Як євреї роблять життя зі смаком цимусу. Єврейський цимес (солодкий). Цімес: що це таке

Вітаю вас, дорогі читачі!Згадуючи одеські страви, я натрапила нарецепт приготуванням'яса, який мені подарувала наша сусідка, за що я їй дуже вдячна. Називається ця страва - Цімес, і напевно ви чули про неї.

Як приготувати цимес

М'ясо, точніше яловичі реберця, виходять дуже смачними, вони просто тануть у роті. Щоправда, це не дуже швидкий рецепт, доведеться трохи повозитися, але він того вартий!

Необхідні продукти для цимесу:

• 2 кілограми яловичих м'ясних реберців
• 5 головок цибулі ріпчастої
• морква 1 кг
• чорнослив 200 гр
• курага 200 гр
• перець та сіль за смаком
• часник 1 невелику голівку
• апельсиновий сік 200 гр
• бульйон 600 мл
• кориця 1/2 чайної ложечки

Порядок приготування такої:

1. Реберця, миємо і укладаємо в казанок, необхідно їх посолити, поперчити. Часник кладемо в м'ясо і надалі в овочі по часточки.
2. Цибулю чистимо і режим півкільцями, додаємо до м'яса, рівномірно розподіливши по поверхні.
3. Моркву чистимо і режим кільцями і укладаємо на цибулю.
4. Чорнослив і курагу миємо та запарюємо окремо, обдавши їх окропом. Через 5 хвилин, укладаємо їх шарами на моркву. Посипаємо корицею.
5. Тепер заливаємо апельсиновий сік та бульйон, але його ми ллємо дозовано. Рідина повинна покривати всі овочі, десь на палець завтовшки.

Після цього відправляємо нудитися в духовку на 3 години, при температурі 135 градусів.

тепер ви знаєте, як приготувати цимес. Спробуйте!

Перегляньте інший відео рецепт цієї страви.

1. Приготуйте всі необхідні для Ганце цимес інгредієнти. Моркву почистіть та промийте, яблука також промийте. Цибулю почистіть. Сухофрукти залийте окропом і злийте.

2. Яловичина промийте, обріжте плівочки і наріжте кубиками середньої величини. Посоліть, поперчіть до смаку. У сковороду влийте пару ложок олії, розігрійте на високому вогні та відправте яловичину обсмажуватись. М'ясо обсмажується до золотаво-коричневого кольору. Сковорода потрібна висока.

3. Яловичина нехай смажиться, ви її періодично перемішуйте. А поки займіться приготуванням цимесу. Знадобиться каструлю або висока сковорода. Моркву наріжте кружальцями-монетками. Злегка обсмажте на олії 4-5 хвилин. Потім до моркви викладіть родзинки, курагу, чорнослив, почищене та порізане напівдольками яблуко. Додайте мед, цукор, корицю, гвоздику та залийте водою. Перемішайте. Увімкніть слабкий вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте годину, періодично помішуючи.

4. Повертаємось до яловичини. Цибулю треба нарізати кубиками і обсмажити на олії в окремій сковороді, потім додати до яловичини. Під яловичиною ставимо повільний вогонь, додаємо цибулю, третину склянки кип'яченої води або бульйону, накриваємо кришкою і гасимо 1,5 години.

На свято чи по суботах прийнято готувати різноманітні частування. Це традиційна національна страва. Для його створення не потрібні спеціальні або дорогі продукти. Основа страви – морква. Інші інгредієнти можуть змінюватися. Пропонуємо найпопулярніші рецепти.

Рецепт цимесу з медом

Щоб приготувати страву згідно першого рецепту, вам знадобиться: морква, будь-які сухофрукти, мед і трохи Інгредієнти беріть за кількістю їдків. Можна використовувати спеціальні карликові такі овочі, що продаються в очищеному та замороженому вигляді. З ними нічого не потрібно робити. А звичайний овоч ви повинні вимити, зняти з нього шкірку та нарізати на кухлі чи брусочки. Сухофрукти беріть будь-які: родзинки, курагу, чорнослив. Їх слід промити у гарячій воді. Після підготовки інгредієнтів у каструлю налийте трохи олії, близько 50 мл. Викладіть шар із морквяних кружечків. Рясно полийте їх медом. Зразковий розрахунок: 5 (з гіркою) столових ложок на 400 г моркви. Меду не шкодуйте – чим більше, тим краще. Поставте каструльку на повільний вогонь і закрийте кришкою. Не забувайте помішувати, щоб продукти не пригоріли. Через 10 хвилин покладіть у каструльку промиті сухофрукти та перемішайте. За потреби додайте трохи води. Загасіть протягом 20 хвилин. Морква має стати дуже м'якою. Спробуйте смак. Цімес готовий.

Рецепт цимесу з м'ясом

Цимес можна приготувати з м'ясом. Для цього потрібні:

• морква стигла (можна карликовий сорт або звичайний) у кількості 1 кг;
• 70 г;
• жирне м'ясо (найкраще баранина);
• олія цукор, спеції;
• родзинки та чорнослив - по 100 г.

Цимес із м'ясом: технологія приготування

Моркву вимийте, очистіть і наріжте максимально тонко соломкою. Змішайте її з борошном. Промийте родзинки та чорнослив і додайте в моркву. Посоліть, покладіть цукор і присмажити олією. Інгредієнти викладіть у каструлю та тушкуйте на повільному вогні. При цьому слід влити півсклянки води. Тим часом м'ясо наріжте та обсмажте в окремій сковороді. Додайте до нього сухофрукти. Готуйте до м'якості м'яса. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню. Рецепт цимесу розрахований на 4-5 осіб. Смачного!

Рецепт цимесу з яловичиною

Для приготування цієї страви вам потрібно:

• шматок яловичої м'якоті вагою 500 г;
• цибулина свіжа;
• морква – 4-5 великих коренеплодів;
• картопля - 6-7 великих коренеплодів;
• курага, інжир, фініки, чорнослив, родзинки;
• олія рослинна та сметана - по парі ложок;
• сіль, паприка, будь-які спеції.

Технологія приготування

Яловичина поріжте на шматки і обсмажте в маслі протягом 10 хвилин. Посоліть, поперчіть. Цибулю наріжте на півкільця та обсмажте в маслі до золотистого кольору. Посоліть, посипте паприкою. Картоплю та моркву вимийте, очистіть і наріжте кружальцями. Сухофрукти промийте. На дно форми налийте трохи олії та додайте пару ложок сметани. Викладіть шар моркви та картоплі. Потім викладайте шари в такому порядку: м'ясо, цибуля, картопля і морква, сухофрукти. Щільно прикрийте кришкою та помістіть у духовку на 2,5 години. Страва виходить дуже смачною та ароматною. Смачного!

Цимес - це єврейська страва і спочатку її готували як десерт, з моркви, меду та сухофруктів. Традиційно подавали його єврейською Новий рікта єврейський Великдень. Морква обов'язково різалася кружальцями та уособлювала дохід, адже кругляшки нагадують монетки, а насолода страви — солодке життя. Більшість єврейських сімей жили бідно, а морква та сухофрукти коштували не дорого та добре зберігалися. Це все призвело до винаходу страви, доступної кожній родині. Крім усього, воно смачне, ситне і не вимагає багато часу та зусиль у приготуванні. Зараз цимес готують із птахом, з м'ясом, з квасолею, він може бути самостійною стравою, гарніром чи десертом. Ми готуємо цимес, як самостійну страву, з бараниною та картоплею. Для цього страви м'ясо має бути досить жирним. Найкраще, якщо сухофрукти будуть різні, це збагатить смак цимесу, додасть аромату та солодощі, але враховуйте смак усіх їдків, насолода страви подобається не всім, тому кількість сухофруктів можна взяти на свій розсуд.

Складові:

• (Ребра і грудинка) - 500 грам.
• картопля (велика) - 4 штуки.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• гострий перець чилі – 0,5 шт.
• родзинки без кісточок - 1 ст.ложка.
• чорнослив - 5 шт.
• курага - 6 шт.
• фініки - 8 шт.
• в'ялена вишня - 10 шт.
• напівсухе червоне вино – 0,5 склянки.

Як приготувати цимес з м'ясом та картоплею:

1. Для маринаду баранини візьмемо 2 зубчики часнику, 3 горошини запашного перцю, 3 ягоди ялівцю, сіль, перець. Перець і ялівець розімнемо, часник видавимо і дрібно нарубаємо. Все змішаємо і натрімо шматки баранини, залишимо на 30-40 хвилин, поки займаємося овочами. В принципі, можна м'ясо просто посолити та поперчити чи посипати улюбленими спеціями, раніше я так і готувала.

2. Всі перелічені сухофрукти добре помиємо (в них може бути пісок!), заллємо гарячою водою і дамо постояти хвилин 10-15. Не забудьте з фініків витягніть кісточки! Все, що є на фото на тарілці, я використала в цимесі.

3. Цибулю наріжемо чверть кільцями і обсмажимо в казані. Коли цибуля зарум'яниться, викладемо її на тарілку на якийсь час.

4. У казан кладемо шматки баранини і обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки.

5. Моркву ріжемо кухлями, я вирішила не відходити від канонів, але це не обов'язково. Картоплю наріжемо великими кубиками. Чилі нарубаємо соломкою. Нарізані моркву та картоплю кладемо зверху м'яса, посолимо та посипаємо чилі.

6. Наступний шар – сухофрукти. Розподілимо їх рівномірно зверху картоплі.

7. Останній, завершальний шар - обсмажену цибулю. Виливаємо півсклянки вина і відправляємо казан у розігріту до температури 160-170 градусів духовку на 2-2,5 години. А якщо ви щасливий власник мультиварки, ви сміливо можете довірити приготування страви їй.

8. За дві години томлення в духовці ароматний цимес готовий. Дайте йому відпочити від духовки хвилин 10 і подавайте до столу.

Коли ми говоримо "самий цимес" (або "цимус"), ми маємо на увазі щось особливе, щось смачне чи приємне, те, що треба! Спробуйте приготувати цю страву, і ви зрозумієте, що мудрі євреї мали на увазі, коли так назвали цю страву.

Смачного!!!

З повагою, Надія Юрікова.

І сьогодні у нас на десерт славний солодкий гість єврейської кухні – цимес! Назва багатообіцяюча, чи не так? Коли ви дізнаєтеся, що на приготування цього пісного делікатесу потрібно мінімум часу і маса корисних інгредієнтів- Неодмінно захочете скуштувати цю солодку смакоту за чаюванням або опівдні.

Ароматне десертне рагу з морквою, чорносливом, родзинками та курагою – солодкий цимес – здатне підняти настрій та надати організму життєву енергію, зарядивши позитивом на весь день.

Його прийнято подавати в піст або на Новий рік, але скажу по секрету: «Чекати на це свято зовсім не обов'язково!» Готуйте цимес у будь-яку пору року - він незрівнянний на смак і корисний для всіх.

Продукти візьміть за списком. Плюс за бажанням можна приєднати аромат кориці, сіль та перець. У цьому рецепті прянощів немає лише тому, що приготовлений цей цимес до дня народження старшої доньки. Дівчата люблять єврейський морквяний десерт.

Очищена морква нарізається кухлями або часточками. Якщо у вас на грядці вже встигла свіжа морква, кидайте її цілком у блюдо.

Береться сотейник або будь-яка зручна ємність, рясно змащується оливковою олією. І в цьому самому маслі злегка підрум'янюється морква. До неї обов'язково треба додати мед.

Томимо морквину з медом до «тягучості», не забуваючи перемішувати. У процесі гасіння необхідно додати курагу, родзинки та чорнослив (без кісточки). Трохи води. На цьому етапі за бажання вводяться прянощі. Готується цимес до готовності моркви.

Наш яскравий, солодкий та вітамінний цимес готовий! Подається як десерт до трав'яного чаю.

Хочеться відзначити, що десертний морквяний цимес – не єдиний у своєму роді. Єврейський цимес може бути і овочевим, і м'ясним. З цими варіаціями цимесу я познайомлю вас найближчим часом.