Вершковий сир із сиру в домашніх умовах. Як зробити сир у домашніх умовах. З чим подати сир із вершків до столу

Ніжний вершковий сир - на сніданок для бутербродів, на десерт з печивами: приготуйте корисні ласощі для всієї родини!

Молоко – 1 Літр
Вершки (20%) - 400 мілілітрів
Сметана (20%) – 200 Мілілітрів

Візьміть суху та чисту каструльку. У неї влийте молоко, додайте вершки та сметанку. Усі продукти не повинні бути холодними. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Потім поставте каструлю в тепле місце для сквашування.

Десь через шість годин молоко повинне скваситися. Зробіть на ньому надріз у вигляді хреста, але в жодному разі не перемішуйте. Нагрійте молочну масу на плиті, але не доводьте до кипіння. Накрийте кришкою каструлю і знову поставте її в тепле місце на дванадцяту годину, щоб сир визрів.

У чисту миску відповідного розміру поставте друшляк. Його застеліть марлею, яку слід заздалегідь скласти вчетверо. Вилийте молочний вміст каструлі в друшляк з марлею.

Згорніть марлю і зав'яжіть її у вузол. Підвісьте в будь-якому зручному для вас місці. Під пакунок поставте таз. У нього стікатиме сироватка, яку надалі можна використовувати для приготування випічки або окрошки. Сир повинен стікати шість годин.

Через шість годин зніміть сир і дістаньте з марлі. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько восьмисот грамів сиру. Тримайте його в холодильнику не більше п'яти днів.

Рецепт 2: вершковий сир Маскарпоне в домашніх умовах

У даному рецепті використовуються вершки з 30% жирністю, проте можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% вершків і 500 мл 25 вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий у часі: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.

Вершки (30%) – 1 л;
Сік лимона – 3 ст.л.

Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки та лимон.

Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити у неї вершки.

Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковитискач, то краще скористайтеся ним).

Каструлю із вершками поставити на вогонь. Вершки потрібно нагріти до температури 85 градусів (у жодному разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні до появи перших дрібних бульбашок, як у фото.

Зняти вершки з вогню, додати лимонний сік і перемішати. Маса має трохи загуснути.

Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк та марлю для проціджування густих вершків. Марлю бажано скласти у 4-5 шарів.

Після цього густі вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки нагадуватимуть густу сметану за консистенцією.

Суміш, що вийшла, слід відцідити через марлю або лляний рушник. Якщо використовується лляний рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристрій, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також з марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу та повісити його, наприклад, на дерев'яну лопатку.

Через зазначений час вся сироватка стіче і вийде сир. За консистенцією він має бути схожим на крем.

Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику миску.

Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для різних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом із вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).

Рецепт 3: як зробити вершковий сир Філадельфія

Ніжний жирний сир Філадельфія виходить зі сметани та ряжанки.

ряжанка 4% жирності - 500 мл.,
сметана домашня або 25% жирності - 400 гр.
кефір домашній – 500 мл.

З вечора прибираємо в морозилку ряжанку, сметану переливаємо в пакет, якщо вона у вашій домашній банку. Я ж приготувала сир тільки з цих продуктів, але щоб знизити жирність готового продукту, сміливо приєднуйте до цієї парочки і пакет кефіру.

На ранок я дістаю заморожені пакунки. Для них потрібно підготувати марлю з посудом - висока миска з друшляком.

Заморожену сметану легко дістати з пакета (офісний файл), а ось із запечатаного пакета ряжанку дістаємо ось як: розрізаємо пакет хрест на хрест і готове.

Заморожені шматки викладаємо в марлю, прикриваємо нею і забуваємо про них до вечора або до тих пір, поки маса не розтане. Для отримання більш щільного вершкового сиру встановіть прес.

До вечора у вас вийде ось такий «коржик». За вагою вона вийшла 300 грн. Цілком вистачає, щоб приготувати крем для торта.

Рецепт 4, покроковий: вершковий сир із сметани

У природному вигляді як легкий післясмак у ньому відчувається легка кислинка, властива сметані, але варто додати трохи зелені, приправ та спецій – не відрізниш від оригіналу!

Сметана 21-25% - 800 мл
Сіль - за бажанням

Вам знадобиться 400-500 мл хорошої жирної сметани. Я готую відразу подвійну порцію, а під «хорошою сметаною» маю на увазі ту, у якої у складі тільки вершки та закваска, і смак якої вам подобається в її природному вигляді. Думаю, не варто говорити, що чим жирніше сметана, тим смачнішим вийти вершковий сир?!

Також знадобиться шматок марлі і, за бажанням, щіпка солі.

Марлю складіть у чотири рази і помістіть у глибоку тарілку або сито. Викладіть на марлю сметану. За бажанням можна додати щіпку солі.

Я сіль не додаю, щоб сир залишався нейтральним до смаку, і надалі з нього можна було приготувати як десерт, так і солону закуску.

Зав'яжіть кінці марлі і підвісте мішечок, що вийшов, над ємністю для збору сироватки. Якщо в квартирі нежарко, можна підвісити та залишити «мішечок» на кухні. Я прихильник того, щоб у будь-якому випадку поміщати сир у холодильник. Якщо в холодильнику є ґрати – можна підвісити сир на них. У мене скляні полиці, тому я збираю конструкцію, яку ви можете бачити на фото нижче.

Залишіть сир на 20-24 години, щоб стекла вся сироватка. Я витримую сир мінімум добу, але як намазку на бутерброди сир можна використовувати вже через 16–18 годин. Через 24 години домашній вершковий сир із сметани готовий!

Рецепт 5: вершковий сир із йогурту зі сметаною

йогурт натуральний - 500 мл
сметана - 300 гр

Рецепт 6: домашній сир із молока із вершками

молоко – 1 л
вершки 20% - 400 мл
сметана – 200 г

За кілька годин до приготування вершкового сиру дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб трохи прогрілися. Перелийте молоко і вершки в каструлю, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте до повної однорідності. Отриману суміш залиште у теплому місці до сквашування. На поверхні повинен утворитися щільний потік. Залежно від якості вибраних продуктів та температури навколишнього середовища суміш може скисати від 6 до 24 годин.

Коли на поверхні утворюється щільний потік, тонким ножем зробіть хрестоподібні надрізи, доходячи лезом ножа до дна каструлі. Вміст не перемішуйте!

Поставте каструлю на найменший вогонь і накривши кришкою, прогрійте суміш до гарячого стану. Суміш при цьому в жодному разі не доводьте до кипіння. Якщо так сталося, що сироватка вже почала кипіти, а поверхня згустку все ще холодна, вимкніть нагрівання на 5 хвилин, після чого знову почніть прогрівати суміш, поки поверхня згустку не стане теплою. Готову сирну масу дайте охолонути і дозріти протягом 12 годин.

Через потрібний час візьміть велику миску, а поверх неї розмістіть сито або друшляк. Поверхню сита викладіть марлею, складеною чотири шари.

Вміст каструлі перелийте в сито на марлю. Кінці марлі підберіть до центру, зверху покладіть дошку чи плоску тарілку, а поверх – будь-який вантаж (наприклад, банку з водою). Отриману конструкцію надішліть у холодильник, щоб сироватка повністю скла. На це піде близько 4 години.

На виході вийшло близько 800 г домашнього вершкового сиру і близько 800 г сироватки.

Вершковий сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже ніжним і до смаку дуже близький до маскарпоні.

Готовий сир дістаньте із сита і зберігайте протягом 3-4 днів у щільно закритому контейнері.

Рецепт 7: як приготувати яєчно-вершковий сир

молоко з високим відсотком жирності – 1 л;
кефір із низьким відсотком жирності – ½ л;
куряче яйце – 1 шт. (або можна замінити на перепелині яйця 5 шт.);
сіль - трохи більше 1/2 ч. л.;
цукровий пісок – 1 год. л.;
лимонна кислота - на кінчику ч. л. (Приблизно чверть).

Молоко доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Але не даємо йому час на охолодження, а відразу ж приступаємо до приготування. Молоко не повинно сильно остигати, щоб воно краще згорталося. Додаємо в молоко сіль та цукровий пісок.

Кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він не був холодним, можна його трохи підігріти, але не кип'ятити, а щоб він був теплим, але при цьому не втратив своїх кисломолочних властивостей. Потім безперервно помішуючи, вливаємо кефір у молоко. Продовжуємо заважати суміш, поки молоко не почне згортатися.

Беремо друшляк, встановлюємо його на ємність під сироватку (наприклад, каструлю) і стелимо в нього 4 шари марлі або вафельний рушник. Друшляк краще підготувати заздалегідь, щоб молочна маса не встигла сильно охолоне. Відкидаємо масу на друшляк і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб сироватка скла.

Іноді акуратно помішуємо, але не давимо на сирну заготовку, щоб сироватка швидше за скло, так сир втратить свою ніжність.

, https://webspoon.ru , http://cook-s.ru , http://kulinaroman.ru , http://bluda-doma.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Наші господині часто готують страви, до складу яких входить вершковий сир. Але він має один великий недолік - випічка виходить зовсім не бюджетною через високу вартість даного інгредієнта. Тому господарки і почали освоювати рецепти, за допомогою яких можна самостійно, в домашніх умовах, приготувати вершковий сир. Що це таке? Це - солодкий, м'який, з несильним смаком сир, зроблений з вершків і молока. Назва страви і походить від назви інгредієнтів, що використовуються.

Загальна інформація

Приготувавши вершковий ми отримаємо крем-чиз не гірше, ніж продається в магазині, не відчуємо ніякої різниці. До того ж на свій смак і бажання можна зробити його або нейтрального смаку, або солонуватого, або солодкого. Це залежить від його подальшого використання: на бутерброд, в суші або чізкейк. Тепер трохи загальної інформації. Відома ця страва з XVII століття, якщо судити з французьких джерел.

Якщо перед вами стоїть питання: вершковий сир – що це таке, то знайте – це продукт, що має ніжну консистенцію, що відрізняється від інших сирів тим, що не потребує періоду дозрівання. Як, наприклад, сорти "Нешаталь" та "Брі". Максимально близькими до нього за способом приготування, консистенції та структури, за смаком є "Маскарпоне" та "Бурсен". Найбільш відомі - норвезький Snofrisk та французькі Petit-suisse та Chavroux.

Рецепт приготування сиру "Філадельфія"

Цей вершковий сир є найбільш відомим в Америці і належить компанії зі США Крафт Фудс. Його випуск налагодили ще 1872 року. На даний момент наші господині успішно освоїли його виробництво в домашніх умовах. Знадобляться такі продукти: 25% вершки - один літр, лимонна кислота - чверть чайної ложки, вода - чайна ложка і сіль. Готуємо вершковий сир "Філадельфія". Розводимо у воді лимонну кислоту, додаємо сіль, потім вливаємо отриманий розчин у вершки і варимо на невеликому вогні десять хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не закипіла занадто сильно.

Складаємо в два шари рушник або лляну тканину, стелимо в друшляк, виливаємо в нього наші вершки і нехай сироватка стікає. Ця процедура триватиме близько двох годин, при цьому суміш потрібно періодично помішувати ложкою. Масу, що утворилася в друшляку, перекладаємо в зручну за розміром ємність і ставимо в холодильник. Після доби вершковий сир "Філадельфія" готовий. З названих інгредієнтів його виходить 600 грам.

Рецепт приготування м'якого вершкового сиру

Пропонуємо вам спосіб, як приготувати м'який домашній вершковий сир. Для того щоб зробити його грам 400-450, нам знадобляться: жирні 30% вершки – дві з половиною чашки, молоко цільне – півтори чашки, сіль – половина чайної ложки, сік лимонний – дві столові ложки. Останній інгредієнт можна замінити на звичайний оцет. Приступаємо до виготовлення нашої страви. Змішуємо в каструлі вершки, молоко та сіль. При цьому ємність повинна бути емальована або з нержавіючої сталі.

Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь найменшим та готуємо буквально дві хвилини. Вливаємо сік лимона і варимо, помішуючи ще чотири-п'ять хвилин, до згортання рідини. Тепер нехай хвилин десять-п'ятнадцять постоїть. Над якоюсь ємністю встановлюємо друшляк з двома шарами марлі всередині і акуратно виливаємо масу в нього. Залишаємо годин на п'ять. Час залежить від жирності початкового продукту. Потім перекладаємо в контейнер і відправляємо холодильник на один тиждень. Потім при кімнатній температурі можна сервірувати.

Рецепт вершкового сиру

Дуже часто виникає питання: "Творожний вершковий сир – що це таке?" Ця страва є найближчим родичем основного продукту, який ми розглядаємо. Він зовні дуже схожий на сир, але має кремоподібну, ніжну консистенцію. Підійде і для десертів, і як паста на бутерброди. Смак – вершково-молочний, а не як у сиру. Щоб отримати солонуватий смак чи кислинку, потрібно, відповідно, у процесі приготування додати трохи солі чи сік лимона. А перемішавши цей сир із цукровим піском, отримаєте непоганий десерт.

В принципі, у вас є широке поле діяльності для отримання різноманітних уподобань. Технологію процесу ми зараз розповімо. Для того щоб за 35 хвилин отримати смачний сирний вершковий сир, знадобляться такі продукти: один літр (3,2% жирності) молока, одна склянка кефіру, третина склянки (35% жирності) вершків.

Сир сирний вершковий, рецепт приготування в мультиварці

З вказаної кількості інгредієнтів вийде 300 грам сиру. Отже, змішуємо кефір, молоко та вершки в окремій ємності, потім виливаємо в каструльку мультиварки, включаємо її на одну годину в режим гасіння. Щоб не пропустити, коли розпочнеться процес згортання, кришку не закриваємо. Приблизно за 80-85 градусів молочна суміш почне згортатися. З досвіду господинь відомо, що до повного згортання молока проходить приблизно 28-29 хвилин.

Беремо іншу каструлю, ставимо на неї друшляк, стелимо в нього марлю або чистий рушник, бавовняний, піднімаємо його за кінці і нехай сироватка хвилин п'ять стікає. Час залежить від бажаної вологості сиру. Весь процес приготування займає, як бачите, близько 35 хвилин. Якщо на завершення змішати сир із зеленню петрушки та кропу, додати солі, то в результаті матимемо найсмачнішу корисну, домашню пасту для бутербродів.

Ще один рецепт приготування вершкового сиру

Виконавши цей рецепт, ви більше ніколи не купуватимете сир у магазинах. Там такої смачної страви ніколи не буде. Знадобляться: один літр 500 г кефіру, одне свіже куряче яйце, по одній чайній ложці піску цукрового та солі, а також одна чайна ложка соку лимона. Отже, як приготувати вершковий сир? Рецепт його наступний. Виливаємо молоко у дволітрову каструлю і кип'ятимо. Додаємо, безпосередньо перед закипанням, сіль та цукровий пісок.

Потім знімаємо з вогню і вливаємо в нього кефір. Починаємо перемішувати та робимо це до згортання молочної маси. У такий спосіб виходить хороший домашній сир, справжнісінький. Відкидаємо його на марлю і на 15-20 хвилин підвішуємо, доки не стіче сироватка. Тим часом збиваємо яйце з лимонним соком, свіжим. Додаємо в сир цю суміш і перемішуємо до отримання однорідної маси, за бажанням застосовуємо блендер. На цьому процес закінчено, вершковий сир готовий. Зберігати його через сире яйця у складі можна не більше трьох днів у холодильнику.

Рецепт жирного вершкового сиру

Як готувати вершковий сир, що це таке – ми вже досить добре освоїли ці питання. Насамкінець розповімо, як приготувати нашу страву жирнішу, ніж у попередньому рецепті, і з великим терміном зберігання. Продукти: 500 г сиру нульової жирності, по 200 мл вершків і сметани 30% жирності.

Процес приготування. До густого стану збиваємо вершки і додаємо до них сир і сметану. Ретельно перемішуємо та залишаємо на добу для так званого дозрівання при кімнатній температурі. На цьому, в принципі, і все, готовий сир, можна вживати смакоти. Зберігати його можна спокійно до семи діб у холодильнику.

Напевно, кожна з нас має рецепти, які нам цікаві, але ми весь час з тих чи інших причин відкладаємо їхнє приготування. У мене таких цілий перелік!

Довгий час у лідерах у цьому списку був рецепт вершкового сиру. У нотатках збиралося безліч простих способівприготування вершкового сиру в домашній умовах, А я все відкладала. Зважилася, лише спалахнувши ідеєю приготувати на новорічний стіл. Закуска проста і цікава, але для її приготування був потрібен вершковий сир.

Отже, давайте спробуємо приготувати вершковий сир у домашніх умовах із найпростіших і найдоступніших інгредієнтів.

Варіант 1: домашній вершковий сир із сметани

Також знадобиться шматок марлі і, за бажанням, щіпка солі.

З 800 мл сметани 21% жирності вийшло 600-630 г вершкового сиру і приблизно 200-250 мл сироватки.

До сиру можна додати трави та спеції за смаком та використовувати як суміш для бутербродів. Я приготувала з цього вершкового сиру – сирну кулю «Мавпочка» (див. посилання вище).

Варіант 2: вершковий сир із кефіру

Ще один простий і доступний спосіб приготувати вершковий сир у домашніх умовах – заморозити та відважити кефір.

Помістіть пакет кефіру в морозилку і залиште на 4-8 годин, щоб рідина повністю замерзла. Кефір, звичайно, краще брати смачний, жирний, з хорошим складом (молоко + кефірна закваска).

Марлю складіть у 4 рази і помістіть на сито. Сито встановіть у ємність для збирання сироватки. Перекладіть заморожений кефір на марлю і залиште при кімнатній температурі кілька годин.

Поступово брила льоду, на яку перетворився кефір, розтане. Сироватка стіче в ємність, а в марлі залишиться майже вершковий сир, тільки поки м'який і все ще рідкий. Далі процедура така сама, як і в першому варіанті - марлю щільно зав'язати вузликом і підвісити сир на 16-24 години.

Приблизно через 20-24 години готовий м'який кремовий вершковий сир. Щоправда, вихід продукту - набагато скромніше, ніж у варіанта зі сметани. З 950 г кефіру жирністю 2.5% - 300-320 г вершкового сиру і 600-650 мл сироватки.

Консистенція та смак – ніжний, кремовий, вершковий. Як і в першому варіанті, в чистому вигляді присутня кислинка в післясмаку. Але враховуючи, наскільки простими та бюджетними виходять обидва варіанти, - гадаю, це не критично.

Із цього вершкового сиру я насамперед приготувала «». Чізкейк із домашнього вершкового сиру вийшов чудовий, а мої домашні навіть не відчули різниці.

Смачного!

Вершковий сир – інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами та кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось тільки поки не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є і хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах – процес не швидкий та трудомісткий. Але за певної частки терпіння та старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

1000 мл молока 32% жирності;
500 мл сметани 20%;
400 мл вершків жирністю 20%.

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

Усі інгредієнти з'єднати у каструлі з високими стінками та товстим дном. Розмішати, щоб вийшла рідкісна однорідна суміш, яку слід залишити в теплі на 6 - 8 годин для сквашування.
В результаті вийде один цілісний потік, який буде трохи пружинити при натисканні. Далі слід бути дуже обережним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
Місткість із сквашеною сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки та початку її кипіння. Після перших бульбашок у рідині, що відокремилася, вогонь слід вимкнути.
Далі сир у каструлі потрібно залишити ще на 12 годин у теплі для дозрівання. Після цього його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі і підвісити для стікання сироватки. Через 6-7 годин продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м'який сирний продукт

М'який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів та прикраси капкейків у складі крем-чизу. Він також може бути основним інгредієнтом у приготуванні чізкейків. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень та спеції, то вийде смачна намазка для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах, знадобляться:

400 г сметани жирністю 25%;
450 г ряжанки 4%;
450 г кефіру, жирність якого 3,2%.

Технологія приготування:

Перший етап – заморожування всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряженку та кефір у поліетиленових пакетах, які просто кладуть на деякий час у морозильну камеру.
Замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць вилучають із упаковки та перекладають у мішок із щільної тканини. Потім його кладуть у друшляк, встановлений над ємністю, куди стікатиме сироватка.
Заморожені продукти залишити у тканинному мішечку за кімнатної температури на 8 – 10 годин. Після зазначеного часу залишиться лише перекласти м'який сир у ємність для зберігання та перемішати. Сироватку, що виділилася, можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), одержують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві при цьому використовують винну кислоту, а домашніх умовах – лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

500 мл вершків 25% жирності;
500 мл вершків 30% жирності;
45 мл лимонного соку.

Черговість процесів приготування:

Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном та ставимо на вогонь. Мета - нагріти їх до 85 ° С, але в жодному разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр на допомогу.
Зняти вершки з плити, влити в них лимонний свіжий сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75-85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
На друшляк застелити лляний рушник або марлю в 5 - 6 шарів, перелити охолоджені вершки і зібрати марлю (рушник) у мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
Прибрати конструкцію, що вийшла, на 24 години в холодильник. За цей час стіче вся зайва волога, а в мішечку залишиться лише густий кремовий сир.

Вершково сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) вершково сирного сиру, використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепту будуть такими:

1000 мл молока (3,2%);
200 мл кефіру (2%);
60 – 70 мл вершків (30% і від).

Спосіб приготування:

У мультикастрюлю (або звичайну каструлю) вилити всі складові майбутнього сиру та старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
Включити мультиварку в режим "Гушіння" або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно порозумітися за тим, коли вона почне згортатися. Станеться це за 85 градусів, тобто приблизно через 20 – 30 хвилин.
Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир у домашніх умовах із молока та вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для цього доведеться скористатися кількома краплями яблучного оцту чи лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чутний, а процес ферментації при цьому прискориться, незалежно від відсотка жирності вершків.

Перелік та кількість необхідних у цьому випадку продуктів:

1000 мл молока;
600 мл жирних вершків;
30 мл яблучного оцту.

Хід роботи:

Молоко та вершки, розмішані до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип'ятити.
Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш у полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 – 4 дні, оскільки продукт є натуральним і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершкових сирів, що не потребують тривалого дозрівання.

Готувати вершковий сир Філадельфія потрібно так:

З'єднати сметану та йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
Перелити на нього кисломолочну суміш, краї рушника скласти всередину, а зверху встановити досить тяжкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще забрати конструкцію в холодильник. Після зазначеного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважена сметана – це найпростіший варіант вершкового сиру. Для його приготування потрібно лише один інгредієнт та час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту повністю залежатиме від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати будь-який присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру потрібно взяти 500 мл сметани жирністю щонайменше 20%.

Послідовність приготування:

Відріз щільної стерильної марлі скласти п'ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати у центрі і зв'язати вузликом.
Отриманий мішечок підвісити над глибокою ємністю відповідного розміру, щоб сироватка могла стікати до неї. Як поперечина для підвішування можна використовувати велику ложку або дерев'яну лопатку.
Коли рідина відійде, а відбувається зазвичай через 10 – 12 годин, сир можна трохи збити для пишності і використовувати за призначенням.

Чим замінити вершковий сир у приготуванні страв

Оскільки вершковий сир, приготовлений за будь-яким із наведених вище рецептів, не повторює точну промислову технологію, його можна вважати лише альтернативою покупним Маскарпоне, Філадельфії та іншим популярним видам вершкових сирів.

Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт вимагає значних витрат часу, можна скористатися іншим замінником. Підійде м'який, не дуже жирний сир, який потрібно ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої вершки смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, наприклад, для крему-чиз або чізкейків, можна взяти солодку сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, у цьому випадку смак та текстура готової страви можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але варто відзначити, що багатьом такий варіант припадає до душі навіть більше, ніж класичний.

Вершковий сир можна приготувати в домашніх умовах, виявляється цей рецепт дуже простий! Коли я вперше зробила свій вершковий сир, то була дуже здивована, що в магазинах цей молочний продукткоштує великих грошей, хоча фінансові витрати мінімальні.

Щоб зробити вершковий сир будинку знадобиться лише два продукти, а також старанність і терпіння. Проте результат буде вражаючим! З ніжного кремового сиру можна приготувати дуже багато цікавих вегетаріанських і не тільки страв. Я вже готувала роли та суші з авокадо та сиром, солодкі кошики, чізкейк., ще частенько роблю бутерброди з домашнім сиром, у який замішую дрібно рубаний часник, кріп чи петрушку. Загалом, рецепти можуть бути дуже різними, тут тільки ваше вміння і любов готувати зіграють величезну роль.

На що ще хочеться звернути увагу:

Домашній вершковий сир – вегетаріанський продукт! Адже в ньому немає сичужного ферменту (сичуг – останній шлунок корови, а фермент використовують для закваски сиру). У нашому рецепті сквашування відбувається за рахунок лимонного соку.

Складові:

800 мл. 20% вершків
1 ст. л. соку лимона

Готуємо вершковий сир удома

У невелику каструлю влийте вершки (800 мл) із жирністю (20%). Помістіть їх на заздалегідь підготовлену водяну лазню. Поступово нагрійте вершки до 80 градусів, постійно їх помішуючи. Якщо у вас немає градусника (спеціального, харчового), то просто орієнтуйтеся на те, щоб вершки нагрілися достатньо, але не закипали.

Потім зніміть каструлю з водяної лазні, додайте|добавляйте| свіжий сік лимона (1 ложка), ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою.

Безперервно помішуючи, варіть вершки із соком на слабкому вогні до отримання маси, схожої на крем. Потім відключіть нагрівання, дайте масі постояти у спокої протягом двадцяти хвилин.

Сито застелите чистою лляною або бавовняною тканиною. Перекладіть масу на тканину, залиште на сорок хвилин.

Потім з'єднайте кінці тканини вузлом, підвісьте над порожньою мискою на годину.

Потім помістіть тканину з сиром на сито під гніть, заберіть у холод на вісім годин.

Готовий вершковий сир перекладіть у посуд із кришкою, витримайте у холодильнику протягом двох днів.

Через цей час сир буде повністю готовий, можна сказати, дозріє. Тепер можна зробити бутерброди, суші, спекти чизкейк або іншу страву, яку ви зазвичай готуєте з покупним сиром. До речі, вершковий сир чудово поєднується зі свіжими солодкими фруктами, наприклад, можна нарізати на тарілочку скибочки стиглої соковитої груші, диню, виноград, манго, полуницю, фрукти або ягоди викласти сир, а також горіхи, мед.