Більшість погодиться з тим, що баклажани – це напрочуд смачно. Смажені, печені, у складі салатів і закусок, у вигляді баклажанної ікри… Виявляється, окрім приємних гастрономічних вражень, «синенькі» дарують нашому організму здоров'я та довголіття. Головне, правильно їх готувати. Читайте про користь та шкоду баклажанів у нашому огляді.

Корисні властивості баклажанів для організму

Баклажани – це справжня вітамінна «бомба» на грядці. Мало які продукти можуть похвалитися таким збалансованим і дуже корисним хімічним складом:

за рахунок високого вмісту вітаміну С овоч зміцнює імунітет та активно бореться з вірусними інфекціями;

завдяки назунину баклажани виводять з організму токсичні речовини та важкі метали;

той же назунін відповідає за здоров'я нервової системи, зміцнюючи зв'язок між нейронами;

велика кількість калію відновлює водно-сольовий баланс, що позитивно впливає на серцево-судинну систему;

овоч нормалізує обмін речовин, бореться із холестерином;

біологічно активні компоненти перешкоджають застою жовчі, здійснюють профілактику холециститу;

овоч сприяє зниженню рівня цукру в крові;

через високу концентрацію вітаміну РР - нікотинової кислоти - баклажан допомагає легше кинути палити;

баклажани добре підходять для дієтичного харчування рахунок низької калорійності.

Батьківщиною вважається спекотна Індія. А ось до Росії овоч потрапив порівняно недавно, у XVIII столітті. Існує легенда, ніби один повітовий начальник, вперше спробувавши закуску з баклажанів, був у такому захваті, що навіть втратив свідомість.

Як тільки не називали в народі плоди з насиченою темно-фіолетовою шкіркою - пакистани, дем'янки, підлижані, синенькі

Чим гарні білі?

Чи пробували ви білі баклажани? Вважається, що їх смак ніжніший, ніж у звичайних, темно-фіолетових, без гіркоти. Крім того, білі баклажани не здатні накопичувати пестициди та шкідливі речовини, тому перед приготуванням їх можна не вимочувати. Але в цілому хімічний склад та корисні властивості обох видів овочів однакові.

Користь баклажанної ікри

«Ікра заморська – баклажанна», яку прославили у відомому фільмі – улюблена закуска багатьох росіян. Готується вона із сезонних овочів - баклажанів, моркви, цибулі, томатів та спецій, які тушкують, а потім подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Виходить смачна овочева паста, яку багато хто любить намазувати на хліб.

Це дієтична страванормалізує обмін речовин, допомагає краще засвоювати вітаміни і мікроелементи, а також очищає кишечник за рахунок високого вмісту клітковини. Щоб продукт приносив більше користі, використовуйте для приготування відварені овочі, хоча ікра зі смажених баклажанів, безумовно, смачніша.

Баклажан відноситься до групи овочів, які не вживаються у сирому вигляді. Тому існує безліч рецептів його приготування, у тому числі у вигляді баклажанної ікри.

Таблиця: Хімічний склад овочів та ікри з нього

Відео: Ефір Олени Малишевої про продукт

Протипоказання та можлива шкода

Протипоказань до вживання овочів не так багато. До них відносяться:

сечокам'яна хвороба - баклажани можуть посилити стан за рахунок високого вмісту оксалатів;

калькульозний холецистит, жовчнокам'яна хвороба- по тій же причині;

остеопороз, рахіт - існують дані про здатність баклажанів вимивати кальцій з організму та негативно впливати на перебіг цих захворювань;

коліт - велика кількість клітковини може дратувати запалену слизову оболонку товстого кишечника;

індивідуальна нестерпність.

Перестиглі плоди містять багато соланіну - речовини з токсичною дією на організм. Такими баклажанами легко отруїтися - людину турбуватиме розлад стільця, запаморочення, кольки в животі. Народна медицинапропонує лікувати подібний стан вживанням молока та білка курячих яєць. Лікарі рекомендують пити більше чистої води.

Норма вживання овочів

Баклажани можна зустріти на полицях магазинів цілий рік, але найкраще їсти їх свіжими, у літньо-осінній сезон. Певних норм вживання овочів не існує, але лікарі рекомендують вживати не більше 200 г баклажану або 100-120 г баклажанної ікри за один прийом їжі. Здорові людиможуть їсти корисні плодитак часто, як їм цього заманеться. Оптимальним вважається їх вживання 3-4 рази на тиждень.

На жаль, у нашій країні практично відсутні рецепти приготування овочів, які зберігають максимум вітамінів та мікроелементів. Смажені та щедро присмачені майонезом баклажани ніякої користі організму не принесуть. Найкращі варіанти приготування темно-фіолетових плодів, при яких вони теж можуть бути дуже смачними – запікання на грилі та варіння на пару. Баклажанна ікра, якщо вона правильно приготовлена, теж принесе користь.

