Баклажани по-корейськи на зиму – найкращі рецепти. Баклажани по-корейськи на зиму – за вуха не відтягнеш Баклажани по-корейськи швидкого приготування на зиму

Дуже багато хто любить так звані страви, приготовані по-корейськи. Зазвичай така назва має на увазі рецепти салатів або інших страв, у яких використані гострі приправи та маринади. У магазинах навіть з'явилися відділи, в яких реалізуються готові салати корейською. Багато господинь вважають за краще купувати їх у спеціалізованих місцях, оскільки вважають, що в домашніх умовах не зможуть досягти такого ж неповторного смаку. Але найнаполегливіші з них все ж таки наважуються приготувати салати по-корейськи, використовуючи для цього найрізноманітніші рецепти.

Рецепт "Сині по-корейськи на зиму"

За цим рецептом баклажани маринуються з такими овочевими складовими: морква, перець, цибуля. Рецепт приготування «Баклажани по-корейськи рецепт» (з фото) включає наступні інгредієнти:

• чотири кілограми дозрілих баклажанів;
• один кілограм ріпчастих цибулин;
• один кілограм моркви;
• болгарський солодкий перець – 1 кілограм;
• сто грам часнику;
• півтори чайні ложки гострого меленого перцю;
• сіль - пару столових ложок;
• оцтова есенція 70% - 30 мілілітрів.

Дозрілі баклажани потрібно ретельно вимити, якщо є бажання - можна очистити від шкірки, що ніяк не впливає на якість кінцевого продукту, тонко нашаткувати. Пересипати їх сіллю і відкласти приблизно на одну годину. Після цього увага переключається на моркву: очистити, вимити і натерти за допомогою терки для приготування салатів корейською. Якщо немає спеціальної терки, допускається нарізка моркви тонкою соломкою.

Солодкий перець очистити від нутрощів і розрізати на довгасті шматочки. Цибулини очистити, сформувати з них тонкі півкільця. Часник можна тонко нашаткувати ножем або видавити через часникодавку. Солодкий перець, моркву, цибулю та часник змішати, посипати гострим перцем, додати оцтову есенцію та маринувати протягом п'яти годин.

Баклажани відкинути на друшляк, щоб стік сік, що утворився. Після цього перекласти їх у розігрітий сотейник із олією і довести до готовності. Готові баклажани, не охолоджуючи, додати до замаринованих овочів.. Отриману овочеву масу ретельно перемішати та розфасувати у підготовлену тару, закатати та залишити на столі до охолодження.

Рецепт «Баклажани по-корейськи на зиму»

Салат за цим рецептом включає:

• баклажани - два кілограми;
• часник – одна головка середнього розміру;
• солодкий перець – півкілограма;
• морквина – півкілограма;
• цибуля ріпчаста - чверть кілограма;
• олія соняшникова - десять столових ложок;
• цукор-пісок – дві столові ложки;
• сіль кухонна - дві столові ложки;
• чорний мелений перець – одна чайна ложка.

Овочі добре промити водою, моркву очистити від шкірки, а цибулю та часник від лушпиння. Болгарський перець очистити від нутрощів, тонко нашаткувати. Ріпчасті цибулини нарізати на півкільця. Моркву натерти соломкою на спеціальній тертці, часник подрібнити часниковим пресом. Основну складову салату - баклажани - нарізати на однакові шматочки розміром 2х2 сантиметри і відварювати в киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин, не допускаючи розварювання. Після закінчення варіння баклажани відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. В емальований посуд викласти всі інгредієнти і добре перемішати.

Підготувати маринад: змішати олію з оцтом, додати сіль, цукор і чорний мелений перець. Залити підготовленим маринадом овочеву масу та поставити посуд на плиту, дати закипіти. Потім вогонь потрібно зменшити і гасити асорти протягом десяти хвилин, постійно помішуючи, щоб не допустити підгоряння. За потреби можна полити трохи води. Щоб готову заготівлю зберегти на зиму, її потрібно викласти в скляну тару, закрити кришками і стерилізувати протягом тридцяти хвилин. Потім банки закатати і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири літри готового салату.

Рецепт «Дуже гострі баклажани по-корейськи»

За цим рецептом баклажани по-корейськи виходять дуже гострими. Для їх приготування знадобляться:

• п'ять кілограмів дозрілих баклажанів;
• два кілограми солодкого перцю;
• півтора кілограма моркви;
• один кілограм цибулі;
• двісті грам часнику;
• три стручки перцю чилі;
• оцет 9% - десять столових ложок;
• сіль - пара столових ложок;
• рослинна олія - ​​десять столових ложок;
• насіння коріандру – п'ятнадцять грам;
• петрушки зелень;
• базиліка зелень;
• приправа для моркви корейською.

Холодною водою вимити баклажани, тонко нашаткувати, скласти у велику каструлю, пересипати сіллю. Залишити наполягати на одну годину. Вимитий болгарський перецьзвільнити від насіння та плодоніжок, нарізати соломкою. Пекучий перець привести в аналогічний стан, що і болгарський перець. Моркву перетворити на соломку за допомогою спеціальної тертки. Часник та цибулю порубати на дрібні кубики.

У глибокий сотейник скласти всі нарізані овочі, доки без баклажанів. Для приготування маринаду змішуються насіння коріандру, зелень петрушки та базиліка, приправа з оцтом та двома столовими ложками олії рослинної. Баклажани потрібно промити під проточною водою і обсмажити на розпеченій сковороді зі 100 мл олії до готовності. Охолодити їх і змішати з|із| основною овочевою масою, посолити за смаком.

Готовий продукт розкласти за простерилізованими банками, після чого прокип'ятити на водяній воді протягом півгодини, а потім закатати. Перевернути банки та залишити остигати.

Квашені баклажани по-корейськи рецепт

Це дуже незвичайний рецепт закускипо-корейськи. Для її приготування потрібно:

• Баклажанів – два кіло;
• Морквини – триста грам;
• Перець болгарський – півкіло;
• Цибуля – триста грам;
• Зелені петрушки - півпучка;
• Часник – сім зубчиків.

Для маринаду потрібно:

• п'ятнадцять мілілітрів кип'яченої води;
• шістдесят грам цукру;
• сіль – одна чайна ложка;
• чорний мелений перець – одна чайна ложка;
• мелений коріандр – одна чайна ложка;
• перець чилі – одна чайна ложка;
• 9% оцет – сто п'ятдесят мілілітрів;
• двісті п'ятдесят мілілітрів олії.

Баклажани надрізати вздовж і відварювати протягом десяти хвилин у двох з половиною літрах окропу підсоленої води. Очищену моркву натерти соломкою за допомогою спеціальної терки. Цибулини видозмінити на тонкі півкільця, а перець - тонкою соломкою, попередньо очистивши від насіння.

Після закінчення варіння баклажани нарізати на шматочки розміром 2х2 сантиметри. Усі інгредієнти для маринаду змішати, і лише наприкінці додати перець, коріандр та олію. Коріандр можна замінити приправою для моркви корейською. Усі підготовлені овочі скласти у великий чан, приєднати дрібно нарізані часник і зелень петрушки, залити маринадом. Після цього каструлю із вмістом закрити плівкою для їжі та залишити на три дні в кімнаті.

Через три дні салат буде готовийі його можна розфасувати в банки по «плічки», стерилізувати півгодини та закрутити на зиму.

Пряні баклажани по-корейськи

Оригінальна овочева закуска, в якій баклажани потрібно маринувати в дуже смачному маринаді включає такі компоненти:

• три кілограми стиглих баклажанів;
• гранований стакан часнику;
• цукор-пісок – вісімдесят грам;
• сіль кухонна – вісімдесят грам;
• вісім склянок води;
• десять столових ложок олії;
• склянку очищених волоських горіхів;
• чайна ложка сушеної м'яти;
• чорний перець горщиком – п'ятнадцять штук;
• оцтова есенція 70% - три столові ложки.

Щоб зняти гіркоту з баклажанів, їх потрібно попередньо вимити, нарізати на довгасті шматочки, залити літром сольового розчину (при його приготуванні використовувати одну столову ложку солі і один літр води) і настоювати близько півгодини. Після цього баклажани обполоснути холодною водою. Підготовлені баклажани обсмажують у сотейнику з олією.

Наступний крок - підготовка горіхової пасти: волоські горіхи та часник подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, і змішати із сушеною м'ятою. Готову горіхову пасту змішати з|із| баклажанами. Цю масу розкласти в підготовлені стерилізовані банки, покласти в кожну п'ять горошин перцю, налити тридцять мілілітрів олії та одну неповну столову ложку оцтової есенції. І останнім влити в банки маринад: для його приготування закип'ятити воду та додати по вісімдесят грамів цукру та солі, кип'ятити п'ять хвилин. Банки з баклажанами стерилізувати протягом тридцяти п'яти хвилинпісля чого закупорити кришки.

Мабуть, одні з найсмачніших заготовок на зиму – ті, що виготовлені з баклажанів. Серед них виділяється один смачний рецепт: це баклажани по-корейськи Я завжди намагаюся знайти рецепти швидкого приготуваннячерез дефіцит часу. До таких належить і це заготівля. Готую їх із морквою, цибулею, солодким болгарським перцем та часником.

Єдиний недолік - потрібно чекати 4 години, доки вони настояться у спеціях. Але його можна обернути і на гідність. Наприклад, використовувати цей час для інших домашніх справ.

Покрокова інструкція, гадаю, не завадить, тому далі пропоную мої фото приготування цієї смачної закуски.

Складові:

• баклажани – 2 кг;
• морква – 500 г;
• болгарський перець – 500 г;
• цибуля (ріпчаста) - 500 г;
• часник – 2 невеликі головки;
• оцет 9% - 100 г;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 200 г;
• рослинна олія - ​​200 г;
• приправа для корейської моркви – 2 упаковки.

Рецепт приготування:

01. Баклажани промити і відрізати плодоніжку. Очищати їх не потрібно. Підготовлені баклажани потрібно нарізати рівними середніми брусочками. Насправді, нарізку можна зробити будь-який: і кружальцями, і брусочками, квадратиками. Хто як кохає.

02. Усі нарізані брусочки з баклажанів скласти у велику ємність, посолити, добре перемішати, прикрити рушником. Нехай так постоять одна година.

03. Поки баклажани наполягатимуть, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Часник найкраще натерти на великій тертці, але можна використати часниковий прес.

04. Миту та почищену морквину натерти на тертці, яка продається спеціально для виготовлення корейських салатів. Якщо таку не знайшли, то моркву наріжте тонкою соломкою за допомогою гострого ножа. Потім моркву необхідно ошпарити та дати стекти воді.

05. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.

06. Болгарський перець нарізати тонкою соломкою.

07. Поєднати всі інгредієнти з овочів у великій ємності (щоб потім було краще перемішувати): часник, морква, цибуля і болгарський перець. Далі все перемішати, якнайретельніше. Налити оцет, олію, додати цукор, сіль, дві упаковки приправи для корейської моркви. Все знову перемішати.

08. Звільнені від зайвого соку баклажани обсмажити на олії. Сильно засмажувати не варто. Обсмажувати можна на сковороді, у фритюрниці або запекти духовці. Кому більше подобається. Найшвидший спосіб, звичайно, у фритюрниці.

09. Тепер необхідно з'єднати всі овочі з обсмаженими баклажанами і добре перемішати. Масу, що вийшла, залишити на чотири години. Прикрийте зверху рушником.

10. Через чотири години знову все перемішати. За допомогою половника розкласти ароматну масу, що вийшла, в простерилізовані банки і прикрити їх кришками, попередньо прокип'яченими або ошпареними. Тепер їх обов'язково потрібно простерилізувати.Стерилізація потрібна, щоб вони взимку «не вибухнули». Я це роблю так: викладаю на дно каструлі тканинну серветку та виставляю на неї банки. Обов'язково доливаю гарячу воду (але не окріп) в каструлю з банками приблизно до їхніх плічок і чекаю закипання води. Від моменту закипання стерилізую півлітрові банки приблизно 20 хвилин. Якщо у вас літрові банки, стерилізацію потрібно проводити 30 хвилин.

11. Закатати простерилізовані банки з баклажанами корейською. Перевернути їх, накривши рушником. Залишити їх перевернутими, доки повністю не охолонуть. Баклажани по-корейськи готові!

Із зазначеного складу інгредієнтів виходить приблизно 5 півлітрових банок.Зберігати таку заготівлю з баклажанів по-корейськи можна скрізь: у холодильнику, погребі, підвалі чи просто вдома.

Як бачите, ця закуска готується досить швидко, а ефект виявляється тривалим: домашні ще довго згадуватимуть її чудовий смак. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте. Цей рецепт сподобається не лише любителям корейських салатів.

Баклажани по-корейськи – смачна гостренька закуска, яка доповнить будь-який гарнір. Таку закуску можна приготувати та вживати вже через 8-10 годин, коли вона добре настоїться, а можна розкласти у банки, простерилізувати та зберегти на зиму. У моєї подруги ця заготівля зберігалася в коморі, але багато хто стверджує, що зберігати потрібно в прохолодному місці. Якщо ви маєте льох, то це місце ідеально підійде для збереження баклажанів по-корейськи на зиму.

Зазначеної норми товарів вистачить на банки обсягом 1 л і 0.5 л.

Баклажани вимити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати довгим тонким соломкою, посипати сіллю і залишити на 1 годину.

Також нарізати соломкою болгарський перець, скласти його в миску.

Моркву натерти на корейській тертці, нарізати цибулю соломкою.

Коли баклажани просоляться, рідину, що виділилася, потрібно злити і віджати баклажани, потім обсмажити їх на маслі до рум'яної скоринки. Обсмажувати потрібно близько 15 хвилин, періодично помішуючи.

У мисці з'єднати моркву, цибулю та перець, додати гарячі баклажани. Подрібнити гострий перець та часник. Додати до овочів усі спеції, перемішати та залишити на 4-5 годин. За цей час салат кілька разів перемішати.

Наповнити банки салатом до верху, прикрити прокип'яченими кришками.

На дно каструлі постелити лляну серветку, поставити банки з баклажанами на стерилізацію. Налити в каструлю воду "по плічка" банок, дочекатися закипання. З цього моменту банки стерилізують 20 хвилин.

Потім банки з баклажанами по черзі закатати, перевернути вгору дном і прибрати під шубу до повного остигання.

Після цього можна прибирати баклажани по-корейськи на зиму – у прохолодний льох.

Смачних вам заготовок!

By 23.11.2015

Б люду корейської кухнізавжди славилися своїм неповторним смаком. Практично всі смаколики на корейському столі є і закускою, і салатом, і основною стравою. Але головною особливістю вважається гострий та пікантний смак їжі, що не залишає байдужим нікого. Баклажани по-корейськи, або, як їх називають, кади-ча, своїм смаком приведуть у захват навіть тих, хто не дуже любить баклажани. Законсервовані баклажани по-корейськи на зиму можна запропонувати гостям, що несподівано нагрянули, або подати до обіду або вечері, як додаткову закуску або салат.

Взимку наш організм особливо схильний до ризику різних захворювань, а баклажани по-корейськи, заготовлені на зиму, зберігають у собі безліч вітамінів і особливо корисні в цю пору року.

складові

• Баклажани - 500 г
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля - 2 шт
• Часник - 3 зубчики
• Соєвий соус – 5 ст.л.
• Перець мелений чорний – за смаком
• Перець мелений червоний - за смаком
• Зелень – за смаком
• Сіль за смаком
• Кінза - за смаком
• Олія соняшникова - за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Беремо баклажани та промиваємо під водою.



2. Нарізаємо їх невеликими брусочками та складаємо у глибоку ємність.



3. Одна особливість страви – це не залишити поза увагою відростки, їх треба надрізати та акуратно зняти верхній шар. Серцевину треба викинути, а все інше тонко нарізати смужками.



4. Відростки відправити до баклажанів. Посолити, перемішати руками і залишити, щоб|аби| з|із| баклажан стік весь сік. Ця процедура допоможе баклажанам не втратити колір, позбутися гіркоти і стати м'якшими.



5. Почистити морквину та натерти її на великій тертці.



6. Порізати цибулю тонкими півкільцями.



7. Обсмажити в казані цибулю до золотистого кольору.



8. Додати до цибулі моркву і обсмажувати, поки морквина з темно помаранчевої не набуде золотистого кольору.



9. Злити воду з баклажанів і ретельно промити їх під водою. Після чого відправити баклажани в казан і перемішати.



10. На маленькому вогні обсмажувати баклажани під закритою кришкою близько 15-20 хвилин. Після чого поперчити, додати солі до смаку та зелень. Влити соєвий соус. Перемішати баклажани та залишити їх ще на 10-15 хвилин. Додати за готовністю кинзу та часник.



11. Викласти готову страву в банки, добре закрутити, перевернути і поставити в затишне містечко. Перевернувши банку, ви забезпечите велику герметизацію і ваші баклажани не зіпсуються. Відкрити банку баклажан по-корейськи холодною зимоюі насолодитися смачною та корисною стравою. Смачного!