Навіщо потрібна томатна паста. Кладова здоров'я: користь томатної пасти. Застосування томатної пасти

Напевно, не існує господині, яка не знала б, що таке томатна паста і з чого вона складається. Її використовують як для приготування перших страв, а й других. За допомогою пасти стравам надається особливий колір та смак. Ця стаття про користь та шкоду томатної пасти.

Одна назва томатна паста говорить за себе, паста з томатів, тобто помідорів. Для приготування томатної пасти вибираються стиглі помідори, з яких знімається шкірка, і видаляється все насіння. Отримана м'якоть вариться на помірному вогні до того часу, поки випарується вся зайва рідина, а консистенція пасти стане нагадувати густу сметану. Чим густіше паста, тим вища її якість.

Історія приготування томатної пасти бере свій початок багато століть тому на землях Італії. Паста використовувалася як напівфабрикат, з якого готувалися різні соуси та кетчупи. Смакові якості підкреслювалися різними спеціями та оліями.

Що входить до складу томатної пасти?

Виробництво томатної пасти відбувається за умов виконання спеціальних стандартів (ГОСТів). Ці стандартні, не допускають додавання до пасти різних консервантів, ароматизаторів та оцту. Відповідно до них вона повинна складатися лише з стиглих томатів та певної кількості солі. То настільки якісною є томатна паста можна визначити навіть візуально. Якщо вона має темно-червоний або коричневий колір, Це може свідчити про не якісність продукту. У випадку, коли у неї не природно червоний колір, варто звернути увагу на етикетку, чи немає там барвників. Також дуже важливо, щоб склад сухих компонентів томатного походження був не менше ніж 25%. У випадку, коли на тарі вказується склад сухих компонентів у кількості від 8 – 24% – це означає томатне пюре, але якщо склад менше 8% – звичайний томатний сік.

Правильно виготовлена томатна паста має ті ж властивості, що й свіжі помідори. Вона багата на вітаміни групи В, А та Е, а також на аскорбінову кислоту. Крім цього в томатній пасті містяться корисні елементи, такі як:

калій;
магній;
залізо;
фосфор;
йод;
цинк.

Корисні якості томатної пасти

Томатна паста робить страву апетитною та красивою. Як відомо, побачивши апетитну страву, у людини починається процес рясного вироблення шлункових соків. Соки просто необхідні для повноцінного травлення та засвоюваності їжі.

До складу томатної пасти входить всім відомий вітамін С. Не секрет, що він є свого роду антиоксидантом і сприяє виробленню енергії та зміцнення імунної системи. Даний вітамін просто незамінний при боротьбі з хвороботворними бактеріями та вірусами, які постійно намагаються проникнути в людський організм. Йому під силу профілактика розвитку вірусних та навіть ракових захворювань.

Вже згадувалося про те, що крім вітаміну С у пасті присутні вітаміни групи А та Е. Спільно ці компоненти мають антиоксидантну дію. А це у свою чергу дозволяє зберегти молодість та свіжість шкіри.

Основним завданням вітамінів групи В є покращення процесу обміну речовин, що дозволяє досягти високого рівняефективності у боротьбі із зайвою вагою. Крім цього, у томатної пасти дуже маленька калорійність. На сто грамів продукту припадає близько 125 кілокалорій. Звичайно, цей показник залежить від вмісту сухих речовин.

Вживання в їжу натуральної томатної пасти рекомендується людям, які мають проблеми із травним процесом, а також із роботою серцево- судинної системи. Регулярне поповнення організму необхідною кількістю вітаміну В вважається дуже чинною профілактикою таких поширених захворювань як інфаркт так і інсульт.

Ще один корисний компонент міститься в пасті - нікотинова кислота. Завдяки цій кислоті рівень негативного холестерину знаходиться у допустимих межах. Також вона позитивно впливає на функціонування статевих органів і на вміст гормонів в інших частинах тіла.

Напевно, найбільший плюс полягає в лікопіні. Лікопін є пігментом натурального походження. Це каротиноїд. Саме завдяки ньому томатна паста має свій характерний колір.

Слід зазначити, що свіжі томати не мають великої кількості лікопіну. Набагато більше за нього в готовій томатній пасті.

Лікопін активно використовують для лікування та профілактики онкологічних захворювань. всі лікарські засобина його основі здатні зупинити зростання та поширення ракових клітин.

Регулярне вживання томатної пасти дозволяє налагодити роботу серцево-судинної системи. Крім того зміцнюється серцевий м'яз та стабілізується артеріальний тиск. На підтвердження цього виступає статистика, яка свідчить про те, що італійці, які регулярно вживають пасту та томатні соуси, має набагато менший відсоток смертності від серцевих хвороб порівняно з жителями Європи.

Для підтримки молодості та свіжості шкіри необхідно поповнювати запаси лікопіну. Це можливо при щоденному вживанні 50 г томатної пасти. Таке дозування корисне не тільки для шкіри так і для профілактики серцево-судинних, а також онкологічних захворювань.

Шкідливі властивості томатної пасти

Надмірне вживання томатної пасти може спричинити подразнення слизової оболонки кишечника. Це тим, що до складу пасти входять органічні кислоти. Не варто зловживати цим продуктом людям, які страждають хронічними хворобамишлунка з підвищеною кислотністю, а також виразками.

Томатна паста, приготована шляхом правильного термічного оброблення, не несе жодних загроз для здоров'я людини. Але в гонитві за наживою багато не сумлінних виробників виготовляють цей продукт з великим додаванням барвників і консервантів. Це дозволяє знизити собівартість кінцевого продукту, але його не можна вважати корисним. Така томатна паста здатна завдати здоров'ю шкоди, оскільки потрапляння в організм хімічних компонентів сприяє розвитку різноманітних захворювань.

Щоб уникнути придбання неякісної томатної пасти необхідно звертати увагу на етикетку де вказується склад. Також важливим моментомє термін зберігання. Краще відмовитися від томатної пасти, що має тривалий термін зберігання. Це означає, що до неї в процесі виробництва були додані консерванти, завдяки яким продукт довго не псується. Не варто купувати томатну пасту, що містить такі компоненти:

крохмаль та інші загусники;
ароматизатори;
росії;
смакові підсилювачі;
консерванти.

Якщо на упаковці виявлено довгий список цих компонентів необхідно відмовитися від даного продукту. Якщо куплена томатна паста має яскраво виражений гіркий смак, краще викинути її і не використовувати для приготування їжі, щоб уникнути негативних наслідків. Також краще не вживати пасту, яка схильна до процесів бродіння. Це легко помітити, оскільки у такому продукті чітко виражені бульбашки.

Для того, щоб не сумніватися з приводу складу та способу приготування пасти, її краще приготувати своїми руками.

Томатна паста – концентрована маса, яка отримується в результаті термічної обробки свіжих помідорів. При виготовленні пасти стиглі томати очищаються від шкірки та насіння, протираються та уварюються. Під час варіння в результаті випаровування вологи, що міститься в томатах, відбувається поступове збільшення концентрації сухих речовин до 30-45 відсотків. Чим вище в пасті концентрація сухих компонентів, тим більше помідорів було використано для її приготування і тим якісніша. У процесі термічної обробки помідори зберігають більшу частину корисних властивостей. Тому натуральна томатна паста, виготовлена із стиглих свіжих помідорів, вважається дуже корисним продуктом.

Прототип пасти з томатів уперше виготовили ще у 19 столітті. На той час італійські кулінари спробували приготувати томатний соус з додаванням оливкової олії з часником та перцем. Зараз паста з помідорів виробляється у двох видах – у вигляді солоної пасти, що надходить у продаж у бляшанках або скляних банках, або у вигляді несоленої пасти. Несолену пасту найчастіше продають у бочках.

Розрізняють такі сорти томатної пасти: екстра, вищого ґатунку та першого ґатунку. Паста сорту екстра та вищого ґатунку має насичений оранжево-червоний колір. Паста першого сорту найчастіше коричневого відтінку. Найціннішою та якіснішою вважається паста, виготовлена з томатів, зібраних та перероблених в один день.

Склад та калорійність томатної пасти

Якісним показником пасти вважається масова частка сухої речовини. У нормі в томатну пасту не слід додавати ніякі додаткові компоненти (ароматизатори, барвники, крохмаль), так як міститься все необхідне, у тому числі невелика кількість солей і цукрів.

До складу цього продукту входять крохмаль, моно-і дисахариди, органічні кислоти та харчові волокна. До складу пасти входить значна кількість вітаміну А (300 мкг). Є в ній і вітаміни РР, Е, С, вітамін В1 та В2. Багато корисних властивостей томатної пасти пояснюються значним вмістом калію (875 мг), фосфору (68 мг) та магнію (50 мг). Крім того, паста містить залізо, натрій та кальцій.

Калорійність томатної пасти – 100 ккал на сто грам продукту. У ста грамах продукту міститься 4,8 г білків та 19 г вуглеводів.

Корисні властивості томатної пасти

Низька калорійність томатної пасти дозволяє вважати її дієтичним продуктом. Томатна дієта також рекомендується при захворюваннях вен та схильності до тромбоутворення. Рекомендують пасту при ревматизмі, подагрі.

