Фрікас з курки по домашньому. Фрікас з курки. Як приготувати курячий фрикас?

Багато страв, які прийшли у французьку кухню із простих селянських традицій. Цю страву готували бідні сім'ї. За своєю суттю це куряче м'ясо під спеціальним білим соусом. Страва ніжна, ароматна.

Історія походження

Французьке фрикасі

Ще за часів і Наполеона їжа з дичини була у раціоні харчування простих мешканців Франції та військових. Хоча сам Наполеон не любив курку, особистий кухар якось приготував фрикасі з неї, але Наполеон так розсердився, що пригрозив звільненням і спочатку відмовився куштувати страву. Потім скуштував і велів увімкнути в меню імператора, придворної знаті.

З цього періоду дичину під оригінальною заливкою набула масової популярності. Назва характеризує не ім'я кулінарного вишукування, а спосіб його приготування. Перекладається це слово як "всяка всячина", а дієслово "fricasser" означає "смажити". Тому можна сміливо стверджувати, що ця страва готується з кролятини, м'яса курки, риби.

Важлива технологія приготування та незвичайна заправка. Класичний рецептпередбачає використання дичини. Підійде сільська птиця, відгодована на натуральних зернових. Селяни воліли до цієї страви рис. Рецепти пропонують іноді готувати страву з додаванням спаржі, каперсів, печериць.

Необхідні інгредієнти

Фрікас з курки, за рецептом, за яким готують більшість французьких кухарів, смажиться зі свіжих шматочків, зрізаних з тушки або з стегенець.

Розглянемо докладно необхідні інгредієнти:

Фрікас

тушка курочки на 1-1,5 кг або 4 курячих ніжкиз стегнової частиною;

борошно хлібопекарське пшеничне - пара столових ложок;

одна цибулина;

морква – одна штука;

зелена частина селери;

печериці – 150 г;

півлітра курячого бульйону;

петрушка, чебрець, естрагон – пара стебел;

пара листя лаврового дерева;

півсклянки жирних вершків (22%);

жовтки яєчні – 2 штуки;

по столовій ложці вершкового та рослинного масла;

склянку білого вина;

Покроковий рецепт приготування фрикасу

Для початку ріжемо шматочками біле м'ясо курчати (як для стандартних порцій) – ніжки, стегна, частина білого м'яса. Потім потрібно обваляти частини в борошні, потім струсити надлишки та обсмажити шматочки на сковорідці з вершковим маслом з додаванням рослинного жиру.

Курочку обсмажуємо на маленькому вогні з кожного боку, не потрібно утворення засмажки. Після підсмажування викладаємо на окрему тарілку. Потім додаємо ще олії на сковорідку і обсмажуємо кубики овочів, додаємо печериці.

Потім вливаємо вино і лопаткою заважаємо овочі і піднімаємо піджарку з дна сковорідки. Потім знову додаємо вже підсмажені частини та заздалегідь приготовлений відвар. Рекомендуємо брати курку вирощену в домашніх умовах, так як бульйон виходить ароматнішим.

Додати пряні трави, листя лаврового дерева. Після того, як рідина почала закипати, робимо маленький вогонь і накриваємо кришкою курча, залишивши так на півгодини. Після пройденого часу потрібно зняти біле м'ясо з вогню, вийняти пряні трави та лавровий лист.

Взявши окрему ємність, збиваємо вершки та жовтки, додавши пару ложок бульйону, де варився птах. Потім соус гріємо в сотейнику разом із гілочками естрагону. Отриманий соус з'єднуємо з куркою.

Французький метод приготування має на увазі прогрівання підливи протягом 15 хвилин на слабкому вогні, після того, як він готовий, ще гарячий, в нього кладуть курячі шматочки і подають із рисовим гарніром. Але на фото страв часто видно, що мало рису. Тому що фрикасі з курки у вершковому соусі вже само по собі живильне.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Незважаючи на хитромудру назву, фрікаса - страва дуже проста і швидка в приготуванні. Це ніжне м'ясо тушковане у соусі. Готують його не лише з курки, підійде молода телятина, м'ясо кролика, індичка. Фрікассе з курки за класичним рецептом зазвичай роблять із додаванням різних інгредієнтів – солодкого перцю, цибулі, грибів, селери, зеленого горошку, оливок, спецій. Але ми для знайомства з цією стравою оберемо найпростіший варіант, лаконічний, який не вимагає особливих кулінарних навичок – приготуємо фрікасу з білого курячого м'яса у вершковому соусі. Дуже швидко та дуже смачно. Якщо рецепт сподобається - а швидше за все так і буде - то наступного разу до філе можна додати печериці або овочі, приправити соус спеціями. Або взяти не філе, а шматочки курки - вийде теж смачно, але часу займе трохи більше.

Для фрікасу нам знадобляться такі продукти:

- Куряче філе – 250-300 гр;
- борошно для панірування – 2 ст. л;
- нежирні вершки (10-15% - 150-200 мл);
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 2 ст. л;
- перець чорний та червоний – по 1/3 ч. л.

Як приготувати з фото покроково

Куряче філе вимити, плівки обрізати. Обсушити паперовим рушником і нарізати тонкими смужками (як ).

Посолити, приправити чорним та червоним меленим перцем. Для фрікаси можна використовувати й інші спеції: мускатний горіх (додати 1-2 щіпки), базилік, орегано, чебрець. Втерти спеції та сіль у куряче м'ясо, залишити на кілька хвилин.

У глибоку миску насипати просіяне пшеничне борошно. Невеликими порціями обвалювати шматочки філе в борошняному паніруванні так, щоб мука покривала їх з усіх боків.

Обсмажувати філе також краще невеликими порціями, щоб шматочки не злиплися між собою. Розігріти олію, викласти запановане м'ясо.

Помішуючи, обсмажувати на невеликому вогні, поки філе не покриється світлою скоринкою. Перекласти шумівкою на тарілку, обсмажити таку порцію.

Коли все філе буде обсмажене, прогріти його на сковороді та влити вершки. Відразу ж посолити, трохи збільшити вогонь. Довести вершки до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, готувати помішуючи 2-3 хвилини до загусання соусу.

До фрикаси з курячої грудки підійде будь-який гарнір: відварна картопля, розсипчастий рис (його можна зварити без солі), гречка, тушковані овочі, овочеве рагу та багато іншого. Оскільки фрікасу готується швидко, то якщо готового гарніру немає, його потрібно починати готувати раніше, ніж курку. Або зробити легкий салат зі свіжих овочів і подавати його як гарнір.




Декілька порад:
- У соус крім спецій та приправ можна додати пару крапель гострого соусу Табаско або гірчиці із зернятками.
- Фрікасе з різних видівм'яса (з куркою та свининою, куркою та кроликом, куркою та телятиною) потрібно починати готувати з м'яса, яке потребує більш тривалого приготування. Наприклад, у рецепті курка + свинина спочатку обсмажують свинину, і коли вона буде готова, додають шматочки курячого філе.
- У багатьох рецептах овочі на фрикасі тушкують окремо в рослинній олії, потім додають до готового м'яса і всі разом прогрівають до загусання соусу. Або викладають тушковані овочі поверх курячого м'яса.
- За консистенцією фрикасе може бути різним – від дуже густого до рідкого супу, що нагадує. Регулювати густоту потрібно борошном та вершками – якщо потрібен густий соус, борошна додають більше, якщо рідкий – менше та збільшують кількість вершків.

Фрікас з курки з грибами- класична страва французької кухні, яка готується переважно з курячого філе в соусі на основі вершків. У перекладі з французького слово«Фрікас» перекладається як всяка всячина. Крім курки фрикасі може готуватися також із кролика, молодої телятини, філе індички, голубів, фазанів, куріпок.

Невід'ємною частиною фрикас є вершковий соус, який готується на основі вершків, яєць і борошна. Крім м'яса вершкового соусу у фрикасі для додаткового смаку додають гриби – печериці, білі гриби, зморшки. Крім них використовують каперси, броколі, молодий горошок, спаржу, стручкову квасолю, цибулю, моркву, вино.

Варто зазначити, що у французькій кухні немає єдиного правильного рецепту фрікасу. У тому чи іншому ресторані чи кафе його готують по-різному. Страви відрізняються як за якісним складом, так і за зовнішнім виглядом.

Як було сказано вище, фрикасі готують найчастіше з курки – це може бути, як куряча грудка, так і курячі гомілки. Тому рецепт фрікасі з курки у вершковому соусі є класичним рецептом цієї страви.

Це можуть бути як свіжі гливи, так і варені зморшки, лисички, білі гриби, подосиновики і так далі. Сказати, що це смачно нічого не сказати. Фрікасе з курки з грибами або – чудова страва для романтичної вечері у французькому стилі. Крім того, з простих інгредієнтів, які входять до складу страви, ви зможете приготувати дуже смачну гарячу м'ясну страву, яка в кілька разів дешевше, ніж у кафе чи ресторані.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як готується фрікасі з курки з грибами – покроковий рецептз фото.

Складові:

• Куряча грудка - 1 шт.,
• Вершки 30% жирності - 1 склянка,
• Печериці - 200 гр.,
• Часник - 1 зубчик,
• Яйця - 1 шт.,
• Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
• Сіль за смаком,
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, сушений базилік та чебрець, мускатний горіх.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Половина лимона,
• Вершкове масло - 50 гр.,

Фрікасе з курки з грибами – рецепт

Курячі грудки помийте і обсушіть. Наріжте тонкими брусочками.

Дрібними кубиками подрібніть цибулю.

Помиті печериці наріжте вздовж тонкими слайсами.

Приготуйте вершковий соус. У невелику миску налийте вершки. Убийте яйце.

Додати сіль. Вершки з|із| яйцем перемішайте.

Всипте борошно пшеничне.

Вершковий соус перемішайте.

На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Разом з олією до сковороди додайте роздавлений ножиком зубчик часнику. Після того, як олія повністю розтопиться, часник дістаньте зі сковороди. Викладіть шматочки курячого філе. Всипте подрібнену цибулю.

Помішуючи періодично, обсмажте курку з грибами у вершковому маслі протягом 5 хвилин. Коли куряче філе побіліє, всипте нарізані печериці.

Курку з грибами перемішайте лопаткою. Згасіть її ще близько 5 хвилин. Печериці під час гасіння дадуть багато соку, який просочить курку і зробить її ще смачнішою.

Після цього влийте у фрикасі вершковий соус.

Фрікас з курки з грибами. Фото

Фрікасе - чудова страва французької кухні. Ніжне куряче філе, тушковане у вершках – це навіть звучить смачно. Згодом з'явилися варіації цієї страви, фрикасі готують із грибами, з овочами. Ось такий рецепт фрикасу я і хочу вам сьогодні запропонувати - готуватимемо фрикасі з овочами.

Обов'язковим інгредієнтом у блюді є вершки. Можна взяти і жирні, 20%, а можна взяти і питні, 10%, але тоді потрібно буде їх трохи загустити борошном.

Ось продукти, які нам знадобляться для приготування фрікасі з курки з овочами. Рекомендую обов'язково використовувати мускатний горіх і чебрець, їх аромати чудово підходять до страви.

Розтопимо вершкове масло на сковороді, додамо дрібно нарізаний часник, мускатний горіх і чебрець. Прогріємо буквально хвилину, щоби спеції розкрили свої аромати.

Куряче філе наріжемо смужками.

Викладемо філе на сковороду та обсмажимо 2-3 хвилини, помішуючи.

Тим часом наріжемо цибулю. Додамо до курки.

Потім курку з цибулею в маслі на середньому вогні 3-5 хвилин. Болгарський перець наріжемо, викладемо в сковороду.

Перемішаємо, готуватимемо ще 5 хвилин, помішуючи. Тепер додамо столову ложку борошна, одразу перемішаємо, щоб борошно заварилося.

Настала черга вершків. Вливаємо вершки частинами, помішуючи.

Посолимо за смаком, на слабкому вогні готуватимемо фрикасі 10-15 хвилин, помішуючи, не допускаючи пригорання.

Помідор надріжемо і заллємо окропом.

Знімемо з помідора шкірку, видалимо насіння, а м'якоть наріжемо і додамо в сковороду.

Перемішаємо, потім страву ще 5-7 хвилин на слабкому вогні. Ось і готове наше чудове фрікасі! Так просто і швидко ми можемо влаштувати вечерю у французькому стилі. На гарнір зазвичай готують рис чи картопля.

Куряче філе у вершках виходить найніжнішим, просто тане у роті. Додайте чебрець і подавайте фрікасі з курки з овочами рідним та коханим.

Бон Апетит!

Світ кулінарного мистецтва надав можливість кожній господині створити на своїй кухні ще один шедевр. Додаючи улюблені спеції, приправи, ароматні трави, експериментуючи над приготуванням страви, можна радувати щодня близьких все новими рецептами перших, других, гарячих та холодних частування.

Саме так з'явилася чудова страва з мелодійною назвою «Фрікас», створена досвідченими кулінарами Франції.

Що це за страва?

У Франції перевагу віддають ніжним, м'яким тушкованим і смаженим стравампід ароматними та смачними соусами. Поява рецепту приготування м'ясного рагу з курки під ніжним вершковим соусом«Фрікас», а також його поширення та популяризацію пов'язують з чудовою історією про Наполеона, який не любив зовсім даний м'ясний продукт.

Одного дня новий кухар, який не мав уявлення про переваги знаменитого імператора, підніс Наполеону блюдо, в якому дрібні шматочки курки були обсмажені на олії, а потім гасилися в вершковому соусі.

Незважаючи на гнів грізного правителя, переляканому кухареві все ж таки вдалося переконати спробувати «Фрікасе», яке не тільки дуже сподобалося Бонапарту, а й стало основною стравою в меню імператора.

Класичний рецепт

складові	Кількість
філе куряче -	4 шт. (1 кг)
цибуля -	100 г
вершкове масло -	50 г
морквина -	100 г
гриби (гливки, опеньки, печериці або лисички) -	200 г
часник -	10 г
вино (сухе біле) та вода -	по 75 мл
вершки (10-%) -	150 мл
борошно -	15 г
спеції (сіль, перець) -	по 15 г
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 104 Ккал

Класичний рецепт приготування французької страви з звучною красивою назвою «Фрікас» передбачає в першу чергу використання білого м'яса курки. Багато кухні світу все частіше замінюють основу з м'ясного продукту на телятину, кролятину, індичку і навіть свинину.

Однак передати справжній смак чудової, традиційної страви можна лише при використанні курятини у поєднанні з грибами.

Як приготувати курку з грибами? М'ясо слід нарізати таким чином, щоб було не більше десяти соковитих скибочок. У глибокій сковорідці "вок" розігріти масло і на ньому обсмажити курячі частини до отримання золотистих, рум'яного кольору м'ясних шматочків.

Після шумівкою вийняти м'ясо в окрему ємність, а в гарячій сковороді підрум'янити дрібно нашатковану цибулю, крупно натерту морквину протягом п'яти хвилин.

Після до овочів додати дрібненько нарізані гриби і подрібнений часником часник. Перемішавши овочеву масу поверх, необхідно викласти м'ясні скибочки, полити їх вином, водою, всипати спеції.

Гасити страву слід, перемішавши, протягом півгодини на максимально зменшеному вогні. Після закінчення цього часу м'ясо овочева маса заливається вершками з попередньо розведеним у них борошном.

З гарніром з рису страву можна подавати вже за десять хвилин, загасивши м'ясо під вершками.

«Фрікас» з курки з овочами

Чіткого рецепта приготування класичного «Фрікас», що передбачає певну кількість продуктів, не існує.

Є лише перелік інгредієнтів, які повинні обов'язково бути присутніми у страві, а за бажанням доповнити, прикрасити ситне частування з курки можна улюбленими ароматними та корисними овочами. Для створення чудового соковитого «Фрікас», до якого підходить будь-який гарнір, потрібні:

• курча-бройлер - 1,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• перець салатний (зелений) – 200 г;
• свіжі томати – 200 г;
• олія – 40 мл;
• сметана – 100 мл;
• приправа для курки та сіль – за смаком.

Зробити чудове французька стрававийде протягом п'ятдесяти хвилин, а 100 г «Фрікас» буде містити 175 ккал з курячою шкіркою або 105 ккал без неї.

Обробленого курчати промити, обсушити, відокремити крильця, гомілки, стегна, шию і грудку, розрізану на три частини. Вибрані м'ясні частини всипати до розігрітої на сковорідці олії і, часто заважаючи, обсмажувати сім хвилин.

Овочі очищаються від шкірки, насіння та ріжуться тонкою соломкою. По черзі до м'яса через кожні п'ять хвилин усипається цибуля, потім перець та помідори. Коли сік, що виділився з продуктів, почне кипіти, потрібно буде додати всі спеції.

Маса перемішується, вогонь зменшується до мінімуму, «Фрікас» гаситься 20 хвилин, вливається сметана і страва тримається на плиті ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Гарніром до нього може стати навіть домашня локшина та інші макаронні вироби. Подати можна із зеленню, ароматною петрушкою та базиліком.

Кулінарні нотатки

При заміні вершків на свіжу густу сметану, створюючи «Фрікас» з курки, слід у вигляді загусника ввести в тушковану страву курячі жовтки після початку кипіння молочного продукту. Під сметаною гасити страву не потрібно довго – вона може звернутися. Існує ще кілька порад-нотаток при готуванні м'ясного ароматного французького «рагу»:

1. У страву можна додати консервовані продукти, але не слід їх змішувати зі свіжими овочами;
2. Замість вина, води можна влити бульйон та лимонний сік;
3. Для «Фрікас» необхідно вибирати тільки м'ясні частини без вмісту великої кількості жиру (без курячої шкірки);
4. Додавання овочів може бути зовсім різним - це можуть бути загальнодоступні цибуля, салатний перець, морквина або каперси, що рекомендуються досвідченими кулінарами, зелений горошок і спаржа.

«Фрікас» з курки можна приготувати, скориставшись універсальним кухонним обладнанням – мультиваркою. Також дане частування, при його створенні, збереже більше корисних вітамінів, мінералів у духовці.