З чого робиться пшенична крупа. Пшенична каша. Склад та корисні властивості пшеничної крупи

Пшениця- Це одна з найбільш значних зернових культур у світі. З цього злаку виробляють борошно, крупу, макаронні та кондитерські вироби, а також деякі види пива та горілки. Існує величезна кількість сортів та видів пшениці, але найбільшого поширення набули тверді та м'які сорти. Не будемо докладно зупинятись на таких відмінностях сортів як розмір колосу, форма зерна та інших ботанічних особливостях, а звернемо увагу на найважливіші споживчі якості.

Тверда пшениця– це продукт із високим вмістом білків. У ній багато каротиноїдів (органічні пігменти, що надають продукту жовтого забарвлення), тому борошно з твердих сортів пшениці може мати кремовий відтінок. Зерно такої пшениці досить тверде і важко перемелюється, борошно виходить «грубою», але, як правило, утворює високоякісний глютен, що робить еластичним і пружним тісто. З борошна твердих сортів пшениці роблять найкращі макаронні вироби, високоякісну манну крупу та багато іншого.

Вироби з твердої пшениці можуть мати таке маркування: «durum», «пшениця твердих сортів», «semolina di grano duro» тощо.

М'яка пшениця- Містить відносно невелику кількість білка. Зерна крохмалю в такому борошні більші, борошно виходить білим, розсипчастим, тоншого помелу, часто утворює слабкий глютен. Ці якості найкраще підходять для вишуканих, ніжних кондитерських виробів, тортів та тістечок.

Глютен.

Я вже кілька разів згадувала поняття глютен, тож давайте розберемося, що ж це таке.

Пшениця містить речовини глутенін і глуадин, що формують білки глютена. Кількість та властивості цього білка є важливим показником при виборі виду борошна для виготовлення певних виробів. При змішуванні борошна з водою глютен впливає на такі якості тіста, як пружність і еластичність. Розмова про види пшеничного борошна та кулінарні властивості глютену – тема іншої статті, але необхідно зазначити, що глютен може бути сильним алергеном. Непоодинокі випадки непереносимості глютена, крім того, для травлення немовлят це досить складна їжа, тому вводити пшеничні каші в раціон дитини слід з обережністю, не раніше 7-8 місяців, і навіть пізніше. Манну кашу, наприклад, не рекомендують дітям давати до року.

Найчастіше Пшенична крупавиробляється з твердих сортів пшениці, наприклад, сорту Дурум, і є крупно змеленим шліфованим пшеничним зерном. При цьому зерно звільняється від зародка та більшої частини насіннєвих та плодових оболонок. Залежно від способу обробки, форми та величини крупинок (дрібних, середніх, великих), крупа поділяється на види та номери (найвідоміші «Артек» та Полтавська №1, 2, 3, 4).

Колір пшеничні крупиможе бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з озимої пшениці).

Як уже говорилося раніше, сорти твердої пшениці дуже багаті на протеїни (білки), тому страви з пшеничного крупи (каші, супи, биточки, плови і т.п.) дають організму хороший заряд енергії, це чудовий продукт для людей, які ведуть активний спосіб життя або які займаються важкою фізичною працею. Крім того, пшеничні страви легко перетравлюються та засвоюються, що дає можливість включати цей продукт у дієтичні меню та раціон дітей (малюкам, через вміст глютену, пшеничні страви варто пропонувати не раніше 7-8 місяців – 1 року). Каші та гарніри з пшеничної крупи можуть суттєво розширити Ваше меню та слугують чудовою альтернативою деяким видам макаронних виробів.

Залежно від складу та виробника калорійність пшеничного крупи коливається в районі ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукту. Пшенична крупа містить фосфор, залізо, вітаміни групи В та РР.

Вважається, що корисні речовини, що містяться в пшеничній крупі, допомагають активувати захисні функції організму та підвищують імунітет.

- це фактично та сама пшенична крупа, що відрізняється вищою очищенням і тонким помелом. Розмір гранул становить 0,25 - 0,75 мм, що забезпечує дуже високу швидкість приготування. Манна крупа може бути виготовлена з твердої пшениці, такі сорти вважаються найбільш якісними та корисними, проте в Росії така манка у продажу зустрічається не часто (маркування на упаковці – «Т»), м'якої пшениці, найпоширеніший у нас варіант (маркування «М»). ) або суміші двох видів (маркування «ТМ», вміст твердої пшениці – до 20%).

Я переглянула величезну кількість літератури та інтернет ресурсів у пошуках відмінностей між манною та пшеничною крупами. І практично скрізь я знаходила інформацію про виняткову користь пшеничної крупи та недоліки манної. Для мене це дивно, адже насправді це один і той же продукт. Можливо вся справа саме в тому, що пшенична крупа - це в основному продукт твердих сортів пшениці, а більша частина манки, що продається в Росії, зроблена з м'яких сортів, можливо, це пов'язано з технологічними особливостями виробництва, загалом, якщо Ви знаєте більш точне пояснення, залиште, будь ласка, ваші коментарі наприкінці статті.

Отже, що ж «шкідливого» чи корисного у манній каші, добре знайомій, напевно, кожній радянській дитині?

Як і всі пшеничні продукти, манна крупа містить глютен, тобто, як неодноразово писалося, може викликати алергію.

Манна крупа містить фітін, За деякими даними фітин сприяє виведенню з організму радіоактивного цезію, але пов'язує кальцій, що веде до вимивання цього елемента з організму. Для немовляти, кістки якого активно ростуть, це не є добре, тому все частіше ми зустрічаємо рекомендації про те, що вводити манну кашу в раціон дитини слід після року, і до трьох років включати її в раціон дитини не завжди, а іноді. А ось для людей похилого віку ця властивість манної крупи навпаки може бути дуже корисною, оскільки допомагає запобігти гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок та інших частин організму.

«Мінус» манної каші для дітей молодшого вікуполягає ще й у тому, що манна крупа дуже багата на такі вуглеводи як крохмаль. Дитячий організм не потребує великої кількості крохмалю, травлення дитини до нього не готове. Але в старшому віці, скажімо після трьох років, манна каша може зайняти своє законне місце у раціоні малюка.

Манка, багата на «крохмалисті» вуглеводи, дуже калорійна (від 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукту), вона дає організму багато сил та енергії. При цьому в манній крупі міститься дуже мало клітковини(Всього близько 0,2%). Завдяки цьому манна каша дуже добре засвоюється, не дратуючи шлунок та кишечник. Вона може бути незамінним продуктом для людей, які відновлюються після хвороби або мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Дуже часто діти, та й дорослі із задоволенням їдять манну кашу. Я не говорю про рідке «щось», усеяне грудками і пінками, яке ми з Вами, можливо, колись мали нещастя бачити в дитячому садкучи лікарні. Я говорю про смачну, ніжну, однорідну, не перетравлену кашку, приємну щільність і консистенцію, крім того, манну кашу легко урізноманітнити за допомогою додавання фруктів, ягід, горіхів, джемів, її також можна готувати з додаванням соків, фруктових та овочевих пюре, на мигдальному чи кокосовому молоці тощо. і т.п. І такою кашею, саме через високу калорійність, захоплюватися не слід, особливо якщо є проблеми із зайвою вагою.

Манна каша містить велику кількість білка, калію, вітаміну Е і В1, при цьому вона швидко готується, що допомагає зберегти максимум вітамінів, і говорити про її марність і непотрібність все ж таки не варто, просто всьому, як кажуть, свій час, місце і кількість.

Кускус (Кус-кус)

З деякого часу кускус став дуже популярним у Росії, не мала заслуга в цьому належить туристам, які відвідали Туніс, Марокко та інші країни Північної Африки, де кускус вважають національною стравою.

Взагалі-то, кускус – це варіація на тему манки:). Спрощено технологія виробництва має такий вигляд. Манна крупа збризкується водою і з цієї маси формуються майбутні крупинки кускуса, які обвалюються в сухій манній крупі. Все це висушується і просівається через сито. Занадто дрібні крупинки повторюють процес заново.

Переважно для кускуса використовують манну крупу з твердих сортів пшениці. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.

Пшеничний кускус має всі якості крупи, з якої він виготовлений, так само як і всі пшеничні продукти містить глютен, досить калорійний, 350-360 ккал на 100 г сухого продукту.

Кускус дуже швидко готується, достатньо залити його окропом або бульйоном і настояти під кришкою протягом деякого часу, а можна проварити кілька хвилин, при цьому, в окріп можна додати трохи олії, щоб крупинки не склеювалися. Готовий кускус подають з м'ясом, рибою, овочами, різними спеціями, його можна заправити лимонним соком і прикрасити свіжим листям м'яти. З кускуса готують солодкі страви, приправлені сухофруктами і горіхами або свіжими фруктами.

Булгур

Булгур– це ще одна крупа із пшениці (як правило, твердих сортів). Для її отримання пшеничні зерна обробляються парою, висушуються (в ідеалі на сонці), очищаються від висівок і після цього розмелюються.

Завдяки термічній паровій обробці блюда з булгура досить швидко готуються, зберігаючи при цьому максимальну кількість вітамінів. З булгура готують гарніри та плави, його додають у супи, салати, фарші тощо.

Калорійність булгуру становить приблизно 345-360 ккал на 100 г сухого продукту. Булгур, як і всі вищеописані крупи, має всі плюси і мінуси пшеничних продуктів, ну і, звичайно, містить глютен.

Страви з булгура славляться не лише смаком, а й дивовижним горіховим ароматом. Для того щоб крупа розкрилася найяскравіше її прожарюють в маслі. Найкраще для цього таїнства підходить сковорода-вок. Можна використовувати олію, соняшникову або оливкову, але найкраще підходить вершкове, топлене. Масло потрібно розтопити і добре прогріти, після чого до нього додається булгур (попередньо промивати крупу водою не потрібно) і, помішуючи, обсмажується на сильному вогні до появи настільки знаменитого горіхового аромату. Далі булгур готується в цьому ж посуді з додаванням необхідної кількості окропу, або його можна використовувати для заправки супу, також можна нафарширувати овочі перед запіканням, загалом, простір для кулінарної фантазії практично безмежний!

Полба.

Полбаще її іноді називають спельта (хоча в більшості випадків, коли мова йдепро полбу, мається на увазі Triticcum dicoccum, спельта ж - Triticcum spelta, див. Вона оброблялася ще на зорі людської цивілізації, була відома у Вавилоні, Стародавньому Єгипті, Римська імперія. Аж до ХIХ століття полба займала гідне місце у раціоні людини. З неї готували каші, додавали до супів, робили страви, споріднені різотто. Вважається, що полба – це прабатьківниця сучасних сортів м'якої пшениці. Відмінна риса зерна полби полягає в тому, що воно міцно облягається квітковими плівками і відокремлюється від них насилу, така «броня» захищає зерно від втрати вологи, хвороб, шкідників, а в процесі приготування зерна не розварюються в кашу, а залишаються цілими. Полба - вельми не вибаглива рослина, але їй потрібні чисті ґрунти без мінеральних добрив і будь-яких інших людських турбот. Склад полби відрізняється дуже великим змістомбілків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот, заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а от клейковиною, тобто глютеном, рослина не багата. Завдяки такому складу, полба чудово насичує, дає багато сил та енергії. Пам'ятайте, як у Пушкіна в «Казці про попу і працівника його Балді»:

«Є ж мені давай варену полбу…
Живе Балда у поповому будинку,
Спить собі на соломі,
Їсть за чотирьох,
Працює за сімох…»

Ну а далі перераховується величезна кількість справ, які Балда встигає переробити, наївшись своєї полби:) За такі цінні якості полбу і прославляють сучасні дієтологи та шанувальники здорової, екологічно чистої їжі.

Однак у сучасному світіПівбу майже забули і в промислових масштабах практично не вирощують. Незважаючи на невибагливість, урожаї полби не великі, у цьому вона дуже поступається більш плідним сортам пшениці, крім того, полбу важко молотити і отримувати з неї борошно, яке, треба сказати, досить погано зберігається. Висновок: якщо Вам потрапить у руки крупа з півби, обов'язково спробуйте такий цінний і корисний продукт!

