Kulinarska remek-djela: mascarpone sir. Mascarpone: što je to?

Mascarpone je sir s vrhovima, mekog okusa koji je vrlo sličan kiselom vrhnju i poznatom pečenom mlijeku. Od njega se pripremaju mnoge ukusne slastice, a koristi se kao preljev za salatu i umak za razne plodove mora. Ja ću ići naprijed i pognojiti travu. Pronaći prikladnu alternativu takvoj situaciji nije lako, ali nije jednostavno. Javite nam koji je najbolji način da zamijenite užitak na gornjoj polici.

Najpopularnije zamjene

Poznati kuhari i talentirane domaćice osmislili su niz različitih alternativa tikvicama za slane nadjeve. Najbolja os.

1. Pudinzi i kreme. Za zamjenu mascarponea za razne slastice bit će dovoljno prašak za puding ili kremu pomiješati s kondenziranim mlijekom. Stavite smjesu u hladnjak na 3 godine - i spremna je!

2. Masni vrhovi i sirup od vanilije. Ova zamjena je najprikladnija za slatke deserte. Trebate samo uzeti sirovo mlijeko u prahu od vanilije ili sirupa od vanilije i istući ih (omjer je 2,5 prema jedan). Što je vrh masniji, to je bolji. Čudesna osovina je napunjena gorivom i spremna.

3. gospodine ricotta. Ricotta je divan sir, vrlo suptilnog okusa i meke teksture. Mascarpone možete zamijeniti i u raznim slasticama. Sve što trebate je jednostavno:

• uzmite 200 g ricotte i 250 g vrhova (minimalno 25%);
• dobro izmiješajte (u procesoru hrane ili blenderu);
• Moći ćete ga snažno pobijediti, pobijediti ga snagom.

S ricottom treba biti oprezan. Sirius je vrlo svestran - može biti i sladak i slan. Dakle, ovdje je potrebno pronaći pravu notu kako bi okus ricotte bio što sličniji mascarponeu.

4. Sir "Philadelphia". Philadelphia je vrlo mekan otac. Po konzistenciji i ukusnom voću vino je vrlo slično mascarponeu:

• uzmite jedno pakiranje Philadelphije (300 g);
• 35 litara vrhova (2 žlice);
• 3 žlice kiselog vrhnja (minimalno 20 četvornih metara);
• Sastojke dobro promiješajte.

Vrhnje "Philadelphia" također se može destilirati iz klasičnog oca, bez ikakvih dodataka, pod nazivom "Rama Bonjur".

5. Debeli sire. Recept je vrlo jednostavan:

• umutiti masni sir (350 g) i 100 ml vrhova (minimalno 25%);
• dodajte zukor (150 g) i sok od limuna (samo nekoliko kapi – 4-5 kapi sameljite);
• Dodamo i 2 jaja, pri čemu razdvojimo jaja i bjelanjke i dodamo vrhnje;
• Sastojci se tuku dok se smjesa ne pretvori u kremastu smjesu koja tvori kremu.

Ako dobivena smjesa nije dovoljno gusta dodajte malo želatine.

6. Nutella (kiselo vrhnje). Vaughn, naravno, nije tako nježan i mekan okus kao mascarpone, ale, a nije daleko od poznate Sira Nutelle. Za osnovne kolače ovo je savršeno.

Zamjenjuje mascarpone za desert “Tiramisu”

Nema mascarponea, ali ipak želite Tiramisu? Nema problema. Samo:

• Uzmite sirup od lila, koji ne dodaje glazuru.
• Ubrzajte jogurtom od oraha. Prije svega, ova verzija "Tiramisua" imat će manje kalorija, ali slana snaga neće patiti.
• Uzmite sir i kiselo vrhnje u jednakim omjerima. Istina, za gušt, ova opcija ima okus malog mascarponea. U ovome postoji lagana kiselost.

Zamjenjuje mascarpone za kolač od sira (ili tortu od sira)

Prilikom pripreme mascarpone torte od sira obavezno zamijenite:
1. Kiselo vrhnje visoke kiselosti(S visokim udjelom masti). Jedan kilogram ove pavlake odgovara približno 750 g mascarponea.

2. gospodine Almette. Jednostavan recept:

• uzeti 400 g almete;
• dodajte 3 žlice vrhova (ne manje od 40%) i žlicu masnog kiselog vrhnja;
• Miješajte sastojke dok ne dobijete istu smjesu.

3. Još uvijek isto Almette plus zrnati sir i plus mediteransko vrhnje(aka "Fitaki krema"). Idemo ovako:

• uzmite 300 g almette i 150 g fetaka;
• dodajte 3 žlice zrnastog sira;
• Svi sastojci su dobro umućeni.

Za slanog jaka, syro-syrova sumish ne vrijedi ništa za mascarpone.

Ili možda, umjesto da ga zamijenite, napravite sami domaći mascarpone?

Napravite sami mascarpone također je opcija, pogotovo jer u tome nema ništa komplicirano. Samo:

• Uzeti litru vrhova (minimalno 25%).
• Zagrijte vrhove u vodenoj kupelji na temperaturi od najviše 85 stupnjeva.
• Dodajte 3-4 žlice limunovog soka.
• Ne dopustite da ludilo ostane mirno - neprestano ga miješajte.
• Nakon 15-ak minuta (ako zapne, postane kao tijesto), premjestite ukusni sirup u drushlyak. Prije nego to učinite, prekrijte vrećicu kuglicama gaze.
• Dobro promiješajte (da se sirup brže cijedi).
• Ako imate masa oholone, stavite maybutnu relish u hladnjak.

Sljedeći dan, domaća proračunska verzija mascarponea bit će spremna!

Ako na policama trgovina ne možete pronaći istu vrstu sira, poput mascarponea, a cijena mu je previsoka, lako se može pripremiti odgovarajuća zamjena.

Ne može se svaki masni sir pohvaliti tako nježnom, kremastom teksturom. I talijanski plavi mascarpone temelji se na masnim vrhovima.

Glavni izvor proizvodnje nježnog mascarpone sirupa je talijanska pokrajina Lombardija (točnije zapadni dio Milana). Ovdašnji proizvođači sira i sami su znali da su ti vrhovi postali ustajali jer su nakon večernjeg mlijeka ostali bez mlijeka i imali su malo problema prije pripreme ekstra tvrdog parmezana. Sakupljeni vrhovi su fermentirani limunskom i ototojevom kiselinom, zagrijavani i tako je nastao danas svjetski poznati mascarpone sir.

Mascarpone je meki sir s vrlo visokim udjelom masti, koji doseže 60 do 75 cm. Kruh je glavni sastojak popularnih talijanskih recepata, poput tiramisua i kolača sa sirom.

Zbog svoje teksture, sir se kreće od glatkog, kremastog, bez zrna do masnog, ovisno o načinu pripreme. Sjemenke mascarponea izgledaju poput dobro istučenih vrhova koji su spremni za proizvodnju maslinovog ulja.

Ako je sir pripremljen u skladu s određenim standardima, njegova boja može se promijeniti iz bijele u krem. Okus je zahvaljujući nježnoj mliječnoj aromi snažnog masnog mlijeka.

Prije govora, podvrgavajući se termičkoj obradi, zadržava svu snagu svježeg mlijeka, ne sadrži konzervanse i uopće se ne soli. Enzim sirila također ne vibrira pri vibriranju.

Syre mascarpone skladište

Mnogi očevi, koji nisu nimalo slični ocu, ne mogu se pohvaliti tako masnim okusom masline, kao ni velikom količinom smeđih kemikalija pohranjenih u tijelu. Ova vrsta sirua ima:

B ugljikohidrati;

Esencijalne aminokiseline (najjači antioksidans triptofan);

vitamin A;

Vitamini skupine B (doza nikotinske kiseline je uključena u dozu);

Askorbinska kiselina (vitamin C);

Philoquinoane (vitamin K koji stvara krv);

Tako važni minerali kao što su kalij, kalcij i fosfor.

Sadržaj masti može doseći i do 50 stotinki, 3 stotinki proteina i 5 stotinki ugljikohidrata. Za to, umjesto masti, možete odabrati niskokalorični proizvod. Stoga je kalorijski sadržaj takve delicije od mekog sira visok i doseže 412 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Chim korisny syre mascarpone

Smeđa snaga talijanskog verškovskog sirua, koji nimalo nije sličan masa sirahu, neprocjenjiva je.

Istina, postoji dugačak popis najsjajnijih dobrota, koji uključuje:

• Smanjena razina pokretljivosti;
• Normalizacija raspoloženja (mogu se izbjeći nagle promjene);
• Umor zbog nesanice;
• Učinkovita borba protiv depresije;
• Izbjegavanje negativnog stresa na tijelu;
• Oštećenje imunološkog sustava;
• Stimulacija aktivne hematopoeze;
• Zaštita od negativnog priljeva začepljenog lopina;
• Liječenje boli kod artritisa i artroze;
• Poboljšanje koštanog sustava;
• Formiranje i podešavanje spojeva i veza;
• Povećana elastičnost krvnih žila;
• Smanjena razina kolesterola u krvi;
• Zmítsnennya srce meso.

Kontraindicirano

Zbog visokog udjela masti (unatoč svojoj prirodnosti), mascarpone može primiti širok raspon kontraindikacija prije izravne uporabe. Među njima možete vidjeti sljedeće:

Syre mascarpone s onim što jesti i de vicorist

Mascarpone ima mekanu, nježnu strukturu, zbog čega ga mnogi kulinarski znalci nazivaju vrhunskom kremom od maslaca.

Naravno, lako ga možete namazati na koru ili komad kruha. Dodajte ga juhama, okruglicama, rižotu, a povremeno njime zamijenite gornji maslac.

Mascarpone sir možete kupiti putem:

• Tiramisu se također koristi kao nadjev za deserte kao što su pite i kolači od sira. Bogat, mekani, gust okus sirua važan je u pripremi ovih biljaka.
• U umacima za tjesteninu.
• Za zgušnjavanje i bogatstvo okusa začinskog bilja poput juhe i rižota.
• Zamijenite gornji maslac i margarin. Prednost takve zamjene je smanjenje masnoće u mascarponeu maslinovim uljem i margarinom.
• Poput deserta, poput tučenih vrhova, poput načina na koji se poslužuje voće i bobice.
• Možete ga zamrznuti kao smrznutog tako da njime zamijenite vrhove recepta.

Kako napraviti mascarpone sirup kod kuće

Za pripremu syraha koristite vrhove umjesto mlijeka. Ovo je gospodin koji može stvoriti majstore kože. Za ovaj pripravak ne koristi se posebno sirilo od sikavice. Sve što vam treba je korica, limunska kiselina i citrusi. Pogledajmo prvo tehnologiju proizvodnje sira u našoj domovini – Italiji.

• Svježi vrhovi;
• Smrad je pjesmi dodao oporost vinske kiseline (točnije, bijelog vina) i limunova soka;
• Zatim je masa zagrijana, ali nije dovedena do vrenja;
• Zatim su stavljeni u male platnene vrećice i obješeni da se ocijedi sirup.

Rezultat je kremasti “syr” (tako se prevodi i sama riječ “mascarpone”) u kojem je trebalo maksimalno uživati.

Danas je u tvornicama mlijeka sve jednostavnije:

• Zagrijte vrhove, ali ne kuhajte, s malo limunske kiseline;
• Mala Sirova se naljuti;
• Sir se ekstrahira, miješa i pakira u vakuumsku plastičnu ambalažu od 80-500 grama.

Domaća siru vibracija nastavlja se na isti način. Vrhovi, u koje je dodana limunska kiselina, zagrijavaju se na temperaturu od 85 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, smrad će fermentirati, stvrdnjavajući syrah. Sada morate kremom oca od oca. Stavite sir i gazu u hladnjak na 12 godina.

Kako zamijeniti mascarpone sirup

Slična zamjena u receptima za mascarpone sirup može biti ricotta sir od kravljeg mlijeka ili mekani sir.

Kako sačuvati mascarpone sire

Mascarpone sirup je proizvod koji je stvarno sranje. Stoga ga morate čuvati u hladnjaku. Nakon otvaranja vakuumske ambalaže bolje je odmah živjeti. Pojam se čuva u hladnjaku ne više od tri puta. Tada se otac počinje uzrujavati i ljutiti.

Najčešće, kada čujete riječ "gospodine", slika koja vam pada na pamet je žuta pletena pređa, utopljena u deku i s malim otvorom u sredini. Takav proizvod se divno topi, reže i riba. No, ima i varijanti koje više podsjećaju na vrhnje i sir. Jedan od tih proizvoda je sir Mascarpone, koji se prvi put pojavio u Italiji u regiji Lombardija.

Talijani kažu da je povijest njihove krivnje povezana s čistom nesrećom. Za pripremu poznatog tvrdog parmezana potrebno je mlijeko, a ono je životinji trebalo. Smatralo se da ti vrhovi nisu prikladni za kuhanje tvrdih sireva i brzo su se napuhali, pa ih je bilo dopušteno pokupiti kako bi se namazali na originalne kolače. Ovom metodom proizveo se prvi talijanski top sire. I ime je slično langobardskoj riječi "mascarpa", što u prijevodu jednostavno znači "otac".

Karakteristično

Mascarpone se kod nas jasno razlikuje od takozvanog mekog sira po tome što prilikom pripreme ne sadrži zamjensko mlijeko. Razlika između kremastih i kremastih proizvoda od sira je očita: ova vrsta sira je sličnija gusto tučenom vrhnju, glatka i jednolična, manje zrnasta krem ​​sira. Za uživanje u vinu možete uživati ​​iu tipičnim mekim sirevima, koji mogu imati kiselkastiji i slaniji okus. Mascarpone je najsličniji Philadelphia siru od kojeg se priprema poznati istoimeni sir. Proizvodnja mekog sira, kako u komercijalnom svijetu tako i kod kuće, međutim, ne postaje jako komplicirana.

• Pomiješajte vinski kamen i limunsku kiselinu s većom količinom masnih svježih vrhova uzetih iz mlijeka. Tradicionalni recept koristio je bivolje mlijeko, ali danas se gotovo sav sir vershkova priprema od izvornog kravljeg mlijeka.
• Stavite masu na štednjak i ostavite da se dobro zagrije. Ne treba ga dovoditi do točke vrenja, inače vrhovi mogu zagorjeti i sir neće ispasti kako treba.
• Prije nego je masa gotova, stavite je na krpu i gazu i ostavite da odstoji oko sat vremena. To će omogućiti isušivanje zrna i učiniti strukturu gotovog proizvoda još nježnijom i glatkom. Mascarpone bi trebao izgledati kao gusta krema od maslaca, ne skupljati se ili raširiti po površini.

Skladištenje i sadržaj kalorija

Mascarpone, pripremljen od svježih vrhova, pomiješan s puno cimeta. To uključuje mliječnu kiselinu, kalcij i bjelančevine – sve ono čega ima u velikim količinama u običnom svježem mlijeku. Toplinska obrada na niskim temperaturama i prisutnost otopine soli omogućuju vam da sačuvate gotovo sve vitamine i minerale u svom skladištu:

• većina vitamina skupine B;
• vitamini A, K, C, D i PP;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• kalij;
• cinkov.

Kalorični sadržaj proizvoda leži u udjelu masti u klipu i udjelu orašastih plodova u vrhovima. Sadržaj masti običnog Mascarponea postaje manji od 80%, a 100 rubalja vrhunske lasoške sadrži čak 430 kcal, 6,2 rubalja proteina, 5,8 rubalja ugljikohidrata i 45 rubalja masti. Budući da nije praktičan za život u čistom obliku, već u kombinaciji s drugim sastojcima, prodaje se u malim plastičnim posudama od 100 do 300 grama.

Koristi

Bez obzira na visok udio masti i kalorija u mliječnom siru, kuhari i liječnici preporučuju povremeno utapanje u sok. To je zbog bogatstva smećkastih moći slatkog Mascarponea.

• Zbog brze i nježne pripreme, iz skladišta gotovog proizvoda gube se gotovo svi vitamini i zeleni mikroelementi, a samim time i slastica pripremljena s takvim sirom. Od vitamina pjevačkih grupa pjevači će se razboljeti. Vitamini skupine B igraju ulogu u rastu stanica i metaboličkim procesima u tijelu. Nikotinska kiselina (NA) regulira metabolizam masti kod ljudi, razgrađuje ugljikohidrate i pretvara ih u energiju. A vitamini A, C i D zaslužni su za imunitet kože, kose i noktiju.
• Antioksidansi, koji su prisutni u gornjoj šprici, štite i razgrađuju tijelo, povećavajući proizvodnju starih stanica. Ostala istraživanja pokazala su njegovu učinkovitost u borbi protiv raka.
• Mikroelementi, koji uključuju magnezij, cink i fosfor, pomažu u ublažavanju stresa, smiruju živčani sustav i pomažu kod depresije. A dno gore okus Mascarponea koji potamni donosi istinsko zadovoljstvo i popravlja raspoloženje.
• Opskrba kalijem i kalcijem neophodna je osobama koje mogu patiti od bolesti mišićno-koštanog sustava, s prijelomima i ozljedama zglobova i ruku.

Škoda

Nažalost, ne mogu svi ljudi uvrstiti ovaj vrhunski proizvod na jelovnik. Njegov visok udio masti i visok udio kalorija uključuje Mascarpone s fermentiranom svinjskom masti za osobe koje pate od prehrambene pretilosti i doje djecu.

Ne preporučuje se dijabetičarima, osobama s vulgarisom ili bolestima probavnog trakta. Ako imate problema s jetrom ili intoleranciju na laktozu, razmislite o bilo kakvom sirupu u svojoj prehrani, bez obzira na to koliko sočan ili smeđi miris bio. Špric deserte mogu jesti i djeca od najmanje dvije godine i starija, ali takav sirup nije preporučljivo uključivati ​​u prehranu mladunaca, odnosno dijeliti s izvornim ocem.

Pravila i štednja termina

Mascarpone je proizvod koji je stvarno sranje. Nakon otvaranja zatvorenog pakiranja možete čuvati više od 2-3 šalice u hladnjaku na normalnoj temperaturi od 5 do 10 stupnjeva. Svaki put kad ga ne možete ostaviti na stolu ili u toploj kutiji - ukiselit će se za samo nekoliko godina. Osim običnog sira, koji se može zamrznuti, vrhnji kremasti proizvod ne može se čuvati u zamrzivaču. Pri niskim temperaturama u njegovoj se strukturi stvaraju kristali leda koji se odmrzavanjem pretvaraju u vodu i čine sir rijetkim i neukusnim.

Bolje je ne kupovati tako probirljivu robu na veliko i unaprijed, jer je lako možete nabaviti više u najbližim trgovinama. Timu, koji nema pristup svježem proizvodu, bolje je koristiti nadomjestak ili ga zamijeniti analogima. Na primjer, kremasta Ricotta sire, mekana Philadelphia ili Almette syrah.

Iza mirisa, gospodine, mirisi se praktički ne osjete u usporedbi s domaćim Mascarponeom u mnogim slasticama.

Zastosuvannya u kuhinji

U Italiji se mascarpone često kombinira s drugim syrahom kako bi dobio svjetliji okus. Najčešće je to gorgonzola, koja u sastavu ima i posebnu crnu plijesan. Sumish siriv poslužuje se kao predjelo prije vina, stavlja se na bruskete ili pečenje. U domovini Mascarpone - u Lombardiji, miješa se s nasjeckanim inćunima i dodaju začinsko bilje, masline i ljuti začini. Koristite ga za pripremu raznih juha, rižota i pirea.

Najčešće se vrhunski proizvod koristi u pripremljenim slasticama. Slade se pod nazivima “cheesecake” ili “tiramisu”, razne kreme za eklere i kolače. Pomiješajte ga s likerima i sirupom, dodajte bobice i voće, čokoladu i karamelu. Ovako raširenu skutu zahvaljuje jedna osobina: na visokim temperaturama meki sir ne mijenja svoj oblik, već ga zamjenjuje tvrdi sir, pa je idealan za sve vrste gnječenja.

Nažalost, nije uvijek moguće nabaviti dobru robu po razumnoj cijeni, a ponegdje je važno poznavati ove strane slatkiše. Za ovaj pripravak potrebni su vrhovi masnih kiselina (ne manje od 30% udjela masti), koje je važno pronaći u lokalnoj trgovini. Zato su gospoda naučila pripremiti analog domaćeg Mascarponea od kiselog vrhnja s visokim udjelom masti. Što je potrebno za:

• 1 litra kiselog vrhnja 25% masti;
• 300 ml svježeg mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
• 2 žličice soka od limuna, najbolje ako je vino svježe.

Kiselo vrhnje se pomiješa s mlijekom i miješa dok se ne formira homogena masa. Želim se vrtjeti oko lonca s debelim dnom i staviti ga na duboku vatru, neprestano miješajući. Čim temperatura dosegne 70-75 stupnjeva i pojave se prvi mjehurići u smjesi mlijeka i kiselog vrhnja, u nju morate uliti sok od limuna i sve promiješati. Vatra postaje vlažna, a lonac je jako pokriven poklopcem i ne može se ohladiti do kraja. Nakon određenog sata, masa se mora staviti na sito, prekriti gazom u dvije kuglice, a kosu ocijediti. Gotov sir stavite u hladnjak i ostavite da odstoji nekoliko godina ili čak preko noći.

Ako sir ima mrvičasta prsa, može se izmiksati blenderom na velikoj brzini.

Recepti

Najbolji način da upotrijebite kupovni ili domaći Mascarpone je napraviti poznati New York cheesecake. Što je potrebno za:

• 300 g bilo kojeg prhkog peciva;
• 100 g rastopljenog gornjeg maslaca;
• 600 g mascarponea;
• 150 g pulpe;
• 3 kokošja jaja;
• 200 ml vrhova masti 25-35%.

Za pečenje vam je potrebna tepsija promjera 20-24 cm i visine najmanje 6 cm. Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, a gornji dio maslaca potrebno je otopiti izvadite ih iz hladnjaka. Počnite pripremati podlogu za tortu od sira. U tu svrhu, prhko pecivo prolazi kroz mlin za meso, usitnjeno mješalicom ili usitnjeno običnom stolicom za ljuljanje. Izvadite prhko tijesto, pomiješajte ga s otopljenim maslacem i stavite na dno kalupa prekrivenog pergamentom. Temeljac je potrebno pažljivo zbiti rukama ili uz pomoć neke staklene boce.

Od takve plastične mase možete napraviti stranice ili možete koristiti samo bazu. Zbijenu formu staviti u pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva 10 minuta, kako bi se pećnica “skupila” i postala slična cijeloj torti.

Gornji sir se pomiješa sa žurom u glatku smjesu, najbolje kuhinjskom mašinom ili mikserom uključenim na minimalnu tečnost. U masu dodajte jedno po jedno kokošje jaje, nakon nanošenja kreme za kožu potrebno je dobro promiješati špatulom. Nakon što su jaja gotova, dodaju se masni vrhovi i smjesa se ponovno miješa. Morate pokušati ne tući, već pomiješati krem ​​sir, inače će gotova pita imati fragmentirane žarulje. Gotovu kremu izlijemo u kalup na tortu i stavimo peći 10 minuta na temperaturu od 200 stupnjeva. Nakon isteka određenog sata, trebate promijeniti temperaturu na 105-110 stupnjeva i peći tortu od sira još godinu dana, ponovite.

Nema potrebe odmah vaditi gotovu pitu iz pećnice, inače će se slegnuti. Najbolje je peći smjesu 40 minuta prije nego što bude gotova, a zatim ostavite oblik na stolu 40 minuta prije nego što ga stavite u hladnjak. Da biste stvrdnuli kolač od sira u kalupu, potrebno je oštrim nožem proći po unutarnjem rubu kalupa i pažljivo ga otvoriti.

Strava se poslužuje u porcijama na velikom ravnom tanjuru, cijeli komad se može preliti čokoladom, staviti vrećicu glazure ili ukrasiti bilo kojim voćem i bobicama.

Mascarpone zapravo nije sir, već proizvod sličan kremi od sira. Osovina postoji već 5 stoljeća u večernjoj Italiji, blizu Lombardije. U prijevodu s lokalnog pridjeva, riječ "mascarpia" znači "vrhovi". Glava Mascarpone pripremala se od masnih vrhova dobivenih iz bivoljeg mlijeka. Važno je napraviti Mascarpone od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Bivolje mlijeko vrlo je rijedak proizvod koji ulazi u proizvodnju ništa manje od poznatog talijanskog svježeg sira - Mozzarelli. Ministarstvo talijanske države priznalo je Mascarpone kao tradicionalni talijanski proizvod, što znači da je gorčina ovog sira pod kontrolom, a regija je zapisana kao vlastiti jedinstveni proizvod.

Mascarpone s mozzarellom, ricottom i fetom spada u kategoriju svježih, pasta ili šprica. Ovdje, iz europske klasifikacije, možete kupiti i tradicionalni ruski sir. Svi mirisi su nježne konzistencije i neutralnog okusa, spremni su za pripremu, ali nikako. Ne prešajte i ne solite svježe sirovine, one su vrijedne zbog svoje svježine i mekoće. Zasluge mekih otaca prikrivene su samo jednim nedostatkom - smrad je primjetno vidljiv.

Za većinu sireva, biljka Mascarpone nije fermentirana enzimima, već kiselinom, koja fermentira vrhove. Prema tradicionalnoj recepturi, vrući svježi vrhovi s udjelom masti od 25% do 35% fermentiraju se vinskom kiselinom ili bijelim vinom, a sadašnja tehnologija dopušta dodavanje soka od limuna i malo limunske kiseline. Kiselina je potrebna za grkljan (koagulaciju) mliječnih proteina. Uzdignuti vrhovi se ohlade i stave na hladno mjesto u platnene vrećice. U 12-18 godina mlijeko cijedi, a meka, kremasta boja slatkastog mliječnog okusa gubi se u vrećicama.

Prisutnost enzima sirila čini Mascarpone "etičnijim" od ostalih proizvođača. Ovo je važno za vegetarijance koji ne jedu meso i ne konzumiraju mliječne proizvode.

Mascarpone je vrlo masan i visokokaloričan sir. Kada se pretvori u suho mlijeko, sadržaj masti je oko 75%, a sadržaj kalorija je oko 450 kcal na 100 g. Za ravnotežu, u većini krutih sita sadržaj masti varira između 40% i 55%. No, Mascarpone se ne može nazvati jeftinim: bogat je zasićenim i mononezasićenim masnoćama, sadrži proteine, ugljikohidrate, kalij, fosfor, vitamine skupine B i vitamin A. Sve dok ga kušate u rukama i ne prejedate se, Mascarpone može biti potpuno e uklopljen u uravnoteženu prehranu.

Zbog visokog udjela masti i nepogrešivog, sočnog okusa, Mascarpone se ne može zamijeniti za njegov čisti izgled, ali se može miješati s drugim proizvodima ili dodati začinsko bilje kako bi im se dala najveća nježnost.

U večernjim satima Italije, Mascarpone se kombinira s Gorgonzolom - poznatim lokalnim sirom od crne plijesni. Enter Torta di Gorgonzola je vrsta lisnate torte, u kojoj se ljuti i gorki sir miješa s donjim vrhom. Torta di Gorgonzola poslužuje se kao predjelo uz lagano vino, a može poslužiti i kao večernji obrok. Ovo je najjednostavnija opcija: Mascarpone torta. Ovo je vrlo bogato predjelo koje se sastoji od puno mascarpone kuglica s mljevenim pesto umakom i borovicama.

Mascarpone sir naširoko se koristi u kuhinji Lombardije kao zamjena za preljeve ili ulje za preljev. Mažite ga na sendviče, pomiješajte s inćunima, maslinama, senfom i začinima, dodajte u rižoto i pire juhu. Ali najukusniji okus Mascarponea je bilje sladića. Bez Mascarponea nemoguće je okusiti Tiramisu, s ovim sirom se pripremaju kolači od sira i kreme. Posebnost Mascarponea je u tome što ne gubi svoj oblik na visokim temperaturama, pa se može dodati u složence od sladića i nadjeve za pite ili raviole. U Italiji se deserti s Mascarponeom jednostavno pripremaju: pomiješajte ga s voćem, bobicama, sirupima i likerima.

Nažalost, svježi Mascarpone nikad ne možete naći na akciji, a nije jeftin. Nije problem – Mascarpone se može pripremiti samostalno, a Culinary Let's know kako to napraviti.

Morate znati najjasnije vrhove. Od masnih vrhova stavite količinu sire. Dakle, od 1 litre vrhova s ​​udjelom masti od 15% dobit ćete oko 500 ml Mascarponea, a od masnih domaćih - više od 800 ml. Istina, postoji rizik da će se domaći vrhovi uhvatiti i pretvoriti u nešto poput gornjeg maslaca. Da biste to izbjegli, nemojte koristiti svježe domaće vrhove za pripremu Mascarponea, ostavite ih u hladnjaku 1-2 dana. Ako su se vrhovi tijekom ovog sata istanjili, možete pripremiti Mascarpone. Takva se neugodnost u pravilu ne događa s artiklima kupljenima u trgovini.

Kako napraviti domaći mascarpone

Sastojci:
1 litra vershki (15-33%),
2-3 žlice. sok od limuna
(ili 0,3 žličice limunske kiseline i 1 žličicu vode).

priprema:
Zagrijte vrhove u jakoj tavi dok lukovice ne postanu hrskave (oko 75 °C). Kiselinu razmutiti u vodi, zaliti do vrha, promiješati i kuhati 10 kokoši na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dva ležaja prekrijte kuglicama platnene tkanine, vrhove preklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 1-1,5 g. da se smjesa savije. Cheesecake prekrijte sirom i stavite u hladnjak na najmanje godinu dana, a barem preko noći. Masa je gusta i kremaste strukture. Nakon što je Mascarpone u male komadiće, lagano istucite mikserom.

Recepti s Mascarpone sirupom

Gostra sendvič pasta

Sastojci:
100 g mascarponea,
2-3 fileta inćuna,
2-3 žlice svježeg bosiljka,
2-3 žličice. Dijon senf,
Sol i crni papar za užitak.

priprema:
Listove bosiljka sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu blendera zajedno s Mascarponeom i ostalim sastojcima. Tucite nekoliko sekundi i odmah poslužite uz tost.

Juha od brokule i mascarponea

Sastojci:
2 žlice. maslinovo ulje,
2 cibulina srednje veličine,
2 šalice brokule,
2 litre pileće juhe,
200 g sirua Mascarpone,
papar, sol, začinsko bilje, krutoni - za užitak.

priprema:
U gustom loncu ili tavi prepržite ulje i četkicom premažite sitno nasjeckanu ribu dok ne porumeni. Dodati brokulu, tikvu ugasiti, zaliti vrućom juhom, posoliti, začiniti, prokuhati i kuhati na laganoj vatri 7-10 kilina. Juhu kratko ohladite, dodajte Mascarpone, nekoliko žlica odvojite za posluživanje. Ručnim mikserom izmiksajte juhu u pire, ulijte u zdjelice, u svaki dio dodajte žličicu Mascarponea i ukrasite zelenilom ili ukrasite.

Breskve s mascarpone kremom

Sastojci za 4 porcije:
300 g mascarponea,
100 g cucrua,
3 jaja,
2 žlice. l. konjak ili amaretto liker,
2 velike breskve,
1 limun,
Kakao, čokolada - za ukras.

priprema:
Istucite usjeve iz krastavca. Dodajte konjak ili liker, dodajte Mascarpone i miješajte dok ne postane glatko. Umutiti bjelanjke, dodati|dodati| Dodajte mascarpone smjesu i pažljivo promiješajte.
Breskve ogulite, narežite na kriške, prelijte limunovim sokom i posložite u zdjelice. Na breskve staviti kremu, posuti kakaom i naribati čokoladu. Prije posluživanja, desert otopite u hladnjaku.

Švedski tiramisu bez jaja

Sastojci:
500 g mascarponea,
2 žlice. šećer u prahu,
2 žlice. cava liker,
250 ml svježe kuhanog micelija cava,
250 g peciva savoiardi,
Rendana čokolada za dekoraciju.

priprema:
Mascarpone umutiti sa šećerom u prahu. Ohlađenu cavu pomiješajte s likerom. Ulijte peći u cavu na nekoliko sekundi i stavite je na dno kalupa. Na pecivo stavite mascarpone, ponovite kuglicu pechiva i mascarpone kuglicu. Tiramisu pokrijte posudu za pečenje i stavite u hladnjak na godinu dana. Prilikom posluživanja naribajte umak s čokoladom.