Чи можна заварювати чорний чай два рази. Як правильно заварювати чай: основні етапи та рекомендації. Як заварювати чорний чай

Правильно заварювати чай - мистецтво непросте. Не знаючи секретів, можна зіпсувати самий чудовий і багатий сорт.

Чай по праву вважається найсмачнішим, ароматним і корисним напоєм. А англійці без всяких на те прав 🙂 вважають його своїм національним надбанням. В тому сенсі, що чайних плантацій в країні туманного Альбіону не спостерігається, але знавців і цінителів більше, ніж листочків на кущах великого чайного «родовища».

Так уже склалося, що і заварювати вони великі майстри. Нижче - поради англійських кулінарів як правильно заварювати чай, щоб він виправдовував найсуворіші очікування. (Джерело: Family Circle).

Яку воду слід брати, щоб чай вийшов смачним?

Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова і джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть саму звичайну водопровідну можна значно поліпшити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом декількох годин.

Жорстку воду з показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто - вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї самої жорсткості, однак ми про всяк випадок будемо виходити з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.

Для правильного заварювання чаю не підійде жорстка вода. Попередньо її необхідно пом'якшити.

Для того, щоб пом'якшити воду, в неї необхідно додати дрібку цукру, солі або харчової соди. А можна застосувати і більш складний спосіб, що полягає в конденсованих пара, що виходить з носика киплячого чайника. Отримана в результаті таких маніпуляцій вода буде не просто м'якою і чистою, а ідеальною, і як не можна краще підійде для правильного заварювання чаю.

Ні в якому разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається посудину фарфоровий. До слова сказати, китайці величезну увагу приділяють сортам глини - вона повинна бути особливою, «дихаючої» і просякнуту силою того місця, звідки відбувається. Але цю китайську магію ми навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що будемо використовувати хороший, не дуже дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою в порівнянні зі скляним.

Трохи про температуру правильного заварювання чаю

Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, звертає на себе увагу одна загальна рекомендація - довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?

«Білий ключ» - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід «зловити» точно. Якщо перетримати воду на вогні, то вона при попаданні на чайний лист розкладе все його складові елементи, зруйнує букет і хімічний склад чаю. Додатково до всього довго кип'ятити вода стане шкідливою для людського організму. Якщо ж ми дотримати, чай просто не завариться.

Заварюючи чай, «ловите» момент кипіння води «білим ключем». Це один з головних секретів правильного заварювання чаю.

Правильно заварювати чай - мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання , активізації всього цілющого, що в нього входить.

Саме для цього необхідно суворо дотримуватися правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин в настої. Все важливо: в тому числі і час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалої заварки розчин насититься шкідливими для людського здоров'я речовинами.

Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція

Завчасно вимийте заварний чайник від старої заварки і висушіть його. Наберіть в чайник свіжу воду і закип'ятіть її на слабкому вогні.

Після появи в воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, приберіть чайник з вогню і почекайте, поки вода охолоне до 80-85 градусів.

Не втрачайте часу і, поки вода остигає, обполосніть заварний чайник 3-4 рази закипілої водою, щоб зігріти його.

У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай в розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить в чайник, і плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготований таким чином чай буде середньої міцності.

Дайте сухому чаю в заварний чайнику разбухнуть протягом декількох секунд.

В заварний чайник налийте 2/3 або половину остигнула води, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і - зверху - серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.

Тепер дайте чаю настоятися. Листові чорні чаї не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорні чаї дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазовою заливки, оптимальний час настоювання буде дорівнювати 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і ні хвилиною більше.

Десь в середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, прослідкуйте, щоб між нею і кришкою залишався простір. Знову накрийте чайник кришкою і серветкою.

Уже в кінці процесу настоювання долийте воду до самого верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.

Розгромна замовна стаття в процесі настоювання пінка - вірна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичуються багато корисних речовин, наприклад, ефірні масла. Після завершення процесу настоювання розмішайте пінку ложкою в чайнику.

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний заварювання чорного чаю. Різниця стосується часу настоювання і схем заливки. наполягати зелений чай годі й більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини - доверху або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини - доверху.

Важливо! Ознайомтеся з тим, чи хороший для вас зелений напій, - І - особливо важливо! Якщо ви готуєтеся стати мамою, чи можна вам пити зелений чай, -


Як заварювати червоний і білий чай?

Для заварювання червоних і білих сортів чаю, можна користуватися двома способами:

  1. У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще через хвилину-дві долийте води до половини заварочніка, і ще через 2 хвилини доверху (майже). Час заварювання 4 хвилини.
  2. У сильно нагрітий сухий заварочнік засипте потрійну порцію чаю, залийте водою доверху і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких обливайте чайник зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого, вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс - м'який режим зі скороченим часом настоювання. Жовтий чай можна пити відразу ж після першої заливки (1-1,5 хв.), Після чого заварити його знову (друга заливка - 3 хв.) І знову (третя заливка - 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви без зусиль приготуєте такий чай, який буде не тільки радувати вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам'ятайте три магічні цифри: 2-5-6,вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні масла).

Сблалансірованние і корисні властивості чаю проявляються в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або в «спецзасіб», або в самий справжній отрута!

З побажаннями приємного і здорового чаювання!

Ні для кого не секрет, що чай - це найпопулярніший напій, які із задоволенням п'ють як дорослі, так і діти. Хто ж відмовиться від чашечки ароматного чаю, що бадьорить і тонізуючий? Але багато хто забуває, як правильно заварювати чай, щоб якомога повніше розкрити його корисні якості, користуються швидкими способами заварки, використовуючи пакетики. Але ж чайна церемонія в деяких країнах - це справжній ритуал, що не терпить поспіху. Східні народи вважають чай своїм національним напоєм.

Давайте згадаємо всі тонкощі і нюанси приготування цього чудового напою, в повній мірі насолодитись його смаком і ароматом.

Багато хто знає про існування красивого квітки - камелії, деякі навіть вирощують його в домашніх умовах. Але далеко не всі знають, що це і є те саме чайне рослина, з нирок і листя якого виготовляють абсолютно всі види чаю. Так-так, саме Камелія китайська дає сировину і для чорного, і для зеленого, і для всіх інших різновидів улюбленого нами напою.

Батьківщиною чаю є Китай, хоча багато хто впевнений в його індійське походження. Але існує безліч доказів зворотного, тим більше, що достовірно відомо про трьохтисячолітньої історії китайського чаю.

В сучасному світі існує понад 1500 сортів чаю, але основних видів всього шість: чорний, зелений, білий, червоний (улун), жовтий і пуер (постферментірованний). Відрізняються вони один від одного тривалістю і способом окислення перед наступним сушінням листа.

  1. Чорний. Процес окислення тривалий, від двох тижнів до місяця. Лист практично повністю окислюється, до 80%. У сухому вигляді має темно-коричневий, майже чорний колір. Напій - від оранжевого до червоно-коричневого відтінку. Найпопулярніший сорт чаю в європейській частині.
  2. Зелений. Практично не окислений чай (3-12%). Його листочки залишають на повітрі, щоб вони злегка зів'яли, сушать і скручують. Завдяки цьому не відбувається ферментирование. Сухе листя - від салатового до темно-зеленого кольору, а напій жовтуватий або зеленуватий з виразним трав'яним присмаком і ароматом.
  3. Білий. Молоді листочки і бруньки камелії майже не піддаються обробці, проте ступінь окислення становить близько 12%. Їх сушать, але не скручують, як зелений, завдяки чому чаїнки швидко розкриваються в воді. Світлий колір в сухому стані, і жовтуватий, але більш насичений, ніж зелений, після заварювання. Має квітковий смак і аромат. Дуже чутливий і примхливий при приготуванні.
  4. Жовтий. Це елітний сорт, колись його готували виключно для імператорського двору, і він був заборонений для вивезення з країни. Його виготовляють тільки з високоякісної сировини і ретельно обробляють. Перед сушінням листя проходять спеціальну процедуру томління в тканинних мішках. Ступінь ферментації становить 7-10%. Заварений чай прозорий з легким жовтим відтінком і яскраво вираженим «копченим» запахом - це його відмітна риса. Чай досить рідкісний і до сих пір вважається ексклюзивним.
  5. Червоний (улун). У Китаї його ще називають бірюзовим або синьо-зеленим, тоді як в Росії він відомий як червоний. За ступенем ферментації діляться на слабкі, середні і сильні. Колір, смак і запах залежить від окислення, яке варіюється від 30 до 70%.
  6. Пуер (чорний чай). Щільні, соковиті листя збирають з найстаріших рослин, потім їх пресують в коржі і піддають багаторічному природному окислення. Щоб прискорити процес бродіння, використовують штучне зістарювання - стос листів час від часу поливають водою і запускають механізм розвитку мікроорганізмів (цвілі), які своєю життєдіяльністю підвищують температуру і змушують виділятися сік. Головне, стежити за температурним режимом, щоб не допустити гниття. Це найдорожчий вид чаю

Перед тим як заварювати чай, спочатку переконайтеся, що вода вами підготовлена \u200b\u200bправильно, адже вона є одним з головних компонентів при приготуванні напою. Китайці рекомендують брати джерельну воду або прісну з річок та озер, але, з огляду на несприятливу екологію, краще обмежитися чистої фільтрованої.

