Mutfak başyapıtları: mascarpone efendimiz. Mascarpone: nedir bu?

Mascarpone, yüksek asitli ekşi kremaya ve tanıdık pişmiş süte çok benzeyen, yumuşak bir tada sahip, üstleri olan bir peynirdir. Ondan çok sayıda lezzetli tatlı hazırlanır ve çeşitli deniz ürünleri için salata sosu ve sos olarak kullanılır. Ben devam edip çimleri gübreleyeceğim. Böyle bir duruma uygun bir alternatif bulmak kolay değil ama kolay da değil. Üst raf lezzetini değiştirmenin en iyi yolunun ne olduğunu bize bildirin.

En popüler ikameler

Ünlü şefler ve yetenekli ev kadınları, lezzetli soslar için farklı kabak alternatifleri sunuyor. En iyi eksen.

1. Pudingler ve muhallebi. Çeşitli tatlılarda mascarpone'u değiştirmek için puding tozunu veya muhallebiyi yoğunlaştırılmış sütle karıştırmak yeterli olacaktır. Karışımı 3 yıl boyunca buzdolabına koyun – artık hazır!

2. Yağlı üstler ve vanilya şurubu. Bu değiştirme en çok tatlı tatlılar için uygundur. Sadece vanilya veya vanilya şurubundan çiğ süt tozu alıp bunları birlikte dövmeniz gerekiyor (oran 2,5'a birdir). Üst kısım ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Mucize dingile yakıt dolduruldu ve hazır.

3. Efendim ricotta. Ricotta, çok ince tadı ve yumuşak dokusuyla harika bir peynirdir. Mascarpone'u çeşitli tatlılarda da kullanabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey basit:

• 200 gr ricotta ve 250 gr üst kısım (en az %25) alın;
• iyice karıştırın (bir mutfak robotu veya blenderde);
• Onu güçlü bir şekilde yenebileceksiniz, onu kuvvetle yenebileceksiniz.

Ricotta konusunda dikkatli olmalısın. Sirius çok yönlüdür; hem tatlı hem de tuzlu olabilir. Yani burada ricotta'nın tadının mascarpone'a mümkün olduğunca benzemesi için doğru notaya basmak gerekiyor.

4. Sir "Philadelphia". Philadelphia çok yumuşak bir babadır. Tutarlılık ve lezzetli meyveler açısından şarap mascarpone'a çok benzer:

• bir paket Philadelphia (300 g) alın;
• 35 litre üst kısım (2 yemek kaşığı);
• 3 yemek kaşığı ekşi krema (en az 20 yüz metrekare);
• Malzemeleri iyice karıştırın.

“Philadelphia” kremi, “Rama Bonjur” adı altında hiçbir katkı maddesi olmadan klasik sireden de damıtılabilmektedir.

5. Şişman efendim. Tarif çok basit:

• yağlı peyniri (350 g) ve 100 ml üst kısmı (minimum% 25) çırpın;
• zukor (150 g) ve limon suyunu (sadece birkaç damla – 4-5 damla öğütün) ekleyin;
• Ayrıca 2 yumurta ekliyoruz, bu sırada yumurtaları ve beyazlarını ayırıp kremayı ekliyoruz;
• Malzemeler, karışım kremayı oluşturan kremsi bir karışım haline gelinceye kadar dövülür.

Çıkarılan karışımın yeterli kalınlığı yoksa biraz jelatin ekleyin.

6. Nutella (ekşi krema). Elbette Vaughn'un tadı mascarpone, bira kadar yumuşak ve yumuşak değil ve ünlü Sira Nutella'dan da uzak değil. Temel kekler için bu mükemmeldir.

“Tiramisu” tatlısının yerini mascarpone alıyor

Mascarpone yok ama yine de Tiramisu'yu mu istiyorsun? Sorun değil. Sadece:

• Sır eklemeyen leylak şurubunu alın.
• Cevizli yoğurtla hızlandırın. Konuşmadan önce, "Tiramisu"nun bu versiyonu daha az kaloriye sahip olacak, ancak lezzetin gücü bundan zarar görmeyecek.
• Peynir ve ekşi kremayı eşit oranlarda alın. Doğru, zevk için bu seçeneğin tadı biraz mascarpone'a benziyor. Bunda hafif bir ekşilik var.

Cheesecake (veya syru keki) için mascarpone'un yerini alır

Peynirli mascarpone keki hazırlarken şunları değiştirdiğinizden emin olun:
1. Yüksek asitli ekşi krema(Yüksek yağ içeriğine sahip). Bu ekşi kremanın bir kilogramı yaklaşık 750 g mascarpone'a eşittir.

2. Sör Almette. Basit tarif:

• 400 gr almete alın;
• 3 yemek kaşığı üst kısım (% 40'tan az olmamak üzere) ve bir çorba kaşığı yağlı ekşi krema ekleyin;
• Aynı karışımı elde edene kadar malzemeleri karıştırın.

3. Hala aynı Almette plus granül peynir ve artı Akdeniz kreması(aka "Fitaki Krem"). Şöyle gidelim:

• 300 gr almet ve 150 gr fetaki alın;
• 3 yemek kaşığı taneli siru ekleyin;
• Tüm malzemeler iyice çırpılır.

Lezzetli yak meyveleri için syrah ve sirovun toplamı mascarpone'dan farklı değildir.

Ya da belki onu değiştirmek yerine kendi ev yapımı mascarpone'unuzu yapabilirsiniz?

Mascarpone'u kendiniz yapmak da bir seçenektir, özellikle de bunda karmaşık bir şey olmadığı için. Sadece:

• Bir litre üst kısım alın (minimum %25).
• Üstleri su banyosunda maksimum 85 derece sıcaklıkta ısıtın.
• 3-4 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
• Çılgınlığın sakin kalmasına izin vermeyin; sürekli karıştırın.
• Yaklaşık 15 dakika sonra (eğer sıkışırsanız hamur gibi olur) lezzetli şerbeti drushlyak'a aktarın. Bunu yapmadan önce göğsü gazlı bez toplarıyla örtün.
• İyice karıştırın (böylece şurup daha çabuk akacaktır).
• Masa oholonunuz varsa masa holonunu buzdolabına koyun.

Ertesi gün mascarpone'un ev yapımı bütçe versiyonu hazır olacak!

Mascarpone gibi aynı peynir türünü mağaza raflarında bulamıyorsanız ve fiyatı çok yüksekse, kolayca uygun bir yedek hazırlanabilir.

Her yağlı peynir bu kadar hassas, kremsi bir dokuya sahip olamaz. İtalyan mavisi mascarpone ise yağlı üst kısımlara dayanıyor.

Nazik mascarpone şurubu üretiminin ana kaynağı İtalya'nın Lombardiya eyaletidir (daha doğrusu Milano'nun batı kısmının bir kısmı). Buradaki peynir üreticileri, akşam sütünden sonra sütten mahrum kaldıkları ve ekstra sert Parmesan peynirini hazırlamadan önce çok az sorun yaşadıkları için bu üst kısımların bayatladığını biliyorlardı. Toplanan üst kısımlar sitrik ve ottoik asitle fermente edildi, ısıtıldı ve böylece artık dünyaca ünlü mascarpone peyniri ortaya çıktı.

Mascarpone, 60 ila 75 cm'ye ulaşan çok yüksek yağ içeriğine sahip yumuşak bir peynirdir. Sığır filetosu, tiramisu ve cheesecake gibi popüler İtalyan tariflerinin ana maddesidir.

Peynir, dokusu nedeniyle nasıl hazırlandığına bağlı olarak pürüzsüz, kremsi, tanesiz ve yağlı arasında değişir. Mascarpone tohumları, zeytinyağı üretmeye hazır, iyice dövülmüş üst kısımlara benziyor.

Peynir belirli standartlara göre hazırlanırsa rengi beyazdan kremaya dönüşebilir. Tadı, güçlü yağlı sütün yumuşak süt aromasından kaynaklanmaktadır.

Konuşmadan önce ısıl işleme tabi tutularak taze sütün tüm gücünü korur, hiçbir koruyucu madde içermez ve hiç tuzlanmaz. Rennet enzimi titreşirken de titreşmez.

Syre mascarpone deposu

Babaya hiç benzemeyen pek çok baba, bu kadar yağlı bir zeytin aromasının yanı sıra vücutta depolanan büyük miktarda kahverengi kimyasallarla övünemez. Bu siru türü şunları içerir:

Bkarbonhidratlar;

Esansiyel amino asitler (en güçlü antioksidan triptofan);

A Vitamini;

B grubu vitaminleri (nikotinik asit dozu doza dahildir);

Askorbik asit (C vitamini);

Filokinoan (kan oluşturan K vitamini);

Potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi önemli mineraller.

Yağ içeriği 50 yüz parçaya, 3 yüz parça proteine ​​ve 5 yüz parça karbonhidrata kadar ulaşabilir. Bunun için yağ yerine düşük kalorili bir ürün tercih edebilirsiniz. Dolayısıyla bu kadar yumuşak peynir lezzetinin kalori içeriği yüksektir ve 100 g ürün başına 412 kilokaloriye ulaşır.

Chim korisny syre mascarpone

Masa sirah'a hiç benzemeyen İtalyan vershkovsky siru'nun kahverengi gücü paha biçilemez.

Doğru, aşağıdakileri içeren en parlak güzelliklerin uzun bir listesi var:

• Azaltılmış hareketlilik seviyesi;
• Ruh halinin normalleşmesi (ani değişikliklerden kaçınılabilir);
• Uykusuzluktan kaynaklanan yorgunluk;
• Depresyona karşı etkili mücadele;
• Stresin vücut üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak;
• Bağışıklık sisteminin bozulması;
• Aktif hematopoezin uyarılması;
• Engellenen aşağılıkların olumsuz akışına karşı koruma;
• Artrit ve artrozda ağrının tedavisi;
• İskelet sisteminin iyileştirilmesi;
• Eklemlerin ve bağların oluşumu ve ayarlanması;
• Gemilerin artan esnekliği;
• Azalan kan kolesterol seviyeleri;
• Zmіtsnennya kalp eti.

Kontrendike

Yüksek yağ içeriği nedeniyle (doğallığına rağmen), mascarpone doğrudan kullanımdan önce çok çeşitli kontrendikasyonları karşılayabilir. Bunların arasında aşağıdakileri görebilirsiniz:

Sir mascarpone ne yenir ve de vicorist ile

Mascarpone yumuşak, yumuşak bir yapıya sahiptir, bu yüzden birçok aşçı ona tereyağlı peynir adını verir.

Doğal olarak kısa bir kabuğun veya bir parça ekmeğin üzerine kolaylıkla sürebilirsiniz. Çorbalara, köftelere, risottoya ekleyin ve ara sıra üstteki tereyağını onunla değiştirin.

Mascarpone efendimi kullanabilirsiniz:

• Tiramisu ayrıca turta ve cheesecake gibi tatlıların dolgusu olarak da kullanılır. Şurubun zengin, yumuşak üst kısmı ağır tadı bu otların hazırlanmasında önemlidir.
• Makarna soslarında.
• Çorba ve risotto gibi otların lezzetini koyulaştırmak ve zenginleştirmek.
• Üst tereyağı ve margarini değiştirin. Böyle bir değişimin avantajı, mascarpone'daki yağın zeytinyağı ve margarinle azaltılmasıdır.
• Meyve ve çilekleri servis etmeden önce bir tatlı gibi, dövülmüş üstler gibi.
• Tarifin üst kısımlarını bununla değiştirerek donmuş olarak dondurabilirsiniz.

Evde mascarpone şurubu nasıl yapılır

Şerbeti hazırlamak için süt yerine üst kısımlarını kullanın. Bu, cilt ustaları yaratabilen efendimdir. Bu preparat için özel bir çınar mayası enzimi kullanılmaz. İhtiyacınız olan tek şey lezzet, sitrik asit ve narenciye. Öncelikle anavatanımız İtalya'da peynir üretim teknolojisine bir göz atalım.

• Taze üstler;
• Koku, şarkıya tartarik asitin (daha doğrusu beyaz şarabın) ve limon suyunun ekşi tadını katıyordu;
• Daha sonra masa ısıtıldı ancak kaynatılmadı;
• Daha sonra küçük keten torbalara konularak şerbetin süzülmesi için asıldı.

Sonuç, mümkün olduğunca keyif alınması gereken kremsi bir "syr" ("mascarpone" kelimesinin kendisi de bu şekilde çevrilmiştir) oldu.

Bugün süt fabrikalarında her şey daha basit:

• Üstleri biraz sitrik asitle ısıtın, ancak kaynatmayın;
• Küçük Sirova sinirleniyor;
• Peynir ayrıştırılır, karıştırılır ve 80-500 gramlık plastiklerde vakumlu ambalajlarda paketlenir.

Ev yapımı siru titreşimi de aynı şekilde ilerler. Sitrik asidin eklendiği üst kısımlar 85 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklıkta koku fermente olacak ve syrah'ı iyileştirecek. Şimdi efendiyi efendiden kremalamanız gerekiyor. Peyniri ve tülbenti 12 yıl boyunca buzdolabında saklayın.

Mascarpone şurubu nasıl değiştirilir

Mascarpone şurubu tariflerindeki benzer bir alternatif, inek sütünden yapılan ricotta peyniri veya yumuşak üstlü peynir olabilir.

Mascarpone efendimiz nasıl kurtarılır

Mascarpone şurubu gerçekten berbat bir üründür. Bu nedenle buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Vakumlu ambalajı açtıktan sonra hemen yaşamak daha iyidir. Terim buzdolabında en fazla üç kez saklanır. Daha sonra efendi üzülmeye ve sinirlenmeye başlar.

Çoğu zaman “efendim” kelimesini duyduğunuzda aklınıza gelen görüntü, battaniyeye batırılmış, ortasında küçük bir açıklık bulunan sarı örgü ipliktir. Böyle bir ürün harika bir şekilde erir, kesilir ve rendelenir. Ancak daha çok krema ve peyniri anımsatan çeşitleri de vardır. Bu ürünlerden biri de ilk olarak İtalya'nın Lombardiya bölgesinde ortaya çıkan Mascarpone peyniridir.

İtalyanlar, suçlarının geçmişinin tamamen tesadüflerle bağlantılı olduğunu söylüyor. Ünlü sert Parmesan peynirini hazırlamak için hayvanın ihtiyacı olan süte ihtiyacınız var. Bu üst kısımların sert peynirleri kaynatmak için uygun olmadığı düşünülüyordu ve hızla şişiriliyordu, bu nedenle orijinal keklerin üzerine yayılmak üzere alınmalarına izin verildi. Bu yöntem ilk İtalyan top siresini üretti. Ve isim, çeviride sadece "efendim" anlamına gelen Lombardca "mascarpa" kelimesine benzer.

karakteristik

Mascarpone bizim için yumuşak peynir olarak adlandırılan peynirden, hazırlandığında süt içermemesi nedeniyle açıkça ayrılıyor. Kremalı ve kremsi peynir ürünleri arasındaki fark açıktır: Bu peynir türü daha çok kalın çırpılmış kremaya benzer, pürüzsüz ve homojen, daha az grenli krem ​​peynirdir. Tadını çıkarmak için şarap, daha ekşi ve tuzlu tatlara sahip olabilen tipik yumuşak peynirlerle de tatlandırılabilir. Mascarpone, aynı adı taşıyan ünlü peynirin hazırlanmasında kullanılan Philadelphia peynirine en çok benzer. Ancak hem ticari dünyada hem de evde yumuşak peynir üretimi çok karmaşık değildir.

• Sütten alınan bol miktarda yağlı taze üst kısım ile tartar ve sitrik asidi karıştırın. Geleneksel tarifte manda sütü kullanılır, ancak bugün vershkova peynirinin neredeyse tamamı orijinal inek sütünden hazırlanmaktadır.
• Kütleyi sobanın üzerine yerleştirin ve iyice ısınmasına izin verin. Kaynama noktasına getirmeye gerek yok, aksi takdirde üstleri yanabilir ve peynir olması gerektiği gibi çıkmayabilir.
• Masa hazır olmadan önce onu bir bezin ve gazlı bezin üzerine koyun ve yaklaşık bir saat bekletin. Bu, tahılın süzülmesine ve bitmiş ürünün yapısını daha da hassas ve pürüzsüz hale getirmesine olanak tanıyacaktır. Mascarpone kalın bir tereyağlı krema gibi görünmeli, topaklanmamalı veya yüzeye yayılmamalıdır.

Depolama ve kalori içeriği

Taze üst kısımlardan hazırlanan Mascarpone, bol miktarda tarçınla karıştırılarak hazırlanır. Buna laktik asit, kalsiyum ve protein de dahildir; normal taze sütte bol miktarda bulunan her şey. Düşük sıcaklıklarda ısıl işlem ve tuz çözeltisinin varlığı, deponuzdaki hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri korumanıza olanak tanır:

• B grubunun vitaminlerinin çoğu;
• A, K, C, D ve PP vitaminleri;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• potasyum;
• çinko.

Ürünün kalori içeriği koçanın yağ içeriğine ve üst kısımlarının fındık içeriğine bağlıdır. Normal Mascarpone'un yağ içeriği% 80'den az olur ve 100 ruble üst lasoshka, 430 kcal, 6,2 ruble protein, 5,8 ruble karbonhidrat ve 45 ruble yağ içerir. Saf haliyle yaşaması pratik olmayıp diğer malzemelerle birleştiği için 100 ila 300 gramlık küçük plastik kaplarda satılıyor.

Korist

Süt peynirinin yüksek yağ içeriği ve kalori içeriğine bakılmaksızın, hem aşçılar hem de doktorlar ara sıra meyve suyuna demlenmesini önermektedir. Bunun nedeni tatlı Mascarpone'un kahverengimsi güçlerinin zenginliğidir.

• Hızlı ve hassas hazırlık nedeniyle, bitmiş ürünün deposundan hemen hemen tüm vitaminler ve yeşil mikro elementler kaybolur ve dolayısıyla bu tür peynirlerle hazırlanan tatlılar. Şarkı söyleyen grupların vitaminleri şarkıcıları hasta edecek. B grubu vitaminleri vücuttaki hücrelerin büyümesinde ve metabolik süreçlerde rol oynar. Nikotinik asit (NA), karbonhidratları parçalayıp enerjiye dönüştürerek insanlarda yağ metabolizmasını düzenler. A, C ve D vitaminleri ise cildin, saçın ve tırnakların bağışıklığından sorumludur.
• Üst şırıngada bulunan antioksidanlar vücudu korur ve bozar, eski hücrelerin üretimini arttırır. Geriye kalan çalışmalar kanserle mücadelede etkinliğini gösterdi.
• Magnezyum, çinko ve fosfor içeren mikro elementler stresi hafifletmeye, sinir sistemini sakinleştirmeye ve depresyona yardımcı olur. Ve tabaklandığında gerçek tatmini getiren ve ruh halini iyileştiren Mascarpone'un alt üst tadı.
• Kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip, eklemlerde ve ellerde kırıklar ve yaralanmalar olan kişiler için potasyum ve kalsiyum temini gereklidir.

Skoda'nın

Ne yazık ki, herkes bu en iyi ürünü menüye dahil edemez. Yüksek yağ içeriği ve yüksek kalori içeriği, diyette obezite sorunu yaşayan ve emziren çocuklar için fermente domuz yağı içeren Mascarpone'u içerir.

Şeker hastalarına, vulgarisli kişilere ve bağırsak yolu hastalıklarına tavsiye edilmez. Karaciğer sorunlarınız veya laktoz intoleransınız varsa, kokusu ne kadar sulu veya kahverengi olursa olsun, beslenmenizde her türlü şurubu düşünebilirsiniz. Şırınga tatlıları en az iki yaşında ve daha büyük çocuklar tarafından yenilebilir, ancak bu tür şurubu yavruların beslenmesine dahil etmek veya daha doğrusu orijinal babayla paylaşmak tavsiye edilmez.

Kurallar ve terim kaydetme

Mascarpone gerçekten berbat bir ürün. Kapalı ambalajı açtıktan sonra 2-3 bardaktan fazlasını buzdolabında normal sıcaklıkta 5 ila 10 derece arasında saklayabilirsiniz. Her seferinde onu masanın üzerinde veya sıcak bir kutuda bırakamazsınız - sadece birkaç yıl içinde ekşimeye başlayacaktır. Dondurulabilen normal peynirin yanı sıra kremalı üst ürün dondurucuda saklanamaz. Düşük sıcaklıklarda yapısında buz kristalleri oluşur ve bu kristaller çözüldüğünde suya dönüşerek peyniri nadir ve tatsız hale getirir.

En yakın mağazalardan kolayca daha fazlasını alabileceğiniz için bu kadar titiz ürünleri toplu olarak ve önceden satın almamak daha iyidir. Yeni bir ürüne erişimi olmayan Tim'in bir yedek ürün kullanması veya onu analoglarla değiştirmesi daha iyi olur. Örneğin, kremsi Ricotta baba, yumuşak Philadelphia veya Almette syrah.

Kokuların arkasında efendim, birçok tatlıda ev yapımı Mascarpone ile karşılaştırıldığında kokular neredeyse hiç fark edilmiyor.

Zastosuvannya aşçılıkta

İtalya'da Mascarpone, ona daha parlak bir tat vermek için sıklıkla diğer syrah'larla birleştirilir. Çoğu zaman stokunda özel bir siyah küf içeren Gorgonzola'dır. Sumish siriv, şaraptan önce meze olarak, bruschetta veya fırınlanmış ürünlerin üzerine konularak servis edilir. Anavatan Mascarpone'da - Lombardiya'da doğranmış hamsi ve otlarla karıştırılarak zeytin ve acı baharatlar eklenir. Çeşitli çorbalar, risotto ve püre yapmak için kullanın.

Çoğu zaman en iyi ürün hazırlanan tatlılarda kullanılır. Bunlar "cheesecake" veya "tiramisu" adı altında maltlanır, ekler ve kekler için çeşitli kremalar. Likörler ve şurupla karıştırın, meyveler ve meyveler, çikolata ve karamel ekleyin. Bu kadar yaygın olan lor belirli bir özellikten kaynaklanmaktadır: Yüksek sıcaklıklarda yumuşak peynir şeklini değiştirmez, ancak yerini sert peynir alır, bu nedenle her türlü yoğurma için idealdir.

Ne yazık ki, güzel ürünleri makul fiyata almak her zaman mümkün olmuyor ve bazı yerlerde bu yabancı tatlıları bilmek önemli. Bu hazırlık için, yerel mağazanızda bulmanız önemli olan gerekli yağ asidi üst kısımlarını (%30'dan az olmayan yağ içeriği) kullanın. Bu nedenle beyler, yüksek yağlı ekşi kremadan ev yapımı Mascarpone'un bir analogunu hazırlamayı öğrendiler. Ne için gerekli:

• 1 litre ekşi krema% 25 yağ;
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip 300 ml taze süt;
• 2 çay kaşığı limon suyu, tercihen şarap taze ise.

Ekşi krema sütle karıştırılarak homojen bir kütle oluşana kadar karıştırılır. Kalın dipli bir tencerenin etrafında kıvrılıp, sürekli karıştırarak derin bir ateşe koymak istiyorum. Sıcaklık 70-75 dereceye ulaştığında ve süt-ekşi krema karışımında ilk kabarcıklar göründüğünde, içine limon suyu döküp her şeyi karıştırmanız gerekir. Ateş nemlenir ve tencere ağır bir kapakla kapatılır ve sonuna kadar soğutulamaz. Belirlenen saatten sonra masa bir elek üzerine konulmalı, iki top halinde gazlı bezle örtülmeli ve saçlar boşaltılmalıdır. Bitmiş peyniri buzdolabına koyun ve birkaç yıl, hatta bir gece bekletin.

Peynirin göğüs kısmı ufalanmışsa blender ile yüksek hızda karıştırılabilir.

Tarifler

Mağazadan satın alınan veya ev yapımı Mascarpone'u kullanmanın en iyi yolu, ünlü New York cheesecake'ini yapmaktır. Ne için gerekli:

• 300 gr herhangi bir kurabiye ocağı;
• 100 gr eritilmiş üst tereyağı;
• 600 gr Mascarpone;
• 150 gr kağıt hamuru;
• 3 tavuk yumurtası;
• 200 ml yağlı uçlar %25-35.

Pişirme için 20-24 cm çapında ve en az 6 cm yüksekliğinde yaylı bir tavaya ihtiyacınız var.Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı ve tereyağının üst kısmı buzdolabından çıkarılmalıdır. Cheesecake tabanını hazırlamaya başlayın. Bu amaçla kurabiye bir kıyma makinesinden geçirilir, bir blender ile ezilir veya normal bir sallanan sandalye ile ezilir. Kurabiye hamurunu çıkarın, eritilmiş tereyağıyla birleştirin ve parşömenle kaplı bir formun altına yerleştirin. Vakfın ellerinizle veya bir tür cam şişe yardımıyla dikkatlice sıkıştırılması gerekiyor.

Böyle bir plastik kütleden kenarlar yapabilir veya sadece tabanı kullanabilirsiniz. Sıkıştırılmış formu 200 derece sıcaklıkta 10 dakika fırına yerleştirin, böylece fırın "toplanır" ve bütün bir pastaya benzer hale gelir.

Üst peynir, tercihen bir mutfak makinesi veya minimum akışkanlığa çalıştırılmış bir mikser kullanılarak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar zur ile karıştırılır. Masu'da tavuk yumurtalarını teker teker ekleyin, cilt kremini sürdükten sonra bir spatula ile iyice karıştırmanız gerekir. Yumurtalar piştikten sonra yağlı üst kısımlar eklenir ve karışım tekrar karıştırılır. Krem peyniri dövmemeye, bunun yerine karıştırmaya çalışmalısınız, aksi takdirde bitmiş pastanın ampulleri parçalanacaktır. Bitmiş krema, kekin üstündeki kalıba dökülür ve 200 derece sıcaklıkta 10 dakika fırına konur. Belirlenen saatin bitiminden sonra sıcaklığı 105-110 dereceye değiştirmeniz ve cheesecake'i bir yıl daha pişirmeniz gerekiyor, tekrarlayın.

Bitmiş pastayı fırından hemen çıkarmaya gerek yoktur, aksi takdirde sarkacaktır. Karışımı hazır olmadan 40 dakika önce pişirmek en iyisidir, ardından formu buzdolabına koymadan önce 40 dakika masanın üzerinde bırakın. Cheesecake'i tavada sabitlemek için tavanın iç kenarı boyunca keskin bir bıçak gezdirmeniz ve dikkatlice kaldırarak açmanız gerekir.

Strava, büyük düz bir tabakta porsiyonlar halinde servis edilir, bütün parça çikolata ile dökülebilir, bir torba krema konulabilir veya herhangi bir meyve ve çilek ile süslenebilir.

Mascarpone aslında bir syre değil, daha çok şerbet kreması benzeri bir üründür. Mihver, İtalya'nın akşam saatlerinde, Lombardiya yakınlarında 5 yüzyıldır ortalıkta dolaşıyor. Yerel sıfattan tercüme edilen "mascarpia" kelimesi "üst kısım" anlamına gelir. Baş Mascarpone, manda sütünden alınan yağlı üst kısımlardan hazırlandı. Mascarpone'un pastörize inek sütünden yapılması önemlidir. Manda sütü, ünlü İtalyan taze peyniri Mozzarelli kadar üretime giren çok nadir bir üründür. İtalyan Devlet Bakanlığı Mascarpone'u geleneksel bir İtalyan ürünü olarak tanıdı, bu da bu peynirin acılığı kontrol altında olduğu ve bölgenin kendine özgü bir ürünü olarak yazıldığı anlamına geliyor.

Mozzarella, Ricotta ve Feta'lı Mascarpone, taze, macunsu veya şırınga kategorisine aittir. Burada Avrupa sınıflandırmasından geleneksel Rus peynirini de satın alabilirsiniz. Tüm kokuların hassas bir kıvamı ve nötr bir tadı var, hazırlanmaya hazır ama hiç değil. Taze hammaddeleri preslemeyin veya tuzlamayın; tazelikleri ve yumuşaklıkları nedeniyle değerlidirler. Yumuşak babaların yararları yalnızca bir eksiklikle gölgeleniyor - koku gözle görülür şekilde fark ediliyor.

Çoğu peynir için Mascarpone bitkisi enzimler tarafından değil, üst kısımları fermente eden asit tarafından fermente edilir. Geleneksel tarife göre, yağ içeriği %25 ila %35 olan sıcak taze üst kısımlar tartarik asit veya beyaz şarapla fermente edilir; mevcut teknoloji, limon suyu ve bir miktar sitrik asit eklenmesine izin verir. Asit, süt proteininin gırtlak (pıhtılaşması) için gereklidir. Fermente üst kısımlar soğutulur ve keten torbalarda soğuk bir yere yerleştirilir. 12-18 yaşlarında süt boşalır ve torbalarda tatlı süt tadındaki yumuşak, kremsi rengi kaybolur.

Rennet enziminin varlığı Mascarpone'u diğer sirlere göre daha "etik" kılmaktadır. Bu, et yemeyen veya süt ürünleri tüketmeyen vejetaryenler için önemlidir.

Mascarpone çok yağlı ve yüksek kalorili bir peynirdir. Kuru süte dönüştürüldüğünde yağ içeriği yaklaşık %75, kalori içeriği ise 100 g başına yaklaşık 450 kcal'dir. Denge için katı eleklerin çoğunda yağ içeriği %40 ile %55 arasında değişir. Ancak Mascarpone ucuz denemez: doymuş ve tekli doymamış yağlar bakımından zengindir, proteinler, karbonhidratlar, potasyum, fosfor, B grubu vitaminleri ve A vitamini içerir. Ellerinizde denediğiniz ve fazla yemediğiniz sürece Mascarpone yapabilir dengeli bir diyete tamamen uyum sağlayın.

Yüksek yağ içeriği ve belirgin tatlı tadı nedeniyle Mascarpone, saf görünümünün yerine geçemez, ancak diğer ürünlerle karıştırılabilir veya onlara en yüksek hassasiyeti vermek için şifalı bitkiler eklenebilir.

İtalya akşamları Mascarpone, siyah küften yapılan ünlü yerel peynir Gorgonzola ile birleştirilir. Enter Torta di Gorgonzola, baharatlı ve acı peynirin alt üst kısımla karıştırıldığı bir tür kektir. Torta di Gorgonzola, hafif şarap eşliğinde meze olarak servis edilir ve akşam yemeği olarak kullanılabilir. Bu en basit seçenektir: Mascarpone Pastası. Kıyılmış pesto soslu bol miktarda Mascarpone topları ve çam bezelyesinden oluşan oldukça zengin bir mezedir.

Mascarpone baba, Lombardiya mutfağında sos veya sos yağı yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Sandviçlerin üzerine sürüp hamsi, zeytin, hardal ve baharatlarla karıştırıp risotto ve püre çorbasına ekleyin. Ancak Mascarpone'un en lezzetli aroması meyan kökü otlarıdır. Mascarpone olmadan Tiramisu'nun tadına bakmak imkansızdır; cheesecake'ler ve kremalar bu peynirle hazırlanır. Mascarpone'un özelliği yüksek sıcaklıklarda şeklini kaybetmemesi ve bu nedenle meyan kökü güveçlerine, turta dolgularına veya mantıya eklenebilmesidir. İtalya'da Mascarpone'lu tatlılar basitçe hazırlanır: meyveler, meyveler, şuruplar ve likörlerle karıştırılır.

Maalesef taze Mascarpone'u hiçbir zaman indirimde bulamazsınız ve ucuz da değildir. Sorun değil – Mascarpone bağımsız olarak hazırlanabilir ve Aşçılık Nasıl yapılacağını bilelim.

En net üstleri bilmeniz gerekir. Yağlı üst kısımlardan bir miktar baba yerleştirin. Yani,% 15 yağ içeriğine sahip 1 litre üst kısımdan yaklaşık 500 ml Mascarpone ve yağlı ev yapımı olanlardan - 800 ml'den fazla elde edeceksiniz. Doğru, ev yapımı üst kısımların yakalanıp üst tereyağı gibi bir şeye dönüşme riski vardır. Bunu önlemek için Mascarpone'u hazırlamak için taze ev yapımı üstleri kullanmayın; 1-2 gün buzdolabında bırakın. Bu saatte üst kısımları incelmişse Mascarpone hazırlayabilirsiniz. Kural olarak, mağazadan satın alınan ürünlerde böyle bir utanç yaşanmaz.

Ev yapımı mascarpone nasıl yapılır

İçindekiler:
1 litre vershki (%15-33),
2-3 yemek kaşığı. limon suyu
(veya 0,3 çay kaşığı sitrik asit ve 1 çay kaşığı su).

Hazırlık:
Ampuller gevrekleşinceye kadar (yaklaşık 75 ° C) üst kısımları ağır bir tencerede ısıtın. Asidi suyla seyreltin, üstüne dökün, karıştırın ve 10 tavuğu kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. İki ranzanın üzerini keten bez toplarıyla örtün, üst kısımlarını katlayın ve karışımın katlanması için oda sıcaklığında 1-1,5 yıl bekletin. Cheesecake'in üzerini peynirle kaplayın ve en az bir yıl veya en az bir gece buzdolabında bekletin. Masa kalın ve kremsi bir yapıya sahiptir. Mascarpone küçük parçalara ayrılınca blender ile hafifçe çırpın.

Mascarpone şurubu ile tarifler

Gostra sandviç ezmesi

İçindekiler:
100 gr Mascarpone,
2-3 hamsi filetosu,
2-3 yemek kaşığı taze fesleğen,
2-3 çay kaşığı. Dijon hardalı,
Lezzet için tuz ve karabiber.

Hazırlık:
Fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın ve Mascarpone ve diğer malzemelerle birlikte bir blender kasesine koyun. Birkaç saniye çırpın ve hemen kızarmış ekmekle servis yapın.

Brokoli ve Mascarpone çorbası

İçindekiler:
2 yemek kaşığı. zeytin yağı,
2 adet orta boy cibulin,
2 bardak brokoli,
2 litre tavuk suyu,
200 gr siru Mascarpone,
biber, tuz, otlar, krutonlar - zevk için.

Hazırlık:
Ağır bir güveç veya tavada yağı kızartın ve ince doğranmış balıkları altın rengi kahverengi olana kadar fırçalayın. Brokoliyi ekleyin, kabağı söndürün, sıcak et suyunu dökün, tuz ekleyin, baharat ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte 7-10 kuilin pişirin. Çorbayı kısa bir süre soğutun, Mascarpone'u ekleyin ve birkaç kaşığı servis için ayırın. Bir el blenderi kullanarak çorbayı püre haline getirin, kaselere dökün, her porsiyona bir çay kaşığı Mascarpone ekleyin ve yeşilliklerle veya soslarla süsleyin.

Mascarpone Kremalı Şeftali

4 porsiyon için malzemeler:
300 gr Mascarpone,
100 gr salatalık,
3 yumurta,
2 yemek kaşığı. l. konyak veya amaretto likörü,
2 büyük şeftali,
1 limon,
Kakao, çikolata - dekorasyon için.

Hazırlık:
Pancarı salatalıktan çırpın. Konyak veya likörü ekleyin, Mascarpone'u ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yumurta aklarını çırpın, ekleyin|ekleyin| Mascarpone karışımını ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Şeftalileri soyun, dilimler halinde kesin, limon suyunu dökün ve kaselere dizin. Şeftalilerin üzerine kremayı koyun, kakao serpin ve çikolatayla rendeleyin. Servis yapmadan önce tatlıyı buzdolabında çözdürün.

Yumurtasız İsveç Tiramisu'su

İçindekiler:
500 gr Mascarpone,
2 yemek kaşığı. şeker tozu,
2 yemek kaşığı. kava likörü,
250 ml taze demlenmiş miselyum kava,
250 gr pechiva savoiardi,
Dekorasyon için rendelenmiş çikolata.

Hazırlık:
Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın. Soğutulmuş kavayı likörle karıştırın. Fırını birkaç saniye kavanın içine dökün ve kalıbın tabanına yerleştirin. Mascarpone'u pechiva'nın üzerine yerleştirin, pechiva topunu ve Mascarpone topunu tekrarlayın. Tiramisu'yu pişirme kabıyla örtün ve bir yıl boyunca buzdolabına koyun. Servis yaparken sosu çikolatayla rendeleyin.