Французька страва з жаб'ячих лапок назва. Запечені жаб'ячі лапки. Жабічі лапки зі спеціями

А для початку давайте заглибимося в минуле, і дізнаємося дивовижну історію виникнення страви "жаб'ячі лапки"...

Франція, як відомо, країна з кулінарними вишукуваннями. І, говорячи про французьку кухню, багато хто відразу ж представляє страву з жаб'ячих лапок і келих французького вина. У всій Європі склався стереотип, що французи дуже люблять ці жаб'ячі лапки. Але насправді справа зовсім інша, і сьогодні цей "місцевий делікатес" не тільки рідкісний на столах самих французів, але і не в усіх ресторанах країни можна його знайти. Так що мало хто з місцевих ласує жаб'ячими лапками, на відміну від іноземних туристів.

Звідки ж прискакали жаби на французьку кухню? Є думка, що жаб'ячі лапки з'явилися у французькому меню з Китаю, але насправді якщо заглибитися в історію, то в цьому винні... англійці. Справа в тому, що під час Столітньої війни з Англією (тривала вона з 1337 по 1453) у Франції панував голод. І щоб не померти від голоду, люди шукали будь-яку їжу, і навіть таку, яка досі взагалі не розглядалася як їстівна.

Адже в місцевих теплих водоймах такі жаби квакають - до півкілограма! Ну чим не їжа! Ось так у французькому меню і з'явилися легендарні жаб'ячі лапки. А з ними і равлики, і пісний цибульний суп, що нині вважається типовою стравою у французів.

Столітня війна минула, а жаб'ячі лапки на столах французів залишилися... І заслуга в цьому не лише в традиції французької кухні довести будь-яку страву до досконалості, а й у дивовижному смаку "сировини".

Але якщо в Європі жаби влаштувалися лише у французькій кухні, то в Азії все набагато цікавіше.

Тут жаби користуються куди більшою популярністю. Різні страви з жаб можна зустріти в Сінгапурі, Малайзії, М'янмі, В'єтнамі, Камбоджі, Лаосі, Таїланді, та й, звичайно, в Китаї. Цих земноводних не вирощують спеціально, а просто ловлять на рисових полях, у заливних водою лісах та болотах. Здебільшого полюють на них ночами з ліхтариками. Загіпнотизованих світлом жаб збирають за допомогою мереж, загострених палиць або просто руками, після чого в кошиках чи мішках відносять додому.

Живих жаб можна зустріти на вуличних ринках десятками, сотнями, відразу приготованих на сковородах, або нанизаних на бамбукові палички і засмажених на багатті. На відміну від французької кухні, азіати воліють готувати жаб повністю, разом із ніжками та головами, фаршируючи тушки жаб різною начинкою.

Ось, наприклад, гриль з жаби по-в'єтнамськи

А ця страва називається біжать тугак - свинина в жабі.

Таку жирну жабу можна зустріти у кафе одного з філіппінських островів. Не бійтеся, це не місцевий мутант, а жаба, щедро нафарширована свинячим фаршем і обсмажена в маслі.У бангкокських ресторанах смажать у маслі шкіру жаб і подають у вигляді хрустких чіпсів не товщі за паперовий лист.

Повірити, що жителі Тайланду харчуються жабами нескладно, але на Русі жаби точно вважаються неїстівними. Багато хто до них ставиться з гидливістю, адже у них волога зелена шкіра, опуклі очі та великий рот, вони дивно стрибають і неприємно квакають та й живуть у болотах. А ще жаби на Русі церквою були зараховані до нечистої, непридатної для живності, та не тільки жаби, а й навіть... соми! Адже луски ж у них немає, а дозволялося вживати лише те, що вкрите пір'ям, волоссям або лускою. Однак жаби часом траплялися на російських кухнях, але не як їжа, а як... консервант! Слиз, що виділяється жаб'ячою шкірою, має бактерицидні властивості, тому жаба в кринку молока не дає цьому молоку прокиснути.

Проти жаб'ячих лапок виступають і "зелені" - мовляв, щоб видобути кілограм лап треба спіймати і вбити 30 кілограмів, тобто 1000 жаб. Відповідь проста - вони або не вміють рахувати, або свідомо перекручують: маса задніх кінцівок перевищує 35% від загальної маси, А вага однієї пари лап може досягати 200 грамів, так що кілограм це всього 5-10 жаб. Якщо ж не обмежуватися тільки лапами, а використовувати й решту тушки, то їстівного в жабах навіть більше, ніж у тій же курці!

Я з жабами познайомилася відносно недавно, відпочиваючи на річці. Чоловік тоді спіймав пару великих жаб, що голосно репетували біля води, і запропонував мені спробувати їх. Я була шокована - "як? хіба цих жаб можна їсти?!" "Французи ж їдять!", відповів чоловік. "Але вони ж їдять спеціальних, харчових жаб, а це ж звичайні!", гидливо дивлячись на жабу і стримуючи нудоту, що підступає до горла. "Брешуть французи", сказав чоловік і пішов чистити здобич, - "не хочеш, без тебе з'їмо". Очищені жаб'ячі лапки були просто зварені у підсоленій воді.

Втім, цікавість взяло гору, і я їх спробувала. М'ясо жаб виявилося дуже ніжним, солодкуватим і прямо тануло в роті. А ще я дізналася, що виявляється, ті самі "спеціальні французькі" жаби це саме звичайні наші ставкові! Ось з того часу у нас почалося полювання на жаб.

Щоправда, через місцевий клімат (зима у нас 6 місяців триває), жаби достатніх розмірів трапляються штучно, і "полювати" довелося в основному по супермаркетах.

Наловивши цього літа десяток-другий найбільших жаб, а також закупивши в магазині 10 кілограмів заморожених, ми вирішили вдосталь поекспериментувати з їжею.

Отже, рецепти "для негидливих"

Спочатку потрібно виловити кілька жаб більших, привезти додому і покласти на пару годин в морозилку.

Попередня обробка жаб'ячих лапок - справа непроста. Спочатку з жаб знімаємо шкіру, а потім акуратно відрізаємо задні кінцівки – вони не повинні відокремлюватись один від одного. Нижня частина лапок – пальці з перетинками – видаляється.

Лапки кладемо на 40-60 хвилин у підсолене молоко, додавши столову ложку соєвого соусу.

Найкраще жаб'ячі лапки виходять у клярі. У тесті лапки залишаються соковитими, а хрумка скоринка тіста, просочена соком жаб'ячого м'яса, тільки додає смакоти лапкам.

Для тістана кляр нам знадобиться 1 яйце, 1/2 склянки замочки від лапок (можна додати ще молока чи води), 1/4 цибулини, 1 склянку борошна, сіль. У ємність додаємо яйце, молоко, цибулю роздавлену в часнику, збиваємо міксером, додаємо борошно до консистенції сметани.

Розігріваємо раст. олія (0,5 літра) в каструльці до температури 120 0 С. Жабічі лапки, обмакуємо в тісті і поміщаємо в киплячу олію на 3 хвилини. Тісто на виході має бути золотистого кольору. Дістаємо готові лапки шумівкою. Робимо те саме з рештою партій лапок.

Подається страва до столу із келихом сухого білого вина або склянкою світлого пива.

Звичайно, міським жителям ловити жаб ніде, але зовсім екстремальний спосіб: знайти хороший супермаркет, у якому є заморожені жаб'ячі лапки, та купити там. Але, на жаль, ці лапки зазвичай заморожувалися і розморожувалися багато разів, і від цього стали жорсткими та волокнистими. Тому, розморозивши їх, потрібно замочити на добу в сухому вині навпіл із молоком, а потім запекти в духовці в яєчно-сирному соусі.

Для соусузнадобиться: 3 яйця, 100 гр сиру, 100 мл молока, 1/4 цибулини, сіль. Сир натираємо на тертці, цибулю шаткуємо і всі інгредієнти збиваємо в міксері до однорідної маси.

У ємність розкладаємо фольгу, поміщаємо туди жаб'ячі лапки.

Заливаємо яєчно-сирним соусом і ставимо в духовку на 40 хвилин.

Страва готова! Їжте на здоров "я!

Ще один нам дуже сподобався лапки запечені з овочами у фользі. Додавши трохи цибулі та помідорки до замочених лапок, загорнути у фольгу і на 30-40 хвилин у духовку.

І наостанок, маленьке кулінарне збочення чебурек із жаб'ячих лапок.Робимо пельменне тісто, загортаємо в нього лапки і смажимо до золотистої скоринки в маслі.

Чебурек готовий! Смачного!

Вперше вживати жаб у їжу люди стали ще за часів Столітньої війни Франції з Англією. Французи голодували в цей час і не знали, що є. Так розпочався пошук альтернативної їжі.

Жабині лапки є французьким делікатесом. Але готують їх у Франції, а й у Іспанії, Італії, Португалії, Греції, Китаї. У домашній кухні ця національна французька страва представлена ​​безліччю рецептів. Їх вживають смаженими, тушкованими, з додаванням прованських прянощів, подають без кісток.

Вперше про жаб'ячі лапки, як про кулінарний інгредієнт, згадав Олександр Дюма у своєму «Кулінарному словнику». Але з'явилися вони ще за часів Столітньої війни Франції з Англією. Французи голодували в цей час і не знали, що є. Щоб не померти з голоду, мешканці країни почали шукати будь-яку альтернативну їжу. Так у французькій кухні з'явилися знамениті жаб'ячі лапки, равлики та цибульний суп.

Звичайно, споконвіку у Франції точаться суперечки про те чи безпечно взагалі вживати в їжу жаб'ячі лапки. Як би там не було, за своїми корисними якостями жаб'яче м'ясо може посперечатися з будь-якими іншими продуктами. Воно багате на вітаміни С, Д, Е, містить багато заліза і кальцію. Також в ньому містяться антиоксиданти, які допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Жаби воліють жити в чистій воді, тому їхнє м'ясо вважається екологічно чистим. Тушки земноводних після приготування на свій смак схожі на куряче м'ясо.

Для приготування жаб'ячих лапок у вершково-креветковому соусі потрібно:

• півкіло свіжозаморожених лапок;
• півкіло варених креветок;
• половина великої цибулини;
• кілька зубчиків часнику;
• пучок петрушки;
• десертне вино;
• спеція "прованські трави";
• сіль;
• оливкова олія;
• вершки.

Відокремте стебла петрушки від листя. Розморозьте жаб'ячі лапки. Очистіть креветки. Цибулю наріжте великими кубиками. Візьміть дві сковорідки, налийте в кожну трохи оливкової олії. Для соусу в одній сковорідці обсмажте цибулю до прозорості. Не карамелізуйте його. У цей же час в іншій сковорідці обсмажуйте жаб'ячі лапки до утворення золотистої скоринки. Розріжте часник навпіл, додайте його до цибулі, що обсмажується. Додати вино. Потім спецію «прованські трави», а потім стебла петрушки. Добре згасіть суміш. Витягніть часник. Додати вершки. Трохи уваріть масу. Додайте до майбутнього соусу креветки. Коли жаб'ячі лапки будуть майже готові, перекладіть їх у сковороду із вершково-креветковим соусом. Перемішайте. Додайте порізане листя петрушки. Наприкінці приготування додайте до смаку солі. Через 5 хвилин вимкніть вогонь і дайте страві трохи настоятися. Смакота готова!

Готуємо жабу правильно вдома своїми руками в домашніх умовах: як приготувати їжу з лапок та ікри жаби. Рецепти страв із жаби.

Як приготувати жабу

У багатьох країнах м'ясо жаби є делікатесною стравою. На смак м'ясо жаби нагадує куряче. Найчастіше для страв використовують жаб'ячі лапки, але і саме тільце теж можна приготувати. Вважається, що французи найкраще знають, як правильно приготувати жабу.

Крім того, цього звіра дуже легко спіймати. Тому, якщо людина опиняється на природі в екстреній ситуації і знає, як приготувати жаб на багатті, вона не голодуватиме.

Перш ніж смачно приготувати жабу, потрібно замаринувати м'ясо. Бажано замінювати воду, в якій маринується майбутня страва, кожні три – чотири години. Ч Через три - чотири цикли можна приступати до готування.

Перед тим як готувати жабу, необхідно її зловити. Однак, якщо дія відбувається вдома, а не у лісі, краще купити м'ясо. Це пояснюється тим, що не кожна жаба їстівна, тому, якщо є можливість, то краще не наражати своє життя на ризик. Як додатковий делікатес до столу, ви можете приготувати мідії в мушлі.

Щоб дізнатися, як приготувати річкову жабу, досить ознайомитися з кількома рецептами. На природі цих тварин можна смажити чи гасити – будь-який спосіб буде однаково смачний.

Як приготувати жаб'ячі лапки вдома.

Жаби в томатному соусі

• близько кілограма чистих жаб;
• банку томатного пюре;
• половина склянки білого вина;
• оцет;
• оливкова олія;
• спеції.

М'ясо промивається під проточною водою, потім підсушується рушником. Опускати шматочки в розігріту сковороду, смажити до утворення рум'яної скоринки з усіх боків. Потім потрібно додати вино та оцет, коли вони випаруються, додається томатне пюре. Приблизно за дві третини години страва готова.

Філе жаби з каррі

Потрібно:

• жаб'яче філе;
• суміш для паніровки;
• цукіні;
• перець болгарський;
• стручкова квасоля;
• морква;
• соус каррі;
• зелень.

Перед приготуванням потрібно залити м'ясо водою та залишити на кілька годин. Воно насичиться вологою, що тільки покращить смакові властивості.Потім потрібно нарізати на порційні шматочки філе і обсмажити його в суміші для паніровки. Подається разом із тушкованими овочами.

Жаби по-китайськи

• жаб'яче м'ясо;
• перець чилі;
• вовче лико;
• сіль;
• устричний соус;
• соняшникова олія;
• самбука.

Китайські страви з жаб не настільки відомі, як їхні французькі побратими, але вони також відомі і не менш смачні. У давнину у Китаї жаб вважали священними. Їх шанували та берегли.Саме тому страва з жаб не має такого розголосу, як у Франції.

Для страви потрібно близько двох десятків жаб. Їх потрібно обробити та зняти шкіру. Д Для зручності можна відокремити ніжки від тулуба.Часник потрібно очистити, подрібнити та змішати з іншими спеціями. У гарячу олію кидаються спеції, смажаться півхвилини, потім у сковороду опускається м'ясо та самбука. За кілька хвилин страва готова до вживання.

Рецепти приготування жаб'ячих лапок

Равлики з жаб'ячими лапками

Для приготування потрібно:

• півсотні бургудських равликів;
• цибуля-шалот;
• шніт-цибуля;
• біле вино;
• молоко;
• борошно;
• жаб'ячі лапки;
• вершкове масло;
• свіжої зелені.

М'ясо потрібно заздалегідь підготувати: жаб'ячі лапки замаринувати, равликів очистити та нарізати. Молюсків потрібно варити протягом години разом із цибулями та вином. Жабині лапки цю годину повинні відмокнути в молоці. Після цього лапки потрібно обсушити рушником і обсмажити в панірувальній суміші. Потім у сковороду виливається вся суміш, що варилася протягом години. Страва гаситься протягом кількох хвилин.

Лапки жаби у томатному соусі

Для приготування потрібно:

• жаб'ячі лапки;
• оливкова олія;
• часник;
• селера;
• помідори;
• борошно;
• сіль;
• вершкове масло;
• перець;
• грінки;
• зелень.

Для приготування томатного соусу потрібно змішати часник, цибулю, селеру та оливкову олію. Суміш підсмажується до набуття коричневого відтінку. Потім додаються томати та варяться близько десяти хвилин. Жабічі лапки підсмажуються в іншій сковороді. Подаються разом.

Жабині лапки є найсмачнішим делікатесом, що набирає все більшої популярності. Якщо ви ніколи не готували цю страву самостійно, ось що вам потрібно знати, як це зробити.

складові

Соті з жаб'ячих лапок

На 4-6 порцій

• 1 1/2 склянки (375 мл) молока
• Сіль за смаком
• Молотий чорний перець за смаком
• 1 склянка (250 мл) борошна
• 16 ст. л. (240 мл.) освітленої або топленої олії
• 2 зубчики часнику, подрібненого
• 1 ст. л. (15 мл) лимонного соку
• 1 ст. л. (15 мл.) свіжої дрібно нарізаної петрушки

На 4-6 порцій

• 12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених зі знятою шкірою
• 120 мл. солоних, дрібно подрібнених крекерів
• 1 склянка (250 мл) борошна
• 1/2 склянки (125 мл.) кукурудзяного борошна
• 1 ч. л. (5 мл.) сушеної подрібненої цибулі
• 2 ч. л. (10 мл) солі
• 1 ст. л. (15 мл.) меленого чорного перцю
• 2 яйця
• 1/2 склянки (125 мл) молока
• 2 склянки (500 мл.) олії (для смаження)
• 1 склянка (250 мл.) арахісової олії (для смаження)

На 4-6 порцій

• 12 пар жаб'ячих лапок, свіжих або розморожених
• 1 склянка (250 мл.) рослинної олії
• 1 лимон
• 6 ст. л. (90 мл.) червоної цибулі, дрібно нарізаної
• 2 ч. л. (10 мл) солі
• 2 ч. л. (10 мл.) сушеного листя базиліка
• 2 ч. л. (10 мл.) сухої гірчиці
• 4 ст. л. (60 мл) свіжої нарізаної петрушки
• 1/2 склянки (125 мл) вершкового масла або маргарину
• 2 зубчики часнику, дрібно подрібненого

Запечені жаб'ячі лапки

На 4-6 порцій

• 18 жаб'ячих лапок, свіжих чи розморожених
• 1/2 склянки (125 мл.) олії
• 1 яйце
• 3/4 склянки (90 мл) тертого сиру пармезан
• 1/4 білої дрібно нарізаної цибулі
• 1 ч. л. (5 мл.) свіжого подрібненого часнику
• 1 1/2 склянки (375 мл) м'яких хлібних крихт
• Дрібка меленого кмину
• Дрібка розмарину
• Дрібка естрагону
• Сіль за смаком

Кроки

Соті з жаб'ячих лапок

Відріжте лапки жаб по суглобу.Використовуйте кухонні ножиці, щоб розділити кожну жаб'ячу лапку навпіл у колінному суглобі.

• Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж. Тільки будьте обережними, щоб не порізати пальці, намагаючись відрізати суглоб.

1. Замаринуйте лапки у молоці.Покладіть жаб'ячі лапки в миску і залийте молоком догори. Накрийте миску поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 30 хвилин.

   • Не маринуйте жаб'ячі лапки за кімнатної температури. Молоко може зіпсуватися, і температура у приміщенні ідеально підходить для розвитку бактерій у сирому м'ясі.

2. Приправте сіллю та перцем.Після маринування покладіть жаб'ячі лапки на сухі та чисті паперові рушники. Просушіть і посипте сіллю та перцем.

   • Якщо ви не знаєте, скільки солі та перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл) кожного.

3. Обваляйте у борошні.Насипте муку|борошно| в тарілку або неглибоку миску. Покладіть кожну жаб'ячу лапку в борошно і перевертайте при необхідності, щоб покрити всі боки.

   • Акуратно струсіть борошно, коли закінчите.
   • Коли закінчите, покладіть обваляні в борошні жаби лапки на окрему тарілку.

4. Нагрійте 6 ст.л. (180 мл) вершкового масла у великій сковороді. Нагрійте на сильному вогні, так щоб воно почало шипіти.

   • Олія повинна почати шипіти, але не дозволяйте йому диміти. Коли олія стане досить гарячою, щоб почати димитися, вона починає руйнуватися, і це може вплинути на смак кінцевої страви.

5. Готуйте половинки лапок до золотистого кольору.Додайте половину жаб'ячих лапок в олію, що шипить, і готуйте протягом 3-4 хвилин.

   • Переверніть лапки, використовуючи щипці, у середині процесу готування, щоб обидві сторони рівномірно приготувалися.

6. Повторіть приготування з великою кількістю масла і жаб'ячими лапками, що залишилися.Вилийте вершкове масло, що залишилося в сковороді, і додайте ще 6 ст. л. свіжого (180 мл). Готуйте жаби, що залишилися, в гарячій олії 3-4 хвилини.

   • Як і раніше, переверніть лапки всередині процесу приготування, щоб вони рівномірно приготувалися з обох боків.

7. Підсмажте часник.Вилийте вершкове масло, яке на даний момент знаходиться в сковороді, і додайте вершкове масло, що залишилося. Як тільки воно почне шипіти, додайте часник і готуйте близько 1 хвилини.

   • Постійно помішуйте часник, щоб він не згорів.
   • Часник готовий, коли він трохи підрум'яниться і стане дуже ароматним.

8. Додайте лимонний сік, сіль та перець.Зніміть сковороду з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік і ще солі і перцю. Добре перемішайте.

   • Як і раніше, якщо ви не впевнені, скільки солі та перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл) кожного.

9. Покладіть жаб'ячі лапки в центрі блюда сервіровки і побризкайте їх часниковим соусомзверху або довкола.

   • Якщо бажаєте, прикрасьте свіжою петрушкою.

   Жабічі лапки, смажені у фритюрі

   1. Підготуйте жаб'ячі лапки.Промийте жаб'ячі лапки та висушіть їх чистими паперовими рушниками. За допомогою кухонних ножиць розріжте кожну лапку жаби в колінному суглобі.

      • Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж.

   2. З'єднайте інгредієнти для покриття жабових лапок.Покладіть у великий пластиковий пакет, що закривається, подрібнені сухарі, борошно, кукурудзяне борошно, сушений подрібнений лук, сіль і перець. Закрийте пакет і енергійно струшуйте, щоб разом з'єднати інгредієнти.

      • Переконайтеся, що пакет досить великий, і в нього помістилися всі інгредієнти, а також одна або дві половинки лапок жаби за раз.

   3. З'єднайте яйця з молоком.Збийте разом у невеликій мисці яйця та молоко, поки повністю не змішаються.

      • Суміш має бути однорідного блідо-жовтого кольору без будь-яких відтінків або смуг білого або темно-жовтого кольору.

   4. Нагрійте олію у великій, важкій сковороді.Налийте олію та арахісову олію в сковороду і нагрійте на середньому вогні протягом декількох хвилин.

      • Олії в сковороді має бути налито на 1.25 см.
      • Переконайтеся, що ви використовуєте велику сковороду із високими стінками. Якщо ви не маєте великої сковороди з високими сторонами, замість неї можна використовувати каструлю.

   5. Покрийте жаб'ячі лапки.Опустіть кожну лапку в яєчну суміш. Давши надлишкам стекти, посипте кожну лапку крекерною сумішшю, повертаючи, щоб покрити всі боки.

      • Якщо пакет із крекерною сумішшю досить великий, ви можете відразу покласти кілька шматочків жаб'ячих лапок у пакет, закрити його, і злегка струсити, щоб усі шматочки покрилися.

   6. Обсмажте лапки до золотистого кольору з кожного боку.Покладіть жаб'ячі лапки в гарячу олію, готуйте кожну сторону протягом 5 хвилин.

      • Будьте обережні, коли кладете лапки в олію. Олія може зашкворчати і бризнути на вас, якщо ви будете занадто близько, або коли ви класти в сковороду жаб'ячі лапки.
      • Якщо ви помітили, що жаб'ячі лапки дуже швидко засмажилися, зменшіть вогонь на плиті від високого до середнього.

   7. Просушіть та подавайте.Використовуйте щипці, щоб витягти приготовлені жаб'ячі лапки з гарячої олії та перенести їх на чисті паперові рушники. Подавайте відразу після того, як паперові рушники вберуть жир з лапок протягом хвилини або близько того.

   Жабічі лапки, смажені на грилі

   Поєднайте інгредієнти для маринаду.Змішайте в маленькій мисці рослинну олію, цибулю, петрушку, сіль, гірчицю та базилік. Також додайте цедру та сік одного лимона. Добре перемішайте або збийте до однорідного стану.

   • Налийте в невелику страву 1/3 склянки (80 мл) маринаду. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник. Відставте його до пізнішого етапу.

   1. Замаринуйте жаб'ячі лапки в невеликій кількості маринаду.Покладіть жаб'ячі лапки на деко в один шар. Залийте маринадом лапки, що залишився, і накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 3:00.

      • Жабічі лапки повинні бути покладені в один шар. В іншому випадку, вони не зможуть поступово промаринуватися.
      • Використовуйте щипці, щоб час від часу перевертати жаб'ячі лапки в маринаді, коли вони знаходяться в холодильнику.

   2. Розігрійте гриль.Змастіть гриль олією і розігрійте його на середньому вогні.

      • Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте всі пальники гриля на середній потужності.
      • При використанні гриля на вугіллі покладіть два шари або так, щоб брикети деревного вугілля були розташовані в нижній частині гриля. Запаліть, і нехай полум'я горить, поки не залишиться шар попелу на вугіллі.

   3. Готуйте жаб'ячі лапки на грилі 6-7 хвилин.Просушіть жаб'ячі лапки і перекладіть їх на гарячий гриль. Накрийте гриль та готуйте протягом 3 хвилин. Переверніть лапки та знову закрийте гриль, готуйте ще 3-4 хвилини.

      • Коли м'ясо приготувалось, воно не повинно бути рожевого кольору. Крім того, м'ясо має легко відокремлюватися від кісток.

   4. Подавайте жаб'ячі лапки з часниковим соусом.Перекладіть жаб'ячі лапки на блюдо сервіровки і збризніть їх або навколо них сумішшю масла.

Наполегливий тиск читачів після мого посту про спонукав мене на нову покупку цієї не дуже улюбленої мною їжі.
Але придбання цих заморожених тварин аж ніяк не означало, що дух не чинив опір необхідності приготувати ці земноводні білки, фіксуючи процес. Так і провалялися б ці лапки в морозилці, якби не відпустка та рішення відключити холодильник на час від'їзду.

Трекляті лапки були взяті з собою в Булонь у розрахунку на те, що жаба скупості змусить мене таки їх приготувати, щоб не дасть пропасти витраченим на їх покупку 8 єврикам.

Отже, ось вам оглядач)))
Дітям, вагітним та старим ходити під кат не рекомендується.

Це пакет, у кіт. продавалися жаби в супермаркеті, та нижні кінцівкижаб в індивідуальній упаковці.
На пакеті написано, що жаб збирали в Індонезії, а обробили у Бельгії.

А це звільнені від індупакування стегна.
Зліва інша сторона комерційного пакета, де видно, що купила я цих тварин дуже давно.

Зацініть мою відданість читачам. Яке зусилля волі мені знадобилося, щоби не викинути ці специфічні білки.

Що стосується самих стегон, то й у сирому вигляді вони досить ніжні, а не пружні, тому поводитися з ними треба обережно.
Я вирішила їх приготувати якнайбільше простим способомдля того, щоб оцінити реальний смак цієї напівміфічної в Росії страви.

Тому я просто обваляла їх у солоній сметані та поклала на сковорідку. Декілька хвилин на одній стороні, стільки ж на іншій.

І ось їх можна їсти.
Я поглинала їх повільно, намагалася осягнути відтінки смаку.

Всупереч очікуванням, готові підсмажені лапки не такі вже й ніжні, м'ясо набагато щільніше за курку, трохи волокнисте.

Смак досить блідий – щось середнє між бройлерною куркою та сушеною тріскою.
Ймовірно, дається взнаки факт заморозки продукту.

Поєднання з гіркуватою руколою давало жабі цікавий відтінок - посилюючи її "водне", тобто рибний початок.

Коротше, їжа на аматора.
Зізнаюся, я готувала лапки вдруге у своєму житті і сподіваюся, в останній))))