Obras maestras culinarias: padre mascarpone. Mascarpone: ¿qué es?

El mascarpone es un queso con puntas, un sabor suave que es muy similar a la crema agria alta en ácido y a la familiar leche horneada. Con él se preparan muchos postres deliciosos y se utiliza como aderezo para ensaladas y salsa para una variedad de productos del mar. Seguiré adelante y fertilizaré la hierba. Encontrar una alternativa adecuada a tal situación no es fácil, pero no lo es. Háganos saber cuál es la mejor manera de reemplazar la salsa de primera calidad.

Sustitutos más populares

Chefs de renombre y amas de casa talentosas han ideado una variedad de alternativas diferentes a la calabaza como aderezo salado. El mejor eje.

1. Budines y natillas. Para sustituir el mascarpone en varios postres, bastará con mezclar pudín en polvo o natillas con leche condensada. Coloca la mezcla en el frigorífico durante 3 años y ¡listo!

2. Tapas grasas y sirope de vainilla.. Este sustituto es el más adecuado para postres dulces. Solo necesitas tomar leche cruda en polvo con vainilla o jarabe de vainilla y batirlos (la proporción es de 2,5 a uno). Cuanto más gorda sea la parte superior, mejor quedará. El eje milagroso está repostado y listo.

3. señor ricota. La ricota es un queso maravilloso, con un sabor muy sutil y una textura suave. También puedes sustituir el mascarpone en varios postres. Todo lo que necesitas es simple:

• tomar 200 g de ricotta y 250 g de tapas (mínimo 25%);
• mezclar bien (en un procesador de alimentos o licuadora);
• Podrás batirlo vigorosamente, batirlo con fuerza.

Hay que tener cuidado con la ricota. Sirius es muy versátil: puede ser tanto dulce como salado. Por eso aquí es necesario dar con la nota adecuada para que el sabor de la ricotta sea lo más parecido posible al del mascarpone.

4. Señor "Filadelfia". Philadelphia es un toro muy suave. En cuanto a consistencia y frutos sabrosos, el vino se parece mucho al mascarpone:

• tome un paquete de Filadelfia (300 g);
• 35 litros de tapas (2 cucharadas);
• 3 cucharadas de crema agria (mínimo 20 metros cuadrados);
• Mezclar bien los ingredientes.

La crema "Philadelphia" también se puede destilar a partir de toro clásico, sin aditivos, bajo el nombre "Rama Bonjur".

5. padre gordo. La receta es muy simple:

• batir el queso graso (350 g) y 100 ml de tapas (mínimo 25%);
• agregue zukor (150 g) y jugo de limón (solo unas gotas – muela 4-5 gotas);
• Añadimos también 2 huevos, momento en el que separamos los huevos y las claras y añadimos la nata;
• Se baten los ingredientes hasta que la mezcla salga a una mezcla cremosa, que forma la crema.

Si la mezcla extraída no tiene suficiente espesor, agrega un poco de gelatina.

6. Nutella (crema agria). Vaughn, por supuesto, no tiene un sabor tan tierno y suave como el mascarpone, la cerveza y no está lejos de la famosa Sira Nutella. Para pasteles básicos, esto es perfecto.

Sustituye al mascarpone del postre “Tiramisú”

No hay mascarpone, pero ¿todavía quieres tiramisú? Ningún problema. Justo:

• Tome almíbar de lila, que no añade glaseado.
• Acelerar con yogur de nueces. Antes de hablar, esta versión de “Tiramisú” tendrá menos calorías, aunque el poder salado no se verá afectado.
• Tome queso y crema agria en proporciones iguales. Es cierto que, para saborear, esta opción sabe a un poco de mascarpone. Hay una ligera acidez en este.

Reemplaza el mascarpone por tarta de queso (o tarta de sirope)

Al preparar el bizcocho de queso mascarpone, asegúrate de sustituir:
1. Crema agria alta en ácido(Con alto contenido en grasas). Un kilogramo de esta crema agria equivale aproximadamente a 750 g de mascarpone.

