Рецепти холодного соління чорних груздів. Рецепти чорнушки (чорних груздів) на зиму. Холодний спосіб засолювання грибів

Чорні грузді та свинушки ростуть переважно у листяних та хвойних лісах, на вологому ґрунті. Належать до сімейства пластинчастих, після зрізу виділяється чумацький сік. Без попередньої підготовки можуть гірчити. Позбутися цього допоможе спеціальна підготовка. Є деякі особливості, як солити чорний груздь і свинушку, щоб вони вийшли твердими та хрусткими.

Залежно від регіону гриби називають по-різному: чорний груздь, підберезник, свинушка, зеленка тощо. Назва не відіграє ролі, головне – впевненість у їстівності. Якщо трапився якийсь незнайомий екземпляр, а поряд немає досвідченого грибника, краще його викинути.

Свинушки та чорні грузді, в чому відмінність

Гриби відрізняються один від одного зовнішнім виглядом. Капелюшок діаметром до 20 сантиметрів, лійкоподібної форми із закругленими всередину краями. Забарвлення від жовто-коричневого до оливкового кольору. При розрізі м'якоть трохи темніє. Ніжка звужується донизу.

Особливість груздів у тому, що вони ростуть великими групами, варто знайти один і можна нарізати кошик.

За останній рік деякі фахівці визнали гриб отруйним. У його складі міститься речовина, яка здатна накопичуватися в організмі та в майбутньому призвести до смертельного результату.

Чорний груздь більший за розміром і має темно-коричневу ніжку. Належить до умовно їстівних екземплярів. Селиться переважно на деревині.

Готуємо основний інгредієнт

Маринування та засолювання свинок може проходити різними способами. Раніше їх готували простим класичним способом. На сьогоднішній день це цілий кулінарний ритуал, який включає використання різних інгредієнтів, що надають пікантності.

Не змінюється лише процес підготовки. Ще в лісі необхідно очищати капелюшки та ніжки від листя та трави і тільки після цього класти в кошик. Складати вгору капелюшками, щоб між пластинками не проникало сміття.

Після приходу додому їх одразу необхідно відсортувати та ще раз видалити дрібні забруднення. Обрізати зіпсовані та червиві частини. Замочити у холодній солоній воді та витримати протягом двох годин. Час вимочування залежить від рецепту, який застосовуватиметься.

Готовність до подальшої обробки видно за кольором грибів, вони мають потемніти.

Для засолювання ідеально підходять невеликі за розміром молоді свинушки, адже вони міцні і не розповзаються в процесі приготування.

Для засолювання підходить ємність будь-якого об'єму, головне, щоб воно було покрите емаллю або виготовлене зі скла. Використовувати тару із глини протипоказано.

Смачні рецепти заготовок із грибами

Рецепти приготування грибів, якими можна скористатися у домашніх умовах.

Грузді та свинушки солоні гарячим способом

Список інгредієнтів:

• гриби – 1 кг;
• смородина – 5 листів;
• сіль;
• лавровий лист;
• часник;
• чорний та запашний перець

Етапи приготування та їх опис:

• Свинячі очистити від дрібних забруднень і піщинок. Відокремити капелюшки від ніжок і замочити у теплій воді на півгодини. Промити у кількох водах.
• Залити солоною водою і залишити на 24 години відстоятися.
• Відварити протягом 30 хвилин.
• Злити воду, наповнити новою та ще раз проварити.
• Додати сіль та приправи. Кількість солі залежить від особистих уподобань, але краще скуштувати розсіл. Він повинен бути трохи солонішим, тоді гриби після вбирання солі буде в міру солоними.

• Проварити грузді ще десять хвилин.
• У попередньо простерилізовану ємність розкласти смородинове листя.
• Ємності заповнити капелюшками на один сантиметр нижче шийки і залити розсолом. Маринад повинен повністю покривати грузді.
• Накрити провареними капроновими кришками.
• Якщо грибів багато, можна їх солити в емальованій ємності з гнітом.
• Спробувати заготівлю можна раніше одного місяця.

Холодним способом

Цей спосіб використовується найчастіше.

Продукти:

• свинушки – 2,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• кріп, листя смородини, вишні.

Покрокова інструкція:

• Перебрати грузді, ретельно видаливши всі дрібні забруднення. Промити кілька разів. Якщо екземпляри дуже забруднені, використовувати щітку. Замочити гриби та витримати їх три доби. Воду іноді змінювати.
• Грузді виловити і трохи віджати руками.
• У широку посудину укласти шарами: зелень, гриби, сіль, спеції.

• Чергувати до закінчення основного продукту.
• Зверху накрити тканиною чи марлею у кілька шарів. Зверху покласти широке блюдо за розміром і поставити гніт. Як гніт підійде банку або пляшка з водою.
• Заготівля вирушає у прохолодне місце на тридцять днів.
• Важливо постійно контролювати рівень розсолу, грузді повинні бути покриті розсолом.
• Через місяць можна вперше скуштувати грибок.
• Для зручності зберігання та запобігання утворенню цвілі заготовку розкласти по банках, залити розсолом та накрити поліетиленовими кришками.
• Зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Свинушки та чорні грузді у банках

Простий і швидкий у виконанні рецепт, яким готують свинухи.

Необхідні інгредієнти:

• свинушки – 1 кг;
• улюблені приправи та спеції;
• сіль.

Методика приготування:

1. Для рецепту знадобляться лише капелюшки грибів. Їх попередньо необхідно обробити та вимочити у солоній рідині.
2. Через дві доби розсол вилити, набрати чистої води та відварити.
3. Відцідити відвар, промити та повторити процедуру, але вже з додаванням спецій. Варити 30 хв.
4. Банки промити содою, обполоснути водою та витримати над парою.
5. Поступово розподілити спеції та зелень.
6. Ложкою розкласти свинушки банками, залити розсолом і накрити пластиковими кришками. Зберігати у льоху.

Необхідні інгредієнти:

• свинухи – 1 відро;
• сіль;
• цибуля - 3 шт.;
• соняшникова олія;
• перець запашний - 6 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• олія рафінована - 1 ст.;
• оцтова есенція – 1 ст.л.

Інструкція з приготування:

• Свинушки вимочити, часто змінюючи воду.
• Закип'ятити воду та посолити. Додати капелюшки та варити годину.
• Опустити спеції у тканинному мішку. Це дозволить їх швидко витягти після варіння.
• Цибулю обсмажити до м'якості на сковороді.

• Злити воду з грибів та подрібнити їх будь-яким зручним способом: за допомогою блендера, м'ясорубки.
• Додати оцтову есенцію та олію соняшника.
• Вимішати і прокип'ятити десять хвилин, постійно помішуючи, адже маса може пригоріти та придбати неприємний запахта смак.
• Розподілити по ємностях та закупорити.

Солоні корівники: класичний рецепт

Класичний рецепт маринування корівників не здає своїх позицій. Ідеальний додаток до картоплі пюре. Страву можна вживати відразу після завершення готування.

Інгредієнти:

• свинушки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 25 г;
• цукор – 25 г;
• часник, перець, лавровий лист;
• оцет – 50 г.

Методика приготування:

1. Попередньо підготовлені корівники нарізати на шматки.
2. Проварити півгодини у трохи підсоленій воді.
3. Поміняти воду і знову проварити корівники одну годину.
4. Змінити воду і додати всі інгредієнти, що залишилися, для отримання маринаду. Проварити корівники п'ятнадцять хвилин.
5. Злити рідину.
6. Часник і кріп подрібнити і посипати готові грибки, що охолонули.
7. Гриби повністю готові до вживання. Можна скласти у контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.

З цибулею

Список інгредієнтів:

• свинушки – 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 30 г;
• олія соняшникова - 50 мл;
• оцтова есенція – 10 мл.

Методика приготування:

1. Кип'ятити заздалегідь оброблені свинушки в солоній воді, поки вони не опустяться вниз.
2. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
3. У посудину з товстими бортами налити масло|мастило| і покласти гриби, посолити за смаком і обсмажити.
4. Окремо обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки.
5. З'єднати обидва інгредієнти та влити оцет. Протушкувати на повільному вогні. Масу необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
6. Розподілити по продезінфікованим банкам та закатати.

