Грузді чорний солоний рецепт гарячий. Традиційні заготівлі: як правильно солити чорні грузді на зиму. Чорні грузді засолювання гарячим способом

Для засолювання підходить більшість грибів, але найкраще розкриває свій смак саме чорний груздь. Непривабливі на перший погляд чорнушки виходять чудовими, смачними та ароматними. Головне - просто дотримуватися всіх правил їх приготування, щоб закуска радувала і обов'язково була присутня на кожному гулянні.

Чорний груздь: що це за гриб

Сімейство грибів під назвою чорний груздь ростуть цілими гронами, за рахунок чого і отримали таку назву. Зустрічаються вони у березових, а також змішаних лісах, у парках та вздовж доріг. З'являються вони липні, а збирання проводиться до самих холодів.

У народі цей гриб називають чернушкою. Пояснюється це тим, що в нього дуже темний капелюшок. Розмір її може досягати в діаметрі до 20 см. Але великі гриби вже непридатні до засолювання, оскільки вже старі та червиві. Збирають лише молоді, невеликі екземпляри. Їх капелюшок ще плоский, з ледь помітними спущеними краями. З віком вона вже набуває форми вирви.

Ці гриби ідеально підходять для засолення. Але перед тим, як розпочинати приготування, їх потрібно довго вимочувати. Інакше гіркоти не позбутися. Незважаючи на таку тривалу підготовку, грибники все ж таки заготовляють чорні грузді на зиму, а все тому, що ніякі інші гриби не будуть настільки ж смачними, як ці. Кожен має свої, особливі рецепти приготування чорнушки.

Солоні чорні грузді (відео)

Засолювання чорнушки на зиму гарячим способом: як зробити правильно

Солити чорні грузді найчастіше воліють холодним способом. Якщо ж хочеться поласувати ними якнайшвидше, то краще вдатися до гарячого способу засолювання. Усього два тижні знадобиться для того, щоб ароматні грибочки вже можна було подавати до столу.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
30 гр. солі;
12 гр. запашного перцю;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листя хрону;
25 гр. листя смородини.

Приготування:

Гриби потрібно спочатку вимочити. Для цього залити їх водою та помістити у прохолодне місце на три дні. Воду періодично необхідно міняти, щоб запобігти броденню.
Вже підготовленими груздями викласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
Воду, де вони варилися, злити. Відразу залити чисту.
Варити ще 20 хв.
Після цього воду злити, гриби остудити і викласти в каструлю, пересипавши сіллю та запашним горошком.
Додати лавровий лист, листя хрону та смородини.
Обов'язково накрити ємність складеною удвічі марлею.
Зверху поставити вантаж і помістити каструлю на 14 днів у прохолодне місце.

Чорний груздь: рецепт приготування холодним способом

Незважаючи на це, вмілі господарки заготовляють їх саме таким чином. Приготувавши їх за цим рецептом, виходить не тільки зберегти всі корисні речовини, які містяться в цих грибах, але й досягти ідеального співвідношення смаку, консистенції та аромату.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
45 гр. солі;
15 гр. парасольок кропу;
12 гр. перцю горошком;
35 гр. листочків смородини;
35 гр. листків вишні;
35 гр. листя хрону;
35 гр. часнику.

Приготування:

Чорниці необхідно перебрати, промити і зрізати ніжки. Засолюються виключно одні капелюшки.
Викласти підготовлені капелюшки у каструлю та залити водою. Залишити на три дні, змінюючи кілька разів на день воду.
Листи вишні, хрону та смородини слід промити, просушити.
У відповідну ємність викласти шар вимочених капелюшків, присмажити сіллю, викласти перець, частину листів, перець, кріп і часник.
Таким чином повністю заповнити ємність, чергуючи грибні капелюшки з іншими продуктами.
Місткість накрити марлею, притиснути вміст дошкою і встановити вантаж.
Засолювання здійснюється в прохолодному місці протягом 40 днів. Обов'язково слід стежити, щоб верхній шар був покритий розсолом.

На завершення розкласти готові грузді в банки та поставити тару в холодильник.

Розсіл для чорних груздів на літр води

Такі грибочки будуть і зберігатися чудово, і смак мати чудовий.

Головне точно – знати пропорції, щоб не переборщити зі спеціями та сіллю. На літр води потрібно лише 30 гр. солі, 25 гр. горошин перцю та 10 гр. запашного перцю. Також необхідно подбати про те, щоб у наявності виявилася гвоздика, листя вишні та смородини, часник та хрін. Тільки після цього можна починати готувати розсіл для ароматної закуски.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
30 гр. солі;
25 гр. перцю горошком;
10 гр. запашного перцю;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листя вишні та смородини;
45 гр. листя хрону;
55 мл рослинної олії;
45 гр. часнику.

Приготування:

Грузді слід промити і викласти в каструлю, залити водою та варити 20 хвилин.
Окремо грибів приготувати розсіл. У воду додати сіль, спеції, закип'ятити рідину.
Відварені грузді відкинути на друшляк, викласти в киплячий розсіл і варити ще 10 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, додати до складу часник та хрін.
Гриби поставити під гніт і на 5 днів помістити у прохолодне місце.
Щоб засолити гриби належним чином, їх потрібно перекласти в банки, залити розсіл, в якому вони знаходилися і влити трохи олії, прикрити кришками.

Банки на 40 днів відправити у холодильник.

Засолювання чорнушки з капустяними листами

Її приємна кислота допомагає досягти гармонії смаку. Закуска виходить незвичайною, ароматною та смачною.

Продукти:

300 гр. капусти;
2 кг чорнушки;
220 гр. солі;
45 гр. кореня хрону;
35 гр. парасольок кропу;
35 гр. листя вишні;
180 гр. часнику;
35 гр. листя смородини.

Приготування:

Чорні грузді слід перебрати і викласти в каструлю з підсоленою водою, витримати в ній лише 3 години.
Потім злити воду та залити свіжу, вже не солону, настояти ще 5 годин.
Капусту крупно нарізати, усі листи промити.
Кільцями нарізати очищений корінь хрону.
Часник подрібнити слайсами.
Підготовлені гриби викласти в скляну або глиняну ємність шарами, присипаючи сіллю, додаючи решту продуктів.
Зверху прикрити ємність листками капусти і поставити гніт.
Настояти у теплому місці 36 годин.
Потім перекласти в банки та на 60 днів помістити в холодильник.

Мариновані чорні грузді: покроковий рецепт

Чернушки прийняти засолювати, а не маринувати.Але здивувати близьких та гостей вдасться саме маринованими грибочками. Вони виходять ніжнішими і пікантними, ніж при звичайному засоле. Та й аромат у них не зовсім звичайний, яскравий та насичений.

Продукти:

1,2 кг чорних груздів;
35 гр. листя смородини та вишні;
55 гр. часнику;
35 гр. солі;
25 гр. цукру;
55 мл оцту;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перцю горошком.

Приготування:

Грузді вимочити у воді 3 дні, після чого промити і перебрати.
Підготовлені чорнушки в каструлі з водою відварити 15 хвилин|мінути|.
Воду злити, гриби промити.
У літр води додати цукор та сіль, викласти грузді та варити 15 хвилин.
У банки викласти всі спеції, промите листя, влити оцет.
Гриби розкласти в банки, залити маринадом та прикрити капроновими кришками.
Помістити на зберігання холодильник.

Чорний груздь: гарячий засол (відео)

Чорні грузді - це дуже смачні, ароматні гриби. Приготування їх хоч і потребує певних зусиль та тимчасових витрат, але в кінцевому результаті вийде чудова закуска, без якої вже неможливо буде уявити жодне свято.

Ці гриби більшість із зарубіжних довідкових видань відносять до категорії неїстівних. Вітчизняні грибники не поділяють думки іноземних фахівців і вирушають збирати врожай чорних груздів у затінені місця березових та змішаних лісів з початку серпня і аж до кінця жовтня. Взимку солоні хрусткі грибочки, що мають не тільки відмінний смак, але й лікувальні властивості, здатні скласти гідну конкуренцію кращим ресторанним стравам. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і з'ясувати, як солити чорні грузді на зиму.

Смакові якості чорних груздів добре знайомі тим любителям цих грибочків із трохи грубою м'якоттю та специфічним, злегка смолистим ароматом, які освоїли секрети їх правильного приготування. Чорниці маринують, відварюють, смажать, використовують як гарнір, додають у рагу, готують з них начинку для пирогів. Але найпоширеніший спосіб - засіл чорного груздя, під час якого кожен солоний грибочок змінює свій чорний колір на фіолетово-бордовий. Приготовлені в такий спосіб гриби не лише відрізняються дивовижним смаком, але й успішно замінюють м'ясо за умови правильної підготовки груздів до приготування.

Від збору до обробки

Продемонструвати чудеса вправності, відшукуючи під лісовою постилкою горбки чорнушки, ? це лише половина справи. Доставивши додому зібрані гриби, доведеться ґрунтовно попрацювати, перш ніж згадувати улюблений рецепт заготівлі груздів на зиму.

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якості майбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливу увагувимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак та аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки здійснюється інакше, ніж чорних.

Очищення від сміття

За допомогою жорсткої широкої кисті необхідно видалити сміття, що накопичилося, і хвою. Капелюшки його зазвичай збирають більше, тому кисть замінюється ножем, за допомогою якого сміття зіскаблюється з кожного плода. Процес очищення – один із найважливіших, оскільки будь-які сторонні включення можуть стати причиною отруєння.

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорового м'якуша від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Остаточно видалити все сміття допоможе проточна вода. Кожен гриб промивається з особливою ретельністю та відкидається на сито.

Вимочування

Ця процедура включена у всі існуючі рецепти засолювання, оскільки дозволяє усунути гіркоту та їдкий присмак. Очищені від сміття та промиті грузді поміщаються в широку ємність, заливаються водою кімнатної температури з додаванням солі. Кількість солі становить 1 ст. л. на 2 л води, яку потрібно міняти щодня. Терміни вимочування для чорнушки становлять від 3 до 7 діб. Якщо грузді зрілі з великими капелюшками, міняти воду необхідно не рідше двох разів на день. Після завершення вимочування чорнушки промиваються і відкидаються на сито для видалення зайвої рідини.

Основні правила засолювання

Коли всі необхідні вимоги щодо підготовки грибів виконані, можна починати соління чорних груздів у домашніх умовах. Щоб результат був найкращим, потрібно провести своєрідний тест: зрізати гострим ножем шматочок гриба та спробувати зріз на смак. Відсутність неприємної гіркоти і буде сигналом до початку засолювання чорнушки на зиму.

Проміжні кроки, такі як правильний вибірсолі (краще застосовувати звичайну кухонну сіль, без будь-яких добавок і підсилювачів смаку), визначення способу засолювання, а також місця, де будуть чорнушки до моменту подачі до столу, повинні бути виконані до моменту завершення процесу вимочування.

Вибір відповідного способу засолювання

У тих, у кого збирання грибного врожаю та його заготівля вже стали сімейною традицією, немає необхідності в пошуку відповіді на питання, як засолити чорні грузді на зиму. У кожній із таких сімей є свої, особливі рецепти. А ось новачкам доводиться діяти методом проб і помилок, оскільки різні способи і навіть незначні нюанси можуть змінити смак готового продукту в той чи інший бік.

Головне завдання - вибрати найбільш підходящий спосіб засолювання. Тут потрібно керуватися індивідуальними вимогами. Наприклад:

Велику кількість чорнушки зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
Невимогливі до зовнішньому виглядуготового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. У цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрустким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількість кам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить пікантніший смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу і часник.
Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Другий варіант, що описує, як солити чорні грузді гарячим способом, не менш простий, ніж попередній. Чорниці відварюють, відкидають на сито, а потім викладають їх шарами в емальоване відро або каструлю, пересипаючи кам'яною сіллю з розрахунку 2-3 ст. л. на 1 кг чорних груздів. Зверху розташовується велика тарілка з гнітом. Пробувати результат праць можна вже за кілька тижнів.

Холодний спосіб: рецепт №3

Щоб посолити чорні грузді холодним способом, знадобиться емальована ємність (відро, каструля, бак). У ній на дні розташовуються листя смородини, а далі шарами розміщуються гриби, розташовуючись строго капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати кам'яною сіллю. Кількість солі становить 2-3 ст. л. на 1 кг вже пройшли процедуру вимочування чорнушок.

Можна паралельно додавати такі прянощі, як кріп, часник (на любителя), гвоздика, горошини запашного перцю. Однак є цінителі солоних грибочків, які віддають перевагу повній свободі продукту від будь-яких прянощів. Головне, щоб були хрусткими та зберегли свій неповторний аромат.

Останній шар укривається чистою тканиною. Далі кладеться тарілка та гнить. Поступово у ємності починає з'являтися розсіл. Необхідно уважно стежити, щоб грузді були повністю занурені в солону рідину. Якщо її не вистачає, додається розсіл, приготовлений з 1 ст. л. солі на 0,5л води. Обов'язково слід стежити за тканиною на поверхні. З появою слідів плісняви тканину потрібно частіше промивати і прати. Час просолювання – 40 днів.

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Традиційне соління чорних груздів холодним способом досі практикується у селах. Промиті чорнушки вимочуються протягом 7 годин, а далі укладаються шарами в дерев'яні діжки. Туди ж додається кріп, часник, смородиновий лист і сіль із розрахунку 60 г солі на 1 кг чорних груздів. Зверху укладається чиста тканина і розташовується гніт. Термін засолення становить від двох до трьох тижнів. Великі діжки заповнюються не відразу, а в міру надходження свіжих грибів.

Вибравши спосіб, як заготувати чорні грузді на користь, і витративши зовсім небагато часу на обробку зібраного врожаю, взимку можна отримати відмінну закуску не тільки до святковому столі. Особливо порадують солоні грибочки під час тривалого посту, оскільки з великим успіхом замінюють м'ясо.

Чорні грузді
Чорний перець горошком
Лавровий лист
Часник

Чорний груздь - це гриб, який відноситься до підвиду звичайного груздя, росте він на коротких ніжках, а капелюшок злегка втиснутий посередині, а по краях трохи закруглений. Капелюшок має колір від темно-фіолетового до чорного. Збирання цих грибів приносить одне задоволення. У хороший рік можна зібрати їхню велику кількість. Найчастіше цей гриб зустрічається у вирубаних лісах, у повалених дерев та у просіках біля ялинок.

Чорні грузді мають свій особливий специфічний присмак, нехарактерний інших підвидів груздів, тому солити їх треба окремо, а чи не з іншими грибами. Присмак цей пояснюється тим, що чорні грузді містять гірке молочко, яке легко виходить при вимочуванні грибів. Тому перед тим як приготувати чорні грузді, їх потрібно добре вимочити у холодній воді, змінюючи її двічі на день.

Грузді, як і будь-який вид грибів, можна солити, маринувати, смажити, варити, тушкувати і т.д. Для того щоб засолити грузді, необхідно їх добре вимити, скласти в широкий таз, посолити і варити. Після чого гриби потрібно злити в друшляк, щоб вода скла, та й самі гриби охолонули. Улюблену зелень треба помити, нарізати, часник очистити та покришити. На дно посуду, в якому засолюватимуться гриби, треба викласти зелень, на неї – шар грибів.

Посипати часником, посолити (близько двох столових ложок). На гриби знову покласти шар зелені та рубаного часнику, потім знову гриби, сіль, посипати все зеленню та часником і так далі, до заповнення посуду. Накрити марлею і поставити на неї тарілку з гнітом. Через кілька днів гриби акуратно ложкою перемішати і знову поставити під гніт. Готові гриби розкласти чистими банками і зберігати на холоді.

Якщо у вас є чорний груздь, як приготувати з нього грибну солянку, можна дізнатися в будь-якому кулінарному довіднику. Для цього треба взяти гриби грузді – 400 грам, дві ріпчасті цибулини, солоний огірок, корінь петрушки, два помідори, маслини, пару шматочків лимона, сіль, перець, лавровий лист, зелень, вершкове масло, сметану та попередньо приготовлений грибний бульйон.

Очищений від насіння та шкірки солоний огірок треба нарізати і припустити в бульйоні кілька хвилин. Гриби, цибулю та зелень треба порізати соломкою, обсмажити, покласти в бульйон, який закипів, і продовжувати варити 10 хвилин. Потім додати до грибів огірок, нарізані помідори, маслини, будь-які спеції та варити ще кілька хвилин. Цю солянку треба подавати з скибочкою лимона без цедри, додавши при цьому сметану та рубану зелень.

Чорний груздь. Як приготувати? Чорні грузді Сіль Чорний перець горошком Лавровий лист Часник Чорний груздь – це гриб, який відноситься до підвиду звичайного

Чорний груздь: способи приготування та видалення токсинів

Чорний груздь відноситься до умовно їстівних грибів. У деяких харчових довідниках він навіть не рекомендується до їжі, проте доведено, що при відварюванні та засолюванні в цих грибах залишається максимум чверть шкідливих речовин, які не провокують харчових отруєнь. Для приготування чорного груздя знадобиться дуже багато часу. Це довгий процес, але результат вартий того. Солоний груздь має особливий смак, який допоможе вгамувати голод довгою зимою.

Чорний груздь: опис гриба

Чорний груздь у майстерних кухарів вважається делікатесом. У засоле подібний гриб має витончений смак. Основна проблема полягає в тому, що цей гриб дуже легко сплутати з його отруйними та небезпечними для життя побратимами. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь банальних запобіжних заходів.

Дуже часто чорні грузді ростуть поруч із грибами свинухами.Чимось вони схожі, хоча досвідченому грибнику і не важко відрізнити отруйний від придатного в їжу.

Важливо запам'ятати кілька простих моментів, щоб відрізнити чорний груздь від небезпечних побратимів лісом:

У груздя завжди будуть світлі платівки;
Платівки прикріплені до ніжки рівномірно;
Найчастіше росте прямо.

Чорний груздь, крім особливого смаку, багатий на вітаміни групи B. Крім того, він дуже популярний у вегетаріанців, оскільки містить велику кількість білка. Довгий час у Росії не їли ніяких інших грибів, крім груздя, вважаючи його беззастережно кращим. У Сибіру і зараз він найкориснішим серед усіх видів.

Найголовніше при приготуванні груздів - позбутися гіркоти. Саме тому він вважається умовно їстівним, оскільки стає придатним для вживання тільки після того, як гіркота з нього піде.

Як правильно солити чорнушки

У першу чергу необхідно вимочити чорні грузді.Це обов'язкова умова. Зазвичай, на цю процедуру відводиться три дні.

Промийте зібраний урожай, а потім покладіть у холодну воду. Її потрібно міняти три рази на день, щоб швидше позбавлятися від шкідливих речовин, що розчинилися.

Не забувайте, що грузді містять небезпечний для здоров'я чумацький сік. Після процедури вимочування небезпечні речовини йдуть, хоча досі точаться суперечки у тому, що їх частина все одно залишається і потрапляє у організм.

В першу чергу необхідно вимочити чорні грузді

Через кілька днів їдкий смак зникне, але повністю позбутися його можна буде лише через півтора місяці після засолювання в банках. Після того, як вода стіче і продукт просохне, можна приступати, власне, до процедури соління.

Засолювання чорних груздів гарячим та холодним способом

Знадобляться такі інгредієнти:

Самі гриби;
Сіль із розрахунку 50 грамів на кілограм грибів;
Запашний перець горошком;
Корінь хрону;
Лавровий лист за бажанням.

Зверніть увагу, що часник додавати не рекомендується. Від нього виникає дуже неприємний запах. Після вимочування гриби рекомендується промити ще раз.

Гриби викладайте в банки шарами;
Між ними робіть шар із присипки перцем, солі, хрону та лаврового листа;
Після завершення процедури зверху покладіть марлю, склавши її навпіл;
Зверніть увагу на відсутність вільного місця між продуктом та кришками банок;
Після цього банки ставляться дуже холодне місце на сорок днів;
Їдкий смак зникне приблизно за 40 днів;
Через півтора місяці перевіряйте продукт на смак;
Якщо вони готові до вживання, то тепер можна додати часнику або олії та вживати як основну страву за святковим столом.

Це так званий холодний спосіб засолювання чорних груздів. Існує альтернативний метод.

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб має на увазі більш традиційний підхід до консервації і допоможе засолити продукт набагато швидше.

Гриби, звичайно, необхідно очистити і промити. Далі важливо суворо дотримуватися пунктів традиційного рецепту та готувати за інструкцією:

Викладіть грузді в каструлю і доведіть до кипіння;
Кип'ятити їх потрібно близько 10 хвилин;
Повторіть процедуру, тільки тепер кип'ятіть близько 20 хвилин;
Залишіть у гарячій воді на двадцять хвилин;
Після цього шарами викладайте в каструлю, а між шарами додавайте сіль, перець та традиційні прянощі;
Далі все робиться за аналогією з холодним способом;
Банки ставляться у холодне місце приблизно на 15 днів.

Гарячий спосіб має на увазі більш традиційний підхід до консервації

Смак грибів разюче відрізняється при засолюванні гарячим і холодним способом. Зараз все більше любителів поласувати груздю воліють гарячий спосіб через велику економію часу.

Рецепти приготування розсолу для груздів на 1 літр води

Приготування розсолу до груздів – особливе мистецтво.

Візьміть такі інгредієнти:

Кілограм грибів;
50 грам солі та різні прянощі;
Листя вишні;
Лавровий лист;
Хрін;
Запашний перець;
Гвоздика
Оцет.

Ключовий момент у приготуванні розсолу полягає у підготовці самих грибів.

Ключовий момент у приготуванні розсолу полягає у підготовці самих грибів. Підріжте у них ніжки та усі пошкоджені частини. Мийте дуже обережно. Якщо гриби вберуть багато вологи, то смак на виході вийде прісним.

Наріжте гриби середніми шматками і варіть близько години;
Видаляйте піну, яка поступово виходитиме на поверхню;
Не шкодуйте солі та цукрового піску;
Під час приготування також потрібно додати кілька чайних ложок оцту;
Незабаром ще раз прокип'ятіть суміш, що вийшла;
Варіть ще 20 хвилин;
Закочуйте гриби в банку та охолоджуйте.

Пікантний рецепт

Крім класичних рецептівіснує кілька особливих способів приготування груздів.

Правильно буде використовувати для цього рецепту всі вказані інгредієнти:

Білі грузді;
Листя смородини;
Часник.
Сіль;
Цукор;
Перець;
Гвоздика;
Оцет (9%).

Крім класичних рецептів, існує кілька особливих способів приготування груздів

Рецепт не дуже відрізняється від двох класичних, але все ж має певні особливості:

Вимиті грузді проваріть близько 10 хвилин;
Уважно стежте за піною, забираючи її в потрібний момент;
Викладіть промите листя та часник у банки;
У цей час можна приготувати маринад (вариться близько 15 хвилин без грибів, а потім із груздями);
У банку спочатку кладуться гриби, а потім заливається оцет, після чого додається киплячий маринад;
Банку щільно закрийте кришкою та зберігайте при холодній температурі.

Консервування з корицею

Кориця надає груздя ще більш незвичайний смак.Це один із найсучасніших рецептів приготування грибів. Дуже гарна подібна закуска буде для страв із картоплею. Використовуються нею всі традиційні інгредієнти.

Насамперед простерилізуйте банки в духовці і приступайте до приготування:

Грузді обдайте окропом протягом семи хвилин;
Відразу ж охолодіть їх холодною водою;
Далі в каструлі доведіть воду до кипіння і додайте прянощі з грибами;
Варити потрібно не якийсь конкретний час, а до того моменту, як грузді опустяться на дно;
У цей момент влийте оцет.

За традицією зберігайте у прохолодному місці.

Грузді при грамотному приготуванні можуть бути безпечною стравою, але головне - бути обережними. Насамперед, вимочуйте гриби протягом трьох-чотирьох днів. У жодному разі не вживайте в їжу, якщо страва вийшла гіркою. Не рекомендується дуже часто їсти цей вид грибів, хоча він і багатий на різні вітаміни. Намагайтеся дотримуватися запобіжних заходів, і тоді замариновані грузді стануть відмінним доповненням до вашого зимового столу.

Чорний груздь: рецепти приготування. Як правильно солити чорнушки. Холодний та гарячий спосіб. Розсіл для груздів на літр води.

Гриби можуть стати самостійною стравою або відігравати роль додаткового інгредієнта у салатах. Оскільки процес смаження груздів важко назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Кожна господиня має пам'ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовка врожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби потребують ретельної обробки.

Сортування та чищення груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані представники грибного царства.
Велике сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликим пензликом з м'яким ворсом, яким легко знімати сміття з поверхні грибів.
На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати чи зіскребти усі зіпсовані ділянки.

Потім потрібно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити у кількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовинита гіркота.

Збирання та заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті.
Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) та залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
Промити холодною водою та обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти у листяних лісах, особливо у пік збору. Хоча багато грибників віддають перевагу засолюванню, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відваривши.

Поживні властивості смаженої стравине поступаються навіть м'ясним продуктам.Додавши картопля або якийсь салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потім ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Поживні властивості смажених груздів не поступаються навіть м'ясним продуктам

Особливості приготування чорних груздів

Здавна відомий лісовий продукт, який належить до 4 групи їстівних грибів. Має лікувальні характеристики. Оскільки він відноситься до умовно-їстівним, вимагає попереднього вимочування та термічної обробки, яка позбавляє плоди пекучого та гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркота.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть із картоплею. Продукт використовується як головний інгредієнт у багатьох стравах.

Найкращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одну з простих страв, що підходять до багатьох гарнірів, знадобляться:

0,5 кг груздів;
часточка часнику;
сіль та зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити та відварити). Далі:

Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому краще заморозити їх для зберігання. Капелюшки великих розміріврозрізати на дрібниці скибочки.
Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і гасити протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділяється рідина, її потрібно злити.
Дрібно порізати петрушку та зубчик часнику. Влити до груздів олію та насипати із сіллю. Не знімати з вогню доти, доки не утворюється золотиста скоринка.

Вживати краще поки гаряче страву.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Продукти можна смажити на одній сковороді або на різних. Багато кулінарів вибирають другий метод, оскільки гриби та картопля характеризуються. різним часомприготування. Потрібно:

1 кг картоплі;
0,4 кг груздів;
100 мл рослинної олії;
пару цибулин;
3 зубчики часнику;
пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз та накрити. Повинен вийти сік, у якому вони гаситимуться. Якщо їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, і навіть вийде інший смак.
Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
Додати в сковороду подрібнену зелень та часник, поперчити, посолити.
Через 5 хвилин грузді готові.
В іншій сковороді посмажити картоплю та з'єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому впорається з ним навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

0,8 кг грибів;
3 столові ложки сметани;
2 столові ложки борошна;
головка цибулі.

Послідовність дій:

Підготовлені плоди помістити в підсолену воду і прокип'ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
Остигли грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
Розжарити олію в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
Подрібнити цибулину та додати до сковороди. Залишити на вогні ще 5 хвилин. Потім долити сметани.
Насипати солі, перцю і зняти з вогню за хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум'яна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт із сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

Змішати 100 г борошна з перцем та сіллю.
Налити олію в розігріту сковороду.
Грибочки обваляти в муці і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани та додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Смаження груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

0,4 кг свіжих грибів;
2 ріпчасті цибулі;
2 кг картоплі;
5 столових ложок сметани;
пучок кропу.

Покрокове керівництво:

Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6-8 хвилин додати сметану і посолити.
Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з'єднати з грибною масою та перемішати.
Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти у глибоку ємність і залити сметано-грибною масою.

Страву відправити до духовки приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів обирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце та 1 ст ложку сметани. Після того, як лісовий урожай був вимочений і відварений, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум'яної скоринки. Додати подрібнену цибулину та посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани та солі. Збовтати та залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2-3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметано-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем та рубаною зеленню. Настояти ще протягом кількох хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

3 великі гриби;
морква;
цибулину;
сметану;
рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

Процідити та віджати грибочки. Порізати як соломки чи смужок, але з дрібних.
Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю та обсмажити.
Перемістити основний продукт до сковороди до обсмажених овочів.
Через 6-8 хвилин долити сметану та залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. До рецепту можна додати помідори.

Відварити солоні грибочки, остудити та нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається до смаку: рослинне або вершкове).
Нарізати тонкими пластиками часник.
Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються із грибами.
У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу та розбити яйце.
Верхнім шаром укласти помідори та петрушку, посолити та залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що має незабутній смак.

Гурмани намагаються заготовити якнайбільше груздів у літній періодоскільки страви з них легкі у приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл та здивувати гостей

Post Views: 421

Чорний груздь у кулінарії

Від збору до обробки

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якості майбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливої уваги вимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак і аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки засолювання білих груздів здійснюється інакше, ніж чорних.

Очищення від сміття

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорового м'якуша від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Вимочування

Основні правила засолювання

Проміжні кроки, такі як правильний вибір солі (краще застосовувати звичайну кухонну сіль, без будь-яких добавок і підсилювачів смаку), визначення способу засолювання, а також місця, де будуть чорнушки до моменту подачі до столу, повинні бути виконані до моменту завершення процесу вимочування.

Вибір відповідного способу засолювання

Велику кількість чорнушки зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
Невибагливі до зовнішнього вигляду готового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. У цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрустким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількість кам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить пікантніший смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу і часник.
Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Холодний спосіб: рецепт №3

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Вибравши спосіб, як заготувати чорні грузді на користь, і витративши зовсім небагато часу на обробку зібраного врожаю, взимку можна отримати відмінну закуску не лише до святкового столу. Особливо порадують солоні грибочки під час тривалого посту, оскільки з великим успіхом замінюють м'ясо.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю