¿Por qué el yogur es agrio? Cómo preparar rápidamente un yogur perfecto con una yogurtera. Yak gotuvati de yogur ya raspado

Hay tres formas de yogur casero: raro, pastoso... en bolsas :)

En el artículo anterior (un post maravilloso) aprendí un poco sobre el poder del yogur y sobre las hierbas que se pueden preparar a partir de él. Resultó que no todo el mundo sabe que el yogur es tan eficaz y puede utilizarse como sustituto. Te lo diré en orden :)

La gran foto muestra yogur casero. De hecho, rara vez cocinamos algo, por lo que solo tenemos a mano una foto antigua. Es fácil preparar yogur (o mejor dicho, un producto parecido a otra cosa) en casa: si no te importa, necesitas saber qué iniciador necesitas.

En diferentes regiones, un producto similar se llama de manera diferente (yogur, katik, matsun, techos, matsona, etc.), elaborado con diferentes leches, en diferentes condiciones climáticas y en los hogares, también se conocen masas fermentadas, además, como antes, humana. factor. Por eso no participo en los súper debates sobre el tema "qué "palo búlgaro" es el correcto: búlgaro, griego, turco, indio o virgen" y, obviamente, "qué yogur es el más corto y más delicioso" y " qué producto se puede llamar yogur om".

Si decides preparar yogur casero con levadura seca de la farmacia o con yogur “blanco” de la tienda, prepáralo :) Hace tiempo que noto que la gente usa yogur casero desde hace mucho tiempo, entonces. Exprima, luego úselo en cocinas similares (incluso en cafeterías y restaurantes) como entrante para preparar yogur, tome casi cualquier producto lácteo fermentado y agregue crema agria. La discusión sobre esta unidad no está incluida en mis planes :)

Una cosa que no me gusta mucho: no está de moda preparar yogur con aparatos eléctricos, pero se les puede quitar el producto por culpa de las autoridades imprudentes.

A la derecha, el yogur debe fermentarse completa e independientemente durante 8 a 12 años (quizás menos), y las yogurteras, etc. Presumamos de que su “yogur” sale en 3-4 años (máximo 6) y que la leche no es demasiado dura para hervir. Muchos especialistas culinarios preparan una especie de "yogur nutritivo" en una hora así (4 años), y "la sopa está espesa, hay que dejarla reposar durante 7-8 años". Llega al punto en el que sacas la leche y la masa madre directamente del frigorífico y simplemente los mezclas con una batidora. Dicho esto, la maravillosa técnica es ganártelo todo tú mismo. Y además, justo antes de la hora de fermentación, añadir algún material extra (frutas, frutos secos, chocolate, etc.). Es posible que salga más rico, pero no hace falta llamarlo yogur, ni mirarlo como una nueva referencia, en mi opinión. Además, a menudo surgen quejas sobre la insuficiencia técnica de dichos dispositivos.

No estoy en contra de los ajustes cotidianos en la cocina, pero algunos de ellos deben examinarse individualmente, así como los poderes de las hierbas que intervienen en ellos. Tomemos como ejemplo la bebida más de moda, el “smoothie”, parecido a la lasa, que se prepara con yogur, leche y frutas: lo echan todo en una licuadora, sin preguntar a las autoridades por el producto, lo muelen todo... y la gente piensa que salió mucho sarampión...

El yogur es un producto importante, según todas las tradiciones médicas. Con diferentes nombres, estos vinos son conocidos desde hace mucho tiempo en diferentes regiones del mundo y sus autoridades los tratan bien. No hay recomendaciones para agregar especias, aceite de oliva, miel o diluir con agua (esto también depende de la constitución humana, en diferentes proporciones).

El yogur no se debe comer con frutas ácidas, leche, guisantes o guisantes (informe de las estadísticas sobre lasa). Es bueno para la diarrea, pero no para el estreñimiento (se puede aprovechar su poder). El yogur fresco tiene un sabor dulce, y el yogur añejo, que se ha dejado reposar durante más de 3 días después de su preparación, es ácido y rara vez puede brindar un alivio adecuado a los intestinos, lo que a menudo causa estreñimiento.

El yogur es un producto que disuelve la mucosidad y no se recomienda para los resfriados. Como todos los productos lácteos fermentados, existen fuertes influencias, por lo que no conviene remojar en yogur puro, sino diluirlo con agua, retirar las mismas sopas y beberlo.

Me refiero a un producto que se puede llamar "yogur fresco", y no a un "yogur nutritivo multicocina de 3 años", basado en una tecnología defectuosa.