З корицею

Список інгредієнтів:

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 25г;
• кориця – 2 г;
• оцет – 75г;
• лавровий лист, перець, часник.

Покроковий рецепт приготування:

1. Свинячі почистити, вимочити і двічі проварити. Воду солити після закипання.
2. Приготувати маринад шляхом кип'ятіння води з перерахованими вище інгредієнтами.
3. Свинушки відправити в розсіл і прокип'ятити 15 хвилин|мінути|. За цей час вони насититься спеціями та приправами та стануть ароматними.
4. Розкласти в простерилізовані ємності, зверху залити олією соняшнику.
5. Закатати кришками.

Засолювання мокрих груздів без оцту

Необхідні продукти:

• вимочені гриби – 1 кг;
• сіль – 30 г;
• улюблені спеції.

Методика приготування:

1. Вимочені грузді укласти капелюшками вгору в посудину. Кожен шар пересипати сіллю.
2. Листя хрону, кріп та інші спеції покласти на дно, всередину та зверху.
3. Коли укладено половину екземплярів, залити мінеральною водою. Продовжити укладання.
4. Верхні два ряди не повинні перебувати під водою.
5. Дати просолитись протягом тижня. Грузді дадуть сік і виявляться повністю під водою.
6. Вживати можна через 7 днів.

Для зручності зберігання можна розкласти банками і накрити капроновими кришками.

Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

Спосіб засолювання сухих груздів нічим не відрізняється від свіжих.

Продукти:

• сухі гриби;
• хрін та інша зелень;
• сіль.

Методика приготування:

1. Свинушки необхідно добре промити у кількох водах. Полегшити очищення допоможе щітка.
2. Гриби укласти у велику миску пластинками вниз. Додати воду та вимочувати 72 години. Періодично воду необхідно зливати та набирати нову.
3. Готові свинушки викласти у тару шарами.
4. Кожен капелюшок ретельно натерти сіллю.
5. Між шарами можна прокласти зелень та часник.
6. Зверху покласти тканину та накрити поліетиленовою кришкою.
7. Поставити у затемнене місце з температурою не вище 5 градусів.
8. Час засолювання становить 30 днів.

Сушені грузді можна маринувати і гарячим способом. Він аналогічний, відмінність у тому, що основний інгредієнт необхідно проварити перед засолюванням. Спеції можна використовувати на власний розсуд.

Правила зберігання солоних грибів

Для соління підходить емальована та скляна тара. Для того, щоб вони зберігалися довше, необхідно заздалегідь подбати про чистоту посудини, в якій вони зберігатимуться.

Великі ємності миють із застосуванням соди та сушать. Скляні банки можна стерилізувати по-різному:

• використовуючи спеціальний пристрій, тримають їх над парою;
• обсмажують у духовці;
• обробляють у мікрохвильовій печі на повній потужності;
• проварюють у окропі.

Якщо поверхні посудини були суперечки грибка, то соління зіпсується, незалежно від цього, як заготовки зберігатимуться.

Ідеальні умови для зберігання – сухі, темні приміщення, де температура повітря в межах 4-5 градусів. У багатоповерхівках заготовки можна зберігати або в холодильнику, якщо дозволяє місце, або у підвалі.

Деякі господарки зберігають заготовки на балконах. Важливо, щоб балконне приміщення не промерзало за сильних морозів. Адже це призведе до лопання банок та псування заготівлі. Вберегти заготовки від промерзання можна, приховавши посудини старими ковдрами, повстю. Можна спорудити контейнери, які добре обшити утеплювачем.

При високій температурізаготівля закисне, якщо температура надто низька, то гриби втратить усі корисні властивостіі стануть непридатними для вживання.

Чорний груздь – умовно їстівний гриб роду Млечник.

Як солити чорні грузді гарячим способом і чим він відрізняється від холодного? Все не так складно, як здається на перший погляд. На думку фахівців, чорний груздь найбільше підходить для засолювання на зиму, при цьому його легко збирати. Головний плюс цих грибів – зовнішній вигляд. На тлі осіннього листя чорні капелюшки сильно виділяються. А зростають вони великими групами.
Грузді - міцні грибки з пластинчастою структурою і насиченим темним капелюшком, який досягає 20 см в діаметрі. Знайти їх можна не лише у березових гаях, а й у лісах змішаного типу. Збір ведеться наприкінці літа.

Підготовка до засолювання

Грузді не тільки мають вишуканий смак, а й допомагають впоратися з багатьма захворюваннями, наприклад:

• гнійні утвори;
• рани, що незатягуються;
• хвороби шлунково-кишкового тракту;
• ниркова хвороба;
• діабет (грузди містять мінімальну кількість цукру);
• туберкульоз.

Солоні гриби мають високу ферментативну активність і мають протизапальну та протисклеротичну дію, очищають судини та стимулюють діяльність ШКТ.

На стіл подають солоні грузді. Народна медицинастверджує, що засолювання сприяє виділенню особливих поживних речовин, необхідних при боротьбі із запальними процесами різного характеру.

Багато хто любить грузді не за їхні лікувальні властивості, а за чудові смакові якості. Грузді гарні як окрема закуска, і як інгредієнт для гарячих страв.

Перед засолюванням гриби слід підготувати. Їх добре промивають водою, видаляють бруд, травинки та листя, що прилипли до основи. Добре з цим справляється звичайна губка чи зубна щітка. Червоточини, виявлені при промиванні, слід вирізати ножем.

Досвідчені грибники стверджують, що краще не використовувати зіпсовані капелюшки грибів у їжу, але ніжки варто залишити у будь-якому випадку, тому що саме ця частина є найсмачнішою.

Для того, щоб позбутися властивої груздям гіркоти, перед засолюванням їх вимочують. Не треба докладати якихось особливих зусиль. Все, що потрібно - велика ємність (наприклад, алюмінієвий таз) і вода. Гриби викладають у посуд капелюшками вниз та заливають. Воду міняють вранці та ввечері. Вимочують грузді не менше трьох днів.

Повернутись до змісту

Як заготовити гриби?

Щоб правильно засолити гриби, потрібно дотримуватись основних вимог:

1. Скляні банки, в які буде поміщений продукт, ретельно миють, а потім обливають окропом.
2. Дно ємності добре посипають сіллю, кладуть кілька зубчиків часнику. Додають листя смородини, хрону або вишні, гілочку кропу.
3. Листя укладають одним шаром, поверх кладуть гриби капелюшками вниз.
4. Потім кладуть 4-6 горошин запашного перцю і засипають сіллю. Шари чергують доти, поки ємність не наповниться догори.
5. Зверху гриби накривають кришкою меншого розміру, ніж діаметр банки, і кладуть гніт. Як гніт можна взяти звичайний камінь. Банку ставлять у холодне місце на 30 днів.

Особливу увагупри засолюванні приділяють солі.

Якщо її буде недостатньо, гриби зіпсуються. Якщо солі буде багато, гриби втратять оригінальний смак. Стандартна пропорція 4% солі на 100% маси.

Гніт для грибів також вибирають середній. Грузді повинні бути добре пригнічені, але при цьому залишатися цілими. Контакт із киснем має бути виключений, інакше гриби буде складно перебрати.

Найкраще солити гриби в дубових бочках або скляних баночках. Не варто використовувати посуд із металу. Якщо ви вибрали для варіння емальовану каструлю, подивіться, чи немає на ній сколів. Можна взяти каструлю з нержавіючої сталі.

Повернутись до змісту

Засолювання гарячого типу

Грузді потрібно варити протягом 20 хвилин.

Гарячим способом грузді солять набагато рідше, ніж холодним. Деякі вважають, що при гарячому засоле грузді втрачають характерний хрускіт, стають м'якшими. Це поширений міф, який не знаходить підтвердження на практиці. При варінні грузді зберігають твердість, забарвлення та форму, а солити гарячим способом у деяких випадках навіть простіше, ніж холодним.

Для цього способу не потрібно вимочувати гриби у воді. Необхідно відмити грузді від бруду і варити в киплячій воді не менше 20 хвилин. Якщо грибів багато, їх відварюють партіями, щоразу змінюючи воду.

Після варіння капелюшка і ніжки промивають під проточною водою в друшляку і викладають у ємність для засолення. Сіль використовується у пропорції 6% на 100% загальної масигруздів.