Перед приготуванням обов'язково замочіть баклажани у підсоленій воді на 25–30 хвилин. Так ви позбавите їх не тільки від гіркоти, а й від соланінів та інших токсичних речовин

Чи можна баклажан вагітним жінкам?

У помірних кількостях овоч дозволений при вагітності. Лікарі рекомендують дотримуватися таких рекомендацій:

в I триместрі, особливо якщо у майбутньої мами сильний токсикоз, від баклажана все ж таки доведеться відмовитися, але тільки на якийсь час.

II-III триместри - кращий часдля вживання овочів та різноманітних страв з нього. Запікайте баклажани з невеликою кількістю спецій на грилі або в духовці, готуйте овочеві рагу та свіжу ікру... А ось смажені «синенькі» користь майбутній маміне принесуть, тому тещин мову та інші популярні закуски у цей час під забороною.

Не рекомендується вживати мариновані баклажани - вони містять оцет, який негативно впливає на систему травлення майбутньої мами.

Зверніть особливу увагу на якість плодів – вони повинні бути міцними, з рівномірно забарвленою темною шкіркою та зеленою плодоніжкою. Оптимально, якщо овочі вирощені на власному городі - це виключає ризик використання пестицидів та інших шкідливих речовину процесі їх дозрівання.

Жителі деяких країн вірять, що баклажан несе в собі холодну, темну енергію і може спровокувати розвиток викидня або інших серйозних проблемз малюком. Наприклад, овоч не прийнято їсти майбутнім мамам у Японії чи Гаїті. Тим не менш, підтвердження в офіційній медицині ці вірування не знайшли.

Включення до раціону при грудному вигодовуванні

Баклажан відноситься до дозволених овочів при лактації, але мамам, що годують, потрібно знати кілька нюансів.

Поки дитині не виповнилося 2-3 місяці, включайте страви з баклажанів до раціону з обережністю - для багатьох малюків продукт виявляється занадто важким і може спровокувати проблеми з животом.

Дозволені страви для мам, що годують - варені на пару, тушковані самостійно або в складі рагу, запечені з мінімальною кількістю спецій плоди; баклажанну ікру теж можна, але в невеликих кількостях і тільки з моменту, коли дитині виповниться 6 місяців.

Баклажан у харчуванні дітей

Знайомство з баклажанною ікрою краще відкласти до трирічного віку

Вводити овоч у раціон дитини педіатри не радять, поки їй не виповниться 2 роки. Перша порція має бути зовсім невелика - 1-2 ч. л. варених чи печених баклажанів у складі овочевого рагу чи запіканки. Якщо змін з боку травної системиабо алергії немає, сміливо збільшуйте кількість споживаного малюком продукту до 100-120 г на день 2-3 рази на тиждень.

Вживання при різних захворюваннях

Панкреатит

Під час активного запального процесу при загостренні хронічного панкреатиту баклажани суворо протипоказані: вони здатні навантажити підшлункову залозу і посилити стан.

Тому повернутися до вживання овочів можна при стадії стійкої ремісії, коли всі симптоми захворювання відсутні. Спершу рекомендується з'їсти невелику кількість варених баклажанів (наприклад, у складі овочевого супу). Якщо негативної реакції - болю, нудоти - немає, можна почати тушковані або запечені плоди 2-3 рази на тиждень. Виключаються при панкреатиті баклажани, смажені у великій кількості олії, а також мариновані в оцті.Під час ремісії можна дозволити собі баклажанну ікру, але тільки приготовану самостійно з якісних продуктів та без використання часнику, майонезу, оцту, лимонної кислоти, пряних спецій.

Цукровий діабет

Баклажан повною мірою відповідає всім вимогам, що пред'являються для продуктів, дозволених при цукровому діабеті. Додайте печений або варений овоч до раціону як мінімум 2 рази на тиждень. Корисна і баклажанна ікра, її можна з'їдати до 250 г щодня, за умови, що загальна калорійність раціону вбирається у норму.

Запікання - один з найкращих варіантівприготування баклажану

Холецистит

Якщо холецистит безкам'яний, лікарі рекомендують з'їдати до 150-200 баклажанів на день. Головне, використовувати під час приготування мінімальну кількість олії та намагатися не поєднувати овоч з картоплею або жирним м'ясом – така суміш буде надто важкою для травлення.

Гастрит

Незважаючи на колосальну користь, яку баклажан приносить організму, надлишок клітковини у його складі накладає значні обмеження на вживання його при гастриті та виразкової хворобишлунку. Пектин подразнює запалену слизову оболонку і посилює перебіг захворювання. Тому вживання овочів під час загострення гастриту заборонено.

Подагра

Регулярне вживання баклажанів дозволяє знизити концентрацію сечової кислоти, яка надміру накопичується в організмі при подагрі. Баклажани можна їсти в тушкованому або відвареному вигляді (не більше 200 г за один раз) 3-4 рази на тиждень.

Проблемна шкіра

Баклажани можуть допомогти впоратися з висипаннями на шкірі, але лише у складі комплексної та збалансованої дієти. Приготовлені на пару або запечені овочі рекомендується їсти до 5 разів на тиждень разом із великою кількістю овочів (за винятком картоплі та моркви). А також для порятунку від прищиків рекомендується пити більше чистої води.

Як застосовувати овоч при схудненні?

Смажені баклажани не підійдуть

Баклажан - цінний продукт, який у складі збалансованої дієти допоможе позбавитися зайвих кілограмів. Якщо ви бажаєте скинути вагу за допомогою овочів, дотримуйтесь рекомендацій дієтологів:

Баклажан за своїм хімічного складувідноситься до білкових продуктів, тому найкраще поєднується з іншими овочами (крім картоплі та моркви, які небажано вживати тим, хто худне через високий вміст вуглеводів).

Погане і надто важке поєднання - баклажан + крупи та макарони.

Для тих, хто бореться із зайвою вагою, під забороною смажені овочі – у них мінімум корисних речовин, зате висока калорійність.

Використовуйте для приготування дієтичних страв молоді, трохи незрілі плоди.

Вживання баклажанів дозволено на дієті Дюкана всіх етапах, крім «Атаки».

Рецепти здорового харчування

Домашня ікра

Без гасіння

Складові:

молоді баклажани – 0,8 кг;

томати – 0,5 кг;

болгарський перець – 2 шт.;

1 невелика цибулина;

часник - 1-2 зубчики;

винний оцет – 1 ч. л.;

сіль, чорний мелений перець - на смак.

Харчова цінність (на 100 г):

калорійність – 90 ккал;

білки – 0,6 г

жири -7,0 г;

вуглеводи -6,0 г.

Спосіб приготування:

Баклажани розрізати навпіл і помістити в холодну воду на 30-40 хвилин.

Болгарський перець розрізати на дві половинки, очистити від насіння та промити.

Запекти овочі в розігрітій до 180 градусів духовці: перець - 15-20 хвилин, баклажани - 25-30 хвилин.

Вийняти баклажани з духовки, остудити, очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.

Ошпарити окропом помідори, зняти з них шкірку і подрібнити. За бажання можна видалити насіння.

Цибулину очистити і нашаткувати.

Часник видавити пресом або дрібно нарізати.

З'єднати всі овочі, перемішати, посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи винного оцту. По-справжньому літня та корисна баклажанна ікра готова.

Відео: Ікра без оцту та стерилізації

Без використання олії

Складові:

баклажан – 1 середній;

молодий кабачок – 1 шт.;

солодкий болгарський перець – 3 шт.;

морква – 2 шт.;

цибуля - 1 шт.;

томати – 2 шт.;

сіль, перець, спеції на смак.

Харчова цінність (на 100 г):

калорійність – 26,5 ккал;

білки – 0,9 г;

жири – 0,2 г;

вуглеводи – 5,5 г.

Спосіб приготування:

Попередньо замочені у підсоленій воді баклажани нарізати на дрібні кубики.

Також подрібнити кабачок, очищену моркву та болгарський перець.

Помідори ошпарити окропом, позбавити шкірки, дрібно порізати.

Викласти овочі в глибоку сковороду з антипригарним покриттям, додати спеції та трохи води, перемішати.

Гасити 20-25 хвилин на слабкому вогні.

Страва в горщиках (підходить для харчування діабетиків)

Баклажани з яловичиною, запечені в горщику, підійдуть хворим на діабет

Складові:

баклажан - 2 невеликі;

пісна яловичина – 300 г;

очищені волоські горіхи - 50-70 г;

часник – 2 зубчики;

лимонний сік – 1 ст. л.;

рослинна олія;

сіль, перець, зелень (кінза, петрушка) - за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

калорійність – 79,7 ккал;

білки – 6,8 г;

жири – 0,9 г;

вуглеводи – 6,1 г.

Спосіб приготування:

Промиті та вмочені у воді баклажани подрібнити кубиками, запекти в духовці, збризкавши невеликою кількістю олії.

М'ясо нарізати невеликими шматочками.

Горіхи, часник переробити в однорідну пасту в блендері, додати сіль, спеції та трохи води.

Помістити в горщики баклажани та м'ясо, залити горіховим соусом і поставити в духовку на 40-50 хвилин (при температурі 180 градусів).

Спосіб приготування:

Підготовлені (промиті та замочені) баклажани розрізати навпіл.

Акуратно працюючи ножем, витягти серцевину, щоб вийшли своєрідні човники.

Приготувати фарш, обсмаживши дрібно нарізану цибулю, шинку і м'якоть баклажана. Посолити та поперчити.

Начинити човники та відправити до духовки на 35–40 хвилин.

Якщо ви любите баклажани, обов'язково їжте їх якнайчастіше, особливо в сезон. Є багато рецептів, які зберігають усі корисні властивості овочів. Наприклад, ті, з якими ви познайомилися вище. Нехай страви з баклажанів стануть найчастішими гостями на вашому сімейному столі, адже вони принесуть міцне здоров'ята довголіття.

Літо і початок осені - справжнє бенкет для любителів овочів і фруктів, а також людей, які бажають позбавитися від зайвої ваги. Включаючи у свій раціон велику кількість овочів, ви можете бути спокійними щодо спожитих калорій та загрози постійного голоду. Одним із найбільш корисних овочів літнього періодує баклажан. Плюс цього овоча у його універсальності. На основі баклажанів вмілі господині можуть приготувати велику кількість дієтичних страв, які відмінно насичують і мають дивовижний смак. При цьому по калорійності баклажани стоять в одному ряду з низькокалорійними овочами, як огірки.

Цікаво, що традиція споживати баклажани зародилася в азіатських країнах, де про них дізналися араби. Через століття вони завезли цей темно-синій овоч у стареньку-Європу, яка, щоправда, не одразу гідно оцінила його смакові якості. Проблема полягала в тому, що багато європейців не знали про методи приготування баклажану, а ласувати ними у сирому вигляді, ясна річ, не можна. Через неправильне вирощування та неправильний метод зберігання в шкірці баклажанів накопичуються токсини, що викликають отруєння. Вони супроводжуються галюцинаціями та психічною гіперактивністю. Європейці навіть охрестили баклажани божевільними яблуками. Зараз кулінари навчилися готувати дієтичні страви з баклажанів для схуднення, які не завдають шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та можлива шкода овочів

Баклажани славляться не лише низькою калорійністю, а й корисними властивостями, що допомагають людині схуднути. Зокрема, вони здатні нормалізувати рівень холестерину в крові та навіть запобігати розвитку атеросклерозу. Вчені відзначають сприятливу дію баклажанів, яку вони надають на роботу. серцево-судинної системи. Завдяки м'якому сечогінному ефекту баклажани природним чином виводять із людського організму зайву рідину. Тому ті, хто віддають перевагу баклажанній дієті, відзначають швидку зміну ваги у бік зменшення і зникнення набряклості на різних ділянках тіла.

До складу баклажанів входять такі вітаміни та корисні мікроелементи:

• вітаміни груп А, В, С та Р;
• натуральні цукри;
• натрій;
• залізо;
• магній;
• марганець;
• цинк;
• кобальт;
• фосфор;
• кальцію.

Поряд з м'яким сечогінним ефектом, баклажани мають здатність ефективно очищати кишечник і жовчовивідні шляхи, що також сприяє схуднення. Пектин, що входить до складу цих овочів, стимулює роботу травного тракту, не даючи жовчі застоюватися. Якщо ви плануєте деякий час посидіти на дієті, обов'язково включіть баклажани в свій раціон. Вони порадують вас низькою калорійністю, при цьому ви отримуватимете велику кількість повільних вуглеводів. Вони відзначаються однією важливою властивістю – на переробку складних вуглеводів організм витрачає дуже багато енергії та часу. А це означає, що з'ївши страву на основі баклажану, навіть з низькою калорійністю, ви надовго залишитеся ситими.

Також у складі баклажанів міститься велика кількість клітковини. Вона покращує перистальтику кишечника та очищає його стінки від залишків розпаду продуктів та калових мас. Не менш корисний сік від баклажанів. Якщо прийняти невелику кількість перед їжею, це допоможе вашому шлунку засвоїти менше жирів.

Поряд з великою користю, що приноситься баклажанами людському здоров'ю, в деяких випадках рекомендується утримуватися від їх вживання. Зокрема, зі стравами на його основі слід бути обережними людям, які страждають від виразки. дванадцятипалої кишкита виразки шлунка. Якщо у вас діагностовано гастрит у гострій фазі та розлад кишечника, рекомендується не включати баклажани у своє меню. Через високий вміст клітковини при цих недугах може статися погіршення стані хворого.

Ще баклажани можуть загострити симптоми таких хвороб як цистит та артрит. А якщо ви любите обсмажені на олії «сині», враховуйте, що вони негативно впливають на нирки, печінку і серце. Крім того, ретельно вибирайте на ринку або в магазині свіжі овочі.

Вживати перезрілі баклажани небезпечно для здоров'я через високий вміст у таких плодах алкалоїду соланіну. Отруївшись цією отруйною речовиною, людина може відчувати такі неприємності, як задишка, розлад шлунка з діареєю, нудотою та блюванням. В особливо серйозних випадках у людини, що отруїлася, можуть спостерігатися навіть судоми.

Калорійність баклажанів та страв на їх основі

У сотні грамів сирого овочу міститься лише 24 калорії. Така цифра здатна підкорити будь-яку людину. Звичайно, під час приготування різних страв та додавання інших інгредієнтів зі спеціями калорійність сильно змінюється у бік зростання. Але все одно цей показник рідко перевищує сто калорій на стограмову порцію, що дозволяє вважати їх дієтичними.

Наприклад, у печених у духовці баклажанів калорійність становить 57,3 калорії на 100 грам. Для тушкованих синіх овочів показник калорійності трохи менше – близько 53 калорій на сто грам. Але найкраще в дієтичних цілях запікати баклажани на грилі, тому що енергетична цінність у цьому випадку становить лише 29 калорій. Калорійність баклажанної ікри, виготовленої в домашніх умовах, в середньому становить 83,5 калорій. А у консервованих баклажанів, які часто взимку використовують для приготування ікри, вона становить близько 50 калорій на сто грамів продукту. Цей показник у маринованих синіх овочів трохи вищий. Їхня калорійність досягає позначки в 63 калорії. Тому за бажання можете сміливо маринувати сині овочі.

Любителі східних страв можуть скуштувати баклажани корейською. Але потрібно бути готовим до того, що зі стограмовою порцією ви отримаєте майже 110 калорій. Можна також приготувати ситну страву: кашу булгур із баклажанами. У цьому випадку цінність буде трохи нижчою за 98 калорій. А ось калорійність баклажанів із сиром становить 95 калорій на стограмову порцію. Набагато нижчою буде калорійність у «синіх» запечених із овочами. Ця страва затягне лише на 50 калорій.

Багато хто любить смажені баклажани з хрусткою скоринкою та м'яким смаком. Але у цієї страви калорійність досягає позначки 132 калорії на сто грам. І це без використання майонезу. А якщо за традицією змастити їх майонезом із часником, тоді показник енергетичної цінностізросте до 140 калорій.

Але є простий спосіб зробити смажені баклажани менш калорійними. Вся проблема в тому, що під час смаження вони втягують у себе величезну кількість олії, що й завищує їхню калорійність. Щоб цього уникнути, кулінари рекомендують нарізані кружальцями овочі вимочити кілька годин чистій воді, перед тим як смажити. Завдяки цьому під час смаження вони насититься набагато меншою кількістю олії.

Підсумкова калорійність приготовлених хитрим способом (з вимочуванням) смажених баклажанів не перевищить 90 калорій на сто грам.

Легкі дієтичні овочеві страви

Перш ніж приготувати будь-яку страву із «синіх» овочів, необхідно їх правильно підготувати, щоб прибрати гіркоту зі шкірки. З цією метою нарізані баклажани просто посоліть і залиште на півгодини при кімнатній температурі. За цей час вони випустять сік, з яким вийде вся гіркота. Через півгодини злийте сік, що виділився, і ретельно промийте овочі.

Селекціонери вивели білий сорт баклажанів, у шкірці яких дуже низький вміст соланіну. Спочатку цей сорт славиться м'якшим та ніжнішим смаком. Їх немає потреби попередньо замочувати у воді.

На основі будь-якого сорту баклажанів можна приготувати апетитну дієтичну закуску. Вам знадобиться такий набір продуктів:

• баклажани – 2,5 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• кабачки – 1,2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• базилік – пучок;
• часник – за смаком;
• сіль – за смаком.

Овочі порубайте дрібними кубиками і викладіть у каструлю. Залийте їх водою, щоб вона лише прикрила овочі. Варіть доти, як вони стануть м'якими. Потім за допомогою шумівки дістаньте їх із води в іншу ємність. Також з цією метою можна скористатися друшляком, що прискорить процес.

Додайте в овочеву масу масло|мастило|, сіль|соль|, посічений базилік і дрібно нарізаний часник. Ретельно перемішайте і перекладіть в банки з кришками, що закручуються. Міцно закрийте їх і накрийте зверху ковдрою, щоб вони під ним повільно остигали. Коли страва повністю охолоне, її можна подавати на стіл. Його можна їсти як окрему їжу, так і як закуску, що намазується на чорний хліб.

Порада від дієтолога Ірини Шиліної
Здорове харчуваннянесумісно зі строгими дієтичними обмеженнями, недоїданням та тривалим голодуванням. Нема чого прагнути до аномальної худорлявості, позбавляючи себе їжі, яка приносить задоволення. Зверніть увагу на нові методикизниження ваги.

На основі баклажанів можна приготувати овочеве рагу.

Згідно з рецептом, усі овочі наріжте кубиками середнього розміру. Покладіть їх у глибоку швидку, слідку обсмажте, додайте трохи води, підсоліть, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. За бажання замість сковороди можна використовувати мультиварку.

Поки овочі тушкуються, приготуйте їм томатну заправку.

Для цього блендером змішайте борошно з олією та томатною пастою. За смаком підсоліть і за бажання додайте дрібно нарубану свіжу зелень. Викладіть заправку в овочі на сковороді та перемішайте. Рагу готове.

Ще баклажани можна приготувати з волоськими горіхами. Для цього вам знадобляться:

• баклажани - 3 шт.;
• томати – 3 шт.;
• часник – 1 зубець;
• волоські горіхи – 50 г;
• рослинна олія – 25 мл;
• сіль та перець – за смаком.

Насамперед «сині» необхідно очистити від шкірки і нарізати їх дрібними кубиками і підсолити. Форму для випікання ретельно змастіть олією і викладіть у неї нарізані овочі. З помідорів зніміть шкірку та наріжте кубиками. За допомогою блендера подрібніть томати, горіхи та часник. Додайте на смак сіль з перцем і перемішайте. Залийте соусом і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Класичні страви з баклажанами

«Сині» можна запекти з овочами у духовці. Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• часник – за смаком;
• цибуля - 1 шт. (Великий);
• рослинна олія – 25 мл;
• сіль та перець – за смаком.

Баклажани з помідорами наріжте кружальцями середньої товщини. Цибулю потрібно нарізати півкільцями, а часник дрібно порубати або пропустити через прес. Форму для запікання змастіть олією і викладіть на неї баклажанний шар. До речі, якщо ви не маєте під рукою спеціальної форми для запікання, ви можете з цією метою використовувати фольгу.

Баклажанний шар присоліть та присипте перцем. Зверху йде шар з нарізаних помідорів. Його також присоліть, збризкайте олією, присипте часником. Зверху викладіть цибульний шар. На нього йде баклажанний шар, який потрібно збризкати олією, присолити і поперчити. Накрийте кришкою або ретельно прикрийте фольгою. Духовку розігрійте до двохсот градусів і готуйте у ній страву протягом сорока хвилин.

Щоб приготувати тушковані овочіВам знадобляться:

• баклажани - 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• нежирна сметана – 100 мл;
• сіль – за смаком.

«Сині» очистіть від шкірки, наріжте кільцями, залийте водою і настоятися десять хвилин. Після цього відіжміть їх, щоб пішла зайва вода. Інші овочі почистіть і наріжте в довільному порядку. У сотейник викладіть всі інгредієнти шарами, що чергуються, і тушкуйте на повільному вогні протягом семи-десяти хвилин. Після залийте їх сметаною, приправте та доведіть до повної готовності протягом 1–2 хв.

Для приготування пікантних баклажанів із сиром вам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• твердий сир− 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• часник – за смаком;
• кріп та петрушка – за смаком;
• сіль та перець – за смаком.

Баклажани наріжте поперек великими брусками і відваріть 15 хвилин|мінути| в солоній воді. Потім відкиньте їх на друшляк і остудіть. Сир натріть на великій тертці. У ємності змішайте його з сиром, яйцем та дрібно нарізаним часником. Туди ж відправте дрібно нарубану зелень та сіль із перцем. Відварені шматки баклажанів позбавте невеликої кількості м'якоті, дістаючи її ложкою. У ці ємності викладайте сирну масу.

Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте страву протягом 30 хвилин.

Традиційна баклажанна ікра

Це одна з найзнаменитіших літніх страв. У зимовий час її готують із маринованих або консервованих овочів, а ось у літню – рекомендується робити свіжий варіант із низькою калорійністю. Для приготовлення класичного рецептуцієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• великі баклажани – 2 шт.;
• томати – 4 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком.

Ретельно вимиті баклажани проколіть у кількох місцях та видаліть їх хвостики. Якщо ви підібрали дуже великі овочі, тоді можна їх розрізати, а не просто проколоти. Розігрійте духовку до 160 градусів і випікайте в ній, доки вони не стануть м'якими. Можна також відварити їх, а не запекти, але багато кулінарів свідчать про те, що запечені «сині» смачніші та соковитіші. Готові овочі дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути.

Після цього позбавте їх шкірки, яка легко зніметься, поки баклажани будуть теплими. Дістаньте насіння, якщо його дуже багато. Баклажанну м'якоть наріжте дрібними кубиками. Аналогічно вчиніть із цибулею. До речі, в ідеалі для цього рецепту добре використовувати червону ялтинську цибулю. Помідори наріжте також дрібними кубиками. У широку салатницю викладайте цибулю та баклажани, а зверху помідори. Збризкайте їх до смаку соком лимона і додайте спеції. Ретельно перемішайте і баклажанна ікра готова.

Баклажани є справжньою знахідкою для тих людей, які бажають дотримуватися дієтичного раціону харчування з низькою калорійністю, але при цьому не люблять обмежуватися одноманітними стравами. Баклажанні рецепти відкривають широкі можливості перед справжніми гурманами, адже на їх основі можна творити на кухні справжні кулінарні шедеври.

Кожен зможе самостійно контролювати калорійність страв з баклажанів. Для цього потрібно лише прибирати з інгредієнтів більш калорійні складові, при цьому смакові якості готових страв це практично не позначиться.

Баклажани настільки увійшли до нашого життя, що ніхто навіть подумати не може, що були часи, коли про його існування на території Росії навіть не припускали. А прийшов до нас цей унікальний овоч після довгих «блукань» країнами та континентами зі Східної Індії. Культивувати його стали в Китаї, а ось європейці довгий час вважали його за декоративну рослину. Як би там не було, сьогодні це незамінний продукт на кухні в різних країнах світу, оскільки це не лише смачно, а й корисно. Тим часом, багатьом, враховуючи таку популярність, хотілося б знати, скільки калорій у баклажанній ікре – а саме у такому вигляді ми звикли бачити овочі найчастіше.

Корисні властивості

Перш ніж рахувати, скільки калорій в ікре баклажанної домашньої або продукті, виробленим промисловим способом, ми пропонуємо розглянути біохімічний склад овочів, щоб зрозуміти, наскільки він корисний. До нього входить велика кількість корисних речовин, але особливої ​​увагизаслуговує набір мікро- і макроелементів, які благотворно діють на організм людини. Це магній і калій, які нормалізують роботу серця, кальцій, що зміцнює кістки та зуби, фосфор, цинк, кобальт та багато інших. Характерно те, що більшість із них не зникає після термічної обробки.

Баклажани також містять комплекс вітамінів, тому питання, скільки калорій в ікре з баклажанів відходить на задній план. До складу овочів входить більшість вітамінів групи B, вітаміни A, C та E, інші вітаміни. Вони ідеально підходять гіпертонікам, а складна клітковина, що містить в овочах, нормалізує роботу ШКТ та сприяє виведенню з організму токсинів. Тим часом, при тепловій обробці більшість вітамінів зникає, тому ікра особливо корисна в сирому вигляді. Корисні властивостістрави збільшуються за рахунок моркви, цибулі, болгарського перцю та інших інгредієнтів, що входять до його складу.

Калорійність

Сам по собі "синенький" вважається одним з найнижчих овочів - він містить всього 40-45 ккал на 100 грам, не можна віднести до висококалорійних продуктів і страви на його основі, але залежить це від того, яким способом вони були приготовлені. Якщо ви, наприклад, говоритимете про те, скільки калорій у смаженій баклажанній ікрі, а саме так її готують багато господинь, то вийде не найдієтичніша страва, що містить у ста грамах близько 100 калорій, хоча і це не критично.

Продукт, отриманий промисловим способом, готується, як правило, без обсмажування, тому і є менш калорійним, а якщо ви хочете знати, скільки калорій у баклажанній магазинній ікрі, достатньо подивитися уважно на етикетку, де буде вказана маса корисної інформації. Калорійність баклажанної магазинної ікри, хоча і відрізняється від тієї, яка приготовлена ​​в домашніх умовах, але різниця ця незначна, але в домашніх умовах ви можете приготувати по-справжньому дієтичний продукт - сиру ікорку з синеньких. Мінімальною буде калорійність баклажанної ікри без олії, а овочі в цьому випадку краще запекти у духовці чи на грилі. Відсутність рослинної олії та канцерогенів, одержуваних при її смаженні, роблять страву смачною, корисною та низькокалорійною, що дозволяє включати її навіть до раціону дієтичного харчування.

Калорійність на 100 г свіжих баклажанів становить 24 ккал. У 100 г овочів міститься:

• 1,23 г білка;
• 0,11 г жиру;
• 4,49 г вуглеводів.

Вітамінний та мінеральний складпродукт представлений залізом, фосфором, натрієм, магнієм, калієм, кальцієм, вітамінами В2, С, РР, бета каротином.

Калорійність печених баклажанів на 100 г становить 43,1 ккал. У 100-грамовій порції страви міститься:

• 1,38 г білка;
• 2,2 г жиру;
• 4,4 г вуглеводів.

Запечені в духовці баклажани – відмінна низькокалорійна дієтична страва. При такому способі приготування овоч зберігає практично всі вітаміни та мінерали.

Як приправу в даному випадку можна використовувати мелений перець та прянощі. Такі добавки покращують смак баклажанів, активізують жироспалюючі властивості овочів.

Калорійність смажених баклажанів на 100 г

Калорійність смажених баклажанів на 100 г 131 ккал. У 100 г блюда 1 г білка, 7,9 г жиру, 10,1 г вуглеводів.

Якщо ви хочете знизити кількість калорій в овочі при його жарінні, використовуйте один дуже простий спосіб. Для цього баклажани перед тим, як смажити, ріжуть на половинки та вимочують у воді протягом кількох годин. Калорійність смажених вимочених баклажанів не перевищить 90 ккал.

Калорійність баклажанів із сиром на 100 грам

Калорійність баклажанів із сиром на 100 г 94 ккал. У 100 г страви міститься:

• 7,18 г білка;
• 5,45 г жиру;
• 3,6 м вуглеводів.

Рецепт приготування:

• 1 кг баклажанів нарізається вздовж, відварюється в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин, остуджується в друшляку;
• у мисці змішують 0,2 кг тертого сиру, 0,25 кг нежирного сиру, 1 яйце, кілька зубчиків часнику, петрушку, кріп, мелений чорний перець та сіль (останні 4 інгредієнти додають до смаку);
• з відварених половинок баклажанів виймають ложкою невелику кількість м'якоті, в випадки викладають сирну суміш;
• фаршировані баклажани випікають у розігрітій до 180° C духовці протягом півгодини;
• для більш насиченого смаку готові баклажани із сиром зверху поливають сметаною.

Калорійність тушкованих баклажанів із помідорами на 100 грам

Калорійність тушкованих баклажанів на 100 г 40 ккал. У 100-грамовій порції страви 1,18 г білка, 1,87 г жиру, 5 г вуглеводів.

Етапи приготування:

• 1,2 кг баклажанів нарізається на половинки та сушиться в духовці протягом 40 хвилин;
• в миску дрібно нарізається 2 цибулини, труться тонкою соломкою 2 середні за розміром моркви. Овочі по черзі обсмажують на сковороді;
• підсушені баклажани нарізають невеликими шматочками, змішують із обсмаженими овочами. Отримана суміш гаситься при закритій кришці протягом 10-15 хвилин;
• тушковані овочі змішують з порізаними 0,5 кг помідорів, 3 зубчиками часнику, кропом і петрушкою (додають за смаком);
• блюдо тушкується протягом 10 – 12 хвилин.

Калорійність ікри із баклажанів на 100 грам

Калорійність ікри з баклажанів на 100 г 90 ккал. 100 г продукту 0,59 г білка, 7,1 г жиру, 6 г вуглеводів.

Для приготування ікри використовують томати, баклажани, цибулю, моркву, болгарський перець. Страва насичена кобальтом, кальцієм, цинком, калієм, фосфором, міддю, вітамінами А, С, Е, групи В.

Калорійність баклажанів по-корейськи на 100 грам

Калорійність баклажанів по-корейськи на 100 г 109 ккал. У 100 г продукту:

• 0 г білка;
• 8,9 г жиру;
• 6,52 м вуглеводів.

Для приготування баклажанів по-корейськи необхідні баклажани, болгарський перець, олія, часник, спеції, морква. Продукт насичений магнієм, міддю, залізом, калієм містить багато вітамінів групи В.

Калорійність консервованих баклажанів на 100 г

Калорійність консервованих баклажанів на 100 г 48,7 ккал. 100 г продукту 0,92 г білка, 0,69 г жиру, 7,31 г вуглеводів.

Консервовані баклажани протипоказані при загостреннях хвороб ШКТ. У той же час даний продукт насичений корисними пектинами, має виражені очищаючі від токсинів властивості.

При регулярному вживанні консервованих баклажанів знижується ризик розвитку хвороб кісткової тканини, запобігає атеросклерозу.

Калорійність маринованих баклажанів на 100 г

Калорійність маринованих баклажанів на 100 г 63 ккал. 100 г продукту 0,62 г білка, 5,5 г жиру, 2,2 г вуглеводів.

Рецепт маринованих баклажанів:

• у киплячій 2,5 л води з 10 столовими ложками 9-відсоткового оцту та 1,5 столовими ложками солі висипають 2 кг нарізаних кубиками свіжих баклажанів;
• баклажани відварюють протягом 5 хвилин, викладають у друшляк і дають охолонути протягом 50 - 60 хвилин;
• подрібнені кріп та 6 зубчиків часнику, 1,5 ложки соняшникової олії змішують з відвареними овочами;
• баклажани викладають у банки, закривають кришками і ставлять у холодильник;
• страва зберігається у холодильнику не більше 14 діб.

Користь баклажанів

Доведено наступну користь баклажанів:

• баклажани у відвареному, запеченому та маринованому вигляді мають невелику калорійність, тому включаються до раціону харчування під час дієти та при схудненні;
• продукт насичений калієм, корисним для серця, судин, нервової системи;
• баклажани мають виражену сечогінну дію, допомагають попередити набряклість;
• регулярне вживання баклажанів – профілактика ракових хвороб;

• баклажани насичені грубими волокнами, тому стимулюють роботу органів ШКТ;
• овоч сприяє зниженню в крові концентрації холестерину;
• баклажани мають у своєму складі нікотинову кислоту, тому показані бажаючим кинути палити.

Шкода баклажанів

Баклажани мають ряд протипоказань, у тому числі від вживання продукту слід відмовитись при:

• загостреннях хвороб ШКТ. Овочі насичені клітковиною, яка досить складно переробляється хворим на кишечник і шлунок;
• захворювання підшлункової залози;
• артроз;
• хвороби нирок;
• при загостреннях подагри.

Ікра баклажанна домашнябагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном C – 58,9 %, вітаміном E – 23,7 %, кремнієм – 48 %, хлором – 28,9 %, міддю – 12,4 %

Ікра баклажанна домашня

• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

ще приховати

Повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися у додатку