Рецепт тесту на кефірі та сухих дріжджах. Як зробити універсальне дріжджове тісто на кефірі. Начинка для пирога з сиру та кураги

робимо швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів.

Та й піца з нього вийде чудово! Випічка виглядає апетитно та красиво. Пиріжки за цим рецептом виходять пишні, ніжні та рум'яні.

Їх однаково добре смажити на сковороді та випікати у духовці. До того ж, тісто довго не черствіє.

Холодні пиріжки відмінно розігріваються в мікрохвильовій печі і знову стають м'якими та смачними. Для тих, хто не дуже дружить із дріжджовим тестом цей рецепт – знахідка.

Дріжджове тісто на кефірі розкішно піднімається завжди. Йому достатньо піднятися один раз і відразу можна випікати з нього будь-яку смакоту. Воно дозволяє пиріжкам і пирогам бути особливо пишними та повітряними без особливих зусиль та витрат часу. Чому? Тому що це дуже швидке тісто для пиріжків і пирогів.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів

Нам знадобиться:

• Кефір або кисле молоко – 0.5 літра;
• Яйце – 1 шт.;
• Дріжджі Саф - час - 1 пачка (11 грам);
• Сіль – неповна чайна ложка;
• Цукор – 2 ч.л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Борошно - 800-1000г.

Начинка – будь-яка. Я робила пиріжки з рисом та яйцями та солодкі пиріжки з гарбузом.

Швидке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків та пирогів рецепт

1. Робимо опару. Розводимо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Накриваємо пакетом та даємо постояти 10 хвилин. За цей час дріжджі збільшаться в обсязі.
   
2. У кефірі кімнатної температури розмішуємо сіль, цукор, яйце.
   
3. Додаємо дріжджі, що піднялися, і злегка перемішуємо.
   
4. Виливаємо олію.
5. Замішуємо м'яке тісто. Для цього рецепту точної кількості борошна точно не вкажеш. Тому дивіться по зовнішньому вигляду- щоб тісто було м'яке та легке, не набите борошном.
6. Змащуємо миску олією, Викладаємо тісто і накриваємо пакетом, теж змащеним маслом. У цьому випадку тісто, що піднялося, не прилипне до пакета. Зверху вкриваємо рушником і даємо підійти у теплому місці.
7. Приблизно через 30-40 хвилин тісто приємно здивує вас своїм пишним зовнішнім виглядом.
   
8. Обминаємо тісто і починаємо ліпити пиріжки. Раджу робити маленькі пиріжки,
   тому що тісто буде збільшуватися при жарінні і повинно добре пропікатися.
9. Поки підходило тісто, я приготувала дві різні начинки. Одну з гарбузом та цукром,

   

   Солодка гарбузова начинка

   іншу - з зеленою цибулею, рис і яйця.
   

10. Тістечка обсмажуємо на розпеченій олії з одного боку і стежимо, щоб не пригоріли. Зменшуємо вогонь і перевертаємо на інший бік, накриваючи кришкою.
11. Готові пиріжки викладаємо на паперову серветку, потім перекладаємо в миску та накриваємо.
    
12. Якщо ви вирішили випікати їх у духовці - викласти на присипане борошном деко і змастити верх сумішшю жовтка та сметани. Я цього разу смажила на сковороді, до духовки не дійшло. З залишків тесту та рисової начинки зробила коржик, за образом і подобою тих, що вже готували раніше.

Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі різної начинки. Якщо задумали з ягодами, фруктами чи повидлом – при замісі киньте до 5 ст. цукру (+ванільний, інший ароматизатор). Бажаючи спекти несолодкі, додавайте лише 1 ст.л. цукровий пісок.

Жирність кефіру не відіграє важливої ​​ролі, а також годиться і кисле молоко (кисле молоко). У моєму списку інгредієнтів вказано соняшникову олію, але можна використовувати кукурудзяну, будь-яку пісну з нейтральним ароматом (тобто рафіновану).

Цей рецепт простий тим, що не потрібна опара - необхідно відразу замісити м'яке тісто, відстояти і формувати вироби.

Щоб приготувати тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків, одразу підготуємо необхідні продукти.

З'єднуємо кефір з олією, прогріваємо до 35-37 градусів.

Просіюємо 400 г пшеничного борошна (наступні приблизно 100 г вводимо пізніше і поступово).