Як приправи можна використовувати ту ж зелень і листя, що і при холодному засоле.

Якщо слідувати стандартному рецепту, то на 5 кг груздів потрібно взяти:

• десять ложок йодованої солі;
• п'ятнадцять середніх зубчиків часнику;
• двадцять листків смородини;
• три гілочки кропу;
• 15 горошин запашного перцю;
• лавровий лист.

Банки заливають окропом і ставлять у льох.

Такі грузді можна їсти вже через тиждень, тому що вони вже попередньо зварені і засолюються набагато швидше. Солоні грузді розрізають на шматочки або подають на стіл цілими, заправляють олією і додають цибулю за смаком. Можна додавати їх до піци, салатів, пирогів або подавати з картоплею.

Дотримуючись порад і докладним інструкціямможна отримати чудову закуску на зиму. Такі гриби оцінить будь-який гурман.

Чорний груздь відноситься до умовно їстівних грибів. У деяких харчових довідниках він навіть не рекомендується до їжі, проте доведено, що при відварюванні та засолюванні в цих грибах залишається максимум чверть шкідливих речовин, які не провокують харчових отруєнь. Для приготування чорного груздя знадобиться дуже багато часу. Це довгий процес, але результат вартий того. Солоний груздьмає особливий смак, який допоможе вгамувати голод довгою зимою.

Чорний груздь: опис гриба

Чорний груздь у майстерних кухарів вважається делікатесом. У засоле подібний гриб має витончений смак. Основна проблема полягає в тому, що цей гриб дуже легко сплутати з його отруйними та небезпечними для життя побратимами. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь банальних запобіжних заходів.

Дуже часто чорні грузді ростуть поруч із грибами свинухами.Чимось вони схожі, хоча досвідченому грибнику і не важко відрізнити отруйний від придатного в їжу.

Важливо запам'ятати кілька простих моментів, щоб відрізнити чорний груздь від небезпечних побратимів по лісу:

• У груздя завжди будуть світлі платівки;
• Платівки прикріплені до ніжки рівномірно;
• Найчастіше росте прямо.

Чорний груздь, крім особливого смаку, багатий на вітаміни групи B. Крім того, він дуже популярний у вегетаріанців, оскільки містить велику кількість білка. Довгий час у Росії не їли ніяких інших грибів, крім груздя, вважаючи його беззастережно кращим. У Сибіру і зараз він найкориснішим серед усіх видів.

Найголовніше при приготуванні груздів - позбутися гіркоти. Саме тому він вважається умовно їстівним, оскільки стає придатним для вживання тільки після того, як гіркота з нього піде.

Як правильно солити чорнушки

У першу чергу необхідно вимочити чорні грузді.Це обов'язкова умова. Зазвичай, на цю процедуру відводиться три дні.

Промийте зібраний урожай, а потім покладіть у холодну воду. Її потрібно міняти три рази на день, щоб швидше позбавлятися від шкідливих речовин, що розчинилися.

Не забувайте, що грузді містять небезпечний для здоров'я чумацький сік. Після процедури вимочування небезпечні речовинийдуть, хоча досі точаться суперечки у тому, що їх частина все одно залишається і потрапляє у організм.

В першу чергу необхідно вимочити чорні грузді

Через кілька днів їдкий смак зникне, але повністю позбутися його можна буде лише через півтора місяці після засолювання в банках. Після того, як вода стіче і продукт просохне, можна приступати, власне, до процедури соління.

Засолювання чорних груздів гарячим та холодним способом

Знадобляться такі інгредієнти:

• Самі гриби;
• Сіль із розрахунку 50 грамів на кілограм грибів;
• Запашний перець горошком;
• Корінь хрону;
• Лавровий лист за бажанням.

Зверніть увагу, що часник додавати не рекомендується. Від нього виникає дуже неприємний запах. Після вимочування гриби рекомендується промити ще раз.

1. Гриби викладайте в банки шарами;
2. Між ними робіть шар із присипки перцем, солі, хрону та лаврового листа;
3. Після завершення процедури зверху покладіть марлю, склавши її навпіл;
4. Зверніть увагу на відсутність вільного місця між продуктом та кришками банок;
5. Після цього банки ставляться дуже холодне місце на сорок днів;
6. Їдкий смак зникне приблизно за 40 днів;
7. Через півтора місяці перевіряйте продукт на смак;
8. Якщо вони готові до вживання, то тепер можна додати часнику або олії та вживати як основну страву за святковим столом.

Це так званий холодний спосіб засолювання чорних груздів. Існує альтернативний метод.

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб має на увазі більш традиційний підхід до консервації і допоможе засолити продукт набагато швидше.

Гриби, звичайно, необхідно очистити і промити. Далі важливо суворо дотримуватися пунктів традиційного рецепту та готувати за інструкцією:

1. Викладіть грузді в каструлю і доведіть до кипіння;
2. Кип'ятити їх потрібно близько 10 хвилин;
3. Повторіть процедуру, тільки тепер кип'ятіть близько 20 хвилин;
4. Залишіть у гарячій воді на двадцять хвилин;
5. Після цього шарами викладайте в каструлю, а між шарами додавайте сіль, перець та традиційні прянощі;
6. Далі все робиться за аналогією з холодним способом;
7. Банки ставляться у холодне місце приблизно на 15 днів.

Гарячий спосіб має на увазі більш традиційний підхід до консервації

Смак грибів разюче відрізняється при засолюванні гарячим і холодним способом. Зараз все більше любителів поласувати груздю воліють гарячий спосіб через велику економію часу.

Рецепти приготування розсолу для груздів на 1 літр води

Приготування розсолу до груздів – особливе мистецтво.

Візьміть такі інгредієнти:

• Кілограм грибів;
• 50 грам солі та різні прянощі;
• Листя вишні;
• Лавровий лист;
• Хрін;
• Запашний перець;
• Гвоздика
• Оцет.

Ключовий момент у приготуванні розсолу полягає у підготовці самих грибів.

Ключовий момент у приготуванні розсолу полягає у підготовці самих грибів. Підріжте у них ніжки та усі пошкоджені частини. Мийте дуже обережно. Якщо гриби вберуть багато вологи, то смак на виході вийде прісним.

1. Наріжте гриби середніми шматками і варіть близько години;
2. Видаляйте піну, яка поступово виходитиме на поверхню;
3. Не шкодуйте солі та цукрового піску;
4. Під час приготування також потрібно додати кілька чайних ложок оцту;
5. Незабаром ще раз прокип'ятіть суміш, що вийшла;
6. Варіть ще 20 хвилин;
7. Закочуйте гриби в банку та охолоджуйте.

Пікантний рецепт

Крім класичних рецептівіснує кілька особливих способів приготування груздів.

Правильно буде використовувати для цього рецепту всі вказані інгредієнти:

• Білі грузді;
• Листя смородини;
• Часник.
• Сіль;
• Цукор;
• Перець;
• Гвоздика;
• Оцет (9%).

Крім класичних рецептів, існує кілька особливих способів приготування груздів

Рецепт не дуже відрізняється від двох класичних, але все ж має певні особливості:

1. Вимиті грузді проваріть близько 10 хвилин;
2. Уважно стежте за піною, забираючи її в потрібний момент;
3. Викладіть промите листя та часник у банки;
4. У цей час можна приготувати маринад (вариться близько 15 хвилин без грибів, а потім із груздями);
5. У банку спочатку кладуться гриби, а потім заливається оцет, після чого додається киплячий маринад;
6. Банку щільно закрийте кришкою та зберігайте при холодній температурі.

Консервування з корицею

Кориця надає груздя ще більш незвичайний смак.Це один із найсучасніших рецептів приготування грибів. Дуже гарна подібна закуска буде для страв із картоплею. Використовуються нею всі традиційні інгредієнти.

Насамперед простерилізуйте банки в духовці і приступайте до приготування:

1. Грузді обдайте окропом протягом семи хвилин;
2. Відразу ж охолодіть їх холодною водою;
3. Далі в каструлі доведіть воду до кипіння і додайте прянощі з грибами;
4. Варити потрібно не якийсь конкретний час, а до того моменту, як грузді опустяться на дно;
5. У цей момент влийте оцет.

За традицією зберігайте у прохолодному місці.

Грузді при грамотному приготуванні можуть бути безпечною стравою, але головне - бути обережними. Насамперед, вимочуйте гриби протягом трьох-чотирьох днів. У жодному разі не вживайте в їжу, якщо страва вийшла гіркою. Не рекомендується дуже часто їсти цей вид грибів, хоча він і багатий на різні вітаміни. Намагайтеся дотримуватися запобіжних заходів, і тоді замариновані грузді стануть відмінним доповненням до вашого зимового столу.

Чорний груздь: рецепти приготування. Як правильно солити чорнушки. Холодний та гарячий спосіб. Розсіл для груздів на літр води.

Чорний груздь: способи та правила заготівлі на зиму

Для засолювання підходить більшість грибів, але найкраще розкриває свій смак саме чорний груздь. Непривабливі на перший погляд чорнушки виходять чудовими, смачними та ароматними. Головне - просто дотримуватися всіх правил їх приготування, щоб закуска радувала і обов'язково була присутня на кожному гулянні.

Чорний груздь: що це за гриб

Сімейство грибів під назвою чорний груздь ростуть цілими гронами, за рахунок чого і отримали таку назву. Зустрічаються вони у березових, а також змішаних лісах, у парках та вздовж доріг. З'являються вони липні, а збирання проводиться до самих холодів.

У народі цей гриб називають чернушкою. Пояснюється це тим, що в нього дуже темний капелюшок. Розмір її може досягати в діаметрі до 20 см. Але великі гриби вже непридатні до засолювання, оскільки вже старі та червиві. Збирають лише молоді, невеликі екземпляри. Їх капелюшок ще плоский, з ледь помітними спущеними краями. З віком вона вже набуває форми вирви.

Ці гриби ідеально підходять для засолення. Але перед тим, як розпочинати приготування, їх потрібно довго вимочувати. Інакше гіркоти не позбутися. Незважаючи на таку тривалу підготовку, грибники все ж таки заготовляють чорні грузді на зиму, а все тому, що ніякі інші гриби не будуть настільки ж смачними, як ці. Кожен має свої, особливі рецепти приготування чорнушки.

Засолювання чорнушки на зиму гарячим способом: як зробити правильно

Солити чорні грузді найчастіше воліють холодним способом. Якщо ж хочеться поласувати ними якнайшвидше, то краще вдатися до гарячого способу засолювання. Усього два тижні знадобиться для того, щоб ароматні грибочки вже можна було подавати до столу.

• 1 кг чорних груздів;
• 30 гр. солі;
• 12 гр. запашного перцю;
• 3 гр. лаврового листа;
• 25 гр. листя хрону;
• 25 гр. листя смородини.

1. Гриби потрібно спочатку вимочити. Для цього залити їх водою та помістити у прохолодне місце на три дні. Воду періодично необхідно міняти, щоб запобігти броденню.
2. Вже підготовленими груздями викласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
3. Воду, де вони варилися, злити. Відразу залити чисту.
4. Варити ще 20 хв.
5. Після цього воду злити, гриби остудити і викласти в каструлю, пересипавши сіллю та запашним горошком.
6. Додати лавровий лист, листя хрону та смородини.
7. Обов'язково накрити ємність складеною удвічі марлею.
8. Зверху поставити вантаж і помістити каструлю на 14 днів у прохолодне місце.

Чорний груздь: рецепт приготування холодним способом

Солення чорнушки холодним способом - це досить копіткий, тривалий процес.Незважаючи на це, вмілі господарки заготовляють їх саме таким чином. Приготувавши їх за цим рецептом, виходить не тільки зберегти всі корисні речовини, які містяться в цих грибах, але й досягти ідеального співвідношення смаку, консистенції та аромату.

• 1 кг чорних груздів;
• 45 гр. солі;
• 15 гр. парасольок кропу;
• 12 гр. перцю горошком;
• 35 гр. листочків смородини;
• 35 гр. листків вишні;
• 35 гр. листя хрону;
• 35 гр. часнику.

1. Чорниці необхідно перебрати, промити і зрізати ніжки. Засолюються виключно одні капелюшки.
2. Викласти підготовлені капелюшки у каструлю та залити водою. Залишити на три дні, змінюючи кілька разів на день воду.
3. Листи вишні, хрону та смородини слід промити, просушити.
4. У відповідну ємність викласти шар вимочених капелюшків, присмажити сіллю, викласти перець, частину листів, перець, кріп і часник.
5. Таким чином повністю заповнити ємність, чергуючи грибні капелюшки з іншими продуктами.
6. Місткість накрити марлею, притиснути вміст дошкою і встановити вантаж.
7. Засолювання здійснюється в прохолодному місці протягом 40 днів. Обов'язково слід стежити, щоб верхній шар був покритий розсолом.

На завершення розкласти готові грузді в банки та поставити тару в холодильник.

Розсіл для чорних груздів на літр води

Засолювання груздів у розсолі – це особлива заготівля на зиму.Такі грибочки будуть і зберігатися чудово, і смак мати чудовий.

Головне точно – знати пропорції, щоб не переборщити зі спеціями та сіллю. На літр води потрібно лише 30 гр. солі, 25 гр. горошин перцю та 10 гр. запашного перцю. Також необхідно подбати про те, щоб у наявності виявилася гвоздика, листя вишні та смородини, часник та хрін. Тільки після цього можна починати готувати розсіл для ароматної закуски.

• 1 кг чорних груздів;
• 30 гр. солі;
• 25 гр. перцю горошком;
• 10 гр. запашного перцю;
• 5 гр. гвоздики;
• 45 гр. листя вишні та смородини;
• 45 гр. листя хрону;
• 55 мл рослинної олії;
• 45 гр. часнику.

1. Грузді слід промити і викласти в каструлю, залити водою та варити 20 хвилин.
2. Окремо грибів приготувати розсіл. У воду додати сіль, спеції, закип'ятити рідину.
3. Відварені грузді відкинути на друшляк, викласти в киплячий розсіл і варити ще 10 хвилин.
4. Зняти каструлю з вогню, додати до складу часник та хрін.
5. Гриби поставити під гніт і на 5 днів помістити у прохолодне місце.
6. Щоб засолити гриби належним чином, їх потрібно перекласти в банки, залити розсіл, в якому вони знаходилися і влити трохи олії, прикрити кришками.

Банки на 40 днів відправити у холодильник.

Засолювання чорнушки з капустяними листами

Чорні грузді набувають дуже оригінального смаку завдяки тому, що соляться разом з капустою.. Її приємна кислота допомагає досягти гармонії смаку. Закуска виходить незвичайною, ароматною та смачною.

• 300 гр. капусти;
• 2 кг чорнушки;
• 220 гр. солі;
• 45 гр. кореня хрону;
• 35 гр. парасольок кропу;
• 35 гр. листя вишні;
• 180 гр. часнику;
• 35 гр. листя смородини.

1. Чорні грузді слід перебрати і викласти в каструлю з підсоленою водою, витримати в ній лише 3 години.
2. Потім злити воду та залити свіжу, вже не солону, настояти ще 5 годин.
3. Капусту крупно нарізати, усі листи промити.
4. Кільцями нарізати очищений корінь хрону.
5. Часник подрібнити слайсами.
6. Підготовлені гриби викласти в скляну або глиняну ємність шарами, присипаючи сіллю, додаючи решту продуктів.
7. Зверху прикрити ємність листками капусти і поставити гніт.
8. Настояти у теплому місці 36 годин.
9. Потім перекласти в банки та на 60 днів помістити в холодильник.

Мариновані чорні грузді: покроковий рецепт

Чернушки прийняти засолювати, а не маринувати.Але здивувати близьких та гостей вдасться саме маринованими грибочками. Вони виходять ніжнішими і пікантними, ніж при звичайному засоле. Та й аромат у них не зовсім звичайний, яскравий та насичений.

• 1,2 кг чорних груздів;
• 35 гр. листя смородини та вишні;
• 55 гр. часнику;
• 35 гр. солі;
• 25 гр. цукру;
• 55 мл оцту;
• 6 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. перцю горошком.

1. Грузді вимочити у воді 3 дні, після чого промити і перебрати.
2. Підготовлені чорнушки в каструлі з водою відварити 15 хвилин|мінути|.
3. Воду злити, гриби промити.
4. У літр води додати цукор та сіль, викласти грузді та варити 15 хвилин.
5. У банки викласти всі спеції, промите листя, влити оцет.
6. Гриби розкласти в банки, залити маринадом та прикрити капроновими кришками.
7. Помістити на зберігання холодильник.

Чорні грузді - це дуже смачні, ароматні гриби. Приготування їх хоч і потребує певних зусиль та тимчасових витрат, але в кінцевому результаті вийде чудова закуска, без якої вже неможливо буде уявити жодне свято.

Чорний груздь: рецепти на зиму. Як заготовити правильно Приготування гарячим та холодним способами. Засолювання з капустяним листям. Маринування. Розсіл на літр води.

Ці гриби більшість із зарубіжних довідкових видань відносять до категорії неїстівних. Вітчизняні грибники не поділяють думки іноземних фахівців і вирушають збирати врожай чорних груздів у затінені місця березових та змішаних лісів з початку серпня і аж до кінця жовтня. Взимку солоні хрусткі грибочки, що мають не тільки відмінний смак, але й лікувальні властивості, здатні скласти гідну конкуренцію кращим ресторанним стравам. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і з'ясувати, як солити чорні грузді на зиму.

Смакові якості чорних груздів добре знайомі тим любителям цих грибочків із трохи грубою м'якоттю та специфічним, злегка смолистим ароматом, які освоїли секрети їхнього правильного приготування. Чорниці маринують, відварюють, смажать, використовують як гарнір, додають у рагу, готують з них начинку для пирогів. Але найпоширеніший спосіб - засіл чорного груздя, під час якого кожен солоний грибочок змінює свій чорний колір на фіолетово-бордовий. Приготовлені в такий спосіб гриби не лише відрізняються дивовижним смаком, але й успішно замінюють м'ясо за умови правильної підготовки груздів до приготування.

Від збору до обробки

Продемонструвати чудеса вправності, відшукуючи під лісовою постилкою горбки чорнушки, ? це лише половина справи. Доставивши додому зібрані гриби, доведеться ґрунтовно попрацювати, перш ніж згадувати улюблений рецепт заготівлі груздів на зиму.

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якості майбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливої ​​уваги вимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак та аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки здійснюється інакше, ніж чорних.

Очищення від сміття

За допомогою жорсткої широкої кисті необхідно видалити сміття, що накопичилося, і хвою. Капелюшки його зазвичай збирають більше, тому кисть замінюється ножем, за допомогою якого сміття зіскаблюється з кожного плода. Процес очищення – один із найважливіших, оскільки будь-які сторонні включення можуть стати причиною отруєння.

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорового м'якуша від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Остаточно видалити все сміття допоможе проточна вода. Кожен гриб промивається з особливою ретельністю та відкидається на сито.

Вимочування

Ця процедура включена у всі існуючі рецепти засолювання, оскільки дозволяє усунути гіркоту та їдкий присмак. Очищені від сміття та промиті грузді поміщаються в широку ємність, заливаються водою кімнатної температури з додаванням солі. Кількість солі становить 1 ст. л. на 2 л води, яку потрібно міняти щодня. Терміни вимочування для чорнушки становлять від 3 до 7 діб. Якщо грузді зрілі з великими капелюшками, міняти воду необхідно не рідше двох разів на день. Після завершення вимочування чорнушки промиваються і відкидаються на сито для видалення зайвої рідини.

Основні правила засолювання

Коли всі необхідні вимоги щодо підготовки грибів виконані, можна починати соління чорних груздів у домашніх умовах. Щоб результат був найкращим, потрібно провести своєрідний тест: зрізати гострим ножем шматочок гриба та спробувати зріз на смак. Відсутність неприємної гіркоти і буде сигналом до початку засолювання чорнушки на зиму.

Проміжні кроки, такі як правильний вибірсолі (краще застосовувати звичайну кухонну сіль, без будь-яких добавок і підсилювачів смаку), визначення способу засолювання, а також місця, де будуть чорнушки до моменту подачі до столу, повинні бути виконані до моменту завершення процесу вимочування.

Вибір відповідного способу засолювання

У тих, у кого збирання грибного врожаю та його заготівля вже стали сімейною традицією, немає необхідності в пошуку відповіді на питання, як засолити чорні грузді на зиму. У кожній із таких сімей є свої, особливі рецепти. А ось новачкам доводиться діяти методом проб і помилок, оскільки різні способи і навіть незначні нюанси можуть змінити смак готового продукту в той чи інший бік.

Головне завдання - вибрати найбільш підходящий спосіб засолювання. Тут потрібно керуватися індивідуальними вимогами. Наприклад:

1. Велику кількість чорнушки зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
2. Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
3. Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
4. Невимогливі до зовнішньому виглядуготового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
5. Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. У цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
6. Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
7. Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрустким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

• Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
• Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
• Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількість кам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
• В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
• Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
• Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
• Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
• Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить пікантніший смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу і часник.
• Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Другий варіант, що описує, як солити чорні грузді гарячим способом, не менш простий, ніж попередній. Чорниці відварюють, відкидають на сито, а потім викладають їх шарами в емальоване відро або каструлю, пересипаючи кам'яною сіллю з розрахунку 2-3 ст. л. на 1 кг чорних груздів. Зверху розташовується велика тарілка з гнітом. Пробувати результат праць можна вже за кілька тижнів.

Холодний спосіб: рецепт №3

Щоб посолити чорні грузді холодним способом, знадобиться емальована ємність (відро, каструля, бак). У ній на дні розташовуються листя смородини, а далі шарами розміщуються гриби, розташовуючись строго капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати кам'яною сіллю. Кількість солі становить 2-3 ст. л. на 1 кг вже пройшли процедуру вимочування чорнушок.

Можна паралельно додавати такі прянощі, як кріп, часник (на любителя), гвоздика, горошини запашного перцю. Однак є цінителі солоних грибочків, які віддають перевагу повній свободі продукту від будь-яких прянощів. Головне, щоб були хрусткими та зберегли свій неповторний аромат.

Останній шар укривається чистою тканиною. Далі кладеться тарілка та гнить. Поступово у ємності починає з'являтися розсіл. Необхідно уважно стежити, щоб грузді були повністю занурені в солону рідину. Якщо її не вистачає, додається розсіл, приготовлений з 1 ст. л. солі на 0,5л води. Обов'язково слід стежити за тканиною на поверхні. З появою слідів плісняви ​​тканину потрібно частіше промивати і прати. Час просолювання – 40 днів.

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Традиційне соління чорних груздів холодним способом досі практикується у селах. Промиті чорнушки вимочуються протягом 7 годин, а далі укладаються шарами в дерев'яні діжки. Туди ж додається кріп, часник, смородиновий лист і сіль із розрахунку 60 г солі на 1 кг чорних груздів. Зверху укладається чиста тканина і розташовується гніт. Термін засолення становить від двох до трьох тижнів. Великі діжки заповнюються не відразу, а в міру надходження свіжих грибів.

Вибравши спосіб, як заготувати чорні грузді на користь, і витративши зовсім небагато часу на обробку зібраного врожаю, взимку можна отримати відмінну закуску не тільки до святковому столі. Особливо порадують солоні грибочки під час тривалого посту, оскільки з великим успіхом замінюють м'ясо.

Процес сортування можна поєднати з чищенням грибів. Для цього можна використовувати пензлик або ніж, хоча останній краще. Ножем легко прибрати сміття і з внутрішньої сторониплодового тіла, і очистити капелюшок зверху. Також якщо на ній є потемніння або пошкодження, ці частини слід видалити.

Гарячий спосіб

Звичайно ідеально використовувати дерев'яні ємності, в них грибочки виходять ароматніші і хрусткі. Але як альтернативу можна використовувати і емальований посуд. Униз кадушки укладається листя смородини, а потім грузді (заздалегідь підготовлені, як описано вище) ніжками вгору. Кожен шар грибів пересипається сіллю (на один кілограм груздів – три ложки солі).

Смачне засолювання чорних груздів у домашніх умовах

За смаком додають кріп, часник, гвоздику, запашний перець, але без прянощів цілком можна обійтися. Потім грибочки вкриваються чистою тканиною і встановлюється гніт. Протягом кількох днів у бочці повинна з'явитися рідина, якщо її не буде, то потрібно підготувати розсіл і залити грибочки, щоб вони всі знаходилися в ньому. Готується він із розрахунку однієї столової ложки солі на півлітра води. Тканина періодично відмивають від плісняви, яка на ній з'являється. Через півтора місяці чорні грузді готові до вживання.

Чорниці не тільки смачні, а й дуже поживні гриби, які містять багато білка, вітаміни PP, B1, B2, B6, C. А ось жирів та цукру в них мало. Як приготувати чорниці зібрані в лісі? Один із варіантів – солити чорнушки на зиму. Солення грибів – це процес не дуже складний. Щоб солити чорнушки, їх добре очищають і промивають. Ретельно відмиті чорнушки перш ніж засолити потрібно вимочувати мінімум 24 години, але можна і три дні. Місткість з чорнушками, що вимочуються, помістіть у прохолодне місце. Кілька разів на день міняйте воду. Чорниця віддає сік, вбирає воду і стає не таким ламким. Обов'язково сортуйте гриб за калібром. Після цього вирішіть, солити чорнушки холодним способом або спершу його відварити.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №1

1. Щоб солити чорнушки, їх доводять до кипіння, потім виймають шумівкою. Зливають воду, в якій залишилася піна, потім викладають чорнушки в каструлю і заливають свіжою водою.
2. Додайте кам'яну сіль у такій кількості, щоб вийшов солоний розчин. Варіть близько години, наприкінці варіння додайте гвоздику, лавровий лист, запашний перець. Після остигання лавровий лист вийміть.
3. Щоб солити, перекладіть чорнушки в скляну банку, підлийте розсіл із каструлі.
4. Можна додати часник та нарізаний кріп. Поставте у холодильник. Через 4 – 5 днів чорнухи готові. Варіантів цього рецепту багато. Можна великі гриби розрізати на частини, а зовсім маленькі грибочки класти цілком.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №2

1. Відварені чорнушки, щоб солити, відкиньте на друшляк і викладіть їх у каструлю або відро капелюшками вниз.
2. Пересипте шари сіллю (дві-три столові ложки на 1 кг грибів). Потім накрийте чорнушки тканиною, на яку покладете тарілку відповідного діаметра і гніт.
3. Через два тижні чорнушки просоляться і стануть дуже смачними.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №3

1. Чорниці, які ви вирішили солити холодним способом, найсмачніші. Солити гриби краще в емальованому посуді. Чорниці викладіть шарами, капелюшками вниз, посипте кожен пласт сіллю (десь 2,5 ст. ложок на кг вмочених грибів) і прянощами (кріп, часник, гвоздика, запашний перець).
2. Дно можна викласти листям хрону та чорної смородини. Чорниці смачні навіть без прянощів: тільки гриби та сіль.
3. Зверху покладіть чисту ганчірку, тарілку з гнітом і кухонний рушник, що прикриває тару. За кілька днів з'явиться розсіл.
4. Чорниці повинні бути втоплені в нього. Якщо розсолу мало, потрібно додати солону воду (0,5 л води – 1 столова ложка солі). Тканина час від часу промивайте. Грибочки наспіють через сорок днів.

Гриби чорнушки по праву вважаються одними з визнаних ласощів у раціоні харчування.

Як правильно засолити чорні грузді?

Оскільки чорний груздь, а саме таке офіційне називання чорнушки, має відмінні смакові характеристики, що особливо проявляється при правильній засолці.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №4

1. Для того, щоб солити гриби, потрібно перебрати чорнушки, очистити від сміття та бруду.
2. Відварити гриби чорнушки в підсоленій воді (з розрахунку на 3 літри води 1 ст. л солі, щіпка лимонної кислоти або 0,5 склянки столового оцту) приблизно протягом 20 хвилин після закипання.
3. Гриби чорнушки повинні повністю осісти на дно, що говорить про те, що вони готові. Варені гриби відкинути на друшляк, щоб вони стекли.
4. Приготувати маринад для того, щоб солити гриби чорнушки:

• 1 л води;
• 2 ч. л. оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ч. л. цукру;
• лавровий лист;
• запашний перець горошком;
• перець чорний горошком;
• гвоздика;
• часник – кілька зубчиків.

1. Всі інгредієнти маринаду для грибів чорнушки помістити в каструлю, довести до кипіння і дати покипіти протягом п'яти хвилин, потім опустити гриби і варити протягом двадцяти хвилин з моменту закипання.
2. Гриби чорнушки в гарячому вигляді розкласти за попередньо стерилізованими скляними банками. Якщо потрібно - додати розсіл.
3. Закатати банки кришками і добре укутати до повного остигання. Зберігати банки з грибами чорнушками в темному, захищеному від прямого сонячного проміння прохолодному місці.

Користь грибів чорнушка

Вживання грибів чорнушки принесе величезну користь для здоров'я. Про те, як солити гриби чорнушки, ми вже поговорили. Тепер поговоримо про користь цих грибів.

Так, гриб чорнушка містить вітаміни РР, В1 та В2, В6 та В9, С, фолієву кислоту. Тому включення чорнушок у свій раціон дасть можливість побалувати себе натуральними вітамінами.

Гриб чорнушку застосовують для лікування захворювань шлунка та нирок, а також для прискорення процесу загоєння гнійних ран. Також чорнушки рекомендовані діабетикам, оскільки незначний вміст у них природного цукру не підвищує рівень цукру в крові. Зате по білках чорнушки перевершують навіть яловичину.

Тому можна без побоювання включати гриб чорнушку у свій раціон, зокрема ці гриби будуть корисні при виснаженні, авітамінозі та при відновлювальному періоді після перенесених захворювань. Також позитивний вплив на людський організм гриба чорнушки полягає у стимулюванні роботи імунної системи та покращення обмінних процесів в організмі.

У цій статті докладно розглянемо питання про те, як солити чорних груздів, щоб усю зиму радувати своїх близьких смачними делікатесами.

Як відомо, чорні грузді - це широко поширені гриби, похід за якими завжди завершується повними кошиками. Вони пофарбовані в темно-оливковий або навіть у темний колір, тому їх легко впізнати. Навіть незважаючи на те, що вони не належать до першої категорії, вони дуже смачні і тому мають величезну популярність. Свіжі гриби можна посмажити, але досвідчені грибники та кулінари рекомендують їх солити. Оскільки солоні грузді по праву вважаються старовинними делікатесами, які не лише смачні, а й дуже корисні. Існує кілька способів як солити чорні грузді. Усі вони мають свої особливості, чим приваблюють кулінарів. Нижче наведено опис способів, як правильно солити грузді, а також кількох популярних рецептів заготівлі грибів.

Як правильно підготувати гриби

Перш ніж посолити гриби, потрібно приділити час на їхню підготовку. Після того, як вони були зібрані та принесені додому, слід піддати грузді сортування. По-перше, потрібно посортувати їх за розміром, маленькі в одну миску, великі в іншу. По-друге, відібрати інші види грибів, якщо вони потрапили в кошик, також це стосується й різновидів груздів, адже чорні соляться за одними рецептами, білі зовсім інакше.

Процес сортування можна поєднати з чищенням грибів. Для цього можна використовувати пензлик або ніж, хоча останній краще.

Солоні грузді

Ножем легко прибрати сміття з внутрішньої сторони плодового тіла, і очистити капелюшок зверху. Також якщо на ній є потемніння або пошкодження, ці частини слід видалити.

І так, гриби потрібно помістити в емальовану ємність і залити заздалегідь підготовленим розсолом із розрахунку одна столова ложка солі на два літри води. Вимочують грибочки протягом п'яти-семи днів. Розсіл у грибах змінюють щодня, а якщо грузди великі, то робити це потрібно двічі на день.

Після, грибам також потрібно дати стекти, а потім приступати безпосередньо до процесу засолювання.

Вибір способу засолювання груздів

Існує два способи соління грибів;

Вибір залежить від особистих уподобань кулінара, адже кожен спосіб має свої особливості.

Холодний - вимагає часу, щоб грибочки дійшли до потрібної кондиції, потрібно близько двох місяців. При цьому грузді повністю зберігають свою форму і стають хрусткими. Ще один момент, який важливий при виборі саме цього способу – це наявність льоху та дерев'яної ємності, в якій і засолюватимуться чорні грузді.

Переваги гарячого в тому, що він простіший. Грузді готуються щонайменше тридцять днів, у банку, її можна зберігати в умовах квартири. Гриби, заготовлені на зиму гарячим посолом, мають м'яку структуру.

Тому вибір способу засолювання грибів залежить, і від об'єктивних причин, т і від особистих переваг.

Гарячий спосіб

Солити чорні грузді гарячим способом можна за допомогою кількох рецептів. Найпоширеніший:

• заздалегідь підготовлені грузді поміщають у окріп і варять протягом десяти хвилин;
• потім вони виймаються шумівкою з каструлі і перекладаються в іншу ємність;
• готуватися розсіл із десяти столових ложок солі на п'ять кілограмів грибів та води, щоб вони покрилися на два сантиметри;
• чорні грузді заливаються розсолом, ставляться на вогонь і кип'ятять щонайменше сорок хвилин, наприкінці додають лаврушку, гвоздику, запашний перець;
• після проварених грибочків потрібно остудити і розкласти по скляних банках і заливають остиглим розсолом, попередньо вийнявши з нього лавровий лист;
• банки закривають пластмасовими кришками або закочують;
• за сім днів грибочки вже просолилися.

Можна і трохи інакше солити чорні грузді гарячим способом на зиму, рецепт також простий.

Потрібно взяти підготовлені чорнушки (вимиті, почищені та замочені), відварити їх протягом двадцяти хвилин після закипання, дати стекти воді, а потім грузді викладають у банки, на дно яких потрібно покласти сіль (кількість розраховується пропорційним способом, на п'ять кілограм відварених вантажів десять столових ложок кухонної солі), кілька горошин запашного перцю, пару листочків смородини та вишні, за бажанням додають і трохи часнику. Грибочки укладаються щільно капелюшками вниз, після них заливають окропом і накривають кришками. Вже за місяць чорні грузді будуть готові і ними можна балувати домочадців.

Також грузді солять і в емальованому посуді. Насамперед їх варять, відціджують, а потім поміщають у каструлю шарами. Кожен шар потрібно добре підсолювати. Поверх кладуть тарілку та гнить. Через два тижні грибочки можна їсти.

Холодний спосіб засолювання грибів

Солити чорний груздь холодним способом також просто, тільки часу для отримання результату знадобиться значно більше.

Звичайно ідеально використовувати дерев'яні ємності, в них грибочки виходять ароматніші і хрусткі. Але як альтернативу можна використовувати і емальований посуд. Униз кадушки укладається листя смородини, а потім грузді (заздалегідь підготовлені, як описано вище) ніжками вгору. Кожен шар грибів пересипається сіллю (на один кілограм груздів – три ложки солі). За смаком додають кріп, часник, гвоздику, запашний перець, але без прянощів цілком можна обійтися. Потім грибочки вкриваються чистою тканиною і встановлюється гніт. Протягом кількох днів у бочці повинна з'явитися рідина, якщо її не буде, то потрібно підготувати розсіл і залити грибочки, щоб вони всі знаходилися в ньому. Готується він із розрахунку однієї столової ложки солі на півлітра води. Тканина періодично відмивають від плісняви, яка на ній з'являється. Через півтора місяці чорні грузді готові до вживання.

Чорний груздь давно відомий як споконвічно російський делікатес. Його використовують лише нашій країні. В окремих регіонах, крім нього, не збирають жодних інших грибів. Звичайно, велику частку слави отримує білий родич, але серед досвідчених грибників чорний знаходиться з ним на одному ступені.

Характеристика

Користь та шкода

Як приготувати

Гриб смачний. Але його смакові якості залежать від кухаря.

Як засолити грузді на зиму в банках, заготовка гарячим та холодним способами.

Адже неправильна підготовка обіцяє тим, що ви зіткнетеся з досить гірким і неприємним на смак плодом.

Соковиті та м'ясисті грузді по праву вважаються найкращим варіантомгрибів для соління. Важливу роль грає також і те, що вони ростуть чималими групами. У цій статті ви дізнаєтеся, як солити грузді на зиму.

Як солити грузди на зиму? Є кілька видів груздів: чорні, білі, сирі, жовті, а також осинові. І всі вони чудово соляться. Також існує два способи засолювання груздів на зиму – холодний та гарячий.

Чорний груздь опис

Чорний груздь відносять до четвертої категорії грибів, тобто до умовно-їстівних. Вживають цей гриб зазвичай у солоному вигляді після його відварювання або довгого вимочування зі зміною води. А при правильному зберіганні та засоле смак груздя та його фортеця зберігається до трьох і більше років.

Капелюшок чорного груздя досягає 30 сантиметрів. Вона темно-коричневого, зеленувато-чорного, буро-оливкового кольору щільна, м'ясиста, з ледь помітними темними колами, трохи клейка. У молодого груздя, який росте в листяному або змішаному лісі, капелюшок плоский, має поглиблення посередині, слабо опущений загнутим униз краєм. Грузде, що виросло в ялиннику, має капелюшок лійкоподібний, тонкий, з більш частими пластинками. Як солити чорні грузді правильно, щоб вони пішли вашому організму на користь? Нині ми поділимося рецептом!

Як солити чорні грузді на зиму гарячим способом

1. Замість вимочування чорні грузді також можна відварити в підсоленій воді (10 г солі на один літр води), час 5-6 хв. Після цього грузді відкиньте на друшляк і охолодіть під проточною водою.
2. На дно тари щоб солити чорні грузді, засипте невеликий шар солі, листочки смородини, кружечки кореня хрону, скибочки часнику, гілочки кропу, потім верхньою частиноюкапелюшки викладіть гриби низ шаром не більше шести сантиметрів і знову посипте сіллю.
3. Таким чином, заповніть всю тару груздю. Зверху покладіть листя смородини, коріння хрону, часник, гілочки кропу, накрийте все це тканиною і поставте гніт. Через 2–3 доби винесіть чорні грузді у холодне приміщення.

Як солити грузді на зиму гарячим способом

Для соління груздів гарячим способом візьміть:

• 1 кілограм груздів,
• 1 цибулину,
• 2 ст. ложки солі,
• парасольки кропу,
• листя вишні,
• листя хрону,
• перець горошком.

1. Щоб солити грузді на зиму, спочатку помийте грузді і замочіть у холодній воді на ніч. Потім залийте холодною водою, доведіть до кипіння, видаліть піну і зливайте відвар. Не забудьте промити грузді.
2. Потім слід залити грузді холодною водою і залиште на півгодини. Злийте воду та залийте новою. Так потрібно зробити тричі.
3. На дно підготовлених банок розкладіть кріп та вишневі листочки, на них – гриби, а на гриби – кільця цибулі.
4. Тепер необхідно підготувати воду, якою ви заливатимете грузди, щоб солити на зиму. Для цього доведіть її до кипіння, покладіть у неї перець горошком та сіль. Приготовленим розсолом залийте гриби. Потім банки не накриті кришками стерилізуйте 30 хвилин. Простерилізовані грузді прикрийте листочками хрону і закрийте кришками. Через 30-40 днів грузді можна буде вживати в їжу.

Як солити чорні грузді на зиму холодним способом - рецепт №1

1. Щоб солити, чорні грузді переберіть. По-перше, у дорослих груздів спершу видаляють верхнє покриття капелюшка.
2. Також у них відріжте від капелюшків ніжки, замочіть груздь у холодній воді і добре зачистіть капелюшки від забруднень, потім промийте їх у холодній проточній воді.
3. Підготовлені чорні грузді замочіть у підсоленій і воді (на 1 літр води — 10 грам солі і два грами лимонної кислоти) від півгодини мін до 48 годин, змінюючи при цьому воду не рідше, ніж два рази на добу.

Як солити чорні грузді на зиму холодним способом - рецепт №2

1. Кращий спосіб для засолювання чорних груздів холодний. Перед тим, як солити гриби чорні грузді, необхідно ретельно очистити гриби, протягом 3-5 днів вимочувати підсоленій холодній воді. Міняти воду у грибах потрібно не менше трьох разів на добу. Вимочують чорні грузді тому, що в них міститься гіркий сік.
2. Пам'ятайте, що після вимочування той їдкий смак значно зменшиться, але остаточно його не стане через 30-45 днів після засолу грибів чорних груздів.
3. Коли ви вимочуєте гриби чорні грузді, не забувайте уважно стежити, щоб вони не закисли. Після вимочування промийте чорні грузді в холодній свіжій воді, перекладіть в друшляк або на решето, дочекайтеся, щоб стекла вода. Лише після цього можна приступати до засолювання.
4. Для того щоб солити гриби чорні грузді, покладіть їх у приготовлену заздалегідь тару рядами. Кожен ряд необхідно пересипати сіллю. Беріть 40-50 г солі на один кілограм очищених грибів.
5. Гриби чорні грузді потрібно укладати досить щільно. Для цього розташуйте їх так, щоб капелюшки були донизу. Товщина одного шару грибів груздів має бути не більше шести сантиметрів. Кожен такий шар ви повинні обов'язково пересипати прянощами та сіллю. Як прянощі, щоб солити гриби чорні грузді, можете використовувати гвоздику, лавровий лист, листя чорної смородини, чорний перець.

Поради про засолювання чорних груздів

1. Намагайтеся солити капелюшки та ніжки грибів окремо. Коли грузді вже засолені, їх потрібно накрити тканиною, нагору дерев'яним колом, яке вільно входить до бочки. Він має бути заздалегідь прокип'яченим.
2. Щоб солити гриби чорні грузді, на дерев'яне коло покладіть вантаж, також кип'ячений.
3. Також, щоб солити гриби чорні грузді, ви можете використовувати банки. У такому разі верхні грибочки притискають двома перпендикулярними прокип'яченими паличками,
4. Додайте до грибів нову порцію тоді, коли вони осядуть. Робіть так для того, щоб посуд був повним. Не допускайте появи цвілі. В іншому випадку помийте кружок і прокип'ятіть тканину.
5. Коли ваш посуд заповниться, то за п'ять-шість днів перевірте, чи з'явився розсіл. Якщо його мало, обов'язково збільшіть вантаж.

Застосовувати гриби чорні грузді можна буде приблизно через 35-40 днів.

Як солити грузді на зиму холодним способом

• грузді – 1 кг,
• листя хрону,
• сіль - 40-50 грамів,
• парасольки кропу,
• часник – 3-4 зубчики.

1. Для того щоб солити грузді на зиму, переберіть грузді і видаліть ніжки. Після цього замочіть на 12 годин у холодній воді. Вимочені гриби промийте в проточній та холодній воді та обов'язково очистіть шапочки від бруду. Потім потрібно повторно вимочити грузді в холодній воді. Але воду слід посолити та підкислити. Для цього приготуйте 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 літр води. Для того, щоб з груздів пішла вся гіркота, вимочуйте до двох днів. Не забувайте міняти воду хоча б двічі на добу, щоразу додаючи лимонну кислоту та сіль.
2. Щоб солити грузді на зиму, візьміть тару, в якій будете солити грузді на зиму.

   Як засолити чорні грузді в домашніх умовах (з відео)

   На її дно насипте солі, покладіть листочки хрону, порізаний часник та парасольки кропу. На прянощі для того щоб солити грузді на зиму, починайте укладати грузді. Намагайтеся щоб шар грибів був близько 6 сантиметрів. Далі посипте їх сіллю. Знову викладайте гриби. І так далі. Коли вся ємність буде заповнена, зверху на гриби покладіть прянощі, накрийте тканиною і помістіть під гніт.

3. Зачекайте 2-3 дні при кімнатній температурі. Грузді, які ви солитимете на зиму, пустять сік і зменшаться в обсязі. Після цього помістіть гриби в прохолодне місце на 50 днів. Після цього ваші грибочки будуть готові.

Смачного!

Чорний груздь давно відомий як споконвічно російський делікатес. Його використовують лише нашій країні. В окремих регіонах, крім нього, не збирають жодних інших грибів.

Як правильно солити чорні грузді в домашніх умовах швидко та смачно

Звичайно, велику частку слави отримує білий родич, але серед досвідчених грибників чорний знаходиться з ним на одному ступені.

Гриб смачний, його складно переплутати із поганкою. Також, завдяки тому, що м'якуш виділяє характерний їдкий сік, він майже не уражається хробаками.

І в цій статті ми хотіли б розповісти про чорний грузд, представити його опис, фото та розповісти, як готувати чорного представника природи.

Характеристика

Як і гриб валуй, чорний груздь відноситься до сімейства сироїжкові. У народі його прозвали по-різному: чорнушка, циган тощо.

Капелюшок у нього правильної, круглої форми. У молодого гриба опукла, має ямку по центру. Зі старінням набуває розкритий тип.

Діаметр поверхні варіюється від 7 до 20 см. Рідко, але зустрічаються екземпляри з більшою головкою.

Описати його колір дуже складно. Його треба бачити. Якщо приблизно, то в юному віці він темно-зелений або жовтувато-коричневий. З часом стає темніше, набуває дубового, коричнево-оливкового або чорного забарвлення. Щоб зволожити ґрунт, гриб виділяє слиз навколо своєї ніжки. Тому грунт біля груздя завжди вологий.

Ніжка товста, близько 3 см у діаметрі. У висоту не більше 8 см. Форма циліндрична донизу звужена. Забарвлення таке ж, як і у капелюшка, тільки трохи світліше. У молодих грибів ніжка щільна, м'ясиста. Однак дуже швидко втрачає густину і стає порожньою всередині.

Платівки густо посаджені, злегка залазять на ніжку. Забарвлення кремове. Після натискання стають темними.

М'якуш за структурою щільний, тендітний. При пошкодженні починає виділяти прозору рідину, яка контактуючи з повітрям, набуває темного відтінку.

Гриб досить смачний. Але коли він сирий, тоді у м'якоті є гіркуватий присмак, який утворюється через сок груздя. Тому він відноситься до умовно-їстівних грибів.

Користь та шкода

За харчовими показниками, груздь потрапив до третьої категорії. У ньому дуже багато білка та мінімальна кількість калорій. У 100 грамах знаходиться всього 22 ккал, що робить його чудовою дієтичною їжею.

Але, не варто забувати про те, що будь-який гриб дуже важко засвоюється організмом. І герой нашої статті не є винятком.

Якщо неправильно приготувати плодове тіло, то в ньому залишиться їдкий сік, який може спричинити розлад шлунка.

Цей гриб цінується не лише за свій приємний смак, а й через те, що він добре плодоносить, а його м'якоть дуже рідко уражається хробаками.

Чорний груздь – це справжня пригода для грибника. Адже він дуже добре маскується серед трави та сухих гілок. Знайти його дано не кожному. А ті, хто знайдуть, матимуть незабутні враження від його вживання.

Як приготувати

Гриб смачний. Але його смакові якості залежать від кухаря. Адже неправильна підготовка обіцяє тим, що ви зіткнетеся з досить гірким і неприємним на смак плодом.

Спочатку заливаємо зібрані плодові тіла водою та залишаємо їх на 30-40 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб сміття, що прилипло до поверхні плодового тіла, встигло відстати. Потім беремо якусь щітку і ніж, і приступаємо до підготовки. Щіткою видаляється сміття, а ножем шкірка (якщо гриб старий).

Після цього замочуємо їх у воді. Є дві теорії вимочування гриба:

1. Можна вимочувати його 4 дні. Тоді вся гіркота піде, і чорнушка буде готова до виготовлення без попередньої термічної обробки. Ну, або з мінімальною виваркою 5-10 хвилин. Однак багатьом не подобається таке довге вимочування, і вони дотримуються другого способу підготовки.
2. Вимочування 1 день. При такому вимочуванні повного позбавлення гіркоти не досягти. Це спосіб передбачає під собою і додаткове тривале виварювання. Істотний недолік цього підготовки полягає в тому, що при тривалій термічній обробці груздь втрачає свої смакові якості. І до того ж є безліч рецептів, де він повинен використовуватися в сирому вигляді.