Макарони в сметанно часниковому соусі. Сметанний соус: рецепти на будь-який смак. Вершковий соус для спагетті з сметани

Полиці магазинів так і рясніють достатком різних смакових добавок до обіднім страв. Однак всі ми прекрасно знаємо, що їх склад не блищить користю для організму. Тому найоптимальнішим рішенням буде приготувати доповнення до гарніру самостійно. Наприклад, соус для макаронів.

Сирний соус для макаронів - це, як правило, традиційний варіант приготування доповнення до гарніру. Мало хто його не пробував. Спробуйте скористатися наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

борошно - 2 ст. ложки;
молоко - 1 стакан;
раст. масло - 1 ст. ложка;
сир твердих сортів - 200 г;
слив. масло - 50 г;
спеції;
перець;
сіль.

Розігріваємо добре сковороду, вливши туди рослинне масло. Віддайте перевагу пристосуванню з глибоким дном: так приготування буде простіше, а результат краще. Додаємо до маслу борошно, акуратно перемішуємо і обсмажуємо до тих пір, поки суміш не придбає злегка золотистий колір.

Тонкою цівкою наливаємо в майбутній соус молоко. Знову перемішуємо і доводимо до кипіння. Після цього насипаємо сир, натертий на середній тертці, спеції і м'яке вершкове масло. Краще дістати його з холодильника заздалегідь, так як заледенілий шматок буде не кращим інгредієнтом. Макарони заливають гарячим соусом відразу після того, як він буде готовий.

Рецепт з томатної пасти

Соус з томатної пасти являє собою простий, але в, той же час дуже смачний рецептприготування добавки навіть до самого посередньому гарніру.

Що знадобиться:

тому. паста - 2 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
оливки. масло - 4 ст. ложки;
цукор - 1 щіпка;
сіль;
перець;
спеції.

Цибулю дрібно шинку і пасерують на сковороді з маслом, поки не стане прозорим. Помідори обдати окропом, очищаються від шкірки, нарізають і додаються до цибулі. Тушкуємо суміш і помішувати, доводячи її до густого стану. Після цього кладемо томатну пасту, сіль, спеції і цукор. Продовжуємо готувати на повільному вогні протягом 15-ти хвилин або до моменту досягнення певної насиченості або густоти, в залежності від того, як вам більше подобається.

Як приготувати сметанний соус?

Хочете спробувати щось з більш ніжним смаком? Тоді приготуйте до макаронів сметанний соус.

Що знадобиться:

сметана - ½ склянки;
лим. сік - 1 ч. ложка;
сіль - ½ ч. ложки;
цукор - ½ ч. ложки;
перець.

Викладаємо сметану в невелику миску, де і буде згодом готуватися соус. Додаємо туди сіль, цукор і перець. Ретельно перемішуємо. Після цього обов'язково потрібно спробувати на смак. Якщо вам здається, що в добавці недостатньо «кислинки», то можете додати чайну ложку лимонного соку. Також сметанний соус можна розбавляти іншими інгредієнтами. Наприклад, зеленню або часником. Вас може обмежити тільки власна фантазія і смакові переваги.

Варіант з грибами

Приготувати соус для макаронів з грибами дуже легко. До того ж, ця добавка здатна скрасити навіть самий убогий вечерю.

Що знадобиться:

гриби - 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
базилік сушений - 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
вершки середньої жирності - ½ склянки;
перець.

Лук очищається від лушпиння, дрібно шинку і пасерують на сковороді, поки не стане прозорим. Нарізаємо гриби якомога дрібніше і смажимо їх разом з цибулею. Потрібно дочекатися моменту, коли з них повністю випарується вся волога. Після цього ми наливаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо до смаку, кладемо базилік. Також можна додати свої улюблені приправи. Соус вариться, поки не придбає необхідну густоту. Його відразу ж можна подавати до макаронів, не чекаючи, поки він охолоне.

Вершковий соус

Соус для макаронів з вершків - це теж класичний рецепт, як можна «прикрасити» простий гарнір.

Що знадобиться:

жирні вершки - 1 стакан;
слив. масло - 50 г;
борошно - 1 ст. ложка;
часник - 1 зубчик;
петрушка;
сіль;
перець;
спеції.

Включаємо на плиті повільний вогонь і ставимо туди миску з маслом, щоб воно повністю розтануло. Додаємо вершки, столову ложку борошна і варимо соус не більше 5-ти хвилин. Дрібно нарізаємо петрушку і подрібнюємо зубчик часнику в чеснокодавке. Відразу ж кладемо їх до вершкового соусу. Не забуваємо постійно перемішувати. В самому кінці додаються всі необхідні приправи і спеції. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо миску з плити і подаємо до макаронів в гарячому вигляді.

«Бешамель» для спагетті

Мало хто не чув про італійському соусі "Бешамель", який традиційно подається разом зі справжніми спагетті або будь-яким іншим видом пасти. Обов'язково спробуйте приготувати його самостійно!

Що знадобиться:

молоко - 3 склянки;
борошно - 2 ст. ложки;
раст. масло - 2 ст. ложки;
слив. масло - 50 г;
сіль;
спеції.

Змішуємо обидва види масла (вершковий компонент необхідно попередньо розтопити), додавши до них борошно. Ставимо миску на плиту, включивши середній вогонь, і тонкою цівкою вливаємо поступово молоко. При цьому соус постійно помішує. Додаємо сіль, переставляємо на повільний вогонь і варимо «Бешамель» протягом 10-ти хвилин.

Якщо вам потрібен не дуже густий соус, то при необхідності можна додати ще трохи молока. Якщо ж навпаки, то варити слід до тих пір, поки суміш не придбає потрібну вам консистенцію за густотою. Після приготування «Бешамель» подається до макаронів відразу в гарячому вигляді. Зберігати його можна в холодильнику або навіть в морозилці. Однак розморожувати слід виключно на водяній бані, або він скисне.

Італійський соус «Болоньєзе»

Можна сказати, що «Болоньєзе» це італійський варіант наших традиційних російських макаронів «по-флотськи», але зі своєю особливою родзинкою. Порадуйте своїх домочадців смачним обідом або вечерею, скориставшись наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

фарш - 400 г;
помідор - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
тому. паста - 3 ст. ложки;
сіль;
спеції.

Морква натирається на середній тертці, а цибулю дрібно шинку. Овочева суміш обсмажується на сковороді з маслом до розм'якшення. Після цього смажимо фарш, попередньо виклавши овочі. Оптимальним варіантом буде використовувати іншу чисту сковороду. Це робиться для того, щоб фарш зберіг свою м'ясну смакову нотку. Солимо і перчимо його, виходячи зі своїх смакових переваг. Що стосується готовності, то краще дотримуватися золотої середини: фарш не повинен бути надто сирим, але і не повинен бути сухим.

Що знадобиться:

бекон копчений - 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
борошно - 2 ст. ложки;
нежирні вершки - 100 мл;
сіль.

Лук і бекон нарізати дрібними кубиками. Спочатку обсмажуємо бекон до легкої прозорості, потім додаємо цибулю. Якщо вам подобаються гриби, то в соус можна додати і їх, попередньо дрібно нарізавши. Обсмажуємо ретельно суміш, кладемо в неї борошно. Перемішуємо і акуратно заливаємо вершки.

Соус доводиться до кипіння на повільному вогні і вариться до тих пір, поки не набуде злегка жовтуватий колір. Солимо і додаємо спеції. Спагеті або паста поливаються соусом відразу ж після його приготування, поки він не охолов.

Варіація соусу для макаронів з фаршем

Ще один рецепт дуже смачного і ситного соусу для макаронів, який, безумовно, прикрасить гарнір.

Що знадобиться:

помідори у власному соку - 1,5 кг;
м'ясний фарш - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
болг. перець - 2 шт .;
часник - 5 зубчиків;
цукор - 2 ст. ложки;
базилік - 2 ст. ложки;
спеції;
сіль;
перець.

Можна використовувати вже готові консервовані помідори у власному соку, а можна взяти свіжі, нарізати їх шматочками і подрібнити в блендері, але не до однорідного стану. Повинно бути трохи грудочок. Перець і цибулю дрібно нарізати, часник подрібнюється в чеснокодавке.

Обсмажуємо в каструлі на середньому вогні фарш, де і буде готуватися соус. Додаємо туди овочі і спеції. Після цього вогонь зменшується до самого мінімуму і в самому кінці кладуться подрібнені помідори. Солимо і перчимо до смаку. Коли соус буде готовий, він подається ще в гарячому вигляді зі свіжої пастою.

Соуси подобаються практично всім. Адже вони дозволяють зробити звичайне блюдо смачнішим і оригінальним. У деяких же випадках без соусу зовсім не обійтися, наприклад, при приготуванні макаронів. Борошняні вироби володіють слабким смаком. Саме соус дозволяє надати їм пікантність і аромат. Так як же його приготувати? Найчастіше готують зі сметани.

різноманітність смаків

Соус для макаронів зі сметани зазвичай готують із усілякими добавками. Це дозволяє надати йому пікантний смак. Для приготування в якості основи можна використовувати не тільки сметану, а й суміш даного продукту з молоком, борошном, рослинним або вершковим маслом.

Нерідко для додання своєрідного відтінку в соус додають біле сухе вино, з томатів, гриби, чорний перець, барбарис, сушений базилік і різноманітну зелень. Однак в процесі приготування не можна використовувати відразу велику кількість спецій і добавок. В іншому випадку соус для макаронів зі сметани вийде несмачним.

класичний рецепт

Для приготування смачного соусу потрібно:

Процес приготування

Щоб приготувати класичний зі сметани, потрібно не так вже й багато продуктів. Це базовий рецепт. У глибоку ємність слід влити сметану. Жирність даного продукту не має значення. У сметану необхідно додати мелений перець, сіль і цукор. Компоненти варто добре перемішати. Маса повинна вийти однорідною.

При бажанні готовий сметанний соус для макаронів можна підсолити або додати в нього кислинку. Для цього в масу можна додати краплю оцту або ж лимонного соку.

Рецепт сметанно-сирного соусу

Щоб приготувати зі сметани і сиру, слід уважно підійти до вибору продуктів. Що ж потрібно?

етапи приготування

У глибокій ємності необхідно з'єднати сметану і яйця. Компоненти варто збити за допомогою блендера. Сир слід вибирати тільки твердих сортів. Його необхідно натерти на тертці з дрібними отворами. Сир слід додати в сметанно-яєчну суміш. Все стоїть злегка збити віночком.

На вогонь варто помістити сковороду і розтопити в ній масло з вершків. Потім в ємність потрібно влити суміш, постійно її помішуючи. Після цього в масу необхідно ввести вершки і борошно. Нагрівати соус потрібно на слабкому вогні протягом 3 хвилин. Доводити його до кипіння не рекомендується. Готовий соус зі сметани для макаронів слід зняти з вогню і посолити.

Рецепт з борошном

Як ще можна приготувати сметанний соус для макаронів? Для приготування потрібно:

Сметана - 500 г.
Борошно - 25 м
Масло з вершків - 25 м
Сіль і спеції - за смаком.

Як готувати

На сухій сковороді необхідно обсмажити борошно. Вона повинна придбати світло-жовтий відтінок. Після цього борошно повинно охолонути. До неї варто додати вершкове масло і перемішати. Поступово в суміш слід ввести сметану. Ємність потрібно поставити на вогонь і довести масу до кипіння. Тільки після цього в соус потрібно додати перець і сіль. Масу необхідно проварити протягом 5 хвилин. На завершення соус потрібно процідити і знову поставити на вогонь. Коли маса закипить, її можна вимкнути і остудити.

другий спосіб

Сметанний соус на борошні можна приготувати й іншим способом. Для цього варто помістити на вогонь сковороду і влити в неї сметану. Коли вона закипить, можна ввести муку і ретельно розмішати. Після цього заправку можна поперчити і посолити. Суміш варто ще раз довести до кипіння і зняти з вогню. Готовий сметанний соус рекомендується процідити, щоб видалити всі грудочки.

Що можна додати в соус на борошні

У сметанний соус, приготований на борошні, можна додати трохи мускатного горіха і інших спецій. Щоб урізноманітнити заправку, можна використовувати розтертий жовток яйця, відвареного круто, 1/3 склянки олії на рослинній основі, кілька ложок подрібненої зелені, ложку томатної пасти, ложку ріпчастої цибулі, подрібненого на дрібній тертці, кілька чайних ложок гірчиці. Кожну добавку вводити в соус варто окремо. Не рекомендується додавати все і відразу. В іншому випадку соус вийде несмачним.

Макарони в нашому раціоні займають далеко не останнє місце. Вони смачні, поживні, швидко готуються, а ще дозволяють створювати різноманітні страви чи не кожен день. Традиційно будь-які макаронні вироби прийнято подавати або з доповненням у вигляді м'яса, овочів або грибів, або з підливою. Сметанний соус з сиром вважається одним з кращих рецептівв домашній кухні, а на його основі нерідко готуються інші, більш складні соуси і заправки. Приготування підливи може здатися трохи важким, але результат абсолютно точно того варто. Ароматна і поживна заправка відрізняється неповторним ніжним смаком, який сподобається дітям, тому рецепт можна сміливо включати і в дитяче меню.

Для приготування соусу для макаронів зі сметани і сиру використовуються прості і доступні продукти - їх можна придбати в будь-якому магазині або супермаркеті. Єдина складність може бути пов'язана з сиром, так як в ідеалі в заправку додається пармезан. Але насправді будь-який інший сорт цілком підійде, і можна бути впевненим, що смак підливи буде нітрохи не гірше.

знадобиться:

Сир твердий - 100 г
Сметана - 200 мл
Часник - 1 зубчик
Гірчиця (солодка) - 1 столова ложка
Сушені трави (петрушка, кріп, кінза) - 1 чайна ложка
Лимонний сік - 1 столова ложка
Чорний перець, мелений - за смаком
Сіль - за смаком

Кількість порцій - 4

Час приготування - 15 хвилин

комбінація смаків

Щоб отримати дійсно смачний і густий сметанний соус, рецепт рекомендує вибирати якісну жирну сметану. Такий продукт можна придбати у відділах здорового харчуванняв супермаркетах або в фермерських магазинчиках. Перевага сметани з нормальним відсотком жирності полягає в тому, що вона володіє щільною консистенцією, не розтікається і не розшаровується згодом від надлишку рідини. Крім того, натуральний продукт набагато корисніше: він є джерелом ряду вітамінів, незамінних кислот і, звичайно ж, кальцію. Кисломолочне виріб благотворно позначається на травленні, покращує стан кишечника та імунної системи організму в цілому.

Як вже говорилося вище, найбільш вдалим вважається використання пармезану, оскільки він має особливий неповторний смак. Але багато господинь вважають, що для такого сметанно-сирного соусу можна використовувати будь-який хороший сир - і в цій думці безумовно є раціональне зерно. Ще смачніше виходить заправка, якщо приготувати її відразу з декількох сортів сиру або навіть з плавленим сиром.

Шматочок сиру необхідно натерти на дрібній тертці. Подрібнений продукт викладається в глибоку миску, після чого в нього додається пропущений через землянку часник. До продуктів додається гірчиця, після чого суміш ретельно перемішується.
Тепер в миску з часником і сиром викладається зазначений обсяг сметани; після того, як соус буде знову перемішаний, можна ввести в нього сушені трави (при бажанні їх можна замінити і на свіжі - вийде ще смачніше), чорний перець і трохи солі. Лимонний сік акуратно вливається в заправку і відразу ж ретельно розмішується, щоб сметана не почала згортатися.
Коли всі інгредієнти будуть змішані, необхідно надати заправці необхідну повітряну консистенцію. Для цього можна скористатися або міксером, старанно збивши соус, або просто відправити її в блендер. Готовий соус зі сметани охолоджується в холодильнику 10-15 хвилин, наливається в соусник і подається до столу.

подача

Традиційно соус подається до макаронів у всіх їх різновидах: спагетті, ріжками, дрібної вермішелі, пір'ю або бантикам - до чого завгодно. Його можна подавати в окремому соуснику, робити з ним пасту або зовсім використовувати рецепт для приготування макаронної запіканки. До слова, виходить дуже смачно. Але не тільки макарони є вдалим компаньйоном для соусу, багато страв також можна подати з ароматною часниковою заправкою:

Такий популярний на нашому столі продукт, як картопля, в будь-якому своєму вигляді поєднується зі сметанним соусом чудово. Смажена картопля можна заправляти сирно-часниковою підливою замість майонезу, кетчупу та інших приправ; відварна картопля, рясно полита соусом, з просто страви перетвориться на справжній кулінарний шедевр; до картоплі фрі такий соус і зовсім подається навіть у різних ресторанах і кафе.
Сметанна підлива підійде до м'ясних страв зі свинини. Особливо вдалим виходить поєднання в тому випадку, якщо м'ясо добре приготовлено і володіє дуже м'якою структурою. Втім, страви з м'яса курки чи іншої птиці і часниковий соус поєднуються не гірше.
Сметанний соус - класичний рецепт заправки для рибних страв і морепродуктів. Смажена і запечена риба, тушковані мідії або варені креветки з доповненням у вигляді заправки виходять просто чудовими.
Такі закуски, як нагетси, чіпси, начос, шматочки овочів або житні грінки до пива, стануть набагато смачніше з сирною заправкою. А соус з плавленого сиру можна використовувати як відмінний спред для тостів і бутербродів на сніданок.

Рецепт підливи зі сметаною - це один з найпростіших і в той же час дуже смачних варіантів легкого домашнього соусу. Він відмінно впишеться в раціон, дозволить урізноманітнити буденне меню і зробить будь-яку страву або закуску набагато смачніше, яскравіше і більш поживні.

Соус досить простий у приготуванні, але виходить так смачно, що сам сметанний соус часто з'їдається набагато швидше основного блюда. З цієї причини кількість продуктів бажано збільшити. Гриби можна використовувати будь-які, але краще, якщо вибір впаде на печериці або сморчки.

Гриби готуються заздалегідь - їх потрібно замочити у воді на кілька годин або залишити на ніч. Вода з грибів зливається, гриби ретельно промиваються. Гриби опускаються в киплячу підсолену воду і варяться протягом 15 хвилин. Гриби відкидаються на друшляк, залишаються там до тих пір, поки не стече вся вода.

Коли гриби подсушат і охолонуть, їх потрібно дрібно нарізати. Цибулю дрібно робиться. Столова ложка вершкового масла перемішується зі столовою ложкою борошна і бульйоном. Суміш вариться до тих пір, поки соус до макаронів зі сметани не загусне. Потім в каструлю викладається вершкове масло, подрібнені гриби і рубаний лук.

Все ставиться на повільний вогонь, іноді помішує. Коли соус закипить її два рази, можна додавати сіль і подрібнену зелень. Для приготування соусу краще використовувати каструлю з подвійним дном.

При вимочуванні грибів, в воду можна додати лимонний сік - це захистить гриби від потемніння. Щоб цибуля була досить дрібним, його можна не різати ножем, а потерти на тертці. Цей пікантний сметанний соус може облагородити навіть таке просте блюдо, як макарони.

Сметанний соус для спагетті готується швидко і просто, все інгредієнти доступні і, швидше за все, є і на вашій кухні. Завдяки такому соусу звичайні спагетті перетворяться на смачне і оригінальне блюдо. З огляду на, що соус має властивість швидко густіти, подавати його краще відразу після приготування або ж до гарячих, тільки звареним макаронів. Щоб зробити смак соусу більш яскравим, можна додати в нього трохи спецій і трав.

інгредієнти

30 г вершкового масла
1 ст. л. пшеничного борошна
100 мл сметани
2 щіпки солі
2 щіпки меленого коріандру

приготування

1. Зберіть разом усі інгредієнти для приготування соусу. Вершкове масло бажано використовувати хорошої якості, 82,5% жирності. Сметану же можна взяти і низької жирності, 15% буде цілком достатньо. Також можна, крім спецій, додати дрібку сушеного чебрецю, базиліка, орегано.

2. На розігріту сковороду киньте шматочок вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і дайте пристрою розтопиться.

3. Додайте трохи пшеничного борошна і помішуйте. На цьому етапі соус готується як популярний бешамель.

4. Влийте в сковороду сметану і продовжуйте помішувати, зробивши мінімальний вогонь.

5. У результаті повинна вийти однорідна густа маса без грудочок. В процесі прогрівання соусу додайте сіль і спеції, трави за бажанням. З моменту додавання сметани соус буде готовий буквально через 3-4 хвилини. Якщо не помішувати його безперервно, соус може почати пригорати. Також для його приготування можна використовувати невеликий сотейник з товстим дном.

Сподобалася стаття? поділіться їй

Версія для друку