Калорійність Печінка яловича. Хімічний склад та харчова цінність. Підраховуємо калорії: у вашій тарілці – печінка яловичини Печінка яловичини калорійність

Дієтологи в один голос твердять про те, що для здоров'я людини необхідно в першу чергу організувати правильне і збалансоване харчування. Досягти цього можна тільки в тому випадку, коли в щоденному меню будуть продукти, що містять корисні вітаміни та мінеральні речовини, необхідні людському організму. До продуктів, цінність яких не викликає сумнівів, належить печінка – субпродукт, що широко використовується в кухнях різних народів світу.

Оскільки калорійність печінки невисока, вона з успіхом застосовується в системах дієтичного харчування і дозволяє людям боротися із зайвою вагою та підтримувати себе у формі, забезпечуючи водночас організм необхідними корисними речовинами. Найпопулярнішими видами печінки, найчастіше присутніми у меню сучасної людини, є свиняча та яловича печінка.

Скільки калорій у печінці яловичій

Яловича печінка має трохи інший склад, та іншу харчову цінність. Так, у 100г продукту міститься 18% білків, 4% жирів та 5,5% вуглеводів. Калорійність яловичої печінки становить 127 ккал на 100 г. Вітамінний склад яловичої печінки також досить широкий. У ній містяться вітаміни групи В, К, С, Е, D, А. При цьому, з'ївши всього 100 г цього продукту, можна забезпечити себе добовою дозою необхідних організму вітамінів.

Крім високого вмісту заліза, яловича печінка багата калієм, магнієм, кальцієм, селеном, цинком, фосфором та натрієм. Такий склад та низька калорійність яловичої печінки робить її особливо затребуваною у різних системах харчування.

Таблиця калорійності яловичої печінки

Для вашої зручності ми склали таблицю калорійність яловичої печінки в залежності від способу її приготування:

Смажена яловича печінка

З розрахунку на 100 г продукту калорійність смаженої яловичої печінки приймають рівною 208 кКал. При цьому до складу готового продукту входять:

• Жиров – 10,2 г;
• Білка – 22,8 г;
• Вуглеводів – 9,4 г.

Що дозволяє віднести даний продукт за жирами до класу вище середнього; по вуглеводам – до середнього, відзначаючи у своїй високий вміст білка. Загальний висновок – якщо брати, скажімо, таку популярну страву, як смажена печінка з цибулею, її калорійність відноситься до середнього рівня і в помірних кількостях може вживатися навіть у деяких дієтах.
А протипоказання набувають чинності тільки для людей із захворюваннями ШКТ, серцево-судинної системи та нирок. Тим не менш, ті, хто страждає хронічними захворюваннями, Щодо смаженої їжі повинні дотримуватися індивідуальних.

Печінка яловича тушкована: калорійність

Калорійність тушкованої яловичої печінки нижча, ніж свіжа. Вона становить 120 ккал на 100 г продукту. Також у ній міститься приблизно 3 грами вуглеводів, 15 грам білків та 4 грами жирів. Звертаємо увагу, що кількість білків та вуглеводів у тушкованій яловичій печінці трохи знижується.

Найчастіше цей субпродукт тушкують із соусом чи сметаною. Тому не забувайте додавати при підрахунку БЖУ та калорійності дані показники додаткових інгредієнтів чи соусу. Калорійність яловичої печінки тушкованої в сметані на 100 г складатиме приблизно 130 ккал.

Печінка свиняча: користь, склад

Свиняча печінка дуже багата мінералами (калій, фтор, натрій, кальцій, магній, залізо, хром та ін.) та вітамінами (Н, В, А, D, PP, С). Її рекомендується вживати у тушкованому вигляді. За смаковими характеристиками свиняча печінка смачніша за яловичу. Вона не потребує тривалого приготування. У цьому її основна перевага.

Що стосується корисності, то свиняча печінка поступається яловичою. У ній менше вітамінів та мінеральних речовин, вона містить холестерин, який несприятливо позначається на стані організму.

Скільки калорій у печінці свинячий:

Насамперед, зауважимо, що свиняча печінка – це джерело незамінних амінокислот та вітамінів із групи В. Крім того, цей продукт містить у собі вітаміни A, D, Е, K, а також мінерали – мідь, фосфор, натрій, магній, залізо. Свиняча печінка (як і інші її види) буде корисна людям зі зниженим гемоглобіном, а також тим, хто страждає на атеросклероз і діабет.

Калорійність свинячої печінки – 120 ккал на 100 гр. продукту

Печінка дозволяє приготувати багато страв, але для дієтичного харчування слід вибирати малокалорійні. Наприклад, калорійність печінки смаженої з борошном та олією становить 219 ккал, а калорійність тушкованої печінки зі сметаною та морквою – 133 ккал.

Користь курячої печінки

Насамперед зазначимо, що печінка куряча є дієтичним продуктом, і завдяки своєму складу має такі корисні властивості:

• насичує організм вітамінами А, С та групи В;
• містить велику кількість необхідних для організму кислот;
• сприятливо діє працювати шлунка і кишечника;
• сприяє засвоєнню заліза та утворенню гемоглобіну;
• покращує стан крові;
• стимулює роботу головного мозку, сприятливо впливає на пам'ять.

Куряча печінка смажена

Енергетична цінність смаженої печінки вища за варену, в основному, через те, що в її приготуванні використовується рослинна олія.

У 100 г смаженої курячої печінки – 200 ккал.

Ця страва смачно поєднувати з різними видамикаш і картоплею, приготовленою різними способами. Печінку рекомендують вживати як профілактику виникнення анемії, а також як елемент відновної терапії при хронічній втомі.

Калорійність смаженої курячої печінки залежить від того, як саме вона приготовлена.

Щоб зменшити кількість калорій дієтологи рекомендують застосовувати оливкову олію, оскільки вміст жиру в ньому нижчий, ніж у рослинному. Але в наш час можна обійтися без використання масла. У магазинах товарів для дому величезна кількість посуду, що має антипригарне покриття. Це дозволяє смажити продукти практично без використання олії.
Трохи нижче калорійність вареної курячої печінки. На сто грам продукту припадає 167 ккал. Але тут теж не варто перебільшувати з часом приготування, щоб уникнути втрати її корисності та смакових якостей.

Куряча печінка є незамінним продуктом на столі кожної людини, яка веде здоровий спосіб життя. Вживання її в розумних кількостях вплине на ваш організм. Але не слід забувати, що печінка є джерелом холестерину, зловживати яким не варто.

Калорійність курячої печінки, тушкованої у сметані

Печінка тушкована має енергетичну цінність більшу, ніж варена, але меншу, ніж смажена. Вона вважається дієтичною стравою, навіть якщо при її приготуванні використовується сметана.

Калорійність 100 г тушкованої у сметані печінки курячої 150 ккал.

Чому варто включити печінку до свого раціону

Калорійність курячої печінки тушкованої або вареної - далеко не єдине, чому варто включити цей продукт у свій раціон. Даний продукт легко може замінити в раціоні яловичину або свинину. Крім цього, велика кількість вітаміну А робить цей продукт добрим допоміжним засобом у збереженні зору, здоров'я шкіри, нормального функціонування крові в організмі.

1. Хронічна втома.
2. Сильну перевтому.
3. Хвороби серця та легень.
4. Ослаблений імунітет.

Звичайно, слід розуміти, що печінка надаватиме профілактичний та допоміжний ефект. Намагатися вилікуватися подібним продуктом не слід, оскільки це може лише погіршити ваш стан.

Чим корисна печінка для схуднення?

Білкові продукти необхідні в раціоні худнуть, особливо якщо вони додатково займаються спортом: без потрібної кількості протеїнів схуднення може йти за рахунок згоряння м'язової тканини, що неприпустимо. На засвоєння білкової їжі організм витрачає багато калорій, що також прискорює процес позбавлення зайвих кілограмів.

Для схуднення бажано їсти не смажену печінку, а відварену, т.к. зайві калорії вам ні до чого. Поєднувати печінку найкраще з овочами, але не крохмалистими (кукурудза, картопля, квасоля), а малокалорійними – капустою, кабачком, огірками.

Шкідливість печінка може принести при вживанні великих смажених порцій – це небезпечно при високому рівні холестерину та захворюваннях шлунка.

