Як зробити сирний. Домашній сир, секрети приготування. Умови зберігання домашнього сиру

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Користь та поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його у магазинах та на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир із молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди кращий за магазинний або ринковий, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї та зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги та повітряні чізкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите серйозно зайнятися самостійним приготуванням сиру, одразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщите з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати.
Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварена сировина є скислим молочно-сирним згустком, від якого дуже погано відокремлюється сироватка.
Найкраща сировина для приготування домашнього сиру – натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир із молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легша за легку, набір продуктів та інвентарю – мінімальний, час приготування – не більше години. Тим не менш, існує безліч різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, спробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт із прокислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно таке:

кисле молоко (відсоток жирності щонайменше 2,5) – 3 л;
кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
каструля середніх розмірів;
тонка тканина.

Як зробити натуральний сир із кислого молока – поетапне приготування:

Налити кисле молоко у каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
Довести до температури 35-40 °С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відокремлюватись.
За той час, поки молоко нагріватиметься, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї мають вільно звисати.
Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
Чи не віджимаючи, зав'язати у вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, у підвішеному стані.
Зачекати кілька годин, доки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока та сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока та сметани гідно оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам знадобиться:

молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 г;
металева ємність малого об'єму;
сито.

Процес приготування дитячого сиру, використовуючи свіже молокота сметану, в домашніх умовах:

Довести молоко до кипіння.
Влити сметану.
Ретельно перемішати.
Дочекайтеся повторного закипання.
Перемістити вміст каструлі на сито.
Дочекатися, доки стіче сироватка.
Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока та кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтесь. Традиційну методику можна легко замінити альтернативною. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо вам це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам знадобиться:

пастеризоване магазинне молоко – 600-650 мл;
кефір - 400-450 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля малого обсягу;

Налити молоко у каструлю.
Додати щіпку солі для смаку.
Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки та бульбашок.
Додати кефір.
Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню ретельно перемішати її вміст.
Поставити мінімальний вогонь.
Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока та лимона

Хіба може лимон бути складовою такого молочного продукту, як сир? Ще як може! Невеликий вміст свіжого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:

молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
сік лимона – 50-60 г;
каструля середніх розмірів;
друшляк;
марля.

Поетапне приготування:

Ставимо каструлю із молоком на вогонь середньої інтенсивності.
Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжий лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
За півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він також корисний, як і класичний варіант. Палене молоко робить сирну масу ніжнішою і легшою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам знадобиться:

молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1500 мл;
натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля;
мультиварка;
друшляк;
марля.

Процес приготування:

У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
Ретельно перемішуємо.
Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим "Йогурт" на півгодини.
Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасилася.
Переміщуємо молочну суміш у каструлю, ставимо на водяну лазню.
Нагріваємо, поки не почне відокремлюватися сироватка. Даємо охолонути.
Відкидаємо сир на друшляк із марлею. Зціджуємо до отримання сиру потрібної густини.

Як готувати з козиного молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – дещо примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним упоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру та велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від вихідного обсягу - тобто 260-290 г з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:

свіже козяче молоко – 1 л;
розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
каструля;
друшляк;
марля.

Готуємо дитячий сирок:

Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
Доводимо до кипіння
Знімаємо з вогню.
Залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо хлористого ампулу кальцію.
Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо в нас на очах. У цей момент вогонь потрібно вимкнути.
Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо на марлю.
Зливаємо сироватку та отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Домашній сир - смачні рецептиі покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото

Для мами важливо, щоб діти отримували в раціоні все найкорисніше, тому заводські кисломолочні товари все частіше замінюються саморобними. Наприклад, відмінним виходить сир у домашніх умовах з молока сирого та кип'яченого, свіжого цільного натурального коров'ячого та з покупного пастеризованого магазинного продукту. Є безліч різних рецептів, які можуть навчити нас робити найсмачніший, екологічно чистий сир шляхом варіння і навіть нетермічним методом.

Як виходить сир із молока

Сьогодні у століття поширення генномодифікованих товарів, про шкоду яких трубять з усіх кінців, довіра до заводських продуктів тане на очах. Страшно стає за себе, скільки за дітей.

Саме тому все частіше люди прагнуть набувати натурального сільського асортименту молочної продукції. Жителі сіл та власники фермерського господарствавправно справляються з молоком, готуючи з нього масу смачних та корисних продуктів. Однак багатьом городянам навіть невтямки, що отримати той же сир із молока своїми руками досить просто, головне знати алгоритм цього процесу.

То як же самому зробити екологічно чистий сир?

Домашній сир із сільського молока

Спочатку слід визначитися, з якого молока роблять саморобний сир. Безсумнівно, домашнє парне молочко від дійної Буреньки є найкращою сировиною для створення.

Такий сир виходить м'яким, ніжним, соковитим та дуже поживним. З 1 літра удою можна отримати до 300 г свіжого сиру.

Навіть якщо домашнє молоко було пропущено через сепаратор, обрат все одно буде чудовим рішенням для виготовлення знежиреного сиру.

Саморобний сир із магазинного молока

Проте дуже часто міських господарок відвідує питання, а чи можна зробити домашній сир із магазинного молока, адже в умовах міста не завжди є можливість купити фермерський товар?

Так, звичайно можна вдатися до заводського молока, воно добре створяється і тут навіть не так важливо свіжа буде сировина або кип'ячена. У домашніх умовах навіть із маложирного, пастеризованого та безлактозного молока можна зварити гарний сирний продукт.

Для отримання 1 кг сиру потрібно щонайменше 4 літри молока.

Як відбувається процес створення

Тут усе просто. Для початку молоку потрібно дати скиснути і звернутися, тобто перетворитися на кисле молоко.

Зробити це можна у різний спосіб, починаючи від банального тримання напою в теплі близько доби, і закінчуючи використанням різних натуральних заквасок (сметана, кефір, біфідумбактерін), кислот (лимонна кислота, оцет, лимонний сік) та хімічних препаратів (хлористий кальцій).

Далі сквашене молоко піддається термічній і кріо обробці, в результаті чого кисле молоко розпадається на дві фракції, одна з яких і є сир. Ось і вся наука. Все виглядає досить легко та просто і навіть без наочних відео уроків.

Давайте тепер застосуємо теоретичні знання практично.

складові

- 5 л + -
Кефір - 1 л + -

Приготування домашнього сиру з молока

Цей рецепт приготування домашнього сиру можна по праву назвати класичним або навіть традиційним, адже саме так споконвіку готувався цей продукт, переважно з натурального коров'ячого молока.

Для того щоб зварити домашній сир нам знадобиться як молоко, так і кефір як закваска.

Молоко переливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Нагрівати його потрібно на середньому вогні при періодичному перемішуванні, щоб воно не пригоріло.
Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього весь кефір і, продовжуючи варити, активно перемішуємо всю масу зверху донизу, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому об'єму молока.
За кілька хвилин можна буде помітити, що молоко згорнулося, і білкові крупинки піднялися нагору - це відокремився від сироватки сам сир.
Тепер нам необхідно його відфільтрувати від сироваткової рідини, для чого сито, встановлене на порожній каструлі, вистилаємо складеною вдвічі-втричі марлею і зливаємо через неї весь вміст каструлі.
Сир залишився в марлі, а сироватка скла у ємність. Краї тканини зав'язуємо як шарик і підвішуємо його, щоб зайва сироватка повністю скла з сиру.

Сир готовий! Тепер з ним можна приготувати і сирники, і начинити або просто змішати з цукром і родзинками і з'їсти на сніданок.

Серед величезної кількості різних варіантів отримання сиру природно існує і експрес рецепт, який розповість нам, як можна швидко вдома приготувати сир зі свіжого та кип'яченого молока з магазину.

Для цього нам навіть не буде потрібно закваску, а ми скористаємося аптечним препаратом під назвою кальцію хлорид. Таким методом ще за радянських часів матусі прагнули робити своїм діткам збагачений кальцієм домашній кефір та сир.

Ці продукти не тільки дуже смачні, але й здатні зміцнити зуби та кістки, нормалізувати роботу нервової системиі вплинути на кровоносну систему.

складові

Пастеризоване молоко – 0,5 л;
Хлористий кальцій 10% розчин – 1,5 ст.

Приготування кальцинованого сиру

Підготовлених продуктів якраз вистачить для приготування однієї порції сиру для дитини.

Отже, молоко нагріваємо в каструльці до 40 С, після чого при інтенсивному перемішуванні вводимо в рідину десятивідсотковий розчин кальцію хлориду.
Потім доводимо молоко до закипання, і варимо доти, доки маса не згорнеться. Далі знімаємо варево з плити і після охолодження відкидаємо сир на ситечко. Через 15 хвилин зайва рідина стіче, і сир можна буде їсти.

У даному рецепті слід суворо дотримуватися заявлених пропорцій, адже якщо додати в молоко занадто багато CaCl 2 , то сир гірчитиме, що точно не сподобається ні дітям, ні дорослим.

Абсолютно здорові людиможуть вживати будь-які молочні продукти, не побоюючись за власне здоров'я, проте для осіб з лактозною недостатністю допустимий молочний асортимент дуже обмежений.

І якщо в мегаполісах ще можна знайти безлактозні товари, то для невеликих міст це іноді дивовижний товар. І тому людям із таким діагнозом не залишається нічого, як готувати спеціальний сир будинку самостійно, благо таке молоко є сьогодні практично у кожному великому маркеті.

А щоб виготовити продукт ще кориснішим, то ми замість закваски вдамося до допомоги біфідобактерій, та й варити сквашене молоко ми не будемо, а скористаємося щадною кріо методикою створажування.

складові

Молоко безлактозне – 1 л;
Біфідумбактерин - 2 ампули;

Приготування домашнього сиру безлактозного

Для початку нам необхідно молоко довести до кипіння, після чого остудити його до 38 про З і заливаємо в термос, куди також додаємо розведений біфідумбактерін.
Через 10-16 годин у термосі утворюється шикарний безлактозний кефір і збагачений біфідобактеріями. Щоб зберегти всю користь цього продукту, для приготування ми використовуємо не вогонь, а морозилку.
Отже, переливаємо кефір у пакет і відправляємо в морозильну камеру годинника на 8, а найкраще на ніч. А з ранку виймаємо кульок, розрізаємо, виймаємо крижину і кладемо на вистелене тришаровою марлею сито. У процесі розморожування сироватка стікатиме крізь отвори, а найніжніший, соковитий і м'який сир залишиться в марлевому кульку.

Так, безперечно, цей спосіб вимагає багато часу, проте насолодившись смаком цього сиру і почерпнувши левову частку користі, ми реально розуміємо, що це того варте і тоді приготування сиру в домашніх умовах з будь-якого виду молока стане вашим постійним заняттям на кухні.

Прекрасні ласощі і неоціненний кальцій продукт. Домашній сир люблять дорослі та діти. З нього можна приготувати безліч смачних страв і солодких десертів. Регулярне вживання корисне для будь-якого віку, особливо коли мова йдепро продукт домашнього приготування. Щоб максимально убезпечити свою сім'ю, бажано обирати лише перевірені рецепти. Як зробити сир у домашніх умовах, корисні рекомендації та багато простих рецептур ви знайдете у нашій статті.

Склад сиру багатий натуральними білками та рекордним вмістом кальцію. Крім того, можна вибрати продукт з мінімальною жирністю, що важливо для дитячого харчування. В ідеалі людський організм повинен отримувати його хоча б раз на два дні, а для дітей та людей похилого віку сир є просто необхідним продуктом.

У сучасних супермаркетах є величезний вибір найрізноманітніших молочних продуктів, у тому числі сирних. Купуючи продукцію перевірених виробників, можна забезпечити свою сім'ю всім необхідним, але в деяких випадках краще приготувати сир самостійно. Особливо важливо це для малюків, травна системаяких тільки починає пристосовуватися до нових для неї продуктів.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Оптимально використовуватиме домашні молоко та молочні продукти для цих цілей. Зробити домашній сир простіше, навіть для недосвідченої господині. Крім того, процес не займе багато часу, що ідеально для вічно зайнятих матусь.

Специфікою сирних товарів вважається, що зазвичай вони використовуються без попередньої теплової обробки.

Це створює певну загрозу, адже у такому середовищі добре розвиваються бактерії. Саме тому необхідно використовувати кип'ячене або пастеризоване молоко. Основні нюанси домашнього приготування наведені далі.

Секрети успішного приготування:

Сир можна отримати практично з будь-якого молочного продукту. Крім традиційного рецептуз молока, можна використовувати як сировину кефір, йогурт, кисле молоко, сметану або вершки. Жирність та калорійність домашнього сиру безпосередньо залежить від сировини, тому дієтичний сир для дитячого харчування краще готувати із звичайного молока.
Якщо ви обрали рецепт із природним бродінням молочної маси, головне — не перетримати її надто довго. В іншому випадку сир набуде кислого смаку, що зробить його не надто придатним для десертів або дитячого харчування.
В аптеці є спеціальні закваски для цього. З їх допомогою можна швидко сквасити молоко та приготувати йогурт, кисле молоко та інші кисломолочні продукти. Крім швидкості приготування, такі закваски містять додаткові речовини: вітаміни, біфідобактерії та інше. Недоліком стане збільшення вартості продуктів, а звичайний домашній сир можна виготовити без зайвих витрат.
Перший прикорм для дітей грудного віку можна зробити саме з домашнього сиру. Для цього використовується тільки не кисле молоко і кефір.

Сир у домашніх умовах із молока можна приготувати за різними методиками. Зазвичай застосовується метод природного бродіння, але для швидкого результату краще закип'ятити молоко або іншу сировину, а потім швидко остудити. Такі перепади температури сприяють якнайшвидшому утворенню напівтвердих згустків, з яких і виходить кінцевий продукт.

У середньому для приготування одного кілограма сиру знадобиться близько п'яти-шостіх літрів молока.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Такі процеси не відрізняються складністю, адже цей продукт можна отримувати різними способами. Зазвичай дбайливі господині використовують некондиційні молочні продукти, наприклад, скисло молоко або залишки кефіру та молочні суміші. Якщо необхідно отримати досить велику кількість сиру, наприклад, для випікання смачних пиріжків або приготування чізкейку, можна купити домашнє молоко заздалегідь і зробити сир самостійно. За смаком такий продукт значно перевершуватиме магазинний варіант, тому краще приділити трохи часу його приготуванню, ніж ризикувати купити неякісний або підозрілий склад.

Часто виробники додають спеціальні речовини, які уповільнюють процеси та сприяють тривалому зберіганню. Якщо немає можливості приготувати сир самостійно, краще вибирати продукцію з мінімальним терміном зберігання, що випускається на найближчому підприємстві. Не варто купувати суперпастеризоване молоко для приготування сиру. Будь-який натуральний продукт подібного призначення просто не може зберігатись до півроку, причому без температурного режиму. Сир із порошкового молока до того ж має зернисту консистенцію і часто неприємний гіркий присмак.

Декілька швидких і простих за технологією рецептів наведено в нашій статті. З їх допомогою ви легко зможете приготувати цей корисний продуктсамостійно.

Рецепт домашнього сиру з молока

Бажано придбати незбиране домашнє молоко. Якщо ви впевнені у його якості, можна використовувати кип'ятіння. Для приготування необхідно залишити молоко у скляній ємності на добу – двоє. Щоб посилити процес бродіння, можна використовувати спеціальні закваски, які продаються в аптеках або відділах супермаркету. "Домашнім" методом буде додавання кефіру, сметани або просто шматочка чорного хліба.

Приготовлений таким чином сир на смак нічим не відрізняється від фабричного виробництва, його консистенцію можна регулювати самостійно. Але головна його перевага – натуральний склад без сторонніх домішок та чітке дотримання всіх гігієнічних норм та умов зберігання.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Виготовити смачний сир можна із будь-якого молочного продукту, але для цього необхідно запустити процеси бродіння. Оптимально використовувати прокисле молоко або готовий кефір. Жирність сиру буде залежати від початкового продукту.

З іншого боку, дієтичний продукт не дасть достатньо сировини для утворення грудочок, тому краще вибрати кефір середньої жирності.

Алгоритм виготовлення сиру з кефіру:

Суміш нагрівається на повільному вогні. Не можна кип'ятити, інакше сир вийде надто сухим.
Після того, як починають утворюватись тверді згустки на поверхні суміші, необхідно відставити його з плити.
Через кілька шарів марлі пропустити одержану рідину.
"Мішечок" з сиром підвішується над ємністю для того, щоб скла сироватка. Для цих цілей часто використовується гніт, тоді структура сиру вийде більш щільною.
Отриманий продукт можна використовувати одразу, а можна зберігати кілька днів у холодильнику. Для цього бажано загорнути його в сухий бавовняний рушник або серветку, але не використовувати целофановий пакет.

Можна взяти суміш із молока та кефіру, а також додати будь-який інший молочний продукт. Для дітей молодшого вікунайкраще співвідношення молока та кефіру витримати в межах 2:1. Додатково можна використовувати порошок кальцинований, який також продається в аптеках. Його застосування часто радять за браку кальцію в організмі, але й зловживати ним не слід, щоб не посилити навантаження на нирки.

Головна умова безпеки- попереднє кип'ятіння, якщо є сумніви щодо якості.

Для щасливих власників надійних джерел постачання домашнього молока такої проблеми не буде, вихідні продукти можна буде не кип'ятити.

Сир у домашніх умовах із кислого молока

Якщо в холодильнику виявилося скисло молоко, а на випічку немає часу, можна використовувати його для приготування смачного сиру. Для цього необхідно молоко перелити у відповідну ємність та поставити на повільний вогонь. Підвищення температури рідини спровокує поступове згущування та утворення сирних грудочок. Ледве не довівши суміш до кипіння необхідно швидко відсунути ємність і накрити кришкою. Це треба зробити для кращого формування сирної маси.

Після того як молоко охолоне до комфортної температури, на дно металевого дуршлагу необхідно настелити кілька шарів чистої марлі та зцідити отриману суміш. Сироватку, що утворилася при відтоплюванні сиру, також можна використовувати для приготування холодних молочних супів (крихти) або випічки. Всі напівтверді залишки затримаються на дні дуршлагу, тому залишається акуратно видавити зайву рідину та підвісити марлю для остаточного стікання сироватки. Для цих цілей можна використовувати прес, залишивши сирний грудку прямо в друшляку.

Цей метод дозволить використовувати ті продукти, які раніше просто викидалися через непотрібність. Сир із кислого молока на смак не має жодних відмінностей, головне — щоб молоко було просто кислим, а не зниклим остаточно. Можна трохи проексперементувати, змішуючи суміш із йогуртом або додаючи фруктовий наповнювач. Якщо ви не хочете використовувати такий продукт у чистому вигляді, завжди є можливість пустити його на випічку, приготувавши, наприклад, найсмачнішу запіканку.

Сир із козиного молока в домашніх умовах

Алгоритм приготування такого продукту практично нічим не відрізняється від «класичного» рецепту із застосуванням коров'ячого молока. Характерною особливістютакого продукту стане злегка специфічний смак, але за вмістом кальцію та інших корисних речовин він не поступатиметься традиційному. Це буде чудовою альтернативою при вродженій незасвоюваності коров'ячого молока. Крім того, такі продукти стануть корисними для дітей раннього віку і відмінно підійдуть для першого прикорму.

Козяче молоко попередньо необхідно трохи сквасити. Для того щоб забезпечити максимальну натуральність процесу, кладемо скоринку чорного хліба в ємність з молоком. Через добу молоко вже стало кислим молоком і придбало злегка неоднорідну консистенцію. Для зручності можна скористатися водяною лазнею. Коли ємність помістили в киплячу воду, слід стежити, щоб молоко не закипіло. Через 15 - 20 хвилин можна відкинути на друшляк отриману суміш і потім поставити під гніт, готовий сир.

Швидкі та оригінальні методи приготування сиру

Навіть за мінімальних зусиль, можна отримати цей продукт в домашніх умовах. Для тих, хто завжди зайнятий іншими справами, ми пропонуємо добірку найшвидших методів приготування сиру в домашніх умовах.

Вихідну суміш: молоко, кисле молоко, кефір або набір кисломолочних продуктів помістити у відповідну ємність. Потім все поставити в мікрохвильову піч і задати максимальну потужність. Час приготування - близько 10 хвилин, можна періодично поглядати на суміш.

Коли сирна маса стане густою та неоднорідною, можна сміливо проціджувати. За допомогою такого методу можна швидко приготувати сніданок дитині, тим більше, що в сім'ї з малюками нестачі у вихідних молочних продуктах зазвичай немає. Багато мам навіть пробують робити сир з грудного молока, Ось тільки в цьому випадку краще використовувати традиційну плиту, а не мікрохвильову піч.

Заморожування вихідного продукту

Оригінальний рецепт приготування сиру з кефіру – заморожування вихідного продукту. Для зручності використовується кефір у картонній коробці. Увечері такий пакет розміщується в морозильній камері, а вранці викладається для розморожування при кімнатній температурі.

Для швидкого результату бажано відкрити пакет, перемістити вміст у сито та залишити у приміщенні. Через деякий час суміш розмерзнеться і результатом стане найніжніший сир м'якої консистенції. Такий спосіб добре тим, що на приготування не витрачається ніяких зусиль.

Звичайно ж, такі рецепти зараз не обходяться без використання незамінної сучасної помічниці – мультиварки. З її допомогою можна швидко приготувати сир, особливо якщо в ній є спеціальна програма «йогурт». Досвідченим шляхом господині вирахували та інші способи.

Можна виставити режим «випікання» (близько 80º С) або просто нагрівання (температура залежить від марки техніки). У першому випадку приготування займе 10-15 хвилин, при підігріві - близько години. З функцією автоматичного приготування йогурту швидкість виготовлення також залежатиме від моделі мультиварки.

Використання звичайної духовки

Використовуючи звичайну духовку, можна побалувати домочадців домашнім сиром. Молочно – сирну суміш залити у відповідну ємність і нагріти до 150º протягом півгодини. Після цього злити сироватку, сир готовий. Надзвичайно смачний сирний десерт можна приготувати в глиняних горщиках.

Для цього попередньо сквашене молоко додати сметану або вершки, трохи цукру і поставити на аналогічний час і температурний режим. Сир, приготований за таким рецептом, відрізняється приємним смаком і ніжною консистенцією. Як варіант це може бути смачним десертом на вечерю, тим більше, що приготування вимагає мінімальних зусиль.

Домашній сир – чудова їжа для будь-якого випадку.Дітям подобається його ніжний смак, а дорослим – багатий склад та можливість використання для різнопланових страв.

Його можна вживати для приготування десертів, використовувати у випічці та додавати до салатів. «Класичною» стравою, коханою з дитинства є сир із цукром та сметаною, а смак дитсадківської сирної запіканки у більшості досі асоціюється з найкращими моментами в житті. Приготувати цей корисний продукт можна і в домашніх умовах, для цього не знадобиться спеціальних кулінарних навичок або складного обладнання. Використовуючи рецепти нашої статті, ви легко освоїте цю нескладну технологію і зможете побалувати рідних і близьких смачними та корисними стравами.

Найсмачніший сир виходить лише з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути повністю впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без домішок і домішок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, отже, магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.

ЧАС: 5 годин

Легкий

Порції: 4

складові

марля або лляний/бавовняний рушник

Приготування

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити в скляний, глиняний або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.

Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки молоко перекисає на сонці дуже швидко.

Правильно скисле молоко перетворюється на щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент необхідно контролювати, т.к. з недокислого молока вийде менша кількість сиру, а з молока, що перекисне, сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий.

Для того щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани чи кефіру;
лимонний сік чи лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Простоквашу необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній пічці та використовую найменший вогонь. Можна прогрівати водяній бані, тобто. в одну каструлю більшого розмірупоставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а чи не доводити до кипіння, тобто. температура має приблизно становити 40 градусів.

У процесі приготування нагрівання продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не температура, що обпалює, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Простоквашу бажано постійно помішувати, точніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту.

Великі частини скислого молока гірше прогріваються, і приготування буде нерівномірним.
Етап 3: Робота з сиром
Ми практично розповіли про те, як зробити сир із молока, по суті, після підігріву сир готовий. Залишилося лише відокремити його від сироватки. Для цього використовується сито і чистий кухонний рушник або марля, складена в кілька шарів. Сито потрібно помістити над глибокою ємністю та простелити тканиною.

Після того, як сирну масу перелили в таку конструкцію, більшість сироватки відціджується в посуд, а сам сир залишається всередині сита на тканині.

Але такий сир містить ще дуже багато сироватки, тому його необхідно в цьому ж рушник підвісити для остаточного зціджування рідини. Під імпровізований мішечок із сиром, звичайно, потрібно розмістити тарілку або чашку, де накопичиться ще якась кількість сироватки.

У такому вигляді сир "висить" кілька годин. Чим довше зціджується сироватка, тим сухіше виходить сир.
Чудовий, ніжний, корисний сир з молока готовий!

Є продукти, смак яких нам знайомий із самого дитинства. До них належить і сир – безумовний король молочного царства. Так, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати сир у домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось дбає про здоров'я, своє та своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніший і смачніший, ніж покупний. Однак, незважаючи на простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту триває кілька діб. Цей найпростіший класичний рецептпередбачає наявність тільки гарного жирного коров'ячого домашнього молока - і більше нічого не потрібне! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, оскільки воно пастеризується. З трьох літрів гарного молокавиходить менше кілограма сиру. Зверніть увагу, що з магазинного продукту часто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес розпочнеться сам, не треба нічого додавати до молока! Якщо у квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля печі чи батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисла сировина готова до подальших перетворень (чим довше коштує — тим кисліше, якщо ви любите такий). Спочатку залиште сировину киснути дня на два. З часом ви вже знатимете, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найсмачніший сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на найменший вогонь. Гріємо, поки сироватка не відокремиться. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні – теж! Якщо довести до кипіння, то наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжну і смачний продукт. Тим більше, що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр дуршлагу. Через цей фільтр пропускаємо масу, що вже остигнула. Під друшляк підставляємо миску, щоб використати зціджену сироватку. Коли рідина остаточно стіче, краї марлі потрібно зав'язати, а споруду підвісити над мискою, доки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Вилучаємо масу. Сир готовий! Це найпоширеніший варіант відповіді питання, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир із кефіру, йогурту. Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру залежатиме від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, має бути натуральний, «живий», без барвників та фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шості місяців - у ретельно розтертому вигляді, на самому початку годування. Доза поступово зростає до 30 грамів, тож не треба готувати сир у глобальних масштабах. На рік денна норма становить лише 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, тому що у нього короткий строкПродажі, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир у домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте за такої температури, поки не буде утворений щільний потік. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликі кількості - з 500 грамів кефіру має вийти приблизно 50-70 грамів сиру, як раз денна порція для малюка). Про запас заготовляти не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трохи кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сир готовий. Він виходить дуже ніжним у такий спосіб. На смак туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці морозильної камери. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечною добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно одразу ж починає створятися. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир у домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з молока скисати вершки. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. У регіонах, де регулярно вживають козяче молоко та кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайва вагата безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями цього молока, яке можуть вживати і алергії, і люди, які страждають на захворювання шлунка і серця. Козячий сир у домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах.

На сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування тепло. Щоб процес прискорився, додамо до склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку – до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо у дві трилітрові банки (можна це зробити одразу). Простоквашу потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У результаті сироватка опускається донизу, а сир плаває вгорі. Банки витягаємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджену сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом та підвішуємо на ніч. Вранці козий сир готовий.

У мультиварці

Як зробити сир у домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купуйте три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Простокваша повинна бути густа, з великим пір'ям. Переливаємо рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для покращення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі слідуємо базовому рецепту.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю