Сіль кухонна формула. Формула солі - корисні лікувальні властивості. Хімічні властивості хлориду натрію

Харчова кухонна сіль - універсальний мінеральний продукт, який широко застосовується в кулінарії, медицині, косметології та тваринництві з давніх часів.

Речовина являє собою подрібнені прозорі кристали з вираженим смаком і без запаху. Залежно від чистоти, відповідно до ГОСТ Р 51574-2000, виділяють чотири сорти: екстра, вищий, перший і другий.

Сіль може бути дрібного і грубого помелу, в речовині можуть бути присутніми різні добавки (йод та інші мінерали). Вони надають безбарвним кристалам сіруватий, жовтий або навіть рожевий відтінок.

Добова потреба солі для людини - 11 грам, Тобто приблизно одна чайна ложка. У жаркому кліматі норма вище - 25-30 грам.

Харчова цінністьсолі:

Харчова сіль необхідна для правильної роботи будь-якого організму, але дуже важливо дотримуватися рекомендовану дозу. Недолік або надлишок речовини можуть принести істотну шкоду здоров'ю. Давайте розберемося, чим корисний і чим шкідливий NaCl, як його виробляють і де використовують.

Хімічний склад харчової солі

Формула харчової солі відома кожному школяреві - NaCl. Але абсолютно чистий натрій хлор ви не зустрінете ні в природі, ні в продажу. У речовині міститься від 0,3 до 1% різних мінеральних домішок.

Склад кухонної харчової солі регламентований ГОСТом Р 51574-2000, який ми вже згадували вище. нормативи:

найменування показника	екстра	Вищий сорт	Перший сорт	Другий гатунок
Хлористий натрій,%, не менше	99,70	98,40	97,70	97,00
Кальцій-іон,%, не більше	0,02	0,35	0,50	0,65
Магній-іон,%, не більше	0,01	0,05	0,10	0,25
Сульфат-іон,%, не більше	0,16	0,80	1,20	1,50
Калій-іон,%, не більше	0,02	0,10	0,10	0,20
Оксид заліза (III),%, не більше	0,005	0,005	0,010
Сульфат натрію,%, не більше	0,20	Не нормується
Нерозчинний залишок,%, не більше	0,03	0,16	0,45	0,85

З цього ж ГОСТу сіль являє собою кристалічний сипкий продукт без домішок, за винятком пов'язаних з його виробництвом. Натрій хлор має солоний смак без сторонніх присмаків. У солі вищого, першого і другого сорту можуть перебувати темні частки, в межах вмісту оксиду заліза і нерозчинного у воді залишку.

Виробництво харчової солі

Способи видобутку хлориду натрію практично не змінилися з давніх часів, причому виробництво речовини є практично в кожній країні. Назвемо основні способи:

• Випарювання в спеціальних резервуарах морської води. В даному випадку в складі зазвичай входить безліч корисних елементів, в тому числі йод.
• Видобуток з надр землі в кар'єрах і шахтах - така речовина майже не містить вологи і домішок.
• Вимивання і випарювання соляного розчину, таким чином виробляють сіль сорту «Екстра», вона відрізняється найвищим ступенем очищення.
• Збирання з дна соляних озер, так отримують самосадну сіль, яка як і морська, містить чимало необхідних організмам мінеральних елементів.

види солі

На сьогоднішній день існує безліч видів солі. Серед них є, можна сказати, класичний і екзотичні. Перші давно увійшли в наш раціон. Вони здавна і донині застосовуються при приготуванні їжі і створення різних лікарських і косметичних засобів:

• Кам'яна сіль - звичайна сіль без особливих домішок.
• Йодована сіль - натрій хлор, який штучно збагачують йодом, він дуже популярний в регіонах, де люди страждають йододефіцитом.
• Фторована сіль - збагачується фтором корисна для зубів.
• Дієтична сіль відрізняється зниженим вмістом натрію, через що має трохи інший смак.

Екзотичні види солі використовуються в різних кухнях світу, серед них вулканічна індійська сіль, гімалайська рожева, французька копчена і багато інших. Такі продукти відрізняються відтінками і наявністю специфічних присмаків.

Корисні властивості

Сіль не виробляється організмом самостійно, але має дуже важливе значення в обмінних процесах. Хлор потрібен для синтезу соляної кислоти в шлунку, а також інших речовин, які відповідають за розщеплення жиру. А натрій забезпечує коректну роботу м'язів і нервової системи, Він впливає на стан кісток і засвоєння поживних речовин товстим кишечником.

Сіль бере участь в обмінних процесах на рівні клітин, завдяки їй тканини отримують необхідну кількість елементів. Натрієво-калієве з'єднання відповідає за проникнення амінокислот і глюкози через клітинну мембрану.

Основи поділу солей на окремі групи були закладені в працях французького хіміка і аптекаря Г. Руел(\(1703\)–\(1770\)) . Саме він в \ (1754 \) м запропонував розділити відомі на той час солі на кислі, основні і середні (нейтральні). В даний час виділяють і інші групи цього надзвичайно важливого класу сполук.

Середні солі

Середніми називають солі, до складу яких входять металевий хімічний елемент і кислотний залишок.

До складу солей амонію замість металевого хімічного елемента входить одновалентна група амонію NH 4 I.

Приклади середніх солей:

Na I Cl I - хлорид натрію;
Al 2 III SO 4 II 3 - сульфат алюмінію;
NH I 4 NO 3 I - нітрат амонію.

кислі солі

Кислими називають солі, до складу яких, крім металевого хімічного елемента і кислотного залишку, входять атоми водню.

Зверни увагу!

Складаючи формули кислих солей, слід мати на увазі, що валентність залишку від кислоти чисельно дорівнює кількості атомів водню, що входили до складу молекули кислоти і заміщених металом.

При складанні назви такого з'єднання до назви солі додається приставка « гідро», Якщо в залишку від кислоти є один атом водню, і« дигідро», Якщо в залишку від кислоти містяться два атома водню.

Приклади кислих солей:

Ca II HCO 3 I 2 - гідрокарбонат кальцію;
Na 2 I HPO 4 II - гідрофосфат натрію;
Na I H 2 PO 4 I - дигідрофосфат натрію.

Найпростішим прикладом кислих солей може служити харчова сода, т. Е. Гідрокарбонат натрію \ (NaHCO_3 \).

Основні солі

Основними називають солі, до складу яких, крім металевого хімічного елемента і кислотного залишку, входять гидроксогрупп.

Основні солі можна розглядати як продукт неповного нейтралізації многокіслотного підстави.

Зверни увагу!

Складаючи формули таких речовин, слід мати на увазі, що валентність залишку від заснування чисельно дорівнює кількості гидроксогрупп, «пішли» зі складу підстави.

При складанні назви основної солі до назви солі додається приставка « гідроксо», Якщо в залишку від підстави є одна гидроксогруппа, і« дигідрокси», Якщо в залишку від підстави містяться дві гидроксогрупп.

Приклади основних солей:

MgOH I Cl I - гидроксохлоріда магнію;
Fe OH II NO 3 2 I - гідроксонітрат заліза (\ (III \));
Fe OH 2 I NO 3 I - дігідроксонітрат заліза (\ (III \)).

Відомим прикладом основних солей може служити наліт зеленого кольору гідроксокарбоната міді (\ (II \)) \ ((CuOH) _2CO_3 \), що утворюється з плином часу на мідних предметах і предметах, виготовлених із сплавів міді, якщо вони контактують з вологим повітрям. Такий же склад має і мінерал малахіт.

комплексні солі

Комплексні сполуки - різноманітний клас речовин. Заслуга в створенні теорії, що пояснює їх склад і будова, належить лауреату Нобелівської премії з хімії \ (1913 \) м швейцарському вченому А. Вернеру (\(1866\)–\(1919\)). Правда, термін «комплексні сполуки» в \ (1889 \) був введений іншим видатним хіміком, лауреатом Нобелівської премії \ (1909 \) м В. Оствальдом (\(1853\)–\(1932\)).

У складі катіона або аніона комплексних солей є елемент-комплексоутворювач, Пов'язаний з так званими лигандами. Число лігандів, яке приєднує комплексообразователь, називається координаційним числом. Наприклад, координаційне число двухвалентной міді, а також берилію, цинку, так само \ (4 \). Координаційне число алюмінію, заліза, тривалентного хрому одно \ (6 \).

У назві комплексного з'єднання число лігандів, поєднане з комплексоутворювачем, відображається грецькими числівниками: \ (2 \) - « ді», \ (3 \) -« три», \ (4 \) -« тетра», \ (5 \) -« пента», \ (6 \) -« гекса». Як лігандів можуть виступати як електрично нейтральні молекули, так і іони.

Назва комплексного аніону починається з вказівки складу внутрішньої сфери.

Якщо в якості лігандів виступають аніони, до їх назви додається закінчення « -о»:

\ (- Cl \) - хлоро, \ (- OH \) - гідроксо-, \ (- CN \) - ціано-.

Якщо лигандами є електрично нейтральні молекули води, використовується назва « аква», А якщо аміаку - назва« аммін».

Потім називають комплексообразователь, використовуючи його латинська назва і закінчення «- ат», Після чого без пробілу римськими цифрами в дужках вказують ступінь окислення (якщо комплексообразователь може мати кілька ступенів окислення).

Після позначення складу внутрішньої сфери вказують назву катіона зовнішньої сфери - тієї, що в хімічній формулі речовини знаходиться поза квадратних дужок.

приклад:

K 2 Zn OH 4 - тетрагідроксоцінкат калію,
K 3 Al OH 6 - гексагідроксоалюмінат калію,
K 4 Fe CN 6 - гексаціаноферрат (\ (II \)) калію.

У шкільних підручниках формули комплексних солей більш складного складу, як правило, спрощуються. Наприклад, формулу тетрагідроксодіакваалюміната калію K Al H 2 O 2 OH 4 прийнято записувати як формулу тетрагідроксоалюміната.

Якщо комплексообразователь входить до складу катіона, то назва внутрішньої сфери складають так само, як у випадку комплексного аніона, але використовують російську назву комплексоутворювача і в дужках вказують ступінь його окислення.

приклад:

Ag NH 3 2 Cl - хлорид диамминсеребра,
Cu H 2 O 4 SO 4 - сульфат тетрааквамеді (\ (II \)).

кристалогідрати солей

Гідратами називають продукти приєднання води до частинок речовини (термін утворений від грецького hydor- «вода»).

Багато солі випадають в осад з розчинів у вигляді кристаллогидратов- кристалів, що містять молекули води. У кристалогідратів молекули води міцно пов'язані з катіонами або аніонами, що утворюють кристалічну решітку. Багато солі такого виду по суті є комплексними сполуками. Хоча багато хто з кристалогідратів відомі з давніх-давен, початок систематичного вивчення їх складу поклав голландський хімік Б. Розебом (\(1857\)–\(1907\)).

У хімічних формулах кристаллогидратов прийнято вказувати співвідношення кількості речовини солі і кількість речовини води.

Зверни увагу!

Точка, яка ділить хімічну формулу кристалогідрату на дві частини, на відміну від математичних виразів не позначав дію множення і читається як прийменник «з».

.

Кухонна сіль (хлорид натрію, формула NaCl) - це незамінний харчове і смакова речовина, відсутність або недолік якого в їжі протягом тривалого часу веде до функціональними органічним розладам.

Кухонна сіль підтримує сталість осмотичного тиску в плазмі крові і, вона має істотне значення для підтримки кислотно-основного (кислотно-лужного) рівноваги в організмі, забезпечує його іонами Сl, необхідними для утворення в процесі шлункової секреції. Добова потреба в повареної солі: дорослої людини - 10-15 г, дітей молодшого віку - близько 5 г; в умовах жаркого клімату потреба в повареної солі зростає до 25-30 м В складі звичайного міститься 3-5 г хлориду натрію.

Кухонна сіль сприяє підвищенню артеріального тиску, Так як відбувається затримка води в організмі. Тому при, ожирінні, набряках необхідно знижувати добове споживання кухонної солі.

Кухонна сіль широко застосовується як консервуючий засіб (засолювання овочів, посол м'яса). За способом обробки розрізняють кухонна сіль виварну, мелену, мелені і йодовану. Йодовану кухонна сіль використовують в районах поширення ендемічного зобу з метою профілактики цього захворювання. Для приготування йодованої солі кухонна сіль змішують з йодидом калію (25 г на 1 т солі). Для підвищення стійкості йоду йодид калію до змішування з кухонною сіллю обробляють тиосульфатом натрію (0,01% до ваги йодиду калію). Це дозволяє зберегти в солі йод без істотних втрат протягом 6 місяців. Після закінчення цього терміну йодована сіль повинна реалізуватися як звичайна.

Якість харчової кухонної солі визначається кількістю що міститься в ній хлориду натрію, а також органолептичними властивостями і фізико-хімічними показниками (зокрема, містяться домішками хлоридів і сульфатів і магнію, хлориду калію та ін.). Продукція, що випускається в продаж сіль хорошої якості повинна містити не менше 99,2-99,5% NaCl. Не допускаються домішки отруйних сполук металів, а також нітритів і нітратів. Кухонна сіль не повинна мати запаху (виключаючи йодовану кухонна сіль), 5% розчин кухонної солі повинен мати чисто солоний смак. Відбір проб і техніка дослідження кухонної солі вказані в ГОСТ 153-57.

Харчову поварену сіль зберігають в закритих і сухих складах, йодована сіль повинна бути захищена від світла. Вологість повітря на складах йодованої солі не повинна перевищувати 75%.

Див. Також Смакові речовини, мінеральні речовини (в харчуванні).

Кухонна сіль (харчова) - технічно чистий хлорид натрію (формула NaCl), що отримується з природних родовищ. Незамінний харчове речовина, відсутність або недолік якого в їжі веде до функціональних і органічних розладів.

Складові кухонної солі іони Na ​​+ і Cl- відносяться до групи найважливіших хімічних елементів, що утворюють живу речовину.

Добова потреба дорослої людини в повареної солі становить від 8-10 до 10-15 г; для дітей молодшого віку - в межах 5 г; в умовах жаркого клімату потреба в повареної солі зростає до 25-30 г. При визначенні потреби враховується сіль, що входить до складу харчових продуктів (в звичайному харчовому раціоні 3-5 г кухонної солі). З урахуванням кухонної солі, що додається до готової їжі (5-7 г), загальна кількість NaCl складе 8-12 г на добу.

Кухонна сіль в організмі людини підтримує сталість осмотичного тиску в плазмі крові і тканинних рідинах; вона має істотне значення для підтримки кислотно-лужної рівноваги (див.) організму, забезпечує організм іонами Cl-, необхідними для утворення шлункового соку (на це витрачається понад 20% споживаної кухонної солі), і активує амілази (див.).

При нестачі кухонної солі в їжі, наприклад при тривалому застосуванні так званих строгих щадять (зазвичай гіпохлорідная), а також кисломолочних раціонів, в організмі може утворитися дефіцит хлориду натрію. Недолік в їжі білка, вітамінів, надлишок вуглеводів сприяють розвитку такого стану. Більш важкий дефіцит виникає при профузний проносах, нестримної блювоти, великих опіках і ін. Дефіцит хлориду натрію може бути обумовлений і значними втратами його з потом.

Кухонна сіль широко застосовується як консервуючий засіб.

За способом обробки кухонної солі ділиться на виварну, мелену, мелені і йодовану. Остання використовується в районах поширення ендемічного зобу для профілактики цього захворювання. Для приготування йодованої солі кухонну сіль змішують з йодидом калію (25 г на 1 т солі). Зміст вологи в йодованої солі має бути не більше 3,5%; вимоги до решти фізико-хімічними показниками її ті ж, що і до сорту солі, з якого вона готується. Для стабілізації йоду Кj до змішування з кухонною сіллю обробляють тиосульфатом натрію (0,01% до ваги йодиду калію). При цьому умови Кj зберігається в солі до 6 міс. без істотних втрат. Після цього терміну йодована сіль повинна реалізуватися як звичайна.

Якість харчової кухонної солі визначається кількістю що міститься в ній хлориду натрію, а також органолептичними та фізико-хімічними показниками продукту, зокрема містяться в ньому домішками (хлориди і сульфати Са і Mg, хлорид До і ін.). За хімічним складом харчова кухонна сіль в залежності від сорту (екстра, вищий, I і II) повинна відповідати таким вимогам (в% до сухої солі): NaCl - не менше 99,2-96,5, нерозчинних речовин - не більше 0, 05- 0,9, вологи - не більше 0,5 для сорту екстра і 0,8 для кам'яної солі, незалежно від сорту; для інших сортів 4-6. Са в сорті екстра не повинно бути, в інших сортах - 0,6-0,8; Mg - не більше 0,03-0,25; Fe 2 O 3 в сорті екстра - не більше 0,005; сірчистого натрію - не більше 0,2 для сорту екстра, для інших - 0,5. Не допускаються домішки отруйних сполук металів, а так нітритів і нітратів. Сіль повинна б без запаху, 5% розчин її повинен мати чисто солоний смак.

У кухонної солі знайдені мікроорганізми: Вас. subtilis, Вас. Mesentericus, Serratia salinaria.

Відбір проб і техніка дослідження харчової кухонної солі вказані в ГОСТ 153-57 ( «Сіль кухонна»). При аналізі визначаються смак, запах, реакція на лакмус, волога, кількість нерозчинних речовин Са ++, Mg ++, SO 4 -, К +, Cl -, в йодованої солі - J -.

Кухонну харчову сіль зберігають у закритих сухих складах; йодована сіль повинна бути захищена і від світла. Вологість повітря в сховищах йодованої солі допускається до 75%.

Натрій хлористий (Natrii chlorati) - кухонна сіль. Білий кристалічний порошок солоного смаку без запаху. Розчинний в 3 частинах води. Розчини стерилізують текучим паром.

Ізотонічний (0,85% -ний) розчин хлористого натрію вводять під шкіру або внутрішньовенно при великих втратах організмом рідини і інтоксикаціях. Гіпертонічні розчини (3-5-10%) вводять в вену при гіпохлоремічного і гипергликемической комах. Хлористий натрій у вигляді порошку призначають всередину при хворобі Аддісона (до 10,0 в день) або у вигляді розчину (входить до складу еліксиру Аддісона).

Форма випуску. Порошок. Таблетки по 0,85. Ізотонічний розчин (0,85% -ний) і гіпертонічний (3-5-10% -ний) розчин в ампулах по 10, 20, 100 і 250 мл.
Rp. Sol. Natrii chlorati isotonicae sterilisatae 500,0.
D. S. Для введення в вену або під шкіру
(Крапельним шляхом).
Rp. Sol. Natrii chlorati 5% 200,0.
D. S. Для краплинної клізми.

сіль йодована(Повноцінна сіль) - звичайна кухонна сіль, до якої наточити незначна кількість йодистого калію. Назва «повноцінна» вказує на те, що вона містить необхідну для організму речовина - йод.

Застосовується як профілактичний засіб в боротьбі з ендемічним зобом замість звичайної кухонної солі. Вона приносить організму безперервно малі кількості йоду і тим охороняє від захворювання, має лікувальний ефект відносно деяких форм зоба. Готується шляхом додавання йодистого калію до йоваренной солі з розрахунку 25 мг на 1 кг, з огляду на малих кількостей йодистого калію має велике значення рівномірний розподіл його у всій масі солі.

Весь процес йодування солі складається з наступних стадій:

1. Набір і відвантажує можливо більш дрібної кухонної солі в кількості 99 кг в спеціальний дерев'яний лоток і 1 кг кухонної солі окремо в скляну чашку. Сіль не повинна бути забрудненою.

2. Йодування 1 кг кухонної солі (основна суміш). На 1 кг солі (в скляній чашці) виливають 100 мл 2,5% -ного розчину йодистого калію (2,5 г йодистого калію). Сіль з розчином йодистого калію ретельно перемішується дерев'яною мішалкою протягом 50-60 секунд.

3. Внесення 1 кг йодованої солі (основна суміш) в лоток з 99 кг кухонної солі. Основну суміш рівномірно розкидають і перемішують її лопатами з усією масою солі в кориті; перемішування лопатами всіх 100 кг солі триває 5-6 хвилин.

4. Взяття проб йодованої солі і виробництво крапельної реакції за допомогою реактиву на йодовану сіль. Для цього на білу порцелянову платівку або просто на білу тарілку насипають вісім проб (купок) кухонної солі, взятих з різних місць лотка (з поверхні і з глибини); кожна проба (близько половини чайної ложки) здавлюється і приймає форму диска величиною в 10-копійчану монету; потім піпеткою капають по одній краплі реактиву на кожну пробу. Поява синього забарвлення (йодокрахмальний реакція.) І однакова інтенсивність синього забарвлення у всіх пробах показують наявність і рівномірність розподілу йодистого калію у всій масі солі.

5. Висипання йодованої солі в мішки або в іншу тару на складі. Йодована сіль повинна зберігатися в сухому приміщенні.

Весь процес йодування 100 кг солі вимагає 10-12 хвилин.

На існуючих заводських установках продуктивність праці на одного робітника зростає в 8-10 разів і більше.

Реактив на йодовану сіль складається з 10 мл 0,5% -ного розчину крохмалю; 2 крапель 25% -ної сірчаної кислоти; 4 крапель 0,5% -ного розчину азотистого калію (нітрат калію).

Для отримання реактиву на йодовану сіль необхідно до 10 мл розчину крохмалю додати 2 краплі 25% -ного розчину сірчаної кислоти, а потім 0,5% -ного розчину нітрату калію і перемішувати. Розчини повинні бути заготовлені заздалегідь, але змішуються лише перед вживанням; реактив придатний лише в день виготовлення.

Приготування складових частин реактиву:
а) 0,5% -ного розчину крохмалю готується (по Тредвелу) наступним чином: 5 г крохмалю ретельно розтирають до отримання найтоншого порошку, потім перемішують з вельми невеликою кількістю холодної води до отримання рівномірної рідкої кашки; отриману кашку повільно доливають до 1 л води, що кипить в порцеляновій чашці або колбі; кип'ятіння (після пріліваніем) продовжують ще 1-2 хвилини до отримання майже прозорого розчину. Потім чашку охолоджують у холодній воді і залишають на ніч; після цього розчин крохмалю фільтрують в невеликі склянки ємністю близько 40-50 мл; склянки занурюють до шийки в водяну баню, де вони нагріваються протягом 2 годин, після чого їх щільно закривають пробкою. Розчин крохмалю, приготований за вказаною вище способу, може зберігатися без зміни необмежено довгий час.
б) 25% -ний розчин сірчаної кислоти можна отримати досить точно, розчинивши 20 мл концентрованої хімічно чистої сірчаної кислоти (96%, питома вага 1,84) в 100 мл води;
в) 0,5% -ний розчин азотистого калію в 100 мл води.

За інтенсивністю синього забарвлення (йодокрахмальний реакція), що утворюється при дії краплі реактиву на йодовану сіль, можна орієнтовно судити про зміст йодистого калію в даній солі. Сіль, йодована шляхом додавання 2,5 г йодистого калію до 100 кг солі, містить в 10 г кількість йоду, кілька перевищує щоденне споживання йоду людиною (270 y йодистого калію); така сіль дає темно-синє забарвлення. При утриманні до 20 у йодистого калію в 10 г йодованої солі з'являється лише блідо-синє забарвлення, яке швидко зникає; при меншому вмісті йодистого калію ясного посиніння не дає.

Гіпертонічний розчин солі - лікувальні властивості

(Як виглядає формула солі, дивіться нижче)

Кухонна сіль - це продукт, що вживається в їжу; який має й інші назви: харчова сіль або кам'яна, їдальня сіль ...

Найбільше родовище солі в світі - це мертве море.

Сіль кухонна

Виробництво кухонної солі ще 5 тисяч років тому до н. е. було налагоджено на території нинішньої Болгарії. На Русі наші предки навчилися отримувати сіль в дванадцятому столітті.

По суті, в природної солі містяться і інші солі (мінеральні), через які сама сіль має в основному буре або сірий відтінок. Дрібні або великі білі кристали солі - результат її перемелювання.

Здобиччю ж і переробкою кухонної солі займаються представники (працівники) соляної промисловості. У хімічній промисловості сіль використовують для отримання хлору і соди.

Китай і США - найбільші виробники солі на планеті.

Наявність солі в організмі живих істот, у тому числі і людини - обов'язкова умова для їх існування.

Формула Куховарська сіль

формула солі (хлориду натрію) - NaCl

( Na ) – Справа в тому, що натрій (а точніше - його іони) бере участь у передачі імпульсів (нервових) і скорочення м'язів (їх волокон); а недолік такого: хронічна втома і підвищений рівеньстомлюваності організму.

( Cl ) – Хлор (іони хлору) - основа для утворення соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку і бере безпосередню участь у перетравленні їжі.

Корисні властивості солі

• консервант: цибуля, що знаходиться в тарілці, дно якої посипано сіллю, зберігається довше;
• щоб відмити ніж від запаху того ж лука, слід протерти його ганчіркою з сіллю;
• в принципі, за допомогою солі можна з легкістю відмити і руки від неприємного запахучаснику, цибулі, риби;
• при чищенні риби її краще змастити сіллю, - так вона не буде вислизати з рук);
• щоб заточка ножа не викликала труднощів, спочатку помістіть лезо в сольовий розчин (з незначною концентрацією солі);
• якщо у вас втекло молоко, то насипте сіль на забруднене місце плити, - запах гару зникне;
• якщо в жир додати сіль, то він перестане пінитися ...

В принципі, якщо ви явно відчуваєте сіль в їжі, це свідчить про те, що у вашому організмі її вже досить; і навпаки…

лікування сіллю

Як приготувати гіпертонічний розчин

Про лікувальні властивості солі відомо з другої світової війни, коли пов'язки з гіпертонічним розчином солі використовувалися для лікування ран.

Гіпертонічний розчин - це активний сорбент, який витягує з хворого органу патогенну мікрофлору.

Пов'язки, змочені сольовим розчином, очищають рани, мають протимікробну дію.

Тканина для сольовий пов'язки повинна бути з повітропроникною бавовняної тканини.

Кількість солі в розчині повинно бути не більше 8-9%, (80-90 гр на 1 літр кип'яченої води). Пов'язка прикладається на хвору ділянку і згодом витягується хвороботворна рідина. Організм очищається від патогенного матеріалу. Не можна використовувати зверху плівку.

В народній медицинісіль використовується для лікування:

• карієсу і пародонтоз зубів,
• хронічного апендициту,
• гематом,
• запалення легеневої тканини,
• ревмокардіта,
• суглобного ревматизму, і ін.

Ще в чому застосовують розчин кухонної солі:

• промивання носоглотки розчином солі при запальних процесах,
• позбавлення від болю в п'ятах при шпори і надавишах.

Норма споживання солі

Не можна допускати надходження солі в організм більше десяти грамів на добу (при звичайних умовах), і більше двадцяти - при спеці. Зауважте: мова йде про загальну кількість солі в їжі, а не в чистому її вигляді; адже сіль міститься і в багатьох продуктах харчування.

Брак солі наш організм «компенсує» руйнуванням м'язових і кісткових тканин.

До чого веде недолік солі в організмі

До виникнення:

• нервових розладів,
• психічних захворювань, спазмів,
• порушень в роботі серця, шлунково-кишкового тракту.

До чого веде постійний надлишок солі в організмі:

• підвищений тиск,
• рак шлунку,
• захворювання очей, серця і нирок,
• інфаркт, інсульт.

Факти про солі - повна відсутність солі і його надлишок

Якщо людина буде вживати в день кількість солі рівне 3 грам на 1 кілограм власної ваги, - летальний результат буде неминучий.

А якщо взагалі не вживати сіль, ні в якому вигляді, більше десяти днів, - людина теж помре. За рік же ми в середньому з'їдаємо 5 кілограм солі.

Дотримуючись ж норми - все буде в нормі і в організмі і зі здоров'ям буде все нормально.

інф

Інші матеріали категорії:

Трави-помічники при менструальних болях - фіто-рецепти

Як позбутися від грибка, мозолів і натоптишів на ногах за допомогою аспірину

Формула якої NaCl, є харчовим продуктом. У неорганічної хімії дана речовина називають хлоридом натрію. У подрібненому варіанті кухонна сіль, формула якої приведена вище, являє собою білі кристали. Несуттєві сірі відтінки можуть з'являтися при наявності інших мінеральних солей в якості домішок.

Проводять її в різних видах: Неочищеному і очищеному, дрібному і великому, йодована.

біологічне значення

Кристал кухонної солі, що має іонну хімічний зв'язок, необхідний для повноцінного життя і діяльності людини, інших живих організмів. Хлорид натрію бере участь в регулюванні і підтримці водно-сольового балансу, лужного обміну. Біологічні механізми контролюють сталість концентрації хлористого натрію в різних рідинах, наприклад, в крові.

Різниця концентрацій NaCl всередині клітини і зовні - основний механізм для потрапляння всередину поживних речовин, а також виведення продуктів життєдіяльності. Аналогічний процес застосовується в генерації і передачі нейронами імпульсів. Також аніон хлору в даному з'єднанні - основний матюкав для утворення соляної кислоти, найважливішого компонента шлункового соку.

Добова потреба в цьому речовині становить від 1,5 до 4 грамів, а для жаркого клімату доза хлориду натрію зростає в кілька разів.

Організм потребує не в самому з'єднанні, а в катіоні Na + і аніоні Cl-. При недостатній кількості цих іонів відбувається руйнування м'язової і кісткової тканин. З'являються депресії, психічні та нервові захворювання, порушення в діяльності серцево-судинної системиі процесах травлення, спазми мускулатури, анорексія, остеопороз.

Хронічна нестача іонів Na + і Cl- призводить до смерті. Біохімік Жорес Медведєв відзначав, що при повній відсутності в організмі солі можна протриматися не більше 11 діб.

Племена скотарів і мисливців ще в давнину для задоволення потреби організму в солі, вживали в сирому вигляді м'ясопродукти. Землеробські племена споживали рослинну їжу, В якій незначна кількість хлористого натрію. В якості ознак, що сигналізують про брак солі, виділяють слабкість і головну біль, Нудоту, запаморочення.

особливості виробництва

У далекому минулому видобуток солі здійснювалася шляхом спалювання в багаттях певних рослин. Утвориться золу застосовували у вигляді приправи.

Очищення кухонної солі, отриманої шляхом випарювання морської води, не проводилася, отримане речовина відразу ж вживалося в їжу. Така технологія виникла в країнах з жарким і сухим кліматом, де подібний процес відбувався без втручання людини, а потім, коли його перейняли інші країни, морська вода стала підігріватися штучним шляхом.

На берегах Білого моря будувалися солеварні, в яких шляхом випарювання і заморожування отримували концентрований розсіл і прісну воду.

природні родовища

Серед місць, що характеризуються великими запасами кухонної солі, виділимо:

• Артемівське родовище, розташоване в Донецькій області. Тут здійснюється видобуток солі шахтного способом;
• озеро Баскунчак, перевіз ведеться по спеціально побудованої залізниці;
• калійні солі у великій кількості виявлені в Верхньокамському родовищі, де шахтного способом йде видобуток цієї корисної копалини;
• в Одеських лиманах вівся видобуток до 1931 року, в даний час родовище не використовується в промислових обсягах;
• в Сереговском родовищі проводиться випарювання ропи.

соляна шахта

Біологічні властивості кухонної солі зробили її важливим економічним об'єктом. На 2006 рік на російському ринку використовувалося близько 4,5 мільйонів тонн даного мінералу, причому 0,56 млн т йшло на харчові витрати, а решту 4 мільйони тонн йшли на потреби хімічної промисловості.

Фізичні характеристики

Розглянемо деякі властивості кухонної солі. Дана речовина досить добре розчиняється в воді, причому на процес впливає кілька чинників:

• температура;
• наявність домішок.

Кристал кухонної солі містить домішки у вигляді катіонів кальцію, магнію. Саме тому хлорид натрію вбирає воду (сиреет на повітрі). Якщо такі іони не входять до складу кухонної солі, така властивість відсутня.

Температура плавлення кухонної солі - 800,8 ° С, що свідчить про міцну кристалічної структури даного з'єднання. При змішуванні дрібного порошку хлориду натрію з подрібненим льодом отримують охолоджувач високої якості.

Наприклад, 100 г льоду і 30 г кухонної солі можуть знижувати температуру до -20 ° C. Причина подібного явища в тому, що розчин кухонної солі замерзає при температурі нижче 0 ° C. Лід, для якого це значення є температурою плавлення, плавиться в подібному розчині, поглинаючи тепло навколишнього середовища.

Висока температура плавлення кухонної солі пояснює її термодинамічні характеристики, а також високу діелектричну проникність - 6,3.

отримання

З огляду на, наскільки важливі біологічні і хімічні властивості кухонної солі, її істотні природні запаси, немає необхідності розробляти варіант промислового виробництва даної речовини. Зупинимося на лабораторних варіантах отримання хлориду натрію:

1. Це з'єднання можна отримати в якості продукту при взаємодії сульфату міді (2) з хлоридом барію. Після видалення осаду, в якості якого виступає сульфат барію, випарювання фільтрату, можна отримати кристали кухонної солі.
2. При екзотермічних з'єднанні натрію з газоподібним хлором також утворюється хлористий натрій, причому процес супроводжується виділенням істотної кількості тепла (екзотермічний вид).

взаємодії

Які хімічні властивості кухонної солі? Дане з'єднання утворено сильною основою і сильною кислотою, тому гідроліз у водному розчині не протікає. Нейтральність середовища і пояснює застосування кухонної солі в харчовій промисловості.

При електролізі водного розчину даного з'єднання на катоді виділяється газоподібний водень, а на аноді йде процес утворення хлору. У межелектродном просторі накопичується гідроксид натрію.

З огляду на, що отримується луг - речовина, затребуване в різних виробничих процесах, це також пояснює застосування кухонної солі в промислових масштабах на хімічному виробництві.

Щільність кухонної солі становить 2,17 г / см 3. Кубічна гранецентрированная кристалічна решітка характерна для багатьох мінералів. Усередині її переважають іонні хімічні зв'язки, утворені за рахунок дії сил електростатичного притягання і відштовхування.

Галіт

Так як щільність кухонної солі в цьому з'єднанні досить висока (2,1-2, 2 г / см³), Галіт - твердий мінерал. Процентний вміст катіона натрію в ньому становить 39,34%, аниона хлору - 60, 66%. Крім цих іонів, в складі Галіт є у вигляді домішок іони брому, міді, срібла, кальцію, кисню, свинцю, калію, марганцю, азоту, водню. Цей прозорий безбарвний мінерал, що має скляний блиск, утворюється в замкнутих водоймах. Галіт є продуктом згону на кратерах вулканів.

кам'яна сіль

Він являє собою гірську осадочную породу з групи евапоритів, яка складається більш ніж на 90 відсотків з Галіт. Для кам'яної солі більш характерна білосніжний колір, лише у виняткових випадках присутність глини дає мінералу сірий відтінок, а наявність оксидів заліза надає з'єднанню жовтий, помаранчевий колір. У кам'яної солі присутні не тільки хлорид натрію, але і безліч інших хімічних сполук магнію, кальцію, калію:

• іодіди;
• борати;
• броміди;
• сульфати.

Залежно від умов формування, основні родовища кам'яної солі поділяють на кілька видів:

• підземні соляні води;
• розсоли сучасних басейнів;
• поклади мінеральних солей;
• копалини родовища.

Морська сіль

Вона є сумішшю сульфатів, карбонатів, хлоридів калію і натрію. У процесі її випаровування при діапазоні температур від +20 до +35 ° C спочатку відбувається кристалізація менш розчинних солей: карбонатів магнію і кальцію, а також сульфату кальцію. Далі в осад випадають розчинні хлориди, а також сульфати магнію і натрію. Послідовність кристалізації цих неорганічних солей може змінюватися з урахуванням температурного показника, швидкості процесу випаровування, інших умов.

У промислових обсягах морська сіль виходить з води морів шляхом випарювання. Вона істотно відрізняється за мікробіологічними та хімічними показниками від кам'яної солі, має велике процентний вміст йоду, магнію, калію, марганцю. Через різного хімічного складує відмінності і в органолептичних показниках. Застосовують морську сіль в медицині як засіб при лікуванні шкірних захворювань, Наприклад, псоріазу. Серед поширених продуктів, пропонованих в аптечній мережі, виділимо сіль Мертвого моря. Також морська сіль в очищеному вигляді пропонується і в харчовій промисловості як йодована.

Звичайна кухонна сіль має слабкі антисептичні властивості. При процентний вміст даної речовини в діапазоні 10-15 відсотків можна запобігти появі гнильних бактерій. Саме для цих цілей хлорид натрію додають у вигляді консерванту до їжі, а також іншим органічних масам: деревині, клею, шкірі.

зловживання сіллю

За інформацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, надмірне споживання хлориду натрію призводить до суттєвого підвищення кров'яного тиску, в результаті чого нерідко розвиваються хвороби нирок і серця, шлунка, формується остеопороз.

Разом з іншими солями натрію хлорид натрію є причиною появи захворювань очей. Кухонна сіль затримує всередині організму рідину, що призводить до підвищення внутрішньоочного тиску, Формування катаракти.

замість висновку

Хлорид натрію, званий в повсякденному житті кухонною сіллю, є широко поширеним в природі неорганічним мінералом. Цей факт істотно спрощує його застосування в харчовій, хімічній промисловості. Немає необхідності витрачати тимчасові і енергетичні ресурси на промислове отримання даної речовини, що позначається на його вартості. Для того щоб не допускати надлишку даного з'єднання в організмі, необхідно контролювати щоденне вживання солоних продуктів.