Pishloq va ko'katlar bilan xichini qanday tayyorlanadi. Pishloq va kartoshka bilan xichini: Kavkazdan retsept. Ishtahangiz va mazali taomingizdan rohatlaning

Janubiy Kavkazda bunday pishiriqlar tayyorlanadi turli plomba bilan. Ushbu tanlovda biz pishloqli xichini haqida ham bilamiz, ular quruq qovurilgan idishda surtiladi, pechda pishiriladi yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar chuqur qovuriladi. Tayyorlash usulini tanlang - didingiz va o'xshashligingiz uchun.

Klassik xichinlarda xamir uchun asos kefir hisoblanadi. Men borib fermentlangan sut ichmoqchiman.

Kerakli mahsulotlar:

• Boroshno - 400 g;
• soda bilan - 1/2 choy qoshiq;
• chasnik - 2 chinnigullar;
• kefir - 180 ml;
• tozalash uchun moy;
• solonium otasi - 210 g;
• krep - 3-4 r.

Crocs uchun retsept:

1. Bir piyola ichiga bug'doyni elakdan o'tkazing. Tuz va soda qo'shing. Omborni spatula yoki qo'l bilan aralashtiring.
2. Aralashmaning o'rtasiga qo'ying, sovuq kefirga quying. Xamirni yangi xamirga soling. Boroshnomni iching. Viklasti masu, undan keyin rozkotiti kuyadi.
3. Uni spatula yoki pichoq yordamida 8 qismga bo'ling. Sosda tuzlangan siropni maydalang. Bosim va qo'shimcha kuch qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Roskotiti keklari (diametri 5-6 sm). Flakonning o'rtasiga 1-2 osh qoshiq plomba qo'ying. Kenarlarini yoping va kichik sumka hosil qilish uchun ularni chimchilang.
5. Men qisqa nonni juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlayman. Xamir yirtilmasligi uchun buni shunday qiling.
6. Quruq qovurilgan idishda qovuring. Idishlarni issiq yuzaga qo'ying. 2-3 hvilini yog'lang, keyin aylantiring va jarayonni takrorlang.
7. Tayyor o'tni plastinkaga o'tkazing, uni yangi sariyog 'bilan saxiylik bilan surting.

Pishloqli xichin uchun siz atirgul yoki shprits mahsulotini olishingiz kerak. Qattiq navlar mos emas. Va yashil o'qni har qanday tarzda vikorizatsiya qilish mumkin.

Ko'katlardan xamirturush xamiridan

Xamirturushsiz krem, xichinlar uchun siz uni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishingiz mumkin xamirturush xamiri, bu oldindan tayyorlanishi va issiq bo'lishi kerak.

Mazali lazzatlarni olib tashlash uchun onangiz:

• Boroshno - 390 g;
• faol xamirturush - 1 osh qoshiq. l.;
• tsukor - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• tozalangan yog '- 1 osh qoshiq. l.;
• issiq kefir - 170 ml;
• brinza - 200-210 g;
• shilantro va maydanoz - har biri 4 g;
• yashil cibul - 3-4 o'q.

Pokrokovy retsepti:

1. Ajoyib idishlarda bug'doyni bir necha marta elakdan o'tkazing. Zukor, faol xamirturush va tuz qo'shing. Hammasini kola bilan aralashtiring.
2. Quruq aralashmaga iliq kefir va bir qoshiq tozalangan zaytun moyi qo'shing. Xamirni yog'och yuzaga yoğurun. Bir sumka hosil qiling va uni rozin yog'i bilan yoping. Idishni tupurik bilan yoping.
3. Bir necha kundan so'ng, ko'tarilgan massani quchoqlang. Pechni pastga tushiring. Brinzani muloyimlik bilan maydalang va tug'ralgan maydanoz bilan aralashtiring, yashil piyoz va cilantro.
4. Xamirni 8 qismga bo'ling. Teri orqali dumaloq qatlamlar paydo bo'ladi. Qiyma, pishloq va o'tlarni joylashtiring.
5. Qirralarni chimchilab, keyin to'satdan tebranadigan stul bilan yuring. Kemadagi Roztashuvati shortcakes. Sirtni pergament bilan qoplash va uni moy bilan yog'lash tavsiya etiladi.
6. Pishloq va ko'katlarni 5-6 uzunlikka aylantiring, keyin ularni aylantiring va jarayonni yana 4-5 uzunlik uchun davom eting. Harorat - 180-185 daraja.

Agar barcha ingredientlar bir vaqtning o'zida kemaning ustiga to'g'ri kelmasa, siz bir yoki ikkita choyshabda pishirishingiz kerak bo'ladi. Pechni o'chirgandan so'ng, sirtni yuqori sariyog 'bilan yog'lang|mastila|.

Kefir bilan pishirish

To'ldirish uchun tuzlangan pishloqni oling. An'anaviy xichina uchun ale kefirda butun pishloqli, sharbat uchun smetana bilan.

Kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• kefir - 155 ml;
• Boroshno - 350 g;
• tuz / soda - har biri 1/2 choy qoshiq;
• shprits - 195-200 g;
• chasnikov tishlari - 2-3 dona;
• krep - 10 g;
• smetana - 2 osh qoshiq. l.;
• Jilo uchun Vershkova moyi.

Pokrokovning ko'rsatmalari:

1. Ukolni chuqur plastinaga joylashtiring va vilkalar bilan maydalang. Maxsus chasnik, bir necha qoshiq smetana va ko'p miqdorda tug'ralgan hosil qo'shing. To'ldirish uchun ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qiling.
2. Elaklarni soda va soda bilan to'ldirish yaxshidir. Kefirga quying. Xamirni yumshoq va yumshoq bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
3. Narizati|narizati| dona (taxminan 8 dona bor). Kola ko'pirtiring va ustiga maydalangan pishloq qismlarini qo'ying. Xamirning chetlarini sumkaning tashqi tomoniga chimchilab oling va terini xamir bilan muloyimlik bilan "tekislang".
4. Rozkotiti yx to'satdan. Tayyor bo'lgunga qadar quruq qovurilgan idishga surting. Bir tomondan isitish vaqti - 2-3 soat.
5. Qisqa nonlarni idishdan olib tashlang va teri qismini aromatik yog' bilan yoping. Bir stakan bilan issiq xizmat qiling.

Pishloq qoldiqlari erimaydi; to'ldirishga ozgina smetana yoki boshqa kiyinish qo'shilishi kerak, bu uni chasnik va o'tlar bilan "bog'laydi". Kefir va pishloq bilan mazali taomlarni shunday tayyorlaymiz!

Pishloq va kartoshka bilan Bolkar oshxonasi

Balkar janoblari yog'siz xamirturushsiz xamirga pishloq va kartoshka bilan xichini tayyorlaydi. Bunday holda, tort nozik va yumshoq bo'lishi kerak.

Kek uchun sizga kerak bo'ladi:

• kartoshka - 320-330 g;
• brinza - 295 g;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar;
• Borochno - 345-350 g;
• kam'yana síl – qaymoq;
• kefir - 125-130 g;
• suv - 125 ml;
• soda - 1/2 choy qoshiq.

Crocs uchun retsept:

1. Kartoshkani tozalang, ularni kesib oling va kraxmal qo'shib yaxshilab aralashtiring. Kastryulkadagi visipati kublari. Sovuq suvga to'kib tashlang va ozgina tuz qo'shing.
2. Bulbini 20 hvilingacha pishiring. Bu soat davomida xamirni suv, kefir, tuz, soda va soda bilan aralashtiring. Mahsulotni shimgichga o'rang.
3. Bu pishiriq issiq vatanni g'azablantiradi. Men tugab qolgan kartoshkani maydalab, so'ng pyuresi bo'lguncha ezaman. Darhol maydalangan sho'r va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Hamma narsani spatula bilan aralashtiring.
4. Xamirdan foydalanib, kola hosil qilish uchun suvdan kichik xamir bo'laklarini yoğurun. To'ldirishni ustiga qo'ying va keklarning chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
5. Agar ular juda issiq bo'lsa, endi ingichka qaynatib oling, keyin qovurilgan idishning quruq, issiq yuzasiga oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tka bilan surting.
6. Virobini birma-bir katlayın, terini yumshoq moy bilan qoplang.

Kartoshkani yupqa xamirni yirtib tashlamaslik uchun, kraxmalni olib tashlash uchun dilimlangandan keyin yaxshilab chayish kerak. Bu holda, Balkar keklari uchun pyuresi yopishqoq emas, balki yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Mineral suv ustida

Agar qo'lingizda kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bo'lmasa, uni gazlangan mineral suv bilan tayyorlash tavsiya etiladi (uzoq, mazali emas!).

Kerakli ingredientlar:

• boro bug'doy - 470 g;
• bir chimdik oshxona tuzi;
• mineral suv - 230 ml;
• soda (xarchova) - 1 choy qoshiq;
• qovurilgan idish uchun yog';
• suluguni - 265-270 g;
• yangi silantro - 10 g.

Crocs uchun ko'rsatmalar:

1. Sodani katta idishda yaxshilab aralashtiring oshxona tuzi. Yengil qo'llar bilan yoğurun, so'ngra aralashmaning o'rtasida barmoqlaringiz bilan ishlang.
2. Gazlar bilan sovuq suvga quying. Yangi xamirni faol yoğurun. 8 ta teng qismga bo'ling.
3. Suluguni darhol qo'pol ravishda maydalang. Pishloqni silantro bilan seping. Barcha komponentlarning bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun bir necha marta aralashtiring.
4. Xamirdan dumaloq xamir bo'laklarini yoyib chiqing. Biroq, ko'p miqdorda to'ldirish qo'shing. Qirralarni mahkam chimchilab, tekis qatlam bilan pastga bosing, xamirning shaklini tekislang.
5. Ehtiyotkorlik bilan rozkotiti hchini na mineral suv. Tovshchina - 1 sm yog ', qovurilgan idishning pastki qismini issiq yog' bilan yog'lang.
6. Taxminan 1-2 daqiqadan so'ng, tepa qizarib ketguncha pishiring.

Keklarni juda ko'p qoplash oson emas; Bu miqdor etarli bo'ladi.
Xamir bo'laklari suv, hatto mineral suv bilan aralashtiriladi va natija qattiq bo'ladi. Pishiriq yuzasini yumshatish uchun qovurish paytida zaytun moyini qo'shish tavsiya etiladi.