Posicionamos este producto como uno de los mejores yogures alemanes. Antes de hablar, desde hace mucho tiempo, los habitantes de Vitchizna se familiarizaron con el yogur a través de productos alemanes. Quienes podían cruzar la frontera sabían sobre el yogur búlgaro y turco, y quizás un poco sobre el griego. Pero mis primeros pensamientos están especialmente relacionados con los alemanes. Entonces, de: no hay nada en este producto por lo que puedas pagar tantos centavos como lo pides :) Almacén: yogur, zukor, puré de albaricoque al 13,5%, aromatizantes. Contenido de grasa 3,1%. Por supuesto, si no puedes hacer yogur en casa por cualquier motivo, estarás encantado de comprarlo en la tienda. Y quien puede, con la misma satisfacción, lo prepara en casa.

Cómo hacer yogur en casa.

Tome la leche de su confianza y, revolviendo, déjela hervir. Si necesita yogur espeso, la leche se puede hervir a ¼ o reducir a 1/3. Para estos fines, por ejemplo, se añaden almidón y otros bizcochos al yogur comprado en la tienda. Estos suplementos se recomiendan para los fabricantes de yogur vikorystuvati y deyaki. La comida está llegando: ¿todavía puedes preparar yogur en casa? :)

Después de hervir, enfriar la leche. La temperatura ideal para fermentar el yogur es de unos 45 grados (como tu dedo meñique, frótalo suavemente allí durante 10 segundos). Idealmente, después de hervir, antes de agregar el iniciador, la leche se debe verter en un recipiente limpio y esterilizado con tapa (por ejemplo, una cacerola).

La masa madre debe diluirse con una porción de la misma leche, removerse, agregarse a la leche y mezclarse bien. Después de introducir la masa madre, cierre bien el recipiente, envuélvalo (por ejemplo, en una alfombra o cúbralo) o colóquelo en un lugar cálido (30-45 grados). Es importante no mover la sartén ni agitarla. Puede verterlo inmediatamente en varios frascos esterilizados que puedan cubrir la piel.

Cuando utilice masa madre seca, siga las instrucciones que le den. Si reemplaza el iniciador, por ejemplo, prepare yogur poco hecho sin aditivos, luego use hasta 100 g de iniciador por 1 litro de leche. En lugar de fermentar la levadura, añade 1 cucharada de yogur desnatado. Si la leche se hierve de antemano, es posible que se necesite menos masa madre. Las proporciones exactas siempre se verifican en la práctica.

¡La cazuela no tiene la culpa de permanecer en un lugar cálido durante más de 12 años! Escuché esta cifra de boca de lugareños de diferentes regiones. Después de 5-6 años, puedes comprobar cuidadosamente si la leche se ha quemado. El yogur puede quedar espeso y esponjoso. Si la leche no se ha quemado, debes revisarla con atención. Si el cazo está en un lugar muy cálido, es necesario acolcharlo para que el yogur no fermente (esto se notará en el aspecto del queso).

Después de preparar el yogur, mantenlo en un lugar frío para detener el crecimiento de bacterias. El mundo se está enfriando aún más.

“El yogur es un producto indispensable en la cocina india, porque en la India el yogur casero y el queso vikoryst se consumen casi tan ampliamente como las verduras, los cereales y las legumbres. Cuando se trata de productos lácteos, no se puede subestimar su frescura: desde el momento de su preparación. Aroma y valor de por vida de los productos lácteos Los productos cambian tan rápidamente como las verduras del huerto.

El yogur, que se utiliza para la fermentación, debe ser fresco y dulce; Si fermentas la leche con yogur agrio, también puedes utilizar yogur agrio.

Agregar yogur a la hierba sirve como un buen medio y le da a la hierba una consistencia y ternura especiales. Puede utilizarlo para preparar una amplia variedad de hierbas de la cocina védica, desde tiernas hierbas hasta ensaladas frescas, rait. Cuando se elimina el exceso de agua del yogur, se obtiene un queso dekhin bajo en calorías que, cuando se le añade calabacín, se transforma en el delicioso postre shrikhand, un pastel tradicional del estado de Maharashtra. Yamuna Virgo "Hierbas favoritas de la cocina vegetariana india").

Los vegetarianos que adaptan la cocina india saben de qué se trata shrikhand. Justo cuando estaba preparando este postre me llegó un buen momento para hablar de “Aktiviya”, sin mencionar el yogur casero.

Mi vieja foto: shrikhand (yogur fresco endulzado, batido con agua de centeno y miel).

Postres como estos son fáciles de preparar con yogur exprimido y son perfectos para los niños.

Siempre me han encantado los productos lácteos y no incluyo en mi dieta diaria sin un tarro de yogur, una botella de kéfir o leche. Antes de preparar leche agria por mi cuenta, la idea nunca se me pasó por la cabeza. Siempre he apreciado que se trata de un proceso técnicamente muy complejo que requiere poca iluminación no biológica.

La enfermera del lugar me habló de aquellos en los que simplemente se puede comprar un cultivo iniciador en polvo y agregarlo a la leche. Había llegado el momento de introducir los lácteos en la dieta complementaria de mi pequeño, y yo realmente no me fiaba para nada de los comprados en tiendas.

Pues en la farmacia añadí esta caja de masa madre seca “Skvaska”:

La caja contiene 5 bolsas de masa madre:

Muele la bolsa de cuero para preparar 3 litros de yogur. En términos del corto plazo de atribución, no creo que tenga mucho sentido estar preparado. Divido la bolsa en tres partes y la preparo por litro. Nuestra familia se despierta durante 2-3 días.

El precio de todas las cajas es de 290 rublos. Al principio era caro, pero luego descubrí que para volver a cocinar se puede utilizar el yogur que ya se ha retirado. Para un vikoristan competente de masa madre, puedes pagar en el río.

Naturalmente no todo me salió bien enseguida y estaba claro que se empezó a echar la culpa a la comida, sobre todo a la hora de saber que no sé mucho sobre cómo es el yogur casero, que es lo que parece. como y a qué sabe. En Internet encontré respuestas a mis preguntas más de una vez, principalmente a través de respuestas preparadas de diferentes maneras y en diferentes mentes. Y el concepto de “yogur salado” se ha vuelto el mismo para todos. Tuvo la oportunidad de experimentar mucho y experimentar hasta que encontró el mismo yogur que yo necesitaba.

Por eso decidí escribir esta guía para los recién llegados y para los que aún no se han ido.

Nutrición básica:

1. ¿Por qué tienes gotuvati?

Ya sea que cocines en un termo, o en un radiador, o si no quieres molestarte, hazte con una yogurtera. Me quedaré hasta el resto. Intenté cocinar en termo y en radiador, y seguí poniendo yogur en el horno. Si tienes un niño pequeño corriendo por la casa, tus posibilidades de hacer yogur normal con estos métodos se reducen prácticamente a cero. Lo más importante del yogur preparado es una temperatura estable de 40 grados. ¿Dónde conseguirlo? Una batería es una buena opción si no tienes un niño en casa y el tamaño de la batería lo permite. Tengo un bebé, una tripa, y las pilas están apretadas, no se puede instalar nada.

Después de varias pruebas recientes, compré esta yogurtera:

El precio de la comida es de sólo 900 rublos, y ahorrarás toda la comida y harás todo el proceso más sencillo no podría ser más sencillo.

2.¿Yak gotuvati?

Coge 1 litro de leche, caliéntala (yo lo hago en el microondas), pero no la hiervas. Luego deja que la leche se enfríe a 40 grados (la precisión no es exacta, es posible 30 grados) y deja gotear 1/3 de la bolsa.

Mezclar y verter en la yogurtera.

El tiempo de cocción según las instrucciones es de 6 a 10 años, pero realmente depende del método de cocción y de la temperatura. Inicialmente recomendaría revisar el yogur después de 5 años. Cuando nos espesamos, significa que estamos listos. Las yogurteras siempre se sobrecalientan y el tiempo pasa demasiado rápido. El mío aguanta en 5 años.

Una vez que el yogur esté listo, mételo en el frigorífico durante 2-3 años para que las bacterias dejen de multiplicarse.

Instrucciones para el vibrador:

3. ¿Cómo se toma la leche?

Tomo un contenido de grasa del 3,2% y con un término de referencia pequeño. No creo que la leche de un tetra pack, ya que permanece en un lugar cálido durante un día y no se agria, pueda crear un ambiente normal para que se reproduzcan las bacterias del ácido láctico.

4. ¿Cómo se prepara el yogur añejo?

Así. Simplemente reemplace el entrante seco con una cucharada de yogur preparado.

De esta forma podrías cocinarlo sin cesar, de lo contrario el yogur se volvería cada vez más ácido y agrio. Actualizo el motor de arranque cada 10 a 15 veces.

5. ¿Por qué el yogur Viyshov es raro?

Por todo, puedes perder tu nutrición por no prepararlo en una yogurtera. El problema no está en la levadura, porque inicialmente no está cosida. El problema era la temperatura, era insuficiente. Por eso agregué una yogurtera, porque por mi cuenta no era posible crear la temperatura necesaria y estable, y el yogurt resultó nutritivo. No importa cuánto tiempo lo cocine en la yogurtera, la consistencia sale como una crema agria espesa.

6. ¿Por qué el yogur es agrio?

La acidez del yogur no es señal de que algo esté podrido, sino de un sabor nutricional. Aquí alguien se lo merece más.

Dejar el ácido durante el tiempo de cocción. Si no te gusta el yogur agrio, entonces, sin ninguna alternativa, debes comprar una yogurtera y empezar a experimentar con el tiempo y los sabores. Una vez alcanzada la consistencia requerida, se debe remover el yogur y refrigerarlo. Tengo menos de 5 años, así que es un placer salir a la cima. Si frotas durante más de un año, aparece ácido.

Además, el ácido aumenta con la fermentación de la piel.

7. ¿Por qué hay plásticos en el yogur?

El problema es con la levadura. Mis plásticos aparecen después de una rica fermentación. Es mejor para todo, porque todo es destruido por bacterias de alto grado y, en el proceso de vecindad frecuente, se destruyen cosas innecesarias. Debes comenzar de nuevo con el iniciador seco.

Y en mi opinión, la comida sigue siendo más importante:

8. ¿No es más fácil comprar yogur en una tienda o prepararlo en una tienda?

Yo mismo habría dudado que la historia no fuera especial.

Poco tiempo antes de empezar a hacer yogur casero, mi hija mayor empezó a tener problemas en la boca. Estuvo en el hospital con un diagnóstico de gastroenteritis, pero el tratamiento solo ayudó por un mes, la pusieron a dieta y la trataron con bacterias, pero después de una hora la gravedad y la necesidad regresaron. Ya estábamos planeando llevarlos a una clínica paga para comprar una colcha.

Luego comencé a preparar leche casera para el más pequeño, y luego el mayor lo alimentaba con ella. Y los problemas con el tornillo desaparecieron. Repito, compré leche agria en nuestra tierra natal o gradualmente, de lo contrario no pude hacer frente a ningún efecto de coriza en el panecillo de mi hija, y el tratamiento con bifidumbacterina no ayudó en absoluto. Por eso estoy totalmente a favor del yogur elaborado con un cultivo iniciador normal.

Describí toda la tecnología utilizando únicamente masa madre "Skvaska", no he probado nada más y no lo sé. Para mí es ideal y es simplemente imposible no preparar con él un yogur delicioso y espeso.

¡Gracias por el respeto a mi vodguku!

Cada señora puede tener una pequeña reserva de mercancías, tanto en el frigorífico como en los abrigos de la cocina. No sólo hay paquetes de cereales, azúcar y té, sino también de verduras, alimentos procesados ​​y, sobre todo, lácteos. Al que no le guste comer yogur, y la berenjena se le puede bajar sin problemas, el Señor tiene todo preparado para él.

Si todo está fresco, mejor. ¿Qué te pasa? ¿Por qué no te abasteces y empiezas a hurgar, por ejemplo, en yogur? Ya no es posible hacer puntos, pero si no te gusta el Skoda, puedes dejarlo por la derecha, para prepararlo. Para evitar enfermedades por falta de tiempo, la opción ideal es vipka. El eje de un montón de recetas.

Leche de yogur cosido

Agrega dos botellas de yogur, dos huevos, tres cucharadas de calabacín y un poco de sal, bate en una licuadora, agrega las menudencias a la misma botella de boroshna (puede que necesites algunas más). La masa se vuelve más espesa, por lo que los pasteles pueden parecerse más a la versión americana: los panqueques. Agrega un poco de bicarbonato de sodio y agrega tres cucharadas de aceite de oliva inodoro.

Freímos la sartén con una cucharada de aceite de oliva, echamos un poco de masa y la engrasamos por ambos lados, a modo de pasta básica. Sirva con cualquier aderezo, mermelada, miel o leche condensada.

¿Qué tipo de masa se usa para hacer los panqueques? Se supone que la masa debe ser un poco espesa y se coloca en el aceite horneado (!) en la sartén con una cuchara.

Tarta de chocolate y yogur cosido

En el mismo lugar repetimos una botella de yogur, dos botellas de remolacha, tres huevos, una botella de zukru, una cucharada de pelusa (como no la hay, bicarbonato de sodio o una cucharada de jugo de limón). Divida la masa terminada en dos partes, agregue 2-3 cucharadas de cacao en una (además del chocolate batido).

La forma se cubre con pergamino, se engrasa con mantequilla superior y se vierte en una masa, luego en otra (puedes hacer dos a la vez para que quede más suave). Una vez que toda la masa haya subido, mete el molde en el horno y amasa durante 30-40 minutos. El pastel terminado se rocía al gusto con glaseado de chocolate o se corta en capas y se rocía con crema o leche condensada/mermelada. sirvamos. Otro nombre para este pastel es “Cebra”.

Maravillosa tarta de cerezas con yogur rancio

En un recipiente hondo, combine los ingredientes hasta formar un bizcocho: una botella de yogur rayado, una botella de mermelada (o guindas) y una cucharada de refresco. Deje reposar el khvilin durante 10 a 14 minutos, luego agregue dos huevos batidos, zukor a su gusto (batíelo para agregar la mermelada al regaliz), una botella de guisantes seleccionados (lo sé para las berenjenas) y más. Agregamos una cuchara para que la masa forme una crema agria espesa, mezclando todo bien.

La forma se cubre con pergamino, se cubre con mantequilla o margarina y se extiende la masa. Estará listo para aproximadamente un año, tal vez un poco más. Lo mejor es comprobar que esté listo con un pincho de madera o un palillo.

Si el pastel está frío, puedes cubrirlo con la parte superior batida y crema agria.

El yogur cosido es la base de la galleta más deliciosa

Añadimos una taza de cacao, media cucharada de pelusa, 300 gramos de frijoles, un poco de sal y una cucharada de refresco. Añaden zukor en una botella pequeña. Con una batidora, lleva una botella de yogur, tres huevos y un vaso de aceite de oliva hasta que quede suave. Para devorar los insultos, haz el bien. Aplicar la masa para untar|untar| aceite|mastil| pergamino en un molde o en una hoja, colocar en el horno hasta que esté bien horneado. Verifique con un palillo que esté listo.

Para que la galleta quede uniformemente húmeda, prepara la nata. Hervir nuevamente una botella de leche (fresca) con 120 gramos de cerezas y una pizca de vainilla (puedes ponerle una ramita de vainilla, el olor será maravilloso). De nuevo, bate una botella de leche fresca con 4 cucharadas de barba y un huevo. Cuando la mezcla esté lista, vierte con cuidado la leche en la olla hirviendo (cocina a fuego mínimo) y deja hervir hasta que la mezcla espese.

El bizcocho terminado y ligeramente enfriado se corta a lo largo de los bordes (para que el bizcocho tenga una forma uniforme), se abre y se cubre bien con crema, se cubren las mitades y se cepilla la parte superior. Puedes recortar las rodajas de galleta con un cuchillo o con las manos y colocarlas encima del bizcocho, rellenándolas nuevamente con crema. Rebozamos los laterales y dejamos filtrar 60 quilins. Si te gustan las frutas o las bayas, puedes colocarlas entre las tartas, quedará aún más sabroso y original.

2649 3

Receta para hacer yogur casero con yogurtera

Ingredientes:

• 1 litro de leche pasteurizada, 3,5% de grasa
• 125 ml de yogur natural

Metodo de cocinar: Come yogur y leche. Inmediatamente después de combinar los componentes, divídalos en recipientes y colóquelos en el medio del dispositivo, cubra la yogurtera con una tapa y enciéndala a la vez. Dependiendo de la marca de la máquina y del resultado final, el proceso de fermentación dura de 6 a 10 años. Durante las horas de trabajo, la yogurtera no se puede mover, tirar ni reorganizar. Después de cumplir el plazo especificado, escurrir el matraz (o matraces) (se calientan ligeramente y se forma condensación en la parte superior de la máquina), tapar y colocar en el frigorífico. El yogur se prepara un año antes de su uso. Puedes preparar yogur utilizando el mismo método que la masa madre. Para realzar el sabor del yogur preparado se pueden añadir puré de frutas, trozos de fruta entera, muesli, chocolate, etc.

El yogur se considera un regalo del cielo. Para preparar yogur, el iniciador vikorista se elabora a partir de cultivos puros de estreptococos termófilos y palitos búlgaros (mitad y mitad). Si el sabor se daña, el producto puede tener un sabor muy amargo, una estructura granulada o puede notar suero. El producto principal del yogur es leche o una mezcla de leches y tapas con un contenido de grasa del 6%. La mezcla se pasteuriza a 60-70 ° C con 30 colchas, luego se enfría a 45 ° C y se agrega masa madre en una proporción de 2-3% (y leche agria - 5%). La leche fermentada se vierte en los platos (llamadas maldiciones), por lo que se fermenta. La madre debe tener en cuenta que con la fermentación activa y una temperatura de 42-45 °. Después de 2-3 años, la acidez aumentará. Para que el yogur no quede demasiado ácido, conviene enfriarlo rápidamente después de la fermentación activa.
El yogur preparado adecuadamente tiene un sabor y aroma distintivos de ácido láctico, una estructura uniforme y una consistencia rica.
El yogur alivia rápidamente la sensación de hambre y da lugar al jamón sprague. Recomendado para personas de todas las edades, especialmente las de verano, así como para madres embarazadas y de edad avanzada.
El yogur se ha generalizado en muchos países del mundo. Antes de hablar, este tipo de leche agria no se diferencia en nada de la fermentada con diferentes nombres de leche agria de búfala y oveja en Transcaucasia, pero el yogur con estos tipos de leche se prepara desde la antigüedad, aunque la similitud con la masa madre no es Dosificación casera. Este producto lácteo fermentado fue venerado por los lugareños como un regalo del cielo. El yogur se conservó durante mucho tiempo, volviéndose cada vez más ácido y amargo, pero nada empapado. Los caucásicos guardaban el yogur seco en bolsas y lo utilizaban como masa madre. A veces, el yogur seco se diluía con agua y se bebía inmediatamente como bebida refrescante. El yogur, muy popular, se elabora con leche de vaca, aunque la parte superior se añade a leche desnatada en polvo. En los Balcanes, tradicionalmente se prepara y bebe como bebida un yogur poco hecho. En otros países, el vino tiene la consistencia de gelatina o escarcha.
El yogur se puede utilizar como adobo suave para carnes y aves, espesado para realzar el sabor de caseroles, hierbas guisadas y diversas sopas, y también como salsa para hierbas vegetales picantes. El yogur natural, que contiene bacterias marrones (acidophilus y bifidobacterias), mejora el funcionamiento del sistema herbal, reponiendo la falta de bacterias naturales en el cuerpo.

Receta para hacer yogur casero con cobertura espesa sin utilizar yogurtera:

Mezcle 2 3/4 botellas de leche con 1/3 de botella de leche en polvo no seleccionada en una cacerola, caliente gradualmente hasta que hierva y forme espuma. Cambie el vogon y hiérvalo con cuidado a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar a una temperatura de 45 grados. Retire la espuma de la leche y escurra, luego agregue con cuidado 1/3 de botella de yogur natural mezclado con 1/4 de botella de leche, revuelva. Vierta el sumish en frascos esterilizados y ciérrelos. Coloca los tarros en un cazo y llénalos con agua caliente del grifo. Cubra la sartén con una alfombra y déjela en un lugar cálido durante al menos 6 años. Antes de beber, lo mejor es enfriar el yogur durante 3-4 años. El yogur se puede conservar en el frigorífico estirándolo. Salen 2 botellas.

La temperatura óptima para preparar yogur es de 38-42°C (hasta 45°C). Para obtener buenos resultados, es importante mantener esta temperatura durante todo el proceso de fermentación de la leche. También es importante tener en cuenta que la temperatura de la leche cuando se mezcla con levadura debe estar en el rango de 38-45 o C, de lo contrario, incluso a una temperatura de 50 o C las bacterias del yogur morirán.

El yogur es agrio, ¿por qué?

Prueba el yogur debido a los siguientes factores:
Pershe - levadura. Varios microorganismos de la leche fermentada (incluidas varias especies de la misma bacteria), que forman parte de la masa madre, crean una fermentación de la leche con una mezcla de diferentes cantidades de ácido láctico, lo que es especialmente apreciado por El producto final debe almacenarse en forma de masa madre fermentada. Por lo tanto, el sabor del yogur clásico, tierno, con acidez moderada, se refleja en el producto "Narine", que lo vuelve amargo.

A otro - hora y temperatura de fermentación . Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más ácido será el producto (el ácido láctico se acumula gradualmente). Aquí es importante señalar que el tiempo de fermentación depende de la temperatura. En condiciones óptimas, la fermentación dura entre 6 y 8 años y, en ocasiones, 4 años en el caso del yogur. Para fermentar yogur en una yogurtera casera, son suficientes de 8 a 10 años, si la temperatura baja, como en un termo, entonces el proceso de fermentación puede resultar difícil y es necesario fermentar el yogur durante 10 a 12 años.

Si agrega el iniciador a la leche fría y coloca el producto en la yogurtera, el tiempo de fermentación aumentará e incluso antes del proceso de fermentación activa la leche en la yogurtera puede calentarse. Al mismo tiempo, cuando se eliminan los iniciadores bacterianos secos, la primera tanda de yogur ("iniciador madre") se puede preparar por más tiempo, ya que se necesitará una hora para activar los organismos de la leche fermentada después de la anabiosis.

Cuando el yogur se vuelve a fermentar, el almacenamiento del fermento cambia gradualmente. En la práctica, la piel de la piel estará agria de antemano. Si vuelves a fermentar la primera vez u otra, puedes ayudar acelerando el tiempo de fermentación, de modo que cuando el sabor del yogur deje de darte masa madre, necesites coger masa madre fresca.

¿El yogur es “baboso”?

Cuando te sientas en un ambiente incómodo, hace demasiado frío o calor, o con cambios bruscos de temperatura, las bacterias comienzan a “protegerse”. El hedor hace vibrar mocos y polisacáridos. Cuando se combina con moco, la consistencia del yogur se vuelve más viscosa que mucosa. Por sí solos, son inofensivos y se pueden comer yogures "viscosos". Por supuesto, quiero la nutrición de sabores salados individuales.

La mayoría de las veces, puede encontrar una reacción de "secado" si prepara yogur directamente a partir de cultivos iniciadores bacterianos secos. Al provenir de una forma liofilizada (anabiosis), la bacteria puede ser especialmente sensible a reacciones excesivas.

Para combatir la viscosidad de la traza, agregue la masa madre a la leche, caliéntela a temperatura de fermentación (si ha hervido la leche, espere pacientemente hasta que se enfríe, antes de mezclar con la masa madre, revuelva la leche para que todo el volumen quede en la misma temperatura).

Otra precaución es sacar inmediatamente la bolsa de masa madre del frigorífico para evitar cambios bruscos de temperatura.

Otra opción es preparar el llamado "entrante madre" a partir del iniciador (un paquete de iniciador en una botella de yogur estándar con leche tibia, fermentar durante 8 a 12 años) y luego agregar el lote principal de yogur. Con esta opción, la mucosa se espesa mucho menos rápidamente.

El yogur está ardiendo, ¿por qué?

Se cuece para que se queme el yogur. Puede haber razones para esto:

• Leche rancia y agria. Lo mejor es que la yogurtera fermente el yogur, así que asegúrese de no calentar la leche primero. Resulta que la leche, incluso procedente de una tienda, con un plazo de atribución normal, no parece clara. En cuanto se prueba la leche, hierve y se quema. El yogur tampoco irá bien con esa "siria".
• Ácidos. Si fermentas yogur con fruta fresca, la presencia de ácidos de frutas puede hacer que la leche se queme antes de que se complete el proceso de fermentación y el yogur no salga. Agrega la fruta al yogur ya preparado.

El yogur no sale, ¿por qué no fermenta?

Es posible que el yogur no fermente por varias razones:

• Leche. Dado que la leche contiene antibióticos que inhiben el crecimiento de bacterias, el yogur no fermentará. Resulta que la masa madre es una especie de indicador del amargor de la leche. Si el yogur no funciona, intente cambiar la marca de leche o comprar productos de otro fabricante. Los resultados más estables se obtienen con leche ultrapasteurizada. Para la leche fermentada casera: la leche más segura. Puede ser que sea inaceptable añadir leche de granja; de lo contrario, los antibióticos podrían perderse, por ejemplo, cuando se añaden a la alimentación del animal. La leche del chico no fermentará. Durante los primeros años después de la aparición de la leche en la leche, inhibe el desarrollo de cualquier microflora.
• Temperatura. Esta razón es especialmente relevante cuando se prepara yogur sin yogurtera. Si el termo u otros platos que utilizas no retienen el calor, o el lugar donde pones el yogur para la fermentación está sujeto a tracción, la temperatura del yogur baja bruscamente. Es posible que el yogur no fermente.
• La leche está más caliente. Las bacterias del yogur mueren incluso a una temperatura de 50 o C. Si hirvió la leche previamente y no la dejó enfriar hasta que alcanzó la temperatura requerida (36-42 o C), cuando se mezcló con masa madre, la mayoría de las bacterias podrían El yogur obviamente no fermenta. Si estás fermentando una yogurtera, vuelve a ejecutar el ciclo de fermentación, lo que será útil.
• Hora. El yogur necesita de 6 a 12 años para madurar (es importante conservar el calor). Si hubiera pasado muy poco tiempo, el yogur ya no podría fermentar.
• Masa madre "muerta". El yogur no saldrá del cultivo iniciador, que contiene bacterias "vivas". Si lo prefieres como entrante para el yogur comercial, pon mucho énfasis en el envase. Un término de referencia e información muy importante sobre los que son producto de pasteurización, es decir, que han pasado por un procesamiento térmico después de la cocción, para hablar de los que no tienen bacterias vivas, obviamente.
  Si está fermentando masa madre seca, entonces el término "conservación" también es importante (es decir, las bolsas de masa madre deben conservarse a una temperatura que no exceda los 20 o C).

¿Cómo reducir el contenido graso y calórico del yogur?

El contenido de grasa y el contenido calórico del yogur se determinan en función de los productos con los que se prepara el yogur (para facilitar la preparación, es importante que 1 ml de leche/tapas = 1 g de producto).
Por ejemplo, si bebe 1 litro de leche con un 3,5% de contenido de grasa (contenido calórico 61 kcal por 100 ml o 610 kcal por 1 litro), masa madre seca (el contenido calórico se puede tomar como 0) y nada más, entonces el contenido calórico de su El yogur es más caro que 61 kcal por 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Si reemplaza 200 ml de leche con un 20% de contenido de grasa (contenido calórico 206 kcal por 100 ml), entonces el contenido calórico de su yogur es 90 kcal por 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml de leche) + 2,06 ( kcal ) * 200 (ml tapas)) / 1000 (ml leche sumisha con yogur) * 100 (ml producto).

El mismo principio detrás de la gordura. Si se utiliza leche con un contenido de grasa del 3,5%, entonces 100 ml de leche contienen 3,5 g de grasa y el contenido de grasa del yogur pasa a ser del 3,5%.
Si reemplaza 200 ml de leche con un 20% de tapas, entonces el contenido de grasa del yogur será aproximadamente del 6,8%: (0,035 (g de grasa) * 800 (ml de leche) + 0,2 (g de grasa) * 200 (ml de tapas)) / 1000( ml de cantidad de leche y vershkov)*100 (ml de producto).

¿Cómo hacer vibrar una yogurtera?

Los fabricantes de yogur se elaboran tanto con masa soleada como con masa de bruja. El precio incluirá mucho de lo que hay en la marca y extras, aunque en realidad la esencia de todos los modelos es la misma, y ​​​​la mayoría, aunque no todos, se fabrican en China, pero se fabrican en China. .

Tenga en cuenta que comprar el modelo más caro no tiene ningún sentido. A la hora de elegir una yogurtera, puedes centrarte en una serie de factores:

• Las yogurteras de una sola capacidad se llenan con 1 litro. En mi opinión, estas yogurteras se pueden sustituir con éxito por un termo. Las yogurteras que vienen con tarros en porciones parecen ser menos prácticas.
• La presencia del temporizador es, por supuesto, una función manual, pero en la práctica no es en absoluto obligatoria. Por sí solo, disparar una señal sonora no te dice qué hora has elegido y ha finalizado. Si no percibiste la señal y no guardaste el yogur en el refrigerador, el proceso de fermentación puede continuar a temperatura ambiente. Es muy importante que la yogurtera tenga una función automática para garantizar un dispositivo seguro y que ahorre energía. Aún más simple, la yogurtera funciona según el principio de un termo, de modo que se calienta durante un período de tiempo y luego se apaga automáticamente, manteniendo la temperatura requerida durante 8 a 10 años.
• Los tarros que vienen con las yogurteras son malditos y de plástico. Los biberones son higiénicos y se pueden esterilizar. Los plásticos prácticamente no se rompen. Otra característica útil, aunque no obligatoria, es la posibilidad de indicar la fecha de preparación en algunas cortezas. Antes de hablar, el yogur se puede fermentar en botellas de vidrio normales o en copas de vino pequeñas, para que se puedan colocar en la yogurtera sin romper el sello cuando se cierra la tapa.
• Preste atención a las dimensiones y durabilidad del modelo. Durante el proceso de fermentación, es muy importante que la yogurtera permanezca completamente tranquila, para que el modelo pueda encajar fácilmente en el lugar elegido para ello.
• También hay modelos que permiten cocinar yogures además, por ejemplo, queso casero, y estas yogurteras también son más caras. Realmente quiero señalar que en las yogurteras, con la posibilidad de elegir la temperatura, la fermentación es una función muy útil, especialmente si estás preparando no solo yogures clásicos (para los cuales una temperatura de 42 grados es perfecta), sino también kéfir acidófilo. producto y crema agria, symbilact, bifivit - para el público en general La masa madre es óptima en otras condiciones de temperatura (30, 36 oC). Esto no significa que estos productos no fermenten en tu yogurtera original, pero el régimen de temperatura adecuado para este tipo de bacterias permite que los microorganismos se desarrollen de manera más correcta e intensa, para que tus productos queden aún más jugosos y nutritivos. Hasta la fecha, sólo conozco una de estas yogurteras: VIVO ThermoMaster, especialmente diseñada para cultivos iniciadores bacterianos VIVO. Si no tienes un dispositivo de este tipo en tu arsenal, no lo dudes, puedes usar rápidamente, por ejemplo, un termo, calentando primero la leche a una temperatura más baja que la del yogur.

Haz tus preguntas en los comentarios. temas de blogs de grupos sociales.