Перемішуємо із порцією сухих дріжджів.

Потім - із щіпкою солі та цукром. Я печу солодкі дріжджові пиріжки з абрикосами, тому всипаю 5 ст.

Вливаємо кефірно-олійний теплий склад і приступаємо до замісу.

Підсипаємо борошно, добре розминаємо до гладкої фактури, скачуємо колобок, опускаємо в чисту і тісну ємність, накидаємо плівку, ставимо в тепло (краще - під прямі сонячні промені). Розстій займаємо від 30 хвилин до 2-х годин.

Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі "виросло" в 2,5-3 рази і готове до подальшої роботи.

Після формування напівфабрикати-пиріжки також розстоюємо 15-30 хвилин, змащуємо олією або яєчним жовтком, відправляємо в розпечену духовку (на 30-35 хвилин, при температурі 180 градусів).

Рецепти приготування пиріжків

Пропонуємо Вам рецепти смажених пиріжків на кефірі, що передаються від старших поколінь молодшим. Це зовсім не важке блюдо порадує любителів смаженого!

2 год

120 ккал

4.94/5 (18)

Дуже часто ідея здивувати своїх близьких випічкою з'являється спонтанно. Але на початковому етапі приготування тесту бажання стояти на кухні кілька годин трохи розсіюється, і витівка з пиріжками переноситься наступного разу. Пропонуємо розглянути варіант швидкого тесту на кефірі із дріжджами. Поставити його дуже просто, виходить воно ніжне та слухняне, підходить і для смаження і для випічки, і для пиріжків, і для розстібків.

Кефірне тісто - швидко та смачно!

Нюанси та поради щодо приготування тесту на кефірі з дріжджами

Досить складно вгадати із кількістю необхідних інгредієнтів, навіть дотримуючись рецептури, тому на початковому етапі тісто вимішують ложкою з подальшим додаванням борошна. Коли консистенція стане менш рідкою, замішування можна продовжити руками. Попередньо руки змочуються в олії, холодній воді або борошні.

Працюючи на столі, робоча поверхня посипається невеликим шаром борошна.

Щоб тісто краще та швидше підходило, його необхідно накрити поліетиленовою плівкою та помістити у тепле місце.

У разі використання нешвидкодіючих дріжджів їх необхідно розпарити в теплій воді з додаванням цукру.

Формування та приготування пиріжків

Для економії час, в той час, поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки.

Готове тісто поміщається на посипаний попередньо борошном стіл. З нього порційно формують приблизно однакові кульки. Потім отримана кулька притискається долонею і поверх кладеться начинка. Приклад класичної начинки для смажених пиріжків та спосіб її приготування описується. Краї пиріжка з'єднуються та притискаються пальцями.

Обсмажуємо пиріжки в добре розігрітій соняшниковій олії.

Щоб здивувати свою близьку людину, достатньо вирушити на кухню та приготувати смачну випічку. Знаючи рецепт кефірного тесту з дріжджами, вся процедура готування займе трохи часу та витрачених сил. Спробуйте!

Rating: 5.0/ 5 (1 vote cast)

Вітаю всіх читачів сайту!

Я люблю балувати своїх рідних свіжою випічкою, відповідно й замішую сама. Часто експериментую і випробовую різні рецептури тесту і нещодавно відкрила для себе дуже просте дріжджове на кефірі для пиріжків та іншої дріжджової випічки.

На кефірі

Хочу відзначити, що тісто на кефірі підходь за дуже короткий часі його не потрібно тричі збивати, а після випікання виробу виходять дуже м'якими, повітряними та смачними. Пиріжки з цього тесту тривалий час залишаються м'якими та свіжими.

З кефірного тіста печуть пиріжки з різною начинкою (солодкою, несолодкою), піцу, дріжджові пироги в духовці або на сковорідці (наприклад, у). Я ж приготувала тісто для конвертиків із карамелізованими яблуками, рецепт яких викладу в наступній публікації. А тепер повернемося до нашого дріжджового тесту.

Інгредієнти для дріжджового тіста на кефірі:

1. Борошно біле - 0,85-1 кг;
2. Кефір будь-якої жирності – 500 мл;
3. Сухі дріжджі – 11 г;
4. Цукор-пісок – 1 ст.
5. Свіже яйце – 1 шт.;
6. Сіль - 0,75 чай.
7. Соняшникова олія – 2 ложки.

Як замісити тісто для пиріжків на кефірі:

Оскільки ми використовуємо сухі дріжджі, їх необхідно «розбудити». Для цього розводимо дріжджові гранули у невеликому обсязі теплої води. Опару розмішуємо та ставимо в тепле приміщення на 10 хвилин.

Коли дріжджі піднімуться шапочкою, миску для замісу тіста наливаємо підігрітий кефір. Вбиваємо в тісто яйце, всипаємо цукровий пісок із сіллю та перемішуємо віночком.

Туди ж додаємо олію (я додала соняшникову олію, але можна будь-яке інше), розмішуємо і невеликими порціями вводимо борошно.

Коли тісто стане крутим, то заміс продовжуємо вручну. За щільністю тісто має вийти досить м'яким та еластичним і багато борошна додавати до нього я не рекомендую.

Сформований ком тіста укладаємо в припудрений борошном посудину, обгортаємо плівкою і ставимо в тепло для підйому. Піднімається воно дуже швидко і збільшується в об'ємі кілька разів вже через 45-50 хвилин.

Тісто дріжджове для смажених пиріжків дуже смачне із сухими дріжджами (інгредієнти):

• кефір – 0,5 літра
• сухі дріжджі - 1 пакетик (7-11 г)
• яйця – 2 штуки
• борошно - 5,5 склянки (~700 г)
• сіль – 1 ч.л. з гіркою

Час на заміс тесту: 1 годину 10 хвилин (з них активних дій на 20 хвилин)

Кількість порцій: 12 (на 24 пиріжки середнього розміру)

Дріжджове тісто для пиріжків на сковороді із сухих дріжджів на кефірі - це чудовий варіант смачної та досить швидкої випічки. Не слід чекати, поки тісто підніметься один або два рази. Замішуємо та залишаємо його на 20 хвилин «відпочити» - все!

При цьому тісто виходить ніжним і не таким важким як кефірне бездрожжеве. З начинкою можна пофантазувати! Приготувати, виходячи зі смакових уподобань ваших членів сім'ї: солодку (джем або варення, свіжі ягоди, фрукти і сухофрукти, сир, варена згущене молоко), м'ясну (як у вигляді фаршу, так і дрібно порубаними шматочками), рибну (фарш, або консерви) , Овочеву, грибну, сирну!

Примітно, що саме тісто ми замішуємо без жодної краплі олії! Його буде достатньо під час смаження.

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків?

Зберемо разом усі потрібні інгредієнти: кефір будь-якої жирності, яйця, борошно, дріжджі та сіль. За бажання можна додати 1-2 столові ложки цукру - залежно від передбачуваної начинки та вашого особистого смаку.

Насамперед виливаємо кефір у невелику каструльку і ставимо на вогонь менше середнього. Підігріваємо. Він має бути приємно теплим – не кімнатним і не гарячим. Це важливий моментдля приготування цього виду тесту.

Склянку борошна (125 г) з'єднуємо з пакетиком сухих дріжджів, ретельно перемішуємо.

Вливаємо до цієї сухої суміші підігрітий кефір.

Добре розмішуємо, накриваємо кришкою або харчовою плівкою та залишаємо на 20-30 хвилин у теплі.

За півгодини опара добре піднялася.

Яйця злегка збиваємо з сіллю і вливаємо в опару, що підійшла.

Просіюємо сюди ж 4 склянки борошна, а потім, в процесі вимішування, додаємо за необхідності ще (у даному випадку 0,5 склянки). У результаті вийшло близько 700 р. Але слід орієнтуватися по клейковині вибраної муки. Смачне дріжджове тісто для пиріжків смажених із сухими дріжджами не повинне прилипати до рук.

Накриваємо тісто на пиріжки смажені на сковороді (дріжджові на кефірі) чистим сухим рушником або поміщаємо в харчовий пакет/плівку і даємо спокій на 20 хвилин на вистоювання. Після цього можна розпочинати обробку.

Тісто для пиріжків дріжджове для смаження на олії готове.

Пиріжки смажимо на добре прогрітій з олією сковороді, на невеликому вогні (щоб тісто пропеклося), під кришкою, до рум'янцю з кожного боку.