Tereyağlı yemek tarifi. Maslyana için eski tariflere göre neler hazırlamalısınız? Hamur için malzemeler

Maslyana'da eski zaman geleneklerine göre et kullanılmıyordu, ancak günümüzde farklı eski tereyağı gelenekleri sıklıkla devreye giriyor. Bu bağlamda, Shiroka Maslyana bahçede durduğunda Masnytsia'nın şifalı otları, hazırlanma yöntemleri ve Slavların masalarında en sık bulunan şarkı ürünleri korunmuştur.

Geleneksel olarak dolgulu, dolgusuz ve farklı hamurlarla çok sayıda mlintz yaptılar. Güneşin gelişini, bahar sıcaklığının gelişini simgeliyorlardı ve bu kutsal günde en ritüel otlar haline geldiler. Haşlanmış tavuk yumurtası, havyar, ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve diğer "mlintsevo" malzemeleriyle servis ediliyordu. Noel masasından önce bu tür geleneksel ritüel aile yemeklerini hazırlamak gelenekseldir.

Çeşitli otlardan tereyağına kadar en geniş olanı buğday sakalından elde edilen darıdır. Bunlar geniş maya buğday unu ve ince meyankökü sütü unu (soda) idi. “Povarenka” okurlarının “Maslyana” bölümünde tereyağlı hamurlu mlintsi tariflerini her zaman bulabileceğini ve harika şekilde pişirebileceğini hatırlıyoruz.

Tereyağı unu için başka bir tarif türü karabuğday borozuna dayanmaktadır. Kabarıklık için buğdayla seyreltilmiş, koyu karabuğday ile mayalı hamur üzerinde pişirilen bu mlintze'leri arayın. Un, buğday ve karabuğdaydan Masnitsa'ya özel çeşniler - kekler, turtalar, börekler, sandviçler - üretildi. Mlintsi dolgusu peynir, havyar, pirinç, karabuğday, balık, mantar, sebze, çilek ve diğer ürünlerden hazırlandı.

Ekşi süt, şurup, kefir ve az pişmiş ekşi krema ile hazırlanan diğer bitkileri yağ hızında veya soda veya mayalı kreplerle demlemek genellikle mümkündü. Kreplerden önce çeşitli reçel ve şurupların yanı sıra sade ekşi krema ikram edildi.

Masnitsa'da krep gibi krep ve patates de sıklıkla pişirilirdi. Ekşi krema ile servis edildiler. Balıktan yapılan şifalı olmayan bitkilerle yağ sisi tarifleri. Yağın ortasında etin varlığı kaynamadığından, fazla et ürünlerinin yerini balıklar sofraya koydu. Beyler konuklara jöleli balık, jöleli balık, tuzlanmış somon, haşlanmış balık, balık dolgulu turtalar ve balıklı tavuklu tavuk ikram ettiler.

Çorba, sebzeli ve mlinli güveç, köfte (mantarlı, patatesli, peynirli, dondurulmuş ve tatlandırılmış meyveler ve diğer dolgulu), meyve tatlıları, jöle, pastil gibi Masnitsa için rasyonel ve klasik yemekler olarak Noel masasına mükemmel şekilde uygundur. Ancak Maslyana'daki herhangi bir masada hala azizlerin kralları var - her tür ve biçimin bir karışımı.

Maslyana, Hıristiyanlık öncesi çağlardan beri bize kadar gelen, kutsal Slovenlerin eski bir geleneğidir. Ancak daha önceleri bayram çok daha sonra kutlanırdı ve oradaki insanlar baharı kutlardı. Ama şimdi Maslyana, Lent'in başlangıcından önceki hafta başlıyor ve elbette bu hafta da devam edecek. Yani 2019'da 4. yaş günü ve 10. yaş gününe kadar olan trivatime kutsaldır.

Antik çağlardan beri insanlar güneşi simgeleyen sabah için bu saatte yemek pişirmemeye dikkat etmişlerdir. Hıristiyan kanonlarına göre Maslyana'da süt ürünleri ve balığa hâlâ izin veriliyor, ancak ete artık izin verilmiyor.

Geleneksel olarak balıklar da pişirilir, yağlanır, haşlanır, tuzlanır ve tütsülenir ve balık dolgusunda masaya konurdu. Editörlerimiz bu kutsal tüy kreminde hazırlanabilecek tarifleri bir araya getirdi.

Maslyana'ya ne hazırlanmalı

Ballı zencefilli kurabiye

Maslyanaya'nın merkezine “Lasun” adı verildi. Kayınvalideler bu güne özel hazırlandılar, kendilerinden öncekilerden de parçalar damatlarına geldi. Kayınvalideleri onlara sık sık ballı zencefilli kurabiye ikram ederdi.

İçindekiler:

Boroshno - 4 1/4 şişe
tsukor – 1 şişe
Oliya – 140 gram
bal - 3 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
su – 1/2 şişe
soda – 1 çay kaşığı
Rozpushuvach – 1 çay kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
tarçın - 1 1/2 çay kaşığı
Tebeşir zencefil - 1/2 çay kaşığı
karanfil – 1/2 çay kaşığı
yumurta akı – 1 adet
Salatalık tozu – 1 1/2 şişe
limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık

Yemek tarifi:

Bir tencerede zukor, bal ve suyu karıştırın. Orta ateşte koyun ve zukor parçalanıncaya kadar ara sıra karıştırın. Daha sonra zeytinyağı ve baharatları ekleyin - tarçın, zencefil, karanfil. Yağ eriyene kadar ateşten alın ve ardından büyük bir kapta kabartma tozu ve kabartma tozu ile iyice karıştırın. Daha sonra baharat, kabak ve zeytinyağı karışımını dökün. Hamuru karıştırın ve yoğurun, ardından bir top oluşturun, gruba sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün hazırlanan hamurdan zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Hamuru buzdolabından çıkarın ve fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Hamuru oda sıcaklığına geldikten sonra yumuşatın ve zencefilli kurabiyeleri özel bir kalıp veya bıçak kullanarak kesin. Virizan zencefilli kurabiye, önce tabakayı parşömen kağıdıyla kaplayarak fırına yerleştirilebilir. Shvidko'yu bitirmek ve sizin için 5-6 khvilin öğütmek için kokular dışarı sızıyor!

