З якої крупи роблять пшеничну крупу. Різноманітність та користь пшеничних круп. Який склад пшеничного крупи

Основу раціону більшості людей складають каші, виготовлені з пшеничного крупи. Ця злакова культура вважається однією з найдавніших на землі та найкорисніших. - це подрібнене зерно, звільнене від зародків та оболонок. Залежно від способу дроблення така крупа буває полтавською та «артек». Про те, що являє собою полтавська крупа, яку вона має і наскільки корисна, розповімо в нашій статті. Тут же уявимо основні рецепти приготування полтавської каші.

Крупа пшенична полтавська: фото, опис, види

Крупа полтавська – це один із видів обробленої пшеничної крупи. Зовні вона може виглядати як цілісні очищені або подрібнені зерна, тобто крупинки її завжди досить великі. Полтавська крупа зазвичай використовується для приготування каш, а велике зерно додається в супи. Сфера її застосування у кулінарії не обмежена.

Залежно від розміру подрібненого зерна полтавську крупу класифікують за номерами від 1 до 4:

під номером 1 проводиться велике відшліфоване та частково звільнене від зародка та плодових оболонок;
номер 2 - зерна середнього дроблення, повністю відшліфовані та звільнені від усіх оболонок;
номер 3 - частки зерна середнього розміру, які мають, на відміну попередніх номерів, не загострену, а округлу форму;
номер 4 – найдрібніша з представлених видів полтавської крупи.

Крупа полтавська має високу харчову цінність та характеризується унікальними корисними властивостями.

Харчова цінність та калорійність

Крупа полтавська характеризується підвищеним вмістом білків (11,5 г на 100 г) та вуглеводів (67,9 г), а також невеликою кількістю жирів (1,3 г). Її калорійність становить 329 ккал у 100 г продукту.

Полтавська крупа багата на вітаміни та мікроелементи. У ній містяться вітаміни групи B: B1 (0,3 мг), B2 (0,1 мг), що становить відповідно 20% та 5,6% від добової норми. Вітамін E у крупі міститься в кількості 1,8 мг або 12 % від добової норми, а вітамін PP – 2,9 мг або 14,5 % від норми.

Серед мікроелементів у полтавській крупі переважають фосфор, магній та калій. Також у ній міститься дуже багато заліза, що майже на чверть покриває добову потребу у ньому.

Крупа полтавська: користь та шкода

Такий насичений склад полтавської крупи зумовлює її унікальні корисні властивості. Вони полягають у наступному:

покращується робота серця та судин;
нормалізується робота органів травлення та рівень холестерину в крові;
покращується мозкова діяльність;
уповільнюються процеси старіння в організмі;
покращується стан шкіри, волосся та нігтів;
полтавська крупа сприяє виведенню з організму солей важких металів, шлаків та токсинів, очищує та оздоровлює організм.

Страви з полтавської крупи слід включати до раціону всім людям, але особливо літнім, дітям та вагітним жінкам. Каша, виготовлена з неї, є цінним джерелом енергії для людського організму. Доведено, що така крупа має природні загальнозміцнюючі властивості та підвищує імунітет.

Крупа полтавська: як готувати кашу

Для приготування смачної розсипчастої каші полтавську крупу перед варінням рекомендується промивати, поки вода не стане повністю прозорою. Готують її практично так само, як і більшість інших круп, тобто в пропорції з водою 1:2.

Отже, за рецептом полтавська крупа (1 ст.) заливається водою (2 ст.), додається сіль, після чого каструля ставиться на середній вогонь. Після того, як вода закипить, на її поверхні утворюється пінка, яку рекомендується зняти. В іншому випадку висока ймовірність, що каша злипнеться. Як тільки вода закипить, вогонь рекомендується зменшити на мінімум. Так полтавська каша томитиметься приблизно 15 хвилин. Потім до неї потрібно додати вершкове масло (2 ст. ложки), накрити кришкою і дати "відпочити" приблизно 10 хвилин. Після цього кашу можна подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт полтавської каші на молоці у мультиварці

Дуже смачна кашавиходить у мультиварці. При цьому приготувати її можна як у воді, і на молоці. Саме останній варіант ідеально підійде для сніданку.

Каша з полтавської крупи в мультиварці готується в такій послідовності:

Спочатку крупа (1 ст.) промивається до прозорої води. Якщо використовується крупнодроблене зерно, то для промивання можна скористатися ситом.
Промита крупа перекладається в чашу мультиварки та заливається літром молока.
Додається сіль та цукор за смаком (приблизно 70 г).
На панелі керування мультиварки встановлюється режим "Молочна каша".
Після звукового оповіщення у чашу мультиварки додається вершкове масло (50 г).

Ще за кілька хвилин полтавську кашу можна подавати до столу.

Рецепт полтавської каші з морквою та курячим філе

Ще один варіант приготування полтавської каші, до якої навіть не потрібен гарнір, оскільки на плиті вона вариться одночасно з м'ясом та морквою.

Спочатку прямо в каструлі на олії (3 ст. ложки) обсмажується морква (1 шт.). Потім туди додається нарізане кубиками куряче філе (200 г). Моркву з м'ясом слід довести до напівготовності, після чого в каструлю можна додавати промиту крупу (1 ст.) та воду (3 ст.), а також сіль та перець за смаком. Тепер потрібно почекати, щоб вода закипіла, зменшити вогонь та накрити каструлю кришкою. Коли полтавська каша буде практично готова, до неї додається часник (1 зубчик) і трохи томатної пасти(0,5 ч. ложки). Тепер каша готова і можна її куштувати на смак.

Пшениця- Це одна з найбільш значних зернових культур у світі. З цього злаку виготовляють борошно, крупу, макаронні та кондитерські вироби, а також деякі види пива та горілки. Існує величезна кількість сортів та видів пшениці, але найбільшого поширення набули тверді та м'які сорти. Не будемо докладно зупинятись на таких відмінностях сортів як розмір колосу, форма зерна та інших ботанічних особливостях, а звернемо увагу на найважливіші споживчі якості.

Тверда пшениця– це продукт із високим вмістом білків. У ній багато каротиноїдів (органічні пігменти, що надають продукту жовтого забарвлення), тому борошно з твердих сортів пшениці може мати кремовий відтінок. Зерно такої пшениці досить тверде і важко перемелюється, борошно виходить «грубою», але, як правило, утворює високоякісний глютен, що робить еластичним і пружним тісто. З борошна твердих сортів пшениці роблять найкращі макаронні вироби, високоякісну манну крупу та багато іншого.

Вироби, виготовлені з твердої пшениці, можуть мати таке маркування: «durum», «пшениця твердих сортів», «semolina di grano duro» тощо.

М'яка пшениця- Містить відносно невелику кількість білка. Зерна крохмалю в такому борошні більші, борошно виходить білим, розсипчастим, тоншого помелу, часто утворює слабкий глютен. Ці якості найкраще підходять для вишуканих, ніжних кондитерських виробів, тортів та тістечок.

Глютен.

Я вже кілька разів згадувала поняття глютен, тож давайте розберемося, що ж це таке.

Пшениця містить речовини глутенін і глуадин, що формують білки глютена. Кількість та властивості цього білка є важливим показником при виборі виду борошна для виготовлення певних виробів. При змішуванні борошна з водою глютен впливає на такі якості тіста, як пружність і еластичність. Розмова про види пшеничного борошна та кулінарні властивості глютену – тема іншої статті, але необхідно зазначити, що глютен може бути сильним алергеном. Непоодинокі випадки непереносимості глютена, крім того, для травлення немовлят це досить складна їжа, тому вводити пшеничні каші в раціон дитини слід з обережністю, не раніше 7-8 місяців, і навіть пізніше. Манну кашу, наприклад, не радять давати дітям до року.

Найчастіше Пшенична крупавиробляється з твердих сортів пшениці, наприклад, сорту Дурум, і є крупно змеленим шліфованим пшеничним зерном. При цьому зерно звільняється від зародка та більшої частини насіннєвих та плодових оболонок. Залежно від способу обробки, форми та величини крупинок (дрібних, середніх, великих), крупа поділяється на види та номери (найвідоміші «Артек» та Полтавська №1, 2, 3, 4).

Колір пшеничного крупи може бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з пшениці озимої).

Як уже говорилося раніше, сорти твердої пшениці дуже багаті на протеїни (білки), тому страви з пшеничного крупи (каші, супи, биточки, плови і т.п.) дають організму хороший заряд енергії, це чудовий продукт для людей, які ведуть активний спосіб життя або які займаються важкою фізичною працею. Крім того, пшеничні страви легко перетравлюються та засвоюються, що дає можливість включати цей продукт у дієтичні меню та раціон дітей (малюкам, через вміст глютену, пшеничні страви варто пропонувати не раніше 7-8 місяців – 1 року). Каші та гарніри з пшеничної крупи можуть суттєво розширити Ваше меню та слугують чудовою альтернативою деяким видам макаронних виробів.

Залежно від складу та виробника калорійність пшеничного крупи коливається в районі ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукту. Пшенична крупа містить фосфор, залізо, вітаміни групи В та РР.

Вважається, що корисні речовини, що містяться в пшеничній крупі, допомагають активувати захисні функції організму та підвищують імунітет.

- це фактично та сама пшенична крупа, що відрізняється вищою очищенням і тонким помелом. Розмір гранул становить 0,25 - 0,75 мм, що забезпечує дуже високу швидкість приготування. Манна крупа може бути виготовлена з твердої пшениці, такі сорти вважаються найбільш якісними та корисними, проте в Росії така манка у продажу зустрічається не часто (маркування на упаковці – «Т»), м'якої пшениці, найпоширеніший у нас варіант (маркування «М»). ) або суміші двох видів (маркування «ТМ», вміст твердої пшениці – до 20%).

Я переглянула величезну кількість літератури та інтернет ресурсів у пошуках відмінностей між манною та пшеничною крупами. І практично скрізь я знаходила інформацію про виняткову користь пшеничної крупи та недоліки манної. Для мене це дивно, адже насправді це один і той же продукт. Можливо вся справа саме в тому, що пшенична крупа - це в основному продукт твердих сортів пшениці, а більша частина манки, що продається в Росії, зроблена з м'яких сортів, можливо, це пов'язано з технологічними особливостями виробництва, загалом, якщо Ви знаєте більш точне пояснення, залиште, будь ласка, ваші коментарі наприкінці статті.

Отже, що ж «шкідливого» чи корисного у манній каші, добре знайомій, напевно, кожній радянській дитині?

Як і всі пшеничні продукти, манна крупа містить глютен, тобто, як неодноразово писалося, може викликати алергію.

Манна крупа містить фітін, За деякими даними фітин сприяє виведенню з організму радіоактивного цезію, але пов'язує кальцій, що веде до вимивання цього елемента з організму. Для немовляти, кістки якого активно ростуть, це не є добре, тому все частіше ми зустрічаємо рекомендації про те, що вводити манну кашу в раціон дитини слід після року, і до трьох років включати її в раціон дитини не завжди, а іноді. А ось для людей похилого віку ця властивість манної крупи навпаки може бути дуже корисною, оскільки допомагає запобігти гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок та інших частин організму.

«Мінус» манної каші для дітей молодшого вікуполягає ще й у тому, що манна крупа дуже багата на такі вуглеводи як крохмаль. Дитячий організм не потребує великої кількості крохмалю, травлення дитини до нього не готове. Але в старшому віці, скажімо після трьох років, манна каша може зайняти своє законне місце у раціоні малюка.

Манка, багата на «крохмалисті» вуглеводи, дуже калорійна (від 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукту), вона дає організму багато сил та енергії. При цьому в манній крупі міститься дуже мало клітковини(Всього близько 0,2%). Завдяки цьому манна каша дуже добре засвоюється, не дратуючи шлунок та кишечник. Вона може бути незамінним продуктом для людей, які відновлюються після хвороби або мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Дуже часто діти, та й дорослі із задоволенням їдять манну кашу. Я не говорю про рідке «щось», усеяне грудками і пінками, яке ми з Вами, можливо, колись мали нещастя бачити в дитячому садкучи лікарні. Я говорю про смачну, ніжну, однорідну, не перетравлену кашку, приємну щільність і консистенцію, крім того, манну кашу легко урізноманітнити за допомогою додавання фруктів, ягід, горіхів, джемів, її також можна готувати з додаванням соків, фруктових та овочевих пюре, на мигдальному чи кокосовому молоці тощо. і т.п. І такою кашею, саме через високу калорійність, захоплюватися не слід, особливо якщо є проблеми із зайвою вагою.

Манна каша містить велику кількість білка, калію, вітаміну Е і В1, при цьому вона швидко готується, що допомагає зберегти максимум вітамінів, і говорити про її марність і непотрібність все ж таки не варто, просто всьому, як кажуть, свій час, місце і кількість.

Кускус (Кус-кус)

З деякого часу кускус став дуже популярним у Росії, не мала заслуга в цьому належить туристам, які відвідали Туніс, Марокко та інші країни. Північної Африкиде кускус вважають національною стравою.

Взагалі-то, кускус – це варіація на тему манки:). Спрощено технологія виробництва має такий вигляд. Манна крупа збризкується водою і з цієї маси формуються майбутні крупинки кускуса, які обвалюються в сухій манній крупі. Все це висушується і просівається через сито. Занадто дрібні крупинки повторюють процес заново.

Переважно для кускуса використовують манну крупу з твердих сортів пшениці. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.

Пшеничний кускус має всі якості крупи, з якої він виготовлений, так само як і всі пшеничні продукти містить глютен, досить калорійний, 350-360 ккал на 100 г сухого продукту.

Кускус дуже швидко готується, достатньо залити його окропом або бульйоном і настояти під кришкою протягом деякого часу, а можна проварити кілька хвилин, при цьому, в окріп можна додати трохи олії, щоб крупинки не склеювалися. Готовий кускус подають з м'ясом, рибою, овочами, різними спеціями, його можна заправити лимонним соком і прикрасити свіжим листям м'яти. З кускуса готують солодкі страви, приправлені сухофруктами і горіхами або свіжими фруктами.

Булгур

Булгур– це ще одна крупа із пшениці (як правило, твердих сортів). Для її отримання пшеничні зерна обробляються парою, висушуються (в ідеалі на сонці), очищаються від висівок і після цього розмелюються.

Завдяки термічній паровій обробці блюда з булгура досить швидко готуються, зберігаючи при цьому максимальну кількість вітамінів. З булгура готують гарніри та плави, його додають у супи, салати, фарші тощо.

Калорійність булгуру становить приблизно 345-360 ккал на 100 г сухого продукту. Булгур, як і всі вищеописані крупи, має всі плюси і мінуси пшеничних продуктів, ну і, звичайно, містить глютен.

Страви з булгура славляться не лише смаком, а й дивовижним горіховим ароматом. Для того щоб крупа розкрилася найяскравіше її прожарюють в маслі. Найкраще для цього таїнства підходить сковорода-вок. Можна використовувати олію, соняшникову або оливкову, але найкраще підходить вершкове, топлене. Масло потрібно розтопити і добре прогріти, після чого до нього додається булгур (попередньо промивати крупу водою не потрібно) і, помішуючи, обсмажується на сильному вогні до появи настільки знаменитого горіхового аромату. Далі булгур готується в цьому ж посуді з додаванням необхідної кількості окропу, або його можна використовувати для заправки супу, також можна нафарширувати овочі перед запіканням, загалом, простір для кулінарної фантазії практично безмежний!

Полба.

Полбаще її іноді називають спельта (хоча в більшості випадків, коли мова йдепро полбу, мається на увазі Triticcum dicoccum, спельта ж - Triticcum spelta, див. Вона оброблялася ще на зорі людської цивілізації, була відома у Вавилоні, Стародавньому Єгипті, Римська імперія. Аж до ХIХ століття полба займала гідне місце у раціоні людини. З неї готували каші, додавали до супів, робили страви, споріднені різотто. Вважається, що полба – це прабатьківниця сучасних сортів м'якої пшениці. Відмінна риса зерна полби полягає в тому, що воно міцно облягається квітковими плівками і відокремлюється від них насилу, така «броня» захищає зерно від втрати вологи, хвороб, шкідників, а в процесі приготування зерна не розварюються в кашу, а залишаються цілими. Полба - вельми не вибаглива рослина, але їй потрібні чисті ґрунти без мінеральних добрив і будь-яких інших людських турбот. Склад полби відрізняється дуже великим змістомбілків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот, заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а от клейковиною, тобто глютеном, рослина не багата. Завдяки такому складу, полба чудово насичує, дає багато сил та енергії. Пам'ятайте, як у Пушкіна в «Казці про попу і працівника його Балді»:

«Є ж мені давай варену полбу…
Живе Балда у поповому будинку,
Спить собі на соломі,
Їсть за чотирьох,
Працює за сімох…»

Ну а далі перераховується величезна кількість справ, які Балда встигає переробити, наївшись своєї полби:) За такі цінні якості полбу і прославляють сучасні дієтологи та шанувальники здорової, екологічно чистої їжі.

Однак у сучасному світіПівбу майже забули і в промислових масштабах практично не вирощують. Незважаючи на невибагливість, урожаї полби не великі, у цьому вона дуже поступається більш плідним сортам пшениці, крім того, полбу важко молотити і отримувати з неї борошно, яке, треба сказати, досить погано зберігається. Висновок: якщо Вам потрапить у руки крупа з півби, обов'язково спробуйте такий цінний і корисний продукт!

З давніх-давен пшенична крупа була обов'язковою стравою на столі будь-якої знатної людини. Вона символізувала багатство та достаток господаря будинку. За дотримання класичного рецептустрави з пшеничних круп виходять апетитними та ніжними. Тривалий час вона подавалася як самостійний продукт, і лише через кілька років пшеничні каші стали виступати гарніром до м'яса або риби.

Приготовлена їжа з пшеничних круп виходить не лише смачною, а й дуже корисною для організму людини. Не дарма страви з пшениці вводять у раціон пацієнтів із захворюваннями травної системи. Про те, які різновиди пшеничних круп існують, йтиметься у статті.

Особливості

У свою чергу, у складі зародка можна знайти полінасичені жирні кислоти – лінолева та ліноленова, які є справжніми союзниками по боротьбі із зайвими кілограмами.

Крупи з пшениці виходять із зерен двох різновидів – м'яких та твердих. Для першої характерно вміст десяти – п'ятнадцяти відсотків білка, для другої – понад двадцять відсотків. Однак другий різновид частіше за перший схильний до гинуть через несприятливі погодних умовУ той час як м'яка пшениця стабільно дає рясний урожай. Але крупа виготовляється виключно із твердого сорту пшениці.

На виробництві, щоби отримати крупу, використовуються зерна пшениці. Саме зерно складається з трьох основних частин: зародка, оболонки та ендосперму. Останній є борошнистим ядром, що містить в собі набір корисних і поживних елементів.

Пшенична крупа, по суті – це і є подрібнений ендосперм, який добре очищений від двох інших основних частин. Розмір і форма зернят визначає різновид крупи. У зародках пшениці є невеликий вміст білка, фітоестрогенів, фітостеролів та олії з дуже корисним та цінним для людського організму вітаміном Е.

Їхнє регулярне вживання допомагає знизити кількість підшкірного жиру. Але в процесі виробництва крупи зародок та оболонка віддаляється від зерен. Робиться це для того, щоб приготована з пшеничного крупи їжа не віддавала гірким присмаком. Проте промислові виробництва віддалені елементи пшениці надають фармакологічним компаніям. Які після деяких процедур продають зародки пшениці як біологічно активну добавку.

Можна приготувати кашу з висушеної та обробленої окропом крупи булгур. Її не виробляють шляхом розмелювання, вона не є роздробленою, а цільна.

Користь та протипоказання

Пшеничних сортів на сьогоднішній день досить багато. Але сільськогосподарська промисловість виділяє лише два сорти злакових, називаючи їх м'яким та твердим. Для першого м'якого сорту пшениці характерний незначний вміст білкової речовини. У зв'язку з цим цей сорт відправляють на виготовлення борошна, яке згодом застосовується на кондитерському виробництві для приготування хліба та різної випічки.

Твердий сорт має досить великий вміст білкової речовини у складі цієї злакової культури. Тому його використовують для отримання макаронних виробів та різних круп. Зернятка піддають обов'язкової обробці, яка в залежності від методу або повністю, або частково видаляє оболонку і зародок. Після чого зерна вирушають на шліфування, після якого вони набувають звичного для нас виду крупи.

Пшенична культура вважається однією з низькокалорійних, у зв'язку з чим вона часто застосовується для отримання дієтичних страв.

У ста грамах продукту міститься приблизно триста тридцять п'ять кілокалорій. Перед використанням будь-якого продукту бажано попередньо ознайомитись з його корисними властивостями та можливими протипоказаннями. Насамперед пшеничні крупи дуже популярні завдяки своєму зміцнюючому ефекту та значній кількості важливих для людського організму корисних вітамінів та мікроелементів. Отже, корисність цього продукту полягає в наступному:

пшеничні крупи - це органічне джерело енергії та сил;
зміцнює імунну систему людини;
сприяє скиданню зайвих кілограмів;

сприяє здоровій діяльності органів системи травлення;
має зміцнюючий ефект на стінки капілярних судин;
сприяє швидкому загоєнню ранок чи порізів;
сприятливо позначається на функціонуванні нервової системи;
пшеничні культури є природними регуляторами ліпідного обміну;
знижує рівень холестерину у кровоносних судинах;
покращує діяльність серця, головного мозку та кровоносних судин;
підвищує якість волосяних цибулин, шкірних покривівта нігтьової пластини;
допомагає вивести з організму токсичні речовини, шлаки, іони важкого металу, а також залишки елементів прийому антибіотика;
при регулярному вживанні пшеничних каш зранку організм отримує потрібну йому дозу енергії та сил, а тривале перетравлення клітковини та повільних вуглеводів дає відчуття ситості на досить тривалий час.

Будь-яку шкоду пшеничні каші здатні принести організму людини лише за умови низького рівнякислоти в шлунку алергічної реакціїна пшеницю та підвищений метеоризм.

Пацієнти, у яких нещодавно був видалений апендицит, також повинні виключити зі свого раціону пшеничні крупи спочатку. У складі даного виду крупи міститься крохмаль, у зв'язку з чим страви, приготовані з круп пшениці, не рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет або схильні до нього.

Види

На сьогоднішній день існує кілька різновидів пшеничного крупи. Основними критеріями є метод обробки, величина та форма крупинки. Розглянемо основні види пшеничного крупи.

Перший вид пшеничного крупи називається "Артек".Крупа має подрібнені крупинки, які за допомогою спеціалізованої виробничої обробки були звільнені від зернової шкаралупи. Як правило, зерна цього різновиду проходять шліфування. А також варто зазначити, що для «Артеку» властиво найменший вміст клітковини. Дуже часто використовується кулінарами для приготування різноманітних гарнірів та десертів.
Для пшеничного крупи «Арнаутка»як сировина вибирається тверда пшениця, сорт якої носить однойменну назву. Зовнішній виглядкрупи є склоподібними зернятками. Найчастіше "Арнаутку" застосовують для отримання пюреподібних каш.

Пластівці з пшеницівиходять шляхом термічної обробки за допомогою пари чи спеціального преса. Застосовують для приготування каш та різних солодких страв.
Для отримання булгурапшениця в першу чергу обробляється за допомогою пари, потім очищається від висівок. Для булгура властиво мати характерний смак лісового горіха, що надає стравам цікаві смакові якості. Цей різновид дуже популярний на території азіатських і середземноморських країн. Даний вид крупи є справжньою екзотикою на території Росії, і найчастіше його можна зустріти у складі плову, у поєднанні з рисом та різними видамим'яса.
Малоймовірно, що на території Росії знайдеться людина, яка б не знала про існування пшеничні каші.У процесі виробництва зернятка звільняють від оболонки, потім вирушають на дроблення та шліфування. Для цього виду характерний вміст великої кількості білка у складі, який чудово засвоюється організмом людини.

Мало хто знає, але всіма кохана манна крупавиробляється з м'якого сорту пшениці, зернятка якої завчасно відокремлюються від оболонки. Помел цієї крупи набагато дрібніший, ніж у пшеничного крупи. Однак великим вмістом клітковини манка похвалитися не може. Манка має меншу користь, а час на її приготування займає не більше десяти хвилин.
Кускус– страва, яка є національною у багатьох північних частинах Африки. Готують його з великого та твердого сорту пшениці. Часто подається з овочевою нарізкою, усіма видами м'яса та зеленню. Зустрічається кускус, що має більш ніжний і м'який смак. Для його приготування використовується виключно пшениця дрібного помелу, яку попередньо поміщають у воду на кілька годин, після чого ретельно просіюють спеціалізованим обладнанням.

Полтавська крупа також є одним із різновидів пшеничної культури, яка, у свою чергу, сама ділиться на чотири категорії. Вони різняться за крупністю помелу.

Великий помел (його часто називають першим)– має зернятка, які не піддають дробленню, тільки шліфування. Завдяки їй крупинка набуває довгої форми з досить гострим кінчиком. Зовнішній вигляд крупи може нагадувати перлову, часто застосовується для приготування супів.
Середній помел (другий)– має зернятка, які проходять процес дроблення. Мають форму овалу, з гострим кінчиком. Застосовують для приготування каш.
Середній помел (третій)– відрізняється від попередньої категорії лише формою, вона кругліша. Зернятко також проходять процес дроблення. Застосовуються для приготування каш або запіканок.
Дрібний помел (четвертий)– візуально може нагадувати зерна середнього помелу, але меншого розміру. І також чудово підходить для приготування каш, котлет або биточків.

Склад та калорійність

Сто грам пшеничного крупи містить триста тридцять п'ять кілокалорій. З них шістдесят чотири кілокалорії належать білкам (шістнадцять грам), дев'ять кілокалорій – жирам (один грам), двісті вісімдесят кілокалорій – вуглеводам (сімдесят грам). Популярність пшеничних круп обумовлена великим вмістом різних вітамінів та мікроелементів, які конче необхідні організму для нормального функціонування.

Крім білка, у складі пшеничних круп можна знайти досить значний вміст валіну, треоніну, проліну, фенілаланіну, глутамінової кислоти, ізолейцину та триптофану.

Ці життєво важливі амінокислоти є будівельним матеріалом внутрішніх клітин. Корисні рослинні волокна сприяють очищенню кишківника.

Набір вітамінів В, а також наявність ніацину, біотину допомагають організму правильно і краще засвоїти білки, жири та вуглеводи. А також ці вітаміни надають заспокійливу дію на нервову систему. Завдяки досить великій кількості харчового волокна, що не перетравлюється, пшеничні крупи надають делікатний очищаючий ефект на кишечник, видаляючи з організму іони важкого металу, шлаки і токсичні речовини. Регулярне вживання страв, отриманих з пшеничного крупи, допомагає знизити рівень холестерину, зміцнити імунну систему, а також покращити якість волосяних цибулин, нігтьових пластин та ясен.

Особливості вживання різних круп дивіться далі.

Ще в біблійні часи пшенична каша була одним із основних продуктів харчування. Всього двісті років тому в нашій країні пшенична каша вважалася обов'язковою стравою на кожному столі. Правильно приготовлена, ця каша стає смачною, ніжною та повітряною стравою. Не дарма на Русі зерно пшениці споконвіку було символом достатку та достатку.

Незважаючи на те, що сорти пшениці відрізняються різноманітністю, у російській, так само як і у світовому. сільському господарстві, Найбільш широко застосовуються всього два її сорти - м'яка та тверда пшениця. М'яка пшениця, що містить незначну кількість клейковини, йде на виробництво борошна, що застосовується в хлібопеченні та кондитерському виробництві. Тверда пшениця, багата на клейковину, використовується для виробництва круп'яних і макаронних виробів, а також для поліпшення низькоякісного хлібопекарського борошна. В основному виробляється пшенична крупа шляхом обробки твердого сорту пшениці Дурум.

Страви загалом, і зокрема, виготовлені з пшеничного крупи, є цінним продуктом дієтичного та дитячого харчування.

Вітамінно-мінеральний склад

У пшениці міститься крохмалю та інших вуглеводів від 50 до 70%, вона багата незамінними амінокислотами та білком. У складі пшеничної крупи – рослинні жири, клітковина та незначна кількість цукрів. Пшениця містить важливі мікроелементи, такі як калій, кальцій, фосфор та магній, а також вітаміни В1, В2, В6, С, Е та РР.

У якісному продукті доброякісного ядра міститься щонайменше 99,2%. Відмінною особливістю пшеничної крупи від інших круп є те, що вона має однорідну консистенцію майже всіх елементів крупи, що робить її дуже зручною в приготуванні, тому що всі крупинки розварюються одночасно.

Пшенична каша вважається традиційною стравою східних слов'ян. Пшенична крупа виділяється хорошими споживчими якостями, високою калорійністю – 325 ккал у 100 г продукту, а також легкою засвоюваністю.

Чим корисна пшенична крупа?

Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона чудово стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов'язані з тяжкою фізичною працею. Пшенична крупа є природним джерелом енергії для організму людини, що робить її незамінним продуктом, як у повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні.

Незважаючи на те, що популярність цієї крупи останнім часом значно знизилася, а їй на заміну прийшли страви з макаронів та картоплі, пшенична крупа все ще використовується для приготування різноманітних страв. З неї, наприклад, готують не лише смачні та корисні каші, а й супи, запіканки, пудинги і навіть биточки.

Страви, виготовлені з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, вони покращують роботу органів травлення та сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Максимальну користь пшенична каша принесе, якщо вживати її за сніданком, у цьому випадку можна отримати заряд енергії на цілий день і почуватися ситим до обіду.

Вживання в їжу продуктів із цільного зерна пшениці, сприяє покращенню діяльності мозку та серцево-судинної системи. Пшениця нормалізує травлення та холестериновий обмін. Продукти з пшениці уповільнюють процес старіння, покращують стан шкіри, нігтів та волосся.

Також пшенична крупа здатна виводити з організму шлаки, токсичні речовини та зайвий жир, прийняті антибіотики, солі важких металів, що осіли.

Застосування у кулінарії

Пшениця, безсумнівно, вважається найпопулярнішим злаком, так як використовується для вироблення різних продуктів. Наприклад, її застосовують для випікання хліба та інших кондитерських виробів, макаронів, а також сухих сніданків.

Багато хто воліє пшеничні зерна готувати цілком, у разі на одну частину зерна береться три частини води, час приготування такої каші – від 40 до 60 хвилин. Зерна пшениці в цьому випадку виходять пружними та смачними.

Борошно, виготовлене із зерен пшениці, використовується для випікання хліба. З борошна вищого гатунку, Тією в якій високий вміст глютену готують дріжджовий хліб. Борошно першого ґатунку чудово підходить для приготування звичайної випічки – пісочного тіста чи тортів.

Манна крупа також виробляється з твердих сортів пшениці, цю жовту крупу можна назвати борошном грубого помелу. Саме якісна манна крупа – основний інгредієнт справжніх італійських макаронів.

Кускус - страва, приготовлена з манної крупи, зерна якої змочені і обвалені в борошні пшеничного дуже тонкого помелу. Замочують кускус у воді у співвідношенні 1:2.

Також у магазинах сьогодні можна придбати пшеничні пластівці, які використовуються для приготування каш чи мюслі. Пшеничні пластівці особливо популярні у сучасних господинь, тому що не вимагають варіння і дуже швидко готуються.

За способом обробки пшенична крупа поділяється на види – Артек та Полтавська.

Пшенична крупа Артек – частки дрібнодробленого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок. Частинки крупи зашліфовані.

Пшенична крупа Полтавська
Пшенична крупа Полтавська №1 велика – зерно пшениці, звільнене від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфоване, видовженої форми із загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №2 середня – частки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, овальної форми із загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №3 середня - частки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа Полтавська №4 дрібна - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.

Пшенична крупа виробляється з шліфованих подрібнених зерен пшениці, які звільнені від зародків та основної маси насіннєвих та плодових оболонок. Пшенична крупа підрозділяється на номери і види в залежності від способу обробки твердої пшениці, а також розміру крупинок, що виходять. За видами пшенична крупа буває дрібна, середня та велика.

Булгур

Різновид пшениці – це булгур (bulgur wheat), так називаються пшеничні зернятка попередньо відварені, а потім висушені, пропущені між двома циліндрами. Такій обробці зерно піддається для того, щоб кожне зернятко збереглося цілим і не тріснуло. Так як така пшениця вже доведена до напівготовності, її досить просто заварити окропом та наполягти. В цьому випадку смак зерен м'який, легкий, з ніжними горіховими нотками. Ця пшениця використовується як гарнір, так і в салатах.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу www.сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Пшенична крупа– це перероблені зерна твердих сортів пшениці, повністю очищені від верхніх шарів та відшліфовані (див. фото). Вона має коричневим кольороміз сіруватим або жовтуватим відтінками залежно від сезону посіву пшениці. У процесі термічної обробки пшеничні крупинки готуються одночасно. Саме це робить продукт зручним у використанні. Якщо варити дрібно подрібнену крупу, то на її приготування йде близько двадцяти хвилин, тоді як крупнодроблена пшеничка вариться протягом п'ятдесяти хвилин.

Класифікація видів круп з пшениці така:

арнаутка – склоподібні пшеничні зерна, одержані в процесі обробки однойменного сорту пшениці, призначені тільки для приготування густої або рідкої каші;
артек - дрібнодроблена крупа, що практично не містить клітковини, часто використовується в кулінарній сфері;
булгур - пшеничні крупинки, добуті з пропареної пшениці, затребувані по всій Азії;
пшеничні пластівці – зерна, що пройшли обробку парою та спресування, придатні для виготовлення солодких десертів та каш;
полтавська – очищені зерна твердої пшениці, бувають цілісними подовженими, а також дрібнодробленими круглими, середньодробленими круглими та овальними.

Не рекомендується купувати пшеничну крупу у великій кількості, тому що при тривалому зберіганні в ній може утворюватися пліснява та круп'яна міль. У герметично закритій ємності та в сухому місці пшеничка може зберігатися не більше десяти місяціва якщо продукт зберігати в поліетиленовому пакетику, то термін придатності не досягатиме і шістдесяти днів.

Використання пшеничного крупи в кулінарії

Використовують пшеничну крупу у кулінарії по-різному. Насамперед із неї готують найсмачніші гарніри та каші на воді, молоці, а іноді й на бульйоні. Готову страву доповнюють рослинним або розтопленим вершковим маслом, а багато пшеничну кашу змішують з м'ясом, рибою, овочами, грибами, обсмаженим салом та яйцями.

Нерідко на основі даного продукту варять юшку та різні супи, а також з його використанням готують наступний перелік страв:

млинці;
запіканки;
кекси;
ковбаси;
котлети;
паштети;
печиво;
пироги;
плов;
пудинги;
салати;
суфле;
тефтелі;
хліб.

Крім цього, крупу з пшениці часто змішують із пшоном або рисом і варять незвичайну кашу-мікс.Ще більше цікавих страв та рецептів з даним продуктом ви знайдете у запропонованій далі таблиці.

Назва	складові
тандем з пшеничного крупи та овочів	Пшеничка, бульйон та овочева суміш (по одній склянці), подрібнені м'ята, петрушка, а також олія оливок (по столовій ложці).	Насамперед на маслі обсмажується овочевий мікс. Потім до нього додаються перероблені пшеничні злаки та бульйон. Місткість накривається кришкою, а вміст гаситься протягом двадцяти п'яти хвилин. Готова каша з овочами знімається з вогню, посипається зеленою нарізаною і подається до столу.
мікс на основі пшенички	Склянка пшеничних крупинок, жменя обсмаженого насіння соняшника або якихось горіхів, сто грамів сиру, пучок будь-якої зелені, натуральний сік лимона та оливкова олія (пропорція 1:1), спеції (за смаком), листя м'яти (для прикраси).	Насамперед потрібно зварити крупу. Для цього її миють і засипають у киплячу воду у співвідношенні 1:3. Варять продукт протягом 20 хвилин. Для прискорення процесу перед варінням пшеничку можна замочити у холодній воді на дві години. Тим часом рубається невеликими шматочками сир, нарізається зелень і готується соус з оливкової олії, спецій та лимонного соку. Коли всі інгредієнти готові, вони поєднуються в одному посуді, прикрашаються м'ятними листочками і вирушають на стіл.
пшеничний салат з овочами та креветками	Півкілограма варених креветок, половина червоної цибулі, двісті грамів пшенички, солодкий перець, свіжий огірок, пучок петрушки, половина чайної ложки подрібненого кмину, сіль, сік лимона та цукровий пісок (за смаком).	Насамперед потрібно приготувати крупу. Для цього продукт промивається, заливається водою, переміщається на плиту і доводиться до готовності, тим часом промиваються і нарізаються овочі. Після каша змішується з підготовленими інгредієнтами та заправляється спеціями, а також лимонним соком.
пшенична каша з куркою та овочами в мультиварці	Триста грамів пшенички, три червоні томати, морква, двадцять грамів кропу, цибулина, свіжий перчик, по двадцять грамів зеленої цибулі та петрушки, двісті п'ятдесят грамів вершкового масла\|мастила\|, три з половиною склянки води, півкілограма філе курки, спеції.	У чашу мультиварки кладеться вершкове масло та розтоплюється на режимі «Спека». Потім на ньому обсмажуються цибуля і морква, а потім помідори і солодкий перець. Обсмажені овочі доповнюються філе та готуються протягом п'яти хвилин. Після цього у чашу з овочами всипається пшенична крупа, а також додаються зелень, вода та спеції. Суміш перемішується та готується двадцять хвилин на режимі «Каша».Готова страва виглядає дуже апетитно та смачно!

Крім цього, існує ще безліч найсмачніших вірменських, грецьких, а також арабських та італійських страв, які готуються на основі пшеничного крупи.

Корисні властивості, шкода та протипоказання

Про корисні властивості пшеничного крупу напевно цікаво дізнатися багатьом. Цей продукт містить неймовірну кількість життєво важливих для організму речовин, а саме:

білки;
амінокислоти;
вуглеводи;
вітаміни групи В, а також А, Е, С;
мінерали (йод, срібло, бір, цирконій та багато інших);
клітковина.

Завдяки багатому складу пшенична крупа сприятливо впливає на травну системута обмінні процеси, а також підтримує рівень цукру в крові та нормалізує нервову систему.

Користь пшеничного крупи полягає і в тому, що при регулярному її вживанні помітно покращується стан волосся, шкіри та нігтьової пластини. Крім цього, більшість дієтологів стверджує, що цей вид крупи відноситься до дієтичних продуктів, тому вони рекомендують її приймати в їжу при дотриманні дієти та посту.

Пшенична крупа неймовірно корисна для дітей, людей похилого віку, які годують мам. Також рекомендується регулярно харчуватися цим продуктом при цукровому діабетіта ослаблений імунітет.

Шкода пшенична крупа може завдати організму у разі її непереносимості. Також рекомендується на якийсь час відмовитися від продукту людям, які нещодавно перенесли складні хірургічні операції. Обов'язково варто звернути увагу на протипоказання перероблених зерен пшениці.Вони категорично протипоказані при виразці шлунка, кислотної недостатності та гастриті.

Пшенична крупа - криниця корисних вітамінів і мінералів, а також дуже смачний продукт, що широко використовується в багатьох кухня світу!

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю