Zašto je jogurt kiseo? Kako brzo pripremiti savršen jogurt iz aparata za jogurt. Yak gotuvati iz već ostruganog jogurta

Postoje tri oblika domaćeg jogurta: rijetki, pastasti...u vrećicama :)

U prošlom članku (prekrasan post) naučila sam ponešto o moći jogurta i o biljkama koje se od njega mogu pripremiti. Pokazalo se da ne znaju svi da je jogurt toliko učinkovit i da se može koristiti kao zamjena. Reći ću ti redom :)

Sjajna fotografija prikazuje domaći jogurt. Zapravo, rijetko išta kuhamo, tako da imamo samo staru fotografiju pri ruci. Lako je pripremiti jogurt (točnije, proizvod sličan nečem drugom) kod kuće: ako vam nije stalo, morate znati koje vam predjelo treba.

U različitim regijama, sličan proizvod se naziva drugačije (jogurt, katik, matsun, krovovi, matsona, itd.), pripremljen od različitih mlijeka, u različitim klimatskim uvjetima iu kućanstvima, kiselo tijesto se također fermentira, plus, kao i prije - ljudski faktor. Zato ne sudjelujem u super raspravama na temu “koji je “bugarski štapić” ispravan: bugarski, grčki, turski, indijski ili virmenski” i, očito, “koji je jogurt najkraći i najukusniji” i “koji proizvod se može nazvati jogurt om".

Ako se odlučite za pripremu domaćeg jogurta sa suhim kvascem iz ljekarne ili sa "bijelim" jogurtom iz trgovine - pripremite ga :) Već duže vrijeme primjećujem da se domaći jogurt koristi već duže vrijeme. Iscijedite ga sokom, a zatim ga koristite u sličnim kuhinjama (uključujući u kafićima i restoranima) kao predjelo za pripremu jogurta, uzmite gotovo sve fermentirane mliječne proizvode, dodajte kiselo vrhnje. Rasprava o ovoj vožnji nije dio mojih planova :)

Jedna stvar mi se baš ne sviđa: nije moderno pripremati jogurt na električnim aparatima, ali im možete oduzeti proizvod zbog nepametnih vlasti.

Na desnoj strani, jogurt mora fermentirati potpuno i neovisno 8-12 godina (može i manje), a aparati za proizvodnju jogurta itd. Pohvalimo se da im "jogurt" izlazi za 3-4 godine (maksimalno 6), a mlijeko nije pretvrdo za kuhanje. Mnogi kulinari upravo za sat vremena (4 godine) pripreme neku vrstu “hranjivog jogurta”, a “juha je gusta, treba je odležati 7-8 godina”. Dođite do toga da mlijeko i starter uzmete direktno iz hladnjaka i jednostavno ih pomiješate mikserom. Rekavši to, čudesna tehnika je sve zaraditi sam. Također, neposredno prije sat vremena fermentacije, dodajte neke dodatne stvari (voće, suho voće, čokoladu, itd.). Moguće je da će ispasti ukusniji, ali nije ga potrebno zvati jogurtom, niti ga po meni gledati kao neku novu referencu. Štoviše, često se prigovara tehnička neadekvatnost takvih uređaja.

Nisam protiv svakodnevnih prilagodbi u kuhinji, ali neke od njih treba ispitati pojedinačno, kao i moći ovih biljaka koje u njima djeluju. Uzmimo za primjer najmoderniji napitak “smoothie”, sličan lasi, koji se priprema od jogurta, mlijeka i voća: sve su ubacili u blender, ne pitajući vlasti za proizvode, sve su samljeli... i ljudi misle da je izašlo jako puno ospica...

Jogurt je važan proizvod, prema svim medicinskim tradicijama. Pod različitim imenima, ova su vina odavno poznata u različitim regijama svijeta, a vlasti su prema njima dobro postupale. Ne preporučuje se dodavanje začina, maslinovog ulja, meda ili razrjeđivanje vodom (ovisi i o konstituciji čovjeka - u različitim omjerima).

Jogurt ne treba jesti s kiselim voćem, mlijekom, graškom ili graškom (izvještaj iz statistike o lasu). Dobar je kod proljeva, ali ne i kod zatvora (može se iskoristiti njihova moć). Svježi jogurt je slatkastog okusa, a stari jogurt koji je odstajao više od 3 dana nakon pripreme je kiseo i rijetko može dobro olakšati crijeva, a najčešće uzrokuje zatvor.

Jogurt je proizvod koji otapa sluz i ne preporučuje se kod prehlade. Kao i kod svih fermentiranih mliječnih proizvoda, postoje jaki utjecaji, tako da ne treba namakati čisti jogurt, već ga razrijediti vodom, ukloniti iste juhe i piti.

Govorim o proizvodu koji se može nazvati "svježi jogurt", a ne o "trogodišnjem hranjivom jogurtu iz multicookera", koji se temelji na pokvarenoj tehnologiji.

Ovaj proizvod pozicioniramo kao jedan od najboljih njemačkih jogurta. Prije svega, stanovnici Vitchizne već su dugo upoznali jogurt preko njemačkih proizvoda. Oni koji su mogli preko granice znali su za bugarski i turski jogurt, a možda nešto i za grčki. Ali posebno su mi prve misli vezane uz njemačke. Dakle od: ovaj proizvod nema ništa za što biste mogli platiti toliko kuna koliko tražite :) Skladište: jogurt, zukor, 13,5% pirea od marelice, aroma. Sadržaj masti 3,1%. Naravno, ako iz bilo kojeg razloga ne možete napraviti jogurt kod kuće, rado ga kupite u trgovini. A tko može, s istim zadovoljstvom priprema se kod kuće.

Kako napraviti jogurt kod kuće

Uzmite mlijeko koje vjerujete i, miješajući, prokuhajte. Ako vam je potreban gusti jogurt, mlijeko možete prokuhati za ¼ ili smanjiti za 1/3. U te se svrhe, primjerice, jogurtu iz trgovine dodaju škrobni i drugi grickalice. Ovi dodaci preporučuju se proizvođačima jogurta vikorystuvati i deyaki. Stiže hrana: možete li i dalje pripremati jogurt kod kuće? :)

Nakon što prokuha, ohladite mlijeko. Idealna temperatura za fermentaciju jogurta je oko 45 stupnjeva (kao mali prst, lagano ga trljajte 10 sekundi). U idealnom slučaju, nakon vrenja, prije dodavanja startera, mlijeko treba uliti u čistu, sterilnu posudu s poklopcem (na primjer, lonac).

Starter je potrebno razrijediti dijelom istog mlijeka, promiješati, dodati u mlijeko i dobro promiješati. Nakon unošenja kiselog tijesta, posudu dobro zatvorite, omotajte (na primjer tepihom ili pokrijte) ili stavite na toplo mjesto (30-45 stupnjeva). Važno je ne pomicati posudu i ne tresti je. Možete ga odmah uliti u nekoliko steriliziranih staklenki, koje možete prekriti kožom.

Kada koristite suho kiselo tijesto, slijedite upute koje ste dobili. Ako zamijenite starter, na primjer, skuhajte rijetki jogurt bez dodataka, tada koristite do 100 g startera na 1 litru mlijeka. Umjesto kvasca dodajte 1 žlicu nemasnog jogurta. Ako se mlijeko prethodno prokuha, može biti potrebno manje startera. Točni omjeri uvijek se provjeravaju u praksi.

Tepsija nije kriva što je na toplom stajala preko 12 godina! Ovu brojku sam čuo iz usta mještana iz različitih krajeva. Nakon 5-6 godina možete pažljivo provjeriti je li mlijeko zagorjelo. Jogurt može biti gust i pahuljast. Ako mlijeko nije planulo, morate ga pažljivo provjeriti. Ako je lonac na vrlo toplom mjestu, potrebno ga je prošiti kako jogurt ne bi fermentirao (to će se primijetiti po izgledu sira).

Nakon što pripremite jogurt, držite ga na hladnom mjestu kako biste spriječili razvoj bakterija. Svijet se još više ohladio.

„Jogurt je nezaobilazan proizvod u indijskoj kuhinji, jer se u Indiji domaći jogurt i sir vikoryst konzumiraju gotovo jednako kao i povrće, žitarice i mahunarke. Kada je riječ o mliječnim proizvodima, ne može se podcijeniti njihova svježina: aroma i cjeloživotna vrijednost mliječnih proizvoda Proizvodi se mijenjaju jednako brzo kao i zelje izvađeno iz vrta.

Jogurt, koji se koristi za fermentaciju, mora biti svjež i sladak; Ako mlijeko kvasite s kiselim jogurtom, možete koristiti i kiseli jogurt.

Dodavanje jogurta travi služi kao dobar medij i daje travi posebnu konzistenciju i nježnost. Možete ga koristiti za pripremu najrazličitijih začina iz vedske kuhinje - od nježnog lasa do svježih salata - raita. Kada iz jogurta uklonite višak vode, dobivate niskokalorični sir dekhin, koji se, kada mu se doda zukru, pretvara u ukusni desert shrikhand - tradicionalno pecivo države Maharashtra. Yamuna Virgo "Omiljene biljke indijske vegetarijanske kuhinje").

Vegetarijanci koji prilagođavaju indijsku kuhinju znaju što je to shrikhand. Baš kad sam pripremala ovaj desert, bio je trenutak da pričam o “Aktiviji”, a da ne spominjem domaći jogurt.

Moja stara-stara fotografija: shrikhand (svježi zaslađeni jogurt, razmućen s raženom vodom i medom).

Ovakvi deserti lako se pripremaju s cijeđenim jogurtom i savršeni su za djecu.