Yumurta aklarını, pudra şekerini ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Küçük bir torbaya koyun ve ucunu kesin. Zencefilli kurabiyeleri sırla boyayın ve pişene kadar pişirin.

Ballı zencefilli kurabiye

Sbiten

Bu, su, bal ve baharatlardan yapılan ve sıklıkla şifalı bitki infüzyonlarını içeren eski bir Slav içeceğidir. Şarap hem alkollü hem de alkolsüz çeşitlere sahiptir ve geniş bir çeşitlilik yelpazesine sahiptir - baharat karışımı, baş döndürücü şarap, kış şarabı, pekmez karışımı vb. Bunlardan biri hakkında konuşalım - kış kulübesi.

İçindekiler:

su - 4 şişe
tsukor – 0,5 şişe
bal – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
karanfil – 1 adet.
tarçın – 1 adet.
defne yaprağı – 1 adet.
kakule – 2-3 adet.

Yemek tarifi:

Bir tencereye 4 şişe su döküp ocağa koyup kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra kaynar suya salatalık, 5 yemek kaşığı bal ve nadir baharatlar (karanfil, tarçın, defne yaprağı, kakule) ekleyin. 10-15 dakika kaynatın. Gerilmek. Bir kapta sıcak olarak servis yapın.

Sbiten

Hamurdan yapılan figürler

Lezzetli bir hamurdan yapılmış bu oyma figürinlerle de kendinizi şımartabilirsiniz: tarlakuşları, güvercinler ve kırlangıçlar. Bu tür Vorobi'yi özellikle dört kişi arasında - "Rozgulyai" dedikleri gibi - hazırlamak alışılmış bir şeydi.

İçindekiler:

Boroşno - 3 yemek kaşığı. l. sünger ve 3 test şişesi için
süt – 250 ml
Kuru maya – 30 gr
Salatalık tozu – 1 yemek kaşığı. sünger için ve zdobi için 100 gr
tavuk yumurtası – 2 adet.
Sonyashnikova olia – 1 yemek kaşığı.
tuz - tutam
Oliya verşkove – 120 gr

Yemek tarifi:

Önce hamuru hazırlayın: Sütü ılık süte (35-40 ° C) koyun, toz şekeri, mayayı ekleyin ve tüm ürünler birleşene kadar iyice karıştırın. Günün geri kalanında hamurun üzerine dökün. Bu saatten sonra, daha sonra düştüğü için bir "kapak" görünecek ve yüzeyde ampuller görünecektir - hamur olgunlaşmıştır.

Bir kapta karışımı karıştırın: tereyağı, yumurta, kabak. Hamuru karıştırıp karıştırın, iyice karıştırın, böylece hamur elastik ve pürüzsüz hale gelir. Mayalı hamuru göğüs şekline getirip bir tencereye koymak, üzerini temiz bir havluyla örtmek ve hamur kabarıncaya kadar 1-2 yıl beklemek daha iyidir. Daha sonra hamuru yoğurup şekil verin ve tereyağı ile yağlanmış dekoltenin üzerine yerleştirin. 40 dakika|dakika| 180 derecede. Bu gerçekleştiğinde, 20 dakika sonra çırpılmış yumurta karışımını yiyin.

Hamur figürleri sırla süslenebilir

Drochena veya Drachenka

Bu ot sakal, yumurta ve sütle hazırlanır. Bazı durumlarda mastürbasyon omlete çok benzer, diğerlerinde ise zhorstkisha pişmiş kurabiye karışımı gibidir. El işinin aynı zamanda ritüel bir anlamı da vardı: cenaze günü onunla birlikte tsvintar'a gittiler.

İçindekiler:

Boroşno - 1,5 cl.
çiğneme makineleri – 10 adet.
beyazlar – 5 adet.
yağlı üstler – 1 cl.
vershkova tereyağı – 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı.
Salatalık tozu – 3 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Karışımı pudra şekeri ile tamamlanana kadar karıştırın, üst kısımları yavaş yavaş karışıma dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Unu adım adım eleyin|boroshno| ve hamuru yoğurun. Tuz ekleyip iyice çırpın. Beyazları bir tutam tuzla sertleşene kadar kuvvetlice çırpın. Dikkatlice ekleyin|ekleyin| aşağıya doğru karıştırarak hamurun içine dökün.

Lekeli|lekeli| yağ|mastil| formda veya derin kızartma tavasında 15-20 dakika sıcak bir fırına koyun.

otuzbir çekmek

Kurnik

Cumartesi günü biz buna "görümcelerin buluşması" diyoruz, daha doğrusu cumartesi akşamı masa borot otlarıyla doluydu: kirazlı köfteler, tavuklu börekler ve çeşitli börekler. Konuşmanın ardından tükürme ritüeli ortadan kalktı. İnsanlar ateşin sihirli güçlere sahip olduğuna ve insanları her türlü pislikten temizlediğine inanıyordu. Kurnik'e ayrıca kralın turtası, turtaların kralı ve Noel Bayramı da denir. Eğer Hıristiyanlıkta bu dönemde et yemek alışılmış bir şey değilse, bu kurallara uymadığınız sürece pişirmeyi deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

vershkova tereyağı (ev yapımı bazhano) – 100 gr
ekşi krema – 110 gr
soda - 0,5 çay kaşığı.
tuz – tutam
Borosno - 2 şişe
et – 500 gr
patates – 2 adet.
tsibulya – 1 adet.
yumurta – 1 adet.

Yemek tarifi:

Yağı ısıtın ve soğutun. Ekşi krema, tuz, soda ekleyin ve yumurtayı çırpın. Her şeyi karıştırın. Hamuru hafifçe yoğurun. Bu amaçla iyice eleyin, ekleyin|ekleyin| ekşi krema ve tereyağını toplayın. Hamurun üzerini streç ile kapatıp bir süre bekletin. Doldurmayı hazırlamak için bir saat ayırın. Etleri, patatesleri ve cibulları keskin bir bıçakla iyice doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak.

Hamuru aşağıdaki oranlarda iki parçaya bölün: 2/3 ve 1/3. Çoğunu 5 mm'lik tabakalar halinde açın ve parşömen kaplı bir tabakaya yerleştirin. Kenarlardan 5 cm kadar uzayarak dolguyu eşit şekilde dağıtın. Üzerine başka bir hamur parçası dökün ve ateşe verin. Kenarlarını sıkıştırın ve buharın çıkmasını sağlamak için ortada yarıklar açmak için bir bıçak kullanın. Tavuğu çırpılmış yumurtayla yağlayın ve 40 dakika fırına koyun.| 180 derecede.

Çekiçle pasta

Kırmızı balıklı börek

Bu inanılmaz lezzetli bir ot. Yogo soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Aşağıdaki tarif için balık turtasının tamamını hazırlamak için kolay ve pürüzsüz bir şekilde hazırlanabilen dondurulmuş yaprak hamuruna ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

Somon veya hafif tuzlu alabalık – 300 – 400 m
hamur mayası yaprağı
yumurta – 4 adet.
yeşil kibula – 1 demet
pirinç – 1 şişe

Yemek tarifi:

Koçan için pirinci soğuyana kadar önceden pişirin. Pasta tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın ve üstünü tereyağıyla ovalayın. Daha sonra iki top hamur açın. Kalıbın altına bir sayfa yerleştirin. Balıkları deriden soyun ve fırçalayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bundan sonra yumurtaları sertçe kaynatın ve fileto halinde kesin.

Şimdi pasta dolgusunu toplar halinde tabana yerleştirin: bir top pirinç, ardından bir kase ve yumurta. Geriye kalan ise balık topudur. Hamurun diğer yarısıyla hayvanın üzerini örtün. Pastanın hamurunu kenarlarından sıkıştırın, pastayı tereyağıyla yayın ve üzerine tarçın serpin. Buhar çıkmadan önce deliği bıçakla kesin. 180 dereceye ısıtılmış fırın ile 40 dakika boyunca börek hazırlayabilirsiniz.

Balık pastası

Kaymak

Kaymak nadiren mağaza raflarında bulunur. Bu bir süt ürünüdür. İhale, meyan kökü veya tuzlu masa, peynir, ekşi krema ve üst tereyağı ile karıştırılır.

İçindekiler:

üstler - 3 yemek kaşığı.
tsukor – 1 yemek kaşığı.
vanilya zukor (doğal) – ¼ poşet
limon – 1 adet.

Yemek tarifi:

Üstteki iki şişeyi kabak ve vanilya kabuğu rendesi ile birleştirin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (damlaları soğuk suya bırakın ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar koyulaştırın). Kaymayı haşlarken yanmamasına dikkat edin.

Bitmiş kaymağı kısa bir süre soğutun (kaseyi soğuk suya koyun), ardından bir spatula ile limon suyu ekleyerek çırpın. Kaymak kalınlaşıp beyazlaşınca bir sonraki üste dikkatlice ekleyin. Masayı iyice karıştırın ve buzdolabına koyun. Kaymak bardak olarak servis edilebileceği gibi waffle topunun veya kekin üzerine konulan bir malzeme olarak da servis edilebilir.

Kaymak

Varenets

Bu, pişmiş inek sütünden (ryazhanka), ekşi kremadan ekşi maya olarak hazırlanan fermente bir sütlü içecektir.

İçindekiler:

süt – 1 l
üst kısımlar – 250 ml
ekşi krema – ½ yemek kaşığı.
Zhovtok – 1 adet
tsukor – 1 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Sütü bir tencerede karıştırıp ocağa koyun. Yüzeyde tepeler belirdiğinde bir kaşıkla dibe indirip servis yapın. Bir tepeyi bir tabağa yerleştirin. Süt üçte bir oranında değişene kadar pişirmeye devam edin. Pişen sütü fırından çıkarın ve 40°C'ye soğutun.

Ekle|ekle| ekşi kremayı şeker ve zukorla karıştırın, bardaklara dökün ve üstüne bir parça köpük koyun. Varenets ekşi hale gelinceye kadar ılık bir yere (30-40 ° C) koyun. Daha sonra buzdolabına koyun. Varenets'i salatalık, tarçın ve krutonla servis edin.

Sirniki "Kievski"

Butterwort'a bazen Sirna somycea da denir. Burada kutsal bir şekilde çeşitli şifalı otlar ve şerniki ile şerniki hazırlıyorlardı.

İçindekiler:

ev yapımı baba – 500 gr,
Borosno - ? Sanat.
yumurta – 3 adet.
tsukor – 3-4 yemek kaşığı.
reçel – 2-3 yemek kaşığı.
çubukzinki – 2 yemek kaşığı.
beyaz kraker – 50 gr
verşkova tereyağı – 100 gr
Salatalık tozu – 1 yemek kaşığı.
ekşi krema% 20 yağ - ½ cl.
zevk için tuz

Yemek tarifi:

Peyniri bir elekten geçirin, tarçın, iki yumurta, kiraz ve fasulyeyle karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Rodzinki'yi ayırın, yıkayın ve kurutun. Kuru üzümleri koyulaşana ve soğuyana kadar kaynatın. Cheesecake'i parçalara bölüp 5-7 mm'lik yuvarlak bir kabuk haline getirin, haşlanmış cheesecake'in içine koyun ve oval şekilli cheesecake'ler yapın. Cheesecake'in kabuğunu çırpılmış yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın ve üzerine bol miktarda zeytinyağı sürün. Servis yaparken üzerine salatalık tozu serpin. Ekşi kremalı meşe remosunu servis edin.

Sirniki

Lezzetli!

Maslyana'ya yönelik en büyük saldırının tam da burada olduğu ortaya çıktı. Sütün reçetesi yok. Tuzlu ve meyankökü dolguları bu bitkiyi büyük ölçüde zenginleştirir. Bu Noel sezonunda sadece birkaç dakika yemek yiyebilir veya masayı dikkatlice temizleyebilirsiniz.

Kilise gelenekleri nedeniyle artık Kutsal Hafta'da et yiyemeyenleri unutmaya gerek yok. Bu nedenle tüm kurallara uyulduğu anda etler ve etler Kutsal Gün masasında servise tamamen kapatılır. Daha sonra balık, süt ürünleri ve yumurtayı servis etmeden tüketebileceğiniz gibi, çeşitli otlardan elde edilen malzemeleri de tüketebilirsiniz. Peki Maslyana için mlintsi dışında ne hazırlamalıyız?

Maslyana'ya ne hazırlanmalı? Tarifler

Bu bitki gerçekten çok güzel görünüyor ve zengin fikirlere rağmen hazırlanması oldukça zor. İhtiyacınız olan malzemeler bir kilo derisiz alabalık, bir adet havuç, cibulin, maydanoz kökü, üç elma, bir limon ve 50 gr jelatin. Ayrıca jöleli balıklar için 300 ml sek beyaz şarap, elma suyu, iki defne yaprağı, karanfil ve karabibere ihtiyacınız var.

Alabalık filetosu şeritler halinde kesilir ve bir litre tuzlu suda bütün havuç, tarçın ve maydanoz kökü ile birlikte kaynatılır. Pişirme işlemi bittikten sonra balığın suyunu süzün ve suyunu süzün. Havuçları küpler halinde kesin. Jelatini ılık suda eritin. İşlenmiş et suyunu|iz| ile karıştırın şarap ve elma suyunu kaynatın. Suyla birlikte et suyuna jelatin ekleyin. Silikon bir kalıp alın ve içine balık ve havuç parçalarını yerleştirin. Kaburga filetosu oluşturmak için elma parçalarını kullanın. Başı ve kuyruğu lezzetle süsleyin. Et suyunu her şeyin üzerine dökün ve donması için buzdolabına koyun.

Maslyana'da sevdiklerini memnun etmek isteyen cilt hanımına, ölene kadar eskimemeleri için yardımcı olacak, lahanalı mayalı turtalar için basit ve lezzetli bir tarif. Otuz turta için dört şişe boroshna, 30 gram taze maya, bir litre su, yarım çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı kabak ve zeytinyağı alın. Doldurmak için küçük bir baş lahana, iki havuç ve bir cibulin, zukor ve tuz, zeytinyağı alın.

Mayayı ılık suda eritin, tuz, kabak ve yağ ekleyin. Postupovo unu karıştırın|boroshno| ve hamuru yavaş yavaş karıştırın. Hamur çıkar çıkmaz üzerini temiz bir servis beziyle örtün ve bir yıl dinlendirin. Bu, filetoyu hafifçe yoğurup kahverengiye dönene kadar fırçalayarak dolguyu hazırlamanın zamanıdır. Havuçları rendeleyin ve ekleyin|ekle| tsibulya'ya, başka bir khvilin eklemini kaplayın. Daha sonra doğranmış beyaz lahanayı sebzelere ekleyin. Damak zevkinize göre sebzelere tuz ve kabak eklemeniz gerekiyor. Tamamen pişene kadar kapağın altında kısık ateşte pişirin, ardından dolguyu soğutmak için bir tabağa koyun.

Hamuru | ile tahtaya yerleştirin. un|boroshny| Ve bu karışımdan bir levrek oluşturup parçalara ayırın. Deri parçasını mukusta yuvarlayın ve bir kabuk oluşturun. Hazırladığınız iç harcını ortasına yerleştirip dinlenmeye bırakın ve kenarlarını sıkıştırın. Kırk boy boyunca fırından üfleyin.

Bu tarçın otu lezzetlidir ve sofistike yağ masajı konseptine mükemmel uyum sağlar. Her porsiyon için aşağıdaki ürünler alınır: 400 gr taze salatalık, 250 gr sos, bir demet pırasa, kırmızı biber ve kuru fesleğen. Bunu yapmanın en iyi yolu Hollanda jambonu kullanmaktır, onlardan kolayca mini rulolar yapabilirsiniz. Bunun için sebzeleri yıkayıp iki uçlarından kesin. Salatalığı ince dilimler halinde dilimleyin; bu amaçla sebzeleri kesebilirsiniz. Plakalar ne kadar ince olursa mini rulo yapmak o kadar kolay olacaktır. İnce bir top krem peyniri cilde sürün ve üzerine baharat serpin. Artık peynir kreması mini ruloda yanmıştır. Kokunun dışarı çıkmaması için ince cybulum'a sarın.

Maslyana için bu orijinal bitkiyi hazırlamak için bir çekirdeğe (600 gram), yarım tsibula, maydanoz kökü, havuç, iki defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Sos için bir çorba kaşığı sakal, iki yemek kaşığı rodzinka ve kabak, üst yağ ve domates püresi, bir tutam sitrik asit alın, et suyunu bir şişede tekrarlayın. Kabuğu soyun ve porsiyonlara bölün. Bir tencereye koyun, küçük küpler halinde kesilmiş havuç, cibul ve maydanozu ekleyin. Her şeyi tuzla baharatlayın, suyu dökün (kafayla veya kabukla birlikte yüzücülerle kaynatılabilir) ve hazır olana kadar pişirin. İyice eleyin ve zeytinyağıyla fırçalayın, bu et suyuyla seyreltin, salça ve sitrik asit ekleyin. Kısa bir süre kaynatın, ardından süzün. Sosa çubukzinki eklemeye gerek yoktur (onları bir yıl suda bekletebilirsiniz). Sosu kaynatın, pişirmenin sonunda kabak ve üst yağı ekleyin. Korop'u bu eşsiz ekşi meyankökü sosuyla servis edin. Patates püresi garnitür olarak mükemmeldir.

Maslyana için hazırlayacağınız sade ve lezzetli seçenekler, mlintsi ile birlikte beylerin tatilini daha renkli ve unutulmaz kılmasına yardımcı olacak. Lezzetli!

Maslyana belki de halkımızın en belirsiz azizlerinden biridir. Şaşırtıcı, ancak haberimizde azizler, Lent'ten önce hem pagan Komoiditsa'ya (eski Slavlar arasındaki kutsal astronomik bahar) hem de geri kalan üç kaplana (kilise kaplanları) kızmışlardı ve bu nedenle "halkın" Maslyana'sı deniyor - isyankar, gösterişsiz ben, Ne diyeyim, kutsal değilim.

Ne yazık ki, Peter I'in emriyle, şu anda ülkemizin kasaba ve köylerinde hüküm süren "En Kutsal, Tüm Ruhlu ve En İlahi Konsey" olarak adlandırıldı. “Sibirya Berberi” filmi çok parlak ve dolgun bir petrol festivalini gösteriyor. Küçücük bir ateş, insanın zulmüne karşı acımasız yumruk dövüşleri ve pişmanlık dolu bir Bağışlama Haftası var...

Komoiditsa: Cadının ilk bebeği

Maslyana'nın (daha doğrusu Komoiditsa'nın) kadim saatlerinde bile baharın mucizevi, uykulu, kutsal gelişi, uzun bir kıştan sonra Doğanın uyanışı ve yeni bir kaderin başlangıcı vardı. Azizin adı - Komoiditsa - Sloven Cadı Tanrısının uyanış ayini ile ilişkilendirildi. Sabahın erken saatlerinde ormanda yerel bir geçit töreni düzenlendi: Büyük Bal Canavarı, kütüklerin üzerine serilen ilk mlnt'ler olan "mlintleri" taşıyordu. Slovenyalılar cadıya Kom adını verdiler ve yıldızın kendisi de "İlk bebek - kom" emrini verdi (bu doğru, cadılar!). Dil nasıl bu kadar çabuk değişiyor...

Hıristiyanlığın Rusya'ya gelişiyle birlikte, astronomik mevsimlere (yaz ve kış mevsimleri ve ilkbahar ve sonbahar ekinoksları) sıkı sıkıya bağlı olan eski azizler, halkın hafızasından silindi veya kiliselerin yerini azizler aldı.

Ama yine de Maslyan'ı seviyoruz!

Görünüşe göre Suvoro, Maslyana hâlâ çok uzakta olmasına rağmen baharın azizinden etkilenemiyor! Maslyana, astronomik baharın başlangıcından bir ay önce kutlanır. "Yok etme" fırsatımız vardı, aksi takdirde daha neşeli ve kutsal bir Perhiz acı sona erecekti. Tarihte, özellikle de bizimkinde sıklıkla neyin yanlış gittiğini anlamak gerekiyordu. Biri, Romanovların Budinka saltanatının kutsal günü yerine doğan ve kendi tarzında Ulusal Birlik Günü ile değiştirilen Büyük Sarı Devrim için kutsal, neden bahsediyorsun!

Ale yak bi orada değildi. Zrestoy, hepimize neşe, neşe getirecek kutsal olanlar önemli ve sadık vatandaşlar yaklaşan oruca hazırlanıyor.

Bu petrol sezonunda zaten çok sayıda kurtçuk çiti var. Örneğin et yiyemezsiniz. Daha sonra bol miktarda süt, balık, yumurta ve süt ürünleri tüketebilirsiniz.

Maslyana'da eski tarz mutfak

100-200 yıl önce çok popüler olan eski bitkileri hazırlayın. Ne yazık ki eski fermente süt otları, kokunun daha az kahverengi olmasa da daha lezzetli olmasına rağmen hemen unutulmuş olabilir. Mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamayacak Varenets, Kaimak veya taze ev yapımı peynirler hazırlayabilirsiniz. En iyisi diyelim.

Yağlı bir masanın üzerindeki geleneksel bitki elbette bir esintidir. Maya, ekşi maya, buğday, Yunan ve darı, unlu mamuller ve ince, ajur... Kaç tane bey - ne kadar çok tarif! Peki eski Mlintsy'nin isimleri nelerdir: “lordlar”, “çarlar”, “tüccarlar”, “boyarlar”...

Maya

Ekşi maya hazırlanıyor. 2 litrelik bir kavanoza 150 ml ılık su dökün ve hamur kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar fasulyeleri ekleyin. Kavanozun üzerini bir bezle örtün ve pişmesi için sıcak bir yere koyun. Şişenin içinden 1 çay kaşığı ile kavanoza 150 gr ılık su ekleyin. tatlım, iyice karıştırın ve sakalınızı kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Servis tabağına alıp sıcak bir yerde 12 yıl bekletin. Daha sonra tekrar 150 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve unu iyice karıştırın | kalın ekşi kremaya kadar. Kavanozu 12 yıl boyunca sıcak bir yere koyun. Bu sürenin sonunda maya hazırdır.

Buğday veya buğday ekşi mayası kullanılarak hazırlanabilir; buğday ekşi mayası buğdaya göre çok daha az canlı olur. Hamuru hazırlamak için mayanızı fermente ettikten sonra kavanoza yaklaşık 5-6 yemek kaşığı ekleyin. başlangıç, 150 ml ılık su ekleyin ve iyice karıştırın un|boroshny| kalın ekşi kremaya kadar. Ekşi mayayı ertesi gün fermente etmeyi düşünmüyorsanız soğuk bir yerde saklayın.

Mayalı Mlintsі ajur

İhtiyaç: 1 yemek kaşığı. ekşi maya, 2 yumurta, 1,5 çay kaşığı. tatlım, 1,5 çay kaşığı. tuz, 2 cl. Boroshna, 100 ml ryazhanka, 100 ml süt, 200 ml su.

Hazırlık: Ekşi maya, bal ve tuzu fermente pişmiş süt ve 150 ml suyla karıştırın, karıştırın ve sıcak bir yerde 1:00 bekletin. Daha sonra 50 ml dereotu ekleyin, iyice karıştırın, yumurtaları çırpın ve sütü dökün. 1 yıl daha bırakın. Yüzeyde soğanlar belirirse unu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Unutmayalım...

Ale, KRIM MLLINTSIV, kutsal Tizhnya'nın masasında uygunsuz bir şekilde suçlu boti ven - Krugli I Pishni, Sonya'nın şarkı söyleyen miri sembolü, I mlinzi turtaları ve aynı sterifier'da bir şey var. Web sitemizde size yağlı otlar için geleneksel ve modern tarifler anlatılacaktır.

Peynirli kek "Çarska"

İhtiyaç: 500 gr az yağlı siru, 5 yumurta, 5-7 yemek kaşığı. Salatalık, 200 gr tereyağı|mastila|, 1,5 cl. Boroshna, tuz - zevk için.

Hazırlık: Yumurta kabuğunu beyaz olana kadar öğütün, beyazlarını bir tutam tuzla sertleşinceye kadar çırpın. Daha ince bir yapı için peyniri bir elekle ovalayın. z|iz|'i yiyin peyniri, karıştırın, beyazları ekleyin ve bir karıştırıcıyla macun kıvamına gelene kadar çırpın. Dondurulmuş vershkova tereyağı|mastila| irice rendeleyin, iyice karıştırın un|boroshny| ve taneler çıkana kadar süzün.

Pancar karışımının yarısını kalıbın tabanına eleyin, şurubu ekleyin ve kalan unla cızırdatın. Fırını 180°C'ye yerleştirin ve pişene kadar pişirin.

Drachena

İhtiyaç: 1,5 cl. boroshna, 10 fasulye, 5 beyaz, 1 cl. yağlı üstler, 1 yemek kaşığı. üst tereyağı|mastila|, 1 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. Salatalık tozu.

Hazırlık: Karışımı pudra şekeri ile tamamlanana kadar karıştırın, üst kısımları yavaş yavaş karışıma dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Unu adım adım eleyin|boroshno| ve hamuru yoğurun. Tuz ekleyip iyice çırpın. Beyazları bir tutam tuzla sertleşene kadar kuvvetlice çırpın. Dikkatlice ekleyin|ekleyin| aşağıya doğru karıştırarak hamurun içine dökün.

Lekeli|lekeli| yağ|mastil| formda veya derin kızartma tavasında 15-20 dakika sıcak bir fırına koyun.

Kaymak

İhtiyaç: 3 cl. vershkiv, 1 sk. zukru, ¼ poşet vanilya zukru (doğal), 1 limon.

Hazırlık: 2 cl. Üst kısımlarını lezzet ve vanilya kabuğu rendesi ile birleştirin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaymanın hazırlığı şu şekilde belirtilir: Soğuk suya batırılan damlalar ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kalınlaşır. Kaymayı haşlarken yanmamasına dikkat edin.

Bitmiş kaymağı kısa bir süre soğutun (kaseyi soğuk suya koyun), ardından bir spatula ile limon suyu ekleyerek çırpın. Kaymak kalınlaşıp beyazlaştığında kalan üstleri ekleyin. Masayı iyice karıştırın ve buzdolabına koyun.

Kaymak, sıcak olarak veya parçalanarak waffle veya kekle servis edilebilen lezzetli bir tatlıdır.

Varenets

İhtiyaç: 1 litre süt, 250 ml üst kısım, ½ cl. ekşi krema, 1 zhovtok, 1 yemek kaşığı. tsukru.

Hazırlık: Sütü bir tencerede karıştırıp ocağa koyun. Yüzeyde köpük belirince kaşıkla dibe indirip servis yapın. Bir tepeyi bir tabağa yerleştirin. Sütü üçte bir oranında azalıncaya kadar çiğneyin. Süt kaynayınca fırından çıkarın ve 40°C'ye soğutun.

Buvaje Maslyana ve Sirna

Kesinlikle efendim aracılığıyla değil. Eski Rusya'da efendiye efendi diyorlardı. Ancak günümüzde Syru'dan o kadar çok harika tarif var ki, bunlar israf edilemeyecek kadar fazla. Örneğin Axis, şuruptan yapılan lezzetli bir atıştırmalık tarifidir.

Ekşi süt ve ev yapımı şurup yapımı

Sütü (bazhano) kaynatın ve soğuk suda hızla 35-40°C'ye soğutun. Hazırlanan sütü ekşi krema ve ½ bardakla fermente edin. 1 litre süt için kavanozlara dökün ve 35-38°C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Yoğurt 6-10 yıl içinde hazır olacak.

Peyniri hazırlamak için öncelikle külah şeklinde özel bir kanvas torba dikin ve içine sütü koyun. Kaseyi kasenin üzerine yerleştirin ve 5-6 yıl bekletin. Daha sonra kaybolan sütü sıkın, peynir torbasını 3-4 kg'lık preslenmiş suyun altına koyun ve 5-8 yıl bekletin.

Sonuç olarak alt peyniriniz olacak. Ufalanmaz ama büyük tabaklarla kırılır. Ekşi sütün hazırlanırken ısıtılmaması nedeniyle Suriye peynirine verilen isimdir. Böyle bir durumda yumuşak, yumuşak ve güçlü çıkacaksınız.

Dekhin'i yoğurtla hazırlayın.

Dekhin, Ayurveda'ya aşina olan geleneksel bir Hint bitkisidir. Bu şerbeti hazırlamak için doğal yoğurda, hem de en tazesine ihtiyacınız olacak. Yoğurdu kendiniz hazırlayabilirsiniz ancak yeterli yoğurt mayanız yoksa katkı maddesi olmayan doğal yoğurt satın alın.

Tencerenin üzerine bir güveç yerleştirin, dört kat gazlı bezle hizalayın ve yoğurdu güvecin içine dökün. Kumaşın uçlarını yoğurdun üzerine yakın ve tüm yapıyı polietilen eriyiğiyle kapatın. Buzdolabında 12-18 yıl (yumuşak peynir için) veya daha uzun süre (daha kalın bir yapı için) saklayın. Hazırlanan Dekhin'e biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Sirniki "Kievski"

İhtiyaç: 500 g şurup, ¾ cl. Boroshna, 3 yumurta, 3-4 yemek kaşığı. Cucru, 2-3 yemek kaşığı. reçel, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm, 50 gr beyaz galeta unu, 100 gr tereyağı|mastila|, 1 yemek kaşığı. Salatalık tozu, ½ cl. ekşi krema% 20 yağ, lezzet için tuz.

Hazırlık: Peyniri bir elekten geçirin, kabak, 2 yumurta, kiraz ve fasulyeyle karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Rodzinki'yi ayırın, yıkayın ve kurutun. Kuru üzümleri koyulaşana ve soğuyana kadar kaynatın. Cheesecake'i parçalara bölüp 5-7 mm'lik yuvarlak bir kabuk haline getirin, haşlanmış peyniri ekleyin ve oval şekilli cheesecake yapın. Cheesecake'in kabuğunu çırpılmış yumurtaya, ekmeği galeta ununa batırın ve bol yağla yağlayın. Servis yaparken üzerine salatalık tozu serpin. Ekşi kremalı meşe remosunu servis edin.

Mutlu Tereyağı!

Sloven halkları arasında Maslyana, hazırlıklarının çeşitli versiyonlarında mlintz ile ilişkilendirilir.

Bununla birlikte, buna ek olarak, masada bu azizle başka şekillerde bağlantısı olan birçok kişi daha vardır.

Maslyana hakkında Stravi: yalnızca aptallar tarafından değil

Maslyana, en son haberleri tartışmayı unutmamak ve aynı zamanda lezzetli hamur işlerinin tadına bakmak için tüm aileyi Noel masasında toplamanın iyi bir yoludur. Atalarımız misafirperverlikleriyle ünlüydü, bu nedenle sofralar her zaman zenginlikle doluydu ve lezzetlerin çoğu aynı zamanda tereyağının sembolü olarak da saygı görüyordu.

Çörekler, turtalar, cheesecake'ler, köfteler ve diğer birçok pancar çorbası filizi her masayı tamamlar, müstehcenleri uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu kendiniz nasıl kazanacağınız ve zamanımıza saygıyı en iyi nasıl kazanacağınız - sizi hemen tanıyacağız.

Biliyor musunuz? 17. yüzyıla kadar Maslyana başka isimlerle biliniyordu. Noel Bayramı'nın tüm dönemine genellikle "leylak" veya "etsiz" hafta deniyordu.

Maslyana'ya ne hazırlanmalı: eski tarifler

Ailelerimizde nesiller boyu aktarılan eski tariflerin yokluğu arasında, artık drachena, kaymak, zbiten, varenets ve zaten herkesin daha aşina olduğu cheesecake gibi sıra dışı isimler taşıyan tat ve içecekleri görebilirsiniz.

Kurnaz isimleri ne olursa olsun, tariflerin takip edilmesi kolaydır ve kısa sürede öğreneceksiniz.

Kraliyet peynirli kek: video

Peynirli kek çarska (korolivska)

Esasen, cheesecake aynı topuzdur, sadece açık dolguludur, ancak pastanın görünümündeki "kraliyet" varyasyonu Noel masası için daha uygundur. Bu lezzeti hazırlamak çok zamanınızı almayacağı gibi yemeğe de fazla para harcamanıza gerek kalmayacak.

Hamur için malzemeler:

3 şişe Boroshna;
200 g üst tereyağı|mastila|;
1 şişe tsukru;
½ çay kaşığı tuz;
½ çay kaşığı soda.

Pastayı doldurmak için malzemeler:

0,5 kg siru (ev yapımı baget);
1 şişe tsukru;
4 yumurta;
1 çay kaşığı vanilya.

Mutfak gereklilikleri: derin kase, blender, rende, pişirme kabı.

Önemli! Mümkünse, cheesecake'in büküldüğünde zarar görmemesi için şekli açılacak şekilde bükmek en iyisidir.

Pişirme işlemi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

Koçan için, gelecekteki turtanın dolgusunu hazırlamak üzere peyniri, yumurtaları ve zukoru karıştırın.
Karışıma bir blender ile vanilin ekleyin ve tamamen homojen olana kadar her şeyi bir kez daha iyice karıştırın.

Kaseyi dolguyla birlikte yerleştirdikten sonra hamuru hazırlamaya devam edin ve buzdolabında soğutulmuş tereyağını büyük bir rende üzerine rendeleyin.
Zeytinyağlı bir kaseye fasulyeleri, kabakları ve biraz tuzu ekleyin.
Ağrı giderilinceye kadar her şeyi elimizle dikkatlice yoğuruyoruz.
Bir fırın tepsisi alın, üstünü ağır tereyağıyla yağlayın ve hamurun yaklaşık yarısının kabarmasını sağlayın.

Yüzeyi çevirdikten sonra turtamızın kenarlarını yavaşça kazıyın, hamurun kenarlarına parmaklarınızla bastırın.

Hayvanın kaybettiği kapağı asarak yüzeyi dikkatlice yırtıyoruz.

Fırını +150 ° C'ye ısıtın ve kekin bulunduğu tavayı 40 dakika pişirin.
Bitmiş kek fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır ve servis edilir.

Kralın cheesecake'inin dolgusu muhallebi gibi görünüyor ve bu kadar sıra dışı bir hamurun tadına gerçekten katkıda bulunuyor.

Bu ot bir öncekine hiç benzemiyor, bu kaymak otuna önemli denilebilir. Aslında, lezzetli özellikleri nedeniyle ekşi krema, tereyağı ve peynir arasında yer alan çok düşük dereceli bir süt ürünüdür.

Bazhannya yogo'yu tatlı veya pasta dolgusu olarak veya tatlı olarak servis edebilirsiniz.

Haşlanmış üstlerden kaymak: video

3 şişe taze üst;
1 şişe tsukru;
¼ torba vanilya kabak.

Mutfak doldurma: güveç, pişirme için dekorasyon (bir ürün pişirmek istiyorsanız).

Hazırlık süreci:

Üstteki iki şişeyi vanilya çekirdeğiyle karıştırın ve hazır olana kadar kısık ateşte pişirin (bu noktada karışımı bir şişe soğuk suya bırakabilirsiniz: kalın bir kıvama gelinceye kadar, bu da tavayı çıkarmanın zamanı geldiği anlamına gelir) ateşten). Kaynayınca kaymağın yanmaması için hamuru yoğurun.
İşlemi tamamladıktan sonra ürünü hızlı bir şekilde soğutun (tencereyi soğuk su dolu bir kaba koyun), bir spatula ile çırpın ve limon suyunu (damla damla) ekleyin.
Daha sonra kalan şişe üstlerini süzülmüş karışıma ekleyip her şeyi buzdolabına koyuyoruz.
Birkaç yıl sonra kaymak hem tek başına hem de turta ve keklerin dolgusu olarak sofralara sunulabilir.

Önemli!Ürüne lezzet katmak istiyorsanız kaymağı fırında pişirdikten hemen sonra oraya yerleştirerek pişirebilirsiniz. Bu durumda yüzeyde kahverengi bir kabuk oluşacaktır.

Drachena

Rus, Belarus ve çoğunlukla Ukrayna mutfağına ait bu bitki, fasulye, yumurta ve süt gibi çeşitli şekillerde hazırlanır ve patates esas alınır. Geriye kalan seçenek ise Belarus'un zabiyaka çeşidini yiyip Maslyana'daki Noel masasına gitmek.

2 havuç (orta veya büyük);
2 yemek kaşığı. irmik ve sakal kaşıkları;
2 yumurta;
200 gr siru (ev yapımı baget);
Yağlama için Roslinna yağı;
bir tutam tuz ve bir tutam karabiber (lezzet için);
1 küp mantar baharatı.

Belarus savaşı: video

Mutfak doldurma: kızartma tavası, rende veya kıyma makinesi, fırın tepsisi, sac, kalıbın arkasındaki naylon yağı ayırmak için silikon fırça.

Kesim hazırlama süreci şöyle görünür:

Koçan için doldurmayla başlayalım: lahanayı (küpler halinde) ve pecheritsa'yı (halkalar halinde) temizleyip kesin. Bunları bir tavaya sürüyoruz, tuz ekliyoruz, bir küp mantar ekleyip bekletiyoruz.

Doldurma soğurken patatesleri, havuçları ve başka bir cibulini soyup her şeyi rendeliyoruz veya kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Tadı güzel olana kadar tabanımızı tuzlayın ve karabiber ekleyin, yumurta ve irmik ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Şurubu ana malzemelere ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Bir fırın tepsisi alın, altını parşömen kağıdıyla örtün ve yağla (duvarlarla birlikte) yağlayın.
Üzerine patates tabanının yarısını yerleştirin.

Yabani mantar dolgusunu yayıp patates ezmesiyle "örtüyoruz", böylece her şey kaybolsun.
Pişirme kabı bir yıl 15 dakika pişirilir ve fırın önceden 180 ° C'ye ısıtılır.

Önemli! Tavanın yalnızca altını parşömen kağıdıyla kaplarsanız, patateslerin yarıklara akmaması için onu dekorun üzerine koymanız gerekir.

Bitmiş bitki ekşi krema ve mantar sosuyla masaya servis edilebilir.

Sbiten

Atalarımız, lezzetli otlar için tariflere ek olarak, tatil masası için de mükemmel olan, aynı derecede zengin ve lezzetli içecekler hazırlama bilgisini bize aktardılar. Böyle bir ek preparatın eski versiyonlarından biri, su, bal ve baharatlardan hazırlanan benzer bir Slav içeceği olan zbiten'in değeridir.

Bu yaratıma doğru yaklaşımla, sadece yaz aylarında soğuk bir içecekle sprague'yi yudumlamakla kalmayacak, aynı zamanda kış dönemi için lezzetli, köpüklü ve kavurucu bir iksir elde edebileceksiniz.

Bal dövmesi: video

1 litre su;
150 gr salatalık;
1 çubuk tarçın;
½ limon;
4-5 kutu kakule;
1 yıldız anason.

Mutfak doldurma: küçük tencere (1,5 litre kapasiteli), ince süzgeç.

Hazırlık süreci:

Zencefil kökünü soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Kasruletlerin içine su, zukor ve bal koyuyoruz.
Her şeyi iyice karıştırarak onlara yarım limonun baharatlarını ve lezzetini ekleyin.

Tencereyi ocağa alıp kaynamaya bırakın.
Orta ateşte, kabı kapakla kapatmadan, tamamen kuruyana kadar kaynatın (karışımı periyodik olarak karıştırmak önemlidir).
Belirlenen saatin bitiminden sonra yangın söndürülür, tavanın kapağı kapatılarak 30 dakika süreyle dökülür.
Bitmiş infüzyon ince bir elekten geçirilmeli ve servis edilmeden önce tekrar ısıtılmalıdır.

Tadı arttırmak için bardağa bir bardak limon ekleyebilirsiniz.

Heykeli hak ettin mi? Paylaş

Rozdrukuvati heykeli