На думку вчених, найбільша концентрація корисного природного антиоксиданту лікопіну спостерігається не у свіжих томатах, а саме у варених або запечених овочах. Цього цінного натурального компонента в пасті приблизно вдесятеро більше, ніж у свіжих помідорах. Доведено, що антиоксидант лікопін, що захищає клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища та від передчасного старіння, набагато краще засвоюється після температурної обробки. Тому корисних властивостей у томатній пасті набагато більше, ніж у свіжих помідорах.

Високий вміст калію в цьому продукті забезпечує повноцінне функціонування серцево-судинної системи та допомагає знизити артеріальний тиск.

Американські лікарі рекомендують якнайчастіше вживати пасту з помідорів у їжу. На їхню думку, якщо щодня вживати хоч невелику кількість томатної пасти або соусів з неї, ризик розвитку онкологічних захворювань знижується наполовину. У томатній пасті, як і в самих томатах, міститься гормон радості – серотонін. Тому її вживання допомагає впоратися зі стресом та підвищує настрій. Щодня бажано вживати не менше трьох десертних ложок томатної пасти. Найкраще поєднувати свіжі томати та соуси на їх основі. Важливо, що лікопін засвоюється лише у присутності жирів.

Паста з помідорів покращує травлення. При вживанні препарату спостерігається підвищене виділення шлункового соку. Саме тому пасту корисно вживати з тяжкою їжею, наприклад, з макаронами.

Весною цей корисний харчовий продуктможе добре замінити моркву. Адже в ньому міститься вітамін А, корисний для зору та уповільнює процеси старіння. Фосфор у пасті сприяє зміцненню зубів, кісткової тканини та нігтів.

Шкода томатної пасти

Говорячи про шкоду томатної пасти, варто враховувати те, що натуральний якісний продукт практично не здатний негативно впливати на організм людини. Шкода від томатної пасти може бути відчутною, якщо при її виготовленні використовувалася дешева сировина з додаванням води, крохмалю, стабілізаторів та консервантів.

З обережністю слід вживати пасту при підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті або виразкової хворобишлунка, при жовчнокам'яній хворобі. Надмірне вживання пасти може призвести до збільшення кислотності та появи неприємних відчуттів у ділянці шлунка.

Завдяки своїй низькокалорійності, томати повсюдно використовуються для дієтичного харчування. Крім малої кількості калорій томати містять величезну кількість вітамінів, макро та мікроелементів, а також клітковини. Ось тільки все це про свіжі томати, які використовуються для салатів і вживаються в натуральному вигляді. А чи всіма цими корисними властивостями може похвалитися томатна паста? Давайте розберемося.

Чим корисна томатна паста

Крім того, що паста з томатів здатна надати стравам гарного кольору і гарного смаку, вона, завдяки наявності вітаміну С, є відмінним антиоксидантом і здатна попередити множинні захворювання, а також стимулювати діяльність усіх систем організму.

Також у пасті з томатів міститься нікотинова кислота або вітамін РР, який просто незамінний при профілактиці різноманітних хвороб. А завдяки бета-каротинупідвищується стресостійкість та опір різним інфекціям.

Є в пасті з томатів та вітамін В 1, що бере участь у процесах обміну вуглеводів та жирів. Також він допомагає нормальному функціонуванню травної, нервової та серцево-судинної систем.

Крім всього вищепереліченого, томатна паста має такі унікальні ліки, як лікопен. Ця речовина вже довгий час успішно застосовується для профілактики різноманітних захворювань, серед яких перше місце посідають онкологічні. Крім цього, лікопен є прекрасним антиоксидантом, здатним допомогти зберегти красу. Для досягнення чудових результатів, достатньо вживати в їжу приблизно 50 г томатної пасти щодня.

Чим шкідлива томатна паста

Нерідко при виробництвіпасти з томатів застосовуються барвники, консерванти, загусники та ароматизатори. Саме тому при покупці даного продукту дуже важливо читати склад, щоб неякісна томатна паста не завдала вашому організму шкоди.

Від споживання даного продукту варто відмовитися тим, хто страждає виразкою шлункагастритом або підвищеною кислотністю шлункового соку Якщо не обмежити прийом в їжу томатної пасти, то це загрожує печією.

Не варто забувати, що помідор є найсильнішим алергеномТому варто бути гранично обережними при прийомах томатів і продуктів з них.

На жаль, останнім часом з'явилося безліч недобросовісних виробників, які застосовують різні неприйнятні методи збільшення прибутку. Це може бути і додавання шкідливих речовин, для тривалого зберігання томатної пасти та розведення її водою та крохмалем. Саме тому, якщо ви хочете отримати не лише смакову насолоду, але й користь, то наближайте до вибору томатної пасти з особливою уважністю.

Томатна паста – концентроване пюре з помідорів, яке отримується шляхом їх уварювання. Частка сухих речовин, у продукті становить 20-40 %. Цікаво, що томат – біологічний родич картоплі та належить до сімейства пасльонових. Батьківщиною помідорів вважається Перу, де рослину культивували задовго до появи європейців.

Томатна паста використовується для отримання продуктів на томатній основі: кетчупу, соку, соусу та має широке значення в кулінарії. Згідно з ГОСТом до її складу можуть входити лише сіль, вода та помідори, без додавання консервантів, барвників та підсилювачів смаку. Продукт розфасовується у скляні, жерстяні банки.

Чим темніший колір томатної пасти і рідше консистенція, тим нижче її сорт. Продукт найвищої якості має оранжево-червоний відтінок, густу структуру, а нижчого – коричневий та рідку.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Головні переваги томатної пасти – покращення смакових якостей та зовнішнього виглядустрав шляхом надання їм кислинки та фарбування у червоний колір. В результаті їжа стає більш апетитною, видає приємний аромат, що сприяє виробленню травних соків, що покращують її засвоєння.

Томатна паста містить самі вітаміни, як і помідори. Найбільше в ній зосереджено аскорбінову кислоту (45 мл на 100 г, що на 50 % покриває добову потребу організму у вітаміні). Це потужний антиоксидант, що стимулює роботу імунної системи, допомагає впоратися з хвороботворними сторонніми мікроорганізмами, які проникають у тканини та органи з навколишнього середовища, з продуктами харчування. Аскорбінова кислота профілактує широкий спектр захворювань, починаючи від грипу, ГРВІ, застуди та закінчуючи онкологією.

Ефективність вітаміну C зростає у присутності бета-каротину та токоферолу, які зосереджені в томатній пасті та підвищують її антиоксидантні властивості.

Тіамін прискорює метаболізм, покращує вуглеводний обмін, сприяє зниженню маси тіла. Ніацин сприяє виробленню гормонів, нормалізує рівень поганого холестерину. Крім того, до складу томатної пасти входить лікопін (160 мг на 100 г), що виявляє антиоксидантну активність. Каротиноїдний пігмент знижує рівень окисного стресу, захищає ДНК, уповільнює розвиток атеросклерозу, запобігає онкогенезу, покращує функціонування серцевого м'яза, нормалізує артеріальний тиск. Лікопін зменшує ризик розвитку пухлин шлунка, легень та простати, ішемічних та очних захворювань, перекисних процесів у тканинах (кришталику)

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Харчова цінність томатної пасти - 102 ккал на 100 г. Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 19%: 0%: 75%. Це дієтичний продукт.

Для загущення текстури недобросовісні виробники вводять до її складу додатковий інгредієнт – крохмаль, який збільшує харчову цінність пасти. Тому перед покупкою товару слід уважно читати його маркування. Якщо у складі крім води, томатів та солі присутні інші компоненти, відмовтеся від покупки такої продукції. Найімовірніше вона приготовлена з порушеннями технології виробництва.

Безпечна добова доза натурального продукту – 50 г.

Таблиця № 2 « Хімічний складтоматної пасти»

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
Аскорбінова кислота (С)	45,0
Ніацин (B3)	1,9
Бета-каротин (A)	1,8
Токоферол (Е)	1,0
Пантотенова кислота (В5)	0,85
Піридоксин (B6)	0,63
Рибофлавін (В2)	0,17
Тіамін (В1)	0,15
Фолієва кислота (B9)	0,025
Біотин (H)	0,0045
Макроелементи
Калій	875
Хлор	232
Фосфор	68
Сірка	51
Магній	50
Кальцій	20
Натрій	15
Мікроелементи
Залізо	2,3
Цинк	1,1
Мідь	0,46
Марганець	0,2
Молібден	0,03
Кобальт	0,025
Йод	0,009

Томатну пасту рекомендується купувати в прозорій скляній банці, яка дозволяє провести первинний візуальний огляд продукту. Вона має бути однорідної консистенції, рудувато-червоного кольору, густа. Термін придатності закупореного продукту у скляну тару становить 2 роки з дати виготовлення (при температурі 0-25 градусів), металеву – 1 рік, алюмінієву – 6 місяців. Відкриту банку зберігають у холодильнику трохи більше 2 тижнів, потім її верх покривається пліснявою.

Якщо від томатної пасти пахне свіжими помідорами, то в її склад введені ароматизатори, що приховують похибки в приготуванні. Не варто вживати такий продукт. Крім того, для надання «букету» смаку та запаху, бажаної консистенції продукту недобросовісні виробники додають до нього барвники, підсилювачі смаку, крохмаль, екзотичний карагенан, фруктове пюре, що не мають відношення до томатів. В результаті виходить товарний продукт на виході, що привертає увагу споживача, проте не надає цінності організму людини.

ПОТЕНЦІЙНА ШКОДА

До складу томатної пасти входять органічні кислоти (лимонна, яблучна), що впливають на слизову оболонку органів травлення. При зловживанні продуктом підвищується кислотність шлунка і людина відчуває печію.

Крім того, якщо до томатної пасти додані хімічні інгредієнти (загусники, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори, ароматизатори, барвники) вона не може принести користь людині.

Протипоказання до вживання: виразка шлунка, індивідуальна непереносимість, жовчнокам'яна хвороба.

Пам'ятайте, томати, як і цитрусові, - найсильніші алергени здатні викликати анафілактичний шок, побічні реакції(висипання, свербіж, почервоніння шкіри, сльозотеча очей, нежить, кашель). У разі появи цих реакцій негайно виключіть овоч із раціону та зверніться до лікаря.

ЯК ПРИГОТУВАТИ САМОСТІЙНО

Для створення томатної пасти використовуються виключно стиглі помідори гарної якості. Бурі, з прозеленню, биті та підгнили плоди не підходять.

ТОМАТНА ПАСТА РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ

«КЛАСИЧНА ДІЄТИЧНА»

Інгредієнти: помідори сорту вершки - 5 кг.

Принцип приготування:

Помідори промити, нарізати на 4-6 частин. Скласти в ємність із антипригарним покриттям.
Каструлю поставити на середній вогонь, варити півгодини до розм'якшення овочів.
Зняти із плити. Коли шкірка відійде від м'якоті, розварені помідори перетерти через сито для усунення насіння та шкірки.
Отриманий томатний сік поставити на вогонь, уварювати до загусання. Щоб заготівля не пригоріла, періодично її помішують. Томити 4,5 години до отримання густої пасти.
Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити. Розкласти пасту по ємностях, герметично закрити, укутати, залишити на добу.

Для покращення смаку до томатів додають сіль (40 г), мелений червоний перець (5 г), тертий часник (1 головку).

«ГОСТРА НА ЗИМУ»

Складові:

помідори – 2 кг;
сіль – 20 г;
часник – 1 головка;
цибулина – 3 шт;
червоний мелений перець – 2,5 г;
олія – 100 мл.

Послідовність приготування:

Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки.
З цибулі та часнику зняти лушпиння, перший нарізати, другий пропустити через прес.
Помідори провернути через м'ясорубку, проварити із цибулею протягом 20 хвилин, протерти через сито.
В отриману масу додати олію, часник, спеції, сіль. Пасту проварити ще 15 хвилин|мінути|.
Банки обробити парою, кришки простерилізувати.
Томатну пасту розкласти по скляних ємностях, закрутити, сховати на добу. Щоб уникнути розмноження хвороботворних мікроорганізмів, зберігати консервацію в теплому місці (при плюсовій температурі) не більше 2 років.

Паста з помідорів – універсальний продукт у кулінарії, який використовують для приготування соусу до овочів та м'ясних продуктів, аджики, кетчупу, підливки та заправки для макаронних виробів, борщу, піци, голубців, харчо, рататуя, солянки, домашньої заготівлі (фаршированого перцю). баклажанної ікри, лечо).

Цікаво, що томат раніше вважався декоративною рослиною з отруйними плодами, його вирощували у горщиках чи садах виключно для прикраси прибудинкової ділянки. У 1822 році міф про токсичність помідорів був розвіяний і продукт почав стрімко набирати популярності.

ВИСНОВОК

Томат-паста – консервована маса, одержана з протертих уварених помідорів. Чим вище концентрація сухої речовини у продукті (30-45 %), тим він якісніший. Цей показник означає кількість використаних помідорів для приготування пасти. Вперше прототип томатного пюре з'явився у XIX столітті в Італії, коли місцеві кулінари змішували концентрат із часником, перцем та оливковою олією.

В даний час паста з помідорів випускається наступних сортів: першого, вищого та екстра. Остання відрізняється насиченим оранжево-червоним кольором, густою консистенцією та надає найбільшу цінність для організму людини.

До складу якісного натурального продукту входять виключно 3 компоненти: помідори, вода, сіль.

Томатна паста – криниця харчових волокон, органічних кислот, лікопіну, вітамінів A, E, B, C, макро- та мікроелементів. На думку вчених, продукт має сильний антиоксидантний ефект, захищає клітини організму від передчасного старіння та згубного впливу навколишнього середовища, допомагає подолати стрес, знижує ризик розвитку онкологічних та серцевих захворювань. Для кращого ефекту рекомендується поєднувати прийом свіжих помідорів та соусів на їх основі.

Пам'ятайте, що антиоксидант лікопін може засвоїтися тільки в присутності жирів.

Паста покращує травлення, стимулює вироблення шлункового соку, покращує обмін речовин. Протипоказана людям з виразкою, жовчнокам'яною хворобою, гастритом та підвищеною кислотністю шлунка.

Хімічний склад та калорійність томат-пасти. Корисні властивості, протипоказання до вживання та шкода. Як правильно вживати?

Томатна паста – це пюре високої концентрації, яке готують шляхом уварювання томатів. Для створення продукту помідори чистять від насіння і шкіри, перетирають та проварюють. У ході обробки термоспособом відбувається випаровування вологи, що міститься в плодах, а концентрація сухих елементів наростає. Одночасно томати зберігають дуже багато корисних речовин. Продукт використовується для приготування соусів та кетчупів, його можна побачити у рецептах багатьох страв. Корисні властивості пасти пов'язані з наявністю у ній великої кількості вітамінів та мікроелементів. Шкідливість пюре може завдати тільки у випадку, якщо воно приготовлене з неякісної сировини. До складу продукту входять лише помідори та сіль.

Склад та калорійність томатної пасти

Томат-паста буває різних сортів: екстра, вищий та перший. Екстра, а також вищий сорт має виражений червонувато-оранжевий відтінок, у першому сорті він ближче до коричневого. Найбільш якісним вважають пюре, сировину для якого збирали та переробляли протягом доби. Існують підсолені пасти і солі, що не містять.

У томатній пасті сухі речовини припадає від 20% до 40%. Чим більша кількість плодів використовувалася у виготовленні, тим більшою буде якість.

Калорійність томатної пасти – 102 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки – 4,8 г;
Жири – 0 г;
Вуглеводи – 19 г;
Харчові волокна – 1,1 г;
Вода – 70 г.

Зверніть увагу! Вміст жирів нульовий, тому продукт вважається дієтичним.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін С – 45 мг;
Вітамін В3 – 1,9 мг;
Вітамін А – 1,8 мг;
Вітамін Е – 1 мг;
Вітамін В5 – 0,85 мг;
Вітамін В6 – 0,63 мг;
Вітамін В2 – 0,17 мг;
Вітамін В1 – 0,17 мг;
Вітамін В9 – 0,025 г;
Вітамін Н – 0,0045 мг.

Макро- та мікроелементи на 100 г:

Калій – 875 мг;
Хлор – 232 мг;
Фосфор – 68 мг;
Сірка – 51 мг;
Магній – 50 мг;
Кальцій – 20 мг;
Натрій – 15 мг;
Залізо – 2,3 мг;
Цинк – 1,1 мг;
Мідь – 0,46 мг;
Марганець – 0.2 мг;
Молібден – 0,03 мг;
Кобальт – 0,025 мг;
Йод – 0,009 мг.

Корисні властивості томатної пасти

Але користь томатної пасти цим не обмежується, у неї є безліч інших переваг:

Стимулювання роботи імунітету, допомога у боротьбі зі шкідливими мікроорганізмами;
Профілактика низки хвороб, включаючи онкологію, з допомогою високої концентрації аскорбінової кислоти;
Активізація метаболізму та вуглеводного обміну;
Уповільнення розвитку атеросклерозу;
Нормалізація тиску та функції м'яза серця за рахунок вмісту калію;
Зміцнення нігтьової, зубної тканини, кісток завдяки фосфорній складовій;
Зниження ризику очних та ішемічних хвороб.

Томатну дієту лікарі радять пацієнтам, схильним до патологій венозного характеру та формуванню тромбів, проявам ревматичного типу та подагрі.

Цікаво, що кількість лікопіна- натурального антиоксиданту – в оброблених помідорах навіть вище, ніж у свіжих плодів. Ця речовина, що протидіє передчасному старінню та знижує негативні зовнішні дії, активніше засвоюється після термообробки, але для його засвоєння потрібна присутність жирів.

Американські лікарі вважають, що щоденне вживання пасти чи виготовлених із неї продуктів дозволяє знизити ризик онкологічних проявів удвічі. Продукт містить ще й серотонін, Який називають гормоном радості. Він нормалізує емоційний стан та сприяє успішній боротьбі з різними стресами.

Вживання пасти покращує травні процеси. Вона провокує підвищене утворення шлункового соку і їжа легше переробляється. Саме тому томати традиційно поєднують із макаронами.

Протипоказання та шкода томатної пасти

Що стосується шкоди томатної пасти, він проявляється при споживанні неякісного продукту. Недобросовісні виробники вводять у пюре крохмаль з метою загущення його структури та підвищення харчової цінності. Негативний впливпосилюється за наявності стабілізаторів чи консервантів.

З такою продукцією слід бути обережним при:

Збільшену кислотність, характерну для шлункового соку;
Гастритах;
Виразкова патологія шлунка;
Жовчнокам'яне захворювання;
алергії;
Наявність каменів у нирках;
Артрити.

У томатній пасті є кілька кислот органічного походження (лимонна та яблучна), які надають на слизову. травних органівдратівливу дію. Якщо зловживати продуктом, кислотність шлункового соку зростає, і виникає дискомфорт, проявляється печія. Самі собою томати є досить сильним алергеном, здатним викликати відповідну реакцію.

Як приготувати томатну пасту?

Пюре можна приготувати і самостійно, причому домашня томатна паста зазвичай значно якісніша і корисніша за магазинну. Використовувати для цього потрібно лише стиглі плоди без прозелення, пошкоджень та гнилі. Не підійдуть недозрілі та бурі томати. Для дачників, які отримали хороший врожайовочів, це чудовий спосіб заготовити частину томатів на зиму, а потім використовувати як смачну і корисну добавку до величезної кількості страв.

Дуже велике значення має сорт помідорів. Для приготування пасти гарні сливові томати, але можна взяти будь-які інші. Маленькі помідори мають більш солодкий і легкий смак, великі - більш багатий. Для отримання складного аромату можна поєднувати різні сорти.

Перед тим, як приготувати томатну пасту, потрібно визначитися зі спеціями. Їх вибирають відповідно до власних уподобань. Оригінальний та пікантний смак продукту надають коріандр, гвоздика, перець, базилік, петрушка. У цьому плані можна поекспериментувати.

У приготуванні томатної пасти у домашніх умовах немає нічого складного. Насамперед потрібно помити і нарізати помідори: навпіл, на чотири частини або на дрібні шматочки. Їх поміщають у посуд відповідного об'єму та ставлять на вогонь, доводячи до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити та поварити томати близько півгодини, до відділення шкірки. М'якуш за цей час перетворюється на кашку.

Проварені помідори протирають через ситечко, щоб ліквідувати насіння та шкірку. Далі отриману масу варять на невеликому вогні приблизно 25-3 години, періодично помішуючи. Важливо стежити, щоб пюре не пригорало. Коли паста загусне і зменшиться приблизно вдвічі, її варять ще 45-60 хвилин при частому помішуванні.

В результаті маса має стати дуже густою і покритися пухирями. Помішувати продукт слід часто та інтенсивно, піднімаючи вміст із дна. Вимкнувши вогонь, пасту переливають у простерилізовані баночки, закочують кришками, перевертають і добре загортають аж до повного остигання.

Цікаво! Томатна паста за грузинськими рецептами має відтінок горіхового аромату, в Греції в неї додають тільки м'які прянощі. У різних країнах світу можна зустріти традиції приготування з використанням різноманітних овочів, м'яса чи грибів.

Кожна господиня, яка знає, як зробити томатну пасту, має свої й секрети. Ось деякі з них:

Помішувати кипляче пюре краще за дерев'яну лопатку.
Для аромату можна додати зелень або лавровий лист, зв'язавши пучок. Це дозволить легко витягти такий пучок після використання.
Спеції додають до киплячої маси, так вони краще розкривають смакові якості.
Пюре зручно зберігати в баночках малого об'єму (напівлітрових) у сухому місці без доступу світла.
Сіль та цукор кладуть перед закінченням уварювання.
Відкриту заготівлю поливають олією, посипавши хріном або товченим маслом. Так паста збережеться значно довше.

Зверніть увагу! Із 3 кг стиглих плодів виходить близько 500 г пюре.

Існує безліч рецептів томатної пасти, кожен із них має свою родзинку. Наприклад, помідори можна заздалегідь ошпарити та зняти шкірку. Іноді її взагалі не видаляють, поміщаючи томати у блендер після невеликої уварки.

Томатну пасту готують не тільки на вогні, а й у мультиварці або духовці. У першому випадку потрібно підготувати помідори, вилучивши плодоніжки та зробивши надріз хрестом. Продукт поміщають у окріп, потім у холодну воду, знімають шкіру і дістають насіння за допомогою ложки. масу, Що Залишилася, перемелюють і укладають в чашу. Попередньо оброблений та подрібнений пекучий та солодкий перець, часник додають до пюре разом з олією. Добре розмішавши, продукт готують 1,5 годину, увімкнувши режим гасіння.

Для отримання томатної пасти в духовці плоди миють, ріжуть та проварюють півгодини, потім остуджують та протирають. У пюре додають масло, солять, переливають у глибокий посуд і відправляють у духовку на 2 години при температурі 180 про. З проміжком в 15 хвилин майбутню пасту потрібно діставати з духовки і добре перемішувати. Через 2 години на масу опускають зелень, яку потрібно видалити через півгодини. На цей момент паста готова до консервації.

Смак томатної пасти можна урізноманітнити, додаючи різні натуральні компоненти. Підсолодити пюре допомагають ягоди та яблука, внести пряну нотку можна за допомогою перцю, а лимонний сік чи оцет надають кислинку. Любителі гострого додають масу пекучий перець або часник.

Приготувати пасту з томатів можна ще одним способом – зціджуванням. Його механізм схожий на виробництво сиру. Помідори, протерті в блендері або за допомогою м'ясорубки, підвішують у марлевому або ситцевому мішечку над мискою. Рідина стікає, процес випарювання та уварювання до густини прискорюється.

Рецепти страв з томатною пастою

Одна з найпростіших страв, яку можна приготувати з томатної пасти. соус. Він чудово підійде до макаронних виробів, рагу, ковбасок, шашлику та інших продуктів. Для цього достатньо обсмажити дрібно нарізаний часник, пасерувати з головкою цибулі до прозорості, додати подрібнений базилік на смак і 200 г томатної пасти. Після цього соус варять на маленькому вогні приблизно годину та постійно помішують. В кінці потрібно додати сіль та спеції на свій смак.

Паста з помідорів використовується у більшості страв італійської кухні. Листи лазаньї заливають 100-200 г пюре і готують у сковороді під кришкою, а потім посипають тертим сиром. Томати роблять смак каррі з гарбуза яскравішим, а підливка з такого продукту чудово поєднується з тефтелями.

У приготуванні пасти «Болоньєзе»соусу відводиться особлива роль. У 200 г томатної маси додають обсмажену цибулю та часник, а також цукор, сіль, спеції. За 2 хвилини до готовності вливають ложку столу винного оцту, кладуть паприку (2-3 штуки, нарізані кубиками).

Але томатна паста присутня не лише у середземноморському меню. З її допомогою можна покращити смак звичних для нас борщів, харчо та холодних страв. При варінні супу 50-100 г пасти додають до натертого буряку, вливають у сковороду і доводять до кипіння. Потім засмажку солять і викладають у каструлю із супом.

Іноді кухарі обсмажують пасту перед додаванням до страв. Для цього в масу додають трохи цукру та півсклянки гарячої води. Пюре перемішують, прогрівають до закипання. У результаті виходить однорідний сироп, яким приправляють страви.

З пастою гасять рибу та м'ясо, готують солянку та кабачкову ікру, використовують її як основу для відновленого натурального томатного соку. З пюре виходить смачна приправа будь-яких видів піци. Загалом пасту з томатів використовують у кулінарній сфері у двох варіантах: як приправу або компонент для соусів, наприклад грузинського сацибелі. Цей натуральний продукт значно корисніше смачніший за кетчупи, які можна знайти на полицях у магазинах, а також значно корисніший.

До томатної пасти належить чимало цікавих фактів:

Жителі Італії в середньому споживають 25 кг продукту на особу за рік.
У Великобританії продукт увійшов у меню лише у 1700 році, до цього помідори вважали отруйними.
У процесі консервації смакові властивості помідорів тільки покращуються, тому більшість кухарів віддає перевагу консервованій продукції.
Томатна паста допомагає очистити ювелірні прикраси та мідні вироби від оксидів.
У світі є понад 10 тисяч сортів томатів, багато з яких використовуються для приготування пасти.
Соус із помідорів почали додавати до італійської пасти на початку 18 століття. До Європи овочі завезли за 200 років до цього.

У помідорах, що навіть пройшли термічну обробку, міститься велика кількість бета-каротину, який допомагає пом'якшити вплив радіації.

Як приготувати томатну пасту - дивіться на відео:

Правильно приготовлена томатна паста благотворно впливає на організм і дозволяє зробити звичні страви ще смачнішою.

Сподобалася стаття? Поділіться їй

Роздрукувати статтю