Kako fermentirati kupus u bantsi - porokov recepti pripremljeni kod kuće s fotografijama. Bonus: Kiseli kupus s ciklom. Recepti za kiseli kupus u teglici

Pozdrav kolegama čitateljima i suradnicima bloga! Je li te briga koliko ću platiti za ostale pripreme? Naravno, kiseli kupus. Fragmenti ukusnog kupusa, čini se, mogu pasti iz naših gradova tijekom prvih mrazeva, što znači da padaju u takvom vremenskom intervalu kao jesen ili opadanje lišća, kako se čudite svom životu.

Bez ovih dragocjenosti ne može se pripremiti joden, a ni bogatstvo boršča koje cijela moja obitelj jednostavno obožava. Danas ovu bilješku posvećujem kiseljenju kiselog kupusa za zimnicu.

Odaberite bilo koji recept koji vam odgovara i isprobajte jelo u usporedbi s drugim vrstama priprema na najjednostavniji i najkvalitetniji način. Minimalna snaga, maksimalno zadovoljstvo od takvih robota. A onda s njim ne možete samo pripremiti juhu, već ga ispeći u pitama; ja također volim napraviti bigus ili ga pržiti s krumpirom.

Ovo je omiljena verzija kupusa, jer se od davnina priprema prema GOST tehnologiji, au SSSR-u od 1956. Chantly, takvih recepata imam u svakodnevnom životu, au sebi imam tako staru knjigu koju čuvam, tako kuhaju moja mama i baka.

Najgora stvar je što vas ova opcija ne košta puno vremena i puno važne raznolikosti proizvoda. Neki ljudi jedu samo kupus, mrkvu i sol. Bez uobičajenih začina i začina, a također i bez dodataka začina.

Trebamo:

  • kupus - 3 kg
  • mrkva - 300 g
  • sol - 75 g

Način kuhanja:

1. Kupus naribajte ručno, ili na posebnu rešetku, ovisno o tome koliko ga namjeravate kuhati.


2. Mrkvu naribati.

Važno! Prema GOST standardima, uzmite 10 hrpa mrkve od cijele mase kupusa. Dakle, na 100 g mrkve pojedite 1 kg kupusa. Uzmite 2 - 2,5 šalice soli na 1 kg kupusa potrebno je 25 g.

Izmiksani kupus pomiješajte s pragom i dobro ga zgnječite rukama.

4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo se sjajiti, vrijeme je da ga pomiješate s mrkvom.


5. Sada prebacite svu mješavinu povrća u lonac. Uzmite poklopac manjeg promjera, niži od same posude. Stavite u plastičnu vrećicu ili zdjelu i time prekrijte kupus.


6. Stavite zvijer na tanjur ili koru. Nazovite staklenku vode od tri litre.


7. Ovakav izgled kupusa zahtijeva stajanje 3 dana na sobnoj temperaturi.

Važno! Da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je drvenim štapićem ispustiti ugljični dioksid. Zatim napravite punkcije na površini kupusa nekoliko puta tijekom dana. I najvažnije od svega, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, onda je sve odlučeno za vas, kroz ovaj kemijski proces.


Stoga je vrlo važno da se ugljični dioksid ukloni i gotovo jelo ne postane gorko.

8. Nakon tri dana kupus stavite u teglu ili tegle. Ale, zapamtite da morate još jednom promiješati cijelu smjesu rukama kako biste potpuno uklonili ugljični dioksid.


Pomoću posebnog virusa stavite u staklenke.

9. Staklenke napunite sokom, može se reći salamurom od ruža, marinadom, kako god ste vidjeli.


10. Poklopiti najlon čepovima i spremiti u hladnjak. Takav kupus potrebno je čuvati na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio, a kiseli kupus bio spreman i ne bi se previše ukiselio.


Ovo je najjednostavniji i najbolji način pripreme! Ukusno!

Video: Kuhanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće

Sličnu varijantu pripreme sam pronašla u ovom videu, pa se opet čudite kako i što napraviti. Pozdrav, zapamtite još jedan trik: ako uzmete puno mrkve, u krivom omjeru, toliko za cijeli život, onda vas rezultat može malo zbuniti. Dakle, čim dodate mrkvu, kupus će izgubiti hrskavost, neće biti toliko hrskav i postat će mekan.

Recept za pripremu kiselog kupusa u tegli

Tako jednostavna i jedna od najboljih opcija za kiseljenje Budinka kupusa na vrlo jednostavan i jednostavan način. Definitivno nije za 15 rubalja, ali već treći dan možete živjeti, razumijete? Kako biste dodali raznolikost i boju okusima, dodajte svoje omiljene začine.

Tajna i super trik ovdje je da pažljivo pripremite ružu, ali ne brinite ništa, nema ništa komplicirano, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno čim pokupite marinadu kupus ispadne isto ono što se zove fermentirani ili fermentirani kiseli kupus, ovom metodom ću ubrzati taj proces i dodatak soli će biti malo veći, ne bez obzira na sve. Osovina i sva lukavost znanosti))).

Trebamo:

  • kupus - 2-3 kg na staklenku od 1 litre
  • mrkva - 2 kom.
  • lovorov list - 2 kom.
  • sol - 4 žlice
  • nasinnya kropu - za bosiljak
  • papar - za užitak


Način kuhanja:

1. Prije nego počnemo, počet ćemo s pripremom povrća. Slobodno jedite kupus i mrkvu.

Zatim narežite kupus ili ga izrežite nožem, izgleda kao tanka slamka, iako sam probao i druge opcije za soljenje kuglicama i shmatochki, ali nije preporučljivo koristiti ga za topli obrok Budite u igri, želeći sve moguće. Pitate se kako je metal, pripremit ćete ga.


2. Zatim naribajte mrkvu ili koristite poseban nastavak u multipraktiku.


3. Pomiješajte kupus sa mrkvom, ne bojte se razmišljati, masa mora biti glatka da se počne pojavljivati ​​sok.



U njemu se fermentira i sam kupus. Dodajte još papra, lovorov list i kopar. Kupus može ležati u posudi dovoljno dugo da se pirja. Kapacitet vikory je 5 litara.

Važno! Snaga se uzima samo iz Kamyana, velikog toka, a ne iz dribina.


Promiješajte posudu s vodom dok se sol ne otopi. A zatim kupus prelijte mješavinom ružmarina. Sve ostatke povrća potpuno prekrijte salamurom od ruža, napravite još jednu teglu iste tegle sa salamurom od ruža. Ili možete uzeti staklenku od 2 litre i u nju dodati 4 žlice soli i vode.

6. Voda je potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjur i pritisnite ga, stavite staklenku svježe vode. Sutradan, nakon što moram stajati na toplom, počet će fermentacija.


A onda ćete trebati žlicom ili štapićima probrati kupus i pustiti plin da ne zagorči. Morate raditi nekoliko puta svaki dan. Pa sve dane do kraja lutanja.

7. Treći dan će početi potpuno fermentirati, a plinovi se više neće vidjeti.

Važno! Zaboravio sam također reći, ako budem mogao, nabavit ću još jedan, jer ćete u procesu kiseljenja moći jasnije vidjeti svoju rasipnost, što znači da ćete uspjeti i pobijediti.


8. Ovo je još jedna super originalna verzija pripreme, probajte, baš je ukusno! Držite ga na hladnom u hladnjaku da ne ukiseli i ne zapinje.


Kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu još je ukusniji.

Želite li ubrati nježan, sočan i hrskav kupus? Dopustite mi da vam dam ovaj detaljan opis i fotografiju, samo da vam pomognem. Recept za ponovnu provjeru je pouzdan.

Trebamo:

  • kupus - 1 glava 2 kg
  • mrkva - 2 kom.
  • sol - 2 žlice s gorčinom
  • tsukor - 1,5 žlica
  • voda - 1,5 l

Način kuhanja:

1. Kelj prvo prerežite na pola i izvadite kupus. Narežite ga čak i sitno, a pokušajte ga izrezati sami.

Važno! Ako uzmete mladi kupus, dobiveni proizvod će biti sočniji i tanji. Jer stari kupus ima čvrstu snagu.


Onda uzmite mrkvu iz rodnog uroda, a ne staru, da nema soka. Na prvu trećinu se može naribati mrkva, a na treću korejsku mrkvu više naribati, da ispadne tanko. Povrće izmiješajte rukama, kupus cijedite dok ne vidite sok.

2. Nakon toga uzmite staklenku od 3 litre. Ujutro zatražite pomoć s drugim pomagalima, poput stolice za ljuljanje))). Tako da u tegli bude najviše kupusa i mrkve, a najmanje vode.


3. Pomiješajte marinadu i rosil. Na 1,5 litara vode dodajte 1,5 žlice zucrua i 2 žlice soli. Promiješajte žlicom, ili poklopite posudu s vodom poklopcem i miješajte, mućkajte dok se svi suhi sastojci ne pomiješaju.


4. Preko toga izliti cijeli kupus, ravno do maksimuma, kao na bebu. Ulijte na toplo mjesto, nakon jedne šarže pojavit će se žarulje. To znači da je proces fermentacije započeo.


5. Kako biste sami ubrzali ovaj proces, probodite ga štapom ili drugim predmetom, poput noža, kako biste oslobodili plin. Odmah ćete primijetiti da se ruža spušta.


Izvršite ovaj postupak ne više od 3-4 puta dnevno. Čim se pojave žarulje, odmah progurajte ii))). Nakon tri dana pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto.

6. Nakon što je kupus izašao, može se začiniti biljnim uljem i kupusom, a palačinka se može dodati kao ukras. Ukusno!


Kiseli kupus s jabukama

Pa, ova opcija, pravi heroj, odmah će vas podsjetiti na našu Rus' i pekaru naše bake. Kelj će se kvasiti u ruskoj kaduški, kao u staroj dobroj slovenskoj uri, a još i s jabukama.

Trebamo:

  • kupus - mayzhe 20 kg
  • sorta jabuka Antonivka ili Bogatir - 2 kg
  • mrkva - 1,5 kg
  • sol - 70 g na 3 kg kupusa

Način kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Zatim u dubljoj posudi sve pomiješajte i posolite, dobro mijesite dok ne vidite sok. Zatim ga stavite u bačvu.


2. Zatim jabuku narežite na tanke ploške. Pažljivo promiješajte da se voće ne pokvari.

Važno! Prije rezanja jabuke temeljito ih operite i uklonite im jezgru.


3. Zatim pokrijte poklopcem i stavite kamen ili nešto na vrh slike.


4. Stavite na toplo mjesto, nakon otprilike sat vremena ćete lukovice omekšati i tako dalje.

Važno! Nemojte gubiti ovaj trenutak, jer ako odmah ne pokupite lukovice, pojavit će se neugodan miris i aroma, a naizgled i okus.


5. Da biste to učinili, uklonite trulež i probušite kupus batinom.


Nakon tri dana kiseli kupus izvadite s hladnog mjesta u blizini cjepanica ili na balkon. I dvije godine možete jesti! Njam-njam, baš ukusno! Što duže stojimo, bolje je imati fermentirano mlijeko.

Kupus, kiseli kupus

Neprijatelji? Kad sam prvi put probala ovo, rekla sam da je super! Ovo je srpska tehnologija, laka je i ekonomična u satima, ne treba ništa lomiti, a bit će puno važnija osovina pripravnosti, bez obzira na sve. Zatim se od takvog kupusa spremaju sarme, u Srbiji se zovu sarme.

Čini se da ćeš živjeti zauvijek, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzmite otprilike 1,5 kg soli. Mrkva na ovaj način ne izgleda kao vikorist.

Trebamo:

  • kupus - 12 kg
  • sol bez joda - 800 g


Način kuhanja:

1. Kupus dobro oprati, odstraniti trule listove.

2. Okrenite glavu. Uzmite pumpu i pomoću noža je pomaknite na mjesto kao što je prikazano.


3. Donje dijelove umočite tako da oblikuju piramidu. Nećete vidjeti cijelu stijenu, samo vrh.


4. Stavite lonac pokraj spremnika ili velike tave i prokuhajte umak koji nastane. Učinite to na ovaj način sa svim svojim zamasima. I tako ih puniti do sutra, do prekosutra.


5. Nakon završetka sata, uz malu promjenu, uvucite vologu kupusa.


6. Sada prerežite kupus na pola i stavite ga u zdjelu ili lonac. Na 10 kg kupusa uzima se 0,5 kg soli, od čega se koristi 300 g za popunjavanje otvora kupusa i 200-250 g za rozesol, posudu se napuni vodom (5 l). Na vrh stavite savijen (5 kg) i ostavite da odstoji par dana (2 dana) na toplom mjestu.

Cikavo! Možete staviti jabuku ili nekoliko komada.


7. Tijekom tog sata, lonac će početi klokotati i početi klokotati. Dakle, za dva dana pošaljite poruku na drugo mjesto. Važno je osigurati da ružmarin postane bogat kiselinom i da fermentacija postane aktivnija. Zatim u istu razlivenu salamuru stavite novi kupus i stavite ga da truli. Ovaj postupak je plašljiv 1 put dnevno. Vrh će biti spreman za 2 minute.


8. Sačuvajte lišće do proljeća kada treba rasti.

Bonus: Kiseli kupus s ciklom

Ekološki čist i vrlo ukusan kupus bez cikle sa ciklom i mrkvom. Ma, samo prste poližite, i divite se kako izgleda na tanjuru, jednostavno je fantastično ukusno i ukusno:

Mogu obradovati i one koji imaju jako malo mjesta da kupus spremaju ne u tegle, nego u vrećice, ali će ih trebati očistiti posebnim aparatom da bi se obradilo pod vakuumom. To je sve što imam, nadam se da ste sada naučili kako pravilno brati kiseli kupus za zimu na razne načine.

Dobrodošli i lijepi pozdrav! Ajmo se svi slagati! Boo!

Evo recepta za kiseli kupus za teglu od 3 litre - iste količine koja je dovoljna za cijelu obitelj da duša može uživati ​​u svježoj, vitaminima bogatoj travi i da joj ne dosadi. Uz ždralove i ciklu, na korejski i na gruzijski: trava se jednostavno priprema radi raznolikosti. Otkrivamo vam tajne pripreme sočnog, pikantnog, hrskavog kiselog kupusa.

Kiseli kupus je tradicionalno ruska biljka. Ne možete ostati iza kordona, kao što ne gledate samoposluge. Poleđina Rosy í̈ í̈ í̈ í̈ í̈ bagato, kupus je zaglavljen u glavici glavom Jerel Vitaminiv, bunker: s knedlama sinnasija "Kapustyani" Coris -richovini ruševine, a ispod kvashennija, Navpaki, štimko se množi. Taj je nekim čudom sačuvan.

Za konzumaciju: vitamina P (vitamin P je glavni inhibitor ljudskog imunološkog sustava) u kiselom kupusu ima 20 puta više nego u kiselom kupusu. Prijeđimo odmah na stvar. Počnimo s pravljenjem kiselog kupusa da ne postane gorak i da dugo ne izgubi hrskavost.

Pahuljasti, porozni komadi kupusa nisu prikladni za fermentaciju; kakan može biti gladak; Važno je odabrati kasne sorte: imaju više tikvica, što ubrzava proces fermentacije; Kupus je odgovoran za svoje debele, sjajne listove bez debelih žila.

Za predjelo (u šarži od 2 litre) pripremamo:

  • 2-3 kg kupusa sorte "Slava";
  • srednja mrkva - 2 kom .;
  • sol - 3 žlice. l;
  • žličica nasinya kopra (kmin);
  • crni papar;
  • lavrushka (za bazhannyam).

Za klip narežite kupus. Cilj nam je napraviti nešto bolje: te će sitnice biti bogatije zasoljene, a okus bogatiji. Možete si olakšati tako da bundevu oštrim nožem podijelite na četiri dijela, a koru narežete na četvrtine. Mrkvu naribamo. Kupus posoliti. Rješenje je jednostavno: na 1 kg kupusa pažljivo dodajte jednu žlicu. l sol bez pića.

Vi samo trebate kupiti jednostavnu snagu kiselog tijesta; Važno je da ona bude super: nemojte ići ekstra.

Sada je važno isprati kupus s pragova kako bi pustio dio soka. U kupus dodajte mrkvu. Nije sigurno staviti puno mrkve. Dobro je nepotrebno zasoliti, ali i "blagu" strukturu kupusa. Povrće dinstamo i dodamo papar i lovor kako volite.

Staklenku dobro očistim, očistim sodom bikarbonom i poparim koprom. Napunimo teglu kupusom i snažno ga nabijemo. Staklenka mora biti napunjena do tanjura, inače ćete izgubiti mjesto za sok od kupusa. Sada staklenku pokrijemo poklopcem (po mogućnosti najlonskim s rupama) i izložimo tri dodatka u sobi. O onima koje proces pjenjenja govorit će nam žaruljice koje se pojavljuju na površini te svjetlosne pjene.

Ako se ispostavi da je sorta slabo sočna, prvo možete dodati malo kuhane i slane vode u staklenku; Važno je da je kupus potpuno uklopljen u ružmarin.

Sada ga vodimo dugim štapom (možete ga koristiti na suhom): ovako uklanjate lukovice hidrogeniranom vodom i ugljičnim dioksidom. Ako zaboravite zarolati, kupus će izaći gorak. Dva ili tri dana morat ćete ga staviti u hladnjak ili na balkon. Snack je spreman!

Ovaj jednostavan recept je klasičan. U novu zoru kuhale su majke i bake. Nećemo vas iznevjeriti, kupus će uvijek ispasti ukusan. Najbolje je poslužiti uz zibule, začinjene masline i kuhani krumpir. Ovo je tako ukusna biljka da vam ne treba više. I zato - ne zaboravite skuhati juhu od kiselog kupusa. Strava Kazkova za zimu!

Recept za kuhanje u ružičastoj soli za zimu

Kupus u staklenci od 3 litre može se kuhati u salamuri od ruža: koristim recept kad ne mogu čekati sat vremena, ali ipak želim kupus. Za ovu vrstu ne morate ga ručno prešati, ali začinskom bilju ne morate dodavati marinadu.

Idealna temperatura za proces fermentacije je 20-21 stupanj; Ako je temperatura u prostoriji niža, dulje će fermentirati, a ako se kupus pomiješa sa začinima, može postati sluzav.

Diemo po fazama:

  1. Koristimo bijeli kupus i naribamo mrkvu.
  2. U drugu litru vode dodajte par žlica soli, malo tikvica i med.
  3. Zbijemo povrće i prelijemo ga marinadom.
  4. Između kuglica kupusa stavite lovor, svježi papar ili crni grašak između kuglica kupusa.
  5. Pokrivamo staklenku poklopcem.
  6. Ostavite staklenku na toplom mjestu za 2 doze i nekoliko puta dnevno je pažljivo zarolajte drvenim štapom, oslobađajući ugljični dioksid.

Posljednji korak je sve premjestiti na balkon i zaliti rezervnim uljem.

Khrumka kupus u staklenci od 3 litre

Lako je fermentirati kupus za zimu, hrskav s laganim začinom!

Povrće narežemo točno kao u klasičnom receptu, samo s ovom razlikom: kupus i mrkvu trljamo rukama dok sok ne postane bistar. Sada punimo čistu staklenku od tri litre, čvrsto zbijajući povrće šakom. Banka je kriva za punjenje do "plíchok". Životinjicu stavimo list kupusa od povrća takve veličine da pokrije cijelu površinu.

Sve izdašno pijuckamo uz veliku kamenu dasku. Prelijte prokuhanom vodom tako da voda malo više od prsta prekrije površinu povrća. Stavili smo staklenku na tanjur: čim se kotrljate dok fermentirate, stol se neće začepiti. Ostavite na stolu dva dana. Nakon 48 godina ponovno će se pojaviti i važno ju je ukloniti.

Kupus također motamo štapićem nekoliko puta do samog dna staklenke, pri čemu se ispušta višak ugljičnog dioksida. Kad je kupus gotov, ja ću uzeti kiselinu i ajmo hrskati! Kombinirajte sa začinskim biljem kao salatu ili kao prilog mesu - jednostavno savršeno ide uz meso ili svinjetinu, ili uz gastronomski klasik.

Gostry opcija

Ljuti kupus je omiljena grickalica među pripadnicima ljudskog roda. A malo tko zna: na Skupu je iznimno popularna. U supermarketima u Egiptu prodaje se specifična vrsta kupusa, marinirana u komadima ili na površini (sve iste veličine) u društvu s drugim povrćem: cikla, fermentirani kvasol, mrkva, čili papričice.

Mi pripremamo verziju naše vrste. Za ovaj ludi naribani kupus i mrkvu dodajte jednu crvenu ljutu papričicu narezanu na ploške. U današnje vrijeme bolje ga je očistiti, inače će vrućina doslovno nestati, a kupus će se pretvoriti u čudovište za oči.

U staklenku dodajte litru prokuhane vode, dodajte veliku količinu kamene soli i držite na toplom dok ne počne proces fermentacije. Nakon toga pričekamo još nekoliko dana i odnesemo posudu na hladno.

Na gruzijski način s ciklom

Gruzijska kuhinja nije poznata samo po khachapuriju i kharchu. Gruzijci imaju nacionalni zalogaj, poznat u cijelom svijetu, ali ga je lako ponoviti. Ovo je kupus, ukiseljen s ciklom, začinima i biljem.

Pripremimo mali komad kupusa, tri cikle, dvije mrkve, ljuti čili, čašnik (možete puno!), vezicu cilantra ili celera (možete i oboje), sol, zukor, citruse i hidratantnu vodu. Od začina vam je potreban lovorov list, crni i papar u zrnu, s krastavcem do guše.

Evo kako pripremiti predjelo:

  1. Kelj se dobro reže na komade, uvijek bez odvajanja na listove. U tu svrhu video je podijeljen na četvrtine, a koža s njih također je podijeljena na tri dijela.
  2. Cikla se natrese na ražnjiće (ili tri na veliku trećinu), mrkva se izreže na tanke kolutiće, a klinčići čašnika okreću se na ražnjiće.
  3. U zdjelu stavite sarmice, ciklu, mrkvu i časnik;
  4. Ljutu papričicu narežite na ploške i dodajte povrću.
  5. Zelje je klimavo veliko ili hrpu stavite cijelu - i dalje će odavati aromu kupusa.
  6. Sve prelijte vrućom marinadom s vodom, začinima, tikvicama, solju i citrusima i zalijte pod pritiskom točno koliko je potrebno.

Svaki drugi dan grickalica se prebaci u staklenku i stavi u hladnjak. To je ukusna, začinska biljka, savršena za svako jelo, pogotovo kada se posluži prije vrućeg krumpira.

Marinirani kupus s otstom

Marinirani kupus izlazi začinjen i ljut, često sličan korejskoj verziji (pročitajte recept u nastavku). U tom slučaju možete znatno pojednostaviti proces dodavanjem malo esencije, razrijeđene u vodi, u staklenku.

Za pripremu kiselog kupusa obilato napunite staklenku, a zatim dodajte litru vode sa žličicom otanske kiseline. Moramo marinirati za hranu i isprobati. Uz ovu vrstu kupusa bolje je dodati malo tikvica, pa će okus biti harmoničan i pikantan.

Korejski u boci od 3 litre

Korejske salate hit su na svakom stolu. Smrad miriše svježe, a posebno je divan ako se smrad priprema u vlastitoj režiji. Korejski kupus lako je pripremiti od bilo koje vrste - bijelog, obojenog, pekinškog ili crvenog kupusa: okus će biti nevjerojatan. Kupus smijete rezati po želji, bilo na komade, bilo na komade, samo je jedna tajna - posebna marinada.

Također, za kuhanje nam treba mahuna crvene ljute paprike, kameleon i, idealno, poseban set začina (prodaju se u supermarketima i trgovinama koje prodaju robu iz Azije).

Dijeta po rezu:

  1. Kupus sitno narežite.
  2. U zadnjoj trećini su tri oklade mrkve.
  3. Ljutu papričicu narežite na kolutiće.
  4. U tavi zagrijte maslinovo ulje (100 ml).
  5. Kad se dim zagrije, maknite ulje s vatre i dodajte začine.
  6. U zdjelu stavite kuglice kupusa i naribanu mrkvu.
  7. U časnik dodati karanfilić i kolutove crvene paprike.
  8. Napunite ga vrućim maslinovim uljem.
  9. Dodajte žlicu otstu 9% (možete dodati više ako volite kiselost).
  10. Pokrijte sve tanjurom i počastite zvijer.
  11. Vrućina traje 10 godina.
  12. Prebacite ga u posudu i stavite na hladno.

Korejsko predjelo, zavdyaki otstu, ne brinite o tome dugo vremena. Ako ga kuhate kao sičnu, onda je jelo prikladno za posluživanje 8. veljače.

Kako možete fermentirati kupus za zimu u suhom soku?

Lako je fermentirati kupus u mokrom soku, samo da u smjesu mrkve i kupusa ne dodajete prokuhanu vodu, već ostavite da fermentira i pustite da odstoji dok se sama komponenta ne vidi u soku. Recept je vrlo jednostavan i gotovo ponavlja klasičnu verziju, ali ovaj put ću ga morati mijesiti rukama. Meni i ponovite redoslijed iz prvog recepta.

Kupusov sok od ukiseljenog kupusa u mokrom soku prekrasan je recept za omekšavanje kože; I također gori sluznicu sluzi i možete ga sigurno piti više.

Budite oprezni: pažljivo postupajte s kupusom iz njegovog soka, ne dopuštajući mu da fermentira. Nakon što je proces fermentacije započeo, potrebno je završiti provjeru sastojaka i staviti ih na hladno, inače će se stvoriti peroksid.

vruća metoda

Kelj, vruće slani, jedinstvena je varijanta zimske salate. To je velika prednost - brzina pripreme. Poslužite ga navečer, a sutradan ga poslužite prije ručka, primjerice, kao dodatak juhi od graška ili piletini. Predjelo čudesno razrjeđuje gustu juhu. A može postati i divan saveznik pirjanog krumpira: takvo jelo ne zahtijeva meso.

Ne postoje uobičajene cipele na preklop. Sve pripremamo po klasičnom receptu. Između kuglica kupusa stavite nekoliko klinčića. Bilo je prekasno napuniti ga vrućom salamurom od ruža.

35619
Za ispravnu marinadu prilagodite omjere:

  • sol i tsukor - 2 žličice. bez utega;
  • proc. 9% - 3 žlice. l. (malo više, ako volite gostry okus);
  • 50 ml ulja ružmarina;
  • litra vode;
  • Za užitak možete dodati bilo koje začine.

Zakuhati vodu na sporetu, zaciniti silom, zukrom, dodati ocet i olia. Vruću rasol ulijemo u teglu s kupusom. Prekrivena je tankom najlonskom navlakom. Nalazi se na kuhinjskom stolu. Nakon nekoliko godina uzimamo uzorak - može vam odgovarati ljutina tog ljutog kupusa.

Kvasim sa dizalicom

Khrumka kupus s dizalicom prethodno se postupno posluživao. Ovo je prava vitaminska bomba: i dizalice i kupus jednostavno su rekorderi za vitamin C. Trebamo dizalice ne više od 150 g po jednoj staklenci od 3 litre. Prije nego što progovorite, možete uzeti ne svježe, već smrznute bobice - nećete potrošiti kupus.

Važan sastojak recepta je prirodni med; yogo sljedeći sloj 3 žlice. l; Sladnost je gotovo nevidljiva, ali će okus kiselog kupusa postati bogatiji.

  1. Kupus i tri mrkve sitno nasjeckajte.
  2. Kupus i mrkvu zamijenim na tanjuru (manje od drvenog).
  3. Kupus i mrkvu slažemo u teglu redom: kuglica kupusa i mrkve, kuglica bobičastog voća, kuglica kupusa, kuglica bobičastog voća i tako do kraja tegle.
  4. Ostala kuglica je ona punjena kupusom.
  5. Nije moguće zgnječiti kupus: bobice se mogu izgubiti.

Nemojte dodavati lovor i papar u zrnu: kupus će i dalje biti izuzetno ukusan. Lako ga je jesti, jer je međuobrok samodostatan i ne zahtijeva dodatne sastojke. Kelj je idealan prilog uz pečeni gusnac.

Kiseli kupus je jeftina biljka i može se pripremati u cijelom svijetu. Vladini službenici aktivno eksperimentiraju. Ê kiseli kupus od kupusa, kiseli kupus s kiselim jabukama (idealna sorta Antonivka), ê oni koji kisele kupus s crnim i crvenim ribizlom. Sjećam se da gospođina koža sadrži vlastiti recept koji je naslijedila od svoje bake. Eksperimentirajte i razmazite svoje najmilije ukusnim i cimetastim zimskim biljem.

Najbolji izbor za kiselo tijesto je najzreliji kupus. Raznolikost - ili kasna ili srednja, i polegla. Listovi su hrskaviji i deblji. Relish – malo sladića. Možete odabrati Morkvinu, bilo jarko narančastu, jaku, vizrelu ili čak sladić. Čak i ako je gruba metla, neće biti "Extra".

Faza pripreme:

  1. Kupus ogulimo od gornjih listova i narežemo ga. Brinut ćemo se za Morkvina na velikoj trećini. Sve pomiješamo u posudi.

    2. U zdjelu stavite mrkvu i kupus

  2. Mrkvu i kupus čvrsto složimo u staklenku. Može se zbijati tkalicom, ili rukama. Za ljubitelje gurmanskih jela između kuglica možete dodatno staviti papar i lovor.


    3. Kelj i mrkvu stavljamo u staklenke

  3. Rozsil je pripremila kuhanje okrema. U našu drugu litru vode dodamo sol i zukor, zakuhamo i kuhamo još 2 minute. Istina je da će krivnja biti potpuno slomljena.


    4. Pripremljene ružice za kupus

  4. Nakon što se ružmarin ohladi, ulijte kupus. To je zato što ako je hladno, kupus će ispasti kašast kada je vruć.


    5. Kupus prelijte rosesolom

  5. Lagano pokrijte grlić staklenke gazom ili poklopcem, ali ne prečvrsto. Staklenku stavite u širu zdjelu da “istučete” ružmarin. Neka banka stoji blizu toplog mjesta.


    6. Stavite staklenku u posudu ili tanjur

  6. Za nekoliko dana vidjet ćete kako ružmarin bježi iz staklenki. Ovo je fermentacija. Ako se mijenja mozete zlicom za mrkvu pritisnuti kupus da bude u sredini kao prije. Katkad probušimo kupus štapićem.


    7. Bockanje kupusa štapom

  7. Nakon tri dana možete vidjeti je li kupus spreman po izgledu. Ružmarin više ne curi iz tegli, a kupus je potonuo - gotov je. Još jednom ga spustimo i zbijemo, zatim stavimo u hladnjak i čvrsto pokrijemo poklopcem.


    8. Staklenke zatvorimo za čuvanje u hladnjaku

Uspješna gospoda pjevaju da su hrskavost i okus kupusa pretočeni u faze mjeseca. Preporuča se kiseliti kupus u mjesecu rasta, posebno na dan 5-6 mjeseca. Fermentirao je u prvim mjesecima, može ispasti previše kiselo, ali će se u međuvremenu otopiti. Ako ga dižete tijekom mjeseca, moglo bi ispasti mekano.

Bez rossolua

Kupus je i ovdje potreban ili za berbu, ili za sredinu, za smuti - da se pokupi svo cipano i smrznuto povrće. Bolje je fermentirati u drvenoj posudi, ali u vinariji je to nemoguće naći, pa ćemo se zadovoljiti staklenkama od tri litre.

Priprema bez rossolua:

  1. Na dno staklenke stavimo par listova kupusa i par listova ribiza s bobicama. Skinemo kupus i odstranimo gornje listove i odstranimo kupus.


    2. Na dno tegle staviti listove kupusa i začiniti

  2. Miemo i ogulimo mrkvu. Sve se trese: mrkva je na tanke ploške, kupus na trakice. Ne dolazi do soljenja i mljevenja, što ne narušava strukturu mrkve i kupusa. Za jedan kilogram kupusa uzimamo 100 g mrkve i 10 g soli.


    3. Kupus i mrkvu nasjeckajte ili tri na trećinu

  3. Svo narezano povrće stavite u staklenke, čvrsto nabijajući kuglice. Od sada te mogu vidjeti na trenutak. Tegle obložiti listovima kelja, listove kelja očistiti, a životinju prekriti finom prirodnom tkaninom ili gazom. Vrh se pusti da istrune.


    4. Kako trune možete koristiti malu staklenku vode

  4. Ostavite kupus da dozrijeva na sobnoj temperaturi dva do tri dana. Bitno je posložiti staklenke u lavor, da se ne radi samo o vremenu, nego o vremenu. Nakon toga ga možete pretvoriti u kupus. I oduzmimo gas i šutnimo. Mogu vidjeti ostatak. Veličina bubrega raste, a zatim se mijenja. Ako uopće nema kupusa, kupus je fermentirao. U međuvremenu možemo ukloniti plin metodom perkolacije.

    Na primjer, dugim drvenim štapom postavljamo posude na cijelu površinu i na cijelu površinu. Ako vam ne smeta, kupus će ispasti ne samo mekan, već i gorak. A plijesan će se također pojaviti na njegovoj površini. Tada ćete ih morati ukloniti i pažljivo ukloniti gazu, poklopac, gornje listove i konac.


    5. Zabadati kupus drvenim štapom

  5. Nakon fermentacije kupusa, morate stajati na hladnom mjestu s nultom temperaturom. Sada morate napraviti šivanje tako da će se banka prvo isušiti. Gotovi kupus bit će spreman za dva do dva i pol kilograma. Možete cijeniti kiselkasti okus bez gorčine i laganu kiselost.


Letim. Danas će fokus biti na receptima za vrlo ukusna i hrskava peciva. Ova salata je posebno popularna jer je smeđe boje i ljetne svježine. A također se lako priprema i čini prekrasne pripreme za zimnicu.

Za pripremu ove biljke potrebno je fermentirati sorte bijelog kupusa, kao i koristiti samo razne vrste kupusa i povrća. Naravno, ovdje sva pravila ne prestaju. Ako želite fermentaciju, to nije važan proces, ali morate završiti djela. Dakle, pročitajte post do kraja, tada ćete naučiti o svim trikovima i suptilnostima. 😉

Pretpostavljam da je bijelo meso pripremljeno na ovaj način, vrlo je pogodno za sve glavne začinske trave, bilo uz pire krumpir ili možda uz dimljeno meso.

Zahvaljujem i na tome što je postupak pripreme praktički isti za sve recepte, jer se cijeli proces svodi na banalno rezanje povrća, dodavanje začina ili rasola i pripremu pripravka.

Prije svega, želim vas upoznati s tradicionalnim načinom kuhanja. Poziv za vino uključuje minimum proizvoda na stanju. U sastojke dodam mrkvu i sol, crni papar i kim.

Za kiseljenje nemojte brati ni rane sorte, fragmenti takvih pripravaka su slabo očuvani.

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 1 kg;
  • Mrkva - 1 kom;.
  • Sil - 1 žlica. žlica;
  • Tsukor - prstohvat;
  • Crni papar - prstohvat;
  • Kmin - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Uzmite dobru debelu pumpicu. Operite ga i osušite. Zatim ovce izbodite tankim namazima. Ogulite i operite mrkvu, naribajte je.


Radije birajte kupus nego bijeli kupus koji je pogodan za zimnicu. Zeleno lišće neće odgovarati ljetnom lišću, inače će se nakon fermentacije pojaviti vruća voda.

2. Posolite i dodajte zukor prije rezanja povrća.


Snažno koristite veliku metlu, a ne jod.

3. Sada dobro izmiješajte i rukama stisnite smjesu dok se ne pojavi sok. Ukus povrća prati presoljena iznutrica.



5. Pažljivo stavite ono što je izašlo u čistu staklenku. I zvijer će imati neku prednost. To je potrebno kako bi se kupus dobro stisnuo i potopio u mokri sok.

6. Ulijte obradak na sobnoj temperaturi, stavljajući ga na tanjurić. Na ovaj ga dan umjesto toga probodite drvenim štapićem.


Potrebno je probušiti kupus do samog dna kako bi izašli nakupljeni plinovi.

7. Odredite koliko je tanko narezan bijeli kupus da bi se glatko kuhalo. Ale zazvichai sljedeći dan predjelo se može poslužiti za stolom.


Prilikom posluživanja salatu prelijte uljem od ružmarina i pospite zrelim ili zelenim žibulama.

Recept za kiseli kupus za zimu (za staklenku paprike od 3 litre)

Kako biste uljepšali salatu dodajte kremu od bundeve i mrkve te dodajte slatku papriku. Takav će zalogaj uvijek ispasti sjajan i vratiti nas u ljeto!

Za staklenke od 3 litre trebat će vam: 2 kg kupusa; 1 kom. mrkve; 2-3 kom. babura paprika; 3-4 lista lovora; 10-15 kom. ljuti papar u zrnu; 6-7 kom. čuvana paprika; 1 kom. karanfili; 2 žlice. žlice soli.

Prije isporuke, biljka će biti spremna za upotrebu u roku od 3 dana.

Robimo kupus sa ciklom po receptu kao kod moje bake

Popularna metoda fermentacije sljedeća je opcija. Kada koristite kupus, posolite ciklu. Dodavanjem cikle povrće će ukloniti bogatstvo svoje jarke boje i nesavršenu sočnost.

Ako vilica ima prljave ili oštećene listove, nemojte ih brati dok su klimavi.

Sastojci:

  • Buryak - 1 kom .;
  • Kupus - 1/2 kom .;
  • Mrkva - 1/2 kom .;
  • Sil - 1 čajna žličica;
  • Zukor - 1 žlica. žlica;
  • Lovorov list - 3 kom .;
  • Karanfil - peckanje;
  • Svježa paprika - berba.

Način kuhanja:

1. Bjelanjak narežite na ploške i zgnječite rukama.


2. Zatim dodajte naribanu mrkvu i ciklu. Prvo ogulite i operite povrće.


3. Sve dobro izmiješati, posoliti i dodati zukor. Sjetim se da ga zgnječim rukama dok se ne pojavi sok.


4. Uzmite čistu staklenku i na dno stavite polovicu začina (papar u zrnu, klinčić, lovorov list).


5. Smjesu povrća sad dobro stisnite dok ne dosegnete polovicu staklenke i vratite izostavljene začine.


6. Kupus ponovno nabijte i utisnite u zvijer. Ispod same posude stavite tanjurić. Pokriti čistim ručnikom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne zaboravite ga svako malo probosti drvenim štapićem kako bi izašle lukovice koje nastaju tijekom fermentacije.


7. Nakon 3-4 dana predjelo je spremno za posluživanje. Ispada svijetlo i mirisno.


Khrumka ta sokovita kiseli kupus za dobu bez otstu

Osovina nam je dala klasike žanra. Chantly, ispod opisa fotografije, recept je poznat koži i na ovaj način se bijela pumparica priprema kožom gospodina. Razmislimo opet o ovoj mogućnosti pripreme.

Za fermentaciju najbolji izbor su drva i posuda. No, posuđe od aluminija i plastike također se može oštetiti.

Sastojci:

  • Kupus - 3 kg;
  • Mrkva - 300 gr.;
  • Zukor - 1 čajna žličica;
  • Sil - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Operite video i uklonite prljavo lišće. Sada krupno nasjeckajte posebnom ribežom ili oštrim nožem.


Bazhano, tako da su žene bile iste izvan veličine.

2. Sada operite i ogulite mrkvu, krupno je naribajte. Mrkvu možete narezati i na tanke ploške.


3. Povrće međusobno sjediniti i dobro izmiješati. Zatim dodajte sol i tsukor. Rukama trljajte smjesu kako biste uklonili smjesu.


4. Zatim premjestite smjesu u čistu staklenku, zatim čvrsto nabijte povrće. Pokrijte životinju gazom i stavite je na sobnu temperaturu. Francuski će morati biti probušen drvenim štapom. Ostavljam do večeri.


5. Ako predjelo pripremate za odmah, onda ga navečer ponovno probušite i poslužite.


Ako želite pripremiti rezervu, onda ponovite postupak još 3 dana. Ako je potrebno, prelijte posudu s kupusom na sobnoj temperaturi i pokrijte gazom. Zatim zatvorite poklopac i pohranite u podrum ili hladnjak.

Kiseli kupus se kiseli kupus u velikim komadima i sat vremena. Shvidky recept

A os je najukusniji i najukusniji način pripreme. Ova biljka se može pripremiti u bilo koje doba godine, a salata će biti potrebna u budućnosti.

Maksimalna temperatura za proces fermentacije trebala bi biti od 17 do 25 stupnjeva.

Sastojci:

  • Kupus - 1 srednji kupus;
  • Časnik – 6 chasochok;
  • Morquina – 5 kom.;
  • Crip - 3 suncobrana;
  • Zira - na vrhu noža;
  • Hrastov list - 3 kom .;
  • Začin za korejsku mrkvu - 0,5 žličice;
  • Sil – 1,5 žlica. žlice.


Način kuhanja:

1. Skinite gornji list i operite ga. Nasjeckajte povrće na velike komade.


2. Mrkvu je potrebno oguliti i narezati na krupne kockice.


3. U velikoj zdjeli pomiješajte povrće i dodajte sve potrebne začine i začine. Također dodajte čišćenje i rezanje u šalice. Sve komadiće posolite i dobro izmiješajte rukama. Zatim napunite staklenku od 3 litre količinom koja je izašla.


4. Sada stavite 1,5-2 žlice u staklenku. Napunite žlice velike soli brnistre s malo čiste vode. Staklenku pokriti najlonskim poklopcem, ali uvijek nemojte čvrsto poklopiti, inače proizvod može odletjeti. U tom slučaju, izlijte obradak 3 dana u sobi, stavite staklenku na tanjurić i duboko ga probušite vilicom ili žlicom 3-4 godine, tako da plin izađe.


Prilikom fermentacije razvija se neugodan miris. Ne vičite, to je tako.

Nakon 3 dana predjelo je gotovo. Možete poslužiti prije jela ili čuvati u hladnjaku.

Varijanta kiselog kupusa s medom i ružinom soli za zimnicu

Trenutna tehnologija nije svima poznata, ali oni koji su već isprobali ovu tehniku ​​više nisu zainteresirani za takve pripreme zimnice. u cemu je tajna Više meda! Probajte, super je.

Sastojci:

  • Kupus - 2 kg;
  • Mrkva - 3-4 kom .;
  • Kmin, lovorov list - za užitak;
  • Voda - 1,35 l;
  • Sil - 1 žlica. žlica s gorčinom;
  • Med - 1 s. žlica s gorčinom.

Način kuhanja:

1. Kelj i mrkvu operite i osušite. Narežite na tanke ploške.


2. Sumish ostaviti par godina da se magarac raskuha. Rukama nije potrebno ništa mijesiti.

3. Nakon sat vremena u teglu staviti: kuglicu kupusa sa mrkvom, komadić tikve i list lovora, mlado povrće i začine itd.


4. Sada pripremite marinadu. Ulijte čistu vodu u lonac, dodajte sol i med. Stavite na laganu vatru, sve promiješajte i još kratko miješajte dok ne nestane meda i soli. Zatim prelijte toplu, ne vruću rasol preko povrtnog sumish u bantsi.


5. Stavite vrh staklenke u tanjur ili lim i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Paleta je gusta, pa tijekom procesa fermentacije ispuštamo marinadu.


Ujutro probušite obradak kako biste oslobodili najintenzivniji plin. Još preliti i opet probušiti. Zatim ponovno provjeravamo plijen, ponovno prolazimo. Nakon svih manipulacija, naša melodija je spremna!

Ukusan kiseli kupus s otstom - brz način pripreme

Sada vam želim reći da pogledate video o tome kako će povrće biti fermentirano u tavi. Rezultat je verzija salate.

Kada se doda vrijednost, proces fermentacije će biti brži.

U prosjeku su potrebna 3 dodavanja za fermentaciju kupusa, ali s dolje opisanom metodom povrće će biti spremno već za 3 godine.

Kako pripremiti kiseli kupus?

Na samom klipu sam rekao da rane sorte bjelanjaka nisu pogodne za kiseljenje. Međutim, mladi videi također mogu pobijediti. Samo slijedite recept u nastavku i pokušajte napraviti međuobrok u nadolazećim danima.

U kremu od kupusa možete dodati jabuke, ciklu, tikvice. I također začine poput lovora, začinskog bilja i zrna crnog papra.

Sastojci:

  • Kupus - 2 komada;
  • Mrkva - 4 kom .;
  • Voda - 2 l;
  • Tsukor - 1,5-2 žlice. žlice;
  • Sil - 4 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Kelj narežite na tanke ploške u dublju zdjelu.


2. Mrkvu naribati na tanke ploške i dodati dok ne bude narezana.


3. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Dodajte sol i višnje te pričekajte da se gumeni sastojci otope. Povrće prelijte marinadom i sve dobro promiješajte.


4. Sada poklopite tanjurom i postavite poklopac.


5. Nakon 5 godina započet će proces fermentacije. Zato nekoliko puta koristite vilicom. Kroz doba, soj je spreman za upotrebu.


Svježe pripremljeni kiseli kupus čuvajte na temperaturi od +1 stupanj ili niže.

Kiseli kupus: kora i škoda za zdravlje

Pa, da završim današnje teme, želim se dotaknuti i nutritivne vrijednosti ovog proizvoda. Tako, slijedeći prirodni proces fermentacije, povrće normalizira crijevnu mikrofloru i poboljšava sve biljne procese. Još uvijek kiseli kupus je napravljen kako bi osigurao da zadržite sav svoj kompleks minerala i vitamina 2-3 mjeseca. Također bijela može sadržavati veću dozu askorbinske kiseline. Stoga se redovitom prihranom povrća poboljšava imunitet i izbjegavaju avitaminoze.


Stvarno je važno zaboraviti na one koji ne mare za takvu pozitivnu i orašastu snagu, ne može svatko jesti kiseli kupus. Stoga se ovaj tretman ne preporučuje osobama koje boluju od proširenih vena, gastritisa, pankreatitisa, hepatitisa, kolecistitisa, žučnih kanala i drugih bolesti kanala.

Za one koji pate od nadutosti, također je nepotrebno živjeti s tim. Ako ste osjetljivi na mrlje ili imate problema s kiselinama, izbjegavajte uzimanje kisele hrane.

Ako nemate kontraindikacija, kako bi kiseli kupus donio samo štetu tijelu, a ne štetu, pijte ga 2-4 puta tjedno, ne češće.

Nadam se da su moji podaci bili ažurni i da su recepti potrebni. To je sve za sada. Boo!

Kiseli kupus je vjerojatno najjednostavniji recept za konzerviranje povrća s cimetom. Kad se kupus kuha, u njemu se nalazi barem polovica biljnog vitamina B9 (folne kiseline), a tijekom procesa fermentacije svi se vitamini potpuno gube i više nisu dostupni! Snaga vitamina C, primjerice, povećava se nekoliko puta, dostižući 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu ima 20 puta više, a manje u svježem kupusu. Dodatak mliječno-kiselog vrenja u kupusu proizvodi veliku količinu probiotika, koja se može usporediti s kiselim kupusom i kefirom. Štoviše, u kiselom kupusu nema alkohola od kefira. Ružmarin iz kiselog kupusa obiluje i cimetom, koji sprječava ugljikohidrate da se pretvore u masnoće, pa je stoga idealan za prevenciju gastritisa s povišenom kiselošću i jednostavno je neizostavan dodatak uzice.

Zagalom, verísheno – pripremanje priprema za zimu od kupusa. Kiseli kupus! Kao i u svakom slučaju, kiselo vino ima svoja suptilna pravila.

Kupus za kiseli kupus dolazi od kasnih i srednjih sorti. Rani kupus neće raditi, jer ima pahuljasto lišće i lišće koje je jako zeleno obojeno, smrdi na zukor, pa će proces fermentacije biti mnogo oštriji.
. Ako ste miješali kiseli kupus s mrkvom, potrebno je uzeti mrkvu u omjeru 3% od mješavine kupusa (300 g mrkve na 10 kg kupusa).
. Snaga za fermentaciju je živjeti s izvornom veličinom, a ne jodom!
. Jačina soli je 2-2,5% kupusove vode (200-250 g soli na 10 kg kupusa).
. Za veću bogatstvo možete koristiti slanu morsku sol, čak i ako nije jodirana.
. Za kiseli kupus možete koristiti razne dodatke: jabuku, brusnicu, brusnicu, kmin, ciklu, lovorov list. Dodajte aditive po ukusu.
A sada o tehnologiji. Zapravo, nema ništa posebno u kiselom kupusu, ali ako preskočite ili zanemarite jedan korak, sav vaš trud može spaliti u prah. Započnimo.
. Prije fermentacije pumpe se čiste - uklanjaju se smeđi i zeleni listovi, uklanjaju se truli i smrznuti dijelovi te se crpke podrezuju.
. Kelj se može orezati, a možete i fermentirati cijele kupusnjače (iako je to u malom stanu teško moguće).
. Ogulite i narežite mrkvu (možete je naribati na originalnu trećinu ili na trećinu za korejsku mrkvu).

Stavite nasjeckani kupus i mrkvu na stol, posolite i aktivno ih trljajte rukama, dodajući potrebne dodatke, ne dopustite da se kupus ocijedi.
. Pripremite posudu: na dno stavite veliki emajlirani lonac lišće kupusa.
. Stavite kupus u posudu. Da biste to učinili, zagrabite kupus u kuglu od 10-15 cm i čvrsto je nabijte. Dalje opet natopiti kuglicu kupusa i opet je zbiti i tako do kraja.
. Ako kupus fermentirate u velikoj posudi, u sredinu smjese stavite mali cijeli kupus. Zimi će vam biti vrlo ukusne sarmice od listova kiselog kupusa.
. Na vrh položite listove kupusa, stavite čisti gancher, kružite i trunite.
. Ako je sve pravilno razbijeno, na površini će se pojaviti ruža.
. Najbolja temperatura za fermentaciju je sobna.
. Prvi znak pravilne fermentacije su lukovice i pjena na površini salamure. Molimo izbrišite trag.
. A sada - najvažniji korak, ako ste ovaj preskočili, možete zakopčati kupus. Da biste se riješili plinova i neugodnog mirisa, kupus zarolajte drvenom batinom na nekoliko mjesta do samog dna. Zahtijeva tretman kože 1-2 dana.
. Nakon što se kupus odležio potrebno je odstraniti vlagu, skinuti gornje listove i kuglicu smeđeg kupusa. Kukhol je potrebno poslužiti uz vruću soda vodu, posudu za posluživanje potopiti u vodu, a zatim u sol. Zgnječite porciju i prekrijte vrh kupusa, stavite kukhol i vante od menšule. Veličina zavoja treba biti takva da seže do ruba zdjele.
. Ako se salamura ne pojavi, morat ćete povećati tlak ili nadopuniti salamuru.
. Kiseli kupus čuvajte na normalnoj temperaturi od 0 - 5ºC.
. Pravilno fermentirani kupus ima jantarnožutu boju, ugodan miris i kiselkast okus.

Hrpa recepata za kiseli kupus.

Kiseli kupus sa jabukama:
10 kg kupusa,
300 g mrkve,
500 g jabuka,
250 g soli.

Kiseli kupus za zimu s brusnicama (dizalica):
10 kg kupusa,
300 g mrkve,
200 g brusnica (ždral),
250 g soli.
Kiseli kupus s kminom:
10 kg kupusa,
500 g mrkve,
2 žličice danas,
250 g soli.

Kiseli kupus s lovorovim listom:
10 kg kupusa,
500 g mrkve,
2 žličice kmina,
žličica za korijander,
10 zrna papra,
800 g jabuka (komadi),
100 g soli.

Sastojci:
10 kg kupusa,
300-500 g mrkve,
10 jabuka,
200 g soli,
3 žlice. tsukru.

priprema:
Pripremite proizvode: kupus ogulite, uklonite oštećene listove, kupus izvadite, narendajte, mrkvu ogulite, naribajte, jabuke narežite na ploške i izvadite im koštice. Narendajte kupus sa daske, dodajte mrkvu i zukor (za patlidzan mozete povecati kolicinu zukora na ½ case). Staklenke sa širokim grlom poparite koprom i obložite dno listovima kupusa. Kuglicu kupusa stavite u teglu, nabijte je da kupus pusti sok pa dodajte kuglicu jabuke, novi kupus itd. Napunite staklenku, obložite je lišćem, stavite čistu posudu za posluživanje i tanjurić. Stavite staklenku na vrh, napunjenu vodom, i naša će istrunuti. Ulijte staklenke kupusa na sobnoj temperaturi, ne zaboravite zakotrljati drvenu palicu do samog dna kako biste oslobodili plin. Po završetku fermentacije kupus staviti na hladno.

Kiseli kupus u staklenkama na izvorni način

Sastojci:
15-16 kg kupusa,
1 kg mrkve.
Rozsil:
10 litara vode
1 kg soli.

priprema:
Pripremite prsa tako da otopite sol u vrućoj kipućoj vodi. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Zgnječite kupus i mrkvu bez mljevenja. Sumish po dijelovima umakati u ohladjen rose i trimati u novih 5 hvilina. Po komu, oće kupus od|iz| rasola, protisnuti i prebaciti u drugu posudu. Na ovaj način "izmiksajte" sav kupus. Zatim kupus stavite u zbijene staklenke, pokrijte polietilenskim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Dan koji dolazi bit će prohladan. Ako u staklenkama nema dovoljno salamure od ruža, dolijte.

Kiseli kupus na švedski način

Sastojci:
2 kg kupusa,
2 kom. mrkva,
dizalica od 250 g,
200 g grožđa,
3-5 jabuka.
Rozsil:
1 litra vode
1 bočica ružmarinovog ulja,
1 boca cucrua,
¾ boce otstua,
2 žlice. soli,
1 urarska glava.

priprema:
Pripremite čekinju - pomiješajte sve sastojke, izrežite sat vremena, dovedite do kuhanja i kuhajte 2-3 minute. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. U zdjelu s kuglicama stavite kupus, mrkvu, grožđe, brusnice, jabuke, zeleni kupus itd. Kupus prelijte salamurom od ruža i stavite na vrh. Za 2 dana kupus će biti spreman.



Sastojci za staklenku od 3 litre:
2-2,5 kg kupusa,
3 žlice. soli,
3-5 zrna crnog papra,
3-5 zrna papra,
4-5 žlica. tsukru,
2-3 pupoljka klinčića,
1-2 žlice. naribani hron,
časnik, crni kameleon papar - za užitak,
1 mala cikla.

priprema:
Na dno staklenki sa širokim grlom stavite papar u zrnu, klinčiće i naribani hren. U staklenku stavite grubo nasjeckani kupus na kuglice, ciklu nasjeckanu na tanke ploške, posolite i zapržite tikvice, dodajte časnik i mljevenu papriku. Zbijete kožnu loptu pomoću šlepera. Staklenke stavite na toplo mjesto 3 dana. Ispod staklenki stavite tanjure kako bi tekućina mogla curiti tijekom fermentacije. Ne zaboravite motati drvenim štapićem. Po završetku fermentacije kupus staviti na hladno.

Sastojci:
1 glavica kupusa,
1-2 cikle,
2 kom. mrkva,
3 kom. slatka paprika,
4 češnja klinčića,
10-15 zrna crnog papra,
hrpa usjeva,
1 žlica. tsukru,
1 žlica. limunska kiselina,
sol - malo više nizh za okus.

priprema:
Glavicu kupusa narežite na 8-12 kolutića, ciklu i mrkvu na tanke ploške, papriku na trakice, časnik i palačinku. Stavite kuglice u zdjelu, popržite sa soli i cucrumom. Zakuhajte dovoljno vode, u kupus ulijte limunsku kiselinu i ulijte kopar tako da voda prekrije kupus. Pokrijte čistom krpom za posluživanje i ostavite da istrune. Kelj je gotov za 3-4 dana.

Kiseli kupus gostra sa ciklom

Sastojci:
2 kupusa,
2 burjaka,
2 glave sata,
1 mahuna ljute papričice,
2-3 korijena peršina,
2-3 korijena kron,
sol za užitak.

priprema:
Glavicu kupusa narežite na 8 komada. Cveklu naribati, časnik obrezati, korijen peršina i hron blanjati, ljutu papričicu sitno nasjeckati. Kupus staviti u zdjelu, posuti nasjeckanim povrćem i preliti vrućom prokuhanom vodom i staviti u zdjelu u koju će se staviti tekućina. Skinite tri dobisa s vatre, probadajući drvenom batinom. Nakon završene fermentacije staviti na hladno.

Sastojci:
10 kg kupusa,
3-4 cikle,
300-600 g ljute papričice,
600-1000 g zelenog celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršina.

priprema:
Kupus narežite na 6-8 komada, stavite u posudu, dodajte ciklu, grubo nasjeckano zelje i papar. Ulijte vruću salamuru od ruža (500-700 g soli na 10 litara vode). Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Zatim stavite na hladno.

Shvidky kiseli kupus za zimu

Sastojci:
10 kg kupusa,
200-250 g soli.

priprema:
Pomiješajte nasjeckani kupus s pragom, velikodušno stavite u staklenke od 3 litre i napunite hladnom prokuhanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Kupus ponekad probušite štapićem. Nakon 3 dana dodati vodu, otopiti 1 bočicu kurkume u staklenku, ponovo uliti kupus i staviti u hladnjak.

Kiseli kupus gostra

Sastojci:
8 kg kupusa,
100 g časnika,
100 g korijena hrona,
100 g peršina,
300 g cikle,
1 mahuna ljute papričice,
4 litre vode
200 g soli,
200 g cucrua.

priprema:
Kelj narežite na veće komade, pomiješajte s ribanim hrenom, sitno nasjeckanim časnikom, kockicama cikle, sitno nasjeckanim peršinom i ljutom papričicom. Pripremite rossil - prokuhajte vodu, dodajte sol, zukor, prokuhajte, ohladite. Kupus preliti salamurom od ruža, ostaviti da istrune, dva komada potopiti na toplo mjesto, pa staviti na hladno.

Naribati kupus, mrkvu, cveklu (može i bez), dodati lovorov list, porculan, posoliti za aromu, sve promiješati. Stavite ¼ štruce kruha od cjelovitog zrna na dno posude i dodajte nasjeckano povrće. Papalinu jednom probodite drvenim štapićem. Nakon 3 dana ohladiti.

I za kraj – recept za kiseli kupus bez soli po receptu V. Zelanda (autora knjige “Living Kitchen”). Ovaj recept autor je modificirao iz osnovnog recepta za kiseli kupus po Braggu. Super je što je zeleni kupus dobar za kiseli kupus.

Kiseli kupus bez soli (recept za siroidu)

Sastojci:
2 kupusa,
700-800 g mrkve,
½ žličice mljevena ljuta paprika (cayenne, chili),
60 g suhe mljevene paprike.

priprema:
Kupus krupno nasjeckajte, krupnije peteljke bacite, a kupus također nasjeckajte. Mrkvu narežite na krugove. Pomiješajte začine u zdjeli, ali ne gnječite. Na dno dviju staklenki od tri litre stavite list kupusa, tegle obilato napunite kupusom, nabivši ga krpom tako da se 10 cm odvoji od grla, pokrijte zvijer listovima kupusa. Kupus prelijte čistom, hranjivom, destiliranom vodom dok se listovi ne prekriju. Stavite plastične zdjelice u staklenke napunjene vodom kao prednost. Vantage mora čekati predugo da voda prekrije vrh listova kupusa. Uskratite sebi toplo mjesto. Nakon otprilike sat vremena voda u staklenkama počinje rasti. Ako je veća vjerojatnost da će se preliti, vantage je ljepše urediti ili promijeniti. Korom pritisnite kupus kako biste uklonili višak ugljične kiseline. Nakon 2 dana stavite kupus u hladnjak. Može stajati još koji dan. Vodite računa da voda prvo prekrije lišće.

Odaberite i pripremite kupus na bilo koji način - kiseli kupus će vam dati taman toliko korice. Samo pogledajte naše recepte za pripremu zimnice. Dalje od praznih mjesta!

Larisa Shuftaykina

Jeste li zaslužili kip? Podijeli
Rozdrukuvati kip
Uzbrdo