2. señor almeta. Receta sencilla:

• tomar 400 g de almete;
• agregue 3 cucharadas de tapas (al menos 40%) y una cucharada de crema agria grasa;
• Mezcla los ingredientes hasta obtener la misma mezcla.

3. Sigue igual Almette más queso granulado y más crema mediterránea(también conocido como "Fitaki Crème"). Vayamos así:

• tomar 300 g de almette y 150 g de queso fetaki;
• agrega 3 cucharadas de siru granulado;
• Todos los ingredientes están bien batidos.

Para el sabroso yak, el sumish syro-syrova no vale nada para el mascarpone.

¿O tal vez, en lugar de sustituirlo, hacer tu propio mascarpone casero?

Hacer mascarpone tú mismo también es una opción, sobre todo porque no tiene nada de complicado. Justo:

• Coger un litro de tapas (25% mínimo).
• Calentar las tapas al baño maría a una temperatura máxima de 85 grados.
• Agrega 3-4 cucharadas de jugo de limón.
• No dejes que la locura permanezca en calma: revuélvela constantemente.
• Después de unos 15 minutos (si te quedas atascado, se vuelve como una masa), transfiere el delicioso almíbar al drushlyak. Antes de hacer esto, cubra el pecho con bolas de gasa.
• Mezclar bien (para que el almíbar se escurra más rápido).
• Si tienes masa oholone, pon la masa holone en el refrigerador.

¡Al día siguiente estará lista una versión casera y económica de mascarpone!

Si no puede encontrar el mismo tipo de queso, como el mascarpone, en los lineales de las tiendas y su precio es demasiado alto, se puede preparar fácilmente un sustituto adecuado.

No todos los quesos enteros pueden presumir de una textura tan delicada y cremosa. Y el mascarpone azul italiano se basa en puntas grasas.

La principal fuente de producción del jarabe de mascarpone suave es la provincia italiana de Lombardía (más precisamente, la parte occidental de Milán). Los propios queseros sabían que estas tapas se habían vuelto rancias, ya que después de la leche de la tarde se les privaba de leche y no les costaba mucho preparar el queso parmesano extraduro. Las puntas recolectadas se fermentaron con ácido cítrico y otoico, se calentaron y así resultó el ahora mundialmente famoso queso mascarpone.

El mascarpone es un queso tierno con un contenido graso muy alto, que alcanza de 60 a 75 cm. El solomillo es el ingrediente principal de recetas populares italianas, como el tiramisú y las tartas de queso.

Debido a su textura, el queso varía desde suave, cremoso y sin granos hasta aceitoso, según cómo se prepare. Las semillas de mascarpone parecen puntas bien batidas y listas para producir aceite de oliva.

Si el queso se prepara según determinadas normas, su color puede cambiar de blanco a crema. El sabor se debe al suave aroma lácteo de la potente leche grasa.

Antes del habla, sometida a un tratamiento térmico, conserva todo el poder de la leche fresca, no contiene conservantes y no tiene nada de sal. La enzima cuajo tampoco vibra cuando vibra.

Almacén de mascarpone syre

Muchos toros, que no se parecen en nada al toro, no pueden presumir de un sabor tan graso a aceituna, así como de la gran cantidad de sustancias químicas marrones almacenadas en el cuerpo. Este tipo de siru tiene:

Bcarbohidratos;

Aminoácidos esenciales (el triptófano antioxidante más potente);

vitamina A;

Vitaminas del grupo B (la dosis de ácido nicotínico está incluida en la dosis);

Ácido ascórbico (vitamina C);

Filoquinoano (vitamina K formadora de sangre);

Minerales tan importantes como el potasio, el calcio y el fósforo.

El contenido de grasa puede alcanzar hasta 5000 partes, 300 partes de proteína y 500 partes de carbohidratos. Para ello, en lugar de grasas, puedes optar por un producto bajo en calorías. Por tanto, el contenido calórico de un manjar de queso tan tierno es elevado y alcanza las 412 kilocalorías por 100 g de producto.

Chim korisny syre mascarpone

El poder marrón del vershkovsky siru italiano, que no se parece en nada al masa sirah, no tiene precio.

Es cierto que hay una larga lista de los obsequios más brillantes, que incluye:

• Nivel reducido de movilidad;
• Normalización del estado de ánimo (se pueden evitar cambios bruscos);
• Fatiga por insomnio;
• Lucha eficaz contra la depresión;
• Evitar el impacto negativo del estrés en el cuerpo;
• Deterioro del sistema inmunológico;
• Estimulación de la hematopoyesis activa;
• Protección contra la afluencia negativa de dowkill obstruidos;
• Tratamiento del dolor en artritis y artrosis;
• Mejora del sistema esquelético;
• Formación y ajuste de uniones y uniones;
• Mayor elasticidad de los vasos;
• Niveles reducidos de colesterol en sangre;
• Carne de corazón Zmіtsnennya.

Contraindicado

Debido a su alto contenido en grasas (a pesar de su naturalidad), el mascarpone puede albergar una amplia gama de contraindicaciones antes de su uso directo. Entre ellos puedes ver los siguientes:

Syre mascarpone con qué comer y de vicorist

El mascarpone tiene una estructura suave y tierna, por eso muchos expertos culinarios lo llaman crema de mantequilla superior.

Naturalmente, puedes untarlo fácilmente sobre una masa quebrada o un trozo de pan. Agréguelo a sopas, albóndigas, risotto y ocasionalmente reemplace la mantequilla superior con él.

Puedes usar mascarpone padre:

• El tiramisú también se utiliza como relleno de postres como tartas y tartas de queso. El sabor rico, suave y pesado del almíbar es importante en la preparación de estas hierbas.
• En salsas para pasta.
• Para espesar y enriquecer el sabor de hierbas como sopa y risotto.
• Sustituya la parte superior por mantequilla y margarina. La ventaja de este sustituto es reducir la grasa del mascarpone con aceite de oliva y margarina.
• Como un postre, como las tapas batidas, como se sirven las frutas y las bayas.
• Puedes congelarlo como congelado reemplazando la parte superior de la receta con él.

Cómo hacer jarabe de mascarpone en casa.

Para preparar syrah, utilice las puntas en lugar de la leche. Este es el señor que es capaz de crear maestros de la piel. Para esta preparación, no se utiliza una enzima especial de cuajo de sicomoro. Todo lo que necesitas es ralladura, ácido cítrico y cítricos. Primero echemos un vistazo a la tecnología de producción de queso en nuestra patria: Italia.

• Tapas frescas;
• El hedor añadió a la canción la acidez del ácido tartárico (o más bien, del vino blanco) y del jugo de limón;
• Luego se calentó la masa, pero no se llevó a ebullición;
• Luego se metieron en pequeñas bolsas de lino y se colgaron para escurrir el almíbar.

El resultado es un "syr" cremoso (así se traduce la palabra "mascarpone"), que hay que disfrutar al máximo.

Hoy en las fábricas de lácteos todo es más sencillo:

• Calentar las puntas, pero sin que hierva, con un poco de ácido cítrico;
• La pequeña Sirova se enoja;
• El queso se separa, se mezcla y se envasa al vacío en plástico de 80-500 gramos.

La vibración siru casera se produce de la misma manera. Las partes superiores, a las que se ha añadido ácido cítrico, se calientan a una temperatura de 85 grados. A esa temperatura, el hedor fermentará y curará el queso. Ahora necesitas batir el toro del toro. Coloca el queso y la estopilla en el frigorífico durante 12 años.

Cómo sustituir el jarabe de mascarpone

Un sustituto similar en las recetas del jarabe de mascarpone puede ser el queso ricotta, elaborado con leche de vaca, o el queso blando.

Cómo salvar al padre mascarpone

El jarabe de mascarpone es un producto que realmente apesta. Por lo tanto, es necesario guardarlo en el frigorífico. Después de abrir el envase al vacío, es mejor vivir inmediatamente. El plazo se conserva en el frigorífico no más de tres veces. Entonces el padre comienza a enojarse y enojarse.

La mayoría de las veces, cuando escuchas la palabra “señor”, la imagen que te viene a la mente es la de un trozo de hilo tejido de color amarillo, hundido en una manta y con una pequeña abertura en el medio. Este producto se derrite, corta y ralla maravillosamente. Sin embargo, también existen variedades que recuerdan más a la nata y al queso. Uno de estos productos es el queso mascarpone, que apareció por primera vez en Italia en la región de Lombardía.

Los italianos dicen que la historia de su culpa está relacionada con un puro accidente. Para preparar el famoso queso parmesano duro se necesita leche, que es la que necesitaba el animal. Estas tapas se consideraban inadecuadas para hervir quesos duros y se hinchaban rápidamente, por lo que se permitía recogerlas para untarlas sobre las tartas originales. Este método produjo la primera sire superior italiana. Y el nombre es similar a la palabra lombarda "mascarpa", que traducida simplemente significa "señor".

Característica

El mascarpone se distingue claramente del llamado queso blando para nosotros por el hecho de que cuando se prepara no contiene leche vicaria. La diferencia entre productos de queso cremoso y cremoso es obvia: este tipo de queso se parece más a la nata espesa batida, suave y uniforme, menos granulado. Para saborear el vino también se pueden saborear los típicos quesos tiernos, que pueden tener sabores más ácidos y salados. El mascarpone es muy parecido al queso Filadelfia, con el que se prepara el famoso queso del mismo nombre. Sin embargo, la producción de queso tierno, tanto en el mundo comercial como en el hogar, no resulta muy complicada.

• Mezcle sarro y ácido cítrico con una gran cantidad de puntas grasas frescas extraídas de la leche. En la receta tradicional se utilizaba leche de búfala, pero hoy en día casi todo el queso vershkova se prepara con leche de vaca original.
• Coloca la masa al fuego y deja que se caliente bien. No es necesario que llegue al punto de ebullición, de lo contrario la parte superior se puede quemar y el queso no saldrá como debería.
• Antes de que la masa esté lista, colócala sobre un paño y una gasa y déjala reposar durante aproximadamente una hora. Esto permitirá que el grano se escurra y hará que la estructura del producto terminado sea aún más tierna y suave. El mascarpone debe verse como una crema de mantequilla espesa, no amontonada ni esparcida en la superficie.

Almacenamiento y contenido calórico.

Mascarpone, elaborado con tapas frescas, mezclado con mucha canela. Esto incluye ácido láctico, calcio y proteínas, todo lo que se encuentra en gran cantidad en la leche fresca normal. El tratamiento térmico a bajas temperaturas y la presencia de una solución salina permiten conservar casi todas las vitaminas y minerales de su almacén:

• la mayoría de las vitaminas del grupo B;
• vitaminas A, K, C, D y PP;
• magnesio;
• fósforo;
• sodio;
• potasio;
• zinc.

El contenido calórico del producto radica en el contenido de grasa de la mazorca y el contenido de nueces de las puntas. El contenido de grasa del mascarpone normal es inferior al 80%, y 100 rublos de lasoshka superior contienen hasta 430 kcal, 6,2 rublos de proteína, 5,8 rublos de carbohidratos y 45 rublos de grasa. Como no es práctico vivirlo puro, sino combinado con otros ingredientes, se vende en pequeños envases de plástico de 100 a 300 gramos.

corista

Independientemente del alto contenido de grasa y calorías del queso con leche, tanto los cocineros como los médicos recomiendan infundirlo ocasionalmente en el jugo. Esto se debe a la riqueza de los poderes marrones del dulce Mascarpone.

• Gracias a la preparación rápida y cuidadosa, casi todas las vitaminas y microelementos verdes se pierden del almacén del producto terminado y, por tanto, del postre preparado con dicho queso. Las vitaminas de los grupos de canto enfermarán a los cantantes. Las vitaminas del grupo B desempeñan un papel en el crecimiento de las células y los procesos metabólicos del cuerpo. El ácido nicotínico (NA) regula el metabolismo de las grasas en los seres humanos, descomponiendo los carbohidratos y convirtiéndolos en energía. Y las vitaminas A, C y D son responsables de la inmunidad de la piel, el cabello y las uñas.
• Los antioxidantes, que están presentes en la jeringa superior, protegen y degradan el cuerpo, aumentando la producción de células viejas. El resto de estudios demostraron su eficacia en la lucha contra el cáncer.
• Los microelementos, que incluyen magnesio, zinc y fósforo, ayudan a aliviar el estrés, calman el sistema nervioso y ayudan con la depresión. Y el sabor inferior superior del Mascarpone, que cuando se broncea, brinda verdadera satisfacción y mejora el estado de ánimo.
• El aporte de potasio y calcio es necesario para las personas que pueden sufrir enfermedades del sistema musculoesquelético, con fracturas y lesiones en las articulaciones y las manos.

Skoda

Desafortunadamente, no todas las personas pueden incluir este producto estrella en el menú. Entre su alto contenido en grasas y alto contenido calórico destaca el Mascarpone con mantecas de cerdo fermentadas para personas que padecen obesidad dietética y son niños lactantes.

No se recomienda para diabéticos, personas con vulgaris o enfermedades del tracto intestinal. Si tienes problemas hepáticos o intolerancia a la lactosa, quizás quieras considerar cualquier tipo de jarabe en tu dieta, sin importar cuán jugoso o marrón pueda ser el olor. Los niños de al menos dos años y mayores pueden comer postres de jeringa, pero no es aconsejable incluir dicho jarabe en la alimentación de los cachorros, o más bien compartirlo con el padre original.

Reglas y ahorro de plazos.

Mascarpone es un producto que realmente apesta. Después de abrir el paquete sellado, puedes guardar más de 2-3 tazas en el frigorífico a una temperatura normal de 5 a 10 grados. Cada vez no puedes dejarlo en la mesa o en una caja caliente; se volverá amargo en solo un par de años. Además del queso normal, que se puede congelar, el producto cremoso de superficie no se puede guardar en el congelador. A bajas temperaturas se forman cristales de hielo en su estructura que, al descongelarse, se convierten en agua y hacen que el queso se vuelva raro y desagradable.

Es mejor no comprar productos tan fastidiosos al por mayor y por adelantado, ya que puedes conseguir más fácilmente en las tiendas más cercanas. A Tim, que no tiene acceso a un producto fresco, le conviene utilizar un sustituto o sustituirlo por análogos. Por ejemplo, ricotta cremosa, suave Philadelphia o Almette syrah.

Detrás de los olores, señor, los olores prácticamente no se notan en comparación con el mascarpone casero en muchos postres.

Zastosuvannya en la cocina

En Italia, el mascarpone se suele combinar con otros syrahs para darle un sabor más brillante. La mayoría de las veces se trata de Gorgonzola, que incluye un moho negro especial en su composición. El sumish siriv se sirve como aperitivo antes del vino, se coloca sobre bruschetta o productos horneados. En la Patria Mascarpone, en Lombardía, se mezcla con anchoas picadas y se le añaden hierbas, aceitunas y especias picantes. Úselo para preparar una variedad de sopas, risotto y puré.

Muy a menudo, el producto superior se utiliza en postres preparados. Se maltean con el nombre de “tarta de queso” o “tiramisú”, y se elaboran diversas cremas para canutillos y pasteles. Mézclalo con licores y almíbar, agrega frutos rojos y frutas, chocolate y caramelo. Esta cuajada tan extendida se debe a una particularidad: a altas temperaturas, el queso tierno no cambia de forma, sino que es sustituido por un queso duro, por lo que es ideal para cualquier tipo de amasado.

Desafortunadamente, no siempre es posible conseguir productos bonitos a un precio razonable y en algunos lugares es importante conocer estos dulces extranjeros. Para esta preparación, los ácidos grasos necesarios son los mejores (al menos un 30% de contenido de grasa), que es importante encontrar en su tienda local. Por eso los caballeros aprendieron a preparar un análogo del mascarpone casero con crema agria rica en grasas. Qué se necesita para:

• 1 litro de crema agria 25% de grasa;
• 300 ml de leche fresca de cualquier contenido graso;
• 2 cucharaditas de jugo de limón, preferiblemente si el vino es fresco.

La crema agria se mezcla con la leche y se mezcla hasta formar una masa homogénea. Quiero mover una cacerola con fondo grueso y ponerla a fuego profundo, revolviendo constantemente. Tan pronto como la temperatura alcance los 70-75 grados y aparezcan las primeras burbujas en la mezcla de crema agria y leche, debes verterle jugo de limón y mezclar todo. El fuego se humedece y la cacerola queda muy tapada y no se puede enfriar hasta el final. Pasada la hora señalada, se debe colocar la masa en un colador, cubrir con una gasa en dos bolas y escurrir el cabello. Coloque el queso terminado en el refrigerador y déjelo reposar durante unos años, o incluso durante la noche.

Si el queso tiene pechugas quebradizas, se puede licuar con una batidora a velocidad alta.

Recetas

La mejor forma de utilizar Mascarpone casero o comprado en la tienda es hacer la famosa tarta de queso de Nueva York. Qué se necesita para:

• 300 g de cualquier galleta de mantequilla;
• 100 g de mantequilla superior derretida;
• 600 g de mascarpone;
• 150 g de pulpa;
• 3 huevos de gallina;
• 200 ml puntas grasas 25-35%.

Para hornear, necesitará un molde desmontable con un diámetro de 20-24 cm y una altura de al menos 6 cm. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y la parte superior de la mantequilla deberá derretirse, luego deberá derretirla. Sácalos de las cámaras del frigorífico. Empezar a preparar la base de tarta de queso en láminas. Para ello, las galletas de mantequilla se pasan por una picadora de carne, se trituran con una licuadora o se trituran con una mecedora normal. Retire la masa de mantequilla, combínela con mantequilla derretida y colóquela en el fondo del molde cubierto con pergamino. La base debe compactarse cuidadosamente con las manos o con la ayuda de algún tipo de botella de vidrio.

Puede hacer lados a partir de una masa plástica de este tipo o simplemente puede usar la base. Coloque la forma compactada en el horno a una temperatura de 200 grados durante 10 minutos, para que el horno se “agregue” y quede como un pastel entero.

El queso superior se mezcla con el zur hasta obtener una pasta suave, preferiblemente usando un robot de cocina o una batidora encendida con fluidez mínima. En masu, agregue los huevos de gallina uno a la vez, después de aplicar la crema para la piel debe mezclar bien con una espátula. Una vez terminados los huevos, se añaden las puntas grasas y se vuelve a mezclar la mezcla. Debe tratar de no batir, sino mezclar el queso crema, de lo contrario, el pastel terminado tendrá bulbos fragmentados. La crema terminada se vierte en un molde encima del pastel y se coloca en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200 grados. Después del final de la hora designada, debe cambiar la temperatura a 105-110 grados y hornear la tarta de queso por un año más, repetir.

No es necesario sacar inmediatamente el pastel terminado del horno, de lo contrario se combará. Lo mejor es hornear la mezcla 40 minutos antes de que esté lista, luego dejar el formulario sobre la mesa durante 40 minutos antes de guardarlo en el frigorífico. Para reafirmar la tarta de queso en el molde, debes pasar un cuchillo afilado a lo largo del borde interior del molde y abrirlo con cuidado.

Strava se sirve en porciones en un plato grande y plano, toda la pieza se puede verter con chocolate, poner una bolsa de glaseado o decorar con frutas y bayas.

Mascarpone no es realmente un jarabe, sino más bien un producto parecido a una crema de jarabe. El Eje existe desde hace cinco siglos en la tarde de Italia, cerca de Lombardía. Traducido del adjetivo local, la palabra "mascarpia" significa "cimas". El mascarpone de cabeza se preparaba a partir de puntas grasas extraídas de leche de búfala. Es importante elaborar mascarpone con leche de vaca pasteurizada. La leche de búfala es un producto muy raro que se produce nada menos que el famoso queso fresco italiano: el mozzarelli. El Ministerio de Estado italiano ha reconocido al Mascarpone como un producto tradicional italiano, lo que significa que el amargor de este queso está bajo control y la región está escrita como un producto único.

El mascarpone con Mozzarella, Ricotta y Feta pertenece a la categoría de fresco, pastoso o jeringa. Aquí, de la clasificación europea, también puedes adquirir queso tradicional ruso. Todos los olores tienen una consistencia delicada y un sabor neutro, están listos para ser preparados pero no del todo. No prensar ni salar las materias primas frescas; son valiosas por su frescura y suavidad. Las ventajas de los toros blandos quedan eclipsadas por un solo inconveniente: el hedor es notablemente perceptible.

En la mayoría de los quesos, la planta de mascarpone no se fermenta mediante enzimas, sino mediante ácidos, que fermentan las tapas. Según la receta tradicional, las copas frescas calientes con un contenido de grasa del 25% al ​​35% se fermentan con ácido tartárico o vino blanco; la tecnología actual permite añadir jugo de limón y un chorrito de ácido cítrico. El ácido es necesario para la laringe (coagulación) de la proteína de la leche. Las tapas fermentadas se enfrían y se colocan en un lugar frío en bolsas de lino. A los 12-18 años, la leche se escurre y el color suave y cremoso con un sabor dulce a leche se pierde en las bolsas.

La presencia de la enzima cuajo hace que Mascarpone sea más "ético" que otros señores. Esto es importante para los vegetarianos que no comen carne ni consumen productos lácteos.

El mascarpone es un queso muy graso y rico en calorías. Cuando se convierte en leche en polvo, el contenido de grasa es de aproximadamente el 75% y el contenido de calorías es de aproximadamente 450 kcal por 100 g. En equilibrio, en la mayoría de los tamices sólidos el contenido de grasa varía entre el 40% y el 55%. Sin embargo, Mascarpone no se puede llamar barato: es rico en grasas saturadas y monoinsaturadas, contiene proteínas, carbohidratos, potasio, fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina A. Siempre que lo pruebes en tus manos y no comas en exceso, Mascarpone puede estar completamente en forma con una dieta equilibrada.

Debido a su alto contenido de grasa y su inconfundible y delicioso sabor, el mascarpone no puede sustituirse por su apariencia pura, pero puede mezclarse con otros productos o agregarse hierbas para darles la máxima ternura.

En las noches italianas, el mascarpone se combina con el gorgonzola, el famoso queso local elaborado con moho negro. Enter Torta di Gorgonzola es una especie de bizcocho en hojas, en el que se mezcla queso picante y amargo en la parte superior inferior. La Torta di Gorgonzola se sirve como aperitivo con vino ligero y se puede utilizar como cena. Esta es la opción más sencilla: Tarta de Mascarpone. Este es un aperitivo muy rico que consta de un montón de bolitas de mascarpone con salsa pesto picada y piñones.

El queso mascarpone se utiliza mucho en la cocina lombarda como sustituto de los aderezos o del aceite de aderezo. Untelo en sándwiches, mézclelo con anchoas, aceitunas, mostaza y especias, agréguelo al risotto y haga puré de sopa. Pero el sabor más delicioso del Mascarpone son las hierbas de regaliz. Sin Mascarpone es imposible degustar el Tiramisú; con este queso se preparan tartas de queso y cremas. La peculiaridad del mascarpone es que no pierde su forma a altas temperaturas, por lo que se puede añadir a guisos de regaliz y rellenos de tartas o ravioles. En Italia, los postres con mascarpone se preparan de forma sencilla: se mezclan con frutas, bayas, almíbares y licores.

Desafortunadamente, nunca se puede encontrar mascarpone fresco a la venta y no es barato. No es un problema: el mascarpone se puede preparar usted mismo y en Culinary sepamos cómo hacerlo.

Necesitas conocer las cimas más claras. De las puntas grasas colocar una cantidad de padre. Entonces, de 1 litro de tapas con un contenido de grasa del 15% obtendrás aproximadamente 500 ml de mascarpone, y de las caseras grasas, más de 800 ml. Es cierto que existe el riesgo de que las tapas caseras se enganchen y se conviertan en algo parecido a mantequilla. Para evitar esto, no utilice tapas caseras frescas para preparar Mascarpone; déjelas en el frigorífico durante 1-2 días. Si durante esta hora las puntas se han adelgazado, puedes preparar mascarpone. Como regla general, esta vergüenza no ocurre con los artículos comprados en la tienda.

Cómo hacer mascarpone casero

Ingredientes:
1 litro de vershki (15-33%),
2-3 cucharadas jugo de limon
(o 0,3 cucharaditas de ácido cítrico y 1 cucharadita de agua).

Preparación:
Calienta la parte superior en una cacerola pesada hasta que los bulbos estén crujientes (aproximadamente 75 ° C). Diluir el ácido en agua, verter por encima, revolver y cocinar 10 pollos a fuego lento, revolviendo constantemente. Cubra las dos literas con bolas de lino, doble la parte superior y déjelas a temperatura ambiente durante 1-1,5 años, para que la mezcla se doble. Cubre la tarta de queso con queso y guárdala en el frigorífico durante al menos un año, o al menos durante la noche. La masa es espesa y tiene una estructura cremosa. Una vez que el Mascarpone esté en trozos pequeños, batir ligeramente con una batidora.

Recetas con sirope de mascarpone

Pasta sándwich de gostra

Ingredientes:
100 g de mascarpone,
2-3 filetes de anchoa,
2-3 cucharadas de albahaca fresca,
2-3 cucharaditas Mostaza de Dijon,
Sal y pimienta negra para darle sabor.

Preparación:
Pica finamente las hojas de albahaca y colócalas en una licuadora junto con el mascarpone y los demás ingredientes. Batir unos segundos y servir inmediatamente con tostadas.

Sopa de brócoli y mascarpone

Ingredientes:
2 cucharadas. aceite de oliva,
2 cibulinas medianas,
2 tazas de brócoli,
2 litros de caldo de pollo,
200 g de queso mascarpone,
pimienta, sal, hierbas, picatostes, para disfrutar.

Preparación:
En una cazuela o sartén pesada sofreír el aceite y untar el pescado finamente picado hasta que se dore. Agregue el brócoli, apague la calabaza, vierta el caldo caliente, agregue sal, agregue las especias, hierva y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. Enfriar la sopa brevemente, agregar el mascarpone y reservar unas cucharadas para servir. Con una batidora de mano, haga puré la sopa, vierta en tazones, agregue una cucharadita de mascarpone a cada porción y decore con verduras o decore.

Melocotones con Crema de Mascarpone

Ingredientes para 4 porciones:
300 g de mascarpone,
100 g de cucru,
3 huevos,
2 cucharadas. l. licor de coñac o amaretto,
2 melocotones grandes,
1 limón,
Cacao, chocolate - para decoración.

Preparación:
Batir los cultivos del pepino. Agregue coñac o licor, agregue mascarpone y revuelva hasta que quede suave. Batir las claras, añadir|añadir| Agrega la mezcla de mascarpone y mezcla con cuidado.
Pelar los melocotones, cortarlos en rodajas, verter con jugo de limón y disponer en tazones. Colocar la nata sobre los melocotones, espolvorear el cacao y rallar con el chocolate. Antes de servir, descongele el postre en el frigorífico.

Tiramisú sueco sin huevos

Ingredientes:
500 g de mascarpone,
2 cucharadas. azúcar en polvo,
2 cucharadas. licor de cava,
250 ml de cava de micelio recién hecho,
250 g de pechiva savoiardi,
Chocolate rallado para decoración.

Preparación:
Batir el mascarpone con el azúcar glass. Mezclar cava enfriado con licor. Echar el horno dentro del cava unos segundos y colocarlo en el fondo del molde. Coloca Mascarpone encima de la pechiva, repite la bola de pechiva y la bola de Mascarpone. Cubre el tiramisú con una fuente para horno y colócalo en el frigorífico durante un año. Al servir rallar la salsa con chocolate.