afzal ko'rishadi, chunki ular do'konda oziq-ovqat sotib olishlari mumkin, shuningdek, ular kechqurun erta dalada band bo'lishadi. Bundan tashqari, LPGda fermentlangan sut sotilmaydi yoki sotib olinmaydi, shuning uchun iqtisodiyot uchun hech qanday foyda yo'q. Agar bu sut sotilsa, u avtomatik ravishda uzaytirilishi mumkin va sotuvchi fermer (SFG yoki IP) sifatida aniqlanadi.

LPG mavjudligi hatto Gogolian (nutqdan oldin Gogol va qishloq davlati vaziri Fedorov - Nikolay Vasilyevich) ekanligini tushunamiz. Ular meros haqida qayg'urmasdan statistik ma'lumotlarni osongina joylashtirishlari mumkin. O'lik jonlar (odam va sigir) yordamida siz sut ishlab chiqarishning umumiy hajmini osongina oshirishingiz va rentabellikni oshirishingiz mumkin. Qishloqlarda qancha sut borligini kim tekshira oladi?

Haqiqiy vaziyat shunday ko'rinadi.

Ya'ni, Rossiyadagi barcha sutning 48 foizi (14,8 million tonna) qishloq aholisi tomonidan ishlab chiqariladi va ichiladi (!). Rossiyaning qishloq aholisi, Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 37,5 million kishi yoki Rossiya umumiy aholisining 26 foizini tashkil qiladi. Dominionlarda 4 million Korivlar istiqomat qiladi.

Shunday qilib, qishloq joylarda statistik ma’lumotlarga ko‘ra, har bir sigirga 9,2 qishloq aholisi yoki 2,3 oila to‘g‘ri keladi, ya’ni vatanda 4 nafar aholi to‘g‘ri keladi. Bundan tashqari, statistik tahlil shuni ko'rsatadiki, bir qishloq aholisiga 394,4 kg to'g'ri keladi. daryoda notijorat sut (yoki shisha uchun 1,081 litr), bu ishlab chiqarish tezligidan 50 kg ga oshadi. Bu o'lponlar bizga qishloqning sut bilan o'zini-o'zi ta'minlanganligini ko'rsatadi. Odamlar nima uchun bir joyda o'tira olmaydilar va mahalliy aholining o'sishi sekinlashmayapti, deb hayron bo'lish qiyin. Ammo, agar bu raqamlarni hududlar bo'yicha ko'rib chiqsak, rus qishlog'ida teri boshiga ikkinchi litrdan ko'proq sut sog'ib yashaydigan boy odamlar, shu jumladan bolalar ham yashashi aniq.

Qog'oz yetakchilari Saratov viloyati, Transbaykal o'lkasi, Kabardino-Balkariya va Xakasiya Respublikasidir. Ushbu hududlarda LPG miqdori 2 litrdan oshadi. jon boshiga kuniga sut! Bu hayot normasidan 2-3 baravar va Rossiyadagi o'rtacha hayotdan 4-5 baravar yuqori. Ajoyib!

Rossiyaning yana 32 ta hududida LPGda sut ishlab chiqarish chorvachilik normasidan oshadi - 340 kg. bir kunda. Hammasi bo'lib 36 ta "donor mintaqa" mavjud bo'lib, oldingi to'rttasi.

Qishloq aholisi uchun o'rtacha jon boshiga sut ishlab chiqarish mintaqadagi o'rtacha ishlab chiqarish darajasidan yuqori bo'lgan hududlar - 249 kg. daryoda bir kishiga to'g'ri keladi (aytishdan oldin bu raqam ham juda shubhali, ammo keyinroq qaytamiz):

“Hududlar yutqazadi”, chunki qishloq aholisi sutga bo'lgan ehtiyojini qondira olmaydi.

Boshqa ko'rsatkichlar ham, masalan, qishloq aholisiga to'g'ri keladigan sigirlar soni va hayvonlarning mahsuldorligiga ta'sir qiladi.

Masalan, Qalmog'iston Respublikasida har 1,1 qishloq aholisiga bitta sigir to'g'ri keladi. Demak, kalmikning terisi rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra sigirga ega. Skoda, nima bo'ldi ...

LPGda sigirlarning mahsuldorligi haqida. Aholi orasida sigir mahsuldorligi bo'yicha yetakchi Penza viloyati - viloyatda qishloq sigiridan 8,5 tonna sut sog'ib olinadi. Ushbu ko'rsatkich Penza viloyatidagi investorlarni o'z bizneslarini yopish va monastirga kirishga majbur qilish uchun javobgardir. Agar biz pulni tenglashtirsak ham, hukumatga tenglashtirilgan aholi uchun davlat tomonidan qo'llab-quvvatlashning barcha shakllari samarasiz bo'lib, ular hech qanday qo'llab-quvvatlanmasdan, xuddi shunday mahsuldorlikka erisha oladi va ularning ehtiyojlarini to'liq qondiradi.

Rossiyaning o'nta hududida, Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, aholi har bir daryoda 6 tonnadan ortiq sut ishlab chiqaradi.

Faqat 12 ta hududga 3 tonnadan kam LPG kerak.

Bunday statistika haqida jiddiy fikr bildirish juda qiyin. Ushbu ko'rsatkichlar namoyish etilgandan so'ng paydo bo'ladigan yagona xulosa shundaki, Rossiya sut bozoridagi vaziyatni tahlil qilishda LPG haqidagi ma'lumotlardan foydalanish mumkin emas.

Shunday qilib, statistikada LPG ko'rsatkichlarining paydo bo'lishiga qarshi 3 ta dalil mavjud:

• 1. Ma'lumotlar ustidan to'liq nazorat yo'q, shuning uchun viloyat hokimiyati o'z mintaqasi aholisi haqidagi ma'lumotlarni solishtirishga harakat qilmoqda.
• 2. Sut va sigirlarning LPGsi, agar ular mavjud bo'lmasa, bozorga kirmaydi, qolganlari sotilmaydi va sotib olinmaydi. Sotilgan barcha sut allaqachon SFG va VP bo'limiga kiritilgan. Aks holda, bu pozitsiya qonundir.
• 3. Qo'shimcha davlatning xususiyatlari Qishloq davlat vazirligi faoliyatiga hech qanday aloqasi yo'q. Vazirlik o'ziga tegishli bo'lmagan shaxslar uchun javob berishga majbur emas.

LPG haqidagi ma'lumotlarni aniqlamasdan, Rossiya sut bozoridagi vaziyat jiddiy o'zgarib bormoqda:

Rossiyada sigirlarning chorvachiligi - 4 million 550 ming, Shu tarzda, bitta rus sigir bir yoshga to'ldi 31,4 kishi.

Rossiyada sut ishlab chiqarish tobora ortib bormoqda 15,9 million tonna(SHP, SFG, IP).

Aholi jon boshiga nisbatan titrayapti 111 kg. daryoda sut yoki 304 gramm kuniga bir kishi uchun.

Chorni diri

Rossiyada qancha sut bor? Rasmiy statistika ma'lumotlariga ko'ra - 249 kg. daryoda kishi boshiga

Bu raqam va Rosstat ham, Qishloq va qishloq xo'jaligi vazirligi ham oziq-ovqat mahsulotlarining haqiqiy monitoringini o'tkazmasligi aniq.

Boshqa raqam quyidagilarga asoslanadi - 173 kg. Aholi jon boshiga daryodagi aholi Ushbu ma'lumotlar Xalqaro sut federatsiyasi (IDF), 2013 yil noyabr oyida e'lon qilingan.

Ko'rinishidan, Tashqi ishlar vazirligi IDF ma'lumotlaridan foydalanishi ancha foydali bo'lardi. Nega?

249 kg saqlashni ta'minlash uchun. mintaqadagi sut sifonlashda aybdor 35,2 million tonna tijorat suti. Keyin defitsit 19,58 million tonnaga aylanadi - ko'proq, kamroq tebranish.

Og'irligi 173 kg. jon boshiga sut obsyag tijorat sut buklama aybdor 24,8 mln tonnani tashkil etadi. Keyin taqchillik 8,9 million tonnani tashkil qiladi. Bu raqam Rossiyaga sut mahsulotlarini import qilish majburiyatini bildiradi. Shuning uchun biz IDF chiqish ko'rsatkichini hisobga olamiz - 173 kg. daryoda aholi jon boshiga.

Ta'minlash maqsadida sut ishlab chiqarish uchun tibbiy norma 340 kg. jon boshiga sut sanoati aybdor 48 million tonna sut. 2018-yilga borib o‘z-o‘zini ovlashning 85 foiziga to‘g‘ri keladigan bo‘lsak, demak, shunday natijaga erishmoqchi bo‘lsak, 40,9 million tonna tovar sutining isrof bo‘lishiga javobgarmiz, bu ayni paytda 2,6 barobar ko‘p yoki kamroq.

Men ko'proq qo'shmoqchiman - nafaqat sut, balki tijorat suti. Qayta ishlangan tovar sutining qoldiqlari Kintsevskiy fermeriga beriladi.

Xo'sh, rasmiy statistika bilan kelishilgan holda, 249 kg vazn ortishi bilan. aholi jon boshiga sut to'g'ri keladi, Rossiya o'z aholisining atigi 45 foizini sut bilan ta'minlaydi. Og'irligi 173 kg. jon boshiga sut bilan o'zini-o'zi ta'minlash 64% ni tashkil qiladi.

Shu o‘rinda sutning taqchilligi va ortig‘ini hududlar kesimida tahlil qiladigan bo‘lsak, mintaqaning sut bilan o‘zini-o‘zi ta’minlashida ulkan muammo yuzaga keladi.

Defitsit xaritasi

Muammoning mohiyati shundaki, Rossiya aholisi notekis joylashgan va aholining aksariyati Rossiyaning Evropa qismida yashaydi. Masalan, Moskva viloyati (Ivano-Frankivsk viloyati) aholisi 18,6 million kishini tashkil etadi - Moskva aholisining 18 foizi va Rossiya aholisining 13 foizi. Ko'rinib turibdiki, bu hududda deyarli hech qanday muammosiz sut ishlab chiqariladi. Moskva viloyatida sut taqchilligi 2,6 million tonnani tashkil etadi va bu erda sut ta'minoti yuqoriroq ekanligini hisobga olsak, defitsit, albatta, 3 million tonnadan oshadi. daryoda sut

Natijada, Rossiyaning barcha ortiqcha hududlari, shu jumladan Tatariston ham Moskva ehtiyojlarini qondira olmaydi. Bundan tashqari, metropoliya mintaqalardan barcha sut sharbatlarini o'z ichiga oladi. Sut yo'q!

Leningrad viloyatida ham vaziyat xuddi shunday. 6,6 million aholiga ega bo'lgan sut taqchilligi 624 mingni tashkil qiladi. Tonna.

Zamonaviy Rossiyada - mintaqaning "agrar non savati" - sut ishlab chiqarish bilan bog'liq vaziyat halokatga yaqin - faqat Krasnodar o'lkasi aqliy ortiqcha (+ 500 tonna sut), umumiy taqchilligi 2,1 million tonna sut.

Volga mintaqasi kunida sut ham yo'q. LPGdagi sut rekordlari bo'yicha "etakchi" Saratov viloyati 267 ming donani kam ishlab chiqaradi. Tonna sut. Samara viloyatida bundan ham katta kamomad mavjud - 365 ming. Tonna

Ural viloyati o'zini sut bilan umuman ta'minlamaydi. O'sish markazi Chelyabinsk (-419 ming tonna), Tyumen (-286 ming tonna) va Sverdlovsk (-260 ming tonna) viloyatlaridir.

Sibir va Uzoq Sharq - Oltoy o'lkasida, Donetsk va Lugansk viloyatlarida defitsitning barcha hududlarida, qo'shni hududlarda kamomadni qoplash uchun sut ta'minoti ko'tarilmaydi.

Rossiyadagi sut ishlab chiqarish markazlari quyidagilardir:

• 1. Volga viloyati - Tatariston, Udmurtiya, Mordoviya va Kirov viloyati, jami 940 ming. Bizning ehtiyojlarimizdan tonna ko'proq. Shuning uchun, bu hududlardan sut o'z mintaqalariga, masalan, Nijniy Novgorod, Saratov, Samara viloyatlariga, boshqalarga esa - Moskva va Uralga boradi.
• 2. Asosan Moskva ehtiyojlariga xizmat qiladigan markaziy mintaqa.
• 3. Vologda viloyati Moskva, Sankt-Peterburg va Murmansk bilan bog'langan.
• 4. U Sibirni va o'zini Oltoy o'lkasi, Omsk va Novosibirsk viloyatlarini qamrab oladi.

Tirik hokimiyat uchun sut eng to'liq oziq-ovqat turidir; ideal muvozanatning yangi hududida tirik daryolar ombori. Sut mahsulotlari odamlarning ratsionida katta qismini tashkil qiladi; Ularning umumiy ko'rinishi barcha kirpi turlarining 16% ga etadi.

Sut ombori.

Tabiiy sut - oziq-ovqat mahsuloti (o'rtada): 3,7% yog'; 3,5% oqsillar; 4,9% laktoza (sut tsukru); 0,7% mineral birikmalar; 87,2% suv.

Sutning yog'liligiga qarab, bir oz suyuqlik qo'shing. Yuqori sariyog'ning xarakterli ta'mi boshqa yog' turlaridan kimyoviy jihatdan ajratilgan sut yog'idan kelib chiqadi. Sut yog'i hayvonlardan farq qilsa-da, uning tarkibida (og'irlik bo'yicha) 0,3% dan kam xolesterin mavjud. Sut yog'i boshqa turdagi yog'larga qaraganda engilroq va sut turishga ruxsat berilganda, u to'kilib, tepalik to'pini hosil qiladi. Tabiiy sutda yog 'butun hajm bo'ylab granulalar (belgilar) shaklida taqsimlanadi, ularning yopishqoqligini oldini oladigan nozik qobiqqa joylashtiriladi.

Sut tarkibida uch xil oqsil mavjud: kazein, albumin va globulin. Ulardan eng muhimi barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan kazeindir. Sharob kislotalar yoki rennin (rennet fermenti) kabi fermentlar bilan koagulyatsiya qilinishi mumkin. Kazein renninning koagulyatsiyasi ko'plab turdagi serlarni ishlab chiqarish uchun asosdir.

Laktoza faqat sutda mavjud. Uning ta'mi saxarozaga (qamish yoki lavlagi tsukoriga) qaraganda qizilmiyaga o'xshamaydi, suvda kamroq seziladi, lekin uning o'zi sutga qizilmiyaga o'xshash ta'm beradi. Laktozaning o'simlik jarayonida ishtirok etishi organizmdan kaltsiyni olib tashlashi aniqlandi. Shu bilan birga, inson tanasi tomonidan laktoza intoleransi muammosi ham mavjud bo'lib, bu etnik guruhlarning vakillari yoki dietasida sut bo'lmagan butun xalqlar uchun xosdir. Laktoza intoleransi odatda kasallik orqali aniqlanadi siliko-ichak trakti Turli xil gastrit va diareya. Biroq, tanalarida laktoza etishmovchiligidan aziyat chekadigan odamlar sog'lig'iga zarar etkazmasdan, skolotin yoki yogurt kabi fermentlar qilingan sut mahsulotlarini (odatda kichik qismlarda) iste'mol qilishlari mumkin.

Sut tarkibidagi mineral moddalar juda boy oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. Ulardan eng muhimi suyak to'qimasini yangilash uchun juda zarur bo'lgan kaltsiy va fosfordir. Atigi 0,9 litr sut organizmni 20 ta tovuq tuxumi yoki 11,7 kg shirin buzoq go‘shti yoki 2,2 kg bug‘doy noni kabi kaltsiy bilan ta’minlaydi.

Sut barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, lekin eng muhimi A vitamini va B2 vitamini (riboflavin yoki laktoflavin).

TABIY SUTNING VIBRASI

Davlat sut korxonalari va sut yetkazib berish.

Yuqori mahsuldor podaning asosi nasldor sigirlar bo'lib, ular laktatsiyani o'zlarining naslchilik joylariga urg'ochi chizig'i bo'ylab uzatadi. Zotlarni tanlashga dehqonlarning o'ziga xos xususiyatlari, tabiiy iqlimi va tabiati ta'sir qiladi standart ozuqalar va sut mahsulotlarining mahalliy bozorlaridagi vaziyat.

Tabiiy sutni sanitariya gigienasiga yuqori talablar bilan bozorga chiqarish uchun sigirlar, operatorlar va jihozlarning tozaligi va bepushtligi, shuningdek, mahsulotni sovutish va qayta ishlash kabi ko'plab aqllarni hisobga olish kerak. Sutning tozaligi va sanitariya ko'rsatkichlari uchun asosiy mas'uliyat sut fermerlari va sut zavodlariga yuklanadi. Sigir terimi kuniga ikki yoki uch marta amalga oshiriladi.

Eng yuqori navli yangi sutni saqlab qolish uchun devorlari sovutilgan, issiqlik izolyatsiya qilingan sut idishlari ishlatiladi, bu sizga yangi sutning asosiy qismini 2 yil yoki undan kam vaqt ichida 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutish imkonini beradi. Sutni drenaj idishida saqlash uchun ideal harorat 4 ° C dan oshmaydigan musbat haroratdir. Har kuni yoki har kuni, germetik muhrlangan termostatga ega maxsus sut tankeri sutni statsionar drenaj idishidan oladi. sut fermasi. Bunday sut tankerlarining aksariyat suvlari xuddi shu litsenziyalar asosida sutning birinchi tahlilini o'tkazadi. Suvni chaqiring va dehqonning sovuq idishidagi sut yuzasiga qarang, oldindan ishlab chiqarish va konservatsiya ongiga etib kelgan kesilmagan mahsulotning izlari yo'qligini tekshirib ko'ring, sutni hidlang va uning haroratini o'lchang. Agar siz oz miqdordagi sutni ko'rsangiz, uni ichish tavsiya etiladi. Sharobning sutliligini baholashda uning achchiqligini aniqlash uchun olingan sut miqdorini o'lchash kerak. Keyin olingan barcha sut yaxshilab aralashtiriladi va undan laboratoriya tahlili uchun sinov namunasi olinadi. Bir nechta fermer xo'jaliklaridan sut qabul qilib, sut mashinasi butun yig'indini sut zavodiga yetkazib beradi.

Zavod sut yig'ish.

Shtatdagi sut fermerlarining eng katta daromadi tabiiy sut unumdorlikka keltirilsa yoki kamdan-kam uchraydigan shaklda olinadi. Bunda xaridorlar ham yutadi, chunki badbo'y hid sut tarkibidagi barcha achchiq so'zlar bilan bog'liq.

Xuddi shu ulug‘ maskanda xo‘jalik sutini pasterizatsiya qilish, qadoqlash va savdo korxonalariga yetkazib berish bilan shug‘ullanuvchi sut zavodi faoliyat ko‘rsatmoqda. Tabiiy sutni zavodda qayta ishlash bir necha keyingi jarayonlardan iborat: qo'lga olish, tiniqlashtirish va normallashtirish (yog'lilik bo'yicha), gomogenizatsiya, pasterizatsiya, sovutish, qadoqlash va sut ishlab chiqaruvchilarga etkazib berish. Zavodning sut ishlab chiqarishida ishlatiladigan barcha o'rnatish materiallari tozalanishi va yuvilishi oson, uzoq xizmat qilish muddati va kimyoviy jihatdan passiv bo'lib, aholining sog'lig'i uchun chiqariladigan mahsulotga hech qanday zarar etkazmaydi.

Priymannya.

Dehqonchilik qirolliklaridan sut yetkazib berilgandan so'ng darhol uning harorati o'lchanadi va nazorat namunasi olinadi. Bundan tashqari, qoralangan namunalar yordamida yog 'tarkibini tahlil qilish uchun namunalar olinadi. Steril laboratoriya idishlarida to'plangan ushbu namunalar sutning ushbu partiyasini etkazib bergan fermer xo'jaliklaridan olingan namunalar bilan birga o'tadi. laboratoriya tahlili mahsulot qiymati uchun. Sutning kislotaliligi yuqori deb hisoblanishini ta'minlash uchun u belgilangan me'yorning yog'liligi, patogen mikroblar va antibiotiklar izlarini o'z ichiga olmaydi.

Normalizatsiya.

Sut zavodlarida sut 100 litr bo'lak bilan yog'sizlanadi.

Sut normalizatori separatorga o'xshash dizaynga ega, ammo yangisi barcha sut yog'larining ma'lum bir qismini shakllantirishni ta'minlaydigan tartibga ega. Normallashtirilgan sut mashinaning ichki tsilindridan pastdan keladi va yuqoriga ko'tariladi. Tsilindrni to'ldirish oxirgi shakldagi plitalar bilan to'ldirilgan, biriga yaqin kalıplanmış; Ushbu plitalar o'ralgan holda, tortishish kuchini 5000-10 000 marta engib chiqadigan markaziy kuchni rivojlantiradi. Eng katta subcentral kuch eng muhim ombor sut suspenziyasiga ta'sir qiladi, uni o'rash o'qidan apparatning silindrsimon qobig'iga suradi. Sut yog'i suvdan engilroq va shuning uchun ajratgichning markaziy qismida to'planadi.

Pasterizatsiya.

Pasterizatsiya jarayoni sutni 60-70 ° C ga qizdirish va sutda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalarni kamaytirish uchun uni shishadan tozalashni o'z ichiga oladi. Dastlab, silni kamaytirish uchun pasterizatsiya qo'llaniladi Mikobakteriya tuberkulyozi, O'sha paytda Yaka tez-tez sut tug'dirardi. Hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligi sutini fermentatsiya qilish texnologiyasi amalda tuberkulyozning yangi bakteriyalarini singdirish imkoniyatini o'z ichiga oladi va sutni inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan boshqa turdagi bakteriyalarni zararsizlantirish usuli sifatida pasterizatsiya qilish mumkin.

Hozirgi sut sanoatida uchta pasterizatsiya usuli qo'llaniladi. Hajmi (past haroratli va uzoq muddatli) pasterizatsiya sutli idishda yoki idishda amalga oshiriladi, bu erda uning hammasi 63 ° C dan past bo'lmagan haroratgacha isitiladi va 30 daqiqa davomida unga ta'sir qiladi. Ikki boshqa usulda sut oqimi isitiladi va quvurli yoki plastinka pasterizatoridan o'tadi; Ikkala bosqichda ham sut oqimi intensiv ravishda aralashtiriladi, bu esa silliq issiqlik uzatishni ta'minlaydi.

Eng katta kengayish plastinka pasterizatori yordamida yuqori haroratli qisqa soatlik pasterizatsiya usuli yordamida erishildi. Bunday holda, orqa tomondan issiq suv bilan isitiladigan zanglamaydigan po'lat plitalar orasiga sut oqimi oqadi. Sut oqimi 72 ° C ga qadar isitiladi va bu haroratda 15 C gacha ko'rinadi. Pasterizator orqali sut oqimini tartibga solish orqali mahsulotning qoniqarli pasterizatsiyasi kafolatlanadi.

Sutni pasterizatsiya qilishning yana bir usuli ultra yuqori haroratli ishlov berish deb ataladi. Ushbu usulda sut tezda 138 ° C dan kam bo'lmagan haroratda isitiladi va 2 soniya davomida qoldiriladi. Bunday qayta ishlashdan so'ng, sut va tepalar sovutgichsiz 3 oy davomida quyilmaydi.

Haroratning minimal qiymatlari va pasterizatsiya davomiyligi ko'rsatilgan. Amalda, sut mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari o'z mahsulotlarini saqlash chegaralarini oshirish uchun yuqori haroratlarda pasterizatsiya qiladilar. Bundan tashqari, qo'shilgan shakar (masalan, shokoladli sut) yoki ko'tarilgan yog' (masalan, tepalar) kabi mahsulotlarni ulardagi barcha bakteriyalarni yo'q qilish uchun yuqori haroratga qizdirish kerak. Agar yakuniy mahsulot zur va yog 'o'rniga to'liq sutdan kesilgan yuqori yoki muzlatilgan sut bo'lsa, unda izni pasterizatsiya qilish undan ham yuqori darajada amalga oshiriladi. yuqori harorat Va uch soatdan ko'proq vaqt davomida zukor va yog'ning bo'laklari bakteriyalarning rivojlanishi uchun qulay bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi.

Gomogenizatsiya.

Sut yog'i tabiiy sutda 8-16 mikron o'lchamdagi kichik granulalar shaklida taqsimlanadi. Suvga yotqizilgan parchalar va tomchilar (ularning ruxsat etilgan qalinligi 0,93), sut saqlanib qolganda, hidlar asta-sekin yuqoriga ko'tarilib, tepalar to'pini hosil qiladi. Gomogenlashda yog 'dog'larining o'lchami o'rtacha 2 mikronga keltiriladi, ular juda kichik bo'lib (o'rtacha qalinligi o'sishi uchun) yuqoriga ko'tariladi va tepalarning to'pi hosil bo'lmaydi. Shu maqsadda sutni (yoki boshqa kuni) maxsus gaz kelebeği orqali ~ 35 MPa bosim ostida pompalang. Vana orqali o'tayotganda, yog 'zarralari kichikroq bo'ladi.

Vitaminlash.

Pasterizatsiyadan oldin sutga konsentrlangan vitaminlar qo'shiladi. Tanlanmagan sutda faqat D vitamini shunday miqdorda qo'shiladiki, uning konsentratsiyasi har bir kvarta (613 IU / l) 400 xalqaro birlikka etadi. Kam yog'li sutda D vitaminiga qo'shimcha ravishda A vitamini qo'shiladi, uning konsentratsiyasi 1500 IU ga etadi. kvarta (bir ming besh yuz sakson olti M.E./l).

Sovutgich.

Pasterizatsiyadan so'ng darhol sut 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutgich kamerasida (hajmli pasterizatsiyadan so'ng) yoki to'g'ridan-to'g'ri pasterizatorning chiqishida (oqimdagi pasterizatsiyadan keyin) quvurli yoki plastinka sovutgichda sovutiladi va sovuq suv, freon yoki ammiak bilan sovutgichli idishda . Sovutilgan sut saqlash idishiga quyiladi va u erda qadoqlashgacha saqlanadi.

Qadoqlash.

Sut uchun tijorat idishlarida qog'oz yoki plastik qoplar ko'pincha idishlarga quyiladi, ular keyin 67 ° C haroratda issiq kaustik sodaga botiriladi va keyin harorat pasaygan toza suvni iste'mol qilish uchun bir necha marta yuviladi. To'ldirish mashinasida idish belgilangan darajaga sut bilan to'ldiriladi, keyin u avtomatik ravishda muhrlanadi va idishlarga qadoqlanadi. To'ldirilgan qutilar konveyer orqali 4 ° C haroratda saqlanadigan, badbo'y hidli omborga o'tkaziladi va do'konlar, kabinalar va tashkilotlarga tashiladi.

Yuqori va yarim shirinliklar.

Toplar kamdan-kam hollarda hurmatga sazovor sut mahsuloti, 18 yoki undan ortiq yuzlab yog'larni o'z ichiga oladi. Qalin kaltaklangan tepalar zaxirasi 30% yog'ni o'z ichiga oladi va keyin sutni olib tashlang. Yog 'miqdori kamaygan tepaliklar (kavi uchun) 18% yog' bilan aralashtiriladi. Yarim qaymoqni 10,5 dan 12% gacha yog 'bilan aralashtiring.

Ustlari yog'siz sut va kam yog'li sut ishlab chiqarishda, shuningdek sutni standartlashtirishda olib tashlanadi. Ustlari yuqori haroratda pasterizatsiya qilinadi, sut past bo'ladi. Ustki va yarim qaymoqlarning katta qismi ultra yuqori haroratli usul yordamida pasterizatsiya qilinadi va yopiq plastik stakanlarga yoki karton qoplarga qadoqlanadi. katta o'lchamlar. Ustkilarni pasterizatsiya qilishda kaltaklashni kuchaytirish uchun ularga bir nechta maxsus qo'shimchalar qo'shing.

Fermentlangan sut (fermentlangan) mahsulotlar. Fermentlangan sut mahsulotlarining to'rtta asosiy turi ishlab chiqariladi: yogurt, ayran, smetana va kefir. Kefir kabi ko'plab turli xil ichimliklar keng iste'mol qilinadi yomg'irli g'arbiy Osiyo, Ular uchun nafaqat sigir suti, balki echki va toychoq suti ham sut vazifasini bajaradi. To'y sutidan qumis ichish Markaziy Osiyoda va ayni paytda Rossiyada kefir uchun bo'lgani kabi laktoza fermentatsiyasi uchun bir xil turdagi starterdan foydalangan holda ishlab chiqariladi.

yogurt

Yakuniy mahsulot qalinroq va mazali bo'lishi uchun 4% yog'siz sut kukuni qo'shilishi bilan yaxshilangan kam yog'li yoki to'liq sutdan foydalanishni o'ylab ko'ring. Boyitilgan sut odatda 10-20 daqiqa davomida yuqori haroratda (82 ° C) pasterizatsiya qilinadi, shundan so'ng u bir hil holga keltiriladi va 43 ° S ga qadar sovutiladi. Keyin unga fermentatsiya qiluvchi bakterial madaniyat kiritiladi, bu esa laktozani sutga aylantiradi. kislota y, meros sifatida fermentlangan masa mazali ta'mga ega. Qanday fermentatsiya mikroflorasi turg'unlashadi yoki bakterial madaniyatlarning ikki komponentli yig'indisi Streptococcus thermophilusі Lactobacillus bulgaricus 1: 1 nisbatda yoki bakterial madaniyatlarning uch komponentli aralashmasi S. thermophilus,L. bulgaricus і L. acidophilus 1: 1: 2 nisbatda. Kiritilgan mikrofloraning to'g'ri konsentratsiyasi bilan jelatinli massa 4-6 yil ichida tugaydi; Keyin mahsulot to'g'ri sovutiladi va unga kislotalilikning rivojlanishi qo'shiladi, shunda sirop endi undan ko'rinmaydi.

Eng mashhurlari ikki turdagi yogurt: Shveytsariya retsepti bo'yicha (mahsulotning butun hajmi bo'ylab mevalarni taqsimlash bilan) va mevalar bilan aniq to'ldirish (ular mahsulotning yuqori yoki pastki yuzasiga yotqizilgan). "Shveytsariya" yogurtini tayyorlashda pasterizatsiyadan oldin sut bazasiga jelatin yoki pektin qo'shiladi va fermentatsiya standart idishda sodir bo'ladi. Massaning kislotaligi kerakli darajaga yetganda (pH \u003d 4,6), aralashtiriladi va kislotalikni minimal darajaga tushirish uchun 24 ° C ga sovutiladi. Keyin sut massasi tankga pompalanadi, u erda mevalar bilan aralashadi, ularning 15-20% bu uchun javobgardir; Shundan so'ng, yogurt sotilishi mumkin bo'lgan idishlarga qadoqlanadi va keyin sovutiladi. Ushbu bosqichda mahsulot va jelatin yoki aralashmaning o'rtasidagi bunday kislotalilikda hosil bo'lgan bir juft moddalarning pektinlari o'rtasida qoldiq reaktsiya mavjud.

Boshqa turdagi yogurtni (to'ldirishga o'xshash) tayyorlashda mevali sumish (xuddi shu 15-20%) savdo idishlarga solinadi va sut bilan quyiladi, so'ngra mikroflorani achitadi. Keyin to'ldirilgan idishlar 43 ° C haroratda termostatga joylashtiriladi va kuchli jel hosil bo'lguncha yangi jelda aralashtiriladi. Jelatin kabi jelatinli moddalarni muzlatishning hojati yo'q. Kerakli kislotalilikka erishgandan so'ng, mahsulot sotilgunga qadar muzlatgichda saqlanadi. Yogurtning tepasida yotgan mevalarni o'z ichiga olgan bu idishlar teskari holatda sut bilan to'ldiriladi.

Bakterial ayran.

Ushbu fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun sut boy mikroflora bilan fermentlanadi (xuddi shunday yondashuv pishloq zavodida qo'llaniladi, bu erda kuchli mikrofloraning oqimi ostida ma'lum turdagi pishloq olinadi). Bunday skolotinlarning vibratorida bakterial madaniyatlar yig'indisi mavjud Streptococcus lactis і Leuconostos cremoris 9 kombinatsiyasida: 1. bakteriyalar Leykonostos Sigir moyining xushbo'y hidi bilan to'ldirish orqali mahsulotga mazali guldastani taqdim eting. Shunday qilib, Primusdan fermentlangan sut bo'lgan sut zavodlari tomonidan achitilgan bakterial sariyog', yuqori sariyog'ni maydalashda chiqadigan an'anaviy sutdan sezilarli darajada farq qiladi. Bakteriya kulturasi tayyorlangach, toʻliq yogʻsizlangan yoki joyida juda oz yogʻli sut 30 daqiqa davomida 85-88°S haroratda pasterizatsiya qilinadi, soʻngra 22°S ga qadar sovutiladi. Soʻngra bakterial madaniyat sutga kiritiladi va fermentlanadi. uzoq vaqt davomida m 12 16 soat, shishish end qobiq 4,6 pH qiymati bilan kislotalilik beriladi. Keyin mahsulot diqqat bilan aralashtiriladi va ta'mni yaxshilash uchun ozgina tuzlanadi. Ba'zi fabrikalarda eritilgan shakldagi yorqin ziravorli sariyog 'sovuq bakterial sariyog'ga quyiladi va mahsulotda oltin uchqunlar mavjud bo'lib, u sariyog'dan tabiiy sariyog'ga o'xshaydi.

Qatiq.

Oddiy yog'li smetana yoki to'liq yog'li smetana (smetana) bir xil bakterial madaniyatlar va bakterial ayran bilan bir xil texnologiya yordamida tayyorlanishi mumkin. Yog 'miqdori kamaytirilgan (18-20%) yoki 3% yog'siz sut kukuni qo'shilgan yarim qaymoqli 10,5-12% yog'li sut sifatida xizmat qiling. Ular 30 daqiqa davomida 74 ° C da pasterizatsiya qilinadi, keyin bir hil holga keltiriladi va 22 ° S ga qadar sovutiladi. Paketlashdan oldin mahsulotlarga bakterial madaniyat kiritiladi va ularning kislotaligi tavsiya etilgan pH qiymati 4 ,7 dan 4,6 gacha o'rnatiladi.

BOSHQA SUT MAHSULOTLARI

Yog '.

Yog 'tarkibi quyidagicha: 80,3% yog'; 16,5% suv; 2,5% tuz (natriy xloridga qo'shiladi); 0,7% sirus. Minimal yog 'miqdori 80% ni tashkil qiladi. Vershkova yog'i yog'dagi eng yaxshi suv tomchilarining emulsiyasidir. Yog'da etarli miqdorda A vitamini mavjud va uning tarkibi vaqt oralig'ida 9500 dan 18 000 IU gacha o'zgarib turadi. (Xalqaro birliklar).

Neftni suiiste'mol qilish.

Sariyog'ning bir massa birligi 21 massa birligi sutdan tebranadi. Yog 'tayyorlashda siz avval sutning yuqori qismlarini ko'rishingiz kerak. Toplar universal mahsulotdir; Ularni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish yoki smetana, muzqaymoq, qaymoqli pishloq, sariyog 'va boshqalarni olish uchun vikorizatsiya qilish mumkin. bozor ichimligi yaqinidagi omborda. Tuzsiz sariyog 'tayyorlashda, vikori qoniqarli ta'mi va hidi bilan yangi tepalarni qoldiradi. Hidlar 30 daqiqa davomida 68 °C minimal haroratda pasterizatsiya qilinadi; Shunday qilib, barcha kiruvchi mikroorganizmlar yo'q qilinadi va kelajakdagi neftni tejash bo'yicha tavsiyalar ta'minlanadi. Yuqori haroratli qisqa soatlik pasterizatsiya, agar tepalar 68 ° C ga qadar qizdirilsa va bu haroratda 15 soniya davomida qoldirilgan bo'lsa, ishlatilishi mumkin.

Pasterizatsiyadan so'ng, tepalarni sariyog 'chayqalish haroratiga ehtiyotkorlik bilan sovutib, kamida ikki yilga qoldiring, shunda sut yog'i kerakli mustahkamlikka etadi. Zaytunni kaltaklash harorati (9 +11 ° C) kaltaklash 45 daqiqada tugaydigan harorat sifatida aniqlanadi (sutdagi sut yog'ining yo'qolishini minimallashtirish uchun). Ko'proq ichish muhimroq, chunki sigirlarga ko'proq yog'li sut berish yaxshidir.

Yog 'tayyorlash uchun sovutilgan tepaliklar filtrga pompalanadi, idishga solinadi va yog' paydo bo'lguncha o'raladi. Bu kaltaklashdan so'ng, sariyog' issiq va issiq bo'ladi. Keyin filtrga bir litr suv quyiladi va undan ortiqcha chiplarni olib tashlash uchun apparat qalin o'ramga solinadi. Keyin yuvish suvi quyiladi va suyuqlikdan suvni olib tashlash uchun filtrga bir yog 'o'raladi. Shundan so'ng tuz qo'shiladi, chunki o'ramlar yog 'massasiga quyiladi. Keyin namlik uchun namuna olinadi va suv qo'shiladi, shunda butun massa yog 'bilan kerakli kuchga qadar chayqatiladi; Aralash qo'shilgan suv mayda dog'lar shaklida sariyog 'bo'ylab taqsimlanmaguncha davom etadi.

Chiziqdan olingan yog 'saqlash uchun qutilarga joylashtiriladi yoki to'g'ridan-to'g'ri yog'li briketlarni hosil qiluvchi ekstruder bunkasiga beriladi. Kesilgan briketlar qog'ozga o'raladi va karton idishlarga o'raladi.

Nímechchina neft qazib olishning uzluksiz jarayoni uchun uskunalar yaratdi. Yog 'miqdori 40-45% bo'lgan pasterizatsiyalangan va sovutilgan tepalar yog' hosil qiluvchi tsilindrga quyiladi, u erda ular kuchli chayqaladi va yog'li plastmassalar 1-2 soniyada qattiqlashadi. Yog'ni quygandan so'ng, moy qadam kamerasiga o'tadi, u erda tuz va suv qurt mexanizmi bilan kiritiladi. Chiziqdan chiqishda yog 'ekstruder tomonidan nurga ekstrude qilinadi, briketlarga kesiladi, qog'ozga o'raladi va idishlarga qadoqlanadi. Bunday oqim liniyasining mahsuldorligi yiliga 4500 kg neftgacha.

Janob.

Dunyoda turli xil siridlarning 400 dan ortiq turlari mavjud. Biroq, bu boylikdan muhimlikning asosiy tamoyillari bo'lgan 20 25 dan ortiq turlarni ko'rish mumkin. Pishloqlarning xossalari asosan yog'lilik, namlik va ularning pishishini belgilovchi mikroflora bilan belgilanadi. Cheddar, Romano, Shveytsariya, Edam va Gouda oz miqdorda qo'shimcha suyuqlik (qattiq) mavjud. Brick ("tseglinka"), Monterey Jek, Munster va Trappist o'likgacha (sirtda), shuningdek, Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Camembert va Blue kabi joylashtirilishi kerak. Limburgiyska va Liederkrantz ilg'or vologi (yumshoq) bilan ota-onalar bilan bog'langan. Opalarning aksariyati Yevropadan. Kulrang g'isht tayyorlash uchun retseptlar, Kolbi, Monterey Jek va Nuvold AQShda, Cheddar retsepti esa Angliyada ishlab chiqilgan.

Cheddar

eng katta tezlikda tebranadi. Dunyodagi barcha mahsulotlarning taxminan 65% Cheddar texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Cheddar 39% suvni o'z ichiga oladi va quruq suyuqlikning kamida yarmi sut yog'ini o'z ichiga oladi.

Cheddarni fermentatsiyalashda (odatiy pishloq tayyorlash jarayoni), boshidan sut 72 ° C haroratda 15 soniya davomida pasterizatsiya qilinadi. Keyin sut harorati 30 ° C ga tushadi va olib tashlash uchun unga mikroflora kiritiladi. bakteriyalar Streptococcus lactis. Bir yil o'tgach, sut kuyishni boshlaguncha unga shirdon fermentini qo'shing. Shundan so'ng, ferment mavjud bo'lgunga qadar sutni 30 daqiqa davomida silkitmang; Keyin oltingugurt aralashmasini qo'shing va uni siropga 20 daqiqa davomida ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, butun aralashmani 32-38 ° S haroratga keltiring. Oltingugurt aralashmasini kamida bir yil davomida shu haroratda namlangandan so'ng (bu vaqtda u siqiladi) o'zi), sirop qo'shing. Keyin stolni tovoqlar ustiga qo'ying va bloklarga bo'ling; Ulardan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bloklar 2 yoki 3 qavatga joylashtiriladi. 2 yildan so'ng, etimning birinchi epidemiyasidan 15 oy o'tgach, bloklar kesiladi. Nozik smetana tuzlang, so'ngra barrelga o'xshash yoki silindrsimon shakllarga joylashtirilgan kerakli qismlarga tarqating. Mog'orni smetana bilan matbuotga qo'ying, u erda smetana ortiqcha siqilganidan keyin u qattiq aralashmaga aylanadi. Quritgandan so'ng, syur bloklari qoliplardan chiqariladi, pishib etish jarayonida kiruvchi mikroorganizmlar va rangni oldini olish uchun plastmassa yoki saqichli eritma bilan o'raladi. Pishloq pishganida, qo'shilishdagi harorat 10 dan 15,5 ° S gacha saqlanadi an'anaviy Cheddar boshi kerosin bilan qoplangan tabiiy qobiqga ega. So'nggi o'n yillikda mevalarni plastik yoki poliplyonkali qoplamalarda pishganda vitriatsiya qilish uchun yangi texnologiyalar ishlab chiqildi, bu esa pichan jarayonidan oshib ketadi.

Cheddarning katta qismi yig'ib olingandan keyin ikki yil o'tgach, ulgurji pishloq bozorlarida sotiladi. Bunday pishloqni sotib olgan ulgurji sotuvchilar uni 2-12 oy davomida saqlashadi, vino esa pishib, mazali guldastani oladi.

