Рецепти здоров'я і довголіття Ліенн Кемпбелл. Кулінарна книга Китайського дослідження. Відео-відгук. «Рецепти здоров'я і довголіття» - кулінарна книга Китайського дослідження

«Рецепти здоров'я і довголіття» - книга, яку написала Ліенн Кемпбелл, дочка автора скандального і шокуючого «Китайського исследовани» Коліна Кемпбелла. Що це - типова кулінарна книга або щось більше? Мій огляд.

У мене досить звичайний, без якихось витребеньок раціон харчування - товариш я невибагливий. Ем просту домашню їжу, яку готує моя турботлива дружина - варений рис, гречку, картоплю, всякі овочеві рагу і салати. Сам я готувати вмію, але не прагну пробувати якісь нові рецепти - я не гурман і не женуся за вишуканістю і новими смаками, вважаючи за краще звичні страви.

Ви помітили, що я не згадав про м'ясо? Я не є 100% -ним вегетаріанцем, але основну частину мого раціону складає саме рослинна їжа. До цього я йшов давно, не без труднощів і сумнівів, але, в цілому, задоволений своїм вибором - тому що відчуваю себе набагато краще і здоровіше, ніж в ті часи, коли їв м'ясо, пельмені, солодощі і всякий фастфуд.

До чого я завів таку розмову? Як ви вже могли дізнатися з однієї з попередніх статей, не так давно в Росії вийшла чудова книга професора Корнельського університету Коліна Кемпбелла, в якій той наводить переконливі докази зв'язку високого споживання м'ясної і містить штучні компоненти їжі з раковими і серцево-судинними захворюваннями. Не буду приховувати, книга вийшла запальна, але спірна, і згодом я прочитав на неї чимало критики від супротивників вегетаріанства.

І все ж для мене рослинне харчування є краще звичайного, тому що всі його плюси я відчув на собі, а мінусів не помітив, хоча практикую його вже кілька років.

І ось видавництво МІФ випустило довгоочікуване продовження книги.

Якщо в самому «Китайському дослідженні» ми могли дізнатися «теорію», то тепер читачам чекають практичні заняття. Зустрічайте кулінарну книгу «Китайського дослідження» -, написану дочкою Коліна Кемпбелла Ліенн.

Як і всі сучасні кулінарні книги, «Рецепти здоров'я і довголіття» оформлена барвисто і яскраво, а фотографії їжі викликають рясне слиновиділення. За словами Ліенн, ця книга - не простий збірник рецептів. Тут зібрані рецепти вегетаріанських страв, які готують в сім'ї Кемпбеллів. Першим моїм враженням було те, що їдять ці панове дуже навіть непогано, справжні гурмани. Чого тільки варті назви страв: «Запіканка з фізалісом і тортілья», «Моро по-карибски» або «Енчиладос з бататом».

Втім, враження виявилося оманливим. Це досить прості в приготуванні страви, і при наявності потрібних інгредієнтів кожне з них зможе зробити навіть не володіє особливими кулінарними навичками людина. Звичайно, слід робити знижку на те, що автори книги - американці, і їх меню досить сильно відрізняється від російського, що, втім, не позначається на складності приготування - вся справа в звичках, а не в продуктах.

Кожне з страв з книги було дбайливо приготовлено, сфотографовано (так, так, ілюстраціями займався Стівен Кемпбелл, син Коліна, і вони вийшли не схожими на стокові фото зі звичайних кулінарних книг, дуже соковитими і живими) і грунтовно розсмакували. Сам Кемпбелл-старший в передмові сміється: «Я теж брав участь - дегустував!».

Крім рецептів страв Ліенн ділиться своїми міркуваннями з приводу того, як вирощувати або вибирати рослинні продукти і як зберігати їх харчову цінність при зберіганні і підготовці. Наприклад, я з подивом дізнався про те, що сильна заморозка дозволяє зберегти максимум поживних речовин в фруктах і овочах.

За традицією привожу добірку рад, на цей раз - про те, як контролювати цінність і корисність їжі, яку ви їсте. З точки зору головного сімейного кулінара книг «Китайське дослідження» і «Рецепти здоров'я і довголіття»!

1. Обов'язково плануйте заздалегідь меню, наприклад, на тиждень. І виділяйте достатньо часу, щоб все гарненько продумати.
2. Не зациклюйтеся на звичних стравах і намагайтеся час від часу шукати щось нове (прямо для мене рада).
3. Виберіть 3-4 головних «страви тижня», якими ви «закриєте» вечері і частина обідів.
4. Складіть повний список необхідних інгредієнтів.
5. Обов'язково вкажіть в список свіжі овочі для гарнірів і салатів, а так само необхідні для сніданків і обідів хліб, зернові, фрукти, овочі і так далі.
6. Перевірте свої запаси, в основному це стосується зернових, спецій і борошна.
7. Не ходіть в магазин на голодний шлунок! Це може спровокувати вас купити багато непотрібної і марною їжі.
8. Hе викидайте відпрацьовані меню і списки покупок. У будь-який час ви можете їх повторити або підкоригувати.

