1422. Небезпечні для здоров'я харчові добавки. Вплив на людину

Е1422 – це ацетильований дикрахмаладипат(крохмаль модифікованого типу), оброблений ангідридами адипінової та оцтової кислот. Найчастіше для виготовлення харчової добавки використовують крохмаль із кукурудзи, набагато рідше – картопляний. У процесі обробки такого крохмалю змінюють одну або кілька початкових характеристик, завдяки чому він є стійким по відношенню до високих температур. Більш того, модифікований крохмаль не втрачає своїх властивостей навіть при багаторазових циклах заморожування та розморожування, а також збільшує термін зберігання продукції в низькотемпературних умовах.

Слід зазначити, що ацетильований дикрахмаладипат не відноситься до генно-модифікованих продуктів у чистому вигляді. Незважаючи на те, що в його виробництві використовують генно-модифіковану сировину, у складі крохмалю змінені ДНК присутні лише як незначні фрагменти. Однак шкода від вживання Е1422 це анітрохи не благає.

Де використовують?

Ацетильований дикрахмаладипат у харчовій промисловості використовується як стабілізатор маси, наповнювача, загусника та емульгатора, що сприяє кращим проявам в'язкості продукту. Він добре пов'язує вологу, яка виділяється при нагріванні, дозволяє досягти стабільності консистенції. Найчастіше виробники включають Е1422 до складу молочних продуктів (йогурти, морозиво, молочні напої, десерти), овочевої консервації (мариновані корнішони та огірки, консервовані фрукти), майонезів та м'ясної продукції з другосортної сировини.

Не обійшлося без використання цієї харчової добавки та виробництво дитячого харчування. Зважаючи на здатність витримувати термічну обробку, сліди модифікованого крохмалю виявляються в дитячих сумішах і консервах, де він виступає як желююча речовина.

Чи є гранично допустимі норми?

У Росії її немає законів, якими регламентуються гранично-допустимі норми споживання модифікованого крохмалю Е1422, оскільки він визнаний абсолютно безпечним використання у всіх харчових продуктах. Ситуація повторюється в багатьох інших країнах (Австралія, Україна, Америка, Нова Зеландія та ін.), де відповідні органи влади зовсім не контролюють оборот ацетильованого дикрахмаладипату, вважаючи його безпечним для здоров'я.

Як впливає організм?

У людському організмі ацетильований дикрахмаладипат переробляється гірше, ніж звичайно. У ШКТ він піддається процесу гідролізу, перетворюючись на глюкозу, доступну засвоєння організмом. При гідролізі цієї харчової добавки виникають продукти проміжного значення – декстрини, що належать до полісахаридів.

Тим часом деякі джерела масово друкують інформацію про те, що дикрахмаладипат ацетильований може бути вкрай небезпечний. Він сильно шкодить підшлунковій залозі, і навіть може стати причиною страшного захворювання – панкреонекроз. Модифікований крохмаль уповільнює переробку їжі, провокує здуття, нетравлення, нудоту та біль. В окремих випадках викликає зупинку шлунка та серйозну інтоксикацію організму.

Можна лише здогадуватись, чим загрожує вживання продуктів з Е1422 немовлятами та дітьми дошкільного віку. Адже сьогодні все більше виробників включають цю сумнівну добавку в дитячі йогурти, кефіри та пюре. Причому левова частка нібито «забуває» повідомити це на етикетці продукту. Постає питання: якщо добавка визнана нешкідливою, чому інформацію про неї не завжди публікують?

Назва: Ацетилдикрахмаладипат Е1422
Інші назви: Е 1422, Е-1422, Е1422s, Е-1422s Англ: E1422, E-1422, Acetylated Distarch Adipate
Група: Харчова добавка
Вигляд: Стабілізатор, загусник, сполучна
Вплив на організм: Безпечна,у деяких випадках може завдати шкоди
Дозволена в країнах: Україна, країни ЄС, Росія

Характеристика:
Добавка Е1422 являє собою модифікований крохмаль, отриманий шляхом впливу на суспензію водну кукурудзяного або картопляного крохмалю ангідридів оцтової і адипінової кислот. В результаті отримуємо поперечно "зшитий" крохмаль з високим ступенем заміщення із вмістом ацетильних до 2,5% та адипінових груп до 0,14%. Ацетилдикрахмаладипат Е1422 білий порошок із незначним запахом оцту. Він витримує низький рівень рН, інтенсивний механічний вплив та високу температуру. Його клейстер має високу прозорість, стійкий до підвищених температур та інтенсивної обробки.

Застосування:
Добавка Е 1422 застосовується як стабілізатор, загусник і сполучний агент в харчовій промисловості. В основному крохмаль застосовують для виробництва кетчупу, майонезу та соусів, оскільки Е1422 гарячого набухання і має нейтральний смак, високу в'язкість клейстеру. Застосовують для виробництва м'ясних напівфабрикатів і ковбас як сполучного вільної вологи. Активно використовується у виробництві кисломолочних продуктів, до них відносяться ароматизовані йогурти та всілякі молочні напої. Здатність даного крохмалю витримувати термічну обробку, застосовують у виробництві консервованого дитячого харчування у складі загусників та желювальних речовин. Ацетилдикрахмаладипат Е1422 входить до складу соусів, консервованих фруктів, маринованих огірків та корнішонів тощо. Він має стійкість до зміни циклів заморожування\відтавання, здатний збільшувати термін зберігання продуктів за низькотемпературних умов.

Використовується:
Ацетилдикрахмаладипат добре розчиняється в прісній та мінеральній воді, перешкоджає спінюванню розчинів. Видобуток нафти та газу супроводжується використанням дикрахмаладипату, як крохмаль для стабілізації бурових розчинів під час ремонту або будівництва свердловин. Крохмаль регулює в'язкість і формує водоутримуючу структуру, перешкоджає окисленню та корозії бурових інструментів. У ливарному виробництві його використовують для стабілізації форм для лиття. Широко застосовують у будіндустрії і т.д.

Вплив на організм людини:
Добавка ацетилдикрахмаладипат Е1422 натурального походження є харчовим крохмалем у якого початкові характеристики змінені шляхом обробки. У деяких джерелах зустрічається інформація про те, що добавка може заподіяти шкоду як модифікований крохмаль на підшлункову залозу (викликає захворювання на панкреонекроз). Для добавки Е1422 норму споживання не визначено. Добавка дозволена для застосування в продуктах харчування в багатьох країнах, як добавка безпечна для здоров'я людини. Кількісний вміст добавки у продуктах харчування обумовлено рецептурами та стандартами на ці продукти.

У сучасній харчовій промисловості використовують безліч добавок. Багато з них несуть реальну небезпеку стану здоров'я людей. Виробники не відмовляються від їх застосування з метою здешевити продукцію та продовжити термін придатності. Тож відповідальність за здоров'я повністю лежить на покупцях. У цій статті розглянемо дві харчові добавки Е1442 та Е1422, які нерідко містяться у продуктах, що лежать на полицях наших магазинів.

Що являють собою харчові добавки Е1442 і Е1422?

Е 1422 є модифіковано зміненим крохмалем, найчастіше кукурудзяним, рідше – картопляним. Технологія обробки крохмалю забезпечує зміну однієї з його властивостей, за рахунок чого він набуває стійкості до високої температури. Крохмаль піддається багаторазовому заморожуванню та розморожуванню.

Його часто додають напівфабрикати для збільшення їх терміну зберігання в умовах низьких температур. Е1422 – ацетильований дикрахмаладипат – використовується в харчовій промисловості, як емульгатор, стабілізатор і загусник.

Е 1442 дикрахмалфосфат оксипропилированний - також відноситься до групи модифікованих крохмалів і застосовується в тій же категорії - загусник та емульгатор. Ці добавки не є генно-модифікованими у звичному розумінні, але містять незначні фрагменти зміненої ДНК структури.

Чим небезпечне для здоров'я вживання продуктів із цими харчовими добавками?

Як і всі речовини, схильні до зміни структури, вони погано переробляються шлунково-кишковим трактом. Дослідження підтверджують той факт, що зловживання цими загусниками завдають сильної шкоди, викликаючи порушення у її функціонуванні та розвиток патологічних станів, у тому числі можуть спровокувати панкреонекроз.

Потрапляючи до органів травлення, вони порушують процес переробки їжі, зумовлюють нетравлення, діарею, появу болю, нудоту. У деяких випадках добавки Е1442 та Е1422, які приймаються з продуктами харчування, можуть стати причиною інтоксикації організму.

Продукти із вмістом Е1442 та Е1422

Модифікований крохмаль знаходиться в продуктах харчування, які часто потрапляють на стіл звичайних людей, і, що найстрашніше, його можна зустріти і в дитячому харчуванні. Уважно читайте етикетки таких продуктів на предмет виявлення Е1422 та Е1442:

Молочні та – вершки, сметана, йогурт з наповнювачами;
Сирки в глазурі, сирні десерти;
Морозиво;
Продукція, призначена для дітей – сирки, дитячі йогурти, баночні пюре тощо;
Соуси, салатні заправки, кетчуп, майонез;
Супи, вермішель та інші продукти швидкого приготування;
Рибні консерви;
Консервовані ягоди, фрукти та овочі;
Печиво, бісквіти, вафлі;
Кондитерські та хлібобулочні вироби;
Ковбаси, сосиски.

Виробники сміливо використовують ці харчові добавки, питання тільки в тому, чи дотримуються вони допустимих норм їхнього вмісту в продуктах. Оскільки споживач відповідає за своє здоров'я, то на нього лягає завдання знизити небезпечний вплив модифікованих крохмалів. Це можна зробити шляхом різкого скорочення їх у своєму раціоні. На благо свого здоров'я, уважно вивчайте інформацію про склад і відмовтеся від вживання продукції з Е1442 та Е1422. Епізодичний попадання їх на ваш стіл не принесе критичної шкоди, але варто звести їх кількість до мінімуму.

Загальна характеристика

Дикрахмаладипат ацетильований відноситься до так званих "зшитих" модифікованих крохмалів. Виглядає як порошок білого кольору. Іноді може бути жовтуватий відтінок. Також зустрічається у вигляді гранул, пластівців або грубих частинок.

Основні якості:

відсутність смаку;
слабкий оцтовий запах чи його відсутність;
формування клейстеру при розчиненні у гарячій воді;
середня розчинність у холодному водному середовищі;
стійкість до низького рівня кислотності та механічних впливів;
здатність протистояти термічній обробці;
щільність – 1,5 г/см3;
нерозчинність у спиртах та органічних рідинах;
збереження властивостей при тривалому зберіганні.

Отримують Е1422 в результаті взаємодії крохмалю з адипінової кислоти та ангідридом оцтової кислоти. Готова добавка отримує покращені властивості та більш стійка до нагрівання.

Призначення

Е1422 регулює консистенцію продуктів, продовжує термін придатності, виконує функції загусника, емульгатора, наповнювача, стабілізатора та сполучного агента. Допомагає формувати однорідну вершкову текстуру, оптимізує в'язкість виробів.

Виступає желюючим агентом у складі харчових сумішей для дітей. Збільшує час зберігання охолоджуваних виробів, оскільки добре переносить процеси заморожування та розморожування. Речовину додають до м'ясних виробів низького сорту для зв'язування вологи, що виділяється при термічній обробці.

Вплив на організм людини: користь та шкода

Дикрахмаладипат ацетильований відноситься до добавок з низьким рівнем небезпеки. Гранично допустиму дозу не встановлено, оскільки доказів негативного впливу речовини на здоров'я виявлено не було.

Добавка виконує лише технологічні функції і не становить будь-якої цінності для організму.

Вживання Е1422 у надмірно великій кількості може викликати діарею, нетравлення, нудоту та здуття живота. Існує інформація, що змінений крохмаль порушує роботу підшлункової залози та провокує розвиток панкреонекрозу. Офіційних підтверджень цієї заяви немає.

Застосування

Ацетильований дикрахмаладипат часто використовують при виготовленні продуктів, які піддаються інтенсивним механічним навантаженням і тривалій тепловій обробці. Речовина допомагає зберегти властивості виробів, оптимізує їхню консистенцію, формує однорідну текстуру.

Е1422 додають до ряду продуктів:

йогурти;
консервація із фруктів та овочів;
сирні та плавлені сири;
кетчупи, майонези;
молочні десерти;
сметана;
сухі сніданки, каші швидкого приготування;
фруктові начинки;
м'ясні напівфабрикати;
низькосортні ковбаси;
прикорм для дітей

Речовини використовують при виготовленні бурових розчинів для видобутку нафти та газу. Завдяки здатності утримувати вологу добавка допомагає боротися з корозією та окисленням інструментів із металу.

У СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008 зазначено, що кількість Е1422 у харчових продуктах визначається згідно з ТІ. У прикорм для дітей від року до трьох років можна додавати не більше 50 г/кг речовини.

Законодавство

Ацетильований дикрахмаладипат використовується в багатьох країнах, серед яких Росія, Україна, європейські держави, Японія, Австралія. Добавка перебуває під забороною США.

Російське законодавство регламентує застосування Е1422 у харчових продуктах на підставі СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008:

п. 3.6.24. Гігієнічних регламентів застосування стабілізаторів консистенції, емульгаторів, загусників, текстураторів та сполучних агентів;
п. 3.16.27. Гігієнічних регламентів застосування носіїв-наповнювачів та розчинників-наповнювачів;
п. 4.3.21. Гігієнічних регламентів застосування харчових добавок для виробництва продуктів прикорму для здорових дітей першого року життя та для харчування дітей віком від року до трьох років;
використання Е1422 передбачено ГОСТ 33782-2016 "Добавки харчові. Стабілізатори харчових продуктів. Терміни та визначення".

Докладніше про добавку розказано у відео нижче.

Цей «Е» номер є модифікованим крохмалем і може стимулювати зростання корисних бактерій як у малому, так і в товстому кишечнику, подібно до дії пробіотиків. Крохмаль руйнує та обробляє глюкозу. У яких продуктах знаходиться стабілізатор Е1422 харчова добавка небезпечна чи ні для нашого здоров'я?

Склад та призначення

Модифікований крохмаль E1422 є безглютеновим і може використовуватися як стабілізатор, загусник та емульгатор під час промислової обробки.

Речовина є найчастіше білим порошком, протистоїть високим температурам і легко розчиняється в гарячій воді. Широко застосовується у країнах Азії, ЄС та Північній Америці.

Застосування

Харчова добавка E1422 не завдає шкоди організму і не є небезпечною для людини!

Речовина використовується як загусник у різних соусах, кетчупах та деяких йогуртах для надання в'язкості консистенції.

Перелік основних продуктів до складу яких входить Е1422:

майонез;
кетчуп;
кондитерські вироби;
консерви;
кисло - молочна продукція;
соуси;
сухі суп-суміші;
паштет;
йогурт;
готові салатні заправки;
приправи;
фруктове пюре;
томатне пюре;
варена ковбаса (сосиски).

На нашу думку те, що Е1422 не шкідливий, абсолютно не виправдовує його застосування в більшості товарів народного споживання. Йдеться зараз про входження його до складу дитячого харчування, їжі, яка купується дітям.

Фруктове пюре любить кожне маля за малим винятком. Якось погано стає, якщо ти береш у руки баночку в магазині і виявляєш на ній номер «Е» навіть якщо він дозволений.

Невже не можна забезпечити чистоту тієї їжі, яку ми купуємо нашим малюкам? Навіщо маленький організм «наповнювати» хімією, навіть не шкідливою?

На ці запитання нам ніхто не дасть відповіді, ніхто. Тому найкращим виходом є домашнє виготовлення того ж фруктового пюре для дитини. Адже це зовсім не складно, просто купіть занурювальний блендер, якщо у Вас його немає і все.

Побічні ефекти Е1422

Не лінуйтеся уважно дивитися на етикетки з інгредієнтами - це убезпечить Вас і вашу родину, а головне дітей від різноманітних хімії. Як було зазначено вище, речовина немає побічних ефектів, до складу якої продукції входить стабілізатор Е1422 харчова добавка небезпечна чи ні вона ми теж з'ясували з вами.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю