"Sadi Pridonya" chaqaloq pyuresi: vidguki, vidi, assortiment va virobnik. Bolalar uchun konserva ishlab chiqarish texnologiyasi olma pyuresi ishlab chiqarish.

Oziq-ovqat sanoatining ko'plab maxsus korxonalari turli mevali mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Eng mashhur mahsulot konsentrlangan olma pyuresi. Shu maqsadda mevalarning qishki navlari ko'pincha ishlatiladi. Sanoat miqyosida pyuresi ishlab chiqarish jarayonida olma texnik jihatdan yaroqliligini ko'rsatadigan asosiy xususiyatlar quyidagilardir:

• mevalar onaning boy pulpasi tufayli;
• aybdor mevalar yuqori jelleşme darajasi bilan ajralib turadi;
• Aybdor olmalarning sho'r va aromatik mevalari yorqin ko'rinadi;
• g'olib pyuresi katta va o'rta mevalarga ega;
• Olma onaning engil fermentatsiyasi uchun aybdor.

Ushbu turdagi mevalar uchun Antonivka navi eng mos keladi.

Olma sharbatini ajratib olish xususiyatlari

Qoida tariqasida, olma ishlab chiqarish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: mevalarni maydalash va saralash, suvda saqlash, kuydirish, ishqalash va mahsulotni saqlash. Saralashning asosiy usuli - tengsiz mevalarni tanlash, mevalarni uslubi, hajmi va rangi bo'yicha bo'lish.

Mevalar maxsus kir yuvish mashinasida sovuq suvda yuviladi. Ushbu protsedura barcha ifloslantiruvchi moddalar va kimyoviy moddalar yuzasidan olib tashlanishi kerak. Mitya operatsiyasidan so'ng mevalar 8-24 yil davomida katta idishlarda suvda saqlanadi. Ushbu protseduraning natijasi mevalarda bronzlash tarkibiy qismlarining o'zgarishi va S vitamini oksidlanishidir. Bu engilroq olma imkonini beradi. Mevalarni termal qayta ishlash ularni sterilizatsiya qilish imkonini beradi. Bu jarayon, shuningdek, konserva paytida tayyor mahsulotning chidamliligini oshirishga imkon beradi.

O'chirish paytigacha, mevalar past o'rindiq yordamida qayta ishlanadi. Buning uchun maxsus burg'ulash moslamalari ishlatiladi. Yuqori haroratlar va mevalarda mavjud bo'lgan kislotalar ta'sirida yumshatish sodir bo'ladi, bunda ularning shakli yo'qolmaydi. Pyuresni o'zi chiqarish uchun tebranish jarayoni ishqalanish mashinalaridan foydalanadi. Bu erda oqlarni o'rashdan keyin rivojlanadigan markaziy kuch oqimi ostida, ajratilgan mevalar elak barabaniga keltiriladi va gumus elementlari yordamida ochiq elakdan o'tkaziladi. Olib tashlangan mahsulot maxsus idishga quyiladi. Shundan so'ng, olma pyuresini saqlang. Shunday qilib, jigarrang va mazali mahsulot bo'lib chiqadi.

Marmelad-pastel loviya (krem qovoq) uchun asosiy xom ashyo yangi meva va rezavorlardan olinadigan meva va rezavor ichimliklardir. Ular tarkibida: pulpa, meva va berry pyuresi, pishirish va materiallar. Ularning turg'unligi marmelad-pastil virobalarining maxsus jelatinli tuzilishiga bog'liq. Vaughn jele yaratish uchun aqllarni kuylash uchun meva va rezavor pishloq omboriga kiradigan pektin siroplarini ishlab chiqarishda aybdor.

Biroq, qandolatchilik sanoati uchun meva va rezavor preparatlarning ahamiyati nafaqat pektin qo'shish, balki marmelad-pastile loviyalariga tabiiy meva va rezavorlar ta'mini beradigan mahsulotlarga ham ularni targ'ib qilishdir. oziq-ovqat qiymati vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan taom uchun.

Bu afzalliklar asosan asosiy mahsulot sifatida tan olingan olma bilan namoyon bo'ladi. Marmelad-pastel loviyalariga ushbu meva va rezavorlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini berish uchun boshqa meva va rezavorlar pyuresi, shuningdek pishirish va materiallar mazali qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.

Meva jele loviya tayyorlash uchun, shuningdek, olma bilan birga meva qovoqlari, pektin va vikorin sifatida, o'rik pyuresi, boshqa ko'plab idoralar tomonidan pektin va olma pektin ishlatiladi.

Meva va rezavorlar pyuresi asosan konserva sanoatida yangi meva va rezavorlardan tayyorlanadi. Ba'zida qandolat fabrikalari pulpadan pyureni olib tashlashadi. Ushbu mahsulot konservant bilan surtilgan butun yoki dilimlenmiş mevalar va rezavorlardan tayyorlanadi. Qandolat sanoatida olma, oʻrik, olxoʻri, malina va yakshanbadan vikor pulpasi ishlab chiqariladi.

Tayyorlangan mahsulotlarning eng xilma-xilligi - olma pyuresi. Vibratsiya uchun olma sharbati Olmaning qishki navlarini etishtirish muhim ahamiyatga ega. Olma pyuresi ishlab chiqarish nuqtai nazaridan texnik jihatdan yaroqliligini ko'rsatadigan asosiy belgilar:

Aybdor olma standart o'lchamda bo'lib, ular qalin guldasta pulpasi bilan kesiladi;

Olma yaxshi jelatin ishlab chiqarish uchun aybdor;

Olmaning lazzati va xushbo'yligi aybdor;

Qayta ishlash uchun katta va o'rta o'lchamdagi olma yig'ib olinadi.

Diametri 6 sm bo'lgan olma bo'laklarga bo'linadi;

Bir oz fermentlangan olma.

Bu, ehtimol, olma bilan sodir bo'ladi, masalan, Antonivka navi.

Yangi olmadan pyure ishlab chiqarishning texnologik sxemasi quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: olmalarni saralash va maydalash, suvda namlash, qobig'ini tozalash (kuyish), artish, pyureni konservalash.

Saralashdan maqsad tebranishga yaroqsiz mevalarni olib tashlash, olmalarni yetilish bosqichi, pishishi va hajmiga qarab ajratishdir.

Olmalarni saralagandan so'ng, ularni kir yuvish mashinasida sovuq suvda yuving. Eng ko'p ishlatiladigan qurilmalar fanatlar va barabanlardir. Olma pulpasi turli dulavratotularning yuzasidan olib tashlanishi kerak va yog'ochni sterilizatsiya qilish uchun organik kimyoviy moddalardan foydalanish kerak.

Olmani ichganingizdan so'ng, uni 8 - 24 yil davomida sovuq suvli katta idishlarda namlang. Suv yaqinidagi yangi olma shamol yaqinidagi mevalarga qaraganda kamroq iste'mol qilinadi. Shu sabablarga ko'ra, mevalarning urug'lanishi, asosan, mevaning juda to'qimalariga yaqin joylashgan nordon qobig'i bilan bog'liq. Natijada, S vitamini va tanin kislotalarining oksidlanishi o'zgaradi, bu esa engil pyuresi tarkibini kamaytiradi.

O'chirishdan oldin olma olma turiga qarab 15-25 ipli cho'zilgan past vites (110-120 kPa) bilan maydalanadi. Olmalarni kuydirish uchun vintli pishirgichlardan foydalanish muhimdir. Ta'sir ostida yuqori harorat Olmada mavjud bo'lgan kislotalar hujayra devorlari va hujayralararo bo'shliqlarda joylashgan protopektinning gidrolizlanishi natijasida hosil bo'ladi. Meva to’qimalarining mahkam yopishtirilgan protopektini oson yemirilib, tsellinning bir qismi yorilib, mevasi yumshab, shaklini yo’qotmaydi.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni olma massasining sterilizatsiyasini ta'minlaydi. Olma yuzasida xamirturushli zamburug'lar, mog'or va turli bakteriyalar mavjud. Qimmatbaho saqlangan olma (saraton, pektin, kislotalar) hidi. 100 ° S haroratda xamirturush va boshqa mikroorganizmlar, 115-120 ° S haroratda qizdirilgan suyuqliklar va mikroorganizmlar nobud bo'ladi. Bu saqlash vaqtida olma barqarorligini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Kuyganda, fermentlar ham faolsizlantiriladi, ular olma taninlarini qorong'uda quritilgan moddalar - flobafenlar qo'shilishi bilan oksidlaydi, bu esa engil pyureni xushbo'y qiladi. Pektik kislotalarni parchalaydigan pektolitik fermentlar ham o'ynaydi. Shuning uchun, olmaning jelatinli kuchi saqlanganida ozgina o'zgaradi.

Vintli qaynatgich (II-1-rasm) qopqoq bilan germetik tarzda yopilgan bir yoki ikkita 2,3 qismli zanglamaydigan po'latdan yasalgan korpusdan iborat. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan vint 1 bug 'chizig'iga ulangan bo'sh milni 4 olib yuradi. Milning yuzasida bug'ning ko'pikli chiqishi uchun teshiklar mavjud. Olmani qaynatgichda saqlash 5-bunker orqali sodir bo'ladi.

Qovurish jarayonida olmalar burg'u bilan yuqori, keyin esa pastki korpuslar orqali suriladi. Qovurilgan olma lyuk 6 orqali chiqariladi. Kuygandan so'ng olma butun bo'lib chiqishi kerak, bu esa sharbatni isrof qilishning oldini oladi.

Olma qaynatgichni KPU universal kir yuvish mashinasining 7-operatoriga o'tkazing (II-2-rasm). Pishirish usuli - meva pulpasini bir massaga maydalab, undan meva poyasini, sharbatini, dukkaklarini va boshqalarni olib tashlang.

KPU mashinasi korpusga buklangan bo'lib, uning o'rtasida buzilmaydigan baraban 1. Birinchi ishqalashda 2 mm teshiklari bo'lgan elak ishlatiladi, ikkinchi artishda - 0,7-1 mm teshiklari bilan.

Harakatlanuvchi valda 6 shneki mavjud bo'lib, u 7 quygichdan olmani elak barabanining o'rtasiga oziqlantiradi. Tozalashdan oldin badbo'y hid belkuraklar 5 bilan olib tashlanadi, so'ngra urgichlar bilan artiladi 2. Oqning tashqi chetini yopish uchun saqich yostiqchalari kichik bo'shliq bilan biriktiriladi. ichki tomonlar to'r baraban. Mil 500 rpm chastotada aylanadi. Oq o'ramlarni rivojlantiruvchi markaziy kuch ta'sirida mevaning kichik qismlari elak barabani yuzasiga bosiladi va elak teshiklari orqali saqich yostiqchalari bilan ishqalanadi.

Meva pyuresi pyuresi yig'ish idishiga 8 oqadi, undan pastki armatura orqali mashinadan chiqariladi. Yuvilganda u 35 - 40 ° S gacha soviydi.

Filtr tamburining o'rtasida yo'qolgan olma (qish) bo'laklari maxsus lyuk orqali mashinadan chiqariladi.

Tozalash mashinasining barcha komponentlari Verstat 9-ga o'rnatilgan.

Birinchi pishloqlarda taxminan 24-34% quruq don, shu jumladan 3-6% zukru, 1,0-1,5% pektin donalari, 10-12% xom tsellyuloza mavjud. Ular kombayndan yig'iladi, ikki yoki uch marta bir stakan suv quyiladi, keyin butun massa 30 daqiqa davomida bug'lanadi va yana kir yuvish mashinasiga beriladi. Chiqarilgan pyuresi kichik dozalarda asosiy partiyaga qo'shiladi va ikkilamchi partiya yemga tashlanadi.

Meva va rezavorlar pyuresi va pulpa uglevodlarni saqlashda muhim bo'lgan, xamirturush, mog'or va turli kislota hosil qiluvchi bakteriyalar rivojlanishi uchun qulay bo'lgan mahsulotlardir. Meva kuydirilganda uning yuzasidagi barcha mikroflora yo‘qoladi, kuydirilgandan so‘ng pyuresi qayta ishlansa, uni bu mikroorganizmlar bilan qaytadan yuqtirish mumkin bo‘ladi. Pyuresda namlanayotganda, xamirturush yangi spirtli fermentatsiya uchun yig'lay boshlaydi. Shuning uchun, itning pyuresini saqlab qolish uchun u quruq saqlash, konservalash uchun mo'ljallangan.

Bir qancha saqlash usullari mavjud: kimyoviy usul, issiqlik sterilizatsiyasi va muzlatish. Kimyoviy saqlanish usuli amaliyotda eng keng tarqalgan. Asosiysi, konservatsiya qilinayotgan mahsulotga oz miqdorda dozalanganda ushbu moddaning mikroorganizmlariga bakteritsid ta'sir ko'rsatadigan kimyoviy birikmalarni (konservantlarni) kiritishdir. Meva va rezavorlar pyuresi konservantlarining asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat: inson tanasi uchun barqaror dozalarda foydalanish qulayligi, kimyoviy barqarorlik, shuning uchun kimyoviy tarkibi uning ta'sirining doimiy davri, uchuvchan bo'lmaganligi va pyurening o'zigacha kimyoviy befarqlik. Konservant pyurening ta'mi, rangi, jelatinsimon sifatiga hech qanday ta'sir ko'rsatmasligi va suvda yaxshi mustahkamlikni saqlab turishi kerak.

Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mavjud bo'lgan konservantlarning ko'pligi tufayli u ko'pincha meva va rezavorlar pyuresi, benzoin pulpasi va sulfat kislota konservalash uchun ishlatiladi.

Benzoy kislotasi (C3H5COOH) oz miqdorda azotli birikmalar bilan kislotali moddalarda kuchli bakteritsid ta'sir ko'rsatadi, bu meva va rezavorlar pyuresi uchun xosdir. Benzoy kislotasini pyurening tabiiy kislotaligiga qarab 0,05-0,10% oralig'ida dozalash orqali pyureni saqlab qolish kerak.

Benzoy kislotasi kichik, bu ularni bosimsiz idishda issiq va sovuq konserva pyuresi uchun muzlatish imkonini beradi. Biroq, benzoy kislotasi suvda kam miqdorda mavjud, shuning uchun u ko'pincha natriy tuzi bilan ishlatiladi.

10% yoki 20% benzoinonodiyum tuzini issiq (70-80°C) suvda pishiring va filtrlashdan keyin issiq pyuresi bilan aralashtirganda qo'shing. Pyuresdagi benzoik kislota konsentratsiyasi 0,07-0,10% gacha bo'lishini ta'minlash uchun konservantlar aralashmasidan foydalaning.

Sulfat kislota (H2S03) benzoik kislotadan past bo'lgan kuchli konservantdir. Xamirturush va mog'orga qarshi bakteritsid ta'sirga ega.

Prote sulfat kislota, konservant sifatida, past tarkibga ega. Inson tanasi uchun zararli, ayniqsa past benzoik kislota, uning qoldiqlari vaqt o'tishi bilan tanada to'planadi. Shu munosabat bilan, sanitariya qonunchiligi tayyor mahsulotlardagi ortiqcha konservant miqdorini qat'iy cheklaydi (1 kg marmelad va marshmallow uchun 100 mg dan ko'p bo'lmagan konservantlar, yakuniy mahsulotning 0,01% gacha).

Sulfat kislota uchuvchan bo'lib, pyuresi quruq bo'lsa, u ko'pincha sulfat kislotaga oksidlanadi va pyuresi tarkibidagi shakar va boshqa organik moddalar bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu esa barqaror sulfat kislota hosil qiladi. Shu tarzda, pyuresi bir soat ichida qisman qayta konservalanadi. Konservalash va qayta ishlash jarayonida sulfat kislotaning uchuvchanligi tufayli pyuresi og'izda sezilarli darajada so'riladi.

Sulfat kislota konservant sifatida uskunaning metall qismlarini korroziyaga olib keladi.

Sulfat kislotaning salbiy ta'siridan qat'i nazar, u boshqa konservantlarga qo'shimcha ravishda meva va berry pyuresi va pulpani saqlash uchun tasdiqlangan. Benzoik kislota va tuzlarning mavjudligi sababli ularni ishlatish muhimdir.

Meva va rezavorlar pyuresi va pulpasini saqlab qolish uchun 6-7% konsentratsiyali yoki 100% shishali SOor gaz shaklida sulfat kislotadan foydalaning, pyuresi miqdori, ishchi atirgul miqdori sulfat konsentratsiyasi asosida qo'shiladi. kislota va dozalash 0,10-0 12% SOz gaz keyin kartoshka pyuresi.

Oltingugurt angidridining kislotaligi haroratning o'zgarishi tufayli keskin kamayadi. Shuning uchun, konservalashdan oldin pyuresi 50-55 ° C gacha sovutiladi va sulfatdan tozalanadi, masalan, 100 ° S ga qadar qizdiriladi.

Odatda meva va rezavor preparatlarni konservalash uchun sorbin kislotasi (CH3-CH=CH=CH-COOH) va natriy tuzi ishlatiladi. Xushbo'y hidlar kuchli bakteritsid ta'sirga ega bo'lishi mumkin va kichik dozalarda inson tanasi uchun zararli. Bu konservant sifatida samarali, past benzoik kislota va mahsulotlarni xabardor qiladi uchinchi tomon lazzati. Meva va rezavorlar pyuresi uchun talab qilinadigan doz taxminan 0,05% ni tashkil qiladi.

Shuningdek, pyuresi konservalash, vikorizatsiya va boshqa kimyoviy usullar mavjud: issiqlik bilan sterilizatsiya qilish, quritish, qovoq bilan qaynatish, muzlatish. Bu usullar hali keng tarqalgan olma ishlab chiqarishga erishish uchun topilmagan.

Quruq saqlash uchun mo'ljallangan konservalangan pyuresi va pulpasi 100 dan 200 litrgacha bo'lgan bochkalarga quyiladi.

Pyuresni sterilizatsiya qilish. Chaqaloq va bolalar nihollarini tayyorlash uchun meva va rezavorlar pyuresi: olma, o'rik, olxo'ri, olcha, qora smorodina va krandan foydalaning.

Mittidan keyin meva va rezavorlar maxsus mashinalar yordamida o'chiriladi.

Tozalangan pulpa stakan yoki plastinka ichiga quyiladi, germetik tarzda yopiladi va issiqlik bilan sterilizatsiya qilinadi.

Kuchli va quruq olma pyuresi. Ushbu turdagi pyure asosiy olma pyuresidan 15-17% gacha qaynatish yoki 90-95% gacha quruq ingredientlarni quritish orqali tayyorlanadi. Bog'langan pyuresi foydalanish pastel nihollarining vibrator aylanishini qisqartiradi.

Kuchaytirilgan pyuresi pyuresi emas, balki pulpadan tayyorlanishi kerak. Pyures past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, yuqori viskoziteye ega va ko'pincha qaynatilganda issiqlik almashinuvchilari yuzasida yonib ketadi. Pulpadan olinganda, mustahkamlangan pyuresi engilroq va yaxshi jelleşme kuchiga ega.

Pektinning gidrolitik parchalanishini kamaytirish orqali qaynatish vakuumli qurilmalarda past haroratlarda amalga oshiriladi.

Qaynatilganda mahsulotda desulfatsiya paydo bo'ladi, shuning uchun mustahkamlangan pyurega konservant qo'shilishi kerak.

Konteynerlar va tashish xarajatlarini tejash, marmelad-pastel loviyalarini qisqaroq, tekisroq saqlash va quruq meva va rezavorlar pyuresi bo'lish texnologiyasini takomillashtirish nuqtai nazaridan katta qiziqish bor.

Quruq asosiy suv massasi bilan tayyorlangandan so'ng, quruq pyuresi kimyoviy vositalar bilan saqlanmasdan, mikrobiologik ifloslanishga etarlicha qarshilikka ega bo'ladi. Biroq, quruq pyuresi teskari pulpa qo'shilishi tufayli gigroskopikdir, shuning uchun uni polietilen qoplarga qadoqlash kerak.

Quruq pyuresi sovuq suvda va noyob meva pyureida eng yaxshi eritiladi, bu esa uni nodir pyuresidagi quruq ingredientlar o'rniga normalizatsiya qilish uchun muzlatish imkonini beradi, shuningdek, qaynatilmasdan mustahkamlangan pyureni ajratib olish uchun.

Quruq pyuresi ishlab chiqarish juda kam uchraydigan pyuresi quritilishigacha kamayadi. Quruq pyurening fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sir qiluvchi muhim omillar harorat va quruqlikdir. 3-4 soat davomida minimal haroratda quritilgan olma o'z xususiyatlarini deyarli o'zgartirmaydi. Ushbu quritish parametrlari arralash va vakuumli rulonli quritgichlardan foydalanganda eng yaxshi sozlangan.

Meva va rezavorlar pyuresini saqlash usullaridan biri tayyor mahsulotda yuqori konsentratsiyada konservant bo'lgan zhurn bilan qaynatish yoki aralashtirishdir.

Podvarki quruq aralashmasi 69% dan kam bo'lmaguncha, bodring bilan qaynatilgan meva yoki berry pyuresi tayyorlaydi.

Pyuresni qaynatishdan oldin uni ishqalanish mashinasida diametri 0,6 -1,0 mm bo'lgan elakdan o'tkazing va uni bodring bilan retsept yig'ish idishida aralashtiring, so'ngra elakdan o'tkaziladi. Sumish sharsimon vakuum apparatida qaynatiladi.

Pishirishning qorayishini talab qiladigan mahsulotlar, shuningdek, aromatik moddalarning bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qaynatilgan stol tezda 30 ° C haroratgacha sovutilishi kerak. Sovutish uchun suv sovutgichli mikserlardan foydalaning.

Sovutilgan oldindan pishirilgan suv 100 - 200 litr hajmdagi yog'och bochkalarga quyiladi. Ular mazali qo'shimchalar sifatida marmelad gubkalari va karamel plombalarini tayyorlashda ishlatiladi.

Ta'minotlar yuqori aromatik rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi. Ulardan oldin qora smorodina, malina, sounitsa va tsitrus mevalarini ko'rish mumkin.

Rezavorlar poyadan olib tashlanadi, ehtiyotkorlik bilan sovuq suvda yuviladi va avval kuydirilmasdan mashinada artib olinadi.

Tsitrus mevalari mexanik yuvish vositalarida yuviladi, saralanadi, kalibrlanadi. Keyin mevalar zahira tayyorlash uchun tozalanadi va vikorizatsiya qilinadi va brakonerlik tayyorlash uchun mevalar drenajlanadi.

Yuqori aromatik rezavorlar do'konlari issiq yoki sovuq holda tayyorlanadi. Birinchi bosqichda yangi tayyorlangan pyuresi shakar bilan 1: 1 nisbatda aralashtiriladi, shisha yoki qalay idishga quyiladi va issiqlik bilan sterilizatsiya qilinadi. Quruq daryolar o'rniga bunday zaxiralar 55-60% ni tashkil qiladi.

Pyuresni sovuq usulda konservalaganda, uning kislotaligi 5% dan kam bo'lmasligi uchun grub kristalli kislota qo'shing va shakar bilan 1:1,5 dan 1:2,0 gacha aralashtiriladi va bu pyurega vologlar qo'shiladi.

Tsitrus mevalarining qobig'i 1: 1,5 nisbatda qobiq bilan aralashtiriladi va granit rolikli mashinalarda maydalanadi.

Tayyorlangan mahsulotlar flakonlarga yoki plaketlarga qadoqlanadi, muhrlanadi va marmelad-pastillarni tayyorlash uchun yuqori aromatik qo'shimchalar sifatida vikorizatsiya qilinadi.

Meva va rezavorli ichimliklarni bochka idishlarida saqlash omborxonalarda 1-2 ° C haroratda va suvning namligi 70 - 80% bo'lgan joyda amalga oshiriladi. Bochkalar 2, 3, 4, 5 qatorlar bo'lib, bochkalarning yaruslarini yog'och taxtalar bilan qoplaydi. Pyuresning bir nechta partiyalarini o'z ichiga olgan va devorlarni yotqizadigan suyakka va qatorlar o'rtasida taxminan 0,75 m-kod kengligi bo'lgan o'tish joylari yo'q.

Uni stakka qo'yishdan oldin, pyuresi yoki pulpasi bo'lgan teri barrelini diqqat bilan ko'rib chiqish mumkin. Barrellarni yopish va ortiqcha pyureni saqlash uchun alohida e'tibor berish kerak, bu chivinlarga qarshi kurashda muhim bo'lishi mumkin.

Qattiq qish bo'lgan hududlarda quruq idishlarda pyuresi va pulpani muzlatilgan saqlashdan saqlash amaliyoti qo'llaniladi. Bochkalar qoziqga bir qancha yaruslarga qo'yiladi, muz bilan muzlatiladi va qoziqlar izolyatsion material bilan qoplanadi. Tayyorlangan mahsulotlarda meva va berry ichimliklarni saqlashning bu usuli doimo saqlanib qoladi kimyoviy ombor va pyuresi kuchi. Biroq, qishda muzlatilgan pyuresi (pulpa) muzlatilganidan keyin iliq suvda saqlanmasligi kerak, chunki fermentlangan mahsulotlarda mikroorganizmlarning ko'payishi yalang'och muzlatilmagan mahsulotlarga qaraganda kuchliroqdir.

Marmelad-pastil virobes ishlab chiqarish va meva va rezavorlar pyuresi ishlab chiqarish bo'yicha katta majburiyat uchun katta hajmli omborlarni katta tanklarda saqlash kerak. Bunday holda, qadoqlash va amortizatsiya xarajatlari keskin kamayadi, tejamkorlik soatiga iste'mol qilinadigan pyure miqdori kamayadi, saqlash maydoni qisqartiriladi va tozalash uskunasiga xizmat ko'rsatish xarajatlari kamayadi.

Meva va rezavor ichimliklarni tayyorlangan mahsulotlar sifatida saqlashda vaqti-vaqti bilan quruq ingredientlar, konservantlar va mikroorganizmlarni kuzatib borish kerak. Agar kerak bo'lsa, oldindan saqlash darhol amalga oshirilishi kerak.

Pishirilgan, zahiralar, bochkalarga o'ralgan, chuchvara, blyashka, muzlatgich kameralarida 6-8 ° S haroratda saqlanadi.

Pishloqni tayyorlash, tozalash va tayyorlash texnologiyasi

Meva va rezavorlar salomatligimiz garovi va insonning to‘liq ovqatlanishi uchun zarur bo‘lgan vitaminlar, minerallar, mikroelementlar va biologik faol moddalarning asosiy manbai hisoblanadi. Meva va rezavorlar tayyor bo'lsa ham, butun daryo bo'ylab stolimizda vitaminlar mavjudligini qanday ta'minlashimiz mumkin? Bu vazifa meva va reza mevalarni qayta ishlashni to'g'ri tashkil etishga bog'liq.

O'rim-yig'imdan so'ng meva va rezavorlarda sodir bo'ladigan fiziologik jarayonlar o'zgaradi. Meva va rezavorlar isrofgarchiligining oldini olish uchun meva va rezavor mevalarni qayta ishlashning sanoat usullari qo'llaniladi, ular quyidagilardan iborat: fizik, kimyoviy va mikrobiologik turlari. Asosiy jismoniy usul bilan konservalash - muhrlangan meva va rezavorlar yoki yangi meva va rezavorlar pyuresini +100 ° C (pasterizatsiya usuli) va + 100 ° C (sterilizatsiya usuli) dan yuqori haroratgacha qizdirishni anglatadi. Yuqori harorat ta'sirida mevalardagi mikroorganizmlar nobud bo'ladi. Konservatsiya qilinadigan mevalarni sterilizatsiya qilish, shuningdek, elektr toki bilan infuziya qilish, ionlashtiruvchi va lazer bilan ishlov berish, shuningdek, infuzionning aseptik usuli yordamida turg'unlik yo'li bilan ham amalga oshirilishi mumkin. Meva kontsentratsiyasi 65% dan yuqori bo'lsa, mevalar mikroorganizmlar oqimi tufayli ifloslanmaydi.

Meva va rezavor mevalarni meva va rezavorlar pyuresiga qayta ishlash asosiy pishloq va tayyor mahsulot ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Rossiyada meva va rezavorlarni qayta ishlash bilan shug'ullanadigan korxonalar meva va rezavorlar pyuresining katta assortimentini ishlab chiqaradi. An'anaga ko'ra, bizda quyidagi turdagi meva pyuresi mavjud: olcha, behi, o'rik, olma, nok, nordon, smorodina, arusovo, shuningdek, birlashtirilgan meva va sabzavot pyuresi. Masalan: olma-sabzi, olma-garbuza va boshqalar.

Meva va rezavorlar pishloqini tayyorlash texnologiyasi

Mahsulotlarni qayta ishlashdan oldin tayyorlash jarayonida boshqa bir qator saqlash usullari mavjud. Ushbu turdagi ishlarga quyidagilar kiradi: maydalash, tekshirish, saralash, oqartirish, ishqalash, tugatish, germetik yopish va meva va rezavorlarni sterilizatsiya qilish.

Pyuresni tayyorlash jarayoni chirigan mevalarni olib tashlash uchun pishloqni aralashtirish va tekshirish bilan boshlanadi. Tayyorlangan sutni (tozalang va chirigan yangi meva va rezavorlardan tanlang) to'liq qaynatishga ruxsat bermasdan, yumshatilguncha oqartiring. Blanshlash jarayonining murakkabligi mevaning turiga, naviga va pishib etish bosqichiga bog'liq. Misol uchun, nok va olmalarni 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida oqartiring. Olxo'ri, shaftoli, o'rik - 10 donadan ortiq bo'laklar (+100 ° C dan yuqori bo'lak haroratida). Blansh idishidagi turp hajmi 15% ga yaqinlashishi mumkin. zagalnoy massi mevalar Sunitsa va malina umuman oqartirilmasligi kerak. Blanjlash amalga oshirilganda, mevalarning idishda iloji boricha bir tekis qizdirilishi ta'minlanadi, fermentatsiya jarayonidan tashqarida bo'lishi mumkin va tayyor mahsulotning hosildorligi oshadi. Ushbu turdagi qayta ishlash polifenollarning oksidlanishini to'liq oldini oladi va sutdagi pektinning massa ulushini oshiradi.

Pishloqni oqartirish uchun burg'u va shaxtadan foydalaning. Toshli mevalar (olxo'ri, shaftoli, gilos, o'rik) va don (nok, olma) ekinlarini qayta ishlash uchun uzluksiz robotli tsikl bilan vikor shnegidan foydalaning. Vintli qaynatgichning mahsuldorligi uning o'rashining suyuqligiga va vintning diametriga bog'liq. Hukumatlar tomonidan eng ko'p qo'llaniladigan mahsuldorligi yiliga 1 tonna bo'lgan shne evaporatatoridir.

Mevalarni oqartirish meva shaklini saqlab qolish uchun yumshoq holga kelguncha amalga oshiriladi. Mevalarni qorong'ilashguncha qizdiring va sharbatlar kondensatsiya bilan suyultiriladi.

Shnekli kuydirgich sxemasi: 1 – bunker; 2 - shnek; 3 - yuqori truba; 4 - yeng; 5 - pastki truba; 6 - rozvantazhuvalny bunker

Qayta ishlashning keyingi bosqichi - maxsus artish mashinalarida meva va rezavorlarni artib tashlash. Meva va haqiqiy mevalar standart ishqalanish mashinalarida, urug'li mevalar esa maydalangan qamchi va saqich yostiqchalari bilan silliqlash mashinalarida maydalanadi. Ishqalanishning kuchi batafsil cho'tkalar, meva pulpasining qo'pol qismlari va terilari mavjudligi bilan belgilanadi.

To'qmoqli mevalar uchun kir yuvish mashinasining diagrammasi: 1 - bunker; 2 - qamchi; 3 - oluk; 4 - mil; 5 - elaklar; 6 - vites qutisi; 7 - elektr motor; 8 - yig'ish.

Ekinlarni artish uchun yiliga 5-7 t unumdorlikdagi KPU-M universal artish mashinalari va yiliga 3,5 t unumdorlikdagi T1-K.P2D qo'sh mashinasidan foydalaning.

KPU-M universal artish mashinasining diagrammasi: 1 – bunker; 2 - silindr; 3 - dvigatel.

Endi pyuresi tugatish uchun tayyor. Tugatish jarayoni tayyor pyureni tugatish elakdan o'tkazishni o'z ichiga oladi. Elak teshigining diametri 0,4 mm. Meva va berry sutini tugatish jarayonida massa bir xil mustahkamlik uchun yanada tozalanadi. yana ko'ramiz qo'pol zarralar.

Ushbu bosqichda tayyor meva va rezavorlar pyuresi isitish va muhrlash yoki soslar va pastalar ishlab chiqarish ustaxonalarida keyingi qayta ishlash uchun yuboriladi.

Meva va berry pyuresi

Meva va rezavorlar suti - murabbo, murabbo tayyorlash, qandolat siroplarini ishlab chiqarish va urchinlarga quyish uchun davolashdan oldin tayyorlanadigan mahsulot. Biroq, tayyor mahsulotda preparatning kislotaliligi oshishi tufayli kamdan-kam hollarda omon qoladi. Ushbu bosqichda pyuresi shisha yoki po'lat idishda keng qamrovli pasterizatsiya va sterilizatsiya bilan yopiladi. Konservalangan kavanozda tayyorlangan meva va berry pyuresi bir soatgacha tejash imkonini beradi.

Meva va berry pyuresi ishlab chiqarishning asosiy afzalligi - mevaning kichik hajmiga (mevaning shakli va hajmi) erishish qobiliyati. Onaning mevalari yangi ko'rinishga ega (chirimasdan), xushbo'y hid va sho'r ko'rinishning garnituri.

Meva va rezavorlar pyuresining eng yaxshi xavfsizligini ta'minlash uchun qadoqlash va germetik muhrlashdan oldin u ochiq turdagi maxsus yonish qozonlarida yoki universal vintli yoki quvurli old isitgichlarda isitiladi.

Meva pyuresini tayyorlashning yakuniy bosqichi pyureni qadoqlash, muhrlash va sterilizatsiya qilish bo'ladi. Meva va rezavorlar pyuresi 1 litrdan 10 litrgacha bo'lgan shisha yoki laklangan jun idishga qadoqlanadi. Shishaga quyishdan oldin idish yuviladi va asl usulda sterilizatsiya qilinadi. Pyuresni idishga quyib, issiq ko'rinish ehtimoli kamroq. Qadoqlashda qattiq harorat rejimi saqlanadi - kamida 85 ° C - 95 ° C.

O'rnatilgan standartlarga muvofiq, 147 kPa (yoki 1,5 atm) bosimdagi avtoklavlarda meva va rezavorlar pyuresining germetik yopiq idishlarini sterilizatsiya qiling.

Qayta tiklangandan so'ng, qutilar tashiladi omborxona binolari qo'shimcha saqlash uchun.

Meva va rezavorlar og'izlari

Meva pastalari yangi yoki sulfatlangan pyureni qaynatish jarayonida ishtirok etadi. Pasta uch xil bo'ladi va quruq xom ashyoning massa ulushiga qarab kesiladi - 18,25, 30%. Makaron pishirilganda, pyuresi mustahkamlik uchun qaynatiladi. Qaynatish maxsus ikki korpusli qozonlarda yoki vakuumli qurilmalarda amalga oshiriladi. Qaynayotgan qozonlarda pishloqni aralashtirish uchun mikserlar o'rnatiladi. Agar qaynatish jarayonida aralashtirish etarli bo'lmasa, sut kuyishi mumkin. Vakuumli qurilmalarda qaynatish pastasi aniqroq va tezroq olinadi.

Issiq qaynatilgandan so'ng, makaron tayyor va qadoqlash va sterilizatsiya qilish uchun xizmat qiladi. Sterilizatsiya 100 ° S haroratda amalga oshiriladi. Yigirma besh va o'ttiz sotix makaron kichik idishlarga qadoqlanadi. Quruq massasi 18% bo'lgan xamir 3 litrli idishlarga quyiladi.

Meva va berry soslari

Meva soslarini tayyorlash uchun asosiy pishloq sifatida meva va berry pyureidan foydalaning. An'anaga ko'ra, Rossiyaning ko'plab hududlarida behi, o'rik, shaftoli, nok, olma va olxo'ri soslari ishlab chiqariladi. Sosni tayyorlash uchun uni ikkinchi marta pyuresi (tugatish) suzilgan elakdan foydalanib, 0,8 mm dan oshmaydigan qilib oching. Pyuresni qaynatish jarayoni mexanik mikserlar bilan yuqori bosimli qozonlarni turg'unlashtirish yoki maxsus vakuum qurilmalari yordamida amalga oshiriladi.

Qaynatish jarayonida oldindan elenmiş pulpa quyidagi nisbatda qo'shiladi: 100 kg uchun. pyuresi 10-13 kg pulpaga qo'shiladi. Qo'shilgan zukru qalinligi quruq meva pyureining massa ulushi bilan ko'rsatiladi. O'rik sousini tayyorlashda qaynatish quruq tarkibi 23% dan kam bo'lgunga qadar, boshqa turdagi soslarni tayyorlashda esa quruqlik miqdori 21% dan kam bo'lmaguncha qaynatiladi.

Issiq soslarni tayyorlang (harorati 70 - 85 ° C dan kam bo'lmagan) va ularni laklangan yoki shisha idishlarga soling. Savdo orqali sotish uchun idish 1 litr bo'lishi tavsiya etiladi. Kommunal oziq-ovqat kontekstida vikorstan uchun 3 litrgacha bo'lgan idishlarga qadoqlashga ruxsat beriladi. Germetik muhrlangan muhr uchun metall va laklangan qopqoqlardan foydalaning. Yuklangandan so'ng darhol bankalar keyingi sterilizatsiya qilish uchun avtoklavga joylashtiriladi.

Tayyorlangan shirin soslar qattiqlashgunga qadar bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak, meva po'stlog'i yoki cho'tka bo'laklarini tashlamang. Meva sousining yuqori qatlamining engil qorayishiga ruxsat beriladi. Mazali va xushbo'y mevalar sous tayyorlanadigan tabiiy mahsulotning lazzati va hidi uchun javobgardir.

Mavsumiylikdan qat'i nazar, bolalar oziq-ovqatlari uchun meva asosidagi qo'shimcha oziqlantirish mahsulotlarini barqaror ishlab chiqarish faqat nutq metabolizmining xususiyatlarini tartibga solish va bolalarning erta zaharlanishi tufayli yuqori mahsuldor sut mavjudligi tufayli ta'minlanishi mumkin. Bolalar ovqatlari uchun olma ishlab chiqarish uchun, mevalari bir soat ichida pishib etiladigan maxsus navlar. Shakli va o'lchami bir xil bo'lishi uchun badbo'y hid aybdor. Eng muhimi, 80 g dan kam bo'lmagan o'rta kattalikdagi mevalar pyuresi katta hosil beradi. Olma pishganidan so'ng, hayotni saqlab qolishga yaqin, kuchli hid va boy, uyg'un ta'mga ega bo'lgandan keyin teriladi va qayta ishlanadi.

Tijoratda qayta ishlash uchun sharbat olinadigan olma miqdori 3-jadvalda keltirilgan.

3-jadval - GOST 27572-87 "Sanoatda qayta ishlash uchun yangi olma" bo'yicha olma pishishi uchun javobgarlik. Texnik aqllar"

Pyuresga o'xshash konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yirik yoki o'rta meva va engil pulpa bilan olma navlarini tanlang.

4-jadval - tavsiya etilgan navlarning olmalarida rexovinlarning massa ulushi (%)

Erta yoshdagi bolalar uchun oziq-ovqat uchun meva asosidagi konservalar bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarida muhim o'rin tutadi. Sharobning yashovchanlik qiymati yangi mevalarnikiga teng va mavjudlik nuqtai nazaridan u ulardan ustun bo'lishi mumkin.

Erta yoshdagi bolalar uchun oziq-ovqat uchun meva asosida pyuresi o'xshash konserva ishlab chiqarishning asosiy texnologik sxemasi Malyunku 5da keltirilgan.

[Matnni kiriting]

Guruch. 5

Konservalar har xil turdagi mashinalar va tayyorlash uchun uskunalar majmualaridan hosil bo'lgan yig'ish liniyalarida yuviladi. bir necha turdagi pishloq, texnologik sxema bo'yicha, bolalar ovqatlari uchun pyuresi o'xshash konservalarga bo'linadi.

Sirov, topilgan, boshidan saralangan, aftidan, pishmagan, chirigan, ajin, shikastlangan mevalar va kasalliklar, shuningdek, uchinchi tomon uylari. Qoida tariqasida, saralash qo'lda amalga oshiriladi. Keyin ikkita ketma-ket o'rnatilgan mashinaga o'ting. Keyin mevalar maydalagichlarda 3-5 mm o'lchamdagi bo'laklarga kesiladi. Vitaminlar va boshqa biologik faol moddalarni saqlab qolish uchun maydalangan olma bug 'atmosferasida aylantirilishi kerak.

Tayyorlangan va to'g'ralgan sut qaynatish uchun pishiriladigan idishda xizmat qiladi. Qaynatilgan mevalar darhol artib yuborish uchun yuborilishi kerak.

Gomogenizatsiya pyuresi o'xshash mahsulotlarning bir xil mustahkamligini saqlash uchun muhimdir. Agar pulpaning qismlari etarli bo'lmasa, ular qamalga tushadi va mahsulot eriydi, bu mumkin emas. tashqi ko'rinish va bir xillikni buzadi. Pyuresga o'xshash konserva mahsulotlarini tayyorlashda mahsulotni 100 mikron yoki undan kam o'lchamdagi zarrachalarga ajratish kerak.

Termik ishlov berishning asosiy maqsadlari: pishloq to'qimasini yumshatish, fermentlarni inaktivatsiya qilish, namlikni yo'qotish, hujayra o'tkazuvchanligini oshirish, pishloqning yog'ini o'zgartirish, mahsulotga o'ziga xos lazzatli xususiyatlarni berish va sotib olishni yaxshilash.

Konservalar havo o'tkazmaydigan idishda steril hisoblanadi, mahsulotda mikrobial toksinlar va mikroorganizmlardan xoli bo'lishini ta'minlaydigan texnologiyadan foydalaniladi, ular mahsulotning saqlanishi uchun javobgardir No, lekin hayotingizning inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan mahsulotlarini yaratadi.

Pyuresga o'xshash olma konsentratini ishlab chiqarishning hozirgi usuli mevalarni aralashtirish va tekshirish, olmalarni 40% sharbat bilan to'kib tashlash, mevalarni 6...15 daqiqa davomida 90...96°C haroratda qaynatish, ishqalanishni o'z ichiga oladi. ikki bosqich: birinchi orqali 1,0 diametrli yaratish. ..1,5 mm, keyin esa ekstruderning ochilish diametri 0,5...0,8 mm bo'lgan elaklar orqali. Sharbat olingandan so'ng, pulpa chiqariladi va bosimni olib tashlash va o'rnatilgunga qadar bug'lash orqali namlik miqdori 45% gacha quritiladi. Olma massasiga 30% nisbatda 70% olma siropi va olma massasiga 0,1% natriy benzoat qo'shing, aralashtiriladi va 8500 Pa bosimda 85...90 ° S gacha bo'lgan qonuniy konsentrat bilan yumshatilguncha qizdiriladi namlik darajasi 40%. Keyin pyuresi olib tashlanadi, uni 95...97°C ga qizdirish orqali sterillanadi va idishga solinadi.

Olma - bu mevalarning poyasi, poyasi, gulli va boshqa g'ayritabiiy qismlaridan ajratilgan pyure massasi. Pyures bir turdagi olmadan tayyorlanadi va qalin yoki jele o'xshash mustahkamlikka ega bo'lgan turli xil mahsulotlarni olish uchun vikorizatsiya qilinadi.

Sharob pyuresini tayyorlash uchun olma yangi, sog'lom, engil fermentlangan, pektin, organik kislotalar va quruq xom ashyoning yuqori miqdori bilan bo'lishi kerak, bu siz xohlagan mustahkamlikni va pyuredan tayyorlangan tayyor mahsulotlarning hosildorligini ta'minlash uchun zarurdir. Olmaning pishishi texnik yoki tenderga yaqin bo'lishi mumkin; Pishmagan va haddan tashqari pishgan mevalar ta'mi va xushbo'yligi pasaygan yomon jelatinli pyuresi hosil qiladi.

Olmaning shakli va tashqi ko'rinishi muhim emas. Hajmi tufayli kattaroq mevalarni qo'yish kerak, unda cho'tka va o'sish kamerasi mevaning og'irligiga nisbatan kamroq suv oladi, boshqa mevalarga qaraganda kamroq va shuning uchun hosil ham past bo'ladi. . Olma ishlab chiqarish uchun vikoristlar ham yangi, kompotlar va murabbo uchun mevalarni tayyorlashda hosil bo'lgan chiqindisidan (po'sti, o'zagi) hech qanday buzilish belgilari (ranglari, buzilishi) bo'lmagan, olma shaklida nuqsonli. . Ular olma qo'shib, bir vaqtning o'zida ularni tozalaydi. Olmani sharbat va pyurega kompleks qayta ishlash jarayonida, taxminan 40% sharbat qo'shgandan so'ng, olma pyuresini olib tashlang. Ushbu pyuresi pektinning yuqori miqdori va qalin mustahkamligi bilan ajralib turadi.

Pyuresga o'xshash olma konsentratini tayyorlash usuli darhol ishlaydi. Olma kir yuvish mashinasida xizmat qiladi. Fermentlangan olmalarni yanada qizg'in pyure qilish uchun siqilgan havo yordamida pufak hosil bo'ladi, u teshilgan quvurga beriladi. Keyin olma tekshiriladi va saralash va tekshirish konveyerida qo'lda saralanadi. Yuvishdan keyin yaxshi olma ekstruderda qayta ishlanadi.

Ekstruderda olma ortib borayotgan va bosqichma-bosqich siqilishga duchor bo'ladi. Bu ekstruder vintining vida kanalining o'lchamining o'zgarishi tufayli mahsulotning pyuresi o'xshash massasining bosimi ortishi va qalinlashishiga olib keladi. Shnek o'ralganida, mevalar tozalanadi va shirani yig'ish uchun ekstruderning pastki teshilgan qismidan o'tadi. Siqilgan pulpa matritsadan oldingi zonaga chiqariladi va ekstruder matritsasi orqali bosiladi. Siqilgan pyuresga o'xshash massa keskin harorat farqi va bosim natijasida ekstruderdan chiqqandan so'ng, bug'lanish sodir bo'ladi, mahsulot tomonidan to'plangan energiya taxminan teng suyuqlikka tarqaladi Ekstrudatning yopishqoqligi, bu gözenekli strukturaning mustahkamlanishiga olib keladi. va ekstrudatning ko'payishi (chiqarilishi). Ekstruderdan chiqadigan pyuresi o'xshash massa vakuum kamerasiga yuboriladi. Bunday holda, quritilgan pulpa 45% namlik darajasiga qadar quritiladi, bunda tirgakdan ramka olib tashlanadi va bug 'vakuum kamerasidan bug'lanadi.

Pyuresga o'xshash massaga 70% olma siropi, olma massasiga 30% va olma massasiga 0,1% natriy benzoat qo'shganda, bu nafaqat mevaning batafsil qismlarining grub qiymatini oshiradi, keyin ular mumkin. ularning tuzilishidagi tub o'zgarishlarga moslashish.

Natriy benzoat (C6H5COONa) sezilarli bakteritsid ta'siriga ega, ayniqsa xamirturush va oz miqdordagi azotli birikmalar va kislotali reaktsiyaga ega bo'lgan mahsulotlarga optimal darajada pH 2,5...3,5 da. Olma va boshqa meva va rezavor preparatlarini konservalash uchun etarli bo'lgan doza pyuresi massasiga taxminan 0,1% bo'lishi kerak. Natriy benzoat mahsulotlarda kichik dozalarda bo'lgani uchun u inson tanasiga zarar etkazmaydi.

Pyuresga o'xshash massani 85 ... 90 ° S ga qizdirish va 8500 Pa tushirish qiymatini saqlab turish orqali suv bug'ining bug'lanishiga yo'l qo'yilmaydi. Mahsulotning pyurega o'xshash massasi yuqori namlikka ega bo'lganligi sababli, namlik miqdori 40% bo'lgan pyurega o'xshash konsentrat olinmaguncha qo'shimcha bug'lanishga duchor bo'ladi. Isitish bronzlash vositalarining kislotalilik bilan oksidlanishiga va qorong'i bo'yalgan oksidlanish mahsulotlari - flobafenlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi fermentlarni faolsizlantiradi. Shu tarzda ma’lum bir ombordan namligi 40% bo‘lgan pyuresimon olma konsentrati olinib, qadoqlash va saqlashga jo‘natiladi.

Olingan sut (olma mevasi) kir yuvish mashinasida yuviladi. Fermentlangan olma yanada qizg'in erishi uchun, teshilgan quvurga oziqlanadigan siqilgan havo yordamida mashinaning o'rta hammomida qaynash hosil bo'ladi. Olma kuchli konveyer yordamida lavabo hammomidan ko'chiriladi va vannaning yuqori qismida (cho'milishdan oldin) dush moslamasidan suv bilan yuviladi. Og'ir fermentlangan olmalarni qayta ishlashda siz konveyerning davriy qismlarining tasmasi ko'tarilgan joyda kutish soatini oshirishingiz mumkin.

Keyin olma tekshirish va saralashdan o'tkaziladi, bu esa qo'lda tasniflash va tekshirish konveyerida amalga oshiriladi. Hamma olmalar bitta to'pga tushadi, chunki... boy to'p bilan yuqori mevalar jalb qilinadi, pastki qismini yoping va diqqat bilan qarang. Shu bilan birga, materiallarni tekshirish saralash bo'limida amalga oshiriladi, unda nuqsonli buyumlar (chirigan, shikastlangan, singan, mog'orlangan, kuchli ifloslangan), uchinchi shaxslarning uylari va ob'ektlari, shuningdek, uchastkalarning shikastlanishi aniqlanadi. . Yuvishdan keyin yaxshi olma ekstruderda qayta ishlanadi.

Ekstruderda mevalar ortib borayotgan va bosqichma-bosqich siqilishga duchor bo'ladi. Ekstruder vintining burilishlari o'sib borayotgan o'lcham va qalinlikda o'zgarganligi sababli, iplar orasidagi bo'shliq asta-sekin o'zgaradi. Bu vida kanalining o'lchamining keskin o'zgarishiga olib keladi. Bu erda mevaning ko'proq qismlari siqiladi va pyuresi o'xshash massani yaratish o'sayotgan vitse-da boshlanadi. Vikonan ekstruderining pastki qismi teshilgan va yig'ilgan sharbatga ulangan. Qo'shimcha tafsilotlar uchun ekstruder vintining o'rtasiga teshiklari bo'lgan qo'shimcha panjara o'rnatilishi mumkin. Ekstruderdan chiqishda ma'lum o'lchamdagi teshiklari bo'lgan matritsa o'rnatiladi. Shnek o'ralganida, mevalar tozalanadi va shirani yig'ish uchun ekstruderning pastki teshilgan qismidan o'tadi. Bu amalga oshirilganda, olma qismlari ishqalanadi va pyuresi o'xshash massa hosil bo'lishi tugallanadi. Keyin siqilgan pulpa matritsadan oldingi zonaga siqib chiqariladi va ekstruder matritsasi orqali bosiladi. Siqilgan pyuresga o'xshash massa keskin harorat farqi va bosim natijasida ekstruderdan chiqqandan so'ng, bug'lanish sodir bo'ladi, mahsulot tomonidan to'plangan energiya taxminan teng suyuqlikka tarqaladi Ekstrudatning yopishqoqligi, bu gözenekli strukturaning mustahkamlanishiga olib keladi. va ekstrudatning ko'payishi (chiqarilishi). Natijada mahsulotning shishishi (yoki dekompressiv zarba) bo'lsa, uning strukturasining chuqur o'zgarishlari sodir bo'ladi: hujayra devorlarining yorilishi, vayron bo'lishi, gidroliz. Ekstruderdan chiqadigan pyuresi o'xshash massa vakuum kamerasiga yuboriladi. Bunday holda, quritilgan pulpa 45% namlik darajasiga qadar quritiladi, bunda tirgakdan ramka olib tashlanadi va bug 'vakuum kamerasidan bug'lanadi.

PIDSUSHUVANYA OF THE DISTRAYS M'YAKOTI to BILSHOY Vologosti, Shoshiling, 55%, berish uchun dodatkovikh yergovitrat bilan oziqlangan -gnawed by viparovannni pyd rosygennami, STTTHEVO SBILSHATOVED PRODUM PRODUM.

Ekstraksiya qilingan pulpani minimal namlik darajasigacha quritish, masalan, 35%, qo'shimcha o'g'itlashni talab qiladi, chunki aks holda 40% namlik bilan olma pyuresi konsentrati olib tashlanmaydi.

Keyin olma massasiga 30% nisbatda pyuresi o'xshash massaga 70% olma siropi va olma massasiga 0,1% natriy benzoat qo'shing, bu nafaqat meva qismlarining grub qiymatini oshiradi, balki ularning tuzilishidagi haqiqiy o'zgarishlarni engish.

Axir, bu konservant. mikroorganizmlar tomonidan so'rilgan va benzoik kislotaning natriy tuzini (natriy benzoik kislota yoki natriy benzoat - C6H5COONa) vikorizatsiya qilish natijasida hosil bo'lgan pyuresi kabi olma konsentrati o'rnini bosuvchi modda. Natriy benzoik kislota benzoik kislotani natriy bikarbonat bilan taxminan 122:84 (yoki 10:7 ga yaqin) nisbatda aralashtirish orqali hosil boʻladi.

C6H5COON+NaHCO3=C6H5COONa+H2O+CO2

Oziq-ovqat sanoatida konservantlar meva va rezavorlar tayyorlash uchun ishlatiladi (yangi meva va rezavorlar, pulpa, pyuresi va boshqalar). Natriy benzoat (C6H5COONa) Rossiya Federatsiyasi sog'liqni saqlash organlari tomonidan konservant sifatida tasdiqlangan. Meva va rezavor preparatlarni konservalashda shijoat bilan ishlatiladi. Natriy benzoat (C6H5COONa) sezilarli bakteritsid ta'siriga ega, ayniqsa xamirturush va oz miqdordagi azotli birikmalar va kislotali reaktsiyaga ega bo'lgan mahsulotlarga, optimal ravishda pH -2,5...3,5 da. Olma va boshqa meva va rezavor preparatlarni konservalash uchun natriy benzoatning dozasi taxminan 0,1% ni tashkil qiladi.

Natriy benzoat pyuresi kabi olma konsentratida kichik dozalarda, masalan, 0,1% dan kam bo'lganligi sababli, u tezda inson tanasiga oqib o'tadi va unda yopishib qolmaydi. Sharob aminokislotalardan biri - glikol bilan reaksiyaga kirishadi va gipopurik kislotaga aylanadi, u spirtda eriydi va tanadan chiqariladi.

Agar natriy benzoat pyuresi kabi olma konsentratida katta dozalarda, masalan, 0,15% mavjud bo'lsa, unda sharob mevaning organoleptik xususiyatlariga (ta'mi, hidi, rangi, mustahkamligi) juda salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, Rossiya Federatsiyasining sog'liqni saqlash organlari benzoik kislota va shunga o'xshashlarni 0,07% dan ortiq preparatlarda qo'llashga ruxsat bermaydi. grub mahsulotlari(marmeladlar, pastiller va boshqa qandolat mahsulotlari - masalan, olma boshqa komponentlar bilan birga retseptga kiritilishi kerak - shakar, shinni va boshqalar).

Benzoik kislotaning natriy tuzi suvda bir xil natriy tarkibiga ega - 100 qismli suvda 63 qism. Shuning uchun, meva pyurelarini konservalashda, ayniqsa kislotaliligi yuqori bo'lsa, yaxshi so'rilishi uchun natriy benzoatdan foydalanish muhimdir. Nordon pyuresi tarkibida mavjud bo'lgan kuchli kislotalar natriy benzoat bilan qo'shilib, kuchli benzoik kislota, zaif kislota va mevalarning quyi kislotasini hosil qiladi.

Pyuresga o'xshash massani 88 ° C ga qizdirish va 8500 Pa deşarj qiymatini saqlab, suv bug'ining bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi. Mahsulotning pyurega o'xshash massasi yuqori namlikka ega bo'lganligi sababli, oxirgi namlik miqdori 40% bo'lgan pyurega o'xshash konsentrat olinmaguncha qo'shimcha bug'lanishga duchor bo'ladi. Isitishning asosiy maqsadi pyuresi konsentratini 88 ° Vt haroratda 8500 Pa tushirish ostida ortiqcha suvni bug'lash va oksidli fermentlarni faolsizlantirish orqali pyure konsentratini yakuniy hajmga 40% ga etkazishdir. Olmada mavjud bo'lgan isitish va organik kislotalar ta'siri ostida o'rta plitalar va hujayra devorlarida joylashgan protopektinning gidrolizi sodir bo'ladi. To'qimalar orasidagi ligament vayron bo'ladi, devorlarning bir qismi qulab tushadi va mato yumshaydi.

Issiqlik bilan ishlov berishning etukligi va harorati meva turiga va ularning etuklik bosqichiga qarab tanlanishi kerak. Agar issiqlik miqdori juda yuqori bo'lsa, unda pyuresi pektin tarkibining chuqur parchalanishiga uchraydi, bu kamdan-kam uchraydi va quvvatni yo'qotadi yoki saqlaydi.

Isitish, shuningdek, bronzlash vositalarining kislotalilik bilan oksidlanishiga va qorong'i bo'yalgan oksidlanish mahsulotlari - flobafenlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi fermentlarni faolsizlantiradi. Mevalarda faol oksidli fermentlarning mavjudligi to'qimalarning yaxlitligiga zarar etkazishi va meva pulpasi yuzasining keng rivojlanishi tufayli pyurening xavfli qorayishiga olib keladi.

Katta bosimdan foydalaning, masalan, 10500 Pa, natijada pyuresi kabi konsentratning haroratini ko'taring va uning achchiqligini kamaytiring.

Pastroq bosim, masalan, 5500 Pa, yuqori bosimli vakuum nasosini o'rnatish va pyuresi kabi konsentrat ishlab chiqarish uchun energiya sarfini oshirishni talab qiladi, bu esa uning samaradorligini oshirishga olib keladi.

Agar siz isitish jarayonini olma pyuresi konsentratining harorati 85 ° C dan past bo'lsa, masalan, 80 ° C dan past bo'lsa, isitish intensivligini oshiring, bu esa, o'z navbatida, pyuresidagi pektinning chuqur parchalanishiga olib kelishi mumkin. natijada kamdan-kam uchraydi va chiqindilar sizning xohish kuchingizni yo'qotadi.

Olma pyureini 90 ° C dan yuqori haroratda, masalan, 95 ° S dan yuqori haroratda qizdirganda, pyuresidagi issiqlikka chidamli moddalar tez eriydi va uning yumshoqligi kamayadi.

40% terminal suv bilan pyuresi o'xshash olma konsentratining konsentratsiyasi bunday qoralanganlarga bog'liq.

Agar pyuresi o'xshash olma konsentratining oxirgi namligi 40% dan kam bo'lsa, masalan, 35%, uning mustahkamligi etarli darajada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Pyuresga o'xshash olma konsentrati yuqori viskoziteye ega bo'lib, meva va rezavor mevalarni to'ldirish sifatida qandolatchilik non non sanoatida davolaganda qo'shimcha qiyinchiliklarni (qovushqoqlikni kamaytirish va tekislikni oshirish uchun isitish zarurati) yaratishi mumkin.

Agar pyurega o'xshash olma konsentratining oxirgi namligi 40% dan ortiq bo'lsa, masalan, 45%, unda olma konsentrati yuqori tekislikka ega, bu esa uni qandolatchilikda aralashtirishda qo'shimcha qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. meva va rezavorlar bilan to'ldirish.

Shu tarzda, berilgan ombordan pyuresimon olma konsentrati olinadi, qadoqlash va saqlash uchun yuboriladi. Issiq pyuresi o'xshash olma konsentrati tayyorlangan bankaga qadoqlanadi, qaynatilgan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi va 10 ... 15 daqiqa davomida stakanga qo'yiladi, so'ngra sovutiladi. 40 ° S ga qadar sovutish idishlarni sovuq havoda puflash yoki asta-sekin pasayadigan haroratda suv qo'shish orqali amalga oshiriladi. Oziq-ovqatlarni sovutish harorati 60 daqiqadan ko'proq. Yuqori haroratda pyuresi ichida yaxshilab sovutilganda, po'stlog'ining karamelizatsiya jarayoni boshlanadi, vitaminlar va uzum yo'qoladi, bu pyuresi mevasiga salbiy ta'sir qiladi.

Tayyor pyurega o'xshash olma konsentratida me'yor quruq suyuqliklar o'rniga 7...13%, tuzatilayotgan olma turiga qarab, spirtli ichimliklar o'rniga - 0,4% gacha, mineral ichimliklar (nordon) - yo'q. 0,01% dan ortiq, qo'shimcha ravishda muhim metallarning tuzlari biroz ko'proq ruxsat etiladi (mg/kg): mis - 5, qalay - 100, qo'rg'oshin - 0,4.

Shunday qilib, pyurega o'xshash olma konsentratini ishlab chiqarish uchun propionlangan usuldan foydalanish quyidagilarga imkon beradi:

Qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarishda keyingi foydalanish uchun zarur qo'shimcha komponentlar (karsin siropi, konservant - natriy benzoat) yetkazib berishdan oldindan belgilangan omborda pyuresi o'xshash olma konsentratini saqlang;

Ekstruziya jarayonida maydalash, maydalash, qaynatish, qo‘shimcha komponentlarni kiritish va aralashtirish texnologik operatsiyalarini qo‘shish hisobiga pyuresimon olma konsentrati ishlab chiqarishga sarflangan mehnat energiyasini almashtirish;

Qo'shimcha va qayta ishlab chiqarish operatsiyalarini bartaraf etish tufayli moddiy xarajatlarni almashtirish;

Texnologik jarayonning teri bosqichida mahsulotga pyuresi o'xshash olma konsentratining kislotaliligini qo'shing.

Mevalarni 6...15 daqiqa davomida 90...96°S haroratda qaynatib, 40% li sharbat bilan olib tashlangan, mevalarni aralashtirish va tekshirishga o‘tkaziladigan pyuresimon olma konsentratini ishlab chiqarish usuli, ikki qismli ishqalanish: shimgich bilan Diametri 1,0... 1,5 mm teshikdan, so‘ngra ochilish diametri 0,5...0,8 mm bo‘lgan elaklar orqali ekstruziya bilan, ekstraksiya qilingan pyureni 95...97 gacha qizdirib sterilizatsiya qilish. ° C, idishni muhrlab qo'ying va uni saqlang, utilizatsiya qilingandan keyin olib tashlanganda Sharbatni pulpa 45% bo'lguncha quriting, bosimni olib tashlang va bug'ni bug'lang, quritilgan olma sousiga 30% olma miqdorida 70% olma qo'shing. va 0,1% natriy benzoat olma aralashmasiga qo'shing. so‘m, namligi 40% bo‘lgan pyuresimon konsentrat hosil bo‘lguncha 8500 Pa bosimda 85...90°C gacha tushirildi.

Bugungi kunda sog'lom turmush tarzi moda tendentsiyasiga aylandi va odamlar o'z oziq-ovqatlarini mustaqil ravishda nazorat qilish uchun etarlicha o'sib ulg'ayganligi sababli, bolalar butunlay otalarining tashvishlariga bog'liq. Farzandingizni kerakli miqdorda vitaminlar va makroelementlar bilan qanday ta'minlash mumkin? O'zingiz uchun tavsiya qilgan bolalar taomlari tanloviga qayting. Misol uchun, Sadi Pridonya pyuresini to'plang. Ushbu brendning mahsulotlari haqidagi sharhlar bolaning faol, qoniqarli va baxtli o'sishini ta'minlaydi.

Tarix haqida

Don daryosi havzasi 19-asrda paydo bo'lgan va 1949 yilda u erda meva beruvchi tashkilotlar paydo bo'lgan. Mevalar yo‘q edi, bozorlar o‘qi kulg‘ov tomonidan shakllantirildi, shuning uchun tabiiy olma sharbatidan mevalarni qayta ishlash majmuasi tashkil etilishiga qaror qilindi. 1997 yilda esa olma va meva sharbatlarini qayta ishlashga ixtisoslashgan "Pridoniya bog'lari" zavodi ishga tushirildi. Mevali bogʻ va oʻsimlik hududida olma, olcha, olxoʻri daraxtlari oʻsadi. 8000 gektar ekin maydoni kamida 66 ta yoz, kuzgi va qishki olma navlarini, yetarli miqdorda qoʻy ekinlarini yetishtirish imkonini beradi. Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishning mevalari davom etadi. Ko'rinishidan, assortiment kengaymoqda. Ijobiy ko'rinishga ega "Don viloyati bog'lari" pyuresi o'zining tabiiy ta'mi, demokratik narxlari va lazzat bilan to'laligi uchun rad etiladi.

Brend portfeli

Bugungi "Don viloyati bog'lari" Rossiyada meva va sabzavotlarni etishtirish va qayta ishlash bo'yicha uzluksiz korxona hisoblanadi. Brend portfeliga "Zolota Rus", "Sadi Pridonya", "Spelyanya", "Miy" va "Sokovity Svit" kabi brendlar kiradi. Keng assortimentdagi mahsulotlar viloyatimizda katta shuhrat qozonayotgan yangi mahsulotlar bilan to‘ldirilmoqda. Yaqinda bozorga yangi sabzavot mahsulotlari kirib keldi - "Pridonya bog'lari" brendining lavlagi bilan ko'p sabzavotli aralashmasi va "Zolota Rus" brendining ekzotik sabzi. Ushbu mahsulotlar uchun retseptlar vikoristan sabzavotlari va yuqori uchuvchan kelib chiqadigan mevalarni o'z ichiga oladi.

Kuchlilik uchun tavsiyalar

Kompaniya faol rivojlanmoqda va hozirda "Don bog'lari" Volgograd, Saratov va Penza viloyatlarida ishlab chiqarishni ko'paytirmoqda. Jarayonda hech qanday kimyoviy qo'shimchalar qo'llanilmaydi, bu ota-kompaniyaning bir qismi - qobiq va mazali bolalar ovqatlarini olish. Chaqaloqlarning dietasi xilma-xil bo'lishi kerak va faqat meva va sabzavotlarning eng aniq navlari bilan yashash mumkin emas. Shuning uchun "Sadi Pridonya" pyuresi mashhur. "Olma" pyuresi eng mazali va tabiiy versiyasi deb hisoblanadi, ammo butun chiziq bolalarning vitaminlar va minerallarga bo'lgan ehtiyojlarini qondiradi. Kompaniya o'z biznesi uchun ideal texnologik yo'lni yaratishga harakat qildi, u qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash va tayyor mahsulotni sotishni o'z ichiga oladi. Distillyatorlar o'z mahsulotlari uchun "Birinchi qo'llardan cho'tka" shiorini tanladilar.

Nima kuylashim kerak?

Xo'sh, Sadi Pridonya pyuresi assortimenti qanchalik boy? Bozorda bo'lganlar o'rtasidagi konsensus shundan iboratki, pyuresi o'zi kompaniyaning eng yirik mahsulotidir. Kichkina hamrohlar uchun biz turli xil qadoqlash formatidagi sharbatlar, meva va sabzavot pyurelari qatorini taklif qilamiz. Eng ommabop va ommabop format 0,2 l bo'lib, 2015 yildan beri innovatsion Tetra Pak Slim Leaf qadoqlash shaklida ishlab chiqarilmoqda. Ushbu turdagi qadoqlash qattiq qirralarga ega, ular orqali qutini qo'lda kesish mumkin. Ayniqsa, pyuresi asosiy foyda oluvchilar kichik bolalar ekanligini unutmaslik kerak. Har doim, mahsulotlar tabiiy olma yashil navlariga asoslangan haqiqat o'zgarishsiz qolmoqda. Pyuresni tayyorlash jarayoni sovuq pyure texnologiyasiga asoslangan bo'lib, barcha ingredientlarning ta'mi va qobig'ini saqlab qolish imkonini beradi.

Keling, chiziq bo'ylab yuraylik

Xo'sh, "Sadi Pridonya" pyuresi qanday assortimenti? Ichimliklar taqdim etilgan chiziqning kengligi orqali eng kichik dunyoda belgiga salqin. Tetra sumkasidagi mahsulotlarni tanlayotganda, birinchi partiya 0,125 litr "Yabluko" pyuresi. Bolalar pyuresi 4 oydan boshlab foydalanishlari mumkin. Bizda qovoq qo'shilmagan tabiiy olma pyuresi mavjud. Gapirishdan oldin, mahsulotlarni mintaqaning o'rtacha kattalar aholisi iste'mol qilishi mumkin. O'ng tomonda, tabiiy olma past kalorili pishiriqda zaytun moyini yaxshi o'rnini bosadi. Ta'mi yanada boy va yorqinroq bo'ladi.

5 oydan boshlab siz oz miqdorda olma-o'rik pyuresini eyishingiz mumkin. Hajmi bir xil, 0,125 l. Bizda olma kremi va o'rik pyuresi, shuningdek, qovoq va suv mavjud.

Bodringsiz, shunga o'xshash qoplamali va pastki qovoqli stokda olma-shaftoli pyuresi mavjud. Mahsulotning ta'mi uning nozikligi bilan yaxshilanadi.

Siz yolg'iz mevalarni iste'mol qila olmaysiz va Apple-Harmelon pyuresi yordamida parhezni sakatat va sabzavotlar bilan suyultirishingiz mumkin. Tarvuz pyuresi olma pyuresi bilan juda uyg'un ketadi va bu erda zukor kerak emas va pyuresi tarvuzning o'zi juda shirin.

Tarvuzdan keyin siz chaqalog'ingizni olma-sabzi pyuresi bilan sabzi bilan tanishtirishingiz mumkin. Mahsulotda shakar yo'q, lekin malt yordam bermaydi.

"Olma-gilos" pyureida bir oz ekzotik nordon bor. Siz uni toza suv bilan iste'mol qilishingiz mumkin, va zaxirada tabiiy olma va gilos va suv mavjud.

Sahna ortida

Biz tetra-paketlarda pyurening asosiy navlarini, shuningdek, "Sadi Pridonya" bolalar pyuresi sotiladigan chiqarish shaklini qayta qadoqladik. Har kimning ta'mi har xil, ammo mahsulotlar uzoqroq saqlanishi va ta'mi yaxshiroq bo'lishi muhimdir. Keling, do'konlarda taqdim etilgan assortimentni ko'rib chiqaylik. Ozhe, "Pridonya bog'i". Chaqaloq pyuresi "Qovoq" ni birinchi navbatda rohatlanmaguncha joylashtiring. Omborda faqat qovoq bor. Tsukru yo'q. Hajmi 0,120 l. Ta'mi nozik, ammo baribir kattalar uchun xos va hech qanday ziravorlar yo'q. Xo'sh, dadalar uchun emas, balki kichiklar uchun! Va ular mamnuniyat bilan mahsulotni qovoq bilan iste'mol qiladilar.

Xuddi shu neytral ta'm Kolorova karam pyuresini xarakterlaydi. Omborda karam yo'q. Mahsulot juda boy, u bir necha tomchiga arziydi.

Bir qator turli turdagi mahsulotlar o'zlarining analoglarini tetra paketlarida takrorlaydi. "Olma-shaftoli", "Olma-nok-olxo'ri" va "Olma-o'rik" pyuresi, har biri 0,120 l, "Sabzi", "Harbuz". Asl o'xshashlik ham bor, masalan, "Olma-qora smorodina" pyuresi. Bu yerdagi omborda maydalangan olma, qora smorodina sharbati bor. Va "Olma-gilos" pyuresi gilos sharbatiga ega.

Sizningcha, mutaxassis nima?

Bolalar oziq-ovqat sanoati mahsulotlarini qanday baholashimiz mumkin? Zokrema, "Sadi Pridonya" pyuresi va vodguki Rossiya bozorida eng arzon brendlardan biri hisoblanadi. Sinov natijalariga ko'ra, pyuresi omborida ko'p miqdorda S vitamini mavjud va mavjud. Ba'zi namunalarda zukru borligining aniq tasviri bor va ta'mi haddan tashqari malt va g'ayritabiiy holga keladi. Ombor mutaxassislar tomonidan ochilgan va vitamin miqdori olti oylik chaqaloqning normal darajasiga to'g'ri kelishi mumkin. Ombordagi zahira to'rt barobar kamroq, bolaning oziq-ovqat me'yorining to'rtdan bir qismi uchun maydalangan butun olma pastki qismi.

Mahsulotlar toksinlar va pestitsidlardan xoli, nitratlar darajasi esa odatdagidan sezilarli darajada past. Ale saxaroza bo'lib, u bolalar ovqatiga mos kelmaydi. Paketga ko'ra, mahsulot eskirgan reytingdan olib tashlangan, tetra-paketlardagi parchalar uzoq vaqt saqlanmaydi.

Ular lazzat haqida qayg'uradilarmi?

Muvofiqlik va lazzatlanishni baholashda mutaxassislarning fikrlari turlicha bo'ldi. Ko'pgina onalar "Sadi Pridonya" sabzavotli pyuresini salbiy baholadilar. Gulkaram mahsuloti haqidagi lazzatlar ta'mning "bo'sh" ta'mining neytral, parchalari bilan kuchayib ketdi. Bundan tashqari, ular "Olma-O'rik" pyuresini yoqtirmasdi, ular shirin va kraxmalli deb atashdi. Ushbu turdagi mahsulotlarning mustahkamligi juda kamdan-kam hollarda baholandi, bu qoshiq bilan yoki qoshiq orqali ishlov berish oson emas. Mening fikrlarim "Don viloyatining bog'lari" pyuresi "Qovoq" haqida qichqiradi. Modalar juda kam uchraydigan va mavjud bo'lmaganlar bilan ajralib turadi.