Eriyotgan janob

Bu etuk pishgan va ta'mga ega pishloqning yagona massasi bo'lib, u qo'shimcha isitish va disodiy fosfat va natriy sitrat kabi yopishqoq bo'lmagan tuzlar orqali olinadi. sirop 5 10 daqiqa davomida 71 ° C da emulsifikatorlar bilan aralashtiriladi va issiq bo'lsa to'g'ridan-to'g'ri paketlar quyiladi; eritilgan pishloq paketlari muhrlanadi va sovutiladi. Eriyotgan janob eritilgan sariyog'ni zanglamaydigan po'lat plitalardan yasalgan sovutgichli konveyerga yupqa choyshablar shaklida aylantiring.

Siri vershkovy, noshatel va uy

Ular xuddi shu tarzda fermentlanadi, lekin ularning sut bazasi yog 'miqdori bo'yicha farq qiladi, bu yuqori rafdagi siur uchun hamma uchun yuqori (12%), yog'siz siru uchun (6%) va uyda tayyorlangan siru uchun minimal, lekin yog'siz sut o'rniga. Sutni boshidan pasterizatsiya qiling, keyin uni 22 ° C haroratgacha sovutib oling va unga laktoza fermentatsiyasi uchun turdagi bakterial madaniyatni kiriting. Streptococcus lactis; Mazali guldastaning muhim ifodasi bo'lgan yuqori pishloq va nyoshatel kontekstida sut bazasiga skolotinlarning yaxshi mikroflorasi qo'shiladi. Fermentatsiya qilingan fermentatsiya sut siropining kislotaligi pH qiymati 4,6 ga yetguncha fermentatsiyaga qoldiriladi. Tvorog massasining elastikligini oshirish (va shu bilan birga u bilan ishlashni soddalashtirish) uchun asosga ozgina shirdon fermenti qo'shiladi. Keyin qaynatilgan sut quyuqlashtiriladi va isitiladi, shunda shprits donalari uning ichiga joylashadi. Keyin nodir etim paydo bo'ladi. Yuqori siropni chiqarib oling va uni mato sumkasida 12 yil davomida namlang. Ushbu mahsulotni tuzlash, homogenlash, to'ldirish va qadoqlash sovuq yoki 74 ° C da quritilganidan keyin amalga oshiriladi.

Uy qurilishi pishloq, boshqalardan farqli o'laroq, aniq katta va kichik shpritsli donalardan hosil bo'ladi, shuning uchun massani isitish 3-3,5 soat davom etadi, harorat 3 ° C ga ko'tariladi, teri orqali 20 daqiqa. Pishloq kerakli qalinlikni qo'shganda pishloq keki paydo bo'ladi. Oxirgi bosqichda smetanani ozgina tuzlangan tepalar bilan aralashtiring. Uyda tayyorlangan siropning yog 'miqdori 4% yoki 1% ni tashkil qiladi. Div. shuningdek SIR.

Muzlatilgan va boshqa muzlatilgan shirin sut mahsulotlari.

Pishloq va shirinlik sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan sut yog'i, qovoq, oqsillar va minerallarning sovuq, muvozanatli tarkibi.

Aksiya.

Muzlatilgan tarkibida qo'shimchalar, sut, quyultirilgan sut, qovoq, tuzilish stabilizatori, shuningdek, mazali va aromatik qo'shimchalar aralashmasi mavjud. Uning tarkibida 10% sut yogʻi, 10% kam yogʻli sut qattiq moddalari, 15—19% peeling, 0,3% stabilizator va 0,1% emulsifikator mavjud. Stabilizator o'simlik qatronlari yoki ekstraktlari birikmasi bo'lib, u suvni bog'laydi va saqlanganda kristallarning o'sishini muzlatgichda muzga o'tkazadi; Stabilizator, shuningdek, sovuqdan bronzlashning o'ziga xos xususiyatlarini ham o'z ichiga oladi. Muzlatilgan oziq-ovqatlarni tayyorlash jarayonida emulsifikator yog 'zarralarini o'rab oladi, bu mahsulotning ko'pikli tuzilishini ta'minlaydi.

Virobnitstvo.

Aralash tepalik, sut, qamish yoki lavlagi qobig'i, makkajo'xori siropi, yog'siz sut kukuni, stabilizator va emulsifikatordan tayyorlanadi. Ingredientlar aralashtirish idishiga joylashtiriladi va 68 ° C da 30 daqiqa yoki 79 ° C da 25 soniya davomida pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiyadan so'ng, 17,5 MPa bosimda bir hil holga keltiriladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirish uchun gomogenizatsiya ham muhimdir; Bu har doim mahsulotdagi sut yog'ining to'planishi natijasida yuzaga keladi. Gomogenlashdan so'ng, aralash 4 ° C ga qadar sovutiladi va muzlashguncha bu haroratda saqlanadi.

Sariyog'ni kaltaklash sovuqni muzlatish uchun sovutish moslamasining frezalash moslamasida birinchi muzlatish bilan bir vaqtda amalga oshiriladi. Kaltaklaganda, shamol mash tortadi; Bu sovuq, yumshoq mustahkamlik beradi, bu uni oson va maqbul qiladi. Men mevani muzlatgichda pishiraman va uni hatto sovuqda ham iste'mol qilish mumkin (11 dan 15 ° C gacha). Freze mashinasini oldindan muzlatilgan holatda 5 dan 5,5 ° S gacha bo'lgan haroratda qoldirishingiz mumkin. Qadoqlash idishlarini bu yumshoq massa bilan to'ldiring va qoldiq muzlatish va 29 ° C haroratda muzlatgichda saqlash uchun yuboring.

Ayozni tayyorlash uchun aralashma qo'yilgan to'sarning muzlatish tsilindrining o'rtasida, urgich va qirg'ich plastinkasi mavjud. Silindr devorlari noyob ammiak bilan sovutiladi. Kaltaklash moslamasi aralashmani doimiy ravishda aralashmaning ichiga itaradi, keyinchalik u silindrning sovuq devorlariga joylashadi, nasoslar qirg'ich plitalarini olib tashlashga hojat yo'q; Oldindan sovutilgan, iste'mol qilishga tayyor muzlatilgan oziq-ovqat massasi frezalash mashinasidan doimiy ravishda chiqib ketadi va mashinaga kirishda tayyorlangan aralashmani urish va muzlatish uchun doimiy ravishda pompalanadi. Muzlatgichdan so'ng, bir stakan sovuqqa mazali qo'shimchalar (no'xat, mevalar va boshqalar) qo'shing; uni maxsus mashinada sinab ko'ring.

Molochne sovuq

Yog 'miqdori yuqoridan pastgacha oshadi, ya'ni u taxminan 4% ga etadi. Bu sovuq qolgan 15 yil davomida xaridorlarning kamroq kaloriyali oziq-ovqat olish istagi tufayli juda qattiq.

Muzqaymoq, mevali sorbetlar va popsicles.

Muzqaymoq sherbeti suv, qovoq, meva qo'shimchalari va oz miqdorda sutdan tayyorlanadi. Popsikli (tayoqdagi turli xil muzli mevalar) bir xil sut kremi bilan aralashtiriladi. Ushbu mahsulotlarda zukru o'rniga, ikki baravar ko'paytiring, yuqori sovuqni pasaytiring.

Qalinlashgan va konsentrlangan sut.

Ushbu turdagi sut mahsulotlari, qoida tariqasida, shakar qo'shmasdan fermentlanadi. Konsentrlangan sut tarkibida 7,9% sut yog'i va 25,9% qattiq sut mavjud.

Konsentratni olish uchun sutni vakuumli idishda 55-63 ° S haroratda qaynatib oling; Bunday yumshoq termal rejim ko'p miqdorda sut oqsillarini saqlab qolishga yordam beradi, ular juda ko'p qizdirilganda qulab tushadi. Sutni yarmi kamayguncha qaynatib oling. Shunday qilib, siz faqat qizilmiya bilan quyultirilgan sut haqida qayg'urishingiz kerak, shuning uchun hech qanday farq yo'q, shuning uchun siz zukorni qo'shishdan oldin (42% gacha), saqlash vaqtida yo'qolib ketmasligi uchun. Konsentrlangan sutni zursiz to'liq saqlash imkoniyati uni 116 ° C da 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish (bankalarda saqlanganidan keyin ham) bilan ta'minlanadi.

Quritilgan sut.

To'liq va yog'sizlangan sut kukuni, shuningdek, zardob kukuni pishirilgan mahsulotlar va go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda (kovbas va kolbasa uchun qiyma go'shtning mashhur tarkibiy qismi sifatida), qandolatchilikda va boshqalarda keng qo'llaniladi. To'liq sut kukunini saqlash muddati yog'siz sutga qaraganda kamroq, chunki sut yog'i saqlanganida mahsulotga lazzat qo'shadigan kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'ladi. To'liq sutdan olingan kukunning saqlanishini yaxshilash uchun uni vakuumga qadoqlash yoki inert gazlar (masalan, azot) qoplari bilan to'ldirish amalda qo'llaniladi.

Sutni quritish uch xil usul yordamida amalga oshirilishi mumkin: arralash, konveyer va vakuum. Eng ko'p qo'llaniladigan usul pilling usuli bo'lib, u boy ta'm va lazzatga ega bo'lgan sut kukunini ishlab chiqaradi. U arralash quritish usulining modifikatsiyasiga asoslanadi, bunda sut arralashdan oldin ko'piklanadi, azot bilan boyitiladi, shunda kukun o'z ta'mini o'zgartiradi. Kukunli sut to'liq va yog'siz sut aralashmasi bilan aralashtiriladi; Bu kukun osongina bug'lanadi, bu granulalarga yopishib qoladi va keyin yana quriydi.

Boshqa mahsulotlar.

Sut sanoatida solodli sut, quritilgan makkajo'xori, quritilgan tepalar, kazein va laktoza ham ishlab chiqariladi. Malt suti quritilgan sutdan bug'doy soqoli va arpa solodining ekstrakti qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Sutning asosiy oqsili bo'lgan kazein sutdan kislotali cho'kma bilan so'riladi. U yopishtiruvchi moddalar ishlab chiqarishda, qog'oz va matolarni tayyorlashda, shuningdek, suv va arra materiallari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Kazein, shuningdek, sutsiz oziq-ovqat mahsulotlarida qimmatli protein qo'shimchasi bo'lib xizmat qiladi. Laktoza yoki sutli qovoq konsentrlangan zardobni kristallash orqali olib tashlanishi va parhez ratsioniga qo'shilishi mumkin.

Sut mahsulotlari o'rnini bosuvchi mahsulotlar.

Sutga o'xshash va qahvani oqartirish uchun mos bo'lgan, ammo sutdan olinadigan uglerod kislotasi kazeinidan boshqa shunga o'xshash sut mahsulotlarini o'z ichiga olmaydigan ko'plab kundalik surrogat omborlar mavjud. kimyoviy usullar Va shuning uchun kimyoviy foydalanish muhim ahamiyatga ega. Sut mahsulotlari o'rnini bosuvchi mahsulotlar ishlab chiqarishning o'sishi o'simlik yog'lari va oqsillari bo'yicha ishlab chiqarish tannarxining go'sht mahsulotlariga nisbatan pastligi bilan izohlanadi.

adabiyot:

Kempbell J., Marshall R. Promislove sut ishlab chiqarish. M., 1981 yil

Agar siz sigirning sut berishi haqida hamma narsani bilsangiz, ovqatlantirish ajoyib bo'lsa, shoshilmang. Ma'lum bo'lishicha, do'konda sut mahsulotlari niqobi ostida sotiladigan hamma narsa aslida mahsulotlarning kombinatsiyasi emas va hatto organizm uchun zararli emas. Sut haqida bilish uchun eng yaxshi joy - Ulyanovsk davlat qishloq xo'jaligi akademiyasida (USAHA), biz doimo xursandmiz.

Ehtiyot qismlarni soting va jazodan qo'rqmang
Sigir suti ko'pincha palma yog'i bilan almashtirilishi haqida biz uzoq vaqtdan beri bilamiz. Soxta sut haqida janjallar bor. Ehtimol, o'tgan yili Rosspozhivna Ulyanovsk viloyati va viloyat tumanlaridan bir nechta ishlab chiqaruvchilarning sutsiz yog'lar bilan soxtalashtirilgan mahsulotlarini aniq belgilab qo'ygan. O'zimizning soxta mahsulotimiz bo'lishi etarli emas, shuning uchun biz uni boshqa mintaqalardan - Samara, Nijniy Novgorod, Pyatigorsk, Belgorod va boshqalardan olib kelishimiz kerak.
Sud yog'liligi 3,2% bo'lgan "My Marusya" pasterizatsiyalangan sut sutiga muvofiqlik sertifikatini berishga qaror qildi. Bundan tashqari, 2015 yilda mahsulot xavfsizligini tekshirish natijalariga ko'ra, Ulyanovsk Rosspozhivnaglyad huquqni muhofaza qilish organlariga San'at bo'yicha jinoiy yozuvlarni yo'q qilish uchun ikkita ariza yubordi. RF 180 CC, Art. Rossiya Federatsiyasi Kodeksining 238-moddasi (Scholy MChJ "Mainsku" va MChJ "Terengul neftni qayta ishlash zavodi").
Biroq, vayronagarchilik to'xtatilmadi. Shunday qilib, allaqachon bu holatda, Rossiya aniq sud "Alev" aktsiyadorlik jamiyatining taklifi bilan qanoatlantirdi, sut mahsulotlari xavfsizlik talablariga javob bermaydi. Shunday qilib, yog 'miqdori 3,2% bo'lgan "Koshkinskoe" suti, shuningdek 15%, 20% va 25% smetana "Koshkinskoe - Vibir Gospodini" sutsiz yog'larni o'z ichiga oladi, bu aslida sut va smetana emas. Zavolzskiy tuman sudining 2016 yil 16 iyundagi qarorlari bilan AT “Alev” ning xatti-harakatlari noqonuniy deb topilib, ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish jazolanishi kerak.
Muammoning dolzarbligidan qat’i nazar, qonunchilarimiz uni hal qilishga shoshilmayapti. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirish uchun o'ziga xos huquqiy kategoriya mavjud emas, shuning uchun uni nimaga bo'lish muhim emas - masalan, moda brendlari yoki boshqa, bu jazolanadi, ammo: xususiy shaxslar kichik jarimaga tortiladi - 2000 rublgacha, va , qonuniy huquqlarsiz - 30 000 rublgacha. Yuridik shaxslar 300 000 rublgacha jarimaga tortiladi. Foyda bilan mos kelmaydigan, sut mahsulotlarini iste'mol qilishdan va birinchi navbatda, zarardan olinadigan pul, biz sog'lig'imizni qanday himoya qilamiz. Kutib turing, "Abibas" yorlig'i bo'lgan shim kiying va sut o'rniga palma yog'ini iching - ular mutlaqo bir xil narsa emas!

Davlat qishloq xo‘jaligi fanlari akademiyasi universiteti aholini shakllantira boshlaydi usullarini kechiring Ulyanovsk uchun an'anaviy bo'lib qolgan sut kunlarining ommaviy yig'ilishida qalbakilashtirish aniqlandi.

Nega qo'rqasiz?
Bizning UGSHA "Professor Vasilyev xabar beradi" sarlavhasi ostida turli xil oziq-ovqat mahsulotlari va ularning ma'nosiga bag'ishlangan risolalarning butun turkumini nashr etadi. Shunday qilib, mikrobiologiya, virusologiya, epizootologiya va veterinariya-sanitariya ekspertiza kafedrasida biz qalbakilashtirilgan sut sifatida nimani aniqlash mumkinligini bilib oldik.
Sutni soxtalashtirishning eng keng tarqalgan sxemalari:
suv qo'shish (sut oqimini oshirish uchun);
yog 'miqdorini oshirish uchun o'simlik yog'larini qo'shish (masalan, hindiston yong'og'i yoki palma yog'i, girsha, kolza yoki sariyog');
yog'siz sutni sotish (qisman boyitilgan sut yog'i bilan sut),
qo'shilgan soqol, kraxmal, kreidi, soda (sutning kuchini oshirish, sotish shartlarini oshirish);
antibiotiklar, formaldegid, fenol va shunga o'xshash birikmalar qo'shilishi (mahsulotning saqlanishini yaxshilash uchun, chunki bu so'zlar sutdagi mikroorganizmlar tomonidan o'ldiriladi va uzoq vaqt davomida nordon bo'lmaydi).
Buning o'rniga sut yog'i kamayadi. Asl va "aybsiz" qism yog'siz sutni to'liq sut sifatida sotish uchun qo'llaniladi. Bilasizmi, sut mavimsi rangga ega, suvli bo'lib, uning bir tomchisi tirnoqlarda sezilmaydigan suvli iz qoldiradi. Bu sutning ta'mi yoqmasligi mumkin va siz uni osongina tanib olishingiz mumkin. Bu vaqtda sutning yog'liligi 2,5% va yog'liligi 2,2-2,3% ni tashkil qiladi. Xuddi shu protsedura muzlatilgan ovqatlar, tepaliklar va boshqa sut mahsulotlaridan yog'ni olib tashlash uchun ishlatiladi.
Ba'zida vijdonsiz sut ishlab chiqaruvchilari jiddiy xatolarga yo'l qo'yishadi: masalan, tayyor yog'siz sut sut yog'i bilan emas, balki o'simlik yog'lari bilan deodorizatsiya qilinadi, uni tabiiy ko'rinishga keltirish deyarli mumkin emas laboratoriya tadqiqotlari talab qilinadi.
Hamma narsani soxtalashtirish yoki nordonlikdan qochish uchun qilish kerak. Aslida, begona qo'shimchalarning qo'shilishi sutning nordon bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Va eng muhimi, ko'pincha gub mahrumligiga olib keladi.

Svetlana Merchina har bir kishining uy ongida tushunib bo'lmaydiganga o'xshaydi. Agar sotib olingan sut haqida shubhangiz bo'lsa, uni shifokorlar tomonidan tekshirish uchun laboratoriyaga olib kelish yaxshiroqdir.

Uyda laboratoriya
Haddan tashqari oshirilgan kontrafaktlarni aniqlash usullari mavjud, ulardan ba'zilari laboratoriya ko'nikmalarini talab qiladi, ammo ularning aksariyati oddiygina kirish mumkin bo'lgan usullardir.
Xo'sh, do'konda sotib olingan sutning sog'lig'ini tekshirish uchun uyda nima qilishimiz mumkin? Eksa bir necha usulda:
1. Sut va spirtni 1: 2 nisbatda aralashtiring. Bir soat davomida aralashtiramiz va likopchaga ozgina quying. Agar sut suyultirilmagan bo'lsa, unda sut 5-7 soniyadan keyin mamlakatda paydo bo'lishi juda kech bo'lmaydi. Agar plastmassalar uzoq vaqtdan keyin kelsa, u holda sut suv bilan suyultiriladi. Va sutdagi suv qancha ko'p bo'lsa, plastmassalar paydo bo'lishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.
2. Idishlarning devorlariga keng ko'k halqaga ozgina suv solingan sut qo'yiladi. Uning bir qismini tirnoqlaringizga tashlang, chunki u bo'rtib borayotgan tomchilarni to'xtatmaydi, to'kiladi va cho'kindi yo'q, ya'ni sutda hali ham qattiq moddalar mavjud (quduq, kreida, kaliy va boshqalar).
"Uyda sutni tashqi foydalanish uchun tekshirishning eng oddiy va samarali usuli bu birinchi navbatda yoddir", deydi biologiya fanlari nomzodi, mikrobiologiya, virusologiya, epizootologiya va veterinariya sanitariyasi kafedrasi dotsenti va Svitlana Merchina ekspertizasi. - Bir oz yodni oz miqdorda sutga tomizib iching. ketdi kimyoviy reaksiya Sut tarkibidagi yod esa rangini o'zgartirdi, demak, unda pishirilmagan ovqatning tarkibiy qismlari - o'simlik yog'i, kraxmal yoki shunga o'xshashlar mavjud.
Kraxmal, creed, sut, soda, pishirish soda, borik kislotasi yoki salitsil kislotasi qo'shing va sutga gips qo'shing.
Sutda ushbu birikmalarning mavjudligini aniqlash uchun siz sutning bir qismini qog'oz filtri orqali filtrlashingiz va bir tomchi kislota, masalan, oktolik yoki limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Sut uglerod kislotasi mavjudligidan qo'shilmagan sut shaklida eziladi.
Kraxmal va qalinroq sut, tepalar va smetana qo'shish uchun yaxshilab aralashtiriladi. Ma'lum bo'lishicha, bu oddiy: sut idishning pastki qismiga yaqinroq qalinroq bo'ladi va bundan tashqari, siz bunday sutning lavlagi yoki kraxmalli ta'mini ushlay olmaysiz.
Sutning cho'kmasi qaynab ketgach, siz qalin xamirni ko'rasiz. Shu kabi sarg'ish reaktsiyasi uchun sof sut bilan bir vaqtning o'zida bir necha tomchi yod infuzioni bilan ko'k sutni darhol aralashtiring.

Siz nima sotib olayotganingizni bilishingiz kerak
Sut mahsulotlarini soxtalashtirish muammosi stolda, kimning og'zida oziq-ovqat prezident bilan "To'g'ridan-to'g'ri chiziq" ga olib kelingan. Voronejlik fermer davlatga boshini tirnadi, chunki sut arzon palma yog'i bilan raqobatlashmaydi. Iltimos, palma daraxtidan emas, sigirdan oladigan barcha sut ishlab chiqaruvchilar bunga obuna bo'lishadi. "Sut" yorlig'i bilan qadoqlangan o'simlik yog'larining arzon miqdori javonlarda paydo bo'lganda, sigir suti qimmatroq va odamlar uni sotib olishmaydi. Oqibatda fermerlar o‘z mahsulotlarini sota olmagani uchun, odamlar po‘stlog‘idan qutulolmagani, ahmoqona ichimlik ichib, sog‘lig‘ini buzmagani uchun qiynalmoqda, Afrikada esa faqat papualiklar palma daraxtlariga ko‘tarilgani uchun azob chekmoqda. Boshqa tomondan, agar odamlar sut o'rniga palma yog'ini ichishni xohlasalar, mehribon bo'ling, lekin nima sotib olayotganingizni bilsangiz, tanlovingizdan xabardor bo'lishingiz kerak!
- Xurmo yog'i uradigan narsani qattiqlashtirish juda ko'p! Hamma ham buni hurmat qilmaydi, bu sog'liq uchun yomon, garchi bu odamni aldash muhim bo'lsa ham. Agar biron-bir mahsulotning qadoqlariga o'sha mahsulotning o'rtasida nima borligini yozishingiz mumkin bo'lsa, buning qanday ahamiyati bor? Biz qaror qabul qilishga majburmiz, chunki paxtakor siz aytayotgan narsani qog‘ozga va katta harflar bilan yozishi kerak edi, - dedi Vladimir Putin fermerga.
"To'g'ridan-to'g'ri chiziq" sumkalari ortida, Prezident 2016 yil 1 iyunda yashash bo'limiga grub mahsulotlari, shu jumladan tropik moylar omboriga kirish to'g'risidagi ma'lumotni Jenyaga etkazishni ta'minlashni topshirdi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, ushbu yozdan boshlab qoidalar o'zgarishi mumkin, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlarining qaysi yorliqlari oziq-ovqat mahsulotlarini ularning omborlariga kiritmaslik kerakligini ko'rsatadi.

Donga qarshi - sutning sarg'ishligi uchun
Obov'yazkova ombor mahsulotiga soxtalashtirish bilan bog'liq vaziyat ta'sir qilmaydi, shuning uchun bo'linmani qo'llamang. Va bunga qarshi boshqa usullar yordamida kurashish kerak: sut ishlab chiqarishni rivojlantirish va shu bilan birga uning soxtalashtirish ehtimolini oshirish. Shubhasiz, mavjud jarimalar, imtiyozlar bilan solishtirganda, shunchaki kulgili va shuning uchun samarali emas. Insofsiz paxtakorlarni jazolash zarur bo‘lganidek, boshqa fermerlarni ham rag‘batlantirish kerak.
T.v.o. Viloyat gubernatori Sergey Morozov qishloq xo‘jaligi siyosatining ustuvor yo‘nalishlarini belgilab berdi. Bu, birinchi navbatda, oziq-ovqat xavfsizligi. Buning muvaffaqiyatli bo'lishi uchun hayvon komplekslari sonini doimiy ravishda ko'paytirish kerak.
"Biz so'nggi paytlarda bunday katta mablag'ni ko'rmadik." Sut ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlash uchun ishlab chiqarish liniyasiga qariyb 48 million rubl ajratildi. Umuman olganda, to‘g‘ridan-to‘g‘ri 72 milliondan kam bo‘lmasligi rejalashtirilmoqda, dedi viloyat rahbari.
Ajratilgan mablag'lar mahalliy qishloq xo'jaligi xodimlariga subsidiyalar shaklida qayta sug'urta qilindi. Bu reja sigirlar sonini tejash va sut ishlab chiqarishni ko‘paytirishga qaratilgan.
Qolaversa, 5 yil ichida butun agrosanoat majmuasini modernizatsiya qilish, viloyat bozorini uglevodorod mahsulotlari bilan to‘ldirish, imkoni bo‘lsa, qo‘shni viloyatlarga yetkazib berish zarur. Barcha aqliy o'zgarishlar kim uchun? Qishloq xo'jaligi, o'rmon xo'jaligi vazirining so'zlari ortida va Tabiiy boyliklar Ulyanovsk viloyati Aleksandr Chepuxin, bizning mintaqamiz bugungi kunda Volga federal okrugida yirik shoxli qoramollar soni ortib borayotgan yagona hududdir.
Oleksiy Nikolaev