Хоча у ланкійської кухні є паралелі з южноиндийской кухнею, проте у неї є свої особливості. Протягом декількох років колонізації і впливу інших країн створила свою культуру їжі з суміші різних каррі та інших страв.

Каррі - це їжа, приготована з додаванням суміші спецій, розтертих в порошок. До складу каррі входить - чорний перець, перець чилі, коріандр, кориця, насіння гірчиці, кмин, куркума, імбир, часник і листя чагарника каррі.

Кілька слів про ланкійської їжі можуть бути сказані з упевненістю: ланкійці люблять гострі спеції, вони люблять їжу, яка вибухає смаком, і вони люблять смажене!

Будучи островом з тропічним кліматом, кокоси і риба - два найважливіших компонента ланкійської кухні. З риби робляться страви, а кокос в тій чи іншій формі включений майже у всю подається їжу.

Рис і каррі - основна ланкійська їжа. Також повсюдно поширені різні види прісні коржі.

Отже, вперед, дізнайтеся про 40 стравах, які ви обов'язково повинні спробувати в Шрі-Ланці!

1. Рибне каррі з рисом

Немає нічого простішого в ланкійської кухні, ніж з'їсти тарілку рису з каррі. Ви отримуєте тарілку рису з овочевим каррі, а також, якщо бажаєте, то і з рибним карі.

Тарілка як на фото вище коштує 120, якщо без риби - то ще менше.

У Шрі-Ланці є безліч різних страв приготованих з прянощами. Ця риба була підсмажена і погашена в прекрасному кисло-солодкому соусі, і ще раз злегка обсмажена з червоною цибулею і банановим перцем. Вона була чудова разом зі смаженою рисом і коржем паратха.

Це особливе рибне каррі з ароматним, маслянистим соусом було дивовижно з гігантською тарілкою рису.

Чечевичное каррі - одне з основних страв в шрі-ланкійської кухні. Сочевиця часто готується з кокосовим молоком і перетворюється в рясну тушковану підливу, яка використовується майже як соус для рису.

Ланкійська їжа відома своїми каррі, і джекфрут каррі - одне з улюблених варіантів каррі для багатьох. Шматки фруктів приправлені різними видами каррі.

Ця особливий варіант (блюдо на фото вище) з шматочками ніжної яловичини.

6. Маллум або маллунг - готукола самбола

Зелені овочі - не найпоширеніша їжа в Шрі-Ланці, тому потрібно іспользуовать кожну можливість, щоб з'їсти тарілку Маллум.

Салат із зеленого листя був порубаний з готуколой (центелла азіатська), м'якоттю кокоса, червоною цибулею і декількома спеціями для приправи.

У страві використовується: готукола (може бути замінена петрушкою), цибуля, зелений чилі, помідор, м'якоть кокоса, сік лайма.

Тарілка ланкийского каррі і рису сповнена тільки тоді, коли в ній є бурякове каррі. Нарізається кубиками і готується зі спеціями, включаючи корицю і листя каррі.

Дуже популярна ланкійська вулична їжа, відома як "котту". Головним чином складається з нашаткованого ланкийского хліба паратха, а також спецій, з додаванням м'яса або овочів на вибір.

Котту - це такий ланкийский "гамбургер", настільки смачний, що чинити опір йому неможливо!

До котту також може бути подана окрема тарілка соусу каррі.

Інший варіант котту з овочами і яйцем. Овочі включають кілька тонких паростків цибулі-порею, цибулі та капусти, і обпалює паратхі, обмазаної яйцем для того, щоб зробити його більш здобним ... і більш чудовим!

Якщо вегетаріанський котту - це гамбургер Шрі-Ланки, сирний котту - це чізбургер з учетверенное беконом, що змушує завмирати серце. Це - ланкійська їжа, яку не можна пропустити. Сир не традиційно жовтий, а скоріше як сільський молочний сир.

Дрібна смажена і солона рибка - прекрасне доповнення до ланкійської їжі. На відміну від зухвалого каррі, дрібна хрустка рибка просолена і підсмажена. Її фактура і аромат підходять до тарілки вегетаріанського каррі і рису.

Мальдівська рибка - популярний інгредієнт ланкійських страв. Маленькі солоні рибки включені в ряд різних соусів самбола.

12. Смажена курка з смаженим рисом

Немає сенсу вдаватися в подробиці: смажена курка подається разом зі смаженою рисом.

13. Смажений рис з яйцем

Незважаючи на те, що страва готується в сковороді вок і виглядає як китайська чи тайська вулична їжа, ланкийский смажений рис по смаку залишається все тією ж ланкійської їжею.

Баклажан готується з сіллю, маслом, соєвим соусом і цукром, до тих пір, поки не стане ніжним і цукор не почне карамелізований.

Вважається, що ланкійських їжу важко навчитися готувати просто тому, що у кожного є власний рецепт готування страви. Тому в Шрі-Ланці немає єдиного смаку курки карі.

16. Кобра чилі (перець)

Цей невинно виглядає перець чилі далеко не так вже люб'язний.

Відомі як "Кобра чилі" - ці маленькі перчики так чудові, але вони майже пропалюють дірку в мові.

Це тамільська їжа, з північного краю Шрі-Ланки - Джафни.

Ця по-звірячому смачна їжа включає в себе жовтий рис, овочеве асорті і каррі з морепродуктів, коржі паратха і кілька повних ложок томатно-цибульного гарніру.

18. Їла бату каррі (тайська баклажани каррі)

Ланкійська їжа включає блюдо, яке цілком схоже на тайське зелене каррі. У ньому використовуються тайські баклажани (їла бату). У страві використовується: баклажан, цибуля, часник, мальдивська риба, чилі, куркума, необсмаженого порошок каррі, кокосове молоко.

Цей кальмар з Джафни був дрібно порізаний перед тим, як бути підсмаженим з перцем, цибулею і спеціями в томатному соусі. Він був прекрасний разом з рисом, каррі і коржикам.

Креветки були настільки ж смачними, як вони виглядали. Дивовижна суміш спецій каррі покривала кожну частину креветки.

Хопперс, також відоме як аппа, є культовою їжею в Шрі-Ланці.

Готується як простий млинець з рідкого тесту на кокосовому молоці і з невеликою кількістю пуншу (ланкійське пальмова вино). Унікальність його в тому, що хопперси приготовлені в маленькій сковороді-вок типу округлої каструлі, таким чином тісто виходить товстим і м'яким в підставі, і тонким і хрустким по краях.

Хопперс можна замовити просто як млинець, або краще з яєчнею в середині.

Як готується хопперс:

22. Пол самбола - гострий кокосовий гарнір

Це просто суміш м'якоті кокоса, меленого чилі, соку лайма, червоної цибулі та солі, але повірте, кожен шматок - це диво.

Пол самбола прекрасний, щоб їсти його з хлібом роти або з рисом.

Як готується стать самбола:

Поряд з кокосовим гарніром, ланкийский подрібнену цибулю з соусом чилі, відомий як місяць Міріс, - це майже делікатес.

Суміш включає в себе червону цибулю, сіль, мелений чилі, сік лайма і маленьку жменьку солоної Мальдівської рибки, щоб зробити її смак чудовим!

Це не дуже поширена ланкійська їжа, але після проби цієї коржі з начинкою, її не можна не включити в цей список.

Це незвичайно! І, хоча це був соєвий білок, на смак вона майже не відрізнялося від мексиканського чоризо зі свининою і яйцями.

25. Пітту - рисо-кокосове трубчасте тістечко

Ланкійське трубчасте тістечко питту - поєднання рисової муки, свіжої м'якоті кокосового горіха і жменьки висушеної кокосової стружки. Традиційно тістечко робиться на пару в бамбуку, але зараз іноді робиться в круглих металевих трубках.

Будучи приготованим, розсипчасті питту було подано зі свіжим підсолодженим кокосовим молоком.

Роти в Шрі-Ланці менш жирні і більш товсті ніж коржик паратха.

У Шрі-Ланці роти робляться з свеженатертий м'якоті кокоса, борошна, води і солі. З тіста робиться куля, який потім плющиться і смажиться на гарячій сковорідці. Подається з пів самбол або Катта самбол.

Жирна чудова коржик тане в роті, особливо якщо вона була вмочити в кокосовий молочний соус каррі. КОНФЕТКА!

У ланкійські омлети додаються місцеві спеції, такі, як кмин і порошок каррі, і потім омлет вариться на повільному вогні в шарі кокосового масла, таким чином виходить золотисто-коричневий колір. Поверх тарілки рису разом з кокосовим гарніром, ланкийский омлет - це щось небесне.

Це дивно смачні маленькі пончики, зроблені з сочевиці, змішаної з неймовірними спеціями, підсмажені до хрускоту. У страві використовується: сочевиця, зелений чилі, цибуля, листя каррі, сіль, олія для смаження.

Маніок - багаторічна вічнозелена кущова рослина з родини молочайних. В їжу використовують схожий на картоплину корінь. У страві використовується: коренеплід маніоку, вода, сіль, олія для смаження.

Інша популярна закуска в Шрі-Ланці - підсмажені насіння джекфрута. Вони солятся і подаються в маленьких паперових пакетах, зроблених з газети.

32. Смажена закуска

Ви можливо помітили: хоча в Шрі-Ланці є багато вегетаріанських страв, але ця їжа не завжди здорова.

Додатково до всього, Шрі-Ланка - це країна, яка любить смажені закуски. Ці закуски більшою мірою сильно солоні і приправлені смаженими листям каррі.

Ця невелика коржик складається з рисової муки і тертого кокоса, зверху полита дивовижним солоним соусом чилі.

На смак майже як ланкійська міні-піца.

Самоса - популярна в Азії закуска. Це смажена випічка з начинкою з м'ясного фаршу або овочів.

Роти трикутної форми можуть бути з різноманітною начинкою. Рибні роти дуже смачні, але також чудові і овочеві роти. Вони не так сильно підсмажені як самосів. Трикутники роти смажаться в невеликій каструлі з довгою ручкою.

Китайські яєчні роли в Шрі-Ланці не надто примітні, але круглі рибні котлетки - абсолютно чудові. Вони - як маленька рибна граната, упакована в паніровці і добре підсмажена.

Коли справа підходить до короткого перекусу, немає ніякої необхідності шукати щось крім рибних котлеток - вони чудові!

В Індії сир часто їдять з рисом або з чимось змішують. У Шрі-Ланці сир поливають патокою - сиропом, зробленим з рідкого неочищеного пальмового цукру.

Спочатку цей "сир" здається трохи химерним, але коли його распробуешь, то дивуєшся його прекрасним смаком і вимагаєш його на кожний наступний сніданок.

Ланкійський сир за смаком дуже нагадує йогурт. Він вершковий, злегка кислий, і солодкий сироп поверх сиру робить його абсолютно фантастичним.

38. Сік з дерев'яного яблука (лимонна)

Так, шкірка пахне трохи як блакитний сир з цвіллю, змішаний з брудними шкарпетками. Але на смак плід подібний тамаринду.

Всупереч зовнішності цього дивного фрукта, сік дерев'яного яблука в Шрі-Ланці шалено популярний - він має досить приємний смак коли в нього доданий цукор!

Ніякої компонент ланкійської їжі не на стільки життєво важливий, як цей священний кокосовий горіх. У Шрі-Ланці велика різноманітність цих горіхів, включаючи помаранчевий королівський кокос.

Кокосові пальми ростуть уздовж вулиць по всій країні, а самі кокоси продаються як солодка вода. Такий кокос коштує 30-40 рупій.

Шрі-Ланка (раніше відома як Цейлон) є однією з провідних в світі виробників чаю - і жодна поїздка по країні не обходиться без кількох чашок чаю в день.

Чай з молоком, так само як і імбирний чай, і простий чай, вельми популярний і широко доступний.

Шрі-Ланкійська їжа

Ланкійська їжа сповнена спецій і збуджень смакових рецепторів. В середньому, великий обід коштує 1-2 $.

Шрі-Ланка - кулінарна майданчик для випробування дивовижних страв!

Залишилися питання - пишіть в нашому телеграм-чаті

Кухня Шрі Ланки: національні страви

Кухня Шрі Ланки є змішання європейської та азіатської кухонь. У більшості ресторанів в прибережних туристичних районах подається більш-менш стандартизований набір страв, що включає традиційні національні страви, переважно адаптовані під європейського споживача. У ресторанах, орієнтованих на ланкійців, їжа відрізняється гостротою і своєрідною подачею.

Більшість місцевих основних страв та десертів засноване на рисі або рисовому борошні (на острові росте 15 сортів рису), кокосовому молоці, цибулі і чилі. Традиційно м'ясо на острові досить дороге, а релігійні вірування (індуїсти і буддисти не їдять яловичину, мусульмани не їдять свинину), не дозволяють більшості населення вживати його, що зумовило наявність великої кількості вегетаріанських страв в національній кухні.

Окрему увагу варто приділити салатам в Шрі Ланці - розуміння сполучуваності компонентів у страві з назвою "salad" відсутня, полягаючи виключно в способі приготування - нарізці. Вкрай рідко овочеві "салати" чим-небудь заправляються, в тих же випадках, коли це відбувається, салат заправляють маслом і соком лайма. У переважної частини готелів салати представлені в декількох стандартних варіантах. Салат з щитолисника, томатний салат з помідорів, перцю чилі, соку лайма і цибулі; а також салат з лука.

Основні страви кухні Шрі Ланки

Лампрайс (Lamprais)

Лампрайс є попередньо відварений в м'ясному бульйоні рис, загортається в банановий лист і запікається з іншими компонентами рису з каррі з м'ясом / фрикадельками і соусом чилі самбол. Назва страви походить від голландських слів "lump" - грудку і "rice" - рису. Часто до нього додається чатні - гострий кисло-солодкий соус з манго.

Рис з каррі (Rice and Curry)

Рис з каррі - збірне блюдо, яке представляє собою основу - відвареної білий рис з добавками, що подаються або в окремих піалах, або на одній тарілці. Як добавки зазвичай використовуються: мальдівська риба, дав, буряк, овочі, курка, риба, морепродукти в соусі карі, хрусткий хліб пападам, самбол. Рис з каррі зустрічається повсюдно і є найпопулярнішим блюдом місцевої кухні.

Котту (Kottu)

Котту є дуже популярне в Шрі Ланці страва, що складається з рубаною кокосової коржі роти, змішаної з обсмаженими овочами (перець, цибуля порей, морква), а також різними добавками (яйця, сир, м'ясо). Також може називатися котту роти. "Котто" в перекладі з сингальского означає "рубаний", "Роти" - назва коржі. Вживається з червоним гострим перцем чилі. Подається як в ресторанах, так і в вуличних кафе.

Смажений рис (Fried Rice)

Смажений рис - це блюдо, яке прийшло в повсякденну кухню Шрі Ланки з Китаю. Смажений рис готується з обсмаженого в глибокій сковороді вок, попередньо відвареного, рису басматі, з додаванням овочів, цибулі порею, яєць і спецій. Існує безліч варіацій добавок, включаючи морепродукти, курку, м'ясо або вегетаріанський варіант. Також зустрічається смажена локшина приготована за аналогічним рецептом.

Хопперс (Hoppers)

Тонкі жорсткі чашоподібні млинці з піднятими краями, що складаються з ферментованого тесту з рисової муки і кокосового молока, найчастіше смаженого, але зустрічаються і з приготованого на пару. Подається з яйцем, овочами, закускою Пол Самбол (гострий салат-закуска з кокоса з чилі), або з солодкими добавками. Хопперси можуть вживатися на сніданок, обід і вечерю.

Стринг хопперс (String hoppers)

Рисова або пшенична мука формується в тонкі ажурні коржі, з вигляду нагадують кола або вермішелевий пластини. Готується на пару, вживається з різними начинками - сушеної дрібної Мальдівської рибою, далом, овочами-карі, або з солодкими добавками. Дуже популярна страва, наявне в будь-якому місцевому ресторані або кафе.

Дав Каррі (Dhal Curry)

Дав каррі являє собою суп з розвареної червоної сочевиці, звареної в кокосовому молоці з додаванням обсмажених цибулі, часнику, помідорів і зелених перців чилі зі спеціями і соком лайма. Може використовуватися як в якості самостійного вегетаріанського страви, так і як один з компонентів рису з каррі.

Параті Роті (Parata Roti)

Параті роти - коржик з пшеничного борошна, частіше за все може містити добавки з курки, риби, спецій, тертого кокоса, цибулі, зеленого чилі. Зазвичай роти служить доповненням основних страв, в якості закуски у вигляді доповнень до різних соусів. Також іноді роти використовується в якості основи для солодкої начинки, пальмового меду або згущеного молока.

Пападам (Papadam)

Пападам є дуже тонке, сухе і хрустке тісто, що складається з рисової муки, іноді з додаванням спецій і солі. Зазвичай подається в складі інгредієнтів рису з каррі, але також може використовуватися як гарнір для м'ясних і овочевих страв, або у вигляді самостійної закуски на додаток до різних соусів.

Вади (Vadi)

Вади вдають із себе невеликі коржі, зроблені з обсмаженого в олії дала (сочевиці), з додаванням перцю чилі, часнику, каррі і різних спецій. Вади - вулична їжа, вона продається як в будь-якому місцевому закладі місцевої кухні, так і є популярною закускою в громадському транспорті Шрі Ланки. Напевно багато хто чув як заходячи в автобус продавці починають кричати "Ваді-ваді".

Пітту (Pittu)

Пітту є поширеним гарнір - формована в круглі циліндри, мелена суміш, з відвареного пропареного білого і червоного рису, змішаного з водою і тертим кокосом, іноді додаються спеції. Подається з різними видами каррі, соусами і підливками, овочами і хрустким хлібом пападам.

Самбол (Sambol)

Використовується в якості самостійного гарніру, або у вигляді компонента рису з каррі. Самбол - загальна назва для закусок, існує величезна кількість його різновидів. Самболи часто включає в себе дрібно натертий кокосовий горіх, сушену дрібну Мальдівську рибу, червону цибулю, перець чилі і сік лайма. Самбол прийшов в Шрі Ланку з Індонезії з острова Ява і став невід'ємною частиною кухні Шрі Ланки.

Ланкійський омлет (Sri Lankan Omelet)

Традиційний шріланкійского омлет є омлет, підсмажений на кокосовій олії зі спеціями і овочами. У омлет зазвичай додаються червона цибуля, дрібно порізану зелену перець чилі, помідори, каррі. Молоко в ланкійський омлет не додається.

Готу Кола (Gotu Kola)

Салат Готу Кола, який також називають салат з щитолисника, готується з пагонів багаторічної трав'янистої рослини центелла Азіатіка (Centella asiatica), якому приписується безліч цілющих властивостей. До складу салату крім центели входять цибуля, терта кокосова стружка, мальдивська риба і сік лайма. Місцеві жителі вважають, що його не варто вживати на ніч, тому що він знижує чоловічу силу.

Десерти та солодощі Шрі Ланки

Найпоширенішим видом десертів в Шрі Ланці є смажене солодке тісто або бісквіт, або фрукти і морозиво. Або і те, і інше в різних поєднаннях. Шоколад на острові є, але європейський, а тому дорогий. В цілому асортимент десертів вкрай мізерний і одноманітний, арабські солодощі відсутні в принципі.

Ваталаппам (Watalappam)

Ваталаппам є пудинг з кокосового молока, яєць, кардамону, ванілі, агар-агар і невеликої кількості води. Подається охолодженим, в формі, политий пальмовою медом (Джаггера). Блюдо принесли в Шрі Ланку мігранти з Малайзії.

Кёрд (Curd)

"Кёрд" або "курд" представляє собою молочний продукт, щось середнє між сиром і йогуртом. Кёрд виготовляється з молока буйволів, продається повсюдно в будь-якому супермаркеті або магазині. Кёрд продається переважно в глиняних горщиках. Курд найчастіше вживається на сніданок, зверху политий пальмовою медом.

Кірібаті (Kiribath)

Молочний рис - традиційний десерт, приготований з рису і кокосового молока, може містити добавки - горіхи або насіння кунжуту. Нарізається і подається ромбовидними частинами, дуже нагадує холодну формованні рисову кашу. У перекладі з сингальского кирі - "молоко", бат - "рис".

Кавум (Kavum)

Кавум - це добре зберігається смажене у фритюрі солодке тісто з рисового борошна і пальмового меду. Кавум є традиційною солодкістю, однак має близько 18 варіацій, в залежності від використовуваних добавок і способу приготування. Подається на святкуванні Сингаї-тамільської нового року.

Тала Гулі (Thala Guli)

Тала Гулі або тала Боллз - цукерки, виготовлені у формі кульок діаметром близько 3 см, складаються з меленого кунжуту і кокоса, змішаних з пальмовою медом. Виключно корисна натуральна солодкість. Тала гулі продається в фабричній упаковці по 10/20 штук в будь-якому супермаркеті або місцевому магазині.

Калу Додолі (Kalu Dodol)

Калу Додолі - натуральна солодкість, що готується з кокосового молока, рисового борошна і пальмового меду темно-коричневого кольору (kithul jaggery). Ця страва була привезена в Шрі Ланку імовірно з Індонезії, зараз є десертом, вживаним на святкуванні Сингаї-тамільської нового року. Місцевими жителями особливо цінується калу Додолі, вироблений в Катарагама, вважається, що там він найбільш оригінальний і відповідає класичною рецептурою.

Алювію (Aluwa)

Алювію - борошняна солодкість, печиво ромбовидної форми, чимось правда досить віддалено нагадує печиво "земель". Алювію виготовляється з обсмаженої рисової муки з додаванням пальмового меду або патоки, горіхів кешью і кардамону. Є традиційною солодкістю, яка подається на новий рік і великі свята.

Дейт кейк (Date Cake)

Дейта кейк в НЕ буквальному перекладі означає Пиріг з якогось святкового нагоди. Це дуже смачне і незвичайне ласощі можна знайти в супермаркетах Шрі Ланки, але це далеко не кращий його варіант, в кондитерських, де більш автентичний по відношенню до магазинного, але найкращим буде домашній Дейт кейк, зроблений з будь-якого урочистого приводу - дні народження, весілля, сімейні свята. Цей пиріг виготовляється з додаванням спецій, горіхів і фруктів і має м'яку консистенцію і неповторний смак.

Руланг алювію (Rulang Aluwa)

Назва "Руланг алювію" в перекладі з сингальского означає "манне печиво". Це печиво приготовлено з додаванням манної крупи, кокосової стружки, пальмового сиропу, подрібнених горіхів кешью і кардамону. Руланг алювію - хрустке печиво, яке дуже добре зберігається. Готують його в якості традиційних солодощів зазвичай на сингальский Новий рік.

Пані підлогу (Pani Pol)

Пані Пол в перекладі з сингальского означає "кокосові млинчики". Млинці для цієї солодощі виготовляються з пшеничного борошна, яєць і молока з додаванням в тісто куркуми (для апетитного жовтого кольору). Млинці формуються в рулети з начинкою, що складається з суміші кокосової стружки з ваніллю, корицею, рясно политі пальмовою медом. Подається пані підлогу як в ресторанах, так і в вуличному громадському харчуванні.

Кокіс (Kokis)

Кокіс - печиво за типом "хмизу", являє собою обсмажене в киплячому кокосовій олії тісто з рисового борошна і кокосового молока. Виготовляється за допомогою металевої форми на довгій ручці, основа якої вмочається в рідке тісто, а потім опускається в масло.

Кірі тоффі (Kiri Toffee)

Кірі - по-сингальську означає "молоко", "тоффі" - цукерки. Кірі тоффі або Мілк тоффі - солодкість аналогічна цукеркам "Вершкова помадка". Кірі тоффі виготовляється зі згущеного молока, цукру, вершкового масла, мигдальної есенції і ванілі. Іноді в рецепт додається подрібнений кешью, іноді немає. Продається в будь-якому супермаркеті і в більшості місцевих магазинів.

Пол Тоффи (Pol Toffee)

Пол Тоффи перекладається з сингальского мови як "кокосові цукерки". Вони продаються в будь-якому супермаркеті Шрі Ланки, а також в кожному невеликому місцевому магазині. Кокосові цукерки виготовлені з кокосової стружки і цукрового сиропу з додаванням харчового барвника в основному зеленого або рожевого кольорів, зустрічаються варіанти і без барвника, але рідко. В цьому випадку цукерка буде білого кольору.

Самоса (Samosa)

Самоса - трикутні пиріжки з смаженого тіста з різними солодкими, гострими, пряними і солоними начинками. У Самосу можуть додаватися поєднання різних риби, курки, овочів, яєць, каррі. Є снеком, продається повсюдно, найчастіше в дуже гострих варіантах начинки.

Чи не входить в число країн, чиї національні страви відомі у всьому світі. Якщо Мексика - це буріто, Італія - ​​піца і паста, Таїланд - Том Ям і Пад Тай, то зі Шрі Ланкою «продуктово-кулінарні» асоціації зазвичай не виникають. Але, тим не менше, і в ланкійської кухні знайдуться страви, які припадуть до смаку будь-якому гурману.
Кухня Цейлону багато перейняла з сусіднього континенту, тому, як і індійська, вона дуже пряна і досить гостра - навіть купуючи звичайні пиріжки, потрібно бути готовим до їх вогненному смаку!
Основні компоненти ланкійської кухні це рис, риба і овочі з прянощами і в різних варіантах. На острові багато вегетаріанців, тому традиційні страви в основному орієнтовані на них. Навіть «м'ясоїди» в звичайному житті вживають м'ясо не часто, в основному, курку. Яловичина тут під забороною, тому що корова вважається священною твариною.
Любителі риби і морепродуктів будуть задоволені - в будь-якому прибережному ресторанчику величезний асортимент дарів океану. Головною рибою вважається тунець вважається, він дуже м'ясистий, його багато і коштує недорого. Тунець краще замовляти в тушкованому вигляді, так його м'ясо ніжніше і соковите. Також популярні акула, барракуда, баттерфіш, Ред снеппер, кальмари, краби, лобстери і креветки всіх розмірів.
Отже - які страви Шрі Ланки потрібно спробувати в обов'язковому порядку?
- Насамперед, рис з каррі- основа будь-якого ланкийского столу. Без нього не обходиться жодна щоденна трапеза. Каррі буває по-різному і у кожної господині свій: chicken curry (курка), fish curry (риба), shrimp curry (креветки), dal curry (боби). Якщо ви замовите рис і каррі, вам принесуть велику тарілку з рисом, до якої окремо подаються кілька маленьких мисочок з різними соусами, приправами, овочами, м'ясом або рибою.
— коту- напевно, друге за популярністю ланкійське блюдо. Являє собою нарізані і обсмажені інгредієнти, основні з яких - локшина, овочі про спеції. Варіативно можуть додаватися яйце, курка або морепродукти.

- Як ніщо інше, гарний на сніданок Курд (curd). Цей кисломолочний продукт з буйволиного молока - щось середнє між сиром і кислим молоком. Продається на вулиці або в магазині в глиняних горщиках. У Шрі Ланці курд прийнято поливати місцевим медом, або додавати фрукти. поливають патокою - сиропом, зробленим з рідкого неочищеного пальмового цукру. За смаком курд дуже нагадує йогурт - він вершковий, злегка кислий, і дуже смачний!

— Омлет по-ланкійських. До місцевих омлети додаються спеції, такі, як кмин і порошок каррі, і потім омлет вариться на повільному вогні в шарі кокосового масла, таким чином виходить золотисто-коричневий колір. Подається в кожному кафе в якості стандартного сніданку.

- Неодмінно варто спробувати рис, приготований на кокосовому молоці і порізаний в формі ромбів - Кірібаті (kiribath). Ця страва може вживатися як самостійне, так і разом з соусом Катта самбола (Katta sambola). При додаванні до Кірібаті кокосової стружки і пальмового нектару він перетворюється в десерт - Imbul kiribath.
- Так само, як і в Індії, на Цейлоні дуже популярні ласси- кисломолочні коктейлі з додаванням різних фруктів. У деяких місцях в ласси добавяют колотий лід.

- Ну і, звичайно, який же Цейлон без чаю? А краще спробуйте Масала-чай- це міцний чай, заварений на молоці і приправлений спеціями. Смак дуже незвичайний, але цікавий!

Окремо хочу розповісти, що на Шрі Ланці дуже популярні кулінарні курси. Кожен бажаючий на пару тисяч рупій може навчитися готувати будь-яку страву ланкійської кухні. Навчання починається з поїздки на ринок і закупівлі всього необхідного, а закінчується колективної дегустацією приготованого!
Сподобалася стаття? Поділися з друзями!

Подорож по різних країнах приваблює туристів не тільки новими враженнями, а й приголомшливими гастрономічними відкриттями. Тому сьогодні ми познайомимо вас з дивовижною ланкійської кухнею, що об'єднала в собі кулінарні традиції народів Азії і Європи, і доповнив їх, своїм неповторним острівним колоритом.

Особливості ланкійської кухні

Кухня Шрі-Ланки, сформувавшись під впливом багатьох країн, може похвалитися своєю дивовижною турботою про здоров'я людини. Дотримуючись основних принципів найдавнішої системи Аюрведи, ланкійська кухня спрямована на відновлення і збереження здоров'я. Саме з цієї причини в країні вітається вегетаріанська основа харчування. У гастрономічну частину Аюрведи входять 6 смаків - солоний, солодкий, гіркий, гострий, кислий і терпкий, тому при приготуванні їжі кожному продукту відводиться своя унікальна роль. Особливу увагу ланкійці приділяють спецій і приправ, саме з їх допомогою досягається гармонія аюрведических смакових властивостей.

Поєднанню гостроти і прянощікухня Шрі-Ланки зобов'язана і індійської кухні. Найпопулярнішою приправою на острові вважається суміш спецій - каррі. Її тут готують по-різному, у кожного ланкійці свої склад суміші, тому гострота і аромат істотно відрізняються. Також ланкійська кухня перейняла у індійців любов до рису, на острові вирощується понад 15 його сортів. Рис і каррі основа ланкийского столу, популярна страва подається у великій тарілці з овочами, морепродуктами або м'ясом.

Дарунки океану

Що стосується морепродуктів і риби, то кухня Шрі-Ланки рясніє ними. Тунець вважається основною рибою в раціоні ланкійців. Одним з найулюбленіших національних страв вважається тушкований тунець в кокосовому молоці. Також в меню ресторанів туристам пропонується величезний вибір страв з крабів, лобстерів і гігантських креветок "джамбо". До рибного блюда обов'язково подається гарнір з рису або овочів.

Десерти та фрукти

Одним з популярних інгредієнтів кухні Шрі-Ланки є кокос, по любові до нього ланкійських кухню можна порівняти тільки з Мальдівської. Його використовують повсюдно, особливо при приготуванні ласощів. Найпопулярнішою солодкістю острова вважається Хакура аппа - коржик з рису, обвалена в кокосовій стружці.

За достатку фруктів, Шрі-Ланку можна порівняти зі справжнім фруктовим раєм. Ананаси, банани, манго, папайї, рамбутани, саподілли, маракуя, помело і багато інших екзотичні фрукти ростуть на острові цілий рік. Причому їх тут гасять, смажать і маринують. Наприклад, салат з ананасами і авокадо, заправлений рослинним маслом і посипану каррі, вважається місцевим делікатесом. А банани ланкійці вважають за краще їсти тільки смаженими або тушкованими в кокосовому молоці.

Вирушаючи на Шрі-Ланку, будьте впевнені, що ланкійська кухня вас зачарує своєю екзотичною пряністю і смачним поєднанням "непоєднуваного".

Де знайти дешеві тури?

Шукати вигідні тури краще через сервіс, який порівнює ціни більше 120 туроператорів і дозволяє знайти найдешевші пропозиції. Самі так робимо і вкрай задоволені 🙂