Якщо у вас в наявності тільки водопровідна з крана, то заведіть собі за правило відстоювати її у відкритій ємності протягом декількох годин, щоб запах хлорки вивітрився, а шкідливі домішки осіли на дно. Звичайно, неприпустимо її збовтувати і перемішувати, використовуйте тільки верхній шар рідини.

Запам'ятайте, якість води відіграє вирішальну роль в приготуванні чаю.

жорсткість

Жорстка вода «вбиває» смак і запах чаю сірчанокислими і вуглекислими складовими.

М'яка, практично не містить мінеральних солей, найбільше підходить для приготування ароматного напою.

Що ж робити, якщо в регіоні переважає жорстка вода? Відстоювати не менше доби і фільтрувати.

температура

Якщо запитати у любителів напою, який водою слід заварювати чай, то переважна більшість відповість - окропом. І буде в корені не має рацію!

Звичайно, є кілька сортів, які вимагають окропу, але вони скоріше виключення. Воду для заварювання потрібно брати гарячу, близько 80 градусов.Постарайтесь зловити момент «білого ключа», коли вгору спрямовуються безліч дрібних бульбашок, і вода набуває каламутного молочного кольору. Саме в цих температурних умовах можна розкрити найбільш повно смак і аромат, а найголовніше, уникнути виділення дубильних речовин, які дають гіркий присмак.

Тривало кипіли вода або вдруге закип'ячена псує смак чаю, «збіднює» його, а запах повністю зникає. Це вже не напій, а пофарбована вода. Найприкріше, що саме цю воду ми часто бачимо називаємо чаєм.

Кераміка, фарфор або фаянс - це кращі матеріали для заварного чайника. Останнім часом в моду увійшли прозорі з товстого жароміцного скла, вони не поступаються керамічним і теж варті уваги.

Кришечка обов'язково повинна щільно закриватися і навіть трохи заглиблюватися всередину, щоб не створити «протяг» і дисбаланс температур. Стінки товсті, дно широке, форма пузата, звужується до верху - ось ідеальний чайник.

Покрокова інструкція щодо заварювання чорного чаю

Як правильно заварити чай, щоб найбільш повно насолодитися його смаковими якостями? Адже швидше за все ви засинаєте сировину в чайник для заварювання, заливаєте окропом і через пару хвилин розливаєте заварку по чашках. Або пакетик з незрозумілою субстанцією занурює в склянку з гарячою водою. Це ви називаєте чаєм? Тоді ви ніколи не пили справжній, правильно заварений чай.

кип'ятіння води

Вилийте все, що є у вашому чайнику. Ніяких повторних кип'ятіння! Наповніть його свіжою, в ідеалі джерельною водою. Оскільки такої води у вас швидше за все немає, то візьміть відстояну фільтровану або бутильовану з магазину.

Доведіть до неповного кипіння, «білого ключа», коли безліч дрібних бульбашок забарвлюють воду в молочний колір.

Підготовка заварного чайника

Перед тим, як засипати чай, обдайте чайник для заварювання окропом.

Цим ви вбиваєте двох зайців. По-перше, видаляєте пил і забруднення, тобто дезінфіціруете поверхню. По-друге, створюєте сприятливий температурний режим для заварювання.

Дотримання дозування заварки

Кожен сорт заварюється по-різному, але існує універсальне правило - на склянку (чашку) необхідно всипати 1 чайну ложку сировини і додати ще одну. Тобто, якщо вам необхідно розлити заварку на чотирьох, то в чайник для заварювання всипати 5 чайних ложок чаю.

Все інше залежить виключно від вашого смаку - любите міцніше, додайте заварки.

Заливання водою і наполягання

Після того, як ви підготували чайник для заварювання (обшпарили його) і насипали потрібну кількість сировини, залийте гарячу воду на третину обсягу. Закрийте кришечку і злегка збовтайте вміст. Потім долийте води до потрібного рівня і залиште на кілька хвилин.

Ніколи не заливайте воду до самого верху, залиште кілька сантиметрів для пара і піни. До речі, правильно заварений чай завжди утворює піну на поверхні.

Чай вважається завареним, якщо все чаїнки опустилися на дно. Як правило, це відбувається після 5-7 хвилин. За цей час листя встигли розпаритися і розвернутися, випустити в воду всі корисні речовини і ароматні ефірні масла.

Пийте тільки свіжозаварений чай, чим довше він стоїть, тим більше втрачає корисних властивостей. У напої, простояв годину втрачається до 90% властивостей і виділяються шкідливі речовини, Які швидше за принесуть шкоди, ніж користі.

Білий чай за китайською традицією заварюється виключно киплячою водою. У західній культурі існує міф, що це ніжний напій і готувати його треба в холодній або злегка підігрітій воді - це дурість і китайці тільки посміються над вами.

Візьміть маленький чайник і насипте в нього сировину з розрахунку 7 г на півсклянки води. Залийте окропом і через півхвилини злийте заварку в чайник побільше. Знову налийте окропу і злийте. Цей метод називається протоку. Білий чай витримує до 10 повторних заварок, а отриманий чай у великому чайнику буде насиченим і збере в себе всі смакові тонкощі численних заварювань.

Якщо ж ви не хочете розводити церемонії, то в звичайний фарфоровий чайник насипте чай з розрахунку 6 грам на склянку води і залийте більш прохолодною водою 80 градусів. Наполягайте стільки, щоб чаїнки опустилися на дно. Цей спосіб передбачає одноразове заварювання.

Заварювання чаю з вершками або лимоном

Любителям всіляких добавок в чай \u200b\u200bможна сказати одне - це вже не чай, а чайний напій. Тому що при додаванні лимона, молока, вершків, меду та іншого губляться деякі властивості чаю. Наприклад, якщо ви любите чай з молоком, то приготуйтеся до того, що чайний лист втрачає антиоксиданти, а значить, перестає бути профілактичним засобом онкології і серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, напій набуває щось нове. Тому, якщо ви любите кисленький цитрусовий присмак, то покладіть скибочку лимона. Або ложечку меду, а може і малинового варення.

висновок

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати чай. Приємного вам чаювання! Заварюйте свіжий чай і пийте його з задоволенням!

Чорний чай за свою тисячолітню історію прославився не тільки смаком, ароматом і безпрецедентною популярністю, але навіть став причиною цілого ряду історичних конфліктів, посприяв виникненню швидкохідного судноплавства і в повному сенсі слова підкорив населення земної кулі.

Корисні властивості напою

Спочатку на своїй батьківщині - в Китаї, чай вживався як лікарське зілля. І лише в V столітті його стали вживати як напій. Нині чай - другий за популярністю напій у світі після звичайної води.

Існує близько 1500 сортів чаю, все це безліч видів класифікують по шести основних груп, в яких існують сорти, що відображають особливий національний колорит:

  • чорний (індійський, турецька, цейлонський і так далі);
  • зелений;
  • білий;
  • червоний (улун);
  • жовтий;
  • пост-ферментований (пуер).

Крім того, за особливостями консистенції виділяють кілька чайних груп:

  • байховий (містить бруньки чайних пелюсток з білими ворсинками - від китайського «бай хоа»);
  • пресований (містить пагони і нижні листочки чайних кущів);
  • екстрагований (в рідкому вигляді або у формі порошку).

Кожен вид має свої особливості виробництва і споживання і, природно, своїх шанувальників. Навряд чи в світі існує більше багатофункціональний напій.

Найбільш вживається в світі - це чай чорний, який займає приблизно 75% світового споживання. Цікаво, що в Китаї чорний чай п'ють мало, вважаючи за краще йому різні види чаю зеленого, а ось в Індії, як не дивно, в більшому пошані знаходяться кавові напої.

Хороший і грамотно приготований чорний чай містить більше 130 елементів, позитивним чином впливають на організм людини. Причому приблизно половина з'єднань екстрактивних (розчинні у воді). Феноли і поліфеноли не тільки додають напою приємні смакові властивості, але і мають бактерицидні властивості. У складі чайного листя присутній вітамін P (не виробляється організмом людини), що відповідає за здоров'я судинної системи; вітаміни С, В1, В2, К, РР і інші.

На думку медиків, чай зменшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань в середньому на 25%. На думку Ніколя Даншена, вченого з Франції, тривалий час вивчав вплив чаю і кави на здоров'я людини, чай набагато корисніше кави.

Чорний чай здатний:

  • тонізувати організм завдяки наявності в його складі кофеїну, який за своїми властивостями м'якше і діє триваліше, ніж кофеїн кавовий;
  • виводити шлаки і токсичні речовини з організму, стимулювати зниження ваги;
  • оптимізувати функції травлення: стабілізувати кишкову мікрофлору, перешкоджати розвитку кишкових захворювань, Нормалізувати рівень кислотності в шлунку;
  • общеукрепляюще впливати на серцево-судинну систему: покращувати кровообіг, зміцнювати стінки судин і капілярів, перешкоджати утворенню тромбів (усувати «поганий» холестерин і зменшувати ризик виникнення інсульту);
  • стимулювати роботу розумових операцій, сприяти концентрації уваги;
  • стимулювати ступінь вироблення гормону радості - серотоніну;
  • підвищувати рівень стресостійкості і зменшувати ризик виникнення різного роду депресивних станів;
  • фтор і танін благотворно впливають на стан кісткової системи людини.

Чорний чай застосовується в медицині і в кулінарній справі. Їм рекомендують промивати очі при кон'юнктивіті. Міцний чай застосовують як протиблювотний засіб, а в деяких випадках його використовують для усунення больових відчуттів. Чай сприяє загоєнню порізів, здатний видаляти запахи, застосовується для добрива молодих пагонів, як маринад для м'яса і навіть в якості репеленту від укусів комарів.

Регулярне і помірне вживання чорного чаю прискорює процеси схуднення. Добова норма чорного чаю становить не більше 4-5 чашок.Випиваючи більшу кількість, ви ризикуєте понизити в організмі рівень магнію, який відповідає за стабільну роботу нервової системи. Надлишок чаю проявляється у вигляді підвищеній нервовій збудливості, порушень сну, м'язових спазмів і втоми. Для відновлення слід поповнити свій раціон горіхами мигдалю, какао і висівками з пшениці.

Лікарі вважають, що помірне вживання чорного чаю - хороша профілактика ряду онкологічних захворювань. Високоякісний напій в значною мірою знижує ймовірність виникнення раку шлунка, кишечника і молочних залоз, що пояснюють наявністю в напої особливої \u200b\u200bречовини - TF2, що перешкоджає росту ракових клітин.

Яку воду брати?

Будь-яких протипоказань до вживання якісного чаю медики не виявили. Його температура при вживанні не повинна бути вище 56 ° С. Є й інші медичні думки щодо чаю. Так, вчені вважають, що чай несумісний з алкогольними напоями, тим міцнішими.

Залежно від особливостей виробництва чаю існують різні його види - листовий, у вигляді гранул, порошкоподібний і пресований. Найкращим і, звичайно, найдорожчим є чай крупнолистовий. Його якості визначаються формами і забарвленням листочків - високоякісні чаїнки повинні бути скручені і володіти майже чорним кольором. Наявність коричневого забарвлення говорить про порушення в технології виробництва. Сіро-чорний колір властивий продукту, який став непридатним в процесі зберігання. Складніше знайти чай пресований (брикети, плитки), а ось в Китаї це самий «ходовий» чайний продукт.

Навіть при правильній заварці чай одного і того ж сорту в деякій мірі відрізняється за своїми смаковими якостями, оскільки на це впливають кілька факторів: якість і джерело води, температура, а також час заварки. Китайські знавці рекомендують використовувати прісну озерну і річкову воду. Однак, з точки зору екології, краще використовувати просто джерельну або гірську воду джерельного походження.

Оскільки в містах таке завдання важко вирішуваної, звичайну воду можна застосовувати після тривалого відстоювання або фільтрування. Для кращого заварювання необхідна м'яка вода. Якщо такої немає під рукою, то жорстку воду можна дещо пом'якшити, додавши в неї дрібку цукру або харчову соду.

Деякі чайні гурмани застосовують для підготовки води спеціальну технологію - конденсируют пар, що виходить із носика чайника з окропом. Така вода буде відповідати всім необхідним вимогам для приготування якісного напою.

Посуд

Не рекомендується заварювати чай в металевому заварнику. найкращий варіант - це судина з порцеляни. У цьому контексті китайські фахівці акцентують увагу на якості глини, з якої виготовлений чайник. Глина повинна «дихати». Хороший і недешевий чайник з порцеляни прогрівається і зберігає тепло краще, ніж чайник з фаянсу, і краще «дихає», ніж скляну посудину.

температура

Правильно заварювати чай треба водою, доведеної до так званої точки кипіння «білий ключ», яка характеризується появою маси бульбашок, що виходять від дна ємності. Цей момент важливо «зловити», оскільки перетримка при кип'ятінні призводить в подальшому до руйнування хімскладу чайного листа і його смакових якостей. Недодержка в цьому випадку призводить до недостатньої заварці.

До речі, цей момент збігається з російськими традиціями самоварного чаювання. Суть питання в тому, що самовар - це справжній резонатор, і навколишні стіл з самоваром чайні гурмани можуть почути, що спочатку апарат починає шуміти, потім «співати» і вирувати. Етап «співу» самовара і відповідає стану кипіння «білий ключ».

Заварка чаю «білим ключем» дає оптимальне поєднання отриманих корисних для здоров'я людини чайних якостей, активізуючи всі цілющі властивості чайного листа. Як вважають англійці, чай стає непридатним вже після закінчення 20 хвилин після заварки, оскільки за цей час напій вже в значній мірі втрачає свої корисні і смакові якості.

витрата

Витрата сухої сировини для заварки - параметр, що залежить від цілого ряду аспектів. Традиційний варіант - 1 чайна ложка на чашку. Якщо ж вода не відфільтрована і жорстка, та ще з можливими домішками, беруть уже 2,5 ложки сировини. Подрібнений чай готується набагато швидше, ніж великий. В цьому випадку в запарювання ємність поміщають трохи менше однієї ложечки на чашку. Для великого чайного листа порція сировини становить 1-1,5 чайної ложки на людину.

Після куріння або ситного обіду необхідно збільшити порцію приблизно на 30%, оскільки смакове сприйняття людини після цих процедур змінюється. А взагалі, краще чай пити хоча б після закінчення 30 хвилин після прийому їжі.Висипати в заварник сировину для більш рівномірного розміщення його частинок рекомендується потрясти, щоб в подальшому кожна чаїнка була охоплена окропом і гарненько прогрілася. Міцний чай вживають на любителя або за потребою для підбадьорення.

докладна інструкція

Смачний і корисний заварний чай можна приготувати за наступною англійською технологією:

  1. Розмістивши в попередньо розігрітий чайник сировину, заповнити його злегка остигнув окропом на 30%. Витримавши 2-3 хвилини, долити ємність ще на 60-65%.
  2. Після того як чайник посудину буде заповнений, витримати паузу в 5-10 хвилин. Важливо знати, що великі листи віддають свої корисні якості, смак і аромат приблизно протягом п'яти хвилин.
  3. В ході заповнення ємності окропом необхідно здійснювати чайником колоподібні руху, що сприяє більш рівномірному прогріванню кожної чаїнки. Якісний чай утворює пінку з жовтим відтінком. Неякісний чай піднімає нагору дрібні палички.
  4. Не рекомендується заправляти чайне сировину окропом більше двох разів, а перерва між заварювання не повинен становити більше 15 хвилин.
  5. Заварку слід зберігати в порцеляновій щільно закривається посуді, яка добре зберігає її аромат і смак. Тривале зберігання не рекомендується.

Придбати якісну чай - це половина справи, головне - вміти правильно його заварити. Способи приготування заварного чаю досі є предметом запеклих полемік навіть в Англії.

Недотримання порядку заварювання і вживання чаю може привести до небажаних результатів. Наприклад, при надмірно тривалому заварюванні продукт втрачає значну частину корисних властивостей, а наявні в ньому алкалоїди стають канцерогенними.

У випадках виразки шлунка і при гастриті міцний чай бажано не пити, оскільки він сильно подразнює слизову шлунка.

Золоте правило

Золоте правило чаювання полягає в цифровому ряду 2-5-6, який відображає час в хвилинах, відповідне етапах виділення чайним листом заспокійливих, що збуджують і смакових хімічних компонентів. Так, заспокійливий ефект чаю виникає через 2, збудливий - через 5, а букет смакових якостей і аромату «розквітає» через 6 хвилин після заварювання, коли настає процес випаровування ефірних масел. Оптимальне для вживання стан правильно приготовленого чайного напою зберігається недовго.

Чи можна використовувати заварку повторно?

Не слід заварювати чай багаторазово: по-перше, це применшує саму ідею церемонії чаювання; по-друге, наступні заварки вже використаного чаю призводять до небажаних хімічним реакціям і виділенню шкідливих речовин.

Корисні чайні властивості найповніше виявляються після закінчення приблизно 15 хвилин після заварювання. Період в 7-8 годин перетворює напій у канцероген.

Іншими словами, не слід заварювати використаний чорний чай вдруге, пити вчорашню заварку. У заварювальному чайнику чай не може стояти добу, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.

Про те, як правильно заварювати чорний чай, ви дізнаєтеся в наступному відео.

ОТЖЕ, ЯК ЖЕ ПИТИ І заварювати чай ПРАВИЛЬНО?

У цій статті ми пропонуємо вашій увазі різні варіанти (в тому числі і спрощену технологію) правильного заварювання китайського чаю високої якості. Це допоможе вам отримати максимальне задоволення від чаювання і розкрити найкращі властивості чаю найбільш повноцінно - аромат, смак, присмак, вплив. Як правильно пити китайський чай для отримання користі, а не шкоди.

Ці прості правила актуальні також і в умовах, коли провести повноцінне китайське чаювання не представляється можливим.

Важливі аспекти, які не можна порушувати:

1. Для чаю використовується свіжа вода першого кипіння (кип'ятити воду один раз до утворення слабкого хвилювання на поверхні і невеликих бульбашок). Важливо: вода повинна при цьому саме закипіти, а не бути докипіла. Вкрай бажано щоб вода була або джерельна, або покупна, хорошою марки (непогана вода у компаній Архиз, Сенежском і деяких інших). Підходить також хорошої якості фільтрована вода. Перед заварюванням зелених, жовтих і білих чаїв воді після закипання дають охолонути до 75-80 градусів. Улуни і пуери можна заварювати крутим окропом.
2. Посуд для заварювання повинна бути попередньо прогріта окропом
3. Чай заварюється багаторазово, до 5-10 разів за бажанням (конкретну кількість заварювань залежить від кількості сухого листа на чайник, а також сорти чаю)
4. Після чергового затоки чаю гарячою водою, чай майже відразу розливається по чашках
5. Чайний лист після зливу чаю, залишається в чайнику без води, щоб уникнути перезаваріванія
6. Чай необходмо пити НЕ остиглим

7. Чай максимально розкриває свої смакові особливості, а також приносить максимальну користь організму тільки за умови, що все перераховане вище дотримується

У зв'язку з вищепереліченим, пропонуємо наступний спосіб дій:

1. Закип'ятити воду до появи перших бульбашок
2. Перелити воду в термос
3. Взяти чайник * для заварювання чаю (або з), або, об'ємом дорівнює об'єму чашок за кількістю осіб (якщо чашки об'ємом 100 мл, чай п'ють три людини, значить чайник повинен бути об'ємом 300 мл)
4. Прогреть чайник окропом або на пару, також прогріти і
5. Сухий чайний лист ** для заварювання помістити на красиву тарілочку або в спеціальну ємність «» (чайна коробочка).
6. Отже, у нас: з окропом, чайник для заварювання (порожній і прогрітий), чашки за кількістю осіб (прогріті), сухий чайний лист
7. Висипаємо чай в прогрітий сухий чайник для заварювання
8. Чай заливається водою з термоса і майже відразу розливається по чашках (або в, а з чахая по чашках). При цьому необхідно простежити, щоб у чайнику для заварювання не залишилося води.

9. Перша заварка зливається (промивка чаю), її не п'ють.
10. Далі заварюємо чай, орієнтуючись на свої смакові переваги по фортеці стільки раз, скільки вважатимемо за потрібне.

11. Для зручного заварювання описаним вище методом протоки, можна робити це на чайній дошці (Чабанов).

* Або гайвань - спеціальну чашку з кришкою

** кількість чаю для заварювання залежить не тільки від обсягу посуду, але і від сорту чаю. В середньому використовується 3-6 гр. на 1 заварку протокою (наприклад, зеленого чаю кладеться близько 3-4 гр, а улунов - близько 5-6). Але чітких правил немає, тому потрібно пробувати і експериментувати, - якщо вам здалося що чай заварилася занадто міцно (став занадто гірким або занадто терпким) - покладіть в наступний раз трохи менше чаю, або зливайте швидше (робіть кожну заварку менше за часом). Якщо чай, навпаки, заварилася занадто слабо - тримайте його довше. Досипати або відкладати чай в процесі чаювання не варто - це порушить процес чаювання, внаслідок чого чай втратить багато свої властивості. Після декількох чаювань ви навчитеся чувствововать і розуміти всі нюанси цього процесу.

Примітка: Якщо ви заварюєте пресований пуер, майте на увазі, що він "розходиться" трохи довше, ніж розсипний чай. Особливо це стосується пресованих. Такі чаї варто подовше потримати при першій заварці. Найбільш повно вони розкриваються при варінні на відкритому вогні. Ламати пресовані пуери зручно спеціальним, іншим притупленим але не занадто тупим предметом або просто руками. При розломі бажано зберігати цілісність аркуша.

Також, існує велика кількість способів " швидкого заварювання", З використанням мінімуму посуду. Такі способи хоч і не можна назвати ідеальними, але тим не менше вони дозволяють максимально спростити заварювання, коли часу на повноцінне чаювання немає. Найбільш зручний, на нашу думку, спосіб (найкраще підходить для пуеру):

1. Вода кип'ятиться до перших бульбашок

2. обполіскувати окропом великий скляний чайник (1-1,3 л)

2. кладе 10-20 гр. чаю *

3. Настоюється близько 5-8 хвилин *

4. Через сито проливається тільки настій (без листа) в термос

Такий спосіб дуже хороший тим, що чай довго залишається гарячим, і при цьому не перестоює.

* (В залежності від сорту, за смаком)

Специфіка заварювання в Тіпот полягає в тому, що цей чайник поєднує в собі три предмета використовуваних в «Чайної церемонії». А саме, чайник чахай і ситечко. Завдяки конструктивній особливості даного чайника, можна правильно заварити хороший чай в умовах офісу або, коли хочеться обійтися мінімальною кількістю посуду і немає часу для тривалого чаювання.

Послідовність дій при заварюванні чаю:

1. Відкрити верхню кришку і засипати сухий чайний лист в верхній відсік чайника. (Попередньо прогрів чайник, ополоснув його гарячою водою)
2. Налити воду потрібної температури відповідної обраної категорії чаю.
3. Відповідно до правил або за власним бажанням, коли ви відчули що чай заварилася, натиснути кнопку розташовану на кришці чайника. Клапан верхнього відсіку відкриється і чайний настій переміститися в нижній відсік чайника. А чайний лист залишиться на ситечку верхнього відсіку чайника.
4. Готовий чайний настій потрібно перелити в окрему чашку або чашечки. Далі ми повторюємо дії описані в пунктах B і C. До тих пір поки нам хочеться пити або дозволяє обраний сорт чаю.

==========================================

Коли немає можливості використовувати перераховані вище методи, можна заварювати чай і просто в гуртку чи в звичайному великому чайнику. У цьому випадку важливо вміти зловити момент коли чай вже заварилася і коли варто його перелити в іншу посудину, щоб уникнути перестої, або пити відразу, не даючи йому занадто довго настоюватися. Тут вже треба робити все по відчуттях, навчитися відчувати чай. Але важливо розуміти, що застосування спрощених способів заварювання не дозволяє чаю розкрити свої властивості повністю. Особливо це стосується дорогого чаю, - високоякісних

Чай давно вже став продуктом, без якого неможливо уявити раціон людини. Його любить абсолютна більшість дорослих і дітей, адже на приготування чашечки смачного, ароматного напою йде зовсім небагато часу. Але скільки разів можна заварювати чай і допускаються взагалі повторні наполягання?

Все залежить від виду

Основний критерій для класифікації цього напою - ступінь ферментації. Відповідно до неї розрізняють кілька різновидів:

Неферментованого. Це білі і ті різновиди зелених чаїв, у вихідній сировині яких окислювалося до 12% від загального обсягу дубильних речовин.

Слабкою ферментації. Відсоток окислилися органічних сполук збільшується до 30%. Це жовті чаї, улуни і пройшли обробку теплом чорні.

Ферментовані. У складі сировини - 30-45% окислилися дубильних речовин. У цю групу входить більшість видів чорного чаю.

Не більше одного-двох разів

Для одноразового заварювання підходить переважна кількість сортів чорного чаю. Це пов'язано з тим, що зменшилися після ферментації листи швидше віддають в гарячу воду корисні речовини. Двічі можна заварювати тільки крупнолістовиє сірчані чаї, з яких вдається витягти додаткові ароматичні та смакові компоненти, додавши окропу вдруге і збільшивши час настоювання на 2 хвилини.

До чотирьох раз

Така кількість заварювань допускається для білого і майже всіх сортів зеленого чаю. Напої різних видів мають свої нюанси приготування. Але в загальному можна дотримуватися таких норм:

Зелений. При першій заварці необхідно витримати хвилину, при другій - півтори, третьої та четвертої - по 3 хв. Окремі дієтологи дотримуються думки, що будь-який чай не варто заварювати повторно. Але виробники і знавці цієї теми запевняють, що слабоферментірованние чаї цілком допускається заливати закипілої «білим ключем» водою кілька разів. Їх смак дійсно від цього не страждає.

Білий. Найперша заварка триває 3 хв, друга - 4, тривалість наступних двох, відповідно, 6 та 9 хв. Деякі сорти білого чаю вимагають спочатку більш тривалого заварювання - до чверті години. При дотриманні цього вони повністю віддають і розкривають свій смак і аромат.

Жовтий. Даний напій заварюють до 3 разів. Але для окремих сортів це число збільшується до 4-5. Тривалість першої заварки становить 5 хвилин, кожне наступне наполягання триває на 2 або 3 хв довше.

До 9-10 разів

Багаторазове заварювання допускається для таких рідкісних сортів чаю, як улун і пуер. Причому заварюються вони набагато швидше звичайних видів цього напою. Улун готовий вже через 60 сек. після додавання гарячої води. Перша і друга заварки сорти пуер не повинні тривати довше 30-35 сек., Інакше напій може стати гірким. Втретє час настоювання збільшується до 45 сек., В четвертий - до 1 хв 15 сек. Потім необхідно додавати по хвилині.

Правильне заварювання чаю допоможе насолодитися напоєм сповна і витягти з нього максимум користі. Що стосується пакетованих різновидів, то ними краще користуватися рідко, в дорозі або на роботі. І ніколи не заварювати повторно.

Сподобалася стаття? поділіться їй
Версія для друку
наверх