!», буде присвячена дикорослим рослинам. Я вирішив не дотримуватися саме середньої смуги Росії, а описати ті види, які можуть зустрітися і стати Вам у нагоді у всіх областях РФ. У лісі, тундрі, в пустелі можна знайти безліч дикорослих їстівних рослин.

Деякі їх поширені повсюдно, інші мають точну географічну адресу. У їжу йдуть різні частини рослин: плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти. Зазвичай можна безпечно використовувати ті рослини, які їдять птахи і тварини. Однак рідко зустрічаються такі рослини, всі частини яких їстівні. У більшості з них лише одна або кілька частин придатні для їжі або вгамування спраги.

І так, ось список деяких їстівних, дикорослих рослин:

Кропива

Молоді пагони вживаються на зелені борщ, пюре, салати. Виростає, в основному, в зоні помірного клімату в Північній та (рідше) Південній півкулях. Найбільшого поширення у Росії мають Кропива дводомна і Кропива пекуча.

З кропив'яного полотна на Русі та в інших країнах шили найміцніші вітрила, а ще – найміцніші мішки, чували і кулі з грубої кропив'яної тканини, «кропивники».

У Японії кропив'яний джгут у поєднанні з шовком був головним матеріалом у виготовленні дорогих самурайських обладунків, з одеревенілих стебел робили щити, а з міцного кропив'яного волокна, крученого і натертого воском, - тятиви для луків.

До речі, кропивою можна перекладати впійману рибу, вона довше залишиться свіжою.

Щавель (звичайний та кінський)

До складу щавлю входять вітаміни С, В1, К, каротин, ефірні масла; у великій кількості в ньому містяться органічні кислоти (дубільна, щавлева, пирогалова та інші), а також мінеральні речовини (кальцій, магній, залізо, фосфор).

Для лікування чи профілактики тих чи інших захворювань використовують усі частини рослини.

Щавель застосовують також при лікуванні авітамінозів, цинги, анемії.

Листя і плоди щавлю мають в'яжучу та знеболювальну дію, ранозагоювальну, протизапальну.

У Росії її виростає переважно у Європейській частині (близько 70 видів).

Йде на кисло-солодкі киселі та варення, відноситься до сімейства гречаних.

Росте по скелях та кам'янистих схилах у нижніх частинах гірських хребтів, заходить також у нижні частини альпійського поясу.

Зустрічається у достатку в Алтайському краї та Східно-Казахстанській області, у Північно-Західній Монголії, Саянах. Ревень широко поширений в Азії від Сибіру до Гімалайських гір та Палестини, а також вирощується в Європі.

У медицині використовують коріння та кореневища ревеню, що містять глюкозиди, які визначають проносні властивості ревеню, і дубильні речовини, що надають в'яжучу дію та покращують травлення.

Їстів тільки стебло ревеню, листя і корінь ревеню вважаються отруйними.

Широко росте у багатьох районах європейської частини країни, на Уралі, у Західному та Східному Сибіру, ​​на Далекому Сході, у Криму та на Кавказі. Росте у воді, біля берегів річок, ставків та озер, на заболочених місцях.

У їстівних підводних бульбах рослини містяться до 35/о крохмалю, 10,5/о білків, 0,5/о жиру, більше 3/о цукрів, дубильні речовини. У сухому вигляді в бульбах до 55/о крохмалю і близько 9/о цукристих речовин.

У їжу вживають бульбоподібні утворення, що розвиваються восени на кінцях пагонів. рідко – кореневища. Зварені або випечені бульби до смаку нагадують каштани, сирі - горіхи, печені - картопля.

Для тривалого зберігання бульби нарізають кружальцями і сушать на повітрі, а для помелу на борошно підсушують у печі.

Росте по берегах водойм, часто на значній глибині - до півтора метра, зустрічається на болотах і заливних луках, поблизу грунтових вод в лісах і на солончаках.

Найбільш цінне для харчового застосування довге м'ясисте кореневище очерету, що містить крохмаль (понад 50%), вуглеводи (до 15%) та клітковину (до 32%). Найбільша кількість цих речовин кореневище містить пізньої осені та ранньої весни.

Кореневища їдять сирими, печуть, смажать; на смак вони ніжні та солодкуваті.

У голодні роки та періоди тривалих неврожаїв кореневища викопували, сушили, розмелювали на борошно, яке у великій кількості додавали до пшеничного та житнього (до 90% за масою). Однак тривале вживання такого хліба (мабуть, внаслідок високого вмісту клітковини у очеретному борошні) викликало небажані наслідки: набрякання животів, відчуття тяжкості та біль. Спосіб відділення крохмалю від грубої клітковинипоки що не розроблений.

Підсмажені кореневища використовують як сурогат кави.

Повсюдно зустрічається на берегах водойм та заливних луках. Багатьом знайомі його своєрідні чорно-бурі бархатисті суцвіття на довгому (до 2 м) прямому стеблі. Багато хто помилково називає його очеретом, але вони навіть не одного сімейства. Поширений ріг широко, по всій європейській частині країни, на Уралі. Кавказ. Україні, у Сибіру та Середній Азії.

У кореневищах містяться до 46/о крохмалю, до 24/о білка, 11% цукрів, дубильні речовини, у листі - аскорбінова кислота, в насінні - жирна олія. У народної медициникореневища застосовують при дизентерії, листя - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

У голодні роки ріг був одним із найважливіших джерел харчування. У їжу використовували і використовують до цього дня кореневища та молоді стебла. Збирають молоді пагони, що ще не вийшли із землі. Перед вживанням їх відварюють у підсоленій воді. На зиму маринують. З кореневищ та молодих стебел готують супи, пюре, їх гасять з картоплею, використовують як приправу до м'ясних, рибних, грибних та овочевих страв.

Найчастіше зараз використовують у їжу печені кореневища. З них можна приготувати борошно, хліб, оладки, бісквіти, галети, кисіль та інші вироби. Для приготування борошна коріння попередньо розламують на шматочки завтовшки до 0.5 см, висушують і подрібнюють.

Підсмажені кореневища можуть замінювати натуральну каву. Проростки рогозу, що нагадують цибулини, смачні у сирому вигляді. Кореневища збирають восени чи навесні, коли в них багато крохмалю. Висушені вони можуть довго зберігатися.

У Росії її зустрічається близько 20 видів. Відомо, що його стебла та кореневища містять до 48% Сахарів, до 6% протеїну, 3% жиру.

Їстівні кореневища очерету. Якщо кореневища подрібнити та варити 40-50 хв, то вийде солодкий відвар. Уварюючи відвар на слабкому вогні, можна приготувати густий і ще солодший сироп.

Прикореневу білу частину молодого очерету їдять у сирому вигляді. Вони придатні для харчування як сурогат хліба. З висушеного кореневища одержують борошно, яке додають до зернової для випікання хліба.

У похідних умовах кореневище очерету можна спекти на вугіллі або в золі. Людям, які опинилися в екстремальних умовах, не загрожує голод, якщо поблизу є очерет.

У народі очерет називають «порезтравою». Очищене від шкірки кореневище прикладають до свіжої ранки, і кров зупиняється.

Часто використовуються для приготування салатів та борщів. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави. Для туристів кульбаба безсумнівно здатна урізноманітнити харчування. Хтось пробував його на смак знає, що він досить гіркий. Щоб прибрати цю гіркоту, досить ошпарити його окропом і витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.

З кульбаби дуже легко приготувати салат, робиться він так: попередньо ошпарюємо листя, додаємо дрібно нарізані листочки іван-чаю, кропиви. Все це перемішуємо.

З коріння роблять «кавовий» напій за наступним рецептом: копаємо коріння, ретельно обмиваємо, дрібно нарізаємо, підсмажуємо до темно-бурого кольору. Потім подрібнити в кавомолці та приготувати так само як каву. Такий напій дуже корисний.

Зустрічається повсюдно у помірному кліматі Північної півкулі. Росте на вирубках, узліссях, серед чагарників.

Іван чай широко відомий як сильний антиоксидант і використовується для очищення організму від шлаків та токсинів. З лікувальною метою застосовують як листя іван чаю, так і його квіти.

Жителі Далекого Сходу застосовують іван-чай при хворобах горла, кровотечах, запорах, а також як протизапальний та в'яжучий засіб. У тибетській медицинітраву, коріння та квітки використовували як протизапальний засіб при захворюваннях шкіри та слизових оболонок.

З молодих пагонів та листя іван-чаю готують салати, супи, а свіже коріння можна вживати у сирому чи вареному вигляді замість спаржі чи капусти.

З висушеного коріння готують борошно, випікають хліб, оладки та коржики, а підсмажене коріння використовують для приготування «кави».

Висушене листя заварюють і одержують міцний і смачний чай.

Широко поширений у Сибіру, ​​на Уралі, Далекому Сході, у Середній Азії, на Кавказі та у багатьох районах європейської частини країни. Росте у стоячих водоймах та повільно поточних річках.

Кореневища багаті крохмалем – до 60% та білком – 13,4%, у них містяться цукру, жири, у листі – аскорбінова кислота. Висушені кореневища містять 4% жиру, 13,5% білка та 60% вуглеводів. Крім того, в рослині виявлені клітковина – 7,1% та зола – 6,7%. У народній медицині кореневища використовували як проносний, сечогінний, відхаркувальний, протизапальний засіб.

З давніх-давен сусак відомий як дуже цінна харчова рослина, його називали якутським хлібом. Люди йшли до мілководних заводів, озер, заток, канав, виривали з коренем сусак, відокремлювали крохмалоносне кореневище, промивали його у воді і спочатку підсушували на вітрі.

Вдома кореневище досушували в печах, товкли, мололи, робили крупу та борошно, з якого пекли хліб, варили каші, готували каву та кавові напої. З 1 кг сухих кореневищ одержують 250 г борошна жовтувато-білого кольору та приємного солодкуватого смаку, що нагадує борошно з необідраної пшениці. У це борошно зазвичай додають 30% житнього або пшеничного. У голодні роки з сусака парасолькового пекли хліб.

Заготовляти кореневища сусака краще восени чи навесні до цвітіння, коли вони містять велику кількість крохмалю. Смачне та поживне коріння печуть на багатті.

Поширений майже на всій території Росії. Росте по пустирях, на місцях для сміття, біля житла, в городах і садах.

Завдяки наявності інуліну та білка коріння лопуха використовується в їжу. Розмелені в муку, вони можуть додаватися в тісто при випіканні хліба. Їх можна вживати в їжу вареними, печеними, смаженими, свіжими; можна замінювати картоплю в супах, робити котлети, коржики.

Коріння варять із кислим молоком, оцтом, щавлем, причому інулін піддається гідролізу з утворенням цукру – фруктози. При цьому виходить кисло-солодке повидло. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави або замінювати цикорій.

У Японії лопух вирощується як городньої культури під назвою «гобо».

Блокадний делікатес. Цей простий рецепт взятий з унікальної книги, виданої в блокадному Ленінграді в 1942 році для небагатьох, що ще залишилися в живих. У рецепті невипадково опущена неодмінна умова - корінь попередньо вимити. Води не вистачало навіть для пиття. Не вказано й заправлення – її просто не було. Напевно, сьогодні цей рецепт вами не буде використаний у його первозданному вигляді, але нехай він вкотре нагадає нам усім про тих вірних зелених друзів, які допомогли народу в смертельних умовах вистояти і вижити. Ось цей рецепт: «Коріння лопуха відварити, нарізати невеликими шматочками. Подавати заправленими соусом».

У дикому вигляді може рости аж до тундрової зони. Зростає здебільшого в тінистих лісах у долинах поблизу річок. У черемші містяться 89% води. 1,4% золи, 2.4% білків, 6.5% вуглеводів, 1% клітковини, 0,1% органічних кислот, 4 мг% каротину та вітаміни групи В.

У черемші з давніх-давен слава надійного лікаря. Рослина має сильні фітонцидні, антибіотичні, тонізуючі, антиатеросклеротичні. ранозагоювальними властивостями. Це прекрасна антицинготна ранньовесняна рослина.

Найкраще їсти черемшу свіжою в салатах та вінегретах. Апетитна черемша з чорним хлібом та сіллю. З неї варять дуже смачні ранньовесняні борщі та супи, готують фарші. Використовують її і як приправу до м'ясних та рибних страв, як начинку для пирогів.

У багатьох місцях черемшу заготовляють про запас: квасять, солять і маринують, а дрібно порубану сушать на сонці. Використовують у харчуванні та цибулини цих рослин. Листя черемші схоже з листям отруйної рослини конвалія, тому при зборі потрібна деяка акуратність.

«Від себе додам. Жив я на Камчатці, так от, у лісах там черемші, мабуть-невидимо, дуже схожа на конвалію і росте так само як він - невеликими, але частими ділянками.

Кислиця («заяча капуста», «зозуля конюшина»)

Цю невелику траву висотою до 10 см можна зустріти у сирих хвойних та листяних лісах у Європейській частині та у Сибіру.

Багатьом вона знайома з дитинства по витонченому контуру листочків, що начебто складаються з трьох світло-зелених сердець. У 100 г сирої маси листя кислиці міститься до 100 мг вітаміну С, багато щавлевокислого калію, яблучної та фолієвої кислоти. Вони мають різкий, кисло-в'яжучий смак і можуть використовуватися в салатах, вінегретах та щах замість щавлю.

З кислиці готують кислуваті прохолодні напої. Знайти кислицю можна й узимку під снігом. Вона така ж зелена та смачна.

Ну ось, далеко не повний списокдикорослі рослини, які можуть бути використані в їжу. У нашій країні росте понад 1000 видів їстівних рослин, тож подужати таку роботу для мене дещо проблематично. Приділено увагу найпоширенішим видам.

Ті, хто їсть м'ясо і проти вегетаріанства, називають одним із аргументів на користь свого раціону те, що повноцінне вегетаріанське харчування дуже дороге. Справді, в зимовий час фрукти та овочі обходяться жителю міста у копійчину. А влітку? А десь у південних широтах? Звісно, ​​дешевше.

Але і проживаючи в середній смузі Росії можна добувати смачний і багатий рослинний раціон без грошей. Навіть без обробітку дачної ділянки.

Ось, наприклад, люди хворіють та лікуються. А навіщо? Якщо можна займатися профілактикою хвороб. Як? Дуже просто! Вживати лікарські трави для харчування! Їстівні більше, а суто лікувальні або токсичні - в малих кількостях!

Весняний ліс

Дикорослі їстівні рослини ростуть у нас буквально під ногами. Звичайно, в межах мегаполісу їх збирати не варто, але ж у вільний час можна вибратися кудись подалі. У сосновий бір, широколистяний ліс. Або прогулятися полем і назбирати букетик не для краси, а для чаю, супу або салату:)

Підніжний корм

Отже, ми їдемо у весняний, прогрітий Сонцем ліс. Сніг ще може лежати на ґрунті, але ліщина вже починає цвісти. Варто лише трохи стукнути по його висячій жовтій сережці, як з неї вилітає ціла хмарка пилку. Одна сережка ліщини дає аж до чотирьох мільйонів пилкових зерен. Це багатство ми насамперед і можемо зібрати. Сережки, як джерело цінного пилку, можна заварювати в чай ​​разом з іншими травами для чоловічої сили і загального зміцнення організму.

Сережки ліщини (ліщини)

Якщо цвіте ліщина та вільха, то й у жилах берези рухається вже лікувальний сік. Сам по собі він уже корисний, оскільки є структурованою та фільтрованою водою. Також у складі містяться цукри, органічні кислоти та вітаміни. Березовий сік збирати потрібно дбайливо, потроху. Після закінчення збирання отвору потрібно обробити садовим варом. Про запас березовий сік можна заморозити або законсервувати.

Збір березового соку

Нагадаємо, що сік можна збирати і біля клена. Він набагато солодший за березовий. У Канаді, наприклад, роблять чудовий кленовий сироп. Визначити клен можна по безлистих пагонах. Для клена характерне супротивне розташування нирок, три листові сліди і зіткнення листових рубців з утворенням кута.

Втеча клена гостролистого. Ecosystema.ru

Після сходу снігу під пологом лісу можна знайти як зелені рослини, що перезимували, так і молоді ранньовесняні ефемероїди.

Зеленими з-під снігу виходять хвощ зимуючий, копитник, чистотіл. Вони - їстівні, як і молода зелень - вітряна і ряска.

А ось сниться і медунка – дуже смачні та корисні!

Снитися відноситься до сімейства парасолькових. Багато хто з цього сімейства є отруйними рослинами, але сниться неймовірно смачна та корисна трава. Влітку вона стане жорсткою і зійде тільки в суп, а весняна молода снить із задоволенням поїдається в сирому вигляді прямо в лісі і йде на приготування салатів. Недарма, за переказами, Серафим Саровський лише два роки харчувався нею.

Медунку, що рясніє рожево-синіми квітами, багато хто знає з дитинства. Квіти медуниці дуже солодкі, їстівні та листя. Подібно до сни, вона добре йде у весняний салат.

Для гіркуватості в салат можна додати листочки черемхи, що розпускаються.

Гусячий лук також дуже гарний на смак і лише доповнить салатну композицію.

Ще в широколистяних лісах ми можемо зустріти цінний весняний овоч - селезінку. Листя та стебла його їстівні, нагадують крес-салат. Назва говорить сама за себе, раніше її використовували при хворобах селезінки.

А на відкритих ділянках ми зустрічаємо всім відому матір-мачуху. Її квіти теж їстівні. А листя, яке з'явиться пізніше, дуже популярне як лікарська сировина.

А первоцвіт весняний, який широко застосовується в лікувальній практиці як легеневе та вітамінне, у декоративному квітникарстві, - теж їстівний. Як квіти, так і листя чудово йдуть у весняні салати та чаї.

Окремо ми розглянемо те, що більш поживно - їстівне коріння та бульби диких рослин, харчові гриби та папороті.

Білі гриби, маслюки, подосиновики збирають восени. А є гриби, які ростуть саме навесні. До них відноситься пециця червона. Саркосціфа - маловідомий їстівний гриб, вживається свіжим.

У хвойних лісах найчастіше зустрічаються зморшки. Ці гриби умовно-їстівні, перед використанням в їжу необхідна термічна обробка!

Тепер розглянемо їстівне коріння, яке зможе замінити звичну нам картоплю. На першому місці, звісно, ​​лопух! Краще копати молоді рослини 1 року життя, вони м'які та більш придатні для харчування. Але якщо ви півгодини копали старий дворічний корінь, то не біда! З нього теж вийде непоганий навар! :)

Наїстися одними тільки бульбочками чистяка весняного буде важкувато, тому що вони маленькі, але, якщо постаратися, можна назбирати жменьку і додати весняний супчик. У сирому вигляді їх їсти не рекомендується, адже чистяк, як і багато інших рослин сімейства Лютикові, отруйний. Варіння ж руйнує токсичні речовини.

І, нарешті, помилуємося однією з моїх улюблених рослин. Це Купена, іменована також Соломоновою печаткою. Печатки на корені свідчать про вік цієї багаторічної рослини. Купена в сирому вигляді отруйна, тому корінь слід довго вимочувати у підсоленій воді і відварювати. Проте після всіх заходів ми отримаємо смачний делікатес зі своєрідним та цікавим смаком. Правда, його необхідно ретельно очищати, інакше ваша мова потім вся буде подряпана:)

Як багато хочеться розповісти, але ніяк не вмістяться всі рослини в одну статтю! Однією з найкращих книг на цю тему я вважаю книгу Ф. В. Федорова "Дикорослі харчові рослини".

І, на закінчення, повідаю вам про їстівні папороті. Справа в тому, що не всі вони, нащадки доби динозаврів, їстівні. Неймовірно корисними, їстівними та смачними є страусник та орляк. Але і вони в сирому вигляді не вживаються, а варяться, смажаться або засолюються на користь.

Страусник ніколи не має сорусів (груп спор) на нижній стороні аркуша. Суперечки страусника розвиваються на окремих бурих пагонах-спороносах! Пагони ці схожі на страусине перо, тому папороть і названо було так.

Орляк легко відрізнити від інших видів по загнутому краю листочка і поздовжньому критому ряду спорангиев. Папороть орляк не утворює кущів і платівка вайї орляка має трикутну форму.

Ось і добігає кінця наша стаття. На жаль, освітлені тут види їстівної флори є лише мала дещиця! Та й складно по-справжньому пізнати всі ці рослини за картинками та текстом. Наживо, методом занурення в Природу, доторкнувшись, понюхавши і скуштувавши кожну рослину - тільки так можна повністю пізнати і познайомитися з травами!

(писав про неї раніше)

Примула (первоцвіт)

Листя рослини дуже багате на вітамін С, з них виходять чудові салати, листя можна додавати в супи.

Кропива

Кропива - дуже поширена рослина і дуже корисна, має масу корисних властивостей. Ще треба зазначити, що кропива є цінною лікарською рослиною. З кропиви можна варити щі (листя), робити другі страви (попередньо обдавши листя окропом, щоб вони не кололися), можна їсти в сирому вигляді (дуже багато вітамінів і мікроелементів)

Хвощ польовий

Напевно ви бачили рослину схожу на ялинку, це хвощ. Різновидів хвоща багато. У цьому випадку розглядається саме хвощ польовий. Як тільки стає сніг, на полях можна зустріти строкаті пагони цієї рослини, які можна їсти прямо в сирому вигляді. можна запікати чи варити, додавати в супи

Іван чай

Про цю рослину можна складати легенди, настільки вона корисна і поживна. Копорський чай (так називали Кіпр вузьколистий) експортували раніше за кордон. Його повсюдно пили на Русі, з коріння робили муку, їм лікувалися.

Ферментування кипрію (щоб зробити чай)

Збір

Збираємо листя у червні-серпні (до моменту опушення).
В'ялення

Листя потрібно зав'ялити, щоб подальша ферментація проходила вдало. Мити листя не рекомендується. Для провяливания досить листя розкласти на хб тканини і перевертати. В'ялити листя бажано вдома, сонце швидко висушує листя. Готовність в'яленого листа визначається так: переломіть лист на 2 частини якщо чуєте хрускіт центральної жили, то лист ще не готовий. В середньому в'ялення займає 1 світловий день (близько 12 годин).

Ферментація

Наступним етапом буде ферментація, беремо листя і скачуємо в долонях до потемніння листа. Перекладаємо листя в емальований посуд шаром товщиною приблизно 10 см (можна зверху покласти гніт), закриваємо посуд льняною ганчіркою попередньо намочивши її і ставимо каструлю з іван чаєм в тепле місце, щоб побродив. Увага! Потрібно стежити щоб тканина не пересихала, якщо сохне намочіть її. Достатньо 24 години щоб чай ферментувався і придбав той аромат який ми від нього чекаємо.

Сушіння

розкладаємо на лист, попередньо поклавши папір для випічки і помішуючи сухим в духовці при температурі 110 градусів приблизно 2 години. Всі наш чай готовий і можете насолоджуватися дуже смачним, ароматним та корисним напоєм.

З коренів можна зробити борошно, якщо попередньо висушити і потовкти. Коріння можна запекти в багатті, зварити. З листя виходить смачний салат.

Снити

Цією травою харчувався ще Святий Серафим Саровський, він називав її «сниткою». Снити можна знайти в будь-якому лісі, вона любить багаті вологою ґрунти (заболочені), місця, де є тінь. За старих часів говорили «Дожити б до Сни». Ось наскільки цінувалася ця рослина. Снить лікує безліч хвороб. Дуже багата на вітамін С і дуже поживна. З Снити готують борщ, печуть пироги, їдять у салатах і т.д

Грицики

Пастушу сумку можна зустріти на будь-якому городі як бур'ян, це дуже поширена рослина сімейства хрестоцвітих (як капуста). Пастушу сумку (її плодики) можна використовувати замість гірчиці вони мають пряний смак і приємну гіркоту. З листя можна готувати салати, додавати в супи, гарну приправу до м'яса.

Щавель кислий

Знайоме з дитинства кожному, хто виріс у селі рослину. З кислого щавлю виходять дуже смачні борщ. Можна додавати до салатів. Щодня вживати в їжу щавлі будь-якого виду не рекомендується, тому що можуть з'явитися камені в нирках (Щавлева кислота у великих дозах шкідлива). Щавель можна квасити, пекти пиріжки, робити салати, варити супи та щі.

Лебідь

Лебеда - рослина сімейство амарантових, дуже поширена біля Росії. Лебеда врятувала багатьох від голодної смерті під час війни. З лободи пекли «зелені коржики», змішували з борошном, робили котлети. Лебідь на смак практично несмачна, але дуже поживна.

білка 15%, вуглеводів 70%, жиру 15%.

У 100 г лободи - 368 ккал, 14,12 г білка, 64,16 г вуглеводів та 6,07 г жирів.

Свіжу лободу можна додавати в омлети, супи, у другі страви

Насіння лободи використовується для приготування різних каш. Лебідь має і лікувальними властивостями. У їжу краще використовувати зелену лободу. Лебеда може викликати алергію.

Щавель кінський

Щавель кінський можна зустріти на будь-якій лузі. Щавель є цінною лікарською рослиною. У їжу вживається листя, їх додають у салати, супи.

Суріпка

Про цю рослину знають багато і багато хто її пробував на смак. Суріпка-це смак дитинства, коли на вулиці проводили весь вільний час, ласували цією рослиною. Їсти можна тільки молоді стебла очистивши їх від шкірки, стара суріпка перетворюється на «канат з безліччю волосків». Дуже нагадує на смак редьку. Суріпку можна додавати в супи, приправляти нею страви, як приправою (т.к вона має виражений трохи гіркувато-пекучий смак)

Черемша (ведмежа цибуля)

Вживається у свіжому вигляді. Поширена на Далекому сході і багато ще де. На жаль, у середній смузі її не зустрічав.

Манжетка

Рослина із сімейства Рожеві. Дуже часто зустрічається на схилах ярів, у низинах. У їжу використовують молоде листя та молоді пагони. з манжетки можна варити суп, щі, готувати з|із|

Мокриця (зірок)

Настає весна і починає вилазити мокриця або як її ще називають «мокрець», зірчатка. Рослина надзвичайно багата на вітаміни. З неї готують салати, додають до яєчні, готують тонізуючі напої, їдять у сирому вигляді.

Подорожник

Ця рослина очевидно знайома всім без винятку. І його можна з успіхом використовувати в їжу, можна смажити як капусту, відварювати, та навіть у сирому вигляді їсти, тільки користь буде).

Конюшина лучна

Конюшина дуже поживна рослина яка використовується в їжу, головки конюшини їдять, з листя роблять салати, вітамінні напої. Дана рослина має масу лікарських властивостей

У наступних статтях поговоримо про їстівне коріння рослин. Підтримайте сайт, поділіться інформацією у соцмережах. Дякую

Їстівні лісові рослини

Якщо з кропом та петрушкою все давно зрозуміло, то салат із маргариток та настурції стане на вашому столі цвяхом програми.

Настурція

Рослина багата на вітамін C, білки, мінеральні речовини, особливо залізо. Помаранчеві квіти настурції мають приємний гострий запах і легкий перцевий смак, який у минулому столітті європейці вважали збуджуючим апетит. Французи першими зважилися використати настурцію на кухні. Досі у Франції квітки настурції домішують до салатів для надання їм пікантності. Велике, недозріле насіння, що має форму зморщеного горіха, відварюють в оцті і отримують заміну каперсам. Це чудова гостра приправа до риби чи м'яса. Мариноване насіння настурції додають також у рибні салати, овочеві страви, гострі соуси та майонез. Настурція дуже популярна в Англії та Південній Америці.

Висушені і подрібнені на порошок квіти і листя настурції є чудовою приправою до перших і других страв. Сушені квітки додають у домашні вина; з них виходить ароматний чай. Найпопулярнішою стравою з настурції є пікантний салат (рецепт див. нижче).

Як вирощувати:Однорічна рослина, дуже різноманітна за формою - існують карликові, кучеряві сорти, що стелиться. Добре ростуть на легкому небагатому ґрунті на сонці або у легкому півтіні. Цвіте настурція з червня до жовтня. Посів – у травні.

Додаючи квіти в якусь страву, ви повинні бути впевнені, що рослина екологічно чиста, не оброблена пестицидами та іншими хімічними складами. Тому найкраще, якщо ви виростите квіти на своїй власній ділянці – благо, більшість із них невибагливі та легко вирощуються.

Пікантний салат із настурції та зеленої цибулі

Потрібно:

• 200 г квіток та листя настурції
• 200 г зеленої цибулі
• Рослинна олія (сметана)

Квітки і листя рослини нарізають, змішують з подрібненою зеленою цибулею (1:1), після чого заправляють олією або сметаною.

Паста із квіток настурції для бутербродів

Потрібно:

• 100 г квітів настурції
• 2 зубчики часнику
• Майонез

Пелюстки настурції розтерти з часником до пастоподібної маси, посолити та злегка приправити майонезом.

Огіркова трава (бурячок, бораго, огірковик)

Ця рослина названа так через запах, що нагадує свіжі огірки. Листя та пагони огірковика містять вітаміни С і А, солі калію, цукор, жирні кислоти, каротини, ефірні олії, смолисті речовини. Вживання огіркової трави відновлює сили, нормалізує роботу серця. Молоде листя додають у салати, вінегрет, окрошку, а також у супи перед закінченням варіння. Особливо добре смак огіркової трави поєднується з капустою та огірками.

Квіти волошкового кольору у формі зірочки вживаються в пуншах, лимонадах, шербетах, холодних супах, сирних та сирних запіканках і тортах, а також у коктейлях на основі джину. Крім того, з них заварюють заспокійливий чай і додають у вино, яке набуде оригінального, трохи терпкого аромату.

Як вирощувати:Однорічна рослина, медонос, посів під зиму або напровесні. Невибагливо, не боїться холоду та посухи. Легко розмножується самосівом.

У середні віки учасники лицарських турнірів виходили на бій, випивши чай із огіркової трави та прикрасивши себе її блакитними квітами. А воїнам Стародавнього Риму під час походів додавали до раціону огіркову траву для зміцнення духу.

Салат з огіркової трави та солодкого перцю

Потрібно:

• 300 г листя огіркової трави
• 300 г солодкого перцю
• 300 г квашеної капусти
• рослинна олія

Вимиту дрібно нарізану огіркову траву з'єднати з скибочками солодкого перцю, додати капусту і заправити олією.

Салат з огіркової трави та помідорів з горіхами

Потрібно:

• 100 г нарубаного листя огіркової трави
• 200 г помідорів
• 5 подрібнених волоських горіхів

Все змішати, заправити олією.

Буряк з огірковою травою

Потрібно:

• 0,5 л бурякового відвару
• 2-3 варені картоплини
• 1 варений буряк
• 200 г нарізаної огіркової трави
• інша зелень (за смаком)
• сметана, сіль

Овочі та зелень нарізати, залити буряковим відваром (можна квасом – тоді вийде окрошка), заправити сметаною. У буряк можна додати варені яйця та м'ясо.

Як зацукрувати квіти

Квіти промийте акуратно у воді та обсушіть на паперових рушниках.

Щоб зробити прикрасу для торта, злегка збийте яєчний білок і повністю покрийте ним пелюстки або бутони за допомогою тонкого пензлика. Потім обсипте цукровою пудрою через ситечко. За допомогою харчових барвників можете забарвити цукрову пудру в тон квітки. Струсіть зайву пудру і повністю висушіть квіти: пелюстки можна сушити на паперових серветках, більше квіти (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою вниз, щоб не пом'явся.

Також пелюстки троянд, братків і фіалок можна заморожувати в шматочках льоду для коктейлів.

Маргаритки

Легкий горіховий смак цих кольорів надає оригінальності змішаним зеленим салатам, стравам з макаронів та рису.

Рожеві та білі пелюстки маргаритки можна використовувати як прикрасу, ними посипають салати, відкриті бутерброди, відварені овочі перед подачею.

Як вирощувати:Ця дворічна рослина росте на будь-яких ґрунтах, на сонці та в тіні. Цвіте з травня до червня. Розмножується розподілом куща або посівом насіння у травні-липні. Але можна обійтися і без спеціальних процедур, оскільки маргаритки відмінно розмножуються самосівом.

Лілійник

У Китаї лілійник давно вживають у їжу, причому використовують усе: соковиту зелень, коріння та квіти. Молоде листя має солодкуватий смак і відмінно поєднується з іншою зеленню. Тому їх додають до овочевих салатів. М'ясисте коріння лілейника їдять сирим, вареним або тушкованим. Головний делікатес - це квітки лілейника. Зелені бутони засолюють так само, як огірки, на які вони дуже схожі на смак. Ікра з лілійників (див. рецепт нижче) за смаком дуже нагадує баклажанну, але набагато пікантніша і багатша за смаком.

Як вирощувати:Цьому багаторічнику підходить абсолютно будь-яка земля, найкраще росте на сонці. Лілійник незамінний для лінивих і зайнятих садівників, оскільки може спокійно обходитися без вашої допомоги. Якщо відщипнути від куща кілька кореневищ, уб'єте одразу двох зайців - нагодуйте себе і подальше зростання куща стимулюєте. Створюючи колекцію лілейників, врахуйте, що підбирати їх слід не лише за термінами цвітіння, а й за ярусністю. Кожна квітка цвіте лише один день.

Китайські лікарі радять хворим на цироз або гепатит включати зелень лілейника у свій щоденний раціон (у поєднанні з курячим бульйоном), нібито, дуже корисно для печінки.

Ікра з квітів лілійника

Потрібно:

• 500 г квіток, що тільки-но розпустилися.
• 3 цибулини
• 3 ст. л. рослинної олії
• Селера, любисток та спеції

Свіжі квітки пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з обсмаженою цибулею, додавши олію та спеції. Смажте ще протягом 10-15 хвилин. Ікру можна закатати у банки.

Салат з кореневищ лілейника та зеленої цибулі.

• 200 г кореневища лілійника
• 100 г зеленої цибулі
• 1 круте яйце
• Майонез

Кореневище лілейника (свіже або варене) почистити, порізати і змішати із зеленою цибулею та крутим яйцем. Як заправку можна використовувати майонез.

Салат з листя лілійника та апельсинів

• 200 г листя лілійника
• 1 апельсин
• Чабрець
• Рослинна олія

Порізати листя лілійника та часточки апельсина, змішати їх. Додати трохи зелені свіжого чебрецю. Салат побризкати лимонним соком і заправити олією.

Чорнобривці

Листя різних видівчорнобривців як спеції використовують у США та Латинській Америці. Вони є гарною пряною добавкою до салатів.

У пелюстках міститься каротин та цілий комплекс вітамінів. У нас на ринках можна зустріти яскраво-жовтий порошок із перетертих і висушених чорнобривців, які іноді видають за шафран. А на ринках Кавказу продають і квітковий порошок, і купки сухих суцвіть, які додають для кольору та запаху в плов, сациві, соуси та супи. У кулінарії цю пряність часто називають «імеретинський шафран».

Як вирощувати:Однорічна теплолюбна рослина, не вимоглива до ґрунту та вологи. Віддає перевагу відкритим сонячним місцям, але росте і в півтіні. Цвітуть чорнобривці з червня до заморозків.

Печиво з чорнобривців

Знадобляться:

• 2 ст. л. пелюсток чорнобривців
• 4 яйця
• 100 г цукру
• 100 г борошна
• 4 ст. л. олії

Білки збийте в піну і додайте дві столові ложки протертих із цукром свіжих пелюсток. Масло розтерти до пухнастої маси, поступово додаючи чорнобривці з цукром і жовтки. Змішати отриману масу з|із| мукою|борошном|, зверху акуратно викласти білки і перемішати. Готове тісто викласти на лист, випікати до золотистого кольору і порізати на шматки.

Нігтики (календула)

Дрібні пелюстки золотаво-жовтогарячого кольору з сильним пряним ароматом додають у м'ясні та рибні супи, у страви з макаронів та рису, а також в овочеві салати.

Як вирощувати:Невибагливий однорічник. Будь-яка земля, помірний полив, півтінь чи сонце.

Цвіте з липня до заморозків.

Посів - вересень-жовтень чи березень-квітень.

Анютини очі (віола)

За свій солодкуватий свіжий смак та декоративність квітки віоли міцно закріпилися на десертному столі. Їх додають у фруктові салати, застосовують для прикраси тортів та морозива. Заморожують у кубиках льоду та зацукровають.

Як вирощувати:Багаторічник, який вирощується як однорічник чи дворічник на будь-якій садовій землі. Росте на сонці або півтіні. Цвіте з весни до осені.

Хризантема шису

Дуже популярна у Японії. У листі міститься бетакаротин, провітамін А, вітамін С, ряд корисних мінеральних елементів.

У їжу використовуються листя і молоді пагони, що мають пікантний запах і смак. Їх додають у салати, перші та другі страви, бутерброди.

Як вирощувати:Однорічна, скоростигла рослина, яку можна збирати вже через місяць після посіву. Квітуча хризантема дуже декоративна і добре виглядає на клумбі.

Герань запашна (пеларгонія)

Існує безліч сортів запашної герані, кожен з яких відрізняється своїм власним, неповторним ароматом. Є пеларгонії із запахом троянди, лимона, м'яти, апельсина, яблука та навіть мускатного горіха. Запашні листя додають у найрізноманітніші страви поряд з іншими ароматними травами. Квітами та пелюстками можна посипати десерти, вживати їх у прохолодних напоях та коктейлях, заморожувати у кубиках льоду або ароматизувати ними запечені яблука та груші. На свіжому листі можна наполягати молоко, вершки та сиропи для десертних страв, заварювати як чай.

Як вирощувати:Це кімнатна рослинаможна вирощувати й у саду. Головні секрети успіху - прямі сонячні промені, помірний полив і весняна обрізка (якщо герань росте на вікні - обрізають її восени). Розмножується герань або стебловими живцями, або насінням.

Природа - джерело корисних джерел харчування, і не тільки лікарських травта плодів. Поживні речовини з трав та плодів можуть діяти як енергетики, а також стимулювати різні системи організму. У природі існує безліч видів дикорослих їстівних рослин. Вони містять корисні для людини вітаміни та мінерали, вуглеводи, клітковину. Не менше і найнебезпечніших представників флори.

Можна вживати листя, пагони, стебла, кореневища, бульби, цибулини, плоди, сік. Частини, що знаходяться під землею, цінують за їх поживність, у зв'язку зі здатністю накопичувати крохмаль. Досить численна група – лісові рослини зі їстівними плодами, листям та пагонами. Їх просто можна збирати, використовувати у свіжому вигляді та у вигляді добавок у гарячі страви.

Неїстівні рослини та отруйні трави

Ще в давнину люди були здатні відрізнити їстівну рослину від отруйної. Важливість цього вміння особливо зростає в екстремальних умовах, коли рослинна їжа- Єдиний шанс до виживання. Особливо важливим є той момент, що вони також мають потужну цілющу дію. Тому знання видів їстівних лісових рослин та ягід часто має у деяких ситуаціях вирішальне значення.

Вчені настійно радять уникати споживання парасолькових рослин. Серед них виділяють отруйний болиголов плямистий (дуже схожий на петрушку), особливо шкідливі парасольки. Не менш небезпечною є ще одна парасолькова рослина – віх отруйний або цикута. Ці рослини не можна навіть зривати голими руками, особливо дітям!

Не варто вживати в їжу цибулини незнайомих рослин.

Також отруйні:

• берізка;
• молочай;
• наперстянка;
• квіти томату;
• ясенець голостовбічний;
• безчасник осінній;
• гортензія;
• рицина;
• рожевий барвінок;
• дурман;
• белена;
• аконіт чи борець;
• жовтці.

Отруйні плоди та неїстівні ягоди

Помічено, що часто отруйними бувають плоди білого та жовтого кольору. Більшість ягід з червоним забарвленням також не варто вживати в їжу. А ось сині та чорні ягоди, в основному, їстівні.

Отруйні повністю:

• вовче лико або дафна (червоні або жовті ягоди, що утворюються в червні-серпні, ростуть у темних хвойних та листяних вологих лісах);
• вороняче око (чорно-сині ягоди, утворюються в липні-серпні);
• паслін червоний (дозрівають у червні-жовтні);
• беладонна або беладона (темно-синя ягода, росте в Криму, Карпатах, на Кавказі);
• бересклет (яскраво-рожеві коробочки, дозрівають у вересні-жовтні);
• воронець колосоподібний чорний та червоноплідний (ягоди дозрівають у липні-серпні, ростуть у тінистих вологих місцях хвойних та змішаних лісів).

Отруйні плоди у всьому відомого конвалії, ялівцю козацького, а також вовчих ягід (бірючина), які дуже схожі на черемху, хоча на відміну від неї ростуть чагарником. У бузини трав'яної неїстівні незрілі ягоди, листя та квіти.

Не зайве звернути увагу на те, як ростуть ягідні кущі. Великі скупчення чагарників як галявини зазвичай утворюють не отруйні представники.

Якщо на кінці живця ягідної гілки один плід, такі ягоди найчастіше їстівні.

Перша допомога при отруєнні: відразу після виявлення отруєння необхідно стимулювати блювотні позиви, щоб звільнити шлунок від отрути та токсинів. Спочатку потерпілому дають 2-4 склянки води з марганцівкою або активованим вугіллям(2 ст.л. на 0,5л), потім процедуру повторюють ще кілька разів. Можна давати проносні та серцеві ліки. Якщо є судоми і при собі є аптечка, використовують хлоралгідрат. Можна зробити клізму. В екстремальних умовах постраждалого можна напоїти молоком або розчином крохмалю, дати чорні сухарі. Хворого необхідно укутати та по можливості доставити до лікаря.

Правила вибору їстівних рослин та плодів

Позитивним моментом дикорослих їстівних рослин і те, що їх отримання не потрібно фізичних витрат людини. А зустріти їх можна практично на кожному кроці. Головне, щоб вони виростали подалі від великих міст та галасливих доріг.

Розгорнути таблицю залежності флори від пори року

Рослина/пора року	Весна	Літо	Осінь
Бораго чи огіркова трава	квіти, листя, пагони	листя	листя
Водяний горіх	–
Горець зміїний	молоді пагони, листя, кореневище	листя, кореневище	листя, кореневище
Гусяча лапка	пагони, корінь	пагони, корінь	пагони, корінь
Дикі луки	листя, цибулина	листя, цибулина	листя, цибулина
Кервель	листя, корінь	листя, корінь
Кіпрій	суцвіття, коріння та листя	суцвіття, коріння та листя	суцвіття, коріння та листя
Кіпрій або іван-чай		молоді пагони, квіти, листя, кореневище	молоді пагони, квіти, листя, кореневище
Латаття біле	корінь	корінь
Лишайник	повністю	повністю
Лопух	молоде листя, корінь	корінь	корінь
Мати й мачуха	листя, квітки
Медуниця	квіти, листя, пагони	листя, пагони	–
Молоділо	листя	листя
Кульбаба	листя, коріння, квіти	листя, коріння	листя, коріння
Папороть-орляк	молоді пагони
Сумка пастуші, мокриця, суріпка	пагони з листям	пагони з листям	пагони з листям
Першоцвіти, кислиця	листя, квіти	листя
Примули	листя та квітки	листя	–
Рогоз або очерет	коріння	коріння
Снити	молоде листя	листя	–
Спориш або пташина гречка	молоді пагони
Стрілелист	–	коренеклубні	–
Хвощ польовий	молоді пагони	клубеньки на корінні	клубеньки на корінні
Цикорій	корінь	листя, квіти, корінь	листя, корінь
Щавель	листя	листя	листя, насіння
Ятришник	коренеклубні	коренеклубні	коренеклубні

За наявності у рослини соку, варто побоюватися його споживання в їжу. Це зазвичай видає токсичність. Також варто уникати рослин, які зароджують всілякі реакції на шкіру.

А ось водна рослинність, а також рослинність торфовищ зазвичай їстівна і досить смачна. Природа потурбувалася про всілякі лісові рослини зі їстівними плодами – від гострих та ароматних до овочевих та хлібних.

Їстівні частини рослин та трав

Підземні частини- Різні бульби, в них багато крохмалю. До таких належать:

• рогоз;
• земляний мигдаль;
• віку.

Коріння та кореневища:

• подорожника;
• лісової папороті;
• пастернаку;
• дикої калли;
• цикорію;
• щавлю;
• лісового дягиля;
• білої та водяної лілії.

Є цибулинні рослини, які цілком придатні для харчування – дика і тигрова лілії.

Втечітеж бувають їстівними. Прикладом може служити аспарагус, відростки якого можна вживати у свіжому вигляді, але добре їх все ж таки варити. Ще неотруйні пагони:

• портулаку;
• віялової пальми;
• папороті-орляка;
• ротангової пальми;
• дикого ревеню;
• рогоза;
• цукрової тростини;
• біла лілія.

Їстівні листя- Найбільш численна група. Сюди можна зарахувати:

• кульбаба;
• щавель;
• лопух;
• кипрей (іван-чай);
• гірничу кислицю;
• руколу;
• кропиву.

В принципі, в їжу можна вживати молоде листя багатьох неотруйних трав. А також у них можна їсти м'якоть стебел – пальми бурі, віяла, саго, кокосова та ратангова, цукрова тростина.

Луб дерев- Саме так називається вузька оболонка під корою. Її їдять у сирому вигляді. Кора ж має гіркий танін, у зв'язку з чим її краще не ковтати.

Дуже цінується квітковий пилок.

Каперсник

Їстівні квіти:

• шипшини;
• кінського щавлю;
• волошка польового;
• календули;
• ромашки;
• акації;
• берези;
• каштану;
• конюшини;
• кульбаби;
• дикого каперсника.

Їстівні плоди, ягоди та зерна

Рослин із їстівними плодами – фруктами та ягодами, досить багато. Варто звернути увагу на ті, що зустрічаються в дикій природі. Їх багато хто знає, але не всі можуть впевнено сказати, отруйний цей плід чи ні. Як правило, їстівні та неїстівні ягоди завжди виглядають привабливо.

До безпечних плодів належать райські яблучка, дикий каперсник, шовковиця, терен, плоди хлібного дерева.

Їстівні лісові ягодивідомі багатьом любителям поласувати:

• малина;
• суниця;
• чорниця;
• морошка;
• дика смородина;
• ожина;
• брусниця;
• лохина;
• кістяника;
• шипшина;
• горобина;
• калина;
• обліпиха;
• черемха.

Відмінними джерелами протеїну вважаються зерна та насіння, особливо злакових культур. Їх добре вживати у потовченому вигляді: у суміші з водою, у вигляді каш.

Рослини зі їстівними зернами та насінням:

• амарант (оксамитник);
• бамбук;
• сосна;
• латаття;
• портулак.