Adigey ota bilan

Adige pishloq - keklarni to'ldirish uchun ajoyib tanlovdir. Va xamir o'qi nordon aralashmasiga yoğrulur.

O'simlikni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• boro bug'doy - 390-400 g;
• nordon sut - 160-170 ml;
• oshxona tuzi;
• soda - 1 choy qoshiq;
• Adigey otasi - 220 g;
• krep va maydanoz - har biri 7-8 g;
• bir oz sariyog '|mastila|.

Pokrokovning ko'rsatmalari:

1. Tuzli fermentlangan sut mahsulotini maydalang. Tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan birlashtiring. Aralashtirib, omborni aralashtirib, har qanday soat sovuqda qoldiring.
2. Endi katta idishda sodali suvni nordon sut bilan aralashtiring. Bir tekis elastik xamirni yirtib tashlaganingizdan so'ng, 8-9 bargga bo'linadi.
3. Qizil dumaloqlarning ustiga 2 osh qoshiq pishloqli to'ldirishni qo'ying. Qirralarni ko'taring va mahkam chimchilang.
4. To'satdan Adigean otasi bilan xichini tatib ko'ring, so'ngra uni quruq qovurilgan idishga soling. Nihoyat, terini yog 'bilan surting.

Issiq taomni iliq holda xizmat qiling.

Xamirdagi pishirilgan sut va Adigean pishloqi Kavkaz o'tlarini mazali sut lazzatlari bilan to'ldirishga kirishadi va ko'katlar yorqin hid beradi.

Karachayivskiy Xichini

Bundan tashqari, xamirturush xamiri bilan balkar va qorachay taomlari tayyorlanadi. Va shuningdek, ularni ko'p miqdorda zaytun moyi bilan surting, shunda hid mazali va yanada ishtahani ochadi.

Kerakli mahsulotlar:

• xamirturush xamiri - 500 g;
• "formada" kartoshka - 400 g;
• makkajo'xori siropi - 300 g;
• chuqur qovurish uchun yog' tozalanadi.

Crocs uchun retsept:

1. Bug'doy loviyasini (350 g) bir qoshiq zukru, ozgina tuz va faol xamirturush (8-9 g) bilan birlashtiring. Bir qoshiq zaytun moyi va suv qo'shing (150 ml). Xamir yanada elastik bo'ladi. Taxminan bir yil davomida issiqda turing, oziq-ovqat aralashmasini uch marta yoğurun.
2. Qaynatilgan kartoshkadan terini olib tashlang, tuzlangan pishloq va qiyma go'sht qo'shing. To'ldirish uchun ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va 5 qismga bo'ling. Teridan to'plar hosil qiling.
3. Yuqoriga ko'tarilgan aralashmani tashlang, yana siqib oling va 5 ta yangi suv qo'shing (100 g gacha). Qo'llaringizdan foydalanib, ehtiyotkorlik bilan yumaloq qatlamlarga cho'zing.
4. To'ldirishni tepaga qo'ying, sumkaga o'xshab ko'ring. Xamirning chetlarini yaxshilab chimchilab oling. Pishgan keklarni 1-1,5 sm gacha ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.
5. Keng yirtqichlardan ko'p miqdorda yog'ni qovuring. Havoda bo'lishi bilan men u orqali terini tayyorlayman.
6. Taxminan 5-6 kvilingni yog'lang, qoziqni bir marta aylantiring. Xizmat qilishdan oldin, yog'ni qog'oz sochiq bilan artib oling.

2016-01-14

Pishloq va ko'katlar bilan daryo xichini ajoyib darajada mazali va siz uni kartoshka va ko'katlar bilan ham qilishingiz mumkin. Va smetana bilan to'lashingiz mumkin. Ushbu xichinlar uchun retsept asl Kavkaz retseptidan o'zgartirilgan, ammo u xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi!

Mahsulotlar:

Sinov uchun:
1. Boroshna - 3 ta shisha
2. Kefir - 1 shisha
3. Soda - 1 choy qoshiq
4. Tuzlar - 1 choy qoshiq

Pishloq va ko'katlar bilan xichini qanday tayyorlanadi:

Barcha mahsulotlar xamirga aralashtiriladi. Kefirga soda qo'shing, keyin hamma narsa. Uni qo'llaringiz bilan yoki stol bilan urish yaxshiroqdir - bu xamir yoyilganda kamroq sinishi va elastik bo'lishiga yordam beradi. To'kilgan suvda quyoshga botiring va 30-40 daqiqa davomida xizmat qiling.

Bu soat davomida biz fantaziyani aralashtiramiz va diqqat bilan to'ldirishni qo'shamiz.
Men buni eng yaxshi ko'raman - 1). syre, chasnik, ko'katlar i 2). kartoshka pyuresi, janob o'sha yashillik.
Sir "Edam", "rus" yoki undan ham mazali suluguni bo'lishi mumkin. Kartoshka pyuresini silliq bo'lguncha uring, shunda kartoshkaning katta bo'laklari bo'lmaydi - hid xamirni yirtishi mumkin.

Xamirni bo'laklarga bo'linib, qo'l bilan keklarga aylantiring. To'ldirishni kalta nonga qo'ying. To'ldirishlar xamir kabi aralashtiriladi.
Sire, chasnik va ko'katlar bilan Persha to'ldirish

Yana bir plomba - kartoshka pyuresi, ota va ko'katlar

Biz xamirning chekkalarini "qopcha" ga yig'amiz va uni mahkam siqamiz.
Xamirni qisqa qobiqqa aylantirish uchun qo'llaringizdan foydalaning.
Keyin tebranadigan stul yordamida 5 mm qalinlikdagi kalta nonni yoyib chiqing. Xamir yirtilmasligi uchun juda ehtiyot bo'ling. Uzumchilikda xamir (pastki va yon tomonlardagi) teshiklari orqali, ayniqsa, pishloq bilan ehtiyot bo'ling.
Biz tortni vilkalar bilan engil teshamiz, (eng yuqori qismida) u erda yo'qolgan shamolni chiqarib yuboramiz.

Idishni quruq, isitiladigan qovurilgan idishda yog'lang, har tomondan 3-4-5 dona. Xamir oq bo'lgach, xichin tayyor. Yog 'soatida badbo'y hid paydo bo'ladi - ko'taring, shishib ketguncha tekshiring va yana yog'lang. Kartoshkali xichini shishib ketmaslik uchun vilkalar bilan teshilishi mumkin, ammo pishloqli o'q ko'proq katlanadigan bo'ladi.

Xichini - bu Balkar va Nogay oshxonasining o'ti, hidi korjini sevuvchilar uchun albatta mos keladi. Kabardino-Balkariyada Balkarlar kabardiyaliklar orasida yupqa qobiqlarni tayyorlaydilar, ular yupqa qobiqlarni tayyorlaydilar va ularni qovurilgan idishda yog' bilan yog'laydilar.

Men o'zim ishim uchun ishlatgan yangi ko'katlar va sira bilan to'ldirishni taxmin qildim. Balkarlarni yumshoq sirloinni qaynatishga taklif qiling, ularni qaynatilgan kartoshka pyuresi bilan birlashtiring, so'ngra plomba yumshoq va bir xil bo'lib chiqadi va uni yupqa qobiqqa aylantirish osonroq bo'ladi. To'ldirish bir xil, biz bilan ishlash osonroq.

Agar siz to'ldirish uchun ko'katlardan foydalansangiz, ular ixtiyoriy ravishda pishloq yoki kartoshkaga qo'shilishi kerak, kerakli bir xillikni saqlab qolish uchun mayda tug'ralgan. Menimcha, ko'katlar va pishloqning bunday massasi bilan pirojnoe u orqali nozik tarzda tarqaladi. heterojen tuzilish. Shuning uchun biz bu jihatni past baholashga ikkilanamiz)). Xichini juda mazali bo'lib chiqadi, ularni fermentlangan sutli ichimliklar, soslar, shuningdek choy bilan iste'mol qilish mumkin.

Yashil va pishloqdan xichini tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi. To'ldirish nisbati sizning didingizga qarab o'zgartirilishi mumkin. Men ko'katlar zaxirasiga yetdim: yashil tsibul, otquloq, marul, shilantro va arpabodiyon. Ko'katlarning aksariyati neytral ta'mga ega ekanligiga ishonch hosil qiling va ozgina achchiq ko'katlarni qo'shing.

Kefirni idishga quying, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Ikki shisha unni ko'pirtiring|boroshna| va xamirni qoshiq bilan aralashtiring.

Xamirni qolgan un bilan stolga qo'ying va to'liq silliq bo'lguncha yoğurun. Hurmat! Xamir yumshoq, bir oz yopishqoq, stolga yoki qo'llarga yopishmaydi. Kimlar uchun soatga zarar bermang va soqol qo'shmasdan, 10 tadan kam bo'lmagan quilin yeying. Xamirni sochiq bilan yoping va 30 dona stolga qo'ying. Bu quvonchni boy bermang, aks holda xamir bilan ishlash yanada qiyin bo'ladi.

To'ldirishni tayyorlash uchun bir soat vaqt ajrating. Ko'katlarni mayda maydalab, pishloqni maydalang.

Yashil, pishloq va ziravorlarni iste'mol qiling. To'ldirishni tatib ko'ring. Ehtimol, tuzli tuzlar etarli va tuz qo'shishning hojati yo'q.

Dam olgan xamir silliq va yumshoq bo'ladi. Uni yangi bo'laklarga bo'linib, to'plarni aylantiring va sochiq ostiga yana 10 ta bo'lak qo'ying. Men har biri 80 grammdan bo'lak oldim.

Kichkina xamir bo'lagini namlang va qobiqni yoyib chiqing, so'ngra to'ldirishni markazga qo'ying. Xamir va plomba bir xil qalinlikda bo'lishi mumkin.

Xamirning chetlarini chetidan o'rtasiga birlashtiring va muhrlang. Boy soqolni vikorist qilmang. Stolga yupqa to'p soqolni surtishga ruxsat bering va bu etarli.

Bunday preparatlar to'plamini hosil qiling va ularni bir muddat o'tiring. Xamirni eshitish osonroq va ta'mi osonroq bo'lishini ta'minlash muhimdir.

Keyin ehtiyotkorlik bilan, silkitmasdan, ish qismlarini aniq bo'lguncha yupqa qobiqqa aylantiring. Agar siz lampochkalarni shishirmoqchi bo'lsangiz, ularni pichoq pichog'i bilan ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying, o'rtasiga tegib pastga bosing.

Keklarni quruq qovurilgan idishda har ikki tomondan yog' qo'shmasdan yog'lang. Vogon o'rtacha.

Qisqa nonlar aylantirilgandan keyin shishiriladi. Ular bir tekis yog'lanishi uchun ularni vilkalar bilan bosishingiz mumkin.

Qisqa nonni moylash kerak, chunki uning yuzasida quruq dog'lar yo'q. Idishlarni zudlik bilan yuqori yog' bilan yoping va ularni chuqur idish bilan yoping.

Shu tarzda, tayyor bo'lgach, barcha keklarni bir-birining ustiga qo'ying, ularni ikkala tomonga yoyishni unutmang.

Xichini ko'katlar va pishloq bilan tayyorlang, ayran, kefir yoki smetana bilan xizmat qiling.

Xichini - to'ldirilgan pirojnoe. Ular mustaqil atıştırmalık yoki non o'rnini bosuvchi bo'lishi mumkin. Pishirish uchun pechka kerak emas, qovurilgan idishda yog'siz pishiriladi. Bu bir soat ichida juda oson, sodda va tejamkor. Xom go'shtni to'ldirish mo''jizaviy tarzda pishiriladi va suvli va suvli chiqadi. Bu erda biz eng chiroyli xichin retseptlarini to'pladik.

Xichini - tayyorlashning asosiy tamoyillari

Bu o't uchun klassik xamir kefir bilan aralashtiriladi yoki siz ayrandan foydalanishingiz mumkin. Men asl yogurt yoki ryazhentsi bilan chiqish uchun xuddi shunday ajoyib bo'lishini xohlayman. Zagalom Vikoristu - bu Budinkada topishingiz mumkin bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidir, ammo kam yog'li kefirni Vikoristovat qilish muhim emas.

Xamirga yana nima qo'shish kerak:

Soda (unutmang).

An'anaga ko'ra, xamir paxmoqsiz tayyorlanadi, lekin ularning ko'pchiligi hali ham qo'shiladi. Soda yumshoqlik, porozlik beradi va keklar yumshoq bo'lib chiqadi. Xichinni qolipga solishdan oldin, xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, shunda boroshna kleykovina shishadi, bulo rozkochuvatni osonlashtiradi. To'ldirishlar har xil bo'lishi mumkin, ammo eng mashhurlari xichin uchun uch xil qiyma go'shtdir. Quyida kartoshka, pishloq va go'sht bilan qisqa non uchun retseptlar mavjud.

Uyda qovurish uchun sizga to'g'ri qovurilgan idish kerak. Eng mazali xichinlar qalin taglikli chovun kosasidan chiqib, yaxshilab pishiriladi va issiqlik bir tekis taqsimlanadi. Xichini ko'pincha qopqoqsiz pishiriladi, aks holda go'shtni to'ldirish bir necha soniya davomida qoplanishi mumkin. Qisqa nonlarni tayyorlang, pishirgandan so'ng darhol yuqori sariyog 'bilan surting va ularni bir-birining ustiga qo'ying. Ularni bir vaqtning o'zida bir bo'lak yeyish yoki kek kabi kichik bo'laklarga bo'lish mumkin.

Xichini: pishloq va ko'katlar bilan porokovy

Eng mashhur plombalardan biri. Non retsepti suluguni bilan to'ldiriladi. Shu bilan bir qatorda, siz boshqa turdagi sirusni olishingiz va keyin uni umumlashtirishingiz mumkin. Ikkala yo'l ham yaxshiroq ishlaydi. To'liq yog'li kefirni oling va kun davomida uni uy qurilishi nordon sut bilan almashtiring.

omborlar

250 ml kefir;

1 choy qoshiq. rozpushuvacha;

2,5 shisha Boroshna;

200 g suluguni;

Ekin tolasi;

Bir guruh maydanoz;

50 g olxo'ri. olii.

Tayyorgarlik

1. Sovuq kefir kerak emas, xona haroratida quying yoki muloyimlik bilan qizdiring. Bir chimdik tuz qo'shing, keyin yaxshilab silkiting. Grub sodani vikorist qilganda, keyin paxmoqning yarmi normasini vikorist qiling va uni bir vaqtning o'zida silldan kefirga qo'shing, shunda kislota mahsulotni o'chiradi.

2. Xamirni bir tekis va silliq yoğurun, lekin ikkilanmasdan uni aylantiring. Yumshoq chiqishi mumkin, pastki qismi köfte uchun, va engil bosilganda, teshik paydo bo'ladi.

3. 6 qismga bo'ling. Ajoyib taomlarni tayyorlashda uni 4-5 qismga bo'lish mumkin.

4. Kiyimlardan biz ehtiyotkorlik bilan teng sumkalar qilamiz, ularni hayvon serverleti bilan yopamiz va ularni o'n besh kviling bilan kesib tashlaymiz.

5. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Rozkrish syr yoki mayda maydalangan, vikorizatsiyalangan mahsulot shaklida uzoq muddatli.

6. Yashillarni saralang, yuving, quriting va choping. Siz faqat krep yoki hatto maydanoz qo'shishingiz yoki maydalangan yashil zibula tayyorlashingiz mumkin. Zagalom, to'liq harakat erkinligi bor, lekin ko'katlar juda ko'p, taxminan ikkita katta shamlardan.

7. Pishloqni o'tlardan birlashtiring, aralashtiring, tuz kerak emas, pishloqda hamma narsa etarli ekanligiga ishonch hosil qiling.

8. Sinov uchun aylantiring. Biz bitta sumkani olib, uni tekislaymiz. Kavkazliklar tebranadigan stulni vikorizatsiya qilmaydi. Agar nozik ishlashning iloji bo'lmasa, tebranadigan stul bilan ishlash yaxshiroqdir.

9. Uni qo'ying markaziy qismi ozgina to'ldiring, qiyma go'shtni kerakli miqdordagi bo'laklarga bo'ling, shunda aralashma yangi chiqadi.

10. Qobiqning chetlarini bir-biriga yopishtiring va uni mahkam yoping. To'ldirishdan chiqishi bulochkaga bog'liq.

11. Dikişni pastki qismga aylantiring, uni tekislang yoki tebranadigan stul bilan silkiting. Bu nozik narsalar mazali bo'lishi muhimdir.

12. Qovurilgan idishni qizdiring. Sirtni moylashning hojati yo'q.

13. Qisqa nonni joylashtiring, uni qo'lingiz bilan panga bosing va uni to'g'rilang.

14. Bir tomondan boshoqni ziravorlang, so'ng uni ag'daring va boshqa tomonini qizartiring. Katta olovni qo'zg'atmang, xamir yaxshilab pishiriladi va to'lg'azish isitiladi va eriydi.

15. Qobiqni plastinkaga o'tkazing va yuqori sariyog 'bilan surting. Siz shunchaki ignani siljitishingiz yoki uni old tomondan eritishingiz mumkin, tezda uni penzlik bilan tarashingiz mumkin.

16. Narsalarning zinapoyalari xuddi shunday turadi, bir-birining ustiga qo'yilgan, moy bilan moylangan. Qisqa nonlar tezda yumshoq bo'ladi;

Xichini: kartoshka bilan pokokovy uchun retsept

Non retsepti kartoshka bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, to'ldirishni qo'shilgan Syrah bilan qo'shishingiz mumkin, bu yanada mashhur va mazali variant. Siropning kuchi etarli, ammo u 30% suv miqdoridan oshmaydi zagalnoy massi qiyma go'sht.

omborlar

300 g kefir;

3-3,5 shisha Boroshna;

2/3 choy qoshiq. tuzlar;

80 g zaytun moyi;

350 g kartoshka;

1 bosh kibul;

0,5 tup hosil.

Tayyorgarlik

1. Kartoshkani tozalang, ularni kesib oling, ularni yirtqichlardan joylashtiring. Sabzavotlarni iloji boricha qoplash uchun suv qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Shvidkoni qaynatib oling, keyin olovni o'zgartirish mumkin.

2. Kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, lekin suvdan ta'mini olib tashlamaslik uchun ularni juda ko'p qaynatishning hojati yo'q.

3. Sibulinni mayda kubiklarga kesib oling, 20 g yuqori yog 'bilan surting. Tayyorlangan xichinni qoplash uchun Rashtu yog'dan mahrum. Yakshcho cibula bulg'angan Bu mos emas, siz to'ldirishni usiz tayyorlashingiz mumkin.

4. Qaynatilgan kartoshkadan suv quying, ularni pyuresi qo'shing, yuqori yog' bilan qoplangan sousni qo'shing, aralashtiring. Lazzatlanish uchun ziravorlar qo'shing va to'ldirishni sovushini kuting.

5. Kartoshka pishayotganda xamirni tayyorlang. Kefirga retsept bo'yicha soda qo'shing. Tuz va tuz aralashtiriladi. Lampochkalar o'chirish jarayoni boshlanganda paydo bo'ladi. Keling, hvilinkani tekshiramiz.

6. Fasolga kefir qo'shing, xamirni yumshoq va yopishqoq bo'lguncha yoğurun. Menyu silliq bo'lguncha, keyin xizmat ko'rsatish idishi bilan yoping va xona haroratida chorak yil davomida dam oling.

7. Ko'katlarni bo'ling, lekin siz ularsiz ham pishirishingiz mumkin. gacha mavjud kartoshka pyuresi. Ota qo'shilishi bilanoq, u ham ushbu bosqichga joylashtiriladi.

8. Xamirni chiqarib, 5-7 qismga bo'linib, xamirni yumaloq qilib, un kukunli yuzaga o'tkazing va kichik qobiqni yoyib chiqing.

9. Tsibule va hosil bilan maydalangan kartoshka qatlami. Qobiqning chetlarini yopishtiring.

10. Maybutnaya xichini ag'daring, loviya bilan yirtqich hayvonni ozgina kukunga soling va nozik qobiqni ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Biz uni yirtmaslikka ishonch hosil qilamiz.

11. Quruq qovurilgan idishni qizdiring va aralashmani qo'shing. Bir tomondan ikkinchisiga pishirilgan. U kutib turganda, boshqa keklarni yopishtiring.

12. Tayyorlangan viribni plastinkaga o'tkazing va yuqori yog' bilan surting.

Xichini: go'shtli pokrokovy uchun retsept

Eng boy va eng mazali to'ldirish variantlaridan biri. Qobiq retseptida xom qiyma go'sht bilan tayyorlang, ehtiyotkorlik bilan qobiqlarni yaxshilab pishiring va idishdan olib tashlashga shoshilmang. Ko'pincha tayyorlangan go'sht mahsulotlari, tovuq go'shti, ba'zan esa ular oz miqdorda sabzavot, ko'katlar va pishloq bilan aralashtiriladi. Bu klassik xamir bo'lib, paxmoq qo'shmasdan tayyorlanadi.

omborlar

0,5 litr kefir;

700 g go'sht;

Ikki sibulini;

Vershkov yog'i.

Tayyorgarlik

1. Xamirdan tezda boshlang, shunda u tayyor bo'ladi. Kefir, tuz qo'shing va aralashtiring. Elakdan o'tguncha yaxshilab aralashtiring, xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun. Uni idishga soling, sochiq bilan yoping va dam oling.

2. Go'sht yoki parranda go'shtini qayta ishlang, siz sigir, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, kurka, tovuq va boshqa turlarni eyishingiz mumkin; Xo'sh, go'sht unchalik shirin emasligi sababli, u yog'li, to'ldirish sharbatga o'xshaydi.

3. Go'shtni bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Agar mash katta bo'lsa, ikkitasini yaratishingiz mumkin.

4. Tsibulaning bir juft boshini tozalang, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali burang, qiyma go'shtga qo'shing.

5. To'ldirishni qalampir bilan to'ldiring, sill bilan mavsumni soling va o'tlar bilan kesilgan patlıcanlar uchun bir yoki ikki stakan chasnik qo'shing. Go'sht yoki barbekyu uchun maxsus ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Uni qat'iyat bilan aralashtiring.

6. Taxminan olma kattaligidagi xamirni yulib olishingiz mumkin. Biz qo'llarimiz bilan kichik qobiqni yumalaymiz.

7. Go'shtni to'ldirishni qo'shing. Boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, biz o'rtada to'ldirilgan sumka hosil qilish uchun qobiqning chetlarini birlashtiramiz.

8. Xaltani ag'daring, qo'llaringiz bilan sekin tortga bosing, so'ngra uni rok bilan silkiting. Xamirni buzmaslik muhim, aks holda go'shtni to'ldirish qovurilgan idishga chiqariladi.

9. Qovurilgan idishni qizdiring va aralashmani tayyorlang. Men Gotuvatini yormasdan o'g'irlayman.

10. Faqat bir tomoni qizarib ketgandan so'ng, qobiqni ag'daring va endi siz panani yopishingiz mumkin, shunda go'shtni to'ldirish tayyor bo'lgunga qadar tayyor bo'ladi.

11. Go'sht tosh retsepti Bundan tashqari, yuqori og'ir yog' bilan surting. Agar siz keklarning kaloriya miqdorini oshirishni xohlamasangiz, ularni bir tomchi bibariya yog'i bilan yoyishingiz mumkin, u sirt ustida yaxshi tarqaladi va qobiqni yumshatadi.

Xamirni yoğurmak uchun siz maxsus qo'shimchali mikser yoki non pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Xushbo'y hid soatni tezlashtirishga yordam beradi va pishirish jarayonini tezlashtiradi.

Xichinlar uchun xamir muzlatgichda ikki kungacha ajoyib tarzda saqlanishi mumkin, lekin uni kuchli qopqoqli idishga yoki zaytun moyi bilan qoplangan sumkaga solib qo'yish kerak.

Klassik plombalarning kremi, siz kolbasa, maydalangan pishloq, tuzlangan pishloq, tarvuz, baqlajon bilan xichini tayyorlashingiz mumkin. Siz ham sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan qizilmiya opsiyasi mavjud. Xamirni o'zgartirib bo'lmaydi, siz ko'proq shakar qo'sha olmaysiz.

Kek yirtilmasligi uchun xamirni qo'llaringiz bilan tekislashingiz kerak, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tebranadigan stul bilan aylantiring.

Agar xamir uzoq vaqt davomida o'tirmagan bo'lsa, uni pishirish qiyin bo'ladi, qobiq yirtilib ketadi, plomba tushadi va u yonib ketadi.

Xichini Kavkazda chang'i sportining ajralmas atributidir: har qanday tog'-chang'i kurortida, u Dombay, Elbrus, Cheget yoki Arxiz bo'lsin, siz ularni kafeda tanishtirishingizga ishonchingiz komil. Rich - bu to'lg'azish bilan qisqa non, bu aylantirilgandan keyin uy tayyorlashga boy - lekin ko'chaga chiqish uchun kam odam bor. Jurnalist va mandravnik Inna Metelska-Sheremetyeva quvnoqlik bilan o'zi bilan Kavkazdan pishloq va kartoshka bilan Balkar xichina retseptini olib keldi va ularni tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashdi. Ovqatlanish kitobi optimistlar."

Sizga Elbrus yoki Cheget yoqadimi? Yo'q, siz ularni men kabi sevmaysiz. Siz oddiysiz! Siz u erga chang'i va snoubordga borasiz, men esa tog'-chang'i minish uchun boraman, "sahna"dagi kafelarda va eng mazalilarning qornidan belkuraklarni kuydiradigan issiq vino ichish uchun, Nega teng bo'lmagan narsalar teng emas. , ularni Kriegga botirib.

Xichini birinchi marta tatib ko'rganimdan so'ng, men "Ot uchun shohlar!" Deb baqirganimni eslayman, aniqrog'i, retsept uchun, lekin mahalliy oshxonadan haydab chiqarishdi, u erda ular menga barmoqlari bilan qancha ruslar bunday qilmasligini tushuntirishdi. xichini pishiring, foydasi yo'q edi.

Voy, men tozalovchiman. Xullas, kafega borishim bilanoq, ular xichinini retsept bilan yoki retseptsiz berishdimi, degan savolga darhol hayron bo'ldim. Shuning uchun men retseptni yaxshi ko'raman.

Uchinchi marta so'radi va men qimmatbaho retseptning egasi bo'ldim. Ale xichinlar bilan darhol aralashib ketishdan yiroq edi. Men allaqachon sabrsiz bo'lsam kerak. Vlasnaning sirlari yillar davomida oshkor bo'ldi.

Birinchi sir: xichini, xamir va to'ldirish

Xichin uchun xamir imkon qadar sodda: bir shisha kefir yoki ayran, ikki shisha loviya, bir chimdim tuz. Tuxum yoki soda yo'q. Kefirga tuz qo'shing va asta-sekin yaxshilab qaynatib oling. Siz buyrakni shina bilan, keyin qo'llaringiz bilan davolaysiz.

Xamir elastik bo'lganda, xamirni vaqti-vaqti bilan xamirga tegib, yana besh-o'n daqiqa davomida yoğurishni davom eting. Odamlar ko'chaga chiqishni ayniqsa yaxshi o'tkazishadi. Tugatganingizdan so'ng, siz xamirning mazali bo'lagini, yumshoq bo'laklarni, köfte ustiga pastki qismini olasiz. Yogurtni yirtqichlardan joylashtiring, uni qopqoq bilan yoping va kamida o'ttiz kviling qo'shing. To'ldirishni pishirayotganda, men uni bir soatga chetga qo'yaman.

To'ldirish uchun men bir paket (200 gramm) feti, suluguni va navit brinzi olaman, chunki u juda sho'r emas. Men bir nechta katta kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri kiyimlarida qaynataman. Kartoshka tayyor bo'lganda, ularni uchdan biriga, uchinchisiga surting, keyin pishloqni ishqalang, tuzlamang (pishloq sho'r), qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing - muzlatgichda. Vlasna hammasi.

Kartoshka, pishloq va ko'katlarni aralashtirib, men o'n ikkita teng o'lchamdagi sumkani yuklab olishga harakat qilaman. Men ularni sochiq bilan yopaman, ular ifloslanmaydi.

Men xamirdan o'n ikkita qop tayyorlayman. Bundan tashqari, xamir to'plari to'ldirishdan kichikroq chiqadi. Bu qo'rqinchli emas.

Endi biz qovurilgan idishni qovuramiz, ustiga zaytun moyini quyamiz va stolni soqol bilan tozalaymiz. Bir to'p xamirni qobiqqa qo'ying, markazga to'ldirilgan to'p qo'ying, qirralarni ko'taring va markazda "bomba" hosil qilish uchun ularni birlashtiring. Biz chimchilab, qobig'ini ehtiyotkorlik bilan va juda muloyimlik bilan yoyishni boshlaymiz.

Bosmaylik! Shoshmaylik! Jarayonni tezlashtirmaylik! Dastlab, tort mahkam o'raladi, keyin esa bir marta u yiqilib, taxminan uch-uch millimetr yupqa qatlamga aylanadi. Sut baliqlarini qovurilgan idishga soling, uni bir tomondan yog'lang, uni aylantiring va boshqa tomondan yog'lang. Mog'or shishib ketganda, biz uni pichoq bilan teshamiz.

Yana bir sir: khchini qanday tayyorlanadi

Men "Onam sizga yordam beradi" deb ataydigan yana bir sir. Haqiqatan ham, men birinchi navbatda onamga qo'ng'iroq qilaman, toki u biz bilan birga minib, do'st pishirsin.

Tayyor xichin ikki tomondan yuqori moy bilan qoplangan, bu zararli emas!

Uchinchi sir: ovqatga qanday xizmat qilish kerak

Xo'sh, uchinchi sir - bu sovg'a. Balkarlar, masalan, khichini kafeda emas, balki uyda tort kabi xizmat qiladi. Keyin hammasini bir-birining ustiga qo'ying va keyin ularni Napoleon kabi kesib tashlang.

Ale, smut, tayyorlanayotganda hamma narsani yemang. Menda shunday gunoh bor. Xo'sh, u erda nima bor ... Bugun, siz tanlaganingizdan qat'iy nazar, hidingizni yo'qotasiz!