Книга виявилася цікавою, і я вперше за багато років вирішив поступитися своїми принципами і приготувати щось таке. Вибір припав на «Ацтекскій суп» (Люблю Месоамерики), спробую - розповім.

У кожного з нас є улюблені страви, але чому б не поекспериментувати? Ви теж можете спробувати якісь рішення, продукти і спеції з цієї книги, навіть не будучи шанувальником вегетаріанського харчування, і використовувати отриману інформацію в інших рецептах. У книзі « » багато всяких цікавинок. І найголовніше - що б ви не робили, це повинно приносити радість вам і вашим близьким!

Ліенн росла в атмосфері турботи і любові, її мама завжди любила готувати, і сім'ю на обід зазвичай чекали не тільки домашні відбивні і пюре, а й улюблені десерти, в тому числі морозиво.

Коли дівчина вчилася в старших класах, її батько Колін Кемпбелл готував до публікації майбутній бестселер «Китайське дослідження». Вчений вважає за краще істину, шукає шлях до здоров'я і довголіття для себе, своєї сім'ї і звичайних людей, стикається з цілою низкою перешкод. До того моменту, коли мені в руки потрапила ця книга, більшість положень і принципів харчування, описаних в ній, було мені вже знайоме, і не тільки з інших літературних джерел. Я на власному досвіді переконалася в цілющий ефект вегетаріанського харчування, заснованого на цільних, свіжих і сирих продуктах. Однак Кемпбелл - НЕ натуропат або кулінар, він вчений, і дослідження його вражає охопленням. Тут можна знайти докладні і ясні пояснення взаємозв'язку тих чи інших продуктів харчування з хворобами, що входять до списку найбільш популярних причин смерті в усьому сучасному світі.

Зрозуміло, відкриття Кемпбелла і його експеримент зі зміни власного харчування не могли не відбитися на всій родині. І ось Ліенн поступово вчиться жити і готувати без таких шкідливих продуктів, як цукор рафіновані олії і борошно, зменшуючи кількість солі. Але головне рішення, відмова від м'яса, приходить не просто. Більшість з нас, насолоджуючись котлетами і ковбасами, ніколи не стикається з самим моментом смерті тварини. В теорії легко говорити, що «так треба, це неминуче, і що ж робити, раз треба харчуватися і отримувати білки і калорії» ... А ось на ділі мало хто готовий не те що самостійно добути м'яса, але навіть спостерігати за тим, як обробляють тушу. Що й казати про випадки, коли ця туша не безлика істоти, вирощеного десь в закритих стінах, а знайомого, з яким ти щодня вітаєшся, верзеш, кличеш на ім'я і посміхаєшся його веселому «ме-е-е»!

Йде час, Колін Кемпбелл вже став почесним професором кафедри харчової біохімії Корнельського університету і отримав премію Національного інституту здоров'я США. Сьогодні його ім'я - перша в списку 25 найвпливовіших фігур в області питань харчування. Ліенн заміжня, і у неї двоє чудових синів.

Як мати-вегетаріанка вона стикається з низкою запитань. В першу чергу: чим годувати сім'ю, дітей? Доросла людина, яка зробила усвідомлений вибір в сторону здорового харчування, шукає рецепти, які допоможуть не нудьгувати за колишньою, м'ясної, жирної, рафінованої їжі. А дитина хоче різноманітності, яскравості, поваги друзів, і, звичайно, йому необхідний повний набір вітамінів, мінералів, амінокислот для повноцінного росту і розвитку. Книга «Китайське дослідження» дає вичерпну відповідь на питання «чого не слід їсти, якщо хочеш жити довгої здорового та активного життям», але рекомендацій з приводу того, чим харчуватися після відмови, в ній мало.

Тому Ліенн за допомогою батька і синів готує кулінарну книгу «Рецепти здоров'я і довголіття».

Мені пишуть багато жінок, в тому числі які прагнуть схуднути або стати здоровими, деякі з них вже перейшли на вегетаріанство або навіть сироїдіння. І на жаль, далеко не всі домагаються очікуваного ефекту. Наприклад, я знаю вже кілька жінок, які стали вегетаріанками після прочитання книги Аллена Карра « легкий спосіб скинути вагу". Від тваринних продуктів вони відмовилися, але вага не скинули, і, боюся, здоров'я не поліпшили. Впевнена, що проблема якраз в убогому наборі блюд, які входять в звичайне меню вегетаріанця в наших країнах. Пропоновані рецепти часто бувають ще шкідливіше звичайних, тому що в них використовується цукор, біле борошно, сир, багато масла і солі, часто пропонується підлягає варити або смажити. Крім того, я живу в Ташкенті, і при переході на здорове харчування зіткнулася з тим, що не можу готувати по закордонних рецептами, тому що багато інгредієнтів у нас не продаються, а замовляти їх занадто дорого. У Россі і Україні майже у всіх містах можна купити набагато більше, а завдяки інтернет-магазинам, практично все: насіння Чіа, кленовий або топінамбурний сироп, кероб, кокосове масло, зелену гречку, і багато іншого.

І ось переді мною ця красива книга. Чесно скажу, жоден з рецептів мені не вдалося використати. По-перше, знову ж таки, в силу дефіцитності деяких інгредієнтів (сироп агави, чорний рис, киноа, фізаліс, і т.п.). По-друге, я намагаюся уникати важких поєднань типу бобових і тесту в одній страві, а також не готувати кожен інгредієнт довше, ніж це потрібно. Тобто, наприклад, овочеве рагу з галушками, в яке одночасно додаються морква, петрушка і горох, і гасяться більше 40 хвилин разом з галушками, - це занадто складно і важко для мене. Так само млинці, основу для пирогів з готових крекерів і консервовані інгредієнти мені важко віднести до здорової їжі.

Але я думаю, що люди, які звикли до яскравих смаків і насиченим текстурам м'ясних страв, прийнявши рішення перейти на вегетаріанство, а особливо ті, хто хоче стати веганами, тобто замінити в раціоні ще й молоко і яйця, знайдуть для себе чимало корисного в цій книзі. Справа в тому, що вона сповнена не тільки рецептів, а й ідей, порад про те, як підбирати продукти, як готувати замінники молока, майонезу та інших соусів, і т.п. Крім того ряд рекомендацій щодо складання меню та організації повноцінного сімейного харчування від Ліенн дуже допоможуть мамам.

дякую видавництво Манн, Іванов і Фербер за наданий екземпляр

В Міжнародний день вегана видавництво "Манн, Іванов і Фербер" випустило у світ книгу Ліенн Кемпбелл

Рецепти здоров'я і довголіття
Кулінарна книга «Китайського дослідження»
Ліенн Кемпбелл
The China Study Cookbook
пер. з англ. Василя Горохова.
М .: Манн, Іванов і Фербер, 2014. - 288 c.

Книга дарує здорове життя. У цій книзі список найважливіших рецептів для вашого здоров'я.

Ця книга - прекрасне доповнення до нашумілого міжнародного бестселеру. У ній наводяться різноманітні рецепти, що допомагають швидко і з задоволенням перейти на корисну для організму рослинну дієту і прожити довге і активне життя.

Р АНЬШІ не було такої кількості емпіричних досліджень, які підтверджують користь дієти, заснованої на вживанні цілісних рослинних продуктів. Зараз ми можемо отримати зображення артерій в серці, а потім переконливо продемонструвати, як це зробили Дін Орніш і Колдуелл Ессельстін мл., Що харчування цільними рослинними продуктами виліковує серцево судинні захворювання.

Тепер у нас є знання, щоб зрозуміти, як це працює. Тваринні білки навіть більшою мірою, ніж насичені жири і харчової холестерин, підвищують рівень холестерину в крові у піддослідних тварин, окремих людей і цілих народів. Порівняння між різними країнами показують, що населення, що харчується традиційної рослинній їжій, набагато рідше страждає серцево-судинними захворюваннями, а дослідження жителів однієї країни показують, що у тих, хто їсть більше цільних рослинних продуктів, не тільки нижчий рівень холестерину в крові, а й рідше виникають серцево-судинні захворювання.

Тепер у нас є широкий спектр переконливих доказів того, що харчування цільними рослинними продуктами найбільш сприятливо для серця.

Ніколи раніше ми так глибоко не розуміли, як харчування впливає на рак на клітинному рівні, а також на рівень популяції. Опубліковані дані показують, що тваринні білки стимулюють ріст пухлин. Споживання тваринних білків підвищує рівень гормону IGF-1 - фактор ризику розвитку раку, а харчування з високим вмістом казеїну (основного білка коров'ячого молока) сприяє поліпшенню проникнення канцерогенів в клітини. У свою чергу, це дозволяє більш небезпечним канцерогенів прикріплятися до ДНК, що призводить до збільшення числа мутагенних реакцій, що викликають зростання ракових клітин, і обумовлює прискорене зростання пухлини після її утворення.

Наукові дані свідчать про те, що дієта, заснована на споживанні тваринних продуктів, збільшує вироблення жіночих статевих гормонів протягом усього життя, що може привести до раку молочної залози.

Тепер ми володіємо безліччю вагомих аргументів на користь того, що харчування цільними рослинними продуктами може запобігти і вилікувати рак.

У минулому у нас не було технологій для вимірювання біомаркерів, що сигналізують про наявність цукрового діабету, А також доказів того, що рівень цукру, холестерину та інсуліну в крові знижується при споживанні цілісних рослинних продуктів в більшій мірі, ніж при будь-якій іншій терапії. Проведені дослідження показують, що хворі на цукровий діабет другого типу, споживаючи цільні рослинні продукти, можуть вилікуватися і припинити прийом ліків. Безліч міжнародних досліджень показує, що цукровий діабет першого типу, важке аутоімунне захворювання, Пов'язаний зі споживанням коров'ячого молока і передчасним припиненням грудного вигодовування.

Тепер ми знаємо, що аутоімунна система може атакувати наш власний організм за допомогою молекулярної мімікрії, викликаної споживанням тваринних білків, які проникають в наш кровотік. У нас також є переконливі докази кореляції між виникненням розсіяного склерозу і споживанням продуктів тваринного походження, а особливо молочних продуктів. Інтервенційні дослідження показали, що правильне харчування може уповільнити і, можливо, навіть припинити розвиток розсіяного склерозу.

Тепер в нашому розпорядженні дані, переконливо доводять, що харчування цільними рослинними продуктами сприяє запобіганню та лікуванню цукрового діабету і аутоімунних захворювань.

Ніколи раніше у нас не було стількох підтверджень того, що харчування з підвищеним вмістом тваринного білка може згубно позначитися на наших нирках. Мочекам'яна хвороба виникає через те, що споживання тваринного білка сприяє накопиченню надмірної кількості кальцію і оксалатів у нирках. Сьогодні ми знаємо, що катаракту і вікову макулодистрофії можна запобігти за допомогою продуктів, що містять велику кількість антиоксидантів. Крім того, дослідження показали, що виникнення когнітивної дисфункції, судинної деменції, викликаної мікроінсульт, і хвороби Альцгеймера пов'язано з їжею, яку ми їмо.

Дослідження свідчать про те, що ризик переломів тазостегнових суглобів і розвитку остеопорозу посилюється при споживанні їжі з високим вмістом продуктів тваринного походження. Тваринні білки викликають вимивання кальцію з кісток, створюючи кисле середовище в крові.

Тепер ми маємо в своєму розпорядженні надійними доказами того, що харчування цільними рослинними продуктами найбільш корисно для наших нирок, кісток, очей і мозку.

Дослідження ще можуть і повинні бути проведені, але ідею про те, що харчування цільними рослинними продуктами може бути ефективно для профілактики і навіть лікування широкого спектру хронічних захворювань, Більше не можна заперечувати.

І тепер про користь такого харчування говорить вже не жменька людей, що спираються на особистий досвід, Принципи або рідкісні наукові дослідження. В даний час існують сотні докладних, всебічних, ретельних досліджень, які це підтверджують.

Колін Кемпбелл,
почесний професор кафедри харчової біохімії Корнельського університету, автор книги

У ооруженних дослідженнями батька, власними переконаннями і досвідом, я перейшла на дієту, близьку до повністю рослинної: без м'яса, молока та інших продуктів тваринного походження. На майже вегетаріанської дієти виросли двоє моїх синів. Зараз, коли я пишу ці рядки, їм 16 і 17 років. Як і моя мама, я намагаюся не просто годувати свою сім'ю, але робити їжу смачною і корисною.

ЯК ПРИВЧИТИ ДІТЕЙ ДО РОСЛИННОЇ ДІЄТІ

Мене часто запитують про те, як ростити і виховувати дітей на вегетаріанської дієти. Нижче - відповіді на найпопулярніші питання.

Чи правда, що дітям, хто виконує рослинну дієту, не вистачає поживних речовин? Як вона впливає на фізичний і розумовий розвиток дитини?

Грунтуючись на власному досвіді, не можу сказати, що рослинна дієта якось уповільнила фізичний і розумовий розвиток моїх синів або чимось пошкодила їм. Скоріше навпаки. Стівену сімнадцять, Нельсону шістнадцять, обидва з чотирьох-п'яти років грають в командні ігри і завжди були виключно активними і здатними спортсменами. Зростання Стівена - метр дев'яносто, Нельсона - приблизно метр вісімдесят, вони добре складені і у відмінній формі.
З початкових класів мої діти навчалися майже на одні п'ятірки, були дуже уважні і кмітливі. Обидва завоювали безліч спортивних і навчальних нагород. Більш того, вони рідко хворіли. Тому я можу сказати, що рослинна дієта з дитинства підвищувала їх розумовий і фізичний потенціал і анітрохи їм не пошкодила.

Звідки дитина отримає кальцій, якщо він не п'є молока? Що п'ють ваші діти?

Якщо ви черпаєте з рослинної їжі достатньо калорій, то в ній знайдеться і необхідну кількість кальцію. Те, що з рослин не можна отримати потрібну кількість кальцію, - застарілий міф. У свої сніданки мої хлопчики додають замість коров'ячого рисове молоко, і в інших стравах, десертах і морозиві ми теж використовуємо соєва або рисове молоко. Більшість же страв ми запиваємо водою, намагаючись пити її не менш шести-восьми склянок на день.

Звідки діти візьмуть досить білка, якщо вони не їдять м'яса?

Якщо ви даєте дітям різноманітну рослинну їжу, то вони отримають необхідні білки в повному обсязі. Більш того, ці білки корисніше, оскільки при їх вживанні зменшується ймовірність розвитку раку і підвищення рівня холестерину в крові, пов'язаного із захворюваннями серця.

... Е слі спробувати визначити, що саме підштовхнуло мене до рослинній дієті, то потрібно згадати кілька історій з мого життя. Ще навчаючись в коледжі, я вступила в Корпус миру. Це означало для мене повну самостійність: в кінці 1980-х не можна було зателефонувати по мобільному телефону з будь-якого куточка Землі. Мене направили працювати в лікарню одного з сільських районів Домініканської Республіки - допомагати голодуючим сім'ям бідняків, їх виснаженим дітям. До однієї такої сім'ї, особливо до маленької дівчинки Аніті, я дуже прив'язалася. У свої рік і два місяці малятко важила всього чотири кілограми. Її мама постійно була в місті, намагаючись знайти роботу, а за дитиною дивилася бабуся, яка часто проходила повз лікарні, де я жила.

В один з дощових днів бабусі довелося зайти в лікарню разом з Анітою - дівчинка захворіла на бронхіт, і її треба було показати лікарю. В руках у старої жінки були ще й згортки з купленої в місті їжею. Я помітила, як важко бабусі нести і їжу, і дитину, і запропонувала проводити їх з дівчинкою до будинку. Три кілометри ми йшли в гору. Я несла Аніту, притиснувши до грудей, і відчувала, як у мого серця б'ється її маленьке
ердечко. Іноді дівчинка затихала, і я зупинялася, підносила вухо до її обличчя, щоб переконатися, що вона дихає. Повернувшись в той день в лікарню, я не пішла, як зазвичай, до сусідів по грати в доміно або просто поговорити на кухні. Мені хотілося побути на самоті. Уже кілька днів я читала книгу Френсіс Мур Леппі Diet for a Small Planet, але саме в той вечір на неї відгукнулася моя душа.

По дорозі до дому Аніти ми проходили повз таку величезну, що розкинулася на 400 гектарів тваринницької ферми. Її господарі довго жили за кордоном, потім повернулися в Домініканську Республіку і оселилися в своєму другому будинку, в престижному туристичному районі. Людям, які жили навколо ферми, не було від неї ніякої користі. Вона займала багато землі, але вироблялося на ній м'ясо могли дозволити собі лише деякі з місцевих жителів. Найбільш нужденним не вистачало нічого. Умови для тварин на фермі були незрівнянно краще, ніж у людей в будинках по сусідству. Худоба розгулював на просторих пасовищах, а сім'я Аніти і її сусіди тулилися в тісних трущобах. Тварини в будь-який час могли пити скільки завгодно води - для цього були створені резервуари, прокладено водогін, поставлені поїлки. Навколишні бідняки про таку розкіш і не мріяли. Щоб дістати воду, бабусі Аніти, як і всім її сусідам, треба було довго спускатися до річки з бутлями, а потім повертатися назад. До того ж річкова вода часто не відповідала санітарним нормам.

Ця кричуща несправедливість глибоко вразила мене. З гуманітарної точки зору ситуація була настільки парадоксальної, що я вперше почала всерйоз сумніватися в доцільності виробництва яловичини і вирішила, що зможу зробити свій маленький крок до більш ефективного використання ресурсів, якщо буду їсти менше продуктів тваринного походження.

Поки я служила в Корпусі миру, відбулася ще одна подія, що вплинула на мій вибір. На цей раз мова йшла про права тварин. Моя місія в Корпусі наближалася до завершення. Я брала участь в будівництві школи, і від місця роботи до свого будиночка біля вершини гори їздила на мотоциклі. Поруч з моїм будинком розташовувалося поле з невеликим пасовищем для кози. Цю козу, мабуть, жваво цікавило все, що я роблю, тому вона часто ходила уздовж огорожі і спостерігала за мною, поки я була у дворі. Я почала підгодовувати козу відходами з кухні, і це, безсумнівно, ще більше прив'язало її до мене. Коза була першою, кого я бачила вранці, виходячи з дому. А коли я поверталася з роботи, моя чотиринога сусідка, як розповідав її господар, почувши звук мотора, бігла до паркану і чекала, поки я поставлю мотоцикл. Я теж прив'язалася до милого
тварині, яке так терпляче чекало мене вранці і ввечері, день у день.

Одного разу, повертаючись додому, я раптом відчула занепокоєння. Поставивши мотоцикл, подивилася на лужок, де зазвичай паслася коза. Вона і тепер була там. Висіла на паркані ... Горло перерізане, мій двір заляпаний кров'ю. Мені здалося, що, поки я штовхала мотоцикл, вона дивилася на мене. Але в очах більше не було радості: в них застигла біль, прохання, майже людська благання про допомогу. А я нічого не могла зробити ... Кров продовжувала повільно стікати в мій двір. Мені стало зле. Я відвернулася і пішла в будинок.

Увечері сусіди принесли мені тарілку козлятини, дуже смачною, за їхніми словами. Я не могла її є. Це було м'ясо одного, а перед моїми очима стояв благальний погляд ... З цього моменту я повністю відмовилася від м'яса.

Служба в Корпусі миру сформувала мої переконання про права людини і тварин. Батько тим часом продовжував свої дослідження. І вони доводили, що відмова від тваринної їжі на користь повноцінної рослинної абсолютно необхідний для здоров'я. Про це написано в книзі "Китайське дослідження"

Ліенн Кемпбелл, автор книги "Рецепти здоров'я і довголіття. Кулінарна книга« Китайського дослідження »

придбати книгу Рецепти здоров'я і довголіття: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/

придбати книгу Китайське дослідження - Колін Кемпбелл - The China Study:http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/

Колін Кемпбелл - доктор наук, почесний професор кафедри харчової біохімії Корнельського університету. Більше 50 років займається питаннями харчування, вивчає взаємозв'язок хронічних захворювань і харчових звичок.
Перший вчений в списку найвпливовіших фігур в області питань харчування (1998 рік), автор понад 300 наукових робіт і двох бестселерів.

Від редакції «Леді Mail.Ru». Приготування страв по книгам, як гра в рулетку: начебто все робиш по інструкції, а кінцевий результат ніяк не збігається з тим, що ти бачиш на картинці. Смак страви часом теж залишає бажати кращого. Тому ми вирішили час від часу влаштовувати кулінарні експерименти з тестування кулінарних книг і ділитися з вами своїми досягненнями, провалами і ідеями, як ще можна пофантазувати над тим чи іншим блюдом.

Кулінарна книга Ліенн Кемпбелл «Рецепти здоров'я і довголіття» (вид-во «Манн, Іванов і Фербер») - це практичне керівництво до застосування «Китайського дослідження», серйозної праці в області харчування і харчової біохімії, написаного батьком Ліенн, професором Корнельського університету Коліном Кемпбеллом. З перших сторінок зрозуміло, що всі рецепти виключно вегетаріанські, до того ж зі зниженим вмістом цукру, солі і навіть рослинних жирів. У передмові автор коротко зупиняється на сутності «Китайського дослідження», як його варто застосовувати в щоденному раціоні харчування, розповідає зворушливу історію, як сама прийшла до рослинної їжі і на прикладі своєї сім'ї і дорослих синів доводить корисність відмови від продуктів тваринного походження.

Але вже в процесі відбору рецептів для тест-драйву я зіткнулася з проблемою екзотичності інгредієнтів, якої грішать багато кулінарні книги. «Візьміть цельнозерновую пшеничне борошно, кленовий сироп, мигдальне молоко, 2 столові ложки льняної муки і сироп з» - в найближчому супермаркеті нічого подібного, звичайно, годі й шукати. Деякі потрібні інгредієнти я знайшла в магазинчику аюрведических продуктів, завдяки чому майже точне проходження рецептами стало можливим.

Інгредієнти (на 3 порції): 1 середня червона цибулина, нарізана кубиками; 1 середній огірок, нарізаний кубиками; 2 середніх помідора, нарізаних кубиками; 1/4 склянки дрібно нарізаної кінзи; 1 банка білої квасолі, 1 дрібно нарізаний, сік з 2 лаймов, дрібка морської солі, печені Нізкожіровие чіпси - тортилья.

Приготування.

1. Перемішайте нарізані цибулю, огірки, помідори і кінзу в мисці середніх розмірів.

3. Посоліть за смаком. Перемішайте.

4. Покришите зверху чіпси і подавайте.

Поради:

Кукурудзяні чіпси годі й кришити, а подавати цілком.

Цю страву можна використовувати як сальсу або будь-який інший соус.

На практиці. Салат виявився дуже швидким у приготуванні, хвилин 15 з урахуванням підготовки продуктів. При цьому він був смачний, легкий, але ситний.

Чапі по-домініканський

Інгредієнти (на 6-8 порцій): 6 склянок овочевого бульйону, 1 середня цибулина, нарізана кубиками; 4 подрібнених зубчики часнику; 1/4 склянки свіжої дрібно нарізаної кінзи; 1/2 зеленого болгарського перцю, нарізаного кубиками; 2 великі моркви, нарізані кружальцями; 1,5 склянки рисової крупи; 1 стакан дрібно нарізаної капусти; 1 банка (425 г) квасолі Пінто; 1,5 склянки мускатною гарбуза, нарізаної кубиками; 4 столові ложки томатної пасти; 1/2 чайної ложки (або за смаком) морської солі.

Приготування.

1. У велику супову каструлю влийте півсклянки овочевого бульйону, додайте цибулю, часник, кінзу і перець. Варіть на помірно сильному вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.

2. Додайте бульйон, морква, рис, капусту, квасолю Пінто, гарбуз, томатну пасту і сіль. Доведіть до кипіння. Регулярно помішуйте, щоб не пригорає.

3. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин.

4. Суп готовий, коли повністю звариться рис. При необхідності додайте більше солі.

Поради:

Перед подачею покладіть зверху кілька скибочок авокадо.

Якщо ви віддаєте перевагу менш густий суп, додайте ще 1-2 склянки овочевого бульйону.

Зліва - фото з книги, праворуч - фото автора

На практиці. Всі люблять супи різної густоти: від «щоб ложка стояла» до прозорого бульйону з парою макаронин. У даній книзі все супи нагадують швидше, тому краще відразу співвідносити кількість овочів і обсяг води, керуючись звичними мірками. Даний суп вийшов досить пікантним, хоча я переживала, що на тлі звичного квасоляного супу з овочевою засмажкою і копченостями, який я варю для домашніх, це творіння вони не оцінять. Мускатну гарбуз я замінила звичайної (автор згадувала, що підходять будь-які пізні сорти гарбузів), квасоля Пінто також звичайної консервованої квасолею. Зелений болгарський перець замінила червоним, з ним суп вийшов ще яскравіше.

Феттуччіне з брокколі і соусом з горіхів кешью

Інгедіенти: 6 склянок дрібно нарізаною брокколі; 250 г цільнозернових макаронів феттуччіне; 1/2 склянки несмаженої кешью;

1-1 / 2 склянки води; 2 столові ложки овочевого бульйону; 6 подрібнених великих зубчиків часнику; 1 столова ложка соусу місо; 1/2 столової ложки дієтичних дріжджів; 1 чайна ложка тхіну; 1/4 чайної ложки копченої паприки; сіль і перець за смаком.

Приготування.

1. Готуйте брокколі на пару близько 5 хвилин до розм'якшення. Вона повинна придбати яскраво-зелений колір і залишитися злегка хрусткою. Відставте в сторону.

2. Відваріть феттуччіне в киплячій воді до розм'якшення. Злийте воду і швидко промийте.

3. У блендері подрібніть кешью з водою до однорідної консистенції.

4. Нагрійте в сковороді на помірно сильному вогні 2 столові ложки овочевого бульйону. Пасеруйте часник. Додайте подрібнений кешью, місо, дієтичні дріжджі, тхіну і копчену паприку. Готуйте на середньому вогні 7 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Розкладіть феттуччіне на великому блюді, зверху покладіть брокколі і додайте соус. Подавайте гарячим.

Поради:

Обов'язково використовуйте не тільки суцвіття, а й обрізані стебла брокколі - вони хрусткі і дуже смачні.

Для сирного смаку додайте в соус з кешью 2-4 столові ложки дієтичних дріжджів.

Для інших варіантів смаку використовуйте томатно-базиліковим феттуччіне, спробуйте феттуччіне з артишоку або кукурудзи.

Моя колекція кулінарних книг поповнилася новою книгою веганських рецептів від видавництва Манн, Іванов і Фербер. Називається вона «Рецепти здоров'я і довголіття», автор - Ліенн Кемпбелл. Її батько написав відому популярну книгу, в якій йдеться про те, що людині властиво харчуватися тваринною їжею і для здоров'я корисніше їсти тільки рослинну їжу.

Ліенн Кемпбелл вирішила доповнити праці свого батька кулінарною книгою з веганські рецептами. Люди, які вирішили перейти на веганські харчування відповідно до «Китайським дослідженням», знайдуть тут багато корисних рецептів.

Рецепти дієтичні, Нізкожіровие.

Основні принципи книги «Рецепти здоров'я і довголіття» Ліенн Кемпбелл:

• мінімум обробки продуктів,
• правильне зберігання продуктів, щоб зберегти максимум поживних речовин,
• менше жиру,
• менше цукру,
• менше солі.

На початку книги автор розповідає свою історію, як і чому вона прийшла до рослинного харчування. Мені було цікаво почитати. Далі є розділ, присвячений дітям. Ліенн дає відповіді на питання про те, як вона ростила і виховувала своїх дітей на вегетаріанському харчуванні.

Мені дуже сподобався розділ про корисні замінниках шкідливих продуктів . Автор пропонує рослинні альтернативи м'ясу та рибі, яйцях і молоку. Хоча було б непогано привести в самій книзі рецепти рослинного молока. Наприклад, чи кокосового.

Є цікаві варіанти заміни жирів і масел при випічці. Обов'язково спробую спекти щось дієтичне з пастою з чорносливу замість масла.

книга красива , Виготовлена \u200b\u200bякісно, \u200b\u200bна хорошій щільному папері в твердій палітурці. Рецептів в книзі багато, більшість з них забезпечено фотографіями готових страв. Ось зміст книги:

Недоліки кулінарної книги «Китайського дослідження»

Але є у мене і критика.

Претензії до якості фотографій

Деякі фотографії розмиті, страви не в фокусі. При цьому розмиті фотографії для чогось розмістили на цілих великих сторінках. Що там можна розглядати, я не знаю. Потрібно було ретельніше робити фото для такої книги. Або зменшувати їх в розмірі і розміщувати під рецептами, а не на окремих сторінках. Виглядало б значно акуратніше. На великих сторінках відсутність фокусу дуже впадає в очі.

Наприклад, фото ось цих маффинов розмито, фокус начисто відсутня:

Невідповідність російської специфіці

Книга явно орієнтована на американський ринок. Рецепти не адаптовані для російських читачів. У багатьох рецептах вказані продукти, які у нас з працею можна дістати. Звичайно, в мегаполісах можна купити що завгодно, але люди з невеликих міст навряд чи зможуть придбати будь-яку екзотику.

У книзі є така мила пометочкі: «Використовувані в рецептах продукти можна купити в супермаркетах і відділах здорової їжі, аптеках, а також замовити в російських і зарубіжних інтернет-магазинах або самостійно приготувати за рецептами, доступним в мережі».

А якщо у людини немає інтернету, що він буде робити? Як він приготує потрібні для рецептів продукти?
Наприклад, в книзі часто зустрічаються рецепти з тортилії. Приклад рецепта - «улюблені буріто на сніданок», сторінка 78.

Пропонується взяти 4 великі цільнозернові тортильи. Я розумію, що в Америці тортильи продаються на кожному розі. Але для Росії це екзотика. Навіть звичайні тортильи, а вже про цільнозернові і говорити нема чого. Було б логічно привести в цій же книзі рецепт домашньої тортильи, щоб людина змогла приготувати її сам.

У цьому ж рецепті улюблених буріто автор рекомендує використовувати «вашу улюблену нежирну бессолевую сальсу» з банки. Теж покупну, як я зрозуміла. Рецепту самої сальси немає.
Щоб бути справедливою, зазначу - я все ж знайшла рецепт сальси в цій книзі. Але абсолютно випадково, тому що він знаходиться набагато далі (сторінка 244) і всередині іншого рецепта - як маленьке доповнення. дивіться:

До речі, я дивуюся, як в цій книзі виявився такий рецепт. Адже на початку книги сказано, що продукти повинні піддаватися мінімальній обробці, щоб зберегти максимум корисного. А тут картопля запікають двічі - спочатку 1 годину, потім ще 20 хвилин.
Те ж саме питання у мене викликав рецепт гранола на сторінці 77.

Що тут ще можна посварити? У рецептах солодкої випічки я виявила загадковий «підсолоджувач Sucanat», який пропонується використовувати замість цукру. Я й гадки не мала, що це за штука. Полізла в інтернет дізнаватися. І що я бачу? Цей підсолоджувач - не що інше, як коричневий цукор, тільки з великим вмістом чорної патоки (меляси). Тобто більш корисний. Але все ж цукор залишається цукром, як його не назви.

Здається, з критикою я закінчила 🙂

Ну і похвалю небагато. У книжці є вшита стрічка-закладка . Можна закласти рецепт, щоб потім відразу відкрити книгу на потрібному місці. Дрібниця а приємно.

В кінці книги передбачені порожні розлінованих сторінки , На яких можна записувати свої ідеї і рецепти.

Кому стане в нагоді кулінарна книга «Китайського дослідження»

Книга «Рецепти здоров'я і довголіття» буде вам корисна, якщо

• ви любите кулінарні експерименти,
• вам цікаво познайомитися з новими рецептами американської кухні,
• ви знайомі з основами кулінарії і вмієте підбирати заміни різних продуктів.

В цьому випадку сміливо беріть книгу для себе або в подарунок близьким, які теж цікавляться веганскої кулінарією і здоровим харчуванням.

Якщо ж ви тільки пізнаєте кулінарію і не маєте досвіду в приготуванні веганських і вегетаріанських страв, то вам буде складно щось приготувати за рецептами з цієї книги. Краще почніть з чогось простіше. Зверніть увагу на інші.

Особисто я люблю кулінарні експерименти, тому мені книга, безумовно, стане в нагоді. Багато рецептів мені сподобалися. Так що я обов'язково буду готувати страви за рецептами Ліенн Кемпбелл, попередньо адаптувавши їх під наші російські продукти.

Слідкуйте за оновленнями мого сайту - я буду викладати адаптовані рецепти з фотографіями.

Де купити книгу «Рецепти здоров'я і довголіття»

Видання можна придбати як в друкованому, так і в електронному вигляді в наступних інтернет-магазинах.