Пшениця є найбільш затребуваною зерновою культурою у світі: з неї виготовляють борошно та біопродукти, крупи, макаронні вироби, комбікорми для тварин, підстилку та опалювальні брикети. Вирощують зерно всіх континентах, крім Антарктиди, але найбільшу врожайність культура показує у зонах помірного клімату.

Злакова культура відрізняється невибагливістю, а селекційні сорти стійкі до хвороб, шкідників, посухи або підвищеної вологості, заморозків та різноманітних ґрунтових особливостей. Однак оптимальні умови для природного зростання зернових: температура від +2 до +25°С та вологість повітря від 55% до 65%. Тому в помірному кліматі пшениця показує хорошу врожайність при однаковій висадці на квадратний метр, а зерно відрізняється великим вмістом поживних речовин і білка.

Виходячи з кліматичних умов найбільшими світовими виробниками пшениці є:

Росія;
Китай;
Індія;
Франція;
Канада;
Україна.

Всі сорти зерна поділяються за вегетаційним типом на озимі та ярі, а за структурою зерна – на тверді та м'які сорти.

Тверда пшениця називається дурум (латинське значення – triticum turgidum). Вона відрізняється високим вмістом білка та каротиноїдів, що відповідають за жовте забарвлення колосу. Завдяки утворенню високоякісного глютена муку борошно використовують для приготування хліба та макаронних виробів елітних сортів, булгура, манки. Нею ж покращують бідні клейковиною види м'якого борошна.

М'які сорти пшениці (латинська назва видів – triticum aestivum) характеризуються меншою кількістю білка. Борошно з них має більш тонкий і ніжний помел, відрізняється білизною та легкістю. З неї готують багато хлібобулочних та кондитерських виробів, соуси.

Пшеничні крупи

Найвідомішим виробом із злаку є хліб пшеничний, проте не лише його виготовляють із злаку. Які ще існують продукти із пшениці:

Крупи;
Борошно;
Макаронні вироби;
Спирт;
Крохмаль.

За підсумками 2017 року в Росії було продано більше 1,75 млн т пшеничних круп, а майже в кожному регіоні РФ є власне виробництво круп'яних виробів. Загалом галузь налічує близько 250 підприємств. Більшість із них спеціалізується на випуску манки. Друге місце за популярністю займає гречка, далі — перлівка, пшоно, ячка, вівсянка та рис.

Одними з найбільших виробників круп з пшениці в РФ є:

Московський комбінат хлібопродуктів;
Фірма Агроальянс та Ангстрем, Санкт-Петербург;
Макфа, Челябінськ;
Калінінградська Російська круп'яна компанія;
Мета-РВ, Воронеж.

Для виробництва використовується подрібнене зерно: від його розміру залежить вид крупи та її якість.

Так манну крупу роблять із найдрібніших, борошноподібних крупинок, а пшеничну одержують із зерна більшої фракції. У крупах грубого помелу міститься більша кількість мінералів, вітамінів і корисної клітковини, а приготовані з борошноподібної сировини краще засвоюються.

Цілісна пшениця

Користь цільного зерна — у складних вуглеводах, яких припадає на частку до 75% від усього складу. Каша з цільної пшениці готується просто: промите зерно засипають у киплячу воду, закривають кришкою, додають трохи солі та цукру. Варять близько 30 хвилин, після чого залишають у теплі на 1,5 години.

Наявність клітковини у складі зерна покращує травлення та стимулює природний висновок шлаків. Вітаміни та мінерали мають сприятливий вплив на роботу серця, метаболізм, стан нервової та ендокринної системи. Це все користь, а шкода пояснюється вмістом у пшениці глютена, з чого випливає його протипоказання діабетикам та при колітах, захворюваннях щитовидної залози. Хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і тим, хто схильний до метеоризму краще обмежити кількість каші з цільної крупи в раціоні.

Манка

Манка з пшениці робиться з дрібного помелу і піддається ретельному очищенню. Середній розмір крупинок становить близько 0,5 мм. Також виробляють манну крупу із твердих сортів пшениці (дурум) на млинах. Вона і корисніша, ніж манка з м'якої пшениці, і калорійніша (в 100 г крупи близько 330 ккал).

Манна крупа з твердої або м'якої пшениці містить багато необхідних та незамінних мінералів, амінокислот та вітамінів, але в ній майже немає клітковини.

Ділиться крупа на три класи.

Клас М містить мінімум клітковини, золи, білка, але багато крохмалю. Для її приготування потрібно не більше 7 хвилин.
Клас Тkхарактеризується підвищеною зольністю, більшим відсотком клітковини та білків, але меншим вмістом крохмалю. Вариться протягом 10-15 хвилин.
Клас МТ має середні показники білків, клітковини та крохмалю, але не має гарного смаку. Зазвичай манку цього виду використовують для приготування кексів, десертів, соусів, пирогів та інших страв.

Являє собою пшеничну крупу мелені шліфовані зерна без зародків і з невеликою кількістю плодових оболонок. З якого зерна виробляється: з пшениці твердих сортів або з високих селекційних порід м'якої пшениці, багатих на клейковину і клітковину.

Поділяється на артек та полтавську. Пшенична полтавська крупа відрізняється від артека величиною зерен. Вона містить багато білка, сахарози та рафінозу, моносахаридів та чистого крохмалю. У її складі також присутні такі мінерали, як залізо та калій, цинк та селен, вітаміни тіамін, рибофлавін.

Смакові якості артеку вищі, ніж у полтавської та навіть манної крупи. У Греції словом артос, співзвучним із артек, називали хліб. Крупинки артеку трохи більші, ніж у манки, мають той же колір і варяться близько 15-20 хвилин.

Вживання каші з пшеничної крупи сприяє підвищенню імунітету. Її рекомендують при захворюваннях шлунка та травної системи, при порушеному обміні речовин, хворобах крові, серця та судин. За відсутності алергії під час вагітності її можна включати до раціону до 3 разів на тиждень.