Oduvijek sam voljela mliječne proizvode i ne uključuje svoju dnevnu prehranu bez staklenke jogurta, boce kefira ili mlijeka. Prije same pripreme kiselog mlijeka to mi nije padalo na pamet. Uvijek sam cijenio da je ovo vrlo tehnički složen proces koji zahtijeva malo nebiološke rasvjete.

Medicinska sestra mi je rekla za one da možete jednostavno kupiti starter kulturu u prahu i dodati je u mlijeko. Došlo je vrijeme za uvođenje mliječnih proizvoda u dopunsku prehranu mog mališana, a kupovnim zapravo nisam uopće vjerovala.

Pa u apoteci sam dodala ovu kutiju suhog kiselog tijesta "Skvaska":

Kutija sadrži 5 vrećica kiselog tijesta:

Samljeti kožnu vrećicu za pripremu 3 litre jogurta. Što se tiče kratkog roka atribucije, mislim da nema puno smisla biti spreman. Vrećicu podijelim na tri dijela i pripremim po litre. Naša obitelj se budi 2-3 dana.

Cijena za sve kutije je 290 rubalja. U početku je bio skup, ali onda sam otkrila da za ponovno kuhanje možete koristiti jogurt koji ste već izvadili. Za kompetentan vikoristan kiselog tijesta možete platiti na rijeci.

Naravno, nije mi odmah sve išlo i vidjelo se da je hrana počela biti kriva, pogotovo što se tiče spoznaje da ne znam puno o tome kakav je domaći jogurt, kako izgleda. kakav je i kakvog je okusa. Na internetu su se više puta nalazili odgovori na moja pitanja, uglavnom preko onih koji su svi pripremljeni na različite načine i u različitim glavama. A koncept "slanog jogurta" postao je isti za sve. Imao je priliku puno eksperimentirati i eksperimentirati dok nije pronašao isti jogurt koji je meni trebao.

Zato sam odlučio napisati ovaj vodič za pridošlice i one koji još nisu otišli.

Osnovna prehrana:

1.Zašto imaš gotuvati?

Bilo da kuhate u termosici, ili na radijatoru, ili ako se ne želite gnjaviti, zgrabite aparat za jogurt. Ostat ću do ostatka. Probala sam kuhati u termosici i na radijatoru, a jogurt sam stalno stavljala u pećnicu. Ako imate malo dijete koje trči po kući, a vaše šanse da napravite normalan jogurt ovim metodama praktički su svedene na nulu. Sve što je najvažnije kod pripremljenog jogurta je stabilna temperatura od 40 stupnjeva. Gdje ga nabaviti? Baterija je dobra opcija ako nemate dijete kod kuće, a veličina baterije to dopušta. Imam bebu, crijeva, a baterije su čvrste, ne možete ništa instalirati.

Nakon nekoliko nedavnih proba, kupio sam ovaj aparat za jogurt:

Cijena obroka je samo 900 rubalja, a uštedjet ćete cijeli obrok i olakšati cijeli proces;

2.Yak gotuvati?

Uzmite 1 litru mlijeka, zagrijte ga (ja to radim u mikrovalnoj pećnici), ali ne kuhajte. Zatim pustite da se mlijeko ohladi na 40 stupnjeva (preciznost nije točna, može i 30 stupnjeva), a 1/3 vrećice ocijedite.

Promiješajte i ulijte u aparat za jogurt.

Vrijeme kuhanja prema uputama je 6-10 godina, ali zapravo ovisi o načinu kuhanja i temperaturi. U početku bih preporučio provjeru jogurta nakon 5 godina. Kad zagustimo, znači da smo spremni. Jogurtaše se uvijek pregriju, a vrijeme prebrzo prolazi. Moj se snalazi za 5 godina.

Nakon što je jogurt gotov, stavite ga u hladnjak na 2-3 godine kako bi se bakterije prestale razmnožavati.

Upute za vibrator:

3. Kako uzimate mlijeko?

Uzimam masnoću od 3,2% i s malim zadatkom. Mislim da mlijeko iz tetrapaka, budući da odstoji jedan dan na toplom mjestu i ne ukiseli, ne može stvoriti normalan ambijent za razmnožavanje bakterija mliječne kiseline.

4. Kako pripremate stari jogurt?

To je to. Samo zamijenite suho predjelo sa žlicom pripremljenog jogurta.

Ovako bi ga mogli kuhati u nedogled, inače bi jogurt postajao sve kiseliji i kiseliji. Osvježavam starter svakih 10-15 puta.

5. Zašto je Viyshov jogurt rijedak?

Pa, za sve, možete izgubiti svoju hranjivost jer ga ne pripremate u aparatu za jogurt. Problem nije u kvascu, jer u početku nije zašiven. Problem je bila temperatura, bila je nedovoljna. Iz tog razloga sam dodao i aparat za jogurt, jer nisam mogao sam stvoriti potrebnu i stabilnu temperaturu, a jogurt je ispao hranjiv. Koliko god ga dugo kuhala u aparatu za jogurt, konzistencija ispada kao gusto kiselo vrhnje.

6. Zašto je jogurt kiseo?

Kiselost u jogurtu nije znak nečeg pokvarenog, već nutritivnog ukusa. Ovdje netko zaslužuje više.

Ostavite kiselinu za vrijeme kuhanja. Ako vam se ne sviđa kiseli jogurt, onda bez ikakve alternative morate kupiti aparat za jogurt i početi eksperimentirati s vremenom i užitkom. Kada se postigne potrebna gustoća, jogurt se mora promiješati i ohladiti. Imam manje od 5 godina, tako da je zadovoljstvo izaći na vrh. Ako trljate dulje od godinu dana, pojavljuje se kiselina.

Također, kiselina se povećava fermentacijom kože.

7. Zašto ima plastike u jogurtu?

Problem je s kvascem. Moje plastike se pojavljuju nakon bogate fermentacije. To je bolje za sve, jer sve uništavaju visokokvalitetne bakterije, a u procesu česte blizine uništavaju se i nepotrebne stvari. Morate ponovno početi sa suhim starterom.

I po mom mišljenju, hrana ostaje važnija:

8. Nije li lakše kupiti jogurt u trgovini ili ga napraviti u trgovini?

I sam bih sumnjao da priča nije posebna.

Malo prije nego što sam počela raditi domaći jogurt, moja starija kći je počela imati problema sa ustima. Bila je u bolnici s dijagnozom gastroenteritisa, no liječenje je pomoglo samo mjesec dana, stavljena je na dijetu i bakterioznu terapiju, no nakon sat vremena ozbiljnost i nužda su se vratili. Već smo ih planirali odvesti u plaćenu kliniku na poplun.

Tada sam mlađem počeo pripremati domaće mlijeko, a stariji bi ga onda hranio njime. I problemi s vijkom su nestali. Ponavljam, kupio sam kiselo mlijeko u našoj domovini ili postupno, inače se nisam mogao nositi s bilo kakvim učinkom coryza na muffinu moje kćeri, a tijek bifidumbakterina uopće nije pomogao. Zato sam potpuno za jogurt napravljen od normalne starter kulture.

Opisao sam svu tehnologiju samo sa kiselim tijestom "Skvaska", ništa drugo nisam probao i ne znam. Meni je idealan, i jednostavno je nemoguće ne pripremiti s njim ukusan i gust jogurt.

Hvala na poštovanju prema mom vodguku!

Svaka dama može imati malu zalihu robe, što u hladnjaku, što u kuhinjskim kaputima. Ne samo da su tu paketi žitarica, šećera i čaja, već i povrća, prerađevina, a posebno mliječnih proizvoda. Tko ne voli jesti jogurt, a patlidžan neka prođe bez problema, Gospodin mu sve sprema.

Ako je sve svježe, bolje je. Što ti je, zašto se ne opskrbiš i počneš čeprkati po npr. jogurtu. Više nije moguće napraviti šavove, ali ako vam se ne sviđa Škoda, možete je pustiti na desnu stranu, pa je možete pripremiti. Kako biste izbjegli bolesti zbog vremena, idealna opcija je vipka. Os hrpa recepata.

Mlijeko od prošaranog jogurta

Dodajte dvije boce jogurta, dva jaja, tri žlice tikvica i malo soli, umutite u blenderu, dodajte iznutrice u istu bocu borošne (možda će vam trebati još malo). Tijesto postaje gušće, pa kolači mogu biti sličniji američkoj verziji - palačinkama. Dodajte malo sode bikarbone i dodajte tri žlice maslinovog ulja bez mirisa.

Tavu popržimo na žlici maslinova ulja, ulijemo malo tijesta i namažemo ga s obje strane, kao temeljnu pastu. Poslužite s bilo kojim preljevom, džemom, medom ili kondenziranim mlijekom.

Kakvo tijesto se koristi za palačinke, tijesto treba biti malo gusto i žlicom se stavlja u zapečeno (!) ulje u tavi.

Čokoladna torta i prošiveni jogurt

Na istom mjestu ponavljamo flašu jogurta, dvije flaše cikle, tri jaja, flašu zukrua, kašiku praška (kako nema, sodu bikarbonu ili kašiku soka od limuna). Gotovo tijesto podijeliti na dva dijela, u jedan dodati 2-3 žlice kakaa (dodatno umutiti čokoladu).

Forma je prekrivena pergamentom, namazana gornjim maslacem i žlicom se mijesilo jedno tijesto, pa drugo (možete i po dva da bude glatko). Kad je svo tijesto naraslo, stavite tepsiju u pećnicu i mijesite 30-40 minuta. Gotova pita se prelije po želji čokoladnom glazurom ili se nareže i prelije kremom ili kondenzovanim mlijekom/džemom. Poslužimo. Drugi naziv za ovu pitu je "zebra".

Predivna pita od višanja sa starim jogurtom

U dubljoj zdjeli biskvit sjediniti sastojke - flašicu prošaranog jogurta, flašicu džema (ili višanja) i žlicu sode. Pustite khvilin da odstoji 10-14 minuta, zatim dodajte dva razmućena jaja, zukor po ukusu (umutite ga da dodate džem u sladić), bocu biranog graška (znam za patlidžane) i ostalo. Dodamo žlicu tako da tijesto formira gustu kiselu pavlaku, temeljito miješajući sve.

Forma se prekrije papirom za pečenje, premaže vrhom maslacem ili margarinom i tijesto se razvalja. Spreman je oko godinu dana, možda malo više. Najbolje je provjeriti spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom.

Ako je pita hladna, možete je preliti tučenim vrhovima i kiselim vrhnjem.

Kuhani jogurt osnova je najukusnijeg biskvita

Uzmimo šalicu kakaa, pola žlice praha, 300 grama graha, malo soli i žlicu sode. Dodati im zukor u maloj boci. Mikserom izmiksajte bocu jogurta, tri jaja i čašu maslinovog ulja dok ne dobijete glatku smjesu. Da pojedeš uvrede, čini dobro. Tijesto nanijeti na maz|smaz| ulje|mastila| pergament u kalupu ili na limu, stavite u pećnicu dok se skroz ne ispeče. Provjerite spremnost čačkalicom.

Prije nego što biskvit postane još vlažan pripremite kremu. Ponovno prokuhajte bocu mlijeka (svježeg) sa 120 grama višanja i prstohvatom vanilije (možete staviti štapić vanilije, miris će biti predivan). Ponovno istucite bocu svježeg mlijeka s 4 žlice brade i jednim jajetom. Kada je smjesa gotova, pažljivo ulijte mlijeko u lonac za kuhanje (kuhajte na minimalnoj vatri) i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.

Gotov i lagano ohlađen biskvit zarezati po rubovima (da torta ima ujednačen oblik), razrezati i dobro premazati kremom, poklopiti polovice, vrh premazati kistom. Kriške biskvita možete rezati nožem ili rukama i stavljati na vrh torte te ih ponovno puniti kremom. Premažemo sa strane i pustimo da se provuče 60 perčića. Ako volite voće ili bobice, možete ih staviti između kolača, izgledat će još ukusnije i originalnije.

2649 3

Recept za pripremu domaćeg jogurta u aparatu za jogurt

Sastojci:

• 1 litra pasteriziranog mlijeka 3,5% masti
• 125 ml prirodnog jogurta

Način kuhanja: Jedite jogurt i mlijeko. Odmah nakon spajanja komponenti, podijelite u posude i stavite u sredinu uređaja, pokrijte aparat za jogurt poklopcem i uključite ga odjednom. Ovisno o marki stroja i konačnom rezultatu, proces fermentacije traje od 6 do 10 godina. Tijekom radnog vremena aparat za jogurt se ne može premještati, bacati niti preslagivati. Nakon isteka navedenog roka, tikvicu (ili tikvice) ocijedite (malo se zagriju, a na vrhu aparata stvara kondenzacija), pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak. Jogurt se priprema godinu dana prije upotrebe. Jogurt možete pripremiti na isti način kao i kiselo tijesto. Za pojačanje okusa pripremljenom jogurtu možete dodati voćnu kašu, komadiće cijelog voća, musli, čokoladu i sl.

Jogurt se naziva darom s neba. Za pripremu jogurta, vikorista starter se pravi od čistih kultura termofilnog streptokoka i bugarskih štapića (pola-pola). Ako je okus oštećen, proizvod može imati oštro kiselkast okus, zrnatu strukturu ili možete primijetiti sirutku. Glavni proizvod za jogurt je ili mlijeko ili mješavina mlijeka i vrhova s ​​udjelom masti od 6%. Smjesa se pasterizira na 60-70 °C sa 30 jorgana, a zatim se ohladi na 45 °C i dodaje se kiselo tijesto u količini od 2-3% (i kiselo mlijeko - 5%). Kislo mlijeko se sipa u posude (nazovi psovke), pa se kvasi. Majka treba uzeti u obzir da će se uz aktivnu fermentaciju - i temperaturu od 42-45 °, u razdoblju od 2-3 godine, kiselost povećati. Kako jogurt ne bi bio previše kiseo, potrebno ga je brzo ohladiti nakon aktivne fermentacije.
Pravilno pripremljen jogurt ima izrazit mliječno kiseli okus i miris, ujednačenu strukturu i bogatu konzistenciju.
Jogurt brzo ublažuje osjećaj gladi i daje povod za prskanje. Preporuča se osobama svih životnih dobi, a posebno ljetnim, kao i trudnicama i majkama u starijoj dobi.
Jogurt je postao široko rasprostranjen u mnogim zemljama svijeta. Prije svega, ova vrsta kiselog mlijeka se ni po čemu ne razlikuje od fermentiranog pod različitim nazivima kiselog mlijeka od bivoljeg i ovčjeg mlijeka u Zakavkazju, ali jogurt se od ovih vrsta mlijeka priprema od davnina, iako sličnost kiselog tijesta nije Dom dosi. Ovaj fermentirani mliječni proizvod lokalni su stanovnici štovali kao dar s neba. Jogurt se dugo čuvao, sve kiseliji i kiseliji, ali nimalo kiseo. Kavkazi su suhi jogurt spremali u vreće i koristili ga kao kiselo tijesto. Ponekad se suhi jogurt razrijedio vodom i odmah pio kao osvježavajući napitak. Izuzetno popularan jogurt radi se od kravljeg mlijeka, ali se u vrhovima dodaje obrano mlijeko u prahu. Na Balkanu se tradicionalno priprema i pije rijetki jogurt kao piće. U drugim zemljama vino ima konzistenciju želea ili mraza.
Jogurt se može koristiti kao mekana marinada za meso i perad, zgusnut za pojačavanje okusa juha, pirjanih trava i raznih juha te kao umak za ljuto povrće. Prirodni jogurt, koji sadrži smeđe bakterije (acidofil i bifidobakterije), poboljšava rad biljnog sustava, nadoknađujući nedostatak prirodnih bakterija u tijelu.

Recept za pripremu domaćeg gustog jogurta bez upotrebe aparata za jogurt:

Pomiješajte 2 3/4 boce mlijeka s 1/3 boce neodabranog mlijeka u prahu u loncu, postupno zagrijavajte do vrenja i pjene. Promijenite vogon i pažljivo ga kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Maknite s vatre i ohladite na temperaturu od 45 stupnjeva. Skinuti pjenu s mlijeka i ocijediti, zatim pažljivo dodati 1/3 boce prirodnog jogurta pomiješanog sa 1/4 boce mlijeka, promiješati. Sumish ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Stavite staklenke u lonac i napunite ih vrućom vodom iz slavine. Pokrijte posudu tepihom i ostavite na toplom mjestu najmanje 6 godina. Prije pijenja, jogurt je najbolje ohladiti 3-4 godine. Jogurt možete čuvati u hladnjaku tako da ga razvučete. Izađu 2 boce.

Optimalna temperatura za pripremu jogurta je 38-42°C (do 45°C). Za dobre rezultate važno je održavati ovu temperaturu tijekom cijelog procesa fermentacije mlijeka. Također je važno napomenuti da temperatura mlijeka kada se pomiješa s kvascem treba biti u području od 38-45 o C, inače će čak i na temperaturi od 50 o C bakterije jogurta umrijeti.

Jogurt je kiseo, zašto?

Kušajte jogurt ovisno o nadolazećim čimbenicima:
Pershe - kvasac. Različiti fermentirani mliječni mikroorganizmi (uključujući različite vrste istih bakterija), koji ulaze u kiselo tijesto, stvaraju fermentaciju mlijeka mješavinom različitih količina mliječne kiseline, što posebno prija Konačni proizvod treba čuvati u obliku fermentiranog kiselog tijesta. Dakle, okus klasičnog jogurta, nježan, s umjerenom kiselošću, ogleda se u proizvodu "Narine", što ga čini kiselim.

Drugom - sat i temperatura fermentacije . Što je dulje vrijeme fermentacije, proizvod je kiseliji (mliječna kiselina se postupno nakuplja). Ovdje je važno napomenuti da je vrijeme fermentacije puno vremena ovisno o temperaturi. U optimalnim uvjetima fermentacija traje 6-8 godina, a ponekad i 4 godine za jogurt. Za fermentaciju jogurta u kućnoj jogurtari dovoljno je 8-10 godina, ako temperatura padne, kao npr. u termos boci, tada proces fermentacije može biti otežan, te je potrebno fermentirati jogurt 10-12 godina.

Ako ste dodali starter u hladno mlijeko i stavili proizvod u aparat za jogurt, tada će se produžiti vrijeme fermentacije, a čak i prije aktivnog procesa fermentacije, mlijeko u aparatu za jogurt može se zagrijati. U isto vrijeme, kada se uklone suhi bakterijski starteri, prva serija jogurta ("majka starter") može se pripremati duže, jer će trebati sat vremena da se aktiviraju organizmi fermentiranog mlijeka nakon anabioze.

Kada se jogurt ponovno fermentira, skladište fermenta se postupno mijenja. U praksi će koža na koži biti unaprijed kisela. Ako ponovno fermentirate prvi put ili drugi put, možete pomoći ubrzanjem vremena fermentacije, tako da kada vam okus jogurta prestane davati kiselo tijesto, trebate uzeti svježe kiselo tijesto.

Je li jogurt "ljigav"?

Kada sjedite u neudobnom okruženju, prehladno je ili vruće ili s naglim promjenama temperature, bakterije se počinju “štititi”. Smrad vibrira od sluzi i polisaharida. U kombinaciji sa sluzi, konzistencija jogurta postaje viskoznija, a ne sluzava. Sami po sebi su bezopasni, “ljigavi” jogurti se mogu jesti. Želim, naravno, prehranu pojedinačnih slanih okusa.

Najčešće se s takvom reakcijom "sušenja" možete susresti ako jogurt pripremate izravno od suhih bakterijskih starter kultura. Dolazeći iz liofiliziranog oblika (anabioza), bakterije mogu biti posebno osjetljive na pretjerane reakcije.

Za suzbijanje viskoznosti traga dodajte starter u mlijeko, zagrijte ga na temperaturu fermentacije (ako ste prokuhali mlijeko strpljivo pričekajte da se ohladi, prije miješanja sa starterom promiješajte mlijeko tako da cijeli volumen bude na ista temperatura).

Još jedna mjera opreza je da vrećicu s kiselim tijestom odmah izvadite iz hladnjaka kako biste izbjegli nagle promjene temperature.

Druga mogućnost je priprema takozvanog “majčinog startera” od startera (paket startera u standardnoj jogurt bočici toplog mlijeka, fermentira 8-12 godina), a zatim dodati glavnu količinu jogurta. S ovom opcijom, sluznica se zgusne mnogo manje brzo.

Jogurt gori, zašto?

Kuha se tako da jogurt zagori. Za to mogu postojati sljedeći razlozi:

• Ustajalo, kiselo mlijeko. Najbolje je da jogurt fermentira aparat za jogurt, pa nemojte prvo zagrijati mlijeko. Ispostavilo se da mlijeko, čak i iz trgovine, s normalnim terminom atribucije, izgleda nejasno. Čim okusite mlijeko, ono prokuha i zagori. Jogurt također neće dobro ići uz takvu “siriju”.
• kiseline. Ako fermentirate jogurt sa svježim voćem, prisutnost voćnih kiselina može uzrokovati da mlijeko zagori prije završetka procesa fermentacije i da jogurt ne izađe. Voće dodajte u već pripremljeni jogurt.

Jogurt ne izlazi, zašto ne fermentira?

Jogurt možda neće fermentirati iz nekoliko razloga:

• Mlijeko. Budući da mlijeko sadrži antibiotike koji suzbijaju rast bakterija, jogurt neće fermentirati. Ispostavilo se da je kiselo tijesto svojevrsni pokazatelj mliječnosti mlijeka. Ako jogurt ne uspije, pokušajte promijeniti marku mlijeka ili kupiti proizvode drugog proizvođača. Najstabilniji rezultati postižu se od ultrapasteriziranog mlijeka. Za domaće fermentirano mlijeko - najsigurnije mlijeko. Može se dogoditi da je neprihvatljivo dodati mlijeko s farme, inače bi antibiotici mogli biti zagubljeni, na primjer, kada se dodaju hrani za životinje. Tipovo mlijeko neće fermentirati. Prvih nekoliko godina nakon pojave mlijeka u mlijeku potiskuje razvoj bilo koje mikroflore.
• Temperatura. Ovaj razlog je posebno važan kada pripremate jogurt bez aparata za jogurt. Ako termos ili drugo posuđe koje koristite ne zadržavaju toplinu ili je mjesto na koje ste stavili jogurt za fermentaciju izloženo vuci, temperatura jogurta naglo pada. Jogurt možda neće fermentirati.
• Mlijeko je toplije. Bakterije jogurta umiru već na temperaturi od 50 o C. Ako ste mlijeko prethodno prokuhali i pustili ga da se ohladi na potrebnu temperaturu (36-42 o C), tada bi većina bakterija u miješanju s kiselim tijestom mogla die jogurt očito ne fermentira . Ako fermentirate u aparatu za jogurt, ponovno pokrenite ciklus fermentacije, što će vam pomoći.
• Sat. Jogurtu treba 6 do 12 godina da sazrije (važno je očuvanje topline). Ako je prošlo premalo vremena, jogurt više neće moći fermentirati.
• "Mrtvo" kiselo tijesto. Jogurt neće izaći iz starter kulture, koja sadrži “žive” bakterije. Ako koristite kao starter za komercijalni jogurt, veliki naglasak stavite na pakiranje. Vrlo bitan pojam i podatak o onima koji su produkt pasterizacije, tako da su nakon kuhanja prošli termičku obradu, da govorimo o onima koji ni na koji način nemaju živih bakterija.
  Ako fermentirate suho kiselo tijesto, onda je važan i pojam “čuvanje” (što znači da se vrećice kiselog tijesta moraju čuvati na temperaturi ne višoj od 20 o C).

Kako smanjiti sadržaj masti i kalorija u jogurtu?

Udio masti i kalorija u jogurtu određuju se na temelju proizvoda od kojih je jogurt pripremljen (Radi lakše pripreme važno je da 1 ml mlijeka/vrhovi = 1 g proizvoda).
Na primjer, ako popijete 1 litru mlijeka s 3,5% udjela masti (sadržaj kalorija 61 kcal na 100 ml ili 610 kcal na 1 litru), suho kiselo tijesto (sadržaj kalorija može se uzeti kao 0) i ništa drugo, tada sadržaj kalorija Vaš jogurt je skuplji od 61 kcal na 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Ako zamijenite 200 ml mlijeka s 20% masti (kalorijski sadržaj 206 kcal na 100 ml), tada je kalorijski sadržaj vašeg jogurta 90 kcal na 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml mlijeka) + 2,06 ( kcal ) * 200 (ml vrhova)) / 1000 (ml sumisha mlijeka s jogurtom) * 100 (ml proizvoda).

Isti princip iza debljine. Ako koristite mlijeko s udjelom masti od 3,5%, tada 100 ml mlijeka sadrži 3,5 g masti, tada udio masti u jogurtu postaje 3,5%.
Ako zamijenite 200 ml mlijeka sa 20% vrhova, tada će udio masti u jogurtu biti približno 6,8%: (0,035 (g masti) * 800 (ml mlijeka) + 0,2 (g masti) * 200 (ml vrhova)) / 1000 (ml količine mlijeka i verškova)*100 (ml proizvoda).

Kako vibrirati aparat za jogurt?

Aparati za jogurt rade se kao jogurt i šunka. U cijenu će biti uključeno puno toga što leži u brendu i dodanim dodacima, iako je zapravo bit svih modela ista, a većina njih, iako ne svi, proizvedeni su u Kini, ali se proizvode u Kini .

Imajte na umu da kupnja najskupljeg modela nema smisla. Prilikom odabira aparata za jogurt možete se usredotočiti na niz čimbenika:

• Aparati za jogurt s jednim kapacitetom pune se s 1 litrom. Po mom mišljenju, takvi proizvođači jogurta mogu se uspješno zamijeniti termosom. Čini se da su aparati za jogurt koji dolaze s staklenkama s porcijama manje praktični.
• Prisutnost mjerača vremena je, naravno, ručna funkcija, ali u praksi uopće nije obavezna. Samo po sebi, aktiviranje zvučnog signala ne govori vam koje ste vrijeme odabrali i koje je vrijeme završilo. Ako niste osjetili signal i niste stavili jogurt u hladnjak, proces fermentacije može se nastaviti na sobnoj temperaturi. Vrlo je važno da aparat za jogurt ima automatsku funkciju kako bi se osigurao siguran uređaj koji štedi energiju. Još jednostavnije, aparat za jogurt radi na principu termosice, tako da se neko vrijeme zagrijava, a zatim se automatski gasi, na kojoj se potrebna temperatura održava 8-10 godina.
• Staklenke koje dolaze uz aparate za jogurt su uklete i plastične. Bočice su higijenske i mogu se sterilizirati. Plastika se praktički ne lomi. Još jedna korisna opcija, iako ne obavezna, je mogućnost označavanja datuma pripreme na nekim korama. Prije nego što se govori, jogurt se može fermentirati u običnim staklenim bocama ili malim vinskim čašama, smuti, tako da se mogu staviti u aparat za jogurt, a da se ne pokvari pečat kada se poklopac zatvori.
• Obratite pozornost na dimenzije i trajnost modela. Tijekom procesa fermentacije vrlo je važno da aparat za jogurt ostane potpuno miran kako bi se model lako smjestio na mjesto koje je za njega odabrano.
• Postoje i modeli koji vam omogućuju kuhanje jogurta uz, na primjer, domaći sir, a takvi aparati za jogurt su i skuplji. Zaista želim istaknuti da su aparati za pripremu jogurta, s mogućnošću odabira temperature, fermentacije vrlo korisna funkcija, pogotovo ako pripremate ne samo klasične jogurte (za koje je idealna temperatura od 42 stupnja), već i kefir, acidofilni proizvod i, kiselo vrhnje, symbilact, bifivit - za širu javnost Kisela tijesta su optimalna u drugim temperaturnim uvjetima (30, 36 oC). To ne znači da ti proizvodi neće fermentirati u vašem originalnom aparatu za jogurt, ali temperaturni režim pogodan za ove vrste bakterija omogućuje pravilniji i intenzivniji razvoj mikroorganizama, tako da su vaši proizvodi još sočniji i hranjiviji. Od danas poznajem samo jedan takav aparat za jogurt – VIVO ThermoMaster, posebno dizajniran za VIVO bakterijske starter kulture. Ako nemate takav uređaj u svom arsenalu, ne oklijevajte, možete brzo upotrijebiti, primjerice, termosicu, prvo zagrijati mlijeko na nižu temperaturu od jogurta.

Postavite svoja pitanja u komentarima teme bloga društvenih grupa.