Покроковий рецепт із фото. Сало по-українськи: рецепти приготування, як солять хохли сало Засолювання сала з м'ясним прошарком

Без сала не уявна українська кухня. Навіть якщо на столі буде достаток інших, безперечно, автентичних страв, він все одно здаватиметься неповноцінним. І хоча цей продукт вживається і готується в багатьох інших засолках сала українською традиційно користуються найбільшою популярністю. Серед них можна знайти і варено-солоні, і солоно-копчені варіанти. А версій просто солоного сала, можна сказати, мільйони. Ті, хто гадають, що це надто жирний і досить несмачний продукт, можуть перевірити свої переконання, приготувавши сало українською. Рецепт ми вам підкажемо, і не один, так що пробувати можна буде довгі місяці, ніколи не повторившись у смаку.

Правильний вибір - запорука успіху

Тим, хто бажає зробити смачне сало по-українськи, рецепти (всі до єдиного) наполегливо радять дуже прискіпливо поставитися до вибору самого продукту. Якщо ви помилитеся при покупці, ніякі подальші хитрощі вашу куховарство не врятують. Прийме свіжості та способів її визначення не так вже й багато, так що запам'ятати їх неважко:

Вибравши потрібний, апетитний шматок, можна розпочинати його обробку.

«Сільський» спосіб засолювання

Саме по ньому з давніх-давен готувалося сало українською. Рецепт включає тільки основний продукт і сіль (за бажанням можна додати харчову селітру, але це аж ніяк не обов'язкова умова). Великі шматки сала скоблі для очищення можливих забруднень. Мити його не можна категорично. Якщо ви використовуєте селітру, кілограм солі змішуєте із ложкою цієї добавки. Скибки сала надрізаються до шкіри, віялом, натираються сіллю. У розрізи вона всипається дуже щедро. Дно ємності для засолювання також прокидаємо шаром солі. На нього шкірою вниз кладуться шматки. Наступний пласт сала розміщується вже шкірою вгору - і так доки не заповниться відро або діжка. Зверху кладеться гніт і ємність ховається у прохолоду на місяць. Відмірювати певну кількість солі не треба – сало візьме лише потрібне. Коли воно буде готове, фасується в полотняні мішки або марлю і розвішується в коморі.

Суха засолка з прянощами

Вище описаний простий спосіб безрассольного приготування. Щоправда, він розрахований майже на промислові масштаби. Якщо ж ви готуєте делікатес не на користь, і чисто поласувати, та ще й поважаєте пряні страви, використовуйте інший рецепт приготування українського сала. Кілограм продукту ріжеться відповідними шматками або стрічками, у ньому робляться надрізи, куди вставляються половинки часникових часточок. Саме сало натирається сіллю зі спеціями (на п'ять ложок солі - по півложки білого і червоного перців, ціла - чорного меленого, по ложечці коріандру та гвоздики плюс п'ять дрібно наламаних лаврових листочків). Шматочки щільно укладаються в контейнер (шкіра до шкіри) і на добу залишаються прямо на кухні. Після днів на п'ять ставиться в холодильник і можна приступати до дегустації.

Розсільний рецепт

Деяким людям результат сухого засолювання здається жорстким. Інші сумніваються, що без рідини продукт приготується якісно. Для таких скептиків – рецепт українського сала в розсолі. Оскільки його все одно доведеться "мочити", великі бруски вихідного продукту старанно промиваються. Готується заливка: у літрі води розлучається сіль (краще морська, дві ложки з гіркою), всипаються кілька горошків перцю, штук п'ять листків лаврушки, подрібнені шість часникових зубчиків та меленого об'єму розсолу вистачить десь на півтора кіло сала. Його скибки поринають у каструлю і придавлюються вантажем на три дні, в прохолоді. Потім рецепт солоного сала «по-українськи» велить продукт підсушити, натерти перцем та часником – і можна готувати закуску.

Домашнє пряне сало

Готується і не в розсолі, і не всуху. А виходить дуже смачне сало українською. Рецепт приготування перші кроки наказує вже звичні: пошкребти, крупно порізати, надрізи покладати часник, не скуплячись, натерти сіллю. А ось далі йде нововведення: дві ложки гострої аджики поєднуються з чотирма - зерновою гірчиці, і цим складом добре обмазуються всі скибочки. Далі вони трамбуються в контейнер і пересипаються журавлиною або брусницями. Посуд щільно закривається і виставляється на холод на п'ять днів. Смак кінцевого шедеврального продукту!

Майже копчене сало

Зрозуміло, що коптильня доступна далеко не кожному. А прикопчене сало подобається багатьом. Міським жителям у такій ситуації стане в нагоді рецепт українською. Вибраний шмат у кілограм вагою ріжеться великими шматками. В емальовану велику ємність наливається вода; як закипить - всипається ложка солі, п'ять лаврушок, стільки ж продавлених зубків часнику та перець-горошок (розрахунок на літр води). Хвилин п'ять розсіл має покипіти. Потім у нього всипаються дві жменьки промитого лушпиння цибулі і закладається сало. Варитися воно буде години дві. Як придбає золотисту «загар» і буде легко протикатися – виймається, обсушується, натирається пряною сумішшю (п'ять тиску часнику, ложка солі та пів-ложечки перцю) і на добу ховається в холодильник у загорнутому вигляді.

Супершвидкісне приготування

Не любителям довго чекати напевно сподобається «баночне» українське сало: рецепт гарантує, що готове воно буде максимум за п'ять годин. Ломать ріжеться смужками і сало складається у звичайну трилітрову банку, пересипане сіллю, товченим часником і, якщо хочете, спеціями (наприклад, набором для сала). Посуд заливається окропом, щільно закривається поліетиленовою кришкою і тепло закутується. Коли розсіл повністю охолоне, сало на годину поміщається в морозильник – і приготування закінчено.

Печеровіна

Під такою назвою таїться ще один цікавий спосіб готувати сало українською. Рецепт передбачає використання духовки. Шматок вибирається обов'язково із прошарком, саме таке носить в Україні цю назву. Сало щедро натирається сумішшю солі та мелених перців, чорного та червоного. У розрізаній віялом стрічці робляться надрізи, в які шпигується часник і брусочки моркви. На дно дека наливається трохи води – для пом'якшення шкірки. Печеровина вирушає до духовки, доки не зарум'яниться. Потім, загорнута в мергамент, трохи підморожується в морозилці, ріжеться пластинками і ставиться на стіл.

Українські рулетики

Дуже цікаво у приготуванні та зручне у вживанні «порційне» сало по-українськи. Рецепт у виконанні дуже простий. Головне для повного успіху – вибрати не надто товсте (до трьох сантиметрів у висоту) сало і нарізати його неширокими та не надто довгими смужками. Для кращого просолу знову ж таки слід зробити поперечні розрізи до шкірки. Кожна стрічка натирається сіллю з усіх боків та посипається товченим часником з перцем з боку м'якоті. Особливо старанно обробляються щілини-надрізи. Кожна смужка туго згортається; можна зв'язати рулети харчовою ниткою. Отримані «кільця» щільніше складаються в ємність, що закривається, і на добу ставляться для засолювання в прохолоду.

Запашне сало

Як бачимо, не так вже й складно у приготуванні сало по-українськи! Рецепти досить «ліберальні» і цілком допускають експерименти із варіюванням спецій. Наприклад, якщо вам подобаються ароматні страви, то спробуйте спосіб сухого засолення з використанням кмину, кардамону, кропу та майорану. Ну і, звичайно, неодмінний часник. Врахуйте: трави повинні бути висушеними та подрібненими – блендером або у ступці. Часник теж видавлюється, він береться обов'язково, але відповідно до ваших уподобань, можна зовсім небагато. Три склянки солі змішуються зі склянкою приправ і вистоюються хоча б добу – для взаємного просочування. Потім складом натираються нарізані шматки, він насипається на дно посудини і досипається поверх сала. Через три дні – приємного апетиту!

Без сала не уявна українська кухня. Навіть якщо на столі буде достаток інших, безперечно, автентичних страв, він все одно здаватиметься неповноцінним. І хоча цей продукт вживається та готується в багатьох інших національних кухнях, рецепти засолювання сала українською традиційно користуються найбільшою популярністю. Серед них можна знайти і варено-солоні, і солоно-копчені варіанти. А версій просто солоного сала, можна сказати, мільйони. Ті, хто гадають, що це надто жирний і досить несмачний продукт, можуть перевірити свої переконання, приготувавши сало українською. Рецепт ми вам підкажемо, і не один, так що пробувати можна буде довгі місяці, ніколи не повторившись у смаку.

Вибравши потрібний, апетитний шматок, можна розпочинати його обробку.

Деяким людям результат сухого засолювання здається жорстким. Інші сумніваються, що без рідини продукт приготується якісно. Для таких скептиків – рецепт українського сала в розсолі. Оскільки його все одно доведеться "мочити", великі бруски вихідного продукту старанно промиваються. Готується заливка: у літрі води розлучається сіль (краще морська, дві ложки з гіркою), всипаються кілька горошків перцю, штук п'ять листків лаврушки, подрібнені шість часникових зубчиків та столова ложка меленого запашного перцю. Об'єму розсолу вистачить десь на півтора кіло сала. Його скибки поринають у каструлю і придавлюються вантажем на три дні, в прохолоді. Потім рецепт солоного сала «по-українськи» велить продукт підсушити, натерти перцем та часником – і можна готувати закуску.

Зрозуміло, що коптильня доступна далеко не кожному. А прикопчене сало подобається багатьом. Міським жителям у такій ситуації стане в нагоді рецепт вареного сала українською. Вибраний шмат у кілограм вагою ріжеться великими шматками. В емальовану велику ємність наливається вода; як закипить - всипається ложка солі, п'ять лаврушок, стільки ж продавлених зубків часнику та перець-горошок (розрахунок на літр води). Хвилин п'ять розсіл має покипіти. Потім у нього всипаються дві жменьки промитого лушпиння цибулі і закладається сало. Варитися воно буде години дві. Як придбає золотисту «загар» і буде легко протикатися – виймається, обсушується, натирається пряною сумішшю (п'ять тиску часнику, ложка солі та пів-ложечки перцю) і на добу ховається в холодильник у загорнутому вигляді.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

До жаху красиві: 15 пластичних операцій, що шокують, завершилися плачевно Пластична хірургія серед зірок залишається неймовірно популярною і до цього дня. Але проблема в тому, що раніше результат не завжди виявлявся ідеальним.

Як виглядати молодше: найкращі стрижки для тих, кому за 30, 40, 50, 60 Дівчата в 20 років не хвилюються про форму та довжину зачіски. Здається, молодість створена для експериментів над зовнішністю та зухвалих локонів. Проте вже остан.

10 чарівних зіркових дітей, які сьогодні виглядають зовсім інакше Час летить, і одного разу маленькі знаменитості стають дорослими особистостями, яких уже не впізнати. Миловидні хлопчики та дівчата перетворюються на с.

Шалені стандарти краси минулих століть, в існування яких ви не повірите З часом уявлення про жіночої красисуттєво змінилися. Знамениті слова про те, що «краса вимагає жертв» колись мали букваль.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато

Експерти вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.

Про те, що сало має корисні властивості, знає багато хто. Якщо не знаєте, то внизу цієї статті ви можете перейти на наступний рецепт засолювання сала і в короткому відео ролику ви зможете дізнатися все про нього.

Перша найголовніша порада При засолюванні сала ніколи не використовуйте морську сіль (вона не підходить до сала), наші Бабусі завжди використовували звичайну кам'яну сіль великого помелу.

Друга не менш важлива порада , Ніколи не варіть сало дуже довго (наші бабусі робили це дуже рідко), деякі пишуть про це проварити сало годину, дві і так далі, це неправильно. Сало вариться від сили хвилин 20, якщо це сало не зовсім свіже, а взагалі йому вистачить і 10-15 хвилин, краще нехай воно просто довше постоїть у кип'яченому розсолі.

Я пам'ятаю, Бабуся брала старе сало, різала його на невеликі шматочки, десь по 5 сантиметрів, опускала їх у киплячий розсіл шкіркою вгору, потім одразу знімала з вогню, і воно під кришкою в розсолі стояло три чи чотири доби. Потім вона його виймала, просушувала, загортала в папір і відправляла в холодильник чи морозилку, виходило просто смакота.

Головне правильно приготувати розсіл або тузлук, так його ще називають, зараз я з вами поділюся кількома рецептами розсолу.

На 1 кілограм сала нам знадобиться:

Чорний перець горошком – 6-7 шт.
Чорний мелений перець – 1 столова ложка.
Сіль - 2-3 столові ложки.
Лавровий лист – 5-6 штук.
Часник – 6 зубчиків середнього розміру.
Вода – 1 л.

Процес приготування:

Для засолювання сала найкраще використовувати емальований посуд, тобто каструлю.

У каструлю налийте води, додайте всі спеції і добре перемішайте до повного розчинення солі, додати дрібно нарізаний часник. Ще спеції можна додавати на свій смак, сало ніколи не візьме більше солі, перцю, ніж йому потрібне.

Потім порізати сало на шматочки товщиною приблизно 5 сантиметрів і відправити його в розсіл.

Придавити сало будь-яким гнітом (прослідкуйте, щоб розсіл повністю покрив шматочки сала), і залишити маринуватися при кімнатній температурі на три доби.

Дістати сало, обсушити кожен шматочок, обернути краще папером для випічки і відправити в морозилку. Смачного!

У статті, яку представляю нижче, вона була раніше опублікована на блозі, ви зможете дізнатись про корисні властивостісала, а також інших не менш смачних способах засолювання сала.

Традиційна українська страва, солоне сало, славиться на весь світ. Такий делікатес подають до будь-яких гарнірів та супів. Його їдять окремо як бутерброд, додають у соковиті вареники, смажать шкварки та начиняють інші ласощі. З цією стравою чудово поєднуються практично всі види овочів, м'ясо, трави і навіть ягоди. Вони роблять запашні ласощі ще більш пікантними та соковитими на смак. Сьогодні готувати його можна одразу кількома способами. Існуюче різноманіття рецептів дозволяє без особливих турбот зробити це смачне частування за найвимогливішими вимогами. Так, щоб догодити і рідкісним привередам та знатним гурманам.

Класичний рецепт соління сала в розсолі по-українськи

Складові:

Сало – 1,5 кг.
Чорний перець – 6 горошків.
Чорний перець запашний мелений - 1 ст.
Сіль морська велика – 2 ст.л.
Лавровий лист – 5 шт.
Часник – 6 зубчиків.
Вода холодна питна – 1 літр.

Приготування:

Свиняче сало добре промийте, почистіть шкірку і поріжте на великі довгі брусочки. В емальовану каструлю налийте воду і розведіть сіль. Присмажити розсіл перцем меленим і горошком, дрібно нарізаним часничком та лаврушкою. Кожну приправу сало візьме рівно стільки, скільки йому буде потрібно. А тому не хвилюйтеся за пересол та зайву гостроту. Ці спеції страви не зіпсують. Далі зануріть шматки в розсіл і поставте зверху гніт. Витримуйте засолювання протягом 3-х днів у прохолодному місці. Потім готове сало витягніть із розсолу і просушіть кожен шматочок паперовим рушником. Знов присмажити його часником і перчиком. Тепер страву можна подавати до столу або запакувати в поліетиленовий пакет/фольгу і покласти на зберігання холодильник, використовуючи для цього морозильну камеру.

Бабусин рецепт солоного сала з часником

Складові:

Свиняче сало – 1 кг.
Цибулева лушпиння - 100 гр.
Часник – 10 зубчиків.
Чорний перець – 10 горошків.
Перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
Сіль морська – 2 ст.л.
Лавровий лист – 5 шт.
Вода питна – 1 літр.

Приготування:

Сало промийте під проточною холодною водою. Шкірку ретельно вичистіть і поділіть великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою. Доведіть до кипіння, посоліть (1 ст.л. солі) і поперчіть (зануріть усі 10 горошин перцю). Далі додайте лавровий лист і розчавлені шматочки 5 зубчиків часнику. Продовжуйте варити розсіл на слабкому|слабому| вогні. Потім присмажити його лушпинням цибулі, добре розмішайте і покладіть сало. Варіть його близько 2-х годин при регулярному помішуванні на слабкому вогні. Готовність страви перевірте вилкою або ножем, проткнувши ними кожен шматочок у кількох місцях. Шматки має бути ніжним та податливим. Після цього вийміть його з розсолу. Шматочки набудуть красивого бронзового або золотистого вигляду. Висушіть кожен із них і рясно посипте сіллю (1 ст.л.), меленим перцем, дрібнорубленим часничком (5 шт.). Заготовку загорніть у пакет або фольгу і заберіть у морозильну камеру рівно на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Солення сала у банку

Складові:

Сало свиняче – 2 кг.
Часник – 6 зубчиків.
Перець – 10 горошків.
Сіль морська – 5 ст.л.
Вода – 1,5 літра.

Приготування:

Трилітрову банку наповніть водою, додайте сіль та дрібнорублений часник. Ретельно розмішайте. Сало вимийте та почистіть від бруду. Зануріть його в банку, присмажити перчиком і накрийте кришкою. Поставте банку в холодильник та маринуйте сало протягом одного тижня. Страва виходить надзвичайно ароматною і ніжною, м'якою і дуже соковитою. Зберігати сало можна в морозильній камері, попередньо запакувавши його у фольгу або пекарський папір.

Солення сала сухим способом

Складові:

Сало свиняче – 1 кг.
Перець чорний мелений - 1 ст.
Перець червоний мелений - 0,5 ст.
Перець білий мелений - 0,5 ст.
Сіль велика – 5 ст.л.
Лавровий лист – 5 шт.
Часник – 5 зубчиків.
Коріандр – 5 гр.
Гвоздика – 5 гр.

Приготування:

Сало ретельно промийте. Висушіть і потім рясно натріть його сіллю. Нашпигуйте шматочки часником. Для цього наріжте тонкими пластинами і не забудьте прикрасити ними бічні частини сала. Всі інші спеції змішайте в окремій ємності, а потім натріть ними делікатес. Після цього покладіть у контейнер або загорніть його у фольгу, розкладаючи кожен шматочок щільно один до одного: шкірка до шкірки, м'якоть до м'якоті. Брикет або ємність залиште маринуватися за кімнатної температури протягом доби. Далі приберіть в холодне місце або в холодильник на 5 днів. Через цей час сало буде повністю готовим до вживання.

Рецепт соління сала гарячим способом

Складові:

Свиняче сало – 1 кг.
Гірчиця дижонська зернова – 2 ст.л.
Часник – 4 зубчики.
Перець чорний мелений - 2 ст.
Сіль велика морська – 5 ст.л.
Цибулева лушпиння - 200 гр.
Лавровий лист - 7 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 2 літри.

Приготування:

Вимите сало наріжте на великі шматки. І відваріть їх у розсолі, яке слід приготувати з води та суміші спецій. Гірчицю, часник, перець та сіль використовуйте не всі. Залишіть по одній чайній ложці кожної приправи для натирання. У маринад додайте лавровий лист і лушпиння цибулі. Варіть сало 2:00. Потім витягніть із розсолу, висушіть і натріть другою найменшою частиною спецій. Запакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу і зберігайте в морозильній камері холодильника. Рівно за добу страва буде готова.

Рецепт сала по-домашньому

Складові:

Свиняче сало – 5 кг.
Сіль морська велика – 500 гр.
Очищений часник - 10 гр.
Перець мелений - 50 гр.
Аджика – 2 ст.л.
Гірчиця зернова – 4 ст.л.
Ягоди журавлини або брусниці – 200 гр.

Приготування:

Сало промийте холодною водою, очистіть шкірку і перекладіть його на обробна дошка. Розділіть на кілька великих брусків. Кожен рясно натріть сіллю та перцем. Зробіть кілька прорізів і утрамбуйте в них порубаний часник. Обмастіть шматки гірчицею та аджикою. Щільними шарами викладіть продукт у ємність для засолювання. Присмажити ягодами і добре запакуйте або закрийте кришкою. Соліте сало таким чином у холодному місці близько 5 днів. Після цього продукт буде повністю готовий.

Частина 47 -

Зміст:

Існує кілька чудових рецептів приготування сала по-українськи. Всім відомо, що солоне сало є українським національною стравоющо пояснює наявність безлічі прекрасних рецептів приготування даного продукту. Потрібно знати певні тонкощі, щоб вийшло справді смачно. За бажання можна приготувати цю страву по простому рецепту, А можна використовувати і складніші варіанти того, як солити сало по-українськи.

Солоне сало – шедевр української кулінарної думки

Соленію піддається не тільки свіже сало, а й варене, тому можна урізноманітнити свій раціон різними варіантами цієї страви.

Дивно, але правильно посолене сало є майже дієтичним продуктів, тому що від нього практично неможливо погладшати. Засолене сало по-українськи може бути подане як окремою закускою, так і використовуватись надалі для приготування різноманітних пастоподібних закусок і навіть як компонент під час приготування українського борщу. Найкращі рецептизасоли цього продукту передавалися українськими господинями від матері до дочки, тому ця страва пройшла крізь століття і нині має багато шанувальників серед любителів української кухні. Головне у справі посолу дотримуватися рецептури та тонкощів вибору основних інгредієнтів, щоб результат вийшов справді неперевершеним.

Як правильно вибрати сало та сіль для засолення за українськими рецептами?

Для того щоб вийшло ідеальне засолене сало, дуже важливо вибрати самий головний інгредієнт. Існує кілька критеріїв вибору цього продукту, у тому числі його якість, свіжість і, звичайно, наявність або відсутність м'ясного прошарку. Відразу варто зазначити, що посолу піддається і сало, що має м'ясний прошарок і те, в якому його немає. В даному випадку все залежить від індивідуальних уподобань, але якщо страву планується використовувати як закуску, варто звернути увагу на те, що має м'ясний прошарок, хоча воно зазвичай і дорожче через особливості вирощування свиней для отримання такого сала. Дуже важливо, щоб сало було свіжим, тому що старе сало після засолювання набуває неприємного присмаку.

Отже, сало при покупці потрібно ретельно оглянути, у нього має бути рожева або жовта скоринка без залишків шерсті, тобто ретельно оброблена. Колір самого сала повинен бути світло-рожевим або білим, але в жодному разі не синюшного або фіолетового кольору. Якщо купується сало без м'ясного прошарку, необхідно, щоб його товщина становила не менше 4-5 см. У разі, якщо береться сало з прошарком, допускається шар чистого сала в 2 см, а далі змішані шари м'яса і сала. Крім того, хороший продукт для засолення не повинен мати сторонніх запахів та присмаків. Зазвичай тільки продукт, отриманий від старих або хворих свиней, а також дорослих кнурів, має неприємний запах, а іноді і сильно несе сечею, тому краще таке не купувати. Свіже, гарне сало без сторонніх запахів – саме те, що потрібно для приготування ідеальної закуски за традиційними українськими рецептами.

Сіль – це другий найважливіший інгредієнт, необхідний посолу, і не всяка сіль підійде для цієї справи. В даний час на ринку існує велика різноманітність різновидів солі, причому різного ступеня обробки і навіть з додаванням додаткових компонентів, наприклад, йоду, але така оброблена сіль – не найкращий варіант для посолу. Щоб сало просочилося сіллю на всю глибину шматка, дуже важливо, щоб сіль танула повільно, адже час, на який потрібно помістити головний інгредієнт у сіль досить тривалий. Враховуючи цей, безсумнівно, важливий параметр, що висувається до солі, доводиться визнати, що самим найкращим варіантомстане звичайна кам'яна сіль, що пройшла мінімум обробок.

Найпростіший спосіб засолювання сала

Отже, насамперед необхідно нарізати сальце так, щоб у ширину шматки були не більше 4-5 см, а в довжину – близько 8-10 см. Такі розміри шматків дозволять салу добре просолитися за достатньо короткий час. Далі потрібно приготувати спеції для засолення. Як правило, при звичайному засолі використовується часник або червоний перець, сіль та більше ніяких компонентів. Часник або червоний стручковий перець, залежно від того, що було вирішено використовувати, потрібно ретельно перемолоти, для чого можна використовувати блендер, і ретельно змішати отриману масу із сіллю, не варто переживати, якщо склад вийде дещо вологим – це цілком нормально для посолу.

Виробляти засол найкраще в скляному посуді, будь-яка інша не підійде, тому що можлива реакція, тому спочатку на дно потрібного посуду потрібно насипати 2-3 мм підготовленої суміші спецій, щоб надалі викладати на неї шматки сала. Сало перед закладкою в посуд для засолення необхідно ретельно натерти сумішшю спецій, причому з усіх боків. Потрібно стежити, щоб сало повністю покрите сіллю, інакше воно не просолиться. Далі підготовлені шматки потрібно викласти в посуд для засолення, але так, щоб вони були щільно розміщені один до одного. Залишками суміші спецій потрібно присипати зверху сало.

Далі потрібно накрити посуд, в якому засолюється продукт, кришкою і помістити в темне місце на 2-3 доби, щоб блюдо добре просочилося сіллю. Після настання необхідного часу потрібно дістати сало і акуратно зчистити надлишки солі з боків. Категорично не рекомендується залишати сало в солі для тривалого зберігання, так як воно швидко втрачає свої смакові якості і стає старим і придатним тільки для приготування на ньому різних страв, наприклад, смаження картоплі.

Солоне сало з травами по-українськи

Для того, щоб сало зрештою вийшло м'якшим і мало пряний смак, українські господині включають деякі трави у спеції для засолу сала. Але потрібно правильно готувати рослинні компоненти, щоб вони дали потрібний ефект. Отже, для якісного засолення сала знадобиться часник, кріп, кмин, майоран та кардамон.

Усі трав'янисті інгредієнти потрібні виключно сушеному вигляді. Для того щоб досягти потрібного результату, найкраще подрібнити трави у ступці або блендері. Часник також слід подрібнити для додавання до складу спецій. Усі спеції потрібно змішати в пропорціях на 3 склянки солі 1 склянку подрібненої сухої зелені. Суміш спецій слід відставити на кілька діб, щоб сіль просочилася і тільки після цього можна приступати до сала.

Сало потрібно підготувати до посолки, тобто нарізати невеликими шматками для подальшої викладки у скляний посуд. Як і першому випадку, на дно посуду потрібно засипати невеликий шар солі, а залишки спецій потрібно висипати зверху. Закритий посуд з блюдом, що солиться, потрібно помістити в темне прохолодне місце на 3 добу, після чого потрібно обчистити зайву сіль і насолодитися смачним пряним сальцем.

Засол вареного сала за українським рецептом

Засолене варене сало, звичайно ж, не так довговічне як свіже і не може зберігатися більше 7 днів, але такий варіант приготування цієї страви вартий того, щоб бути приготованим. Для такого способу засолювання не варто брати інгредієнти на око. На 0,5 кг сала знадобиться, 5-6 ст. ложок солі, лавровий лист, кріп, кілька зубчиків часнику, лушпиння від цибулі.

Для приготування вареного солоного сала краще брати продукт із м'ясним прошарком, так вийде набагато смачніше. Для початку потрібно закип'ятити воду і додати в неї велику кількість лушпиння від цибулі, це потрібно для того, щоб кінцева страва набула красивого золотистого відтінку. Далі у воду потрібно помістити всі рослинні спеції та, звичайно ж, сіль.

В останню чергу у воду міститься нарізане сало. Вода має повністю покривати шматки, інакше сало просолиться нерівномірно. Не варто побоюватися, що кінцева страва вийде надто солоною, тому що при такому способі приготування вбирається саме та кількість, що потрібна для оптимального засолення. Оптимальний час варіння сала для засолювання становить 15-20 хвилин, після чого його потрібно вийняти з води та натерти перцем. Приготовлену таким чином готову страву не слід зберігати довго, оскільки вона зіпсується, крім того, її не рекомендується заморожувати, оскільки це вплине на смак.

Маленькі тонкощі посолу сала

Незалежно від того, яким способом солимо сало, потрібно насамперед підготувати цей продукт. Мало хто знає, що куплене на ринку сало не варто мити перед засолюванням, його потрібно пошкребти ножем. Це досить копіткий процес, але саме таким чином можна позбавитися всіх забруднювачів, адже жир може вбирати в себе безліч речовин, з якими стикався, і добре вимити сало водою просто неможливо. Скребеться продукт до тих пір, поки не буде видалено верхній пухкий шар. Тільки ретельно підготовлене сало може якісно просолитись, тому варто приділити цьому особливу увагу.

Господині роблять велику помилку, додаючи у спеції велику кількість часнику. Цей інгредієнт, звичайно, робить продукт смачнішим, але все ж таки зайва гострота ні до чого. Потрібно щоб все було в міру, тому рекомендуються додавати в спеції не більше 2-3 зубчиків. Деякі намагаються замінити часник чорним перцем, що майже безглуздо, тому що цей інгредієнт більше потрібний для надання запаху, ніж смаку. Традиційні рецептипосолу дозволяють отримати ідеальне солоне сало, тому в даному випадку немає сенсу експериментувати, так як ці рецепти перевірені століттями.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю

Покроковий рецепт із фото. Сало по-українськи: рецепти приготування, як солять хохли сало Засолювання сала з м'ясним прошарком

Правильний вибір - запорука успіху

«Сільський» спосіб засолювання

Суха засолка з прянощами

Розсільний рецепт

Домашнє пряне сало

Майже копчене сало

Супершвидкісне приготування

Печеровіна

Українські рулетики

Запашне сало

ПОПУЛЯРНИЙ УКРАЇНСЬКИЙ РЕЦЕПТ.

На 1 кілограм сала нам знадобиться:

Процес приготування:

Класичний рецепт соління сала в розсолі по-українськи

Бабусин рецепт солоного сала з часником

Солення сала у банку

Солення сала сухим способом

Рецепт соління сала гарячим способом

Рецепт сала по-домашньому

Солоне сало – шедевр української кулінарної думки

Як правильно вибрати сало та сіль для засолення за українськими рецептами?

Найпростіший спосіб засолювання сала

Солоне сало з травами по-українськи

Засол вареного сала за українським рецептом

Маленькі тонкощі посолу сала