При грудному вигодовуванні лікарі радять вживати пшеничну кашу не раніше ніж через два місяці після пологів. Високий вміст клітковини та білкових компонентів може спровокувати алергію у новонародженого.

Полба - російська традиційна та здорова їжа. Це унікальні сорти м'якої пшениці з оболонкою, що не вимолочується. Склад її перевершує за поживними якостями багато твердих сортів злаку. Вміст білка у зерні сягає 40%. Перед приготуванням крупу рекомендується проростити, висушити, змолоти. Це дозволить зберегти максимум корисних речовин та покращити засвоюваність злаку.

Полба активно використовують у різних дієтах, та її середній глікемічний індекс становить 45 одиниць. Вуглеводи, що надходять в організм разом з половиною, всмоктуються поступово і повністю переробляються в енергію. Регулярне вживання полби сприятливо позначається на нервовому стані і серцево-судинної системи, кісткової та м'язової тканини. З обережністю ж потрібно ставитися до круп людей з алергією на клейковину, а також страждають від целіакії.

Булгур готують із подрібненого зерна, яке попередньо піддається короткочасній тепловій обробці. Після обмолоту пшеницю очищають та розварюють до м'якого стану. Воду зливають, зерно просушують на деках при високій температурі. У процесі обробки пшениця темніє та твердне. Наступний етап приготування – замочування та відбивання, під час якого відбувається розрив зернової оболонки. Сушать зерно повторно гарячим повітрям. Помел звільняється від лушпиння і піддається останній обмолотці. Після цього крупу сортують за розміром.

Список вітамінів у складі булгуру:

Тіамін;
Рибофлавін;
Піридоксин;
Токоферол;
Філохінон;
Холін;
Бета-каротин;
Пантеонова кислота;
Фолієва кислота.

Регулярне вживання булгура позитивно впливає на стан нервової, кровоносної та травної системи. Поживні речовини сприяють відновленню нормальних обмінних процесів, покращують стан шкіри, волосся, нігтів. Булгур входить до круп, які легко засвоюються організмом, тому рекомендований під час дієт, відновлювального періоду після операцій, пологів, стресів і депресій. Єдине протипоказання - непереносимість глютена чи клітковини.

Роблять кускус із манки, яку змочують і перетирають із борошном із пшениці-дуруму. Кускус має всі якості крупи манної, а включення його в раціон сприяє нормалізації обміну речовин, підвищенню тонусу і зміцненню імунітету. Вітаміни допомагають подолати хронічну втому та депресію, безсоння. Регулярне вживання каші з кускуса відновлює водно-сольовий обмін та покращує роботу головного мозку.

Обмеження у вживанні є лише для людей з алергією на глютен.

Ця крупа виготовляється із пшениці молочної стиглості. У цій фазі зерно вже набрало всіх необхідних поживних речовин, але не встигло затвердіти. Після покосів із пшениці формують снопи і залишають на просушування під сонцем. Потім колосся обпалюється на вогні: солома повинна згоріти разом із зерновою оболонкою, залишивши саме зерно непошкодженим.

Далі зерно обмолочується, очищається від лушпиння, вилежується під сонцем і дробиться. Завдяки технології виробництва фрики містить у 4 рази більше харчових волокон, ніж інші крупи. Він містить велику кількість мінералом та незамінних амінокислот. Рекомендується крупа тим, хто хоче швидко схуднути, а також діабетикам, людям із захворюваннями шлунка, серця, крові та органів зору.

Список ГОСТів пшеничних круп

Загальноросійський класифікатор ОКПД 2 розроблений для різних видів продукції, включаючи вироби з цільної та подрібненої пшениці. Діє він з 01.01.2014 разом із доповненнями та уточненнями. Державний стандарт (ГОСТ) - це зразок, який використовується при порівнянні аналогічних продуктів. Його розробляють всім видів товарів як норму, правило і вимога до якості.

ГОСТ для манки

У ГОСТі 7022-97 передбачено 3 види манної крупи білого або кремового кольору. Літера М відповідає манці з м'яких сортів зерна, Т - з твердих, МТ - суміш, що містить не більше 20% дуруму. Запах крупи має бути чистим та свіжим, смак – приємним, без відтінку кислоти чи гіркоти. Показник зольності пов'язаний із ретельним відділенням оболонки зерна, а максимальний дорівнює:

0,6 для круп з м'якого зерна;
0,85 для манки із твердої пшениці;
0,7 для змішаного складу.

У крупі класу М допускається вміст борошна. Змішана манка може бути неоднорідною за кольором, а манка з твердих сортів міститиме склоподібні і жорсткі частинки. Вимоги цього ГОСТу використовуються для кускуса.

Стандарт пшеничного крупи

ГОСТ 276-60 визначає вимоги до пшеничного крупи. Залежно від типу обробки та розміру фракції полтавська крупа ділиться на велику, середню, дрібну. Виробляють крупи із твердих сортів 1-3 класу. Нижчий клас може бути використаний за таких умов:

Кількість бур'янів — не більше 2%;
Кількість зернової домішки – не більше 5%, включаючи до 3% пророслого зерна;
Кількість пшениці інших видів – до 15%.

Основні характеристики полтавської крупи:

1 - велика (зашліфоване зерно подовженої форми, звільнене від зародків);
2 - середня (зашліфоване зерно овальної форми);
3 і 4 - середня (може містити частинки більшого розміру, з невеликим включенням плодових чи насіннєвих оболонок).

Артек – це зашліфовані дрібні подрібнені зерна. Вони повинні містити зародки, але наявність зовнішніх оболонок допустимо. Запах крупи – свіжий, колір – рівний, без явних темних вкраплень. Вимоги даного ГОСТу прийняті також для булгуру та фрики.

Висновок

Недорога вартість пшеничного крупи та легкість одержання пояснює її популярність у всьому світі. Продукт входить до складу багатьох традиційних страв середземноморської та азіатської кухні, кухні країн Північної Африки та Близького Сходу. Користь цільного зерна та круп з нього величезна: вітаміни та мінерали зміцнюють нервову систему, покращують роботу органів травлення, серця та щитовидної залози, допомагають підвищити концентрацію уваги та працездатність. Єдиний недолік – калорійність, якщо варити на молоці та з додаванням цукру. Про це варто пам'ятати при приготуванні пшеничної каші на сніданок або як гарнір до основної страви.

Користь та шкода пшеничної каші – нагальне питання для всіх, хто намагається харчуватися здоровою та смачною їжею. Необхідно вивчити властивості каші та особливості її впливу на організм.

З чого роблять пшеничну кашу

Крупу створюють із звичайної пшениці твердих сортів – але перед цим зерна проходять неповне шліфування та дроблення. В результаті виходять гладкі та тверді відшліфовані ядерця, які у свою чергу поділяють на два сорти:

«Полтавська» номерна – від №1 до №4. Будь-яка крупа якісна і досить велика, але з найбільших зернят складається крупа №1.
«Артек» - крупа дрібного дроблення, але хорошого шліфування, також відрізняється високою якістю та цінними властивостями.

Крім круп, у магазинах можна знайти пшеничні пластівці - їх одержують із розплющених зернят. Користь і шкода пшеничного крупи багато в чому залежить від якості покупного продукту.

Хімічний склад пшеничної каші

Дроблення та шліфування не відбиваються на корисних властивостях крупи – вона зберігає багатий елементний склад. До неї входять:

цінні мінерали - калій та залізо, кальцій та фосфор, магній та цинк;
вітаміни – В, С, Е, РР, А, F;
крохмаль та клітковина;
амінокислоти та цукру.

Користь пшениці для здоров'я важко переоцінити - вона благотворно впливає на всі системи організму.

Харчова цінність та калорійність пшеничної каші

Продукт містить у собі повний набір основних нутрієнтів. Зокрема, тут присутні вуглеводи у кількості 70 г на 100 г, жири у кількості 1 г та білки – близько 16 г. Також певну частку у складі займають зола (приблизно 2 г) та клітковина (близько 0,3 г).

Калорійність пшеничного кашу на 100 г залежить від того, яким способом вона приготовлена. Крупа, зварена на воді, міститиме приблизно 90 калорій в 100 г. А ось якщо варити на , то поживність залежатиме і від жирності молока - але в середньому складе до 130 калорій.

Користь каші з пшеничного крупи

Користь пшеничного каші для організму людини полягає в тому, що продукт:

підтримує роботу печінки та регулює баланс шкідливого та корисного холестерину;
позитивно впливає на зір і перешкоджає розвитку короткозорості, далекозорості та астигматизму;
благотворно позначається на роботі мозку та нервової системи;
зміцнює опірність організму до простудних захворювань;
допомагає налагодити обмін речовин та жировий обмін;
підтримує нормальний рівень цукру на крові;
регулює артеріальний тискі перешкоджає утворенню тромбів у судинах;
покращує тонус шкіри, зміцнює нігті та волосся;
нормалізує діяльність кишечника – у цьому полягає особлива користь пшеничної каші для літніх.

Пшенична крупа входить до багатьох лікувальних дієт, завдяки своїм властивостям рекомендована до вживання навіть при деяких серйозних недугах.

Пшенична каша для вагітних і годуючих мам

За відсутності гострих шлункових захворюваньта алергії на глютен продукт обов'язково має бути присутнім у раціоні майбутніх матерів. Користь пшеничної каші для вагітних полягає в тому, що вона насичує організм вітамінами, усуває запори, прискорює обмінні процеси та допомагає впоратися зі втомою та стресом.

У період лактації підходити до властивостей крупи потрібно обережно – заново вводити її в раціон рекомендується лише через 3 місяці після пологів. Варити кашу потрібно на воді і уважно стежити за реакцією немовляти. Якщо не проявиться симптомів алергії та шкоди, то пшеничну кашу при грудному вигодовуванні можна вживати регулярно у кількості до 200 г.

Користь пшеничної каші для дітей

Користь каші пшенички для дітей полягає в тому, що вона забезпечує організм, що розвивається мінералами і вітамінами, регулює роботу кишечника і стимулює мозкову діяльність. Однак у складі є глютен - тому пшеничку дітям починають давати досить пізно, щоб уникнути шкоди від алергії.

З якого віку пшеничну кашу можна давати немовляти

Вперше пропонувати продукт дитині рекомендується не раніше 9 місяців, після введення в раціон гречки і рису. Для малюків варять пшеничну кашу на воді – користь буде максимальною, а шкода майже виключена. Сіль та спеції не додають, а початкові порції не повинні перевищувати за обсягом 1 чайну ложечку.

Якщо алергічних реакцій не буде, порції можна поступово збільшувати. Щоб властивості продукту не завдали шкоди, пропонувати його потрібно не частіше ніж двічі на тиждень.

Увага! Перед включенням крупи в раціон потрібно порадитися з педіатром - іноді пшеничка завдає сильної шкоди дитячому здоров'ю.

При яких захворюваннях корисна пшенична каша

За деяких недуг продукт приносить особливу користь і рекомендований до вживання. Але необхідно знати, як саме і в які періоди можна їсти пшеничну кашу.

При гастриті та виразці шлунка

Користь та шкода пшеничної каші для здоров'я неоднозначні у фазі загострення захворювань – вона має дратівливий ефект на стінки шлунка і може завдати шкоди. А ось під час ремісії користь від неї буде більшою, оскільки корисні властивостідопоможуть швидкому відновленню травних функцій та дозволять запобігти запори.

При діабеті

Продукт вважається одним із найкорисніших при діабеті, оскільки уповільнює утворення жирових клітин та перешкоджає виникненню ожиріння. Глікемічний індекс у каші невисокий – 45 одиниць. Вживати корисну пшеничну кашу на сніданок найкраще з овочами та нежирним м'ясом.

При панкреатиті

Вживати кашу пшеничку можна під час ремісії, у негострій стадії недуги – вона допоможе впоратися з почуттям голоду, наситить організм вітаміном В. гострого запаленняПідшлунковий продукт доведеться тимчасово виключити - властивості каші викличуть почуття переповнення шлунка, вона повільно і важко засвоюватиметься і принесе тільки шкоду.

Користь та шкода пшеничної каші для схуднення

Калорійність продукту середня, а корисних властивостей дуже багато, тому під час дієти пшеничну кашу дуже рекомендується включити в раціон. Вона підтримає здорову роботу кишківника, захистить від виникнення запорів, допоможе впоратися з природним почуттям голоду.

Для схуднення пшеничну кашу краще їсти вранці, причому варити її варто на воді. Можна поєднувати її з нежирним сиром і овочами, іноді дієта на пшеничній каші включає цілі розвантажувальні днівиключно на пшеничці.

Важливо! Найбільшу користь приносить свіжоприготовлена каша - варити її про запас і зберігати в холодильнику не рекомендується.

Як смачно приготувати пшеничну кашу

Смакові властивості визначаються як якістю крупи, а й тим, наскільки правильно зварена каша. Декілька порад допоможуть приготувати страву максимально смачною.

Як правило, пшеничну кашу варять у пропорції 1:3. При цьому навіть молочну кашу варять переважно на воді - молоко є лише допоміжним компонентом, його додають небагато.
Перед варінням пшеничну крупу обов'язково промивають. Непромита крупа покрита малопомітним борошняним пилом - при варінні цей пил розм'якшиться, і каша стане слизовим і несмачним.
Розмішувати пшеничну кашу не прийнято – це погіршує її консистенцію.
Готовність визначають за наявності "воронок" на поверхні каші - як тільки вони з'являться, каструлю можна знімати з плити.

Добре зварена каша смачна і сама по собі, але зазвичай її їдять разом із овочами, відвареним м'ясом або рибою, грибами. Як заправку можна використовувати не тільки олію та спеції, але й шматочки фруктів, цукор, варення, згущене молоко та вершки.

Рецепти приготування пшеничної каші

Існує кілька особливо популярних рецептів приготування. З них можна вибрати один, найулюбленіший - а можна чергувати рецепти, щоразу насолоджуючись трохи новим смаком.

Каша з пшеничного крупи на воді

Рецепт відноситься до розряду найпростіших, а користь пшеничного кашу на воді проявляється для всього організму. Щоб приготувати страву, знадобиться лише крупа, вода і трохи часу.

Необхідна кількість крупи промивають, заливають водою у співвідношенні 1:3 і доводять до кипіння.
Закипілу крупу солять, зменшують температуру і варять ще 15 хвилин.
Після того, як страва буде готова, її накривають кришкою або загортають і чекають ще 20 хвилин.

Порада! Якщо хочеться зварити не густу, а рідку корисну кашу, то води потрібно залити якнайбільше - у пропорції 1:4.

Молочна пшенична каша

Попри поширену думку, молочна страва не вариться виключно на молоці. Для його приготування крупу так само заливають водою і варять близько 15 хвилин. Але на останньому етапі в кашу додають ще трохи молока - до смаку - і продовжують варити ще хвилин 5 - 7, поки вона не придбає потрібну консистенцію.

Користь пшеничного кашу на молоці навіть більше, ніж у страви, приготовленої звичайним способом. До всіх цінних елементів у складі пшенички додаються ще й корисні властивості молока.

Пшенична каша з гарбузом

Незвичайна, але дуже поживна та корисна страва - це каша з додаванням. Приготувати її дуже просто. Для цього знадобиться взяти:

якісну пшеничну крупу;
200 г гарбузової м'якоті;
2 великі ложки цукру;
40 г вершкового масла;
трохи молока – 250 мл;
щіпку солі;
200мл води.

Саме приготування виглядає так:

гарбуз очищають від шкірки, видаляють насіння з серединки, м'якоть нарізують невеликими кубиками;
м'якуш заливають водою, ставлять каструлю на плиту і варять близько 10 хвилин, періодично перевіряючи гарбуз вилкою або ножем на м'якість;
у каструлю досипають промиту пшеничну крупу, перемішують один раз і варять приблизно чверть години;
після цього в каструлю вливають молоко, перемішують, додають сіль та цукор і тримають на вогні ще 5 хвилин.

Після цього пшеничку потрібно спробувати, і якщо вона справді буде готова – зняти з плити. У гарячу страву додають трохи олії.

Пшенична каша з м'ясом

З додаванням м'яса пшеничка вийде особливо поживною та принесе велику користь. У звичайному раціоні можна використовувати жирне м'ясо, у дієтичному – низькокалорійне м'ясо птиці.

Інгредієнти для звичайного рецепту знадобляться:

250 г гарної крупи;
350 г свинячого м'яса;
30 мл рослинної олії;
500 мл води;
1 цибуля;
сіль та чорний мелений перець – небагато, за смаком.

Готувати страву слід трохи довше за звичайну, але результат коштує витрачених зусиль.

Коли і свинина, і пшеничка будуть повністю готові, кашу додають у сковороду, перемішують із м'ясом та посипають перцем та сіллю. У такому вигляді страву обсмажують ще 5 хвилин – і подають на стіл, прикрасивши зеленню чи овочами.

Каша з пшеничного крупи в мультиварці

Приготувати корисну страву в автоматичній мультиварці найпростіше - процес майже не вимагає безпосередньої участі.

Промиту, а потім висушену крупу засипають у кухонний прилад обсягом 1 склянки, потім заливають 2 мірними склянками води, солять і включають мультиварку в спеціальний режим «Крупа». Після того, як прилад повідомить про готовність каші, до страви додають трохи олії – вершкового або рослинного – і тримають ще 10 хвилин у режимі підігріву.

Шкода пшеничної каші та протипоказання

За всіх своїх корисних властивостей іноді крупа може завдати організму шкоди. Вживати її не рекомендується:

при алергії на глютен – або, простіше кажучи, клейковину;
при метеоризмі та загостреннях панкреатиту, гастриту, виразковій хворобі;
після операцій на черевній порожнині.

Вперше страву завжди варто пробувати в невеликих кількостях, щоб переконатися у відсутності індивідуальної непереносимості.

Як вибрати пшеничну крупу

Користь та шкода пшеничного крупи для організму визначаються якістю продукту. Вибирають крупу не лише за ціною. Навіть не розкриваючи пакет, можна звернути увагу на деякі характерні риси продукту.

Крупа повинна бути свіжою – необхідно перевірити термін придатності та переконатися, що він не добігає кінця.
Корисна крупа має бути однорідною як за кольором, так і за складом. Злиплі грудочки всередині пакета або сміття свідчать про низьку якість.
На пакеті має бути написано, що пшеничка виготовлена з твердих сортів.

Чим відрізняється пшенична каша від пшоняної

У побуті люди часто плутають пшеничну та пшоняну крупи – і ту, і іншу скорочено називають «пшеничкою», іноді «пшоном». Проте різниця з-поміж них принципова - крупи виробляються з різної сировини. Пшеничну крупу роблять саме із пшеничних зерен, а ось для виготовлення пшоняної беруть просо.

Легко відрізнити дві крупи і по зовнішньому вигляду- пшеничні крупинки сіро-коричневі та нерівні, пшоняні - круглі та жовті. На етапі виготовлення пшеничну крупу дроблять і частково шліфують, а ось пшоно піддається тільки шліфування.

У звичайному та дієтичному харчуванні корисні обидва різновиди крупи. Але плутати їх не варто, оскільки властивості зовсім різні.

Висновок

Користь та шкода пшеничної каші залежать головним чином від того, чи немає індивідуальної алергії на глютен чи гострі шлункові недуги. При хорошому здоров'їпродукт принесе велику користь та допоможе зміцнити організм.

Про крупи

Нині цей продукт є одним із головних на будь-якому столі. Дроблена крупа називається січка. Різні видикрупи мають свої особливі властивості. У світі існує не так багато різновидів цього продукту:

1. : у ХХ столітті її назвали царицею круп за колосальне вмістилище амінокислот, вітамінів, мікроелементів важливих здоров'ю. Вона стимулює кровотворення, сприяє розвитку витривалості та імунітету людського організму. Дієтологи радять вживати її сирої, оскільки в результаті хімічної обробки пропадає більшість речовин, якими вона настільки насичена.

З гречки посівної виготовляється гречана крупа (ядриця) - незбиране зерно ( греча, гречка, гречуха, грецька пшениця), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати.

2. : в процесі регулярного прийому цього унікального продукту нормалізується працездатність головного мозку, серцево-судинної системи, органів травлення, покращується холестериновий обмін. А також чудово очищається організм від шлаків, завдяки чому уповільнюється старіння організму. Це одне з найкращих джерел натуральної енергії.

Борошно, що одержується з зерен пшениці, використовується при випіканні хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки.

3. : хороший продукт, який при правильному використанні призначений для лікування кишкових хвороб, чистить органи від слизу та виганяє жир. Однак, у зв'язку з наявністю в її складі глютину і фітину, вона має властивості викликати алергію і перекривати доступ кальцію в організм, тому рекомендується нею зловживати.

Виготовляється з твердої пшениці (марка Т), м'якої пшениці (марка М) або їх суміші (марка МТ). Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші ( гур'євської), суфле, пудингу, мусу тощо; для випікання пирога (т.з. манника); а також для добавки до м'ясного фаршу.

4. : чудовий продукт, застосування якого попереджає ожиріння, недокрів'я, запори. Відвар із перловки використовують як загальнозміцнюючі ліки після хвороби та внутрішніх запалень.
Перлова крупа виготовляється з ячменю (рослини сімейства злакових).

5. : у цьому продукті багато натуральних антиоксидантів, від яких залежить стан імунітету людини. Від постійного вживання припиняються будь-які процеси запалення шлунково-кишковому трактіактивізується обмін речовин. Також благотворно впливає на стан м'язів.

Виробляють з вівса посівного або вівса звичайного (лат. Avéna sativa) - однорічної трав'янистої рослини, виду роду Овес (Avena), що широко використовується в сільському господарстві, рис.

6. : сприяє коригування роботи шлунково-кишкової системи, сприятливо діє при виразці та гастриті. Використовується при діареї та розладі шлунка, вітаміни групи «В» з її складу найкраще впливають на шкіру, нігті та волосся. Цей продукт дуже сприяє очищенню суглобів і можливий для схуднення, адже в ньому немає солей і багато калію.

Рис - харчовий продукт, Вироблений з насіння рослин роду Мал. Він є основним продуктом харчування для більшості населення Землі, хоча за обсягом виробленого харчового зерна поступається пшениці.

7. : сто грам містить майже двісті одинадцять міліграм калію, завдяки чому вважається надзвичайно корисною для людей, які страждають на патології серцево-судинної системи. Цей продукт позитивно впливає на печінку, а також сприяє профілактиці діабету.

Пшоно - крупа, що отримується з плодів культурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

8. : вважається продуктом, який викликає алергічної реакції, тому застосовується у дитячому харчуванні. Її харчова цінністьнижче, ніж в інших круп, проте, у зв'язку з тим, що її білок погано засвоюється, вона сприяє ефективнішому виведенню жиру з організму.

Кукурудзяна крупа є продуктом помелу висушених зерен кукурудзи.

9. : самі собою окремим видом продукту є, це перероблена зернова оболонка. Вони є найбільш насиченою корисними речовинами частиною будь-якої зернової культури. Основна частина висівок - це клітковина, компонент, що сприяє нормалізації роботи кишечника. Висівки є джерелом вітамінів, незамінних для гарної роботи нервових клітин, вони також найкраще впливають на склад крові.

10. : багата кальцієм, фосфором, магнієм та калієм, за вмістом білка повною мірою може замінити м'ясо. Завдяки великій кількості вуглеводів ця крупа є хорошим енергетиком.

11. : це бобова рослина, що володіє властивостями, що очищають. Вона використовується для дієтичного харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, її заспокійлива особливість сприятливо діє на нервові клітини.

12. : містить безліч корисних речовин і мінералів, у яких великий спектр впливу. Цей продукт допомагає зміцнити оболонку шлунка та кишечника, сприяє розвитку мозкової активності та підвищує імунітет.

Також містить лізин - амінокислота, відома своєю противірусною дією, фосфор (нормалізуючий обмін речовин), кальцій - незамінний для кісток, і калій, що налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Ячмінь (лат. Hórdeum) - рід рослин сімейства Злаки (Poaceae), один з найдавніших злаків, що обробляються людиною.

Post Views: 18 535

Пшенична крупа – унікальний продукт, який при своїй низькій вартості має безліч корисних властивостей. Зерна багаті на вітаміни А, Е, С, РР, групи В і такі мікроелементи як кальцій, калій, фосфор, залізо.

Здатність виводити шлаки та токсини;
Благотворний вплив на обмінні процеси;
Надання загальнозміцнюючої дії на організм, підвищення імунітету;
Зниження рівня холестерину;
Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
Зниження почуття втоми у м'язах;
Позитивний вплив на стан волосся та нігтів.

Страви з пшеничних круп рекомендуються як дорослим, так і дітям. Зварити вдома пшеничну кашу не так просто, як може здатися на перший погляд. Пшенична крупа потребує тривалого варіння та знання особливих секретів. Це, мабуть, найголовніша причина її непопулярності серед господарок. Проте страви з пшениці по праву заслуговують на почесне місце на будь-якому столі. Освоївши всі тонкощі приготування, ви зможете подати до столу смачну пшоняну кашу, зберігши всі цінні для організму властивості.

Правильно зварена пшенична каша – це відмінний гарнір до м'ясних, рибних та грибним стравам. Приготовлену на воді її можна використовувати і як самостійну страву під час посту чи дієти.

Для приготування краще вибирати крупу із зерен дрібного дроблення, яке розвариться набагато швидше, ніж цільне зерно.

Спосіб приготування:

Спочатку пшоно слід підготувати, ретельно промивши від сміття. Так у процесі варіння на поверхні води не утворюватиметься борошняна пінка і крупа не злипнеться;
Вибрати каструлю з розрахунком на те, що після варіння каші стане у 2,5 рази більше, ніж крупи;
У каструлю із промитою крупою налити холодну воду. Води потрібно приблизно вдвічі більше, ніж крупи;
Постійно помішуючи, довести воду до кипіння. Заважати кашу потрібно рухами знизу нагору, акуратно піднімаючи з дня на поверхню. Якщо пінка все-таки з'явилася, її необхідно зняти;
Додати сіль за смаком;
Зменшити вогонь та варити без кришки 15-20 хвилин;
Коли крупа вже досить проварилася, потрібно зняти каструлю з плити та залишити під закритою кришкою приблизно півгодини. Краще вкрити каструлю рушником. Під кришкою вбереться вся волога, що залишилася, крупа розбухне і стане розсипчастою.

У пшеничній крупі міститься багато корисних для організму речовин. Педіатри всього світу рекомендують каші в якості першого прикорму малюків з 6 місяців, однак, зерна пшениці містять глютен, тому ці ласощі краще відкласти до року, щоб уникнути виникнення алергії та негативних реакцій з боку неокрепшего шлунково-кишкового тракту.

Приготування пшеничного каші дитині на воді не сильно відрізняється від класичного рецептуПроте варто врахувати деякі нюанси:

Крупу та воду слід взяти у співвідношенні 1:2.5, щоб каша не вийшла занадто сухою;
У процесі приготування потрібно відмовитися від солі, вона затримує в організмі воду і тому протипоказана дітям;
Після готовності кашу необхідно подрібнити блендером або перетерти через сито для одержання однорідної консистенції;
Щоб блюдо сподобалося малюкові, можна додати до нього фруктове пюре, яке відіграватиме роль натурального підсолоджувача. З пшеничною кашею чудово поєднуються яблука, груші, банани. Якщо дитина не страждає на алергію, то хорошим доповненням стане мед.

Молочна пшенична каша – чудовий варіант здорового та ситного сніданку для всієї родини. Молоко, завдяки жиру, що входить до його складу, допомагає краще засвоюватися деяким вітамінам, зокрема, вітаміну А, який бере участь у всіх життєвих функціях організму. Молочна каша виходить калорійною та поживною, що дуже важливо перед початком нового дня. Крім того, вона добре засвоюється. Це є особливо цінним для швидкого отримання енергії.

Спосіб приготування:

Спочатку крупу необхідно залити водою у співвідношенні 1:1;
Варити на помірному вогні до випаровування води;
У доведену до напівготовності страву додати 2 частини молока, сіль та цукор за смаком;
Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, залишити нудитися на півгодини. Каша вийде смачніше, якщо довести її до готовності у теплій духовці.

Час приготування пшеничної каші

Пшеничні крупи виготовляються із очищених зерен пшениці. Вони дрібно дробляться, а потім піддаються шліфування. Розрізняють чотири ступені помелу: №1, №2 – великий помел, №3 – середній помел, №4 – дрібний помел.

Час варіння залежить від ступеня помелу зерен, з яких вона виготовлена. Для приготування каш рекомендується використовувати середній та дрібний помел, час доведення до готовності становитиме 20-40 хвилин.

При варінні каші із пшениці господині використовують маленькі хитрощі, які з простої страви зможуть зробити справжній шедевр.

Запорукою смачної розсипчастої каші стане правильно вибраний посуд. Для приготування слід вибирати ємність із товстими стінками або подвійним дном. Такий посуд чудово тримає тепло і максимально перешкоджає пригоранню. Відмінно підійде для приготування чавунний казан;
Скоротити час варіння можна, залишивши крупу після промивання на півгодини у теплій воді, і тільки після цього приступати до приготування. Багато господарок навіть замочують крупу на ніч;
Якщо страва подаватиметься як гарнір, то зробити кашу повітряною і яскравішою за смаком допоможе столова ложка будь-якої рослинної олії, додана відразу після закипання води.

Як бачите, знаючи деякі тонкощі, можна урізноманітнити свій стіл і порадувати близьких цим корисною і смачною стравою.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю