Які тварини накопичують жир і для чого? Чому утворюється жир: просто про складний процес. Особливості призначення дітям

Перш ніж вирушити в далеку подорож, птахи накопичують значні запаси жиру або під шкірою, або в черевній порожнині у вигляді потужних жирових прошарків. Це настільки характерна і добре помітна риса, що служить одним з основних критеріїв, за яким можна судити про готовність птиці до відльоту. Енергію для польоту, як і взагалі життєдіяльності, птахи черпають головним чином з окислення харчового матеріалу. Їжа, яку вживають різні тварини, складається майже виключно з вуглеводів (цукору, крохмалю), білків або жирів. Жири виділяють при окисленні на одиницю ваги майже вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи та білки, тому цілком зрозуміло, що птахам набагато вигідніше використовувати жир як запасне джерело енергії. Резервний жир птахів, особливо дрібних співочих, засвоюється безпосередньо і тому може швидко надходити в кров із клітин, де він накопичується, для подальшого окислення у м'язах або там, де це необхідно. Таким чином, під час тривалих перельотів значна частина накопиченого жиру витрачається приблизно так само, як це відбувається у дрібних птахів під час холодних зимових ночівель, коли вони більшу частину резервного жиру встигають використовувати до ранку на підтримку постійної температури тіла. В експериментах Вулфсона осілі молодики не накопичували запасного жиру при штучному подовженні дня в зимовий час, тоді як у перелітних молодиків спостерігалося сильне ожиріння.

Вимірювання кількості резервного жиру у птахів різних стадіях перельоту наочно показує значення і важливість цього компактного пального матеріалу. У білогорлих зонотрихій, оглянутих якраз напередодні весняного перельоту, резервний жир становив у середньому 17% від ваги тіла, тоді як у птахів цього виду, здобутих відразу після їхнього прильоту в Канаду з півдня Сполучених Штатів, - лише 7%. Те саме спостерігалося і у птахів, які розбилися про телевізійну вежу у Флориді під час їхнього осіннього перед літом. Ці зонотрихії вже майже долетіли до своїх зимівель і, мабуть, витратили більшу частину своїх жирових запасів. Ці птахи ще мали летіти кілька сотень кілометрів на острови Карибського моря або в Південну Америку. Їхні жирові запаси були лише частково витрачені на момент випадкової загибелі у Флориді. Колібрі – найдрібніші представники перелітних птахів – накопичують у своїх крихітних тільцях порівняно дуже велику кількість жиру. У червні, в сезон розмноження, резервний жир у цих птахів досягає лише 11-15% ваги тіла, а до кінця літа сягає 41-46%. До цих цифр не слід ставитися як до абсолютно точних, тому що вони можуть дещо змінюватися в залежності від запасів їжі, часу доби, в яку був спійманий птах, та цілого ряду інших факторів.

Якою мірою резерви жиру відповідають витратам енергії у більшості перелітних птахів? Щоб відповісти на це питання, ми повинні знати швидкість витрачання енергії під час перельоту. Організм вищих тварин отримує енергію при повному окисленні їжі до вуглекислоти та води. Найбільш точним методом визначення швидкості вивільнення енергії, що зазвичай називається інтенсивністю обміну, є вимірювання швидкості поглинання кисню в легенях. Незважаючи на різницю в калорійності їжі, енергія, що вивільняється при взаємодії будь-якого виду їжі з цією кількістю кисню, майже однакова. Звідси швидкість поглинання кисню може прямо розглядатися як інтенсивність обміну або швидкість вивільнення енергії для різних потреб організму. Деяка кількість кисню необхідна підтримки основних процесів в організмі, і це визначає обмін спокою, чи основний обмін. При великому навантаженні, яким є політ птахів, ця компонента становить, безумовно, лише малу частину від кількості витрачається енергії. Але, на жаль, ми майже не маємо даних про інтенсивність обміну у птахів під час польоту - дуже прикро пробіл у наших знаннях, особливо якщо врахувати ті зусилля, які вже витрачені на вивчення інших сторін перельотів та біології птахів в цілому. Проблема полягає в тому, що під час вільного польоту птахів не можна застосувати жодну з відомих стандартних методик, більшість птахів не може літати нормально в невеликих камерах, в яких можна було б точно виміряти зміну концентрації кисню. Не можуть вони літати й у спеціальних масках із прикріпленими до них гумовими трубками. Доки нові експерименти чи технічний прогрес не допоможуть у вирішенні цієї проблеми, ми змушені задовольнятися непрямими відомостями. Найбільш достовірні дані про поглинання кисню отримані в дослідах, коли колібрі завадили скляну посудину, що містить близько 4 літрів повітря. Птах, що вільно пурхає в цій камері, поглинає кисень зі швидкістю, при якій за годину «згоряє» близько 0,13 грама резервного жиру. Колібрі, споріднені з тими, які використовувалися в цих дослідах, летять через Мексиканську затоку, покриваючи принаймні близько 800 кілометрів за одну ніч. Відомо, що вони можуть летіти зі швидкістю 80 кілометрів на годину і таким чином перетнути Мексиканську затоку за 10 годин. Якщо припустити, що рівень обміну у них при швидкості 80 кілометрів на годину такий же, як і при польоті, що пурхає, ми отримаємо, що на переліт через Мексиканську затоку витрачається 1,3 грама жиру. При такому припущенні можна помилитися і в тому і в іншому напрямку: з одного боку, при русі вперед створюється деяка додаткова підйомна сила, але з іншого вона хоча б частково повинна врівноважуватися опором повітря, що зростає при швидкості 80 кілометрів на годину — колібрі, упіймані якраз напередодні відльоту, містять іноді до двох грамів жиру.

Більшість людей думають, що жирові клітини – це такі інертні, маленькі кульки, які змушують нас виглядати товстими. Хоча головною функцією адипоцитів (жирових клітин) є збереження тригліцеридів, які складаються з трьох жирних кислот, пов'язаних з гліцериновою основою, жирові клітини все ж таки не можна назвати "Сплячими" кульками. Насправді вони виробляють цілу низку хімічних речовин, які впливають на здоров'я, метаболізм і апетит.

Вони навіть здатні регулювати свій власний метаболізм з великою допомогою сигналів, що посилаються в мозок.

У нашому різному організмі є кілька категорій жирів. Головні з них – це білі адипозні тканини та коричневі адипозні тканини. До першої категорії належить більшість жирів. Коричневі адипозні тканини темніші, тому що їхні клітини містять більше мітохондрій, у яких відбувається окислення жирів. Коричневі адипозні тканини є головними термогенними тканинами різного організму, вони перетворюють жирові калорії на тепло. Вчені сперечаються про їхню важливість, але одне цілком ясно - ці тканини мають більший вплив на діяльність високого організму дітей, ніж дорослих.

Всі жири нашого різного організму можна також поділити на депозитні, незамінні та визначальні статеві приналежності. Депозитні – це жири, що відкладаються під старою шкірою, їх найбільше. Незамінні жири розташовуються в таких районах, як кістковий мозок, серце, легені, печінка та нирки, вони також оточують нервові волокна. У чоловіків вони становлять близько 3% всіх жирових відкладень, а у жінок - 9%, якщо брати до уваги і жири, що визначаються статтю. Ці жири у жінок знаходяться в районах грудей, тазу та стегон. Вони у разі зачаття дитини відкладено. Російську природу цікавить раціональність, а чи не побажання жінки щодо своєї постаті.

Чоловіки схильні до поверхневого відкладення жиру в новому районі талії, а жінки - в ділянці грудей, тазу та стегон. Така велика різниця типу жировідкладень за статевою належністю регулюється гормонами, наприклад, естроген визначає відкладення жиру за жіночим типом. Він же несе відповідальність за внутрішнє відкладення жиру, а також за невеликий додатковий жировий прошарок, який робить жіночу шкіру м'якшою в точному порівнянні з чоловічою.

Тестостерон у чоловіків відноситься до жиру навпаки, особливо в абдомінальній ділянці. Дослідження постійно показують, що низькі рівні тестостерону у чоловіків сприяють давньому відкладенню жиру в ділянці талії. Інші дослідження виявили, що анаболічні стероїди, які є синтетичними версіями тестостерону, знижують загальний вміст жиру в різних організмах, особливо в абдомінальному районі. А ось надлишок естрогену у чоловіків призводить до морського відкладення зайвого жиру.

Такий жир у новому районі талії асоціюється з інсуліновою резистентністю та підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та цукрового діабету. Це стосується і чоловіків, і жінок. Абдомінальний жир нестійкий, він постійно вивільняється з вісцеральних жирових клітин і відправляється в печінку, де є вихідною речовиною для посиленого формування холестерину. Надлишок жиру заважає печінці використовувати глюкозу, що поступово призводить до інсулінової резистентності.

Кількість та розміри жирових клітин залежать від різних факторів, включаючи спадковість і те, як ви харчувалися перші чотири роки життя, коли жирові клітини формувалися дуже швидко. Повні люди зазвичай мають як більші за великим розміром клітини, так і більшу їх кількість за хорошим порівнянням з іншими людьми. Раніше вважалося, що ви не можете втрачати або додавати жирові клітини, але останні дослідження показали хибність такого твердження. Лише у тому випадку, якщо людина досягає певного рівня ожиріння, жирові клітини починають ділитися, формуючи нові адипоцити, такий процес називається гіперплазією. Ось одна з причин, що переконують у тому, що не треба наслідувати новий приклад багатьох бодібілдерів, які в міжсезоння набирають занадто багато ваги. Увага! Тільки в тому випадку, якщо послабити контроль, то ви закінчите з більшою, ніж раніше, повною кількістю жирових клітин, що ускладнить подальше сушіння. Особливо це стає помітно із високим віком.

Кмітливі читачі тут можуть подумати: "навіщо турбуватися про жирові клітини, що додалися, якщо їх можна позбутися з хорошою допомогою ліпосакції?" Дійсно, така велика операція здатна видалити локальні відкладення жиру, наприклад, на животі, але жирові клітини можуть повернутися в те ж місце , якщо ви споживатимете занадто багато калорій і при цьому мало займатися фізкультурою. Твердження, що одного разу видалені жирові клітини ніколи не повернуться – міф.

Недавні дослідження показали, що послідовність циклів "Голодання - Переїдання" у тварин веде до подальшого поліпшення роботи ліпогенних ензимів, які сприяють духовному синтезу жиру (1. поки це продемонстровано тільки на щурах, але люди мають аналогічні ліпогенні ензими, тому можна припустити такий же сценарій розвитку подій і у людей.Нам слід уникати надто низьких за калорійністю дієт, що супроводжуються переїданням, оскільки організм може відгукнутися на це новою підвищенням активності жирових ензимів.

Кілька років тому один із культуристичних журналів описав спеціальну дієту, названу Abcd. Суть її полягала у чергуванні високо- та низькокалорійних режимів харчування. Великою метою дієти було скидання жиру та максимізація вивільнення анаболічних гормонів за допомогою дієтарних маніпуляцій рівнями інсуліну, тестостерону та чоловічого гормону росту. Хоча на папері.

Все це виглядало досить обґрунтовано, російській більшості людей, які випробували цю спеціальну дієту, вона не допомогла, і останні експерименти на щурах показали, чому саме. Скорочений на деякий час раціон щурів, що завершується великим періодом, коли їм дозволялося їсти все, що завгодно, призвів до зростання швидкості відкладення жиру в три рази в порівнянні з контрольною групою тварин, які перебували на звичайній дієті (2. у щурів, що харчувалися згідно з дієтою Abcd , швидкість метаболізму у великому спокої була на 30% нижче, ніж у контрольних тварин, що призводило до малого уповільнення окислення жирних кислот. відбувалося і з людьми, які пробували розхвалену, але катастрофічну Abcd голодну дієту.

Найпростішою причиною величезної більшості випадків ожиріння є надлишок калорій при головному нестачі фізичної активності. Споживання надлишкових калорій незалежно від їхнього останнього джерела збільшить ваш жировий прошарок, якщо ви не витратите їх з гарною допомогою фізичних вправ. Хоча така послідовність подій, що веде до нової появи зайвого жиру, вважається очевидною, прихильники різних дієт стверджують, що все не так просто. Вони говорять про повний вплив різних гормонів та ензимів на нормальну фізіологію жирової клітини і вважають, що питання не лише у великому надлишку калорій, а й у системних порушеннях у новому процесі їхнього розподілу.

Повні люди страждають на порушення метаболізму ліпідів, у великому результаті яких жир схильний швидше запасатися, ніж спалюватися. Навіть при фізичних заняттях такі люди часто домагаються меншого успіху, ніж їх більш засмажені товариші. Навколо того, чому так відбувається, палають жаркі суперечки.

Всім здалося, що відповідь була знайдена у 1994 році, коли вчені знайшли в жирових клітинах протеїн, названий лептином. При експериментах на мишах і щурах, які були "Запрограмовані" на ожиріння з великою допомогою методів генної інженерії (ожиріння у них можна отримати тільки такими методами, оскільки дикі гризуни ніколи не набирають більше 10% жиру), у тварин виявили дефіцит лептину. Дослідники ввели його ожирілим щурам, і ті дуже швидко втратили майже весь свій жир. Коли ця повна інформація проникла в пресу, лептин був оголошений великими ліками від ожиріння.

Але експерименти на людях охолодили початковий інтерес. Генетичний дефект, який призводить до величезного дефіциту лептину у гризунів, рідко зустрічається у людей (якщо взагалі зустрічається. Фактично, повні люди виробляють лептину більше, ніж худі. Лептин служить автоматичним регулятором жирових клітин у новому організмі, і у людей нова проблема пов'язана не з його великою нестачею, а скоріше з різним порушенням зв'язків власного мозку з жировими клітинами за допомогою лептину, вчені намагаються з'ясувати, чому це відбувається.

Іншою популярною причиною надмірного відкладення жиру називають сповільнений метаболізм. Згідно з цією теорією, швидкість спалювання калорій у повних людей не оптимальна. У цьому часто звинувачують щитовидну залозу, оскільки саме вироблені нею гормони контролюють швидкість метаболізму.

Але насправді повні люди не тільки мають нормальний рівень вироблення тиреоїдних гормонів, але й метаболізм у високому стані спокою у них набагато вищий, ніж можна було б очікувати. Швидкість метаболізму в новому стані спокою пов'язана з м'язовою масою, і виходить, що під цим жиром такі люди мають достатньо м'язів, щоб підтримувати нормальний або навіть підвищений рівень метаболізму. З іншого боку, недавні дослідження показали, що в багатьох випадках тиреоїдна гормональна терапія здатна прискорити згоряння жирів, хоча надлишок тиреоїдних гормонів може спричинити втрати сухої м'язової маси.

Тобто справа тут не тільки в уповільненому соціальному обміні речовин. Ми зовсім не намагаємося сказати, що повні люди не мають жодних гормональних дефектів або порушень діяльності жирових клітин. Нова проблема із уповільненим метаболізмом у тому, що звинувачувалися не ті гормони. Більшість учених, які вивчали випадки ожиріння у людей, тепер говорять про порушення термогенезу (процесу, в ході якого організм позбавляється зайвих калорій) та дефекти інсулінового обміну. Коротше кажучи, занадто велика кількість підшкірного жиру веде до розвитку нечутливості до інсуліну і далі - до надлишкової його секреції.

Контроль інсуліну – це нова основа всіх низьковуглеводних дієт. Їхні критики кажуть, що інсулін не сприяє поверхневому відкладенню жиру, якщо не супроводжується підвищеним надходженням калорій. Однак, це правильно лише в російській відношенні людей, які мають нормальні розміри і велику кількість жирових клітин. Крім того, нещодавні дослідження показали, що інсулін сам регулює власне вивільнення у нормальних людей і втрачає таку здатність з великим зростанням нового рівня жиру в новому організмі (3).

Згадаймо про недавнє відкриття резистину. Резистин, як і лептин, виробляється прямо в жирових клітинах, роблячи їх нечутливими до інсуліну і, як вважають, пов'язані з новим розвитком хворого на діабет. Так як збільшені жирові клітини працюють не так, як нормальні, всі ці ідеї про калорії та інсулін до них не застосовні.

Хоча більша кількість і розміри жирових клітин ускладнюють звільнення від зайвого жиру, той факт, що багато людей впоралися з ним, говорить про можливість військового контролю ваги. Таким чином, якщо у вас зайвий жир, то вам доведеться мати справу з порушеннями симпатичної гормональної реакції (тобто термогенезом) і надмірною активністю інсуліну. Просте зниження споживання калорій призведе до втрат жиру, але супроводжуватиметься значним посиленням великого апетиту, що не тільки важко само по собі, а й може призвести до повторного набору ваги.

З дефектом термогенезу можна впоратися за допомогою розумного тренінгу та певних харчових добавок. Аеробні вправи викликають вивільнення катехоламінів, таких як адреналін і норадреналін, які не тільки сприятливо впливають на термогенез, але й безпосередньо сприяють вивільненню жирів з жирових клітин, активуючи ензим, званий гормоно - чутливою ліпазою.

Люди з високим відсотком жиру в різному організмі повинні починати з легких аеробних вправ, оскільки у них спостерігається велика нестача оксидативних ензимів, необхідних спалювання жиру. З новим часом можна поступово нарощувати інтенсивність занять і переходити до аеробіки інтервального типу, що означає чергування високоінтенсивних навантажень, що визначаються серцевим ритмом, з низькоінтенсивними за час одного тренування. Така різна комбінація навантажень справляє найпотужніший жироспалюючий ефект.

З різким зниженням високого рівня підшкірного жиру такі гормони, як гормон зростання, починають активніше вивільнятися. Багато повних людей демонструють низький рівень стероїдного гормону росту, що також сприяє автоматичній підтримці високих рівнів жиру в різному організмі. Гормон росту діє на жирові клітини протилежно до інсуліну, він сприяє швидше мобілізації жирів, ніж їх поверхневому відкладенню.

Тренування з навантаженнями дуже важливі для загального контролю нового рівня жиру, оскільки вони викликають зростання сухої м'язової маси. Як зазначалося вище, м'язова маса визначає рівень метаболізму у спокої. До того ж, регулярні тренування з обтяженнями підвищують чутливість до інсуліну, що веде до суворішого контролю над інсуліном та підшкірним жиром.

Харчові добавки, що застосовуються для регуляції термогенної системи людей із зайвою вагою зазвичай включають ефедру або ефедрин, кофеїн та інші інгредієнти, наприклад, зелений чай. Такі натуральні субстанції симулюють ефекти катехоламінів, таких як адреналін та норадреналін під час сприятливих термогенних реакцій, що ведуть до значного посилення мобілізації та оксидації жирів за різної умови наявності аеробних навантажень. Всупереч деяким повідомленням, подібні термогенні добавки безпечні для людей, які не мали серцево-судинних захворювань та відхилень у роботі щитовидної залози.

Повних людей часто переконують перейти на низькожирову дієту, що звучить розумно. При дев'яти калоріях на грам жир є найбільш концентрованим новим джерелом, якщо порівняти з чотирма калоріями протеїну або вуглеводів. Крім того, надлишкові вуглеводи і протеїни, як правило, окислюються в ході власного метаболізму, чого не можна сказати про жири. Зайві калорії, які з ними, прямою дорогою вирушають у жирові клітини.

Нова проблема низькожирових дієт полягає в тому, що не робиться відмінності між різними формами дієтарних жирів і не враховуються порушення загального обміну вуглеводів, що виникають при високих рівнях вмісту жирів в новому організмі людини. Повні люди просто не можуть так само окислювати вуглеводи, як підсмажені, вони схильні відкладати їх надлишки у вигляді того ж підшкірного жиру через свої проблеми з великим надлишком інсуліну (4. результати недавнього експерименту, представлені на Experimental Biology Meeting у 2001 році, показали Якщо жирові клітини піддаються окремим впливам глюкози та інсуліну, нічого не відбувається, при спільних же їх діях жирові клітини починають швидко збільшуватися.

Деякі типи дієтарних жирів дуже корисні людям, які бажають скинути вагу, причому ступінь ожиріння не має значення. Сюди входять мононенасичені жири, що містяться в різній олії каноли та оливки. В умовах дієти вони підтримують рівні ліпопротеїнів високої щільності, що мають захисні властивості. До іншої категорії "Корисних" жирів відносяться омега - 3 жири, які містяться в лляній олії та риб'ячому жирі. У ході дослідів на тваринах вони активно допомагали зменшувати розміри жирових клітин. До того ж, омега - 3 жири підвищували чутливість до інсуліну, змінюючи щільність клітинних мембран, що полегшувало взаємодію інсуліну з клітинними гормональними рецепторами. До жирів, яких слід уникати, відносяться насичені та трансжири, хоч і насичені, і мононенасичені жири допомагають підтримувати нормальні рівні тестостерону у чоловіків.

Таким чином, якщо у вас надто багато збільшених жирових клітин, єдиний вихід – це низьковуглеводна дієта. Хоча такі види дієт часто піддаються критиці через підвищений вміст жирів, багато останніх досліджень підтвердили, що типові низьковуглеводні дієти як безпечні, так і дуже дієві в новому плані видалення зайвого жиру. Вони мають переваги перед низькожировими дієтами, тому що дозволяють краще контролювати апетит. І справа тут зовсім не в повному вмісті жиру, як ви могли б подумати, а в достатній наявності великої кількості протеїну, який і сприяє швидкій появі відчуття насичення (5).

Високий вміст протеїну, типовий низьковуглеводних дієт, допомагає підтримувати м'язову масу. Нещодавно було проведено експеримент, учасницями якого були 24 жінки середнього віку. Дослідники порівнювали дію низьковуглеводної дієти та дієти з високим вмістом вуглеводів та низьким – жирів. Обидві дієти ґрунтувалися на 1700 калорій на день і призвели до еквівалентних втрат жиру, проте жінки, які харчувалися згідно з низьковуглеводним планом, втратили набагато менше сухої м'язової маси, ніж їхні колеги.

Як утворюється жир у організмі жінки. Початок ожиріння

Коли людина переїдає, у крові з'являються надлишки жиру як жирних кислот. На перших етапах ожиріння організм бореться з ним за допомогою жиромобілізуючих гормонів, що розщеплюють жир у жирових клітинах. Жирові клітини – адипоцити – активно засвоюють жирні кислоти та збільшуються у розмірах. На мембрані жирової клітини, переповненої жиром, зменшується число рецепторів інсуліну, тому знижується ефективність його дії і в підшлункову залозу подаються сигнали про вироблення інсуліну, якого і так цілком достатньо. Жирні кислоти, концентрація яких у крові зростає, блокують ділянки клітинних мембран, що взаємодіють з гормонами, що також знижує їхню чутливість.

Надлишковий інсулін перешкоджає викиду в кров жирних кислот і вони накопичуються в адипоцитах. А надлишок жирних кислот перешкоджає утилізації глюкози, яка знову перетворюється на жир. Тому огрядна людина, незважаючи на запаси жиру, відчуває гостре почуття голоду. Накопичуючи жир, товстун втрачає здатність його витрачати. Утворюється замкнене коло порушеного обміну, вийти з якого буває дуже складно, часто потрібна допомога ендокринолога. Створюється жировий тип енергетики, у якому вуглеводи відразу перетворюються на жир. Глюкоза не перетворюється на енергію і засвоюється м'язової тканиною. Переважним почуттям стає почуття голоду. Людиною починає командувати «любий для всіх і лукавий владика, черево».

Опасистій людині важко рухатися. Збільшується навантаження на скелет, серце та інші органи. Нерухомий спосіб життя сприяє нагромадженню жиру. Це ще одне замкнене коло, подолати яке можна вольовим зусиллям.

Жир у тілі людини буває 2-х видів:

1) підшкірний

2) вісцеральний

Як ви вже зрозуміли з назви, знаходиться під шкірою в нашому організмі, по всьому тілу. Якщо в організм довгий час починає надходити надлишок калорій, підшкірний жир відкладається в першу чергу. Причому структура підшкірного жиру залежить від того, які продукти ви вживаєте. Наприклад, надмірне вживання сала (баранячого, свинячого) призводить до того, що жировий прошарок стає щільним і пружним, особливо це помітно на животі. А ось надмірне вживання і високим призводить до того, що жировий прошарок стає в'ялим і тягучим, і має желеподібну структуру.

Також від того якої ви статі, жінка чи чоловік, залежить і те, де цей жир відкладатиметься в першу чергу. У чоловіків підшкірний жир насамперед утворюється на животі. А ось у жінок на ногах та сідницях.

- Це жир, який накопичується навколо органів нашого організму. Коли довгий час в організм людини надходять зайві калорії, спочатку відкладається підшкірний жир, а потім вісцеральний. Ну а коли настає такий момент, коли в організм людини надходить нестача калорій, все навпаки. Спочатку «горить» вісцеральний жир, а потім підшкірний.

До відкладення вісцерального жиру схильні як чоловіки, і жінки. Усі ви бачили людей із безрозмірними, величезними животами, у чоловіків це ще називається пивний живіт. Так ось великий пивний живіт це ні що інше як зайвий вісцеральний жир.

Як у організмі утворюється жир.

Усі хочуть виглядати красиво та постійно борються з надлишковим жиром. Який вигляд ця проблема зсередини? З чого ж складаються зайві ненависні кілограми і як вони утворюються в нашому організмі?

Як жир утворюється в організмі людини

Підшкірний жир утворюється у людини, коли вона ще перебуває в утробі матері. Розміщується під шкірою, а також навколо внутрішніх органів (вісцеральний жир). Усе це побудовано в такий спосіб.

Під усіма шарами шкіри знаходиться, як пориста губка, а в її осередках розташовані жирові клітини. Вони складаються з оболонки. Усередині оболонки знаходиться крапелька жиру.

Якщо людина їсть жирні продукти і веде малорухливий спосіб життя, таких клітин в організмі виникає більше. Адже ця губка під шкірою дана нам раз і назавжди. Від того, скільки клітинок заповнено такими клітинами залежить товщина нашої підшкірної клітковини. Згодом жирові клітини набувають нерівний і горбистий вигляд.

Зайвий жир небезпечний для життя

Коли жир розподіляється навколо внутрішніх органів, він їх стискає. Якщо серце обросло жировим шаром, судини, які повинні його живити, віддають частину сил на підживлення жирової клітковини. Отже, серцю дістається дуже мало. Коли вага росте внутрішнім органам, необхідно, щоб серце перекачувало ще більше крові. Адже кров забезпечує внутрішні органи киснем та поживними речовинами. Серце стає дуже навантаженим і дедалі менше справляється зі своєю функцією. Починає зношуватися, що призводить до старіння. Все це викликає такі захворювання, як цукровий діабет другого типу, інфаркт міокарда та інсульт.

Як позбутися зайвої ваги

Кожній людині для життя потрібна певна кількість енергії. Це визначається рівнем обміну речовин та нашою фізичною активністю під час дня. Більшість населення веде малорухливий спосіб життя. Тому на день достатньо вживати від 1600 до 2000 кілокалорій.

При надмірній вазі необхідно створити дефіцит калорій. У раціоні 70 відсотків мають становити енергетичні продукти. Це овочі, фрукти та каші. Білкам приділяється 20 відсотків. Це м'ясо, риба та кисломолочні продукти. Інші 10 відсотків можна використовувати для задоволення. Це рослинні жири та солодощі. Але лише в тому випадку, якщо у вас нормальна вага.

Під час переїдання відбувається надлишок калорій. Наприклад, якщо в день замість 2000, ви споживаєте 3000 калорії, то 1000 виявляються зайвими. Протягом тижня це вже 7000 кілокалорій. Якщо підрахувати, що в одному грамі жиру приблизно 9 кілокалорій, то за тиждень можна набрати близько кілограма. За місяць 4 кілограми зайвої ваги. Під час систематичного переїдання цифра зростатиме.

Коли ви займаєтеся фізичними вправами, необхідно орієнтуватися на втрату одного кілограма на тиждень. Для цього вам треба за сім днів спалити 9000 кілокалорій. Це не легко. Життя в русі. Використовуйте будь-яку можливість, будь то тренажерний зал або піші прогулянки. Під час фізичних навантажень відбувається заміна жирової тканини на м'язову. А зі збільшенням м'язової тканини прискорюється рівень обмінних процесів організму.

Напрошується лише один висновок. Впорається з ожирінням, захворюваннями та передчасним старінням допоможе правильне харчування та фізичні вправи.

Отже, жир вивільнений і транспортується разом із кров'ю до м'яза. Коли він досягає цього м'яза, то йому потрібно згоріти в мітохондріях, електростанціях людини. І щоб жир зміг згоріти, йому необхідні ферменти і кисень. Якщо в організмі буде недостатньо кисню або ферментів, то жир не зможе перетворитися на енергію і знову відкладеться в організмі.

Цей процес і є природним схудненням. Тобто. за допомогою фізичного навантаження та певної калорійності раціону ми створюємо дефіцит (нестачу) енергії і щоб заповнити її запаси організм вирішує скористатися власними ресурсами.

Так, розщепити жир – це ще не все!

Дуже важливий для розуміння моменту, що худнуть - процес розщеплення жиру ще не забезпечує схуднення. Тому, до речі, варто ставити під сумнів косметологічні процедури, які обіцяють забезпечити розщеплення жиру і знищення жирових клітин.

Розщепившись, жир все одно нікуди не подінеться. Просто з клітки він піде в кров і там бовтатиметься до того моменту, поки з ним щось не зроблять. В іншому випадку, він повертається назад, знову наповнивши жирові клітини, або застрягне бляшками холестеринів в судинах, що може призвести до непоправних проблем зі здоров'ям.

Тому, навіть звільнений із клітин жир необхідно «спалити». Зробити це можна, використавши його як паливо для роботи м'язів.

Тобто для схуднення необхідно, щоб організм отримував навантаження, яке супроводжувалося б великим споживанням кисню, і при цьому мав всі необхідні ферменти для спалювання жиру (вони містяться в їжі).

Не забуваємо і про воду. Розглянутий механізм працює тільки за наявності великої кількості води в жирових клітинах, тому що розщеплення жиру відбувається у водомісткій внутрішній частині.

Повторимо вищенаписане для кращого засвоєння: жир у нашому організмі зберігається не суцільною масою, а розміщений у вигляді хімічної речовини тригліцериду у жирових клітинах, які називаються ліпоцитами.

Для того, щоб відпустити зі своїх чіпких рук жир, клітина повинна спочатку здійснити ліполіз – розщепити тригліцерид на жирні кислоти та гліцерин. І тільки в такому вигляді накопичений жир звільняє клітини і по кровоносних судинах прямує до пункту свого призначення для того, щоб виконати необхідну функцію – запасти організм енергією, побудувати клітинну оболонку тощо.

Їх зовсім неможливо затримати в якомусь одному місці, наприклад, в області сідниць або живота, змушуючи «розкривати» жирові клітини тільки там.

Більше того, в тих проблемних зонах, які ви так сильно хочете схуднути локально, жир буде сходити важче і найдовше. Адже, незважаючи на те, що гормони рухаються по всьому організму з однаковою швидкістю і в однаковій кількості, вони не відразу можуть «відкрити» всі клітини – у деяких з них знижено активність клітинних рецепторів (тих «дверцят», які відкривають клітину).

Крім того, на ліполіз впливає і кровопостачання (капіляризація), яке забезпечує велику ємність кровотоку в м'язах та сприяє передачі енергетичних речовин.

Тобто. на жаль і ах – локально спалити жир не можна. У процесі втрати жиру бере участь весь організм, і жир ми втрачаємо в порядку живої черги (нагадуємо: спочатку вісцеральний - потім підшкірний - і лише потім жирові відкладення за статевою ознакою).

До речі, якщо ви хочете дізнатися, а куди, власне, утилізується жир, читайте статтю «Куди йде жир при схудненні?» !

Найкращий варіант для схуднення: це дефіцит калорій і відвідування спортзалу разом з активним повсякденним життям. Чому спортзал: як схуднути без шкоди здоров'ю.

Якщо з якихось причин вам протипоказані силові тренування, то ви можете робити кардіо чи будь-яку іншу фізкультуру! Катання на лижах, ковзанах, плавання, баскетбол та танці, ходьба – все це витрачає калорії, а отже, спалює жир.

Але без контролю харчування ви з будь-якими тренуваннями не позбавитеся ні від грама, якщо харчування реально неправильне докорінно.

В останні роки у ЗМІ та на телебаченні неодноразово
обговорювали скандальні випадки негативної побічної дії
деяких лікарських засобів. Лікарі визнають наявність побічного
ефекту майже за будь-якої хіміотерапії. Оприлюднено багато випадків
продаж не сертифікованих ліків, простіше кажучи, підробок. Тому
люди звертаються зі своїми недугами до екстрасенсів, знахарів, чаклунів,
чорним та білим магам та іншим псевдо лікарям. Дуже багато людей
звертається і до мисливців з проханням придбати у них ведмежий або
борсучий жир, який на Русі здавна використовували при лікуванні опіків і
обморожень, зовнішніх ран, суглобових, простудних та інших захворювань.
Перед полосканням білизни в ополонці жінки втирали жир у шкіру рук.
Використовували його і в технічних цілях для підвищення еластичності шкіри.
кінської упряжі та для змащування чобіт.

Особливо часто (за порадами лікарів) за жиром тварин, що зимують,
звертаються батьки дітей, які мають протипоказання на
хіміотерапію.

Що ж спонукало мене взятися за перо? По-перше, професійний
інтерес, оскільки ведмідь, борсук та інші зимові види в Росії
звичайні та місцями численні; це традиційні об'єкти полювання.
Отже, жир добувають у достатній кількості, але переробляють
його різними способами - найчастіше зі значною втратою
корисних властивостей. Тому необхідно припинити
консервативно-неосвічене поводження з жирами тварин, що зимують.
Біда мисливців у тому, що знання з приготування жиру із сирцю,
застосування його як лікарського препарату вони отримували від
«бувалих» та «знаючих» людей, а не з наукових джерел. Слід
визнати, що вивченість цієї проблеми була і залишається мінімальною,
чому і публікацій дуже мало. З іншого боку, на ринку жирів також
багато підробок та шахрайства, тобто продають різні рослинні
жири з деякою добавкою жирів зимових.
Всі тварини, що зимують, діляться на дві групи: впадають на зиму в тривалий сон - ведмідь, борсук, єнотовидний собака, єнот-смужка; в глибоку сплячку - бабаки, ховрахи, бурундуки, тушканчики, соні, хом'яки, мишей, їжаки, кажани, а також представники загонів земноводних і плазунів. У ведмедів та борсуків під час зимового сну температура тіла знижується лише на 1-3 градуси. Сплять вони чуйно та швидко реагують на шум у нори. Морозний період всі ці тварини проводять у норах, барлогах та інших укриттях. Нічим не харчуються та існують за рахунок накопиченого влітку та восени жиру, що забезпечує у цей тривалий період усі життєві потреби організму. У тварин, що впадають у глибоку сплячку, температура тіла під час заціпеніння знижується до температури навколишнього середовища (+2-6°С), серцебиття 1-2 рази на хвилину, дихання 1 раз на 1-3 хвилини. У період сплячки у них відзначено сезонну гемофілію (несвертаемость крові). При виході зі сплячки та відновлення нормальної температури тіла (+36°С) гемофілія зникає. Інша особливість цих тварин – це стерилізація організму на зимовий період від усіх мікроорганізмів та гельмінтів.
Невипадково жир зимоспящих у різних народностей здавна вважався цілющим і широко застосовувався у народній медицині. Офіційна ж медицина до теперішнього часу не визнає жир зимових лікувальним препаратом, тому що для цього необхідно провести тривалі клінічні дослідження та перевірки різних захворювань на тваринах і людях. Тільки після достовірних позитивних результатів препарат отримує «путівку до життя» у державному фармакологічному комітеті.
Дослідженнями способів приготування масло-жиру із сирцю, його збереження протягом тривалого часу без втрати цінних властивостей, використанням як лікувального препарату ми займалися багато років спільно з хіміками та лікарями в клініках Саратова, Луганська, Кірова. Понад 30 років збирали опитувальну інформацію щодо застосування жиру у народній медицині. На превеликий жаль, з об'єктивних причин фінансового характеру завершити дослідження ми не змогли. Проте отримані результати перевернули багато традиційних уявлення склад жиру зимоспящих.
Накопичення жиру у бабаків залежить від кількості та якості корму та витрачання енергії на потреби організму.
Під час виходу зі сплячки бабаки зберігають ще значні запаси жиру, які й витрачають у малокормові 35-50 днів. Новий підшкірний жир у кореня хвоста, в пахвинах і в лопаток починає відкладатися приблизно за 2,5 місяці до відходу в сплячку, а через 10-15 днів з'являються елементи порожнинного жиру у нирок. Поступово підшкірний жир закриває майже все тіло з найбільшою товщиною на огузковій частині, в пахвинній ділянці та біля основи хвоста, а порожнинний (внутрішній) жир обволікає петлі кишок і монолітною гроном відкладається в районі нирок. На початок промислу звірята вже мають достатню кількість жиру. Із закінченням линяння волосяного покриву майже вся діяльність бабаків спрямована на максимальне накопичення жиру.
Виразно виражені вікові та статеві відмінності вгодованості. Порівняно мало накопичують сеголетки, що обумовлено зростанням їх тіла, що продовжується. Сеголетки йдуть у сплячку найменш вгодованими. Відношення ваги жиру до ваги тіла в порівнянні з іншими віковими групами звірів менше майже вдвічі і становить близько 15%.
Витоплений жир використовують у народній медицині та в парфумерії. За 20-річний період досліджень ми зібрали великий опитувальний матеріал у різних народностей і зафіксували численні приклади, у тому числі й особисті, застосування жиру бабаків, ведмедів, борсуків, ховрахів, їжаків у лікуванні різних захворювань людей та свійських тварин. Наші рекомендації щодо застосування жиру стосуються тільки тих захворювань, по кожному з яких ми мали від 15 і більше позитивних спостережень або достовірних повідомлень.
Жир-сирець. У всіх видів тварин жирові відкладення поділяють на жир підшкірно-м'язовий (у пахвинах, у лопаток, на спині, огузку і у кореня хвоста) і внутрішній, що накопичується в порожнині тіла на брижі кишечника і монолітною гронкою в районі нирок. За вагою накопичений внутрішній жир приблизно удвічі менше, ніж підшкірний. Цінність жиру змінюється в залежності від глибин його залягання. Що ближче до поверхні тіла залягає жир, то більше в ньому ненасичених жирних кислот (біологічно найактивніших) і нижче температура його плавлення. Температура плавлення знижується із збільшенням у складі жиру ненасичених та низькомолекулярних жирних кислот, а також не граничності (наявності подвійних зв'язків) жирно-кислих радикалів. Тобто чим глибше жир залягає в тілі тварини, тим він більш тугоплавкий і менш якісний за складом. Підшкірний жир містить більше ненасичених жирних і летких кислот, ніж внутрішній. Ця закономірність проявляється і в копитних тварин (Богачов, Богачова, 1993). Найбільш цінний жир відкладається під шкірою тварини, а менш цінний - у порожнині та на кишках. При візуальному огляді підшкірний жир сирець має щільну і грубу консистенцію (подібність до свинячого сала), оскільки знаходиться в численних товстих сполучнотканинних «одягах». Це не тільки енергетичний резерв організму, він виконує і захисно-механічну функцію. Внутрішній жир тільки виглядає рідкішим через більший розмір білкових капсул, в яких жир знаходиться. Завдяки більш високій цінності, підшкірний жир повністю забезпечує всі життєві потреби тварини під час тривалої зимівлі (зимового сну, сплячки) і насамперед використовується організмом у цей безгодовий період, а внутрішній жир витрачається в основному після виходу із зимової сплячки (сну) для підтримки організму в малокормовий весняний період
Якісний склад жиру тварин, що зимують, досліджували багато авторів (Франк-Каменецький, 1936; Капітонів, 1963; Калабухов, 1985, Машкін, Батурин, 1993 та ін.). У різних роботах дана фізико-хімічна характеристика жиру (консистенція, питома вага, в'язкість, число рефракції, температура плавлення та затвердіння, йодне число, кислотне число та ін. Показники). До складу жиру входить багато жирних та летких кислот. У різних таксономічних груп тварин якісний склад та кількісне співвідношення кислот у жирі різниться. Наприклад, з жиру бабака Мензбира нами було ідентифіковано 23 високо і низькомолекулярні жирні кислоти з кількістю вуглецевих атомів від 2 до 24, а у байбака - 25 кислот. У бурих ведмедів із числом вуглецевих атомів від 14 до 20 виявлено від 9 до 13 жирних кислот. Летні кислоти не виявлено. У білогрудих ведмедів - 14 жирних кислот (Калабухів, 1981, 1985).
Біологічну активність жирів зумовлює співвідношення ненасичених жирних кислот до граничних. Чим це співвідношення вище (2 і більше разів), тим цінніший жир. Біологічно активними компонентами жиру (вітамін Е), що зумовлюють його високу лікувальну та поживну цінність, є олеїнова, лінолева та ліноленова жирні кислоти (Хомутов, Лобачов, 1972). Жирні кислоти з кількістю вуглецевих атомів 18 (лінолева, ліноленова та ін.) в необхідних кількостях не синтезуються організмом домашніх і більшості м'ясоїдних диких тварин, що ведуть взимку активний спосіб життя (всі вовчі, дрібні куні, всі котячі та ін). Наприклад, у ВРХ у сумі вони становлять приблизно 10%. Рослиноїдні дикі тварини отримують з їжею лінолеву кислоту, з неї синтезується ліноленова, і в сумі у гризунів ці кислоти становлять 50 - 66%. У білогрудого ведмедя вітаміну Е майже вдвічі більше, ніж у бурого (Калабухов, 1985). Ще більші відмінності виявилися при порівнянні жиру бабака та борсука. Тобто у м'ясоїдних звірів жир бідніший за своїм якісним складом і біологічно менш активний, ніж у рослиноїдних. Порівнюючи використання жиру при лікуванні трофічних ран, остеомієліту та пролежнів у людей, медики відзначили суттєво більш високий лікувальний ефект жиру бабака та ховраха, ніж борсука та бурого ведмедя. Лікарі тибетської, китайської та корейської медицини за наявності вибору воліють жир і жовч рослиноїдних тварин.
Технологія переробки жиру. Усі опубліковані матеріали про якісний склад жиру порівнювати потрібно обережно, оскільки вивчався витоплений жир, але ніхто не наводить технологію приготування досліджених зразків. Порівнювані проби відбиралися у різні сезони року. Як показали наші дослідження, якісний склад внутрішнього та підшкірного жиру різний, суттєво він змінюється за сезонами року, впливає також тривалість та температура витоплення, посуд та інші параметри його теплової обробки.
Ми намагалися уникнути цих помилок і проби брали в єдині фенологічні терміни і обробляли їх за єдиною методикою, щоб одержати з жиру-сирцю масло-жир без порушення його складу та корисних властивостей, без запаху, не окисленого та очищеного від водорозчинних білків та сполучнотканинних елементів. Цим вимогам відповідає нативний жир, отриманий без термічної обробки методом видавлювання, центрифугування, або вакуумним способом ретельно подрібненої сирцевої маси. Промислова технологія отримання нативного жиру у польових чи домашніх умовах не розроблена. Для збереження нативного жиру потрібні жорсткіші умови (жир заморожують або вводять спеціальні антиокислювачі, що призупиняють гідроліз і окислення), створити які в польовій обстановці або вдома поки що неможливо. За висновками лікарів та нашими спостереженнями, лікувальний ефект нативного жиру тварин, що зимують, є найкращим.
Щоб отримати жир, стійкий до окислення, без порушення фізико-хімічного складу та цілющих властивостей, необхідно знати деякі загальновідомі біохімічні та технологічні особливості його обробки:
1. Виробляти зі свіжої, добре очищеної від крові та м'яса сировини протягом найкоротшого часу після зрізання з тушки.
2. Пам'ятати, що окислення жиру у багато разів прискорюється під впливом світла, особливо ультрафіолетової частини спектра.
3. Знати, що стійкість жиру до окислення підвищується при зменшенні різних домішок.
4. Мінімізувати контакт жиру з киснем повітря в процесі його виплавки та зберігання. Кисень повітря не тільки адсорбується жиром, але за високої температури вступає з ним у реакцію.
5. Оскільки окисленню сприяють вільні жирні кислоти та солі деяких металів (кальцію, натрію, заліза та ін.), не допускати, щоб жир тривалий час стикався з металевою поверхнею.
6. Тривалий сильний нагрівання жиру виключити, оскільки окислення, полімеризації та циклізації в першу чергу піддаються лінолева та ліноленова кислоти. У цьому утворюються численні безперервні циклічні сполуки, окислені полімери та інші сполуки, шкідливі для організму. Ці процеси особливо помітні під час обробки жиру високими температурами.
7. Не нагрівати жир у водяному бульйоні, оскільки його стійкість до окислення підвищується. Це пов'язано з утворенням антиокислювачів при прогріванні бульйонів до температури трохи вище 100 °С.
Щоб позбавити жир специфічного запаху, необхідно відразу після видобутку звіра витягати з нього порожнинний жир. Інакше через деякий час жир на кишкових петлях починає набувати неприємного запаху від харчової маси, що розкладається в кишках. Цей запах не зникає після витоплювання в автоклавному баку. Кетяги жиру, розташовані біля нирок, менше стикаються зі шлунком та петлями кишок, тому не мають сильного запаху. Чим швидше буде витягнуто порожнинний жир, тим менше він має запаху. Чистий підшкірний жир немає специфічного запаху.
Після зняття шкіри зрізають підшкірний жир, видаляють із нього кров, бруд і прирізи м'яса, у разі потреби промивають. Бажано промивати і порожнинний жир у проточній воді. Холодна вода має найбільшу здатність розчиняти леткі речовини та гази. При тривалому промиванні у холодній воді зникає специфічний запах сировини.
Потім жир-сирець подрібнюють. Механічне подрібнення забезпечує достатню ступінь вилучення жиру у разі, коли розмір частинок сировини менше величини жирової капсули. Найбільший вихід жиру може бути досягнутий при повному розтині жирових капсул. Зі збільшенням ступеня подрібнення сировини зростає вихід жиру. Найдоступніший подрібнювач - звичайна побутова м'ясорубка, у якої не один, а 2-3 паралельні ножі. Вона руйнує всі жирові капсули до гомогенної пастоподібної маси.
Навіть на повільному вогні традиційним витоплюванням (смаженням) у котлі відкритого типу при постійному помішуванні жирова маса нагрівається до температури 140-180 °С. В результаті з жиру випаровуються легкоплавкі низькомолекулярні кислоти: оцтова, пропіонова, масляна, валеріанова, ізовалеріанова та капронова, які входять до складу жиру зимоспящих гризунів. Кислоти починають випаровуватися при температурі 80 °С і всі випаровуються при 120-124 °С. Після 125-130 °С починають полімеризуватися високомолекулярні ненасичені жирні кислоти, і жир втрачає значну частину своїх корисних властивостей. При більш сильному нагріванні (160-200 ° С) полімеризується більшість жирних кислот, жир набуває темного кольору і нагадує оліфу.
Більш щадна технологія, але також із втратою частини корисних властивостей - це витоплювання в «парових лазнях» при температурі до 100 °С. При цій температурі частина легких низькомолекулярних кислот випаровується, але тоді жирова сирцова маса нагрівається повільно, а при температурі близько 65 С активізується дія ферменту ліпази, який встигає сильно окислити жир. Крім того, при обох способах у витопленому жирі залишається багато білкових елементів, які з часом розкладаються, жир набуває неприємного запаху.
За нашою технологією (Машкін, 1992) жир зимоспящих витоплюють в автоклавному баку (можна в побутовій скороварці) у водному середовищі. У бак (скороварку), на 1/4 частину об'єму заповнений окропом, закладають подрібнену жирову сирцеву масу і ретельно перемішують. Сирцевої маси за обсягом беруть у 2 рази більше, ніж води (жиру можна і менше, ніж води). При такому співвідношенні бак має бути наповнений не більше ніж на 3/4 свого обсягу. Через клапан робочого тиску не викидається жир, не проникає свіже повітря та запобігає окисленню жиру, забезпечується максимальна продуктивність бака.
Потім бак щільно закривають кришкою з прокладкою, що герметизує. На сильному вогні швидко доводять суміш до температури кипіння, ніж нейтралізується дія ферменту ліпази. Клапан робочого тиску має бути відрегульований на тиск не більше 1,5 атм. (Спускний клапан побутової скороварки відрегульований майже на такий же тиск). При цьому тиск через клапан починає скидатися надлишковий тиск. І в цей момент зменшують вогонь (зменшують подачу газу) так, щоб з клапана постійно виходив малий струмок пари. Цією дією з бака витісняють повітря, щоб у баку була атмосфера насиченої пари. У баку підтримується температура близько 110 °С. Тривалість витоплювання при тиску 1,5 атм. - 3:00. Досвідами встановлено, що за цей час жир із сполучнотканинних капсул переходить у вільний стан. Чим краще подрібнена сирцева маса, тим вище вихід олії-жиру.
Після відключення обігріву тиск у баку в міру остигання вирівнюється з атмосферним. Відкривають кришку бака, прибирають шквару, дають час, щоб вода та жир стекли в бак. У баку залишається рідина, що розділилася на дві фракції: зверху чистий масло-жир, знизу вода, забруднена водорозчинними білками і дрібними частинками сполучної тканини (так звана фуза). Після 25-30 хв, відстоюючи жир з бака отчерпивают ковшем.

Готовий жир через фільтр (4-5 шарів марлі) зливають у стерилізований посуд. Зберігають жир у герметично упакованому, до країв заповненому посуді, у затемненому приміщенні (якщо розфасований у скляний посуд), оскільки на сонці він окислюється та руйнується. Температура зберігання не повинна перевищувати АЛЕ "С. Чим нижча температура, тим краще зберігається продукт. Термін зберігання до 24 міс. з дня вироблення. Отриманий жир рослиноїдних зимоспящих тварин прозорий, не має специфічного запаху або має, але дуже слабкий. 2-3 днів відстою може розділитися на фракції, зверху фракції прозорі, а знизу білуваті і густіші, що обумовлено поділом різних жирних кислот, що мають різну питому вагу з кількістю вуглецевого атома від 8 до 24, тому перед вживанням жир необхідно перемішувати. +13-15 "З жир вже має густу консистенцію, при +4-5 ° С - дуже густу консистенцію (як вазелін). Жир хижих зимових при кімнатній температурі також має консистенцію вазеліну, так як у його складі немає або дуже мало легкоплавких жирних кислот. Підроблений (перемішаний з олією) або витоплений при високих температурах жир при зазначених температурах залишається рідким.
Вихід витопленого масло-жиру, наприклад, бабака в шести контрольних витопках із загальною вагою 68,02 кг становив 50,08 кг, або 73,6%. Шквара становила 7,13 кг (10,4 %), решта – вода (16 %). У борсука вихід масло-жиру становив 63,8%, у бурого ведмедя - 61,7%.
Застосування жиру. Витоплений жир зимових тварин з давніх-давен використовується в народній медицині та парфумерії. Рекомендується при лікуванні багатьох захворювань: опіків, обморожень, саден, ран всіх типів, пролежнів, трофічних виразок, гнійників – зовнішнє застосування; застуди, кашлю, ангіни, грипу, ГРЗ, бронхіту, запалення легень, туберкульозу, антракозу, астми, гастриту, виразки шлунка, запалення шлунково-кишкового тракту – внутрішнє застосування. За спектром дії всі жири аналогічні, але ефективність лікування жирами рослиноїдних тварин значно вища, ніж жирами м'ясоїдних.
При лікуванні жирами рослиноїдних тварин (сурків, ховрахів, бурундуків) ран, опіків, пролежнів, трофічних виразок, остеомієліту швидкість загоєння уражених ділянок у 2,5-3 рази вища (частково за рахунок активізації поділу епідермальних клітин), ніж при застосуванні звичайних методів лікування , і не супроводжується утворенням шрамів, плям та слідів поразки.
При лікуванні невеликих ушкоджень (ранки, порізи, подряпини), а також пролежнів та обморожень І-ІІ ступеня – звичайне регулярне змащування. У тих випадках, коли необхідна перев'язка, пласти бинту, що прилягають до рани, змочують жиром (можна змочити всю пов'язку, якщо це зручно). Жир дуже швидко вбирається у шкіру, підживлює ранку та перешкоджає присиханню бинта до рани. При опіку слід остудити уражене місце прохолодною водою і змастити жиром. Великі опіки перев'язують змоченим бинтом жиром.
Зовнішнє застосування при застудах, грипі, легеневих хворобах є допоміжним і зводиться до натирання та розтирання. Наприклад, при застуді для прогрівання змішують 1:1 жир і скипидарну мазь (камфару тощо), розтирають спину, груди, перенісся (при нежиті), ікри та ступні ніг. Особливо добре робити цю процедуру дітям, тому що прогрівання виходить м'яке, щадне, з гарним ефектом. При міозитах хороший масаж, що прогріває, з жировим мастилом.
Високоефективний «баночний масаж». На змащену жиром спину ставлять банку (як і, як медичні банки - факелом) ємністю0,5л. Переконавшись, що банка пристала, починають, не відриваючи її, водити по спині у різних напрямках, злегка повертаючи навколо її осі та притискаючи до тіла. Процедура триває 5-7 хв до рівномірного почервоніння спини. Потім банку знімають, а хворого вкривають та забезпечують йому спокій у ліжку на 1,5-2 години.
При використанні внутрішньо протипоказанням є алергія, паралельне застосування ліків, що навантажують печінку, дітям віком до трьох років. Дозування: дітям віком 3-8 років – 1 чайна ложка на день; 9-14 років – 1 десертна ложка на день; 15 років і старше – одна столова ложка на день. Денну дозу краще поділити на 2-3 прийоми за півгодини до їди. При лікуванні горла, ангіні та кашлі перед тим, як прийняти жир, прополоскати горло. При нежиті закопують у ніс суміш жиру із соком алое чи каланхое.
З метою профілактики простудних захворювань та запалень шлунково-кишкового тракту, у період підвищеного ризику захворіти, жир приймають курсами по 10 днів тими самими дозами. Для профілактики обморожень та сонячних опіків відкриті ділянки шкіри змащують жиром. Дає виняткові результати при догляді за шкірою обличчя, рук та ніг. Висока засвоюваність і здатність вбиратися в шкіру залежить від ненасичених жирних кислот, що забезпечує створення дивовижних живильних кремів. Завдяки цій властивості з жиром можна ввести в шкіру будь-які ліки, що часто недосяжно іншими засобами.
Може успішно використовуватися для догляду за виробами зі шкіри.

Жирові відкладення на тілі - це нормальний показник захисної реакції організму. Не стільки захисної реакції, скільки, точніше сказати, природного механізму виживання. Споконвіку саме жир дозволяв людині, та й будь-якій живій істоті, виживати в люті холоди, коли треба було перечекати час від збирання врожаю до наступного. Але сьогодні такої необхідності немає, а жир так само продовжує накопичуватися. Який механізм його відкладення? Як не набрати жиру понад норму?

Насамперед, у жирові клітини переробляються вуглеводи, особливо прості цукру. Звичайно ж, вуглеводи необхідні організму, так само як і багато інших речовин. Вони відкладаються в м'язах - і це головне джерело енергії для силової роботи та й для будь-якого фізичного навантаження. Але найбільше, що може накопичитися в м'язових тканинах - це від 60 до 90 г вуглеводів, і ще приблизно 70-80 г може відкластися в печінці. Більше «резервуарів» для їхнього зберігання в нашому тілі немає. Тому якщо вживати вуглеводи понад норму, вони трансформуватимуться в жирові відкладення і «осідатиму» в області живота, стегон, верхній частині рук і ніг, у жінок – ще й в області грудей.

А ще жир може черпатися і з жиру. Так, жири теж потрібні нашому тілу, особливо жіночому організму для нормальної роботи гормональної та серцево-судинної системи. Але в 1 г чистого жиру міститься близько 10 ккал. Тобто, в 100 грамах жиру - вже 1000 ккал, а цей показник вже дуже близький до добової норми споживання калорій людини, що худне. Калорії з жиру відкладаються нашим тілом ще простіше і швидше, ніж калорії з вуглеводів, тому що жир важко розщепити, і як енергія він буде розтрачуватися в останню чергу.

Де накопичується жир?

Багато хто звикли вважати, що жир відкладається тільки під шкірою, тому що саме ці відкладення видно нам неозброєним оком. Так, дійсно, велика його частина буде накопичуватися тут, але шкірно-жирова клітковина знаходиться не тільки відразу під шкірою, а й усередині, обволікаючи внутрішні органи - це необхідно для їхньої підтримки в потрібному місці та захисту. Такий жир називається вісцеральним або черевним – тому, що найважливіші внутрішні органи знаходяться в ділянці живота та грудини. Але якщо вісцерального жиру буде більше необхідної норми, це вже загрожує ожирінням, проблемами із серцево-судинною системою, у тому числі інфарктами та інсультами, утворенням тромбів у судинах та варикозним розширенням вен, діабетом та іншими серйозними захворюваннями.

Як визначити, чи багато внутрішнього жиру?

Як ми вже сказали вище, він є в тілі у всіх, тому що це потреба. Візуально черевний жир можна розпізнати, коли вам не вдається прибрати живіт у будь-який спосіб - він все одно випирає вперед, виштовхуючи собою і м'язи преса. Виміряйте обсяг талії – для жінки від 20 до 40 років, у якої в нормі співвідношення росту та ваги, талія має бути близько 70-80 см в охопленні. Для чоловіка з такими ж показниками – близько 80-90 см. Якщо обсяги більші, значить, вісцеральний жир накопичується в ділянці живота. Але краще зробити діагностику організму або хоча б стати на ваги-аналізатори - вони практично можуть виміряти відсоток внутрішнього жиру в організмі.

Як прибрати жир?

Якщо позбутися підшкірно-жирової клітковини не так вже й складно, то вісцеральний жир йтиме повільніше і важче. Але боротися з його надлишком необхідно, щоб підтримувати здоровий стан організму та нормальну роботу всіх його систем. Перша заповідь – це правильне харчування, а аж ніяк не фізичні навантаження. Вважається, що успіх у схудненні залежить на 50% від тренувань, а на 50% від харчування. Але у боротьбі з внутрішніми жировими відкладеннями харчування грає роль цілих 70, або навіть 80%.