Що буде, якщо заморозити різані яблука. Заморожуємо на зиму: яблука. Заморожування яблук на зиму для пирогів

Яблука - корисний та смачний фрукт. Зібрали хороший врожай? Чи не хочете витрачатися на покупку взимку? Боїтеся, що за кімнатної температури ваша заготівля швидко зіпсуватися? Вирішити ці проблеми допоможе заморожування.

Особливості заморожування яблук

Майте на увазі, що заморожують:

• всі сорти яблук;
• плоди, порізані на різні розміриі форми (рівні часточки, довільні шматки, кружальцями тощо);
• яблука добре зберігаються у морозильній камері та у вигляді пюре;
• на компоти яблука для зручності зберігають разом з іншими фруктами та ягодами.

Важливо! Розморожена заготівля не підійде для фруктової нарізки на стіл, оскільки вона втратить привабливий зовнішній вигляд, Зате як інгредієнт для різних страв та напоїв вона буде ідеальною.

Підготовка яблук до заморожування

Перший етап – відбір фруктів на заморожування.

1. Вибирають цілі плоди, не ушкоджені хробаками, без гнили.
2. Яблука миють, при необхідності проводиться обробка від потемніння.

Захистити яблука від потемніння просто – достатньо замочити подрібнений продукт у кислому розчині (літр води та 5 грамів лимонної кислоти). Вимочують 20 хвилин, після чого фрукти просушують і розфасовують по вибраним для зберігання тарам.

Температура для зберігання яблук у замороженому вигляді

Залежно від типу холодильника, вибирають один із двох варіантів (обидва однаково хороші):

• сухе заморожування;
• шокове заморожування.

Остання передбачає різке та швидке охолодження заготівлі. В ідеалі шокове заморожування проводиться в спеціальних камерах, але за таким же принципом працюють і «домашні» в режимі «швидкого заморожування».

Сухий метод заморожування яблук

1. Подрібнений продукт викладають на тацю, обгорнуту поліетиленовою плівкою, залишають у морозилці на три години при температурі -23 градуси.
2. Через 3 години фрукти дістають з морозилки, розфасовують порційно, налаштовують камеру на температуру -18 градусів, відправляють заготовку на зберігання.

Як заморожувати яблука?

Виберіть зручний для себе варіант:

1. Шматочками довільних розміру та форми. Рекомендується заморожувати методом сухого заморожування, розділяючи порції по пакетах, з яких випускають повітря. Альтернативно використовують пластикові контейнери, які можна закрити герметично.
2. У сиропі. Заготовку обробляють яблучним сиропом, приготованим з додаванням цукру (близько 500 г) і аскорбінової кислоти 1,5 г. На обробку фрукти ріжуть тонкими кільцями. Упаковка для зберігання – пакет.
3. Пюре. Мова йдепро готове пюре, тобто, попередньо (перед подрібненням) яблука чистять, ріжуть і подрібнюють у блендері. Тара для зберігання – невеликі пластикові контейнери.
4. Цілком. Видаляють серцевину, фрукти замочують у воді з додаванням аскорбінової кислоти, після чого обсушують заготовку і розфасовують по пакетах, випускаючи з них повітря, перш ніж герметично закрити. Цей метод підходить для дрібних сортів яблук.

Заморожені яблука зберігаються без втрати смаку та поживної цінності півроку. Дотримуючись правил зберігання фруктів, можна збільшити термін до року. Головне стежити за температурою у камері, щоб не було вагань.

Якщо ви любите пекти в холодну пору року яблучні пирогиабо пиріжки, то заморожування яблук на зиму в домашніх умовах це ідеальний спосіб заготівлі начинки для такої випічки. Ви можете заготовити м'якуш цих плодів у будь-якій зручній для вас формі: кубиками, четвертинками, половинками або часточками. Я зупинюся на останньому варіанті, тому що вважаю, що яблучні часточки - найактуальніший вид нарізки як для пирогів, так і для компотів, варення. Їх можна розморозити та подрібнити у пюре для приготування пиріжків.

Заморозити яблука в морозилці на зиму можна будь-які, вибирайте свій улюблений сорт. Промийте їх у воді, видаляючи всі забруднення.

Потім розріжте навпіл, а потім - ще навпіл, щоб у вас вийшли четвертинки - з них найлегше вирізати насіння. Видаліть насіння разом із насіннєвими коробочками і ще раз промийте всі яблучні четвертинки у воді.

Наріжте четвертинки часточками або скибочками в ємність. Намагайтеся всі маніпуляції з яблуками проводити швидко, щоб їхня м'якоть не встигла окислитися і потемніти. Якщо фруктів у вас багато, то найкраще після звільнення четвертинок від насіння збризкати їх лимонним соком або водою, з розчиненою в ній з лимонною кислотою.

Покладіть яблучну нарізку в пакети або ємності для заморожування. Щільно зав'яжіть їх або закупорьте кришками і помістіть у морозильну камеру, діставаючи при необхідності. Заморожування яблук на зиму завершено!

До речі, з такої заготівлі взимку можна створити найсмачніший глінтвейн, додаючи її до підігрітого червоного вина. Тепер ви знаєте, як заморозити яблука на зиму в морозилці.

І фрукти набагато корисніші для нашого організму, ніж різні консервовані заготівлі. Отже, якщо ви грамотно заморожуєте фрукти, то можете всю зиму не хвилюватися з приводу нестачі вітамінів. Сьогодні ми розповімо вам, як правильно заморозити яблука. Роблять це різними способами, а який із них вибрати – вирішувати лише вам самим. Заморожені яблука до смаку чимось нагадують печені, тому їх можна подавати до чаю замість десерту.

Рецепт заморожених яблук

Складові:

• свіжі яблука – 3 кг.

Приготування

Отже, використовуючи цей спосіб, фрукти ретельно промиваємо, очищаємо їх, вирізаємо серцевинку і шаткуємо невеликими шматочками. Після цього складаємо яблука в емальований посуд і томимо при закритій кришці на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Варимо яблука доти, доки вони не перетворяться на однорідну пюреподібну масу. Потім розкладаємо її в пластикові контейнери, остуджуємо, затягуємо плівочкою і забираємо в морозилку.

Як заморозити свіжі яблука?

Складові:

• яблука – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 40 г;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

Пропонуємо до вашої уваги ще один спосіб заморожування яблук: промиваємо їх, обсушуємо, нарізаємо невеликими тоненькими часточками, перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною солоноюводою і кидаємо трохи лимонної кислоти, завдяки якій яблучні шматочки не потемніють. Приблизно через 20 хвилин розкладаємо фрукти на картонному таці та прибираємо його в морозилку. Коли яблучка підмерзнуть, швиденько відокремлюємо шматочки один від одного і знову відправляємо в камеру. Через кілька годин перекладаємо їх пакетиками і обов'язково зав'язуємо кожен.

Як краще заморозити яблука?

Складові:

• яблука – 3 кг.

Приготування

Яблука вибираємо хороші, без пошкоджень, а якщо вони є, то акуратно видаляємо їх. Потім фрукти добре миємо, обсушуємо і розрізаємо на четвертиночки. Видаляємо насіння та плодоніжку, розкладаємо яблука на пластикових. обробних дошкахабо металевих тацях і ставимо в морозилку. Приблизно через 3 години яблука готові, пересипаємо їх у пакетики, щільно зав'язуємо та зберігаємо у морозилці.

Як використати заморожені яблука?

Використовувати заморожені яблука можна по-різному. Наприклад, взимку їх можна додавати до пирогів або сирних запіканок! Якщо їх заморозити дуже багато, то запасів вам вистачить на весь рік, аж до нового врожаю. І тоді дуже зручно варити компот – у червні вже є свіжа вишня, а яблук ще ні, ось тут вам знадобляться заморожені. З запасів заморозки готують найсмачніші соуси до млинців, ранкової вівсянки і навіть додають у м'ясний фарш для котлет та в квашену. Будь-яка випічка з ними виходить неймовірно ароматною та смачною. Їх можна використовувати практично скрізь: у приготуванні гарячої страви, соусу, мусу, гарніру до качки тощо. Можна також швиденько зробити корисне пюре для вашого малюка, і вітамінів у заморожених яблуках зберігається набагато більше, ніж у свіжих заготовлених фруктах.

Компот із заморожених яблук

Складові:

Як я використовую заморожені яблука:

• Взимку я печу пироги і роблю тільки з ними, і який аромат стоїть на кухні! Зимові "пластмасові" яблука й поряд не стояли!
• Якщо багато заморозити, то запасів яблук вистачить до нового врожаю. І тоді дуже зручно варити компот – у червні вишня вже є свіжою, а яблук ще ні, і я використовую заморожені часточки.
• З запасів заморозки готую смачні соуси до ранкової вівсяної каші та млинців, додаю в тушковану квашену капусту.
• Будь-яка випічка, будь-яка гаряча страва з яблуками, соуси, муси, гарнір до качки, курки – скрізь можна використовувати заморожені часточки.
• Можна швидко приготувати пюре для малюка, і вітамінів у заморожених яблуках зберігається набагато більше, ніж у свіжих.

Цим способом заморозки я вже поділилася з усіма знайомими і всі мені дуже вдячні та задоволені. Поділюсь і з вами, це просто, швидко, зручно та економічно.

Загальний та активний час готування – 20 хвилин
Вартість - 1,5 $
Кількість порцій – 3 кілограми

Як правильно заморозити яблука

Інгредієнти:

Яблуко – 3 кг.

Приготування:

Яблука бажано брати без ушкоджень. Якщо вони є, то все видалити. Чистити яблука не потрібно, лише вимити. Якщо шкірка не буде потрібна вам у страві, яку ви готуватимете із заморожених яблук, просто зчистіть її, вона дуже легко очищається прямо із заморожених часточок. Яблука вимити.

Розрізати яблука на четвертинки. Видалити насіннєву коробочку та плодоніжку. Розкласти яблука на обробні пластикові дошки, обов'язково сухі, щоб яблука не прилипали. Можна використовувати і металеві таці відповідного розміру. Поставити таці з яблуками в морозилку. Я зазвичай підвищую температуру заморозки до максимуму -23 градуси. За дві-три години яблука готові. Пересипати їх у пакети для зберігання, щільно закрити та зберігати у морозильній камері.

Напевно, кожен, хто має власний город, садить у ньому яблуні. Найчастіше це навіть не одне дерево. І коли настає час збирати врожай, виникає резонне питання: що робити із фруктами, які не встигли з'їсти. Насправді варіантів зберігання яблук безліч, але найкорисніший – це заморозка, тому що в цьому випадку у продукті залишається максимальна кількість вітамінів. У цій статті йтиметься про те, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці.

Особливості заморожування яблук у домашніх умовах

Існують певні правила, які потрібно дотримуватися, якщо ви бажаєте отримати якісний продукт:

• Перед заморожуванням фрукти обов'язково потрібно просушити, щоб вони не склеїлися.
• Повторно заморожувати фрукт не можна, тому фасують невеликими порціями.
• Щоб очищені часточки не почорніли, потрібно замочити їх на чверть години в солоному або трохи кислому розчині.
• Для зимових заготовок вибирають стиглий, не деформований продукт.
• Не заморожують фрукти, які давно лежать зірвані. Стежать, щоб між збиранням урожаю та переробкою пройшло мінімум часу.
• Яблука можна заморожувати, не очищаючи їхню відмінність від шкірки. При необхідності її легко видалити з фруктів, що злегка розтанули.
• Яблука заморожують за досить низької температури, тому морозильна камера повинна працювати справно.

Які сорти яблук краще підходять

Зрозуміло, не всі яблука підходять для заморожування. Віддають перевагу пізнім (осіннім чи зимовим) солодко-кислим сортам: Антонівка, Голден, Кутузовець, Сінам та багато інших. Конкретний сорт залежатиме від мети подальшого використання.

Наприклад, Джонатан і Голден Делішес найкраще зберігають форму, а Фуджі та Гала - солодкий смак. Але слід пам'ятати, як і більшість заморожених продуктів, яблука трохи зміняться і за текстурою, і за смаком.

Підготовка фруктів до заморожування

Для заготівлі фруктів потрібно:

• яблука;
• вода;
• рушник;
• дошка на нарізки;
• листи або підноси;
• пакети чи контейнери для зберігання.

Зібрати стиглі цілі яблука, добре помити їх водою і насухо витерти рушником. Якщо потрібно, зрізати шкірку добре нагостреним ножем. Вирізати плодоніжку, «хвостик», серцевину. Далі необхідно порізати фрукти вибраним способом. Якщо планується заморожувати цілісні плоди, досить їх просто добре протерти.

Необхідна температура

Чим холодніше буде у морозилці, тим довше можна зберігати плоди.

Ще є варіант, який передбачає шокове заморожування. У цьому випадку яблука відразу фасуються контейнерами або пакетами і відправляються в морозилку. У морозильної камери встановлюється режим «надшвидке заморожування».

Будь-який із наведених способів вимагає можливості регулювати температуру морозилки.

Способи заморожування яблук на зиму

Існують різні способи заморожування яблук. Вони відрізнятимуться залежно від місткості морозилки та мети заморозки.

Цілком

Для цього варіанта заморожування необхідно взяти свіжі яблука. Спочатку їх миють та витирають рушником. Далі потрібно видалити насіння (це правило не обов'язкове, але краще це зробити зараз, тому що це набагато легше). За потреби можна очистити фрукти від шкірки. Якщо це зробили, обов'язково потрібно потримати їх у спеціальному розчині, про який йшлося на початку статті. Це допоможе зберегти апетитний вигляд ще до того, як яблука виявляться у морозилці.

Для його приготування потрібно:

• вода – 1 літр;
• лимонна кислота – 5 грам.

Добре розмішати кислоту у воді і потримати нарізані фрукти в отриманому розчині не менше чверті години.

Після цього фасують фрукти по пакетах або герметичних контейнерах і отруюють на зберігання.

Заморожені в такий спосіб яблука можуть залишатися в морозильній камері до півроку. Цілі фрукти потім можна запікати, додавати в пироги, пиріжки або варити з них компот. Єдиний мінус такого способу заморожування – фрукти займають багато місця, і зберігати їх може бути незручно.

Частками

Ще один варіант заморозки, який користується популярністю, – це нарізані часточками яблука. Спочатку необхідно добре промити плоди та витерти їх рушником. Далі за бажання можна видалити шкірку (якщо планується варити компот, то шкірку краще залишити, а от для різного родуначинок – зрізати). Яблука розрізати на 4 частини та видалити насіння, плодоніжку та «хвостик». Далі вже нарізають фрукт часточками або платівками необхідного розміру. Щоб зберегти вигляд, не забувають про соляний чи лимонний розчин.

Після цього викладають нарізані часточки на деко або кухонну дошку. Щоб спростити завдання перекладання, краще застелити пергаментом або харчовою плівкою. Акуратно розміщують тацю в морозильній камері холодильника.

Тут головне правильно розкласти скибочки фруктів: стежать, щоб вони не торкалися один одного.

Приблизно через 3 години можна дістати нарізані яблучка і розфасувати їх пакетами або контейнерами для зберігання. Намагаються унеможливити попадання повітря в тару - це збільшить термін придатності. Заморожені таким чином фрукти займають набагато менше місця.

Суха заморозка

При такому варіанті яблука заморожують у двох температурних режимах, тому необхідно мати морозильну камеру з можливістю регулювання подачі холоду. Яблука також викладаються на дошку або деко одним шаром.

Не забувають контролювати, щоб шматки не торкалися одне одного. Плоди відправляються в морозилку на кілька годин при температурі мінус 23. Далі фрукт дістається, фасується і зберігається вже за стандартної температури мінус 18 градусів.

У цукровому сиропі

Цей спосіб заморозки дуже популярний серед господарок із двох причин:

1. завдяки сиропу збільшується термін зберігання до року;
2. яблучка стають солодкими, і можна їх їсти як самостійну страву без будь-якої подальшої обробки.

Складові:

• вода – 0,75 літра;
• цукор – 0,45 кілограма;
• аскорбінова кислота – 1,5 грама.

Рецепт приготування:

1. Зварити сироп із зазначених інгредієнтів.
2. Остудити та залити їм нарізані яблука.
3. Через добу шматочки фруктів обдати окропом (зручніше для цього використовувати друшляк), викласти на піднос за описаною вище схемою та відправити на заморожування в морозильну камеру.
4. Через 2-3 години розфасувати яблука та відправити на зберігання у морозилку. Не забувати стежити за відсутністю повітря у тарі.

Заготівля пюре

Такий варіант заморозки продукту відмінно підійде для використання пюре як начинки випічки або для дитячого харчування. У першому випадку можна додати цукор до смаку, у другому - краще обійтися без нього. Щоб заготувати яблучне пюре, фрукти потрібно промити, витерти рушником, тонким шаром зрізати шкірку, видалити плодоніжку, насіння та «хвостик».

Підготовлені яблука потрібно нарізати на невеликі шматки, скласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Дочекатися, поки отримана суміш закипить, зменшити вогонь до слабкого і томити, постійно помішуючи, поки фрукти не приймуть консистенцію. Остудити отриману кашку. За потреби можна додатково пюрувати у блендері. Готове пюре морозять у банках. Термін зберігання становить у середньому 10 місяців.

Зберігання

Термін зберігання заморожених яблук при температурі мінус 18 градусів загалом 9 місяців, але може змінюватися залежно від способу заморозки. Якщо хочеться його продовжити, треба замочити фрукти в соляному або лимонному розчині.

Інгредієнти для соляного розчину:

• столова ложка солі;
• 4 літри води.

Спосіб приготування:

1. З'єднати сіль з|із| водою і добре перемішати.
2. Коли сіль повністю розчиниться, опустити заготовку з яблук у розчин на кілька хвилин.
3. Далі розкласти на деку та заморожувати стандартним способом.

Інгредієнти для розчину з цукром:

• цукор – 2 склянки;
• вода – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Все ретельно перемішати до розчинення цукрового піску.
2. Залити розчином шматочки яблук так само на кілька хвилин і теж добре перемішати.
3. Розкласти на таці та заморожувати одним з описаних вище способів.

Якщо морозильна камера не підтримує такі низькі температури, заморозити яблука на зиму теж можна, але зберігатимуться вони лише 3 місяці. Для упаковки вибирають пакети для зберігання чи герметичні контейнери. Обов'язково по можливості повністю випускають повітря з пакетів, а контейнери щільно закривають. І щоб не пропустити закінчення терміну зберігання підписують дату упаковки кожної тари.