Nega kimchi bilan ovora? Kimchi koreys oshxonasining asosiy o'ti hisoblanadi. Kimchi: mavzu bo'yicha o'zgarishlar

Dunyoning barcha burchaklarida koreys oshxonasini sevuvchilarni topishingiz mumkin. Ayniqsa, mashhur bo'lgan o'ziga xos sabzavotli salatlar va salatlarning o'zlari. Kemchi sousi - bir vaqtning o'zida salat va marinad, hamma narsani chetga qo'ying, oshpazni qanday mustahkamlik bilan tayyorladingiz. Avvaliga bu xitoy karamini maxsus achchiq marinadda berilgan nom edi, keyinchalik u makaronga yangi lazzat qo'shdi. Osiyo oshxonasining oshpazlari Internet orqali afsonaviy sousni qo'shishlari mumkin, lekin ular o'z qo'llari bilan o'tni tayyorlay olmaydilar. Uyda kimchi sousini tayyorlash mumkin, ammo buning uchun siz asosiy ingredientlarni olishingiz va bir qator texnologiya xususiyatlarini o'rganishingiz kerak bo'ladi.

Tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyatlari

Kimchi sousi boshqa har qanday sousga deyarli o'xshamaydi va shuning uchun o'ziga xos tayyorgarlikka ega.

Kimchi sosining asosiy tarkibiy qismi gochujang pastasidir. Ko'p miqdorda fermentlangan loviya va guruchni iching achchiq qalampir. Evropa oshxonasida bu makaronga alternativa yo'q. Agar siz ushbu komponentni etarlicha iste'mol qila olmasangiz, uni qalin pishirilgan ketchup yoki qalampir sousi bilan almashtirishingiz mumkin, aks holda yakuniy mahsulotning ta'mi asl nusxadagi kabi yaxshi bo'ladi.
Kimchi sousida tez-tez uchraydigan yana bir ingredient baliq sousidir. Uni do'konlarda topish qiyin, uni hech narsa bilan almashtirmang. Haddan tashqari holatlarda siz uni retseptdan chiqarib tashlashingiz yoki uni bulon bilan almashtirishingiz mumkin. Tayyor sousning ta'mi azoblanadi, lekin siz buni faqat koreys oshxonasining oddiy taomlari bilan sezishingiz mumkin, bu asl gazakning ta'mi bilan mashhur.
Sosga kiradigan boshqa ingredientlar ko'proq mavjud. Ularni bir xil mahsulotlar bilan almashtirish mumkin: ohak sharbati - limon sharbati, guruch otset - olma va sharob. Natijada, bu hech qanday tarzda ko'rinmasligi mumkin.
Kimchi sosining ba'zi o'zgarishlari hammaga yoqmaydigan o'ziga xos hidga ega. Men uni uzoq vaqt davomida yotgan xitoy karami bilan tatib ko'ring. Agar siz lazzatlarga sezgir bo'lsangiz, mevalarni o'z ichiga olgan kiyimni qo'shish yaxshidir. Bu mevali notalarga ega yoqimli hid.

Koreys o'tlari achchiqligi bilan mashhur. Kimchi sousi pishirilganligi tufayli ko'plab mashhur koreys kiyimlarini birlashtiradi. Shuning uchun kasallikdan azob chekayotgan odamlar ehtiyotkorlik bilan yashashlari kerak. siliko-ichak trakti, gipertoniya.

Hammayoqsiz kimchi sousining klassik retsepti

zanjabil ildizi - 30 g;
chasnik - 3 chinnigullar;
ohak sharbati - 40 ml;
guruch otseti - 40 ml;
qovurg'a sousi - 20 ml;
kunjut urug'lari - 20 g;
gochujang pastasi - 100 ml.

Pishirish usuli:

Zanjabil ildizini tozalang va maydalang.
Soatchi chinnigullarni maxsus matbuotdan o'tkazib, kesishi kerak.
Zanjabil va chasnikni blender idishiga joylashtiring va ularni uring. Sos yanada silliq mustahkamlik hosil qilishiga ishonch hosil qiling.
Ingredientlarga gochujang pastasini qo'shing va bir vaqtning o'zida hamma narsani uring.
Ohak sharbati, otset va baliq sousini qo'shing.
Ingredientlarni blenderda aralashtirib, idishga soling.
Susan urug'ini 2-3 uzunlikdagi quruq qovurilgan idishga soling, sousli idishda qaynatib oling. Qo'l bilan aralashtiring.
Sosni shisha idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

Klassik kimchi sousi allaqachon mehmonlar bilan mashhur; Agar siz kavanozni sterilizatsiya qilsangiz, sous muzlatgichda 2 kungacha saqlanishi mumkin. Agar siz ziravorlarni pishirishni yaxshi ko'rsangiz, bu soatda u bilan kurashishingiz mumkin.

Xitoy karami bilan kimchi sosining an'anaviy retsepti

Xitoy karam - 0,5 kg;
sabzi - 100 g;
tsibulya - 70 g;
chasnik - 5 chinnigullar;
yangi zanjabil - 30 g;
yashil tsibul - 20 g;
qovurg'a sousi - 20 ml;
gochujang pastasi - 50 ml;
bor guruch - 30 g;
suv - 0,2 l;
tuz, tsukor - ta'mga.

Pishirish usuli:

Hammayoqni barglarini taglik bo'ylab maydalang. Pushti barglarni qo'llaringiz bilan suv oqimi ostida yuving. Terini tuzlang va 4 yilga qoldiring. Hammayoqni ikki daqiqa davomida sho'r suvda tuzlashga harakat qiling, so'ngra o'ziga xos hid paydo bo'lguncha pishiring.
Yashil cibulni katta bo'laklarga kesib oling, sabzi chiziqlar yoki panjara, vikory va koreys salatlari uchun qirg'ichdan o'tkazing.
Zanjabil va chasnik, mayda bo'laklarga bo'linadi yoki maydalanadi, blenderga qo'shiladi. Shunday qilib, zibulyani o'zingiz tuzating.
Bir stakan suvni yaxshilab suyultiring va qizdiring. Qaynatgandan keyin 1-2 osh qoshiq dolchin qo'shing va aralashtiring. Aralash jele mustahkamligiga etgunga qadar gibletsni qaynatib oling.
Gochujang pastasini sabzi, yashil tsibul va zanjabil-sibul-xameleon bilan aralashtiring.
Hammayoqni yuving, siqib oling va barglarini burang.
Hammayoqni barglarini maydalangan karam barglari bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, ishtahani pichoq bilan yaxshilab maydalang va qalin sousga mustahkamlik qo'shish uchun aralashtiring. Sosdan oldin siz olma pulpasini blenderga qo'shishingiz mumkin, keyin aroma butunlay boshqacha bo'ladi: yumshoq, yangi, achchiq.

Agar kimchi sosining asl retsepti sizga mos kelishiga shubha qilsangiz, ushbu versiyani tezda moslashtirishga harakat qiling. 80 g yuqori sariyog ', bir osh qoshiq asal, 100 ml gochujang pastasini yirtqichlardan joylashtiring va o'rta olovda chapga qadar pishiring. Sos bir xil mustahkamlikka ega emas.

Koreyada kimchi sousi eng muhim kiyimlardan biridir. Tayyorlangan o'nlab o'tlardan tanlashingiz mumkin. Uyda o'tirib pul ishlashingiz mumkin.

Kimchi sousi- Ziravorlar qalin og'iz ko'rinishiga ega bo'lgan mazali rezavorlar bilan ajralib turadi. Ushbu sous koreys oshxonasining o'tlariga qo'shiladi va koreys oshxonasida an'anaviy bo'lgan turli xil ingredientlar, shu jumladan soya massasi bilan aralashtiriladi. Sharob ko'p qalampirdan olinganligi sababli yanada issiqroq. Uning organoleptik fazilatlari ortida mahsulot taxmin qiladi tomat pastasi Aniqrog'i, baharatlı pomidor sousi.

Koreys oshxonasining turli xil o'tlar va soslari bizning dasturxonimizda mavjud bo'lib, bizning ovqatlanishimizni rang-barang qiladi. Shuning uchun ularning ko'plari bizning menyumizda paydo bo'ladi va ularni tanlash har doim ham an'anaviy emas. Kimchining achchiqligi an'anaviy kavkaz soslari o'rniga shashlik bilan iste'mol qilinadigan go'sht mahsulotlari bilan ajoyib tarzda ketadi. Bir necha qoshiq kombucha mo''jizaviy tarzda pishiriqlar va sho'rvalarning shirinligini suyultirishi yoki an'anaviy oshxonamizning boshqa o'tlariga achchiqlik qo'shishi mumkin.

Kimchi sousini ixtisoslashgan do'konlarda yoki Internetda osongina qo'shish mumkin yoki uyda tayyorlanishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha retsept oddiy va mahsulot haqidagi sharhlar, o'z qo'llaringiz bilan pishirish juda ijobiydir.

Kimchi sousi nimadan tayyorlanadi?

Kimchi sousi nimadan tayyorlanadi? Bu noyob mahsulotni sinab ko'rish imkoniyatiga ega bo'lganlarning terisi uchun ozuqaviy qiymatdir. Shunday qilib, biz bitta ziravorlar retsepti yo'qligini aytmoqchimiz va hamma narsa faqat ushbu sousni yutish uchun foydalanadigan mahsulotlarga qarab saqlanadi.

Sosning barcha turlarida mavjud bo'lgan bitta komponent - gochujang. Aslida, bu tayyor mahsulotning ta'mini hech qanday tarzda buzmaydigan ajoyib yaratadigan asosiy komponent. Soya pastasining o'zi juda issiq. U qalin va strukturani yaratadigan o'z mohiyatiga ega.

Agar siz kimchini ziravor sifatida qattiqlashtirishni va go'sht va baliq o'simliklarining ta'mini yaxshilashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda asosiy komponentning miqdori ortadi. Agar, masalan, janob kimchi sousiga yaratuvchilar tomonidan o'tkazilgan achchiq va xushbo'y karam xitoy karamini tayyorlashni rejalashtirsa, qalampir miqdori o'zgarishi mumkin.

Asosiy komponentni to'ldirish uchun, eng keng tarqalgan bo'lib, vikory ishlatiladi zanjabil ildizi, guruch ocet yoki ohak sharbati, chasnik va tsibul. Bizning ta'mimiz uchun ahamiyatsiz bo'lgan ingredientlardan birini baliq sousi deb atash mumkin.

Birinchidan, kimchi sousi xitoy karamini tayyorlash uchun marinad, asosiy mahsulot uchun sharbat tayyorlash jarayonida fermentatsiya edi. U o'ziga xos fermentlangan hidga va yumshoq mustahkamlikka ega. Yillar davomida ushbu mahsulot nomi nominalga aylandi va endi bu ularning asosiy tarkibiy qismlariga o'xshash soslarning katta guruhiga berilgan nom. Asosan:

olma;
mandarin;
mezbon qalampir;
xantal;
daikon turp;
shirin qizil qalampir;
tuz;
tsukor.

Vikoristannya sousi

Kimchi sousidan foydalanish ko'plab Osiyo oshxonalarida, shuningdek, bizda ham keng qo'llaniladi. Vatanda siz yuzlab turli xil o'tlarni tayyorlashga qarshi tura olmaysiz. Siz uni sushi, rulo va sashimi tayyorlash uchun, shuningdek, o'zingizning o'tlaringiz uchun ishlatishingiz kerak. Mintaqamizda mahsulot turli kompozitsiyalarda ham mashhur.

Ko'pincha bizning janoblarimiz undan sabzavotli o'tlar va go'shtga achchiqlik qo'shish uchun foydalanadilar. Bunday holda, tender oq tovuq go'shti va qo'zichoq ayniqsa yaxshi ekanini ta'kidlash kerak.

Ko'p retseptlarda siz yog'li dengiz baliqlarini marinadlash uchun vikorista pastasini ishlatishingiz mumkin. Bu mahsulotning nozik tuzilishiga erishishga imkon beradi va baliqdan o'ziga xos hidni darhol olib tashlaydi.

Yosh sabzavotlar, masalan, qovoq yoki baqlajon, bu sous bilan ayniqsa mazali bo'ladi. Xushbo'y hid nozik hidni keltirib chiqaradi. Bunday holda, qovoq yangi lazzat bilan yorilib ketadi va ko'klari o'zining tabiiy biriktiruvchi achchiqligini yo'qotadi, bu esa achchiq shirinlik o'rnini bosadi. Chiqib ketish kamroq mazali emas qushqo'nmas kvas. Gulkaramning shirinligi haqida nima deyishim mumkin ... Bu faqat barmoqlaringizni yalash uchun!

Mahsulotning korroziyligi

Turg'unlik tufayli mahsulotning qobig'i juda yuqori. Ushbu sous dietali hisoblanadi, chunki uning kaloriya miqdori past.

Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibi juda xilma-xil bo'lib, uning tarkibiy qismlarining tuzilishini aniqlaydigan barcha elementlarga ega. Muvaffaqiyat bilan aytishimiz mumkinki, muvozanatga erishish kerak. Ziravorning tarkibiy qismlariga asoslanib, siz B guruhi vitaminlariga, A, C, E vitaminlariga boy, shuningdek tana va to'qimalarga foydali ta'sir ko'rsatadigan asosiy mikroelementlarning butun majmuasini o'z ichiga olgan pasta yaratishingiz mumkin. immunitet.

Kuniga iste'mol qilinadigan ushbu o'tkir va original mahsulotning bir choy qoshig'i tananing metabolik funktsiyalarini faollashtirishga, metabolizmni yaxshilashga va mahsulotlarni qayta ishlashni tezlashtirishga imkon beradi. Kimchi yog'lar va uglevodlarni parchalashi, shuningdek, gematopoetik tizimga osongina oqib chiqishi muhimdir.

Osiyo mamlakatlarida bu sous mahsulotlar "uzoq davom etguncha" saqlanadi va u mo''jizaviy tarzda tuzlash jarayonini boshlaydi va faollashtiradi. Va, albatta, ushbu mahsulotni bir marta sinab ko'rgan, tengsiz, boshqa hech narsa iste'mol qilishni istamaydigan odamni bilish qiyin.

Obezhennya u zhivanny

Mahsulot sifatidagi farq, uning tabiiyligi va qimmatligidan qat'i nazar, hali ham shunday emas.

Ehtiyotkorlik bilan sousni ovqatlantirishdan oldin, mas'uliyat qo'shiqchi toifadagi odamlarga yuklanadi, ular kasallik yoki qo'shiq aytish orqali suyuqlikka singib ketadi, bu sousni ehtiyotkorlik bilan dozalash kerak yoki ular kasal bo'lib qoladilar. Ular ayollar va yoshli ayollar va allergiya va kasalliklardan aziyat chekadigan odamlarni eshitishlari mumkin:

siliko-ichak trakti;
yurak-qon tomir tizimi;
vizual tizim;
endokrin tizimi

Sosni bo'sh qayiqda haddan tashqari namlash tavsiya etilmaydi. Shuningdek, bu ziravorni periodontal kasallikdan aziyat chekadiganlar iste'mol qila olmaydi qisman stomatit, shilliq qavat va virazok eritmasini yo'q qilish uchun.

Uni nima bilan almashtirishim kerak?

Kimchi sosini almashtirish uchun nima ishlatish mumkin? Taom boy, ser. Darhaqiqat, sous bizning syrahimizni hatto gostra pomidor "adzhika" ni ham buzadi. Bizning omborimizda pomidor yo'q va ularning rolini mandarin o'ynaydi.

Kimchi sosini bizning asosiy mahsulotimiz bilan almashtirish mumkinligini aniq aytish mumkin emas. Hamroh bo'lish kimning burchi?

Osiyo oshxonasining turli xil soslari, o'tlari va ziravorlarining kombinatsiyasi har qanday vatanning menyusini diversifikatsiya qilish imkonini beradi va biz uchun muhim bo'lgan o'tlar har doim yangi dunyoda kashf etilishi mumkin.

Ilgari bo'lgani kabi, Rossiyada milliy gastronomiyaning o'ziga xos belgisi ikra, Frantsiyada vino va siriya, Koreyada tuzlangan sabzavotli kimchi. Bu Koreyani va uning madaniyatini boshqalarga qaraganda ko'proq ajratib turadigan eng xarakterli ramzlardan biridir. Shunday qilib, Koreya aholisining o'zlari buni hurmat qilishadi. Qia gostra ishtaha Bu har qanday koreys menyusining ko'rinmas qismidir.

Bu tuzlangan va tuzlangan karam, turp yoki ziravorlar bilan pishirilgan boshqa sabzavotlar. Xushbo'y hidlar, qo'shimcha ravishda, tuzlashning tarkibiy qismlari va usullari bilan bir turga bo'linadi turli soatlar Koreya kimchi turli yo'llar bilan tayyorlanadi.

Ko'rinishidan, faxivtsilarga ko'ra, kimchining 100 dan ortiq turlari mavjud. Koreyada uni xitoy taomlari bilan ta'minlovchi restoranlarda, hattoki pitsa salonlarida ham berishadi. Siz hayron bo'lishingiz mumkin, lekin endi ular pitsa va gamburgerlaringizga kimchi qo'shadilar. Bolalarga qariyb uch marta kimchi berila boshlaydi, karam bo'laklarini suvda yuvib tashlang, bu bu o'tning qattiqligini yanada yumshatadi, garchi bu protseduradan keyin ham u hali ham qabul qilinmaydi.

Koreyaning o'zida ajoyib kimchi sanoati bor, bunday festivallar o'tkaziladi, muzeylar tashkil etiladi va bu chinakam milliy festivalning haqiqiy kulti tashkil etiladi. Chonju universitetida bu o'tni ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish bo'yicha dunyoda noyob fakultet mavjud. Endilikda milliy mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shug‘ullanuvchi korxonalarga bitiruvchilar saralana boshlaydi. Kuzda Seulning diniy sovg'alari achitilgan kimchi siriga berilib ketadi.

Nima muhim Yaxshi koreys jamoasi kimchining 30 tagacha (!) navini tayyorlashi mumkin.Koreyslarning o'zlari aytganidek, oshpazning mahorati ko'pincha bu o'tni tayyorlash qobiliyatiga bog'liq.

Qadimda, erta bahorda bir qancha ayollar yig'ilib, bir necha oilalar butun qishga yetib borishi uchun zahiradagi kimcha tayyorlashgan. An'anaviy Koreyada kimchi zahiralari kundalik ratsionda vitaminlarning asosiy manbai bo'lib xizmat qilgan. Biroq, bizning davrimizda oilalar soni ko'payib ketdi va o'z kvartiralari atrofida o'tirgan shaharliklar bir vaqtning o'zida birlasha olmaydi. Ilgari, sharobni saqlash uchun maxsus idishlar va muzlatgichlar yaratish uchun hovlida bo'yinbog'igacha erga ko'milgan loy idishlar yoki kulollarda saqlangan. Ko'pgina koreyslar quruq rokudan foydalanib, kimchining kichik qismlarini tayyorlashlari mumkin.

Nima uchun kimchi Koreyada paydo bo'ldi?

Kimchi Koreyada 7-asrda paydo bo'lgan. Dastlabki bosqichda kimchi tuzlangan sabzavotlardan tuzsizlantirildi, ammo 12-asrda u paydo bo'ldi.
bir nechta ziravorlar va ziravorlarni o'z ichiga olgan kimchining yangi turi. 18-asrda achchiq qizil qalampir kimcha tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy ziravorlardan biriga aylandi. 19-asrda xitoy karami doimo Koreyaga olib kelingan va biz bugungi kunda bilgan kimchini yeyishimiz mumkin.

Tuzli sabzavotlarni barcha mamlakatlarda topish mumkin. Ale deyaki mumkin bo'lgan sabablar Nima uchun kimchi va sho'r Koreyaning o'zida paydo bo'lgan:(1) qadimgi koreyslar sabzavotlarni yaxshi ko'rishardi, ularning asosiy mashg'uloti sabzavot va mevalarni etishtirish edi;(2) koreyslar qovurg'ani qayta ishlashning ajoyib texnologiyasini o'zlashtirdilar, bu ko'pincha ziravor sifatida ishlatilgan;(3) Xitoy karami katta bo'laklarga bo'lingan.

Goryeo Qirolligi davrida karam "Hanyakgugiban" deb nomlangan shunga o'xshash tibbiyot kitobida eslatib o'tilgan. Bu vaqtda kimchining ikki turi mavjud edi - "jangati" (soya sousida saqlangan to'g'ralgan turp) va "sunmu sogemjori" (tuzlangan turp). O'ziga nisbatan hurmat qozona boshlagan, u nafaqat tipratikan, balki qishda ham uyatchan, balki qismat vaqtlaridan mustaqil ravishda baxtli yashay oladigan tipratikan. Ma’lum bo‘lishicha, aynan shu soatda kimchaga turli ziravorlar qo‘shila boshlagan.

Joseon davri podshohlariga uch xil kimchi xizmat qilgan: karamli kimchi (jeotgukji), tug'ralgan turp kimchi (kaktugi) va suvli kimchi (donchimi). Kimchida "jeotgukji" tayyorlash uchun ko'p miqdorda tuzlangan baliq qo'shilgan. Joseon davridagi retseptlar kitobi "jeotgukji" ni tayyorlashning asl usulini ko'rsatadi.

Birinchidan, karam va turpni ehtiyotkorlik bilan mayda bo'laklarga kesib oling va ularni tuzlang. Shu bilan bir qatorda, tayyorlangan bo'r aralashmasiga qizil qalampir, chasnik, minari, xantal barglari va dengiz o'tlari bo'laklarini qo'shing. Uchinchidan, marinadlangan baliqni qaynatib oling va sovushini kuting. To'rtinchidan, uni oxirgi aralashmaga qo'shing. Nihoyat, massani qozonga soling va uni fermentatsiyaga keltiring.

"Donchi" ga lazzat qo'shish uchun turp va suv kabi asosiy mahsulotlar, ko'p miqdorda ziravorlar qo'shildi. Ushbu turdagi kimchi uchun ishlatiladigan turp uning maxsus o'rnatilgan shakli va o'lchamiga bog'liq. Bundan tashqari, u tuzlashdan bir kun oldin marinadlangan va tuzlangan va er ostidagi asal qo'ng'izlariga ko'milgan bo'lishi kerak. Ma'lumki, Joseonning hurmatli qiroli Qirol Gojong qishki kechki ishtaha sifatida "donchimi" sharbatidagi sovuq lokshinani yaxshi ko'rar edi, uning ustiga sigir terisidan tayyorlangan bulon qo'shiladi. Qirol oshpazlari shoh uchun nok qo'shilgan suvda maxsus kimchi tayyorladilar, u faqat sovuq lokshina uchun ishlatilgan.

Chim korisno kimchi

Yaxshi fermentlangan kimchi antibiotik xususiyatlariga ega, chunki fermentatsiya jarayonida paydo bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari uni bostiradi.

zararli bakteriyalar asrida. Bu bakteriyalar nafaqat xamirturush hosil qiladi, balki ortiqcha fermentatsiyadan va ichakdagi boshqa bakteriyalarning tez o'sishidan ham himoya qiladi. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan laktobakteriyalar zararli bakteriyalarning ko'pini to'sib qo'yadi ichki organlar, ichak va ichaklarda oqsil tahlili fermenti bo'lgan pepsin sekretsiyasini rag'batlantiradi, ichki organlarda bakteriyalarning tarqalishini normallashtirishga yordam beradi. Shunday qilib, kimchi zararli bakteriyalar oqimini bostiradi, yogurt kabi ichakdagi kislota darajasini o'zgartiradi va kimchi pishib, sut kislotasi bakteriyalari soni ko'payadi.

Kimchi, agar kechki ovqatda go'sht va go'sht ko'p bo'lsa, qonda oksidlanishni keltirib chiqaradigan kislotali toksinlardan himoya qiluvchi ro'za ovqatidir.

chi nordon kirpi. Kimchi ham hurmatga sazovor samarali tarzda osilib qolishga qarshi.

Bundan tashqari, kimchi tarkibidagi sut kislotasi semizlik, diabet, yo'g'on ichak va ichak saratoni kabi kasalliklarga qarshi samarali.

Qolgan tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatdiki, kimchi qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish orqali aterosklerozdan himoya qiladi. Kimchi antioksidant bo'lib, C vitamini, karotin, fenolik kislotalar va xlorofil va boshqalar kabi faol komponentlar teriga, ayniqsa teriga foydalidir.

Kimcha tayyorlash uchun vikorista bo'lgan xitoy karami yo'g'on ichak saratonining oldini oladi, chasnik esa yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi. Chasnik Koreyada o'zining boy xilma-xilligi bilan mashhur va undan ham ko'proq muloyim komponent kimchida. Kuchli va o'tkir hid va lazzat tufayli odamlar uning ta'mini bilishadi va bir muncha vaqt o'tgach, u tezda sog'lom tipratikanga aylanadi. Kimchaning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan bo'rlangan qizil qalampir, qovoq sharbati sekretsiyasini rag'batlantiradigan tuzlashga hissa qo'shadi.

a, u vitaminlar A va C yuqori mazmuni bilan antioksidant hisoblanadi Allicin, soat mavjud bo'lgan, vitamin B. so'rilishini rag'batlantirish, metabolizm faollashtiradi Bundan tashqari, zanjabil ishtahani oshiradi va qon aylanishini rag'batlantiradi.

Kimchining turli xil mahsulotlar bilan kombinatsiyasi

Guruchni kimchi bilan yog'lang - Bu pishirish uchun eng oson o'tlardan biridir. Kimchiga tsibul va sabzi qo'shishingiz mumkin.

Kimchi ramen– kimchi sho‘rva, uni tayyorlash ham oson. Dilimlangan kimchini qaynab turgan ramen bilan yirtqichlardan joylashtiring. Sho'rvaga qo'shimcha lazzat bering.Kimchi udonsho'rva - kimchi rameniga o'xshash. Udon sho'rvasiga ozgina kimchi qo'shsangiz, sho'rvaga boy lazzat qo'shish uchun kimchining achchiq ta'mini qo'shing. Bundan tashqari, qo'shimcha ta'm uchun sabzavot yoki qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin.

Kimchi va turp bilan sovuq lokshina Garna o'sha soatda, ko'chalarda yoz issiq bo'lganda. Bu o'tning siri bulondir. 50/50 nisbatda qaynayotgan sigir terisi buloniga, kimchi va turpga bibariya bulonini qo'shing. Taomni mazali bo'lgunga qadar issiq xantal qo'shib, tugating.

Kimchi va go'shtBirni biriga uyg'unlashtirish ajoyib. Kimchi past kaloriyali va vitaminlarga boy, go'shti yuqori kaloriyali, oqsillarga boy - bu har tomonlama mahsulotlarning ajoyib kombinatsiyasi. Kimchini bulgogi bilan tetiklash - mo''jiza. Bundan tashqari, kimchini maydalangan, yog'langan yow yoki tovuq go'shti bilan aralashtirib, maydalangan piyoz, chasnik va qalampir qo'shishingiz mumkin.

Kimchi va tofuOvqatlanish mo''jizadir. Ularni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Masalan, eksa: vologga xabar bering va mahsulotlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Bir necha soniya davomida issiq kunjut yog'i bilan surting. Noyob ta'mi kafolatlangan.

O'sha paytda, butun dunyo bo'ylab kimchining ko'plab izdoshlari borligi va ularning turli mamlakatlardagi janoblari zamonaviy Koreyada ta'lim olganlaridan so'ng, hozirgi koreys ayollarining 65 foizi megapolislarda yashovchi kimchini o'zlari yemaydilar. , lekin uni faqat supermarketlarda sotib oling va Stendlar maxsus muzlatgichlarda joylashgan. Kimchi tayyorlash murakkab jarayonni talab qiladi. Ertasi kunga tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kimchini do'konimizdan xarid qilishingiz yoki uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, chunki bizda kimchi uchun barcha masalliqlar bor.

Kimchi retsepti

Pyachukimchi (xitoy karamidan tayyorlangan kimchi)

Tarkibi:

1 ta kompyuter. Xitoy karam

1 ta kompyuter. oq turp (kichik)

100 g chasnik

50 g yashil tsibul

3 dona qizil achchiq qalampir

1 osh qoshiq. Tsukru ichimliksiz

1,5 osh qoshiq tuzlar

1 qizil shirin qalampir

15 g moylangan kunjut yog'i

Keling, bu retseptni kechiraylik. Hozirgacha hech qanday maxsus koreys qo'shimchalari kiritilmagan, ularni Rossiyada topish qiyin!

Pishirish

Hammayoqni ikki qismga bo'ling, agar karam katta bo'lsa, uni bo'laklarga bo'ling. Qo'shimcha miqdorda tuzli suvda namlang (1 litr uchun 1-1,5 osh qoshiq tuz).

Chasnik, achchiq qalampir va shirin qalampirni maydalagichda maydalang, tuz, zukor va ozgina suv qo'shing. Turpni uzunligi 4-5 sm, qalinligi 2-3 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling, yashil qovoqni 4 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling va qaynatishga qo'shing. Men, albatta, karamni barglar orasiga to'ldirishni xohlayman. Qolgan (tashqi) varaq teri qismiga ehtiyotkorlik bilan o'raladi, shunda plomba o'rtasiga bosiladi, bosim ostida mahkam joylashtiring, plomba yo'qolguncha sharbatni to'kib tashlang. Xona haroratida kamida 5 kun davomida kesing. Tayyor kimchini sovuq joyda saqlashingiz kerak. Kirpi oldida salatni mayda bo'laklarga (3-4 sm) kesib tashlang. Mazali!

Nordon kimchi mensh nordon qanday tayyorlanadi

Ko'p ziravorlar qo'shilib, uni kimchi deb ataymiz, u yanada yumshoqroq bo'ladi. Biroq, agar siz kimchini uzoq vaqt davomida yangi saqlamoqchi bo'lsangiz, ko'proq tuz va kamroq ziravorlar qo'shishingiz kerak, masalan, zanjabil va zanjabil kabi, dengiz mahsulotlari (istiridye va qisqichbaqalar) qo'shmang. Shunday qilib, kimchi nordon bilan guruch bo'tqasini tayyorlang, kimchi nordon bo'ladi. Xo'sh, kimchi uchun bo'tqani achitmaslik yaxshiroqdir, chunki u qish uchun fermentlanadi.

Kimchining nordon ta'mini o'zgartirish usuli. Taxminan 12 yil davomida Xitoy karamining qovoq o'rtasiga ikkita tuxum qo'ysangiz, kemchi kamroq nordon bo'lib qolganini va qovurilgan tuxum yumshoq bo'lib qolganini ko'rasiz. Tuxum o'rniga siz qisqichbaqasimon qobiqlardan foydalanishingiz mumkin.

Turp bilan kimchi (Kkaktugi)

Tarkibi:

2 dona. ajoyib turp

30 g yashil tsibul

60 g chasnik

10 g maydalangan zanjabil

250 g maydalangan qizil qalampir

150 g tuzlangan qisqichbaqalar (ularsiz qoldirish mumkin)

15 g qovoq

kunjut moylari

tozalangan sadr idishlari

tuz

Pishirish

Turpni yuving, mayda kubiklarga bo'ling, ko'p miqdorda tuz qo'shing va taxminan bir yil davomida namlang (tuz bir oz chiqib ketishi uchun); keyin bir necha marta yuving. Yashil turpni 3 sm bo'laklarga kesib oling, turpni katta idishga soling, maydalangan chasnik, zanjabil, qalampir, qovoq va qisqichbaqalar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Yashil cibul va maydanoz qo'shing va ozgina aralashtiramiz, lazzatlanguncha tuz qo'shing; kunjut va qarag'ay no'xat qo'shing va aralashtiring.

Har bir narsani yaxshilab bosing va yopiq idishda xona haroratida kamida 4 kun davomida namlang.

Nabakkimchi (turpdan qilingan, kvadrat shaklida kesilgan kimchi)

Tarkibi:

1 kg turp

300 g Osiyo noki

50 g yashil tsibul

30 g chasnik (1 bosh)

5 g zanjabil

10 g maydalangan qizil qalampir

100 g tuz

Pishirish

Turpni 2 sm va qalinligi 0,2 sm bo'lgan tekis kvadratlarga kesib oling, tozalangan, shuningdek, 1 sm kti bo'laklari bilan ingichka kvadratlarga kesing. Turpni|iz| bilan aralashtiring maydalangan qizil qalampir, qirg'ichdan o'tkazing va keyin qora rangga aylanishi bilan | bilan aralashtiring nok va tuz.

Tuzlash uchun idishlarda Viklasti. Bir soat oldin, lazzatlanish uchun tuzlangan suv qo'shing, mavsum tsibule, chasnik va zanjabil qo'shilgan kimchi, xurmo qaynasin. Ko'pik o'rnatilgach, idish-tovoqlar bo'ladi Kimchini sovuq joyga qo'yish kerak. Hayvonning suzishi uchun unga etarli miqdorda sho'r suv kerak bo'ladi.

Kimchi sousi Yangi Koreyadan keldi va turli talqinlarda Osiyo mamlakatlariga tarqaldi va keyinchalik ko'plab amerikaliklar va evropaliklarning stollariga etib bordi.

Shunga o'xshash lasses gochujang deb nomlangan maxsus "olovli" pasta yordamida tayyorlanadi. Ushbu omborda fermentatsiya jarayonidan o'tgan guruchning notekis aralashmasi, soya va juda ko'p miqdorda achchiq qalampir mavjud. Qolganlari tufayli, dunyodagi hamma ham bunday o'ziga xos o'tdan bahramand bo'la olmaydi.

Xamirning mustahkamligi do'konda sotib olingan ketchupga o'xshaydi. Asl nusxani Osiyoning ixtisoslashgan onlayn-do'konlari orqali topish eng oson, chunki uni o'zingiz tayyorlash muammoli bo'lishi mumkin. Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, slovakiyaliklar Koreyaga ishlab chiqarilayotgan va yetkazib beriladigan mahsulotlardan lazzatlanishlari kerak.

Kremli makaron sousi maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan tanlangan xitoy karamiga asoslangan. Tayyor shaklda koreyslar uni kimchi deb atashgan. Vaqt o'tishi bilan mashhur oshpazlar nafaqat qovoqqa, balki turp va bodringga ham ziravorlar qo'sha boshladilar.

Milliy bayroq

Mandrivniki tajribaga ega bo'lib, birinchi marta Rank Freshness (shuningdek deyiladi) hududiga botib, qattiqlashmoqda. Pivdennu Koreya), xorijliklar hamma joyda achchiq sous kimchini tatib ko'rganlar haqida so'rashadi. Natijada adovat kuchaydi va mahalliy aholi uni milliy bayroqlardan biri sifatida hurmat qiladi.

Kimning fikriga ko'ra, milliy oshxonaning yuzdan ortiq o'tlari bunday oshpazlik qo'shimchalarini o'z ichiga oladi. Yaponlar ham xuddi shunday qo'shimchani yaxshi ko'rishdi, u ham markali teri o'simliklari ro'yxatida o'z o'rnini egalladi. Biroq, retsept o'zgarishi mumkin. An'anaviy yapon restoranlarida nafaqat asosiy qizil qalampir, zanjabil va chasnik mavjud. U erda mandarin va olma qo'shing.

Garchi asl nusxani yaratuvchilar qadim zamonlardan beri Xitoy karamini tayyorlab kelgan koreyslarni hurmat qilishadi. o'xshash daraja, vikorista fermentatsiya jarayoni (fermentatsiya qilish uchun). Bugungi kunda, yuzlab sabablarga ko'ra, bu variant, guruchdan tashqari, mintaqada kundalik va bayram taomlari uchun eng mashhur deb ataladi.

Asosiy g'oya shundan iboratki, ortiqcha ingredientlar yordamida tana nutqning metabolizmi bilan samarali kurashadi. Ko'pgina osiyoliklarni hisobga olsak, semizlikni blokirovka qiluvchi vosita sifatida ishlaydigan usulning samaradorligiga ishonmaslik qiyin.

Madaniyatlarning aralashmasi, shuningdek, pishirishning rivojlanishi, birinchi marta marinad sifatida ishlatilgan tasavvuf sifatida, tezda oshxonaning yaqin vakiliga aylandi. Endi bu yordam bilan stolda tuyadi go'sht va baliq o'zgarishlari yaratiladi. Buni dengiz mahsulotlaridan iborat achchiq sho'rvalarda topishingiz mumkin.

Haddan tashqari issiqlikdan tashqari, koreys sousi o'ziga xos xushbo'y hidni qo'shadi. Shu sababli ular SND mintaqalarida sushi tayyorlaydigan ko'plab restoranlarni sevib qolishdi. Bu pishirish bosqichida ham qo'shiladi va achchiq idishlarni sevuvchilar uchun tuzlangan karam sifatida xizmat qiladi. to'g'ridan-to'g'ri ma'no so'zlar.

Po'stlog'i va kaloriya tarkibi

Makaronning mashhurligining yana bir sababi uning past kaloriyali tarkibidir, buning uchun mahsulot bolalar toifasiga qadar sug'urta bilan qoplanadi. Bundan tashqari, ombor juda ko'p miqdordagi turli xil vitaminlar, faol tabiiy zaxiralar bilan maqtanishi mumkin.

Bir vaqtning o'zida u immunitet tizimini ogohlantiruvchi vosita sifatida ishlaydi. Ijobiy "yon ta'sir" - bu faoliyatni barqarorlashtirish o'simlik tizimlari. O'tkazmaning o'rtacha statistik qismining taxminiy energiya qiymati:

24 rubldan bir oz ko'proq protein;
10 rubldan bir oz ko'proq yog ';
uglevodlarda 60 rubldan bir oz ko'proq.

Ushbu g'ayrioddiy lazzatni qo'shgandan so'ng, u sog'lom turmush tarziga rioya qiladigan, mazali taomlar bilan cheklanishdan tortinmaydiganlar uchun taomga ideal qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Zgidno tarixiy fon Mo''jizaviy sous haqidagi birinchi sirlar miloddan avvalgi birinchi ming yillikda qayd etilgan. Odamlar u haqida allaqachon bilishgan qizil kuch tana uchun, uni "yoshlik eliksiri" deb ataydi.

To'ldirishning muvozanatlashtiruvchi vitamin-mineral kompleksi quyidagilarga asoslanadi:

kaliy;
beta-karotin;
kaltsiy;
xolin;
magniy;
B, A, C, E, PP vitaminlari guruhlari;
sink;
natriy;
selen;
fosfor;
midi;
ko'tarilish;
marganets.

Jigarrang so'l va mikroelementlarning shunga o'xshash manbasini muntazam iste'mol qilish ijobiy ta'sir ko'rsatadi Zagalniy stani Men sog'lomman.

Klassik retsept

Mintaqa va siz tayyorlagan maxsus fazilatlarga qarab, retsept sezilarli darajada o'zgarishi mumkin. Shu sababli, an'anaviy variantni omborga aniq ovoz berish muammoli. Farqi, shuningdek, bunday ahamiyatsiz qo'shimcha qo'llaniladigan o'ziga xos asosga qarab farq qilishi mumkin.

Oziq-ovqatning buzilgan navlarini chet elliklar bilan gaplashishni osonlashtirish uchun Osiyo oshxonasi gurusi asosiy versiyani yaratishga qaror qildi. Siz ushbu soddalashtirilgan versiya bilan yashashingiz va u ustida ishlashni davom ettirishingiz va o'z mahoratingizni chuqurroq o'rganishingiz mumkin.

Asosiy ingredientlar quyidagicha ko'rinadi:

taxminan 2,5 sm o'lchamdagi zanjabil ildizi;

chasnik uchun ikkita chinnigullar;

yarim osh qoshiq markali gochujang;

yangi ohak sharbati - 35 ml;

baliq sousi - iloji boricha ko'proq quruq hamsidan 15 ml;

guruch otseti - 35 ml.

Boshidan boshlab, zanjabil og'izda paydo bo'lguncha vaqti-vaqti bilan ishqalanadi. Shundan so'ng, natija gochujang bilan aralashtiriladi, darhol butun miqdorda ohak sharbati bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng siz ocet va baliq sousini qo'shishingiz mumkin.

So'mni muzlatgichsiz saqlash mumkin, lekin uni faqat qisqarguncha tayyorlash mumkin. O'rtada, salqin joyda yoz yaqinidagi ta'mni o'zgartirmasdan zavqlanishingiz mumkin.

Sloven versiyasi

SND mintaqalaridan kelgan ko'pchilik odamlar uchun asl asarda aytilgandek, chidab bo'lmas shoshilinchlik bilan qaytish muhimdir. Bu orqali aqlli odamlar uy xo'jaliklarida kimchi sousining zaxirasini o'zgartirib, ba'zi mahsulotlarni asosiy ingredientlar sifatida qayta yozishdi. Issiq qalampirning qo'shimcha qismi qo'shildi.

Ushbu o'zgarish baliq, parranda go'shti va barbekyu go'shtini marinadlash uchun juda mos keladi:

kimchi karam sharbatiga yaqin;

2 ta o'rta kattalikdagi sibulinlar;

8 chinnigullar chasnik;

230 g ketchup ko'zga ko'rinadigan ziravorlar yoki lazzatlarsiz;

115 ml guruch otstu;

zanjabil ildizi, 3 dan ortiq div;

2 osh qoshiq gochujang;

15 ml Worcestershire sousi.

Blender yordamida tayyorlash jarayonini soddalashtirish mumkin. Hammayoqni sharbati oldindan tozalangan idishga quyiladi va qovoq, zanjabil va chasnik bilan bo'laklarga bo'linadi.

Muvaffaqiyatli tayyorgarlikdan so'ng, sumish kastryulga quyiladi, u erda Worcestershire, Ocet, ketchup va pasta qo'shiladi. O'rta olov yonadi va siz taxminan o'n daqiqa pishirishingiz kerak bo'ladi. Biz qozonni qalinlashtirgandan so'ng, olov bug'lanishi mumkin.

Hammayoqqa e'tibor qarating

Istalgan natijalarga erishish uchun uy bekalari karamni marinadlash uchun ishlatiladigan an'anaviy kimchidan qanday foydalanishni o'rganishlari kerak. Buning uchun oddiy ingredientlar va terpenlarni to'plang. Ma'lum bo'lishicha, siz buni ikki kundan oldin sinab ko'rishingiz mumkin, garchi Koreyada ular bir necha oy davomida marinadlanishi mumkin bo'lgan shunga o'xshash o'tni ichishni mashq qilishadi, hatto maxsus onglarda ham uzoqroq.

Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

bir kilogramm karamni takrorlang;

6 ta soat tishlari;

4 osh qoshiq issiq maydalangan qalampir;

150 tuz;

2 litr tozalangan suv;

1 osh qoshiq qovoq.

Hammayoqni fermuar bargidan tozalagandan so'ng, uni bir necha bo'laklarga bo'ling. To'ldirish issiq joyda tayyorlanmoqda: tuz, arpabodiyon bilan sepiladi. Sharobni sovutib, sabzavotlarni to'kib tashlang va 10 yilga qoldiring. Tez damlama uchun, davr mobaynida barglarni bir necha marta aralashtirish kerak.

Eng oddiy retseptga ega bo'lganingizdan so'ng, siz muallifning eslatmalarini taxmin qilish va undan zavqlanishgacha, uni doimo o'qishga o'tishingiz mumkin.

01.09.2018

Agar siz juda kimchi bo'lganlar haqida eshitmagan bo'lsangiz, ular bilan tanishish juda ajoyib mazali mahsulot. Tse gostre, qizil qalampir parchalari, chasnik, zanjabil, qovoq, ohak sharbati, suv, tuz va baliq sousini qo'shish juda yoqimli. Bu ajoyib kimchi, butun dunyo ichadigan lazzati, korroziyligi va sog'liq uchun zarari uchun tekshirilgan.

Kimchi nima?

Kimchi - tse zagalnaya nomi katta assortimentga ega bo'lgan fermentlangan (fermentlangan) sabzavotlar - bodring va chili qalampiridan xantal barglarigacha va eng mashhur variant - chasnik, zanjabil, yashil tsibul, chili qalampiri (kochukaru) va qovurg'a sousi bilan ziravorlangan karam.

Ushbu o'tni tayyorlash uchun xuddi shu jarayon vikorizatsiya uchun ishlatiladi tuzlangan karam bir oz tuzlangan ogirki. Fermentatsiya paytida ko'rinadigan bakteriyalar kimchi uchun keraksiz vaqtni tejaydi va o'ziga xos hid beradi.

Tse Milliy Strava Dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'lgan Koreya. Turli sabzavotlardan tayyorlangan 200 ga yaqin navlar mavjud. Tuzli va engil achchiq kimchi turli xil ta'mlarga ega - tuzlangan sabzavotlar va maxsus sous kabi.

Kimchi sousi - qizil qalampir parchalari, chasnik, zanjabil, qovoq, ohak sharbati, suv, tuz va baliq sousining aralashmasi. Vín dosit universal – yogo vykoristuyu íz ísym turlari o'tlar. Kimchining achchiq va mazali notalari deyarli hamma narsaga mos keladi.

Kimchi sousi qanday ko'rinishga ega

Kimchi sousi uchun ombor

Xushbo'y, oddiy, haqiqiy, jigarrang kimchi sousi har qanday oshxonada o'z qo'llaringiz bilan tayyorlanishi mumkin, bu sizning omboringizga kiradigan barcha ingredientlarni to'playdi.

Kimchi uchun qizil qalampir "Kochukaru"

Kochukaru - bu koreyscha qizil qalampir degan ma'noni anglatadi. Ushbu ziravorning an'anaviy shakli quyoshda quritilgan qizil chili qalampiridan, taxminan tug'ralgan holda tayyorlanadi. Bu erda tuzilish asosiy qalampir kukunlari va mayda qalampir, masalan, qayin qalampiri yoki qizil qalampir o'rtasida joylashgan.

Kochukaru achchiq va shirin ta'mga ega, tutunli notalarga ega, ammo chilining Lotin Amerikasidagi ko'plab navlari kabi pishirilmagan. Kochukaruning o'tkirligi darajasi o'zgarib turadi va Skovil shkalasi bo'yicha taxminan 1500 dan 10 000 birlikgacha o'lchanadi.

Kochukaru - kimchi sosining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan koreys qizil qalampir parchasi.

Koreyslarning aytishicha, kochukaraning o'rnini bosadigan hech narsa yo'q. Biroq, agar siz ixtisoslashgan oziq-ovqat do'koni bo'lmagan hududda yashasangiz, sizga kerak bo'ladigan etarli alternativalar mavjud.

Kochukaruni almashtirish birinchi bo'lishi mumkin qizil bo'r qalampir: boshqa birovda xuddi shunday yorqin rang va juda kuchli baharatlı hid. Uni topish oson va ko'plab mahalliy do'konlarda sotiladi. Biroq, bu eng issiq, eng kam original ingredient bo'lib, u ko'pincha kislotalilikning katta qismi to'plangan moddani o'z ichiga oladi. Natijada, kochukari o'rniga qizil maydalangan qalampirdan foydalanganda, issiqlikdan ehtiyot bo'ling: uning miqdori ikki choy qoshiqdan oshmasligi kerak.
Boshqa almashtirish varianti - chipotly, da tasvirlanganidek, pishgan qizil jalapeno qalampirini quritish va chekish orqali tayyorlanadi. U bir oz tutunga ega (garchi u kochakurudan ko'ra boyroq bo'lsa ham) va issiqlik darajasini tenglashtirish mumkin. O'zgartirish uchun, yanada muvozanatli lazzat olish uchun maydalangan qizil qalampir bilan ozgina chipotle kukunini aralashtiring. Shunday qilib, bir oz vaqt o'tgach, pishirish ta'mini chiqaring va kochakuru xushbo'yligiga yaqinlashing (hatto maltga siqilmasdan ham).

Qovurg'a sousi

Ziravorlar

Bundan tashqari, kimchi retseptlarining ko'pchiligida ko'plab ziravorlar mavjudligini bilib olasiz: zanjabil va chasnikli plastik qalampir. Chasnik - kuchli tarkibiy qismlardan biri bo'lib, fermentatsiya paytida ta'mi kuchayadi, natijada chuqur, yomon hid paydo bo'ladi.

Ushbu uchta asosiy tamoyil o'rtasida hech qanday farq yo'q. Kimchidagi asosiy sabzavotlar Pekin va Xitoy (Napa deb ham ataladi) karamlaridir. Shuningdek, yashil cibul, daikon turp va sabzi qo'shing. Ko'p retseptlar mavjud, shu jumladan o'nlab turli xil turlari sabzavotlar va mevalar.

Uning hidi qanday va kimchi sousining ta'mi qanday?

Kimchining ta'mi katlanadigan bo'lib, retsept bo'yicha cheksiz pishiriladi. Asosiy aromatik notalarga nordon, achchiq va umami kiradi. Hid fermentatsiya qoldig'i va tuz va qovoq miqdori tufayli ham rivojlanadi.

Kimchi achitilgan o't bo'lib, yorqin nordon ta'm beradi. Fermentatsiya jarayonida bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladigan sut kislotasi ham issiq ta'm beradi.

Qanchalik qizil qalampir qaynatilganidan qat'i nazar, kimchi sousi engil va hatto achchiq ta'mga ega.

Kimchi sosini qanday tanlash va qayerdan sotib olish mumkin

Kimchining mashhurligi butun dunyo bo'ylab doimiy ravishda o'sib bormoqda va endi uni butun dunyo bo'ylab ko'plab oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Sovutilgan tuzlangan bodring va tuzlangan karam bilan bo'limda yogodan rohatlaning.

Mahsulotni pasterizatsiya qiladigan brendlarni tanlang, chunki pasterizatsiya jarayoni bakteriya populyatsiyasini kamaytiradi. Bundan tashqari, omborda individual konservantlar, zirk va xushbo'y moddalar bo'lishi uchun hech qanday sabab yo'q.

Kimchi sosini qo'shishning eng oson usuli - uni ixtisoslashgan onlayn-do'konlarda etkazib berish uchun buyurtma qilishdir.

Kimchini Osiyo bozorlari, kafelar, koreys restoranlari va sushi-barlarida ham uchratish mumkin.

Kimchini qanday tayyorlash mumkin - oddiy koreys karam retsepti

Kimchi tayyorlashning qadimiy usulida uni yer ostida bankalarda sovuq holda saqlashgan va texnologiya rivojlanishi bilan buning uchun maxsus muzlatgichlar ishlab chiqarila boshlangan.

Uyda pishirish juda oddiy, ammo bu juda oz vaqtni oladi, chunki fermentatsiya uchun bir necha kun kerak bo'ladi. Meni kechiring pokokovy retsepti Koreys karam - bu ajoyib boshlanish nuqtasi, chunki siz birinchi navbatda kimchi bilan ishlaysiz, shuning uchun u asl nusxaga yanada yaqinroq bo'ladi.

1 litr kimchi karamini tayyorlash uchun masalliqlar:

1 o'rta xitoy karam (taxminan 1 kg);
¼ shisha dengiz tuzi;
1 osh qoshiq mayda chasnik (5-6 chinnigullar);
1 choy qoshiq maydalangan yangi zanjabil ildizi;
1 choy qoshiq. tsukru;
2 osh qoshiq. l. qovurg'a sousi;
1-5 osh qoshiq. l. qizil qalampir kochukaru;
200 g daikon, tozalangan va ingichka chiziqlar bilan kesilgan;
o'rta kattalikdagi sibulin, pvkiltlar bilan silkitilgan.

Pishirish usuli:

Hammayoqni boshini 4 qismga kesib tashlang. Silkitmoq. Chorakli terini 5 santimetr qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
Hammayoqni katta idishga soling va maydalang. Bir oz yumshoq bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang. Hammayoqni qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Yirtqichni plastinka bilan bosing va uni bir kavanoz suv bilan yoping va fermentlar qiling. 1-2 yil tursin.
Hammayoqni sharbatini to'kib tashlang. Uni sovuq suv ostida yuving. Uni drenaj orqali tashlang va 15-20 uzunlikdagi o'rtadan pastga tushing.
Timga kimchi uchun kiyim tayyorlash uchun bir soat vaqt beriladi. Aralash idishida chasnik, zanjabil, qovoq va baliq sousini silliq bo'lguncha aralashtiring. Qo'shish|qo'shish| qizil qalampir, engil lazzatlanish uchun 1 osh qoshiqdan vikorista va issiq uchun 5 tagacha.
Ehtiyotkorlik bilan karamdan ortiqcha suvni siqib oling va uni baharatlı pasta bilan birlashtiring. Daikon va tsibul qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Kimchini litrli idishga mahkam joylashtiring va sabzavotlarni qoplagan aralashmani ko'rmaguningizcha ixchamlang. Qopqoq bilan yoping.

Kavanozni 1 dan 5 kungacha qorong'i joydan himoyalangan salqin joyda qoldiring.

Kimchi pishganidan keyin (tatib ko'rganingizda bilib olasiz), idishni muzlatgichga olib boring. Siz uni darhol yoki undan ham yaxshiroq, bir yoki ikki hafta ichida eyishingiz mumkin.

Koreys tilida kimchi qanday tayyorlanadi

Kimchini qanday va qancha saqlash kerak

Fermentlangan mahsulotlarni bir soat davomida achitish mumkin va xamirni saqlash harorati fermentatsiyaning suyuqligi, ta'mi va lazzatiga katta ta'sir ko'rsatadi.

Fermentatsiya sovutish bilan ortadi va o'rtada harorat oshishi bilan tezlashadi.
Kimchi muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, yoki eng yaxshisi, ochilgandan keyin uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Kimyoviy ombor

Kimchi - past kaloriyali urchinning narxi (100 gramm uchun atigi 34 kaloriya), baland joy tsellyuloza va garnitür, to'ldirilgan jonli nutqlar bilan.

Bu A, B1, B2, B6, E, K va C vitaminlari seriyasini o'rganishdir.

Kemchi shuningdek, muhim aminokislotalarga va tupurik, kaltsiy va selen kabi minerallarga boy.

U laktobakteriyalar ko'rinishidagi kuchli antioksidantlar va probiyotiklarning ta'sirchan doirasiga ega.

Uning tarkibida kapsaitsin, xlorofil, karotinoidlar, flavonoidlar va izotiyosiyanatlar, past kaloriyali yog' va qovoq kabi barcha ingredientlar mavjud.

100 g uchun kimchining Xarchova qiymati.

Ism	Miqdori	Yuzlab ko'rishlar yaxshi standart, %
Energiya qiymati(kaloriya tarkibi)	34 Kkal
B uglevodlar	7 g
Bilok	1,1 g	2
Xarcho tolasi (tsellyuloza)	0,8 g	3
Folati	29,5 mkg	7
Niatsin	0,600 mg	3
Pantotenik kislota	0,100 mg	1
Piridoksin	0,100 mg	5
Riboflavin	0,025 mg	2
Tiamin	0,036 mg	3
A vitamini	805 IU	16
S vitamini	4,4 mg	7
K vitamini	7,5 mkg	9
Natriy	781 mg	33
Kaliy	84,2 mg	2
Kaltsiy	22,2 mg	2
O'rta	0,1 mg	3
Zalizo	0,7 mg	4
Magniy	12,4 mg	3
Fosfor	20,1	2
Selen	1,4 mkg	2
Marganets	0,2 mg	9
Sink	0,20 mg	1

Sog'lik uchun kimchi po'stlog'i

Whomcha tarkibidagi umrbod moddalar orqali salomatlik uchun juda ko'p foyda keltiradi. Ko'proq va ko'proq ko'proq odamlar Lazzat va lazzat uchun.

Bu koreys o'ti nafaqat tsellyuloza va tirik moddalardan xoli, balki infektsiyalarga qarshi kurashadigan va immunitetni yaxshilaydigan bakteriyalarni ham o'z ichiga oladi. Fermentlangan kimchidagi sabzavot bo'laklari (fermentlangan), mo''jizaviy probiyotik kuch hidi.

Kimchidan muntazam foydalanish sog'liq muammolaridan qochishga yordam beradi va o'zingiz:

Spreylar bilan surtish. Fermentatsiya jarayoni nafaqat lazzatni yaxshilaydi, balki sog'lom Lactobacillus bakteriyalarini ham yaratadi, bu organizm sog'lom ichak florasini saqlab turishi kerak. Kimchi tarkibida mavjud bo'lgan tsellyuloza ham ichak traktini barqarorlashtirishga yordam beradi va ich qotishining oldini oladi.
Xolesterolni tartibga soladi. Kimcha tayyorlash uchun ishlatiladigan chasnik selen va alisinga boy. Allitsin xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradigan komponent bo'lib, shu bilan rivojlanish xavfini o'zgartiradi yurak xuruji kasalligi. Selen, shuningdek, arteriya devorlariga qurituvchi ta'sir ko'rsatadi, blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va ateroskleroz xavfini kamaytiradi. Kimchi organizmdagi glyukoza konsentratsiyasi bilan bir vaqtda yomon va "yomon" xolesterinni kamaytiradi.
Antioksidant kuch. Kimchi tarkibidagi antioksidantlar, unda mavjud bo'lgan fenollar va flavonoidlar bilan birgalikda oksidlanish shikastlanishiga qarshi harakat qiladi va tanani kuchli radikallarning tez oqimidan himoya qiladi.
Xursand bo'ling atopik dermatit . Kimchada laktobakteriyalar mavjudligini uning boy ziravorlari bilan tekshirish kerak. Bu xarakterli atopik dermatit kabi teri kasalliklari uchun terapevtik davolashdir tenglarni siljitish orqali Immunoglobulin E va shishgan va qonli ko'rinishga ega teri bo'yoqlari.
Vazn yo `qotish. Laktobakteriyalar, shuningdek, chiqindilar bilan yordam beradi, ishtahani nazorat qiladi va qondagi shakar miqdorini o'zgartiradi. Kimchidagi tsellyuloza deyarli elak kabi qichqiradi va ochlik hissi bilan uch soatdan ko'proq vaqt davomida oqadi, shuning uchun nima uchun ortiqcha ovqatlanmaysiz.
Immunitetni oshiradi. Komchi tabiiy ingredientlarga boy, turli flavonoidlar va fenolik komponentlarga boy. Tayyorlangan taomda o'z o'rnini egallagan zanjabil, chasnik va qalampirni o'z ichiga olgan turli xil ingredientlar immunitet tizimiga foydali ta'siri bilan mashhur bo'lgan juda zich. Xushbo'y hid infektsiyalarga qarshi kurashda yordam beradi va shamollash va gripp belgilarini davolashda qimmatlidir.
Viktoriyaga qarshi hokimiyat. Kimchi korisna tartibga solinadigan va zaiflashgan olovga ega, bu jarayonni tezlashtiradi. Tadqiqotlar, shuningdek, hujayralardagi oksidlovchi stressni kamaytirish, lipid peroksidatsiyasini inhibe qilish va hayotning og'irligini oshirish kabi omillarning boy natijalarini ko'rsatdi. Eskisiga qarshi eng muhim komponent nima?
Saratonni yengadi. Kimchi tarkibida mavjud bo'lgan karam o'sishni inhibe qiluvchi ildiz flavonoidlarini o'z ichiga oladi saraton hujayralari. Saraton kasalligining yana bir kuchli sababi ko'ndalang gulli sabzavotlarda (karam) mavjud bo'lgan glyukozinolatlardir. Glyukozinolatlar o'rnatilgan izotiosiyanatlar bilan birlashtiriladi, ular zararli o'smalarning o'sishiga qarshi samaradorligi bilan mashhur. Kapsaitsin - qizil qalampirning issiqligini ta'minlaydigan moddadir. Prostata saratoni hujayralarining barcha turlarini yo'q qilishda ham samarali. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kapsaitsin shilliq hujayralari malign paxmoq oldingi tok o'zingizni kambag'al qiling.
Qandli diabet quvonadi. 2-toifa diabetga chalinganlar ustida o'tkazilgan tadqiqot ushbu koreys nozikligining diabetga qarshi xususiyatlarini aniqladi. Kuzatuv glyukoza bardoshliligining pasayishi va boshqalarni ko'rsatdi past daraja kimchi ichgandan so'ng darhol glyukoza.
Virazka shlunkani o'zgartirish. Kimchi gastrit uchun terapevtik ta'sirga ega va virusli kasallik, Helicobacter pylori bakteriyalari sabab bo'lgan bu galusda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, antagonistik faollik ko'p miqdorda Lactobacillus bakteriyalarida namoyon bo'ladi, bu men inson organizmidagi zararli patogenlarni yo'q qiladi.

Kimchining kontrendikatsiyasi (skoda) va yon ta'siri

Kimchidan faqat qobig'ini olib tashlash uchun, mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlar tufayli sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun oz miqdorda dietangizga qo'shing.

Kimchida juda ko'p tsellyuloza mavjud bo'lib, u uyatchan odamlarda gaz va shishiradi.

Qon bosimi bilan og'rigan odamlar kimchini yuqori konsentratsiyali tuz bilan quyishda ehtiyot bo'lishlari kerak, bu fermentatsiya jarayonida yanada kuchliroq bo'ladi.

Yovvoyi o'tlarning haddan tashqari ko'pligi vulqon saratoni rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.

Bu kimchining yomon tipratikan ekanligini anglatmaydi, masalan, korisna va ba'zi hollarda bu xavf omilidir.

Kimchi sousini nima bilan iste'mol qilish kerak - pishirishda davolash variantlari.

Koreys oshxonasi targ'ib qiladi keng tanlov kimchi sosini o'z ichiga olgan o'tlar, shu jumladan sho'rvalar, pishirilgan o'tlar, lokshina va issiq mlintsi.

Bu ajoyib garnitür yoki tuyadi. Yogoni sho'rvalar, pishiriqlar va guruch ziravorlariga ham qo'shish mumkin. Kimchi sendvich va gamburgerlarda bo'lgani kabi juda yaxshi.

Pishirishda kimchi sousini qo'yish usullariga rioya qilish kerak:

U moylangan guruch, loxin, sendvich va pitsaga lazzat berish uchun ishlatiladi.
Uni ziravor sifatida sabzavot bilan aralashtiring.
Koreyscha mashhur kimchi (kimchi mandu) köftesini tayyorlashga harakat qiling: sousni qiyma cho'chqa go'shti va dana go'shti bilan aralashtirib, xamirda qaynatib oling. Siz ularni moylashingiz yoki xohlaganingizcha bug'lashingiz mumkin!
Ovqatlanish uchun maydalangan go'shtli tuxum va kimchi sousi juda mos keladi.
Kimchi (dubu kimchi) bilan tofu yoyish Koreyada mashhur gazak hisoblanadi. Asosiy o'tlar uchun yana bir garnitür. Kimchaning achchiq hidi, cho'chqa go'shti va kunjut yog'ining no'xat hidi shunchaki ajoyib!

Osiyo davlatlaridan tashqarida borgan sari ko'proq odamlar kimchining mazali va ekzotik ta'midan tashqari, bu mamlakatda sog'liq uchun foydali narsalar ro'yxati borligini tushuna boshladilar.

Siz haykalga loyiq edingizmi? Buni ulashish

Rozdrukuvati haykali