22.06.17

Холодець – частий гість будь-якого застілля. Враховуючи те, що ця страва досить калорійна, багато хто сумнівається, чи можна дозволити її собі і як часто? Щоб розібратися в цьому, розглянемо класичну рецептуру та калорійність продукту.

Рецепт приготування холодця

1. М'ясо добре вимити, скласти у велику каструлю та залити водою. Рідина має повністю покривати всі інгредієнти.

2. Поставити варитися на максимальний вогонь, довести до кипіння, після чого прикрутити конфорку до мінімуму і готувати протягом 5 годин. Дуже важливо зняти піну і робити це доти, доки вона утворюватиметься – завдяки цьому бульйон буде прозорим і апетитним.

3. Поки бульйон вариться, почистити овочі: моркву, цибулю. За годину до готовності необхідно додати овочі, сіль, спеції, лавровий лист і залишити нудитися.

4. Вимкнути майбутній холодець, вийняти м'ясо та остудити. Коли воно охолоне, потрібно буде відокремити його від кісток, прибрати прожилки, плівки, нарізати на невеликі шматочки або розділити на волокна.

5. Розкласти готову м'ясну основу по ємностях, посипати попередньо подрібненим часником і залити процідженим бульйоном.

6. Можна прикрасити холодне кружечками моркви та відправити застигати в холодильник на ніч.

Загальний час приготування становитиме 7 годин. Число порцій - 45.

Складові:

• Яловича гомілка з кісткою – 1,5 кг
• Ребра (яловичина) – 1 кг
• Морква – 150 г
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 7-9 часточок
• Перець горошок – 10 шт.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Лист лавровий – 3 шт.
• Вода – 5 л.

Від чого залежатиме калорійність холодця на 100 г?

У приготуванні холодця немає нічого складного, проте є деякі нюанси. Головний із них – вибір м'яса. Готувати можна з яловичини, свинини, курки чи індички. Найбільша калорійність відрізнятиме свиняче холодне і куряче, тому що його готують з використанням шкірок і жиру. Найменша калорійність властива стравам із яловичини, яка вважається найдієтичнішою.

Оцінювати, скільки кілокалорій у готовому продукті варто також за його додатковими інгредієнтами. Так, що більше додано овочів, то вища поживна цінність. Збільшиться і у разі комбінування базових складових. Так, калорійність холодця зі свинини та яловичини буде вищою, ніж просто яловичого, але меншою, ніж з однієї свинини.

Калорії у холодці на 100 грам

Хоч би яким був рецепт, холодець залишається стравою з високим вмістом калорій. Однак якщо не захоплюватися та підбирати інгредієнти, його можна іноді включати до свого меню. Використовуючи табличку нижче, як шпаргалку, ви завжди знатимете поживність холодця на 100 г:

складові			Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Яловичина
Яловичі ребра
Разом на 100 г

Харчуйте правильно, і будьте здорові!

Яка російська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви. Також буде вказано калорійність холодця.

Секрети приготування

Правило №1 - правильний вибірм'яса

Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їхня нижня частина. Желюючі речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решту м'яса можна додавати до смаку. Бажаєте приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше і ситніше, то в цьому випадку підійдуть наступні варіанти: яловичина на кісточці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м'ясо індички.

Правило № 2 - використання спецій та приправ

Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій досягти цього практично неможливо. Солити страву потрібно після 4-5 годин варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) та кілька горошин перцю. Використання приправ та спецій ніяк не вплине на калорійність холодця.

Правило № 3 - правильне оброблення м'яса

Зварити свинину, яловичину чи курку – лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж та нарізаємо варене м'ясо (не надто дрібно).

Свинячий холодець (калорійність на 100 грам - 340-350 ккал)

Складові:

• одна цибулина;
• 60 г селери;
• ½ частина моркви;
• 2 кг свинини на кістки;
• лаврушка - 3 листи;
• спеції;
• 1,5 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Для холодця найкраще підійде свиняча кермо. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкірку гарячою водою і, якщо це потрібно, скоблимо ножем. Оброблене м'ясо поміщаємо у каструлю. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.

2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо та нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх у бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом із м'ясом варяться на повільному вогні.

3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 аркуш лаврушки і трохи прянощів. Інші спеції потраплять у бульйон за 10 хвилин до його готовності.

4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в кип'яченій воді, що остигнула.

5. Вимикаємо вогонь. Дістаємо овочі із каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд із плити.

6. Виймаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Масу, що вийшла, розкладаємо по формах або глибоких металевих чашках. У кожну ємність наливаємо бульйон проціджений. Заправляємо часником, подрібненим до кашки. Забираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодця зі свинини – 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хріном або гірчицею.

Холодець з курки

Складові:

• дві морквини;
• часник – 5 зубчиків;
• середня цибулина;
• 4 л води;
• курячі крила – 4 штуки;
• петрушка;
• лаврушка - 2 листи;
• 5 горошин перцю;
• курячі стегенця - 2-3 штуки.

Приготування:

1. Промиваємо м'ясо у проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Місткість на 2/3 заповнюємо холодною водою. Очікуємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса – 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист).

2. М'ясо дістаємо із каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками чи середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо у спеціальну форму або глибоку тарілку.

3. Тепер нам потрібно промити та порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити та нарізати кружальцями.

4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою та часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилось залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд у холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, її можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодця із курки становить 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодця для мультиварки

Складові:

• 100 г моркви;
• 1,5 л води;
• 100 г цибулі;
• 500 г м'яса (яловичини чи свинини);
• часник – 9 зубчиків;
• 1-1,5 кг свинячих ніжок;
• лаврушка – кілька листів;
• перець горошком.

Приготування:

1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати вздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично змінюють. Якщо на ніжках є темні плями та щетина, то видаляємо все це ножем.

2. М'ясо поміщаємо у чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо морквину та цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист). Солимо.

3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер необхідно встановити на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеної кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його та розподіляємо за формами.

5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це потрібно, то ще підсолюємо. Проціджуємо бульйон і розливаємо його формами. Тепер страва вирушає у холодильник на 3-4 години. За цей час має застигнути холодець. Калорійність на 100 г готового продукту - 180-190 ккал.

Холодець їхньої яловичини

Складові:

• дві цибулини;
• 4,5 л води;
• середня морквина;
• лаврушка - 1 лист;
• 2 кг яловичини;
• перець горошком;
• часник – 6-7 зубчиків.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину до каструлі. Заливаємо водою. Очікуємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.

2. Після закінчення указного часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо та заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.

3. Щойно рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини та моркву (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик та лаврушку.

4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину та розподіляємо її за формами. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім забираємо у холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодця з яловичини - 144 ккал/100 г. Його подають на стіл разом із хріном чи їдальнею гірчицею.

На закінчення

Тепер вам відома калорійність холодця, виготовленого з різних видівм'яса. Вибирайте будь-який із запропонованих у статті рецептів та насолоджуйтесь отриманим результатом!

Користь і шкода холодця - актуальне питання для всіх, хто любить поласувати драглистим блюдом. Цікаво розібратися, з чого роблять продукт, і які властивості він має.

Що таке холодець і як він з'явився

По суті, холодець - це прозоре драглисте желе, що залишилося після відварювання густого бульйону. Вперше з'явилася страва у XIV столітті у Франції, де заможні люди могли дозволити собі дуже наваристі м'ясні супи. Спочатку французькі кухарі скептично ставилися до смакових якостей холодцю, проте згодом було винайдено страву під назвою галантин. Для його створення оброблене м'ясо перекручувалося до стану желе, а потім знову вирушало в бульйон і якийсь час витримувалося в холоді.

Російський холодець з'явився приблизно в той же час - хоча спочатку він готувався з простих м'ясних недоїдків. Традиція приправляти холодець спеціями та прянощами виникла вже пізніше, і прийшла саме з Європи.

Хімічний склад холодця

Смакові якості холодця подобаються дуже багатьом - але цінують продукт насамперед за корисні властивості. А саме, в ньому містяться:

• корисні мінеральні речовини – мідь, калій, фосфор;
• елементи фтор, сірка, рубідій;
• алюміній та бір, кальцій та ванадій;
• жирні кислоти поліненасиченого типу;
• колаген та гліцин;
• желатин;
• ретинол;
• цінна аліфатична амінокислота;
• вітаміни – С, В9, А.

Навіть невелика порція якісного холодця приносить велику користь для організму.

Скільки калорій у холодці

Оскільки холодець виробляється з різних видів м'яса, то калорійність може змінюватися.

1. Найбільш калорійним є свинячий холодець - калорійність становить від 340 до 390 калорій на 100 г продукту.
2. На другому місці знаходиться холодець із яловичини – він містить від 130 до 180 калорій.
3. Найменш калорійний холодець з нежирного м'яса птиці або курки. У ньому є від 80 до 200 калорій.

Чим корисний холодець для здоров'я

М'ясний холодець не просто поживний, він має приємний смак і приносить користь для організму. Конкретні цінні властивості залежать від того, з якого м'яса виготовлено страву. Але є і кілька загальних якостей, властивих будь-якому холодцю. Зокрема, продукт позитивно впливає:

• на імунітет- ретинол, який є у складі страви, успішно бореться з вірусами та інфекціями;
• на суглоби - желатин у продукті зміцнює кісткові та сполучні тканини;
• на нервову систему- гліцин у складі колодця покращує роботу мозку і сприяє звільненню від депресії;
• на обмінні процеси- зокрема, дуже ефективні властивості препарату при похмільному синдромі.

Холодець для лікування суглобів

Серед корисних властивостей продукту особливо відзначають одну цінну якість – позитивний вплив на суглоби та сполучні тканини. Справа в тому, що в будь-якому холодці, особливо в яловичому, міститься високий відсоток тваринного білка. Саме білок багато в чому відповідає за швидке відновлення сухожиль, хрящів, зв'язок та кісток.

Регулярне вживання яловичого або свинячого колоднюка вкрай рекомендоване для спортсменів. У процесі тренувань їх суглоби зазнають особливо важких навантажень і часто травмуються. Білок, колаген і каротин у продукті зможуть захистити кісткову тканину від руйнування, крім того, додатково підвищать фізичну витривалість.

Користь свинячого холодця

Корисні властивості продукту з свинячий рульки, хвоста, чи ніжок продиктовані цінними якостями самої свинини. Зокрема, вона містить амінокислоти та залізо, вітамін В12 та міоглобін, тваринний жир.

Свинячий холодець:

• дієво захищає організм від авітамінозу;
• заповнює запаси кальцію;
• благотворно впливає на стан судин та серця.

Увага! Користь холодця зі свинячих ніжок для чоловіків полягає в тому, що властивості продукту є профілактикою простатиту і покращують потенцію.

Користь яловичого холодця

Студень, виготовлений з яловичини, менш жирний, ніж свинячий, і набагато краще засвоюється, на цілих 76%. Тому вживати продукт можна навіть за багатьох шлунково-кишкових захворюваннях, він не завдасть шкоди.

Ялов'ячий холодець містить велику кількість вітаміну А, тому вкрай корисний для здоров'я очей. У продукті є каротин, що зміцнює м'язові, кісткові і сполучні тканини, і сприяє їх відновленню. Користь холодця з яловичих ніжок буде особливо великою для спортсменів, м'язи та суглоби яких зазнають особливих навантажень.

Чим корисний курячий холодець

Продукт, виготовлений з м'яса курки або індички, найбільш корисний для тих, хто мріє схуднути. Калорійність холодець зовсім невисока, а цінних речовин у ньому міститься дуже багато. Це основні вітаміни С, А, В, елементи: залізо та магній, кальцій.

Холін у складі курячого або індичого холодця допомагає відрегулювати метаболізм і благотворно впливає на нервову систему. Присутній у продукті колаген добре впливає на волосся та шкіру. Ще й тому користь холодця буде особливо велика для представниць прекрасної статі.

Чи корисний холодець при схудненні

Холодець з яловичини або м'яса птиці, середня за калорійністю страва, що містить великий запас корисних речовин. Тому холодець на дієті – корисний, але лише в обмежених кількостях. Звичайно, сам по собі продукт не сприятиме позбавленню від зайвої вагиЗате підтримає баланс вітамінів і мікроелементів в організмі.

При вживанні продукту під час дієти необхідно ретельно вираховувати добові калорії, щоб не перевищити дозволену норму.

Чи можна холодець вагітним і жінкам, що годують

У період виношування дитини холодець може принести як користь, так і шкоду. Основна небезпека полягає в тому, що продукт може сприяти збільшенню рівня холестерину в крові та набору зайвої ваги.

Однак є у продукті і користь для вагітних. Холодець покращує вироблення гемоглобіну, допомагає засвоювати кальцій, виводить шлаки та зміцнює імунітет. Тому приймати продукт під час вагітності все-таки можна просто в невеликих кількостях, і після консультації з лікарем.

Холодець при грудному вигодовуваннітакож дозволено до застосування. Негативного ефекту на здоров'я немовля він не має. Але вживати препарат потрібно без приправ і зелені, щоб уникнути алергії та кольків у малюка.

З якого віку холодець можна давати дітям

Класичний холодець є надто «важкою» їжею для дитячого організму. Але корисні властивості продукту, все ж таки важливі для зростаючих малюків. Тому дітям з 6 або 7 місяців життя рекомендують пропонувати особливий дитячий холодець домашнього виготовлення – з курячого м'яса, без солі та інших приправ та спецій. Користь заливного з курки буде в тому, що продукт зміцнить імунітет дитини та сприятиме розвитку кісток і м'язів.

Починати прикорм слід з урахуванням кількості трохи більше чверті чайної ложечки. Якщо негативної реакції не піде, то поступово, на той час, як дитині виповниться рік, кількість холодця можна довести до 50 г на добу.

Важливо! Оскільки навіть нежирний і несолоний холодець може завдати дитині шкоди, вводити її в раціон можна лише після консультації з педіатром.

Як приготувати холодець у домашніх умовах

Класичний холодець необов'язково купувати в магазині - ласощі можна самостійно приготувати вдома. Оскільки користь холодця з яловичини найбільша, а шкода мінімальна, то й готувати рекомендується саме її. Потрібно взяти такі продукти:

• очищену яловичу ніжку, або путовий суглоб – 1,3 кг;
• яловичину вищої категорії- 800 г;
• - 1,8 кг;
• воду – 3 л;
• морква – 300 г;
• цибуля - 350 г;
• трохи часнику – близько 40 г;
• корінь – 250 г.

Готується страва досить довго, але без особливих складнощів.

1. Яловичу ніжку розрубують і заливають 2-3 л води, а потім виварюють протягом 8 годин на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку.
2. Приблизно через 4 години після початку готування до путового суглоба додають куряче та яловиче м'ясо.
3. Через 7,5 годин у каструлю викладають овочі.

Коли компоненти майбутнього холодця доваряться, м'ясо остуджують до теплої температури, рубають на дрібні шматочки або пропускають через м'ясорубку, попередньо прибравши всі жилки та кісточки. Фарш, що вийшов, знову кладуть у проціджений бульйон, солять, варять ще 20 хвилин, потім додають часник.

Готовий холодець розподіляють за формами і залишають на кілька годин у холодильнику, щоб холодець добре застиг.

Шкода холодця та протипоказання

Якою б високою була користь продукту, іноді він може принести і шкоду. Основні ризики пов'язані з тим, що:

• жирний густий холодець містить досить багато холестерину, тому може негативно впливати на судини, печінку та серце;
• у продукті присутній гормон росту - він приносить шкоду у великих кількостях або за наявності алергії;
• у свинячому колодці є речовина гістамін, шкідлива для людей з порушеннями виробітку жовчі;
• холодець калорій і може сприяти набору ваги при необмеженому вживанні.

Таким чином, можна виділити перелік захворювань та станів, за яких холодець протипоказаний. А саме, його властивості завдадуть:

• при схильності до ожиріння;
• за наявності індивідуальної непереносимості будь-яких компонентів;
• при захворюваннях жовчного міхура;
• при подагрі;
• при тяжких судинних та серцевих недугах;
• при порушеннях роботи кишечника - холодець, особливо свинячий, важко перетравлюється.

Порада! При чутливому шлунку не варто вживати препарат із гострими спеціями: перцем, імбиром, часником.

Висновок

Користь і шкода холодця залежить від того, чи немає в людини суворих протипоказань до прийому препарату. Якщо не захоплюватися калорійним холодцем, то користь для здоров'я буде безумовною.

Січень-26-2013

Чим корисний холодець із яловичини?

Така страва як холодець, настільки ж традиційно для будь-якого святкового застілля, як і салат олів'є або оселедець під шубою. Варять його, звичайно з м'яса, причому м'ясо може як свинячим, так і курячим або яловичим. Ну і звичайно, таку страву важко назвати дієтичною, оскільки калорій у ній достатньо. Але надто смачний холодець, особливо з гірчичкою або хріном! У тому числі і холодець із яловичиною.

Яловичина є кращим для споживання видом м'яса, ніж свинина, і ось чому. На відміну від свині, яка може їсти все, що завгодно, і навіть м'ясо собі подібних, корови та бички харчуються виключно рослинною їжею.

Якщо тварина живе на екологічно чистій території, то і в м'ясі міститься набагато менше шкідливих речовин. Крім того, жирність яловичого м'яса нижча за свинячий і становить 20–25 %. Чим молодша тварина, тим краще засвоюється її м'ясо нашим організмом. Тому краще вживати в їжу телятину, ніж яловичину.

Користь у холодця є, як і у будь-якого продукту, але не для всіх. Холодець з яловичини може бути корисним тим, у кого раціон бідний тваринними жирами, тваринними білками, вітамінами та мікроелементами. Ні для кого не секрет, що холодець – страва висококалорійна. Воно містить велику кількість тваринних білків, що може бути корисним, якщо ви хочете наростити м'язову масу, або займаєтесь якимось видом спорту, що потребує великих фізичних навантажень.

Для того щоб холодець у Вас вийшов максимально корисним для здоров'я, вибирайте нежирне м'ясо. Бульйон для холодця бажано процідити через кілька шарів марлі, щоб відокремити від бульйону жир, оскільки з погляду лікарів дієтологів, надлишковий жир у яловичині небажаний. Яловичий жир викликає підвищене навантаження на печінку, підшлункову залозу та жовчовивідні протоки.

Скільки калорій у холодці з яловичини?

А ось скільки:

Готуємо холодець такому рецепту:

Продукти:

• голяшка яловича з кісткою – півтора кілограма. - (2070 ккал)
• цибуля - 2 штуки. - (90 ккал)
• яловичі ребра – кілограм. - (2170 ккал)
• моркви – 2 штуки. - (64 ккал)
• запашного перцю – 12 штук.
• лаврового листа – кілька штук.
• зубчиків свіжого часнику – 10 шт. - (43 ккал)
• перцю чорного, горошку – 10 шт.
• сіль – одна чайна ложка.

М'ясо промиваємо, беремо каструлю, в яку викладаємо м'ясо і заливаємо холодною водою так, щоб м'ясо було вкрите водою цілком. Ставимо на плиту і робимо сильний вогонь, щоб вода в каструлі швидко закипіла. Потім вогонь зменшуємо настільки, щоб бульйон практично не кипів. Не забуваємо знімати з бульйону піну, доки вона не перестане з'являтися. Каструлю не закриваємо та варимо м'ясо протягом 6 годин. Чистимо цибулю та моркву, і за годину до того, як звариться бульйон, кидаємо в нього цибулю, моркву, перець, лавровий лист та сіль.

М'ясо, що зварилося, викладаємо на велику тарілку і відокремлюємо його від кісток. У форму для холодця викладаємо розділене на волокна м'ясо, зверху на яке рівним шаром викладаємо подрібнений часник. Бульйон проціджуємо і заливаємо їм м'ясо у формі. Чекаємо, поки бульйон охолоне і ставимо форму з холодцем в холодильник, до повного застигання.

Виходячи з викладеного рецепту:

Калорійність холодця з яловичини, на 100 грам, становить:

150 ккал.

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у гр. на 100 грам:

Білки – 17,0

Жири – 8,3

Вуглеводи – 1,5

Чим може бути корисна ця страва для схуднення?

Калорійність цієї страви залежить від способу її приготування та вибраних інгредієнтів: виду м'яса, спецій, жирової плівки, води та добавки. Найкалорійніший холодець – приготований з м'яса свинини, потім – холодець із курки. А найбільш низькокалорійним є холодець, виготовлений з яловичини. Тому якщо вас цікавить, чи можна їсти холодець при дієті – відповідь буде позитивною. Холодець з яловичини підійде всім, хто дбає про свою фігуру і веде підрахунок калорій, що вживаються.

Якщо ви хочете зменшити калорійність холодця, замініть інгредієнти на продукти з нижчою калорійністю. Також можна збільшити кількість води, зменшивши кількість м'яса. Таким чином, калорійність зменшиться.

Холодець – це частий гість на святковий стіл. Готувати його можна з різного м'яса, у будь-якому випадку він виходить смачним та ситним. А що можна сказати про харчової цінностіта користі для організму?

Історія страви

Як виникла ця страва?

Коли м'ясний бульйон остигав, то перетворювався на желеподібну масу. Це вважалося недоліком, тому його розігрівали, щоб він знову був рідким. А французи вирішили скористатися цим та приготували нову страву. Варили разом телятину, дичину, свинину, кролика та все перекручували. Потім вони додавали спеції та яйця, додавали трохи бульйону, щоб маса була, як густа сметана. Потім ставили на холод і називали його галантин, тобто желе.

Потім із Франції рецепт прийшов до Росії. Де вже був схожий рецепт – холодець.

Щоправда, готували його трохи інакше. Все, що залишалося після застілля у багатих будинках, подрібнювали, відварювали та виносили на холод. Але вигляд у нього був зовсім непривабливий, тому його віддавали служниці. Коли прийшов новий французький рецепт, російські кухарі вдосконалили свій холодець, і він став шляхетним заливним. А прості людичастіше стали готувати холодець, тому що інгредієнти для нього були дешевшими, ніж для заливного.

Види страви

Холодець – це шматочки м'яса, залиті бульйоном. Рідина охолоджується та застигає до желеподібної маси. Найчастіше використовують ноги, хвости, губи, вуха, голови – тобто субпродукти.

Готувати його можна з одного виду м'яса (телятини, свинини, птиці, яловичини) або кількох (асорті).

Що приготувати, залежить від смаку та переваги тих, хто вживатиме цю їжу.

Користь та шкода

Звичайно, найголовніший компонент – желатин, необхідний для амортизації та рухливості суглобів. Не дарма цей препарат рекомендують вживати після переломів.

А ще одна корисна речовина – колаген. У цій страві колаген міститься у великій кількості. Колаген – це білок, який необхідний нашому організму. Білок не дає тканинам руйнуватися, уповільнює процеси старіння організму. Все це, звичайно, корисно для людей із проблемами в опорно-руховій системі.

Наявність у страві вітамінів групи В нормалізує роботу нервової системи, а також сприяє утворенню гемоглобіну. Тому його корисно їсти для профілактики анемії. Амінооцтова кислота або гліцин добре впливає на роботу головного мозку, позбавляє депресії.

Як бачите, користь холодця досить велика, проте надмірне вживання може чинити на організм і шкідливий вплив. Найголовніша проблема – це холестерин, який є у складі страви. Він сприяє утворенню бляшок у судинах, а це веде до інфаркту та інсульту.

Крім того, не забувайте про калорійність холодця – часте вживання може принести із собою зайві кілограми.

Як зменшити калорійність?

Калорійність цієї страви визначити не так просто. Адже він залежить від інгредієнтів страви. Наприклад, калорійність холодця зі свинини становитиме 180 ккал на 100 грам. Однак, ця страва може мати енергетичну цінність до 350 ккал, якщо використовується жирне м'ясо. Звичайно, така страва буде дуже калорійною і корисною для тих, хто хоче схуднути.

А калорійність холодця з курки – 120 ккал. Оскільки найсмачнішою вважається страва зі старої курки, в якій мало жиру, кількість калорій не сильно впливатиме на масу тіла. Так, і курка вважається найбільш ніжною та дієтичною, тому для тих, хто худне курячий холодець дозволений. Найдієтичніший – з курячих ніжок. Тільки їсти його треба нечасто.

Скільки калорій у яловичому холодці і чи можна його їсти тим, хто худне? Калорій у 100 г яловичого холодця – всього 80. Звичайно, його можна вживати таким, що худне. Виходить, що це дієтичний варіант.

Щоб зменшити кількість калорій, просто збільшіть кількість води у бульйоні або візьміть менше м'яса. Калорійність яловичого холодця буде нижчою, якщо ви використовуєте ще й язик, який є дієтичним продуктом, а при приготуванні свинячого – додайте овочі (морква, селера).

Отже, калорійність холодця на 100 г досить сильно відрізняється, може змінюватись в межах від 80 до 350 ккал. Оскільки ми вже з'ясували, що можна приготувати дієтичну страву, пропонуємо вам кілька смачних рецептів.

Асорті

Так як калорійність холодця, приготовленого зі свинячих ніжок, дуже висока будемо використовувати м'ясо з низькою калорійністю.

Візьміть рульки телятини та яловичини, крила курки та індички – все це дієтичні продукти. Залийте м'ясо водою і коли закипить, додайте моркву, часник, цибулю та посоліть. Варіть приблизно 4 години, орієнтуйтеся по яловичині, оскільки вона вариться довше за інше м'ясо. Потім додайте запашний перець, лавровий лист, можна ще трохи часнику та залиште на п'ять хвилин. Після цього м'ясо та овочі дістаньте з бульйону, останній – процідіть. М'ясо розберіть або наріжте на шматочки, розкладіть у миски та залийте бульйоном. Коли застигне – можна їсти.

Курячий

Тут краще використовувати крильця та грудку.

Потрібно:

• куряче м'ясо – 800 г;
• цибуля – 70 г;
• морква – 100 г;
• желатин – 30 г;
• петрушка, часник, лавровий листок, сіль, перець горошком.

Як зробити:

1. курку залийте водою, додайте цибулю в лушпиння, перець, лаврушку;
2. коли закипить, додайте цілу моркву, посоліть. Через 15 хвилин морквину дістаньте та наріжте кільцями;
3. поваріть ще півтори години, і дістаньте м'ясо з овочами;
4. желатин засипте в склянку холодної води, залиште на півгодини;
5. курку розберіть і викладіть у ємність, зверху – морква, часник;
6. бульйон змішайте з желатином, підігрійте та залийте курку з овочами;
7. петрушку подрібніть і посипте зверху;
8. охолоджувати 10 годин.

Ялов'ячий

Яловичину повністю залийте водою, варіть без кришки шість годин. Знімайте піну, якщо вона з'являється. Поки вариться, почистіть моркву з цибулею, додайте в каструлю за годину до кінця. Туди ж опустіть спеції, посоліть. Коли все буде готове, викладіть м'ясо у форму, прикрасьте морквою, посипте часником, залийте бульйоном. Охолоджуйте у холодильнику. Якщо з'явиться жир, перед подачею заберіть його.

Кому підходить і для яких випадків?

Вживати його можна всім, якихось певних протипоказань немає. Особливо корисно їсти його людям з порушеннями в опорно-руховому апараті. Однак слід пам'ятати, що для приготування треба використовувати правильні продукти – курку, яловичину. А от свинячий холодець не варто часто вживати – надто багато калорій. Це переважно стосується тих, хто худне. Скільки шматочків можна з'їсти? Намагайтеся не переборщити – 2-3 скибочки буде достатньо. Дітям теж можна їсти цю страву, але потроху та нечасто.