Печінка – це субпродукт, який ми звикли використати для приготування різноманітних страв. А спортсмени додають її до свого раціону, коли необхідно схуднути. Її можна варити, гасити, смажити.

На вигляд гарна свіжа печінка повинна бути однорідного кольору і гладкою. За структурою зовнішній виглядтрохи відрізняється. Якщо це молоде теля, то воно буде більш пухким і м'яким. Вага зазвичай від двох до п'яти кілограмів.

На прилавки печінка потрапляє вже оброблена: без жовчних проток, міхура, кровоносних судин та лімфовузлів.

Користь яловичої печінки

Прийнято вважати, що печінка – це фільтр в організмі тварини, тому вона збирає у собі все шкідливі речовини. Незважаючи на це науково доведено, що вона дуже корисна для людини. І лише в тому випадку, якщо тварина харчувалася погано, і корм містив хімічні елементи, орган буде забруднений. Якщо ж дотримувалися умови, тварина вирощувалась в екологічній обстановці, то продукт буде чистим.

Практично всі лікарі: дієтологи, кардіологи, імунологи рекомендують регулярно включати до свого раціону яловичу печінку, і ось чому:

• Допомагає боротися з анемією завдяки високому вмісту заліза;
• Швидко відновлює сили після високого фізичного навантаження. Тому її завжди використовують професійні спортсмени. Крім того, велика кількість білка допомагає набрати м'язову масу;
• Низька калорійність робить печінку дієтичним продуктом. Спеціально розроблена дієта дозволяє за два тижні позбутися 6-8 зайвих кілограм;
• Фолієва кислота, що входить до складу, робить продукт корисним для вагітних жінок. Особливо це стосується тих, хто ще на ранніх термінах. Регулярне вживання печінки захищає організм жінки від можливого викидня;
• Такі антиоксиданти як селен та тіамін нейтралізують негативний вплив від алкоголю та куріння;
• Добре підвищує імунітет;
• Зміцнює серце, робить судини витривалішими;
• За рахунок калію нормалізує роботу бруньок, виводить зайву рідину з організму;
• Вітамін А – гарна профілактика захворювання очей.

Печінка містить гепарин, який контролює рівень зсідання крові, тим самим є профілактикою проти інфаркту.

Страви, приготовлені без жиру, підходять для харчування хворим цукровим діабетомта людям з порушеним обміном речовин.

Для того, щоб печінка стала справжнім джерелом білка, не варто готувати її із застосуванням рослинної олії або жирних соусів.

Хімічний склад та поживна цінність печінки

Калорійність печінки

Сама собою яловича печінка — низькокалорійний продукт із великою кількістю білка. Саме тому її часто використовують для схуднення. Звичайно, в залежності від способу приготування, харчова цінністьзмінюватиметься. Якщо смажити продукт із використанням рослинної олії, то це вже буде важко назвати дієтичною стравою. Для того, щоб позбутися зайвих кілограмів, краще готувати на пару, варити або гасити.

Таблиця калорійності

Складові:

• Печінка – 200 г;
• Одна невелика цибулина;
• Вода;
• Нежирна сметана – до 15%;
• Приправи до смаку.

Приготування:

1. Промийте печінку під водою, бажано, щоб вона була досить прохолодна.
2. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді.
3. Потім туди додайте печінку.
4. Загальний час смаження – не більше чотирьох хвилин. Через цей час додайте до сковороди воду, сметану, сіль, перець.
5. Тушіть страву близько 20 хвилин на невеликому вогні періодично перемішуючи.

Секрети приготування

Печінка відрізняється характерним відтінком і злегка гіркуватим смаком. Це можна позбутися, якщо залишити продукт на дві години в молоці.

Під час варіння виходить і випаровується волога, тому печінка стає сухою та жорсткою. Для того, щоб при смаженні продукту збереглося якнайбільше корисних елементів, солити страву потрібно в самому кінці приготування.

Під час дієти за один прийом потрібно з'їдати не більше 100 г відвареної або тушкованої печінки разом з овочами. Саме стільки печінки сприяє кращому засвоєнню, втамовує голод, має необхідну кількість білка для забезпечення організму будівельним матеріалом.

Шкода для організму

Хоча продукт вважається корисним і необхідним для правильного харчування, У нього все ж таки є недоліки.

У складі печінки є холестерин і досить багато, тому тим, у кого він підвищений, не дозволяється з'їдати більше 100 грам продукту. Зловживання може спричинити утворення тромбів, спровокувати інсульт, стенокардію.

Цікава інформація про яловичу печінку у наступному відео:

Печінка – низькокалорійний продукт. Відмінний варіант для приготування страв під час дієти. Вона не тільки допомагає прибрати зайві кілограми, а й надає сильний впливна організм, оздоровлюючи його за рахунок великої кількості вітамінів, антиоксидантів, амінокислот та інших речовин.

Головне – не зловживати. Адже навіть найкорисніший продукт при частому споживанні може спричинити негативні наслідки.

З більшості субпродуктів, якими багаті м'ясні відділи в продовольчих магазинах і гіпермаркетах, найбільший попит мають курячі стегенця, грудки, вирізки свинячі і яловичі, і печінка. Її можна включити в багато складних страв або зробити основним інгредієнтом не тільки обіду або вечері, але навіть десерту: багатьом знайомі печінкові оладки або торт, що складається з безлічі коржів, базою для яких є даний субпродукт. Гусяча печінка взагалі є делікатесом, щоправда, забороненим у більшості дієт через свою високу енергетичної цінності. Натомість тих, хто цікавиться питанням того, скільки калорій у печінці будь-якого іншого звіра чи птиці, можна відносно заспокоїти: здебільшого вона є дієтичним продуктом, якщо виключити питання холестерину. Хоча, безумовно, за бажання навіть на воді можна погладшати. Але крім моменту калорійності печінки – смаженої, тушкованої чи відвареної – варто знати і те, як вона впливає на організм, кому протипоказана чи рекомендована. Усі ці нюанси розглядаються нижче.

Скільки калорій у печінці

Питання калорійності печінки – свинячої, яловичої чи курячої – залежить насамперед від того, кому вона належить. Також важливий момент її приготування. Безумовно, десь значення плаватимуть в одній площині, десь – кардинально відрізнятимуться. Але в процесі схуднення важливо знати всі цифри точно, а не покладатися на плюс-мінус. Найбільш часто на столах росіян з'являється куряча печінка, калорійність якої показує цифру 138 для 100 грам продукту. На них припадає цілих 59% білків, 39% жирів і всього 2% вуглеводів, що дозволяє говорити про високу цінність для організму та відсутність небезпеки для фігури при дотриманні міри. До того ж, варто розуміти, що калорійність печінки тушкованої або відвареної найнижча, особливо якщо додати до неї свіжі або приготовлені на пару овочі. З цього може вийти чудовий ситний, але легкий обід. Тим більше, що вміст білка тут дорівнює цифрі, що має куряча грудка. Що ж до впливу різні органи і системи, це цілий склад поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Зокрема, це стосується фолієвої кислоти(вітамін В9), необхідної для імунітету та кровообігу, жирового обміну в печінці людини та нормалізації холестерину. Також, тут є відомий вітамін А, пов'язаний із зором і пружністю шкіри. Ще у списку тримають перші позиції калій, фтор та мідь. А селен, що міститься в ній, грає одну з провідних ролей у підтримці роботи щитовидної залози. Низька калорійність курячої печінки та її позитивні властивості спричинили те, що лікарі призначають даний продукт діабетикам. Більше того, його радять вживати жінкам в очікуванні дитини та особам із порушеннями обміну речовин.

Наступною за популярністю щодо частоти придбання у магазинах є яловича печінка. Калорійність цього варіанта навіть нижче, ніж у попереднього - 127 ккал на 100 грам не обробленого термічно продукту. Її енергетична цінність за білками, жирами та вуглеводами виглядає як 56%, 26% і 17%. За останнім показником вона значно обганяє курячу, хоч і некритично, зате частка жиру тут нижче, що в певних дієтах робить кращою саме яловичу печінку. Якщо торкатися питання впливу на організм, то рівень вітамінів груп А та В у ній вищий, а через розбиття енергетичної цінності саме її радять людям, чий розклад має постійні та значні фізичні навантаження. На відміну від курячої, тут більш правильно з точки зору фітнес-живлення розташовані білки, жири та вуглеводи. Що ще важливо, так це частка кератину, що допомагає напрацюванню витривалості організму та активізації обміну речовин у всіх внутрішніх системах. Не менш цінний факт полягає в тому, що при низькій калорійності яловича печінка має ще один жирний плюс – залізо. Через це її призначають при анеміях підвищення гемоглобіну. А сприяють найкращому його засвоєнню два інших елементи - мідь і незамінний для імунітету вітамін С. Що цікаво, так це користь яловичої печінки запеклим курцям, оскільки вона здатна певною мірою знизити негативний вплив нікотину. Єдине, що варто пам'ятати, так це про холестерин, якого саме тут з надлишком – 270 мг на ту саму вагу. А якщо заговорити про смажену печінку - калорійність або показник холестерину, що зашкалює, в ній виявиться головною проблемою, неясно. У будь-якому випадку, при проблемах з судинами та шлунково-кишковим трактому всіх видах віддати перевагу варто курці.

У свинячої печінки калорійність ще нижча, ніж у яловичої, що виглядає алогічно, якщо згадати про зворотну систему для жирності м'яса як такого. Адже дієтичною вважається курка, а не свинина. Проте засвоюється легше саме перша. Переходячи на грубі цифри, варто назвати значення в 109 ккал – така калорійність свинячої печінки на 100 г продукту, з якої 69% припадає на білки, 31% на жири та 17% на вуглеводи. З усієї туші порося саме цей субпродукт є найбільш цінним у плані впливу на організм. Щоправда, такого не можна сказати про свинячу смажену печінку, калорійність якої видасть аж 219 ккал, що на цілу сотню з хвостом вище відвареного варіанту. Але все ж таки, в ньому, як і в представлених вище варіантах, високий вміст заліза, магнію, сірки, фосфору, калію. І особливо тут багато міді, що дозволяє покрити майже моментально її добову норму. Цей елемент дуже важливий при різноманітних запаленнях. За своїми властивостями – як і калорійності – свиняча печінка найближча до яловичої, але вона позбавлена ​​головного мінусу останньої – високого рівняхолестерину: цифра 130 мг проти 270 мг. Що ще буде зайвим відзначити, так це благотворна дія на нирки та діяльність головного мозку. Тим не менш, через складнощі зі засвоєнням свинячої печінки їй краще не зловживати.

Печінка у дієтичному харчуванні

Розібравшись у тому, скільки калорій у печінці, і, отже, переконавшись у її придатності під час спроб скидання ваги, можна зі спокійною совістю переходити до найкорисніших страв із нею. Звичайно, рецептів із цим субпродуктом існує понад тисячу, тому немає сенсу розглядати кожен окремо. Достатньо просто знати, як саме перетворити і без того низькокалорійну печінку на ще легшу і не шкідливу фігуру. Безумовно, це пов'язано із способом її приготування.

Усі, хто худне, знають, що термообробка на сковороді у великій кількості олії – правильний шлях до набору зайвих кілограм, а також до проблем із травленням через надмірне навантаження на нього. Отже, на смажену печінку, калорійність якої набирає ще щонайменше сотню кілокалорій, накладається табу. Але залишається ще як мінімум чотири ідеї для того, щоб подати до столу смачну та безпечну страву. Перший – просто відварити. У такому разі калорійність печінки залишиться тією ж, якою була, адже цей субпродукт не збільшується в обсягах при тривалому контакті з гарячою водою, що відноситься до круп. Відварена печінка згодом стає основою більшості рецептів на будь-який запит. Від найпростішого у вигляді поєднання зі свіжими овочами до паштету чи торта. Причому, калорійність тушкованої печінки, як не дивно, теж дорівнюватиме їй, або навіть виявиться трохи нижче. Для курки, наприклад, вона складе 128-130 ккал. Ще варіант - приготувати на пару або запекти в духовці. Тут «вага» теж трохи зменшиться. Допустимо, для пари цибулин, баклажану, перцю, гілочки зелені та яловичої печінки калорійність складе всього 114 ккал. Безумовно, добавки у вигляді сметани чи олії підвищать цю цифру, але незначно.