Yoğurt neden ekşidir? Bir yoğurt makinesinden mükemmel yoğurdu hızlı bir şekilde nasıl hazırlayabilirsiniz? Zaten kazınmış yoğurttan Yak gotuvati

Ev yapımı yoğurdun üç çeşidi vardır: az pişmiş, ezmeli...torbalarda :)

Önceki makalede (harika bir yazı) yoğurdun gücü ve ondan hazırlanabilecek şifalı bitkiler hakkında biraz bilgi edinmiştim. Yoğurdun bu kadar etkili olduğunu ve onun yerine kullanılabileceğini herkesin bilmediği ortaya çıktı. Sırasıyla anlatacağım :)

Harika fotoğrafta ev yapımı yoğurt görülüyor. Aslında nadiren bir şeyler pişiriyoruz, bu yüzden elimizde sadece eski bir fotoğraf var. Evde yoğurt (veya daha doğrusu başka bir şeye benzeyen bir ürün) hazırlamak kolaydır: umursamıyorsanız, ihtiyacınız olan mayayı bilmeniz gerekir.

Farklı bölgelerde, farklı sütlerden, farklı iklim koşullarında ve evlerde hazırlanan benzer bir ürün farklı şekilde adlandırılır (yoğurt, katik, matsun, çatılar, matsona vb.), Ekşi hamurlar da fermente edilir, ayrıca eskisi gibi - insan faktör. Bu nedenle “hangi “Bulgar çubuğu” doğrudur: Bulgar, Yunan, Türk, Hint veya Virmen” ve tabii ki “hangi yoğurt en kısa ve en lezzetli” ve “hangisi yoğurt” konularındaki süper tartışmalara katılmıyorum. ürün yoğurt om olarak adlandırılabilir".

Eczaneden kuru mayayla veya mağazadan "beyaz" yoğurtla ev yapımı yoğurt hazırlamaya karar verirseniz - hazırlayın :) İnsanların uzun süredir ev yapımı yoğurt kullandığını uzun zamandır fark ediyorum o zaman. Suyunu sıkın, ardından benzer mutfaklarda (kafeler ve restoranlar dahil) yoğurt hazırlamak için başlangıç ​​olarak kullanın, hemen hemen tüm fermente süt ürünlerini alın, ekşi krema ekleyin. Bu sürüşle ilgili tartışma planlarımın bir parçası değil :)

Sevmediğim bir şey var: Elektrikli aletler kullanarak yoğurt hazırlamak moda değil ama akılsız otoriteler yüzünden ürünü elinizden alıyorsunuz.

Sağ tarafta yoğurdun 8-12 yıl (belki daha az) tamamen ve bağımsız olarak fermente edilmesi gerekiyor ve yoğurtçular vb. Övünelim ki onların “yoğurtları” 3-4 yılda (maksimum 6) çıkıyor ve sütün kaynatılması çok zor değil. Pek çok mutfak uzmanı tam da böyle bir saatte (4 yıl) bir çeşit "besleyici yoğurt" hazırlıyor ve "çorba kalın, 7-8 yıla ayarlamanız gerekiyor." Sütü ve mayayı doğrudan buzdolabından alacağınız noktaya gelin ve bunları bir karıştırıcıyla karıştırın. Bununla birlikte, harika teknik her şeyi kendi başınıza kazanmaktır. Ayrıca fermantasyon saatinden hemen önce ekstra malzemeler (meyveler, kuru meyveler, çikolata vb.) ekleyin. Daha lezzetli çıkması da mümkün ama yoğurt demeye de, yeni bir referans olarak da bakmaya gerek yok bence. Üstelik bu tür cihazların teknik yetersizliği konusunda da sıklıkla şikayetler yapılıyor.

Mutfakta günlük ayarlamalara karşı değilim ama bunların içinde yer alan bu bitkilerin güçlerinin yanı sıra bazılarının ayrı ayrı incelenmesi gerekiyor. Örneğin, yoğurt, süt ve meyvelerle hazırlanan lasa'ya benzeyen en moda içecek "smoothie"yi ele alalım: Her şeyi blender'a attılar, ürünler hakkında yetkililere sorulmadan, her şeyi öğüttüler... ve insanlar şunu düşünüyor: çok sayıda kızamık ortaya çıktı...

Yoğurt tüm tıbbi geleneklere göre önemli bir üründür. Bu şaraplar farklı isimler altında uzun zamandır dünyanın farklı bölgelerinde biliniyor ve otoriteleri onlara iyi davrandı. Baharat, zeytinyağı, bal eklenmesi veya suyla seyreltilmesi yönünde herhangi bir öneri yoktur (bu aynı zamanda insan anayasasına da bağlıdır - farklı oranlarda).

Yoğurt ekşi meyveler, süt, bezelye veya bezelye ile yenmemelidir (lasa istatistiklerinden rapor). İshale iyi gelir ama kabızlığa gelmez (güçleri kullanılabilir). Taze yoğurdun tatlı bir tadı vardır ve hazırlandıktan sonra 3 günden fazla bekletilen eski yoğurt ekşidir ve nadiren bağırsaklara yeterli rahatlama sağlayabilir, çoğunlukla kabızlığa neden olur.

Yoğurt mukus eritici bir üründür ve soğuk algınlığı için önerilmez. Tüm fermente süt ürünleri gibi güçlü etkiler vardır, bu nedenle saf yoğurdu ıslatmamalı, suyla seyreltmeli, aynı çorbaları çıkarıp içmelisiniz.

Kırık teknolojiye dayanan "çok pişiriciden 3 yıllık besleyici yoğurt" değil, "taze yoğurt" olarak adlandırılabilecek bir üründen bahsediyorum.

Bu ürünü en iyi Alman yoğurtlarından biri olarak konumlandırıyoruz. Vitchiznalılar, konuşmadan önce uzun süredir yoğurdu Alman ürünleri sayesinde tanıyordu. Sınırı geçebilenler Bulgar ve Türk yoğurdunu, belki biraz da Yunan yoğurdunu biliyorlardı. Ama özellikle ilk düşüncelerim Almanlarla bağlantılı. Yani: Bu üründe istediğiniz kuruşları ödeyebileceğiniz hiçbir şey yok :) Depo: yoğurt, zukor, %13,5 kayısı püresi, aroma. Yağ içeriği %3,1. Elbette herhangi bir nedenle yoğurdu evde yapamıyorsanız mağazadan satın almaktan memnuniyet duyarsınız. Ve kim aynı memnuniyetle evde hazırlık yapabilir?

Evde yoğurt nasıl yapılır?

Güvendiğiniz sütü alın ve karıştırarak kaynatın. Yoğun yoğurda ihtiyacınız varsa sütü ¼ oranında kaynatabilir veya 1/3 oranında azaltabilirsiniz. Bu amaçlar için örneğin mağazadan satın alınan yoğurda nişasta ve diğer atıştırmalık kekler eklenir. Bu takviyeler vikorystuvati ve deyaki yoğurt üreticileri için önerilir. Yemek geliyor: Hala evde yoğurt hazırlayabilir misiniz? :)

Sütü kaynattıktan sonra soğutun. Yoğurdun mayalanması için ideal sıcaklık yaklaşık 45 derecedir (serçe parmağınız gibi, 10 saniye boyunca hafifçe oraya sürün). İdeal olarak, kaynattıktan sonra, maya eklemeden önce sütün temiz, steril, kapaklı bir kaba (örneğin bir tencereye) dökülmesi gerekir.

Starterin aynı sütün bir kısmı ile seyreltilmesi, karıştırılması, süte eklenmesi ve iyice karıştırılması gerekir. Ekşi mayayı ekledikten sonra tavayı sıkıca kapatın, sarın (örneğin bir halıya sarın veya örtün) veya sıcak bir yere (30-45 derece) yerleştirin. Tavayı hareket ettirmemek ve sallamamak önemlidir. Hemen cildi kaplayabilecek bir dizi sterilize edilmiş kavanoza dökebilirsiniz.

Kuru ekşi maya kullanırken size verilen talimatlara uyun. Örneğin, katkı maddesi içermeyen az pişmiş yoğurt demlemek gibi bir marş motorunu değiştirirseniz, 1 litre süt başına 100 g'a kadar marş kullanın. Mayayı fermente etmek yerine 1 yemek kaşığı az yağlı yoğurt ekleyin. Süt önceden kaynatılırsa daha az mayaya ihtiyaç duyulabilir. Kesin oranlar her zaman pratikte doğrulanır.

12 yıldan fazla bir süre sıcak bir yerde durduğu için güveç suçlanamaz! Bu rakamı farklı bölgelerden yöre halkının ağzından duydum. 5-6 yıl sonra sütün yanıp yanmadığını dikkatlice kontrol edebilirsiniz. Yoğurt kalın ve kabarık olabilir. Süt alevlenmediyse dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. Tencere çok sıcak bir yerdeyse yoğurdun mayalanmaması için kapitone yapmak gerekir (bu, peynirin görünümüyle fark edilecektir).

Yoğurdu hazırladıktan sonra bakterilerin üremesini durdurmak için soğuk bir yerde saklayın. Dünya daha da soğuyor.

“Yoğurt Hint mutfağında vazgeçilmez bir üründür, çünkü Hindistan'da ev yapımı yoğurt ve vikoryst peyniri neredeyse sebzeler, tahıllar ve baklagiller kadar yaygın olarak tüketilmektedir. Süt ürünleri söz konusu olduğunda bunların tazeliği hafife alınmaz: hazırlandığı andan itibaren. Süt ürünlerinin aroması ve ömür boyu değeri Ürünler bahçeden alınan yeşillikler kadar çabuk değişir.

Fermantasyon için kullanılan yoğurdun taze ve tatlı olması gerekir; Sütü ekşi yoğurtla fermente ederseniz ekşi yoğurt da kullanabilirsiniz.

Çimlere yoğurt eklemek iyi bir ortam görevi görür ve çimlere özel bir kıvam ve yumuşaklık kazandırır. Vedik mutfağından - yumuşak lass'tan taze salatalara - rait'e kadar çok çeşitli şifalı otlar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Yoğurdun fazla suyunu çıkardığınızda, dekhin adı verilen düşük kalorili bir peynir elde edersiniz ve bu peynir, zukru ile eklendiğinde Maharashtra eyaletinin geleneksel bir hamur işi olan lezzetli shrikhand tatlısına dönüşür. Yamuna Başak "Hint vejetaryen mutfağının favori bitkileri").

Hint mutfağını uyarlayan vejetaryenler bunun ne olduğunu biliyor Şrikhand. Tam bu tatlıyı hazırlarken ev yapımı yoğurttan bahsetmeden “Aktiviya”dan bahsetmenin zamanı geldi.

Eski eski fotoğrafım: shrikhand (çavdar suyu ve bal ile çırpılmış tatlandırılmış taze yoğurt).

Bunun gibi tatlıların süzme yoğurtla hazırlanması kolaydır ve çocuklar için mükemmeldir.

Süt ürünlerini her zaman sevdim ve bir kavanoz yoğurt, bir şişe kefir veya süt olmadan günlük beslenmeme dahil etmiyorum. Ekşi sütü kendi başıma hazırlamadan önce bu düşünce hiç aklımdan geçmedi. Bunun, çok az biyolojik olmayan aydınlatma gerektiren, teknik açıdan çok karmaşık bir süreç olduğunu her zaman takdir etmişimdir.

Hastanedeki hemşire bana, toz başlangıç ​​kültürünü satın alıp süte ekleyebileceğinizi söyledi. Küçük çocuğumun tamamlayıcı beslenmesine süt ürünlerini eklemenin zamanı gelmişti ve mağazadan satın alınanlara gerçekten hiç güvenmiyordum.

Eczanede bu kutu kuru ekşi maya “Skvaska”yı ekledim:

Kutuda 5 torba ekşi maya bulunur:

3 litre yoğurt hazırlamak için deri çantayı öğütün. Kısa vadeli ilişkilendirme açısından hazırlıklı olmanın pek bir anlamı olduğunu düşünmüyorum. Torbayı üç parçaya bölüp litresine göre hazırlıyorum. Ailemiz 2-3 gün uyanır.

Tüm kutuların fiyatı 290 ruble. Başlangıçta pahalıydı, ancak daha sonra çıkardığınız yoğurdu yeniden pişirmek için kullanabileceğinizi keşfettim. Ekşi maya konusunda yetkin bir vikoristan için nehirde ödeme yapabilirsiniz.

Doğal olarak, benim için her şey hemen yolunda gitmedi ve yiyeceklerin suçlanmaya başladığı açıktı, özellikle de ev yapımı yoğurdun neye benzediği hakkında pek bir şey bilmediğimi bilmek söz konusu olduğunda, öyle görünüyor. nasıl ve tadı nasıl. İnternette sorularımın cevapları birden fazla kez bulundu, çoğunlukla farklı şekillerde ve farklı kafalarda hazırlanmış cevaplar aracılığıyla. Ve “lezzetli yoğurt” kavramı herkes için aynı hale geldi. İhtiyacım olan yoğurdun aynısını bulana kadar çok deneme ve deneme şansı buldu.

Bu yüzden bu rehberi yeni gelenler ve hala ayrılmayanlar için yazmaya karar verdim.

Temel beslenme:

1.Neden gotuvati'niz var?

İster termosta, ister radyatörde yemek pişirin, isterseniz de zahmet etmek istemiyorsanız bir yoğurt yapma makinesi alın. Geri kalana kadar kalacağım. Termos ve radyatörde yemek pişirmeyi denedim ve fırına yoğurt koymaya devam ettim. Eğer evde koşuşturan bir çocuğunuz varsa ve bu yöntemleri kullanarak normal yoğurt yapma şansınız neredeyse sıfıra iner. Hazır yoğurtta en önemli şey 40 derecelik sabit sıcaklıktır. Nereden alınır? Evde çocuğunuz yoksa pil iyi bir seçenektir ve pilin boyutu buna izin verir. Bebeğim var, bağırsaklarım var ve piller sıkı, hiçbir şey takamıyorsun.

Son birkaç denemeden sonra şu yoğurt makinesini satın aldım:

Yemeğin fiyatı sadece 900 ruble ve yemeğin tamamını kurtaracak ve tüm süreci daha kolay hale getireceksiniz;

2.Yak gotuvati?

1 litre sütü alın, ısıtın (ben mikrodalga fırında yapıyorum), ama kaynatmayın. Daha sonra sütü 40 dereceye kadar soğumaya bırakın (kesinlik kesin değildir, 30 derece mümkündür) ve poşetin 1/3'ünün damlamasını sağlayın.

Karıştırın ve yoğurt yapıcıya dökün.

Talimatlara göre pişirme süresi 6-10 yıldır, ancak bu aslında pişirme yöntemine ve sıcaklığa bağlıdır. Başlangıçta yoğurdu 5 yıl sonra kontrol etmenizi öneririm. Kalınlaştığında hazırız demektir. Yoğurt makineleri her zaman aşırı ısınır ve zaman çok çabuk geçer. Benimki 5 yılda tamamlanır.

Yoğurt hazır olduktan sonra 2-3 yıl buzdolabında bekletin, böylece bakterilerin çoğalması durdurulur.

Vibratör için talimatlar:

3. Sütü nasıl alırsınız?

Yağ içeriğini% 3,2 olarak ve küçük bir referans süresiyle alıyorum. Dörtlü paketteki sütün, sıcak bir yerde bir gün bekletildiği ve ekşimediği için laktik asit bakterilerinin çoğalması için normal bir ortam oluşturabileceğini düşünmüyorum.

4. Eski yoğurdu nasıl hazırlarsınız?

Bu kadar. Sadece kuru başlangıç ​​maddesini bir çorba kaşığı hazırlanmış yoğurtla değiştirin.

Bu şekilde durmadan pişirebilirsiniz, aksi takdirde yoğurt giderek daha ekşi ve ekşi hale gelir. Her 10-15 defa marş motorunu yeniliyorum.

5. Viyshov yoğurdu neden nadirdir?

Her şeye rağmen yoğurt makinesinde hazırlamadığınız için besin değerinizi kaybedebilirsiniz. Sorun mayada değil çünkü başlangıçta dikilmiyor. Sorun sıcaklıktaydı, yetersizdi. Bu nedenle yoğurt yapma makinesi ekledim çünkü gerekli ve stabil sıcaklığı tek başıma oluşturmam mümkün olmadı ve yoğurdun besleyici olduğu ortaya çıktı. Yoğurt makinesinde ne kadar pişirirsem pişireyim kıvamı koyu ekşi krema gibi çıkıyor.

6. Yoğurt neden ekşidir?

Yoğurttaki ekşilik çürümüş bir şeyin değil, besinsel lezzetin işaretidir. Burada birisi bunu daha çok hak ediyor.

Pişirme süresi boyunca asidi bırakın. Ekşi yoğurttan hoşlanmıyorsanız, başka alternatif olmadan bir yoğurt makinesi satın almanız ve zamanla denemelere başlamanız ve tadını çıkarmanız gerekir. İstenilen kıvama ulaşıldığında yoğurt karıştırılmalı ve soğutulmalıdır. 5 yıldan az bir sürem var, bu yüzden zirveye çıkmak benim için bir zevk. Bir yıldan fazla ovalarsanız asit ortaya çıkar.

Ayrıca asit cilt fermantasyonu ile artar.

7. Yoğurtta neden plastik var?

Sorun mayayla ilgili. Plastiklerim zengin fermantasyondan sonra ortaya çıkıyor. Her şey için daha iyidir, çünkü her şey yüksek dereceli bakteriler tarafından yok edilir ve sık sık yakınlaşma sürecinde gereksiz şeyler yok edilir. Kuru marş motoruyla tekrar başlamanız gerekir.

Ve bence yemek daha önemli olmaya devam ediyor:

8. Yoğurdu mağazadan satın almak ya da mağazadan yapmak daha kolay değil mi?

Ben de hikayenin özel olmadığından şüphe duyardım.

Ev yapımı yoğurt yapmaya başlamadan kısa bir süre önce büyük kızımın ağzında sorunlar başladı. Gastroenterit tanısıyla hastaneye kaldırıldı, ancak tedavi sadece bir ay yardımcı oldu ve diyet uygulandı ve bakteri tedavisi gördü, ancak bir saat sonra ciddiyeti ve muhtaçlığı geri geldi. Zaten onları yorgan için ücretli bir kliniğe götürmeyi planlıyorduk.

Daha sonra küçük olana ev yapımı süt hazırlamaya başladım, büyük olan da onu bununla besliyordu. Ve vidayla ilgili sorunlar ortadan kalktı. Tekrar ediyorum, ekşi sütü memleketimizde veya yavaş yavaş satın aldım, aksi takdirde kızımın çöreklerindeki coryza etkisi ile baş edemedim ve bifidumbacterin kürü hiç yardımcı olmadı. Bu yüzden normal başlangıç ​​kültüründen yapılan yoğurdu destekliyorum.

Tüm teknolojiyi sadece “Skvaska” ekşi mayası kullanarak anlattım, başka bir şey denemedim ve bilmiyorum. Benim için ideal ve onunla lezzetli ve kalın yoğurt hazırlamamak kesinlikle imkansız.

Vodgukuma gösterdiğiniz saygı için teşekkürler!

Her bayanın hem buzdolabında hem de mutfak önlüklerinde küçük bir malzeme stoku olabilir. Sadece tahıl, şeker ve çay paketleri değil aynı zamanda sebzeler, işlenmiş gıdalar ve özellikle süt ürünleri de var. Yoğurt yemeyi sevmeyen biri için patlıcan sorunsuz bir şekilde bitebilir, Tanrı onun için her şeyi hazırlamıştır.

Her şey taze olursa daha iyi olur. Sorun nedir, neden stok yapıp, örneğin yoğurt aramaya başlamıyorsunuz? Artık dikiş yapmak mümkün değil ama Skoda’yı beğenmediyseniz sağa doğru bırakabilirsiniz, böylece hazırlayabilirsiniz. Zamanlamaya bağlı hastalıklardan kaçınmak için ideal seçenek vipkadır. Bir grup tarifin ekseni.

Dikişli yoğurt sütü

İki şişe yoğurt, iki yumurta, üç yemek kaşığı kabak ve biraz tuz ekleyin, bir karıştırıcıda çırpın, sakatatları aynı şişe boroshnaya ekleyin (birkaç tane daha gerekebilir). Hamur kalınlaşır, bu nedenle kekler Amerikan versiyonuna - kreplere - daha çok benzeyebilir. Biraz karbonat ekleyin ve üç yemek kaşığı kokusuz zeytinyağı ekleyin.

Tavayı bir kaşık zeytinyağıyla kızartıyoruz, az miktarda hamur döküyoruz ve her iki tarafını da baz macun gibi yağlıyoruz. Herhangi bir sos, reçel, bal veya yoğunlaştırılmış sütle servis yapın.

Krep nasıl bir hamur yapılır, hamurun biraz kalın olması ve tavadaki pişmiş(!) yağın içine kaşıkla konulması gerekir.

Çikolatalı kek ve dikişli yoğurt

Aynı yerde bir şişe yoğurt, iki şişe pancar, üç yumurta, bir şişe zukru, bir kaşık kabartma tozu (yoksa karbonat veya bir kaşık limon suyu) tekrarlıyoruz. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, bir parçaya 2-3 yemek kaşığı kakao ekleyin (ek olarak çikolatalı çırpıcıya).

Form parşömenle kaplanır, üst kısmı tereyağı ile yağlanır ve bir hamura, sonra diğerine kaşıklanır (daha pürüzsüz hale getirmek için aynı anda iki tane yapabilirsiniz). Hamurun tamamı kabardıktan sonra tavayı fırına koyun ve 30-40 dakika yoğurun. Bitmiş pasta, arzu edildiği gibi çikolata sosu ile gezdirilir veya dilimlenir ve krema veya yoğunlaştırılmış süt/reçel ile gezdirilir. Servis edelim. Bu pastanın bir diğer adı da “Zebra”.

Bayat yoğurtlu harika kirazlı turta

Derin bir kapta malzemeleri bir sünger halinde birleştirin: bir şişe çizgili yoğurt, bir şişe reçel (veya vişne) ve bir kaşık dolusu soda. Khvilin'i 10-14 dakika bekletin, sonra iki çırpılmış yumurta, damak tadınıza göre zukor (meyanköküne reçel eklemek için çırpın), bir şişe seçilmiş bezelye (patlıcanları biliyorum) ve daha fazlasını ekleyin. Hamurun kalın bir ekşi krema oluşturması ve her şeyi iyice karıştırması için bir kaşık ekliyoruz.

Form parşömenle kaplanır, üzerine tereyağı veya margarin sürülür ve hamur açılır. Yaklaşık bir yıl, belki biraz daha uzun bir süre için hazır. Hazır olup olmadığını tahta bir şiş veya kürdan ile kontrol etmek en iyisidir.

Pasta soğuksa üzerine çırpılmış üst kısımlar ve ekşi krema koyabilirsiniz.

Dikişli yoğurt en lezzetli bisküvinin temelidir

Bir bardak kakao, yarım yemek kaşığı kabartma tozu, 300 gram fasulye, bir fiske tuz ve bir yemek kaşığı sodayı alalım. Küçük bir şişede bunlara zukoru ekleyin. Bir karıştırıcı kullanarak bir şişe yoğurt, üç yumurta ve bir bardak zeytinyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hakaretleri ortadan kaldırmak için iyilik yapın. Hamuru smear|smear|'a uygulayın yağ|mastil| parşömen bir kalıp veya bir tabaka üzerine iyice pişene kadar fırına koyun. Hazır olup olmadığını kürdanla kontrol edin.

Bisküvi daha nemli hale gelmeden kremayı hazırlayın. Bir şişe sütü (taze) 120 gram kiraz ve bir tutam vanilya ile tekrar kaynatın (üzerine çubuk vanilya koyabilirsiniz, kokusu harika olacaktır). Yine bir şişe taze sütü 4 yemek kaşığı sakal ve bir yumurtayla çırpın. Karışım hazır olduğunda sütü dikkatlice kaynatma kabına dökün (minimum ateşte pişirin) ve karışım koyulaşana kadar kaynatın.

Bitmiş ve hafifçe soğutulmuş pandispanya kenarları boyunca kesilir (böylece kek düzgün bir şekle sahip olur), kesilir ve iyice krema ile kaplanır, yarıları kaplanır, üst kısmı fırçalanır. Bisküvi dilimlerini bıçakla veya elinizle kesip pastanın üzerine yerleştirip tekrar kremayla doldurabilirsiniz. Yanları kaplıyoruz ve 60 tüyün sızmasına izin veriyoruz. Meyveleri veya meyveleri seviyorsanız keklerin arasına yerleştirebilirsiniz, daha da lezzetli ve orijinal görünecektir.

2649 3

Yoğurt makinesi kullanarak ev yapımı yoğurt yapma tarifi

İçindekiler:

• 1 litre pastörize süt, %3,5 yağlı
• 125 ml doğal yoğurt

Pişirme metodu: Yoğurt ve süt yiyin. Bileşenleri birleştirdikten hemen sonra kaplara paylaştırın ve cihazın ortasına yerleştirin, yoğurt yapma makinesinin kapağını kapatın ve her seferinde açın. Fermantasyon süreci, makinenin markasına ve nihai sonuca bağlı olarak 6 ila 10 yıl sürmektedir. Çalışma saatleri içerisinde yoğurt yapma makinesinin yeri değiştirilemez, atılamaz ve yeniden düzenlenemez. Belirtilen süreyi tamamladıktan sonra şişeyi (veya şişeleri) boşaltın (biraz ısınırlar ve makinenin üstünde yoğuşma oluşur), kapaklarla örtün ve buzdolabına yerleştirin. Yoğurt, kullanılmadan bir yıl önce hazırlanır. Ekşi mayayla aynı yöntemi kullanarak yoğurt hazırlayabilirsiniz. Hazırlanan yoğurdun tadını arttırmak için meyve püresi, bütün meyve parçaları, müsli, çikolata vb. ekleyebilirsiniz.

Yoğurdun cennetten bir hediye olduğu söylenir. Yoğurt hazırlamak için vikorista maya, termofilik streptokok ve Bulgar çubuklarının (yarı yarı) saf kültürlerinden yapılır. Aromanın zarar görmesi durumunda ürün keskin ekşi bir tada, tanecikli bir yapıya sahip olabilir veya peynir altı suyu fark edebilirsiniz. Yoğurdun ana ürünü ya süt ya da yağ içeriği% 6 olan süt ve üst kısımların karışımıdır. Karışım 60-70°C'de 30 yorgan ile pastörize edildikten sonra 45°C'ye soğutulur ve %2-3 oranında ekşi maya (ve ekşi süt - %5) eklenir. Fermente süt tabaklara dökülür (küfür denir), böylece fermente edilir. Annenin, aktif fermantasyon ve 42-45 ° sıcaklıkta 2-3 yıllık bir süre ile asitliğin artacağını dikkate alması gerekir. Yoğurdun çok ekşi olmaması için aktif fermantasyondan sonra hızla soğutulması gerekir.
Düzgün hazırlanmış yoğurt, belirgin bir laktik asit tadı ve aromasına, tekdüze bir yapıya ve zengin bir kıvama sahiptir.
Yoğurt, açlık hissini hızla giderir ve tavla hastalığına yol açar. Her yaştan insana, özellikle yaz aylarındakilere, hamile ve yaşlanan annelere önerilir.
Yoğurt dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaştı. Konuşmadan önce, bu tür ekşi sütün, Transkafkasya'da manda ve koyun sütünden farklı isimler altında ekşi sütle fermente edilenlerden hiçbir şekilde farklı değildir, ancak ekşi mayanın benzerliği olmasa da bu tür sütlerden yoğurt eski çağlardan beri hazırlanmaktadır. Eve dön. Bu fermente süt ürünü, yerel halk tarafından cennetten bir hediye olarak saygıyla karşılandı. Yoğurt uzun süre saklandı, giderek daha ekşi ve ekşi hale geldi, ancak hiç ıslak değildi. Kafkasyalılar kuru yoğurdu çuvallarda biriktirip ekşi maya olarak kullanıyorlardı. Bazen kuru yoğurt suyla seyreltilerek serinletici bir içecek olarak hemen içilirdi. Son derece popüler olan yoğurt inek sütünden yapılır, ancak üst kısmı yağsız süt tozuna eklenir. Balkanlarda ender bulunan yoğurt geleneksel olarak hazırlanıp içecek olarak içilir. Diğer ülkelerde şarap jöle veya don kıvamındadır.
Yoğurt, et ve kümes hayvanları için yumuşak bir marinat olarak, kaserollerin, haşlanmış otların ve çeşitli çorbaların tadını arttırmak için koyulaştırılarak ve ayrıca sıcak sebze otları için sos olarak kullanılabilir. Kahverengi bakteriler (acidophilus ve bifidobakteriler) içeren doğal yoğurt, bitkisel sistemin işleyişini iyileştirerek vücuttaki doğal bakteri eksikliğini giderir.

Yoğurt makinesi kullanmadan ev yapımı kalın tepeli yoğurt yapmanın tarifi:

2 3/4 şişe sütü 1/3 şişe seçilmemiş süt tozuyla bir tencerede karıştırın, kaynayıp köpürene kadar yavaş yavaş ısıtın. Vogonu değiştirin ve 20 dakika boyunca düşük ateşte dikkatlice kaynatın. Ateşten alın ve 45 dereceye kadar soğutun. Sütün köpüğünü çıkarın ve süzün, ardından 1/4 şişe sütle karıştırılmış 1/3 şişe doğal yoğurdu dikkatlice ekleyin, karıştırın. Sumish'i sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Kavanozları bir tencereye koyun ve musluktan sıcak suyla doldurun. Tavayı bir halıyla örtün ve sıcak bir yerde en az 6 yıl bekletin. İçmeden önce yoğurdu 3-4 yıl soğutmak en iyisidir. Yoğurt buzdolabında streçlenerek saklanabilir. 2 şişe çıkıyor.

Yoğurt hazırlamak için en uygun sıcaklık 38-42°C'dir (45°C'ye kadar). İyi sonuçlar elde etmek için süt fermantasyon süreci boyunca bu sıcaklığın korunması önemlidir. Ayrıca mayayla karıştırıldığında sütün sıcaklığının 38-45 o C civarında olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde 50 o C sıcaklıkta bile yoğurt bakterileri ölecektir.

Yoğurt ekşidir, neden?

Yaklaşan faktörlere bağlı olarak yoğurdu tadın:
Perşe - maya. Ekşi mayaya dahil olan çeşitli fermente süt mikroorganizmaları (aynı bakterinin çeşitli türleri dahil), farklı miktarlarda laktik asit karışımı ile sütün fermantasyonunu oluşturur ve bu da özellikle beğenilir. Nihai ürün, formda saklanmalıdır. fermente edilmiş ekşi mayadan. Bu nedenle klasik yoğurdun yumuşak, orta derecede ekşi tadı tadı, onu ekşi yapan "Narine" ürününe yansır.

Başka bir - fermantasyon saati ve sıcaklığı . Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa ürün o kadar ekşi olur (laktik asit yavaş yavaş birikir). Burada fermantasyon süresinin sıcaklığa bağlı olarak çok uzun olduğunu belirtmek önemlidir. Optimum koşullarda fermantasyon 6-8 yıl, yoğurtta ise bazen 4 yıl sürer. Ev yoğurtçusunda yoğurdu mayalamak için 8-10 yıl yeterlidir, termos gibi sıcaklık düşerse fermantasyon süreci zorlaşabilir ve yoğurdu 10-12 yıl mayalamak gerekir.

Soğuk süte maya ekleyip ürünü yoğurt makinesine yerleştirirseniz fermantasyon süresi artacaktır ve hatta aktif fermantasyon işleminden önce yoğurt makinesindeki süt ısınabilir. Aynı zamanda, kuru bakteriyel başlatıcılar çıkarıldığında, anabiyozdan sonra fermente süt organizmalarının aktive edilmesi bir saat alacağından, ilk yoğurt partisi ("ana başlatıcı") daha uzun süre hazırlanabilir.

Yoğurt yeniden fermente edildiğinde maya deposu yavaş yavaş değişir. Uygulamada ciltteki cilt önceden ekşi olacaktır. Eğer ilk defa tekrar fermente ederseniz fermantasyon süresini hızlandırarak yardımcı olabilirsiniz, böylece yoğurdun tadı ekşi maya vermeyi bıraktığında taze ekşi maya almanız gerekir.

Yoğurt “sümüksü” mü?

Rahatsız edici bir ortamda oturduğunuzda, hava çok soğuk ya da sıcak olduğunda ya da ani sıcaklık değişimlerinde bakteriler “kendilerini korumaya” başlar. Koku, mukus ve polisakkaritlerden titriyor. Mukusla birleştiğinde yoğurdun kıvamı mukus yerine daha viskoz hale gelir. Kendi başlarına zararsızdırlar, “sümüksü” yoğurtlar yenilebilir. Tabii ki bireysel lezzetli tatların beslenmesini istiyorum.

Çoğu zaman, yoğurdu doğrudan kuru bakteri başlangıç ​​kültürlerinden hazırlarsanız böyle bir "kurutma" reaksiyonuyla karşılaşabilirsiniz. Liyofilize bir formdan (anabiyoz) gelen bakteriler, aşırı reaksiyonlara karşı özellikle duyarlı olabilir.

İz viskozluğuyla mücadele etmek için, mayayı sütün içine ekleyin, fermantasyon sıcaklığına kadar ısıtın (eğer sütü kaynattıysanız, soğuyana kadar sabırla bekleyin, mayayla karıştırmadan önce sütü tüm hacmi aynı seviyede olacak şekilde karıştırın). aynı sıcaklık).

Bir diğer önlem ise ani sıcaklık değişimlerini önlemek için ekşi maya torbasını buzdolabından hemen çıkarmaktır.

Diğer bir seçenek de, başlangıçtan "ana başlangıç" olarak adlandırılan şeyi hazırlamaktır (standart bir yoğurt şişesindeki ılık sütte bir paket başlangıç, 8-12 yıl fermente edilir) ve ardından ana yoğurt partisini eklemektir. Bu seçenekle mukoza zarı çok daha az hızlı kalınlaşır.

Yoğurt yanıyor, neden?

Yoğurt yanacak şekilde pişirilir. Bunun nedenleri olabilir:

• Bayat, ekşi süt. Yoğurt yapıcının yoğurdu fermente etmesi en iyisidir, bu nedenle önce sütü ısıtmadığınızdan emin olun. Normal bir atıf terimine sahip bir mağazadan alınan sütün bile belirsiz göründüğü ortaya çıktı. Sütün tadına baktığınız anda kaynar ve yanar. Yoğurt da böyle bir “Suriye”ye pek yakışmayacak.
• Asitler. Yoğurdu taze meyvelerle fermente ederseniz meyve asitlerinin varlığı sütün fermantasyon işlemi tamamlanmadan yanmasına ve yoğurdun çıkmamasına neden olabilir. Meyveyi önceden hazırlanmış yoğurda ekleyin.

Yoğurt çıkmıyor, neden mayalanmıyor?

Yoğurt birkaç nedenden dolayı fermente olmayabilir:

• Süt. Süt, bakteri üremesini baskılayan antibiyotikler içerdiğinden yoğurt fermente olmaz. Ekşi mayanın sütün sütlülüğünün bir tür göstergesi olduğu ortaya çıktı. Yoğurt işe yaramazsa sütün markasını değiştirmeyi veya farklı bir üreticinin ürünlerini satın almayı deneyin. En stabil sonuçlar ultra pastörize sütten elde edilir. Ev yapımı fermente süt için - en güvenli süt. Çiftlik sütü eklemek kabul edilemez olabilir, aksi takdirde antibiyotikler örneğin hayvan yemine eklendiğinde yanlış yerleştirilebilir. Adamın sütü mayalanmıyor. Sütün sütte ortaya çıkmasından sonraki ilk birkaç yıl boyunca her türlü mikrofloranın gelişimini baskılar.
• Sıcaklık. Bu neden özellikle yoğurt yapma makinesi olmadan yoğurt hazırladığınızda geçerlidir. Kullandığınız termos veya diğer kaplar ısıyı tutmuyorsa veya yoğurdu mayalamak için koyduğunuz yer çekişe maruz kalıyorsa yoğurdun sıcaklığı hızla düşer. Yoğurt mayalanmayabilir.
• Süt daha sıcaktır. Yoğurt bakterileri 50 o C sıcaklıkta bile ölürler. Eğer sütü önceden kaynatıp gerekli sıcaklığa (36-42 o C) gelene kadar soğumaya bırakmazsanız, ekşi mayayla karıştırıldığında bakterilerin çoğu çoğalabilir. yoğurt açıkça fermente olmuyor. Bir yoğurt yapıcıyı fermente ediyorsanız, fermantasyon döngüsünü tekrar çalıştırın, bu yardımcı olacaktır.
• Saat. Yoğurdun olgunlaşması için 6 ila 12 yıl gerekir (ısıyı korumak önemlidir). Çok az zaman geçerse yoğurt artık mayalanmayacaktır.
• "Ölü" ekşi maya. Yoğurt, “canlı” bakteri içeren başlangıç ​​kültüründen çıkmayacaktır. Ticari yoğurt için başlangıç ​​olarak vikoristseniz, ambalajlamaya çok önem verin. Pastörizasyon ürünü olan, dolayısıyla pişirildikten sonra ısıl işleme tabi tutulanlar hakkında hiçbir şekilde canlı bakteri barındırmayanlardan bahsetmek için çok önemli bir referans ve bilgi terimi.
  Kuru ekşi mayayı fermente ediyorsanız, o zaman “koruma” terimi de önemlidir (yani ekşi hamur torbalarının 20 o C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması gerektiği anlamına gelir).

Yoğurdun yağ ve kalori içeriği nasıl azaltılır?

Yoğurdun yağ ve kalori içeriği, yoğurdun hazırlandığı ürünlere göre belirlenir (Hazırlama kolaylığı açısından 1 ml süt/üstü = 1 gr ürün olması önemlidir).
Örneğin %3,5 yağ içeriğine sahip (kalori içeriği 100 ml'de 61 kcal veya 1 litrede 610 kcal), kuru ekşi maya (kalori içeriği 0 olarak alınabilir) ve başka hiçbir şey içermeyen 1 litre süt içiyorsanız, o zaman kalori içeriğiniz yoğurt 100 ml'de 61 kcal'den daha pahalıdır: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
200 ml sütü %20 yağ içeriğiyle değiştirirseniz (kalori içeriği 100 ml'de 206 kcal), o zaman yoğurdunuzun kalori içeriği 100 ml'de 90 kcal olur: (0,61 (kcal) * 800 (ml süt) + 2,06 ( kcal ) * 200 (ml tops)) / 1000 (ml yoğurtlu sumisha sütü) * 100 (ml ürün).

Şişmanlığın arkasında da aynı prensip var. Yağ oranı %3,5 olan süt kullanırsanız 100 ml sütte 3,5 gr yağ bulunur, o zaman yoğurdun yağ oranı %3,5 olur.
200 ml sütü %20 üst kısımla değiştirirseniz, yoğurdun yağ içeriği yaklaşık %6,8 olacaktır: (0,035 (g yağ) * 800 (ml süt) + 0,2 (g yağ) * 200 (ml üst kısım)) / 1000( ml süt ve vershkov miktarı)*100 (ml ürün).

Yoğurt yapıcı nasıl titreştirilir?

Yoğurt yapımcıları yoğurt ve jambon gibi yapılır. Fiyat, markada bulunan birçok şeyi ve eklenen zil ve ıslıkları içerecektir, ancak aslında tüm modellerin özü aynıdır ve çoğu, hepsi olmasa da, Çin'de üretilmekte ve Çin'de üretilmektedir. .

Lütfen en pahalı modeli satın almanın bir anlam ifade etmediğini unutmayın. Bir yoğurt makinesi seçerken bir dizi faktöre odaklanabilirsiniz:

• Tek kapasiteli yoğurt makinelerine 1 litre dolum yapılır. Benim düşünceme göre, bu tür yoğurt üreticileri bir termosla başarıyla değiştirilebilir. Porsiyonlu kavanozlarla gelen yoğurt üreticileri daha az pratik görünüyor.
• Zamanlayıcının varlığı elbette manuel bir işlevdir, ancak pratikte hiç de zorunlu değildir. Tek başına bir ses sinyalinin tetiklenmesi size saatin kaç olduğunu seçtiğinizi ve saatin bittiğini söylemez. Eğer sinyali algılamadıysanız ve yoğurdu buzdolabına koymadıysanız oda sıcaklığında fermantasyon işlemi devam edebilir. Güvenli ve enerji tasarrufu sağlayan bir cihaz sağlamak için yoğurt yapma makinesinin otomatik bir fonksiyona sahip olması çok önemlidir. Daha da basit bir şekilde, yoğurt makinesi bir termos prensibine göre çalışır, böylece bir süre ısınır ve ardından otomatik olarak kapanır ve gerekli sıcaklık 8-10 yıl boyunca korunur.
• Yoğurt makinalarıyla birlikte gelen kavanozlar lanetli ve plastiktir. Şişeler hijyeniktir ve sterilize edilebilir. Plastikler pratikte kırılmaz. Bir diğer faydalı özellik ise zorunlu olmasa da bazı kabukların üzerinde hazırlanma tarihinin belirtilmesidir. Konuşmadan önce yoğurt normal cam şişelerde veya küçük şarap kadehlerinde, iste fermente edilebilir, böylece kapak kapatıldığında mührü kırılmadan yoğurt makinesine yerleştirilebilir.
• Modelin boyutlarına ve dayanıklılığına dikkat edin. Fermantasyon işlemi sırasında yoğurt yapıcının tamamen sakin kalması çok önemlidir, böylece model kendisi için seçilen yere rahatlıkla sığabilir.
• Ev yapımı peynir gibi yoğurtların yanı sıra pişirmenize de olanak tanıyan modeller de vardır ve bu tür yoğurt makineleri de daha pahalıdır. Yoğurt üreticilerinin, sıcaklığı seçme yeteneği ile fermantasyonun çok yararlı bir işlev olduğunu özellikle belirtmek isterim, özellikle sadece klasik yoğurtlar (42 derecelik sıcaklık için mükemmel olan) değil, aynı zamanda kefir, asidofilik de hazırlıyorsanız. ürün ve ekşi krema, symbilact, bifivit - genel halk için Ekşi hamurlar diğer sıcaklık koşullarında (30, 36 oC) optimaldir. Bu, orijinal yoğurt makinenizde bu ürünlerin fermente olmayacağı anlamına gelmez ancak bu tür bakterilere uygun sıcaklık rejimi, mikroorganizmaların daha doğru ve yoğun bir şekilde gelişmesine olanak tanır, böylece ürünleriniz daha da sulu ve besleyici olur. Bugün itibariyle sadece bir yoğurt üreticisi tanıyorum: VIVO bakteri başlangıç ​​kültürleri için özel olarak tasarlanmış VIVO ThermoMaster. Cephanenizde böyle bir cihaz yoksa tereddüt etmeyin, örneğin bir termos kullanarak önce sütü yoğurttan daha düşük bir sıcaklığa ısıtabilirsiniz.

Sorularınızı yorumlarda sorun sosyal grup blog konuları.